Que cuisiner avec l'assaisonnement au curry. Plat "Curry": recettes avec photos. pour le mélange de curry

23.08.202327.05.2017

Le curry est le nom d'une variété de plats liquides épais et épicés à base de légumes cuits ou de viande, particulièrement courants en Inde. Le curry n'est généralement pas dépourvu d'un mélange épicé d'assaisonnements, qui est parfois remplacé en cuisine par une sauce toute prête. Les currys sont généralement servis avec du riz.

recette de curry épicé

Qu'est-ce que le curry et comment préparer ce plat. Le curry est le nom d'une variété de plats liquides épais et épicés à base de légumes cuits ou de viande, particulièrement courants en Inde. Recettes de curry avec poulet, dinde, riz et pommes de terre.

Ce dont nous avons besoin:

500 g de poitrines de poulet
2 oeufs
1-2 cuillères à café de curry en poudre
200 ml de bouillon
1 cuillère à café de bouillon 1 c. cuillère à café de fécule1 cuillère à café de sucre
1 pincée de glutamate monosodique (au bout d'un couteau)
vin
graisse de porc

Comment cuisiner le curry : recettes pour un plat épicé pour tous les goûts : comment cuisiner

1. 1. Retirez les tendons durs de la poitrine de poulet et coupez la viande en cubes et envoyez-les dans un bol. Ajouter le vin et bien mélanger. Dans un bol à part, préparez la composition de panure en mélangeant le blanc d'œuf et la fécule. Versez la chapelure dans le bol avec le poulet et mélangez à nouveau.
2. 2. Faites chauffer la graisse de porc dans une poêle. Mettez-y le poulet et faites-le frire complètement jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis égouttez la graisse. Versez 15 millilitres de graisse fondue dans une poêle, faites chauffer et ajoutez le sel, le sucre, le vin, le bouillon et la poudre de curry. Portez à ébullition, épaississez la sauce avec une solution d'amidon et mettez-y la viande de poulet frite. Mélangez, disposez sur un plat et servez.

Curry de poulet aux légumes et riz

Ce dont nous avons besoin:

30 g de beurre
500 g de poitrines de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
85 g de sauce curry
250 g de riz à grains longs
400 ml de bouillon de poulet pour la base
30 g de chou-fleur
400 g de tomates en conserve
120 g de petits pois en conserve
150 ml de yaourt nature

Comment cuisiner le curry :

1. Lavez et coupez le blanc de poulet en lanières. Faites fondre le beurre ou la margarine dans une grande casserole résistante à la chaleur et faites-y revenir le poulet à feu doux pendant 5 minutes. Transférer dans une assiette, saler et poivrer
2. Coupez l'oignon, hachez l'ail et faites-les revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez-y la sauce curry, versez le riz, les tomates, le chou-fleur, versez le bouillon et portez à ébullition. Faites un petit feu, couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
3. Mettez le poulet dans la poêle, versez les petits pois et mélangez. Couvrez ensuite avec un couvercle, portez à ébullition et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Éteignez le feu, ajoutez le yaourt dans le plat et mélangez bien le tout. Peut être servi immédiatement.

Le curry est un plat national indien qui, grâce à un grand nombre d'options de cuisson, est très apprécié des gourmets européens. Comment cuisiner un délicieux curry à la maison, vous apprendrez de nos recettes avec des photos et des instructions étape par étape pour le processus de cuisson.

Recette de sauce au curry

En général, le curry est une sauce très épicée et riche en saveurs, servie avec de la viande, du poisson, du riz ou des légumes. Sa teneur en calories est de 220 kcal ou plus, selon la composition. La recette classique de la cuisine n’existe pas, puisque chaque région a la sienne. Nous voulons vous expliquer une des façons de le préparer.

Liste des produits requis :

1 échalote;
2 gousses d'ail ;
1 racine de gingembre ;
1 citronnelle ;
un demi-verre de lait de coco ;
2 cuillères à café de sauce soja ;
30 g de sucre ;
25 g de coriandre ;
une pincée de paprika rouge et de zira ;
une petite gousse de piment fort ;
50 g de concentré de tomate ;
jus de ½ citron vert;
quelques brins de coriandre.

Commençons par préparer la sauce curry en préparant les épices. Pour ce faire, broyez les graines de coriandre avec la poudre de cumin et le poivre dans un mortier jusqu'à consistance lisse.
Passons maintenant aux pâtes. À l'aide d'un mixeur, broyer les légumes, les racines et les poivrons épluchés des graines. Versez quelques cuillères à soupe d'eau et mélangez à nouveau.
Nous envoyons la masse en purée dans une casserole. On y ajoute du sel, du sucre, du concentré de tomate, de la sauce soja, du jus d'un demi citron vert, des épices et du lait de coco. On mélange bien le tout.
Nous chauffons le mélange obtenu à ébullition, mais ne le faisons pas bouillir, versons dans un bol et décorons de feuilles de coriandre.

Poulet indien aux légumes

La recette du poulet au curry indien est très simple à préparer. Un tel plat jouera parfaitement le rôle de second sur la table à manger.

Ingrédients nécessaires pour le réaliser :

huile d'olive - 40 ml;
ampoules - 2 têtes ;
gingembre et ail - morceaux;
poitrines de poulet - 2 pièces;
tomates - 3-4 pièces;
gousses de paprika rouge doux - 1-2 pièces;
champignons - 200-300 g;
jeunes courgettes - 1-2 pièces;
crème - 100 ml;
feuilles de persil - une poignée;
2 pincées de curcuma, cumin moulu, garam masala, poivron rouge ;
sel.

Nous mettons le brasero dans lequel nous allons cuisiner sur la cuisinière et allumons un petit feu. Versez-y de l'huile d'olive. Réchauffez bien, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le cuire quelques minutes.
Coupez le gingembre en petits morceaux et mettez-le dans une casserole. Remuer, presser l'ail et faire revenir à nouveau pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Jetez-y la poitrine hachée. Nous préparons davantage.
On libère le milieu du fond de la casserole et on y verse les épices. Ils doivent être un peu frits et mélangés aux ingrédients en préparation. Nous attendons que le poulet devienne doré.
Hachez grossièrement le reste des ingrédients et versez sur la viande. Versez 50 grammes d'eau, salez, mélangez bien, mettez sur feu doux, fermez et attendez 5 minutes.
Broyez les tomates en purée et ajoutez-les à tous les ingrédients. Cuire à feu moyen, à couvert, jusqu'à ce que le paprika et les courgettes soient tendres.
Nous y ajoutons de la crème, portons la masse à ébullition, saupoudrons de feuilles de persil, couvrons et éteignons le feu.
Ce plat est très bon servi avec du pain pita chaud.

Cuisses de poulet chaudes aux amandes

Cette recette de curry maison se rapproche le plus possible du curry indien original. Les épices (sauf le curcuma) doivent être consommées en grains, car nous préparerons nous-mêmes le mélange épicé pour la nourriture.

Produits requis :

1 kg de pilon de poulet ;
2 oignons ;
4 gousses d'ail;
1 racine de gingembre ;
1 poignée de coriandre ;
100 ml de lait ;
150 ml de yaourt nature ;
une pincée de safran ;
100 g d'amande ;
1 cuillère à café de grains de zira, coriandre, graines de fenouil ;
½ cuillère à café de grains de poivre noir, clous de girofle, graines de cardamome ;
30 g de légumes et beurre;
2 pincées de curcuma ;
½ bâton de cannelle ;
1 laurier;
1 gousse de piment ;
sel.

Description de la cuisson étape par étape :

Pour un tel repas, la viande doit être préparée à l'avance. Nous nous débarrassons du cartilage des deux côtés du bas de la jambe et le divisons en 2 parties. Mettez dans un bol, versez 100 ml de yaourt et laissez mariner toute la nuit.
On chauffe bien le lait, on y verse une pincée de safran et on laisse infuser. Au bout d'un moment, il développera une jolie couleur jaune.
Nous mettons la poêle sur le feu et y versons des grains de cumin, de coriandre, de graines de fenouil, de cardamome, de clous de girofle et de grains de poivre noir. Conserver dans une poêle chaude jusqu'à l'apparition des arômes et broyer dans un mortier en ajoutant le curcuma.
Versez de l'eau bouillante sur les amandes. Laissez reposer un quart d'heure et retirez-en la coque. Sécher un peu et réduire en miettes d'amandes.
Coupez l'oignon en quartiers, écrasez l'ail et coupez-le également. Coupez le gingembre en petits cubes. Dans le bol où nous allons cuisiner, mélangez l'huile et faites-la chauffer. Versez les ingrédients préparés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient de couleur caramel.
Ajouter la cannelle, le lavrushka, un demi-verre d'eau, les épices et les amandes. Couvrir avec un couvercle et garder le feu le plus petit.
Dans une poêle avec un peu de matière grasse, faites revenir le poulet pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le yaourt dans lequel il a reposé toute la nuit et laissez mijoter encore un quart d'heure.
Égouttez la yushechka obtenue sur les légumes préparés et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mettez-le dans une casserole, mélangez bien, salez, ajoutez le piment et laissez mijoter une demi-heure.
En fin de cuisson, ajoutez le reste du yaourt, une partie de la coriandre hachée et retirez du feu. Lorsque le poulet au curry est versé dans des assiettes, veillez à l'écraser avec des feuilles vertes.

Curry de tomates et riz

Une recette assez simple de curry au riz, qui s'accorde parfaitement avec du veau au four.

Composants requis :

racine de gingembre - 1 pièce;
ail - 3 gousses;
piment - ½ gousse;
graines de cumin - 1 cuillère à café;
tomates en conserve à la tomate - 300 g;
graines de cardamome - ½ cuillère à café ;
poudre de curry - 1 cuillère à soupe. cuillère;
lait de coco - 150 ml;
Olena - 30 ml;
feuilles de coriandre et de menthe;
riz - 800 g;
sel.

Description étape par étape :

Lavez le riz et faites-le cuire comme d'habitude.
Poivre pelé coupé en fines lanières. Coupez l'ail et le gingembre en morceaux assez gros.
Nous chauffons la poêle avec Oleinaya et versons les composants préparés. Faites revenir légèrement et étalez les tomates. Laissez cette masse languir jusqu'à ce que les tomates se transforment en purée.
Ajouter le mélange, saupoudrer d'épices, verser le lait de coco et faire chauffer, mais ne pas faire bouillir. Versez le riz bouilli avec cette sauce, saupoudrez de feuilles vertes dessus.

Poisson juteux en sauce

Au lieu de poisson, vous pouvez mettre de la pulpe de porc, mais le temps de cuisson augmentera alors.

1,5 kg de filet de truite de rivière ;
500 g d'oignons;
500 g de paprika doux ;
500 g de champignons ;
200 ml de crème sure ;
200 g de fromage frais fondu ;
1 verre de crème ;
2-3 cuillères à café de poudre de curry ;
racine de gingembre;
50 ml d'huile d'olive ;
sel.

Schéma de cuisson :

Coupez les légumes en gros morceaux. Chaque ingrédient est frit individuellement dans de l'huile d'olive et mis dans une rôtissoire profonde.
Dans une casserole, mélanger la crème, le fromage, la crème sure et la racine râpée. Saupoudrer d'épices et réchauffer légèrement. Versez les légumes avec la sauce obtenue et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
Nous coupons le filet de poisson en gros cubes, ajoutons un peu de sel et l'envoyons aux produits mijotés, mélangeons bien et laissons croupir sous le couvercle pendant 20 minutes.

Bien sûr, le curry est un mets très piquant, mais c’est une caractéristique de l’Inde traditionnelle. Vous pouvez parfaitement ajuster le piquant des aliments à votre goût, expérimenter les épices et les ingrédients.

Vidéo : Curry vert au poulet

Le curry est depuis longtemps devenu un symbole de la cuisine indienne pour les étrangers. Mais un plat portant ce nom n’existe pas en Inde. Les Britanniques ont créé la renommée mondiale du curry

Selon une version, même le mot « curry » a été inventé par les habitants de la Grande-Bretagne, en prenant comme base le tamoul Kari qui signifie « sauce ». En effet, le « curry » peut être appelé n'importe quel plat de poisson, de viande, de légumes, cuit dans une sauce aux épices. Et en Angleterre, tout restaurant indien s'appelle curry maison. Les premiers établissements de ce type sont apparus dans la capitale britannique au début du XIXe siècle. Après que l'Inde ait obtenu son indépendance de l'Empire britannique en 1947, des établissements de curry ont commencé à ouvrir dans de nombreux endroits, non seulement à Londres, mais également dans d'autres villes anglaises. À Manchester, par exemple, une partie d'une des rues a été nommée Mille au curry- pour l'abondance d'établissements proposant une cuisine asiatique.

Les Britanniques ont également inventé ce qu’on appelle aujourd’hui le curry dans différents pays. Le premier assaisonnement de ce type a été mis en vente à Londres en 1780. Depuis, la combinaison de curcuma moulu, de fenugrec, de cumin, de coriandre et de poivre noir est considérée comme un classique. Tous ces ingrédients ont des propriétés désinfectantes et améliorent la digestion, ce qui était important pour les Européens contraints de vivre dans les régions subtropicales. Pour les peuples autochtones de l'Inde, une telle standardisation d'un ensemble d'épices est absolument étrangère. Ici, une approche individuelle de la cuisine est pratiquée. Tout dépend du mode de vie. Certains États de l'Inde préfèrent traditionnellement les aliments avec un arrière-goût sucré, tandis que d'autres préfèrent les aliments épicés et épicés. Les musulmans ne mangent pas de porc et les hindous ne mangent pas de bœuf. Les Jaïns végétariens refusent parfois de consommer des aliments végétaux de couleur rouge qui leur rappellent le sang, comme les tomates ou les betteraves. Et un vendeur ambulant peut clarifier avec l'acheteur d'où il vient et ajouter les épices familières au client au plat fini.

Entretien

Sumit Rewa Raguvanshi

Originaire d'Allahabad, ancien cuisinier de l'atelier culinaire Moscou-Delhi explique pourquoi le curry ne devient jamais ennuyeux.

Selon les Indiens, quelle devrait être la bonne nourriture ?

je crois en nourriture de confort: la nourriture doit vous rappeler la maison, donner une sensation de confort et de tranquillité. Une grande partie de ce que je cuisine, je l’ai adopté de ma mère et de ma grand-mère. Ils m'ont appris à préparer de nombreuses variétés de curry.

Avez-vous une recette préférée?

Manger, Murg Lababdar- poulet à la sauce makhani aux feuilles de fenugrec, crème et beurre. Et du végétarien - paneer beurre masala.

Le goût de la cuisine indienne varie-t-il d'un État à l'autre ?

Dans le sud du pays, on utilise beaucoup le lait de coco, le tamarin, les piments, dans le nord - le yaourt, les noix, les fruits secs. Plus le climat est chaud, moins il y a de viande et les plats végétariens sont plus populaires.

Le curry indien est-il différent du curry européen ?

Oui, la version européenne est simple, elle contient beaucoup moins d'épices. En Inde, jusqu’à 30 épices peuvent être utilisées pour une sauce. Chaque chef a son propre secret, donc le curry ne s'ennuiera jamais.

De plus, selon l'Ayurveda, chaque type de corps, dosha, possède son propre ensemble d'épices pour maintenir la vitalité. Ainsi, à partir des 25 épices les plus connues, toute femme au foyer indienne prépare son propre mélange, qui diffère par son ensemble et ses proportions. Même s’il s’agit de l’assaisonnement garam masala (« mélange épicé » en hindi), très utilisé. Il est le plus souvent à base de clous de girofle, de zira, de cardamome, de cannelle, de muscade et de piment rouge. D’ailleurs, ce dernier a été importé d’Amérique du Sud sur le sous-continent par les Européens au XVIe siècle et est devenu partie intégrante de la cuisine indienne. Souvent, lors de la cuisson, les Indiens ajoutent des feuilles de curry hachées à la sauce. (Murraya koenigii) en croissance dans le sud du pays. Malgré leur nom, les feuilles de curry ne jouent pas un rôle majeur dans les assaisonnements, car elles perdent leur arôme lorsqu'elles sont séchées et ne sont donc utilisées que fraîches. Pour la même raison, les ménagères indiennes ne stockent pas longtemps les épices, mais préfèrent à chaque fois prendre des ingrédients fraîchement moulus.

Bien sûr, les Indiens modernes peuvent utiliser le mot « curry » dans une conversation avec un étranger, mais ils utilisent entre eux les noms traditionnels des plats. Pasanda - agneau mariné dans du yaourt et mijoté dans une sauce épicée. Le Korma est une sauce à base de lait de coco et de cardamome pour un goût sucré. Le Saag est une sauce verte à base de feuilles de fenugrec, d'épinards et de moutarde. Dopiaza - viande en sauce avec une double portion d'oignons. Le tikka est une sauce aigre-douce à base de tamarin et de sucre. Les currys végétariens sont souvent préparés avec du fromage paner fait maison. Servez toute cette incroyable variété de plats avec du riz basmati ou des gâteaux naan au blé.

La sauce au curry donne un goût vif aux produits les plus simples et semble vous transporter de l'Europe à l'Inde, un pays des merveilles.

Recette

Paneer au beurre masala

Combien de portions : 4

Temps de cuisson : 15 minutes

1 Mettez les tomates et les noix de cajou dans une casserole, versez un verre d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les noix soient tendres. C'est ainsi que l'on prépare la sauce makhani.

2 Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale et 1 cuillère à café de beurre, ajoutez le laurier et le cumin. Lorsque le zira est doré, mettez l'oignon finement haché. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun foncé.

3 Broyer le gingembre et l'ail en une pâte, les ajouter à l'oignon et laisser mijoter quelques minutes, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

4 Mélanger le makhani et le mélange oignon-gingembre-ail, mettre le sel, le sucre, la coriandre moulue et le garam masala. Mélangez bien le tout, ajoutez le reste du beurre, la crème et avant de servir les cubes de paneer.

Photo : Alamy / Legion-media, Mark Boyarsky, Grigory Polyakovsky

Curry japonais sigute_di écrit le 6 mars 2015

Je vis en Chine et j'ai rencontré le curry japonais ici. Apprécié des Chinois, il est particulièrement apprécié des jeunes générations du sud de la Chine et de Taiwan. Certains restaurants ne servent que du curry japonais. Certes, un rare Chinois sait ou admet qu'un tel curry n'est pas indigène, mais hostile.

Les currys ont été introduits au Japon par les Britanniques dans la seconde moitié du 19e siècle et il s'agissait simplement de ragoûts européens avec de la poudre de curry. Les Japonais se sont rapidement adaptés à leur goût - Curry Rice. Au milieu du 20e siècle, S&B Foods a commencé à vendre du curry concentré en cubes, et tout le monde pouvait facilement le préparer à la maison.
Quelle est la différence entre le curry japonais et le curry thaïlandais ou indien ? Le japonais est beaucoup plus épais, plus sucré et moins épicé.

Voici les marques connues de curry japonais semi-fini :

En Chine, le Java Curry et le Golden Curry sont les plus populaires.

Le curry japonais concentré en cubes peut être acheté dans presque tous les supermarchés pour environ 25 à 35 yuans pour un gros paquet. J'ai acheté deux packs pour le prix d'un chez METRO pour 30 yuans. Un paquet contient deux blocs de 6 cubes. J'utilise un bloc à la fois.

Pour le curry il vous faudra :
- oignon
- carotte
- pomme de terre
- ail
- chou-fleur
- champignons shiitake
- poulet (j'ai oublié de prendre une photo)

Vous aurez également besoin de :
- Sauce soja légère
- Miel
- ketchup
- sel

Les pommes de terre doivent être coupées et trempées dans l'eau pendant environ une demi-heure. Au Yunnan, les pommes de terre sont très féculentes.

Nazerat tout, ébouillante le poulet.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter les pommes de terre et le poulet, faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter l'eau, les champignons et le chou-fleur, porter à ébullition.

Ajouter les cubes de curry, ajouter une cuillère à soupe de ketchup, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de miel, saler au goût, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.

Servi avec du riz, des œufs durs, des légumes marinés. C'est encore meilleur le lendemain ! Vous pouvez congeler, mais avant cela, vous devez vous procurer les pommes de terre.

Comme chacun le sait, l’Inde est le berceau de la cuisine au curry. À la fin du XVIIIe siècle, les Britanniques ont apporté avec eux des recettes de curry d'Inde, et d'Angleterre, elles se sont répandues dans le monde entier. Lorsque les plats de curry sont arrivés au Japon à la fin du XIXe siècle, ils ont été présentés comme l'un des plats de curry les plus populaires. éléments de la cuisine britannique. À cette époque, la nourriture au curry était un luxe, mais petit à petit, un nouveau goût est apparu dans les foyers et les restaurants ordinaires des villes et des villages. Le plat était connu sous l'un des deux noms suivants : riz kare ou riz kare. La recette du curry sur riz est née dans les années 10 du siècle dernier et est restée pratiquement inchangée depuis. Une sauce au curry contenant plus de légumes que de viande et épaissie avec de la farine est servie sur du riz.

Avant la guerre, les militaires considéraient le curry sur riz comme un plat pratique car il pouvait être cuit en grande quantité et était très nutritif. Ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale que le curry sur riz est devenu un repas maison courant, grâce à une innovation importante, un mélange d'épices pour curry et de farine qui pouvait être utilisé dans la cuisine « instantanée ». C'est très simple : faites simplement frire les ingrédients dont vous avez besoin, ajoutez de l'eau, laissez mijoter, puis mélangez la barre de curry instantanée et laissez-la se dissoudre dans le liquide. Faire du curry sur du riz est facile et bon marché, ce qui explique le fait qu'il soit devenu un aliment courant dans tout le pays. Mais il n'est pas seulement servi à table à la maison : divers plats de curry peuvent être trouvés dans les zones commerciales. Ils sont au menu de presque tous les restaurants, certains magasins de nouilles servent à la fois du kare-udon (nouilles de blé au curry) et du riz avec un bouillon de maquereau au curry, et de nombreuses boulangeries vendent du kare-pan (petits pains avec sauce au curry).

Bon, assez de digressions ;) Comme on ne trouve pas partout en dehors du Japon, mais surtout en Russie, un mélange tout prêt pour le curry japonais, il va falloir le cuisiner aussi. Commençons...

Il nous faut donc environ 2 litres de curry fini :

pour le mélange de curry

environ 3-4 cuillères à soupe de beurre

un quart de tasse de farine

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour garam masala

2 cuillères à soupe de ketchup

3 cuillères à soupe de sauce tonkatsu (sauce Worcestershire en option)

pour le plat

1 gros oignon

2 carottes moyennes

2 grosses pommes de terre

300-500 grammes de viande (nous aurons du poulet, mais vous pouvez aussi avoir du porc et du bœuf)

une demi-pomme non aigre (il vaut mieux la peler)

environ un centimètre de racine de Gingembre (ceux qui aiment l'ail ajoutent et/ou une gousse de celui-ci)

4 verres d'eau

1 cuillère à café de bouillon lyophilisé (vous pouvez cube knor)

1 cuillère à soupe de garam masala

Sel et poivre noir au goût.

Nous chauffons quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole (j'aime l'huile de coton, mais n'importe quelle huile convient).

Nous coupons les oignons - comme vous le souhaitez. Si vous souhaitez que l'oignon se fasse sentir dans la masse totale des légumes en fin de cuisson, coupez-le grossièrement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.