Vous pouvez cuisiner presque tous les poissons, mais il vaut mieux ne pas cuire de trop petits poissons de cette façon. Le poisson bouilli dans un morceau entier est particulièrement savoureux, il s'avère donc plus juteux et plus savoureux.
Filet ou poisson éviscéré coupé à angle droit morceaux en portions. Une incision transversale est pratiquée sur la peau afin que les morceaux ne se déforment pas lors de la cuisson. Faire bouillir le filet et couper en morceaux le poisson dans une petite quantité l'eau. C'est suffisant si le liquide ne recouvre que le poisson.
Un gros poisson est complètement versé avec de l'eau froide et légèrement salée, il se réchauffera donc progressivement avec le liquide. Si vous cuisinez plus petit poisson, on le verse avec de l'eau chaude pour qu'il cuise rapidement.
poisson de mer bouilli en ajoutant des feuilles de laurier, des herbes, des légumes, des grains de poivre et du sel à l'eau. Les oignons et les racines sont pelés et coupés en petits morceaux. Le poisson sera plus savoureux et moins bouilli si vous ajoutez du jus de citron ou un peu de vinaigre au bouillon épicé.
Les variétés nobles de poisson sont bouillies avec l'ajout de vin, de jus de citron, champignons frais etc. Pendant le processus de cuisson, ne laissez pas l'ébullition intense du bouillon. Pour déterminer l'état de préparation du poisson, il est percé dans la partie la plus épaisse avec une fourchette. Il doit entrer librement dans la viande. Avant de servir, le poisson bouilli n'est pas retiré du bouillon, car il se dessèchera rapidement.
A base de bouillon de poisson, tomate ou sauce blanche. Le poisson bouilli peut être servi chaud ou froid. Chaud servi avec un accompagnement, et froid avec des légumes marinés ou salade verte.
Vous pouvez également pêcher à la vapeur. Une mijoteuse ou un cuiseur vapeur est idéal pour cela.
Combien de temps cuire le poisson
Le poisson ne nécessite pas de long traitement thermique, sinon il peut devenir dur et perdre son attrait apparence et qualités gustatives.
Le temps de cuisson du poisson dépend de la taille et du type :
L'éperlan est bouilli pendant 5 minutes;
Esturgeon, coupé en portions - une heure;
Maquereau et goberge - dix minutes;
Carpe entière - 45 minutes, coupée en morceaux - une demi-heure;
Capelan et poisson-chat - dix minutes;
Merlu - 35 minutes;
Truite, saumon rose et sandre - un quart d'heure;
Saumon - une demi-heure;
Hareng, sterlet, cabillaud et plie - 20 minutes;
Shuku - 25 minutes.
Vous savez maintenant combien de temps cuire le poisson et la préparation peut être déterminée par les nageoires. Ils doivent se déplacer librement de la carcasse.
Recette 1. Comment faire cuire du poisson
Ingrédients
Filet de tilapia ou de plie;
Boire de l'eau;
Poivre noir moulu;
Vinaigre ou citron;
Carotte;
Ampoule.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le filet de poisson sous le robinet et le mettons dans une casserole. Remplir d'eau froide afin qu'elle recouvre entièrement le poisson.
2. Versez environ une cuillère à café de sel, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. Nous mettons la casserole avec le poisson à feu moyen. L'eau ne doit pas bouillir rapidement.
3. Calculez le temps de cuisson à partir du poids du poisson. Cinq minutes suffisent pour chaque demi-kilogramme. Nous sortons le poisson du bouillon, le coupons en morceaux et le servons avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz.
Recette 2. Comment cuire du poisson à la vapeur avec des oignons verts
Ingrédients
Filet de poisson - 700 g;
Sauce soja - 30 ml;
Oignons verts - 20 g;
Huile végétale - 30 ml;
Racine de gingembre - 2 cm.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le filet de poisson à l'eau courante, le séchons avec des serviettes et le mettons dans un récipient à vapeur.
2. Coupez une partie de l'oignon vert en plumes de trois centimètres de long. Pelez la moitié de la racine de gingembre et coupez-la en fines tranches. Déposer l'oignon et le gingembre sur le filet de poisson.
3. Nous plaçons le récipient avec le poisson dans un bain-marie et cuisons jusqu'à tendreté.
4. Hachez les oignons verts restants en rondelles. Trois secondes moitié de racine de gingembre sur une râpe fine. Faire revenir légèrement l'oignon avec le gingembre, verser le tout sauce soja et laisser mijoter quelques minutes de plus.
5. Mettez le poisson fini dans un plat, salez et versez la sauce soja-gingembre. Servir avec une salade de légumes frais et un accompagnement.
Recette 2. Goberge, cuite à la vapeur dans une mijoteuse
Ingrédients
Deux carcasses de goberge ;
Persil frais;
Cuisine au sel;
parapluies à l'aneth;
Assaisonnements pour poisson.
Méthode de cuisson
1. La goberge est complètement décongelée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Nous nettoyons, coupons les nageoires et les queues.
2. Couper les carcasses de goberge en petits morceaux. Nous plaçons le poisson dans un bol profond, assaisonnons avec des épices et du sel. Remuer et laisser reposer un moment pour que le poisson soit saturé des arômes d'épices.
3. Versez de l'eau dans la capacité du multicuiseur. Déposer des brins de persil frais et des ombelles d'aneth au fond d'un récipient à vapeur. Mettez des morceaux de goberge sur les greens.
4. Nous installons le conteneur au-dessus du conteneur. Nous lançons le programme « cuisson vapeur » pendant 25 minutes. Nous laissons tomber le couvercle. La vanne est déplacée en position "fermée". Mettez le poisson fini dans une assiette et servez avec purée de pomme de terre ou riz bouilli.
Recette 3. Poisson bouilli dans du lait avec sauce à l'oignon
Ingrédients
Un demi-kilogramme de filet de poisson;
Farine - 30 g;
Lait - 750 ml;
Beurre 60 g;
Oignons - quatre pcs.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de poisson sous le robinet, séchez-le avec des serviettes. Nous le mettons dans une casserole profonde et le versons avec du lait bouilli. Faire bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Nous nettoyons l'oignon, posons les têtes entières sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire au four. Broyer l'oignon fini à travers un tamis. Ajouter à la purée d'oignon Beurre et farine frite. Remuer et ajouter un peu d'eau bouillante. Mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez-le de sucre, de jus de citron et de sel.
3. Nous sortons le poisson du lait, le transférons dans un plat et le versons sur la sauce à l'oignon. Servir avec pommes de terre bouillies.
Recette 4. Maquereau farci, bouilli dans un sac
Ingrédients
trois maquereaux;
épices pour poisson;
Grosses carottes;
Ampoule;
Gélatine - 10 g;
Fromage fondu;
Deux œufs durs.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le maquereau, le séchons avec des serviettes. Coupez les queues, les nageoires et les têtes.
2. Coupez l'abdomen et retirez l'intérieur. Nous faisons une incision le long du dos, retirons la colonne vertébrale et les côtes. Nous vérifions le filet pour la présence de petits os, si nécessaire, retirez-les avec une pince à épiler.
3. Nous nettoyons les carottes, les lavons et environ trois. Râper dans un bol de carottes fromage fondu et purifié oeufs bouillis.
4. Nous nettoyons l'oignon de la coque et le hachons finement. Ajouter au bol avec les autres ingrédients. Salez et mélangez bien.
5. Versez la gélatine dans un mélange de légumes, d'œufs et de fromage. Mélangez à nouveau.
6. Coupez un morceau de papier d'aluminium. Déposez le filet de maquereau préparé côté peau sur la planche. Saler et saupoudrer de gélatine. Étalez un tiers de la garniture et roulez fermement. Nous farcissons le reste des carcasses de la même manière.
7. Mettez deux carcasses sur le papier d'aluminium. Mettez le troisième poisson dessus. Presser et saupoudrer à nouveau de gélatine. Bien envelopper maquereau farci en feuille sous forme de rouleau. Nous enveloppons les bords. Placez le rouleau dans un sac en plastique et nouez-le.
8. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Tremper le rouleau dans le sac dans de l'eau bouillante et cuire pendant quarante minutes. Nous sortons, refroidissons, transférons dans un bol profond et laissons le poisson sous pression au réfrigérateur pendant trois heures.
9. Retirez l'emballage, dépliez le papier d'aluminium et coupez le maquereau farci en tranches. Servir avec une salade de légumes frais.
Comment faire cuire du poisson - trucs et astuces
Il est préférable de saler le poisson en fin de cuisson.
Prenez assez d'eau pour couvrir à peine le poisson. Une grande quantité d'eau altère le goût du poisson.
Ne le laissez pas bouillir !
Utilisez les épices avec précaution afin qu'elles ne dominent pas le goût du poisson.
Si vous préparez une sauce à base de bouillon, passez-la plusieurs fois dans une étamine.
Le poisson rouge était traditionnellement servi sous forme de morceaux salés, moins souvent - sous forme de steaks et de soupe de poisson. Mais vous pouvez le cuisiner délicieusement simplement en le faisant bouillir. Cet article vous expliquera comment le faire correctement avec une délicatesse similaire.
La manière traditionnelle
recette traditionnelle la cuisson du poisson rouge ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, ne prend pas beaucoup de temps et est assez simple.
Produits requis :
- un morceau de poisson rouge;
- l'eau;
- épices;
- carottes (facultatif)
Voici une recette étape par étape.
- Un morceau de poisson ou le poisson entier est rempli d'eau. Les proportions d'eau et de poisson sont les suivantes : pour un poisson pesant 1 kg, il faudra 2 litres d'eau.
- Dans le même temps, des oignons coupés en deux et pré-épluchés, des carottes épluchées sont ajoutées.
- Des épices sont ajoutées.
- Après avoir fait bouillir de l'eau, le poisson ne doit pas être cuit plus d'une demi-heure. Vous devez surveiller attentivement l'état du poisson, il se désagrège facilement et rapidement pendant la digestion.
- Le poisson est servi après 20-30 minutes de refroidissement dans un endroit chaud.
La recette traditionnelle a ses propres subtilités.
- Si vous venez de sortir la viande du réfrigérateur, vous ne devez en aucun cas la remplir d'eau chaude. Cela peut faire éclater les écailles. Cela ne peut être fait que lors de la "cuisson pour hâtivement”, et seulement si le poisson est à température ambiante.
- Après cuisson, cette viande n'a pas une longue durée de conservation. C'est égal à 2-3 jours, pas plus.
- Si vous ajoutez du safran à l'eau pendant la cuisson, la couleur du plat deviendra plus saturée et agréable.
- Si vous faites cuire un poisson entier, son degré de préparation peut être vérifié par la façon dont les nageoires «partent». Si c'est facile, alors c'est prêt.
- Il n'est pas souhaitable de porter à forte ébullition l'eau dans laquelle les fruits de mer sont bouillis - cela peut nuire au goût du plat.
- Cette recette utilisait un simple bouillon de légumes, mais si vous le rendez plus saturé, c'est-à-dire que vous ajoutez de l'ail, des racines et d'autres épices, les fruits de mer deviendront encore plus parfumés.
- Poursuivant sur le thème du bouillon de légumes, il convient de noter qu'il est préférable de précuire les légumes pendant 5 minutes, puis de mettre la viande.
- Il n'est pas recommandé de conserver cette viande trop longtemps dans l'eau, essayez de la retirer immédiatement. Sinon, le poisson va s'effondrer.
- Les épices sont mieux ajoutées juste avant la finale. Les feuilles de laurier se marient bien avec les fruits de mer.
Recette d'un chef professionnel
Si la méthode ci-dessus est plus simple et Fast food, alors cette recette convient mieux aux gourmands qui préfèrent alimentation équilibrée et ceux qui souhaitent vraiment apprécier le goût du poisson.
Ingrédients requis :
- carotte - 1 pc .;
- céleri - 20-30 g;
- oignon - un quart de la tête;
- persil au goût;
- sel et épices;
- feuille de laurier - 2-3 pcs.
La cuisine professionnelle pas à pas :
- vous devez d'abord mettre l'eau sur le feu et attendre qu'elle bout;
- couper le poisson en petits morceaux et le mettre dans l'eau;
- les légumes sont coupés en petits morceaux et placés dans une casserole avec des fruits de mer;
- continuer à faire bouillir le bouillon à feu doux pendant encore 15 minutes.
Ce poisson peut être consommé à la fois séparément et avec du bouillon et des légumes. Ce plat est peu calorique.
Considérez les subtilités d'une recette professionnelle.
- Il est important de ne pas en faire trop avec la quantité d'eau. Les morceaux de poisson doivent être légèrement recouverts d'eau.
- Il est préférable de cuire le poisson dans une marmite de poisson ou dans une casserole. Le feu vif et les bons ustensiles amélioreront parfois le goût du poisson.
- N'ajoutez pas trop de sel - 5 g suffiront.
Lors de la cuisson des fruits de mer, ne couvrez pas les plats avec un couvercle. Ils doivent bouillir à feu doux et, lors de l'ébullition, il est recommandé d'ajouter un peu d'eau.
Caractéristiques avantageuses
On sait que le poisson rouge est assez délicatesse grasse, la cuisson au bouillon et le goût des légumes peuvent légèrement « abattre » le pourcentage de matière grasse du produit.
Il convient de noter que le bouillon trouble parle d'un produit qui n'est pas de la première fraîcheur et, par conséquent, d'une faible teneur en nutriments, il serait donc préférable de verser le bouillon trouble, puis de verser une nouvelle portion d'eau bouillante.
Ces fruits de mer bouillis sont parfaits pour les très jeunes enfants - de 0 à 3 ans - en tant qu'aliments complémentaires.
Le poisson bouilli conserve tout autant que possible matériel utile, comme les vitamines B, qui aident les personnes atteintes de maladies du neurosystème, et l'huile de poisson, connue de presque tout le monde, dont l'action principale est d'améliorer la vision.
Comment choisir une vue ?
Différents types les poissons rouges ont des temps de cuisson différents.
Poisson bouilli - excellent plat de régime savoureux, mais en même temps simple et rapide à préparer. Cependant, malgré la simplicité générale du processus de cuisson du poisson bouilli, chacun de ses types nécessite une approche particulière. Dans cet article, nous voulons vous expliquer comment cuisiner le poisson, ainsi que certaines des subtilités et des "pièges" qui peuvent soudainement se faire sentir pendant le processus de cuisson.
Quel genre de poisson est cuit
Pour commencer, je voudrais noter que tous les poissons ne sont pas vraiment bons sous forme bouillie. Par exemple, il est recommandé de faire frire la carpe carassin, l'éperlan, la dorade, la carpe, la morue au safran, la carpe et certains autres poissons, car pendant l'ébullition normale, le bouillon acquiert un goût amer.
Sterlet, morue, merlu, goberge, truite, maquereau, saumon rose, sandre, lotte, flétan, carpe argentée, plie, ainsi que saumon et esturgeon - tous ces poissons sont particulièrement bons sous forme bouillie, il s'agit donc de savoir comment cuisiner les poissons les plus courants sur les tables des races mentionnées, nous souhaitons les examiner plus en détail.
Comment et combien cuire le poisson
Ainsi, l'esturgeon est cuit le plus longtemps. De gros morceaux de ce poisson sont bouillis d'une demi-heure à 2 heures dans de l'eau salée, et il est conseillé d'ébouillanter l'esturgeon avec de l'eau bouillante avant la cuisson.
Un autre poisson noble - le saumon, est bouilli pendant 25 à 30 minutes, si la carcasse est entière, et une cuisson de 15 minutes suffit pour cuire des morceaux ou des filets de saumon.
La morue est cuite exclusivement coupée en portions dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
Le premier numéro sur la liste du type de poisson bouilli dans du lait est la goberge - un poisson blanc diététique et presque désossé. La goberge est bouillie dans de l'eau salée pendant 5 à 10 minutes, elle peut également être bouillie pendant 20 minutes dans du lait dilué avec de l'eau dans un rapport de 1/1, auquel cas le poisson acquerra une saveur unique. goût délicat.
La plie, le sterlet et la truite sont prêts en 15 minutes de cuisson, et le maquereau et le saumon rose nécessitent encore moins de temps - de 7 à 10 minutes.
Et enfin, combien cuire le poisson saumon: 15-20 minutes, c'est plus que suffisant.
Et enfin, je voudrais donner quelques conseils universels sur la cuisson du poisson. Attention tout d'abord au salage du poisson : poisson cru n'ajoutez pas de sel avant la cuisson, il est préférable d'ajouter du sel au bouillon. Deuxièmement, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans la casserole, mais pas trop. Rapport optimal : 2 litres d'eau pour 1 kg de poisson. Troisièmement, surveillez le feu: après ébullition, le poisson doit être cuit à petite ébullition, à l'exception des recommandations spéciales indiquées dans la recette. Il est également préférable de mettre le poisson dans de l'eau tiède, mais pas dans de l'eau bouillante.
C'est peut-être tout ce que nous voulions dire.
Le plus souvent, le poisson est frit ou cuit au four, mais le poisson bouilli est non seulement savoureux, mais conserve également plus d'avantages.
L'essentiel est de préparer ce plat correctement.
Vous pouvez faire cuire du poisson dans du lait, bouillon de légumes ou une petite quantité d'eau.
Comment faire cuire du poisson - les principes de base de la cuisine
Vous pouvez cuisiner presque tous les poissons, mais il vaut mieux ne pas cuire de trop petits poissons de cette façon. Le poisson bouilli dans un morceau entier est particulièrement savoureux, il s'avère donc plus juteux et plus savoureux.
Le filet ou le poisson éviscéré est coupé à angle droit en portions. Une incision transversale est pratiquée sur la peau afin que les morceaux ne se déforment pas lors de la cuisson. Faire bouillir le filet et couper en morceaux le poisson dans une petite quantité d'eau. C'est suffisant si le liquide ne recouvre que le poisson.
Un gros poisson est complètement versé avec de l'eau froide et légèrement salée, il se réchauffera donc progressivement avec le liquide. Si vous cuisinez des poissons plus petits, versez de l'eau chaude dessus pour qu'ils cuisent rapidement.
Le poisson de mer est bouilli en ajoutant des feuilles de laurier, des herbes, des légumes, des grains de poivre et du sel à l'eau. Les oignons et les racines sont pelés et coupés en petits morceaux. Le poisson sera plus savoureux et moins bouilli si vous ajoutez du jus de citron ou un peu de vinaigre au bouillon épicé.
Les variétés nobles de poisson sont bouillies avec l'ajout de vin, de jus de citron, de champignons frais, etc. Pendant le processus de cuisson, ne laissez pas l'ébullition intense du bouillon. Pour déterminer l'état de préparation du poisson, il est percé dans la partie la plus épaisse avec une fourchette. Il doit entrer librement dans la viande. Avant de servir, le poisson bouilli n'est pas retiré du bouillon, car il se dessèchera rapidement.
À base de bouillon de poisson, une sauce tomate ou blanche est préparée. Le poisson bouilli peut être servi chaud ou froid. Le chaud est servi avec un accompagnement et le froid avec des légumes marinés ou une salade verte.
Vous pouvez également pêcher à la vapeur. Une mijoteuse ou un cuiseur vapeur est idéal pour cela.
Combien de temps cuire le poisson
Le poisson ne nécessite pas de long traitement thermique, sinon il peut devenir dur et perdre son apparence et son goût attrayants.
Le temps de cuisson du poisson dépend de la taille et du type :
L'éperlan est bouilli pendant 5 minutes;
Esturgeon, coupé en portions - une heure;
Maquereau et goberge - dix minutes;
Carpe entière - 45 minutes, coupée en morceaux - une demi-heure;
Capelan et poisson-chat - dix minutes;
Merlu - 35 minutes;
Truite, saumon rose et sandre - un quart d'heure;
Saumon - une demi-heure;
Hareng, sterlet, cabillaud et plie - 20 minutes;
Shuku - 25 minutes.
Vous savez maintenant combien de temps cuire le poisson et la préparation peut être déterminée par les nageoires. Ils doivent se déplacer librement de la carcasse.
Recette 1. Comment faire cuire du poisson
Ingrédients
carotte;
ampoule.
filet de tilapia ou de plie;
boire de l'eau;
poivre noir moulu;
vinaigre ou citron;
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le filet de poisson sous le robinet et le mettons dans une casserole. Remplir d'eau froide afin qu'elle recouvre entièrement le poisson.
2. Versez environ une cuillère à café de sel, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. Nous mettons la casserole avec le poisson à feu moyen. L'eau ne doit pas bouillir rapidement.
3. Calculez le temps de cuisson à partir du poids du poisson. Cinq minutes suffisent pour chaque demi-kilogramme. Nous sortons le poisson du bouillon, le coupons en morceaux et le servons avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz.
Recette 2. Comment cuire du poisson à la vapeur avec des oignons verts
Ingrédients
filet de poisson - 700 g;
sauce soja - 30 ml;
oignons verts - 20 g;
huile végétale - 30 ml;
racine de gingembre - 2 cm.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le filet de poisson à l'eau courante, le séchons avec des serviettes et le mettons dans un récipient à vapeur.
2. Coupez une partie de l'oignon vert en plumes de trois centimètres de long. Pelez la moitié de la racine de gingembre et coupez-la en fines tranches. Déposer l'oignon et le gingembre sur le filet de poisson.
3. Nous plaçons le récipient avec le poisson dans un bain-marie et cuisons jusqu'à tendreté.
4. Hachez les oignons verts restants en rondelles. Trois secondes moitié de racine de gingembre sur une râpe fine. Faire revenir légèrement l'oignon avec le gingembre, verser le tout avec la sauce soja et laisser mijoter encore quelques minutes.
5. Mettez le poisson fini dans un plat, salez et versez la sauce soja-gingembre. Servir avec une salade de légumes frais et un accompagnement.
Recette 2. Goberge, cuite à la vapeur dans une mijoteuse
Ingrédients
deux carcasses de goberge;
Persil frais;
sel de cuisine;
parapluies à l'aneth;
assaisonnements pour poisson.
Méthode de cuisson
1. La goberge est complètement décongelée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Nous nettoyons, coupons les nageoires et les queues.
2. Couper les carcasses de goberge en petits morceaux. Nous plaçons le poisson dans un bol profond, assaisonnons avec des épices et du sel. Remuer et laisser reposer un moment pour que le poisson soit saturé des arômes d'épices.
3. Versez de l'eau dans la capacité du multicuiseur. Déposer des brins de persil frais et des ombelles d'aneth au fond d'un récipient à vapeur. Mettez des morceaux de goberge sur les greens.
4. Nous installons le conteneur au-dessus du conteneur. Nous lançons le programme « cuisson vapeur » pendant 25 minutes. Nous laissons tomber le couvercle. La vanne est déplacée en position "fermée". Mettez le poisson fini dans une assiette et servez avec une purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Recette 3. Poisson bouilli au lait avec sauce à l'oignon
Ingrédients
un demi-kilogramme de filet de poisson;
farine - 30 g;
lait - 750 ml;
beurre 60 g;
oignons - quatre pcs.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de poisson sous le robinet, séchez-le avec des serviettes. Nous le mettons dans une casserole profonde et le versons avec du lait bouilli. Faire bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Nous nettoyons l'oignon, posons les têtes entières sur une plaque à pâtisserie et faisons cuire au four. Broyer l'oignon fini à travers un tamis. Ajouter le beurre et la farine frite à la purée d'oignons. Remuer et ajouter un peu d'eau bouillante. Mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez-le de sucre, de jus de citron et de sel.
3. Nous sortons le poisson du lait, le transférons dans un plat et le versons sur la sauce à l'oignon. Servir avec des pommes de terre bouillies.
Recette 4. Maquereau farci, bouilli dans un sac
Ingrédients
trois maquereaux;
épices pour poisson;
Grosses carottes;
ampoule;
gélatine - 10 g;
fromage fondu;
deux œufs durs.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons le maquereau, le séchons avec des serviettes. Coupez les queues, les nageoires et les têtes.
2. Coupez l'abdomen et retirez l'intérieur. Nous faisons une incision le long du dos, retirons la colonne vertébrale et les côtes. Nous vérifions le filet pour la présence de petits os, si nécessaire, retirez-les avec une pince à épiler.
3. Nous nettoyons les carottes, les lavons et environ trois. Dans un bol avec les carottes, frottez le fromage fondu et les œufs durs écalés.
4. Nous nettoyons l'oignon de la coque et le hachons finement. Ajouter au bol avec les autres ingrédients. Salez et mélangez bien.
5. Versez la gélatine dans un mélange de légumes, d'œufs et de fromage. Mélangez à nouveau.
6. Coupez un morceau de papier d'aluminium. Déposez le filet de maquereau préparé côté peau sur la planche. Saler et saupoudrer de gélatine. Étalez un tiers de la garniture et roulez fermement. Nous farcissons le reste des carcasses de la même manière.
7. Mettez deux carcasses sur le papier d'aluminium. Mettez le troisième poisson dessus. Presser et saupoudrer à nouveau de gélatine. Enveloppez étroitement le maquereau farci dans du papier d'aluminium sous la forme d'un rouleau. Nous enveloppons les bords. Placez le rouleau dans un sac en plastique et nouez-le.
8. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Tremper le rouleau dans le sac dans de l'eau bouillante et cuire pendant quarante minutes. Nous sortons, refroidissons, transférons dans un bol profond et laissons le poisson sous pression au réfrigérateur pendant trois heures.
9. Retirez l'emballage, dépliez le papier d'aluminium et coupez le maquereau farci en tranches. Servir avec une salade de légumes frais.
Il est préférable de saler le poisson en fin de cuisson.
Prenez assez d'eau pour couvrir à peine le poisson. Une grande quantité d'eau altère le goût du poisson.
Ne le laissez pas bouillir !
Utilisez les épices avec précaution afin qu'elles ne dominent pas le goût du poisson.
Si vous préparez une sauce à base de bouillon, passez-la plusieurs fois dans une étamine.
Comment cuisiner le poisson ?
Poisson - utile et produit délicieux. Il existe de nombreuses façons de le préparer - du salage à diverses stratégies de traitement thermique étape par étape avec l'ajout de nombreux ingrédients. L'une des façons les plus populaires de cuisiner était et reste de faire bouillir du poisson. Parlons donc de la cuisson du poisson.
Algorithme de cuisson étape par étape
- Retirer les écailles du poisson et rincer sous l'eau froide.
- Maintenant, le poisson doit être nettoyé de l'intérieur - éviscéré, en enlevant tous les organes internes.
- Coupez le poisson en morceaux et plongez-le dans de l'eau bouillante salée. L'eau dans la casserole doit être au taux de 2 litres pour 1 kg de poisson. Certains, cependant, recommandent de baisser davantage le poisson eau froide- essayez les deux options et choisissez celle que vous préférez.
- En fonction du plat que vous allez cuisiner à partir de poisson bouilli, décidez si vous devez mettre la tête pour la cuisson. Elle donne bon goût bouillon. Mais si vous n'en avez pas besoin plus tard, vous pouvez le laisser pour une autre fois - pour la cuisson de la soupe de poisson.
- Porter le poisson à ébullition et réduire le feu pour qu'il ne bout que légèrement.
Autres façons de cuisiner le poisson
La cuisson du poisson bouilli peut également être variée. Essayez des alternatives comme :
Braconnage du poisson
C'est le nom du processus de cuisson, lorsque le poisson dans le récipient de cuisson n'est qu'à moitié caché par l'eau et qu'il y a toujours un couvercle sur le dessus.
Cuisson à la vapeur
Cette méthode est considérée comme la plus utile, avec elle, plus de nutriments sont stockés dans les produits, y compris le poisson. Et les sensations gustatives ne font que s'améliorer. Ne vous découragez pas si vous n'avez pas de cuiseur vapeur. Le poisson peut être cuit à l'aide d'une casserole ordinaire. Pour ce faire, ajoutez-y de l'eau, portez à ébullition. Placez une passoire dessus, qui contient du poisson préparé pour la cuisson avec des épices ou des légumes. Couvrez la passoire avec un couvercle - et c'est tout. Il ne reste plus qu'à surveiller le temps, ainsi qu'à s'assurer que l'eau ne bout pas complètement.
Les plats de poisson bouilli auront meilleur goût si vous leur appliquez quelques astuces:
- Moins vous utiliserez d'eau pour cuisiner, plus le poisson sera savoureux.
- Les races de poissons d'esturgeon sont meilleures à cuisiner gros morceaux, et aussi de ne pas gâcher leur goût délicat naturel avec une quantité excessive d'épices.
- Pour que le poisson acquière une belle couleur pendant la cuisson, ajoutez un peu de safran ou de zeste d'oignon.
- Si vous n'aimez pas trop le goût naturel du poisson, vous pouvez l'adoucir et le modifier un peu en le faisant bouillir dans un bouillon de légumes ou du lait.
- Certains types de poissons, en particulier ceux qui préfèrent vivre parmi les algues, recommandent d'assaisonner avec du cornichon, de l'aneth, du poivron rouge ou de l'oignon lors de la cuisson. Ces produits, ajoutés au bouillon, absorbent les odeurs désagréables.
- L'eau ne doit pas trop bouillir pendant la cuisson.
Temps de cuisson du poisson bouilli
Plats de poisson bouilli
Les plats de poisson bouilli sont variés:
- Il peut être consommé juste cuit, par exemple, pour les aliments diététiques.
- Vous pouvez faire cuire l'oreille - à la fois dans l'eau et dans le lait.
- Beaucoup de gens aiment l'aspic de poisson - lors de sa préparation, n'ajoutez pas beaucoup de sel.
- Le poisson bouilli peut être utilisé comme ingrédient pour les salades.
- Le poisson bouilli en compagnie avec diverses sauces sera un excellent plat principal sur la table de fête.
Quel type de poisson ne doit pas être cuit
En général, il n'y a pas de contre-indications strictes en cuisine. Mais le bouillon de certains types de poissons est amer. Ces poissons comprennent la carpe, l'anguille, la carpe, la lamproie. Et certains types de poissons avec d'autres méthodes de cuisson sont tout simplement plus savoureux - par exemple, la carpe carassin, l'éperlan.
Voir aussi nos articles sur la façon de cuisiner un certain type de poisson.
