Table de fête, que nous couvrons pour le Jour de la Victoire, est toujours spécial. Chaque hôtesse s'efforce de surprendre ses invités et sa famille avec quelque chose de nouveau.
Le sandre en polonais c'est exquis, c'est délicieux, c'est original, parce que nous cuisinons le sandre traditionnellement - aspic, soupe de poisson ou frit. Vos efforts, et vous devrez essayer, seront justifiés, car ce plat va très bien.
Que servir de sandre cuit sous cette forme? Vous pouvez lui proposer des légumes (y compris ceux qui ont été cuits pour le bouillon). Ou tout simplement servir comme plat indépendant. Le sandre restera délicieux même froid !
Je vais clarifier ce que j'ai fait pour une portion. Et vous augmentez le nombre de portions autant que vous en avez besoin ! Et, bien sûr, augmentez le temps de cuisson.
Temps de préparation: 65 minutes
Complexité: moyen, même s'il faudra bricoler
Ingrédients:
feuille de laurier - 1 pc.
Cuisine
Envoyons d'abord les œufs à ébullition, en les remplissant d'eau. En même temps nous allons cuisiner bouillon de légumes. Nous enverrons l'eau à ébullition (prenez 400 millilitres) sur la cuisinière.
Pelez ensuite l'oignon, lavez-le et coupez-le. Au fait, vous pouvez le faire bouillir entier. 
Faisons de même avec les carottes - lavez, épluchez et hachez, mais aussi grosses. Il peut ensuite être servi (si désiré) sur une assiette avec le plat principal. Si l'eau bout, ajoutons-y tout ce que nous avons préparé à cet effet. Et ce sont des carottes, des oignons, du lavrushka et des grains de poivre. À la fin, vous pouvez ajouter un peu de sel au goût.
Pendant que tout cela cuisine, prépare, occupons-nous du poisson. Si vous avez une carcasse, nettoyez-la des écailles, des intestins, séparez la tête, les nageoires, la queue et la colonne vertébrale. En dehors des entrailles, cela peut être laissé sur l'oreille. Il s'avère qu'ici est un si beau filet.
Mettez le filet dans un autre bol ou casserole et versez le bouillon de légumes fini. Laisser cuire 10-15 minutes à couvert.
Nous nettoyons les œufs. Nous hachons finement.
Nous devons également hacher les légumes verts (tout ce que vous avez sous la main et qui est généralement frit).
Et maintenant, attention, un point important - vous devez faire frire ces œufs et ces légumes verts dans du beurre (j'avais des poireaux et du persil). Littéralement 2 minutes, nous réussirons sauce épicée, et dans ce plat on l'appelle selon la recette.
Faites cuire les oeufs durs. Verser dessus eau froide et refroidir un peu. Dégager oeufs bouillis et hacher finement.
Nettoyez le poisson et éviscérez-le. Coupez la queue et la tête, retirez les branchies. Mettez la queue et la tête dans une casserole et versez 1 litre d'eau, portez à ébullition.
Hachez finement le céleri, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Ajouter les légumes au bouillon et verser le vin blanc, le cas échéant. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. à feu moyen. Ajoutez ensuite le noir et le piment de la Jamaïque, le sel, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon fini.
couper le poisson morceaux en portions 2-3 cm d'épaisseur Placer dans une poêle profonde ou une casserole et verser le bouillon chaud jusqu'à ce qu'il soit à peine recouvert. Mettez à feu doux, couvrez et portez à ébullition, laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Retirer la casserole du feu et laisser le poisson dans le bouillon encore 5 minutes.
A ce moment, préparez la sauce. Fondre Beurre dans une casserole à feu doux. Hacher l'aneth. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez les œufs et les légumes verts, pressez le jus du citron (vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de jus) et salez un peu. Gardez la sauce au chaud.
Sandre - maigre, savoureuse et très saine Poisson de rivière, qu'il est recommandé d'introduire dans l'alimentation dès l'enfance. Les nutritionnistes ont prouvé que la consommation régulière de plats prévient les maladies du système digestif, du cœur et des vaisseaux sanguins. célèbre recette Le sandre polonais est tombé amoureux des ménagères russes en raison de la facilité de préparation et de la disponibilité des ingrédients. Habituellement, le poisson est bouilli avec des légumes et assaisonné de sauce aux œufs.
Photos Shutterstock
Comment préparer le filet de sandre
Pour préparer le sandre selon la recette polonaise, vous avez besoin de filets frais. Pour rendre le goût du plat vraiment tendre, privilégiez non pas le poisson fraîchement congelé, mais le poisson vivant. Pour le libérer vous-même des os, rincez soigneusement le sandre sous l'eau courante et faites une incision transversale sous les branchies. Après cela, passez le couteau le long de l'abdomen. En insérant la lame dans la fente sous les branchies, coupez le filet le long de la crête avec la peau. Pour le rendre plus pratique, tenez la carcasse par la tête.
Retourner le sandre et couper la deuxième moitié du filet selon le patron décrit. Libérez les moitiés de la carcasse de la peau. Couper la viande en tranches et réserver avec la queue, la tête et les os. Ils vous seront utiles pour faire du bouillon de poisson.
Les plats de sandre sont appréciés par de nombreuses belles dames, car leur consommation régulière améliore l'état de la peau. De plus, l'élimination des toxines de l'organisme est stimulée, ce qui, couplé à la faible teneur en calories du poisson, contribue à la perte de poids.
Sandre sauce aux œufs : recette polonaise
Préparez tous les produits nécessaires à la recette du sandre bouilli aux œufs. Pour 500 g de filet de poisson il vous faudra :
Grosse carotte (1 pc.) ; - oignon (1 tête) ; - céleri-rave (50 g) ; - persil (1 botte) ; - sel et poivre noir au goût ; - beurre (3 cuillères à soupe) ; - œuf de poule (1 pc.); - jus de citron (1 cuillère à soupe).
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole profonde en fonte et ajouter des morceaux de céleri et de carottes pelés et grossièrement hachés. Faire bouillir les légumes pendant 20 minutes, puis ajouter les tranches de filet préparées et les autres parties de la carcasse. L'eau doit à peine recouvrir le poisson. Assaisonnez le liquide avec 1 cuillère à soupe de beurre, salez à votre goût et faites bouillir à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer le poisson et les légumes du bouillon préparé à l'aide d'une écumoire et filtrer soigneusement le liquide à travers une passoire tapissée de gaze pour se débarrasser des os.
Pour que la sandre acquière une blancheur et une densité particulières, lors de la cuisson du bouillon, vous pouvez ajouter un peu de cornichon au concombre bouilli. Le céleri bouilli peut être écrasé avec purée de pomme de terre
Préparez la sauce : faites fondre le reste du beurre dans une casserole en émail ou en acier, ajoutez l'œuf dur haché et le bouillon de poisson. Bien mélanger le tout et porter à ébullition à feu doux. Piquez un citron lavé avec une fourchette, pressez-en le jus et versez-le dans la casserole. Saler et poivrer la sauce au goût et retirer la casserole du feu. Servir le sandre avec la purée de pommes de terre, posé à côté des carottes du bouillon. Verser la sauce aux œufs sur le poisson.
La combinaison de sandre et d'œufs est utilisée avec succès par les spécialistes culinaires dans divers plats. Expérimentez et créez des plats signature. Vous pouvez, par exemple, vous baser sur une recette populaire de Moscou: rouler le poisson dans de la farine, le faire frire des deux côtés et le mettre dans un plat allant au four. Ajouter patates frites, oignons et champignons, tranches d'œufs durs et recouvrir le tout d'un mélange de crème aigre et fromage râpé. Cuire au four environ une demi-heure.
Le sandre est un poisson de rivière de la famille des perches, vivant à de grandes profondeurs dans des eaux non polluées. Le sandre a une couleur vert-gris et des rayures verticales foncées sur le dos et le ventre.
Le sandre frais doit être recouvert de mucus et avoir les yeux vitreux et légèrement brouillés. Choisissez des poissons rebondissants et fermes avec des branchies rouges ou brunes. Si le sandre s'avère mou, suspendu aux mains, avec des écailles séchées et un ventre creux, ce sont des signes de poisson rassis.
Le sandre est considéré comme très poisson utile, qui a dans sa composition des vitamines et des micro-éléments qui affectent les processus protéines-glucides, normalisent l'activité du système nerveux, du cerveau et aident le travail des systèmes cardiovasculaire et digestif.
Recette de sandre polonais sauce à la bière
Ingrédients:
- sandre- 1 pièce (1,5 kg)
- raisin- 50 gr
- Beurre- 4 cuillères à soupe. cuillères
- farine de blé- 1 cuillère à soupe. une cuillère
- le vinaigre- 6 cuillères à soupe. cuillères (9%)
- l'eau- 400ml
- Bière- 300ml
- oignon- 1 PC
- jus de citron- ½ cuillère à café
- sel- ½ m. cuillères
- du sucre- ½ cuillère à café
- feuille de laurier- 2 pièces
- poivre- au goût (noir moulu)
- légumes verts- au goût (persil, aneth, coriandre)
- pain d'épice- 50 gr
Comment cuisiner:
Préparez le poisson : pour cela, décongelez et rincez le sandre, ôtez les écailles, coupez la tête, les nageoires et la queue, retirez l'intérieur. Coupez le poisson en deux, retirez tous les os, puis coupez chaque moitié en 3-4 morceaux supplémentaires.
Rincer le sandre démonté sous l'eau courante, arroser de vinaigre et laisser mariner environ une heure.
Pendant ce temps, rincez les raisins secs, couvrez-les d'eau tiède et laissez reposer un moment pour qu'ils ramollissent.
Oignon peler, couper en demi-anneaux et faire revenir dans une poêle préchauffée dans une petite quantité de beurre jusqu'à coloration dorée, puis ajouter des épices à votre goût à l'oignon, verser de l'eau et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Après avoir éteint le feu, versez 200 ml de bière dans la sauce et couvrez la casserole avec un couvercle, en laissant la sauce infuser environ 5 minutes.
Faire tremper le pain d'épice dans les 100 ml de bière restants, puis les combiner avec la sauce dans une casserole, ajouter les légumes verts finement hachés (persil, aneth, coriandre) et laisser bouillir ce mélange.
Une fois que la sauce commence à bouillir, mettez-y les morceaux de poisson marinés au vinaigre et aux raisins secs, faites-les revenir environ 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez le plat pendant 15 minutes.
Sortez la viande de sandre, mettez-la dans des assiettes.
Mélanger la farine avec l'eau pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Ajoutez du sel, du poivre, du jus de citron et une pincée de sucre, puis versez ce mélange dans la sauce restant dans la casserole et portez à ébullition.
Verser le sandre avec la sauce à la bière et servir chaud à table. Le résultat est un poisson savoureux et charnu.
Bon appétit!
exquis un plat de poisson"La sandre en polonais" est connue de beaucoup. Certains s'en souviennent des films soviétiques, d'autres de leur propre expérience, car en Union soviétique, c'était pratiquement un plat de fête, servi uniquement lors d'occasions spéciales, et toutes les femmes au foyer devaient pouvoir le cuisiner. Mais peu de gens savent qu'il n'a rien à voir avec la Pologne et qu'il a été inventé dans notre patrie. La seule chose qui appartient aux Polonais est la sauce polonaise, qui est ajoutée à ce plat.
Le sandre est un poisson qui vit dans les rivières et appartient à la perche. Elle ne vit que dans l'eau claire et a une couleur gris-vert avec des rayures transversales sur les côtés sur tout le corps. En raison de sa faible teneur en matières grasses, le sandre représente une énorme la valeur nutritionnelle car il contient simultanément de nombreux composants précieux.
Lors du choix, tenez compte des caractéristiques de l'apparence du sandre: il devrait y avoir du mucus sur les écailles, de l'élasticité au toucher. Les branchies doivent être rouge vif ou légèrement brunâtres avec une odeur agréable et non putride. Si le sandre est mou, avec des écailles sèches, des branchies foncées, il n'est pas propre à la consommation.
Reprenons connaissance avec le plat indiqué, car il n'y a rien de plus récent qu'un ancien bien oublié. Le poisson est cuit de différentes manières :
- Soviétique;
- traditionnel;
- cuit;
- dans un multicuiseur.
poinçonner ce plat est un oreiller végétal préparé à l'avance, grâce auquel le poisson qui y est descendu est saturé d'un arôme exquis unique.
Pour cuisiner le sandre à la polonaise 2018 selon cette méthode, il vous faudra (pour 1 portion) :
- sandre - 250 grammes;
- quelques œufs de poule;
- beurre - un quart du paquet;
- carottes - 180 grammes;
- racine et dessus de céleri - 200 grammes;
- oignons - 50 grammes;
- pommes de terre, y compris la garniture - 300 grammes;
- cornichon au concombre - 50 millilitres;
- lait - 80 grammes;
- herbes, épices, sel - au goût;
- jus de citron - 1 cuillère à café.
Cuisson étape par étape.
Poisson sur lit de légumes
- laver et nettoyer les légumes nécessaires;
- couper les pommes de terre, le céleri en petites tranches; oignons - demi-anneaux; carottes - en petits cubes ou râper sur une râpe grossière;
- verser les légumes avec de l'eau jusqu'à un niveau de 2 doigts;
- cuire le bouillon. En fin de cuisson, ajouter les épices, le laurier et les herbes, saler au goût ;
- Séparément, faites bouillir le cornichon de concombre et ajoutez-le au bouillon de légumes. Il va ajouter du piquant au plat, améliorer apparence et densité de sandre;
- le poisson est lavé à l'eau courante et la viande est séparée de l'os;
- le filet résultant doit être abaissé dans un récipient avec des légumes de manière à ce qu'il soit au-dessus des légumes;
- faire bouillir pendant 7 à 10 minutes. Un poisson trop cuit gâchera tout le plat !
sauce en polonais
- faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, épluchez-les et réduisez-les en miettes;
- faire fondre le beurre, ajouter une petite quantité de bouillon et de jus de citron;
- mélanger le mélange d'huile avec la poudre d'oeuf et bien mélanger. Ajouter du sel au besoin. La sauce est prête.
Purée de pommes de terre et céleri
- préparer les pommes de terre et le céleri, faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant un peu de sel à l'eau;
- battre en purée avec l'ajout de lait;
- mettez la purée de pommes de terre sur une assiette de service, placez le poisson avec les légumes dessus et versez sur le tout avec la sauce préparée.
La façon traditionnelle de cuisiner le sandre à la polonaise, en le mijotant
Pour cuire le poisson de cette manière, il n'est pas nécessaire d'utiliser un sandre entier, les morceaux, les steaks et les filets en portions conviennent également. L'essentiel est de faire une excellente plateforme de légumes et de ne pas se tromper de sauce. Les légumes sont pris dans diverses configurations et de manière absolument arbitraire - ce que tout le monde aime.
Les légumes préparés sont coupés de manière arbitraire, abaissés dans une casserole et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, avec l'ajout de une petite quantité eau, épices et sel. Le poisson éviscéré et haché est disposé sur des légumes dans une casserole, en partant du principe que le bouillon de légumes le recouvrira complètement.
Le poisson ne doit pas être cuit plus de 10 minutes. À la fin de la trempe, vous devez retirer délicatement la sandre de la marmite en essayant de ne pas perturber l'intégrité des morceaux. Ensuite, vous devez le mettre sur un plat, décorer avec des légumes cuits.
Pendant que le poisson mijote, vous devez avoir le temps de préparer la sauce. Pour ce faire, un œuf dur est battu à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, après quoi le beurre fondu est ajouté. Du sel, des épices sont ajoutés au gruau obtenu et le jus de citron est pressé. À la densité requise, la sauce est diluée avec du bouillon de poisson.
Le poisson et la garniture sont servis avec une sauce fraîchement préparée. N'importe quel plat de légumes ou de céréales peut servir d'accompagnement, mais la purée de pommes de terre est préférable.
Conseils! Une casserole ou une casserole pour la cuisson du poisson doit être prise avec un fond épais. Cela empêchera les légumes de brûler.
Sandre cuit au four à la polonaise
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 1,5-2 kg de sandre;
- 300 grammes d'oignon et la même quantité de carottes;
- 0,5 kg de pommes de terre;
- 180 grammes de fromage à pâte dure;
- 2 œufs de poule;
- environ un demi-paquet de beurre;
- le bouillon de poisson peut être remplacé par du vin blanc ou de la sauce soja;
- légumes verts;
- jus d'un citron;
- gingembre moulu, un mélange de poivrons, sel au goût.
Le poisson est cuit à une température de 170-180 degrés pendant 20-25 minutes. Saupoudrer le plat de fromage 5 minutes avant la cuisson. Une fois le poisson cuit, il est disposé sur un beau plat. Il peut être immédiatement coupé en portions ou disposé en gros morceaux.
Pour la cuisson du poisson au four, il est préférable de prendre des filets. Pour ce faire, le sandre pré-éviscéré est lavé à l'eau courante et est clairement visible de tous les côtés. S'il reste des écailles, elles doivent être enlevées. Les nageoires et la queue sont également coupées.
Une incision est faite le long de toute la colonne vertébrale, le long de laquelle le filet sera séparé. Avec un couteau bien aiguisé, soigneusement, pour ne pas endommager le poisson, la chair est découpée. Ne jetez pas la colonne vertébrale et la queue, vous pouvez en cuisiner soupe de poisson. Notre filet est prêt.
Saler le poisson, saupoudrer de poivre moulu, presser un peu de jus de citron, bien mélanger et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, les légumes doivent être préparés. Il faut d'abord bien les laver, les éplucher et les couper :
- couper l'oignon en deux, la moitié est divisée en deux autres et coupée en segments;
- les carottes sont mieux râpées;
- couper les pommes de terre en rondelles.
Ajouter l'oignon dans l'huile chaude et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ensuite, les carottes sont ajoutées et également légèrement frites. Les pommes de terre sont frites séparément. Après la cuisson, les légumes sont mélangés, du sel, du gingembre moulu et du poivre leur sont ajoutés.
Lors de la préparation des légumes, sandre mariné. Il est sorti de la marinade, roulé dans de la farine et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Les légumes sont disposés sur une plaque à pâtisserie profonde. Il en faut suffisamment pour faire un bon oreiller pour le composant principal. Des morceaux de sandre sont placés sur le dessus, versés avec la sauce préparée selon la recette ci-dessus et saupoudrés de fromage râpé.
