légume ou poivron(on l'appelle souvent à tort bulgare) - l'un des légumes les plus précieux et les plus riches en vitamines. Parmi toutes les cultures maraîchères cultivées dans notre pays, c'est peut-être la plus thermophile. Par conséquent, sa production de semences est organisée principalement dans les régions du sud du pays.
Bien que le poivre soit une plante autogame, il ne faut pas le cultiver dans un jardin pour obtenir des graines. différentes variétés et surtout le piment doux, ainsi que l'amer, le soi-disant cayenne, qui contient beaucoup de capsaïcine, un alcaloïde qui donne au fruit un goût amer. Son amertume est si grande que même à une concentration de 1:3000 elle se fait facilement sentir.
Malgré l'autopollinisation, en raison des caractéristiques structurelles de la fleur, le poivron est souvent pollinisé avec d'autres variétés. Cela se manifeste le plus souvent dans les variétés dites à pistil long (avec des fleurs hétérostylées), dans lesquelles la colonne avec le stigmate s'étend vers l'extérieur du tube pollinique. Pour cette raison, le pollen d'autres variétés peut facilement tomber sur la fleur et la polliniser. En germant sur le stigmate, il féconde l'œuf et, par conséquent, une partie des graines forme un hybride. Par conséquent, lors de la production de semences de deux variétés ou plus dans une ferme, le soi-disant isolement spatial entre elles est nécessaire, c'est-à-dire qu'elles doivent être cultivées à une grande distance les unes des autres.
Les fleurs, même sur la même plante, peuvent avoir des longueurs de colonne différentes.
En raison de la meilleure pollinisation des variétés à pieds longs, leur rendement en graines augmente. Les variétés de poivrons à pédicelles dressés (fruits dressés) sont plus sujettes à la pollinisation croisée que celles à courbure vers le bas. Dans les conditions nordiques, avec de longues journées et des températures basses fréquentes, ainsi qu'un manque d'humidité dans le sol, le pistil s'allonge davantage, augmentant ainsi la probabilité de pollinisation croisée.
Le pollen de piment est lourd et collant. Il est transféré à d'autres variétés principalement par des insectes, en se collant à leurs pattes et à leur abdomen. Il n'est même pas nécessaire d'avoir des variétés de piment amer dans son jardin ou près de ses voisins les plus proches pour que les variétés de légumes soient pollinisées amères. Même une distance de plusieurs centaines de mètres d'eux ne sauvera pas le débarquement de leur influence. Comme vous le savez, les abeilles, par exemple, peuvent voler de leurs ruches à une distance allant jusqu'à 7 km et transférer facilement une variété de pollen à d'autres plantes.
Par conséquent, une éventuelle pollinisation croisée du poivre végétal avec l'amer doit être évitée. Une telle pollinisation croisée se manifeste non seulement dans la progéniture d'hybrides qui ont surgi de cette manière, cultivés à partir de graines dans L'année prochaine. La pénétration même d'un seul grain de pollen de piment sur le stigmate du pistil peut augmenter fortement l'amertume des fruits résultants dans les variétés sucrées déjà l'année de la pollinisation. C'est pourquoi ils sont amers.
Pour ceux qui essaient d'obtenir leurs propres graines de poivre dans nos conditions, il peut être recommandé d'isoler les fleurs avant d'ouvrir les bourgeons avec du coton pour empêcher le pollen étranger d'entrer. Les fruits doivent être récoltés lorsqu'ils ont atteint leur maturité biologique, lorsque les fruits deviennent rouges ou jaunes. Avec une maturation tardive, souvent observée dans les conditions nordiques, vous pouvez utiliser les fruits à l'état bruni avec leur maturation ultérieure. Les graines sont isolées des fruits mûrs et immédiatement séchées. Ensuite, les déchets sont triés. Les fruits trop mûrs ou non mûrs ne conviennent pas à la récolte des graines, dont la germination est fortement réduite. Ils sont également moins durables au stockage. Réduit la germination et l'exposition prolongée des fruits aux basses températures (environ 0°C). Les fruits utilisés pour les graines sont testés sélectivement pour l'amertume en les goûtant. Les plus grosses graines se forment dans les fruits qui se forment sur la tige et les pousses du premier ordre.
Sh. Bekseev, professeur
Pour de nombreuses femmes au foyer en été, ce plat devient la base de l'alimentation, mais la question de savoir pourquoi poivron farci soudain amer, très actuel. Par définition, le riz et la viande ne peuvent pas être amers, donc l'étui est en coque ? Si cela vous arrive, assurez-vous de savoir pourquoi cela se produit à l'avenir.
Pourquoi les poivrons farcis sont amers après la cuisson
Il existe de nombreuses variétés de piment doux, il est excellent pour la conservation et résiste parfaitement à la congélation. Mais il arrive que le plat cuisiné commence à avoir un goût amer. Alors quelle est la raison ?
Le plat est brûlé
Si, lors de la préparation du poivron avec de la viande hachée, vous avez ajouté peu de sauce, il est fort probable qu'elle brûle tout en bas. Pour éviter cela, mettez toujours de la vapeur au fond des plats. feuilles de chou, et assurez-vous qu'il y a suffisamment de sauce pendant la cuisson.
Pas le bon type de poivre
Il arrive que le poivron planté ait germé à partir de graines poussiéreuses, puis les fruits auront l'air juteux et beaux, mais il sera impossible de les manger. Ou il est très similaire à la variété douce du poivre, son parent amer. Goûtez toujours le poivre avant de cuisiner !
Mauvaise préparation des légumes
L'une des raisons pour lesquelles les poivrons farcis sont amers est la mauvaise préparation des poivrons avant la farce. Versez de l'eau bouillante dessus après le nettoyage pour éliminer l'excès d'amertume et le rendre plus doux.
Épices inappropriées
Nous aimons ajouter diverses épices à nos plats préférés, mais le fait est que tous ne sont pas combinés avec du riz et des légumes. Limitez-vous au sel et aux herbes pour la saveur, mais le piment de la Jamaïque, l'ail et une abondance d'oignons peuvent donner un arrière-goût amer désagréable en combinaison.
Que faire si les poivrons farcis sont amers
Ne vous précipitez pas pour jeter délicieux à la poubelle - vous pouvez toujours enregistrer votre plat préféré !
Si les poivrons farcis sont amers parce qu'ils sont brûlés, jetez les morceaux brûlés. Ensuite, mettez-le dans une casserole séparée et versez la sauce de l'eau, pâte de tomate et crème sure à raison de 1 cuillère à soupe de chaque ingrédient pour 0,5 litre d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes plat déjà cuit.
Enregistre et "tire" parfaitement l'amertume des carottes. Coupez-le grossièrement, ajoutez-le au plat dans la sauce et portez à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis retirez les morceaux de carotte et jetez-les.
Il n'y a pas beaucoup de trucs de cuisine - comme chaque femme au foyer doit le savoir.
Jeudi 03 septembre 2015 21h30 + pour citer pad
Pourquoi le poivron est-il amer ?
Ils écrivent que les buissons de piment doux et de piment doivent être plantés à une distance d'au moins 5 m l'un de l'autre, car ils sont pollinisés avec beaucoup de succès. Il arrive aussi que les poivrons doux et amers soient pollinisés cette année, et les poivrons auront un goût inhabituel la saison prochaine si vous semez les graines récoltées à partir de poivrons pollinisés.
Tout tourne autour des graines. Ou vous avez planté des graines déjà pollinisées avec du poivre amer, ou vous avez une telle variété. Maintenant en vente, il existe plusieurs variétés au goût mixte. Le poivre lui-même est doux, mais les partitions sont amères. Essayez de couper les cloisons et goûtez le poivre lui-même, qu'il soit amer ou non.
Peut-être que les graines étaient périmées, la raison peut aussi être dans le sol. Disons que lorsque vous creusiez, vous apportiez du fumier au lit, et il peut aussi y avoir une surdose d'engrais minéraux.
Il a fait froid pendant longtemps pour les poivrons, donc les poivrons pas mûrs sont amers. Maintenant, il fera chaud et sec et tout ira bien.Avec une humidité et une fraîcheur élevées, peu de sucres se forment. Certaines variétés se comportent ainsi par mauvais temps. A maturité biologique, cela disparaîtra Et quelle est la forme du poivre ? Si les fruits sont étroits et longs, alors peut-être vraiment pointus.
Tous les poivrons, qu'ils soient rouges ou verts, doivent être versés avec de l'eau bouillante et laissés refroidir complètement, puis égoutter l'eau et tout.
Le pollen de piment est lourd et collant. Il est transféré à d'autres variétés principalement par des insectes, en se collant à leurs pattes et à leur abdomen. Il n'est même pas nécessaire d'avoir des variétés de piment amer dans son jardin ou près de ses voisins les plus proches pour que les variétés de légumes soient pollinisées amères. Même une distance de plusieurs centaines de mètres d'eux ne sauvera pas le débarquement de leur influence. Comme vous le savez, les abeilles, par exemple, peuvent voler de leurs ruches à une distance allant jusqu'à 7 km et transférer facilement une variété de pollen à d'autres plantes.
Pour ceux qui essaient d'obtenir leurs propres graines de poivre dans nos conditions, il peut être recommandé d'isoler les fleurs avant d'ouvrir les bourgeons avec du coton pour empêcher le pollen étranger d'entrer.
Vous devez mettre le poivre dans une sorte de récipient, par exemple une boîte en bois, recouvrant le fond et les murs de journaux. Et mettez dans chaque rangée du poivron vert, du poivron rouge mûr, ou une tomate mûre, ou une pomme mûre, eh bien, ce qui est à portée de main. Couvrez également le dessus avec du papier journal. Si les poivrons sont récoltés au stade de maturité laiteuse, ils mûriront en une semaine. S'ils sont en maturité technique, ils devraient également (théoriquement) mûrir, mais un peu plus tard.
La signification de cette procédure est que les légumes et les fruits mûrs émettent du gaz éthylène et, sous son influence, les légumes et les fruits verts commencent à mûrir rapidement. L'essentiel est que les deux se trouvent ensemble dans le même récipient et que le gaz ne puisse diverger nulle part. Si vous emballez chacun séparément, l'éthylène ne pourra pas se répandre dans tout le volume et, au contraire, la maturation des poivrons ralentira.
Quiconque regarde l'émission de Malysheva sait que les fruits et légumes ne peuvent pas être conservés avec les pommes, les pommes agissent sur tout, stimulant la surmaturité, alors n'hésitez pas à mettre les pommes dans un récipient avec du poivre et elles deviendront rouges en un instant.
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Partie 2 -
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Partie 30 -
Partie 31 -
Le légume ou poivron (on l'appelle souvent à tort bulgare) est l'un des légumes les plus précieux et les plus riches en vitamines. Parmi toutes les cultures maraîchères cultivées dans notre pays, c'est peut-être la plus thermophile. Par conséquent, sa production de semences est organisée principalement dans les régions du sud du pays.
Bien que le poivre soit une plante autogame, différentes variétés ne doivent pas être cultivées dans le jardin pour obtenir des graines, et en particulier le poivron doux, ainsi que l'amer, le soi-disant cayenne, qui contient beaucoup d'alcaloïde de capsaïcine, qui donne aux fruits une goût amer. Son amertume est si grande que même à une concentration de 1:3000 elle se fait facilement sentir.
Malgré l'autopollinisation, en raison des caractéristiques structurelles de la fleur, le poivron est souvent pollinisé avec d'autres variétés. Cela se manifeste le plus souvent dans les variétés dites à pistil long (avec des fleurs hétérostylées), dans lesquelles la colonne avec le stigmate s'étend vers l'extérieur du tube pollinique. Pour cette raison, le pollen d'autres variétés peut facilement tomber sur la fleur et la polliniser. En germant sur le stigmate, il féconde l'œuf et, par conséquent, une partie des graines forme un hybride. Par conséquent, lors de la production de semences de deux variétés ou plus dans une ferme, le soi-disant isolement spatial entre elles est nécessaire, c'est-à-dire qu'elles doivent être cultivées à une grande distance les unes des autres.
Les fleurs, même sur la même plante, peuvent avoir des longueurs de colonne différentes.
En raison de la meilleure pollinisation des variétés à pieds longs, leur rendement en graines augmente. Les variétés de poivrons à pédicelles dressés (fruits dressés) sont plus sujettes à la pollinisation croisée que celles à courbure vers le bas. Dans les conditions nordiques, avec de longues journées et des températures basses fréquentes, ainsi qu'un manque d'humidité dans le sol, le pistil s'allonge davantage, augmentant ainsi la probabilité de pollinisation croisée.
Le pollen de piment est lourd et collant. Il est transféré à d'autres variétés principalement par des insectes, en se collant à leurs pattes et à leur abdomen. Il n'est même pas nécessaire d'avoir des variétés de piment amer dans son jardin ou près de ses voisins les plus proches pour que les variétés de légumes soient pollinisées amères. Même une distance de plusieurs centaines de mètres d'eux ne sauvera pas le débarquement de leur influence. Comme vous le savez, les abeilles, par exemple, peuvent voler de leurs ruches à une distance allant jusqu'à 7 km et transférer facilement une variété de pollen à d'autres plantes.
Par conséquent, une éventuelle pollinisation croisée du poivre végétal avec l'amer doit être évitée. Une telle pollinisation croisée se manifeste non seulement dans la progéniture d'hybrides qui ont surgi de cette manière, issus de graines l'année suivante. La pénétration même de grains de pollen uniques de poivre amer sur la stigmatisation du pistil peut augmenter fortement l'amertume des fruits résultants dans les variétés sucrées déjà l'année de la pollinisation. C'est pourquoi ils sont amers.
Pour ceux qui essaient d'obtenir leurs propres graines de poivre dans nos conditions, il peut être recommandé d'isoler les fleurs avant d'ouvrir les bourgeons avec du coton pour empêcher le pollen étranger d'entrer. Les fruits doivent être récoltés lorsqu'ils ont atteint leur maturité biologique, lorsque les fruits deviennent rouges ou jaunes. Avec une maturation tardive, souvent observée dans les conditions nordiques, vous pouvez utiliser les fruits à l'état bruni avec leur maturation ultérieure. Les graines sont isolées des fruits mûrs et immédiatement séchées. Ensuite, les déchets sont triés. Les fruits trop mûrs ou non mûrs ne conviennent pas à la récolte des graines, dont la germination est fortement réduite. Ils sont également moins durables au stockage. Réduit la germination et l'exposition prolongée des fruits aux basses températures (environ 0°C). Les fruits utilisés pour les graines sont testés sélectivement pour l'amertume en les goûtant. Les plus grosses graines se forment dans les fruits qui se forment sur la tige et les pousses du premier ordre.
Sh. Bekseev, professeur
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Les poivrons sont un véritable réservoir d'antioxydants. Le poivre contient des vitamines A, B, C, E, du bêta-carotène, des fibres, de l'acide folique. Ce légume est utilisé pour les salades, les plats principaux et secondaires.
Choisissez votre recette
Instruction
Très souvent, lors de la préparation de divers plats, l'hôtesse remarque que le poivre est amer. Ne vous fâchez pas et jetez un légume avec un arrière-goût amer. Il existe plusieurs façons de se débarrasser de l'amertume, chacune dépendant du type de poivre utilisé et du type de plat que vous allez cuisiner.
tremper dans eau froide est un moyen assez connu de se débarrasser de l'amertume. Mais il est préférable de l'utiliser pour poivron. Pré-ouvrir le légume et le débarrasser de la tige et des graines. Le poivre doit être trempé pendant 20 à 30 minutes, après quoi il peut être utilisé selon la recette.
L'échaudage à l'eau bouillante puis le trempage dans l'eau froide conviennent rarement aux variétés épicées, car cela n'aide pas à se débarrasser de l'amertume. De plus, une température élevée peut augmenter le piquant. Cette méthode est recommandée pour les variétés de poivron moyennement amères. Pour ce faire, ébouillantez le légume avec de l'eau bouillante et trempez-le immédiatement dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Si vous utilisez ce légume pour cuisiner du lecho, du matbuha ou d'autres salades légèrement épicées, l'amertume peut être supprimée en ajoutant des tomates. Les poivrons sont lavés, pelés, coupés et mijotés avec l'ajout de oignon, quelques gousses d'ail et tomates. Le mijotage est également bon pour se débarrasser de l'amertume.
Si vous utilisez des piments rouges pour cuisiner n'importe quel plat, vous devez vous rappeler que les principales enzymes qui causent de graves brûlures se trouvent dans les graines et la peau. Griller ou faire frire les poivrons, suivi de l'enlèvement de la peau, réduit considérablement le piquant. Il est recommandé d'enlever les graines avant traitement thermique. Afin de ne pas se brûler désagréablement les mains, il est nécessaire d'effectuer cette procédure avec des gants en caoutchouc. Si les gants n'étaient pas à portée de main et qu'une sensation désagréable de brûlure de la peau est apparue, essuyez-vous soigneusement les mains huile d'olive pendant une minute, puis laver soigneusement avec de l'eau chaude savonneuse.
Un autre moyen éprouvé de débarrasser un légume de son amertume est la surgélation. Cependant, la congélation elle-même ne supprime pas le goût amer du poivre, mais le préserve plutôt. Cette méthode n'est efficace qu'en combinaison avec un échaudage et un trempage préliminaires.
Vous pouvez également lutter contre le goût amer en le pré-marinant dans une faible solution de vinaigre. Cela nécessite 1 cuillère à soupe. l. Mélanger 3% de vinaigre avec 500 ml d'eau. Dans la solution finie, le poivre doit être conservé pendant 30 à 40 minutes.
Toutes les méthodes d'élimination de l'amertume du poivre doivent être utilisées, en fonction du plat que vous décidez de cuisiner, de la recette que vous avez choisie et de la méthode de traitement des légumes que vous souhaitez utiliser.
