Viande de volaille séchée. Poitrines de poulet séchées recette maison. Recette de poitrine de poulet séchée

Les collations gourmandes sont appréciées de tous, surtout si elles sont cuisinées à la maison, avec amour. Un tel régal que le poulet basturma nous est venu du Caucase, où ils aiment la viande sous toutes ses formes. Bien que le poulet séché puisse être acheté dans le magasin, il est préférable de le cuisiner vous-même à partir des produits disponibles. Comment faire du poulet basturma? Les recettes suivantes avec photos viendront à la rescousse.

Comment faire cuire la poitrine de poulet basturma

Avant d'apprendre à cuisiner du basturma de poitrine de poulet, vous devez acheter tous les ingrédients. Vous devriez acheter un filet rose clair, avec une peau brillante, sans odeur étrangère. La taille du produit n'est pas importante, mais les poitrines plus grosses prendront un peu plus de temps à cuire. Vous aurez certainement besoin d'un broyeur pour moudre les épices, d'un film alimentaire, d'une gaze propre pour l'emballage, de fils solides pour la suspension, d'un bol.

Le processus de cuisson est simple : la préparation ne prendra que 15 minutes, mais il faudra au moins deux jours pour attendre que l'apéritif soit complètement prêt. Vous devez d'abord préparer la marinade (il y a plusieurs différentes façons), puis maintenez l'oiseau dedans pendant une journée, puis sortez-le, rincez et recouvrez à nouveau soigneusement d'un mélange d'épices et d'ail (selon la recette choisie). Il est très important de sécher la viande dans un endroit aéré afin qu'elle ne s'aère pas. Après une journée, vous pouvez déjà profiter d'une collation faite maison.

Poulet basturma - recette

Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat, chaque femme au foyer peut décider elle-même quelle recette de poulet basturma lui convient. Attention, il vous faudra être patient, car la viande doit être bien séchée avant de servir. Certains le gardent à l'air jusqu'à une semaine, pour qu'il devienne dense, comme du jerky, mais c'est une question de goût.

Le basturma de poitrine de poulet est facile à préparer à la maison, mais vous devez d'abord vous familiariser avec toutes les subtilités du processus. Préparez le filet - il doit être bien lavé, nettoyé des films et soigneusement séché sur une serviette en papier afin que les fibres puissent mieux absorber la marinade. Pour parfumer le poulet séché, vous devez le graisser avec un mélange épicé. Ajoutez des épices à l'odeur et au goût vifs à la marinade: ail, muscade, basilic, coriandre. Le filet doit reposer dans le mélange pendant au moins 12 heures, puis il peut être séché.

Après avoir mariné, le poulet basturma à la maison doit être séché. Les cuisiniers recommandent d'enduire la viande de vodka ou de cognac pour éviter le développement de bactéries. Le filet est bien enveloppé de gaze, suspendu à un crochet dans un endroit bien ventilé. Il est très important que le basturma de poitrines de pouletétait dans un endroit avec des courants d'air et une bonne circulation d'air. Vous pouvez ajuster vous-même la préparation de la collation: si vous aimez la viande plus sèche, séchez le poulet pendant 7 à 8 jours, si le filet est plus doux, 5 à 6 suffisent.

Basturma de poitrine de poulet à la maison

• Temps de préparation : 72 heures (15 minutes de temps de préparation)
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories : 220 kcal.
• Objectif : collation.
• Cuisine : cuisine arménienne.
• Difficulté de préparation : facile.

Le basturma de poitrine de poulet est facile à préparer à la maison. Pour ce faire, vous avez besoin de filet, d'épices, de sel et d'un peu de cognac pour donner une saveur particulière à l'apéritif et vous protéger des bactéries. Une collation toute faite peut être proposée avec de la bière, du vin rouge ou simplement servie en complément de sandwichs. Il est préférable de le couper en fines plaques presque transparentes. Alors tu peux sentir goût raffiné le plat que vous avez préparé.

Ingrédients:

• poitrine de poulet - 3 pièces;
• poivre moulu - 1/2 cuillère à café;
• paprika moulu - 1/2 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• assaisonnement pour viande - 1 c. l. ;
• cognac - 25 ml;
• ail - 2 gousses moyennes.

Méthode de cuisson :

1. Rincez bien la viande et séchez-la sur une serviette en papier.
2. Mélanger le sel, le poivre, le paprika, le sucre et ajouter le cognac.
3. Enrober le poulet avec le mélange et le mettre dans un bol. Ils doivent être serrés.
4. Après 36 heures, retirez le poulet et rincez-le à l'eau, séchez-le avec une serviette.
5. Émincer l'ail et mélanger avec les assaisonnements.
6. Enrober le poulet avec le mélange d'assaisonnement et envelopper d'une étamine.
7. Suspendre dans un endroit aéré pendant deux jours.

Filet de poulet basturma

• Temps de préparation : 48 heures (15 minutes de préparation).
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories : 220 kcal.
• Objectif : collation.
• Cuisine : cuisine azerbaïdjanaise.

Si vous préférez un apéritif épicé, vous pouvez ajouter des piments au mélange épicé, mais cela doit être fait avec soin afin de ne pas en faire trop. Si vous en avez fait un peu trop et que la croûte s'est avérée trop tranchante, il est recommandé de rincer le filet sous l'eau et de le laisser sécher pendant un autre jour. Servir le basturma épicé avec de la bière, du vin rouge et blanc.

Ingrédients:

• poitrines de poulet - 3 pièces;
• gros sel - 1 c. l. ;
• piment - 1/2 cuillère à café;
• paprika moulu - 1/2 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• houblon-suneli - 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson :

1. La viande doit être lavée puis séchée.
2. Mélangez tous les ingrédients, sauf le piment, et badigeonnez le poulet (il faut bien le frotter). Retirer au réfrigérateur.
3. Après une journée, rincez le poulet, séchez-le avec une serviette.
4. Enrober de piment et envelopper de gaze.
5. Accrochez-vous dans une pièce ventilée pendant une journée, puis vérifiez : si la viande n'est pas complètement sèche, laissez-la un autre jour.
6. Vous devriez obtenir une collation épicée avec une croûte agréable et appétissante.

Poulet basturma au four

• Temps de cuisson : 48 heures.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories : 250 kcal.
• Objectif : collation.
• Gastronomie : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette de filet de poulet basturma est conçue pour les gourmets qui n'aiment pas vraiment manger de la viande séchée, mais préfèrent la soumettre à une longue traitement thermique. Le principe de préparation est le suivant : la viande préparée est marinée dans un mélange d'herbes et d'épices pendant plusieurs heures, puis cuite à température minimale. Il s'avère très savoureux collation parfumée dont il est impossible de se détacher.

Ingrédients:

• filet de poulet - 4 morceaux;
• eau - 500 ml;
• grains de poivre - 1 cuillère à café;
• sel - 2 c. l. ;
• sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
• feuille de laurier;
• miel - 1 cuillère à soupe. l. ;
• huile d'olive - 2 c. l. ;
• sauce soja - 1 c. l. ;
• paprika;
• ail - 2-3 gousses.

Méthode de cuisson :

1. Vous devez commencer la cuisson en préparant la viande : rincez-la et séchez-la.
2. Dans un bol, mélanger l'eau, le sel, le sucre, le poivre et le persil.
3. Mettez le poulet dans la solution et mettez le récipient au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Rincez à nouveau les seins le lendemain et séchez-les.
5. Faire un glaçage au miel huile d'olive, sauce soja, paprika, poivre et ail.
6. Bien lubrifier le filet et laisser mariner pendant 2-3 heures.
7. Bien serrer et réfrigérer toute la nuit.
8. Préchauffer le four à 160 degrés. Il est préférable de couvrir la surface de cuisson de la plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium.
9. Envoyez la viande au four pendant environ 1 heure.
10. Retirez ensuite la collation finie du four et laissez-la refroidir.

Poulet basturma - secrets de cuisine

Chaque livre de cuisine contient de nombreux bonnes recettes délicieux apéritif au poulet. Mais chaque femme au foyer peut venir à la rescousse et certaines secrets professionnels cuisson du poulet basturma :

• Le filet doit être séché avant le marinage - il absorbera plus rapidement le mélange épicé.
• Il est nécessaire de sécher la viande uniquement dans une pièce ventilée ou sur un balcon.
• Le poulet marine mieux si vous mettez une presse dessus. Pour accélérer le processus, le filet peut être coupé.
• Ne surexposez pas (insistez) la viande de poulet tendre plus longtemps que le temps spécifié - elle deviendra sèche.
• Vous pouvez faire un apéritif non seulement savoureux, mais aussi beau si vous saupoudrez la viande d'épices un jour avant de servir. Ensuite, une croûte dense se forme dessus, ce qui donnera un aspect spécial et appétissant.
• N'ayez pas peur d'expérimenter. - ajoutez de nouvelles épices, épices, herbes.Préparez un apéritif à partir d'autres types de viande: vous pouvez utiliser, par exemple, un filet de bœuf.

Vidéo: Poulet basturma

Les poitrines de poulet séchées sont un délicieux apéritif qui se répand en un instant. Il est servi à table de fête ou manger avec de la bière. Mais le prix d'une telle délicatesse dans les magasins est hors d'échelle et la qualité du produit est très douteuse. Souvent, les balyks séchés sont farcis de divers conservateurs pour prolonger la durée de conservation. "Popular about health" propose de cuisiner soi-même des poitrines de poulet séchées à la maison. Leur recette est très simple, il suffit d'être patient, car la viande est séchée pendant au moins 3 jours. Prêt à expérimenter ? Alors commençons.

Recettes de poitrine de poulet

Tout commence par l'achat de filet de poulet. Privilégiez les vendeurs de confiance, choisissez les plus frais, sans odeurs étrangères, de préférence gros.

Prenez la quantité à votre discrétion - 2, 4 ou 6 morceaux de filet, peu importe, mais nous vous prévenons - les poitrines séchées après le salage et le séchage perdent du poids d'environ un tiers, car le sel en extrait le liquide. De plus, ils sont très savoureux, donc on les mange assez rapidement. Nous vous recommandons d'utiliser au moins 1 kilogramme de viande afin d'obtenir environ 600 grammes de délicieux balyk à la fin.

Recette 1

Ingrédients: filet de poulet- 1 kg; coriandre - 10 g; pois au poivre noir - 10 g; paprika - 1 cuillère à café; thym - 10 g; ail séché - 1 cuillère à café; sel - 40 g.

Les poitrines séchées peuvent être préparées à la maison de différentes manières. Rincez soigneusement le filet, coupez les morceaux de graisse, filmez-le, séchez-le avec des serviettes. Maintenant, vous devez écraser le poivre et la coriandre dans un mortier ou les broyer de toute autre manière. Mélanger toutes les épices et le sel dans un bol. Placer le filet dans un récipient adapté et saupoudrer du mélange de salage. Essayez d'appliquer une couche de sel uniformément sur tous les côtés du poulet. Ensuite, nous fermons le récipient et mettons le filet de poulet au réfrigérateur pendant 6 heures. Après avoir attendu ce temps, retirez le bol et retournez les morceaux de viande. Remettez le produit au réfrigérateur pendant encore 6 heures.

En 12 heures, le filet était complètement salé, il devenait dur et diminuait de taille. Maintenant, il doit être lavé, retirez le sel restant des morceaux. La viande propre doit être essuyée avec une serviette. Pour le séchage, nous avons besoin d'un fil ou d'une corde fine. Faire un trou dans chaque morceau de viande d'un côté, y passer un fil. Suspendez la viande à sécher à une température de +8 à +18 degrés. Combien de temps pour sécher les poitrines de poulet? Chaque cuisinier donnera une réponse différente à cette question. Quelqu'un sèche le filet pendant 3 jours, quelqu'un pendant 5 jours, et si vous aimez le saumon dur, séchez plus longtemps. Plus la viande sèche, plus elle devient dure à la fin. Dans la plupart des sources, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles le séchage devrait durer au moins 72 heures.

Attention! Si vous envisagez de sécher des poitrines de poulet dans un appartement où le thermomètre dépasse les valeurs indiquées, il est préférable de déplacer la viande à sécher au réfrigérateur. Enveloppez les filets d'une fine couche de gaze et suspendez-les sur des grilles ou d'une autre manière. Le séchage de la viande dans une pièce chaude est dangereux. Il est permis de faire sécher dans la rue sous un auvent, s'il ne fait pas très chaud. Juste pour éviter l'infection de la viande, qui peut être transportée par les mouches, enveloppez les poitrines de poulet dans une étamine.

Recette 2

Ingrédients: filet de poulet - 1 kg; cognac - 2 c. l. ; coriandre, poivre noir, ail séché - 10 grammes chacun; poivron rouge - 0,5 cuillère à café; sel - 40 g Pour rouler avant séchage - paprika - 10 g; coriandre - 10 g; ail séché - 10 g.

Cette recette de blanc de poulet séché est encore plus intéressante. La viande finie est translucide et très épicée. Assurez-vous d'essayer de le faire cuire.

Rincez le filet, séchez-le avec des serviettes. Mettez le poulet dans un bol et ajoutez-y du cognac. Rouler la viande dedans et laisser reposer 20 minutes. Préparez ensuite le mélange de salaison et saupoudrez-en le filet en le roulant de tous les côtés. Après avoir recouvert le bol avec un couvercle ou un film, envoyez la viande de poulet au sel au réfrigérateur pendant 12 heures.

Lorsque le filet est salé, retirez-le du plat et lavez-le à l'eau claire. Séchez les morceaux avec une serviette. Maintenant, les seins ont un aspect différent - ils se sont assombris et sont devenus élastiques.

Préparez un mélange épicé de paprika, de coriandre moulue et d'ail séché. Bien assaisonner chaque morceau avec des épices et envelopper dans de la gaze, en une seule couche. Suspendez la viande à sécher pendant 3 jours ou plus, en vous concentrant sur votre goût.

Quelques conseils de chefs chevronnés

Il existe de nombreuses façons de sécher les poitrines de poulet. Mais l'idée générale est claire - la viande est d'abord salée, puis séchée. Certaines femmes au foyer recommandent de faire tremper la viande après l'avoir salée pour réduire le taux de sel. Faites-le dans de l'eau bouillie pendant environ une heure ou deux, pour obtenir le goût optimal. En ce qui concerne le sel lui-même, de nombreux experts culinaires conseillent d'utiliser du sel de mer plutôt que du sel de table ordinaire, se référant au fait qu'il se dissout moins bien et pénètre dans les fibres de la viande exactement autant que nécessaire. Peut-être que cela vaut la peine d'être vérifié.

Nous vous avons dit comment faire cuire des poitrines de poulet, des recettes pour cela en ont résulté. Nous espérons que certains d'entre eux vous plairont. N'oubliez pas qu'il vaut mieux sécher la viande au réfrigérateur que dans une pièce chaude et étouffante afin qu'elle ne se gâte pas avant de pouvoir la goûter. La santé de votre foyer et de vous-même dépendra de la justesse de vos actions, et c'est la chose la plus précieuse que nous ayons.

délicieuse délicatesse de la viandeà la maison - c'est facile ! Le goût est excellent et le processus de cuisson est très simple et je l'ai testé plus d'une fois.

Selon la tradition déjà établie, une bonne chanson pour l'ambiance.

Il y a très peu d'ingrédients, ce sont :

Filet de poulet 1 poitrine - 2 pcs.,

Sel - 2 c. avec un toboggan

Sucre - 1 cuillère à soupe.,

Épices : paprika doux, paprika fumé, coriandre moulue, ail séché, poivre noir moulu (un mélange de piments), piment rouge moulu (facultatif).

Méthode de cuisson.

Prendre le blanc de poulet, coupé en 2 filets. Nous enlevons les pellicules, la graisse.

Mélanger le sel et le sucre, frotter soigneusement le filet. Nous le mettons dans un récipient et réfrigérons pendant 24 heures, couvrons, retournons au bout de 12 heures.

Un jour plus tard, voici la photo.

Rincez bien sous l'eau courante du sel et séchez soigneusement avec des serviettes en papier. Ici, nous avons une telle beauté. Le filet a durci et est devenu transparent.

Nous mélangeons les épices 1: 1 et y roulons soigneusement le filet.

C'est comme ça que ça s'est passé.

Nous enveloppons chaque morceau dans de la gaze, le mettons dans un récipient et le renvoyons au réfrigérateur pendant 24 heures pour mûrir, ou plus.

Puis on déballe, c'est ce qui s'est passé, les morceaux étaient bien saturés d'épices.

Eh bien, maintenant, c'est pratique pour tout le monde, vous pouvez l'accrocher et le laisser longtemps dans une pièce ventilée, un balcon, ou comme moi, impatient - je l'ai adapté près du ventilateur pendant deux heures, en le retournant périodiquement.

Nous aiguisons bien le couteau et le coupons finement à un angle de 45 degrés - cette beauté transparente.

Le résultat vous plaira. Plus elle est suspendue, plus elle devient dense, et si elle est au réfrigérateur, la viande mûrira davantage au goût, mais un peu plus de 2 jours nous suffisent déjà pour manger.

bonne humeur et Bon appétit Puissiez-vous réussir!

La viande séchée est un mets délicieux qui peut être préparé à la maison. Il est préparé à partir de bœuf, de viande de cheval, de porc, mais le plus simple et le plus rapide à préparer est obtenu à partir de filet de poitrine de poulet. Il faut un peu d'effort et de patience pour faire plaisir à ses proches avec une viande délicieuse et parfumée, parfaite pour une table de fête comme charcuterie ou des collations à la bière.

La simplicité de préparation réside dans le fait que le poulet est mis une journée dans du sel, puis frotté avec des épices éventuelles, enveloppé dans une étamine et suspendu pendant 2 jours au réfrigérateur. Après 3 jours, nous obtenons un délicieux jerky de poitrine de poulet. Il ne faut pas plus de 20 minutes pour préparer les ingrédients.

Cuisinez à la maison un filet de poulet séché parfumé et très savoureux. Avant de l'envelopper dans une étamine, saupoudrez-le d'ail séché et de paprika doux pour la saveur et la couleur.

Filet de poulet séché: une recette pas à pas à la maison

Ingrédients:

• Filet de poitrine de poulet - 1 grande moitié;
• Sel - environ 400 grammes;
• Paprika doux - 1 cuillère à café;
• Ail séché - 0,5 cuillère à café.

Temps de cuisson : 3 jours.

Comment faire cuire du poulet séché à la maison

1. Pour cuisiner saccadé Nous prenons une grande moitié d'un filet de poitrine de poulet sans peau. Si nous le coupons d'une poitrine entière sur les os, retirez la peau, rincez bien et imbibez-la de serviettes en papier. Placer la poitrine sur l'os avec la peau vers le haut. Nous faisons un petit retrait à partir de l'os central, coupons le filet avec un couteau bien aiguisé (nous coupons un petit os du côté de la partie large), puis nous prenons le couteau sur le côté et coupons un morceau de filet égal. Nous enlevons l'os, coupons les veines et toute la graisse. Nous obtenons une pièce soignée, que nous séchons à nouveau avec une serviette.

2. Dans Un récipient en plastique ou une petite forme de verre au fond versez presque la moitié du sel. Il agira non seulement comme une substance qui éliminera l'humidité de la viande, mais aussi comme conservateur.

3. Placez le filet séché préparé au fond du récipient.

4. Nous le remplissons avec les restes de sel, de sorte que toutes les parties de la viande soient couvertes. Au cours d'un tel stockage, l'humidité maximale doit être éliminée du filet. La viande ne prendra pas beaucoup de sel et elle se révélera modérément salée. L'essentiel est que toute la surface soit recouverte de sel. Couvrir lâchement le récipient avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

5. Après une journée, ouvrez le récipient. Du liquide se formera à son fond et tout le sel deviendra humide. Nous libérons le filet de sel. En 24 heures, il diminuera de volume, changera de couleur et deviendra dur.

6. Nous lavons bien le poulet salé sous l'eau courante tiède et l'enveloppons immédiatement dans du papier absorbant pour que la viande redevienne sèche.

7. Verser dans un bol paprika doux et ail séché. Nous mélangeons. À ce stade, ajoutez les éventuelles épices. Nous n'utilisons pas d'ail frais, il contient beaucoup d'humidité.

8. Avec le mélange d'épices préparé, frottez le filet de tous les côtés.

9. Nous enveloppons le filet d'épices dans de la gaze et attachons une longue corde à la fin. La viande doit être suspendue dans un endroit frais, une porte de réfrigérateur est parfaite. Nous retirons l'étagère du milieu à la porte, attachons la corde à l'étagère du haut et laissons la viande dans de la gaze pendant 2 jours.

10. Après 2 jours, dépliez le jerky fini. En cours de séchage, il devient encore plus dense. L'ail séché ajoute une légère saveur.

11. Coupez la délicieuse poitrine de poulet séchée en morceaux fins et servez immédiatement. Nous stockons la viande séchée dans de la gaze sur une assiette sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Pour la poitrine séchée, vous pouvez utiliser toutes les épices et herbes séchées au goût. Les graines de coriandre, les pois de la Jamaïque et les feuilles de laurier sont excellents. Nous envoyons tout dans un mortier et broyons avec un pilon. Si nous utilisons du romarin et du thym séchés, nous les broyons également un peu dans un mortier.

Vous aimez la charcuterie ? La plupart des gens répondront oui à cette question. Il est bien difficile de refuser une telle gourmandise. Mais si vous ne savez toujours pas ce qu'est une poitrine de poulet crue et comment la cuisiner à la maison, cet article est pour vous.

C'est une excellente option entrée froide, qui peut être servi à la table de fête et surprendre les invités. La poitrine de poulet séchée peut être à la fois un plat indépendant et la base de sandwichs. Les épices et les herbes ajoutées lors de la cuisson lui donneront un arôme délicat et un goût légèrement épicé.

Ce qui est nécessaire

La poitrine de poulet séchée à la maison est très facile à préparer. Peu d'ingrédients sont nécessaires, ce qui ne peut pas être dit sur le temps. Il est nécessaire de commencer à préparer le plat quelques jours avant la célébration. Vous aurez certainement besoin de film alimentaire, de gaze ou d'une serviette et de fils culinaires (peuvent être remplacés par des fils réguliers, mais pas fins). Épices choisir à votre goût.

L'essentiel est qu'ils soient expressifs et parfumés. Si vous voulez rendre le goût épicé, ajoutez du poivre. Si vous avez besoin d'une couleur saturée brillante, utilisez du paprika. Tout dépend de votre imagination et de vos préférences.

• L'ail ajoute une saveur incroyable à n'importe quel plat. Par conséquent, il est conseillé de l'utiliser pour faire une délicieuse poitrine de poulet séchée. La recette est simple et nécessite un minimum d'ingrédients.
• Donc, vous avez besoin de deux poitrines de poulet de taille moyenne,
• 4 petites cuillères de poivre noir,
• une grosse cuillère de paprika
• deux cuillères à soupe de gros sel et
• deux gousses d'ail.

Choisissez seulement produits de qualité. La poitrine de poulet doit être fraîche, réfrigérée et non congelée. Le résultat final en dépend.

Cuisine

Première étape : mariner

1. Avant de préparer la poitrine de poulet séchée, mélanger le sel, le paprika et le poivre moulu. Ce sera le mélange de marinade de viande. Ensuite, rincez le sein sous l'eau courante et séchez-le soigneusement. Une serviette en papier fonctionne très bien pour cela. Frottez-le ensuite avec un mélange de poivre et de sel.
2. Nous le faisons qualitativement, de tous les côtés. Nous mettons la poitrine dans un récipient et la recouvrons d'un film alimentaire. Nous mettons au réfrigérateur pendant une journée. Au cours du processus, la viande libérera le jus nécessaire à la marinade. N'oubliez pas de retourner les morceaux plusieurs fois par jour afin qu'ils soient saturés d'un mélange de jus et d'épices.

L'étape finale

1. Sortez la poitrine de poulet du réfrigérateur et rincez-la abondamment. Séchez-le avec une serviette en papier. Il ne doit plus rester d'épices sur la viande et sa consistance doit être dense. Émincer l'ail et frotter sur les poitrines. Enveloppez chaque morceau dans un chiffon propre ou une gaze.
2. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant au moins un jour de plus. Ensuite, nous le sortons et, en l'attachant avec un fil, le suspendons pour le faire sécher. C'est mieux si la pièce est ventilée. Plus la viande sèche longtemps, plus elle sera ferme. En conséquence, vous obtiendrez un pastrami de poitrine de poulet - une collation séchée et savoureuse avec un délicat arôme d'ail. C'est la recette la plus simple à réaliser.

viande tendre

La recette suivante est originale, mais ce plat ne fait que gagner. Une viande tendre et savoureuse deviendra votre chef-d'œuvre culinaire.

Ça prendra

• deux ou trois poitrines de poulet (600 grammes),
• 200 grammes de sel (environ deux grosses cuillères),
• 2 cuillères de poivre noir,
• 1,5 cuillères à soupe de piment rouge et
• 50 grammes de cognac (peut être remplacé par n'importe quelle boisson alcoolisée).
• Sel pour la cuisine que nous prenons gros et non iodé. Sa quantité peut être ajustée à l'avenir. Utilisez cette recette comme base, mais si la viande semble salée, alors la prochaine fois réduire la quantité de cet ingrédient.

Passons à la cuisine

1. Pour commencer, nous lavons les seins et enlevons tous les films et les os. Il est souhaitable que le filet soit frais, vous obtenez alors une poitrine de poulet séchée très savoureuse. Mélanger séparément toutes les épices, le sel et le cognac. L'alcool donne à la viande une saveur inhabituelle et agit comme un bon conservateur.
2. Bien frotter la poitrine avec le mélange préparé. Il faut que les épices imbibent bien la viande, donc on la frotte fortement. Ensuite, nous mettons la poitrine dans un récipient approprié et la recouvrons d'un film alimentaire, qui la protégera des intempéries.
3. Nous envoyons la pièce dans un endroit frais pendant une journée. Pendant ce temps, il va bien mariner et absorber tout l'arôme des épices. Retourner la viande plusieurs fois par jour pour bien répartir la marinade. En fin de journée, on sort le sein et on le lave bien.
4. La viande est salée et aucun sel supplémentaire n'est nécessaire. Ensuite, nous l'essuyons également soigneusement avec une serviette en papier, car l'humidité sera également superflue. À la suite du salage, la viande deviendra très dense. Frotter ensuite la surface avec de l'ail haché et du poivre. Nous utilisons également du paprika pour faire une belle poitrine de poulet séchée.
5. La recette n'est pas compliquée, mais elle prend un peu de temps à préparer. Envelopper la viande dans une étamine et réfrigérer pendant au moins 12 heures. Mais c'est mieux si le sein y reste plus longtemps. Suspendez ensuite chaque morceau pour le faire sécher.

Saveurs extraordinaires

1. Comme vous le savez, chaque épice ou assaisonnement donne au plat son propre goût inhabituel et arôme. Préparons un appétissant poitrine séchée en utilisant plusieurs épices. Prenez deux filets de poulet, 7-8 cuillères à soupe de gros sel, une petite cuillère de genévrier, la même quantité de poivre noir, de la badiane, une demi-orange, du piment de la Jamaïque, une pincée de fenouil sec, une grande cuillère de sucre, du laurier et un petit adjika. Préparez la poitrine en enlevant les membranes et les arêtes. Pressez-y ensuite le jus d'une demi-orange.
2. Nous broyons toutes les épices épicées dans un mortier et mélangeons le sel et le sucre dans un récipient séparé. Le sel doit être suffisant pour couvrir toute la surface de la viande. Nous prenons un récipient approprié et versons des épices et du sel au fond. Nous y avons étalé la poitrine de poulet et nous nous sommes endormis dessus avec des épices et du sel. Laissez quelques épices. Vous pouvez y rouler un peu la viande en la frottant à la surface.
3. Fermez maintenant le bol avec un couvercle ou un film et laissez reposer une journée, ou un peu plus longtemps, pour le salage. Pendant ce temps, le sel va absorber toute l'humidité et rendre la viande dense. Ensuite, nous sortons la poitrine du récipient et la lavons très soigneusement, en éliminant le sel et les épices. Séchez ensuite bien la viande. Saupoudrer du reste des épices et frotter avec de l'adjika sec. Couvrir la viande avec une étamine et suspendre pour sécher. La poitrine de poulet séchée à la maison est très parfumée en raison de un grand nombreépices.

Cuisine asiatique

Ce n'est un secret pour personne que le jerky est l'un des incontournables de la cuisine asiatique. Ici, il est cuisiné avec beaucoup de soin et diverses épices sont utilisées. Basturma, ou poitrine de poulet séchée, est une délicieuse collation qui met l'eau à la bouche.

Pour besoin

• 800 grammes de filet de poulet,
• 400 grammes de sel
• quelques feuilles de laurier et
• pois de la Jamaïque,
• une demi-cuillerée de cumin et Noix de muscade, aussi bien que
• toutes les épices de votre choix. Plus les épices sont aromatiques, plus la poitrine de poulet séchée sera savoureuse.

Cuisine

1. Le processus de cuisson est similaire aux recettes précédentes. Nous frottons la viande préparée avec des épices et l'envoyons dans un endroit froid pendant au moins une journée. Retirez ensuite le sel restant et frottez à nouveau la poitrine avec des épices.
2. Après cela, nous envoyons la viande sécher. Cela peut se faire de plusieurs manières. Tout d'abord, accrochez-le simplement dans un endroit ventilé, en le recouvrant de gaze. Deuxièmement, utilisez un séchoir spécial. Troisièmement, vous pouvez mettre la viande au four à une température de 40 à 60 degrés avec la porte légèrement entrouverte. Mais n'oubliez pas que la viande doit être séchée et non cuite. Couper le plat fini des tranches minces et mettre sur un plateau.