Comment préparer la meringue. Comment faire cuire la meringue. Gâteau à la maison. Recette classique de blanc d'oeuf et de sucre au four

Le mot "meringue" vient du français baiser, qui signifie "baiser". Il y a aussi un deuxième nom - meringue. Certains pensent que la meringue a été inventée en Suisse par le chef italien Gasparini, d'autres avancent que le nom était déjà mentionné par François Massialo dans un livre de cuisine datant de 1692.

Recette classique la meringue est simple. Il n'a que 2 ingrédients principaux. En cuisinant la meringue à la maison, vous pouvez lui donner une originalité et une luminosité uniques. Pour ce faire, faites le plein d'ingrédients et d'accessoires manquants.

La meringue au four n'est pas cuite, mais séchée. Par conséquent, la température de cuisson ne doit pas dépasser 110 degrés. Traditionnellement, la meringue est blanche. Il peut être peint à la fois au stade de la préparation et déjà terminé. Pour donner de la couleur, on utilise non seulement du colorant alimentaire, mais également des brûleurs à gaz spéciaux.

C'est romantique dessert français dans un style classique. En suivant attentivement la recette, vous pouvez obtenir un gâteau simple mais délicieux. Cela prend beaucoup de temps à préparer, mais cela en vaut la peine. La meringue s'intégrera dans une barre chocolatée lors d'une fête d'enfants.

Temps de cuisson - 3 heures.

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 150 gr. sucre en poudre.

Vous aurez également besoin de :

• mixer;
• bol profond;
• plaque de cuisson;
• seringue ou sac de cuisine;
• papier cuisson.

Cuisine:

1. Prenez des œufs réfrigérés, séparez les blancs et les jaunes. Il est important qu'aucun gramme de jaune ne pénètre dans la protéine, car. la protéine peut ne pas être suffisamment fouettée.
2. Battez les blancs au batteur à vitesse maximale pendant environ 5 minutes. Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
3. Prends-le prêt sucre en poudre ou fabriquez le vôtre en broyant du sucre dans un moulin à café. Versez la poudre dans la protéine par petites portions, en continuant de battre, sans ralentir, pendant encore 5 minutes.
4. Utilisez une seringue à douille ou une poche à douille pour façonner la meringue.
5. Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie large et plate. Pressez la crème en spirale jusqu'à ce qu'une pyramide se forme. La crème peut être étalée avec une cuillère s'il n'y a pas d'outils spéciaux.
6. Mettez la future meringue dans un four préchauffé à 100-110 degrés pendant 1,5 heure.
7. Laisser la meringue au four encore 90 minutes.

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 370 gr. sucre en poudre;
• acide citronné;
• 100 gr. Beurre;
• 65 ml de lait;
• vanilline;
• 20 ml de cognac.

Cuisine:

1. Préparez la meringue selon la recette classique. Laisser sécher au four.
2. Pour préparer la crème, prélevez un des jaunes restant de la préparation de la meringue. Ajouter le lait au jaune et 90 gr. Sahara. Fouettez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
3. Versez le lait et le sucre dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
4. Retirez la casserole du feu et placez-la dans un bol d'eau glacée.
5. Ajouter la vanilline au beurre avec la pointe d'un couteau, battre. Ajouter au sirop avec le cognac. Battre au mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
6. Étalez la crème sur le fond de la moitié de la meringue, recouvrez le dessus avec la seconde moitié.

Crème "Meringue humide"

Moody et difficile, mais incroyable délicieuse crème. Bien cuit, il décore les gâteaux, ne coule pas et a l'avantage d'être léger. Il est important d'avoir une recette sous la main, où toutes les étapes sont décrites étape par étape afin de bien préparer cette crème.

Il faudra environ 1 heure pour se préparer.

Ingrédients:

• 4 œufs;
• 150 gr. sucre en poudre;
• vanilline;
• acide citronné.

Cuisine:

1. Battre un peu les blancs, ajouter le sucre en poudre.
2. Verser dans un sachet de vanille et 1/4 cuillère à café d'acide citrique.
3. Placez la casserole sur bain d'eau porter l'eau à ébullition et continuer à battre pendant au moins 10 minutes.
4. Il devrait y avoir des traces de fouet sur la crème blanche comme neige. Dès que cela se produit, retirez la casserole du bain, battez encore 4 minutes.
5. Décorer le gâteau avec de la crème refroidie à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue.

meringue colorée

En ajoutant des couleurs à la recette classique de la meringue, vous pouvez obtenir un magnifique gâteau multicolore. Ces gâteaux peuvent être utilisés pour décorer des gâteaux et des cupcakes. La délicatesse colorée plaira aux enfants, c'est pourquoi elle est si populaire lors des fêtes d'enfants.

Temps de cuisson - 3 heures.

Temps de préparation : 2 heures 20 minutes Portions : 50

Un dessert merveilleux avec un nom français qui se traduit par "baiser". Fondant sur les lèvres, doux, tendre. Bien sûr, c'est meringue, ou meringue ! Voulez-vous apprendre à le cuisiner à la maison ? Ce n'est pas difficile :)

À Pâte de Pâques il y a beaucoup de jaunes et les protéines restent «sans travail». Il vous reste aussi beaucoup de blancs d'œufs après la cuisson des ruchers ? Maintenant, nous allons leur trouver une utilité ! Et très gourmand : on vous préparera une vraie meringue à la maison ! Léger, aéré, avec une croûte mince croustillante et un petit milieu.

Je fais habituellement une omelette ou un biscuit mousseline avec les blancs d'œufs restants. Mais en même temps, je rêvais depuis longtemps d'apprendre à cuisiner de la meringue maison. Même une fois j'ai essayé de faire des gâteaux pour Gâteau de Kyiv, mais en raison du non-respect du régime de température, il s'est avéré non pas une meringue légère blanche, mais un caramel doré. Mais la deuxième fois, j'ai encore appris! Et j'ai appris toutes les nuances que je vais maintenant partager avec vous pour que la meringue réussisse du premier coup !

L'essentiel pour réussir: battre correctement les blancs - une fois, et résister au mode de cuisson - deux. Je cuisine dans un four à gaz, mais je pense que la recette fonctionnera aussi pour un four électrique - il faudra peut-être juste ajuster le temps de cuisson.

Ingrédients:

Pour 45-50 pièces :

• 3 blancs d'œufs (poids total environ 100 g);
• 150 g de sucre;
• Une pincée de sel;
• Une pincée d'acide citrique.

Meringue maison : recette au four

Meringue Secret #1 - Œufs frais !

La première chose dont nous avons besoin est oeufs frais. Le plus frais ! Parce que ce sont les protéines les plus fraîches qui fouettent mieux : elles sont plus denses, plus élastiques et leur mousse garde bien sa forme. Et à partir de vieilles protéines, la mousse n'est pas si stable. Comment savoir si un œuf est frais ? Cassez-le délicatement sur une soucoupe et regardez : le vieil écureuil s'étale ; en frais - allongez-vous autour du jaune avec un ovale élastique.

Astuce numéro 2 - comment séparer les protéines des jaunes

J'avais l'habitude de verser d'une moitié de la coquille à l'autre - la protéine coulait dans le bol et le jaune restait dans la coquille. Mais cette méthode n'est pas la meilleure, car parfois le bord tranchant de la coquille peut endommager le jaune, et s'il pénètre même un peu dans les protéines, elles ne fouetteront pas correctement. Par conséquent, il est beaucoup plus pratique de verser l'œuf dans votre main : le jaune reste entier dans la paume de votre main et la protéine est versée entre vos doigts dans un bol.

Et pourtant, cassez chaque œuf au-dessus d'un bol séparé : si vous devenez brutalement rassis, vous n'avez pas besoin de remplacer toutes les protéines.

Savoir-faire numéro 3 - proportions et composition

Voyons maintenant de quelle quantité de sucre nous avons besoin. Pour 1 protéine d'un oeuf moyen, prenez 50-60 g de sucre. Pour 3 protéines - respectivement, 150-180 g.

Pour une excellente meringue, en plus des protéines et du sucre, il vous faudra quelques grains d'acide citrique en plus et une pincée de sel : ces additifs améliorent le fouettage, ajoutent de la stabilité à la mousse, et l'acide éclaircit légèrement.

Attention : le résultat dépend non seulement des bons produits, mais aussi de l'état des plats. Le récipient dans lequel vous battez et les fouets doivent être propres, secs et non gras. Par conséquent, lavez-les soigneusement, essuyez-les avec une tranche de citron et essuyez-les. Et vous pouvez commencer !

Point clé #5 - Température des œufs

Il y a une opinion qu'il est nécessaire de battre les protéines réfrigérées. Ce n'est pas tout à fait vrai. Lorsqu'ils sont refroidis, ils fouettent plus rapidement, mais lorsqu'ils sont chauds, ils sont meilleurs ! Du cours de la physique, nous savons que lorsqu'elles sont froides, les substances se contractent et lorsqu'elles sont chaudes, elles se dilatent. Ainsi, dans les protéines froides, les liaisons entre les molécules sont moins extensibles, elles ne peuvent donc pas accueillir de nombreuses bulles d'air qui forment de la mousse. Ils ont fouetté rapidement - et c'est tout. Et puis tout aussi vite ils se sont installés. Et bien que les protéines chaudes doivent être fouettées un peu plus longtemps, les liaisons moléculaires qu'elles contiennent sont plus élastiques et capables de retenir beaucoup plus d'air, et sont plus stables. Par conséquent, nous sortons les protéines du réfrigérateur pendant une demi-heure afin qu'elles se réchauffent à température ambiante.

Faire une meringue maison :

Ajoutez une pincée de sel aux protéines et battez à basse vitesse pendant 2 minutes.Au début, la masse sera translucide, mousseuse, avec des bulles, comme dans le champagne; puis il deviendra progressivement blanc, épaissira - et maintenant il s'est avéré léger, mais assez mousse épaisse, sur lesquels subsistent des traces de corolles. Il est temps d'ajouter lentement le sucre.

Mais ne frappez pas tout d'un coup ! Ajouter 1-2 cuillères à café de sucre, en battant constamment. Avec la première cuillerée de sucre, ajoutez quelques cristaux d'acide citrique.

J'ajoute 1-2 cuillères à soupe de sucre toutes les 15-10 secondes. Il faut 6-7 minutes pour introduire tout le sucre. Augmentez progressivement la vitesse de fouettage de faible à moyenne, puis au maximum. Après avoir ajouté tout le sucre, battre encore 1,5 à 2 minutes à grande vitesse. La mousse devient plus épaisse.

Battre assez quand il atteint l'état de "pics durs": sortez le mélangeur et regardez les "pics enneigés" - se lèvent-ils fièrement et ne se plient pas? Excellent! Test de contrôle : retournez le bol :) Une masse bien fouettée ne tombera pas simplement - elle ne bougera même pas !

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et graisser avec du beurre ou huile végétale- un peu. Nous étalons la masse dans un sac à confiserie avec une buse ou simplement avec un coin coupé et la posons sur une feuille de lunette. Vous pouvez le mettre avec une cuillère trempée dans l'eau, mais avec une douille, les gâteaux sont plus belle forme. Placez-les à 3-4 cm de distance - dans le processus, la meringue s'étale un peu et grossit. Vous pouvez faire plusieurs petits gâteaux ou une grande couche de gâteau.

Si vous avez un pistolet à douille avec des buses, utilisez-le pour former des bezies. Il s'avère magnifique !

On met la meringue au four, chauffé à 110C, au milieu, et on fait cuire. Soit dit en passant, il est plus correct d'appeler la masse de protéines brutes de meringue, et sous forme cuite, ce sont déjà des meringues.

A quelle température cuire les meringues au four

Pour que la meringue se déroule comme il se doit - sèche et légère - une température suffisamment basse est nécessaire. En fait, il n'est pas cuit, mais séché. Par conséquent, la température dans le four peut varier entre 100 et 120°C.

Le seuil de 120C ne doit pas être dépassé, car le sucre dans la composition de la meringue fond à haute température, formant le caramel très caramel d'une teinte dorée-ambrée. Cette meringue s'étire et colle aux dents comme un chewing-gum :)

La température optimale sera donc de 110°C.

Combien de temps pour cuire la meringue au four

A cette température, la meringue a séché dans mon four pendant 2 heures. Pour différents fours et selon la taille des bezies, le temps peut varier de 1,5 à 2 heures et un peu plus.

Comment vérifier si la meringue est prête ?

Tout d'abord, touchez doucement: la surface de la meringue finie n'est ni collante ni molle, elle est sèche et ne laisse pas de traces. Tapotez la meringue avec votre doigt : si elle est suffisamment sèche, vous entendrez un bruissement sourd. La couleur passe du blanc au beige clair. Vous pouvez casser un morceau et voir si le milieu est sec ou encore humide.

Nous laissons les meringues finies dans le four éteint jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Ensuite, nous le sortons et le posons sur une grille. Ou sur un plateau.

Aérien, comme un nuage blanc, doux, comme un bisou, une gourmandise pour une tasse de café du matin... et surtout, des meringues maison faites par vous-même - c'est top !

Vous pouvez manger des gâteaux comme ça, ou vous pouvez décorer des gâteaux ou des pâtisseries avec.

Alors, comment cuisiner la meringue, camarades ? Il semble que j'ai déjà donné ici tous les programmes éducatifs possibles et impossibles sur les fakap de confiserie les plus fréquents : à propos du biscuit, beaucoup de vieux papiers ont déjà été écrits, des gâteaux au fromage ont été écrits pour vous ici et cuits, et du chocolat, et diététiques, crêpes et crêpes, toutes les recettes les plus idéales ont été peintes dans tous les détails et avec des photos étape par étape.

Qu'avons-nous d'autre en premier lieu en termes de nombre de fakups culinaires ? Seule la meringue est restée sans attention. D'ailleurs, vous me demandez aussi de vous dire comment cuisiner la meringue pour qu'elle soit belle, persistante, savoureuse et croustillante. Eh bien, travaillons un peu sur les bogues, d'accord ?

Vous avez probablement vu, essayé ou cuisiné vous-même une meringue brune effrayante. C'est une catastrophe. La meringue classique naturelle doit être blanche comme neige. Je trouve moi-même souvent sur Internet de nombreuses recettes pour la soi-disant "meringue" avec une légère teinte brune. Ne leur faites pas confiance. Ce n'est pas de la meringue. C'est déjà un cookie. Au moment où la meringue a changé de couleur, elle a cessé d'être une meringue et est devenue un biscuit.

Rappelles toi la règle principale du four: la meringue n'est pas cuite, la meringue est séchée.

La meringue est une pâtisserie croustillante française à base de meringue. La meringue est constituée de blancs d'œufs battus avec du sucre. La meringue peut être fabriquée à partir de n'importe quel type de meringue. Il existe trois variétés principales :

1. Le français est le moyen le plus simple et le plus courant de battre les blancs d'œufs. Battez simplement les blancs en ajoutant progressivement le sucre.
2. Suisse - meringue plus résistante. Ici, les protéines sont fouettées dans un bain-marie.
3. Italien - le type de meringue le plus stable et le plus laborieux. Préparé avec du sirop de sucre.

Pour la meringue je préfère faire meringue suisse. Une telle meringue garde parfaitement sa forme, elle est plus stable par rapport à la française, mais le processus n'est pas aussi énergivore que dans l'italien.

La chose principale

Que faire pour rendre la meringue blanche, croustillante et belle ? Voici mes 10 commandements.

1. Le ratio idéal de protéines de sucre dans la meringue : 1 part de protéines pour 2 parts de sucre. Autrement dit, idéalement, vous devez peser les protéines et prendre exactement 2 fois plus de sucre.
2. Séparez les blancs des jaunes encore froids, immédiatement après le réfrigérateur (pour faciliter leur séparation). Et puis laisser les blancs 30 minutes à température ambiante recouvert d'un film alimentaire.
3. Pour que les protéines fouettent en une mousse raide, tous les ustensiles impliqués dans le fouettage des protéines doivent être limpides et secs.
4. Pour un bain-marie, il est souhaitable d'utiliser un métal ou un verre plats résistants à la chaleur .
5. Pour stabiliser la meringue, les pâtissiers utilisent crème tartare. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez le remplacer par quelques gouttes de jus de citron.
6. La température du four avec cette méthode de cuisson de la meringue doit être maximum 100º. Mais dans la plupart des cas pour nos fours modernes température optimale sera 70-80º. A cette température, la meringue ne jaunira pas et ne craquera pas.
7. Temps de séchage de la meringue dépend directement de leur taille.. En règle générale, ce processus prend 1 heure ou plus.
8. Pendant la première heure de séchage n'ouvrez pas le four! Sinon, les meringues risquent de se fissurer ou de se déformer.
9. Le moyen le plus simple de vérifier la cuisson de la meringue est d'arracher un bezie de la plaque à pâtisserie, s'il se détache facilement, la meringue est prête. Et si ça colle, alors il a besoin de quelques minutes de plus.
10. Une fois les meringues cuites, ne les sortez pas du four tout de suite. Laissez-les au four pendant la nuit ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis afin qu'ils sèchent correctement à l'intérieur.

Et la recette meringue sur meringue suisse

Nous aurons besoin:

• blancs d'œufs, température ambiante - 125 gr. (3-4 pièces)
• sucre - 250 gr.
• * crème de tartre ou jus de citron - ¼ c.
• quelques gouttes extrait de vanille (optionnel)
• quelques gouttes colorant alimentaire (optionnel)

*Pour obtenir une meringue parfaitement stable, je vous conseille d'acheter crème tartare. C'est le meilleur stabilisant pour les protéines, la crème, etc. Il est difficile à trouver dans les supermarchés classiques. Mais il disponible sur iHerb . Code de réduction - POR7412.

Avant de procéder lire attentivement les 10 règles pour faire une meringue ⇑

Cuisine:

1. Préchauffer le four à 120º. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
2. Dans un bol résistant à la chaleur, mettez les protéines, le sucre et l'essence, et placez-le dans un bain-marie. L'eau ne doit pas toucher le bol !
3. En remuant constamment avec un fouet, chauffez les protéines jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous pendant environ 4 minutes (frottez la masse de protéines entre vos doigts - vous ne devriez pas sentir les grains) - c'est très important !
4. Une fois le sucre dissous, retirer les blancs du bain-marie, ajouter le jus de citron ou la crème de tartre et commencer à battre au batteur à petite vitesse pendant 4 minutes.
5. Augmentez ensuite la vitesse du mélangeur (au maximum si la puissance du mélangeur est inférieure à 500 W, et à l'avant-dernière échelle si la puissance du mélangeur est supérieure à 500 W) et battez encore 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le bol du mélangeur ait refroidi à température ambiante.
6. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques gouttes d'essence ou de colorant alimentaire et battez encore 1 minute.
7. Transférer la meringue dans une poche à douille et placer la meringue sur la plaque à pâtisserie préparée.
8. On met la meringue au four, baisser immédiatement la température à 70º et sécher la meringue de 1 à 4 heures (selon la taille), après quoi nous éteignons le four et laissons la meringue sécher toute la nuit.

Regardez maintenant un petit revue vidéo sur la cuisson de la bonne meringue :

Meringue de meringue suisse Il s'avère croustillant à l'extérieur avec un cœur moelleux.

Mais ici, j'ai bien réfléchi et j'ai décidé que pour les particulièrement paresseux, vous devez écrire et la recette de meringue française la plus simple. Ces bezeshki sont croustillants à l'intérieur et à l'extérieur, mais le goût n'est en aucun cas inférieur à ce qui précède))

Voici ma recette de meringue parfaite sur une simple meringue française

Composé:

• blancs d'oeufs - 115 gr. (4 choses.)
• jus de citron - quelques gouttes
• sucre - 115 gr.
• sucre en poudre - 115 gr.

Méthode de cuisson :

1. Dans un bol propre et sec, à vitesse moyenne du batteur, battre les blancs en neige en pics mous, c'est-à-dire la masse doit devenir blanche et être maintenue sur le fouet lorsqu'elle est soulevée. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
2. Augmentez ensuite la vitesse du batteur et, tout en continuant à battre, introduisez progressivement le sucre en ajoutant 1 cuillère à soupe à la fois et en battant pendant 3-4 secondes après chaque portion de sucre.
3. Lorsque la masse devient brillante et brillante et que les pics conservent fermement leur forme, éteignez le mélangeur et tamisez 1/3 du sucre en poudre dans les protéines, mélangez doucement et mélangez les deux parties restantes du sucre en poudre de la même manière .
4. Tout le reste est le même que la dernière fois : nous mettons la meringue avec une poche à douille sur une plaque à pâtisserie, la mettons au four, chauffée à 120º, et baissons immédiatement la température à 70º. Sécher pendant 1 à 4 heures selon la taille.
5. Au bout d'une heure, essayez de retirer un bezie de la plaque à pâtisserie: s'il se détache facilement, vous pouvez éteindre le four, s'il colle, laissez-le sécher davantage.
   

   Un autre moyen infaillible de tester la meringue pour savoir si elle est prête est de la casser en deux : si elle se casse et craque, alors elle est prête.

Nous conservons les tartes prêtes à l'emploi dans un récipient hermétique (pas au réfrigérateur !) à température ambiante pendant une semaine, voire plus. Pour être honnête, je les garde pendant des mois.

Si vous avez encore des questions non résolues, posez-les dans les commentaires ci-dessous. ⇓ Décidons ensemble.

Bonne chance, amour et patience.

Ce dessert français sucré et fondant est familier à beaucoup depuis l'enfance. Notre article expliquera comment cuisiner la meringue à la maison, quelles techniques et quels secrets vous devez connaître et comment vous diversifier - c'est un plat savoureux et facile à cuisiner.

Cette douceur est l'une des plus faciles à réaliser.

Cette délicatesse est également connue sous le nom de meringue. On pense que le berceau du dessert est la France, car la première description écrite de la recette a été faite par un chef français. Cependant, les Suisses pensent que le gâteau porte le nom de leur village Meiringen, tandis que les Polonais sont sûrs que le plat a été créé par le cuisinier du roi Stanislaw I Leshchinsky. Mais la fille du roi, étant l'épouse de Louis XV, a introduit la recette dans la cuisine française. Il est difficile de savoir lequel de tout cela est vrai. Et pendant que ces États se disputent, nous allons simplement profiter du goût incroyable du héros de notre article.

Tout le monde n'aime pas les desserts secs et croquants, nous devrions donc vous dire comment cuisiner Crème pour les meringues.

Tu auras besoin de:

1. beurre - 100 grammes
2. beau sakh ar - 90 grammes
3. jaune d'oeuf - 1 pièce
4. lait - 70 ml
5. vanilline - 0,5 sachet
6. cognac - une cuillère à soupe

Méthode de cuisson :

• Mélanger le jaune d'oeuf, le sucre et le lait et porter à ébullition à feu doux.
• Deux minutes après l'ébullition, éteignez et laissez refroidir le mélange à température ambiante.
• Mélanger séparément la vanille et le ramolli Beurre, mélanger la masse obtenue avec le mélange d'œufs refroidi.
• Sans cesser de fouetter, verser le cognac.
• Lubrifiez les maringas avec de la crème et collez-les par paires.

Pour créer un dessert français à la maison, vous devez connaître quelques secrets importants :

1. ne choisissez pas un bol en aluminium pour fouetter, cela donne une teinte grisâtre aux meringues;
2. n'utilisez que de la vaisselle propre et sèche, la présence de gouttelettes d'eau est inacceptable;
3. puisque nous ne cuisons pas de gâteaux, mais que nous les séchons, utilisez la fonction « convention » (le cas échéant) ;
4. pour un fouettage parfait, maintenez les œufs pendant 40 minutes au réfrigérateur;
5. pour garder la couleur blanche comme neige du mélange fouetté, ajoutez un peu de jus de citron ou d'acide;
6. ne laissez pas le jaune ou la graisse entrer;
7. si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur des œufs, cassez-les dans un récipient séparé ;
8. n'utilisez que du sable fin ou du sucre en poudre, le sable grossier peut mal se dissoudre et craquer sur les dents;
9. commencer à fouetter à vitesse lente pour oxygéner le mélange, puis amener la vitesse à moyenne. Battre au maximum n'est pas souhaitable;
10. battez les ingrédients en "pics durs", pour que la tarte devienne stable;
11. n'ouvrez pas le four immédiatement après la cuisson, laissez les meringues refroidir pendant quelques heures;
12. ne jamais ouvrir le four pendant le séchage ;
13. vérifier la texture du gâteau après qu'il ait complètement refroidi;
14. pour un biscuit, il ne faut pas trop faire mousser la protéine.

Après avoir appris une fois, vous pourrez vous faire plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec ce dessert pour le reste de votre vie.

En prime, nous vous dirons comment cuisiner le populaire gâteau meringué - Kyiv.

Ingrédients:

• protéines - 10 pièces
• sucre cristallisé - un verre
• farine - 40 grammes
• noix grillées

Méthode de cuisson :

1. battre les protéines fortement réfrigérées avec un verre de sucre cristallisé (jusqu'à ce que la masse augmente de 4 à 5 fois);
2. mettre les noix et la farine;
3. mélanger soigneusement le tout;
4. étendre sur deux feuilles de parchemin rondes;
5. sécher quatre à cinq heures au four à une température de 100 degrés;
6. laissez reposer les gâteaux pendant deux à trois heures.

Crème:

• jaunes - dix morceaux
• beurre - 500 grammes
• sucre - 270 g
• lait - 300 ml
• cacao - 25 g
• vanilline
• cognac - 2 c.

Pas:

1. Mélanger le sable avec le lait et porter à ébullition.
2. Battez les jaunes et versez-y la moitié du mélange bouilli (en même temps, battez sans vous arrêter).
3. Reversez le tout dans la casserole avec le liquide restant et portez à ébullition à feu doux (en remuant constamment), puis éteignez et remuez pendant 2 minutes.
4. Refroidir le sirop obtenu.
5. Battre l'huile de vidange avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse et ajouter la vanilline.
6. Continuer à battre, ajouter le sirop refroidi.
7. Casser la crème en 2 parties : ajouter le cognac dans l'une et mélanger, le cacao dans l'autre.

Battre les protéines fortement refroidies avec du sucre cristallisé

Mettre les noix torréfiées dans la farine et mélanger délicatement

Vyklydyvym sur deux feuilles de parchemin rondes et sécher pendant 4-5 heures au four

Laissez les gâteaux reposer pendant 2-3 heures

Lubrifiez le centre et le bas du gâteau avec de la crème blanche, et le haut et les côtés avec du chocolat. Décorer de noix et de chocolat. Laissez le gâteau tremper au réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.

Nous graissons le milieu et le bas du gâteau avec de la crème blanche, et le haut et les côtés avec du chocolat

Décorer un gâteau meringué

Comment faire cuire la meringue à la maison

Il ne vous sera pas difficile de faire un gâteau vous-même, mais il vous faudra encore quelques heures, car le processus de séchage prend beaucoup de temps. Mais le plus important est que vous serez sûr qu'il n'y a pas de substances nocives dans votre plat.

Ce plat a beaucoup de potentiel différentes options motif

Il existe différentes recettes et techniques pour créer un dessert. Nous vous en parlerons et vous expliquerons comment cuisiner correctement et savoureusement des meringues à la maison.

Techniques de fouettage

français	Le moyen le plus simple. L'écureuil est secoué avec du sucre en poudre et une pincée de sel jusqu'à "pics durs".
Suisse	La création du dessert s'effectue au bain-marie. Le récipient avec le contenu est placé sur une casserole d'eau bouillante, et de cette façon tout mousse pendant 7 minutes à une vitesse rapide. Ensuite, le bol est retiré du bain-marie et les ingrédients sont fouettés pendant 3 minutes supplémentaires. Il s'avère une masse épaisse qui tient bien sa forme. Vous pouvez y ajouter des noix, de la marmelade, du café, du chocolat râpé, de la gelée.
italien	Utilisé à chaud sirop de sucre. Il est progressivement versé dans les écureuils, sans cesser de mélanger. Dans une telle création, vous pouvez, sans crainte, ajouter du beurre pour le goût.

Comment faire cuire la meringue au four

C'est une recette de meringue classique. C'est le plus commun. Si désiré, divers additifs aromatisants peuvent être inclus dans le mélange résultant.

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs - 4 pièces
• Sucre en poudre - 250 g
• Une pincée de sel
• Huile végétale - pour graisser la poêle

Processus de cuisson :

1. Refroidissez les écureuils et ajoutez-y une pincée de sel.
2. Commencez à battre à vitesse lente.
3. Après la nébulosité et la formation de mousse et de bulles, la vitesse du mélangeur peut être augmentée.
4. Ajouter petit à petit le sucre fin. du sable ou de la poudre, tout en faisant constamment mousser le mélange. Soyez patient, car le sucre doit être versé dans une cuillère à café. Cela est nécessaire pour que les tartes ne tombent pas après la cuisson.
5. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile.
7. Envoyez la masse dans une poche à douille et utilisez-la pour presser les beringes de la forme et de la taille souhaitées sur une plaque à pâtisserie.
8. Cuire au four à 100 degrés pendant environ une heure (selon votre four).
9. Dans la foulée, en aucun cas n'ouvrez le four et 2 heures après la cuisson aussi.

Dans l'exécution de ces bonbons, différentes formes et une variété de couleurs sont utilisées.

Comment faire cuire la meringue au four est clair, passons maintenant à d'autres manières complexes.

Comment faire cuire la meringue au micro-ondes

Pour les amoureux de cet appareil, il existe une recette séparée. Cela aidera les impatients à cuire la meringue assez rapidement. Cependant, il convient de rappeler qu'il n'est pas sûr de cuisiner et de réchauffer des plats au micro-ondes. Les micro-ondes ont un impact négatif sur notre santé.

Ingrédients:

• Protéines - deux
• Sucre fin - un verre
• Une pincée de sel
• Une pincée de vanilline
• Huile végétale.

Il existe des recettes spéciales pour la cuisson au four à micro-ondes.

Le processus de cuisson de la meringue au micro-ondes:

1. Placez les écureuils dans un récipient propre et sec, salez et faites mousser jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajouter lentement et progressivement la vanille et le sucre cristallisé.
3. Agiter jusqu'à ce que des "pics durs" se forment.
4. Graisser le plat four micro-onde huile végétale et saupoudrer de farine.
5. Pressez la masse obtenue par portions avec une seringue à confiserie.
6. Sécher les meringues à 750 W pendant une à deux minutes.
7. N'ouvrez pas la porte pendant encore 15 à 20 minutes.

Nous espérons que vos gâteaux et pâtisseries seront beaux et incroyablement délicieux du premier coup !

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

Une délicatesse française captivante et sucrée, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur s'appelle la meringue. Dans notre pays, il est mieux connu sous le nom de meringue. Si les gâteaux prêts à l'emploi sont appelés meringues, la meringue est une masse crémeuse à partir de laquelle ils sont cuits. Il existe également une option avec le degré de préparation du plat sucré: la meringue est complètement friable et sèche, tandis que la meringue a un noyau moelleux. Quel que soit son nom, le dessert est composé des mêmes ingrédients. Comment faire une meringue correctement ? Les secrets de sa préparation ne sont pas très difficiles à retenir.

Recettes pour faire de la meringue à la maison

Faire cuire des biscuits à l'air à la maison est très simple, l'essentiel est de s'approvisionner à temps, car le processus de séchage des protéines prend au moins une heure. A la maison, le dessert s'avère bien plus savoureux que les pâtisseries fabriquées en usine, il ne contient pas de conservateurs et est préparé à partir d'ingrédients frais. Vous pouvez servir des meringues comme plat indépendant, garnies de crème et de fruits, ou combinées avec des biscuits, de la glace.

Recette classique de blanc d'oeuf et de sucre au four

Pour une meringue régulière, un minimum de produits est requis :

• blanc d'oeuf - 4 morceaux;
• sucre blanc - 250 grammes;
• quelques gouttes de jus de citron.

Étapes de cuisson :

1. Placer les blancs d'œufs dans un bol propre et commencer à battre.
2. Lorsqu'ils sont troubles, ajouter une petite quantité de sucre et jus de citron.
3. Dans le processus de fouettage, tout le sucre est ajouté. La consistance obtenue doit être brillante et lisse, garder sa forme.
4. A l'aide d'une enveloppe à confiserie ou d'une cuillère à soupe, déposer les gâteaux sur un parchemin plaque de cuisson.
5. Cuire au four à une température de 80-110 degrés pendant une heure et demie. Laisser refroidir directement au four.

Comment cuisiner au micro-ondes

La cuisson de biscuits aérés n'est pas le processus le plus rapide, mais le four à micro-ondes le rend beaucoup plus facile. Vous n'avez besoin que de 2 ingrédients :

• blanc d'oeuf - 1 morceau;
• sucre en poudre - 270 grammes.

Recette:

1. Verser le sucre en poudre dans un bol.
2. Ajouter le blanc d'oeuf refroidi.
3. À l'aide d'une cuillère, frotter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse pendant environ 5 minutes.
4. Nous tapissons le plateau tournant du micro-ondes avec du papier sulfurisé.
5. Nous étalons la crème obtenue par portions sur un plat, si le mélange est trop épais, vous pouvez le former avec vos mains en petites boules.
6. Nous cuisons pendant 1 minute à une puissance de 750 watts. Pour éviter que le gâteau ne tombe, n'ouvrez pas la porte du micro-ondes pendant la cuisson tant qu'il n'a pas refroidi.

Comment faire cuire avec des noix dans une mijoteuse

A défaut de four, il est possible de faire cuire des meringues à la mijoteuse, pour cela il vous faudra :

• protéines - 2 pièces;
• noix (amandes, noisettes ou cacahuètes) - 30 grammes;
• sucre blanc - 60 grammes;
• une cuillère à café de jus de citron - 1 morceau;
• une pincée de sel.

Comment cuisiner:

1. Mélanger les blancs d'œufs avec le sel et battre à basse vitesse.
2. Après 2-3 minutes, ajouter le jus de citron et un peu de sucre au mélange.
3. Versez progressivement le sucre restant, continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une masse solide et brillante.
4. Broyez les noix en miettes, à l'aide d'une spatule, pliez-les soigneusement dans les protéines fouettées.
5. Recouvrez le fond du multicuiseur de papier sulfurisé, étalez.
6. Cuire avec le couvercle ouvert pendant une heure et demie sur le mode "Cuisson".
7. Refroidissez le gâteau fini pendant 30 minutes à température ambiante.

Comment faire cuire la meringue pour un gâteau

Certains comprennent une couche de gâteau entier ou une décoration avec des pâtisseries protéinées. Comment faire une meringue unique pour un gâteau ? La composition de la pâte protéinée :

• blancs d'œufs de taille moyenne - 5 pièces;
• sucre fin - 320 grammes;
• sachet de vanille.

Comment faire cuire la meringue pour un gâteau:

1. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
2. Ajouter le sucre avec la vanilline à la masse protéique par petites portions, en continuant à battre pendant environ 7 minutes. Le mélange doit bien garder sa forme, ne pas s'étaler.
3. Aplatir les écureuils fouettés disposés dans un moule à l'aide d'un couteau ou d'une spatule pour ne pas avoir à couper le dessus et que le gâteau soit homogène.
4. Cuire sur du papier sulfurisé graissé, dans une forme correspondant à la taille du futur gâteau.
5. Il est nécessaire de sécher la meringue pour le gâteau dans un four chauffé à une température de 100 degrés pendant environ 1-2 heures.
6. Avant d'appliquer la crème gâteau fini assurez-vous de vous détendre.

Comment faire un gâteau meringué avec de la crème GOST

Gâteau "Air", dont nous nous souvenons depuis l'enfance, vous pouvez cuisiner de vos propres mains. Meringue croustillante et fondante crème à l'huile parfaitement combinés, formant une délicatesse appétissante. Le dessert est préparé conformément à GOST:

• blanc d'œuf - 140 grammes (4 pièces);
• sucre blanc - 280 grammes;
• une pincée d'acide citrique.

Processus de cuisson :

1. Battre les blancs d'œufs à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient fermes et fermes.
2. Ajouter acide citrique, sucrer et battre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse blanche comme neige.
3. Déposer immédiatement la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Cuire environ 1h30 à 100 degrés. La meringue prête devrait s'effriter lorsqu'elle est cassée.

Charlotte's Custard Layering contient les éléments suivants :

• beurre frais - 100 grammes;
• sucre blanc - 90 grammes;
• jaune d'oeuf - 1 morceau;
• sucre vanillé - 0,5 sachet;
• lait faible en gras - 65 grammes;
• cognac - 1 cuillère à soupe.

Cuisine:

1. Mélangez le jaune, le lait, le sucre et faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, éteignez au bout de 2 minutes, laissez refroidir à température ambiante.
2. A part, battre le beurre ramolli avec le sucre vanillé, ajouter le mélange d'oeufs refroidi, puis le cognac, sans cesser de bien remuer.
3. Lubrifiez les gâteaux avec la crème obtenue et collez-les par paires, comme sur la photo ci-dessous.

Parfois, il s'avère que la masse ne s'épaissit pas et ne fouette pas. Que faire? Dans ce cas, vous pouvez ajouter du jus de citron ou refroidir les protéines, puis battre à nouveau. Il est préférable de battre les protéines dans un bol en plastique ou en verre avec un mixeur muni d'un fouet ou d'un fouet, mais n'utilisez pas de mixeur. A quelle température faut-il cuire les meringues ? Cela dépend du résultat souhaité. Les meringues croustillantes et friables sont obtenues à 80-110 °C, et les plus moelleuses à une température de 160 °C ou plus. Petits secrets de cuisson de la meringue :

• Bien laver avant de cuisiner oeufs de poule eau tiède avec savon neutre. Cela réduit considérablement le risque d'infection à la salmonelle.
• Pour préparer une meringue plus tendre, vous devez utiliser des protéines non pas froides, mais à température ambiante.
• Si les blancs pour la meringue sont liquides même après un long fouettage, ils ont probablement été mal séparés des jaunes, ou de l'humidité ou de la graisse a pénétré dans le bol de fouettage.
• Pour obtenir une masse homogène, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre ou du sucre fin.
• Le sucre doit être ajouté lentement et par petites portions.
• Pour les meringues sèches, les blancs d'œufs doivent être battus en "pics durs" pour obtenir des meringues à pâte molle ou centre liquide, le battement doit être arrêté lorsque la masse prend des formes de pic plus arrondies.
• La meringue prête est conservée à température ambiante: au réfrigérateur, elle deviendra humide et perdra ses qualités.