Comment saler le hareng à la maison. Comment saler le hareng à la maison. Hareng salé en saumure avec une carcasse entière

30.11.202227.05.2017

Le hareng salé est un excellent apéritif pour les vacances, ainsi qu'un excellent ajout au dîner ou au déjeuner avec des pommes de terre. Il n'est pas toujours possible de s'offrir un délicieux hareng d'un magasin ou d'un marché, car parfois il est trop salé, et on n'a pas toujours confiance en sa fraîcheur. C'est pourquoi nous a rassemblé la meilleure sélection de recettes pour saler le hareng de différentes manières.

L'essentiel dans l'article

Comment préparer un hareng pour le salage?

Pour cuisiner un délicieux hareng à la maison, vous devez d'abord l'acheter. Au marché (au supermarché), vous pouvez trouver du poisson frais surgelé. Elle est ce dont nous avons besoin. La carcasse doit être intacte, non cabossée, sans défauts externes ni dommages à la peau.

Après l'achat, la carcasse doit être décongelée. Il n'est pas nécessaire de recourir au dégivrage choc. Laissez le poisson au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant une journée . Si le hareng n'a pas encore décongelé, placez-le sur la table de la cuisine pendant quelques heures de plus.

Une fois le poisson décongelé, lavez-le et nettoyez-le. Vous pouvez saler le poisson sous n'importe quelle forme :

Ensemble;
filets;
Pièces.

Eh bien, vous trouverez ci-dessous des recettes qui vous aideront à choisir le sel et les épices.

Comment mariner rapidement le hareng à la maison: le moyen le plus simple

Nous vous proposons une recette rapide de hareng en une journée seulement. En même temps, vous utilisez un minimum d'ingrédients et vous obtenez ainsi un hareng salé très savoureux.

Comment mariner le hareng comme dans un magasin?

Le salage comme dans un magasin permet un stockage à long terme du produit. Par conséquent, de grands volumes de poisson peuvent être salés. Ainsi, pour 5 kg de hareng, il faut faire une saumure à partir des produits suivants :

15 cuillères à soupe de sel.
5 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
25 petits pois de piment de la Jamaïque.
15 feuilles de laurier.
Sur la pointe d'un couteau, moudre de la cannelle.

Comment mariner le hareng en saumure?

Les carcasses entières sont généralement salées en saumure. Cette méthode de salage est bonne car le poisson est stocké longtemps. Par conséquent, il est beaucoup salé, par exemple pour les vacances. Bien que le processus d'un tel salage soit assez long, le résultat vaut les jours d'attente. Donc, pour 2 kg de hareng frais nécessaire 4 litres de saumure qui est composé de :

4 litres d'eau.
12 cuillères à soupe de sel.
10 cuillères à soupe de sucre semoule.
5-8 feuilles de laurier.
10-15 morceaux de pois de poivre de la Jamaïque.

Maintenant pour la préparation :

Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre, ajouter les épices restantes.
Refroidissez la saumure à température ambiante et versez-la sur le poisson, qui est préalablement décongelé, lavé et placé dans un récipient pour le salage.
Gardez le récipient avec du poisson au chaud pendant 6 à 8 heures. Après - placez le hareng dans un endroit froid pour le saler pendant 3 jours.

Astuce : Si la carcasse a un arôme de poisson prononcé, traitez-la avec du jus de citron ou du vinaigre lors du lavage.

Comment décaper le hareng de manière sèche

Nous vous proposons d'essayer une recette intéressante de marinage à sec de hareng dans un sac. Le poisson de cette manière peut être cuit à la fois en filets et en portions. Considérons les deux options. Nous préparons tout ce dont vous avez besoin :

2 grosses carcasses de hareng.
1,5 cuillère à soupe de sel.
1,5 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
3 feuilles de laurier.

Ce poisson s'avère modérément salé. Si vous voulez du hareng salé, réduisez la proportion de sel et de sucre. Aussi, pour obtenir un goût épicé de poisson, vous pouvez ajouter des épices épicées (coriandre, paprika, houblon suneli, etc.).

Comment saler le hareng de la Caspienne avec une photo

Le hareng de la Caspienne se distingue par sa grande taille et son excellent goût. Savez-vous comment décaper une telle beauté ? Non? Ensuite, nous partagerons la recette classique du marinage du hareng de la Caspienne. Sur 2 harengs auront besoin de 1 litre de saumure. Et il est préparé à partir des ingrédients suivants :

1 litre d'eau.
6 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque.
2 clous de girofle.
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
4 morceaux de feuilles de laurier.

De cette façon, vous pouvez également saler un hareng ordinaire, seulement il sera prêt en 2 jours.

Comment mariner le hareng avec du sel?

Comme vous le savez, les poissons aiment le sel. Par conséquent, nous vous suggérons d'essayer une vieille recette utilisée par les pêcheurs dans un passé lointain. Cette méthode de salage est très simple et ne nécessite aucune connaissance en cuisine. Pour préparer un tel hareng, vous aurez besoin de:

deux grandes carcasses ;
sel de cuisine ordinaire.

Laver le hareng, le vider et le couper dans le sens de la longueur. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer l'os central.
Dans le sudok, où se trouvera le poisson, versez une couche de sel sur le fond.
Étalez le poisson en une seule couche.
Saupoudrez également de sel dessus. Si tous les poissons ne sont pas disposés en une seule couche, faites deux niveaux en versant bien du sel entre eux.
Le dessus du poisson est également abondamment recouvert d'une "couverture" de sel.
Fermez le récipient avec le couvercle du poisson et réfrigérez pendant 10 à 12 heures.
Passé ce délai, récupérez le poisson, lavez le sel sous l'eau courante et vous pourrez vous servir.

Comment mariner un hareng entier

Vous pouvez appeler la méthode de salage d'un hareng entier facile, car vous n'avez pas besoin de le vider, de retirer les os, de le couper en morceaux. Il suffit de décongeler les carcasses, de les laver et de bien les saler. Nous utiliserons la méthode de salage à sec.

Pour 1 kg de hareng il vous faut :

2-3 cuillères à soupe de sel;
1 cuillère à soupe de sucre.

Mélangez-les en vrac et saupoudrez-les généreusement de carcasses. Mettre dans un récipient et laisser reposer une journée à température ambiante. Après - placez le hareng au réfrigérateur et attendez encore 2-3 jours. Le hareng peut être nettoyé et mangé, ou vous pouvez le laisser pour plus tard, car avec un tel salage, il peut être conservé longtemps.

Comment mariner le hareng en morceaux dans un bocal: une recette photo étape par étape

Pour préparer du hareng en portions dans un bocal, vous devez préparer la liste de produits suivante:

Hareng congelé - 3 pcs.

Pour la saumure :

1 litre d'eau.
3 cuillères à soupe de sel.
Deux feuilles de laurier.
Trois grains de poivre.
Trois parapluies d'oeillets.
Cinq pois de coriandre.

Comment mariner le hareng au vinaigre?

Avant de commencer le travail, nous préparons les produits. Pour le hareng au vinaigre, vous aurez besoin de:

Deux carcasses de hareng.
Une grosse ampoule.
500 ml d'eau.
1 cuillère à soupe de sel.
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
1 cuillère à soupe de vinaigre.
5 pois noirs et piment de la Jamaïque.
3-5 morceaux de feuilles de laurier.

Versez les poivrons, le sel, le laurier et le sucre dans l'eau et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes.
Verser le vinaigre dans la saumure encore chaude et laisser refroidir.
Pendant que la saumure refroidit, prenez soin du poisson. Nettoyez-le, videz-le, lavez-le.
Couper le poisson en portions et l'oignon en demi-anneaux.
Dans un récipient (sudok, bocal), déposer le poisson et les oignons en couches.
Versez le tout avec de la saumure refroidie, du liège et envoyez au froid pendant deux jours.
Passé ce délai, le hareng au vinaigre est prêt. Tu peux manger.

Comment saler le hareng légèrement salé: une recette avec une photo

Les scientifiques ont prouvé que le hareng contient l'hormone de la joie. Alors pourquoi ne pas vous faire plaisir avec un plat délicieux, à savoir du hareng légèrement salé, tout en vous chargeant de bonne humeur et de positif pour toute la journée ? Pour obtenir du hareng salé, vous avez besoin des produits suivants :

2 carcasses de hareng.
1 litre d'eau.
3 cuillères à soupe de sel.
4 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
8 grains de poivre.
3 feuilles de laurier.
Clous de girofle facultatif.

Comment saler le hareng épicé?

Le hareng épicé est fait en saumure, en utilisant de nombreux assaisonnements différents. Nous présentons à votre attention une délicieuse façon de cuisiner du poisson épicé à la maison.

Ça prendra pour 1 kg de hareng:

1 cuillère à soupe d'eau.
3 cuillères à soupe de sel.
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
2 cuillères à soupe d'aneth sec.
7-10 grains de poivre noir
5 feuilles de laurier.
3 clous de girofle.
1 cuillère à soupe de graines de moutarde blanche.
0,5 cuillère à soupe de grains de coriandre.
2 cuillères à soupe de vinaigre.

Préparation de la saumure : Toutes les épices, sauf l'aneth, mettre dans l'eau et faire bouillir. Versez le vinaigre.
Laver le hareng, le peler et le diviser en filets en enlevant l'os central.
Pliez les filets de hareng dans un récipient en saupoudrant chaque couche d'aneth sec.
Versez le hareng avec de la saumure refroidie et laissez reposer une journée dans un endroit froid.
Le hareng s'avère étonnamment savoureux et a fière allure sur la table de fête.

Le hareng est une collation préférée de nos compatriotes, car le marinage du hareng à la maison peut être savoureux et rapide. Des ménagères expérimentées partagent leurs recettes, qui sont solidement ancrées dans les livres de cuisine de la plupart des familles. Il existe de nombreuses technologies de salage, en commençant par la classique, en terminant par ses variantes au citron, à la moutarde, au vinaigre, etc. Parlons de tout à tour de rôle.

Saler le hareng à la maison: règles, recettes

1. Pour un apéritif vraiment délicieux, choisissez le hareng du Pacifique ou de l'Atlantique. Le poisson doit être refroidi.

2. Vous ne devriez pas acheter une carcasse déjà abattue, car les vendeurs trichent souvent de cette manière, coupant les signes de détérioration. Achetez une carcasse entière, vous devez la couper vous-même.

3. S'il n'est pas possible d'utiliser du poisson frais, dans les cas extrêmes, salez celui surgelé. Mais ne le décongelez pas au four à micro-ondes ou dans de l'eau chaude. Laisser décongeler sur la clayette inférieure du réfrigérateur.

4. Quelle que soit la recette que vous préférez, vous devez prendre du gros sel de table. L'iodé ne convient pas et assèche le hareng, et avec une petite collation, il s'avère salé.

N° 1. Hareng salé en saumure : "classique"

Puisque vous pouvez mariner le hareng de différentes manières, commençons par considérer la recette classique à la maison. C'est délicieux et rapide.

Ingrédients:

sucre cristallisé - 50 gr.
gros sel - 60 gr.
eau purifiée - 1 l.
hareng (carcasses) - 2 pcs.
laurier, grains de poivre, clous de girofle - au goût

1. Afin de ne pas rendre la saumure amère, il est nécessaire de préparer le poisson à l'avance en retirant les branchies. Les carcasses elles-mêmes n'ont pas besoin d'être éviscérées, rincez-les et séchez-les.

2. Versez de l'eau dans la casserole, allumez la cuisinière et attendez le bouillonnement. Versez 5 feuilles de laurier, 15 grains de poivre, 6 clous de girofle, salez en quantité selon la recette.

3. Laisser mijoter encore 4 minutes et éteindre. Lorsque la marinade a refroidi à une température égale à la température ambiante, commencez à saler.

4. Mettez le hareng dans un récipient ou un bocal hermétique, remplissez-le de saumure. Si la marinade ne couvre pas la carcasse, construisez une presse ou retournez périodiquement le poisson.

5. Laisser reposer 3 heures, puis mettre le hareng au froid. Insistez pendant deux jours, passé ce délai vous pourrez effectuer la première dégustation. Hareng salé à la maison, très savoureux!

N° 2. Hareng salé au citron

sel - 60 gr.
sucre cristallisé - 25 gr.
citron - 1 pc.
grains de poivre - 14 pcs.
hareng - 1 pc.

Si la recette classique du marinage du hareng ne suffit pas, vous pouvez mariner au citron à la maison. Il s'avère tout aussi savoureux et rapide.

1. Lavez les agrumes avec une éponge, coupez-les en cercles. Videz le hareng, coupez-le en morceaux d'épaisseur arbitraire. Vous pouvez laisser le poisson coupé entier, comme vous le souhaitez.

2. Préparez une casserole ou une bassine, placez tour à tour les tranches de citron et le hareng. Saupoudrer d'épices et de sel. Réglez l'oppression à partir d'une assiette plate et d'une bouteille d'eau lourde.

3. Conservez le poisson au réfrigérateur pendant environ une journée. Après un temps prédéterminé, mélangez le contenu, construisez à nouveau une presse et laissez le hareng encore 20 à 25 heures.

N ° 3. Saler des morceaux de hareng à l'huile

oignon - 1 pc.
huile végétale - 170 ml.
hareng - 1 pc.
sel - 75 gr.

Si vous ne savez toujours pas à quel point le hareng salé est savoureux, vous devriez certainement essayer cette recette. De plus, à la maison, tout est à portée de main.

1. Après le dépeçage, la carcasse doit être coupée en morceaux d'environ 3 à 4 cm.Vous devrez également couper l'oignon en rondelles.

2. Préparez maintenant un bocal ou un autre récipient, disposez les morceaux de hareng un par un, saupoudrez d'oignon et de sel.

Numéro 4. Hareng salé à la moutarde

hareng - 2 pièces
sucre cristallisé - 50 gr.
eau - 1 l.
poudre de moutarde - 25 gr.
sel - 80 gr.
laurier - 5 pièces
grains de poivre - 12 pcs.

1. Avant de mariner le hareng, il doit être lavé et séché avec des serviettes. Lors de la cuisson à la maison, la carcasse est débarrassée des nageoires, de la tête et des entrailles. Vous pouvez le laisser entier en enlevant les branchies, il se révélera également savoureux et rapide.

2. Préparez une marinade. À cette fin, faites bouillir de l'eau, versez-y du sucre avec du sel, du laurier, du piment. Laisser mijoter pendant 4-5 minutes, éteindre le feu et refroidir la saumure.

3. Mettez le hareng dans un bocal en saupoudrant de poudre de moutarde de tous les côtés. Remplissez de saumure, construisez une presse et laissez le poisson dans la cuisine pendant 3 heures. Passé ce délai, transférer au froid et attendre 2 jours.

N ° 5. Salage à sec du hareng

sel - 35 gr.
gros hareng - 1 pc.
sucre - 10 gr.
poivre noir moulu - 1 gr.

Si vous ne savez pas comment mariner le hareng, vous pouvez utiliser la méthode sèche à la maison. En conséquence, la collation s'avère savoureuse et rapide.

1. Lavez le poisson et, si vous le souhaitez, dépecez-le. Ensuite, mélangez le sucre, le sel et le piment de la Jamaïque dans un bol. Râpez le hareng.

2. Enveloppez fermement le poisson avec du film alimentaire et placez-le sur un plat. Envoyer au réfrigérateur pendant 2 jours.

Numéro 6. Hareng salé à l'oignon et au vinaigre

eau - 0,7 l.
vinaigre (9%) - 30 ml.
sel - 80 gr.
laurier - 2 pièces
huile végétale - 60 ml.
hareng - 1 pc.
grains de poivre - 8 pcs.
oignon - 1 pc.

1. À l'aide de cette recette, vous apprendrez à saler délicieusement le hareng. Il est recommandé de vider, peler et couper en fines tranches à la maison.

3. Mélangez l'oignon et les épices dans une tasse séparée, placez le poisson. En 200 ml. délayer le vinaigre avec de l'eau. Versez la solution dans le hareng. Mélanger dans l'huile.

4. Couvrez le récipient avec un couvercle et envoyez la pièce au froid. Après une journée, vous pouvez essayer.

N° 7. Hareng salé pendant 2 heures

aneth frais - 35 gr.
sucre - 10 gr.
eau - 0,5 l.
hareng - 1 pc.
sel - 60 gr.
oignon - 1 pc.
laurier - 2 pièces
huile végétale et vinaigre - à votre goût

Avant de mariner le hareng, il doit être coupé en filets à la maison. L'apéritif est préparé délicieusement et rapidement, la procédure ne prendra que 2 heures.

1. Dissoudre le sucre et le sel dans de l'eau chaude. Attendez le refroidissement. Placez le poisson dans un récipient en verre, versez la saumure préparée.

2. Ajouter l'aneth haché et les feuilles de laurier pour plus de saveur. Après 1,5 heure, la saumure doit être vidangée.

3. Placez l'oignon coupé en demi-anneaux dans un bocal. Versez de l'huile végétale avec du vinaigre. Après 25-30 minutes, le poisson peut être mangé.

N° 8. Hareng épicé salé dans un sac

sel - 50 gr.
coriandre en grains - 1 gr.
sucre - 30 gr.
hareng - 2 pièces
grains de poivre (moulus) - 8 pcs.
feuille de laurier (moulue) - 2 pcs.

Avant de saler délicieusement le hareng, achetez les épices nécessaires. Suivez ensuite les instructions.

1. Vider le poisson et le fileter. Mélanger toutes les épices. Frottez le hareng avec des épices.

2. Placez le poisson dans le sac et fermez hermétiquement. Laisser la pièce à température ambiante pendant 5 à 7 heures.

3. Après le temps spécifié, transférez la pièce au réfrigérateur pendant 2 jours. Après cela, vous pouvez essayer.

Le poisson peut être cuit de différentes façons, alors avant de mariner le hareng, utilisez l'une de ces recettes. A la maison, la préparation est délicieuse et rapide. Surprenez votre ménage avec un hareng inhabituel.

Arrêtez d'acheter du hareng salé sans goût dans les supermarchés, nous allons apprendre aujourd'hui à cuisiner un merveilleux plat fait maison à votre goût. Ce poisson convient à une utilisation indépendante ou avec un plat d'accompagnement. Il sert de base à d'autres plats. Hareng salé, cuit maison, très parfumé , tendre, juteux, savoureux et sain. Régalez votre famille et vos amis avec du poisson légèrement salé cuit de vos propres mains.

Il est nécessaire d'acheter un hareng frais et entier (sans dommage visible), pas un vieux hareng. Vérifiez la date de péremption, la date d'emballage. Si la qualité du poisson est initialement médiocre, toutes les manipulations ultérieures avec celui-ci sont inutiles. Ensuite, il doit être correctement décongelé, traité, nettoyé la carcasse. Cela dépend exactement de vos préférences gustatives et du temps que vous êtes prêt à consacrer au salage. Plus les morceaux sont gros, plus il faut de temps pour les saler.

Comment comprendre que le hareng est frais

La qualité du poisson joue un rôle majeur dans la réussite d'un plat. Il existe certaines règles pour acheter du hareng, faites attention aux points suivants:

Lors du choix d'un poisson, sa couleur est très importante, il doit briller, ne pas avoir de revêtement collant, une couleur mate indique que la carcasse est couchée depuis longtemps et a déjà vieilli.
Demandez au vendeur de vous donner un reniflement de la carcasse, montrez les ouïes. L'odeur persistante de poisson indique le caractère rassis du produit, les branchies doivent être rouges ou roses, il ne doit y avoir aucune odeur.
Appuyez votre doigt sur la carcasse du poisson dans le dos et la crête, la bosse devrait rapidement se redresser. Cela indique l'élasticité de la viande, si la bosse n'a pas disparu, le poisson est vieux. Une telle viande se brise rapidement et a un goût désagréable.
Faites attention aux yeux, ils doivent être transparents, non enfoncés, mais légèrement convexes. Les pupilles déprimées et sombres indiquent le caractère rassis du produit.
Inspectez la carcasse pour les anciennes taches, elles ont une couleur de rouille caractéristique et faites également attention à la présence de dommages au poisson, tout cela indique un stockage inapproprié à long terme.

Comment décongeler un hareng

L'option idéale est d'acheter du poisson frais ou réfrigéré, mais cela est peu probable en ville, nous parlerons donc des carcasses congelées et de leur bonne préparation pour le salage. Si le temps le permet, sortez le poisson du congélateur à l'avance, laissez-le décongeler tout seul, une immersion dans de l'eau froide aidera à accélérer un peu ce processus. Avec beaucoup de précautions, vous devez utiliser de l'eau à peine tiède pour accélérer encore le processus si le poisson doit être décongelé de toute urgence.

N'essayez pas de décongeler le poisson à haute température, comme dans un four à micro-ondes ou sous l'eau chaude, la carcasse cuira instantanément sur les bords, ce qui est inacceptable.

Comment couper une carcasse de hareng pour le marinage

Le salage du poisson selon une recette maison est possible en tout ou en partie, nettoyé ou non. Tout dépend de vos préférences et du temps disponible, l'essentiel est d'enlever les branchies, même dans les poissons les plus frais, les branchies donnent un goût amer. Moins vous avez de temps pour le marinage, plus le hareng doit être coupé fin et mieux nettoyé.

Il existe deux façons principales de découper une carcasse, en séparant le filet de la crête, lesquelles vous apprendrez dans la vidéo :

Comment conserver le hareng mariné à la maison

La durée de stockage du hareng dépend de la quantité de sel et de la méthode de stockage. Le hareng légèrement salé ne se gâtera pas jusqu'à trois jours dans la saumure et cinq jours supplémentaires après en avoir été retiré. Le hareng salé restera facilement dans la saumure pendant sept jours, mais chaque jour, il deviendra de plus en plus saturé de sel, changeant son goût.

Si vous avez sorti la carcasse du récipient avec de la saumure, l'avez nettoyée, mais n'avez pas eu le temps de tout manger, elle doit être conservée au réfrigérateur. Coupez-le en morceaux, faites mariner dans n'importe quel récipient avec des oignons, des épices ou du jus de citron. Pour éviter que le filet ne s'altère, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans le bocal.

Recette de salage classique

Dans la recette maison classique, le poisson entier n'est pas coupé, mais salé entier. Les branchies sont enlevées, les nageoires et la queue sont coupées. Il s'agit de la version la plus simple, la plus courte et la plus familière du salage de hareng fait maison.

Commençons à cuisiner, produits :

gros hareng;
2-5 cuillères à soupe de sel;
quelques feuilles de laurier;
600-700 ml d'eau;
épices au goût.

Comment saler délicieusement le hareng à la maison, vous apprendrez à partir d'une recette vidéo étape par étape:

Saler le poisson en saumure : recette légèrement salée

Recette maison très originale et délicieuse. Les tranches de poisson sont juteuses, parfumées. Ajustez la quantité de sel à votre goût. Ce salage fait maison décorera n'importe quelle table.

Un ensemble de produits nécessaires :

hareng congelé - 1 kg;
trois petits ou deux gros oignons ;
300-600 ml d'eau;
sel, poivre, sucre au goût;
vinaigre ou acide citrique;
ketchup ou pâte de tomate;
feuille de laurier;
huile végétale;
clous de girofle, coriandre au goût.

Et à quel point il est bon de saler du hareng légèrement salé (vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson ou iwashi), vous apprendrez étape par étape à partir d'une recette vidéo maison:

Comment saler le hareng dans un bocal d'une manière spéciale

La particularité de cette recette maison d'un hareng salé très savoureux dans un bocal est le goût fumé, la couleur et l'arôme correspondants du plat. Les membres de votre famille seront agréablement surpris. Servez le hareng avec des pommes de terre, décoré d'herbes ou de mayonnaise, vous vous lécherez les doigts.

Liste des ingrédients :

hareng;
Thé noir;
sel;
sucre;
épluchure d'orange;
feuille de laurier;
poivre noir parfumé.

Étapes de cuisson :

Décongelez correctement le poisson, nettoyez, retirez la tête, rincez bien à l'eau courante, séchez, coupez en morceaux.
Faire bouillir de l'eau, y faire infuser du thé noir, ajouter toutes les épices, mélanger, faire bouillir pendant quelques minutes.
Laissez la marinade refroidir complètement.
Râpez le zeste d'orange, mélangez-y les morceaux de poisson en frottant délicatement le zeste dans le filet.
Tassez bien le poisson dans un récipient, versez dessus la marinade froide.
Fermez le pot avec un couvercle, mettez au réfrigérateur pendant une journée. Le plat est prêt, bon appétit.

Hareng entier salé maison en bocal de 3 litres

Recette maison très simple et rapide, le poisson n'a pas besoin d'être nettoyé ni coupé. C'est un plaisir de saler des harengs entiers en saumure, en effet, vous n'avez qu'à faire cuire de la saumure, vous y consacrerez au maximum 10 minutes.

La préparation détaillée étape par étape est présentée dans la vidéo :

Hareng instantané en 2 heures : tranches

Pour une préparation rapide d'un délicieux salage fait maison, hachez le poisson aussi finement que possible, nettoyez-le soigneusement de la peau et des os. La particularité de la préparation est l'utilisation de jus de pomme, dont l'acide accélère considérablement la préparation du poisson.

Ingrédients du plat :

quelques harengs;
Jus de pomme;
huile végétale;
poivre noir;
sel, sucre, laurier.

Comment faire du hareng salé rapidement et savoureux à la maison, vous apprendrez à partir d'une recette vidéo étape par étape:

Saler le poisson en saumure avec de l'huile

C'est la recette maison épicée originale. Sans trop d'efforts et une longue préparation, on vous offre un délicieux dîner.

Préparer du poisson salé en une journée est très simple, à la maison, une recette épicée très savoureuse, des instructions étape par étape ici :

Hareng salé coréen

Délicieuse recette maison pour les amateurs de hareng épicé. Ajuster le piquant au goût.

Ensemble de produits :

hareng congelé - quelques morceaux;
une paire d'ampoules;
1 cuillère à soupe de sel;
poivre noir, rouge;
60 ml de vinaigre 9 % ;
environ 100 ml d'huile végétale;
pâte de tomate, ketchup ou tomate;
Feuille de laurier.

Comment saler délicieusement le hareng congelé en coréen est décrit dans une recette vidéo maison:

Recette du filet de hareng au citron

Cette recette maison s'appelle le hareng hollandais. Il a le goût de conserves de hareng salé de haute qualité et chères achetées en magasin. Le citron donnera au poisson un goût et un arôme inoubliables.

Produits maison :

deux harengs;
carotte;
un demi-citron;
sel, sucre;
feuille de laurier;
poivre noir.

Étapes de cuisson du filet de hareng dans une recette vidéo:

Salage à sec - très savoureux

La recette maison la plus simple et la plus rapide, mais non moins délicieuse. L'ensemble minimum de produits est le hareng et le sel, mais le poisson s'avère plutôt sec, plus proche du séché. Les mots ne peuvent pas décrire, vous devez essayer! Ensuite, vous pouvez décorer le poisson avec des oignons, des herbes ou du citron et le chef-d'œuvre fait maison est prêt, bon appétit !

Recette vidéo de cuisine maison:

Toutes les recettes maison sont excellentes comme plat séparé, et le poisson peut également être utilisé pour préparer diverses salades et autres plats à base de hareng salé. Si vous avez votre propre recette éprouvée et délicieuse, partagez-la avec nous dans les commentaires, décrivez ce qui s'est passé de nos recettes.

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- hareng salé à la maison à partir de poisson congelé ou frais. De plus, le hareng, salé à la maison, s'avère exceptionnellement tendre et savoureux.

Pour ce faire, vous aurez besoin d'un peu de temps, de sel, de sucre et d'épices, que vous aurez probablement toujours sous la main.

Si vous n'avez pas attrapé de hareng vous-même, essayez de privilégier les carcasses entières avec les entrailles et la tête. Ce n'est qu'en regardant dans ses yeux (et ses branchies) que vous pourrez savoir avec certitude si le poisson est frais ou non.

Juste avant de saler le hareng congelé, laissez-lui le temps de bien décongeler sur l'étagère du bas du réfrigérateur.

Il existe de nombreuses recettes pour saler le poisson, mais je vous propose 11 recettes éprouvées sur la façon de saler le hareng à la maison et d'obtenir un résultat délicieux.

1. Hareng légèrement salé - recette de salage à sec

Nous aurons besoin:
1 hareng frais congelé
60 g de sel

Le hareng doit être décongelé, soigneusement lavé et coupé, l'intérieur retiré.
Bien frotter le poisson avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Enveloppez ensuite le hareng dans de la gaze, mettez-le dans un bol et placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.

Le hareng légèrement salé est maintenant prêt. Plus le hareng reste longtemps dans le sel, plus il sera salé. Maintenant, il doit être lavé du sel, pelé de la peau et des os, coupé et servi.

2. Hareng salé sec - résultats rapides

Requis:
1 hareng
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel

Prenez un poisson, retirez la tête et les abats. Mettons-le pendant une heure ou deux dans de l'eau froide.
Nous sortons le hareng de l'eau, le séchons, le frottons avec du sel et du sucre (vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu si vous le souhaitez). Enveloppez le poisson dans quelques couches de film alimentaire et laissez reposer pendant deux à trois heures à température ambiante.

Après 2-3 heures, dépliez la carcasse, lavez les restes du mélange, coupez en portions et servez. Le hareng légèrement salé se marie bien avec du pain noir et des oignons, des pommes de terre bouillies et de l'huile de tournesol.

3. Hareng salé sec dans un sac

Il existe une autre option intéressante pour saler le hareng de manière sèche.

Requis:
2 poissons de taille moyenne
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour saler le poisson (vendu prêt à l'emploi en magasin)

Mélangez dans une tasse 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement. Préparez à l'avance deux sacs en plastique solides et immédiatement au-dessus du sac, nous commençons à saupoudrer le hareng d'un mélange de salaison, n'oubliez pas les branchies, vous devez également vous endormir dedans. Après cela, le poisson est placé dans des sacs, l'un dans l'autre, pour plus de force. Nous attachons et mettons au réfrigérateur pendant deux jours. Il est conseillé de retourner le colis au bout de 24 heures. Pour que le poisson repose des deux côtés dans la saumure résultante. Après cela, le hareng sera prêt, même si le poisson reste plus longtemps dans la saumure, il ne sera pas salé.

4. Hareng légèrement salé - recette avec saumure

Tu auras besoin de:
1 kg de hareng fraîchement congelé
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de sucre
3 feuilles de laurier
10 pois de la Jamaïque
10 grains de poivre noir
1 litre d'eau

Décongelez le hareng, rincez abondamment, nettoyez-en les écailles. Versez le sel, le sucre, les épices dans l'eau bouillante, faites bouillir à feu doux pendant 7 à 10 minutes et laissez refroidir.

Nous mettons le poisson entier, avec la tête et les entrailles, dans un récipient oblong propre (récipient en plastique, plateau, etc.), qui ne s'oxyde pas, et le remplissons de saumure réfrigérée. Nous couvrons le hareng et le laissons au réfrigérateur sur l'étagère du bas pendant 3 jours.

Le hareng légèrement salé est prêt. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du hareng en faisant une incision sur le dos. Après cela, vous pouvez obtenir le hareng de la saumure, le peler de la peau et des os et le couper en morceaux. Si vous prévoyez de conserver le hareng plus longtemps et que vous ne voulez pas qu'il devienne trop salé, diluez la saumure dans laquelle il a été salé avec de l'eau dans un rapport de 50:50.

Cette recette pour saler le hareng convient également bien pour saler le maquereau, le poisson rouge à la maison.

5. Hareng mariné avec salage épicé

Requis:
Hareng - 1-2 pièces
Pour la marinade épicée :
Eau - 0,5 litre
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre - 0,5 cuillère à café
4-6 pois noirs et piment de la Jamaïque
2 clous de girofle
3 feuilles de laurier
0,5 cuillère à café de graines de coriandre (coriandre)
0,5 cuillère à café de graines d'aneth (vous pouvez utiliser des herbes séchées)

Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez toutes les épices et faites bouillir pendant cinq minutes. Laisser ensuite refroidir.

Nous avons divisé le hareng. Nous coupons la queue, la tête, retirons l'intérieur, rincons le hareng à l'eau froide, retirons le film noir intérieur. Couper le hareng en morceaux pas très épais.

Nous mettons le hareng dans un bocal et versons la saumure préparée. Dans quatre ou cinq jours, vous aurez un délicieux hareng salé épicé prêt.

6. Hareng mariné au vinaigre

Le hareng mariné au vinaigre n'est pas seulement une recette rapide, mais aussi fabuleusement délicieuse pour saler le poisson. Le hareng s'avère être le plus tendre, légèrement salé, pas acide, tout comme le beurre, il fond dans la bouche. Recette très savoureuse.

Requis:
Hareng frais congelé - 2 pièces
aneth frais
Pour la marinade :
Eau - 0,5 tasse
Huile végétale - 100 ml.
Sel - 1 cuillère à café bombée
Sucre - 1 cuillère à café
Vinaigre 9% - 1-2 c.
Moutarde prête - 1 cuillère à café
Vous pouvez ajouter quelques petits pois de piment noir et quelques graines de coriandre à la marinade.

Mélanger de l'eau froide bouillie avec tous les ingrédients.

Décongelez le hareng, mais pas jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nous coupons la tête et la queue, retirons l'intérieur. Grattez soigneusement le film noir sur l'abdomen avec un couteau. Nous enlevons la peau du poisson. Couper le long de la crête, diviser en deux. Nous enlevons la crête, ainsi que, si possible, tous les os internes. Couper le hareng en morceaux. Nous le mettons dans un bocal, saupoudré d'aneth haché.

Versez le hareng avec la marinade préparée et fermez le bocal avec un couvercle. Nous mettons le pot au réfrigérateur. Dans un jour ou deux, le hareng sera prêt à être utilisé.

7. Hareng coréen

Requis:
1 kg de hareng
0,5 tasse d'huile de tournesol
1 ampoule
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d'adjika
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de vinaigrette coréenne
0,5 tasse de vinaigre à 9 %

Pour saler le hareng en coréen, on utilise du filet, c'est-à-dire que les os et la peau doivent être enlevés. Le filet obtenu est coupé en morceaux de 4 à 5 cm de long et l'oignon finement haché doit être frit dans de l'huile de tournesol. Retirez ensuite l'oignon de l'huile et ajoutez-y tous les autres ingrédients. Mélangez le tout et versez le filet de hareng avec la marinade obtenue. Nous retirons le récipient pour le salage au réfrigérateur pendant une journée.

8. Hareng mariné à l'huile

Tu auras besoin de:
1 gros hareng (ou 2 moyens)
0,5 tasse d'huile végétale raffinée
0,5 ampoules
3 clous de girofle
4 pois de la Jamaïque
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel

Hareng éviscéré, laver et couper le filet. Nous coupons le filet en morceaux d'environ 1 cm de large et le mettons dans un bocal en verre d'un demi-litre. Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient scellé avec un couvercle, mais à condition que les morceaux de hareng soient complètement recouverts d'huile.

Nous procédons à la préparation de la marinade. Ajouter l'oignon, le persil, le piment de la Jamaïque et le sel à l'huile végétale. Nous chauffons l'huile sur le feu jusqu'à ce qu'une brume bleue apparaisse. Éteignez et laissez refroidir la marinade à température ambiante. Remplissez ensuite le hareng de marinade et laissez-le trois jours au réfrigérateur. Après cela, le hareng peut être mangé.

9. Hareng mariné à la mayonnaise

Nous aurons besoin:
1 gros hareng fraîchement congelé
200 gr de mayonnaise
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu

Nous décongelons le hareng, le éviscérons, le lavons, retirons l'épine dorsale. Le filet de hareng obtenu est coupé en morceaux et placé dans un bocal.

Ajouter la mayonnaise, le sel, le sucre, le poivre. Nous mélangeons. Versez la marinade de la mayonnaise, couvrez avec un couvercle. Laissons-le au réfrigérateur pendant deux jours. Tout, maintenant vous pouvez manger ...

10. Hareng au vinaigre

Tu auras besoin de:
1 kg de hareng fraîchement congelé
1 cuillère à café d'essence de vinaigre
1 verre d'huile végétale
1 verre d'eau bouillie froide
Ail, oignon, sel

Nous éviscérons le hareng, le lavons, coupons la tête et les nageoires. Nous avons coupé en morceaux. Couper l'oignon en demi-rondelles, hacher finement l'ail. On met une couche d'ail et d'oignon en couches dans un plat émaillé, puis une couche de poisson, d'ail et d'oignon à nouveau, etc. Chaque couche a besoin d'un peu de sel. La couche supérieure doit être composée d'ail et d'oignon. Maintenant, ajoutez du vinaigre à l'eau bouillie froide. Remplissez le hareng avec la garniture obtenue et laissez mariner pendant 1 heure. Après cela, versez de l'huile végétale et mélangez en essayant de ne pas endommager le poisson. Couvrir avec un couvercle et envoyer au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, le hareng peut être mangé.

Achetez du hareng fraîchement congelé et marinez-le vous-même à la maison, il s'avère beaucoup plus savoureux et beaucoup plus économique boutique.

Bon appétit,
Nathalie

Avec des pommes de terre - de la vraie cuisine russe. Vous pouvez acheter du poisson dans le magasin, mais il est préférable de le cuisiner à la maison. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon dont le hareng est délicieusement salé.

informations générales

Le hareng salé est l'un des snacks russes préférés. Il est consommé non seulement les jours fériés, mais aussi en semaine. Le poisson est servi sur la table avec des pommes de terre bouillies. Et si vous complétez le plat avec des concombres marinés et de la choucroute, vous obtenez un vrai festin.

De nombreux habitants de notre pays sont convaincus que le hareng salé est une invention russe. Malheureusement, ce n'est pas le cas. La Hollande est considérée comme le berceau de ce snack. C'est ici qu'au XVe siècle, un pêcheur ordinaire, Willem Beukelzoon, a trouvé un moyen de transformer le hareng. Le fait est que le poisson avait un goût amer, c'est pourquoi il n'était pas populaire auprès des résidents locaux. Le salage du hareng dans la saumure a permis de se débarrasser de ce problème. Pour commencer, les branchies ont été retirées, puis la marinade a été préparée.

Aujourd'hui, le hareng salé peut être acheté à presque toutes les étapes. Mais les Russes ne sont pas toujours satisfaits de leur achat. Par l'apparence et l'odeur, il est très difficile de déterminer la fraîcheur et le degré de salinité du produit. Par conséquent, il faut peut-être compter sur le Russe.

Après avoir acheté une fois du poisson salé, sec ou insipide, une personne perd tout désir de l'acheter dans un magasin. À cet égard, les gens décident de saler le poisson à la maison. À première vue, ce processus semble simple et compréhensible: je viens de nettoyer le hareng, de le saupoudrer de sel et d'aneth, d'attendre quelques heures et de le servir à table avec des pommes de terre bouillies. L'essentiel est de préparer une bonne saumure pour le hareng. Chaque hôtesse a sa propre recette. Quelqu'un aromatise généreusement le poisson avec de l'huile et du vinaigre, tandis que quelqu'un utilise une grande quantité d'épices et d'épices. À propos de cela, dans la saumure de diverses manières, nous décrirons plus loin.

Bienfaits pour le corps

Beaucoup d'entre nous aiment manger du hareng salé. Mais tout le monde ne connaît pas les avantages qu'il apporte à notre corps. Mais c'est très important.

Le composant principal du hareng salé est la protéine. Il est impliqué dans les processus métaboliques se produisant dans le corps. Sans elle, la croissance et la réparation des tissus sont impossibles.

Le hareng salé contient également :

les acides gras oméga-3 (nécessaires au fonctionnement normal de tout le système cardiovasculaire) ;
sélénium (minimise le nombre de produits d'oxydation dans

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

1 cuillère à café Sahara;
lavrushka - 4 feuilles;
900 ml d'eau;
hareng fraîchement congelé - 4 pièces;
5 grains de poivre noir;
1er. l. sel.

Nous vous proposons des instructions sur la façon de mariner un hareng entier:

1. Décongelez le poisson. Le matin, nous le déplaçons vers l'étagère du milieu ou du haut du réfrigérateur. Et le soir, vous pouvez commencer à traiter le hareng. Nous prenons des ciseaux dans nos mains et coupons soigneusement les nageoires supérieures et une nageoire caudale. Nous enlevons les branchies. Nous extrayons l'intérieur. On ne jette pas le caviar et le lait, mais on le lave et on le remet dans l'abdomen. Et après? Laver chaque poisson à l'eau du robinet. Nous attendons que le liquide se vide complètement. Rincez le hareng avec de l'eau et du vinaigre (1 cuillère à soupe par litre d'eau).

2. Préparez la saumure avec du sucre, du persil, du sel et des grains de poivre. Tout cela pour 900 ml d'eau. Nous déplaçons le poisson dans une casserole et versons la saumure refroidie. Sous cette forme, le hareng doit rester 6 heures, puis la même quantité - au réfrigérateur. Vous pouvez essayer le poisson en une journée.

Saler le hareng en saumure dans un bocal

Nous avons besoin du colis alimentaire suivant :

un paquet de sel de table;
3 kg de hareng frais;
assaisonnements et épices.
Découvrons comment la saumure est faite pour un pot):
1. Commençons par la transformation du poisson. Vous pouvez le saler entier, mais dans ce cas il est préférable de le vider. Coupez la queue et les nageoires, retirez l'intérieur.
2. Nous lavons chaque poisson avec de l'eau et l'envoyons dans un bol profond pour un salage supplémentaire. A cet effet, un bol large ou un bol émaillé ordinaire est parfait. Nous ne posons pas les carcasses trop près pour qu'il y ait une saumure pour le hareng entre elles. La recette prévoit l'utilisation de 3 kg de poisson. Par conséquent, avec des plats appropriés, vous devez décider à l'avance.
3. Nous faisons un cornichon. Sur la base d'un litre d'eau, nous prenons 170 g de sel. Remplissez le poisson avec la solution obtenue. Nous retirons la vaisselle avec le contenu dans un endroit frais pendant 24 heures. Aucune oppression n'est nécessaire.
4. Nous sortons le hareng de la solution et le rincons à l'eau du robinet. Maintenant, nous fabriquons une saumure plus douce et plus parfumée. Sur la base de 1 litre d'eau, nous prenons 100 g de sel. Ajoutez des épices (par exemple, de la coriandre, quelques grains de poivre noir, etc.). Vidanger l'ancienne solution. La vaisselle doit être rincée. Nous mettons le poisson dans le même bocal et le remplissons de nouvelle saumure. Placez le poids dessus. Nous envoyons le conteneur dans un endroit frais. L'ambassadeur du hareng en saumure n'est pas un processus rapide. Mais le résultat en vaut la peine. En une semaine, vous pourrez régaler votre ménage avec des poissons délicieux et parfumés.
Hareng salé épicé
Considérez la liste des produits nécessaires:
- 1er. l. graines de moutarde et coriandre;
- deux clous de girofle ;
- hareng - 3-4 pièces (environ 1 kg);
- 4 c. sel;
- 5-7 brins de thym;
- 1er. l. mélanges de poivre noir, de piment de la Jamaïque et de poivre blanc;
- lavrushka - 2 feuilles;
- 150 ml de sucre.
Pour la marinade, nous avons besoin de:
- 100 ml de vinaigre de table;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 300 ml d'eau.
Nous vous proposons donc de découvrir à quel point il est savoureux de mariner du hareng:
Étape 1. Mélanger l'eau avec du vinaigre. Nous mettons le feu et attendons le moment de l'ébullition. Une fois la solution refroidie, vous devez la remplir de poisson pré-nettoyé. Nous plaçons la charge sur le dessus et envoyons le conteneur au réfrigérateur pendant 12 heures.
Étape 2. Moudre les grains de poivre et mélanger avec d'autres épices. Ceux-ci incluent: thym, clous de girofle, coriandre, moutarde, lavrushka, un mélange de poivrons. Verser la moitié du mélange dans le fond d'un récipient en plastique. Mettez les harengs dans le même plat. Saupoudrer du reste des épices. Couvrir avec un couvercle ou envelopper d'un film alimentaire. Nous mettons une petite charge et la mettons au réfrigérateur pendant une semaine. Avant de servir, coupez le hareng en morceaux, saupoudrez de rondelles d'oignon et d'aneth haché.
Comment choisir un hareng pour le salage
Le respect de la recette n'est que la moitié de la bataille. Pour faire une délicieuse collation, vous devez utiliser des produits de la plus haute qualité. Le poisson fraîchement pêché est idéal pour le salage. Mais il n'est pas accessible à tout le monde. Les Russes vivant dans des régions qui n'ont pas accès aux mers et aux océans doivent se contenter de harengs fraîchement congelés. Il convient également au décapage.
S'il y a une large gamme, il est conseillé de choisir le hareng du Pacifique ou de l'Atlantique. Comment déterminer la qualité d'un produit ? Les yeux du poisson doivent être clairs, sans taches ni stries. Si les branchies sont bien ajustées contre la carcasse, vous avez du hareng frais devant vous. Les experts ne recommandent pas d'acheter du poisson sans tête. Tant de vendeurs essaient de vendre des produits périmés.
Un apéritif à base de poisson pêché en hiver est particulièrement tendre et savoureux. Et tout cela parce qu'il contient plus de matières grasses. Envie de cuisiner d'excellents poissons ? Optez alors pour des carcasses lourdes aux flancs arrondis.
Règles de stockage
Le hareng, comme les autres poissons, contient de la graisse. Lorsqu'il est exposé à l'oxygène, il s'oxyde rapidement. En conséquence, le poisson acquiert une odeur désagréable et un goût rance. Pour éviter cela, il est nécessaire de stocker correctement le hareng salé.
Les morceaux de poisson peuvent être retirés au réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours. C'est bon si vous les mangez le lendemain. En ce qui concerne le poisson non coupé, salé entier, ici, vous devez faire ce qui suit. Versez la bière dans une petite casserole. Ajouter deux feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir. Porter à ébullition puis refroidir complètement. Nous plaçons le hareng entier dans un bocal et le remplissons de saumure préparée. Versez un peu d'huile végétale dessus. Nous fermons le couvercle. Pour éviter que le poisson ne se gâte, la saumure doit le recouvrir complètement.
Enfin
Nous avons parlé de la fabrication du cornichon pour le hareng. Vous pouvez choisir vous-même la recette, en fonction de vos préférences gustatives. Le poisson salé peut servir de plat à lui seul et être également un ingrédient dans les salades (par exemple, le hareng sous un manteau de fourrure).