La description
Le jambon de porc est un plat délicieux et très simple, que même l'hôtesse la plus inexpérimentée peut gérer de ses propres mains. Recette détaillée Avec photos étape par étape vous aidera à comprendre les subtilités et vous montrera clairement tous les secrets pour obtenir un excellent jambon à la maison.
La teneur élevée en calories du produit permet d'en avoir rapidement assez. Le jambon maison deviendra super collation sur la route ou au travail, un petit-déjeuner nutritif protéiné et juste délicieuse collation approprié à tout moment.
Le jambon haché préparé selon cette recette plaira à tous les membres de votre foyer. Des rayures de poivre le rendront marbré et la gélatine aidera à conserver la forme souhaitée, même s'il fait chaud pendant un certain temps. Contrairement à stocker des analogues, ce jambon sera complètement naturel et sûr.
La cuisson du jambon aux poivrons est une activité très intéressante. Le procédé est simple et consiste dans le fait que la préparation de viande, vieillie dans une marinade aux épices, est bouillie pendant un certain temps, puis laissée reposer sous pression ou suspendue pour fermentation. traitement thermique le jambon, à savoir la cuisson, peut être fait à la fois dans une casserole ou une mijoteuse et au four, en remplissant une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau placée dedans avec du jambon. Le goût du produit du choix du luminaire ne changera pas.
Le produit est le plus souvent préparé à partir de poulet et de dinde, ainsi que de plats assortis, associant, par exemple, du porc au bœuf. Vous pouvez faire un morceau de jambon entier, ou vous pouvez le faire cuire à partir de petits morceaux dans une machine à jambon. Mais peu importe si vous n'avez pas cet appareil, car au lieu de cela, vous pouvez utiliser l'habituel sac plastique. Bien sûr, un produit à base de jambon aura l'air plus propre qu'un produit cuit dans du cellophane.
Après réflexion, nous avons décidé de mener une expérience. Et il a plus que réussi. Par conséquent, nous vous recommandons de faire exactement la même chose que nous : nous avons rempli un tetrapack de lait avec de la viande, filmée à l'intérieur et cartonnée à l'extérieur. Ce qui s'est passé en conséquence, vous le verrez dans les étapes de cuisson.
Ingrédients
Jambon de porc - Recette
Pour préparer le jambon, préparez d'abord la viande de porc. Il doit être frais et gras pour rendre le produit tendre. Salo ne doit pas être ajouté., il suffit de choisir une pièce adaptée qui correspond aux caractéristiques : partie du dos ou partie du dos plus proche de la colonne vertébrale.
Le meilleur choix d'hôtesses sera un morceau de porc, semblable à celui montré sur la photo. Rincez-le à l'eau froide et séchez-le avec des serviettes jetables.
Couper le porc en lanières. Mettez la viande dans un bol profond dans lequel il vous sera commode de la mélanger.
Coupez le sac de lait comme indiqué sur la photo. Après cela, rincez-le à l'eau tiède additionnée de bicarbonate de soude et rincez-le soigneusement dans en grand nombre eau courante. Retournez-le et laissez l'eau s'écouler.
Préparez les épices indiquées dans la recette. Saupoudrez-en la viande et la gélatine, puis mélangez bien la pièce. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner le porc quelques minutes. Sélectionnez quelques poivrons doux. Rincez-les soigneusement à l'eau courante, épongez-les avec des serviettes, puis retirez les graines et la tige.
Couper le poivron en lanières, comme sur la photo.
Remplir le tétrapak au tiers avec de la viande.
Disposer les lanières de poivron sur le dessus de la viande. Assurez-vous que le poivron est enfoncé d'un centimètre de profondeur dans le produit afin que le jambon fini ne s'effrite pas lors de la coupe.
Couches alternées. Le porc doit être au-dessus. Nous adaptons trois couches de viande et deux couches de poivre entre elles. Placez les produits bien serrés afin que le jambon fini ait une structure uniforme lors de la coupe.
Fermez le tétrapak avec un «couvercle», puis enveloppez-le d'un film alimentaire, comme indiqué sur la photo.
Préparez un récipient dont la taille vous permet d'abaisser la "barre" tout en bas. Mettez la pièce à usiner dans une casserole et remplissez-la d'eau chaude. Mettez la casserole sur la cuisinière, chauffez l'eau à 90 degrés et maintenez cette température pendant quatre heures. Pendant ce temps, le jambon sera complètement réchauffé. Nous recommandons qu'après deux heures, retournez le sac du côté opposé. Cela permettra au produit à l'intérieur de se réchauffer uniformément.
Une fois le temps écoulé, videz soigneusement l'eau chaude dans l'évier et retirez le produit fini de la casserole. Refroidissez-le, sans déballer, sur la table pendant une demi-heure. Après cela, placez le jambon dans un bol à larges bords. Placez ensuite une planche à découper appropriée dessus. Appuyez sur le jambon dans le sac avec un poids qui dépasse cinq fois le poids du produit. Dans notre cas, il s'agit d'une aubergine de cinq litres d'eau. Emmenez le jambon dans un endroit frais pendant quatre heures.
2015-03-24
Le jambon fumé fait maison, selon la tradition, doit être présent dans le panier de Pâques transcarpathique. Il est préparé à partir de porc - le plus souvent à partir de la patte arrière. Bien qu'une omoplate et un cou faible en gras soient également excellents à ces fins. Dans quelques jours, j'irai au marché afin que parmi le porc disponible là-bas, je sélectionne lentement la bonne viande pour faire du jambon maison.
Le processus de sélection du porc est pour moi un véritable divertissement. Parler aux bouchers est une chose sacrée, sans cela, le jambon ne serait pas du jambon ! Combien d'années j'ai parlé avec chacun d'eux, mais tout est là. de quoi discuter et de quoi parler. Une petite ville a ses charmes - l'un d'entre eux est que vous connaissez personnellement de bons artisans, vous pouvez leur faire confiance et les consulter. Avec plaisir, j'achèterai plusieurs kilogrammes de porc afin de préparer un régal de Pâques pour toute notre grande famille - un jambon maison délicieux, juteux et parfumé. Voici à quoi ressemble notre panier de Pâques, avec lequel nous allons à l'église
Selon les années, mon processus d'achat de viande évolue différemment. Parfois, j'achète un jambon entier, je le coupe en matières premières désossées, et parfois j'achète tout de suite de la viande de porc propre. J'aime mieux la première méthode, car je prépare ensuite les morceaux les plus appropriés et les plus pratiques pour la cuisson du jambon.
Comment faire cuire du jambon de porc maison
Pour obtenir du jambon, la viande doit d'abord être salée. Il existe plusieurs façons de saler, dont les principales sont le salage sec et humide. Comme dans la fabrication, dans le processus de préparation du jambon, je suis guidé par la règle selon laquelle, que recette plus facile- plus le résultat est savoureux. Pas besoin d'épices - juste du sel et rien d'autre !
J'ai déjà donné les nôtres en détail. Dans cet article, je veux seulement soulever la question de ce que spécialités de viande tout le monde peut cuisiner à la maison. Il n'est pas du tout nécessaire de fumer du jambon - il est très savoureux et plus utile simplement bouilli. Bien sûr, si vous vivez dans une maison privée ou si vous avez une datcha, vous pouvez parfois vous permettre de cuisiner des produits fumés à base de porc ou d'autres viandes.
Salage à sec avec injection :
Porc désossé
Eau 1 litre
Sel 100-110 grammes
Pour 1 kg de matières premières, 100 grammes de saumure sont nécessaires. Seringue la viande avec des seringues jetables de gros volume, puis sale légèrement la viande avec du gros sel sec, en massant. Nous mettons les morceaux bien serrés dans les plats pour le salage, il est bon de mettre une sorte de charge sur le dessus. Nous supportons la viande pendant 4-5 jours, en retournant et en massant quotidiennement. Ensuite, nous en préparons du jambon bouilli ou fumé.
Saumure de salage humide :
Porc désossé
Eau 1 litre
Sel 100-110 grammes
La viande est placée en saumure pendant 3-4 jours, puis lavée, enveloppée dans un film plastique et cuite à une température ne dépassant pas 80-85 ° C à raison de 50 minutes pour chaque kg de matières premières. On refroidit, sans retirer le film, dans de l'eau très froide, puis on le met au réfrigérateur pour le faire vieillir.
Le jambon de porc peut être noué avec un fil de lin solide, séché, puis fumé à froid jusqu'à la belle couleur souhaitée. Après avoir fumé, faites cuire le jambon de la manière ci-dessus. Produit prêt Je lave d'abord à l'eau chaude puis à l'eau très froide. Un refroidissement supplémentaire se fait dans le réfrigérateur.
Mes remarques :
- Le porc à la vapeur ne convient pas à la production de jambon. la viande doit être refroidie au moins pendant la journée à une température de 2-4 ° C.
- Il est préférable de faire cuire du jambon à partir de la viande d'un animal bien nourri, dont le poids vif dépasse 120 à 150 kg.
- Le hêtre, la sciure de chêne, ainsi que la sciure de bois d'arbres fruitiers conviennent le mieux au fumage.
- La saumure doit être fabriquée à partir d'eau froide propre et non chlorée.
Le jambon de porc fait maison s'avère tendre, juteux, ce qu'on appelle "avec une larme".
Elle ne laissera assurément personne indifférent ! Pour le cuisiner, vous avez besoin de beaucoup d'équipement - des plats en acier inoxydable pour le salage, une marmite spacieuse et un thermomètre. Un fumoir est plus encombrant et pas accessible à tout le monde, mais vous pouvez aussi acheter un foyer compact qui s'installe facilement dans la cuisine d'un appartement en ville. Mais, après avoir appris à faire du jambon à la maison, vous n'achèterez plus jamais de produits carnés de qualité douteuse au supermarché. Le prix élevé et le bel emballage ne garantissent en rien la sécurité pour la santé, et la composition des autres produits vous fait vous demander si cela vaut la peine de mettre cela dans votre bouche ? Mangez maison et restez en bonne santé !
Anna Netrebko - "Casta Diva" (Vincenzo Bellini "Norma")
Bonjour! Vous n'êtes pas obligé d'acheter du jambon pour le Nouvel An si vous avez le désir et la possibilité de le faire vous-même à la maison. Et ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez - commencez simplement à le faire cuire à l'avance - 3-4 jours avant de mettre votre propre jambon maison sur la table. En général, dans l'ensemble, on peut noter que le problème est qu'il est facile de cuire du jambon, mais pendant longtemps - votre viande de porc marinée doit rester sous pression dans une marinade spéciale pendant au moins 3 jours.
Mais est-ce une question pour un propriétaire ou une hôtesse zélé ? Bien sûr que non, donc - voici un jambon à la maison et sa recette : voici non seulement une photo du jambon, mais aussi une vidéo décrivant sa préparation. Utilisez sur la santé! Et d'ailleurs, vous n'avez plus besoin de produits autres que de la viande, à l'exception des feuilles de laurier et des grains de poivre noir.
Pour cuisiner du jambon à la maison, utilisez un jambon avec du saindoux ou un cou.
- Porc - 1 kg;
- Préparez également un plat de poitrine ou d'omoplates. De la poitrine, le jambon sera gras et de l'omoplate - maigre. Par conséquent, la meilleure solution consiste à mélanger différentes viandes.
- Sel - prenez trois cuillères à soupe pour un plat de marinade de deux litres;
- Feuille de laurier - 4-5 pièces;
- Grains de poivre noir - 20-30 pcs.
Préparer la marinade pour la cuisson du jambon et faire mariner la viande
- Versez 1,5 litre d'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du poivre et du laurier. Après ébullition, faites cuire les épices pendant 2-3 minutes et éteignez le feu, laissez refroidir la marinade;
- Pendant la préparation de la marinade, rincez la viande, laissez-la égoutter;
- Lorsque la marinade a refroidi, piquez la viande de tous les côtés avec n'importe quelle seringue (2 ml, 5 ml). Aspirez simplement la marinade dans la seringue et enfoncez l'aiguille à chaque fois à un nouvel endroit dans un morceau de viande et à différentes profondeurs. J'ai fait environ 10 injections;
- Maintenant, mettez la viande dans la marinade restante (vous n'avez pas besoin d'enlever la feuille de laurier et le poivre), pressez-la avec une sorte de presse et envoyez-la dans un endroit froid pendant 3 jours. Pour que le futur jambon soit bien salé et saturé du goût des assaisonnements, retournez-le tous les jours.
En général, le jambon à la maison est facile à préparer, il semble juste que vous deviez faire beaucoup de tout, mais ce n'est pas un obstacle pour un vrai spécialiste culinaire.
- La viande a été suffisamment marinée et comprimée pendant trois jours. Maintenant, enveloppez-le dans du film alimentaire et renvoyez-le dans la même marinade - faites bouillir;
- Vous ne pouvez pas utiliser de film alimentaire, mais attachez fermement le jambon avec de la ficelle, mais il est préférable de diluer la marinade avec de l'eau ordinaire non salée ou de faire bouillir la viande dans de l'eau nouvelle en la salant à votre goût;
- La viande doit être cuite pendant 2,5 à 3 heures. Un petit secret juste pour la cuisson du jambon: l'eau ne doit jamais bouillir - amenez-la à 80-85 0 С et maintenez la température à ce niveau tout le temps pendant la cuisson de la viande. C'est facile - il suffit d'ajouter périodiquement de l'eau froide dans la casserole ;
- En fin de cuisson, refroidir le jambon fini dans de l'eau froide et, sans déplier le film, laisser refroidir jusqu'à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et acquière une forme qui ne s'effondre pas.
Comme vous pouvez le voir, la recette est simple, mais il faudra beaucoup de temps pour cuisiner du jambon de porc maison. Mais ça vaut le coup! Bon appétit à tous !
Alors, comme vous pouvez le voir, le jambon à la maison a été préparé avec succès avec vous, il reste à régaler votre famille et vos amis pour qu'ils apprécient votre talent culinaire. Dans la prochaine recette, je partagerai avec vous une de mes recettes préférées, Real, ne la manquez pas.
Le jambon de porc fait maison selon cette recette est préparé assez rapidement, c'est-à-dire une journée. Habituellement, la cuisson du jambon maison prend un peu plus de temps, mais il existe un moyen de réduire le temps passé (avec une très petite perte de qualité, qui n'est cependant presque pas perceptible). Le jambon s'avère être fumé-bouilli à la fois en couleur et en goût. En même temps, il est préparé sans stabilisants, additifs chimiques - uniquement des produits naturels et des assaisonnements. Je vous conseille de faire le plein d'un thermomètre de cuisine, mais si cela pose problème, alors je vous expliquerai comment s'en passer. À propos, une minuterie de cuisine ne sera pas non plus superflue.
- Temps de préparation et de cuisson : 3 heures
- Le jambon sera prêt : après 24 heures
- Quantité: environ 900g
Ingrédients pour Jambon de Porc Maison
- 1,2 kg de jambon ou de poitrine de porc;
- 60 g de sel de table;
- 1 litre d'eau;
- 10 g de curcuma moulu;
- 20g pelure d'oignon;
- 2 cuillères à café cumin;
- 2 cuillères à café coriandre;
- 3 feuilles de laurier.
Comment cuisiner un jambon de porc maison rapide et savoureux
Nous coupons le porc réfrigéré en morceaux pesant environ 500 g (c'est tellement pratique de faire cuire la viande dans une petite casserole). J'ai fait du jambon à partir de poitrine maigre avec de la peau, vous pouvez prendre un jambon. Il est important qu'il y ait des couches de graisse, ce sera plus savoureux avec. Même si vous n'aimez pas la viande grasse, vous devez l'accepter : la graisse est dans ce cas une composante nécessaire du succès.
Mettez la viande dans une petite casserole à parois épaisses. Je cuisine dans un brasier profond - il se ferme hermétiquement, son eau s'évapore lentement et la température à l'intérieur est assez stable.
Verser le sel sans additifs. S'il n'y a pas de balance, alors pour un morceau de viande pesant environ un kilogramme, vous avez besoin de 4 cuillères à soupe sans une lame de gros sel de table.
Donnons la couleur "fumé" au porc à l'aide de curcuma et de pelure d'oignon - pas de "fumée liquide" et autres produits chimiques ! Les produits naturels donneront à la viande une teinte dorée appétissante de viandes fumées.
Pour ajouter de la saveur à la saumure, ajoutez des épices - cumin, coriandre et feuille de laurier. Les épices (sauf lavrushka) sont pré-frites dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce que la première brume apparaisse et grossièrement écrasées dans un mortier.
Ensuite, versez environ 1 litre d'eau froide dans la casserole, mélangez, laissez reposer 3-4 heures à température ambiante. Pendant ce temps, la saumure sera un peu absorbée par la viande. Idéalement, le jambon est piqué avec une solution saline à l'aide d'une seringue spéciale.
Ensuite, nous mettons la casserole sur la cuisinière, amenons-la à une température de 80-85 degrés Celsius à feu doux. Rien ne doit bouillir ! S'il n'y a pas de thermomètre de cuisine, il n'est pas non plus difficile de déterminer le chauffage souhaité. Lorsque de la vapeur blanche se forme au-dessus de l'eau et que les premières «ampoules» apparaissent, réduisez la température au minimum et faites cuire la viande pendant 2,5 heures.
Périodiquement, nous regardons dans la casserole, et si tout à coup l'eau bout, ajoutez un peu d'eau froide.
Retirez ensuite la viande du feu et laissez-la dans la saumure. Lorsqu'il refroidit à température ambiante, placez-le dans le compartiment réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant une journée.
Le jambon fait maison peut être saupoudré de paprika, enveloppé dans du papier sulfurisé et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Le jambon de porc maison rapide et délicieux est prêt. Bon appétit! cuisinier Nourriture savoureuseà la maison!
On obtient un jambon maison tendre et délicieux, dont j'ai fait la recette à partir de porc et de poulet, voir le résultat dans les photos résultantes.
Dans la variété moderne de choix de jambon dans les magasins, il est rarement possible d'acheter quelque chose de vraiment savoureux, même à un prix élevé. Le prix élevé des produits de jambon et de charcuterie ne garantit pas bon goût, et il y a beaucoup d'additifs nocifs dans chacun - ils ajoutent pour stockage à long terme. Oui, et de quoi parler si la composition du jambon vendu ne contient ni viande ni poulet, mais produit de viande. Qu'entend-on par là, inventez-vous. Il est stocké, en effet, pendant longtemps, mais l'envie de manger un délicieux jambon ne se fait pas sentir, et il ne donne presque pas de satiété, contrairement au jambon cuit fait maison. Comme collation de viande J'ai cuisiné un roulé, cuit au four dans un sachet de jus, de la viande de cou de porc, toutes ces recettes se passent bien froides. Et pourtant j'avais envie de trouver une recette et de cuisiner du vrai jambon maison. Après avoir étudié de nombreuses recettes et regardé diverses vidéos, j'ai réalisé que ce n'était pas si difficile, mais la recette n'est pas rapide.
✓ Lors de la préparation d'une recette de jambon à la maison, deux règles doivent être respectées. Première règle- le jambon doit être bien salé au préalable, c'est lors du salage que la viande, en mûrissant, acquiert le goût du jambon, et deuxième règle- vous devez faire cuire le jambon pendant longtemps à une température ne dépassant pas 85 ° C, c'est précisément dans de telles conditions qu'il s'avère très savoureux, ce qu'on appelle "avec une larme", il a une structure de viande , il s'avère très satisfaisant et se conserve au moins une semaine au réfrigérateur, je n'ai pas réessayé - il n'est tout simplement pas resté. Bien sûr, cette recette ne peut pas se passer d'un thermomètre à viande, sinon le jambon risque d'être insuffisamment cuit ou trop cuit. je l'ai acheté sur un site chinois ici.
Pour cuisiner du jambon, il faut choisir le bon morceau de viande. Filet approprié, viande de cou de porc avec des couches de graisse - ce sera plus nutritif, mais plus savoureux, vous pouvez prendre un jambon avec du saindoux ou de la viande maigre. La seule chose indésirable dans la viande pour la cuisson du jambon, ce sont les veines, elles gâchent le jambon et sont mal mâchées.
Préparation de la saumure pour le jambon
Pour 1 kg de viande - 1 litre d'eau, 100 g de sel, laurier, grains de poivre, piment de la Jamaïque, 2 pcs. clous de girofle, 3 g de sucre - mettre juste une pincée. Pour donner une saveur particulière, vous pouvez ajouter 3-4 morceaux de genévrier. Je ne mets pas de nitrates et de nitrites pour la couleur, la couleur du jambon fini est rosée. La saumure doit être bouillie pendant 5 à 7 minutes, refroidir et filtrer. Du sucre est ajouté pour rehausser la saveur et adoucir la salinité.
Un morceau de viande acheté pour la cuisson du jambon doit être refroidi au réfrigérateur, puis nous l'attachons avec un fil épais et naturel.
Maintenant, à l'aide d'une seringue de 20 milligrammes, nous injectons au moins 1 tasse de saumure dans la viande, de préférence plus.
Nous mettons la viande dans un bol de taille appropriée, versons le reste de la saumure pour que la viande soit couverte. S'il n'y a pas assez de saumure pour couvrir la viande, vous devez préparer plus de saumure, mais il est préférable de choisir des plats légèrement plus gros qu'un morceau de viande. La saumure pénètre bien dans les tissus internes, tuant les bactéries putréfactives.
Il est pratique d'utiliser une grande taille appropriée Un récipient en plastique. Remplissez la viande de saumure et envoyez-la au froid pendant 7 jours. Il est préférable de saler à une température de 2-4ºС, à une température plus élevée, des bactéries peuvent se développer, à une température plus basse, la viande ne peut pas être salée. La viande doit être retournée régulièrement pour un salage plus homogène. Pendant le salage, la viande s'épaissit, mûrit et acquiert le goût du jambon.
Après une semaine, en retirant la viande de la saumure, nous la lavons bien eau froide et suspendez-le pendant au moins 4 heures ou toute la nuit dans un endroit froid afin que le verre soit en excès de liquide.
Nous enveloppons le morceau de viande salé et attaché dans un film plastique, l'enveloppons plusieurs fois afin que l'eau ne pénètre pas à l'intérieur.
Cuisson du jambon
Pour obtenir une température ne dépassant pas 85 ° C, il est difficile d'utiliser une cuisinière à gaz. Même sur le plus petit brûleur d'un petit feu, la température de l'eau n'est pas descendue en dessous de 90 ° C. J'ai mesuré la température avec un thermomètre spécial et j'ai réalisé qu'il ne serait pas possible de cuire le jambon de cette façon. Peut-être pouvez-vous prendre une très grande marmite pour que l'eau n'ait pas le temps de chauffer au dessus de 85°C. En conséquence, j'ai trouvé une casserole électrique, le prédécesseur de la mijoteuse, faire bouillir de l'eau et la laisser refroidir à 80ºС, mettre un morceau de viande bien enveloppé dans un film et ainsi cuire pendant environ trois heures, en contrôlant périodiquement la température de l'eau , la température moyenne de l'eau était de 80-82ºС . Idéalement, vous devez cuisiner dans une mijoteuse ou sous vide.
Après 3 heures, en posant le jambon fini sur une assiette, nous mesurons la température à l'intérieur du jambon avec un thermomètre à viande spécial. La température suffisante du jambon fini est de 68-72ºС.
Le jambon prêt doit être refroidi brusquement sous l'eau froide, si possible en dessous de 25ºС et placé dans un endroit froid jusqu'à 4ºС pendant 1-2 jours. Nous n'avons pas assez de patience et déjà après 12 heures, nous commençons à utiliser délicieux jambon porc maison.
Jambon à la maison de poulet
Bien qu'ils disent que le jambon ne peut être fabriqué qu'à partir de porc, la viande de poulet est fermement entrée dans nos vies, ses plats sont savoureux et peu coûteux. Par conséquent, je cuisine aussi du jambon et du poulet.
Le jambon de poulet fait maison est plus facile et plus rapide à préparer que le porc.
DE poulet entier J'ai coupé autant de viande que possible, de préférence un morceau entier. Environ 1 kg de viande est obtenu à partir d'un gros poulet, parfois moins. Après avoir étalé la viande sur la planche, salez la partie qui sera à l'intérieur une petite quantité sel, comme vous cuisinez habituellement, saupoudrer d'épices si désiré. Enroulez le poulet dans un rouleau et attachez-le avec une corde.
Cuisson des cornichons
Pour 1 litre d'eau 3 cuillères à soupe. sel et ½ c. sucre, piment de la Jamaïque et grains de poivre. Parmi les épices, vous pouvez ajouter des herbes italiennes et un peu Noix de muscade. Porter la saumure à ébullition et réserver.
Verser la saumure filtrée sur le poulet et laisser au froid pendant 3 jours. Après 3 jours, sortez le poulet de la saumure, rincez-le à l'eau froide et laissez le liquide s'écouler pendant au moins deux heures.
Cuisson du jambon
Nous enveloppons fermement le poulet dans un film alimentaire et le mettons dans de l'eau chaude, le cuisons de la même manière que le jambon de porc à une température de l'eau dans une casserole de 80-82ºС, mais pas plus de 85ºС pendant environ 1,5 heure. Pendant ce temps, la température à l'intérieur jambon de poulet devrait atteindre 68-72ºС, qui est contrôlée par un thermomètre à viande.
Nous refroidissons brusquement le jambon cuit sous l'eau froide et le laissons toute la nuit dans un endroit froid. Vous pouvez mettre une charge sur le dessus pour presser le jambon. Vous pouvez manger le matin. Voir la photo pour le résultat. Jambon frais en tranches.
Le jambon cuit à la maison à partir de poulet ou de porc selon cette recette se révèle comme un vrai, vous pouvez le voir sur la photo. L'essentiel est qu'il soit très savoureux et ne contienne aucun additif nocif. Un tel jambon peut être préparé pour les vacances, je cuisine délicieux, avec un tel jambon, vous pouvez faire des sandwichs pour les enfants à l'école, vous pouvez couper en cercles et faire frire avec un plat d'accompagnement - copieux et savoureux.
