Ingrédients: sandre, gélatine, sel, laurier, grains de poivre, épices, citron, œuf dur, persil

L'aspic de poisson s'avère toujours délicieux, vous pouvez donc le servir en toute sécurité sur n'importe quelle table de fête - un tel apéritif sera toujours approprié. Et préparer l'aspic n'est pas si difficile qu'il y paraît.
Ingrédients:
- 250 g de sandre ;
- 1,5 cuillères à soupe Gélatine;
- 1\5 cuillère à café sel;
- 1-2 feuilles de laurier ;
- 5-6 grains de poivre noir ;
- 1\5 cuillère à café épices;
- 2-3 tranches de citron ;
- 0,5 œuf dur ;
- 4-5 brins de persil.

10.07.2019

Crevettes frites à l'ail et au citron

Ingrédients: crevettes, huile, ail, citron, persil

Si des amis viennent vous rendre visite à l'improviste, préparez-vous à hâtivement crevettes fritesà l'ail et au citron - avec un verre de vin blanc, vous obtenez un excellent régal, savoureux et raffiné.
Ingrédients:
- 400 g de crevettes ;
- 70 g de beurre ;
- 4 gousses d'ail ;
- 1 citron ;
- 1 bouquet de persil.

24.03.2019

Heh du brochet

Ingrédients: carotte, brochet, assaisonnement, ail, vinaigre, huile, oignon, sel

Heh peut être fait à partir de poisson différent, mais cette fois nous vous conseillons de cuisiner un tel apéritif de brochet. Cela s'avère très savoureux, n'hésitez même pas !
Ingrédients:
- 1 grosse carotte ;
- 0,5 brochet fraîchement pêché ;
- 10 g d'assaisonnement coréen sec ;
- 1 gousse d'ail ;
- 40 ml de vinaigre de vin ;
- 50 ml d'huile de tournesol ;
- 1 oignon ;
- sel au goût.

24.03.2019

Hareng salé épicé à la maison

Ingrédients: hareng, sel, poivre, laurier, moutarde

Il est toujours préférable de saler soi-même le poisson plutôt que de l'acheter en magasin. Donc, si vous aimez le délicieux hareng salé épicé, cuisinez-le à la maison en utilisant notre recette simple.
Ingrédients:
- 500 gr de hareng ;
- 30 grammes de sel de table ;
- 2-3 morceaux de piment de la Jamaïque ;
- 5 morceaux de grains de poivre ;
- feuille de laurier au goût ;
- 0,5 cuillère à café graines de moutarde.

21.03.2019

Comment émincer un brochet

Ingrédients: brochet

Le brochet est un poisson très savoureux et satisfaisant. Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment couper joliment et proprement un filet de brochet ou de la viande hachée pour des escalopes.

Ingrédients:

- 1 brochet.

20.03.2019

Brochet entier farci au four

Ingrédients: brochet, champignon, orcob, oignon, pain, crème, poivre, livèche, sel, poivre, huile, herbes, citron

Brochet très poisson délicieux, que je suis heureux de préparer pour la table de fête. Aujourd'hui je vais vous expliquer comment cuisiner du brochet entier farci au four.

Ingrédients:

- 1 kg. brochet;
- 120 grammes de beurre ;
- 150 grammes de carottes ;
- 150 grammes d'oignons ;
- 150 grammes de pain blanc ;
- 100 ml. crème;
- 1 cuillère à café paprika doux;
- 1 cuillère à café livèche séchée;
- sel;
- poivre noir;
- huile végétale;
- herbes fraîches;
- citron.

07.03.2019

Escalopes de sandre au bain-marie

Ingrédients: filet de sandre, oignon, céleri, œuf, lait, aneth, son, poivre, sel, sésame, tomate

Le sandre est un poisson très savoureux, gras et rassasiant. Le cuisiner n'est pas difficile du tout, mais aujourd'hui je vais vous expliquer comment cuisiner de délicieuses galettes de poisson sandre. Le plat, je vous le dis, est tout simplement délicieux.

Ingrédients:

- 500 grammes de filet de sandre ;
- 70 grammes d'oignons ;
- 80 grammes de branche de céleri ;
- 1 oeuf;
- 65 ml. lait;
- 30 grammes d'aneth ;
- 30 grammes de son d'avoine ;
- poivre;
- sel;
- sésame noir;
- Tomates cerises.

06.03.2019

Galettes de poisson sandre

Ingrédients: sandre, crème, beurre, oignon, cracker, paprika, sel, poivre, riz, concombre

Je vous propose de cuisiner des boulettes de sandre très savoureuses et satisfaisantes. La recette est assez simple. Le goût des côtelettes vous étonnera.

Ingrédients:

- 450 grammes de sandre ;
- 50 ml de crème ;
- 30 grammes de ghee ;
- 90 grammes d'oignons ;
- 80 grammes de chapelure ;
- 5 grammes de paprika doux moulu ;
- 3 grammes d'assaisonnement pour poisson ;
- sel;
- Chili;
- huile végétale;
- riz bouilli;
- des concombres salés.

30.11.2018

Moules en coquilles

Ingrédients: moule, ail, poivre, huile, vin, tomate, sel, persil, pain

Pour les amateurs d'insolite, je vous propose aujourd'hui de cuisiner des moules en coquilles. Préparer le plat n'est pas difficile, mais encore faut-il connaître quelques subtilités.

Ingrédients:

- 1 kg. moules en coquilles
- 1-2 gousses d'ail,
- piments,
- 1-2 t.l. huile d'olive,
- 80-100 ml. vin blanc,
- 1-2 tomates,
- sel,
- poivre noir,
- 2-3 brins de persil,
- 3-4 tranches pain blanc.

30.11.2018

Morceaux de carpe argentés salés

Ingrédients: carpe argentée, eau, vinaigre, oignon, laurier, poivre, sucre, sel, huile

J'aime poisson salé. Mon mari est pêcheur, je sale donc souvent le poisson moi-même. J'aime surtout les morceaux de carpe argentés salés. Aujourd'hui, je vais vous apprendre à cuisiner cette délicieuse collation.

Ingrédients:

- 1 carpe argentée,
- 1 verre d'eau,
- 2 cuillères à soupe vinaigre,
- 1 oignon,
- 5 feuilles de laurier,
- 7 pièces. grains de poivre noir,
- 1 cuillère à soupe Sahara,
- 1 cuillère à café sel,
- 1 cuillère à soupe huile végétale.

23.10.2018

Délicieux saumon salé maison

Ingrédients: saumon, sucre, sel, poivre

Après avoir acheté un saumon rose, vous pouvez vous-même mariner à la maison du saumon rose, dont le goût ressemblera à celui du saumon. La recette est très simple et assez rapide.

Ingrédients:

- 1 saumon rose ;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 3 cuillères à soupe sel;
- 20-25 grains de poivre noir.

19.07.2018

Goberge en pâte

Ingrédients: Goberge, farine, oeuf, sel, épices, huile

J'adore le poisson et j'en mangerais sous n'importe quelle forme. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner du poisson en pâte. Dans une telle panure, le poisson sera beaucoup plus savoureux. Cette méthode de cuisson est très populaire en France. Dans ce plat, l'essentiel n'est pas la façon dont le poisson est préparé, l'essentiel est d'apprendre à cuisiner la pâte. En cela, je vais vous aider.

Ingrédients:

- 300 grammes de goberge,
- 3 cuillères à soupe farine,
- 1 oeuf,
- une demi cuillère à café sel,
- du poivre moulu au goût,
- 1 cuillère à soupe huile végétale.

19.07.2018

Goberge marinée aux carottes et oignons

Ingrédients: goberge, carotte, oignon, concentré de tomate, vinaigre, jus de citron, sel, poivre, laurier

Recette pour les amateurs de poisson. Cuisine délicieuse apéritif chaud- goberge sous la marinade de légumes. Simple, abordable, savoureux et sain pour toute la famille.

Ingrédients:
- 1 kg de goberge,
- 4 oignons,
- 4 carottes,
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de table (jus de citron),
- Poivre à goûter
- du sel au goût,
- Feuille de laurier.

28.06.2018

Bar frit

Ingrédients: oignon, huile, farine, perche, craquelin, sel, épice

Le bar est un poisson très savoureux. Très souvent, il est cuit au four, mais aujourd'hui nous allons le faire frire dans une poêle.

Ingrédients:

- 1 oignon,
- 3 cuillères à soupe huile de tournesol,
- 1 cuillère à soupe farine,
- 800 grammes de bar,
- 2 cuillères à soupe chapelure,
- 2 pincées de sel,
- 5 grammes d'épices pour poisson.

17.06.2018

Maquereau en pelure d'oignon

Ingrédients: maquereau, oignon, eau, sel

Je vous invite à cuisiner délicieux un plat de poisson- maquereau en pelure d'oignon. La recette est très simple et rapide.

Ingrédients:

- 1 maquereau,
- à partir de 5 bulbes de pelure d'oignon,
- 1 litre d'eau,
- 5 cuillères à soupe sel.

16.06.2018

Moules frites à l'ail

Ingrédients: huile, ail, moules, sauce, poivre

Si vous aimez les fruits de mer, alors je vous conseille de faire frire les moules à l'ail dans une sauce soja avec du ghee.

Ingrédients:

- 1 cuillère à soupe hé,
- 2 gousses d'ail,
- 300 grammes de moules,
- 3 cuillères à soupe sauce soja,
- poivre noir.

L'esturgeon, l'esturgeon étoilé sont bouillis en maillons, le béluga - en gros morceaux de 40 ... 60 cm de long, 10 ... 12 cm de large, le stérlet - le plus souvent en morceaux portionnés. Le poisson partiel est cuit en portions. Le sandre, le brochet et la truite, destinés à la farce et à la cuisson des gelées, sont bouillis entiers.

Les poissons servis sous mayonnaise, ou pour les salades masquées de mayonnaise, sont parfois mijotés. Le poisson, rempli de marinade, est légèrement frit, pas fortement teinté. Les filets de hareng décortiqués sont trempés et conservés dans du bouillon de thé ou du lait.

poisson salé(saumon, saumon, saumon kéta, etc.) sont lavés et superposés le long de la colonne vertébrale, les os costaux sont retirés, la peau est coupée et, à partir de la queue, des portions sont coupées en tenant le couteau à un angle de 30... 45°. Les morceaux en portions sont placés sur des assiettes à collation et garnis d'une tranche de citron et d'herbes.

Avec plusieurs portions poisson salé empilées sur un plat ovale ou un plat à harengs, les portions sont données en rouge

forme grise (enroulée avec une rose ou posée avec une échelle). Des tranches de citron sont placées aux extrémités du plat (pour plus de stabilité, la peau est pliée au niveau des tranches) et des brins de verdure sont déposés sur les côtés.

À produits baguettes coupez la peau, retirez le cartilage et coupez la chair de la peau en morceaux fins et larges, en tenant le couteau à un angle de 30 ... 45°. Pour que la pulpe, qui reste non coupée, ne s'enroule pas, elle est recouverte de peau ou enveloppée de parchemin. Les produits Balyk sont commercialisés de la même manière que le poisson salé, garni de citron et d'herbes.

poisson fumé à chaud(esturgeon étoilé, esturgeon, bar morue, omul, etc.) sont nettoyés de la peau et des os, et l'esturgeon - du cartilage et découpés en portions. L'esturgeon est coupé en portions de la masse établie, en tenant le couteau à angle droit.

Les portions sont disposées dans des assiettes snack ou dans des plats multiportions (plat ovale, plat à harengs), garnies de feuilles de laitue, de concombres frais et de tomates, vous pouvez également servir plat d'accompagnement compliqué depuis légumes bouillis, petits pois, pommes de terre à la mayonnaise.

La sauce au raifort avec du vinaigre ou de la mayonnaise est servie séparément avec le poisson.

Pour assorti utiliser plusieurs, mais au moins trois types de gastronomie de poisson : saumon, saumon, poisson fumé à froid et à chaud, inclure également le froid poisson bouilli, caviar (céto, pressé, granulé), crabes en conserve, sprats, sprats. Des morceaux magnifiquement coupés de différents types de gastronomie de poisson sont placés sur un plat ovale ou un plat à hareng, en alternant les couleurs. L'assortiment comprend souvent du caviar, qui peut être disposé en paniers de pâte feuilletée ou en vol-au-vents.

Garnir assorti de concombres frais ou marinés, de tomates, de figurines de gelée (flurons), de tranches de citron et décorer de brins de verdure et de laitue. La mayonnaise ou la sauce au raifort et au vinaigre sont servies séparément dans une saucière.

Crabes placé dans des tartelettes et recouvert d'un filet de gelée avec de la mayonnaise ou de la gelée.

les sprats, pelé et débarrassé des os, plié en anneau et placé sur des cercles d'œuf à la coque.

Poisson en boite - produit très nutritif. Dans les établissements de restauration collective, ils sont utilisés comme chambre froide

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pièce, ainsi que pour préparer des snacks, des sandwichs et des plats froids. Snacks en conserve - poisson à l'huile, poisson à la tomate, foie de morue, pâtés.

Les sprats et les sardines à l'huile sont servis dans des assiettes à snacks ou des bols de hareng, garnis de citron et d'herbes. Les carcasses sont posées avec une échelle ou un éventail de manière à ce que toutes les queues soient tournées dans un sens, et que le dos des carcasses recouvre le ventre des voisines, versez dessus l'huile dans laquelle elles ont été cuites.

Poisson à la tomate ou propre jus sorti des bocaux et libéré en portions de la masse établie avec de la sauce ou du jus dans des bols à salade ou sur des assiettes à collation, saupoudré d'oignons verts hachés ou d'herbes hachées sur le dessus.

Le foie de morue à l'huile est sorti des bocaux, broyé, associé à des œufs durs hachés finement hachés. oignons, assaisonné avec l'huile dans laquelle se trouvait le foie. Le foie cuit est disposé dans des saladiers, parsemé d'oignons verts.

Les sprats, les anchois et le hareng salé épicé sont nettoyés, débarrassés de la tête et des entrailles, lavés, soigneusement placés sur une assiette à collation ou un bol de hareng, le dos tourné d'un côté, et garnis de cercles ou de tranches d'œuf à la coque et d'oignons finement hachés.

Vous pouvez libérer des aliments en conserve avec des oignons coupés en rondelles. En vacances, arrosez avec de la vinaigrette à la moutarde.

Caviar. Le caviar de saumon en grains ou kéta est placé en tas sur une douille à caviar, et de la glace finement hachée est placée dans le bol à caviar, décoré de beurre. Le caviar pressé est pétri sur une planche, coupé en losange, triangle, carré et déposé sur une petite assiette à dessert, décorée de brins de persil sur les côtés. Séparément, des oignons verts hachés, une tranche de citron et un morceau de beurre sont servis.

Hareng nature avec pommes de terre et beurre. Le filet de hareng salé préparé est parfois servi entier, non coupé, mais le plus souvent coupé en travers ou en diagonale en morceaux de 2,5... sur les côtés sont décorés de brins de verdure. Des pommes de terre chaudes bouillies et un morceau de beurre sont servis séparément.

6.10. Plats froids et collations

Hareng avec garniture. Des morceaux de filet de hareng coupés en travers ou en oblique sont posés sur des tranches de légumes assaisonnés, et un accompagnement de pommes de terre, concombre, carottes ou betteraves, oignons et œufs est joliment posé sur les côtés. Le hareng est arrosé de vinaigrette à la moutarde ou au vinaigre.

Hareng haché avec garniture. Filet de hareng préparé, pommes pelées, pain de blé trempé dans l'eau (ou le lait) et légèrement sauté huile végétale les oignons sont passés dans un hachoir à viande. La masse broyée est assaisonnée de vinaigre, de sel, de poivre, d'huile végétale et présentée sous forme de poisson entier. Saupoudrer le hareng d'œuf haché et d'oignons verts et garnir sur les côtés de fleurs de beurre, de carottes bouillies, de tranches de concombre frais et de tomate.

Poisson bouilli avec garniture et raifort. Des tranches sont découpées dans le maillon pelé et réfrigéré d'esturgeon bouilli

1_ 1,5 cm d'épaisseur Garnir le poisson de pommes de terre bouillies,

carottes, rutabaga, concombres coupés en petits cubes, petits pois, etc. La garniture est mise en bouquets et arrosée de vinaigrette.

La sauce au raifort et au vinaigre est servie séparément. De la gelée de poisson coupée en dés peut être proposée en accompagnement supplémentaire.

Ils préparent et décorent également du poisson partiel, mais le font bouillir par portions, le refroidissent et le sèchent légèrement avant de partir.

Poisson avec de la mayonnaise. Sur un tiers du plat d'accompagnement de légumes, assaisonné d'une petite quantité de mayonnaise, un morceau de poisson bouilli est placé et versé à partir d'une enveloppe en papier avec une coupe entaillée avec de la mayonnaise. D'en haut, le plat peut être décoré de crabes et de brins de verdure, de morceaux tomates fraîches, et disposez des bouquets de légumes en garniture tout autour.

Pour les plats sur mesure, la sauce mayonnaise est préparée avec de la gelée de poisson dans un rapport de 1 : 1, le poisson est versé dessus, décoré et de la gelée transparente est versée dessus.

Poisson farci. Ce plat peut être préparé de deux manières.

Première façon. Des morceaux de sandre ou d'autres filets de poisson sont bouillis et refroidis sur une passoire. Le bouillon est parti après var-

6. Production de produits finis

ki de poisson, combiné avec un bouillon de déchets alimentaires de poisson et filtré. La gélatine trempée et pressée est placée dans le bouillon chaud, dissoute, le bouillon est refroidi à 50 ... 60 "C, un gars est introduit, bouilli pendant 20 ... 6 mm et, lorsqu'il durcit, placez des morceaux de poisson séchés dessus à intervalles de 2 cm. Décorez-les avec des carottes bouillies, du citron, du persil, des queues d'écrevisses, en fixant les décorations avec de la gelée. Après cela, les morceaux de poisson décorés sont à nouveau refroidis, la gelée est versée (avec une couche d'au moins 0,5 .. .1 cm) et refroidi à nouveau. Les morceaux de poisson sont découpés sur une plaque à pâtisserie de manière à ce que les bords soient ondulés et la couche de gelée autour des morceaux de poisson mesure au moins 5 ... 8 mm. La sauce au raifort avec du vinaigre est servie séparément. .

La deuxième façon. Le poisson est cuit dans un moule. Tout d'abord, une « chemise » est faite de gelée : la forme est placée au réfrigérateur, refroidie et tiède (45 ... 55°C) de la gelée de poisson (lanspig) est versée jusqu'au bord de la forme. Lorsqu'une couche de gelée congelée de 3 à 5 mm d'épaisseur se forme sur les parois du moule, le moule est rapidement retiré du réfrigérateur, essuyé avec un chiffon, la partie non durcie de la gelée est versée et le moule est remis au réfrigérateur. , on laisse la gelée durcir complètement. Des décorations de légumes et de légumes verts aux couleurs vives sont placées sur la gelée à l'intérieur du moule, fixées avec de la gelée, puis des morceaux de poisson bouilli sont placés dans le moule avec la face avant de la gelée, en laissant des intervalles entre eux. Les formes remplies de poisson sont placées au réfrigérateur, remplies jusqu'au bord de gelée semi-durcie mais toujours liquide, et laissées durcir complètement.

Avant démoulage, les moules à gelée sont plongés pendant 3 ... 5 s dans l'eau chaude, retirés de l'eau, retournés en les tenant un peu obliquement, secoués et déposés la gelée sur un plat rond ou ovale. La sauce au raifort avec du vinaigre ou de la sauce mayonnaise est servie séparément.

Sandre en gelée (entier). Le sandre préparé est bouilli, refroidi dans un bouillon, retiré de la chaudière, bien séché, transféré dans un plat et décoré sur les côtés et le dos de divers légumes aux couleurs vives, de légumes verts, de citron et de queues d'écrevisses. Toutes les décorations sont collées avec de la gelée. Après cela, le poisson est versé avec de la gelée semi-durcie sur toute la longueur ou sous forme de grille, en utilisant pour cela une poche à douille avec une paille.

6.10. Plats froids et collations

d'un diamètre de 1...2 mm. Des bouquets de garniture de légumes, des dés de gelée et des légumes sont disposés autour du sandre ; arroser de vinaigrette. Les côtés du plat sont décorés d'étoiles, de croissants, de triangles de gelée. La sauce au raifort avec le vinaigre et la sauce mayonnaise sont servies séparément.

Poissons farcis (perche, brochet). Le poisson préparé pour la farce est farci de pulpe de poisson hachée, de pain, de lait, d'oignons dorés, de graisse et d'ail. Le poisson a l'apparence carcasse entière, enveloppez-le dans une étamine, attachez-le avec de la ficelle au niveau de la tête et de la queue, placez-le sur la grille d'une chaudière à poisson et faites-le mijoter avec les épices et les assaisonnements jusqu'à ce qu'il soit tendre (30 ... 40 minutes). Le poisson bouilli est refroidi, coupé en morceaux et servi.

Le poisson peut être disposé sur un plat en forme de carcasse entière, un accompagnement de légumes est disposé autour de lui en bouquets.
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La sauce au raifort avec du vinaigre ou de la sauce mayonnaise est servie séparément.

Poisson mariné en blanc.Éperlans entiers décortiqués, petites morues safranées ou morceaux de filet de sandre, les perches sont panées dans la farine, frites dans l'huile végétale, placées dans un plat non oxydant et arrosées de marinade. Après 3-4 heures, le poisson est transféré dans un saladier, la marinade est enfin assaisonnée de sel, de sucre, le poisson est versé avec du vinaigre, répartissant uniformément les racines à la surface du poisson. Saupoudrer le poisson d'herbes.

Poisson dans une marinade de tomates (rouges). Les morceaux de filet de poisson sont frits dans de l'huile végétale, légèrement teintés et non séchés, disposés dans un plat profond non oxydant, versés avec une marinade tiède à la tomate et refroidis. Saupoudrer le poisson d'herbes avant de servir.

Lors de la transformation du poisson, il est nécessaire d'éliminer les restes de sang à l'intérieur de la colonne vertébrale.

Le poisson de mer ne peut pas être stocké à des températures inférieures à zéro.

Pour démouler l'aspic, il faut le descendre quelques secondes dans un bol d'eau chaude (pour que l'eau atteigne le bord du moule), puis recouvrir le moule d'une assiette et, en le retournant, secouer légèrement.

Lorsque vous faites bouillir du poisson d'esturgeon, vous n'avez pas besoin de mettre beaucoup d'épices, car ce poisson a une odeur naturelle agréable et un goût délicat. Moins il faut d’eau pour cuire le poisson, plus il est savoureux. Les écailles de poisson peuvent être utilisées pour la gelée de poisson. Pour ce faire, il est versé avec de l'eau froide (à raison de 3 litres d'eau pour 1 kg de tartre) et bouilli à feu très doux pendant 1,5 à 2 heures, après quoi il est filtré.

Le poisson destiné aux plats froids est mieux frit dans de l'huile végétale.

Les carassins, tanches, carpes en sauce sont plus juteuses si elles sont cuites à haute température (250-280).

Le caviar et le lait sont utilisés pour faire des pâtés, de la viande hachée, des ragoûts, et le caviar est également utilisé pour clarifier les bouillons de poisson.

Les huîtres se conservent bien si elles sont conservées dans un endroit frais, recouvertes de mousse ou d'algues.

DANS acide acétique les métaux se dissolvent, formant des composés nocifs pour l'organisme. Par conséquent, il est préférable de cuire la marinade dans des plats émaillés ou en acier inoxydable.

Il est préférable de donner à la marinade un goût froid, afin que le piquant et le goût soient plus pleinement ressentis.

Carpe farcie ukrainienne

Nettoyez la carpe, lavez-la, coupez le dos dans le sens de la longueur, retirez les os spinaux et costaux, ainsi que l'intérieur. Séparez la viande de la peau.

Carpe - 1000 g, jambon - 100 g, oignon - 100 g, margarine - 25 g, carottes, céleri - 100 g, sel, poivre au goût.

Hachez le jambon et la viande de carpe avec un couteau et assaisonnez avec des oignons dorés et des épices au goût.

Remplissez la peau de la carpe de viande hachée, puis enveloppez-la dans de la gaze, mettez-la dans une casserole, ajoutez les racines, versez dessus le bouillon de poisson. Cuire jusqu'à cuisson complète pendant environ une heure.

La carpe prête est servie en entrée froide avec du raifort, mais peut également être servie chaude.

Carpe sauce aux noix

Nettoyer le poisson des écailles et des entrailles, couper la tête, la queue et les nageoires, rincer à l'eau, retirer le filet, le couper en morceaux, le mettre dans une casserole. Ajouter les carottes, le persil, les oignons, le sel, le poivre, le laurier, un peu d'eau et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Carpe - 600 g, carotte - 50 g, oignon - 100 g, persil (racine) - 50 g, sel, vinaigre, poivre, herbes au goût. Pour la sauce : noix - 150 g, pain de blé - 50 g, ail - 1/2 gousses, huile végétale - 100 g.

Refroidissez le poisson fini dans le bouillon, puis transférez-le dans une assiette et versez dessus la sauce aux noix et à l'ail.

La sauce est préparée ainsi : noix peler, éplucher et broyer dans un mortier. Faire tremper la mie de pain blanc dans le bouillon de poisson, la presser et la passer au tamis. Mettez ensuite les noix, la purée de pain et l'ail râpé dans un plat en céramique et battez avec une cuillère en versant un peu d'huile végétale. Lorsque la masse devient luxuriante, comme une crème, ajoutez un peu de sel, de jus de citron ou d'acide citrique. Mélangez bien le tout. Mettez la carpe finie dans une assiette, versez dessus la sauce, mettez dessus une tranche de citron, saupoudrez d'aneth et de persil.

morue farcie

Passer le filet, les oignons, l'ail et le pain rassis imbibés de lait dans un hachoir à viande. Salez la viande hachée, poivrez, ajoutez les œufs et le beurre ramolli, battez bien. Coupez la masse en petites saucisses et, en les enveloppant chacune dans du papier sulfurisé, faites bouillir.

Morue (filet) - 600 g, pain de blé (rassis) - 100 g, oignon - 50 g, ail - 3 gousses, œufs - 2 pcs., beurre - 50 g.

Saucisses réfrigérées coupées en cercles, décorées d'un filet de mayonnaise (sortie d'un sac en papier).

Salaka marinée

Hareng baltique - 500 g, farine - 20 g, huile végétale - 50 g, marinade - 400 g.

Épluchez le hareng frais, retirez l'intérieur, la tête et la nageoire caudale. Plongez le poisson lavé dans une solution saline (150 g de sel pour 1 litre d'eau dans un rapport hareng/saumure 1 : 1), séchez-le avec une serviette après 8 à 10 minutes, panez-le dans la farine et faites-le frire. Mettez le poisson frit refroidi dans un plat en verre, versez dessus la marinade froide, mettez une légère oppression et conservez dans une chambre froide pendant 1,5 à 2 jours. Servir le hareng avec une vinaigrette ou une salade de pommes de terre, parsemé de persil ou d'aneth finement haché.

Pour préparer la marinade, épluchez les racines et les oignons, coupez-les en lanières, mettez-les dans une poêle ou une poêle et laissez mijoter légèrement en ajoutant une cuillère à soupe d'huile végétale. Mettez ensuite les épices, versez de l'eau ou du bouillon de poisson et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Après cela, versez le vinaigre, assaisonnez avec du sucre et du sel.

Pour 1 litre de marinade : eau - 300 g, carottes, persil, oignons - 25 g chacun, vinaigre - 200 g, sucre - 25 g, sel - 10 g, laurier, grains de poivre.

Caviar mariné

Rincer le caviar de sandre, brochet, carpe, lotte et autres poissons (sauf le barbeau, il est toxique), bien rincer, faire revenir au four jusqu'à cuisson et refroidissement. Après cela, mettez le caviar dans un plat en porcelaine ou en céramique, versez la marinade (voir "Hareng mariné") et réservez au froid pendant 3 à 5 heures. Au moment de servir, mettez le caviar dans un saladier, versez dessus la marinade et saupoudrez de persil haché, d'aneth ou d'oignons verts.

Caviar - 400 g, huile végétale - 50 g, marinade prête à l'emploi - 300 g, légumes verts - 30 g.

Huîtres

Lavez les coquilles d’huîtres eau froide. 1 à 2 minutes avant de servir, ouvrir les coquilles avec un couteau spécial, retirer la coquille peu profonde en laissant l'huître sur la coquille profonde, qui est immédiatement immergée dans de l'eau froide salée (de préférence avec de la glace), rincer et disposer sur un plat, dont le fond est recouvert d'une couche uniforme de fine glace pilée et recouvert d'une serviette en papier.

Servir les huîtres avec du citron coupé en 2-3 parties ou du jus de citron.

Caviar de hareng

Faire bouillir le filet de hareng et le hacher finement. Faire bouillir du hareng friable en décoction la semoule. Assaisonnez-le avec des tomates frites, de l'oignon finement haché, du vinaigre et du poivre, mélangez avec du hareng. Mélangez la masse et décorez avec des herbes.

Hareng (salé) - 20 g, semoule - 15 g, concentré de tomate - 3 g, huile végétale et oignon - 15 g chacun, vinaigre - 1 g, poivre, herbes.

Hareng haché

Filet de hareng trempé, pommes (sans peau ni pépins), trempées dans du lait et pain pressé, oignons crus ou dorés deux ou trois fois au hachoir à viande. Assaisonner la masse avec de l'huile ou du vinaigre, bien mélanger et façonner un poisson entier. Décorer avec de l'œuf haché, de l'aneth et des tranches de pomme.

Hareng (filet) - 50 g, pommes - 15 g, pain de blé et lait - 20 g chacun, oignon - 12 g, huile végétale - 10 g, vinaigre - 5 g, 1/4 œuf, légumes verts.

Poisson dans la marinade

Filet de sandre, poisson-chat, cabillaud ou autre poisson, coupé en morceaux portionnés, saupoudrer de sel, poivre, pané dans la farine et faire revenir. Mettez le reste du poisson dans un plat non comburant, versez la marinade de légumes à la tomate et mettez au froid. Au moment de servir, décorer d'olives et d'oignons verts.

Poisson - 100 g, farine et huile végétale - 5 g chacune, marinade - 75 g, oignons verts - 10 g, olives, sel, poivre.

Poisson en gelée

Faire bouillir le poisson d'esturgeon en morceaux, le laisser refroidir et le couper en morceaux, faire bouillir le poisson d'autres espèces en morceaux, le laisser refroidir dans un bouillon, puis le sécher sur une passoire. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et préparez le poisson à feu doux. Temps de cuisson - 10-15 minutes.

Pour préparer la gelée, vous devez cuire le bouillon : mettez les déchets alimentaires issus des coupes (os, queue, nageoires, peau) dans le bouillon de poisson et faites cuire pendant 1 à 1,5 heures avec les racines, les épices et le sel. Filtrez ensuite le bouillon et faites-le chauffer avec de la gélatine pré-trempée (pour 1 kg de déchets de poisson - 20 g de gélatine) ; après avoir dissous la gélatine, clarifier le bouillon. Pour ce faire, mélangez la protéine brute dans 100 g de bouillon tiède et, en ajoutant 25 g de vinaigre, versez le mélange dans le bouillon chaud. Après l'avoir fait bouillir à feu doux, passez-le dans une serviette en lin. Disposez les morceaux de poisson sur un plat, décorez de carottes bouillies, de citron, de persil, fixez les décorations avec un peu de gelée et laissez refroidir. Lorsque la gelée du poisson durcit, versez-la avec le reste du bouillon et laissez refroidir. A part, servir la sauce au raifort avec le vinaigre.

Filet de poisson mariné à la brésilienne

Poisson (filet) - 100 g; pour la marinade : vinaigre de vin - 25 g, huile végétale - 20 g, concentré de tomate - 3 g, sucre - 5 g, poivron noir et rouge, laurier, sel ; oignon - 40 g, beurre - 5 g, amandes.

Coupez le poisson en tranches et faites-le cuire dans de l'eau salée. Mélanger le vinaigre, l'huile végétale, le sel, le poivre, le laurier, la tomate, le sucre, faire bouillir et laisser refroidir. Mettez les tranches de poisson dans la marinade préparée et saupoudrez de rondelles d'oignon hachées. Après 8 à 10 heures, le poisson est prêt à être mangé. Servir à table, garni de rondelles d'oignon et légèrement frit beurre amandes.

Hareng mariné

Placer le filet de hareng trempé dans un plat non oxydant, verser la marinade froide, l'huile et réserver au froid une journée. Préparez la marinade comme suit : diluez le vinaigre avec de l'eau (1 : 1) ; ajouter oignon cru, carottes bouillies, feuille de laurier, piment de la Jamaïque, cannelle et sucre, faire bouillir. Servir avec la marinade.

Hareng - 50 g, huile végétale - 5 g; pour la marinade : vinaigre - 6 g, oignon - 15 g, carotte - 10 g, sucre - 3 g, épices.

Carpe en gelée farcie

Carpe - 700-800 g, pour la viande hachée : filet de carpe - 50 g, carotte - 30 g, poivre noir moulu - 2 g, oignon - 20 g, beurre - 10 g, champignons et lait - 40 g chacun, œuf 1 / 2 pcs., pain de blé - 50 g, semoule - 10 g, laurier, sel ; pour la gelée : gélatine - 3 g, bouillon - 100 g, œuf (protéines) - 1/2 pc., citron - 15 g, pour sauce : betterave - 75 g, raifort - 10 g, mayonnaise - 40 g, sucre semoule - 10 g, sel.

Nettoyez le poisson, lavez-le bien, coupez la peau autour de la tête et de la partie vertébrale et, sans couper l'abdomen, retirez la tête avec tout l'intérieur, puis coupez-le en rondelles de 2-3 cm d'épaisseur, lavez et réservez les morceaux identiques pour la farce. . Morceaux inégaux, morceaux de queue, utilisés pour la viande hachée. À partir de la tête et des os, en ajoutant des racines et des épices, faites cuire le bouillon. Préparez les champignons. Oignon coupé en rondelles. Faire revenir les champignons et les oignons, saler, poivrer et ragoût. Pulpe de carpe, pain imbibé de lait, compote de champignons aux oignons, passer au hachoir à viande. Mélanger les œufs avec le bouillon (10 g), bien battre et mélanger avec la masse hachée. Ajouter la semoule, assaisonner de sel, poivre, bien broyer. Remplissez les morceaux de poisson avec la viande hachée, nivelez la viande hachée, mettez le poisson sur la grille, plongez-le dans le bouillon chaud et laissez cuire à feu doux pendant 20-30 minutes. Refroidissez ensuite en décoction, retirez et disposez sur un plat. Versez chaque morceau de gelée durcissante. Mélangez le raifort pelé et râpé avec les betteraves bouillies râpées, le sucre, le sel et la mayonnaise. Étalez la sauce autour du poisson congelé.

Snack "Olympique"

Coupez le filet en morceaux, ragoût et hachez-le dans un hachoir à viande. Pour préparer le lanspig, mélangez la gélatine pré-trempée avec la mayonnaise. Bien mélanger le tout, saler, façonner en boudins et réfrigérer. Couper en portions et disposer dans une poche à douille avec la crème de jaune, les olives, le poivron, les herbes, le citron, le concombre.

Sandre (filet) - 30 g, 1/4 œuf, olives - 5 g, poivron - 10 g, citron - 3 g, gélatine - 1 g, petits pois en conserve - 5 g, légumes verts - 2 g, crème de jaune - 5 g, mayonnaise - 10 g, concombre frais - 10 g, poivre, sel. Crème de jaunes : beurre - 400 g, jaunes 3 pcs., Citron - 40 g, vinaigre - 10 g.

Fromage de poisson

Filet sauter Pas en grand nombre bouillon, laisser refroidir et passer deux fois dans un hachoir à viande avec une grille à pâté. Bien battre le beurre, mélanger avec le fromage râpé et l'ajouter à la masse de poisson. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade (vous pouvez ajouter 10 g de Madère) et battre. Si la masse vous paraît épaisse, ajoutez un peu de bouillon dans lequel le poisson a été mijoté. Donnez au produit la forme souhaitée, laissez-le refroidir et coupez-le en portions. Décorer avec des herbes et du citron.

Filet de poisson - 80 g, fromage hollandais - 20 g, beurre - 20 g, muscade, citron, herbes, poivre noir moulu, sel.

Poissons assortis

Hachez finement les produits à base de poisson et disposez-les joliment sur un plat ovale. Garnir de tranches oeufs bouillis, concombres, tomates. Pour que l'accompagnement ne recouvre pas les produits principaux, il peut être disposé en « bouquets » (un ensemble de légumes arrosés de vinaigrette).

Avant de servir, décorez le plat avec des herbes.

Saumon ou saumon légèrement salé - 40 g, esturgeon étoilé fumé à chaud - 40 g, sardines ou sprats - 35 g, éperlan à l'huile - 35 g, caviar granulé ou pressé - 20 g, concombres et tomates frais - 40 g chacun, marinés sucrés poivre - 60 g, olives et beurre - 10 g chacun, citron - 20 g, œuf 1/2 pc.

Hareng au fromage cottage

Coupez le hareng en filets et laissez-le tremper dans le lait pendant 2-3 heures. Passer ensuite au hachoir à viande avec les oignons, ajouter le fromage cottage râpé, le poivre, les noix concassées, le beurre fondu, bien mélanger et garnir d'herbes.

Hareng - 120 g, fromage cottage - 70 g, oignon - 10 g, beurre - 20 g, noix - 10 g, lait - 15 g, poivre noir moulu, légumes verts.

Apéritif de riz aux pâtes "Océan"

Décongeler les pâtes et laisser mijoter dans un peu d'eau. Faire bouillir le riz et laver. Hachez finement les œufs durs. Mélanger les produits préparés. Après avoir ajouté les petits pois, une partie de mayonnaise, du sel et du poivre, mélanger, déposer dans une lame, décorer de mayonnaise et d'herbes.

Pâtes océaniques - 100 g, riz et pois verts - 20 g chacun, 1/2 œuf, mayonnaise - 30 g, sel, poivre.

Snack "Océan"

Pâtes "Océan" - 100 g, oignon - 40 g, huile végétale - 20 g, jus de citron, sel.

Laissez les pâtes refroidir et broyez-les avec des oignons crus passés dans un hachoir à viande. Remplissez la masse homogène obtenue avec de l'huile, du sel et du jus de citron.

Vinaigrette à l'esturgeon

Esturgeon bouilli à froid, haricots bouillis, pommes de terre et carottes, ainsi que concombres frais et tomates coupées des tranches minces. Râpez le chou frais. Mélanger les produits, assaisonner avec de l'huile végétale, du sel, acide citrique, mettre dans un saladier, garnir d'oignons verts hachés, de jaune et de feuilles de persil. Vous pouvez ajouter des pommes à la vinaigrette.

Esturgeon - 75 g, haricots verts - 10 g, pommes de terre - 20 g, carottes - 20 g, concombres - 20 g, tomates - 30 g, chou blanc - 10 g, huile végétale - 20 g, sel, acide citrique, oignons verts - 10 g, 1/2 jaune d'oeuf, persil - 5 g, pommes - 30 g.

Flet mijoté aux herbes et au citron

Mélanger les épinards et l'oseille avec l'aneth et le persil. Couvrir le fond de la casserole avec la moitié des légumes verts, mettre dessus la plie coupée en morceaux et recouvrir du reste des légumes verts et des tranches de citron. Préparez la sauce : faites revenir les oignons verts hachés dans l'huile végétale, ajoutez les tomates tranchées, la laitue hachée, le sel ; faire bouillir le mélange. Verser la sauce sur la plie et laisser mijoter au four jusqu'à tendreté.

Flet - 75 g, épinards - 20 g, oseille - 20 g, aneth et persil - 10 g, citron - 1/5 pc., oignon vert - 25 g, huile végétale - 20 g, tomates - 100 g, laitue - 10 g, sel.

Servir froid.

Esturgeon froid au raifort

Esturgeon - 100 g, racines, épices, vinaigre, sel, raifort - 25 g.

Faire bouillir l'esturgeon échaudé et pelé avec les maillons entiers dans de l'eau salée et vinaigrée. Refroidir dans le même bouillon. Après avoir retiré le cartilage, coupez la chair en fines tranches et disposez-la sur un plat.

Servir avec du raifort et divers légumes.

Pudding de poisson en gelée

Cuit poisson haché mettre dans un moule graissé avec de l'huile et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit prêt. Refroidissez le pudding, décorez de tranches de citron et de concombres, d'herbes et versez le bouillon de poisson avec de la gélatine diluée dedans.

Sandre - 75 g, pain blanc - 15 g, lait - 20 g, beurre ou huile végétale - 10 g, oeuf - 1 pc., citron - 10 g, concombres - 10 g, persil - 5 g, bouillon - 60 g , gélatine - 3 g, sel.

Poisson dans une marinade épicée

Esturgeon bouilli coupé en morceaux (trois par portion), mis dans un saladier et recouvert de rondelles d'oignon. Préparez la marinade : passez les tomates mûres au tamis et assaisonnez avec du sucre, du sel, de l'acide citrique et de l'huile végétale. Versez la marinade sur le poisson, saupoudrez d'oignons verts hachés et d'herbes, laissez refroidir.

Esturgeon - 75 g, oignons - 20 g, tomates - 100 g, sucre, sel, acide citrique, huile végétale - 10 g, oignons verts - 15 g, persil - 5 g.

Apéritif de crabe

Pommes de terre et carottes bouillies, œufs durs, concombres frais coupés en fines tranches et mélangés à de la salade râpée. Salez, assaisonnez de sauce provençale et de jus de crabe. Disposez une lame dans un saladier, décorez de crabes, de morceaux d'œuf et de concombre.

Pommes de terre - 35 g, carottes - 20 g, œuf - 1/2 pc., concombres - 40 g, laitue - 10 g, sel, sauce provençale - 20 g, crabes - 50 g.

Sevruga à la sauce provençale

Épluchez les pommes de terre bouillies, les carottes et les cornichons et coupez-les en petits cubes, hachez les oignons verts, mélangez la moitié des produits, salez, assaisonnez de sauce provençale, mettez dans un saladier. Au centre, mettez un morceau entier de poisson bouilli, décorez de bouquets des légumes restants, de tranches d'œufs, de laitue, d'herbes. Arroser le poisson de sauce provençale.

Pommes de terre - 50 g, carottes - 20 g, concombres -30 g, oignons verts - 10 g, sel, sauce provençale - 20 g, esturgeon étoilé - 75 g, œuf 1/3 pc., laitue - 5 g, persil - 5 G.

Gelée de sandre

Filet de sandre désossé coupé en trois ou quatre morceaux par portion et bouilli dans de l'eau salée. Versez le bouillon dans lequel la gélatine est dissoute au fond du moule et laissez refroidir. Mettez des tranches de citron, un œuf dur et des herbes sur la gelée. Versez à nouveau le bouillon et mettez au frais. Mettez les morceaux de poisson, versez le reste de bouillon et laissez refroidir une troisième fois. Avant de servir, plongez le moule dans l'eau chaude, mettez la gelée sur un plat et décorez d'une bordure de laitue et de cornichons.

Sandre - 75 g, citron - 1/5 pc., œuf 1/4 pc., persil - 4 g, salade - 10 g, cornichons - 20 g, bouillon - 100 g, gélatine - 3 g, sel.

Brochet farci

Brochet - 100 g, oignon - 25 g, pain blanc - 15 g, beurre - 10 g, œuf 1/10 pcs., sel, poivre, betteraves - 10 g, carottes - 15 g.

Épluchez le poisson, coupez la tête, videz-le sans couper le ventre, lavez-le et coupez-le en travers. Découpez la pulpe de chaque morceau sans endommager la peau. Pulpe, oignons rissolés, pain blanc trempé dans l'eau, passer deux ou trois fois au hachoir à viande ; mélanger la masse avec le beurre, l'œuf cru, le sel, le poivre et bien battre. Remplissez les morceaux de poisson de viande hachée, mettez-les dans une casserole en déplaçant les betteraves, les carottes, les oignons en cercles. Ajouter la feuille de laurier, le sel et verser le bouillon de poisson ou l'eau. Cuire à couvert à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Refroidissez le poisson fini sans retirer le couvercle, coupez-le en portions, versez-le sur du beurre fondu ou sauce tomate, décorer de verdure.

Aspic farci au brochet

Nettoyez le poisson, lavez-le, coupez la peau autour de la tête et retirez-la avec un bas en coupant la crête au niveau de la queue. Videz ensuite, retirez le filet et passez-le deux fois au hachoir à viande, accompagné du pain blanc imbibé de lait, des oignons rissolés. Battez la viande hachée avec un œuf cru, du sel, du poivre, du sucre, de l'huile végétale et remplissez-en la peau. Versez le poisson avec de l'eau froide, ajoutez le sel, le laurier, l'oignon, les racines et faites cuire à feu doux.

Brochet - 100 g, pain blanc - 15 g, oignon - 15 g, lait - 25 g, 1/10 d'œuf, sel, poivre, sucre, huile végétale - 5 g, laurier, racines, citron, herbes, bouillon - 100 g, gélatine - 3 g.

Laisser refroidir, couper en portions, décorer chacune avec du citron, des œufs, des étoiles de carottes, des herbes et verser le bouillon de poisson avec de la gélatine diluée dedans.

Morue anglaise

Le poisson est bouilli dans un bouillon de poisson ou de l'eau salée, en y ajoutant du vinaigre, sorti, séché, posé sur une serviette et décoré. pommes de terre bouillies, persil, tranches de citron. Le beurre fondu est servi séparément.

Morue fraîche - 200 g, pommes de terre - 200 g, beurre - 20 g, citron - 1/2 morceau, vinaigre - 5 g, persil.

Filet de brochet en anglais

Le brochet est coupé en filets, coupé en portions, salé, saupoudré de poivre noir, pané dans de la farine, humidifié avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive, pané à nouveau dans de la chapelure, placé sur des plaques à pâtisserie graissées, mis au four et prêt.

Brochet - 360 g, beurre - 20 g, farine - 5 g, crackers - 20 g, sauce aux câpres - 60 g, poivre noir moulu.

Garnir - pommes de terre bouillies. Sauce aux câpres servie séparément.

Poisson en égyptien

Le poisson est nettoyé, coupé en biais, frotté avec du sel et du poivre, mis dans une casserole, versé avec de l'huile végétale et frit au four à température modérée, en versant de l'huile de temps en temps. Les noix et les raisins secs sont légèrement frits dans l'huile, les tomates sont ajoutées et cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites à la vapeur. Passer au tamis et faire bouillir jusqu'à ce que la masse épaississe. Avant de servir, le poisson, posé sur un plat, est versé avec la sauce obtenue.

Poisson - 200 g, huile végétale - 50 g, amandes ou noix - 25 g, raisins secs - 15 g, tomates - 100 g, poivron rouge moulu, sel.

hareng belge

Le hareng est nettoyé, débarrassé de l'intérieur, arrosé de jus de citron, salé, poivré et frit des deux côtés. Ensuite, des coupes sont faites sur le côté du dos et farcies d'aneth finement haché, de persil, mélangés à du beurre. Servi avec riz friable.

Hareng - 200 g, jus de citron - 5 g, beurre fondu - 10 g, aneth, persil - 10 g, sel, poivre noir moulu.

Anguille à la broche

L'anguille est nettoyée, écorchée et coupée en morceaux de 2 cm de long chacun. Les concombres sont pelés, coupés en deux, débarrassés des graines, également divisés en morceaux de 2 cm de long et versés avec un bouillon chaud. En alternant, mettez les morceaux d'anguille et de concombre sur la brochette, salez, poivrez, roulez dans la farine et faites revenir dans la graisse très chaude. Servi avec pommes de terre (pailles) et beurre écrasé aux herbes.

Anguille - 200 g, concombres - 100 g, beurre - 5 g, bouillon - 100 g, huile végétale - 10 g, farine - 5 g, herbes, sel, poivre noir moulu.

poisson belge

Au fond d'une poêle en aluminium graissée de beurre, on dépose du céleri finement haché, sur le céleri - du poisson coupé en morceaux (anguille, carpe, brochet), verser de l'eau pour qu'elle ne recouvre que le poisson, assaisonner de sel, poivre, beurre, ajouter un bouquet de légumes verts, porter à ébullition et cuire à petite ébullition jusqu'à tendreté. Sortez ensuite les légumes verts, épaississez le bouillon avec de la chapelure écrasée jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce peu épaisse. Servi très chaud avec du pain noir et du beurre.

Poisson - 200 g, céleri - 20 g, beurre - 20 g, légumes verts - 5 g, craquelins - 20 g, sel, poivre noir moulu.

Moulin à poisson

Le poisson est bouilli dans de l'eau salée, transféré dans une assiette et garni de petites pommes de terre bouillies, qui sont arrosées d'une sauce préparée comme suit : le beurre est chauffé, du persil finement haché, du jus de citron, du vin blanc naturel et du bouillon de poisson sont ajoutés. . Le poisson est servi généreusement saupoudré de persil, arrosé de jus de citron et arrosé de beurre fondu.

Poisson - 200 g, pommes de terre - 1500 g, sauce - 50 g, persil - 5 g, jus de citron - 3 g, beurre - 5 g ; pour la sauce : bouillon de poisson - 20 g, vin blanc naturel - 20 g, beurre - 10 g, persil - 3 g, jus de citron.

Esturgeon à la pêcheur

Le poisson est coupé en portions et salé. Les oignons sont frits dans de l'huile végétale, de la farine est ajoutée, le tout est frit ensemble et des tomates hachées sur une râpe sont ajoutées, des champignons bouillis frais ou secs coupés en lanières; saler le tout et mélanger. Le poisson est placé dans une poêle ou une cocotte ; ajouter l'ail écrasé, le persil, la feuille de laurier, les grains de poivre noir, verser la sauce et cuire au four modérément chauffé jusqu'à 30 minutes.

Poisson - 200 g, oignon - 50 g, huile végétale - 10 g, farine - 5 g, tomates - 40 g, champignons - 50 g, ail - 2 g, persil - 5 g, laurier - 0,02 g, poivre noir - 0,5 g, sel.

Carpe en gelée en hongrois

La carpe est coupée en filets, coupée en portions. Le bouillon est cuit à partir de la tête, de la queue, du caviar ou du lait, des oignons, des poivrons doux et des tomates avec l'ajout d'épices. Des morceaux de carpe en portions y sont bouillis : le bouillon est filtré et clarifié avec des protéines fouettées.

Carpe - 300 g, oignon - 30 g, poivron vert - 30 g, tomates - 40 g, blanc d'œuf - 1/5 pcs., œufs - 1/5 pcs., laitue verte, poivron rouge moulu, sel.

Lanspig est en préparation. Des morceaux de poisson sont disposés sur un plat, décoré de morceaux d'œuf dur, poivre vert, la laitue, les tranches de tomates et verser le lanspig refroidissant.

Filet de sandre hongrois

Le poisson transformé est coupé en filets sans peau ni arêtes, coupé en portions. Dans une casserole avec du beurre, faire revenir légèrement l'oignon et saupoudrer de poivron rouge, mettre les têtes, les nageoires et les queues, les os et la peau, verser de l'eau salée et faire bouillir le bouillon concentré pendant 20-25 minutes, puis ajouter la crème sure, faire bouillir à nouveau et ajoutez le sauté de farine blanche. La sauce préparée est filtrée.

Sandre - 300 g, beurre - 15 g, crème sure - 50 g, oignon - 50 g, farine - 5 g, poivron rouge, sel.

Le filet de sandre est poché dans de l'eau salée jusqu'à cuisson, déposé sur une assiette et arrosé de sauce. En été, le plat peut être garni de tranches de poivron vert. Servir avec des pommes de terre bouillies ou des raviolis.

Filet de poisson-chat indien

Le filet de poisson-chat est coupé en portions, placé dans une casserole avec des tranches de carottes, de céleri et d'oignons, un peu de beurre et des herbes aromatiques sont ajoutés, versés avec du vin, du bouillon de poisson et cuits.

Filet de poisson-chat - 250 g, beurre - 25 g, vin blanc - 30 g, carotte - 15 g, céleri - 15 g, oignon - 10 g, persil et aneth - 20 g, riz - 50 g, farine - 5 g, curry poudre - 5 g.

Le poisson prêt est sorti. La farine est sautée dans l'huile, de la poudre de curry est ajoutée et ajoutée au jus dans lequel le poisson a été mijoté.

La sauce finie est essuyée, assaisonnée de beurre et filtrée au tamis.

Le poisson poché est déposé sur du riz à l'indienne, arrosé de sauce et parsemé de persil finement haché.

poisson bengali

Poisson ( meilleure morue) est coupé en filets avec la peau désossée et séché, légèrement frotté avec de la poudre de curry ou du curcuma, versé avec du babeurre, réchauffé et mis dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, le poisson est placé dans une casserole, arrosé de jus de citron, versé avec de l'eau, saupoudré de cumin, de poivre rouge et noir, salé et cuit pendant 15 minutes.

Morue - 250 g, babeurre - 200 g, beurre - 20 g, jus de citron - 5 g, curcuma ou poudre de curry - 1,5 g, poivron rouge moulu - 5 g, poivre noir moulu - 0,5 g, cumin - 0,5 g, sel .

Étalez le poisson sur un plat portionné, versez dessus la sauce obtenue par la compotée et le beurre. Garnir - riz bouilli, légumes naturels ou bouillis.

Aiglefin cuit au four

Des tranches d'aiglefin poché (ou de bar), du beurre sont ajoutés au riz bouilli dans de l'eau salée et bien mélangés. La masse est déposée sur une plaque à pâtisserie graissée, des tranches d'œufs durs sont déposées sur des morceaux de poisson, saupoudrés de sel et de poivre. Verser le beurre fondu, cuire au four pour qu'une croûte dorée et uniforme se forme à la surface. Le plat est servi avec une sauce tomate.

Riz bouilli - 10 g, aiglefin (ou bar) poché - 150 g, beurre - 50 g, œuf - 1 pc., poivre noir moulu, sel.

Filet de flétan aux champignons

Le filet de flétan est bouilli jusqu'à moitié cuit dans l'eau avec l'ajout de jus de pomme, puis mettre dans une casserole ou dans une casserole avec la crème et Champignons frits et faire revenir jusqu'à ce que la crème épaississe, puis saler. Au moment de servir, saupoudrer de céleri et de paprika.

Flétan - 200 g, eau - 100 g, jus de pomme -50 g, crème - 25 g, beurre - 10 g, champignons - 10 g, feuilles de céleri, paprika, sel.

poisson asturien

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans la moitié de la quantité de beurre indiquée. Ajouter la farine et faire revenir avec les oignons. Ajoutez ensuite délicatement l'eau et la sauce, mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter le vin, le chocolat râpé, les clous de girofle, la cannelle, le sel, le poivre. Un bol plat réfractaire est graissé, le poisson coupé en morceaux y est placé, versé avec la sauce et cuit à feu très doux. Les champignons sont nettoyés, finement hachés, cuits dans le reste de l'huile et mis dans un bol avec le poisson 10 minutes avant de servir. Le riz assaisonné bouilli est servi séparément.

Morue ou navaga - 250 g, vin blanc - 60 g, oignon - 20, beurre - 30 g, chocolat - 3 g, champignons - 20 g, farine - 10 g, cannelle, clous de girofle, sel, poivre noir moulu.

Pudding de poisson à la madrilène

Poisson - 200 g, huile végétale - 10 g, tomates - 100 g, œufs - 1 pièce, beurre - 10 g, chapelure - 5 g, sel, poivre.

Le poisson est légèrement cuit, divisé en morceaux et, si possible, tous les arêtes sont retirées. Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, pelées et cuites dans de l'huile végétale pour bouillir. Ensuite, les tomates sont mélangées avec du poisson pelé, des œufs, du sel et du poivre noir sont ajoutés. Le moule à pudding est bien lubrifié avec de l'huile, saupoudré de chapelure et y mettez la masse préparée. Faites cuire le pudding au bain de vapeur pendant 1 heure. Servir chaud, garni de beurre fondu ou de mayonnaise.

Les pommes de terre bouillies sont servies séparément.

Filet de poisson en portugais

Le filet de poisson écorché est déposé dans une casserole ou sur un plat réfractaire, graissé avec de l'huile végétale, assaisonné d'huile d'olive et de poivre moulu. Les oignons hachés sont frits dans de l'huile végétale, des tomates grossièrement hachées et de l'ail écrasé sont ajoutés, pelés de la peau et des graines, portés à ébullition, du vin blanc est ajouté et bouilli jusqu'à ce que les tomates soient bouillies. La sauce est assaisonnée de sel. Le filet de poisson est arrosé de cette sauce, saupoudré de persil et cuit au four.

Filet de poisson - 180 g, oignon - 30 g, tomates - 130 g, ail - 2 g, beurre - 10 g, vin blanc - 30 g, sel, poivre noir moulu.

Casserole de poisson portugaise

Morue (ou autre poisson) - 150 g, huile végétale - 20 g, tomates - 70 g, oignons - 30 g, carottes - 25 g, beurre - 10 g, farine - 10 g, fromage - 10 g, légumes verts - 5 g , poivre noir moulu, sel.

Dans un moule à pudding, de l'huile végétale est chauffée, salée et du poisson tranché y est placé. Des morceaux de poisson sont décalés avec des moitiés de tomates, des tranches d'oignon et des tranches de carottes très finement tranchées. Le poisson ainsi préparé est cuit au four pendant 20 minutes. La farine est sautée dans du beurre, un peu de bouillon de poisson ou d'eau, des légumes verts, du poivre noir moulu et du sel sont ajoutés. La sauce obtenue est versée sur le poisson, saupoudrée de fromage râpé et cuite au four pendant encore 8 à 10 minutes. Servi avec une salade fraîche.

Sterlet en italien

Poisson sans peau, coupé en portions, poché dans du vin blanc additionné de cognac avec des oignons finement hachés, un peu de beurre, des tomates frites finement hachées. Préparez la sauce : faites revenir la farine dans l'huile, versez le jus dans lequel le poisson a été mijoté. La sauce est filtrée, diluée avec du lait et assaisonnée de beurre et de jaune d'oeuf. Dans la sauce finie, mettez les champignons bouillis frits et hachés. Le poisson est déposé sur un plat. Des pommes de terre bouillies ou des noix de pommes de terre cuites dans l'huile sont servies en accompagnement. Le poisson est versé avec la sauce préparée. Flourency est aménagé.

Sterlet - 285 g, beurre - 30 g, oignon - 5 g, tomates - 50 g, vin blanc - 30 g, cognac - 5 g, farine - 5 g, jaune - 1/2 pc., champignons - 40 g, jeune pommes de terre - 160 g, floransi - 20 g, poivre; pour la farine : farine - 670 g, beurre - 150 g, œuf - 3/4 pcs., sel - 5 g, acide citrique - 1 g, eau - 300 g.

Préparation des florenci. La pâte feuilletée sans levain est étalée en une fine couche et une florence en forme de croissant est découpée avec un évidement.

Cuit au four.

esturgeon en italien

Esturgeon - 350 g, oignon - 10 g, beurre - 30 g, tomates - 30 g, vin blanc - 30 g, pâtes - 50 g, fromage - 15 g, sauce tomate - 5 g, citron - 20 g, sel.

Le filet d'esturgeon sans peau ni cartilage est coupé en portions et cuit dans du vin blanc avec des oignons finement hachés, des tomates finement hachées et légèrement frites. Les macaronis sont bouillis, pochés dans l'huile et saupoudrés de fromage râpé. Au moment de servir, le poisson est arrosé du jus dans lequel il a été cuit, en y ajoutant de l'huile, du citron et de la sauce tomate épicée. Placez les pâtes à côté.

Pêcher à la manière sicilienne

gros poisson(carpe, sandre, saumon rose, etc.) sont nettoyés et éviscérés, des coupes obliques sont pratiquées des deux côtés de la carcasse et une demi-tranche de citron y est placée. Le poisson est placé sur un plat en métal graissé, des rondelles d'oignon hachées, des pommes de terre en dés, des courgettes sont disposées autour, des champignons frais coupés en fines tranches sont placés dessus, salés, saupoudrés de poivre noir, versés avec de l'huile d'olive et de l'eau et cuits dans un four à température moyenne. Servi sur le même plat.

Sandre - 230 g, ou carpe - 250 g, ou saumon rose - 200 g, oignon - 40 g, pommes de terre - 100 g, courgettes - 100 g, champignons - 60 g, huile d'olive - 40 g, eau - 40 g, citron - 20 g, poivre, sel.

Sandre en chinois

Des portions de filet de sandre sans peau ni arêtes sont marinées pendant 10 à 15 minutes dans de la sauce soja mélangée à de l'huile de sésame, du concentré, du gingembre finement haché, du jeune piment de la Jamaïque et du sel. Les morceaux de poisson sont ensuite panés dans de la farine, badigeonnés d'un œuf battu et panés à nouveau dans de la chapelure puis frits. Le poisson fini est rejeté, coupé en morceaux et mis dans une assiette. Le poivre (huajie) mélangé à du sel est servi séparément.

Sandre - 180 g, graisse de porc - 20 g, sauce soja - 5 g, œuf - 1/2 pc., gingembre frais - 10 g, concentré - 5 g, crackers - 10 g, huile de sésame - 5 g, piment de la Jamaïque - 1 g, sel.

Poisson frit sauce aigre douce

Les filets de sandre sont coupés en cubes, humidifiés dans un mélange de protéines et d'amidon, dilués avec de l'eau froide (1 : 1), frits et jetés. Dans le même temps, on fait bouillir un mélange de vodka, vinaigre, amidon dilué avec de l'eau froide (1 : 2), bouillon non assaisonné, sel, sucre, gingembre finement haché, oignons et oignons verts coupés en tranches. Versez le mélange préparé dans une poêle avec la graisse et faites bouillir jusqu'à épaississement en remuant constamment. Disposez le poisson et, en secouant la poêle, mélangez le poisson avec la sauce, puis versez le saindoux fondu.

Poisson - 200 g, amidon - 20 g, œuf - 1/4 pc., graisse de porc - 30 g, sauce soja - 5 g, vodka - 10 g, oignon - 10 g, oignon vert - 10 g, gingembre - 10 g , sucre - 20 g, vinaigre - 10 g, bouillon - 20 g.

Mops

Une tranche de concombre mariné est déposée sur le filet de hareng, de l'oignon haché, des grains de moutarde sont ajoutés et enroulés. Le rouleau est fixé avec une épingle en bois et mis dans la marinade pendant 2-3 jours. Au moment de servir, arroser de sauce remolade et garnir de persil ou de laitue. Préparation de la marinade : le sucre est dissous dans une petite quantité d'eau, refroidi, du vinaigre et de l'huile végétale sont ajoutés. Préparation de la sauce remolade : hachez finement le filet de hareng, épluchez et hachez les concombres marinés, les oignons finement hachés sont échaudés et refroidis, hachez finement les câpres. Les produits sont légèrement pressés, associés à de la mayonnaise, assaisonnés de sauce Kaboul, de poivre moulu et de sel.

Hareng - 150 g, concombres marinés - 20 g, oignon - 10 g, moutarde - 10 g, huile végétale - 5 g, sucre - 5 g, sauce remolade - 50 g, pour la sauce : mayonnaise - 600 g, hareng - 100 g, concombres marinés - 125 g, ou cornichons - 180 g, sauce Kaboul - 20 g, oignon - 60 g, vin sec - 100 g, persil - 30 g, câpres - 60 g, oignons verts - 60 g.

Hareng à la crème sure avec pommes et oignons

Le filet de hareng est coupé et placé dans une barquette, haché dessus.

oignon et pomme hachée pelée. Verser la crème sure assaisonnée de sucre, saupoudrer de paprika. Garni de tranches de concombre mariné.

Hareng - 160 g, crème sure - 50 g, oignon - 40 g, pommes - 70 g, sucre - 5 g, concombres marinés - 25 g, poivron rouge.

Carpe autrichienne

La carpe est coupée en filets avec peau désossée et découpée en portions. Une incision est pratiquée dans chacun d'eux à une distance de 1 à 1,5 cm et placée dans les filets d'anchois. Le poisson est saupoudré de sel et de poivre, frit dans de la graisse chaude et disposé sur un plat. Hachez finement le bacon, faites-le revenir, ajoutez l'oignon finement haché et légèrement frit, le poivron et la purée de tomates, versez la crème et portez à ébullition. Le poisson est versé avec la sauce préparée et séché au four à température modérée.

Carpe - 1000 g, filet d'anchois - 6 pièces, huile végétale ou graisse de porc- 50 g, bacon maigre - 100 g, oignon - 35 g, poivron rouge - 10 g, purée de tomates - 50 g, crème - 200 g, poivre moulu, sel.

Carpe polonaise

Les oignons hachés et les racines finement tranchées sont cuits dans du beurre chaud. Ajoutez le zeste de citron et les autres épices, ajoutez l'eau bouillante, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Filtrer, mélanger avec de la bière et du pain d'épices râpé.

La carpe est coupée en morceaux, arrosée de jus de citron, légèrement salée et bouillie pendant 20 à 25 minutes dans une sauce légèrement bouillante. A la fin assaisonnez avec du sel et du sucre.

Carpe - 300 g, beurre - 15 g, oignon - 50 g, citron - 10 g, eau - 400 g, bière - 150 g, pain d'épices - 25 g, racines (carottes, persil, céleri) - 30 g, clous de girofle, laurier feuille, grains de poivre noir, sucre, sel.

Daurade à la Cracovie

La carcasse de poisson préparée est coupée le long de la colonne vertébrale puis en morceaux. Les racines tranchées et les oignons hachés sont cuits dans du beurre, du bouillon, de la bière sont ajoutés, du citron, des épices sont ajoutés et bouillis pendant environ 20 minutes. Filtrez, ajoutez le jus de framboise, le vin de dessert, les raisins secs, les amandes hachées, le jus de citron et le pain d'épices râpé. Le tout est frotté, porté à ébullition, des morceaux de poisson légèrement salés sont mis dans cette sauce et bouillis jusqu'à tendreté.

Daurade - 500 g, carottes - 30 g, céleri - 10 g, persil - 10 g, oignon - 50 g, beurre - 10 g, bouillon de poisson (bouilli à partir de queues et de nageoires) - 80 g, bière - 300 g, vin de dessert - 80 g, raisins secs - 10 g, amandes - 20 g, pain d'épices - 30 g, jus de citron - 10 g, citron - 10 g, jus de framboise - 20 g, laurier, grains de poivre noir, sel.

Plakie de carpe

Le poisson est nettoyé, pas trop coupé gros morceaux, salé, séché, roulé dans la farine et frit dans l'huile végétale. L'oignon tranché est frit séparément, versé dans du vin rouge, de la purée de tomates, du citron, du laurier et du poivre sont ajoutés. Le poisson frit est mis dans la sauce obtenue, l'huile filtrée restante de la friture est versée et le poisson est mis à ragoût au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir froid. Le Plakiye peut également être cuit sans faire frire le poisson.

Carpe - 250 g, huile végétale - 10 g, oignon - 30 g, vin rouge sec - 10 g, purée de tomates - 5 g, citron, laurier - 0,02 g, poivron - 0,5, sel .

Pâté de caviar de brochet

Le caviar de brochet frais est versé avec de l'eau bouillante, bouilli pendant 10 minutes, frotté à la fourchette, mélangé avec un œuf cru et assaisonné de sel, poivre, anchois, jus de citron. La masse est placée sous une forme graissée et saupoudrée de chapelure, une couche de purée de pommes de terre est placée dessus, des morceaux de margarine sont disposés dessus et cuits au four à feu moyen pendant 30 minutes.

Caviar de brochet - 150 g, œuf - 1/2 pc., persil et aneth - 5 g, craquelins moulus - 15 g, poivre - 0,1 g, anchois - 2 g, jus de citron - 2 g, purée de pommes de terre - 60 g, margarine ou beurre - 20 g.

flet en danois

Les filets de poisson (la moitié de la norme) sont placés dans un plat graissé, versés avec du vin et mijotés à feu doux jusqu'à tendreté. Le poisson restant est coupé en morceaux, pané avec de la farine, des œufs et de la chapelure. Frit. Au moment de servir, le poisson bouilli est placé au milieu du plat et versé avec la sauce. Le poisson frit est déposé d'un côté du plat, la purée de pommes de terre de l'autre. Préparation des sauces. La Passerovka est préparée, diluée avec un bouillon chaud, du lait est ajouté, bouilli et filtré. Des asperges bouillies hachées, des champignons hachés, pré-frits dans du beurre avec du jus de citron, du sel et du poivre sont ajoutés à la sauce.

Flet (filet) - 170 g, farine - 5 g, craquelins - 10 g, vin blanc sec - 80 g, beurre - 10 g, œuf - 1/5 pc.; pour la sauce : beurre - 5 g, farine - 5 g, champignons - 30 g, jus de citron - 5 g, asperges - 20 g, sel, poivre.

Flet en Baltique

Flet - 200 g, tomates - 50 g, pommes de terre - 120 g, huile végétale - 20 g, crème sure - 30 g, jus de citron - 5 g, petit pois- 20 g, persil, sel.

Arrosez le poisson préparé de jus de citron, couvrez avec un couvercle et laissez reposer un moment. Les petits pois et les tomates pelées et hachées sont placés dans un plat réfractaire bien graissé, complétés par un peu d'eau chaude et cuits jusqu'à tendreté. Des carcasses de plie légèrement salées sont déposées dessus et recouvertes de tranches de pommes de terre. L'huile végétale, le sel et la crème sure sont frottés, le poisson est versé avec ce mélange et bouilli jusqu'à tendreté. Servir sur la table, saupoudré de persil haché.

Hareng frit

Le hareng frais est nettoyé, coupé en filets, légèrement salé, saupoudré de vinaigre et enduit des deux côtés de moutarde. Pané d'abord dans la farine, puis dans les œufs et la chapelure. Le bacon est coupé en cubes et fondu. Le hareng est frit sur cette graisse des deux côtés. Servi avec une salade de pommes de terre ou une purée de pommes de terre.

Hareng - 200 g, bacon - 10 g, farine - 5 g, œuf - 1/6 pc., crackers - 20 g, vinaigre, moutarde, sel.

Hareng dans marinade aigre-douce

Le hareng est trempé, la peau est retirée et les filets sont séparés. Une marinade est préparée à partir de vinaigre, de gingembre, d'oignon tranché en rondelles et de feuille de laurier. Le hareng est coupé en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur et conservé dans la marinade obtenue pendant deux jours.

Hareng - 150 g, vinaigre - 100 g, sucre en poudre - 30 g, oignon - 50 g, raifort - 10 g, gingembre - 1 g, graines de moutarde - 1 g, laurier, sel.

Fricassée de maquereau

Maquereau - 150 g, carotte - 20 g, oignon - 20 g, céleri (racine) - 15 g, pois verts - 20 g, sauce - 50 g ; pour la sauce : bouillon de poisson - 25 g, bouillon de légumes - 25 g, beurre - 10 g, farine - 5 g.

Le filet de maquereau est coupé en morceaux et bouilli dans une petite quantité d'eau. Carottes bouillies séparément, oignons, céleri-rave, pois verts. Une sauce est préparée à partir de bouillon de poisson et de légumes, de beurre et de farine et assaisonnée de sel et de poivre. Le poisson est disposé sur un plat, garni légumes bouillis, versez dessus la sauce et saupoudrez généreusement de persil haché.

Boulettes de viande "Nids d'oiseaux de hareng"

Le hareng est trempé, coupé en filets propres et finement haché avec des anchois, des oignons, des câpres ou des cornichons. Des boulettes de viande sont formées à partir de la masse préparée. Les jaunes d'œufs à la coque sont placés au milieu de chaque boulette de viande. Les boulettes de viande sont servies sur des feuilles de laitue verte.

Hareng - 100 g, câpres ou concombres marinés - 20 g, jaunes - 2 pcs., anchois - 25 g, oignon - 25 g, laitue - 30 g.

Morue aux haricots

Les haricots sont bouillis dans de l'eau salée. Le poisson (filet) est coupé en petits morceaux, bouilli et refroidi. Les oignons et l'ail finement hachés sont sautés dans un mélange de beurre et d'huile d'olive dans une poêle profonde. La moitié des haricots sont frottés et mélangés avec des oignons, combinés avec du poisson, les haricots restants sont salés, poivrés et maintenus à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Servi sur des tranches de pain grillé.

Morue - 150 g, haricots - 25 g, beurre ou huile d'olive - 5 g, oignon - 20 g, ail - 2 g, pain - 100 g, poivre, sel.

Poisson en pâte

Poisson - 150 g, farine de blé - 100 g, œuf - 1 pièce, bière - 100 g, beurre - 100 g, huile végétale raffinée - 20 g, oignon vert - 5 g, piment de la Jamaïque, sel.

La farine, le sel sont versés, le jaune d'œuf cru et la bière sont agités. Ajouter le beurre fondu et pétrir la pâte. Le blanc d'œuf, fouetté jusqu'à ce qu'il soit mousseux, est introduit dans la pâte. Les morceaux de poisson recouverts de pâte sont frits dans de la graisse bouillante, retirés au bout de 1 à 2 minutes et disposés sur du papier pour que la graisse s'accumule. Servi uniquement chaud.

Pêcher à la parisienne

Le filet de poisson est frotté avec du poivre noir moulu, du sel et placé dans un moule. Hachez finement l'oignon et les champignons frais, faites-les revenir dans le beurre pendant 5 minutes sans retirer du feu, ajoutez la farine et versez dans la crème sure en un mince filet. Salez, poivrez et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le moule est versé avec le mélange et mis au four pendant 30 minutes. Avant de servir, le poisson est séparé au couteau des parois du moule, soigneusement disposé sur une assiette et saupoudré de persil.

Filet de flétan, plie ou saumon - 100 g, beurre - 10 g, champignons frais (cèpes ou champignons) - 40 g, oignon - 40 g, farine de blé - 5 g, oignon - 40 g, farine de blé - 5 g, crème sure - 30 g, persil - 3 g, sel, poivre noir moulu.

Carpe à l'oseille

La carpe est nettoyée, éviscérée, frottée avec du sel, mise entièrement dans une casserole, versez un verre d'eau, ajoutez les oignons, les grains de poivre, la sarriette ou l'aneth, le laurier, le sel, couvrez avec un couvercle et mettez pendant 30 à 40 minutes dans un four bien chauffé. Pendant ce temps, le poisson est retourné 2 à 3 fois. L'oseille finement hachée est versée avec un minimum d'eau, cuite pendant 20 à 25 minutes à feu doux, placée sur une passoire, salée au goût et mélangée avec du beurre (ne pas écraser en remuant). Le poisson fini est disposé sur un plat et garni d'oseille d'un côté et de moitiés d'œufs durs de l'autre.

Carpe - 250 g, œuf - 1 pièce, oseille - 300 g, oignon - 30 g, laurier - 0,01 g, aneth - 3 g, grains de poivre, sel.

Ragoût de béluga

Le filet de béluga salé, trempé une journée dans l'eau froide, est coupé en morceaux, pané dans la farine, saupoudré de poivre noir moulu et frit dans l'huile d'olive. Dans la même huile, un mélange d'oignons finement hachés, d'ail, de tomates et de persil est sauté, le poisson frit y est mis, mis à feu doux et cuit jusqu'à tendreté.

Béluga - 150 g, farine - 20 g, oignon - 50 g, tomates - 80 g, ail - 5 g, persil - 5 g, huile d'olive - 15 g, poivre noir moulu.

Médaillon de crabe

De la mayonnaise, de la crème, un œuf finement haché, du citron sont ajoutés aux crabes hachés, de la gelée est versée. La masse entière est mélangée et disposée dans des moules placés dans un endroit froid. Au moment de servir, décorer de persil.

Crabes - 65 g, gelée - 50 g, crème - 15 g, mayonnaise - 10 g, œuf - 1/4 pc., citron - 10 g, persil - 6 g.

Sandre à la mayonnaise

Filet sandre bouilli sans os, ils sont refroidis, placés sur une assiette en forme de losange, versés avec de la mayonnaise et sur le dessus - avec une fine couche de gelée de poisson. Décorer de pruneaux pochés et d'herbes.

Sandre aux champignons

Sandre - 300 g, beurre - 10 g, champignons secs - 15 g ou champignons frais - 50 g, huile végétale - 15 g, crème sure - 100 g.

Le poisson est coupé en filets avec la peau désossée, coupé en portions, salé et frit dans de l'huile végétale. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. Sur une poêle portionnée, coupée avec du beurre, étalez les morceaux poisson frit, champignons bouillis, verser la crème sure et mettre 15 minutes au four à une température de 120.

Truite à la manière d'Ohrid

La truite est ébouillantée avec de l'eau bouillante, nettoyée des écailles, retenant la peau, éviscérée, lavée et les pruneaux cuits à la vapeur sont placés dans l'abdomen. L'huile et le vinaigre sont versés dans une casserole, le persil et l'ail haché sont versés, le poisson est placé dessus et de l'eau est ajoutée. Mettez la casserole au four à haute température pendant 45 minutes. Le poisson prêt est disposé sur un plat réchauffé. Un mélange d'œuf battu, de persil, d'ail haché et de jus de citron est versé dans une casserole, on laisse épaissir le jus en remuant délicatement avec une fourchette, puis on l'étale sur un plat autour du poisson et on décore de tranches de citron.

Truite - 350 g, persil - 50 g, pruneaux - 60 g, huile végétale - 100 g, vinaigre - 20 g, ail - 5 g, oeuf - 1 pc., citron, eau - 400 g, poivre noir moulu, sel .

Escalopes de poisson japonaises

Le filet de poisson est passé dans un hachoir à viande, mélangé avec semoule de maïs, jaunes d'oeufs, huile végétale, vin, blancs montés avec le sucre. Versez la masse dans une poêle avec de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Après refroidissement, coupez-le en lanières et servez-le accompagné d'une salade verte.

Filet de poisson - 120 g, œuf - 1 pièce, sauce soja - 5 g, huile végétale - 10 g, vin de dessert - 5 g, farine de maïs - 5 g, sucre, sel, poivre.

Mélanges d'huiles

Mélanges d'huiles à base de beurre et de produits gastronomiques broyés produits à base de poisson, peut être utilisé de manière autonome apéritif froid ou pour faire des sandwichs.

A partir de la masse obtenue en mélangeant le beurre avec les produits inclus dans la recette du produit, un pain rectangulaire est formé et refroidi. Avant d'être servi directement, ce pain est coupé en portions avec un couteau spécial.

Huile de hareng à l'oignon

L'huile d'oignon est préparée de la même manière que l'huile de hareng. Dans le même temps, les oignons sont passés dans un hachoir à viande avec le hareng.

Beurre - 100 g, hareng - 30 g, oignon - 50 g, poivre, sucre, lait.

Beurre au poisson fumé à chaud

La pulpe du hareng coupé est passée deux fois dans un hachoir à viande avec du persil, combinée avec du beurre ramolli et fouettée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et luxuriante.

Beurre - 100 g, hareng ou hareng - 30 g, persil - 20 g.

Huile de crevettes

La viande de crevette bouillie ou la viande de krill bouillie et congelée est passée deux fois dans un hachoir à viande, combinée avec du beurre ramolli, des épices et soigneusement pétrie.

Beurre - 100 g, chair de crevettes bouillie ou viande de krill - 30 g, sel et épices au goût.

Le mélange d'huile peut être farci de gousses de poivron doux.

Au moment de servir, les gousses de poivrons avec du beurre sont coupées en cercles.

Huile de crevettes aux oignons sautés

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. La viande de krill, les oignons et les jaunes d'œufs sont passés deux fois dans un hachoir à viande, combinés avec du beurre ramolli, soigneusement battus jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et refroidis.

Beurre - 100 g, viande de krill - 30 g, jaunes - 2 pcs., oignon - 50 g.

Beurre de crevettes au fromage

Le fromage est frotté sur une râpe fine, combiné avec des crevettes décongelées, mélangé, passé deux fois dans un hachoir à viande, combiné avec du beurre ramolli, fouetté et refroidi.

Beurre - 100 g, viande de krill - 30 g, fromage à pâte dure - 50 g.

Beurre fouetté aux calamars

Les calamars bouillis sont passés deux fois dans un hachoir à viande avec les légumes verts, combinés avec du beurre ramolli et battus.

Beurre - 100 g, calamar (filet) - 30 g, aneth ou persil - 20 g.

Beurre fouetté aux calamars et à l'ail

Les calamars bouillis, passés deux fois dans un hachoir à viande, sont combinés avec du fromage râpé, de l'ail écrasé avec du sel, du beurre ramolli et battus jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Beurre - 100 g, calamars (filet) - 30 g, fromage râpé - 50 g, ail - 2/3 tranches.

Beurre aux calamars, oignons dorés et concombres

Le filet de calamar bouilli est passé deux fois dans un hachoir à viande. Le concombre mariné est pelé, les graines finement hachées et le jus est extrait. Oignons finement hachés et frits dans le beurre. Les produits préparés sont combinés avec du beurre ramolli, soigneusement mélangés et refroidis.

Beurre - 100 g, calamar (filet) -30 g, oignon - 50 g, concombre mariné - 20 g.

Beurre aux calamars et poivrons marinés doux

Les calmars bouillis sont passés deux fois avec les légumes verts dans un hachoir à viande. Le poivre est finement haché, combiné avec des calamars, du persil finement haché, du beurre ramolli, des épices, mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et refroidis.

Beurre - 100 g, calamar (filet) - 30 g, poivron mariné - 20 g, persil - 20 g, sel et épices au goût.

Beurre aux calamars et oignons marinés

Les calamars bouillis sont passés deux fois dans un hachoir à viande avec des oignons marinés, combinés avec du persil finement haché, du beurre, soigneusement mélangés et refroidis.

Beurre - 100 g, calamar (filet) - 30 g, oignon (mariné) - 20 g, persil - 20 g.

Beurre aux pétoncles et fromage

Beurre - 100 g, viande bouillie coquille- 30 g, fromage - 50 g, sel et épices au goût.

Le fromage est coupé en tranches, versé pendant 1 heure avec de l'eau chaude puis passé deux fois dans un hachoir à viande avec viande bouillie pétoncle géant. La masse résultante est combinée avec du beurre ramolli, mélangée et refroidie.

Beurre aux pétoncles et fromage

Le beurre est mélangé avec de la chair de pétoncle passée deux fois dans un hachoir à viande, du fromage râpé avec de petits trous, des épices sont ajoutées et refroidies.

Beurre - 100 g, chair de pétoncle bouillie - 30 g, fromage à pâte dure - 30 g, sel et épices au goût.

Beurre aux algues et carottes rissolées

Les carottes sont râpées, sautées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient cuites et passées deux fois dans un hachoir à viande avec du chou bouilli et de l'aneth finement haché (facultatif) ou du persil. La masse obtenue est combinée avec du beurre ramolli, soigneusement mélangé et refroidi.

Beurre - 100 g, chou marin bouilli - 30 g, carottes - 20 g, persil - 20 g.

Beurre aux algues et fromage blanc

Le fromage cottage est frotté, combiné avec du chou marin passé deux fois dans un hachoir à viande, du beurre fouetté, des épices, mélangés et refroidis.

Beurre - 100 g, chou marin bouilli - 30 g, fromage cottage - 50 g, sel et épices au goût.

Beurre aux algues et crème sure

Beurre - 100 g, chou marin bouilli - 30 g, crème sure - 30 g.

chou marin passer deux fois dans un hachoir à viande, mélanger avec le beurre fouetté, la crème sure, bien mélanger et laisser refroidir.

Apéritifs chauds de poissons et fruits de mer

Apéritif de poisson aux tomates

Le poisson, coupé en filets sans peau ni arêtes, est coupé en morceaux (40-50 g chacun), saupoudré de sel, de poivre, roulé dans la farine et frit dans l'huile jusqu'à ce que brun doré. Les tomates sont coupées en tranches, légèrement frites dans de l'huile végétale, versées avec du bouillon ou de l'eau et cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Les tomates prêtes sont essuyées, assaisonnées de sel, de jus de citron, de poivre et d'ail.

Poisson - 200 g, tomates - 100 g, huile végétale - 30 g, ail - 1 gousse, farine - 20 g, fromage râpé - 10 g, citron - 30 g, herbes - 20 g, sel, sucre, épices au goût.

2 morceaux de poisson frit sont placés sur une poêle à portions, versés avec une masse de tomates râpées, saupoudrés de fromage râpé et cuits au four.

Au moment de servir, l'apéritif est décoré de tranches de citron et parsemé d'herbes finement hachées.

Poisson au four avec des tomates

Le filet de poisson sans peau ni arêtes est coupé en morceaux, saupoudré de sel, de poivre, roulé dans la farine et frit dans l'huile. Une poêle à frire en portions est enduite de margarine, des morceaux de poisson sont placés au centre et des tranches de tomates frites sont placées dessus, versées avec de la crème sure mélangée à de la mayonnaise, saupoudrées de fromage râpé, saupoudrées de beurre fondu et cuites au four. .

Poisson - 200 g, tomates - 100 g, farine - 20 g, crème sure - 20 g, mayonnaise - 20 g, fromage râpé - 10 g, margarine - 20 g.

Poisson au four avec du fromage

Des morceaux de filet de poisson sont saupoudrés de sel, de poivre et frits dans du beurre. Les oignons sont coupés en cubes et également frits dans du beurre.

Des morceaux de poisson sont placés sur une poêle à frire en portions, graissés avec de l'huile, des oignons frits sont placés dessus, le tout est versé uniformément avec un mélange de crème sure, de mayonnaise et fromage râpé, auquel, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre et cuire au four. Au moment de servir, le poisson est décoré de brins de verdure.

Poisson - 300 g, fromage râpé - 50 g, crème sure et mayonnaise - 40 g, oignon - 50 g, beurre - 40 g, légumes verts.

Poisson au four aux champignons

Le filet de poisson est coupé en morceaux et cuit. Les oignons sont coupés en lanières et frits dans du beurre. Les champignons sont transformés, bouillis puis coupés en tranches. Les Kokotnitsa sont graissées avec du beurre, un tiers rempli de poisson poché haché, l'oignon est placé dessus, une couche de champignons est placée dessus, le tout est versé avec une sauce au lait, saupoudré de fromage râpé, saupoudré de beurre fondu et cuit au four. . Au moment de servir, le poisson cuit au four est saupoudré d'herbes hachées.

Poisson (filet) - 300 g, beurre - 25 g, œufs - 2 pcs., lait - 50 g, oignon - 20 g, fromage râpé - 10 g, tomates - 30 g, sel et épices au goût.

Poisson au four avec courgettes ou aubergines

Poisson - 300 g, courgettes - 50 g, aubergines - 50 g, farine - 25 g, huile végétale - 40 g, ail - 2 gousses, mayonnaise - 50 g, crème sure - 50 g, fromage râpé - 15 g, beurre - 10 g, légumes verts.

Le poisson est coupé en filets, coupé en petits morceaux de 30 à 40 g chacun, saupoudré de sel, de poivre, roulé dans la farine et frit des deux côtés.

Courgettes coupées en cercles, saupoudrées de sel, roulées dans la farine et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les cercles d'aubergines sont versés avec de l'eau chaude, puis préparés de la même manière que les courgettes. Des morceaux de poisson sont placés sur une poêle à frire en portions graissée avec de l'huile, des courgettes sont placées dessus, saupoudrées d'ail haché, de mayonnaise mélangée à de la crème sure, saupoudrées de fromage râpé et cuites au four.

Au moment de servir, l'apéritif est saupoudré d'aneth ou de persil finement haché.

Caviar de poisson cuit avec sauce

Le caviar de poisson, débarrassé des films, est frit dans de l'huile végétale, mais pas trop séché. Ensuite, le caviar est coupé en petits morceaux, combiné avec des oignons sautés, disposés dans des cocottes, versés avec une sorte de sauce et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Caviar - 200 g, oignon - 30 g, huile végétale - 20 g, beurre - 20 g, sauce (mayonnaise, mayonnaise à la crème sure) - 50 g, sel et diverses épices au goût.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons en les faisant frire avec des oignons.

Calamars cuits en coquilles

Calmar (filet) - 300 g, oignon - 50 g, beurre - 25 g, champignons - 30 g, mayonnaise mélangée à de la crème sure - 50 g, fromage râpé - 10 g, sel, épices au goût, herbes.

Le filet de calamar est bouilli et coupé en lanières. L'oignon est coupé en lanières, frit dans du beurre, combiné avec des calamars bouillis, des champignons bouillis et hachés et frit pendant encore 5 à 10 minutes.

Les coquilles sont huilées, remplies aux 2/3 du volume de calamars aux oignons et aux champignons, versées avec un mélange de mayonnaise et de crème sure, saupoudrées de fromage râpé et cuites au four. Au moment de servir, l'apéritif est saupoudré d'herbes finement hachées.

Calamars à la crème sure

Les calamars bouillis sont coupés en lanières, frits dans du beurre avec de l'oignon haché, refroidis et mélangés avec du fromage râpé.

Lubrifiez les cocottes avec de l'huile, versez-y la sauce à la crème sure pour 1/3 du volume, puis mettez les calamars avec les oignons et le fromage en remplissant la cocotte aux 2/3 du volume, versez le tout sauce à la crème sure, saupoudré de fromage râpé, arrosé de beurre fondu et cuit au four.

Calmar (filet) - 300 g, oignon - 50 g, beurre - 30 g, fromage râpé - 50 g, sauce à la crème sure - 50 g, herbes, sel, épices au goût.

Apéritif de calamars frits aux oignons

bouilli ou calmar en conserve coupé en lanières, combiné avec de l'oignon doré et haché et frit pendant 5 à 10 minutes. Au moment de servir des calamars chauds, mettez-les dans un saladier et saupoudrez d'herbes.

Calmar (filet) - 300 g, oignon - 50 g, beurre - 30 g, herbes, sel et épices au goût.

Crevettes aux champignons en sauce

Crevettes - 200 g, champignons - 100 g, sauce (lait, tomate, crème sure) - 50 g, fromage râpé - 15 g, beurre - 20 g, légumes verts.

pulpe crevettes bouillies coupé en morceaux, combiné avec des tranches de champignons bouillis et mélangé. Dans les kokotnitsa ou kokilnitsa (coquilles), graissées avec de l'huile, versez un peu de sauce, mettez les crevettes aux champignons, versez la sauce, saupoudrez de fromage râpé, saupoudrez de beurre fondu et faites cuire au four. Au moment de servir, le plat est saupoudré d'herbes.

Apéritif de krill du capitaine

Coupez l'oignon en petits cubes, faites-le revenir 5 minutes dans l'huile, ajoutez la purée de tomates, le bouillon ou l'eau et laissez mijoter encore 2-3 minutes.

La viande de krill est ajoutée à l'oignon cuit à la tomate, chauffé pendant 2-3 minutes, assaisonné d'ail, écrasé avec du sel et du poivre et servi rapidement comme apéritif chaud, saupoudré d'herbes finement hachées.

Viande de krill - 200 g, oignon - 50 g, purée de tomates - 30 g, beurre - 50 g, eau ou bouillon - 30 g, ail - 3 gousses, sel, poivre noir au goût.

Viande de krill cuite avec de la mayonnaise

Les oignons sont coupés en petits cubes et sautés dans l'huile végétale. Les œufs durs sont refroidis et finement hachés. Le pain est coupé en lanières. Les produits préparés sont combinés avec de la viande de krill, mélangés, assaisonnés de mayonnaise (1/2 tasse), mis dans des cocottes beurrées, versés dessus avec le reste de mayonnaise, saupoudrés de fromage râpé et enfournés.

Krill - 200 g, oignon - 50 g, pain de blé - 20 g, beurre - 25 g, fromage râpé - 20 g, mayonnaise - 100 g, sel, épices au goût.

Apéritifs de moules ou d'huîtres au porc fumé

La viande des moules ou des huîtres bouillies ou cuites est coupée en fines lanières, combinée avec du porc haché et frite avec des oignons hachés. Les palourdes frites sont versées avec des œufs brouillés, cuites au four et servies parsemées d'herbes finement hachées. Après avoir fait frire des moules ou des huîtres avec du porc fumé et des oignons, elles peuvent également être cuites sous la masse brouillée dans des cocottes.

Huîtres ou moules - 300 g, longe ou poitrine (fumée crue) - 50 g, oignon - 30 g, beurre - 30 g, œufs - 2 pcs., Lait - 70 g, herbes, sel et épices au goût.

Moules mijotées aux légumes

Les moules sont cuites, la viande est séparée, coupée en lanières et frite dans l'huile. Les oignons sont coupés en lanières, frits dans l'huile avec les poivrons hachés, à la fin, ajoutez les tomates tranchées et faites-les frire jusqu'à ce que le jus s'évapore. Les moules sont combinées avec des légumes, le bouillon formé par la cuisson des moules est ajouté, assaisonné de sel, d'épices et cuit pendant 10 à 15 minutes. Au moment de servir, le plat est saupoudré d'herbes.

Moules - 300 g, oignons - 50 g, poivrons doux - 30 g, carottes - 20 g, tomates - 30 g, beurre - 40 g, sel et épices au goût, herbes.

Snacks à base de légumes, champignons et fruits

aubergine en ukrainien

Épluchez les aubergines et les tomates et coupez-les en cercles, l'oignon en demi-rondelles, le poivron en lanières. Faites frire les légumes préparés dans l'huile, versez sur la sauce Sud additionnée de bouillon, assaisonnez avec de l'ail, du poivre moulu, du sel et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Aubergine - 60 g, tomates - 50 g, oignon - 20 g, poivron doux - 15 g, huile végétale - 20 g, sauce sud - 20 g, bouillon - 50 g, ail - 1 g, poivre moulu, sel.

Tulipes de tomates

Coupez la tomate en travers, retirez délicatement le noyau. Battre le fromage cottage avec la crème sure ou le lait, mélanger avec la pulpe de tomate, assaisonner avec de l'ail et des herbes finement hachées. Remplissez les tomates de viande hachée et mettez les feuilles de laitue.

Tomates - 100 g, fromage cottage - 30 g, crème sure ou lait - 30 g, ail - 15 g, herbes - 5 g, salade verte.

Snack "Appétissant"

Coupez le dessus des tomates, pressez-les légèrement, retirez les pépins et remplissez une partie de la pulpe de viande hachée. Pour ce faire, hachez finement le noyau retiré et faites-le frire, faites tremper les aubergines pelées pendant 30 minutes dans de l'eau salée, pressez-les, coupez-les en cubes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir, hachez l'ail. Mélangez le tout et assaisonnez avec de la mayonnaise. Placer les tomates farcies sur une plaque à pâtisserie graissée, verser dessus le reste de mayonnaise, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four pendant 2-3 minutes. Servir à table en décorant de verdure.

Tomates de taille moyenne - 85 g, aubergines - 60 g, oignon - 5 g, ail - 1 g, mayonnaise - 20 g, fromage Poshekhonsky - 5 g, huile végétale - 15 g, persil (verts) - 3 g, sel.

Caviar de légumes

Les aubergines (entières) et les courgettes (pelées et tranchées) cuisent au four, retirez la peau des aubergines. Hachez finement les aubergines et les courgettes, hachez finement l'oignon, la carotte, le chou et faites-les revenir avec du beurre et de la purée de tomates, puis mélangez avec les courgettes et les aubergines. Laisser mijoter 10 à 15 minutes, assaisonner de vinaigre, sel, poivre et réfrigérer.

Aubergines et courgettes - 50 g chacune, carottes et chou blanc - 30 g chacune, oignon et oignons verts, purée de tomates - 20 g chacune, huile végétale - 10 g, vinaigre - 5 g, poivre moulu, herbes, sel.

Servir à table, garni d'oignons verts et d'herbes.

caviar de champignons

Le caviar de champignons peut être préparé à partir de champignons séchés ou salés, ainsi qu'à partir de leur mélange. champignons séchés rincer plusieurs fois et laisser tremper pendant plusieurs heures ; rincer à nouveau, faire bouillir, laisser refroidir et passer au hachoir à viande. Rincer les champignons salés, les hacher et les faire mijoter avec les oignons dorés. Assaisonnez le caviar avec de l'ail écrasé, du vinaigre, du poivre et du sel, saupoudrez d'oignons verts hachés.

Champignons séchés - 20 g, champignons salés - 70 g, oignon - 20 g, huile végétale - 15 g, vinaigre, ail, poivre, oignon vert.

Champignons à la crème sure cuits au four

Champignons blancs - 90, sauce à la crème sure - 100 g, beurre - 15 g, fromage - 5 g, aneth.

Triez les cèpes, nettoyez-les, rincez-les et coupez-les en tranches. Faire revenir dans le beurre, verser la sauce à la crème sure et porter à ébullition. Mettez ensuite dans un moule à portions, saupoudrez de fromage râpé, arrosez de beurre fondu et enfournez. Au moment de servir, saupoudrer d'aneth finement haché. Servir chaud.

concombres, farci aux légumes

Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur. Retirez la pulpe, hachez-la, mélangez-la avec des pommes de terre bouillies coupées en dés, des betteraves, des carottes et des oignons dorés. Mélanger la masse, assaisonner avec du sucre, du sel, du poivre et du beurre. Remplissez les concombres avec la viande hachée. Servir avec de la crème sure.

Concombres - 80 g, pommes de terre - 20 g, betteraves - 10 g, carottes - 15 g, oignons - 10 g, huile végétale - 5 g, sucre - 1 g, crème sure - 25 g, sel, poivre.

Aubergines farcies aux légumes

Lavez l'aubergine, coupez-la dans le sens de la longueur, retirez une partie de la pulpe du milieu, frottez avec du sel de l'intérieur et laissez reposer quelques minutes. Mettez la garniture dans les aubergines lavées, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie sur une rangée, versez la sauce ou la crème sure et mettez-les au four. Refroidissez les aubergines cuites et saupoudrez d'oignons verts.

Pour la garniture : oignon - 40 g, carotte - 50 g, persil et céleri - 30 g, chou - 50 g, tomates - 50 g, huile végétale - 40 g, sel, poivre au goût.

Préparation du remplissage. Hachez finement les racines et les oignons, faites-les revenir dans l'huile végétale. Chou finement haché, tomates (sans peau), coupées en tranches, mélanger avec les racines dorées, les oignons et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson, assaisonner de sel et de poivre.

Pour la sauce : purée de tomates - 80 g, huile végétale - 30 g, farine - 5 g, ail - 5 g, sucre - 6 g, sel, poivre au goût.

Préparation des sauces. Faire revenir la purée de tomates ou les pâtes avec de l'huile végétale, diluer avec du bouillon ou de l'eau, ajouter l'ail finement haché, la farine grillée, le sel, le poivre, le sucre. Faire bouillir pendant 3-4 minutes.

Aubergine en grec

Aubergines pelées coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur, panées dans la farine et frites. Coupez les oignons verts et faites-les revenir dans l'huile. ajouter les épinards hachés, la laitue, poivron, le persil, les tomates fraîches coupées en tranches et faire revenir légèrement le mélange. Assaisonnez avec du sel. Versez l'aubergine avec la sauce obtenue et laissez mijoter au four pendant 10-15 minutes. Servir froid, parsemé d'herbes hachées.

Aubergine - 120 g, farine - 5 g, oignons verts - 30 g, huile végétale - 20 g, épinards - 20 g, laitue - 10 g, poivron - 20 g, persil - 5 g, tomates - 75 g, sel .

Courgettes en grec

Épluchez les jeunes courgettes, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur, panez-les dans la farine et faites-les revenir, faites revenir les oignons verts hachés, ajoutez les épinards hachés, la laitue, le poivron, le persil, les tomates et laissez mijoter 10-15 minutes. Assaisonner de poivre, saler, verser sur les courgettes et laisser mijoter au four 15-20 minutes.

Servir froid, parsemé d'aneth haché.

Courgettes - 120 g, farine - 5 g, huile végétale - 20 g, oignons verts - 25 g, épinards - 20 g, laitue - 10 g, poivron - 20 g, persil - 5 g, tomates - 75 g, sel, sucre - 3 g, acide citrique.

Tomates farcies aux crabes et œufs

Tomates - 120 g, 1/2 œuf, pommes 20 g, crabes - 50 g, huile végétale - 20 g, sel, acide citrique, crème sure ou mayonnaise - 20 g, persil - 2 g, laitue - 10 g.

Coupez la base des grosses tomates fermes. Retirez la pulpe, hachez-la et mélangez-la avec les œufs hachés, les pommes finement hachées et les crabes. Assaisonnez la viande hachée avec de l'huile végétale, du sel, de l'acide citrique ou de la crème sure ou de la mayonnaise. Remplissez les tomates de viande hachée et décorez de persil haché et de laitue.

Mkhali de chou blanc

Retirez les feuilles contaminées de la tête de chou, coupez la tige. Coupez la tête de chou en 2 et faites-la bouillir dans un peu d'eau. chou cuit déposer dans une passoire, laisser refroidir, essorer et hacher. Les noix pelées sont écrasées avec de l'ail, mélangées avec des herbes épicées finement hachées, du houblon suneli, du poivre, du sel et du vinaigre de vin sont ajoutés et mélangés. Le chou préparé est versé avec la vinaigrette. Le Mkhali est également préparé à partir de betteraves, d'épinards, de poivrons doux, d'oignons verts et d'oignons. Les légumes sont soit bouillis, soit cuits au four, soit échaudés (jeune chou, oignons verts), puis hachés et mélangés à la vinaigrette.

Chou blanc - 200 g; pour la vinaigrette : noix - 90 g, vinaigre de vin - 15 g, ail - 5 g, légumes verts (coriandre, persil, aneth) - 20 g, poivron rouge - 6 g, houblon suneli - 3 g, sel.

Aubergine aux noix

Aubergine - 250 g, noix (pelées) - 45 g, oignon ou vert - 35 g, ail - 3 g, légumes verts (coriandre, sarriette, basilic, persil, céleri) - 15 g, vinaigre de vin, poivron rouge moulu, sel .

Les aubergines sont coupées dans le sens de la longueur, placées poêle en émail, versez un peu d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 20-30 minutes (veillez à ce qu'elles ne bouillent pas). Les aubergines prêtes sont jetées dans une passoire, refroidies, pressées, coupées en tranches étroites dans le sens de la longueur. Les noix pelées sont écrasées avec de l'ail et du sel, de l'oignon ou de l'oignon vert finement haché, de la coriandre hachée, de la sarriette, du basilic, du persil, du céleri, du poivre, du vinaigre de vin sont ajoutés, le tout est mélangé. Mélanger l'assaisonnement avec les aubergines préparées.

Aubergines au four avec noix et grenade

Les aubergines sont cuites sur une plaque à pâtisserie au four (sans matière grasse), pelées, finement hachées, du sel, du poivre noir moulu, des oignons finement hachés, des noix concassées sont ajoutées, bien mélangées, combinées avec des graines de grenade.

Aubergine - 125 g, oignon - 20 g, noix (pelées) - 10 g, graines de grenade - 20 g, poivre, sel.

Satsivi d'aubergine

Aubergine, en coupant les extrémités, coupez-la dans le sens de la longueur, versez-la sur de l'eau bouillante et réservez-y 5 minutes. Ensuite, étalez-les sous la presse pendant 30 à 40 minutes, après quoi ils sont remplis de la moitié de l'ensemble des produits indiqués dans le schéma. Les produits restants sont dilués avec une solution faible de vinaigre, du sel est ajouté et versé dessus aubergine farcie et laisser mariner pendant 2-3 jours. Servi en entrée froide.

Aubergine - 200 g, noix - 20 g, oignon - 15 g, ail - 4 g, poivron rouge moulu - 0,5 g, herbes séchées - 10 g, vinaigre - 50 g, sel.

Lobio géorgien avec oeuf

couper en morceaux haricots verts et les oignons hachés sont salés, saupoudrés de poivre et cuits dans la graisse avec un peu de bouillon ; ajouter la coriandre, le persil, le basilic et préparer. Versez ensuite sur les œufs battus et enfournez.

Haricots verts frais - 225 g, ou haricots verts en conserve - 200 g, beurre ou beurre fondu - 30 g, oeuf - 2 pcs., oignon vert - 50 g, ou oignon - 40 g, persil, coriandre, basilic - 10 g, poivre, sel.

Cosses de haricots aux tomates

Les gousses de haricots sont nettoyées, coupées, lavées et bouillies dans de l'eau salée afin qu'elles ne bouillent pas. Égoutter un peu de décoction. Séparément, l'oignon finement haché est frit dans l'huile végétale. Les tomates sont coupées, bouillies, passées au tamis. haricots bouillis mélanger avec les oignons préparés, la purée de tomates, ajouter l'huile végétale, l'ail et le poivron écrasés avec du sel et dilués avec le bouillon versé et le vinaigre de vin, mélanger le tout et laisser mijoter sous le couvercle pendant 5 minutes. Mettez ensuite la coriandre, le persil, l'aneth, le basilic, la sarriette finement hachés et laissez sur feu doux pendant 3 minutes.

Haricots verts - 250 g, oignons - 90 g, tomates - 150 g, huile végétale - 15 g, ail - 3 g, vinaigre de vin, herbes épicées, poivre, sel.

Choux de Bruxelles frits en pâte

Les choux de Bruxelles bouillis sont séchés sur une serviette et hachés au couteau (pas très finement). Les oignons émincés sont sautés dans l'huile, sans brunir, et ajoutés au chou. Salez au goût, versez la sauce blanche, saupoudrez de poivre noir, de muscade et remuez bien. À partir du mélange obtenu, de petites boules sont formées de la taille d’un casher cru. choux de Bruxelles, trempez-les dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servi chaud avec une sauce tomate.

Chou - 150 g, oignon - 10 g, beurre - 25 g, sauce blanche - 50 g, sauce tomate - 50 g, pâte - 30 g, poivre noir moulu, muscade, sel.

Pomme de terre "idéale"

Les pommes de terre pelées sont coupées en grosses lanières, ébouillantées et frites dans l'huile jusqu'à moitié cuites. Les champignons, coupés de la même manière, sont ajoutés, bien mélangés, disposés dans un moule et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Disposez délicatement sur un plat de service et servez.

Pommes de terre - 200 g, champignons - 50 g, beurre - 30 g.

Haricots cuits à l'oeuf

Les haricots sont lavés, coupés et bouillis dans de l'eau salée. Les oignons et les poivrons hachés sont frits dans l'huile d'olive et combinés avec des haricots, des tomates finement hachées et du persil. La masse est salée, mélangée, étalée sur une plaque à pâtisserie, versée avec des œufs battus, du lait aigre et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Gousses de haricots - 200 g, oignon - 80 g, poivron - 30 g, tomates - 50 g, persil - 5 g, œufs - 2 pièces, lait aigre - 50 g, sel.

Caviar d'ail

Ail frotté avec du sel, les grains sont ajoutés noix et frottez à nouveau. Une tranche de pain trempée dans l'eau est pressée et mélangée à de l'ail et des noix. La masse obtenue est battue avec une cuillère en bois, en ajoutant progressivement de l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une purée. Assaisonné de jus de citron, le caviar est déposé sur une assiette, lissé au couteau et décoré d'olives.

Ail - 10 g, noix - 30 g, pain - 30 g, huile végétale - 10 g, jus de citron - 3 g ou vinaigre - 5 g, olives - 5 g, sel.

Tomates et concombres farcis sauce verte

Les tomates grosses mais fermes sont blanchies, pelées, coupées du dessus et la pulpe est retirée. Des œufs durs hachés sont mélangés à de la moutarde et des cornichons poivrés finement hachés. Les tomates sont farcies de farce préparée. Les concombres frais sont coupés dans le sens de la longueur, les graines sont retirées et farcies de champignons finement hachés, sautés dans de l'huile végétale. Les œufs sont durs, pelés, coupés en deux, les jaunes sont retirés et frottés avec du beurre, puis mélangés avec du persil finement haché, des câpres hachées et de la pulpe de tomates crues en purée. Remplissez les moitiés d'œufs avec cette farce. Les concombres farcis, les tomates et les œufs sont placés sur un plat, décoré de salade verte, de radis hachés, de câpres et arrosé de sauce verte. La sauce peut être servie séparément dans une saucière.

Tomates - 200 g, oeuf - 1/2 pc., concombres frais - 100 g, concombres marinés - 25 g, champignons - 150 g, beurre - 5 g, câpres - 25 g, radis - 15 g, salade verte - 5 g , persil - 5 g, sauce verte - 50 g, huile végétale - 5 g, poivre, sel, moutarde.

arc en grec

L'oignon est coupé en morceaux de 1 cm de long, le céleri est frotté sur une râpe grossière, de l'huile végétale, du jus de citron, des épices sont ajoutés, versés avec une petite quantité d'eau et cuits jusqu'à tendreté. Réfrigérer et servir froid avec du pain blanc.

Oignon vert - 300 g, céleri - 50 g, huile végétale - 40 g, jus de citron - 30 g, poivre noir - 1 g, laurier, coriandre, sel.

Concombres farcis à la grecque

Les concombres sont pelés, coupés en travers et les graines sont retirées. Les moitiés nettoyées sont remplies de viande hachée. La viande hachée est préparée comme suit : de la viande hachée ou des champignons sont mélangés avec des oignons, du riz ou du pain blanc ramolli, des œufs crus, du persil, du sel, du poivre noir moulu sont ajoutés. Les moitiés de concombres remplies sont recouvertes de moitiés vides, attachées avec un fil et placées dans un plat réfractaire graissé. Crème sure ou yaourt mélangé avec concentré de tomate. La sauce obtenue est versée sur les concombres préparés, saupoudrée de jus de citron et laissée mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes (vous pouvez également ajouter un peu de farine à la sauce). Les concombres prêts sont saupoudrés d'aneth et servis avec du pain blanc.

Concombres frais - 150 g, viande hachée - 80 g, ou compote de champignons finement hachés - 250 g, pain blanc ou riz bouilli - 25 g, oignon - 40 g, œuf - 1 pc., concentré de tomate - 5 g, crème sure - 10 g, farine - 3 g, jus de citron - 3 g, aneth - 3 g, huile végétale - 10 g, sel.

Boulettes de légumes

Les aubergines sont pelées, bouillies, jetées dans une passoire, égouttées et hachées finement. Mélanger les aubergines, les courgettes, l'oignon râpé, le fromage haché, la farine, un œuf cru, sel et poivre noir moulu. Le mélange est bien pétri et coupé en boules avec une noix. Ils sont panés dans de la farine et frits dans une grande quantité d'huile d'olive. Servi chaud avec une salade verte.

Aubergine - 100 g, courgettes - 80 g, oignon - 50 g, fromage - 20 g, farine - 5 g, œuf - 1 pc., poivre noir moulu, sel.

Champignons au vin à la crème sure

Faire revenir les champignons dans le beurre fondu pendant 15 minutes. Ensuite, le vin est ajouté et maintenu à feu vif pendant encore 2 minutes. Le feu est réduit, le plat est poivré, salé, mélangé et de la crème sure et du fromage râpé sont ajoutés. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Servi sur du pain grillé et beurré.

Champignons blancs frais - 125 g, ou champignons - 120 g, beurre - 10 g, vin blanc demi-sec - 10 g, crème sure - 30 g, fromage suisse - 20 g, pain - 100 g, poivre noir moulu, paprika, sel.

Oignon, farci à l'ail

Les oignons et l'ail sont ébouillantés, le noyau est retiré de l'oignon et écrasé avec l'ail dans un mortier, en ajoutant du sel, du poivre et un peu d'huile végétale. Les bulbes sont farcis de ce mélange, déposés sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, saupoudrés de chapelure et dorés au four.

Concombres farcis à la française

Concombres - 200 g, beurre - 25 g, poisson en conserve dans son jus - 50 g, mayonnaise - 30 g, persil - 5 g, citron - 15 g, sel.

Les concombres sont pelés et coupés en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis le milieu avec les graines est découpé avec une encoche métallique, les concombres sont immergés dans de l'eau bouillante salée et conservés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, jetés dans une passoire et refroidis. Le beurre est frotté blanc avec poisson en boite(balaou, sardines, etc.), après l'avoir préalablement pétri. La masse est frottée jusqu'à consistance lisse. Remplissez les cercles de concombre avec le mélange préparé. Après cela, versez la mayonnaise et saupoudrez de persil finement haché. Garnir de tranches de citron.

tomates farcies

Les sprats sont dénoyautés, finement hachés, les concombres hachés et les oignons râpés, les légumes verts hachés sont ajoutés, assaisonnés de moutarde, d'huile et de vinaigre, les tomates évidées sont remplies de viande hachée.

Tomates - 150 g, sprats - 50 g, concombres - 25 g, huile végétale - 5 g, moutarde toute prête - 2 g, vinaigre - 2 g, oignon - 15 g, persil - 3 g, sel.

Poires au fromage cottage

Poires coupées en deux dans le sens de la longueur, en retirant le noyau, arrosez de jus de citron. Remplissez les moitiés de poires de fromage cottage pré-purée. Couvrir le plat de feuilles de laitue et y déposer les poires préparées. Pour la sauce, mélangez tous les produits sauf les œufs et les légumes verts et mélangez bien, puis ajoutez les œufs et les légumes finement hachés. Servir avec la sauce.

Poires - 100 g, fromage cottage - 50 g, jus de citron, salade ; Pour la sauce; huile végétale - 20 g, moutarde de table 1/4 cuillère à café, vinaigre - 3 g, concentré de tomate - 3 g, œuf 1/4 pc., sel, poivre noir moulu, persil.

Pruneaux farcis aux noix et mayonnaise

Rincer les pruneaux et verser de l'eau pendant plusieurs heures. Faites ensuite bouillir dans l'eau, mettez dans une passoire et rincez à nouveau, retirez les os. Préparez la viande hachée à partir d'un mélange de noix hachées, d'ail râpé et de mayonnaise. Disposez les prunes farcies sur une assiette plate. Fermez les trous avec de la mayonnaise.

Pruneaux - 60 g, noix (noyau) - 1/2 tasse, ail - 1-2 gousses, mayonnaise - 40 g.

Poivrons (gogoshary) à la tomate et aux carottes

Lavez les carottes, faites-les bouillir dans leur peau, épluchez-les, coupez-les en lanières. Épluchez, rincez, hachez l'oignon (têtes et légumes séparément). Mélanger les poivrons avec les carottes, les têtes d'oignons hachées, saler, mélanger, mettre dans un saladier, saupoudrer d'oignon finement haché.

Poivre - 100 g, carotte - 30 g, oignon vert - 2 g, sel.

Poivrons (gogoshary) à la tomate avec haricots

Triez les haricots, rincez, faites bouillir jusqu'à tendreté, salez. Épluchez les oignons, lavez, hachez, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle, mélangez avec les haricots réfrigérés, mélangez, mettez dans un saladier, saupoudrez de poivre, saupoudrez d'oignons verts finement hachés.

Poivrons (gogoshary) à la tomate au hareng

Préparez le filet de hareng, versez le lait pendant 1h30 à 2 heures, puis essorez-le légèrement, coupez-le en petits morceaux, mettez-le en rang sur un saladier, couvrez de poivre, saupoudrez de persil finement haché.

Poivre - 100 g, hareng - 50 g, lait - 50 g, persil.

Poivrons (gogoshary) farcis aux tiges de chou

Lavez les tiges, râpez finement, saupoudrez de sucre, mélangez, ajoutez le jus de citron, mélangez à nouveau et remplissez les poivrons préparés avec le mélange. Mettez-les dans un saladier, parsemez de persil haché.

Poivre mariné - 100 g, tiges de chou - 50 g, jus de citron - 10 g, sucre semoule - 10 g, persil.

Poivrons (gogoshary), farci aux carottes et des pommes

Lavez les carottes, faites-les bouillir dans leur peau, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Épluchez les pommes, retirez le trognon et les pépins, coupez-les en petits cubes, mélangez-les aux carottes, ajoutez le jus de citron. Remplissez les poivrons avec le mélange obtenu, mettez-les dans un saladier et versez dessus la crème sure.

Poivrons marinés - 100 g, carottes - 30 g, pommes fraîches - 30 g, jus de citron - 10 g, crème sure - 20 g.

Poivrons (gogoshary) farcis aux oignons verts et œufs

Faire bouillir les œufs durs, les peler et les hacher finement. Rincer le persil, l'oignon, les hacher, mélanger avec les œufs, verser le tout avec de la mayonnaise, saler et mélanger à nouveau. Remplissez les poivrons avec le mélange préparé.

Poivre mariné - 100 g, œufs - 1 pièce, mayonnaise - 20 g, oignons verts, persil, sel.

Aubergine aux betteraves

Lavez les betteraves, faites bouillir, épluchez, râpez finement, versez dessus l'huile végétale et le jus de citron, mélangez. Mettez une couche d'aubergines sur une assiette, une couche de betteraves râpées dessus - encore une couche d'aubergines, saupoudrez d'oignons verts finement hachés.

Aubergines - 100 g, betteraves - 30 g, huile végétale - 20 g, oignons verts - 20 g, jus de citron - 10 g.

Pâté d'épinards

Oeufs durs, peler, hacher finement, broyer avec du sel et de la crème sure, ajouter la purée d'épinards, bien mélanger le tout et mettre dans un saladier.

Épinards (purée de pommes de terre) - 100 g, œuf - 1 pièce, crème sure - 20 g, sel.

Collations à la viande

Pâté de foie

Carottes et oignons finement hachés, faire revenir avec du bacon jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Mettez ensuite le foie coupé en cubes dans une poêle, saupoudrez-le de poivre, de sel et faites-le frire jusqu'à moitié cuit. Après cela, passez deux fois le foie avec les légumes dans un hachoir à viande avec une grille fréquente. Après avoir ajouté du beurre, un peu de lait ou de bouillon, salez la masse, assommez-la, façonnez-la en pain et laissez-la refroidir. Au moment de servir, parsemer d'œuf dur haché et d'herbes.

Foie - 100 g, carottes et oignons - 10 g chacun, graisse de bacon - 30 g, beurre et lait ou bouillon - 15 g chacun, 1/4 d'œuf, légumes verts, sel, poivre.

Vous pouvez décorer le pâté avec une fleur de beurre ou un filet de mayonnaise.

langue en gelée

Lavez les langues, faites-les bouillir avec les racines et les épices, plongez-les dans l'eau froide et retirez-en immédiatement la peau. Préparez la gelée : retirez le gras du bouillon, égouttez soigneusement le liquide et ajoutez-y la gélatine trempée (dans un rapport de 6 : 1).

Langue - 150, carottes et oignons - 10 g chacun, 1/4 œuf, gelée de viande - 50 g, sauce au raifort - 50 g, poivre, laurier, persil, sel.

Pour 1 litre de bouillon, il faut 40 g de gélatine. Versez le bouillon dans un saladier ou des moules à portions. Lorsque la gelée durcit, mettez des morceaux de langue, décorez de tranches d'œufs durs et d'herbes. A part, servir la sauce au raifort avec de la crème sure ou du vinaigre.

Gelée

Les têtes de bœuf doivent être soigneusement lavées et nettoyées, et les têtes de veau et de porc doivent être ébouillantées, nettoyées, lavées et, s'il reste des poils, roussies. Faire roussir les cuisses de bœuf, les laver (abattre les sabots), les couper en deux parties transversalement et chaque partie dans le sens de la longueur, puis les laisser tremper dans l'eau froide pendant 2-3 heures. Ébouillanter les cuisses de veau et de porc, les éplucher, les fariner et les faire flamber.

Versez les abats avec de l'eau froide (dans un rapport de 1 : 2) et faites cuire à faible ébullition le bœuf - 6 à 8 heures, le porc et la volaille - 3 à 4 heures, en retirant plusieurs fois la graisse de la surface du bouillon. 1,5 heure avant la fin de la cuisson, mettez les oignons et les racines, et 30 à 40 minutes - les épices et le sel. Retirez la viande du bouillon, séparez-la des os, laissez-la refroidir, coupez-la en morceaux et mettez-la dans le bouillon égoutté. Après ébullition, assaisonner avec de l'ail haché et du sel, laisser refroidir, verser dans des moules et mettre au froid.

Pour 1 kg de gelée : cuisses de bœuf ou de porc - 800 g, ou tête de bœuf ou d'agneau - 800 g, tête de porc - 400 g, ou bœuf III - 900 g, ou porc paré - 750-800 g, ou volaille - 1300 – 1400 g, gélatine - 15 g, carottes - 40 g, persil ou céleri (racine) - 50 g, oignon - 40 g, ail - 5 g, laurier, sel, poivre.

Lors de la préparation de la gelée de viande ou de volaille, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la gélatine trempée dans un rapport de 6:1. Au moment de servir, coupez la gelée en morceaux ou retirez-la entièrement du moule et décorez de verdure. A part, servir la sauce au raifort avec du vinaigre ou de la crème sure.

Foie aux oignons et à l'ail

Foie de bœuf ou de veau - 600 g, huile végétale - 100 g, farine de blé - 25 g, oignon - 200 g, ail - 30 g, concombres frais - 150 g, tomates - 300 g, olives - 30 g, cornichons - 100 g , poivre noir moulu, aneth et persil, sel.

Hachez finement le foie épluché, salez, poivrez, pané dans la farine et faites-le revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, puis enfournez 5 minutes en veillant à ne pas trop sécher. Coupez l'oignon en rondelles, saupoudrez de farine, faites-le revenir dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré et retirez-le à l'aide d'une écumoire sur une passoire. Épluchez l'ail, broyez-le avec du sel et diluez-le avec du bouillon. Mettez le foie fini sur un plat, décorez de concombres et tomates frais, de tranches hachées, d'olives et de cornichons, versez la sauce à l'ail, saupoudrez de rondelles oignon frit et des herbes hachées.

dinde marinée

Coupez la dinde préparée en portions, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et mettez-la dans un bol pour ragoût. Faire revenir séparément les oignons, les carottes, le persil, ajouter le vinaigre, la confiture, noix de muscade, pruneaux, ébouillantés avec de l'eau bouillante, du laurier, un peu de bouillon, du poivre, du sel, faire bouillir, verser sur la dinde et mettre au four. Laisser mijoter à couvert jusqu'à tendreté, environ une heure. A la fin, mettez l'ail écrasé et l'aneth. Refroidissez la dinde finie, transférez-la dans un plat, versez la sauce dans laquelle elle a été cuite, décorez de tranches pommes fraîches, abricots, oranges ou mandarines.

Dinde - 750 g, beurre et oignon - 100 g chacun, carottes - 50 g, persil (racine) - 30 g, pruneaux et pommes - 150 g chacun, abricots - 100 g, oranges (mandarines) - 250 g, confiture de coings - 30 g, vinaigre - 5 g, poivre noir moulu, muscade, laurier, herbes, ail, sel.

Tartelettes avec viande de poulet et des tomates

Pour la pâte : beurre - 40 g, farine de blé - 50 g, oeuf (jaune) - 1/2 pc., sel ; pour la viande hachée : poulet (pulpe) - 40 g, tomates - 80 g, œuf - 1/2 pc., feuilles d'aneth - 5 g, poivre noir moulu, sel.

Hachez le beurre avec la farine, mélangez bien, salez, ajoutez le jaune et pétrissez rapidement la pâte. Mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis sortez-le, roulez-le en une couche de 0,5 à 1 cm d'épaisseur et placez-le sur des moules graissés et farinés. Pressez les cercles de la couche avec un rouleau à pâtisserie, mettez-les dans des moules en leur donnant la forme appropriée de tartelettes. Disposez les tartelettes sur une plaque et enfournez dans un four bien chauffé. Lorsqu'ils commencent à dorer sur les bords, remplissez aux 3/4 de viande hachée et enfournez en réduisant le feu jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Pour la viande hachée, faites bouillir et coupez en petits cubes, épluchez les tomates et les graines, coupez et séchez dans une passoire. Broyer le jaune avec du sel, du poivre et de l'aneth, mélanger avec de la viande et des tomates, mélanger avec des protéines fouettées.

Rouleau de veau

Veau - 600 g, pain de blé (rassis) - 100 g, oignon - 30 g, œufs - 3 pcs., carottes - 50 g, fromage râpé - 40 g, persil.

Passer la pulpe de veau au hachoir à viande accompagnée d'une tranche de pain préalablement trempée dans l'eau et essorée, ajouter un petit oignon râpé ou finement haché, du persil, un œuf cru, du sel et du poivre noir moulu. Mélangez soigneusement le mélange, étalez-le en couche sur une planche humide. Sur une moitié mettre des pailles hachées ou râpées carottes crues et les œufs durs et coupés en deux dans le sens de la longueur. Salez les carottes et les œufs au goût, roulez la viande en rouleau, mettez-la dans une casserole ou un plat graissé, versez 5 à 6 cuillères à soupe de graisse, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four. Prêt rouler à froid couper en tranches et disposer sur un plat. Vous pouvez servir des carottes ou des pois verts cuits avec du beurre, du riz bouilli avec du beurre ou de la purée de pommes de terre en accompagnement. Disposez le plat d'accompagnement dans des lames entre lesquelles placez des tranches de tomates rouges ou de poivrons rouges marinés.

Col d'oie farci

Faire brûler le cou de l'oie au feu, rincer, retirer la peau pour ne pas la déchirer, remplir de viande hachée. Préparation de viande hachée. Hachez finement le foie bouilli et les œufs durs, ajoutez-les frits à la graisse d'oie farine de blé et oignons, poivre noir, piment de la Jamaïque, sel, un peu de bouillon froid. Battez le tout bien (jusqu'à épaississement) pâte molle) et remplissez le cou avec la masse obtenue. Après cela, cousez-le, faites-le bouillir dans le bouillon et laissez-le refroidir. Retirez ensuite les fils, coupez le cou en cercles et déposez-le sur une assiette garnie de tomates rouges.

Cous d'oie - 2 pièces, foie d'oie - 50 g, graisse d'oie - 30 g, oignon - 20 g, farine - 30 g, œuf - 1 pièce, sel, poivre au goût.

Porcinet en peluche

Viande de porc - 80 g, veau ou porc - 30 g, œuf 1/4 pc., crème - 20 g, sel, muscade, graisse de bacon - 10 g, pistaches - 10 g, oignons - 10 g, racines blanches - 10 ans .

Griller la carcasse, la vider, la rincer. Après avoir pratiqué une incision sur la poitrine, retirez toute la peau. Mélangez la viande débarrassée des os avec du veau ou du porc maigre et passez trois fois dans un hachoir à viande. Après avoir ajouté un œuf cru, de la crème, du sel, de la muscade, des dés de graisse de lard et des pistaches échaudées, bien battre la masse. Étalez la peau du porcelet sur un linge humide et remplissez-la de viande hachée. Reliez et cousez les bords de la peau, enveloppez la carcasse dans une serviette, attachez-la avec de la ficelle, versez de l'eau froide dessus et faites cuire à feu doux en ajoutant les oignons et les racines. Refroidissez la carcasse dans le bouillon, sortez-la et, en tirant plus fort sur la ficelle affaiblie, placez-la sous la presse.

Servir avec de la salade, des concombres frais et de la gelée de viande.

Filet de tétras noisette farci à la mayonnaise

Faites frire la volaille, retirez la viande des os et hachez-la (laissez les filets entiers). Hachez finement le foie, le bacon et les légumes et faites mijoter. Passez ensuite la masse deux ou trois fois dans un hachoir à viande, mélangez avec la viande de tétras noisette, le beurre, le fromage râpé, la muscade, le sel et battez bien.

Tétras des noisettes - 100 g, foie -50 g, graisse de bacon - 15 g, carottes - 5 g, oignons - 10 g, racines blanches - 5 g, beurre - 5 g, fromage - 5 g, muscade, sel, bouillon - 100 g, gélatine - 3 g, sauce provençale - 20 g, légumes verts - 5 g.

Coupez les filets dans le sens de la longueur. Remplissez l'incision avec la viande hachée, reliez soigneusement les bords.

Battre la gelée préparée à partir du bouillon et de la gélatine sur de la glace pour obtenir une mousse ; quand elle commence à durcir, ajoutez la sauce provençale. Continuez à mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser la sauce sur les filets et réfrigérer. Au moment de servir, décorer d'herbes.

Casserole ou rouleau de pommes de terre avec de la viande ou du foie

Pommes de terre - 245 g, œuf - 1/4 pc., viande hachée - 100 g, crème margarine - 10 g, crackers - 5 g, huile ou sauce - 75 g, sel.

Les pommes de terre bouillies sont frites, des œufs, de la graisse, du sel sont ajoutés et mélangés. La moitié de la masse de pommes de terre est placée sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure, de la viande hachée ou du foie est placé dessus et le reste des pommes de terre est placé dessus ; saupoudrer de chapelure, saupoudrer de graisse et enfourner. Au moment de servir, la cocotte est coupée en morceaux (un par portion) et arrosée d'huile ou de sauce.

Pâtes à la viande ou au foie

Les pâtes sont bouillies dans de l'eau salée, refroidies et assaisonnées avec du beurre et des œufs crus, la moitié de cette masse est placée sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure, de la viande hachée ou du foie est placée dessus et la masse restante est placée dessus ; saupoudrer de chapelure, saupoudrer de graisse et enfourner. Au moment de servir, les pâtes sont coupées en morceaux carrés et arrosées d'huile.

Pâtes - 60 g, oeuf - 1/4 pc., margarine crémeuse - 10 g, viande hachée - 100 g, crackers - 5 g, beurre - 10 g, sel.

Porc bouilli farci à l'ail et aux oignons

Porc - 90 g, oignon - 20 g, ail - 5 g, graisse - 5 g, persil - 5 g, piment - 0,02 g, laurier - 0,02 g, vinaigre 3% - 5 g, pommes de terre - 300 g, frais concombres - 40 g, ou salés - 45 g, menthe - 2 g, pain kvas - 70 g.

jambon ils sont débarrassés des os, farcis d'ail et d'oignons, saupoudrés de poivre moulu, frottés de sel, placés dans des plats en céramique ou émaillés, des feuilles de laurier sont ajoutées, du pain kvas est versé avec du vinaigre, de la menthe sèche est mise dedans et conservée au froid pendant 12 heures pour le décapage. Toutes les 3-4 heures, la viande est retournée d'un côté à l'autre. Ensuite, le jambon est retiré de la marinade et frit sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit cuit au four. Servi avec patates frites, en versant sur le jus dans lequel le porc bouilli a été frit et saupoudré de persil. Servir séparément frais ou cornichon.

Saucisse paysanne frite

La pulpe de porc est coupée en petits cubes, de l'ail haché, du cumin, du sel, des épices sont ajoutés, le tout est mélangé.

Pour 4 personnes : porc - 1000 g, intestin de porc - 30 cm, lardons, cumin - 20 g, ail, épices, sel.

Les intestins de porc soigneusement lavés sont remplis de viande hachée et attachés sur les bords. La saucisse cuite est bouillie puis frite. Servi à table avec compote de chou ou des pommes de terre bouillies.

Foie farci à la manière de Gomel

Le foie (de préférence du bœuf) est coupé en couches de 1,5 cm d'épaisseur, une couche cassée de bacon d'environ 0,5 cm d'épaisseur est placée dessus, une couche d'oignons dorés est posée dessus, saupoudrée de sel et de poivre. Enroulé, attaché avec de la ficelle et plongé dans de l'huile végétale bouillante pendant 1 à 2 minutes. Lorsque le rouleau est doré, sortez-le et faites-le mijoter dans une petite quantité de bouillon additionné d'oignons, de persil, de carottes et de céleri. Le rouleau fini est refroidi, la ficelle est retirée et coupée en fines bagues.

Foie - 60 g, graisse de bacon - 15 g, oignon - 15 g, huile végétale - 5 g, farine de blé - 8 g, sel.

Poulet farci kazakh

Le poulet est traité sans couper l'abdomen, bien lavé, la peau est coupée le long du dos et retirée des os avec la pulpe. La viande restant sur les os est également retirée et, avec l'agneau, est passée dans un hachoir à viande. Riz cuit à moitié cuit, ajoutez des oignons finement hachés et frits, des raisins secs lavés, des œufs battus avec du lait, assaisonnés de sel, poivre, cannelle, mélangez bien.

La peau retirée des os est remplie de viande hachée, attachée avec de la ficelle, versée avec de l'eau salée ou du bouillon et bouillie à feu doux jusqu'à tendreté. Après cuisson, le poulet est refroidi dans le même bouillon, la ficelle est retirée. Au moment de servir, coupez le poulet en tranches.

Poulet - 250 g, agneau (pulpe) - 75 g, riz - 15 g, raisins secs - 5 g, oeuf - 1/2 pc., lait - 45 g, oignon - 35 g, beurre - 10 g, cannelle, poivre, sel.

Satsivi de volaille

La volaille transformée est bouillie jusqu'à moitié cuite, salée, graissée et frite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ensuite, la carcasse est découpée en portions. La sauce est préparée : les oignons finement hachés sont sautés, au bout de 10 minutes ils sont ajoutés à la farine et dilués progressivement avec du bouillon ; après cela, du vinaigre, du sel, des légumes verts hachés et écrasés, de l'ail écrasé et du houblon suneli (légumes séchés) sont ajoutés. Dans la sauce obtenue, l'oiseau est bouilli pendant 5 à 10 minutes, après quoi des noix écrasées avec du poivron rouge sont ajoutées, diluées avec une infusion de safran et du bouillon (l'huile de noix est pré-pressée des noix) et le satsivi est retiré du feu. Servir en entrée froide avec un filet de beurre de cacahuète.

Dinde ou poulet - 220 g; pour la sauce : noix - 80 g, beurre - 10 g, oignon - 40 g, farine de blé - 3 g, ail - 3 g, vinaigre de vin - 10 g, herbes fraîches (coriandre) - 5 g, herbes séchées (houblon- suneli) - 0,2 g, safran, épices, sel.

Kurats

Le porc cru est passé dans un hachoir à viande, de l'oignon haché, de l'ail, de la cannelle, des clous de girofle, du garant ou de l'épine-vinette, du cumin, du poivre et du sel sont ajoutés. Les intestins sont remplis de viande hachée, attachant les extrémités des saucisses, leur donnant la forme d'un fer à cheval et les rôtissant sur des charbons ardents.

Porc gras - 250 g, oignon - 25 g, ail - 2 g, intestins de porc secs - 5 g, garant - 10 g, ou grains d'épine-vinette - 15 g, épices, sel.

Saucisse de foie

Le foie est trempé plusieurs heures dans de l'eau froide ou du lactosérum. Sortez, coupez en morceaux, versez de l'eau froide et laissez cuire 15 à 20 minutes. Le foie bouilli est coupé en petits morceaux, frit avec du bacon et des oignons, refroidi et, avec un petit pain imbibé de lait, est passé deux fois dans un hachoir à viande. La masse obtenue est bien frottée en ajoutant le bouillon, puis ajoutez les œufs crus, le poivre, la muscade, le sel et le bacon coupé en morceaux oblongs de saindoux. La masse obtenue n'est pas trop farcie de gros intestins de porc nettoyés et lavés, les extrémités sont liées et bouillies à feu très doux pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau salée. La saucisse finie est refroidie et mise sous presse.

Foie de porc - 250 g, graisse fraîche - 100 g, œuf - 1/2 pièce, pain blanc - 25 g, lait - 30 g, oignon - 35 g, muscade, poivre, sel.

Foie farci

Le foie est coupé sur toute la longueur, une partie de la pulpe est découpée, le renfoncement obtenu est rempli de viande hachée et les bords sont cousus avec de la ficelle. Pour préparer la viande hachée, faites bouillir de la viande visqueuse bouillie de sarrasin, ajoutez les oignons rissolés, les carottes, le foie poché et haché, le sel, le poivre et l'assaisonnement. Le foie farci est arrosé de la sauce dans laquelle il a été cuit et saupoudré d'herbes.

Foie de bœuf ou d'agneau - 180 g, oignon - 30 g, carottes - 30 g, beurre - 15 g, bouillie de sarrasin - 50 g ; pour le lezon : farine - 3 g, lait - 5 g, œuf - 1/8 pc., sel, épices, sauce - 50 g.

Foie haché

Le foie de bœuf est lavé, les voies biliaires et le film sont retirés. Bouilli dans un bouillon ou de l'eau avec l'ajout de racine de persil, de carottes et d'oignons. Le pain blanc rassis est trempé dans de l'eau froide et extrait de l'humidité. Les oignons sont finement hachés et sautés dans la graisse d'oie jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le foie préparé, ainsi que le pain blanc, sont passés dans un hachoir à viande, des oignons dorés, du sel et du poivre moulu sont ajoutés. Tout est bien mélangé. Au moment de servir, le produit est moulé : soit sous forme de gâteau, soit sous forme de barre, il est décoré de tranches de cercles d'œufs durs et parsemé d'oignons verts hachés.

Foie de boeuf - 50 g, pain blanc - 10 g, œuf - 1/2 pc., oignon - 10 g, oignon vert - 10 g, graisse d'oie - 10 g, poivre noir moulu, sel.

Côtelettes de porc en gelée de fruits

Les côtelettes de porc sont frites jusqu'à ce qu'elles soient cuites et refroidies. La gélatine pré-trempée est ajoutée au jus de fruit chaud et dissoute. Les côtelettes réfrigérées sont décorées d'olives, de cornichons et versées avec de la gelée. Le plat est servi sur des feuilles de laitue.

Porc - 160 g, jus de fruits (ananas, orange, etc.) - 65 g, gélatine - 5 g, olives dénoyautées - 10 g, cornichons - 20 g, beurre - 5 g, salade - 30 g.

Froid Côtes de boeuf

L'excès de graisse est retiré des côtes, les tendons sont retirés, attachés avec un fil et frits au four pendant 10 à 12 minutes, de sorte que la viande soit à moitié cuite et perde une coupure rougeâtre sur la coupe. Ensuite, la viande est refroidie, coupée en tranches très fines, en gelée légèrement gazeuse et décorée de cornichons, d'oignons marinés et d'herbes.

Céleri-rave - 120 g, foie de bœuf ou de porc - 200 g, beurre ou margarine - 10 g, jus de citron - 5 g, œuf - 1/2 pc., farine - 5 g, craquelins écrasés, poivre, sel.

Médaillons de Bruxelles

Les tranches de céleri sont frites dans l'huile ou la margarine jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Des morceaux de foie sont panés dans de la farine, trempés dans un œuf battu, panés dans de la chapelure et rapidement frits des deux côtés. Saupoudrer de sel, poivre, arroser de jus de citron et déposer sur une tranche de céleri.

Filet de porc Parisien

Le filet est enduit de moutarde, enveloppé dans du papier d'aluminium et cuit au four préchauffé pendant 40 minutes. Servi sur la table, coupé en tranches et versé avec la sauce.

Filet de porc - 700 g, moutarde - 60 g.

oiseau à la maison

Veau - 700 g, œufs - 5 pièces, pain blanc - 100 g, lait - 100 g, oignon - 50 g, tomates - 500 g, poivre, sel au goût.

Passer la pulpe de veau au hachoir à viande, ajouter un œuf cru, du pain blanc (préalablement trempé dans le lait), du persil, du poivre moulu et de l'oignon râpé, saler au goût et, après avoir bien pétri, diviser la viande hachée en 8 parties égales, dont formez des boules mouillées avec vos mains. Faites un puits dans chacun d'eux et mettez-y un demi-blanc d'œuf dur côté dessus. Placez les « nids » ainsi préparés dans une casserole et versez dessus la sauce préparée ainsi : dans 5 à 6 c. huile faire frire une cuillère à soupe de farine. Faire bouillir les tomates, les passer au tamis et diluer la farine avec le jus obtenu en ajoutant le persil et les grains de poivre finement hachés. Couvrir hermétiquement le plat avec un couvercle et placer dans un four moyennement chaud.

Servir frais au préalable.

Veau froid

Lavez le veau du jambon, séchez-le avec un torchon ou une serviette et faites frire le morceau entier dans une poêle à parois épaisses en ajoutant de la graisse. Lorsque la viande est frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez les carottes, le céleri et les oignons coupés en grosses nouilles et faites-les revenir légèrement. Versez ensuite un demi-verre d'eau chaude, fermez bien la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Si la viande n'est pas assez tendre, ajoutez à nouveau de l'eau et laissez mijoter. Répétez cette opération jusqu'à ce que le veau soit complètement tendre. Retirer de la poêle, laisser refroidir et couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.Écraser une cuillère à soupe de beurre (avec le dessus), étaler chaque tranche sur un côté. Roulez-les dans du fromage râpé et disposez-les sur un plat avec une couronne. Au milieu du plat, mettez des petits pois ou des haricots verts bouillis avec du beurre.

Veau - 700 g, graisse - 100 g, carotte - 50 g, céleri (racine) - 30 g, oignon - 30 g, beurre - 20 g, fromage - 100 g.

galantine de poulet

Refroidissez le poulet, retirez les coussinets et rincez à l'eau froide. Coupez ensuite la tête et les pattes, faites une incision le long de la crête du cou à la queue, soigneusement, pour ne pas déchirer, retirez la peau. Rincez la peau, posez-la sur la table et remplissez de couches de viande hachée : une couche de poulet haché de l'épaisseur d'un doigt, puis une couche d'omelette aux épinards refroidie. Puis encore - une couche d'un demi-doigt de poulet émincé, et sur le dessus - un noyau de noix râpé mélangé avec du jaune d'œuf, puis une couche de poulet émincé, dessus - une couche de masse de pâté de foie de boeuf, mettre l'omelette aux épinards dessus, couvrir Poulet émincé, soulevez la peau, cousez-la avec un fil, enveloppez-la dans une serviette ou du cellophane, attachez-la avec de la ficelle et mettez-la dans une casserole. Ajoutez ici les racines aromatiques, les épices, ajoutez de l'eau et faites cuire à petite ébullition pendant 2 heures.

Poulet - 700 g, œufs - 5 pcs., beurre - 30 g, épinards - 50 g, noix (noyaux) - 50 g, foie - 100 g, carottes, racine de persil, tête d'oignon, sel, herbes, goût d'épices.

Refroidissez la galantine finie, retirez la ficelle et la cellophane, coupez-la en morceaux de l'épaisseur d'un doigt, mettez-la sur une assiette, décorez avec des œufs durs, des tomates rouges et des herbes.

Jambon frit à la moutarde et à l'oignon

Graisser les tranches de jambon avec de la moutarde et, en les mettant sur une poêle bien chauffée avec de la graisse, les faire frire, puis les transférer dans un plat et faire revenir l'oignon coupé en rondelles dans la poêle. Déposer un oignon sur chaque tranche de jambon et parsemer d'herbes hachées.

Jambon - 300 g, oignon - 300 g, moutarde au goût.

Apéritif de saucisses chaudes et tomates

Sélectionnez des tomates mûres, fortes, de taille moyenne, débarrassées de leurs tiges, coupez-les chacune en deux, salez et laissez reposer 15 à 20 minutes. Égoutter le jus, bien chauffer une poêle avec de la graisse, y mettre les tomates, saupoudrer de fromage râpé et faire revenir. Épluchez la saucisse de la coquille, coupez-la en tranches et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée (mais ne la faites pas trop cuire).

Saucisse - 500 g, tomates - 300 g, beurre - 30 g, fromage râpé - 20 g.

Mettez le saucisson au milieu du plat, disposez les tomates autour, saupoudrez de persil ou d'aneth.

Forshmak

Pour 250 g bouillis ou viande frite(bœuf, veau, agneau, volaille) : hareng - 100 g, crème sure - 50 g, œufs - 2 pcs., fromage râpé - 25 g.

Le veau, le bœuf ou l'agneau et le hareng bouillis ou frits, préalablement trempés, pelés de la peau et des os, passent dans un hachoir à viande avec une grille fréquente. Écrasez ensuite avec un pilon en bois. pommes de terre bouillies, en le mélangeant avec des oignons frits dans l'huile. Mettez tout cela dans un bol, mélangez bien en ajoutant 2 c. l. farine, beurre ramolli, crème sure et hacher à nouveau. Après cela, ajoutez les jaunes d'œufs crus, salez, poivrez au goût et mélangez. Ajouter du fouetté à la mousse Blancs d'oeufs, mélangez soigneusement le tout, transférez dans un moule beurré, nivelez la surface, saupoudrez de fromage râpé, arrosez d'huile et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Dès que la viande hachée traîne derrière les parois de la poêle, elle peut être considérée comme prête. Mettez la viande hachée sur un plat, versez dessus une petite quantité de sauce à la crème sure et à la tomate. Servir la même sauce dans une saucière.

Saucisse frite dans la pâte

Épluchez le saucisson et coupez-le en tranches de 1/2 cm d'épaisseur, broyez les œufs avec la farine et diluez progressivement avec du lait. Ajouter l'huile végétale. La pâte doit être plus épaisse que pour les crêpes et plus fine que pour les crêpes. Prenez des tranches de saucisson à la fourchette, plongez-les dans la pâte et mettez-les dans une casserole avec du saindoux bouillant. Disposez les tranches grillées sur un plat à « écailles » et saupoudrez d'herbes.

Saucisse - 500 g, œufs - 2 pièces, farine - 50 g, lait - 100 g, huile végétale - 15 g, saindoux - 100 g.

Poulets "à la provençale"

Broyer le beurre avec la farine dans une casserole, verser progressivement le bouillon, ajouter la purée d'oignons bouillis, la crème sure, la purée de tomates, faire bouillir. Divisez le poulet mi-cuit en portions, mettez-le dans une casserole, versez dessus la sauce préparée, mettez à la vapeur et, sans laisser bouillir, amenez au maximum. Servir dans une assiette creuse, parsemé de persil.

Pour 1 poulet - huile végétale - 20 g, beurre pour sauce - 100 g, bouillon - 200 g, oignon - 50 g, purée de tomates - 100 g, moutarde - 5 g, crème sure - 200 g de persil.

Pâté de viande

Triez le riz, rincez et faites bouillir dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit cuit, jetez-le dans une passoire, mélangez avec le pâté de viande, ajoutez du poivre noir, mélangez le tout, transférez sur une plaque à pâtisserie graissée et mettez au four. Cuire au four 3 à 5 minutes à température modérée.

Pâté de viande - 100 g, riz - 50 g, poivre noir moulu, sel.

Peut être servi aussi bien chaud que froid.

Pâté de viande avec du riz

Triez le riz, rincez, versez de l'eau bouillante pendant 25-30 minutes, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit, mettez dans une passoire, salez.

Pâté de viande - 100 g, riz - 50 g, oignon - 30 g, beurre - 25 g, sel.

Épluchez l'oignon, lavez-le, hachez-le et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, mélangez avec le riz, ajoutez le pâté de viande, mélangez. Placer dans un saladier.

Pâté de viande au fromage

Hachez finement le fromage, mélangez avec la mayonnaise, ajoutez le pâté de viande, mélangez à nouveau le tout jusqu'à formation d'une masse homogène, mettez dans un saladier avec une lame, saupoudrez de fromage râpé.

Pâté de viande aux herbes

Épluchez l'oignon, lavez le persil et émincez-le avec l'oignon, mélangez avec le pâté, mélangez bien, mettez dans un saladier dans une lame et saupoudrez de persil finement haché.

Pâté de viande - 100 g, oignon vert - 100 g, persil.

Pâte de foie avec du fromage

Râpez finement le fromage, puis passez-le avec le pâté dans un hachoir à viande à grille fréquente, placez-le dans un bol dans une lame, saupoudrez de fromage haché.

Pâté de foie - 100 g, fromage de type hollandais - 100 g.

Pâté de foie aux oignons

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en lanières et, avec le pâté, passez-le dans un hachoir à viande avec une grille fine, mettez-le sur une assiette dans une lame. Saupoudrer de persil finement haché.

Pâté de foie - 100 g, oignon - 50 g, persil.

Pâté de foie aux noix et à l'ail

Passer les cerneaux de noix dans un hachoir à viande. Écrasez l'ail. Mélanger le pâté avec les noix et l'ail, bien mélanger, mettre dans un saladier, saupoudrer d'arachides.

Pâté de foie - 100 g, noix - 50 g, ail - 1 gousse.

Pâté de foie au fromage cottage

Passer le pâté avec le fromage blanc et le beurre dans un hachoir à viande à grille fine, placer dans un bol dans une lame, garnir de beurre.

Pâté de foie - 100 g, fromage cottage - 50 g, beurre - 50 g.

Pâté de porc braisé

Lavez les pommes de terre, faites-les bouillir dans leur peau, épluchez-les, écrasez-les, mélangez-les avec la graisse d'une boîte de conserve, laissez-les refroidir. Épluchez l'oignon, lavez-le, râpez-le finement, mélangez-le avec le contenu de la boîte, les pommes de terre, ajoutez la mayonnaise, mélangez bien le tout. Disposez sur une assiette.

Collations à base d'œufs et de fromage cottage

Oeufs farcis aux pâtes "Océan"

Faire bouillir les œufs durs et les couper en deux. Mélangez le jaune avec les oignons sautés et les pâtes Océan pochées. Frottez la masse. Remplissez les moitiés d'œufs avec la viande hachée. Au moment de servir, arroser de mayonnaise et saupoudrer d'herbes.

Oeufs farcis aux oignons

Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et broyez-les avec des oignons dorés finement hachés, de la crème sure, de la moutarde et du sel. Remplissez les moitiés d'œufs avec la masse. Au moment de servir, garnir de rondelles d'oignon, verser sur la crème sure.

1 œuf, oignon - 20 g, beurre et crème sure - 10 g chacun, moutarde, sel.

Oeufs farcis au jambon

Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes. Passer le jambon avec le fromage et les jaunes dans un hachoir à viande. Après avoir ajouté la crème sure, le sel et le poivre, broyez soigneusement la masse. Remplissez les moitiés de protéine avec la viande hachée, en leur donnant la forme d'un œuf entier. Disposez-les émincés sur une assiette plate, décorez de tranches de tomate ou de poivron rouge mariné, d'herbes et versez de la mayonnaise.

1 œuf, jambon - 25 g, fromage et crème sure - 10 g chacun, mayonnaise - 30 g, sel, poivre noir moulu, herbes.

oeufs dans sauce épicée

Coupez les œufs durs en tranches et empilez-les sur une assiette. Préparez la sauce : moudre la moutarde avec les jaunes crus et le sel en ajoutant progressivement l'huile ; ajoutez des concombres finement hachés et des protéines hachées à la masse (éventuellement - et de l'acide). Versez les œufs avec la sauce obtenue. Au moment de servir, garnir de feuilles de laitue et de tranches de radis.

Oeuf 1 pièce, pour la sauce : jaunes - 1/2 pièce, moutarde - 1/2 cuillère à café, huile végétale - 15 g, concombres marinés - 30 g, sel ; salade verte, radis.

Oeufs farcis au hareng

Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et broyez-les avec du beurre fouetté et du hareng passé au hachoir à viande. Remplissez les moitiés de protéines avec la masse obtenue, en leur donnant la forme d'un œuf entier. D'en haut, faites une grille de mayonnaise, mettez un bouquet de légumes verts hachés et appliquez de petits points de tomate.

Oeuf - 1 pièce, beurre - 10 g, filet de hareng - 15 g, mayonnaise - 10 g, légumes verts, concentré de tomate.

Oeufs farcis "Appétissants"

Faites bouillir les œufs durs, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et séparez le jaune. dans un liquide de poisson en boite tremper le pain. Épluchez les pommes et retirez le trognon. Passer les produits préparés au hachoir à viande avec les oignons et le poisson, assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre et bien mélanger.

Oeufs - 2 pcs., poisson en conserve - 50 g, pommes - 20 g, pain blanc - 10 g, oignon - 10 g, vinaigre, poivre, herbes, sel.

Remplissez les moitiés de protéine avec cette masse, décorez d'herbes.

Apéritif au fromage

Fromage - 50 g, pois verts - 25 g, œuf - 1 pièce, pommes de terre - 80 g, anchois - 20 g,

Couper le fromage en dés, les œufs durs et les pommes de terre, hacher les anchois. Tous les produits

mélanger, ajouter les petits pois et assaisonner avec de la mayonnaise mélangée à de la moutarde, saupoudrer de persil.

mayonnaise - 25 g, moutarde - 10 g, poivron rouge moulu, sel.

Salade "Nouveau"

Broyer le fromage, l'œuf dur et l'ail sur une râpe. Mélanger tous les produits, assaisonner de mayonnaise.

Œufs, farci aux champignons

Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes. Faire bouillir les champignons, les hacher finement et les faire revenir avec les oignons dans un peu d'huile ; après refroidissement, mélanger avec la crème sure, le poivre et le sel. Remplissez les moitiés de protéines avec la viande hachée, mettez-les sur une assiette plate et décorez avec du jaune râpé, des herbes, de la laitue, des tranches de tomates, des tranches de concombre.

Oeufs - 2 pièces, champignons frais - 60 g, oignon - 40 g, huile végétale - 5 g, crème sure - 60 g, poivre, sel, herbes.

Collation au fromage cottage

Passer le fromage cottage au tamis, mélanger avec la crème sure, l'oignon finement haché, l'ail écrasé avec du sel et du poivre. Mélangez soigneusement la masse.

Fromage cottage - 150 g, crème sure - 20 g, vert ou oignon - 30 g, ail, sel, poivre noir moulu.

"Oeufs" de fromage cottage

Fromage cottage - 60 g, hareng ou jambon - 5 g, crème sure - 10 g, beurre - 15 g, fromage - 10 g, persil.

Passer le fromage cottage au tamis, hacher les filets de hareng trempés dans un hachoir à viande, broyer le beurre. Mélanger les produits et pétrir en ajoutant la crème sure. Pour rendre la masse plus épaisse, vous pouvez ajouter du fromage râpé. Cuillère pour former des produits sous forme d'œufs, roulez-les dans un mélange de fromage râpé, d'herbes hachées et disposez-les sur un plat. Garnir de persil, tomates, concombres. Versez la crème sure avec la moutarde, ou la sauce au raifort avec la crème sure, ou la mayonnaise.

Fromage cottage à la tomate et aux herbes

Frotter le fromage cottage, mélanger avec la tomate et les herbes hachées. Mélangez bien la masse. Vous pouvez le garnir de crème sure si vous le souhaitez.

Fromage cottage - 100 g, concentré de tomate - 10 g, légumes verts.

Boulettes de fromage (en français)

Salez les blancs d'œufs et battez-les en une masse épaisse en ajoutant délicatement le fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Formez des petites boules, panez-les dans la farine et faites-les frire dans la graisse bouillante. Lorsque les boules ont doublé de volume, sortez-les et mettez-les sur une passoire. Servir chaud, généreusement saupoudré d'herbes.

Oeufs (protéines) - 2 pcs., Fromage - 100 g, farine - 10 g, persil, sel, poivre, graisse de friture.

Oeufs hachés à l'ail

Les œufs durs sont bouillis, pelés, les protéines sont finement hachées ; les jaunes sont frottés avec du sel et de la crème sure, du kvas et de l'ail haché sont ajoutés. Les écureuils hachés sont placés dans un saladier, versés avec des jaunes pilés et saupoudrés d'aneth vert.

Oeufs - 2 pièces, crème sure - 30 g, kvas - 30 g, ail - 5 g, légumes verts - 5 g, sel.

Oeufs farcis aux champignons avec sauce complexe

Coupez l'extrémité émoussée des œufs durs et récupérez le jaune avec une cuillère à café. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Les champignons séchés sont bouillis, hachés, frits et combinés avec des oignons et des jaunes hachés. La garniture obtenue est remplie de protéines. Les œufs sont servis sous une sauce complexe composée de sauce du Sud, de mayonnaise, de crème sure, agrémentée d'herbes.

Oeuf - 3 pcs., Champignons blancs séchés - 10 g, oignon - 25 g, beurre - 10 g, sauce mayonnaise - 15 g, sauce Sud - 5 g, crème sure - 15 g, sel.

Oeufs pochés à l'anglaise

Les œufs sont bouillis « dans un sachet », nettoyés et déposés sur des croûtons ; les croûtons sont placés dans une poêle en portions, l'œuf est saupoudré de fromage râpé et recouvert de beurre légèrement réchauffé ; Placez la poêle à four vif pendant 2 minutes.

Oeufs - 2 pièces, pain - 30 g, fromage râpé - 10 g, beurre - 10 g.

Servir les croûtons sur un plat en plaçant un bouquet de laitue au centre.

Oeufs à la mayonnaise et à la moutarde

Les œufs durs sont finement hachés, les olives, le jambon et le céleri finement hachés, les oignons finement hachés sont ajoutés, mélangés et assaisonnés avec de la mayonnaise mélangée à de la moutarde. Bien mélanger. Cet apéritif est servi avec un petit pain réchauffé.

Oeufs - 2 pcs., Olives - 25 g, jambon - 25 g, oignons - 10 g, céleri - 15 g, mayonnaise - 20 g, moutarde - 5 g.

Les oeufs marinés

Oeufs - 2 pcs., oignon - 10 g, sauce soja - 30 g, vodka - 10 g, persil - 10 g, sucre - 20 g, aneth - 10 g, anis étoilé, poivre

Les œufs de poule ou de canard sont bouillis pendant 10 à 12 minutes, plongés dans de l'eau froide, pelés, piqués à plusieurs endroits et bouillis à nouveau pendant 10 à 15 minutes dans l'eau.

avec ajout sauce soja, vodka, anis étoilé, piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, gingembre, persil, aneth. Les œufs sont coupés en tranches et empilés sur une assiette avec un éventail.

parfumé, cannelle, clous de girofle, sel.

Oeufs "Philosophe"

Les cervelles sont bouillies dans de l'eau salée et légèrement acidifiée, hachées, cuites au beurre, poivrées, disposées dans une poêle graissée de beurre, arrosées d'œufs et cuites au four. Un médaillon de cerveau est placé sur chaque œuf fini, un morceau de champignon est placé dessus et servi sous cette forme.

Oeufs - 2 pcs., Beurre - 25 g, cervelle - 40 g, champignons - 5 g, poivre noir moulu, sel.

Fromage cottage à la crème sure, oignons verts et radis

Le fromage cottage est frotté avec de la crème sure, des oignons verts salés et hachés sont ajoutés. La masse doit être assez épaisse. De petites côtelettes en sont formées et placées sur des feuilles de laitue. Décorer de tranches de radis.

Fromage cottage - 60 g, crème sure - 25 g, salade verte - 10 g, oignon vert - 10 g, radis - 5 g, sel.

Oeufs à la mayonnaise verte

Les œufs durs sont coupés en quartiers. La salade verte est passée dans un hachoir à viande, frottée avec de la crème et mélangée à de la mayonnaise. Les œufs sont placés sur un plat, versés avec de la mayonnaise et décorés d'herbes.

Oeufs méditerranéens

Les œufs durs sont coupés en deux. Les jaunes sont retirés, hachés finement avec du jus trempé poisson séché, salez, poivrez au goût et farcissez les écureuils avec le mélange obtenu. Le persil est passé dans un hachoir à viande et mélangé à de la mayonnaise. La mayonnaise verte obtenue est versée dans un plat et des œufs farcis sont placés dessus. Sur les bords, le plat est décoré de crevettes ou de crabes.

Oeufs - 2 pcs., Poisson séché (gardon, bélier) - 20 g, persil - 5 g, mayonnaise - 30 g, crevettes - 5 g, sel, poivre noir moulu.

Pâté au fromage Budjak

Écrasez le fromage, ajoutez le beurre mou, les arachides, mélangez bien le tout, passez au hachoir à viande, mettez l'ail écrasé, mélangez à nouveau. Mettez la masse obtenue sur une assiette, saupoudrez de persil et d'aneth finement hachés.

Fromage Budzhaksky - 200 g, beurre - 100 g, noix - 50 g, ail - 1-2 gousses, persil et aneth.

Fromage aux betteraves et à l'ail

Râper finement le fromage, les betteraves bouillies et pelées. Écrasez l'ail. Ajoutez la crème sure, l'ail aux betteraves, mélangez le tout, mettez dans une assiette et saupoudrez de fromage râpé.

Brynza - 100 g, betteraves - 50 g, ail - 1 gousse, crème sure - 20 g.

Brynza au riz et à la crème sure

Riz - 80 g, fromage - 100 g, crème sure - 60 g.

Triez le riz, rincez-le, faites-le bouillir dans beaucoup d'eau et égouttez-le dans une passoire. Râpez ou écrasez finement le fromage feta, ajoutez le riz refroidi, la crème sure, mélangez le tout et mettez-le en tas dans une assiette.

Fromage au beurre et aux noix

Broyez le fromage feta avec une râpe grossière, ajoutez le beurre râpé sous forme solide, mélangez, mettez dans une assiette en tas, saupoudrez d'arachides dessus.

Fromage - 100 g, noix - 30 g, beurre - 25 g.

Fromage au beurre et à l'ail

Râper le fromage feta, ajouter l'ail écrasé, mélanger, mettre sur une assiette en tas, verser dessus de crème sure et saupoudrer de beurre râpé sous forme solide.

Brynza - 100 g, beurre - 25 g, crème sure - 25 g, ail - 1 gousse.

Fromage au beurre et oeuf

Grille à fromage petites assiettes 1 cm d'épaisseur, tartiner de beurre, déposer dessus des tranches d'œufs, garnir de persil.

Brynza - 200 g, beurre - 50 g, œufs - 1 pièce, persil.

Fromage aux pommes et crème sure

Râpez le fromage en lanières, ajoutez les pommes lavées, pelées, les pépins et râpées, la crème sure, mélangez le tout, mettez dans une assiette et décorez de tranches de pomme.

Fromage hollandais - 100 g, pommes fraîches - 50 g, crème sure - 60 g.

Fromage aux noix et crème sure

Râpez finement le fromage, ajoutez les arachides, la crème sure, mélangez bien le tout et mettez dans une assiette, saupoudrez d'arachides dessus.

Fromage hollandais - 100 g, noix - 50 g, crème sure - 50 g.

Fromage à la mayonnaise

Râpez finement le fromage. Faire bouillir les œufs durs, les peler et les hacher. Épluchez, lavez et hachez l'oignon. Mélangez le fromage, les œufs et les oignons, ajoutez le sel, le poivre noir moulu, la mayonnaise (3 cuillères à soupe), mélangez bien le tout, mettez dans une assiette avec une lame et versez dessus avec de la mayonnaise.

Fromage avec riz et mayonnaise

Triez le riz, rincez-le, faites-le bouillir dans beaucoup d'eau salée et égouttez-le dans une passoire. Râpez le fromage en lanières, ajoutez le riz refroidi, la mayonnaise, mélangez bien le tout, mettez-le dans un bol et décorez de tranches de fromage.

Boules de caillé coloré

Salez le fromage cottage, ajoutez l'ail écrasé, mélangez bien le tout et divisez en trois parties.

Épluchez les noix, passez-les au hachoir à viande, mélangez-les avec une partie du fromage cottage. Versez le jus de betterave dans la deuxième partie du caillé, mélangez, mélangez la troisième partie du caillé avec le jus de carotte, mélangez. Formez des boules multicolores à partir de fromage cottage, mettez-les alternativement dans une assiette et décorez d'herbes.

Fromage cottage - 200 g, noix - 100 g, jus de carotte - 20 g, jus de betterave - 20 g, ail - 1 gousse, persil, sel au goût.

Collations assorties

Ces collations sont une combinaison de divers produits de la cuisine froide sélectionnés et disposés en petites quantités sur un plat commun. Lors du choix des ingrédients, il faut garder à l'esprit, d'une part, leur goût - varié et piquant - et d'autre part leur choix sur un plat - avec un certain sens esthétique. La couleur des produits sélectionnés et la forme sous laquelle ils sont coupés (s'ils sont durs) ou disposés en lame (s'ils sont mous), décorés de roses mayonnaise, de tranches de tomates, de concombres, de champignons marinés, etc., doivent être tels que le plat ait un aspect agréable.

Les aliments contenus dans les recettes des collations assorties sont pour 4 portions.

Snack de type anglais

Coupez les carottes en cercles, les champignons en tranches, les concombres en gros cubes et démontez le chou-fleur en petits bourgeons. Mélanger les produits et assaisonner avec une garniture à base de purée de tomates diluée avec de l'eau (2 cuillères à soupe), moutarde, sucre, poivre noir, huile végétale, sel au goût. Laisser agir 2-3 heures. Hachez finement la viande et le saindoux, mélangez et poivrez. Mélange de légumes disposer au milieu de chaque assiette et décorer avec de la viande hachée, des morceaux de fromage (brynza) et des tranches d'œuf dur.

4 petites carottes marinées, 4 petits concombres marinés, 4 têtes de chou-fleur (salées), 8 champignons marinés, saindoux - 100 g, viande fumée (ou cuite au four) - 100 g, 4 œufs durs, 4-8 pièces fromage épicé(Roquefort) ou fromage, 1 c. cuillère à moutarde, 2 cuillères à café purée de tomates, 1 c. sucre, 4 c. huile végétale, poivre noir.

Snack de type hongrois

L'apéritif est préparé sur un plat commun. Au fond du plat mettez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de mayonnaise, et sur le dessus des feuilles de laitue verte lavées et humidifiées dans la vinaigrette et des oignons verts finement hachés. Au milieu, déposer les poivrons rouges épluchés des graines, farcis d'un mélange de mayonnaise et de purée de tomates (« lutenica »). Disposez les morceaux de saucisses et les moitiés d'œufs tout autour. Avant de servir, versez sur les œufs avec le même mélange que le poivre.

4 œufs durs, 4 salades vertes, 1 gros poivron doux (kamba - sorte de poivron rouge ou vert, de forme ronde, à surface lobée), 8 morceaux de saucisse mi-fumée ou autre, 1 oignon, 1-2 cuillères à soupe.l huile végétale, 1-2 c. vinaigre, 2-3 c. mayonnaise, 2-3 c. purée de tomates ("lutenitsa"), sel.

Apéritif de légumes - I option

Fouettez le lait caillé avec le reste des ingrédients de la garniture. Retirez les graines des poivrons et assaisonnez de sel à l'intérieur. Remplissez de garniture après 10 minutes. Coupez les tomates dans la partie la plus large. Retirez la pulpe avec une cuillère, égouttez-la, salez et remplissez d'un mélange d'œufs durs et coupés en dés, de fromage haché et de cerneaux de noix hachés. Coupez la salade verte en lanières et assaisonnez avec une marinade de salade de vinaigre, d'huile végétale, de sel, ajoutez l'ail finement haché et saupoudrez de persil. Divisez les produits en portions et saupoudrez d'olives hachées.

4 poivrons verts charnus pour la farce, 1/2 salade verte, 2 tiges d'ail, 2 grosses tomates dures, 2 œufs durs, 50 g de fromage mariné (brebis), 10 olives, sel, huile végétale, vinaigre, persil ; pour verser - 1 tasse filtrée lait aigre, 1 œuf cru, plusieurs cerneaux de noix, 1 c. huile végétale, sel, aneth.

Snack aux légumes - option II

Racines finement hachées pour la soupe, laisser mijoter dans une petite quantité d'huile végétale, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Égoutter et ajouter quelques gouttes de vinaigre et suffisamment d'eau salée au jus pour pouvoir faire bouillir le chou. Égouttez les petits pois et mélangez-les avec les racines cuites pour la soupe. Assaisonnez le mélange avec de l'huile végétale, du jus de citron et du sel. chou-fleur démonter en koshcheski, saupoudrer de cumin et de marinade d'huile végétale, de moutarde et de jus de citron, couper l'œuf en cercles ou en tranches. Disposez les produits sur un plat large et plat. Faire une diapositive au milieu salade de pommes de terre, disposez les légumes cuits et les petits pois en forme de couronne. Autour de (deuxième couronne), disposez en alternance les bourgeons de chou-fleur démontés et les quartiers d'œufs. L'apéritif est divisé en portions au cours des repas.

Salade de pommes de terre de 4 tubercules de pomme de terre, 2 bouquets de racines à soupe, 1 tête de chou-fleur de taille moyenne, 1/2 boîte de pois verts en conserve (5-6 cuillères à soupe), 2 oignons, 50 g de fromage mariné, fromage - 50 g, 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, 4 œufs durs, jus de citron, moutarde, cumin, sel, quelques gouttes de vinaigre.

Variétés : a) ajoutez des tranches de saucisses ou tout autre type de saucisse bouillie à la combinaison indiquée. Lors de la répartition en portions, mettre les produits salés et acidifiés avec 2-3 gouttes de jus de citron feuilles de laitue, arrosant d'au-dessus de 1 cuillère à soupe. une cuillerée de mayonnaise;

b) à la place du chou-fleur, vous pouvez déposer des tranches de tomates, saupoudrées d'aneth, de persil et d'oignons, salées et saupoudrées d'huile végétale, dans une couronne carrelée ;

c) au lieu d'une couronne de chou-fleur - une couronne d'asperges parsemée de chapelure écrasée et frite dans l'huile et le persil.

Apéritif en tartelettes et vol-au-vents

A partir de la pâte, préparez des petits volants ou tartelettes et remplissez avec les produits indiqués. Pour chaque portion 3 différentes sortes produits de boulangerie similaires. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser de la mayonnaise diluée. Garnir de tranches de tomates rouges ou de concombres aigres, d'œufs et d'une tranche de citron.

Pâte feuilletée- 500 g, 1 cuillère à soupe caviar au choix, 1 c. pâté de foie, 1 cuillère à soupe. pâtes au fromage; pour la garniture - olives, petits poissons, tomates, œufs durs, citron.

Collation de la mer

Faire bouillir les pommes de terre pelées dans de l'eau salée, coupées en cubes. Incorporer l'oignon coupé en dés, les dés de cornichons et le persil. Versez la marinade à base de vinaigre, d'huile végétale et de sel. Mettez le mélange dans une lame au milieu du plat, et sur le dessus, radialement à partir de son centre, décoré d'olives, étalez les filets d'anchois. A côté de la salade de pommes de terre, réaliser une couronne de poisson bouilli dans du poisson légèrement salé et acidifié avec 1 cuillère à café d'eau vinaigrée, désossé et mélangé à de la mayonnaise. Coupez les betteraves en tranches, mettez-les 20 minutes dans une marinade à base de vinaigre, de sel et de quelques gouttes d'huile végétale, placez des tranches de betteraves, des tranches de tomates et des œufs à côté du poisson. Répartissez les olives entre les filets d'anchois et le citron coupé en 4 autour.

Merlu ou autre poisson - 300 g, 8-10 filets d'anchois, 300 g de pommes de terre, 2 concombres marinés, 3-4 tomates, 1 betterave rouge au four, 1 oignon, 3-4 œufs durs, 6 c. mayonnaise, 12-16 olives, 3-4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, persil, poivre noir, citron, vinaigre, sel.

Collation combinée - option I

Sur chaque assiette de service, disposez un demi œuf farci, 1 tranche de concombre mariné arrosée de quelques gouttes d'huile végétale, 1 filet d'anchois. Champignons coupés, mélangés à de la mayonnaise, divisés en portions égales et ajoutés au reste des produits. Mettez 1/4 de citron.

4 moitiés oeufs farcis, 4 petits concombres aigres sauce moutarde, 4 filets d'anchois, 8-10 champignons marinés, 2 c. l. mayonnaise, huile végétale, 1 citron.

Variété : Les anchois peuvent être remplacés par des conserves petit poisson.

Snack combiné - option II

Mélangez les pommes de terre bouillies et coupées en dés avec la mayonnaise, les concombres finement hachés, les oignons hachés, le poivre noir et le sel. Mélangez et formez une lame au milieu d'un grand plat plat. Garnir de poivrons épépinés remplis de fromage en dés et de fromage. Disposer autour sous forme de couronne la viande cuite au four, les œufs, le saucisson mi-fumé, les saucissons coupés en fines tranches. Décorez l'apéritif avec des champignons, des tranches de carottes, des tranches de poivron, des feuilles de salade verte. Répartissez en portions au moment des repas.

Pommes de terre bouillies dans de l'eau salée - 300 g, 4 c. l. mayonnaise, 3-4 gousses de poivrons marinés (« kamba »), 2-3 concombres marinés, viande cuite en fines tranches, 100 g de saucisse mi-fumée, 1 saucisse, 2 carottes salées, champignons marinés, salade verte, 1 oignon, fromage et fromage, 3-4 œufs durs, huile végétale, jus de citron, poivre noir, sel.

Tomates farcies - option I

Coupez le dessus des tomates en forme de capuchon et retirez délicatement la pulpe, salez et retournez pour filtrer le jus. Coupez l'oignon en lanières, les champignons en tranches, la poitrine fumée (jambon) en cubes. Mélanger avec le riz et le persil haché, arroser de jus de citron, poivre, sel. Remplissez les tomates avec le mélange obtenu et mettez les feuilles de laitue, saupoudrez de jus de citron, salez et versez sur l'huile végétale.

1 tasse de riz cuit à l'eau salée puis lavé à l'eau salée, 4 tomates, 5-6 champignons marinés, 1/2 oignon, laitue, 2-3 tranches de poitrine ou de jambon fumé, poivre noir, sel.

Tomates farcies - option II

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée et rincer à l'eau froide. Passer dans une passoire et réserver. Hachez finement le jambon, les poivrons épépinés, 2 tomates de taille moyenne et la laitue. Coupez le dessus des tomates en forme de chapeaux et récupérez la pulpe avec une cuillère. Salez l'intérieur et saupoudrez de 2-3 gouttes de jus de citron. Préparez une marinade à partir d'huile végétale, de jus de citron, de jus de tomate, de poivre noir et de sel et mélangez tous les produits. Remplissez les grosses tomates avec une partie du mélange. Mettez le reste du mélange au fond de l'assiette, posez dessus tomates farcies. Saupoudrer de persil finement haché et mélangé avec de l'oignon et du sel.

Riz - 200 g, jambon - 200 g, 2 tomates dures moyennes et 4 grosses, 1 poivron jaune, 4 c. pois verts en conserve, 1 c. l. champignons marinés ou graines de capri finement hachés, 1 salade verte, 2 citrons, 4 c. huile végétale, oignon, persil, poivre noir, sel.

Variété : Utilisez le même mélange à la place des tomates pour garnir les poivrons rouges crus à farcir.

Au lieu de pois verts en conserve, vous pouvez utiliser du foie finement haché, des betteraves rouges ou des carottes bouillies, coupées en dés et mélangées avec des raisins secs. Versez la mayonnaise de base diluée, acidifiée avec du jus de citron.

Tomates farcies à la compote de champignons

Lavez les tomates, coupez la partie supérieure en forme de bonnet, retirez la pulpe avec une cuillère, salez et retournez pour filtrer le jus. Faire bouillir les champignons (environ 20 minutes dans de l'eau légèrement salée et acidifiée au vinaigre, avec du poivre noir et du laurier). Oignon coupé en lanières et cuit dans de l'huile végétale avec du sel et 2-3 c. cuillères de bouillon de champignons. Ajouter les champignons bouillis et finement hachés et assaisonner au goût avec de l'ail écrasé, du sel, du poivre noir et du persil finement haché. Farcir les tomates et les disposer sur des feuilles de laitue, saupoudrées de marinade à base d'huile végétale, de vinaigre (jus de citron) et de sel. Mettez les olives autour des tomates.

4 tomates dures, champignons frais - 200 g, 1 oignon, 1 c. l. huile végétale, 1 cuillère à café de vinaigre, 5-6 grains de poivre noir, 1/2 feuille de laurier, 3-4 gousses d'ail, poivre noir moulu, persil, laitue, olives, sel.

Variété : Si les champignons sont marinés, ils doivent être égouttés, hachés finement et mélangés avec des oignons et du persil finement haché. Saupoudrez le mélange de poivre noir, versez dessus d'huile végétale, saupoudrez de quelques gouttes de jus de citron, remuez bien et farcissez les tomates préparées (comme décrit ci-dessus).

Poivre farci

Retirez les tiges et les graines de poivre. Tartinez chaque gousse de poivre de l'intérieur avec une marinade de jus de citron ou de vinaigre, d'huile végétale et d'ail écrasé avec une pincée de sel. Laisser poser 10 minutes. Râpez les carottes et les tomates, coupez les concombres en cubes, la laitue et les champignons marinés en lanières, hachez les piments forts. Mélangez les légumes cuits, versez dessus la marinade et farcissez-en les poivrons. Préparez une garniture à base de lait aigre, d'huile végétale, de jaunes d'œufs pilés, de noix, d'aneth et de sel au goût. Au milieu du plat, déposer du poivre concassé dans lequel verser la garniture (sert de saucière). Disposez des gousses de poivron farcies autour de ce poivron. Entre eux, mettez 1 à 2 olives sur les protéines hachées et salées et saupoudrez de persil et de fromage.

5 gros poivrons rouges ou "kamba", 1 salade verte ou laitue, 1 concombre frais, 2 tomates, 1-2 gousses piment, 1 carotte de taille moyenne, 1 tasse de lait aigre filtré, 2 c. l. noix concassées, 2-3 œufs durs, 1/4 tasse d'huile végétale, quelques champignons marinés, un petit morceau de fromage, quelques olives dénoyautées, persil, aneth, ail, citron, sel.

Les poivrons sont servis dans un plat commun.

Rouleaux de jambon

Faire revenir les oignons finement hachés dans le beurre pendant quelques minutes, ajouter le riz, bien mélanger et verser 2,5 tasses d'eau chaude. Salez et mettez sur feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et gonfle. A part, dans l'huile végétale, faire mijoter le céleri, les carottes et les poivrons finement hachés. Une fois les légumes ramollis, mélangez-les au riz et réservez. Ajouter la mayonnaise diluée avec un peu de jus de citron et saupoudrer de persil. Disposez la farce sur les tranches de jambon et enveloppez-les sous forme de rouleaux. Servi sur de la laitue verte, salée et arrosée de quelques gouttes de jus de citron.

4 tranches de jambon, 1 tasse de riz, 1 petit oignon, 1 morceau de céleri, 1 carotte, 1 poivron vert, 1 tasse de mayonnaise, 1 c. beurre, 1 cuillère à soupe. huile végétale, jus de citron, 1 c. l. persil haché, feuilles de salade verte pour la garniture, sel.

Croquettes de poulet et champignons

Dans une petite poêle, faites fondre les 2/3 du beurre et faites-y revenir la farine pendant 1 minute. Ajouter progressivement le lait (froid) en remuant continuellement jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Ajoutez du poivre noir, de la muscade et du sel au goût.

Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et ajouter les champignons hachés. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Ajoutez la viande de poulet, le riz et mélangez bien le tout avec la sauce blanche. Une fois le mélange refroidi, faites-en des croquettes que l'on roule dans la farine et que l'on frit dans de la graisse très chaude. Dresser dans une assiette et garnir de brins de persil et de tranches de tomates et de concombres.

1 tasse de riz cuit, 1 tasse à thé de viande de poulet finement hachée, 1 tasse à thé champignons frais, beurre - 60 g, 3 c. l. farine, 1/2 tasse lait frais, 1 petit oignon, poivre noir, muscade râpée, huile de friture, persil, sel.

Apéritif de tomates et œufs durs farcis

Coupez le dessus de 4 tomates en forme de chapeaux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Salez l'intérieur et arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Mettez 1 œuf dans les tomates, coupez le dessus et retirez délicatement le jaune à l'aide d'une cuillère. Mélangez les jaunes écrasés avec le fromage cottage et le cumin et remplissez à nouveau les œufs. Remettez les dessus. Au fond d'une assiette plate, mettre les oignons et le persil finement hachés mélangés à la cinquième tomate râpée et à la pulpe de tomates évidées, au sel et à l'huile végétale en forme de lit. Disposez des tomates farcies dans chaque lit.

5 tomates moyennes, 4 œufs durs, fromage blanc - 150 g, 1 oignon, cumin, huile végétale, 1 bouquet de persil, jus de citron, sel.

L'apéritif est servi avec des morceaux de brynza ou de fromage.

Snack de viande de volaille cuite au four ou en compote

Coupez la viande de volaille en petits cubes, mélangez-la avec les champignons et la mayonnaise. Coupez les tomates au milieu et retirez les graines. Salez l'intérieur et arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Farcir les tomates avec le mélange de viande et garnir de dés d'œufs durs et d'olives.

Servi avec une salade selon la saison au choix.

Morceaux de viande cuite ou mijotée, nettoyés des os et des tendons - 350-400 g, 2 c. l. champignons marinés finement hachés, 4 c. l. mayonnaise, 2 grosses tomates, 2 œufs durs, quelques olives dénoyautées, jus de citron, sel.

Apéritif de poisson bouilli (filet)

Faire bouillir le filet de poisson dans un peu d'eau avec de l'oignon grossièrement haché et quelques gouttes de vinaigre (à feu doux pendant 15 minutes). Après refroidissement, retirez le poisson du bouillon, égouttez-le et coupez-le en gros morceaux. Mélanger avec de la mayonnaise et laisser reposer 10 minutes. Coupez les tomates par le milieu, évidez la pulpe avec une cuillère, salez et arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Remplissez les moitiés de tomates avec le mélange de poisson. Garnir d'oignons finement hachés et salés, arrosés de quelques gouttes de jus de citron et d'huile végétale, ainsi que de quartiers d'œufs durs.

Filet de merlu - 400 g, 2 oignons, 1 citron, 4-5 c. l. mayonnaise, 1 œuf dur, 2 grosses tomates dures, persil, huile végétale, vinaigre, sel.

Croquettes "Alex" du foie

Faire bouillir le foie pendant 3-4 minutes dans une petite quantité d'eau (sans sel), après quoi, avec la poitrine fumée, passer dans un hachoir à viande.

Ajouter les pommes de terre, le pain trempé dans l'eau et essoré, le sel, le poivre noir et un œuf. Mélangez bien et formez-en des croquettes. Rouler dans la farine, l'œuf, la chapelure concassée et faire revenir dans l'huile végétale très chaude. Servi froid avec une salade garnie de mayonnaise, tranches de tomates, cornichons.

Foie - 300 g, 1 morceau (environ 50 g) de poitrine fumée, 2 pommes de terre bouillies et écrasées, 1 tranche de pain blanc sec (au milieu), 1 œuf, poivre noir, sel ; pour la panure - farine, 1 œuf, craquelins écrasés, graisse de friture (huile végétale).

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Bonjour chers lecteurs du blog !

Aujourd'hui, nous parlerons du poisson et de ses collations. Le poisson est généralement un produit très sain et nutritif. Sa viande contient une énorme quantité de phosphore, de calcium, de protéines précieuses et d'autres oligo-éléments. Des milliers de plats différents sont préparés à partir de poisson.

H ingrédients requis:

1. 400 gr. filet de poisson;

2. 1 cuillère de beurre ;

3. 1 tête d'oignon ;

4. 2-3 pommes de terre ;

5. 1 œuf de poule ;

6. 50 grammes. fromage à pâte dure;

7. 0,5 m. panures (craquelins);

8. 0,5 m. farine;

9. 24 olives dénoyautées ;

10. un peu d'assaisonnement pour poisson ;

11. un peu de sel et de poivre ;

12. huile végétale pour la friture.

Mode de cuisson :

Pour commencer, faites bouillir les pommes de terre, égouttez l’eau et transformez les pommes de terre encore chaudes en purée. Nous nettoyons l'oignon et le hachons finement. Faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre (pas besoin de le faire dorer).

Nous faisons défiler le filet de poisson dans un hachoir à viande avec les oignons. La viande hachée obtenue est mélangée à de la purée de pommes de terre, assaisonnée de sel, de poivre et d'assaisonnement pour poisson. Là, nous ajoutons également du solide râpé. Mélangez bien la masse.

À partir de la viande hachée, nous formons 24 boules. Au milieu de chacun d'eux on cache une olive.

Faisons maintenant chauffer l'huile de friture. Nous avons trois assiettes sur la table : dans une farine ; dans le second, des œufs légèrement dilués avec de l'eau ; dans le troisième cracker.

Nous prenons chaque boule, la panons dans la farine, puis la trempons dans l'œuf et enfin la roulons dedans. chapelure. Trempez les croquettes dans la graisse et faites-les revenir jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Étalez à l'aide d'une écumoire sur du papier absorbant pour bien mouiller un peu de gras. Disposez joliment les croquettes sur une assiette, décorez de brins de persil et servez aux convives. Bon appétit!

Poisson sous fromage

Pour préparer cet apéritif gourmand de poisson chaud il vous faudra :

1. 500 gr. poisson fumé;

2. 1 oignon;

3. 2 œufs de poule ;

4. 1 cuillère de beurre ;

5. ¾ tasse de crème sure ;

6. 1 cuillère à café moutarde;

7. 4 cuillères à soupe de fromage à pâte dure râpé ;

8. 0,5 m. crème grasse;

9. un demi-bouquet d'aneth ;

10. un peu de sel et de poivron rouge.

Mode de cuisson :

Préparer une telle julienne est assez simple. Tout d'abord, coupez le poisson, retirez la peau et les arêtes. Coupez la pulpe en petits morceaux.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites revenir l'oignon dans le beurre, quand il commence à rougir, envoyez-y le poisson, mélangez le tout et retirez du feu.

Répartissez le contenu de la casserole entre les cocottes.

Maintenant, nous préparons la masse de fromage pour la julienne. Pour ce faire, cassez les œufs dans un bol pour fouetter, ajoutez-y la moutarde, le fromage râpé et commencez à battre au batteur. Pendant que le batteur est en marche, ajoutez lentement la crème. À la toute fin, ajoutez du sel et du poivre. La masse obtenue est soigneusement étalée sur le poisson.

Nous mettons les cocottes au four pendant 10-15 minutes et préparons l'apéritif à 200°C. Préparez-vous et profitez-en...

Les apéritifs de poisson chaud les plus délicieux, 2,1 sur 5 basé sur 1 note

Des recettes plus intéressantes :

Apéritif de poisson aux tomates

Le poisson, coupé en filets sans peau ni arêtes, est coupé en morceaux (40 à 50 g chacun), saupoudré de sel, de poivre, roulé dans la farine et frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Les tomates sont coupées en tranches, légèrement frites dans de l'huile végétale, versées avec du bouillon ou de l'eau et cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Les tomates prêtes sont essuyées, assaisonnées de sel, de jus de citron, de poivre et d'ail.

Poisson - 200 g, tomates - 100 g, huile végétale - 30 g, ail - 1 gousse, farine - 20 g, fromage râpé - 10 g, citron - 30 g, herbes - 20 g, sel, sucre, épices au goût.

2 morceaux de poisson frit sont placés sur une poêle à portions, versés avec une masse de tomates râpées, saupoudrés de fromage râpé et cuits au four.

Au moment de servir, l'apéritif est décoré de tranches de citron et parsemé d'herbes finement hachées.

Poisson au four avec des tomates

Le filet de poisson sans peau ni arêtes est coupé en morceaux, saupoudré de sel, de poivre, roulé dans la farine et frit dans l'huile. Une poêle à frire en portions est enduite de margarine, des morceaux de poisson sont placés au centre et des tranches de tomates frites sont placées dessus, versées avec de la crème sure mélangée à de la mayonnaise, saupoudrées de fromage râpé, saupoudrées de beurre fondu et cuites au four. .

Poisson - 200 g, tomates - 100 g, farine - 20 g, crème sure - 20 g, mayonnaise - 20 g, fromage râpé - 10 g, margarine - 20 g.

Poisson au four avec du fromage

Des morceaux de filet de poisson sont saupoudrés de sel, de poivre et frits dans du beurre. Les oignons sont coupés en cubes et également frits dans du beurre.

Des morceaux de poisson sont placés sur une poêle à frire en portions, graissés avec de l'huile, des oignons frits sont placés dessus, le tout est versé uniformément avec un mélange de crème sure, de mayonnaise et de fromage râpé, auquel vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez, et cuit au four. Au moment de servir, le poisson est décoré de brins de verdure.

Poisson - 300 g, fromage râpé - 50 g, crème sure et mayonnaise - 40 g, oignon - 50 g, beurre - 40 g, légumes verts.

Poisson au four aux champignons

Le filet de poisson est coupé en morceaux et cuit. Les oignons sont coupés en lanières et frits dans du beurre. Les champignons sont transformés, bouillis puis coupés en tranches. Les Kokotnitsa sont graissées avec du beurre, un tiers rempli de poisson poché haché, l'oignon est placé dessus, une couche de champignons est placée dessus, le tout est versé avec une sauce au lait, saupoudré de fromage râpé, saupoudré de beurre fondu et cuit au four. . Au moment de servir, le poisson cuit au four est saupoudré d'herbes hachées.

Poisson (filet) - 300 g, beurre - 25 g, œufs - 2 pcs., lait - 50 g, oignon - 20 g, fromage râpé - 10 g, tomates - 30 g, sel et épices au goût.

Poisson au four avec courgettes ou aubergines

Poisson - 300 g, courgettes - 50 g, aubergines - 50 g, farine - 25 g, huile végétale - 40 g, ail - 2 gousses, mayonnaise - 50 g, crème sure - 50 g, fromage râpé - 15 g, beurre - 10 g, légumes verts.

Le poisson est coupé en filets, coupé en petits morceaux de 30 à 40 g chacun, saupoudré de sel, de poivre, roulé dans la farine et frit des deux côtés.

Courgettes coupées en cercles, saupoudrées de sel, roulées dans la farine et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les cercles d'aubergines sont versés avec de l'eau chaude, puis préparés de la même manière que les courgettes. Des morceaux de poisson sont placés sur une poêle à frire en portions graissée avec de l'huile, des courgettes sont placées dessus, saupoudrées d'ail haché, de mayonnaise mélangée à de la crème sure, saupoudrées de fromage râpé et cuites au four.

Au moment de servir, l'apéritif est saupoudré d'aneth ou de persil finement haché.

Caviar de poisson cuit avec sauce

Le caviar de poisson, débarrassé des films, est frit dans de l'huile végétale, mais pas trop séché. Ensuite, le caviar est coupé en petits morceaux, combiné avec des oignons sautés, disposés dans des cocottes, versés avec une sorte de sauce et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Caviar - 200 g, oignon - 30 g, huile végétale - 20 g, beurre - 20 g, sauce (mayonnaise, mayonnaise à la crème sure) - 50 g, sel et diverses épices au goût.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des champignons en les faisant frire avec des oignons.

Calamars cuits en coquilles

Calmar (filet) - 300 g, oignon - 50 g, beurre - 25 g, champignons - 30 g, mayonnaise mélangée à de la crème sure - 50 g, fromage râpé - 10 g, sel, épices au goût, herbes.

Le filet de calamar est bouilli et coupé en lanières. L'oignon est coupé en lanières, frit dans du beurre, combiné avec des calamars bouillis, des champignons bouillis et hachés et frit pendant encore 5 à 10 minutes.

Les coquilles sont huilées, remplies aux 2/3 du volume de calamars aux oignons et aux champignons, versées avec un mélange de mayonnaise et de crème sure, saupoudrées de fromage râpé et cuites au four. Au moment de servir, l'apéritif est saupoudré d'herbes finement hachées.

Calamars à la crème sure

Les calamars bouillis sont coupés en lanières, frits dans du beurre avec de l'oignon haché, refroidis et mélangés avec du fromage râpé.

Les cocottes sont huilées, on y verse de la sauce à la crème sure sur 1/3 du volume, puis on place des calamars avec des oignons et du fromage, en remplissant la cocotte aux 2/3 du volume, le tout est versé avec de la sauce à la crème sure, saupoudré avec du fromage râpé, versé avec du beurre fondu et cuit au four.

Calmar (filet) - 300 g, oignon - 50 g, beurre - 30 g, fromage râpé - 50 g, sauce à la crème sure - 50 g, herbes, sel, épices au goût.

Apéritif de calamars frits aux oignons

Les calamars bouillis ou en conserve sont coupés en lanières, combinés avec des oignons dorés et hachés et frits pendant 5 à 10 minutes. Au moment de servir des calamars chauds, mettez-les dans un saladier et saupoudrez d'herbes.

Calmar (filet) - 300 g, oignon - 50 g, beurre - 30 g, herbes, sel et épices au goût.

Crevettes aux champignons en sauce

Crevettes - 200 g, champignons - 100 g, sauce (lait, tomate, crème sure) - 50 g, fromage râpé - 15 g, beurre - 20 g, légumes verts.

La pulpe de crevettes bouillies est coupée en morceaux, combinée avec des tranches de champignons bouillis et mélangée. Dans les kokotnitsa ou kokilnitsa (coquilles), graissées avec de l'huile, versez un peu de sauce, mettez les crevettes aux champignons, versez la sauce, saupoudrez de fromage râpé, saupoudrez de beurre fondu et faites cuire au four. Au moment de servir, le plat est saupoudré d'herbes.

Apéritif de krill du capitaine

Coupez l'oignon en petits cubes, faites-le revenir 5 minutes dans l'huile, ajoutez la purée de tomates, le bouillon ou l'eau et laissez mijoter encore 2-3 minutes.

La viande de krill est ajoutée à l'oignon cuit à la tomate, chauffé pendant 2-3 minutes, assaisonné d'ail, écrasé avec du sel et du poivre et servi rapidement comme apéritif chaud, saupoudré d'herbes finement hachées.

Viande de krill - 200 g, oignon - 50 g, purée de tomates - 30 g, beurre - 50 g, eau ou bouillon - 30 g, ail - 3 gousses, sel, poivre noir au goût.

Viande de krill cuite avec de la mayonnaise

Les oignons sont coupés en petits cubes et sautés dans l'huile végétale. Les œufs durs sont refroidis et finement hachés. Le pain est coupé en lanières. Les produits préparés sont combinés avec de la viande de krill, mélangés, assaisonnés de mayonnaise (1/2 tasse), mis dans des cocottes beurrées, versés dessus avec le reste de mayonnaise, saupoudrés de fromage râpé et enfournés.

Krill - 200 g, oignon - 50 g, pain de blé - 20 g, beurre - 25 g, fromage râpé - 20 g, mayonnaise - 100 g, sel, épices au goût.

Apéritifs de moules ou d'huîtres au porc fumé

La viande des moules ou des huîtres bouillies ou cuites est coupée en fines lanières, combinée avec du porc haché et frite avec des oignons hachés. Les palourdes frites sont versées avec des œufs brouillés, cuites au four et servies parsemées d'herbes finement hachées. Après avoir fait frire des moules ou des huîtres avec du porc fumé et des oignons, elles peuvent également être cuites sous la masse brouillée dans des cocottes.

Huîtres ou moules - 300 g, longe ou poitrine (fumée crue) - 50 g, oignon - 30 g, beurre - 30 g, œufs - 2 pcs., Lait - 70 g, herbes, sel et épices au goût.

Moules mijotées aux légumes

Les moules sont cuites, la viande est séparée, coupée en lanières et frite dans l'huile. Les oignons sont coupés en lanières, frits dans l'huile avec les poivrons hachés, à la fin, ajoutez les tomates tranchées et faites-les frire jusqu'à ce que le jus s'évapore. Les moules sont combinées avec des légumes, le bouillon formé par la cuisson des moules est ajouté, assaisonné de sel, d'épices et cuit pendant 10 à 15 minutes. Au moment de servir, le plat est saupoudré d'herbes.

Moules - 300 g, oignons - 50 g, poivrons doux - 30 g, carottes - 20 g, tomates - 30 g, beurre - 40 g, sel et épices au goût, herbes.

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