Comment sécher le poisson en hiver. Comment sécher les poissons de rivière et de mer à la maison au printemps, en été et en hiver ? Comment saler et sécher du poisson frais, séché, salé ? Comment sécher le poisson en été pour que les mouches ne s'assoient pas, au four, au sèche-linge électrique, sur batterie, micro-ondes

Les pêcheurs expérimentés connaissent les méthodes de pêche, les secrets d'une prise riche. Ils vous diront comment se débarrasser du poisson pêché.

La cuisine du pêcheur propose : poissons séchés et séchés.

Comment sauver la prise le "jour du poisson"? Poisson séché et séché - quelle est la différence

Empêchez les prises de se détériorer en réduisant l'humidité dans les carcasses. Séchez de deux manières :

• Température de l'air chaud à partir de 80 ° С;
• Froid - la température ne dépasse pas 40 ° C.

Séché - le même séchage à froid. Il élimine l'excès d'humidité, provoque un processus biochimique, à la suite duquel les propriétés des protéines et des graisses changent, le produit acquiert de nouvelles qualités gustatives spécifiques. Par conséquent, malgré la similitude du processus, le poisson séché et séché - différents produits en apparence et en goût.

Le poisson est séché sous une forme salée ou sans levain, il ne mûrit pas au cours du processus, il n'a donc pas les qualités d'un produit séché. Les carcasses deviennent dures, avec une odeur piquante. Nécessite une cuisson avant utilisation.

Comment sécher le poisson selon GOST? Prise de séchage à froid

Les habitants de l'eau douce conviennent au séchage. Le séchage déshydrate le poisson avec maturation simultanée, d'où l'arôme et le goût. Le produit est prêt à l'emploi sans traitement supplémentaire.

Le séchage s'effectue par alternance d'air chaud et froid. Échauffez-vous quatre heures, reposez-vous deux heures. Le premier jour, la température est maintenue à moins de 20 ° avec une humidité de 50 à 60 %. De plus, le rapport de 25 ° à 40-60% d'humidité relative est observé. Une brise jusqu'à 2 m/s est nécessaire.

La taille des carcasses est supérieure à 10 cm.Avant le processus, elles sont coupées, lavées, éliminant le mucus et le sang, salées dans une saumure raide ou par voie sèche. Le processus dure au moins trois jours, jusqu'à ce que la carcasse devienne sèche et dense.

Il est préférable de sécher en avril-mai et en automne pour préserver le produit des mouches. Le poisson est suspendu sous un auvent dans un courant d'air, le soleil et la pluie ne doivent pas tomber sur les carcasses.

En été, ils organisent des cadres avec des barres transversales. Des crochets ou des clous y sont enfoncés pour suspendre la pièce. Le cadre des mouches est recouvert d'une maille fine, soulevée sur une estrade pour la ventilation.

Si les prises d'été sont toujours importantes, un séchoir fixe est construit, équipé d'un auvent et d'une porte.

Quand il y a peu de poissons en été, les carcasses sont préparées, séchées la nuit, le matin un tampon imbibé d'huile végétale est inséré dans sa bouche, le corps est légèrement enduit d'huile, enveloppé dans de la gaze. Pour éviter que le matériau ne touche la carcasse, placez des entretoises à partir de bâtons. Alors sauvez le produit des mouches.

En hiver, ils sont séchés dans un salon à distance du poêle et des appareils de chauffage. Un plat est placé sous le poisson pour recueillir la graisse qui s'égoutte.

Tous NHNCH (Pas de queue, pas d'écailles) !

Le poisson séché est un produit créé par mère nature et l'ingéniosité humaine. Une poignée de sel, une carcasse crue et une météo favorable suffisent pour obtenir une préparation qui met l'eau à la bouche. Cette technologie donnera à la chair de poisson un goût délicat et une agréable couleur ambrée, et au consommateur - un cadeau gastronomique sans date de péremption.

L'essence du processus est un séchage lent sous l'influence de la chaleur, de la lumière et de l'air. Une telle méthode tranquille conduit à une répartition uniforme des graisses et modifie même partiellement la composition du produit - il acquiert une couleur riche et une texture dense. Avant de sécher le poisson, le salage doit être fait - l'étape principale de la préparation.

Ingrédients:

• poisson;
• sel - 150-250 g.

Cuisine

1. Triez les carcasses. Large - boyau, et laissez le petit dans sa forme originale.
2. Rincer, sécher légèrement et procéder au salage.
3. Pour un goût doux, utilisez 150 g de sel pour 1 kg de pulpe, si vous le souhaitez, augmentez la quantité du premier.
4. Saupoudrer de sel, déposer les carcasses en couches dans un récipient pratique.
5. Mettre la pièce sous oppression au froid de 3 à 14 jours, guidé par le poids du produit.
6. Enfilez les carcasses sur la ficelle en passant l'aiguille dans les orbites.
7. Former des paquets de 6 unités, rincer et suspendre dans un endroit frais et aéré, recouvert de gaze.
8. Le poisson séché est préparé pas plus de 14 jours.

Poisson séché au four

Poisson séché - une recette qui implique diverses techniques de séchage. La façon naturelle de récolter en espace ouvert est idéale pour les résidents des banlieues. La méthode artificielle implique des fumoirs de production spéciaux. Des conseils simples et universels vous indiqueront comment sécher correctement le poisson, en faisant attention au poids et au type de produit.

Ingrédients:

• poisson;
• sel.

Cuisine

1. Si vous êtes propriétaire d'un petit poisson, faites-le cuire entier, gros poisson devrait être vidé.
2. Disposez le poisson en couches, saupoudrez soigneusement de sel et mettez sous pression.
3. Après un petit salage quotidien, rincez les carcasses, faites des incisions sur toute la surface et fixez-les avec des cure-dents afin que le poisson ne soit pas cuit à la vapeur et ventilé.
4. Réglez la température du four à 40 degrés maximum, activez la convection et ouvrez la porte.
5. Étaler le produit sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé et mettre au four pendant 7 heures.
6. La porte légèrement ouverte assure la ventilation de la pièce et le régime à basse température assure l'uniformité.
7. Tenez le poisson séché à l'air pendant une journée, puis prélevez un échantillon.

Sabre de poisson séché

Un habitant de la famille des carpes est extrêmement demandé par les pêcheurs et est donc répertorié dans le Livre rouge. Viande juteuse, graisse sous-cutanée dense et taille optimale en fait un produit attrayant. Le poisson séché, dont la recette comporte deux options de salage, nécessite un strict respect des étapes préparatoires.

Ingrédients:

• poisson;
• l'eau;
• sel.

Cuisine

1. Au début du salage, choisissez une méthode à l'avance.
2. Une fois sec, le produit est placé dans un récipient en bois et, abondamment saupoudré de sel, est mis sous pression.
3. Humide - suggère de la saumure pour poisson séché, à raison de 1 kg de sel pour 3 litres d'eau. Après 5 jours, vérifiez l'état de préparation, rincez et faites un trempage quotidien, puis séchez et accrochez traditionnellement la pièce au bon endroit.

Le poisson rouge séché à la maison est une excellente occasion de choyer ses proches à tout moment de l'année. Vous n'avez pas besoin d'avoir du matériel de pêche pour préparer un mets délicat - l'assortiment de magasins est tout à fait approprié. Utilisez des poissons gras comme le saumon et la truite, et fait maison reste juteux et savoureux pendant longtemps.

Ingrédients:

• truite;
• sel.

Cuisine

1. Les grosses truites sont éviscérées, coupées de la tête et divisées en deux moitiés pour plus de commodité.
2. Vous ne pouvez pas vous passer du pré-salage, la carcasse est donc abondamment frottée et, recouverte d'un film, placée au réfrigérateur pendant deux jours.
3. Lavé, séché et suspendu à l'envers pendant 5 à 10 jours.
4. La préparation du poisson séché est déterminée par les préférences gustatives.

Les pêcheurs expérimentés font souvent face à de grosses prises. Les habitants les plus courants des rivières de petite taille - vobla, gobie et gardon conviennent au salage instantané, puis au séchage. Le poisson frais ne nécessite pas d'éviscération, est rapidement trempé et stocké sans prétention. Un tel apéritif complétera harmonieusement la boisson mousseuse et diversifiera le menu.

Ingrédients:

• gardons ou gobies frais;
• sel.

Cuisine

1. Séchez la pêche fraîche avec une serviette.
2. Saupoudrer de sel au fond d'un plat émaillé profond et disposer la première couche.
3. Salez abondamment chaque rangée, puis fermez-la avec une assiette, placez une charge et mettez-la au froid.
4. Au bout de 3 jours, suspendre le produit imbibé dans une pièce ventilée.
5. La cuisson du poisson séché est un processus qui nécessite une semaine de séchage.

Poisson séché dans un séchoir à légumes

Le rythme de vie urbain ne laisse pas le temps aux délices culinaires, la technologie de séchage sur plusieurs jours n'est pas pertinente. Un gadget moderne vous aidera à obtenir une friandise de poisson en une journée -. Il suffit de choisir votre variété préférée, de la faire mariner correctement, de la disposer en niveaux et de choisir la température, d'inviter des invités à une dégustation.

Ingrédients:

• poisson;
• sel.

Cuisine

1. Avant de cuire le poisson séché au séchoir, faire mariner les morceaux ou le produit entier pendant 8 heures selon la première étape de préparation.
2. Tremper dedans eau froide, laissez-le égoutter et posez-le sur les filets du séchoir.
3. En choisissant température optimaleà 59 degrés, cuire pendant la journée.

Pour les vrais amateurs de pêche, les fortes gelées ne sont pas un obstacle et tout le monde ne peut pas faire face à la technologie à des températures inférieures à zéro. L'ancienne méthode de récolte de l'Oural vous aidera à utiliser les degrés hivernaux à votre avantage et à obtenir un produit cuit uniformément.

Ingrédients:

• poisson;
• sel.

Cuisine

1. Avant de sécher le poisson en hiver, enlevez la saleté de la carcasse sans la laver.
2. A l'aide de gros cristaux de sel, saupoudrez abondamment le poisson et placez-le sous oppression pendant plusieurs jours.
3. Après séchage, le poisson est laissé en suspension au froid pendant 7 jours.
4. Le poisson séché au froid est le mets le plus délicieux. L'air givré évacue l'humidité et accélère le processus de cuisson. Une carcasse hebdomadaire peut être envoyée en toute sécurité pour stockage.

Le stockage des flans est un point important qui vous permet de protéger non seulement le produit préparé de la détérioration, mais également la santé du consommateur. Étant un produit périssable, les habitants aquatiques sont particulièrement sensibles à l'influence des bactéries et, par conséquent, à la pourriture. Des règles simples et abordables aideront à augmenter la durée de conservation jusqu'à six mois sans perdre le goût et la qualité.

1. Avant de rentrer à la maison, inspectez-le et vérifiez l'odeur. Enveloppez immédiatement le bouillon de qualité fini dans du papier et placez-le au congélateur.
2. Le stockage sur papier est l'une des options les plus abordables.
3. hermétiquement fermé boîte reconnu comme la méthode de la plus haute qualité, et la présence d'un espace frais et sec permet le stockage dans des cartons, des paniers ou des sacs en tissu.

4

Le poisson séché est délicieux et produit utile. Pour la cuisson, le poisson frais n'a pas besoin d'être chauffé, l'exposition à l'atmosphère environnante suffit.

La chair de poisson séchée est sèche et élastique, ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle souvent séchée. Il est stocké pendant une longue période sans nécessiter de conditions particulières.

ce super collation, que l'on peut servir à table dressée ou emporter en voyage.

On appelle le poisson séché qui, après salage préalable, est séché dans des conditions naturelles.

Le séchage lent à l'air libre ou dans un endroit bien aéré modifie les propriétés du poisson et lui donne un goût piquant et piquant. Ce processus est également appelé séchage.

Une déshydratation lente associée à l'influence du milieu extérieur conduit à la maturation progressive de la viande :

• Les tissus protéiques sont imprégnés de graisse et deviennent denses et élastiques.
• La chair paraît translucide et acquiert une belle couleur ambrée.
• Le caviar se transforme en une friandise granuleuse particulièrement délicieuse.

En général, le goût piquant et l'esprit vif du poisson séché sont uniques et facilement reconnaissables. La peau, soyeuse au toucher, aux écailles argentées, est facile à retirer, et les lanières de viande salées peuvent être consommées.

Quel type de poisson peut être séché à la maison?

Tous les poissons ne donnent pas de bons résultats lorsqu'ils sont séchés et séchés.

Il est nécessaire de prendre de telles variétés, dont la viande est capable de mûrir correctement, en acquérant une texture et une odeur spécifiques caractéristiques d'un produit séché.

Les races de taille moyenne, considérées comme peu utiles dans la pêche industrielle, ont un excellent goût sous forme séchée. Ce sont la vobla, le bélier, le poisson-sabre, la dorade argentée et d'autres espèces appartenant au soi-disant partiel. Parmi les plus gros, la brème, le sandre, le poisson-chat peuvent être recommandés.

La meilleure qualité est le poisson frais, salé le jour de la pêche. La prise, qui a été stockée dans un endroit insuffisamment froid, peut déjà être «malodorante». Un tel séchage «à la manière d'un ours» est populaire parmi les peuples du Nord, mais les personnes non habituées peuvent ne pas aimer ce résultat.

Poisson parfois séché et congelé, puis décongelé. Il est recommandé d'acheter du maquereau, du hareng, du flet, du flétan. Vous pouvez également congeler votre propre prise pour un séchage ultérieur.

Le plus savoureux est le poisson à teneur moyenne et élevée en matières grasses. Sa qualité dépend fortement de la période de l'année. Avant le frai, la teneur en matières grasses est plus élevée, donc une prise faite au début du printemps ou en hiver est recommandée pour le séchage.

Préparer le poisson pour un bon séchage

En aucun cas, ils ne nettoient les écailles et les plus petits poissons n'ont pas besoin d'être éviscérés. La graisse du péritoine et des viscères donne un goût plus intense.

Chez les espèces herbivores, les entrailles sont retirées en été, car le contenu de l'estomac se détériore rapidement et donne de l'amertume à l'abdomen.

Les gros spécimens sont complètement coupés. Ils sont éviscérés, laissant la peau et les écailles intactes. L'abdomen est laissé intact afin que la graisse soit stockée à l'intérieur. Pour extraire les entrailles, une incision longitudinale est pratiquée le long de la nageoire dorsale. La carcasse coupée et ses parties ne sont pas lavées à l'eau.

Poisson séché en été à la maison: étapes de cuisson

Le processus de séchage est basé sur de nombreuses années d'expérience et comporte une certaine séquence d'actions qui ne diffèrent que par des détails.

1. Salaison. Produit dans n'importe quel récipient approprié. Le poisson est saupoudré de sel ou versé avec une solution saline et mis au froid jusqu'à ce qu'il soit salé.
2. Lavage et trempage. De l'eau douce froide est utilisée, le temps dépend de la durée du salage.
3. Séchage direct. Se produit dans des conditions naturelles ou avec l'utilisation de tout appareil.

Méthodes de salage d'été

En plus du sel et des plats adaptés pour produits alimentaires, pour saler rien n'est nécessaire. Tout récipient de volume suffisant en acier, verre ou plastique fera l'affaire. Il est important de choisir la bonne qualité de sel. Le gros, lorsqu'il est dissous, absorbe lentement l'humidité du poisson, ce qui est nécessaire avant le séchage. Le sel fin pénètre trop rapidement dans la viande et la déshydratation ne se produit pas.

Voie sèche

Lors du séchage de gros spécimens pesant plus d'un kilogramme, les meilleurs résultats sont obtenus par la méthode de salage à sec.

1. La carcasse de poisson est libérée de l'intérieur, coupée du dos et nettoyée avec un chiffon.
2. Les cavités internes sont salées abondamment, mais sans fioritures.
3. Les carcasses sont disposées en rangées denses dans un panier ou une boîte dont le fond est recouvert d'une couche de tissu. Allongez-vous selon la règle : tête-bêche et ventre en l'air.
4. Saupoudrez à nouveau de sel, juste au-dessus des écailles. Au total, il faut cuire environ 1,5 kg de sel pour 10 kg de poisson.

Après avoir fermé avec un couvercle plat, le contenu est pressé avec oppression - une pierre ou un pot d'eau.

L'oppression aide à se débarrasser des bulles d'air dans lesquelles restent des bactéries nocives. Aussi, sous pression, la viande est mieux compactée.

Le salage au frais prend de 5 à 10 jours. Peu à peu, le jus commence à se démarquer, qui s'écoule à travers les fissures du fond. C'est de là que vient le nom de technologie « sèche ».

De petits poissons, qui sont aussi parfois salés de manière sèche, les entrailles ne peuvent pas être enlevées. Le tissu est étalé sur une base solide et les poissons y sont soigneusement placés un par un. Les saupoudrant de sel, ils les enveloppent dans le même chiffon et les pressent dessus avec une charge. Le tissu laisse passer le jus résultant et lui permet de s'écouler.

voie humide

1. Les poissons sont placés étroitement dans une casserole ou un bassin, après avoir saupoudré le fond de sel. Ils agissent selon le schéma : dos à l'estomac et tête à queue.
2. Toutes les couches sont alternativement saupoudrées de sel, y compris le dessus. La consommation de sel est prévue à raison de 1 kg pour 10 kg de poisson.
3. Les gourmets préfèrent un mélange de sel avec une cuillerée de sucre. Cela rend le goût du produit plus raffiné.
4. Toute la masse est pressée à travers le couvercle avec oppression.

Peu de temps après le salage, la saumure commence à apparaître. Après 1-2 jours, il s'élève au-dessus de la couche supérieure et peut même s'écouler du récipient. Pendant que le salage se poursuit, les plats sont placés en cave. Il est nécessaire de maintenir une température basse, sinon la viande, à laquelle le sel n'a pas encore atteint, risque de se détériorer.

En milieu urbain, ils utilisent un réfrigérateur, et en randonnée, un renfoncement dans le sol, couvert de branchages.

Les petits poissons se salent rapidement, 1 à 2 jours leur suffisent. Les plus grands prendront une semaine. Lorsque le poisson est prêt, sa chair semble durcir et le dos est attiré par la colonne vertébrale. Si vous le tirez par la tête et la queue, vous pouvez sentir le craquement. Si le résultat du test est négatif, il est laissé dans la saumure pendant un autre jour. La saumure restante après le processus peut être versée ou utilisée la prochaine fois.

Chemin de Tuzluchny

Avant de procéder au salage à la saumure, le poisson est ramassé sur une ficelle avec une aiguille. Les coupes prêtes sont trempées dans de la saumure - de la saumure, elles doivent être complètement recouvertes de liquide. Il suffit que les petits poissons se couchent ainsi pendant 2-3 jours. Dans le ventre des gros spécimens, une solution saline est en outre pompée avec une seringue.

Pour préparer une solution dans un litre d'eau, diluez 350 g de sel. Vous pouvez ajouter de la saumure restante du salage précédent ou même du hareng salé épicé acheté.

On pense qu'un œuf cru ne coule pas dans une solution de saumure correctement préparée.

La vitesse de salage dépend du poids du poisson, de son épaisseur et de la perméabilité de la peau. À température ambiante 20°C temps de salage approximatif :

• avec un poids de 2-3 kg une semaine;
• avec un poids inférieur à 500 grammes 2-3 jours;
• un très petit poisson comme un tyulka n'aura besoin que d'une heure.

L'état de préparation est déterminé de la même manière que pour méthode humide. Si l'étirement longitudinal du poisson se produit en silence, le sel n'a pas encore atteint les vertèbres, de sorte qu'elles ne grincent pas. La chair d'un poisson bien salé ne résiste pas à une pression du doigt, si vous appuyez sur le dos, il reste un trou.

Le poisson sorti de la saumure est laissé au repos, pour les gros spécimens cela prend plusieurs heures. Le sel à l'intérieur se dispersera uniformément et le résultat sera de meilleure qualité.

Trempage dans l'eau douce

Le trempage se fait après le salage afin de dessaler les couches extérieures de la viande. La peau séchée ne deviendra pas humide pendant le stockage. Par conséquent, cette étape ne doit pas être ignorée, même s'il n'y a pas d'excès de sel. Calcul approximatif du temps : une heure de trempage pour chaque jour de salage.

Le compte à rebours du temps de trempage commence déjà lorsque le poisson est lavé des résidus de mucus et de sel. Vous pouvez le laver à la main ou avec une éponge, mais avec précaution.

Les écailles ne doivent pas s'envoler, elles protègent les tissus internes.

Le poisson est placé dans un grand récipient avec de l'eau froide, où après un certain temps, il flotte à la surface. Cela signifie que l'état souhaité a été atteint et qu'après séchage, il sera légèrement salé et transparent.

Faire tremper trop longtemps de gros poissons gras peut les gâcher. Les couches externes sont trempées par une exposition prolongée à l'eau. Il est conseillé de sortir le poisson pendant la même durée toutes les quelques heures, puis de le remettre en place.

Règles de séchage dans diverses conditions

Comme le montre l'expérience, il est plus pratique de sécher le poisson en l'enfilant sur un fil ou une corde. Les variétés à faible teneur en matières grasses peuvent être suspendues en enfilant une ficelle à travers la queue. Au contraire, la brème ou le sandre doivent être placés à l'envers, en faisant glisser une aiguille avec une ficelle à travers le trou de l'œil. Ensuite, la graisse savoureuse ne sortira pas de l'abdomen. De plus, le poisson est séché sur des hameçons métalliques ou piqué sur des clous ou de fines tiges.

En plein air

Le poisson séché par beau temps à l'air libre s'avère être le plus délicieux. Une journée de printemps fraîche avec une température de 18-20°C peut être considérée comme idéale. Les bas sont suspendus à l'extérieur sur des rails horizontaux, dans des boîtes ouvertes, etc.

Il est souhaitable que les poissons pendent le ventre et ne se rapprochent pas les uns des autres. Les petites variétés comme le tyulka sont séchées sur un maillage étiré horizontalement.

Sous le soleil brûlant, le poisson peut "cuire" ou commencer à se détériorer avant de sécher. De la graisse précieuse en sortira également. Par conséquent, il est préférable de suspendre les bas à l'ombre ou sous un auvent. En cas de pluie de courte durée, ils peuvent être cachés sous un auvent. S'il fait très froid et humide, il est préférable de déplacer la prise à l'intérieur.

Dans une cave fraîche

La cave sert souvent de lieu frais lors du salage. Mais les petits poissons peuvent y être suspendus après avoir été sortis de la saumure. Certes, alors vous devez le sécher dans un endroit plus chaud.

Les gros poissons sèchent lentement et dans des conditions normales, ils peuvent rancir avant d'être complètement secs. En raison de la basse température dans la cave, le processus de séchage peut durer 2 à 3 semaines. Le produit ainsi obtenu se caractérise par une appétence élevée.

Sur le balcon et la loggia

Les balcons ventilés peuvent être adaptés pour le séchage si nécessaire, notamment par temps pluvieux et froid. Tout d'abord, le poisson est suspendu afin que le jus qui en coule ne tache pas le sol, par exemple au-dessus du bassin. Après cela, il est accroché aux murs de la loggia ou les pentes sont étirées.

C'est mieux quand le poisson est séché dans un courant d'air, donc les fenêtres sont légèrement ouvertes même par temps froid. Si la température sur le balcon est beaucoup plus élevée lorsque les fenêtres sont fermées, elles ne peuvent pas être ouvertes.

Dans le grenier

Un grenier bien ventilé est une pièce de séchage presque idéale. Il se réchauffe par le toit mais reste frais en raison des courants d'air. Les fagots de poissons y sont protégés à la fois des rayons directs du soleil et de la pluie. De plus, dans le grenier, il y a généralement beaucoup d'espace sous le toit pour suspendre des cordes. Il vous suffit de les soulever suffisamment haut pour que les chats ne l'attrapent pas.

Dans la pièce

Beaucoup n'aiment pas sécher le poisson dans une pièce à cause de l'odeur inévitable, mais parfois il n'y a tout simplement pas d'autre issue. Il n'est peut-être pas aussi parfumé que séché en été dans le jardin, mais les amateurs sont satisfaits de son goût. Pas mal aider les radiateurs de séchage.

Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre un ventilateur sur la batterie. Aussi une petite quantité de les poissons peuvent être fixés sur une cuisinière à gaz.

Dans le four

Les poissons sont répartis uniformément en rangées parallèles sur la grille. Vous pouvez poser du papier d'aluminium. Le régulateur de température est réglé sur 80 ° C maximum, sinon le poisson va tout simplement cuire. La porte du four pour la ventilation est laissée entrouverte de 5 à 7 cm.Après deux heures, les têtes doivent être recouvertes de papier d'aluminium et le four laissé allumé pendant encore 4 à 6 heures. Le poisson séché est suspendu et séché jusqu'au résultat final pendant encore un ou deux jours.

Dans une sécheuse électrique

Tout séchoir électrique à principe de fonctionnement par convection, dans lequel le chauffage est éteint, convient. Le poisson est conservé dans un séchoir à des températures allant jusqu'à 30°C. Sinon, il est cuit à la vapeur et la viande commence à traîner derrière les os.

L'air soufflé du ventilateur assure le séchage, qui dure environ deux jours. Vous ne pourrez pas échapper à l'odeur dans la pièce, mais le résultat sera un poisson séché parfaitement acceptable.

Combien de temps pour sécher et comment déterminer l'état de préparation?

La température et l'humidité de l'air, ainsi que la taille du poisson, affectent le temps de séchage du poisson. Les plus petits poissons ont une chance de sécher en quelques jours, mais le plus souvent, cela prend environ une ou deux semaines. Les grands peuvent sécher pendant plus d'un mois.

Le poisson n'a pas besoin d'être séché, il vaut mieux ne pas trop le sécher. Le moyen le plus simple de déterminer l'état de préparation est le goût.

Si la viande n'est pas encore suffisamment sèche, laissez-la pendre un autre jour.

• La viande correctement et complètement séchée est translucide, elle est dense et élastique, avec un éclat gras.
• Il n'y a pas de cristaux de sel sur les écailles, la peau est solide et facile à enlever.
• Le poisson fraîchement séché a un arôme piquant spécifique qui stimule l'appétit.

Le poisson séché peut être consommé immédiatement après le séchage, mais pour une maturation complète, il doit rester au froid pendant 3 à 4 semaines, enveloppé dans un chiffon ou un parchemin. Après repos, il acquerra son goût et son arôme définitifs à part entière.

Comment se débarrasser des mouches

L'odeur du poisson séché attire rapidement les insectes. Les mouches et les guêpes ne rampent pas seulement sur la peau avec des écailles et mangent de la viande. Pire encore, les mouches pondent leurs œufs dans le poisson qui n'est pas encore séché, et au lieu de caviar séché, des larves - des asticots - peuvent apparaître dans son estomac.

Au printemps, alors que les mouches ne sont pas encore visibles (ou à l'automne, lorsqu'elles ne sont plus là), vous pouvez sécher le poisson en toute sécurité. Le reste du temps, il est recommandé de l'accrocher le soir, puis le matin il sèche et les mouches ne l'assiègent pas autant. Pour tenter d'échapper aux mouches, les lieux de séchage sont suspendus avec un filet, les écailles sont lubrifiées avec de l'huile, une solution faible de vinaigre. Parfois, le poisson est suspendu à l'extérieur, préalablement déjà séché à l'intérieur.

Comment sécher le poisson en hiver ?

En hiver, il n'est pas possible d'obtenir la même qualité que lors du séchage en été. Une bonne maturation se produit à l'extérieur avec une faible humidité. En hiver, il fait trop chaud à la maison, le processus est plus rapide et la viande n'a pas le temps d'acquérir une transparence et un éclat ambré.

Pour le séchage, utilisez les balcons, les greniers, les cuisines et même les salons. La principale nuisance lors du séchage hivernal est l'odeur. Il est omniprésent et va partout. Mais vous ne pouvez pas avoir peur de l'invasion des mouches.

Lors du séchage en hiver, il est préférable d'utiliser une méthode sèche. Le poisson est salé, lavé et suspendu pour égoutter dans la salle de bain, puis les paquets sont placés dans un endroit pratique.

Vous pouvez, par exemple, l'accrocher près de la batterie ou du réchaud. Mais sous le plafond de la cuisine, le poisson va aussi se dessécher en cinq jours. Un grand nombre de cela ne fonctionnera pas de cette façon pour sécher, car il n'y a tout simplement nulle part où accrocher ces guirlandes parfumées à la maison.

Est-il possible de sécher du poisson au froid ?

Des températures supérieures à zéro sont souhaitables pour le séchage du poisson. Le gel sévère détruit les tissus.

Mais le processus de congélation de l'humidité se produit également à des températures inférieures à zéro.

Les prises d'hiver peuvent être accrochées sur un balcon ou sous un auvent. Bien que lentement, il se dessèchera, après quoi il faudra sécher le poisson dans l'appartement. Ainsi, il est peu probable qu'il soit possible d'obtenir un produit de haute qualité, mais pour les amateurs, il s'avère être une délicatesse tout à fait acceptable.

Lors du traitement et du stockage des prises, les pêcheurs expérimentés tiennent compte des détails pour rendre le processus plus facile et plus efficace :

• Lors du salage, les gros spécimens sont placés au fond des plats et les petits sont placés sur le dessus.
• Les carcasses de même taille sont enfilées sur une corde. Ensuite, il sera prêt en même temps.
• Pour accélérer le séchage à la maison, les ventres sont ouverts en insérant des cure-dents.
• En hiver, ils fabriquent un cadre de boîte à suspendre. Avec le cadre, le poisson peut être déplacé d'un endroit à l'autre.
• Balyk peut être préparé à partir de gros spécimens gras par séchage.
• Si le poisson, s'il est mal conservé, devient humide et acquiert un arrière-goût de moisi, il peut être lavé dans une solution saline faible et séché à nouveau.

Le poisson séché est un procédé simple et efficace. Au fil du temps, l'expérience acquise vous permet de tirer le meilleur parti des conditions et des opportunités disponibles. Il est nécessaire de surveiller attentivement l'évolution des propriétés du poisson pendant le séchage. Ensuite, vous obtenez une friandise délicieuse et parfumée qui peut être servie comme table de fête, et utilisez-le lors d'une réunion chaleureuse et amicale.

Dans cette vidéo, un pêcheur passionné partage des conseils pour bien sécher le poisson.

Ce n'est que dans les pays slaves qu'il existe un culte de boire de la bière avec du poisson séché salé. Pour les étrangers, ce produit est un mets de choix, mais l'ayant essayé au moins une fois, ils ne peuvent plus le refuser. Les pêcheurs passionnés savent probablement comment sécher le poisson, mais pour les pêcheurs débutants, cet article peut être utile.

Étapes de préparation et de séchage proprement dit

Ingrédients:

Méthode de cuisson :

1. Pour le séchage, la dorade, le bélier, la dorade argentée, la vobla, le sabre et la carpe conviennent le mieux. Ces espèces n'atteignent pas de grandes tailles, elles sont donc idéales pour le séchage. Le produit fraîchement pêché doit d'abord être bien lavé et ensuite seulement procéder au trempage.
2. Après avoir versé une couche de gros sel ordinaire sur le fond du bassin, déposer les poissons en couches, de préférence avec un vérin, afin d'obtenir une maçonnerie parfaitement homogène.
3. Chaque couche doit être saupoudrée de sel et la recouvrir complètement. La dernière étape du futur snack pour la bière est recouverte d'un couvercle de poêle en émail. Il faut se rappeler qu'il doit s'adapter en taille au bassin.
4. Maintenant, vous devez réfléchir à ce qu'il faut utiliser comme oppression. Il peut s'agir de quelques briques ou de pierres. Si possible, vous pouvez mettre un récipient d'eau. Ensuite, vous devez laisser mariner le produit pendant 2-3 jours dans un endroit frais.
5. Passé ce délai, le poisson doit être bien lavé et même alors, il doit commencer à pendre, mais les travailleurs expérimentés du champ bleu conseillent de le tremper dans l'eau pendant la même durée, c'est-à-dire pendant 2-3 jours, avant de sécher, sinon il peut s'avérer trop salé.
6. Armé de trombones, accrochez l'œil à queue derrière les yeux et suspendez-le à une corde dans un endroit bien ventilé, mais à l'abri de la lumière directe du soleil.

Caractéristiques du séchage des petits poissons

Comment bien sécher le poisson ? En été, 3 à 7 jours suffiront pour qu'elle devienne entièrement comestible. C'est facile à comprendre si vous le sentez et le reniflez : il ne doit pas être mou, mais l'odeur viande fraîche devrait être remplacé par un arôme agréable et enivrant de poisson séché.

Si vous souhaitez sécher un petit produit - capelan ou ablette, le processus de trempage et de séchage est considérablement réduit. C'est-à-dire qu'un jour suffira pour le trempage, et la même quantité sera dépensée pour le séchage, et il n'est pas nécessaire de suspendre l'ablette: il n'est pas interdit de l'étaler sur du papier ou de la toile cirée, et après quelques heures, tournez passez de l'autre côté et à la fin de la journée dégustez déjà un produit savoureux et sain.

Comment sécher le poisson en hiver

Le processus de séchage pendant la saison froide n'est pas différent de celui pendant la chaleur. Comment sécher le poisson à la maison? Le produit salé et trempé doit être suspendu dans un endroit chaud, ce qui signifie que pour cela, vous avez besoin d'un four, d'une chaudière ou d'un poêle.

• La corde doit être tirée sur le poêle à une distance telle que la future collation pour la bière ne soit en aucun cas frite, mais seulement séchée sous l'influence de l'air chaud. Le produit séché de cette manière peut être obtenu en 5 à 7 jours.
• Où pouvez-vous sécher le poisson en hiver? Si cette option ne vous convient pas pour une raison quelconque, vous pouvez acheter une sécheuse électrique spéciale. Les utilisateurs expérimentés conseillent de cuire le produit avec les éléments chauffants complètement éteints, ne laissant que le ventilateur.
• Sinon, il peut être gâté et non seulement le poisson ne se fanera pas, mais ne frira pas, mais il se réchauffera simplement et lorsque vous essayez de le prendre, la viande tombera des os. Comment sécher le poisson dans une sécheuse électrique ? Mettre sur une feuille et laisser sous un courant d'air direct soufflé par un ventilateur pendant 12 à 24 heures.
• Mais comme le montre la pratique, ce temps ne suffit pas et le produit reste impropre à la consommation humaine. Dans ce cas, il est conseillé aux utilisateurs expérimentés de faire cuire les soi-disant frites pour la bière à partir de filets de poisson. Et pour cela, le poisson doit être nettoyé, éviscéré.
• Retirez la tête et coupez toute la viande des os. Coupez-le en fines lanières et posez-le sur une plaque de cuisson de l'appareil. Combien de temps pour sécher un tel poisson ? Le filet mettra 5 à 7 heures à cuire.

Séchage du poisson, méthodes.

Dédié à tous les amateurs de poisson séché. Cet article se concentrera sur la technique et la technologie correctes pour sécher le poisson.

Quel type de poisson peut être séché: liste, noms, photos

Le séchage et le séchage du poisson sont des moyens de le récolter pour un stockage ultérieur. La différence est la suivante :

• le séchage est un processus de récolte dans lequel le poisson peut être salé ou non. Le produit non salé qui en résulte est une sorte de produit semi-fini qui nécessite une préparation supplémentaire. Le poisson séché salé peut être consommé immédiatement.
• séchage - séchage des matières premières, qui doivent avoir été préalablement salées. La viande semble mûrir dans le processus. Après séchage, le produit devient utilisable sans autre traitement.

Généralement, quand on parle de poisson séché, nous parlons de poisson séché, qui est considéré comme une collation idéale pour la bière. Pour la préparation de poisson séché (séché), bon nombre de ses types conviennent. L'essentiel est qu'il soit de taille moyenne (pas plus de 1 kg) et pas très gras, car plus la carcasse est épaisse, plus il faudra de sel et plus le processus de séchage prendra du temps.

Vous pouvez utiliser à la fois la rivière et poisson de mer. Les espèces fluviales suivantes sont considérées comme les plus appropriées à ces fins :

• Rudd
• enfoncer
• gardon
• voix
• sabre
• vomir
• perche
• sandre
• charognard
• goujon
• carassin
• dorade bleue
• carpe

Veuillez noter que seuls les produits frais Poisson de rivière, qui n'est pas plus d'un jour après la capture. Sinon, le produit peut se détériorer avant d'être cuit.

Parmi la variété de poissons de mer à sécher, il est préférable d'utiliser :

• maquereau
• capelan
• gobie
• éperlan
• Kilka
• hareng
• sprat
• samsa
• loup de mer
• rouget
• scape
• chinchard
• collet de mer

Avant d'utiliser du poisson de mer congelé, il doit d'abord être décongelé à température ambiante.

Comment saler et sécher du poisson frais : préparation au séchage, recette de salage

Avant de sécher (sécher) le poisson, il doit être correctement préparé.

Ce processus comprend plusieurs étapes :

• traitement
• salaison
• trempage

Traitement est comme suit:

• Sélectionnez des carcasses pesant jusqu'à 1 kg. Si vous avez beaucoup de poisson, il est conseillé de le trier par taille, car il faudra des temps de cuisson différents.
• Vider les carcasses. Sur un gros poisson, il est préférable de faire une incision sur le dos, dans sa partie la plus épaisse, et dans une petite - sur l'abdomen. Certains pêcheurs préfèrent ne pas nettoyer le poisson, estimant que les tripes le rendent charnu et gras. Le goût d'un tel produit sera légèrement amer. Mais d'un autre côté, dans les spécimens de la pêche de printemps, il y a du caviar, ce qui est très souhaitable dans le poisson séché. Cependant, celui qui se nourrit de végétation doit encore être nettoyé, sinon les algues à l'intérieur de la carcasse commenceront à se décomposer et à pourrir.
• Si vous décidez de sécher un gros poisson sans l'éviscérer, utilisez une seringue par l'ouverture de la bouche pour verser une solution saline forte dans son abdomen.
• Coupez de grands spécimens le long du dos pour un séchage rapide.

Salaison:

• Avant de sécher le poisson, il doit être bien salé. Le but de ce processus est d'éliminer l'excès d'humidité des matières premières.
• Dans ce cas, l'oppression est nécessairement utilisée (150 g pour 1 kg de poisson), ce qui est nécessaire pour éviter l'apparition de cavités dans la matière première, où des bactéries putréfactives peuvent se développer.
• De plus, les matières premières salées doivent être conservées au froid afin que les parties non salées du poisson ne se détériorent pas.

Exister différentes façons salaison. Les éléments suivants sont considérés comme les plus adaptés aux conditions domestiques:

sec(convient aux gros poissons):

• éviscérer les carcasses, puis frotter généreusement de sel sur toutes les faces, verser également dans les branchies
• préparer un panier ou une boîte avec des trous
• posez un tissu épais sur le fond (toile de jute ou toile)
• étalez le poisson en couches, assurez-vous de le ventre
• Saupoudrer abondamment les couches de sel (pour 10 kg de poisson, environ 1,5 kg de sel)
• mettre au frais pendant 5 à 7 jours
• le liquide résultant s'écoulera par les trous (tenez compte de ce fait lors de l'installation de la boîte)

• versez du gros sel au fond d'un récipient (ce sel est absorbé plus lentement, mais évacue rapidement l'humidité du poisson)
• frotter le poisson éviscéré avec du sel à l'intérieur
• plier en couches ("jack" et de manière à ce que le dos de l'un recouvre l'abdomen de l'autre), en les saupoudrant généreusement de sel. En même temps, déposez les plus gros poissons sur le fond et les plus petits sur le dessus.
• le sel doit recouvrir uniformément les carcasses, mais ne pas reposer dessus en tas (en moyenne, 20% du poids du poisson). Chaque rangée de sel suivante doit être augmentée de 15 %. Et ce dernier doit recouvrir le poisson de 0,5 cm
• posez une assiette ou un couvercle renversé avec un poids dessus. Dans le même temps, les carcasses ne doivent pas être bien ajustées contre les parois des plats afin de maintenir la possibilité de circulation d'air
• réfrigérer de 3 à 7 jours selon la taille du poisson

eau salée(en solution saline) - convient aux petits poissons (jusqu'à 0,5 kg) :

• faire de la saumure - dissoudre suffisamment de sel dans l'eau pour que l'œuf descendu dans le récipient flotte à la surface
• mettez-y du poisson frais. Dans ce cas, la saumure doit le recouvrir complètement (volume approximatif - 1 litre pour 3 kg de matières premières). Le poisson peut être immédiatement enfilé sur des cordes et salé directement en bottes
• couvrir d'un filet et mettre l'oppression dessus
• gardez-le ainsi pendant 3 jours dans un endroit frais

Pendant le salage, vous pouvez ajouter un peu de sucre, de laurier, de poivre et d'autres épices au goût. On obtient du poisson parfumé, décalé avec des feuilles de raifort. Pour vérifier si le poisson est salé, vous pouvez faire ceci :

• appuyez votre doigt sur le dos. Si un trou se forme, alors c'est prêt.
• tenant la tête et la queue, étirez la carcasse. Dans le poisson salé, les vertèbres vont craquer

Trempage:

Pour que l'excès de sel quitte le poisson salé, il doit être trempé dans de l'eau douce. De plus, ce processus va saturer les carcasses de liquide pour préserver le goût et dessaler la couche superficielle afin qu'elles ne deviennent pas humides lors de la cuisson. Fais-le comme ça:

• retirez le poisson de la saumure et laissez-le reposer pendant environ une heure afin que le sel soit réparti uniformément dans la viande
• rincer à l'eau courante fraîche et éliminer soigneusement le mucus
• remplir d'eau froide et laisser ainsi, en changeant périodiquement l'eau (en moyenne, le nombre d'heures est égal au nombre de jours de salage). On pense que lorsque les carcasses commencent à flotter, elles sont prêtes à sécher.
• épongez et placez sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'humidité

Maintenant, le poisson salé et trempé peut être suspendu pour sécher.

Comment et où sécher les poissons de rivière et de mer à la maison en été, au printemps et en hiver, et combien sécher?

Le processus de séchage des poissons de rivière ou de mer salés est de deux types :

• artificiel - dans des installations spéciales dans lesquelles la température requise est maintenue (60-90 degrés)
• naturel - exposé à l'air extérieur ou dans des pièces bien ventilées

À la maison, utilisez la méthode naturelle. Pour que le produit final vous plaise avec un excellent goût, vous devez sécher correctement le poisson en tenant compte de certaines subtilités:

• percez le poisson préparé (salé et trempé) et enfilez-le sur une ligne de pêche solide ou une ficelle. Vous pouvez accrocher des carcasses à un trombone en y accrochant une lèvre de poisson et en l'accrochant à une corde. Sur les gros spécimens, pour un séchage uniforme, des entretoises en cure-dents peuvent être faites dans l'abdomen, et les petits poissons peuvent être séchés sur une grille tendue sur des lattes ou un cadre
• placer les fagots dans un endroit aéré et sec. Ne les exposez pas au soleil, car tant que le poisson est mouillé, il peut simplement "cuire" à la chaleur. De plus, les carcasses grasses peuvent expirer
• au printemps et en été, vous pouvez sécher à l'ombre ou sous un auvent, et en hiver - sur un balcon vitré, une cuisine, un grenier
• la température optimale pour le séchage du poisson est considérée comme comprise entre 18 et 20 degrés
• notez que les poissons doivent pendre sans se toucher
• ne placez pas vos prises à proximité d'objets à forte odeur (murs peints, etc.), car les poissons absorberont très rapidement les odeurs désagréables
• ne pas sécher le produit par temps chaud, car il peut rancir
• pendant le stockage, le poisson fini perd de plus en plus d'humidité et devient plus sec

La période de séchage du poisson jusqu'à sa cuisson dépend de sa taille et de ses conditions:

• au printemps - période estivale, dans les airs avec une légère brise et l'absence de temps humide, cela prendra environ 5 à 8 jours, et pour très peu profond - 2 jours
• en hiver, à des températures glaciales à l'extérieur - environ un mois et demi (l'humidité du poisson gèlera progressivement) et dans un appartement chauffé - 7 à 15 jours

Où, comment et combien sécher le poisson séché ?

Certaines personnes aiment très sec poisson salé, tandis que d'autres préfèrent le doux, comme s'il était sous-séché, séché. Le séchage, en fait, est le processus de séchage d'un produit qui n'est pas terminé.

Les principales conditions de séchage :

• température relativement basse
• période assez longue

Le meilleur moment pour sécher le poisson est l'automne et le printemps (avant le frai) pour deux raisons :

• le poisson pendant cette période est particulièrement gras et savoureux
• il n'y a pas de chaleur à laquelle les carcasses peuvent se détériorer pendant un séchage prolongé

Caractéristiques du processus :

• Le poisson séché est meilleur dans la rue sous un auvent, à l'abri du soleil
• en fonction de la taille des copies et des conditions météorologiques, la disponibilité du produit est disponible en 7 à 15 jours
• les gros spécimens sèchent longtemps et peuvent se détériorer avant d'avoir le temps de sécher. Par conséquent, ils doivent être séchés à basse température (de préférence en cave). Le processus prend jusqu'à 3 semaines
• en hiver, le processus doit avoir lieu dans une pièce qui doit être souvent ventilée, en organisant des courants d'air pour que le poisson soit altéré. De plus, il est nécessaire de vaporiser périodiquement la pièce et les carcasses avec de l'eau froide, car lorsque l'air de l'appartement est chauffé, l'air de l'appartement est trop sec et le poisson ne se dessèche pas à faible humidité, mais va sec.
• gardez à l'esprit que le séchage dans une pièce chaude est plus rapide et que le poisson n'a pas le temps d'acquérir une couleur ambrée et une transparence si appréciées
• le poisson bien séché n'a pas d'odeur viande crue et le dos reste un peu mou
• vous devez stocker la délicatesse finie en l'enveloppant avec du papier ou de la toile
• le poisson séché peut être consommé immédiatement, mais les amateurs disent que pour meilleur goût il doit "mûrir" au moins deux semaines au froid et enveloppé de parchemin

Comment sécher le poisson en été pour que les mouches ne se posent pas?

Lors du séchage du poisson en été, il existe une forte probabilité d'endommagement du produit par les larves de mouches. L'arôme que dégage un poisson en fermentation est très attrayant pour les insectes. Pour éviter cela, suivez les conseils de pêcheurs expérimentés.

Avant de suspendre les carcasses de poisson pour les faire sécher, graissez-les légèrement (facultatif) :

• solution de vinaigre (3%)
• huile de tournesol
• solution faible de permanganate de potassium
• mélange huile végétale avec du vinaigre dans un rapport de 1:3

Aussi, séchez votre prise comme ceci :

• suspendez le poisson pour sécher tard dans la soirée - alors il n'y a pas de mouches. Pendant la nuit, les carcasses se dessècheront et leurs branchies seront recouvertes d'une croûte sèche. Les insectes ne font plus peur
• couvrez le poisson qui sèche avec de la gaze afin qu'il y ait de l'espace libre entre eux (utilisez de petites entretoises pour cela)
• Gardez à l'esprit que plus le poisson sèche longtemps, moins il devient attrayant pour les mouches. Par conséquent, il est très important de sécuriser le produit dans les premiers jours.

De nombreux pêcheurs utilisent des boîtes spéciales pour le séchage, très faciles à fabriquer soi-même :

• faire une boîte avec des lattes
• enveloppez-le avec de la gaze ou de la maille
• faites un côté de la boîte avec un couvercle afin que vous puissiez obtenir du poisson prêt à l'emploi au besoin

Comment sécher le poisson : tête en bas ou en haut ?

Souvent, un différend surgit entre pêcheurs, comment enfiler du poisson sur une corde: à travers la queue ou la tête? En fait, les deux méthodes sont correctes, et le choix du séchage dépend de vos préférences :

• tête baissée- le poisson sèche plus uniformément et plus rapidement, car l'humidité s'écoule par la bouche. Le produit final se révélera moins gras et un tel poisson sera stocké plus longtemps. En automne, il est recommandé de traîner de cette manière, car pendant cette période, le poisson est très gras et peut sécher longtemps.
• tête haute- la graisse reste à l'intérieur de la carcasse et imbibe la viande. Un tel produit séchera un peu plus longtemps, mais il se révélera plus parfumé. Il est donc recommandé de sécher les poissons maigres. Cependant, s'il n'est pas éviscéré, la bile contenue dans les abats peut nuire au goût du produit fini et il sera amer.

Est-il possible de sécher du poisson sans écailles ?

Habituellement, lors du séchage du poisson, les écailles ne sont pas retirées pour les raisons suivantes :

• il protège les tissus internes de la carcasse de la déformation et de la contamination
• lors du salage, cela sauvera la viande du sel corrosif sévère
• l'absence de tartre entraînera un dessèchement excessif du produit

Dans certains cas, les écailles sont retirées du poisson. En règle générale, ils le font avec de gros spécimens ou dans le but d'une utilisation plus pratique du produit fini. Cependant, les experts disent que ce poisson est moins savoureux, car il s'avère trop sec et non aromatique.

Comment et combien sécher du poisson dans un appartement, sur un balcon dans un garage ?

Il n'est pas rare que les citadins fassent sécher leurs prises à l'intérieur, surtout en hiver. Dans le même temps, il existe des cas où le poisson s'avère insipide ou même se détériore. Pour éviter que cela ne se produise et que votre travail ne soit pas vain, considérez les caractéristiques suivantes du séchage à l'intérieur :

• avant de saler, il vaut mieux débarrasser le poisson de l'intérieur. Dans un appartement, le poisson éviscéré est garanti salé et non gâté
• après salage et trempage, suspendre les carcasses au-dessus du bain pour que le liquide du verre
• commencer le processus de séchage le soir : suspendre le poisson et ouvrir la fenêtre pour la nuit. Il y aura donc moins d'odeur désagréable dans l'appartement
• le balcon sur lequel vous faites sécher le poisson doit être bien aéré. S'il est vitré, ouvrez les fenêtres plus souvent. En été, n'oubliez pas de prévoir une protection contre les insectes. Quel que soit l'étage où vous vivez, l'odeur du poisson attire les mouches.
• en hiver, vous pouvez accrocher le poisson dans la cuisine au-dessus du poêle, mais pas trop bas (au moins 80 cm). Il va donc sécher en 3-7 jours

• pour le séchage à l'intérieur, vous pouvez utiliser un ventilateur pour faire circuler l'air
• certains font sécher le poisson derrière le réfrigérateur en l'accrochant au radiateur
• gardez à l'esprit que pendant le processus de séchage, l'humidité et la graisse s'écouleront des matières premières. Par conséquent, substituez une sorte de récipient ou couvrez le sol
• préparez-vous au fait que dans les premiers jours de séchage, il y aura une odeur de poisson spécifique dans la pièce
• il est impossible de dire exactement combien de temps le poisson séchera à l'intérieur. Ce processus peut prendre de 3 jours à deux semaines. Vérifier l'état de préparation du produit en le goûtant périodiquement

Comment et combien sécher le poisson au four?

L'utilisation du four est un moyen facile d'accélérer le processus de séchage du poisson salé dans un appartement.

Bien sécher au four de cette façon :

• vider le poisson
• saler et tremper les carcasses de la manière habituelle
• mettre le four en mode convection
• régler une température basse (environ 40 degrés)
• déposer le poisson sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir recouvert de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium
• placer la plaque dans le four en laissant la porte entrouverte d'environ 7 cm
• après quelques heures, couvrez la tête des poissons avec du papier d'aluminium pour qu'ils ne brûlent pas
• laisser sécher encore 3-4 heures selon la taille de votre poisson
• sortez-les et enfilez-les sur un fil ou une corde
• sécher dans un endroit bien ventilé ou à l'extérieur (cela prendra environ une journée)

Vous pouvez obtenir une excellente collation à la bière en séchant des poissons trop petits au four. Cela se fait simplement :

• préparer 500 g de tout petits poissons (éperlan, sprat, samsa)
• enlever les écailles si nécessaire, les carcasses ne peuvent pas être éviscérées
• bien rincer
• sécher soigneusement avec des serviettes en papier
• mélanger 1 c. sel, 0,5 cuillère à café sucre et 0,5 c. jus de citron
• répartir uniformément les épices sur le poisson en les frottant soigneusement
• couvrir d'une assiette et réfrigérer pour laisser mariner toute la nuit
• graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale
• étalez les poissons en une rangée de manière à ce qu'ils soient bien ajustés les uns contre les autres
• préchauffer le four à 200 degrés
• y mettre la plaque de cuisson pendant 15 minutes
• passé ce temps, retourner délicatement le poisson du second côté
• cuire encore 15 minutes
• refroidir

Comment et combien sécher du poisson dans une sécheuse électrique ?

De nombreuses personnes utilisent une sécheuse électrique pour accélérer le processus de séchage et de séchage du poisson. Un tel dispositif est pratique car la température élevée et la ventilation forcée accélèrent la déshydratation du produit.

Caractéristiques de cette méthode :

• il n'est pas nécessaire de faire mariner le poisson longtemps, 7 heures suffisent
• à 50 degrés, le poisson est séché pendant environ 5 à 7 heures. À une température plus élevée, la carcasse peut simplement cuire à la vapeur et la viande se séparera des os. Certains conseillent de ne pas allumer du tout le store chauffant, mais de régler l'appareil en mode soufflage. Ainsi, le poisson séchera plus longtemps - environ une journée

• pour accélérer le processus, vous pouvez sécher le poisson non pas dans son ensemble, mais en le coupant en couches
• le poisson séché est très savoureux, dont les morceaux ont été marinés dans une marinade à partir de 0,5 tasse de jus de citron, 5 c. sel, 2 c. persil haché et 1 oignon haché

Comment et combien sécher du poisson sur une batterie ?

Pendant la période froide, lorsque la saison de chauffage commence, il est pratique de sécher poisson saléà l'aide de piles chaudes. Habituellement, la préparation du produit avec cette méthode se produit en 4 à 8 jours. Il existe plusieurs options pour un tel séchage:

• sous la batterie - posez les carcasses au sol sur une double couche de papier ou de carton. Quand un côté du poisson est sec, retournez-le sur l'autre
• sur la batterie - couvrez le radiateur avec un chiffon pour ne pas le tacher. Accrochez-y un bouquet de poissons comme une guirlande de sapin de Noël. Après quelques jours, tournez l'autre côté
• près de la batterie - accrochez le poisson préparé sur le sèche-linge et placez-le à côté de la batterie

Avec cette méthode, vous devez vous assurer que le poisson ne se dessèche pas. Sinon, la viande se séparera de l'os et ne sera pas très savoureuse. Si les batteries de votre appartement sont très chaudes, placez les poissons à un demi-mètre d'elles.

Comment et combien sécher du poisson au micro-ondes ?

Un four à micro-ondes pour sécher le poisson est difficile. Cela est dû au fait que pour ce processus, la température n'est pas aussi importante que la circulation de l'air. Et y parvenir au micro-ondes est presque impossible. De plus, pendant le fonctionnement de cet appareil de cuisine, n'ouvrez pas sa porte, comme c'est le cas avec le four. Et il n'y aura pas de débit d'air supplémentaire.

Par conséquent, seul un micro-ondes à convection peut convenir au séchage du poisson. La température doit être basse (pas plus de 40 degrés) et le poisson doit être disposé sur une seule rangée. Le temps de séchage dépend de la taille du poisson et des caractéristiques de votre four.

Dans ce cas, il y aura toujours une forte probabilité que votre poisson cuise et ne se dessèche pas.

Comment sécher perche, carassin, sabre, kutum, vobla, brème : conseils et recettes

Chaque pêcheur a sa propre méthode de salage et de séchage des prises. En même temps, on considère que différents types les poissons ont besoin de leurs propres subtilités de séchage. Nous portons à votre attention quelques conseils pour sécher le poisson de pêcheurs expérimentés.

Perche- l'un des poissons les plus communs dans nos eaux. Tout le monde ne l'aime pas, car il n'a pas de viande très grasse, voire sèche. Cependant, la perche bien séchée a un arôme spécifique agréable et d'excellentes propriétés nutritionnelles.

Comment bien sécher les perchoirs :

• effectuez le processus au printemps ou en automne, car pendant la chaleur estivale, les écailles de ce poisson se transforment en une croûte dense et la viande à l'intérieur commence à se détériorer
• avant le salage, les gros spécimens sont nettoyés des abats, les petits ne sont pas nettoyés
• empiler les carcasses en rangées en les frottant abondamment et en les saupoudrant de sel et de sucre (500 g de sel et 5 cuillères à soupe de sucre pour 2 kg de poisson)
• garder au froid sous oppression pendant 3-4 jours
• tremper dans de l'eau douce pendant environ une journée
• sécher pendant environ une semaine

carpe- un poisson populaire qui est très savoureux une fois séché. Avant le séchage, il doit être éviscéré, sinon il sera amer. Pour le salage, prenez 1 kg de sel et 1 cuillère à soupe. sucre pour 7-10 kg de matières premières. Sécher, en règle générale, environ 6-7 jours tête en bas, en plaçant des entretoises dans les branchies.

Tchekhon- C'est un poisson commercial précieux, qui a une forme allongée et ressemble à un sabre. Sous forme séchée, il a de merveilleuses caractéristiques gustatives, même si tout le monde n'aime pas sa nature osseuse.

Caractéristiques de préparation et de séchage :

• vous devez nettoyer le poisson de l'intérieur très soigneusement, sans endommager le film à l'intérieur de l'abdomen, car il empêche la graisse de s'échapper de la viande
• pour le salage, prendre environ 100 g de sel pour 1 carcasse moyenne
• certains pêcheurs ne font pas tremper le poisson dans l'eau après le salage, mais seulement l'essuient ou le mettent sous pression pour que l'humidité disparaisse
• sécher pendant environ 10-14 jours, tandis que les deux premiers jours - la tête baissée pour que le liquide soit plus rapide que le verre, puis changer de position

Kutum- un poisson rare de la Caspienne, très savoureux et précieux. Sa viande est tendre, sans petits os. Mais il est très difficile de le mariner et de le sécher correctement en raison de sa teneur élevée en matières grasses et de sa chair. Par conséquent, lors du salage, n'épargnez pas le sel et séchez à basse température.

Vobla- une sorte de gardon, appartient à la famille des carpes. Très souvent utilisé pour le salage et le séchage. Il est généralement salé pendant environ 3 jours, puis trempé pendant environ 6 heures. Ainsi, le poisson s'avère légèrement salé et tendre. Il est séché de 13 à 30 jours.

Brème- probablement le snack de poisson le plus populaire pour la bière dans notre région. Nous proposons plusieurs façons de le sécher.

Méthode 1 - Volga-Akhtuba (adaptée au séchage sur le lieu de pêche)

• vider le poisson
• étaler la carcasse le long de la crête
• rouler dans le sel des deux côtés
• pendre au soleil et au vent

Dans le même temps, la dorade sèche très rapidement, mais n'a pas de goût ni d'arôme particuliers.

• videz la carcasse, assurez-vous d'enlever la bande noire le long de la crête
• rincer abondamment à l'intérieur
• prendre 250 g de sel pour 1 kg de matières premières
• bien saler la carcasse
• mettre dans un bol en émail dont le fond est également recouvert de sel
• mettre le poids dessus
• laver le poisson après 2 jours
• suspendre pour sécher à une température d'environ 15 degrés pendant 7 à 14 jours

• vider les carcasses
• faire une solution saline (pour 2 litres d'eau 2 tasses de sel)
• mettre la dorade dedans
• appuyer dessus
• le saler au froid pendant au moins 2 jours
• bien rincer à l'eau courante froide
• sécher à l'ombre pendant 2 semaines

Carpe- très savoureux sous forme séchée. Cependant, tout le monde ne sait pas comment le sécher correctement :

• retirer les écailles et les boyaux
• couper la tête et la queue
• Sel sec ou humide pendant 10 jours
• souche
• mélanger le sel avec le salpêtre (0,5 - 1% du volume de sel)
• bien frotter le poisson
• sécher dans un endroit aéré pendant au moins 2 semaines

Tout le monde ne sait pas que le poisson salé séché peut être consommé non seulement comme collation à la bière. Essayez de diversifier votre menu :

• moudre les carcasses séchées en farine et ajouter la poudre résultante aux soupes, vinaigrettes, croquettes de poisson
• faire cuire la soupe de poisson sur la base de ce poisson (vous devez saler le plat avec prudence)
• préparer la pâte à sandwich : mélanger le poisson haché avec de la crème sure, de la mayonnaise, des herbes et une gousse d'ail
• faire une cocotte : faire tremper le poisson dans l'eau pendant environ une journée et le couper en morceaux, déposer sur des pommes de terre en fines tranches, verser avec un mélange de lait et d'œufs, cuire au four

Vidéo : Comment saler et sécher le poisson ?