Viande à mariner pour barbecue. Marinades maison pour viande et poisson: les recettes les plus simples et les plus rapides Marinade aigre-douce pour le porc

09.03.202227.05.2017

La viande grillée est quelque chose de spécial. À la maison, au four et même sur un gril à air, vous ne cuisinerez jamais un shish kebab frit aussi parfumé que sur les braises d'un feu construit au bord d'une rivière dans la forêt la plus proche. Et pour rendre la viande douce et tendre, des marinades ont été inventées dans le monde.

La marinade est un mélange d'épices, d'huiles végétales et de produits naturels contenant des acides. La viande vieillie dans la marinade acquiert une texture et un arôme doux grâce aux ingrédients de la marinade. Pour le porc, le bœuf et l'agneau, les marinades sont enrichies, tandis que les marinades pour la volaille et le poisson doivent être plus délicates et tendres. Plus la viande est dure, plus vous devez la conserver longtemps dans la marinade. Il n'est pas recommandé de mettre du sel dans les marinades, car la solution hypertonique «aspirera» simplement tout le jus de la viande et le kebab deviendra sec. Pour la même raison, la marinade ne doit pas être rendue trop "aigre".

Les cuisiniers amateurs expérimentent souvent les marinades, y ajoutant parfois les ingrédients les plus inattendus et même exotiques, rendant les marinades douces, épicées, acides ou épicées. Ketchup, vinaigre, sauce soja, kiwi, mayonnaise, cognac, café, moutarde, eau minérale pétillante, yaourt, une variété d'épices, jus de grenade, oignon, ail - tout cela peut devenir les ingrédients de votre marinade. Mais la marinade ne doit pas être trop. Étant donné que la viande donnera son jus pendant le processus de marinade, la quantité de liquide augmentera encore plus - il faut en tenir compte.

N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour mariner la viande. Habituellement, la viande est marinée dans un grand casserole en émail et même dans un seau, si une grande entreprise va faire un barbecue. Mais si de tels plats ne sont pas à portée de main, il est tout à fait possible de se débrouiller avec l'habituel sac plastique, seulement entier.

La durée de la marinade dépend de plusieurs facteurs : la raideur de la viande, le temps dont vous disposez avant l'heure « X », et aussi de la présence au réfrigérateur bons produits. Si le temps presse, choisissez une recette pour une marinade plus «vigoureuse», et si vous y ajoutez de l'oignon, ne le coupez pas en rondelles, comme d'habitude, mais frottez-le sur une râpe. Dans une telle marinade, la viande doit être conservée littéralement pendant 2-3 heures, sinon elle sera amère.

Le poisson ne doit pas rester longtemps dans la marinade - 45 minutes suffisent. Ne nécessite pas une longue préparation et de la viande de volaille. Vous pouvez commencer à faire frire des brochettes de poulet dans la demi-heure après avoir déposé la viande dans la marinade.

Si vous coupez la viande gros morceaux, mariner cela prendra plus de temps. Vous devez couper la viande à travers les fibres afin que les morceaux ne "rétrécissent" pas pendant la cuisson.

Les plats à base de viande doivent être placés dans un endroit frais, de préférence au réfrigérateur.

Recettes de marinades pour barbecue

Marinade traditionnelle se compose de vinaigre, de rondelles d'oignon hachées, de poivre noir et de sel. C'est cette marinade qui est généralement utilisée pour les brochettes achetées en magasin que personne n'aime. Les inconvénients de ce mélange sont que le vinaigre doit être mesuré avec une précision de bijoux et que le temps de maintien ne doit pas être retardé, sinon la viande acquiert un arrière-goût désagréable, même si, bien sûr, elle sent bon pendant la cuisson. Mais les vrais connaisseurs de barbecue rejettent le vinaigre et ne l'ajoutent jamais aux marinades. La même chose s'applique d'ailleurs à la mayonnaise.

marinade au citron les connaisseurs de rejet ne provoquent pas et sont excellents pour le porc. Et tout ce que vous avez à faire est d'ajouter le jus d'un ou deux citrons à la marinade à la place du vinaigre. Le reste des ingrédients classiques oignon, huile végétale (de préférence d'olive), poivre noir et petits pois, laurier. Quant aux proportions, 2-3 oignons, quatre cuillères à soupe d'huile et d'épices au goût suffiront pour deux kilogrammes de porc.

marinade au café n'implique généralement pas l'ajout d'acides à la viande. Pour les mêmes deux kilogrammes de porc aux épices, 4 c. cuillères d'huile d'olive et rondelles d'oignon hachées (4 pcs.) Vous aurez besoin de 1 litre de café chaud, mais pas bouillant. Avec ce café, la viande est versée, puis laissée refroidir dans un premier temps. température ambiante puis laisser mariner au réfrigérateur. Faire tremper la viande dans cette marinade pendant six heures. Vos invités ne devineront jamais ce qui a donné aux brochettes tant de tendresse et d'arôme.

Marinade au kéfir est récemment devenu très populaire auprès des amateurs de shish kebabs parfumés au sein de la nature. Pour sa préparation, pour deux kg de porc, on prend généralement un litre de kéfir faible en gras, des épices et des assaisonnements au goût, et quatre oignons pas trop petits. Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en cubes, puis mélangés avec de la viande et des assaisonnements, et verser le mélange obtenu avec du kéfir. Les plats avec de la viande doivent être bien secoués et mis au froid pendant 4 heures.La marinade au kéfir n'est pas mauvaise pour brochettes de poulet, et pour le boeuf, pas trop dur. Une marinade à base de yaourt est préparée de la même manière, mais pas sucrée avec des additifs de fruits, mais du lait aigre ordinaire.

Marinade sur eau minérale rendu encore plus facile. Pour lui, un litre et demi d'eau minérale bien gazeuse, des herbes, des épices, un peu de sel et 3 oignons sont pris. Même le plus vieux boeuf, après 4 heures passées dans cette marinade, se transforme en filet le plus tendre. Mais attention, n'ajoutez pas à la marinade des eaux minérales de type table médicale : elles ont un goût et une odeur particuliers qu'elles n'hésiteront pas à raconter à votre barbecue.

marinade à la grenade l'amour à l'est. Pour sa préparation, deux verres de jus de grenade, plusieurs grappes de légumes verts (coriandre, menthe, basilic), plus de poivre moulu et un gros oignon sont pris par kilogramme de viande. La viande est conservée dans une telle marinade pendant au moins 10 heures, et de préférence une journée, mais, bien sûr, au réfrigérateur. Pour l'agneau et le porc, cette marinade est presque parfaite.

marinade au vin donne à la viande un arôme délicat et la rend plus douce. Cependant, tout le monde n'aime pas le goût du vin. Néanmoins, pour ceux qui veulent essayer de mariner de la viande au vin, il est recommandé de prendre un litre de vin rouge sec, trois oignons de taille moyenne, plus de poivre noir et de basilic frais pour les mêmes deux kilogrammes de bœuf ou de porc. Si vous utilisez du vin blanc, votre marinade fonctionnera également pour la dinde.

Il existe des centaines de recettes de marinade pour barbecue. Sauce soja, miel, kvas, bière, jus de tomate, moutarde, balsamique et Vinaigre de pomme et peu importe. Mais maintenant que l'algorithme de préparation de la marinade est clair, vous pouvez expérimenter avec n'importe quel ingrédient, en créant votre propre marinade unique et la meilleure.

Bonne journée, mes lecteurs. Pendant longtemps, on a cru que la marinade n'était nécessaire que pour la viande dure. Mais les attitudes à son égard ont récemment changé. De plus en plus, il est utilisé pour aider la viande à révéler son appétence. Et quelles marinades pour la viande de porc conviennent le mieux à cette tâche, je vais vous le dire.

En règle générale, les sauces à la viande ont trois composants principaux :

base acide. Il peut s'agir de jus d'agrumes, de kéfir, de kiwi, de pâte de tomate, de bière, de vin, yaourt nature. Le vinaigre peut également être utilisé, ce qui est préférable pour les viandes congelées.
Épices- peut être ajouté à n'importe quel goût. Curry, thym, gingembre, cumin et noix de muscade.
Huile- il enveloppe délicatement la viande en scellant son humidité. Et c'est un merveilleux conducteur d'arômes. Peut être utilisé olive, tournesol, soja ou tout autre.

La quantité de marinade de porc dépend de l'ensemble des produits utilisés. De plus, cet indicateur est affecté par l'âge du porc. S'il s'agit d'un sanglier de 5 ans, vous ne vous en sortirez pas avec une heure 🙂

Au fait, j'ai préparé une vidéo utile pour vous. Après l'avoir regardé, vous comprendrez les principes de base de la marinade du porc. Tout est disponible et sans excès d'eau.

recettes de marinades

Les mélanges parfumés sont parfaits pour rôtir la pulpe au four, pour le barbecue et pour fumer la viande. Il existe une grande variété d'options. Par exemple, marinade classique ou exotique (par exemple, dans du jus d'airelle ou de grenade).

Je pense que vous pouvez facilement décider ce qu'il y a de mieux pour faire mariner le porc afin de le rendre incroyablement savoureux. Après tout, quelqu'un aime l'acide choix sucré, et quelqu'un préfère épicé. Comme on dit, les goûts diffèrent. Et si vous voulez faire cuire du porc dans une poêle, j'ai des recettes de marinade.

La façon classique avec du vinaigre et des oignons

Bien que certains cuisiniers ne soient pas enthousiastes à propos de cet adoucissant, de nombreuses personnes utilisent cette méthode. Par conséquent, la recette a droit à la vie.

Pour le carbonate par 2 kg de viande, prenez :

3 pièces. gros oignons;
verre d'eau;
100 ml de vinaigre de table 9%;
quelques st. cuillères d'huile végétale;
épices + sel.

Nous donnons à la viande lavée la possibilité de sécher et de la couper en portions de 5x5 cm.Hacher l'oignon en rondelles (la largeur recommandée est de 5 mm). Mélangez ensuite les oignons avec le porc avec vos mains. Saler le mélange et le parfumer avec des épices et de l'huile.

Après cela, ajoutez du vinaigre dilué dans de l'eau ici et mélangez bien le tout. Le liquide parfumé doit recouvrir complètement les morceaux. Eh bien, nous laissons le porc dans le mélange épicé. Le temps minimum est de 3 heures. Cependant, il sera bien meilleur si vous faites mariner toute la nuit.

Et après les morceaux marinés peuvent être cuits sur un feu ou frits dans une poêle. Expérience sur la santé 🙂

Comment faire mariner du porc dans du vinaigre de cidre de pomme

Pour un cou pesant 2200 g, il faut prendre :

550 g d'oignons;
70 ml d'huile végétale;
6 art. cuillères de vinaigre de cidre de pomme;
épices + sel.

Si vous faites frire le kebab sur des brochettes, coupez le cou en morceaux de 5x6 cm.Si vous cuisinez sur un barbecue, hachez le porc avec des assiettes de sorte que leur largeur soit de 2-3 cm.Hachez l'oignon en pulpe dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur et envoyer cette masse à la viande. Ou vous pouvez simplement ajouter du jus d'oignon en le pressant à travers une étamine.

Saler le cou et assaisonner d'épices. Ajouter l'huile et le vinaigre à cela. Bien mélanger tous les composants. Ensuite, nous faisons mariner le porc. Le temps minimum que je vous conseille de supporter est de 2 heures. Idéalement, il vaut mieux laisser la viande dans la marinade pendant 4-5 heures. Et puis faites-le frire sur le gril ou le barbecue.

Faire mariner la viande dans le jus de citron

La liste ci-dessous fera 2 portions. En tout, Dîner romantique vous êtes fourni. Pour 300 g de cou il faut prendre :

3 gousses d'ail;
1 cuillère à café de sauce chili;
un demi-petit citron;
3 art. à soupe d'huile d'olive + un peu pour la friture;
sel + poivre.

Pressez le jus du citron (vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe) et trois 1 c. une cuillerée de zeste. Mélanger le jus et le zeste avec la sauce et huile d'olive. Ici, nous introduisons de l'ail haché, du sel et du poivre dans la bouillie. Bien mélanger les ingrédients de la marinade.

Après le lavage, la viande est coupée en morceaux de même taille. Et plonger dans le mélange épicé pendant au moins 6 heures. Mais il vaut mieux laisser mariner pendant 8 à 10 heures.

Après cela, mettez les morceaux marinés dans une poêle avec de l'huile chauffée. Et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela ne prendra pas beaucoup de temps - un maximum de 20 minutes.

Une façon rapide de faire mariner du porc dans du vin rouge

Pour du porc juteux, vous aurez besoin de :

0,5 kg de longe;
120 ml de vin rouge sec;
1er. une cuillerée d'ail haché;
1er. une cuillerée de poudre de moutarde;
2 cuillères à soupe. cuillères d'oignons en purée;
1er. une cuillerée de sucre de canne;
3 art. cuillères de vinaigre de vin;
1er. une cuillerée d'huile d'olive;
1 cuillère à café d'herbes sèches (marjolaine + basilic + origan);
sel + poivre.

Nous mélangeons les ingrédients de la masse épicée. Plongez-y les morceaux de porc pendant 6 à 7 heures. Et puis nous cuisinons - frire ou cuire. Cette marinade donne au plat un arôme incroyable et un goût incroyable. Au fait, si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez faire une marinade avec du vin blanc. Regardez la vidéo sur la façon de le faire.

Comment faire une marinade avec de la sauce soja

Pour une entrecôte de 1,5 kg il vous faudra :

Gros oignon;
130 ml de sauce soja (noire);
200 ml de mayonnaise maison;
basilic sec haché.

Mélanger la mayonnaise avec la sauce et le basilic. Râper l'oignon ou le broyer dans un mixeur. Ajouter la bouillie aux autres ingrédients de la marinade.

Remplissez les morceaux de porc avec une masse parfumée. Et laissez reposer 10 à 12 heures - laissez-les bien mariner. Après l'entrecôte, on cuisine sur le gril, on fait cuire au four ou on fait frire à la poêle.

Faire mariner le porc sur du kéfir

Pour un cou de 2 kg, prenez :

litre de kéfir;
5 pièces. oignon;
un bouquet de feuilles de basilic;
sel + poivre.

Une telle marinade peut également être préparée avec de la crème sure. Vous pouvez prendre différentes teneurs en matières grasses. Nous coupons 2 oignons en fines rondelles et les 3 pièces restantes. réduire en purée. Nous lavons le cou, éliminons l'excès d'humidité avec une serviette en papier et coupons en morceaux de taille moyenne.

Mélangez ensuite le porc avec les oignons. Poivrer et assaisonner de basilic ciselé. Et puis versez tout cela avec du kéfir et mélangez délicatement. Nous laissons la viande mariner pendant 10 heures. Eh bien, alors on sort les morceaux marinés, on les sale, on les enfile sur des brochettes et on les fait frire au feu.

Adoucissant Aromatique Kiwi

Ce fruit d'outre-mer a un pouvoir énorme. Il est capable de transformer même la pièce la plus dure en viande la plus tendre en quelques heures. Pour un kilo de neck il faut prendre :

1 kiwi;
1 citron de taille moyenne;
2 brins de thym;
un peu de poivre noir;
sel.

Lavez le porc, essuyez-le avec un torchon jetable et coupez-le en morceaux de même taille. Nous réduisons le kiwi en purée et faisons du jus avec ¼ du citron. Le reste est coupé en 3 morceaux et envoyé à la viande. Ajoutez ici la purée de kiwi, le jus de citron et le thym.

Salez le porc et poivrez-le. Il sera plus parfumé si vous ajoutez du poivre fraîchement moulu. Nous mélangeons les composants pour que la masse épicée soit répartie uniformément. Et laisser mariner pas plus de 2 heures. Sinon, vous vous retrouverez avec de la viande en purée. Eh bien, nous l'enfilons sur des brochettes et le faisons frire.

marinade à la bière

Cette recette est très simple. Pour la marinade, je vous conseille d'utiliser de la bière vivante. Il lui faudra 0,5 litre par kilo de viande de porc. Vous aurez également besoin de sel et de poivre.

La pulpe lavée et séchée doit être découpée en portions de même taille. Ensuite, remplissez la viande de bière et laissez-la pendant 1 à 2 heures. Après les morceaux sont ajoutés et poivrés. Et ensuite procéder à leur préparation - friture, cuisson, ragoût. En général, comme votre cœur le désire.

Porc mariné à la mayonnaise

La viande cuite selon cette recette est incroyablement juteuse et tendre. Vous devez préparer :

un kilo de pulpe;
4 choses. oignon;
250 ml de mayonnaise maison;
sel + poivre.

Essuyez la viande lavée avec un torchon jetable et coupez-la en morceaux taille optimale. Eh bien, de telle sorte qu'il était pratique de manger. Passer l'oignon en purée et ajouter la bouillie à la viande. Poivrez et salez la masse. Et puis ajoutez de la mayonnaise ici. On mélange bien tout. Et nous faisons mariner le barbecue pendant 10 à 12 heures, puis le faisons frire.

Faire ramollir la viande dans de l'eau minérale

Pour 1,5 kg de cou, prenez :

0,5 litre de soda;
1er. une cuillerée d'huile végétale;
500 g d'oignons;
poivre + sel.

Préparez la viande - lavez, essuyez et coupez en morceaux. Moudre l'oignon - vous pouvez le moudre dans un mélangeur ou le hacher finement avec un couteau. Ajouter la purée d'oignons au porc, saler et poivrer la masse. Ensuite, remplissez le tout de soda et ajoutez de l'huile. Nous laissons le porc dans une masse parfumée pendant 12 à 15 heures. Eh bien, mettez ensuite la pulpe sur le gril ou mettez-la sur des brochettes et faites-la frire.

Réalisation de la marinade miel-moutarde

Le miel et la moutarde forment un duo étonnant. Ils donnent au porc une agréable netteté, une douceur et des notes épicées. Pour ça plat délicieux Tu auras besoin de:

600 g de filet mignon;
3 art. cuillères de miel;
3 art. cuillères de moutarde;
sel + épices.

Pour la friture dans une poêle, lavez la pulpe, coupez-la en tranches de 2 cm d'épaisseur, mélangez la moutarde avec le miel et ajoutez les épices. Plongez le porc dans cette masse parfumée et laissez-le pendant quelques heures.

Si vous cuisinez sur un barbecue, il suffit de faire frire chaque côté de la pièce pendant 1-2 minutes. La cuisson à la poêle prendra un peu plus de temps. Pendant la friture, je vous conseille d'arroser la viande sauce parfumée dans lequel le porc était mariné. Et oui, salez le plat fini.

Comment faire une marinade de tomates

Pour une pulpe de 500 g, prendre :

1 cuillère à café de sel;
jus de 1/4 gros citron;
100 ml de sauce tomate ou de ketchup;
1er. une cuillerée de cassonade;
une pincée de poivre noir concassé;
2 pincées de paprika;
2 gousses d'ail;
un peu d'huile végétale.

Porc coupé en 2 morceaux. Broyez l'ail en purée et mélangez-le avec du sel et du poivre. Ajoutez ici le jus d'agrumes, le sucre et le paprika. Ensuite, ajoutez du ketchup ou de la sauce à la composition et mélangez bien le tout.

Nous envoyons le porc à la marinade de tomates et partons pendant 4-5 heures. Retourner les morceaux de temps en temps pour bien mariner.

Nous ferons cuire la viande au four. Lubrifiez la forme avec de l'huile, placez les morceaux marinés dessus et recouvrez de papier d'aluminium. Nous chauffons le four à 200 degrés et y envoyons du porc pendant 20 minutes. Ensuite, nous retirons le papier d'aluminium, versons la viande avec le jus sécrété et continuons à cuire pendant encore 20 minutes. Ceci est juste un plat de chef-d'œuvre - une croûte rougeâtre, un arôme génial 🙂

Cuisson du porc dans la marinade aux airelles

La recette de ce plat est :

2 kg de pulpe;
3 gousses d'ail;
200 g d'airelles;
sel + poivre.

Viande prélavée et séchée coupée en portions. Réduire en purée les baies et l'ail, puis ajouter au mélange d'assaisonnement. Plonger le porc dans une bouillie parfumée et l'envoyer au réfrigérateur pendant la nuit. Eh bien, alors le problème est petit - vous devez faire cuire la viande. Vous pouvez le faire frire à la poêle ou au barbecue, ou le faire cuire au four.

Adoucissant au vinaigre balsamique

Pour 1,5 kg de pulpe il faut prendre :

4 c. cuillères à soupe d'huile d'olive;
1 cuillère à café de romarin sec;
2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre balsamique;
4 gousses d'ail;
1er. une cuillerée de moutarde;
1 cuillère à café d'origan séché;
1er. une cuillerée de miel

Broyer l'ail en pulpe et mélanger ce composant avec d'autres composants de la marinade. Lavé, puis coupé la pulpe de porc séchée en morceaux égaux comme un barbecue. Ensuite, nous les envoyons à la masse parfumée pendant 6 à 8 heures. Et puis nous les enfilons sur des brochettes et cuisons sur un feu.

Mariner dans le jus de grenade

Je suis sûr que l'article d'aujourd'hui vous aidera à devenir un véritable expert dans le domaine de la marinade de porc. Vos amis se tourneront désormais vers vous pour de précieux conseils. Lorsque vous en avez assez de leur expliquer, vous pouvez réinitialiser le lien vers l'article. Et n'oubliez pas de vous abonner aux mises à jour. Et je vous dis : à bientôt !

Si vous demandez à quelqu'un, même au cuisinier le plus expérimenté, quelle est sa marinade préférée pour la viande, il est peu probable qu'il puisse obtenir une réponse claire de sa part. En effet, depuis plusieurs siècles de son existence, l'humanité a accumulé un nombre incroyable de recettes pour leur préparation. Oui, nous n'étions pas d'accord. Juste pendant des siècles. Parce que les anciens Égyptiens ont été les pionniers en la matière. Pour conserver la fraîcheur de la viande, ils dissolvaient du sel de mer dans de l'eau puis la faisaient tremper dans cette saumure. Plus tard, en Europe du Sud, le sel a été remplacé par du vinaigre. Et les cuisiniers ont tellement aimé cette marinade pour la viande qu'aujourd'hui encore, malgré l'abondance de recettes, elle trouve son application. Au fil du temps, les gens ont pensé à ajouter toutes sortes d'assaisonnements - herbes, épices - qui donnaient un goût particulier à la viande marinée.

Les principaux composants des marinades

Toute marinade qui existe aujourd'hui pour la viande est simplement obligée d'avoir trois ingrédients de base dans sa composition. C'est une saveur, une sorte d'acide et de gras.

L'environnement acide ramollit les fibres de la viande, ce qui donne un plat plus tendre. La graisse (généralement de l'huile) enveloppe la viande, ce qui fait que le jus reste à l'intérieur pendant la cuisson. Eh bien, avec des saveurs et sans explication, tout est clair. Ils donnent au plat un arôme et un goût fini.

Et maintenant quelques mots sur chaque composant. En tant qu'acide, en règle générale, tous les types de vinaigres disponibles pour les chefs modernes sont utilisés. Le kéfir, le yaourt, le jus de citron aigre, la grenade sont également parfaits à ces fins. La mayonnaise a également fait ses preuves, qui contient en fait les trois ingrédients de base (si c'est avec des additifs aromatiques).

Quant aux matières grasses, tout dépend de la "nationalité" de la cuisine. Ainsi, en Méditerranée, ils préfèrent l'olive et en Orient, ils utilisent souvent le sésame.

Peut-être que la nationalité mentionnée affecte également le type d'additif aromatique. Ainsi, par exemple, dans cuisine chinoise presque une marinade pour viande sur deux contient de l'ail, de l'oignon vert et du gingembre. Les Français adorent ajouter des légumes (carottes + oignons + céleri). Les Mexicains adorent les marinades épicées, c'est pourquoi presque chacune d'entre elles contient des piments forts.

En général, dans l'ensemble, la marinade pour la viande est un terrain fertile pour les activités d'un spécialiste culinaire. Ici, vous pouvez expérimenter et presque chaque jour créer vos propres chefs-d'œuvre, sans toutefois oublier les règles de base du décapage. Ce qui, en fait, sera discuté plus loin.

Bases de base du décapage

En règle générale, presque tous les plats utilisés ne nécessitent pas de cuisson. Mais il y a des exceptions. Disons que les Français préparent une marinade de vin rouge bouilli, en y ajoutant du genévrier. Mais les Mexicains cuisent parfois leurs poivrons préférés avant de les ajouter à la sauce pour donner à la marinade un goût plus riche et un peu fumé.

Côté vaisselle : il faut prendre des récipients qui ne réagissent pas à l'acide. Pour cette raison, les ustensiles en métal ou en aluminium ne fonctionneront pas. Prenez des récipients en porcelaine, en argile ou en verre. Il n'est pas du tout nécessaire que la marinade recouvre entièrement la viande. Les pièces peuvent être simplement retournées ou mélangées de temps en temps.

Quant au temps de cuisson. Suivez les exigences de la recette. Le principe du « laisser reposer encore un peu » ne s'applique pas ici. La viande qui a été dans la marinade pendant trop longtemps peut simplement devenir insipide, aigre.

Et le dernier. Avant le processus de cuisson lui-même, assurez-vous que la marinade est empilée à partir des morceaux. Parce qu'ils sont mouillés, par exemple sur un gril, ils seront mijotés plutôt que frits.

Et rappelez-vous : vous ne pouvez pas réutiliser la marinade. Il contient trop de bactéries. Même si vous voulez les arroser pendant la friture, par exemple au barbecue, ne soyez pas paresseux, mettez la composition dans une casserole sur la cuisinière et portez rapidement (mais ne faites pas bouillir!) À ébullition. Croyez-moi, vous serez en meilleure santé.

Bon, c'est assez de théorie, je pense. Passons à la pratique. Donc, des recettes de marinades de viande. Commencer!

Le moyen le plus simple

Naturellement, ce sera une marinade pour la viande avec du vinaigre. Dans l'ensemble, presque tous ceux qui cuisinaient du shish kebab le gardaient auparavant dans cette composition. Qu'est-ce, exactement, donne une telle marinade? Viande molle. Pas plus. Mais parfois cela suffit.

Pour cuisiner, nous avons besoin de trois cents grammes d'oignon, d'un verre (d'un volume de 250 millilitres) de vinaigre ordinaire (neuf pour cent), de grains de poivre noir et, bien sûr, de sel. Ce ne sera pas superflu et un sac d'assaisonnement - spécial, juste pour le barbecue.

Comment cuisiner

Nous coupons le porc (de préférence) arbitrairement, en morceaux de la taille dont nous avons besoin, mettons la viande dans un récipient. Mélangez l'oignon coupé en rondelles avec l'assaisonnement, le sel et, bien sûr, le vinaigre, ajoutez tout cela à la viande. Puis on ajoute de l'eau (froide, mais bouillie) pour que la marinade recouvre complètement notre futur barbecue. Versez-y des grains de poivre, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier. Tous. Nous l'avons mis au réfrigérateur toute la nuit. Et le matin, vous pouvez faire un pique-nique et faire cuire un barbecue.

Nous compliquons la composition

Comme nous l'avons déjà mentionné, la préparation d'une marinade de viande est un processus créatif, et donc rien ne nous empêche d'améliorer la première recette. Pourquoi prendre le même oignon (trois gros morceaux suffiront), quatre gousses d'ail, trois cuillères à café (n'en faites pas trop!) De paprika doux, une pincée de piment, un gros citron et quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol banale . Un bouquet de persil ne sera pas superflu.

Coupez l'oignon en rondelles et mélangez-le avec l'ail finement haché. Ajouter les poivrons, verser l'huile, saler, presser le jus de notre gros citron. Nous partons trente minutes. Pendant ce temps, il sera juste possible de préparer la viande - laver et couper en morceaux de la taille souhaitée. Et après l'heure indiquée, nous ajoutons la viande à la marinade que nous avons préparée, après quoi nous l'oublions jusqu'au matin. Quant au persil, il peut également être haché avec des oignons et de l'ail. Cela donnera à la marinade un goût plus intéressant. Mais ici, il faut être plus prudent. Quiconque n'aime pas vraiment ces légumes verts, l'odeur du plat fini peut ne pas l'aimer.

Cependant, que sommes-nous tous au sujet du barbecue. Pas si souvent, malheureusement, aujourd'hui nous parvenons à sortir en pique-nique. Mais à la maison, il suffit de cuisiner tous les jours. Parlons donc plus en détail d'autres recettes qui seront utiles aux ménagères au quotidien.

Marinade pour viande à frire dans une poêle

Combien de fois arrive-t-il qu'il n'y ait tout simplement pas le temps de cuisiner ! Bien sûr, un bon morceau de viande est capable de saturer n'importe quel estomac masculin, même exigeant et extrêmement volumineux. La vérité préparée pour hâtivement, il est loin de toujours pouvoir plaire aux nôtres. Que faire dans ce cas ? Bien sûr, utilisez la marinade de viande ! Non seulement les morceaux frais conviennent à la friture dans une poêle. La viande peut aussi être marinée. Et faites-le le soir. Et après le travail, préparez-en rapidement un délicieux dîner.

Prenez un verre de n'importe quelle bière (la marque n'a pas d'importance), quelques gousses d'ail (quatre choses suffiront), une cuillère à café d'un assaisonnement aussi merveilleux que le thym, le citron, le poivre moulu (rouge). Mélangez tout cela, n'oubliez pas de couper les agrumes, puis mettez des morceaux de viande en portions dans la marinade. N'oubliez pas : vous en avez besoin pour rester dans ce mélange pendant au moins deux heures. Eh bien, la meilleure chose, bien sûr, est de le laisser toute la nuit. Tous. La viande qui a été dans une telle marinade sera très tendre, douce et exceptionnellement savoureuse. Et personne n'osera vous reprocher que "aujourd'hui, nous avons encore des soles trop séchées pour le dîner".

Marinades "instantanées"

Vous n'avez pas eu le temps de cuisiner de la viande pour demain soir ? Aucun problème! Il existe des moyens instantanés pour aider à le rendre doux et savoureux. Nous regardons dans le réfrigérateur. Et s'il y a de la mayonnaise et de la sauce tomate, alors on se réjouit. Mélangez-les, ajoutez l'ail haché + votre assaisonnement préféré. Une demi-heure de marinage, dix minutes de cuisson - et un bon dîner est sur votre table.

Et vous pouvez mélanger du yaourt ou de la crème sure avec des oignons et des cornichons finement hachés. C'est aussi une excellente marinade pour les viandes grillées. N'oubliez pas d'ajouter, bien sûr, l'assaisonnement. Celui que vous préférez.

Marinade pour viande à la sauce soja

Ce dernier est un excellent substitut au vinaigre, qui en a déjà assez marre de tout. La marinade à la sauce soja se marie bien avec tous les types de viande. Et c'est très facile à cuisiner. Pour ce faire, prenez cent millilitres de la sauce elle-même, le jus d'un demi-citron, mélangez. Écrasez la gousse d'ail, ajoutez-la aux ingrédients précédents. Assaisonnez ce mélange avec un quart de cuillère à café de poivre moulu. Et ajouter une pincée de basilic.

N'oubliez pas : n'ajoutez pas de sel à la marinade. Après tout, la sauce elle-même en contient beaucoup, alors faites attention, essayez la composition pendant la cuisson. Au fait, cette marinade est assez "rapide". Le bœuf ne peut y être conservé plus de trois heures. Assurez-vous donc de prendre note de cette méthode.

petite parenthèse

Et puisque nous parlons de soja, je voudrais dire quelques mots sur un autre produit de celui-ci, que certains appellent la viande. A chacun ses goûts, comme on dit. alimentation saine- c'est, bien sûr, très bon. Cependant, une telle viande, quoique très saine, est loin de toujours plaire par son odeur, et encore plus par son goût. Et ici la marinade viendra à notre rescousse. Pour viande de soja il n'y a pas tellement d'options pour sa préparation, cependant, dans tous les cas, il y a quelque chose dans la tirelire culinaire.

Alors, armons-nous de grains de coriandre (une demi-cuillère à café suffira), de curcuma (un tiers de la même cuillère), de cardamome (on prend la même quantité), d'une cuillère à soupe de jus de citron, d'un mélange de piments (ici - à goût), pâte de tomate (cent cinquante grammes, pas plus), trois cuillères à soupe d'huile de table (n'importe quel légume). Nous mélangeons tous ces ingrédients, puis versons la composition obtenue préalablement trempée dans de l'eau bouillante pendant dix minutes et laissons mariner toute la nuit (conserver au réfrigérateur). Eh bien, à partir d'une telle viande, vous pouvez tout cuisiner. Disons, goulasch, ou même cuire sur des charbons. Les gens bien informés disent qu'il s'avère que la nourriture est excellente. Mais ici, bien sûr, c'est juste le moment où, comme on dit, il n'y a pas besoin de discuter des goûts.

Marinades pour viandes fumées

Qui d'entre nous n'aime pas manger des délices fumés ? Malheureusement, tout le monde n'a pas la possibilité de cuisiner de telles friandises par lui-même. Mais si elle est disponible, vous devrez bien sûr savoir quelle marinade convient le mieux au fumage de la viande. Il existe également de nombreuses recettes pour leur préparation, mais nous en parlerons quelques-unes - les meilleures.

Marinade au ketchup

Prenez un demi-verre ketchup aux tomates, vin blanc, huile d'olive et miel. Ajoutez-y ensuite une cuillère à café d'ail pré-haché, un mélange de piments, de moutarde sèche et de sel. Verser la viande avec cette composition. Cette recette de marinade est bonne car vous pouvez y conserver cette dernière pas plus de trois heures.

Sur le kéfir

Pour faire une telle marinade pour fumer de la viande, vous devez prendre un verre de kéfir, une cuillère à café de sucre, cinquante grammes, pas plus, de l'huile d'olive, un tiers de verre de feuilles de menthe (hachées), cinq gousses d'ail (écraser avec un couteau). Mélangez le tout, salez et poivrez à votre convenance. Laisser mariner pendant au moins huit heures.

Nous n'avons fourni que deux des nombreuses recettes disponibles aujourd'hui pour les propriétaires de fumeurs. Tous sont très divers et, pour la plupart, en règle générale, protégés par le droit d'auteur. Vous pouvez donc très bien prendre celles que nous avons considérées comme base, puis proposer vos propres options en fonction de celles-ci. La seule chose que les experts recommandent de prendre en compte. Si vous fumez de la viande pour l'avenir, assurez-vous d'ajouter un autre ingrédient à la marinade - le salpêtre alimentaire. C'est elle qui permettra de conserver le produit le plus longtemps possible. Quant à sa quantité, elle ne dépasse généralement pas trois pour cent du volume de sel requis.

Et enfin, pensez à quelques recettes de marinades insolites.

Fruit

Cette marinade est généralement utilisée lorsqu'ils veulent cuisiner des steaks de bœuf.

Pour le réaliser, il faut d'abord éplucher puis râper les kiwis sur une râpe grossière (deux gros spécimens suffiront). Ajoutez-y ensuite une pincée de romarin et un mélange de vos piments préférés. Salez, puis faites mariner les steaks dans ce mélange. Temps d'exposition - pas moins d'une heure. Avant la cuisson, n'oubliez pas de sécher les steaks avec une serviette. Il est souhaitable de faire frire dans une poêle chaude. Et bien que la marinade soit quelque peu inhabituelle, le goût du produit final est tout simplement incroyable !

Marinades "ivres"

Un ingrédient permanent dans de telles compositions est soit le vin, soit le cognac. Peut-être aussi de la bière. Nous avons mentionné une telle recette ci-dessus. Et maintenant, nous allons en parler un peu plus, mais déjà sur le vin.

Carottes (un morceau suffit) et deux oignons assez gros coupés. Écraser l'ail (plusieurs gousses). Ajoutez tout cela à la viande préalablement déposée dans le plat, versez un verre de vin (blanc sec), et un demi verre d'huile végétale (n'importe laquelle). Salez, jetez quelques pois de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Mélangez soigneusement. Laisser mariner pendant environ huit heures. D'ailleurs, d'ailleurs. Sans marinade, cette viande peut être conservée pendant deux jours supplémentaires. Alors, prenez cette recette "de longue durée" par tous les moyens.

Très souvent, le vin blanc est mélangé avec des jus de fruits. Ainsi, par exemple, une recette autrichienne suggère de faire un mélange d'un verre de vin et de trois verres de jus d'ananas. Le poivre noir moulu est utilisé comme assaisonnement. Et la version argentine suggère la présence de deux verres de jus de pamplemousse et d'un demi-verre de jus de citron et de vin dans la composition. De plus, il est recommandé d'ajouter une cuillère à café de curry.

Excellente marinade pour presque toutes les viandes - mélanger jus de pomme(ici, un demi-litre entier de la boisson est déjà pris), un verre de brandy, un oignon finement haché, de la marjolaine et du curcuma (ces ingrédients doivent être pris à la rigueur).

Conclusion

Décrivez absolument tout. recettes existantes presque impossible. Après tout, comme nous l'avons déjà mentionné, toutes les marinades peuvent être préparées indépendamment, sur la base des recommandations des chefs et de vos propres préférences gustatives. Mais une chose est certaine. La marinade est essentielle pour la viande. Après tout, c'est lui qui rend ce produit doux et tendre. Eh bien, ses composants vous permettent de changer radicalement le goût de nombreux plats qui nous sont devenus familiers depuis longtemps. Alors n'ayez pas peur. Créer! Créez vos propres marinades et laissez votre famille vous féliciter pour votre imagination et vos talents culinaires extraordinaires.

Bon appétit!

En règle générale, les sauces à la viande ont trois composants principaux :

base acide. Il peut s'agir de jus d'agrumes, de kéfir, de kiwi, de pâte de tomate, de bière, de vin, de yaourt nature. Le vinaigre peut également être utilisé, ce qui est préférable pour les viandes congelées.
Épices- peut être ajouté à n'importe quel goût. Le curry, le thym, le gingembre, le cumin et la muscade se sont révélés excellents.
Huile- il enveloppe délicatement la viande en scellant son humidité. Et c'est un merveilleux conducteur d'arômes. Peut être utilisé olive, tournesol, soja ou tout autre.

Au fait, j'ai préparé une vidéo utile pour vous. Après l'avoir regardé, vous comprendrez les principes de base de la marinade du porc. Tout est disponible et sans excès d'eau.

recettes de marinades

Les mélanges parfumés sont parfaits pour rôtir la pulpe au four, pour le barbecue et pour fumer la viande. Il existe une grande variété d'options. Par exemple, une marinade classique ou exotique (par exemple, dans du jus d'airelle ou de grenade).

Je pense que vous pouvez facilement décider ce qu'il y a de mieux pour faire mariner le porc afin de le rendre incroyablement savoureux. Après tout, quelqu'un aime la version aigre-douce, tandis que quelqu'un préfère la version épicée. Comme on dit, les goûts diffèrent. Et si vous voulez faire cuire du porc dans une poêle, j'ai des recettes de marinade.

La façon classique avec du vinaigre et des oignons

Bien que certains cuisiniers ne soient pas enthousiastes à propos de cet adoucissant, de nombreuses personnes utilisent cette méthode. Par conséquent, la recette a droit à la vie.

Pour le carbonate par 2 kg de viande, prenez :

3 pièces. gros oignons;
verre d'eau;
100 ml de vinaigre de table 9%;
quelques st. cuillères d'huile végétale;
épices + sel.

Et après les morceaux marinés peuvent être cuits sur un feu ou frits dans une poêle. Expérience sur la santé 🙂

Comment faire mariner du porc dans du vinaigre de cidre de pomme

Pour un cou pesant 2200 g, il faut prendre :

550 g d'oignons;
70 ml d'huile végétale;
6 art. cuillères de vinaigre de cidre de pomme;
épices + sel.

Faire mariner la viande dans le jus de citron

La liste ci-dessous fera 2 portions. En général, un dîner romantique vous est garanti. Pour 300 g de cou il faut prendre :

3 gousses d'ail;
1 cuillère à café de sauce chili;
un demi-petit citron;
3 art. à soupe d'huile d'olive + un peu pour la friture;
sel + poivre.

Pressez le jus du citron (vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe) et trois 1 c. une cuillerée de zeste. Mélanger le jus et le zeste avec la sauce et l'huile d'olive. Ici, nous introduisons de l'ail haché, du sel et du poivre dans la bouillie. Bien mélanger les ingrédients de la marinade.

Après le lavage, la viande est coupée en morceaux de même taille. Et plonger dans le mélange épicé pendant au moins 6 heures. Mais il vaut mieux laisser mariner pendant 8 à 10 heures.

Une façon rapide de faire mariner du porc dans du vin rouge

Pour du porc juteux, vous aurez besoin de :

0,5 kg de longe;
120 ml de vin rouge sec;
1er. une cuillerée d'ail haché;
1er. une cuillerée de poudre de moutarde;
2 cuillères à soupe. cuillères d'oignons en purée;
1er. une cuillerée de sucre de canne;
3 art. cuillères de vinaigre de vin;
1er. une cuillerée d'huile d'olive;
1 cuillère à café d'herbes sèches (marjolaine + basilic + origan);
sel + poivre.

Comment faire une marinade avec de la sauce soja

Pour une entrecôte de 1,5 kg il vous faudra :

Gros oignon;
130 ml de sauce soja (noire);
200 ml de mayonnaise maison;
basilic sec haché.

Mélanger la mayonnaise avec la sauce et le basilic. Râper l'oignon ou le broyer dans un mixeur. Ajouter la bouillie aux autres ingrédients de la marinade.