AFIN DE CUISINER NON SEULEMENT DÉLICIEUX, MAIS AUSSI ÉCONOMIQUEMENT, VOUS DEVEZ CONNAÎTRE QUELQUES ASTUCES : ILS VOUS AIDENT À GARDER LES ALIMENTS AU FRAIS, À ATTEINDRE LEUR GOUT ET SAVEUR MAXIMUM, À MINIMISER LA PERTE DE NOURRITURE, EN CONSÉQUENCE, NE PERDEZ PAS UNE JOURNÉE SUPPLÉMENTAIRE.
Comment attendrir une viande dure ?
Quelle est la meilleure façon de faire mariner la viande ?
Comment faire mariner une viande pour barbecue en seulement 30 minutes ?
Quand faut-il saler la viande ?
Comment conserver la viande sans réfrigérateur ? et bien plus encore, vous apprendrez de ce court article.
1. Pour que la viande bouillie soit juteuse, tendre et parfumée, elle doit être cuite en un seul morceau. Si vous voulez que la viande soit douce et friable, vous devez la faire cuire pendant au moins 1 heure - pour le porc, 2 heures - pour le veau.
2. Après avoir lavé la viande, avant de la couper, séchez-la avec une serviette en papier. Ceci est fait pour que lors de la coupe ou de l'utilisation d'un coupe-viande, la viande ne glisse pas dans vos mains. De plus, la viande séchée est plus facile et plus rapide à couper.
3. Vous pouvez attendrir une viande vieille et dure de la manière suivante :
tenir plusieurs heures dans du lait entier;
râper la poudre de moutarde sur un morceau de viande de tous les côtés et laisser mariner pendant 11-12 heures, rincer la moutarde à l'eau froide avant la cuisson ;
faire bouillir la viande avec l'ajout d'une peau de banane;
vous pouvez verser une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l'eau pour la cuisson de la viande ;
faire mariner la viande dans du vin blanc naturel sec en deux avec de l'eau très gazeuse;
utilisez la sauce soja comme marinade (gardez à l'esprit qu'elle est salée en soi, alors n'en abusez pas avec le salage).
4. Si la viande est trempée dans de l'eau avec l'ajout d'amidon avant la friture, non seulement elle ramollira considérablement, mais elle aura également une belle croûte croustillante.
5. Le ragoût se révélera tendre, raffiné et parfumé, si au milieu de la cuisson, versez une cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe de vin sec naturel dans la casserole, de préférence rose.
6. Faites frire la viande et les produits à base de viande hachée dans une poêle chaude avec de l'huile et ne retournez qu'une seule fois pendant tout le processus de cuisson.
7. La viande frite au sel devrait être à la toute fin de la cuisson, car le sel "vole" sa jutosité.
8. En lubrifiant les morceaux de viande de tous les côtés avec de la crème sure avant de les faire frire, vous obtiendrez une croûte parfumée et appétissante sur le produit fini.
9. Le citron complète parfaitement le goût de la viande: le jus de citron est versé sur un steak prêt à l'emploi, les morceaux de viande sont imbibés de jus de citron avant la friture, le citron, avec le zeste, peut être frit simultanément avec de la viande, ce qui lui donne un très piquant et goût exotique.
10. Si vous faites cuire de la viande sur le gril, avant de déposer les morceaux préparés sur le gril, il faut d'abord le graisser et le chauffer, les produits ne colleront pas au métal et ne se déchirent pas.
11. Si la viande cuite au four est cuite à la vapeur sur une casserole d'eau bouillante avant de la couper, elle deviendra encore plus savoureuse et juteuse.
12. Vous pouvez rapidement faire mariner de la viande pour le barbecue en seulement 30 minutes en utilisant un kiwi. Pour ce faire, les morceaux de viande préparés doivent être salés, assaisonnés, ajouter des rondelles d'oignon et des kiwis (pelés) écrasés en bouillie. Si vous tombez sur un kiwi pas mûr, vous pouvez le râper sur une râpe grossière.
13. En cas d'urgence, la viande peut être conservée sans réfrigérateur. Le morceau doit être soigneusement frotté avec un demi-citron et laissé ouvert dans un endroit bien ventilé et de préférence frais.
Toute hôtesse connaît la situation où, lors de la préparation d'un plat de viande, le résultat n'est pas tout à fait ce à quoi vous vous attendiez. Pour chaque type de traitement thermique de la viande, il existe certains secrets de cuisson.
Les secrets de la cuisson de la viande bouillie
La viande pour la cuisson des bouillons est prise sur les os.La soupe aux pois sera plus savoureuse si vous faites du bouillon à partir de côtes de porc fumées. Le bortsch à l'oseille sera plus parfumé s'il est préparé à partir de poitrine de bœuf. Pour faire cuire le vieux bœuf plus rapidement, il faut le tartiner de moutarde 4 heures avant la cuisson. Puis rincez la moutarde. Pour la cuisson du kharcho, la viande d'un jeune agneau convient. Afin d'éliminer l'odeur spécifique de l'agneau, la viande doit être conservée pendant 30 minutes avant la cuisson dans une marinade composée d'une solution faible de vinaigre avec de l'ail et du poivre
Secrets de ragoût
La viande sera beaucoup plus savoureuse si vous ajoutez de la pâte de tomate, du jus de citron ou du jus de grana pendant la cuisson. Il est préférable de faire mijoter la viande dans un plat bien fermé, un pot en terre est parfait pour cela. L'argile se réchauffe lentement, puis retient la chaleur pendant longtemps, la viande, étant dedans, languira lentement et se saturera d'épices.
Secrets de viande grillée
Les côtelettes et les schnitzels seront plus tendres s'ils sont lubrifiés avec un mélange de vinaigre et d'huile végétale 2 heures avant la friture. Le secret de la cuisson de la viande frite : pour obtenir une croûte croustillante, il faut d'abord saupoudrer la viande de sucre en poudre. La viande doit être placée dans une poêle préchauffée, de sorte qu'une croûte se forme plus rapidement et que tout le liquide reste à l'intérieur. La viande peut être frite dans une poêle sans huile, il vous suffit d'abord de chauffer le sel dans cette poêle, puis de le secouer. Avant la cuisson, il est préférable de ne pas saler la viande, car le sel provoque une libération préalable de jus.
Les secrets de la viande hachée
Si vous cuisinez de la viande hachée pour des escalopes maison, n'y ajoutez pas de blancs d'œufs, car ils se recroquevilleront d'abord pendant le traitement thermique et la viande perdra beaucoup de jus. Pour que les escalopes soient juteuses, vous devez faire un gâteau avec de la viande hachée lors de la formation de l'escalope, puis la plier dans une enveloppe. Former une escalope à partir du carré obtenu. Le jus de viande s'accumulera dans les vides. Lors de la préparation de viande hachée pour les chebureks, mettez plus d'oignons dans la viande, cela donnera à la viande hachée une texture plus tendre. Le jus d'oignon sera absorbé plus rapidement dans la pâte et tout le bouillon de viande restera à l'intérieur.
La viande n'est fondamentalement qu'une excuse pour manger des légumes… l'essentiel est de bien la cuire
La viande deviendra plus tendre si elle est humidifiée avec de la vodka une heure avant la cuisson.Vous pouvez mélanger la viande avec de la sauce soja, laisser reposer toute la nuit et faire frire demain, elle deviendra très juteuse.
Le bœuf, l'agneau deviendront doux et juteux si vous le salez et le poivrez avant la cuisson, vous pouvez toujours le farcir d'ail, puis envelopper la viande d'une peau de banane. La peau d'une banane a des propriétés uniques et rendra le maigre dur viande molle.
Le secret pour transformer du bœuf coriace en viande tendre et douce.
Placer le bœuf dans une poêle chaude. Faire revenir à feu vif pendant 3 à 5 minutes, ajouter un peu d'eau, couvrir et réduire le feu. Coupez la racine de gingembre et mettez-la dans le ragoût avec la viande.Le jus de gingembre contient une substance qui décompose les protéines et ramollit la viande dure. Il suffit de faire mijoter du bœuf au gingembre pendant 30 à 40 minutes.
Le zeste de citron aidera à ramollir la vieille viande.
Coupez la viande en morceaux dans le sens contraire du grain et placez-la dans une poêle chaude.Ajoutez quelques zestes de citron.En fin de cuisson, ne jetez pas les zestes. Mettez la viande de bœuf dans une assiette, versez dessus le jus et décorez d'une branche de légumes verts et de carottes.Ne jamais saler la viande juste avant de la faire frire, elle perdrait beaucoup de jus et deviendrait insipide. Le sel doit être mis à temps, et encore mieux en toute fin de cuisson.
Comment transformer une viande dure en douce et juteuse
Parfois, nous sommes confrontés au fait que la viande que nous avons achetée est trop musclée. Une fois cuit, il est dur et difficile à mâcher. Afin de ne pas être contrarié par des chefs-d'œuvre culinaires ratés, nous avons rassemblé pour vous quelques recettes simples sur la façon de transformer une viande dure en douce et juteuse.
Recette numéro 1. Fruit
Coupez en tranches un des fruits de votre choix : pomme, ananas, mangue ou poire. Lors de la cuisson, déposez la viande avec des morceaux de fruits - ils donneront le jus et la viande deviendra beaucoup plus tendre. C'est sur cet effet que repose le célèbre plat de porc à l'ananas.
Recette numéro 2. Japonais
Préparez la marinade de viande. Mélanger l'oignon râpé et la pomme râpée, ajouter l'huile d'olive et un peu de saké. Laisser la viande dans la marinade une nuit au réfrigérateur. Vous recevrez un produit délicat et parfumé.
Recette numéro 3. Inattendu
Prenez la viande préparée pour la friture et plongez-la dans un récipient rempli de Coca-Cola pendant seulement 10 minutes. Après cela, sortez-le, séchez-le légèrement et faites-le frire avec l'ajout de poivre noir. Le goût de la viande sera délicieux, et surtout, cette recette convient à des morceaux assez épais.
Recette numéro 4. Scientifique
La viande est un produit protéique, et pour qu'elle devienne plus molle, il est nécessaire de rompre les liens entre les protéines individuelles. L'action de divers acides est la mieux adaptée pour cela.
Il suffit de supporter la viande dans du jus de citron pendant 30 minutes et elle deviendra beaucoup plus douce. La recette au vinaigre repose sur la même action. Faites simplement tremper la viande dans du vinaigre toute la nuit.
Le meilleur assistant pour donner de la tendreté, de la jutosité et du goût à la viande est la marinade. Ils n'ont pas besoin d'être super complexes dans leur composition. Par exemple, la moutarde ordinaire fera très bien l'affaire si vous l'étalez sur des morceaux de viande destinés à la friture et que vous les laissez tranquilles pendant environ une heure.
En général, presque tout ce qui se trouve dans la maison peut servir de marinade pour la viande. Par exemple, les fruits. Ils, grâce aux acides de fruits, rendent la viande tendre, ramollissent et lui donnent un goût piquant. La marinade aux fruits est facile à préparer : prenez quelques kiwis, un peu de sel, de poivre et d'épices. Râpez et coupez toute cette richesse, faites tremper la viande dans la marinade obtenue pendant une demi-heure - et vous aurez un rôti luxueux sur votre table. N'oubliez pas d'éponger la viande de la marinade avant de la faire frire.
Une excellente marinade est obtenue en utilisant du jus de grenade. Il suffit d'ajouter des épices au jus acide, astringent et riche en tanins et de mettre la viande pendant plusieurs heures.
Le citron s'est bien montré dans le ramollissement de la viande. Des morceaux de viande sont posés avec du citron, parfois un œuf cru est ajouté à ce mélange et laissé au frais pendant un moment. Le temps dépend du degré de rigidité de la viande, mais en moyenne deux à trois heures suffisent pour qu'elle acquière des conditions acceptables.
Les marinades à base de produits laitiers fermentés donneront également à la viande la douceur et la tendreté requises. Et peu importe ce que vous allez cuisiner : poulet, porc, agneau ou bœuf. Le kéfir ou yaourt non sucré est pris comme ingrédient principal, mélangé avec des épices, une petite quantité de sel, de poivre et d'herbes. Il suffit de passer la viande dans une telle marinade pendant environ 2 à 4 heures. Soit dit en passant, certaines personnes aiment faire mariner la viande sous la mayonnaise, mais pour une raison quelconque, les professionnels n'apprécient pas cette méthode. Gardez à l'esprit que la recette des marinades laitières n'est pas pour tout le monde pour des raisons religieuses, mais nous en avons beaucoup plus en stock.
Vin ou est largement utilisé comme marinade. Ainsi, la viande est préparée pour la friture régulière et la friture sur des brochettes. Si vous ajoutez de l'eau minérale, des oignons et des épices au vin, il se révélera plus rapide et plus savoureux. La viande parfumée trempée dans la bière ne laissera indifférent ni votre ménage ni vos invités. Avant la friture, il est préférable de rouler cette viande dans de la farine.
En ce qui concerne les boissons plus fortes, la vodka a longtemps été utilisée comme base pour une marinade, en particulier lorsque vous travaillez avec de la viande de volaille. En Chine, la sauce soja et les épices sont ajoutées à la vodka, les magrets de dinde ou de canard hachés sont trempés dans la marinade et marinés pendant 2 heures maximum. Avant la friture, les morceaux de viande sont séchés avec une serviette. Ne vous inquiétez pas, il n'y aura plus aucune odeur d'alcool.
Autres astuces
Pour que la viande soit tendre et juteuse, il est nécessaire d'empêcher l'écoulement de jus pendant la friture. Il est préférable de le faire soit en panant, soit en "scellant" la viande à feu vif. Panez la viande juste avant de commencer la friture. Comme panure, de la farine, des craquelins, un œuf ou une combinaison de ceux-ci conviennent. Les morceaux de viande sont placés dans de l'huile bouillante, puis le processus de friture commence immédiatement et le jus de viande ne s'échappe pas.
Vous pouvez "sceller" la viande sans utiliser de panure, et même sans utiliser d'huile. La viande est simplement placée sur une poêle chaude, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retournée et frite de la même manière. Après cela, le feu doit être réduit et faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen ou doux. Le boeuf peut même être insuffisamment cuit - certaines personnes aiment la viande avec du sang. Avec d'autres types de viande, cette astuce ne fonctionnera pas : vous ne voulez pas obtenir de la trichinelle à partir d'une côte de porc mi-cuite, n'est-ce pas ?
Un excellent résultat est obtenu si la viande est cuite dans des pots ou du papier d'aluminium. Dans ces cas, il est cuit dans son jus et s'avère excellent même sans aucun additif.
Si vos escalopes sont frites, essayez de les retourner le plus délicatement possible afin de ne pas les abîmer, sinon le jus s'écoulera également. Et surtout - ne salez pas la viande à l'avance! Le sel en tirera le jus avant la cuisson. Eh bien, si votre rôti s'avère encore un peu sec, essayez de le réparer avec un bain-marie. Versez de l'eau dans la casserole, placez une passoire avec de la viande dessus et fermez toute la structure avec un couvercle.
Et une recette de viande juteuse... Quoi de plus simple qu'un steak de porc grillé à la maison ? Une bonne marinade et la bonne approche sont la clé du succès de l'ensemble du processus. La qualité de la viande est également importante.
Ingrédients:
Porc - 1 kg
Sel et assaisonnements - au goût
thym - au goût
Jus de citron - au goût
Méthode steak de porc grillé
J'utilise habituellement du jus de citron pour la soi-disant marinade. Mais, c'est facultatif. Le plus souvent, les steaks sont cuits sans cela - ils sont salés et assaisonnés au goût. Couper la viande en de tels morceaux et arroser de jus de citron (facultatif).
Nous ajustons nous-mêmes le degré de torréfaction - comme vous le souhaitez. C'est une viande si belle, et surtout savoureuse et juteuse. Quoi de plus simple ? Avec la fumée, le porc acquiert un arôme incroyable et un goût incroyable.
Nous avons rassemblé quelques informations utiles secrets de la cuisson d'une viande délicieuse, il y en a encore peu, mais il y en aura plus. Au fait, sur la photo ci-dessus, une poitrine de porc très savoureuse cuite au four avec de l'ail, parfumée et tendre.
Des secrets simples et utiles dans la préparation de divers plats de viande seront toujours pertinents pour les femmes au foyer débutantes et expérimentées.
Les secrets de la cuisson d'une viande délicieuse
- La viande sera beaucoup plus tendre et moelleuse si vous l'humidifiez avec de la vodka, de la bonne vodka bien sûr, une heure avant la cuisson.
- Une viande frite très juteuse est obtenue si elle est mélangée avec de la sauce soja pendant une nuit et marinée au réfrigérateur.
- L'agneau et le bœuf deviendront tendres et juteux si, avant de cuire cette viande au four, salez et poivrez bien, farcissez-la de petits morceaux d'ail, puis enveloppez la viande d'une peau de banane (elle peut être fixée avec de la ficelle de cuisine , mais les cure-dents ne peuvent pas être fixés normalement) et envoyés à 30-40 minutes dans un four déjà préchauffé.
- Le boeuf dur sera doux et tendre si vous le faites d'abord frire dans une poêle chaude à feu vif pendant 3 minutes, puis réduisez le feu, ajoutez un peu d'eau dans la poêle, couvrez la poêle avec de la viande et mettez la viande à mijoter . Maintenant, vous devez ajouter de la racine de gingembre précoupée à la viande et faire mijoter le bœuf avec pendant 30 à 40 minutes. C'est le gingembre qui rendra la viande d'agneau ou de bœuf dure beaucoup plus douce.
- La viande cuite avec des épices et de l'ail en papillote avec des morceaux de saindoux sera toujours plus douce et plus juteuse. Soit dit en passant, les épices doivent également être sélectionnées correctement. Lien vers une liste d'épices adaptées à la viande au début de ce document.
- La feuille de laurier rend la viande cuite au four particulièrement parfumée.
- La viande de poulet, ou comme on l'appelle aussi poulet, est douce et tendre en soi, il est donc plus facile de la cuisiner.
- Gardez un œil sur le temps de cuisson de la viande, car une viande trop cuite ou trop cuite, comme une viande trop cuite, sera très dure. Il est préférable de vérifier périodiquement la préparation de la viande afin d'éteindre le poêle à temps et de retirer la viande, arrêtant ainsi son traitement thermique. Cependant, la viande insuffisamment cuite peut être dangereuse et même mortelle, de sorte que la viande doit être frite-bouillie-cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. La préparation de la viande peut être suggérée de manière simple: si du jus blanc est libéré lorsqu'elle est percée, elle est alors prête. Le jus avec du sang indique le manque de préparation de la viande pour le moment.
Bon appétit!
