Quoi Nouvelle année sans caviar rouge sur la table ?! Des bulles rouges fondant dans la bouche, associées au débordement doré du champagne, créent une sensation de vacances, une vie luxueuse. Quel caviar rouge est le meilleur et quelles qualités précieuses s'y cachent - regardons de plus près.

Qu'est-ce que c'est et que mangent-ils ?

Ce produit est maintenant considéré comme un mets de choix.

Le caviar rouge est jeté par tous les types de saumons, tels que la truite, le saumon rose, le saumon kéta, le saumon coho, le saumon rouge, le saumon quinnat, etc.

Les grains de ce produit sont généralement gros, du bordeaux et du rouge vif à l'orange, il y a des bulles à l'intérieur.

Le type le plus courant est le caviar de saumon rose. C'est ce produit qui apparaît souvent sur nos tables, car la ponte du saumon rose est fréquente et abondante.

Le goût du caviar varie selon le type de poisson. Ainsi, le caviar de saumon rose a un goût agréable goût classique avec un arôme marin prononcé; saumon sockeye et saumon coho - légèrement amer; saumon kéta - crémeux.

En même temps, dans le magasin, bien sûr, vous trouverez un produit déjà transformé - mélangé avec du sel, de l'huile et des antiseptiques.

Selon le mode de préparation, on distingue le caviar granulé et pressé. Ce dernier est une purée, qui est préparée à partir d'une masse impropre à la production du premier type.

Par taille, le caviar arrive:

• le plus grand (royal) - saumon kéta et saumon quinnat (environ 7 mm de diamètre);
• moyen - saumon rose (5 mm);
• petit - saumon rouge et saumon coho (4 mm);
• la plus petite est la truite (2-3 mm).

Si vous vous demandez quel caviar rouge est préférable de choisir, nous vous conseillons de faire attention à vos propres préférences gustatives, car ces types de ce produit ont une composition presque identique.

Étapes de fabrication

Si vous vous êtes demandé à plusieurs reprises quel est le meilleur producteur de caviar rouge, des informations sur le processus de fabrication de ce produit seront intéressantes.

L'essentiel du poisson destiné à la production de caviar rouge est pêché à Sakhaline et au Kamtchatka (océan Pacifique).

4 étapes peuvent être distinguées.

• Découpe: le poisson est éviscéré, des yastyks (sacs) contenant du caviar en sont retirés. Trier par type. Un fabricant consciencieux ne mélangera jamais un produit dans le but d'en augmenter le prix et d'en tirer profit.
• Criblage : le caviar cru est extrait des ovaires à l'aide d'une machine butary.
• Salage: a lieu dans une solution saline forte (saumure), dans le temps - 15 minutes, la saturation doit être de 4%.
• Emballage: ils font un "pressage" du caviar dans un appareil spécial, après quoi le maître ajoute huile végétale, conservateurs, antiseptiques. A ce stade, le caviar est également translucide pour la présence de corps étrangers (pellicules, sang).

Ensuite, il y a une mise en page dans les conteneurs appropriés.

Composé

Pour répondre à la question de savoir quel caviar rouge est le meilleur, beaucoup dépend de la façon dont il a été fabriqué et dans quelles conditions.

Habituellement, sur l'étiquette, vous pouvez trouver les informations suivantes : caviar, sel, huile végétale, conservateurs. Comme ce dernier, l'acide sorbique E200, le benzoate de sodium E211 sont souvent utilisés. Ne vous inquiétez pas, à petites doses, ils ne nuisent pas.

L'urotropine (E239) n'est plus utilisée car elle est toxique - en passant par les reins, elle se décompose en formaldéhyde, il convient donc également d'y prêter attention lors de l'étude de l'étiquette et du choix d'un produit.

Le caviar rouge est de 1ère et 2ème qualité. GOST 18173-2004 donne des indicateurs, selon lesquels il est déterminé.

Critère	Première année	Deuxième année
	Le caviar d'une espèce, sans films, caillots, couleur non uniforme peut être dans le saumon rouge et le saumon coho.	Un mélange, une couleur inégale, des pellicules, des caillots, etc. peuvent être présents.
Cohérence	Les grains sont élastiques, légèrement humides ou secs.	Oeufs faibles, haute viscosité.
	selon le type de poisson.	De même.
	Il peut y avoir un léger arrière-goût d'amertume pour le saumon rouge et le caviar de coho.	Le goût de l'amertume.
part de sel
Autres impuretés

Ainsi, le caviar de deuxième année aura l'air moins présentable.

Emballer

Le récipient dans lequel le caviar rouge est stocké doit être exempt de dommages, de rouille (si étain), de copeaux, etc.

Lors de l'étiquetage des bocaux, le type de poisson doit être indiqué. Des conservateurs et de l'huile végétale peuvent être présents dans la composition, et il vaut mieux éviter les stabilisants et les épaississants.

Si vous choisissez du caviar en bocal, rappelez-vous que le fabricant doit indiquer le type de poisson, la date de production, la date de péremption, la composition, le grade, une indication de GOST est facultative, mais bienvenue. La date doit être estampillée à l'intérieur.

Si vous achetez un produit dans un récipient en verre, examinez attentivement les œufs - ils ne doivent pas être froissés, des taches blanches peuvent indiquer des dommages au produit.

S'il y a beaucoup de liquide en excès dans le bocal, le caviar a été congelé ou la date de péremption a expiré.

Le produit se conserve à une température de -4 à -6 sans conservateur pendant 4 mois, avec ceux de - 12.

Valeur

Le caviar rouge est indispensable pour ses qualités utiles, car il contient des vitamines telles que PP, E, C, B1, B2, A, D, E, des minéraux - fluor, fer, magnésium, molybdène, phosphore, potassium, sodium, magnésium , calcium ; les acides gras omega-3.

Fondamentalement, les œufs de poisson sont constitués de protéines, qui sont plus facilement absorbées par le corps humain que par un animal. Le caviar peut être utilisé par les enfants à partir de 3 ans et il n'est autorisé aux femmes enceintes et allaitantes qu'avec modération, car il contient du sel.

La lécithine élimine le cholestérol, l'acide folique - la clé d'une peau saine et l'absence d'anémie. En outre, l'utilisation du produit augmente l'hémoglobine, renforce le système immunitaire, renforce le cœur et les vaisseaux sanguins, améliore la fonction cérébrale.

Dans le même temps, selon des études scientifiques, le caviar est un aphrodisiaque pour les hommes, car il augmente les niveaux de testostérone.

Ce produit ne gâchera pas votre silhouette, car 100 g ne contiennent que 240-260 kcal.

Beaucoup de gens se demandent quel mois le caviar rouge est le meilleur. Étant donné que la ponte du saumon a généralement lieu en juillet-août, vous devez choisir un produit dans des bocaux contenant la date de cette période, sinon vous pouvez ramener à la maison du caviar de produits surgelés, qui n'est plus aussi savoureux.

Règles de sélection

Quel est le meilleur caviar rouge ? Voici les principaux points auxquels il faut faire attention :

• capacité - sans taches, gouttes;
• œufs élastiques;
• la couleur est la même;
• la présence d'un noyau dans le grain (tache claire) ;
• pas de collage;
• modérément salé, sans forte amertume;
• sec (friable), c'est-à-dire un minimum de liquide;
• il ne devrait pas y avoir d'éléments supplémentaires - caillots, films;
• temps de préparation : juillet-août ;
• la date sur la banque doit être coupée de l'intérieur;
• la composition ne doit pas contenir le conservateur E239 (urotropine).

De nombreux experts sont convaincus que pour répondre à la question de savoir quel caviar rouge est considéré comme le meilleur, vous devez savoir de quelle région provient le poisson. Ainsi, au Kamtchatka, il existe une matière première idéale pour la préparation du caviar rouge, car le climat de frai est tout à fait acceptable ici, la salinité n'est pas aussi élevée qu'en pleine mer.

Rouge ou noir ?

Vous avez déjà beaucoup appris sur le premier type de caviar, mais le noir reste un mystère. Découvrons lequel est le plus sain et le plus savoureux.

Le caviar noir est un produit de poissons d'esturgeon (béluga, esturgeon, esturgeon étoilé). Il est maintenant considéré comme un mets alimentaire rare.

Le caviar noir est granuleux, pressé et ovale, tandis que le caviar rouge est principalement valorisé uniquement à partir de grains.

Ce produit est riche en acides aminés, aspartique et glutamine, oméga-3, contient de la leucine, de la lysine, des minéraux, du phosphore, du fer, du magnésium et des vitamines.

Bien sûr, le prix du caviar noir est beaucoup plus élevé que celui du caviar rouge, car le processus de sa production est plus compliqué. Seuls les poissons qui ont atteint l'âge de 10-15 ans se précipitent, ils vont rarement frayer. Et en raison du braconnage de masse, la plupart des espèces d'esturgeons sont répertoriées dans le Livre rouge comme étant en voie de disparition.

C'est pourquoi le caviar rouge est plus abordable.

En goût, le caviar rouge est inférieur au caviar noir, et en termes de valeur et de propriétés, ils sont presque les mêmes.

Achat test

Il n'est pas si facile de choisir un bon caviar rouge. Quelle entreprise est la meilleure? Probablement, beaucoup de gens savent que Channel One diffuse depuis longtemps un programme dans l'intérêt des consommateurs appelé "Test Purchase".

Ainsi, à la veille du Nouvel An 2016, les citoyens ont choisi la meilleure marque de caviar rouge. Le gagnant du programme cette année-là était PARSAKH LLC, situé dans la ville de Yuzhno-Sakhalinsk, région de Sakhaline. Leur caviar est préparé à partir de saumon rose fraîchement pêché conformément à GOST 18173-2004. Le produit est livré dans une boîte en métal avec une clé halographique sur le couvercle, et parfois même avec un couvercle supplémentaire pour plus de commodité.

En 2015, Russian Sea CJSC est devenu le champion du "rouge", en 2014 - Tunaicha Company LLC.

Dans ce programme, il est proposé de vérifier la qualité du caviar rouge de la manière suivante : souffler sur des œufs disposés sur une assiette plate sèche. S'ils se déroulent - eh bien, le caviar est naturel et cuit selon les règles, sinon la technologie est violée ou le produit est de mauvaise qualité.

Vérifions également les critiques populaires du caviar rouge - quel fabricant est le meilleur? De nombreuses "étoiles" ont été attribuées par les consommateurs à la Sakhalin Caviar Company, à la PARSAKH LLC susmentionnée, à Sakhalin Fish, à la North Eastern Company Krasnoye Zoloto, à Orlando et à Kaites.

régal royal

Ainsi, après avoir décidé quel est le meilleur caviar rouge, vous pouvez commencer à créer chefs-d'œuvre culinaires et, par conséquent, dégustation.

Selon près de 90 % des Russes, il existe des sandwichs de pain blanc avec du beurre et du caviar. Comme ils vont bien avec le champagne !

Si vous pensez à la figure, vous pouvez remplacer le beurre et le rouleau par un œuf, du poulet ou de la caille. Sous cette forme, le plat a l'air très élégant et festif, et il y a beaucoup moins de calories.

Les étrangers pensent que les crêpes au caviar sont originales plat russe et vraiment les admirer.

Surtout ce produit utilisé pour décorer les plats, leur donnant "chic", mais beaucoup l'utilisent non seulement dans les collations, mais aussi dans les salades, les soupes.

Le caviar rouge se marie bien avec de nombreux types d'aliments, tels que les calmars, les crevettes, le fromage, le poisson, les tomates, les herbes, les carottes, les radis, les avocats, les champignons, etc.

Dans tous les cas, peu importe le plat que vous cuisinez avec sa "participation", cela se transforme en un régal royal.

Le caviar rouge est un cadeau précieux et très utile de la nature. Comme tout produit, il aura un effet bénéfique sur l'organisme lorsqu'il est consommé avec modération. Ne pas trop manger avec, car la composition contient encore du sel et des conservateurs.

Dans le même temps, n'oubliez pas les règles de choix du caviar, vous pourrez alors toujours faire plaisir à votre ménage avec du "rouge" frais et sain.

Caviar rouge figure depuis longtemps parmi les attributs des vacances d'hiver. Peu de gens peuvent se permettre d'en manger le matin, en l'étalant sur des tartines au beurre. Cependant, acheter au moins un pot pour le Nouvel An est une chose sacrée. Et le fait n'est pas seulement que ce produit appartient à la catégorie des gourmandises : pendant la saison froide, nous en avons le plus besoin.

Les bienfaits du caviar rouge juste colossal ! Cela est particulièrement vrai lorsque notre immunité est soumise à un stress constant. Mais ne vous précipitez pas pour acheter la délicatesse qui a attiré votre attention en premier lieu: le caviar est différent et chacun a un effet spécial sur le corps.

Quel caviar choisir

Il existe quatre espèces de saumon dont le caviar est commercialisé : le saumon kéta, le saumon rose, le saumon rouge et le saumon coho. Chacun est différent à sa manière composition chimique, prix et goût. Nous avons comparé les fonctionnalités différents types caviar et déterminé lequel est le meilleur pour un festin et lequel devrait être utilisé à des fins récréatives.

caviar

Il est considéré comme le plus délicieux de tous, car oeufs kéta le plus grand (jusqu'à 7 mm de diamètre) et ont goût délicat presque sans l'amertume caractéristique de l'huile de poisson. En plus de la taille, ce type de caviar diffère par sa couleur - orange clair, en règle générale, plus clair que le caviar de saumon rose.

Les bienfaits du caviar de kéta :

• renforce les os
• réduit le risque de caillots sanguins
• restaure la vision
• tonifie

Caviar de saumon rose

Le plus courant et donc pas le plus cher. Caviar de saumon rose se classe deuxième en taille et atteint 5 mm de diamètre, a une couleur orange plus saturée et une coquille mince. Il y a une légère amertume dans son goût, qui, néanmoins, ne le gâte pas du tout.

Les bienfaits du caviar de saumon rose :

• augmente la circulation sanguine
• augmente la flexibilité vasculaire
• renforce le système nerveux
• favorise le renouvellement et l'hydratation de la peau
• nourrit les ongles et les cheveux

Caviar de saumon rouge

Les œufs n'atteignent pas une taille supérieure à 4 mm. Ils ont une couleur rouge vif, saturée, mais en même temps plus claire caviar de saumon coho. Il a un goût amer et, surtout, une odeur de poisson prononcée, contrairement aux deux premiers.

Bienfaits du caviar de saumon rouge :

• améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal
• normalise les niveaux de sucre dans le sang
• renforce le squelette
• neutralise les radicaux libres, ce qui ralentit le vieillissement des tissus (autrement dit, il est considéré comme un antioxydant naturel)

caviar de coho

Le caviar de ce poisson est difficile à confondre avec un autre en raison de sa couleur - pas même rouge, mais bordeaux. De plus, c'est le plus petit (la taille des œufs varie autour de 3 à 5 mm). Le plus riche en calories, amer et sain de tous !

Les bienfaits du caviar de saumon coho :

• augmente la production d'endorphines et de sérotonine (hormones du bonheur)
• normalise le métabolisme
• réduit le risque de développer un cancer
• réduit le risque de développer une athérosclérose
• stimule l'activité cérébrale
• améliore la circulation sanguine
• favorise la régénération des tissus

Il a la valeur nutritionnelle la plus élevée caviar de saumon coho, tandis que le caviar kéta est plus adapté aux festins, dont le goût est presque dépourvu d'amertume. Dans le même temps, absolument tout caviar rouge renforce le système immunitaire et augmente le taux d'hémoglobine.

En même temps, une telle produit utile il y a des contre-indications. Les personnes atteintes de maladies du système génito-urinaire et d'arthrite ne doivent pas s'appuyer sur le caviar rouge. Tout cela parce que nous utilisons du caviar salé et qu'il y a suffisamment de sel. Il est également préférable pour les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales de s'abstenir. Sinon, la délicatesse ne fera que renforcer l'état de santé. Maintenant tu sais avec certitude comment choisir le caviar rouge qui vous convient le mieux.

EREVAN, 22 décembre. Actualités-Arménie. Il est difficile d'imaginer un festin classique sans cette délicatesse. Cependant, de nombreuses personnes font le choix du caviar sans sérieux : certains sont motivés à acheter par une promotion dans un magasin, d'autres recherchent l'inscription du code « de Sakhaline » sur les berges. Il est important que souvent le caviar ne puisse même pas être vu de tous les côtés, car il est presque toujours protégé en plus des acheteurs. Mais il suffit de choisir produit de qualité pourtant c'est possible. Les experts de Roskachestvo en parlent.

Le saumon n'est pas un poisson

Si vous étudiez le poisson exclusivement sur les pages de menu des restaurants de sushis, vous pouvez arriver à la conclusion erronée que le saumon est un poisson. En fait, "saumon" est le nom collectif d'une famille de poissons que l'on trouve à la fois en eau douce et en eau salée. Le caviar granulé de saumon est produit à partir de saumon kéta, de saumon rose, de saumon coho, de saumon rouge par traitement avec une solution de sel de table, parfois avec ajout d'antiseptiques.

En termes de goût et de caractéristiques visuelles, le caviar de différents types de saumon peut différer considérablement. Ceci est utilisé par de nombreux fabricants, et sous le concept abstrait de "caviar de saumon" dans un bocal, il peut y avoir n'importe quoi, jusqu'à une "bouillie" mélangée de toutes sortes.

C'est pourquoi nous vous conseillons de choisir des emballages portant l'inscription "GOST", car dans ce cas, le fabricant est obligé d'indiquer le type de poisson à partir duquel le produit a été obtenu. Il convient de noter que le caviar de première qualité est composé d'œufs de même taille et de même couleur, se caractérise par une texture épaisse, une friabilité, une faible teneur en sel et une odeur agréable.

Caractéristiques de l'espèce

Dans le cas où vous achetez du caviar au poids, le produit peut être évalué visuellement. Le caviar de différents poissons de la famille du saumon diffère les uns des autres par la taille des œufs, la couleur et, bien sûr, le prix.

Saumon rose. Le caviar de saumon rose peut être qualifié de "classique" parmi d'autres types de caviar de saumon. Il a un goût neutre, un diamètre moyen (environ 5 mm) et une couleur orange vif. La coquille des œufs n'est pas assez solide, par conséquent, lorsque le caviar est agité, certains des œufs éclatent, formant du jus, c'est-à-dire du jus de caviar. Le saumon rose est l'un des poissons les plus prolifiques de sa famille, c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé par les producteurs de caviar. En termes de propriétés nutritionnelles, il se classe au deuxième rang et juste derrière le caviar de saumon coho.

Kéta. Le caviar de saumon kéta est assez gros: la taille des œufs en diamètre est de 5 à 6 mm. Avant la révolution, on l'appelait royale. Les gros œufs ont une forme sphérique régulière, une couleur ambre-orange vif et un embryon de point gras clairement visible. En raison de sa beauté, le produit céto est souvent utilisé pour décorer des plats. Cependant, tout le monde n'aime pas le goût du caviar de kéta - il a une coquille plutôt dense.

Saumon rouge. Le caviar du saumon sockeye est rouge vif, plus petit que le saumon rose (le diamètre moyen est de 4 mm). Ce caviar est extrêmement rare dans les magasins russes, car ce type de poisson n'est pas courant dans le pays. Les plus grandes populations de saumon rouge se trouvent le long Côte américaine(de l'Alaska à la Californie). Il convient de noter que le saumon rouge est l'une des premières espèces de saumon à frayer, il entre donc sur le marché plus tôt que les autres. Le caviar de saumon rouge est souvent passé en contrebande en Russie, car l'importation de ce caviar dans notre pays est interdite.

Truite. Le caviar de truite est la plus petite de toutes les espèces présentées (le diamètre moyen des œufs ne dépasse pas 2–3 mm). En bouche, il y a une légère amertume et un arrière-goût de poisson. La couleur du caviar est à la fois jaune (jaune foncé) et rouge (rouge vif). Le caviar de truite est généralement servi sur des canapés et des sandwichs, car ses œufs sont collants et assez salés.

Kizhuch. Les œufs de ce poisson sont plus petits que ceux du saumon rose (environ 4 mm), de couleur rouge foncé avec une prédominance de bordeaux. Le caviar de saumon coho a un goût amer caractéristique. Il occupe la première place dans les propriétés nutritionnelles.

Le caviar se compte en automne

Lors de l'achat de caviar, faites attention à la date de production. bon caviar, le plus susceptible d'être produit pendant les mois où les salmonidés fraient. Ce processus ne dure que quelques mois, selon le type de poisson - de la mi-mai à octobre-décembre.

Le saumon rose dans l'ouest de Sakhaline fraie principalement en juin-juillet, dans l'est de Sakhaline - en juillet-août, dans les Kouriles du Sud - en août-septembre. Le saumon kéta commence à frayer dans les rivières du nord de Primorye en août et le frai en masse commence dans la seconde moitié de septembre à octobre.

Dans le sud de Primorye, l'entrée dans les rivières et le frai du saumon kéta se produisent à une date ultérieure. Le saumon rouge, en règle générale, commence à entrer dans les rivières en mai et continue jusqu'à la fin juillet.

Kizhuch au Kamtchatka est divisé en été, automne et hiver. L'été se reproduit en septembre-octobre, l'automne - en novembre-décembre, l'hiver - en décembre-février.

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S'il y a une date sur l'emballage du caviar qui ne correspond pas à la période de frai d'un poisson particulier, il est fort probable que le caviar soit fabriqué à partir d'ovaires congelés. Yastyk est un film fin et durable avec du caviar de poisson. Lors de la récolte du caviar de saumon, le fabricant ne peut souvent pas traiter immédiatement tout le produit disponible, de sorte que certains œufs sont congelés. Cela permet également de gagner un temps précieux pour le transport et de transporter sereinement le caviar au plus près du consommateur. Sur le lieu de production, les yastiks sont décongelés, le caviar rouge décongelé est retiré et salé, puis il est emballé dans des bocaux.Ce caviar, en règle générale, perd considérablement ses propriétés.

5 conseils

1. Il est préférable de choisir du caviar marqué "GOST" sur l'emballage et fabriqué dans les lieux de pêche traditionnels de la famille du saumon - au Kamtchatka et à Sakhaline. Ainsi, vous réduisez la probabilité que le caviar ait été cuit à partir d'ovaires congelés. Sur le caviar fabriqué conformément à GOST, le type de poisson de la famille du saumon doit être indiqué.

2. Lorsque vous choisissez du caviar dans un bocal en verre ou au poids, vous pouvez le considérer avant d'acheter. Les œufs de la première classe doivent être entiers, de même couleur et de même taille et non collés entre eux. Lorsque vous retournez le bocal, le caviar ne doit pas immédiatement commencer à « ramper » le long des parois, quelques œufs au maximum peuvent tomber sur le couvercle. Un caviar trop liquide, dans lequel il y a beaucoup de jus (liquide), va immédiatement glisser sur le couvercle.

3. S'il y a un thermomètre dans le réfrigérateur du magasin, vérifiez à quelle température le caviar est conservé. La température idéale est de -4 à -6°C.

4. Les chiffres en relief sur une boîte d'usine avec du caviar doivent être convexes et non déprimés - c'est le signe d'un produit d'usine. Inspectez le pot pour des dommages externes, en aucun cas il ne doit être gonflé. Un pot gonflé («bombe») est un signe de la présence de types de microbes inacceptables dans le caviar.

5. Un volume excessif de saumure liquide (saumure) affecte la quantité réelle de caviar elle-même. Secouez le bocal : le son du "flop" signifiera qu'il y a beaucoup de liquide en excès à l'intérieur.

Chaque chose en son temps

Transférez le caviar acheté dans un récipient en fer blanc et ouvrez-le dans un autre plat : il est déconseillé de le laisser dans son emballage d'origine en raison de l'oxydation du métal. La durée de conservation d'une boîte de caviar ouverte au réfrigérateur n'est que d'une semaine, alors comptez sur votre force lorsque vous achetez un mets délicat pour les vacances. -0-

presque n'importe fête festive pas complet sans caviar rouge. Par conséquent, il est important de savoir comment choisir le caviar rouge, quel caviar est le meilleur - en verre ou en vrac, quel poisson est le meilleur caviar rouge, et même comment manger correctement le caviar rouge. Le caviar rouge de saumon de trois types est populaire: caviar de saumon kéta - gros œufs orange avec des touches rouges et un goût délicat; caviar de saumon rose - de taille moyenne, de couleur orange vif, avec un très léger arrière-goût d'amertume; caviar de sockeye - petits œufs rouge foncé avec une forte odeur et un goût amer. Voyons comment choisir un caviar de saumon rouge de haute qualité.

Caviar de saumon rouge

Le caviar de saumon rouge est un mets de renommée internationale. Le caviar de saumon a un goût doux et agréable, il est nutritif et sain. De plus, le caviar de saumon est certainement servi lors des fêtes russes les plus appréciées - Nouvel An et Maslenitsa. Il existe de nombreuses façons de servir le caviar, la principale chose à retenir est la règle de base - le caviar rouge doit être froid lorsqu'il est servi, même s'il va dans des crêpes chaudes ! Et, bien sûr, il est important de choisir le bon caviar rouge.

Caractéristiques avantageuses caviar rouge

Vous pouvez parler des propriétés bénéfiques du caviar rouge du saumon pendant très longtemps. Le caviar rouge est l'un des aliments les plus nutritifs, il a une grande la valeur nutritionnelle. 100 g de caviar noir (grainé ou pressé) contiennent 280 calories. Et 100 g de caviar rouge - 270 calories. A titre de comparaison : la même quantité de viande moyennement grasse ne fournit que 120 calories. Il n'y a que 70 calories dans 100 g de lait. Les propriétés utiles du caviar rouge résident également dans le fait qu'il est facilement absorbé par l'organisme !

Donc, caviar rouge - la délicatesse la plus utile, qui affecte la formation des globules rouges chez l'homme, normalise le métabolisme et la glycémie, et régule également le métabolisme du cholestérol. Riche en protéines et en graisses facilement digérables, ce caviar contient tout ce qui est nécessaire au plein développement et fonctionnement du corps humain :

• La lécithine, qui neutralise le mauvais cholestérol
• Vitamines E, D, groupes B et A
• Phosphore
• Fer
• Acides gras polyinsaturés Oméga-3
• Une protéine qui fournit un spectre complet d'acides aminés

Fait intéressant, les nutriments contenus dans le caviar de saumon rouge ont un effet intense sur la peau, empêchant le processus de vieillissement et restaurant les zones touchées.

Il convient de rappeler que le caviar, ayant un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins, contient toujours du sel, et par conséquent, il est conseillé aux personnes sujettes à l'œdème, souffrant d'athérosclérose, d'hypertension ou de maladie coronarienne de ne pas consommer plus de 2 sandwichs. un jour. La recommandation générale des médecins est que le caviar rouge est nécessaire à notre corps. Idéal si vous l'utilisez 1 à 2 fois par semaine.

Quel caviar rouge est le meilleur

Souvent, ceux qui veulent acheter du caviar rouge sont intéressés par le meilleur type de caviar de poisson. Essayons de comprendre. Le caviar de saumon ou caviar rouge est préparé à partir de caviar de saumon cru : saumon kéta, saumon rose, saumon, et moins souvent à partir de saumon sockeye, saumon coho et saumon quinnat. Différents œufs de saumon ont des tailles et des couleurs différentes. Si vous vous demandez quel caviar rouge de poisson est le meilleur et quel caviar est préférable d'acheter, rappelez-vous les informations suivantes :

• la taille des œufs de caviar rouge - quel poisson a le plus
  

diamètre des œufs 2-3 mm - caviar de truite;
le diamètre des œufs est de 3 à 5 mm - il s'agit très probablement du caviar de saumon rose, de saumon rouge, de saumon coho et de sim;
diamètre des œufs 5-7 mm - caviar de saumon kéta et de saumon quinnat.

• la couleur des œufs de caviar rouge - quel poisson est le plus beau
  

caviar de saumon rose - orange;
le saumon kéta caviar a une couleur rouge pâle avec une teinte orangée;
le caviar de saumon rouge a une couleur rouge vif.

Sur nos étagères, principalement du caviar rouge de saumon de trois types est présenté:

1. caviar de copain- de gros œufs orange avec des touches rouges et un goût délicat ;
2. caviar de saumon rose- taille moyenne, couleur orange vif, avec un très léger arrière-goût d'amertume ;
3. caviar de saumon rouge- petits œufs de couleur rouge foncé avec une forte odeur et un goût amer.

Quel caviar est le meilleur- une question controversée, tout le monde a des goûts différents, mais la plupart sont sûrs que le meilleur caviar rouge est le saumon rose et le caviar kéta, qui a goût agréable et couleur orange avec des paillettes. Le caviar du saumon restant a une couleur plus rouge et un goût d'amertume accru.

Comment choisir le caviar rouge

Le caviar de saumon rouge est malheureusement de mauvaise qualité. Pour choisir un caviar de haute qualité, vous devez suivre certaines règles:

• Comment choisir le caviar en boîte

N'achetez jamais de caviar rouge en boîte. L'étain est une garantie à 100% qu'il y a beaucoup de liquide à l'intérieur, les œufs sont écrasés. caviar dans boîte de conserve- c'est au mieux du deuxième grade, au pire - c'est soit du caviar pourri, soit du caviar avec un excès de conservateurs.
Vous ne devriez pas acheter de caviar rouge qui ne sort pas du réfrigérateur.
Si le caviar rouge se trouve dans un réfrigérateur ouvert, la température à l'intérieur ne doit pas être supérieure à -5. Si plus haut, n'achetez pas !
Vous avez le droit de demander au vendeur un certificat vétérinaire pour le caviar en vrac, si le délai de délivrance est supérieur à une semaine, il vaut mieux ne pas acheter un tel caviar rouge.

• Comment choisir le caviar en vrac

Il est plus facile de choisir du caviar en vrac si vous demandez au vendeur de l'essayer. Examinez le caviar, sentez-le et essayez-le !
Le grain de caviar doit être propre, non trouble à la lumière, avec un petit point de couleur légèrement plus foncée.
L'odeur du caviar rouge est une odeur poisson délicieux, si le caviar ne sent pas du tout - il est congelé, s'il tire fortement du caviar - il est pourri ou aigre.
Le caviar rouge ne doit pas avoir un goût trop salé, maintenant le caviar rouge peut être légèrement sucré (à partir d'un nouveau conservateur - Varex).
S'il sent un goût acide, le caviar rouge est acide. Il vaut mieux ne pas acheter un tel caviar rouge. Vous pouvez également déterminer la qualité du caviar rouge en fonction du récipient dans lequel se trouve le caviar - si un revêtement blanc est visible sur le bord supérieur, le caviar est acide.
N'oubliez pas que le caviar de saumon rose est légèrement amer et que le caviar de saumon coho, même frais, semblera probablement trop amer.

• Comment choisir le caviar dans un bocal en verre

Il convient de noter que lors de l'achat de caviar dans un bocal, vous payez trop pour le récipient (bocal en verre, bocal avec serrure) et les noms prétentieux.
Si vous souhaitez acheter du caviar rouge en bocal, faites attention aux dates de production et de conditionnement - il ne doit pas y avoir plus de 6 mois entre elles.
Le saumon va frayer de juillet à septembre. Cela signifie qu'un caviar de haute qualité doit être récolté au plus tard début octobre.
Le caviar rouge de haute qualité, lorsque vous retournez le pot, ne doit pas immédiatement commencer à ramper le long des murs, tout au plus - les œufs tomberont sur le couvercle, puis un ou deux.
Si le caviar rouge a immédiatement rampé lorsqu'il est retourné, il est trop liquide, il contient beaucoup de jus.
Regardez le pot de caviar rouge à contre-jour - il ne devrait pas y avoir d'œufs éclatés, de corps étrangers dans le caviar.
Le grain de caviar rouge ne doit pas être trouble, avec un point noir.

La plupart des gens pensent que acheter du caviar rouge mieux en verre, car le caviar de saumon granulé, conditionné en bocaux, conserve ses qualités plus longtemps et est plus pratique pour le commerce de détail que le caviar rouge en fût. Le saumon granulé au caviar est divisé en 1 et 2 grades en tenant compte de l'état du grain, du goût, de l'odeur du caviar et de sa teneur en sel :

• Le caviar de 1ère année doit avoir des grains élastiques entiers, il ne doit pas y avoir de films ni de sang. La teneur en sel du caviar de 1ère année est de 4 à 6%, de 2ème année - de 4 à 8%.
  • Signes caractéristiques : caviar d'une race de poisson ; couleur uniforme; grain fort; arôme et goût agréables sans arrière-goût étranger; légèrement salé, sels 4-6%; manque de boue et d'œufs qui éclatent. Pour le saumon sockeye et le caviar de saumon coho, l'hétérogénéité de couleur et un goût amer sont permis.

Comment manger du caviar rouge

Si vous savez déjà comment choisir le caviar rouge, il ne vous reste plus qu'à le déguster. Le goût doux et délicat modérément salé des œufs fera plaisir à la fois sous forme pure et dans les plats. Et vous pouvez manger du caviar rouge de différentes manières.

Le caviar rouge est bon dans les meilleures traditions russes avec des crêpes, des galettes de pommes de terre ou comme apéritif incroyable pour la vodka.

Vous pouvez servir des sandwichs réguliers avec du beurre et du caviar ou servir oeufs farcis au caviar.

Et on peut manger du caviar comme on le fait en Europe, l'utiliser dans des pâtes, en accompagnement, dans des sauces, des salades légères et des plats chauds gourmands, ou encore en agrémenter des canapés avec de la crème aigre, et aussi le servir simplement avec de la crème.

Sur Table du nouvel an il est de coutume de mettre du caviar rouge, mais les gens pensent rarement à quel type de poisson il a été obtenu. Les spécialistes de Roskachestvo ont expliqué en quoi le caviar de saumon rose diffère du caviar de saumon kéta, de saumon rouge, de truite et de saumon coho, et ont également donné des recommandations sur bon choix caviar rouge de différents poissons de la famille du saumon.

Quelle est la différence entre le caviar rouge de différents poissons?

Le caviar rouge diffère par sa taille, sa couleur, ses propriétés nutritionnelles et, par conséquent, son prix, en fonction du poisson dont il provient. Ainsi, le caviar de saumon rose est considéré comme le plus massif, car c'est l'un des poissons les plus prolifiques de sa famille et il est le plus souvent utilisé par les producteurs. Le caviar de saumon rose a un goût neutre, le diamètre des œufs est d'environ 5 mm et une couleur orange vif. Comme la coquille des œufs n'est pas très solide, lorsque le caviar est remué, il éclate et du jus (jus de caviar) se forme.

Le deuxième plus populaire est le caviar de caviar. Les œufs sont gros, de forme sphérique régulière, d'environ 5 à 6 mm de diamètre, ont une couleur ambre-orange vif et un embryon de point gras clairement visible. Le caviar de kéta est souvent utilisé pour décorer les plats.

Le caviar du saumon sockeye est rouge vif et plus petit que celui du saumon rose (le diamètre moyen est de 4 mm). En Russie, ce caviar est rare : ce poisson n'est pas commun ici, et l'importation de saumon rouge en Russie est interdite. Les plus grandes populations de saumon rouge se trouvent le long de la côte américaine (de l'Alaska à la Californie).

Le plus petit caviar de tous les représentants de la famille du saumon - dans la truite (environ 2-3 mm). La couleur n'est pas seulement rouge, mais aussi jaune et jaune foncé. En règle générale, le caviar de truite est servi sur des canapés et des sandwichs, car ses œufs sont collants et assez salés.

Le dernier type de caviar provient du saumon coho. Les œufs, d'une taille d'environ 4 mm, sont de couleur rouge foncé avec une prédominance d'une teinte bordeaux.

Quel caviar est le plus savoureux et le plus sain ?

La première place en termes de propriétés nutritionnelles est occupée par le caviar de saumon coho, mais il a un goût amer. Le deuxième en termes de propriétés nutritionnelles et le plus apprécié en termes de goût est le caviar de saumon rose. Tout le monde n'aime pas le caviar de saumon kéta à cause de la coquille trop dense des œufs, et le caviar de truite a une légère amertume et un arrière-goût de poisson.

Quand produire du caviar rouge ?

À Roskachestvo, tout d'abord, il est conseillé de faire attention à la date de fabrication du produit. On considère que le bon caviar est produit pendant les mois où le poisson va frayer. Si l'emballage indique une date qui ne correspond pas à la période de ponte, il est fort probable que le caviar soit fabriqué à partir de yastiks congelés (films congelés minces et durables avec du caviar) et perd son goût et ses propriétés nutritionnelles. Selon le type de poisson, la ponte dure de mi-mai à octobre-décembre :

• le saumon rose dans l'ouest de Sakhaline fraye principalement en juin-juillet, dans l'est de Sakhaline - en juillet-août, dans les Kouriles du Sud - en août-septembre;
• le saumon kéta commence à frayer dans les rivières du nord de Primorye en août et l'entrée massive se produit dans la seconde moitié de septembre à octobre ;
• le saumon rouge commence à frayer en mai et continue jusqu'à la fin juillet;
• le saumon coho du Kamtchatka fraie en automne et en hiver : en septembre-octobre, novembre-décembre et décembre-février.

Quoi d'autre à rechercher lors de l'achat de caviar?

Il est préférable d'acheter du caviar portant la marque GOST, ainsi que du caviar fabriqué dans les lieux de pêche traditionnelle du saumon: au Kamtchatka ou à Sakhaline. Si le caviar est vendu dans un pot transparent en verre ou en plastique, ou au poids, alors il peut être évalué par apparence. Les œufs de la première classe doivent être entiers, de même couleur et de même taille et non collés entre eux. Lorsque vous retournez le pot, le caviar ne doit pas immédiatement commencer à "ramper" le long des parois.

Il ne devrait y avoir aucun dommage externe ni gonflement sur la berge. Le caviar est considéré comme de qualité médiocre s'il contient une grande quantité de saumure (saumure). Pour comprendre cela, il suffit de secouer le bocal.