Quelles sont vos pâtisseries préférées depuis votre enfance ? Je suis sûr que la majorité répondra : des éclairs ! Bien sûr, qui n'aime pas les gâteaux légers et croustillants avec une crème délicate à l'intérieur, recouverts d'un glaçage brillant ? Miam, et plus encore !
Les éclairs sont des pâtisseries françaises connues dans le monde entier depuis la fin du XIXe siècle. Ce sont des tartes à choux allongées avec une crème légère à l’intérieur.
Les éclairs idéaux doivent être lisses, réguliers et uniformes, avec une longueur de 10 à 14 cm.
Beaucoup n'osent pas les cuisiner à la maison, mais préfèrent acheter des produits prêts à l'emploi en magasin. Il semble qu'un dessert aussi délicieux et la recette devraient être complexes, en plusieurs étapes, avec une longue liste d'ingrédients. Mais en réalité, il s’avère que c’est tout le contraire.
Les ingrédients sont très abordables, on peut les trouver dans n'importe quel réfrigérateur, et la méthode de cuisson est assez simple si vous suivez clairement les instructions. Croyez en vous et assurez-vous d'essayer de cuisiner. Je pense que le résultat dépassera toutes vos attentes !
Les principales règles de préparation de la pâte à éclairs
Les éclairs corrects sont préparés uniquement à partir de pâte à choux. Qu'est-ce que c'est vraiment ? Le principe de base est qu'un mélange de farine avec du beurre et de l'eau est « brassé » puis, après un léger refroidissement, les œufs sont ajoutés. Le résultat est une pâte collante et épaisse qui ne s'étale pas, pour ainsi dire, garde sa forme.
L'augmentation du volume de la pâte est due à la formation de vapeur à l'intérieur des éclairs lors de la cuisson à haute température.
Les vrais gâteaux ne se déchirent pas, car ils sont fabriqués uniquement à partir d'une pâte dense et durable.
Recette classique
Ingrédients:
- eau - 250 ml;
- beurre - 100 g;
- farine - 200 g;
- œufs - 4 pièces;
- sel.
Temps de cuisson : 70 min.
Calories pour 100 grammes : 204 kcal.
Recette de pâte à choux pour éclairs étape par étape :
Pâte à choux pour éclairs : une recette selon GOST étape par étape
La recette est pour 20 gâteaux. Attention, l’eau de cuisson doit être mesurée en grammes, et non, comme d’habitude, en millilitres.
Ingrédients:
- farine de blé - 200 g;
- gros œufs de poule - 5 pcs. (ou 6 morceaux de taille moyenne) ;
- beurre - 100 g;
- eau pure - 180 g;
- sel de table - une pincée.
Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes.
Calories pour 100 grammes : 210 kcal.
Comment cuisiner:
- Dans une casserole, porter à ébullition un mélange de beurre haché, d'eau et de sel ;
- Tamisez soigneusement la farine. Il est souhaitable plusieurs fois pour que les pâtisseries se révèlent aérées et luxuriantes ;
- Versez la farine dans la poêle et mélangez bien avec une cuillère ou une spatule culinaire ;
- La pâte commencera à brasser et à se coller en un seul morceau. Laissez bien infuser en continuant de remuer rapidement directement sur le brûleur ;
- Transférer dans un bol et laisser refroidir;
- Battre les œufs dans un bol séparé ;
- Ajoutez-les progressivement à la pâte en la pétrissant délicatement à l'aide d'une spatule ou à l'aide d'un batteur ;
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson;
- A l'aide d'un sac culinaire ou d'un sac plastique ordinaire, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie sous forme de bâtonnets d'environ 12 cm de long et 18 mm de diamètre (elle peut aussi être sous forme de cercles, vous obtiendrez alors des éclairs-boules rondes );
- Cuire au four préchauffé, d'abord 10 minutes à 220°C, puis encore 25 minutes à 180°C ;
- Préparez votre crème et fondant préférés, remplissez et décorez les éclairs selon vos propres préférences.
Comment faire cuire une pâte à crème maigre pour éclairs
Si vous suivez un régime végétarien et excluez les graisses animales de votre alimentation, ce n'est pas une raison pour vous priver de desserts aussi merveilleux et délicieux que les éclairs.
La recette suivante est faite pour vous : elle ne contient ni œufs, ni lait, ni beurre !
Ingrédients:
- 2 piles farine;
- 2 tableau. cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 pile eau bouillante;
- sel.
Temps de cuisson : 65 minutes.
Calories pour 100 grammes : 198 kcal.
Comment cuisiner:
- Mélangez la farine avec le sel, pliez-la en forme de lame et faites un évidement au milieu ;
- Versez de l'eau bouillante et de l'huile végétale au centre de l'approfondissement ;
- Mélanger légèrement la pâte et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude ;
- Maintenant, vous pouvez le pétrir avec vos mains jusqu'à obtenir une consistance homogène, cela prendra environ 10 minutes ;
- Laissez reposer la pâte 25 minutes ;
- Pétrir légèrement à nouveau pendant quelques minutes ;
- Tout, la pâte maigre pour éclairs est prête, vous pouvez en sculpter des gâteaux et les cuire comme d'habitude.
Comment faire de la pâte à choux pour éclairs avec du lait et de la levure sèche
La pâte à choux ne tolère pas les expérimentations sur les étapes de composition et de préparation. Cependant, vous pouvez essayer d'en cuisiner une autre version, qui a fait ses preuves. Ici l’eau sera remplacée par du lait et de la levure sèche, et le résultat est presque meilleur.
Gardez à l’esprit que lorsque vous commencez directement la cuisson, le lait donne aux produits une couleur plus foncée.
Par conséquent, assurez-vous que la couleur vermeil des éclairs ne vous dérange pas et qu'ils sont bien cuits.
Ingrédients:
- 200 g de farine premium ;
- 200 g de lait de vache ;
- 4 œufs de poule moyens ;
- 70 g de prunes. huiles;
- 10 g de levure sèche ;
- 20 ml d'eau ;
- sel et sucre - une pincée chacun.
Temps de cuisson : 2 heures.
Calories pour 100 grammes : 285 kcal.
Comment cuisiner:
- Faites bouillir le lait et versez-y la farine tamisée ;
- Battre le mélange obtenu au batteur jusqu'à obtenir une consistance homogène ;
- Faire fondre le beurre;
- Dissoudre la levure sèche dans l'eau tiède et mélanger avec le sucre, ajouter à la masse de crème anglaise ;
- Battez soigneusement les œufs jusqu'à ce qu'une mousse dense se forme ;
- Les œufs doivent être versés un peu dans la pâte principale, en remuant constamment ;
- Salez, ajoutez l'huile et mélangez à nouveau jusqu'à l'obtention d'un état visqueux de crème sure grasse ;
- Il est préférable de laisser lever la pâte pendant une heure, puis d'en former des bâtonnets et d'enfourner 30 minutes à four chaud à 200°C.
Comment former et quoi cuire des éclairs en pâte à choux
Les éclairs sont plus faciles à façonner à l’aide d’une poche à douille. Vous pouvez utiliser une variété de buses, des éclairs particulièrement beaux sont obtenus en utilisant des buses "rondes" ou "étoiles ouvertes", d'un diamètre de 10-12 mm.
Il existe une petite astuce pour remplir rapidement un tel sac : il faut le mettre dans un grand verre et redresser les bords. Ensuite, la pâte la remplira uniformément, sans vides, et vous ne tacherez rien.
Si vous n'avez pas encore de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac plastique ordinaire en coupant un des coins du diamètre souhaité. Cette méthode est moins pratique mais économique.
Les éclairs sont déposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en damier, en oblique, en diagonale. La longueur préférée est de 10 à 14 cm. Essayez de laisser une distance suffisante entre eux, au moins 3 cm, car ils grossiront à la cuisson.
Pour que les éclairs aient la même taille, vous pouvez faire des sortes de marques sur la plaque à pâtisserie pour votre commodité à l'aide d'une règle et de farine.
Les meilleures garnitures pour les gâteaux à la crème : recettes
Il existe une grande variété de garnitures et de crèmes pour garnir les éclairs. Les options les plus courantes sont la vanille, le café et le chocolat, les plus inhabituelles sont le caramel, la pistache et la noix de coco. Mais chacun a le droit de choisir son préféré, d'autant plus qu'il y a de quoi se retourner !
Les éclairs sont remplis de crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement couper soigneusement le bord du gâteau et y mettre la garniture à l’aide d’une cuillère.
Crème anglaise classique
Ingrédients:
- 400 ml de lait ;
- 150 g de prunes. huiles;
- 2 tableau. l. Sahara;
- 1 ½ table. l. farine;
- 2 œufs entiers et 1 jaune ;
- 1 tableau. l. sucre en poudre.
Temps de cuisson : 40 min.
Calories pour 100 grammes : 215 kcal.
Comment cuisiner:
- Ajouter le sucre au lait et porter à ébullition. Vérifiez que le sucre est complètement dissous ;
- Laissez le mélange obtenu refroidir légèrement;
- Mélanger la farine avec tous les œufs et le sucre en poudre, ajouter au mélange sucre-lait ;
- Mettez le feu et remuez;
- Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe. Assurez-vous qu'il ne bout pas en même temps ;
- Laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli et battre au batteur jusqu'à obtenir une masse mousseuse ;
- Vous pouvez jouer avec les saveurs de la crème en ajoutant de la vanilline, de l'essence de vanille, du zeste d'agrumes ou de la poudre de cacao si vous le souhaitez.
Ingrédients:
- 200 g de fromage cottage ;
- 1 pile Sucre en poudre;
- 200 ml de crème;
- 1 sachet de sucre vanillé.
Temps de cuisson : 20 mn.
Calories pour 100 grammes : 112 kcal.
Comment cuisiner:
- Mélangez à la main le fromage cottage faible en gras avec le sucre cristallisé avec une fourchette ou une cuillère, puis battez avec un mixeur ou un mixeur ;
- Versez le sucre vanillé et versez la crème, battez à nouveau vigoureusement ;
- La crème délicate et aérienne est prête. Très simple et rapide !
Comment faire un glaçage au chocolat
Le glaçage est appliqué sur les éclairs , pendant qu'il fait encore chaud. Il est pratique de l'étaler avec un pinceau culinaire. Il existe une autre façon : piquer délicatement le fond du gâteau avec une fourchette et tremper son dessus dans le glaçage liquide.
En ajoutant du beurre, le glaçage selon cette recette devient lisse et brillant après durcissement.
Le glaçage supérieur peut être saupoudré de noix, de poudre de confiserie, verser du caramel, décorer de baies ou de fruits frais, de feuilles de menthe, de figurines en chocolat.
Ingrédients:
- 4 tableau. cuillères de lait;
- 100 g de beurre ;
- 4 tableau. cuillères de cacao;
- 150 g) sucre.
Temps de cuisson : 20 mn.
Calories pour 100 grammes : 442 kcal.
Recette étape par étape :
- Mélanger le lait avec le sucre et le cacao en poudre dans un récipient adapté ;
- Mettez le feu;
- Lorsque le sucre est dissous, ajoutez le beurre ;
- Cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment et en veillant à ce que le glaçage ne brûle pas.
Et le principal conseil : cuisinez avec amour et dans la bonne humeur, vous obtiendrez alors certainement un dessert élégant et délicieux au niveau des célèbres pâtisseries françaises !
Une autre recette de pâte à crème est très clairement montrée dans la vidéo suivante.
Eclair - le gâteau le plus délicat fourré à l'intérieur.
Une fois qu'ils sont apparus en France et étaient remplis exclusivement de crème anglaise.
À propos, la pâte pour un petit pain creux est également préparée à l'aide de la technologie de la crème anglaise.
Mais les temps changent, les appétits grandissent et les recettes s’améliorent avec eux.
Aujourd'hui, vous pouvez trouver des éclairs avec une variété de garnitures.
Mais pourquoi les rencontrer ? Peut-être vaut-il mieux cuisiner ?
Eclairs à la maison - principes généraux de préparation
La pâte à choux pour éclairs est assez capricieuse et nécessite un respect scrupuleux de la technologie. Le liquide doit être porté à ébullition avec de la graisse (beurre, margarine), puis y infuser de la farine et bien pétrir. La masse est refroidie à 60-70 degrés, puis des œufs crus sont alternativement introduits.
La pâte finie est placée dans une poche à douille et pressée en bâtonnets sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, ils cuisent. Il faut se rappeler que les éclairs grossissent et laissent suffisamment d'espace entre eux lors du jigging.
Comment et quoi remplir les éclairs
Idéalement, une seringue à pâtisserie à pointe pointue est utilisée pour remplir les éclairs. Mais il ne convient pas aux crèmes épaisses. Dans ce cas, vous pouvez mettre une buse à large ouverture. Mais vous pouvez simplement faire une incision et remplir le gâteau de crème. Ou coupez le bouchon (bouchon), remplissez et remettez à sa place. S'il n'y a pas de seringue, une crème peu épaisse peut être versée dans le trou de l'éclair.
Eclairs à la maison : une recette à la crème anglaise
La recette des éclairs les plus délicats à la crème anglaise au lait. Cette quantité de produits permettra d'obtenir environ 15 gâteaux de taille moyenne.
200 ml d'eau ;
130 grammes de farine ;
100 grammes d'huile;
3 gros œufs ou 4 petits ;
Une pincée de sel.
300 ml de lait ;
200 grammes de sucre ;
50 grammes d'huile;
2 cuillères à soupe de farine.
1. Versez de l'eau dans une casserole, jetez l'huile, le sel et mettez sur le feu. Dès que la masse bout, versez la farine et mélangez la masse avec une spatule jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les murs. Nous filmons.
2. Lorsque la pâte refroidit un peu, jusqu'à environ 70 degrés, nous y plongeons le mixeur et commençons à ajouter les œufs un par un. Il est important de bien mélanger, sinon vous n’obtiendrez pas la consistance souhaitée.
3. Mettez maintenant la pâte dans une poche à douille et pressez les bâtonnets sur une plaque à pâtisserie tapissée. Longueur 7-10 centimètres. Largeur environ 1,5 cm.
4. Ne laissez pas les éclairs sécher. Placer immédiatement dans le four préchauffé. Nous cuisons environ une demi-heure à 200.
5. Pendant que les éclairs refroidissent, préparez la crème. Pour ce faire, mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la vanille, la farine et le lait. Nous l'envoyons sur la cuisinière et cuisons jusqu'à ce que la masse commence à « éclabousser ». Retirez ensuite, mettez l'huile et remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
6. Nous farcissons les produits semi-finis de crème glacée refroidis avec de la crème sucrée.
Eclairs à la maison : une recette avec de la crème protéinée à base de pâte au lait
Cette recette d'éclairs à la maison diffère non seulement par la garniture, mais également par la composition de la pâte pour le produit semi-fini à la crème anglaise.
150 grammes de farine ;
250 grammes de lait ;
Une pincée de sel;
300 grammes de sucre ;
100 grammes de crème. huiles;
100 grammes d'eau ;
1 sachet de vanille.
1. Portez à ébullition le lait avec 100 grammes de sucre, le beurre et une pincée de sel. Ajouter la farine, remuer et retirer du feu. Laisser refroidir à chaud et introduire les œufs un à un, bien mélanger la masse.
2. Nous plaçons les bâtonnets sur une plaque à pâtisserie graissée et les cuisons au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés à 200 degrés. Refroidir.
3. Versez le sucre restant avec 100 grammes d'eau et préparez le sirop en boule serrée. Autrement dit, en versant une petite quantité de sirop dans l'eau, il durcira et conservera bien sa forme.
4. Battre les blancs au batteur avec la vanille à grande vitesse. Comme ils sont sans jaunes, la masse deviendra très rapidement épaisse. Et ajoutez immédiatement le sirop bouillant en un mince filet, n'arrêtez pas de fouetter jusqu'à ce que nous remuions. La crème est prête !
5. Nous remplissons les produits semi-finis aérés de crème et dégustons le dessert le plus délicat.
Éclairs à la noix de coco à la maison : recette de pâte à l'huile végétale
Une particularité de cette recette d'éclairs maison est la pâte cuite dans de l'huile végétale. Et aussi une délicieuse garniture - une crème au chocolat avec des flocons de noix de coco.
170 grammes d'eau ;
4 œufs (taille moyenne);
1 pincée de sel ;
250 grammes de farine ;
85 grammes de beurre.
250 grammes de lait ;
80 grammes de chocolat ;
2 cuillères à soupe d'amidon ;
100 grammes d'huile;
30 grammes de noix de coco ;
Un verre de sucre.
1. Faites bouillir de l'eau avec de l'huile végétale, du sel et de la farine. Laisser refroidir 10 minutes et ajouter les œufs un à un.
2. Pressez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four. Les produits semi-finis creux sont également préparés à partir de pâte avec de l'huile végétale pendant environ 40 minutes à 200 degrés.
3. Pour la crème anglaise, mélangez le sucre avec la fécule, ajoutez le lait et laissez bouillir. Dès que la masse devient plus épaisse, éteignez et jetez les cubes de chocolat. Remuer jusqu'à dissolution complète. Refroidir.
4. Ramollir le beurre, mélanger avec la crème, mettre les flocons de noix de coco. Vous pouvez ajouter de la vanille.
5. Remplissez les produits de boulangerie de crème au chocolat aux flocons de noix de coco.
Eclairs à la maison : une recette à la crème caillée
Pour préparer des éclairs au fromage cottage à la maison, nous cuisons des petits pains creux selon l'une des recettes ci-dessus à base de 150 à 200 grammes d'eau. Ces gâteaux sont préparés et fourrés comme des profiteroles.
Éclairs vides ;
300 grammes de fromage cottage;
150 grammes de crème sure;
150 grammes de sucre.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou de noix de coco, des baies fraîches, des fruits.
1. Battre le fromage cottage avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajouter progressivement la crème sure avec le sucre et la vanille.
2. Nous prenons un couteau bien aiguisé dans notre main droite, de préférence une scie à pain.
3. On prend un éclair dans la main gauche et on fait une coupe horizontale sans atteindre le bout. Vous devriez obtenir une "coquille".
4. Mettez la crème caillée à l'intérieur. Mais n'essayez pas d'en remplir beaucoup, sinon l'éclair sera lourd.
5. Saupoudrez de copeaux dessus ou mettez un morceau de baie, une tranche de fruit.
6. Couvrez légèrement avec un couvercle et l'éclair est prêt ! Nous faisons la procédure avec le reste des gâteaux.
Éclairs vanille à la maison : une recette avec de la crème de lait concentré
Une autre option pour une délicieuse garniture pour éclairs à la maison. Nous remplissons les produits creux cuits selon l'une des recettes.
ingrédients de la crème
600 grammes de lait concentré;
400 grammes d'huile;
1 cuillère à café sucre vanillé.
1. Coupez le beurre en cubes et laissez-le au chaud pendant une heure.
2. Plongez le mixeur et battez jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. Si l'huile ne cède pas et reste dense, vous pouvez alors verser un peu d'eau, 30 grammes, uniquement bouillie.
3. Ajoutez progressivement le lait concentré, fouettez et mettez la vanilline à la fin.
4. On démarre les éclairs préparés et vous pouvez mettre la bouilloire en marche !
Eclairs à la maison : une recette à la crème brûlée
Une autre version de la garniture au lait concentré, mais cette fois bouillie. Nous le cuisinons nous-mêmes ou l'achetons en magasin. Vous aurez également besoin de crème épaisse. Vous pouvez prendre une crème spéciale conçue pour fouetter.
300 grammes de lait concentré bouilli;
350 grammes de crème ;
80 grammes de sucre ;
¼ cuillère à café acide citrique;
Une pincée de soda.
1. Préparez immédiatement le sirop. Pour ce faire, faites bouillir le sucre avec 40 ml d'eau pendant 2 minutes, mettez de l'acide citrique. Refroidir. On jette du soda, on remue. Il s'avère qu'il s'agit d'une version simplifiée du sirop inverti.
2. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et introduisez le sirop préalablement préparé en un mince filet.
3. Pétrissez le lait concentré bouilli pour qu'il devienne homogène et ajoutez-le à la crème en fouettant constamment.
4. Remplissez les éclairs de crème.
Eclairs à la maison : la recette "Tout en chocolat"
Il existe plusieurs options pour réaliser des éclairs au chocolat à la maison. Mais le plus savoureux est que le produit semi-fini aéré soit rempli de crème au chocolat, puis enduit de glaçage. Cette gourmandise est tout simplement ahurissante ! Nous préparons des éclairs selon n'importe quelle recette.
500 ml de lait ;
40 grammes de cacao ;
250 grammes de sucre ;
20 grammes de farine ;
200 grammes de beurre.
150 grammes de chocolat ;
50 grammes d'huile.
1. Battez les jaunes au fouet avec le sucre, ajoutez le cacao et ajoutez le lait. Remuer et cuire sur le feu. Refroidir.
2. Battez le beurre et ajoutez la crème infusée par cuillerée.
3. Remplissez les éclairs.
4. Nous émiettons le chocolat, y mettons du beurre et le chauffons dans un bain-marie ou un bain de vapeur. Vous pouvez également le mettre au micro-ondes, mais il sera plus pratique de maintenir la température du glaçage dans le bain.
5. Dès que la masse devient homogène, éteignez le feu et posez-la sur la table avec le bain, n'oubliez pas le support.
6. Vous pouvez maintenant simplement tremper le dessus des éclairs dans le chocolat et les disposer en une seule couche pour fixer le glaçage.
7. Ou versez le glaçage dans une poche à douille, faites un petit trou et dessinez des motifs, un maillage sur la surface. Cette méthode est bonne lorsque le glaçage ne suffit pas, mais que vous souhaitez décorer les éclairs.
Éclairs crémeux à la maison : une recette aux fraises
Un assemblage de très beaux et délicats gâteaux à la chantilly. Au lieu de fraises pour de tels éclairs, vous pouvez prendre d'autres baies. Mais ils doivent être durables et bien conserver leur forme, sans laisser s'échapper le jus. Nous prenons de la crème à au moins 30% de matière grasse. Pour cette quantité de crème, il vous faudra environ 15 éclairs vides.
400 ml de crème ;
170 grammes de sucre en poudre ;
1 sachet de vanille ;
130 grammes de fraises.
1. Fouettez la crème jusqu'à obtenir une mousse mousseuse, ajoutez la poudre et la vanilline. Si c'est le cas, vous pouvez ajouter de la fraise ou toute autre essence.
2. Nous lavons les baies, les séchons et les coupons en tranches.
3. Coupez l'éclair en 2 parties en imitant le couvercle.
4. Remplissez de chantilly, déposez dessus des tranches de fraises et recouvrez avec le dessus de l'éclair.
Si vous mettez de l'eau sur la cuisinière pour la pâte, n'allez pas loin. Avec une ébullition active, il s'évapore, ce qui rendra la quantité de pâte plus petite et plus épaisse. Vous devez ajouter la farine immédiatement lorsque le liquide contenant de la graisse bout.
Il reste des produits semi-finis de crème pâtissière, mais la crème est finie ? Ils peuvent être fourrés avec n’importe quelle autre garniture et pas forcément sucrée. Vous pouvez couper le dessus et mettre n'importe quelle salade, pâté, poisson dans un petit pain creux.
La farine lorsqu'elle est déposée dans un liquide bouillant doit être versée d'un seul coup et rapidement. Si vous le faites lentement, de petits grumeaux apparaîtront. Ils seront très difficiles à pétrir et la pâte ne se prêtera pas au moulage.
Si vous ajoutez du sucre à la pâte pour éclairs, les petits pains creux seront rouges et beaux. Et si vous ajoutez une pincée de sel, un léger éclat apparaîtra sur la surface - la couleur.
La pâte est-elle épaisse ? Vous pouvez ajouter des œufs. La pâte est-elle coulante ? Mais ici, c'est plus difficile. N'hésitez pas à ajouter de la farine. Il est préférable de préparer une autre demi-portion de pâte séparément, mais de la rendre plus épaisse. Et puis mélangez avec cela en fouettant avec un mixeur.
La famille des produits de pâte à choux est nombreuse, comme il se doit pour une famille de traditions. Cependant, avec toute la variété des « représentants », on rencontre le plus souvent les trois principaux : les profiteroles, le shu et les éclairs. Tous ces petits pains creux ont la même base : la pâte, qui est préparée en faisant bouillir de l'eau, du beurre et de la farine, puis en y ajoutant des œufs. Cette technologie permet de fournir des produits avec une coque solide qui, gonflée par l'évaporation de l'humidité (la teneur en eau de la pâte à crème est assez élevée), reste intacte grâce aux œufs.
Cependant, il existe des différences avec la technologie générale de préparation.
BÉNÉFICIAIRES
- Ce sont de petits petits pains ronds d'un diamètre allant jusqu'à 5 centimètres. Leur nom vient du mot français « profit », qui signifie « profit, bénéfice ». Et c'est tout à fait logique : une fois gonflé, le produit augmente considérablement de volume et, ainsi, trompant visuellement l'esprit, rapporte toujours des « revenus ». Traditionnellement, les profiteroles sont remplies de garnitures, à la fois sucrées et non sucrées. Pour plus d'attractivité, ils sont recouverts de glaçage ou saupoudrés de l'une ou l'autre miette.
SHU
- des petits pains miniatures, qui sont souvent servis avec des soupes, des ragoûts, des sauces au lieu du pain. La forme est ronde, le diamètre peut atteindre 2 centimètres. En raison de sa taille miniature, le shu est rarement rempli de garnitures.
Éclairs
Traduit du français, le mot « éclair » signifie « éclair » - il existe une version selon laquelle ce nom a été donné à ces gâteaux pour leur capacité à augmenter rapidement en taille. Les éclairs sont faciles à reconnaître grâce à leur forme allongée. Il s'agit également de produits à base de pâte à choux, mais cuits sous forme de bâtonnets d'une longueur moyenne de 10 centimètres. La garniture traditionnelle est sucrée. Les éclairs sont nécessairement recouverts de glaçage, parfois saupoudrés de noix, de miettes de gaufres et d'autres additifs sucrés.
Pâte à choux pour éclairs. Recette d'éclairs
Grâce à cette recette, vous pouvez préparer des produits qui se conservent sans problème jusqu'à trois jours dans un sac bien fermé et jusqu'à trois mois dans un emballage hermétique au congélateur. Si vous préparez à l'avance les préparations pour les éclairs, vous aurez toujours à portée de main une version assez rapide d'un bon dessert - fait maison, stylé et savoureux.
Ingrédients de la recette de pâte
- 250 ml d'eau ;
- 100 g de beurre ;
- 200 g de farine ;
- 4 œufs;
- une pincée de sel
Comment cuisiner la bonne pâte à choux pour les éclairs
CE QUE DEVRAIENT ÊTRE LES OEUFS. Pour préparer la pâte à éclairs parfaite, les œufs doivent être à température ambiante - sortez-les du réfrigérateur 2-3 heures avant de commencer le travail. MODE "BAIN-EAU". Tout d'abord, nous recherchons deux moules de taille appropriée - le plus petit doit être stable dans le plus grand et avoir un volume suffisant pour contenir une partie de la pâte à crème. Ainsi, nous remplissons une grande casserole d'eau aux 2/3 environ du volume, la mettons sur la cuisinière et allumons le gaz. Versez 250 ml d'eau dans une petite casserole, coupez le beurre en cubes. Ajoutez un peu de sel et mettez dans une grande casserole.
PROCESSUS. Au bain-marie, laissez fondre complètement le beurre, faites bouillir l'eau avec le beurre, faites bouillonner, puis ajoutez immédiatement toute la farine, sans sortir la casserole de l'eau. Pétrir intensément - la farine doit être entièrement mélangée à l'eau et à l'huile, il ne doit y avoir aucun grumeau.
CE QU'IL FAUT SAVOIR. Il est plus pratique de travailler avec une spatule en bois, cependant, préparez-vous au fait que cette manipulation nécessitera une certaine force physique de votre part. Si vous ne parvenez pas à faire certains efforts, vous pouvez utiliser un mixeur. L'inconvénient est que ses fouets, tout en remuant la farine, brisent la masse en petits morceaux qui se dispersent dans toute la cuisine. Si ce moment ne vous dérange pas, n'hésitez pas à négliger le plaisir que vous pouvez tirer du travail manuel - faites appel aux services d'assistants mécanisés.
PRÉSENTATION DES OEUFS. Vous devez maintenant introduire les œufs dans la masse de farine brassée. Cela se fait strictement un œuf à la fois, et la pâte est pétrie à chaque fois jusqu'à une parfaite uniformité. Pour vous faciliter un peu la tâche, vous pouvez battre les œufs dans un bol séparé et mélanger - ne battez pas, mais mélangez simplement la protéine avec le jaune. Après cela, la masse d'œufs doit être ajoutée à la pâte par portions et - n'oubliez pas ! – Remuer à chaque fois jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène.
CONSISTANCE DE LA PÂTE PRÊTE. La pâte finie ne sera ni épaisse ni liquide. Il atteindra la cuillère et se floutera légèrement lorsque vous essaierez de lui donner une forme ou une autre.
Préparation des éclairs (étape de façonnage et cuisson)
L'étape suivante consiste à travailler avec une poche à douille.. Si dans le cas des profiteroles, vous pouvez vous débrouiller avec une cuillère à soupe ordinaire, en déposant la pâte en petits morceaux sur une plaque à pâtisserie et en leur donnant une forme arrondie, alors cette option ne fonctionnera pas avec les éclairs. Ces gâteaux nécessitent une forme oblongue uniforme, quasiment impossible à obtenir sans poche à douille. Cependant, en l’absence de sac, vous pouvez utiliser un sac plastique ordinaire. Dans le même temps, il convient de garder à l'esprit qu'elle doit être très résistante - la pâte peut facilement trouver une faille et briser ses parois. Bien sûr, rien d'irréparable n'arrivera, mais il n'y a rien d'agréable non plus dans le processus de recherche d'un autre colis et de déplacement du test d'un « conteneur » à un autre.
Alors, mettez la pâte dans une poche à douille et placez des bâtonnets de 5 à 7 centimètres de long sur une plaque à pâtisserie en laissant une distance suffisante entre eux (n'oubliez pas que la pâte augmente considérablement de volume pendant la cuisson).
Nous mettons la plaque à pâtisserie au four, chauffée à 200 degrés et cuisons pendant 10 minutes, après quoi nous réduisons la température à 180 degrés et cuisons encore 20 minutes. N'ouvrez pas la porte du four en même temps, les gâteaux pourraient se déposer.
Après le temps spécifié, nous vérifions l'état de préparation des éclairs - la pâte doit être uniformément dorée, sèche de tous les côtés et émettre un son sourd lorsqu'on la tape.
Avant de remplir les éclairs avec la garniture, vous devez attendre que la pâte soit complètement refroidie. Si vous envisagez de conserver les flans au congélateur, ils doivent également être complètement refroidis avant d'être emballés.
Comment remplir de farce ? Vous pouvez le faire de deux manières. La première consiste à couper l'éclair en deux, à remplir la partie creuse avec la garniture et à relier les moitiés. La seconde est de remplir de crème, sans détruire l'intégrité des éclairs, comme les profiteroles. Pour ce faire, faites un trou bien net et pressez-y la crème avec une poche à douille.
Mais ce n'est pas tout. La touche finale consiste à décorer l'éclair avec du glaçage. Mais nous sommes en avance sur nous-mêmes. Comment préparer la crème et quel type de glaçage peut être, nous en reparlerons lorsque nous aurons fini avec la pâte à éclairs. Cette question intrigue toujours.
Comment faire cuire des éclairs avec de la farine de grains entiers
Le principe général de fabrication de la pâte à éclairs avec de la farine complète est le même que dans la version classique. Les produits finis sont plus denses, « stricts » et au goût restreint. La présence de farine de blé entier dans cette recette est également intéressante du point de vue de la notion d’alimentation saine.
INGRÉDIENTS:
- 100 g de farine de blé entier ;
- 200 ml d'eau ;
- une pincée de sel;
- 2 oeufs;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.
Nous allumons le four pour qu'il flambe jusqu'à 200 degrés.
Nous préparons la pâte plus facilement - sans bain-marie : versez de l'eau et de l'huile dans une casserole, salez, portez à ébullition. Réduisez le feu et versez toute la farine. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse - sans retirer la casserole du feu.
Éteignez le feu, laissez la masse infusée refroidir légèrement et introduisez les œufs un à un, après chaque pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. La pâte sera collante et non épaisse.
Nous le transférons dans une poche à douille ou une seringue et plaçons des bandes de 5 à 7 cm de long sur une plaque à pâtisserie. Nous cuisons pendant environ 30 minutes, les éclairs finis doivent être uniformément brunâtres et faire un bruit sourd lorsqu'on les tape sur le fond.
Eclairs - recette de farine de seigle
La pâte à choux additionnée de farine de seigle est principalement utilisée pour la préparation de profiteroles, qui sont prévues pour être fourrées de crème non sucrée. Cependant, pour les éclairs en version dessert, cela peut aussi être très intéressant : les produits s'avèrent acidulés et même un peu rugueux. De tels éclairs « sonneront » bien en compagnie de crèmes à base de mascarpone, de masse de caillé aux pruneaux et de toute autre option « fromage ».
INGRÉDIENTS:
- 100 g de farine de seigle complète ;
- 200 ml d'eau ;
- une pincée de sel;
- 2 oeufs;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.
Nous préparons la pâte pour éclairs sur farine de seigle de la même manière que la version décrite ci-dessus avec de la farine de grains entiers - préchauffez le four, infusez la farine avec du beurre, de l'eau et du sel dans une casserole, retirez du feu, laissez refroidir pendant un moment. quelques minutes, puis incorporez les œufs, transférez la pâte dans la poche à confiserie et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, remplir de crème après refroidissement complet. Nous décorons avec du glaçage.
Eclairs au "chapeau" croustillant de pâte brisée
C'est peut-être la version la plus riche, la plus festive et la plus élégante des éclairs : avant la cuisson, la pâte à choux est soigneusement recouverte d'une bande de pâte brisée, après quoi elle est mise au four. Le résultat est un produit creux et moelleux avec un superbe croustillant sur le dessus. L'option est quelque peu laborieuse, mais le résultat final en vaut vraiment la peine.
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 100 g de beurre ;
- 125 g de sucre ;
- 125 g de farine ;
- une pincée de sel.
Ingrédients pour la pâte à crème anglaise :
- 100 g de lait ;
- 120 g de farine ;
- une pincée de sel;
- 80 g de beurre ;
- 4 œufs.
Nous préparons la pâte sablée - hachons le beurre réfrigéré avec le sucre, le sel et la farine, récupérons la mie obtenue en boule, la mettons sur une feuille de film alimentaire, la recouvrons d'une deuxième feuille et la roulons en une couche d'environ 10-12 cm de large. Mettez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure, puis retirez la couche supérieure du film et coupez la pâte en rectangles d'environ 12x2 cm, puis cachez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Recette d'éclairs maison en pâte brisée
Allumez le four pour chauffer jusqu'à 180 degrés.
Nous prenons deux casseroles qui deviendront commodément l'une dans l'autre. On remplit le grand d'eau aux 2/3, on y met le feu. Mettez le lait, le sel et le beurre dans un plus petit, mettez dans une grande casserole. Après ébullition, ajouter la farine et pétrir vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu, attendre quelques minutes un léger refroidissement, puis introduire les œufs un à un. La pâte s'avérera plus fine que la pâte à crème habituelle, comme il se doit.
On étale la pâte dans une poche à douille et on place des bâtonnets jusqu'à 10 cm de long sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez délicatement chaque bande de pâte à choux d'une bande de pâte brisée. Nous mettons la plaque à pâtisserie au four et cuisons pendant 10 minutes sans la toucher, puis ouvrons la porte du four de 2-3 mm en libérant de la vapeur et cuisons ainsi pendant environ 30 minutes - les gâteaux doivent devenir dorés, secs et très jolis. . Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de crème.
Garnitures pour éclairs
Selon vos préférences gustatives, les éclairs peuvent être remplis de presque toutes les crèmes. Pour comprendre quelle option vous semble la meilleure pour vous, il vous suffit de cuisiner et d'essayer.
Crème anglaise classique pour éclairs
La version classique de la crème anglaise consiste à mélanger du lait et de la masse d'œufs, épaissis avec de la farine ou de la fécule, avec du beurre. Cependant, si vous avez besoin d’une option plus diététique, vous pouvez simplement omettre le beurre de la recette.
La principale difficulté de la préparation d'une crème anglaise est d'obtenir une masse lisse et sans un seul grumeau. Cependant, ne laissez pas ce moment vous effrayer : même si vous ne parvenez pas à préparer la crème parfaite du premier coup, vous pouvez toujours corriger la situation avec un mixeur plongeant ou un tamis ordinaire.
INGRÉDIENTS:
- 500 ml de lait ;
- 200 g de beurre ;
- 1 tasse de sucre :
- 2 cuillères à soupe. l. farine;
- 1 oeuf;
- n'importe quel arôme au goût.
Porter le lait à ébullition, réserver. Dans une casserole à part à fond épais, mélanger le sucre, la farine, ajouter l'œuf, bien frotter. Dans la masse obtenue, filtrez le lait par petites portions et remuez jusqu'à consistance lisse. On le met sur le feu, le feu est minime. En remuant constamment, nous amenons la crème à un état gonflé - si tout est fait correctement, elle ne bouillira pas, elle « gonflera ». Retirez du feu, si vous le souhaitez, ajoutez un peu d'arôme - vanille, essence de citron, quelques cuillères à soupe de rhum ou de cognac. Après refroidissement complet, battre la crème avec le beurre ramolli. Prêt.
Crème légère au fromage cottage pour éclairs
C'est loin d'être une crème pour éclairs classique, mais elle est très réussie : la pâte à choux au goût frais se marie bien avec le goût riche du fromage cottage.
INGRÉDIENTS:
- 200 g de fromage cottage gras ;
- 100 ml de crème fouettée (teneur en matière grasse d'au moins 33 %) ;
- 2/3 tasse de sucre en poudre.
Fouettez la crème jusqu'à formation de pics fermes, puis ajoutez enfin la moitié du sucre en poudre. Broyer le fromage cottage deux fois au tamis fin, mélanger avec le reste du sucre en poudre. Si vous le souhaitez, utilisez un mixeur au lieu d'un tamis. Mélanger la crème avec le caillé. Vous pouvez remplir des éclairs.
Crème classique – pas de surprises. Le goût est moyennement chocolaté, les amateurs l'apprécieront sûrement.
INGRÉDIENTS:
- 200 g de beurre ;
- 1/2 boîte de lait concentré ;
- 3 articles complets. l. cacao.
Mettez le beurre ramolli dans un bol, versez le lait concentré. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante, ajouter le cacao, mélanger à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac ou autre alcool aromatique à la crème. Peut être utilisé.
crème de pistache
Les noix sont toujours une solution gagnante en matière de desserts. Si vous avez une poignée de pistaches, la solution devient immédiatement brillante - la crème s'avère irréaliste, originale, inhabituelle.
INGRÉDIENTS:
- 350 ml de lait ;
- 2 cuillères à soupe. l. fécule de maïs;
- 100 g de sucre ;
- 100 g de pistaches pelées concassées ;
- 100 g de beurre ;
- 150 g de crème épaisse à fouetter.
Prenez quelques cuillères à soupe de lait et mélangez avec de la fécule. Mélangez le reste du lait avec le sucre, portez à ébullition. En un mince filet, ajoutez la masse d'amidon en remuant constamment. Amenez la crème à l'état "gonflé", éteignez le feu. Après refroidissement complet, battre la masse avec du beurre ramolli, puis mélanger avec les noix. A part, fouetter la crème, mélanger avec la masse lait-amidon. La crème est prête.
Crème de meringue italienne
Légère, délicate, légère - cette crème est idéale si votre tâche est de préparer les éclairs les plus exquis de tout ce que vous avez cuisiné.
INGRÉDIENTS:
- 2 protéines ;
- 130 g de sucre ;
- 40 ml d'eau.
Mélangez le sucre avec l'eau, portez le sirop à ébullition, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à l'apparition de fils de caramel (la température du sirop est de 121 degrés). En parallèle, battez les blancs - lorsque la masse devient aérée, mais non stable, non élastique, commencez à verser progressivement le sirop en un mince filet, pendant que le mélangeur fonctionne dans le même mode, il ne doit être éteint qu'une fois que la crème devient brillant, dense, élastique. Si vous le souhaitez, il peut être mélangé avec des arômes ou du cacao. Commencer.
Glaçage pour éclairs
Les éclairs prêts à l'emploi peuvent être servis simplement fourrés avec la crème de votre choix, cependant, les gâteaux prendront un aspect fini si vous les recouvrez de glaçage. De plus, des arachides, des graines de pavot, des graines de tournesol, de lin et de sésame peuvent être saupoudrées sur le glaçage. La miette de gaufre semble également intéressante.
glaçage au citron
INGRÉDIENTS:
- 100 g de sucre en poudre ;
- 2 cuillères à soupe. l. jus de citron.
Mélangez le sucre en poudre avec le jus de citron, utilisez immédiatement le glaçage fini.
Ganache au chocolat
INGRÉDIENTS:
- 50 ml de crème ;
- 100 g de chocolat.
Mélangez la crème et le chocolat et amenez la masse à une consistance lisse à feu doux. Couvrir immédiatement.
Glaçage au chocolat blanc
INGRÉDIENTS:
- 200 g de chocolat blanc ;
- 20 g de beurre ;
- 2 cuillères à soupe. l. lait.
Nous mélangeons tous les ingrédients, mettons le feu, en remuant constamment, amenons à l'uniformité. Nous couvrons les éclairs immédiatement.
C'est tout, il n'y a rien de compliqué dans l'art secret de faire des éclairs, en fait. Un peu d'effort, un peu d'expérience, juste une goutte d'effort - et vous aurez de merveilleux gâteaux sur votre table, préparés de vos propres mains.
Au fait, saviez-vous que le 23 juin est la journée des éclairs au chocolat ? Le 23 juin arrive souvent dans votre vie !
Les éclairs nous sont plus familiers sous le nom de choux. Maintenant, les éclairs sont cuisinés à la maison, en utilisant diverses garnitures, mais de mes souvenirs d'enfance, une seule me vient à l'esprit - avec de la crème anglaise. Je me souviens très bien comment ma mère achetait ces gâteaux dans une institution appelée « Culinaire » et les rapportait à la maison. J'ai vraiment adoré ces gâteaux et je les ai mangés avec du lait. Aujourd'hui j'ai envie de vous proposer des éclairs classiques qui m'ont ramené en enfance.
Pour préparer des éclairs selon la recette classique, préparez les produits nécessaires de la liste.
Commençons par préparer des gâteaux à la crème. Versez 150 ml de lait dans une casserole, ajoutez le sucre et 2 œufs.
Ajouter la farine tamisée et la vanille dans la casserole, bien mélanger au fouet.
Portez séparément le reste du lait à ébullition. Versez le lait dans le mélange de farine en un mince filet en remuant constamment pour que les œufs ne caillent pas. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire la crème en remuant pendant 12 à 15 minutes. La crème doit épaissir et coller au fouet ou s'en égoutter lentement. Laissez la crème refroidir légèrement et ajoutez-y du beurre ramolli. Couvrir la crème d'un film alimentaire "au contact" pour qu'elle ne prenne pas de croûte.
Commençons à faire des gâteaux. Pour la pâte, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et le beurre. Porter à ébullition et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Versez la farine tamisée rapidement préparée et remuez la pâte avec une spatule jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière les parois du moule.
Une fois la pâte un peu refroidie, ajoutez les œufs un à un et battez bien.
La pâte doit être crémeuse.
Placer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille astérisque et disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en plusieurs bandes de même longueur. Laissez un espace de 3 à 4 cm entre les gâteaux, car ils augmenteront considérablement de volume.
Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire les gâteaux pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180 degrés et faites cuire les éclairs classiques pendant encore 30 à 35 minutes. Refroidissez les gâteaux dans un four entrouvert, sinon ils risquent de devenir plats en raison d'une forte baisse de température.
Une fois les gâteaux refroidis, faites des petits trous dans le fond et utilisez une poche à douille munie d'une douille pour les remplir de crème.
Pour le glaçage, mélangez le jus de citron et l'eau bouillie, versez progressivement le sucre en poudre par petites portions jusqu'à obtenir la consistance et la couleur dont vous avez besoin. De délicieux éclairs classiques à la crème anglaise servis avec du thé ou du café.
Bon appétit!
Demandez à une centaine de personnes dans la rue quel est le dessert français le plus célèbre qu'elles connaissent, et la plupart des réponses seront des éclairs. Certes, ici, en Russie, cette délicatesse est souvent appelée gâteaux à la crème, mais le sens ne change pas. Des éclairs délicats, fondants dans la bouche, avec une crème aérienne, vous pouvez non seulement les acheter en magasin, mais aussi les cuisiner vous-même.
Comment faire des éclairs
La cuisson des éclairs est un processus très fastidieux et minutieux, mais le résultat final en vaut la peine. Lors de la cuisson, il est très important de faire attention à la consistance de la pâte : elle doit s'avérer visqueuse, moyennement liquide et brillante. Mais lors du choix d'une garniture pour éclairs, il n'y a aucune restriction. Vous pouvez combler les vides intérieurs avec de la chantilly, de la crème au chocolat ou du lait concentré.
Pâte à choux
La tâche de l'hôtesse est de préparer la bonne pâte à crème et de cuire les flans. Cependant, cela ne fonctionne pas toujours du premier coup. La pâte à gâteaux est très capricieuse, vous devez donc prendre en compte dans le travail toutes les nuances sur lesquelles les livres de cuisine n'écrivent souvent pas. Comment préparer la pâte à choux :
- Toute recette étape par étape repose sur une base : une pâte cuite dans de l'eau tiède, du beurre et de la farine, suivie de l'introduction d'œufs. Veuillez noter que les œufs ne doivent pas sortir directement du réfrigérateur et que la farine doit être ajoutée en une seule fois.
- Pour éviter que la farine ne colle à la poêle, remuez constamment le mélange avec une spatule en bois. N'utilisez jamais de mixeur, sinon la pâte deviendra liquide.
- Les profiteroles rondes sont formées avec une cuillère et les longues avec une seringue culinaire.
- Placez la plaque à pâtisserie dans un four électrique bien chauffé. Cela permettra à la pâte de lever avec le temps. La température de cuisson doit être de 200 degrés pendant les 15 premières minutes. Ensuite, il faut baisser à 170°C et continuer la cuisson des gâteaux pendant encore 15 minutes.
- Le gâteau éclair chaud doit être percé avec un cure-dent.
Comment remplir des éclairs de crème sans seringue
Les gâteaux refroidis sont censés être remplis de crème à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout fin ou à l'aide d'une seringue médicale classique sans aiguille. Les confiseurs expérimentés font de petits trous sur l'éclair, puis les masquent avec une couche de glaçage. Mais que se passe-t-il s'il n'y a pas de poche à douille à portée de main ? Comment farcir des éclairs sans seringue ? Pour ce faire, vous devez faire une petite entaille au milieu et, à travers celle-ci, remplir la cavité à l'intérieur du gâteau avec la garniture.
recette d'éclair à la maison
Contrairement aux autres plats, pâtisseries et desserts, la recette des éclairs à la crème est toujours la même. Seuls le rapport des produits, la forme des éclairs, le remplissage et la décoration de la gourmandise peuvent différer. Il existe de nombreuses variétés de gâteaux français : au lait concentré bouilli, à la crème, au fondant au chocolat, au lait concentré et même à la meringue italienne. Le choix de la garniture ne dépend que de vos propres préférences : si vous l'aimez plus sucré - essayez la crème au beurre, si vous préférez un goût neutre - alors la garniture au caillé est ce dont vous avez besoin.
Avec de la crème anglaise
- Durée : 1 heure.
- Nombre de portions : pour 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 157,6 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : française.
Apprenez à faire des éclairs maison avec de la crème anglaise dans cette recette classique. Il s'agit de la version la plus simple du dessert français, populaire dans notre pays. Si vous préparez des gâteaux pour la première fois, l'essentiel est de respecter les proportions. La pâte à choux et la même crème forment la combinaison parfaite pour le dessert le plus délicieux.
Ingrédients:
- œufs - 7 pièces;
- eau - 1 cuillère à soupe;
- huile - ½ paquet;
- farine - 1 cuillère à soupe. pour le test et 3 cuillères à soupe. l. pour la crème ;
- lait - 300 ml;
- sucre - 150 g;
- sucre vanillé - 1 sachet.
Mode de cuisson :
- Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le beurre et mettez le mélange sur le feu.
- Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine et remuez.
- Refroidissez la pâte à 60 degrés et introduisez-y 4 œufs un à un. À partir du mélange obtenu, nous formons et cuisons des éclairs.
- Pour la crème anglaise, faites chauffer le lait. Battez les jaunes avec le sucre et la vanille.
- Ajouter la farine au mélange d'œufs et remuer.
- Dès que le lait commence à bouillir, on y introduit le mélange œuf-farine et on cuit jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Nous remplissons les cavités des petits pains avec la crème refroidie.
Avec de la crème caillée
- Durée : 50 minutes.
- Teneur calorique du plat : 140 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : française.
La crème de caillé pour éclairs n'est pas du tout une recette de garniture traditionnelle, mais très réussie. La pâte non sucrée se marie harmonieusement avec le goût riche du fromage cottage à la crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer du fromage cottage diététique à partir de kéfir faible en gras. Pour ce faire, vous devez mettre un sac de kéfir au congélateur pendant la nuit, puis presser le contenu à travers une gaze.
Ingrédients:
- fromage cottage à teneur moyenne en matières grasses - 1 cuillère à soupe;
- crème - ½ cuillère à soupe;
- sucre en poudre - 2/3 c.
Mode de cuisson :
- Au batteur à grande vitesse, battre la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse et stable.
- Ajoutez la moitié du sucre cristallisé et continuez à battre pendant environ une minute.
- Broyer le fromage cottage au tamis 2 à 3 fois, mélanger avec le reste du sucre.
- À la fin, nous combinons le caillé et la masse crémeuse.
Avec de la crème fouettée
- Durée : 55 minutes.
- Portions : pour 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 215,1 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : française.
Une recette facile d'éclairs à la chantilly implique l'utilisation uniquement de crème et de sucre, mais une telle crème s'avère fade et tout le monde ne l'aimera pas. Essayez de diversifier la garniture en y ajoutant des framboises fraîches, des fraises ou tout autre fruit de saison. Cela s'avérera très inhabituel, savoureux et sain. Vous ne pouvez pas préparer le glaçage, mais décorer les gâteaux avec du sucre en poudre.
Ingrédients:
- crème épaisse - 1 cuillère à soupe;
- framboises - 1 poignée;
- sucre en poudre - 1 cuillère à soupe. l.
Mode de cuisson :
- Fouetter la crème glacée au fouet jusqu'à obtenir des pics fermes.
- S'il est difficile de le faire manuellement, vous pouvez utiliser un mixeur.
- Juste avant la fin du fouettage, ajoutez à la crème les framboises et le sucre en poudre.
- Nous amenons le mélange à homogénéité et le déposons à l'intérieur des éclairs finis.
Apprenez-en davantage sur la façon de cuisiner d’autres recettes.
recette d'éclair au chocolat
- Durée : 30 minutes.
- Portions : 5 personnes.
- Teneur calorique du plat : 378,6 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : française.
- Difficulté de préparation : facile.
Comment cuisiner de la crème au chocolat, toutes les mères qui ont des enfants à la dent sucrée invétérée le savent. Essayez de préparer de délicieux éclairs avec cette garniture, mais pour donner un aspect fini aux produits de boulangerie, recouvrez les gâteaux de glaçage au cacao ou versez-les sur du chocolat au lait fondu. Il s'avérera très savoureux, mais trop sucré, il est donc recommandé de boire des gâteaux avec du thé ou du café non sucré.
Ingrédients:
- huile - 200 g;
- lait concentré - ½ canette;
- cacao - 3 c. l.
Mode de cuisson :
- On sort l'huile du réfrigérateur au préalable pour qu'elle décongèle un peu.
- Ajouter le lait concentré au beurre et battre la crème.
- Ajoutez-y quelques cuillères à soupe de cacao, mélangez bien.
- Si vous le souhaitez, de la liqueur de cerise ou tout autre alcool peut être versé dans la garniture.
- Les éclairs fourrés au chocolat peuvent être recouverts d'une couche de glaçage au chocolat.
Avec du lait concentré
- Durée : 45 minutes.
- Portions : 9 personnes.
- Teneur calorique du plat : 329 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : européenne.
- Difficulté de préparation : facile.
La recette des éclairs maison au lait concentré n'a pas été inventée par les Français, mais par nos compatriotes. En effet, un tel remplissage est facilement accessible, peu coûteux et apprécié par beaucoup. Les chefs expérimentés recommandent d'acheter non seulement du lait bouilli, mais également du lait concentré liquide ordinaire pour rehausser le goût. Cependant, sachez que les éclairs sont très sucrés, il est donc préférable de les servir avec du thé sans sucre.
Ingrédients:
- lait concentré bouilli - 1 boîte;
- cognac - 2 c. l.;
- lait concentré liquide - 3 c. l.;
- huile - 1 paquet.
Mode de cuisson :
- Pour que tous les ingrédients de la garniture se mélangent sans problèmes inutiles, les produits doivent être à température ambiante.
- A l'aide d'un mixeur, mélanger le lait concentré bouilli avec le beurre.
- Dès que la masse devient homogène, ajoutez le lait concentré habituel et l'alcool.
- Nous remplissons la cuisson finie de crème parfumée.
recette simple
- Durée : 1 heure.
- Nombre de portions : pour 10-15 personnes.
- Teneur calorique du plat : 120 kcal.
- Objectif : pâtisserie.
- Cuisine : russe.
- Difficulté de préparation : difficile.
Vous cherchez une recette facile d’éclairs à la crème sans utiliser de beurre ? Alors vous avez trouvé ce dont vous avez besoin. Même si, selon les bons chefs français, l'huile végétale ne peut pas être présente dans un éclair délicat, cela vaut quand même la peine d'essayer de cuisiner une telle pâte. La pâtisserie refroidie s'avère la même aérée, mais avec un goût plus fade. Par conséquent, cette recette de pâte est plus adaptée aux gâteaux de collation farcis de pâté, de salade ou de fromage.
Ingrédients:
- eau - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 70 ml;
- farine - 180 g;
- œufs - 5 pièces
Mode de cuisson :
- Dans une casserole, mélanger l'eau, l'huile végétale et le sel.
- Mettez le récipient dans un bain-marie et faites chauffer.
- Dès que l'eau se réchauffe bien, entrez tout le volume de farine et commencez à battre la pâte au batteur.
- Si la pâte commence à traîner derrière les murs, retirez la casserole du feu.
- Refroidissez la pâte à 60-70 degrés et mélangez-y alternativement les œufs.
- Dès que la masse devient homogène et bien derrière les parois du moule, vous pouvez commencer à former et cuire des profiteroles.
- Les éclairs prêts peuvent être remplis de n'importe quelle crème.
Avec de la crème au beurre
- Durée : 10-15 minutes.
- Portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 364 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : russe.
- Difficulté de préparation : facile.
Chaque femme au foyer prépare à sa manière des éclairs à la crème au beurre, et tout cela parce qu'il existe de nombreuses recettes pour la garniture elle-même. Si vous cherchez simplement une nouvelle option, essayez la crème au beurre avec du fromage tendre. La seule règle est que le beurre doit être à température ambiante et très frais, mais il vaut mieux ne pas sortir le composant caillé du réfrigérateur à l'avance.
Ingrédients:
- huile - 115 g;
- fromage blanc - 350 g;
- sucre en poudre - ½ cuillère à soupe.
Mode de cuisson :
- Ajouter le fromage frais au beurre ramolli, mélanger.
- Versez le sucre en poudre et battez vigoureusement le mélange avec un fouet pendant environ 4 à 5 minutes.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille à la crème.
- Mettez la garniture finie au réfrigérateur si vous ne prévoyez pas de remplir immédiatement les éclairs.
sans oeufs
- Durée : 1 heure.
- Teneur calorique du plat : 362,5 kcal.
- Objectif : pâtisserie.
- Cuisine : russe.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Si vous adhérez aux bases du végétarisme ou si les œufs sont interdits par les médecins en raison d'une allergie exacerbée, vous ne devez toujours pas abandonner votre confiserie préférée. Comment faire des éclairs est bien décrit dans la recette suivante avec une photo étape par étape. Certes, il ne convient pas aux végétariens très stricts, car il contient du beurre et du lait.
Ingrédients:
- lait - 2 cuillères à soupe;
- huile - 150 g;
- sucre - 3 c. l.;
- levure - 10 g;
- farine - 1 kg;
- levure chimique - 1 sachet.
Mode de cuisson :
- Nous chauffons le lait sur la cuisinière, y ajoutons du beurre, du sucre et du sel et cuisons pendant 10 minutes.
- Ensuite, à basse vitesse du mixeur, on introduit 200 grammes de farine dans le mélange sucré.
- Dans une assiette à part, mélanger le reste de farine avec la levure sèche et la levure chimique.
- Ajouter les ingrédients secs à la pâte.
- Enveloppez la pâte finie d'un film et laissez-la reposer 20 minutes.
- Cuire les éclairs sans oeufs au four à 200°C pendant 25-30 minutes sans ouvrir la porte.
Français
- Durée : 45 minutes.
- Nombre de portions : pour 5 à 8 personnes.
- Teneur calorique du plat : 230,6 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : française.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Les vrais éclairs français gardent parfaitement leur forme. Remplis de crème, ils ne se désagrègent pas même après plusieurs jours de conservation au réfrigérateur. Tout le secret réside dans la crème. Les pédants français lui ont même proposé un nom spécial : pâtissier. Quant au fudge éclair, la recette originale utilise du fondant. Cependant, le cuisiner à la maison est problématique, il vaut mieux acheter un glaçage au chocolat tout prêt.
Ingrédients:
- jaunes - 6 pièces;
- amidon - 40 g;
- lait - 2 cuillères à soupe;
- sucre - ½ cuillère à soupe;
- extrait de vanille - 1 cuillère à café
Mode de cuisson :
- Mélangez les jaunes et la fécule au fouet en y ajoutant ¼ du lait.
- Portez à ébullition le reste du lait, le sucre et l'extrait de vanille.
- Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange d'œufs en remuant vigoureusement sans cesser.
- Mélangez la masse d'œufs avec le lait chaud et faites cuire après 1 minute.
- Versez la crème chaude dans une assiette, pressez bien le film alimentaire dessus. Refroidir à température ambiante.
Avec de la crème protéinée
- Durée : 20 minutes.
- Nombre de portions : pour 10-12 personnes.
- Teneur calorique du plat : 319,4 kcal.
- Objectif : dessert.
- Cuisine : russe.
- Difficulté de préparation : facile.
La crème protéinée pour éclairs peut être réalisée en plusieurs variantes : à base de crème, de crème caillée ou de miel. Dans cette recette, en plus des protéines, la crème sure est prise comme base. Cette farce est très tendre et fond littéralement dans la bouche. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette de pâte que vous aimez : réaliser une crème anglaise avec des œufs, sans eux, ou à base d'huile de tournesol.
Ingrédients:
- écureuils - 4 pièces;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- extrait de vanille - ½ cuillère à café ;
- crème sure grasse - 1 cuillère à soupe.
Mode de cuisson :
- Mélangez la crème sure avec trois cuillères à soupe de sucre.
- Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce que le volume double.
- Dans un autre bol, secouez les protéines en y ajoutant progressivement le reste du sucre.
- Les pics stables sont mélangés à la crème avec une spatule en silicone.
- Remplissez immédiatement les profiteroles refroidies avec la garniture protéinée.
Les éclairs farcis peuvent être mangés tout de suite ou vous pouvez travailler un peu plus et donner un aspect fini aux produits de boulangerie en enduisant le dessus du gâteau de caramel, de sucre en poudre ou en faisant du glaçage pour les éclairs, mais gardez à l'esprit quelques astuces :
- pour obtenir un glaçage coloré, ajoutez du colorant alimentaire au reste des ingrédients ;
- si le fondant est très épais et irrégulier, diluez légèrement le mélange avec du lait tiède ou de l'eau ;
- une version rapide de la ganache consiste à faire fondre une barre de chocolat amer au bain-marie ;
- si le glaçage reste collant, vous pouvez remédier à la situation en roulant le gâteau dans des noix, de la poudre de Pâques ou en dispersant des miettes de gaufres dessus.
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