A la question Partagez le secret, s'il vous plait ! Comment rendre les escalopes juteuses? A partir de quelle farce ? Je le fais à partir de boeuf, il s'avère sec .. donné par l'auteur Џshka la meilleure réponse est la recette de mon père, le goût est génial: porc et boeuf 1: 1, assurez-vous d'ajouter de l'oignon râpé et de la chapelure pain blanc, imbibé de lait. Faites défiler à nouveau, très juteux!
Réponse de chevron[gourou]
ajouter les pommes de terre râpées crues. Et en général, il vaut mieux ne pas purement boeuf, mais avec du porc.
Réponse de Le sel[gourou]
Il est nécessaire d'ajouter des petits pains au lait à la viande hachée
Réponse de de race[gourou]
0,5 viande hachée 2 œufs 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise épices ail oignon. essayez-les ne sortent jamais secs !
Réponse de Larysa Lymar[gourou]
donc, j'ajoute un morceau de filet de porc et plus d'oignons
Réponse de Superlaky32[gourou]
Si pur Le bœuf haché, en plus d'un rouleau avec du lait, des oignons râpés et des pommes de terre, placez quelques morceaux de glace à l'intérieur de l'escalope - cassez les cubes glace alimentaire avec un marteau, remplissez la côtelette avec ces fragments, elle sera très juteuse. N'oubliez pas de battre la viande hachée plusieurs fois avant de commencer à former des escalopes - vous devez la jeter plusieurs fois sur la table avec effort.
Réponse de Lyudmila Matyushkina[actif]
il vaut mieux prendre également du bœuf et du porc, un peu de pain trempé dans du lait et un œuf.
Réponse de Alexandre Perepelitsyn[gourou]
ajouter de la graisse
Réponse de Irina Raspopova[gourou]
peut provenir du gouvernement lyulya ajouter de l'eau, des oignons, des légumes verts
escalopes de lait, cl de beurre, viande hachée sauter 2 fois
gouvernement + saindoux + eau
ajoutez de l'eau à toutes les tuniques et battez bien ou interférez longtemps, mais si vous achetez
viande hachée prête où il n'y a que des veines, puis plus de rouleaux pour qu'ils soient moelleux
Réponse de Inna Semenova[gourou]
ajoutez n'importe quelle matière grasse, vous pouvez ajouter un morceau de beurre à l'intérieur lors de la sculpture, mais si vous ne voulez pas de matières grasses, ne faites pas trop cuire, faites frire un côté, retournez, réduisez le feu au minimum et couvrez avec un couvercle , ils libéreront du jus et seront mijotés dans propre jus, puis lors du refroidissement, tout le jus ira à nouveau dans les escalopes. Ils fritent très rapidement.
Réponse de Paul[gourou]
Plus d'oignons et de mayonnaise. Vous pouvez cuisiner à la maison, le fait est que
la mayonnaise rend juteuse la viande dure et sèche.
J'ai ma propre recette d'escalopes, bien qu'à partir de poitrine de poulet, mais elle est aussi sèche :
Vous aurez besoin de : (remplacer le poulet par la poitrine)
Blancs de poulet, dans votre cas bœuf, oignon, poivre, sel, herbes séchées,
fromage à pâte molle, champignons, œuf, huile de tournesol, pain blanc ou miche.
Hachez la viande aussi finement que possible (sans hachoir à viande - avec un couteau).
Faire revenir l'oignon dans une poêle, ajouter les champignons hachés le plus finement possible,
saler un peu, ajouter les légumes verts, faire frire pendant 5-7 minutes, de sorte que le jus des champignons
évaporé.
Ajouter les oignons frits aux champignons, un œuf à la viande, émietter un petit morceau de pain,
sel poivre.
Fromage fondu (en bains, qui s'étale facilement sur du pain), diluer avec la salle à manger
cuillère d'eau bouillante, et bien mélanger pour que le fromage acquière la consistance d'une mayonnaise,
c'est-à-dire qu'il serait facilement mélangé avec de la viande hachée. Ajouter le fromage à la viande hachée et bien mélanger.
Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de farine.
Ramassez la viande hachée avec une cuillère, mettez-la dans une casserole en lui donnant la forme souhaitée.
Faire revenir 4-7 minutes de chaque côté, à feu moyen, puis ajouter un peu d'eau tiède,
Réduire le feu à doux et couvrir pendant 5 à 8 minutes.
Les escalopes se révéleront divinement juteuses, moelleuses.
Si vous utilisez du bœuf, hachez finement l'oignon et les champignons et ajoutez-les à la viande hachée, car
les escalopes de poulet cuisent plus vite. Et dans le bœuf, les oignons et les champignons seront juste prêts, le temps
boulettes de viande prêtes.
Je ne sais pas pourquoi, mais c'est avec du fromage fondu que les escalopes se révèlent incroyablement tendres...
J'ai récemment mis au point cette recette et maintenant je cuisine exclusivement en fonction de celle-ci.
Et la mie de pain au lait n'affectera pas particulièrement la douceur et la jutosité des escalopes ...
Dans ma recette, ce n'est que de la chapelure, et pourtant, les escalopes sont, j'ai peur du mot, parfaites.
Un plat qui comprend de la viande hachée est très facile à gâcher si cet ingrédient n'est pas cuit correctement. Même les escalopes à la vapeur légères dans de tels cas s'avèrent sèches et insipides. Cependant, ce problème peut être évité si vous utilisez des produits frais de haute qualité pour la fabrication de viande hachée et souvenez-vous également de quelques astuces importantes.
Comment rendre la viande hachée juteuse ?
Recettes de viande hachée juteuse
Choisissez la viande à partir de laquelle vous préparerez de la viande hachée. Il doit être frais, sinon, peu importe vos efforts, vous ne pourrez pas obtenir le résultat souhaité. Considérez les fonctions de cuisson différents types Viande. Par exemple, après avoir haché un poulet, ajoutez un œuf et un peu de crème sure, puis mélangez soigneusement et conservez la masse obtenue au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de préparer le plat principal.
Vous pouvez cuisiner de la viande hachée à partir de plusieurs types de viande, mais il est très important de se souvenir de leur compatibilité. Il convient de mélanger le bœuf avec le porc, mais combiner la dinde avec le poulet est une mauvaise idée. La viande de lapin est préférable de ne pas compléter
Si vous décidez de cuisiner du bœuf haché, il est conseillé de le compléter avec une petite quantité bouillon de boeuf et bien mélanger. Grâce à cela, il deviendra beaucoup plus juteux et doux. Lors de la préparation de poisson haché et de veau, il est recommandé d'utiliser du jaune d'œuf cru comme ingrédient supplémentaire. Pour poisson haché Il convient également d'utiliser une petite quantité de jus de citron vert ou de citron avec de l'eau.
Pour de nombreux types de viande, une recette simple convient: ayant de la viande hachée avec un hachoir à viande, vous devez la mettre dans un sac solide, l'attacher fermement, puis la battre soigneusement pendant 5 à 7 minutes. Après cela, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires, notamment des oignons et des œufs. Attention : vous n'avez pas besoin de vider le "jus" obtenu ! À la suite de ce traitement, la viande hachée deviendra plus tendre et juteuse.
Comment rendre le hachis tendre
Cuisiner délicieux viande hachée maison, vous devez sélectionner avec soin des ingrédients supplémentaires. En broyant la viande, vous pouvez la rendre plus tendre et juteuse en ajoutant un peu de lait, de crème sure grasse ou de crème.
De nombreux composants affectent le goût d'un hamburger, mais le principal est la viande.
Quel est le boeuf haché parfait
Comme vous le savez, la viande contient beaucoup de fibres musculaires séparées par du tissu conjonctif et un peu de graisse. Si vous voulez cuisiner un plat viande crue(tartre, carpaccio), il doit y avoir un peu de gras. Mais si nous cuisinons un plat de viande avec traitement thermique, il vaut mieux en avoir plus. Les fibres musculaires sont longues et assez solides (stables), leur broyage réduit donc cette résistance. À quelle taille la viande hachée doit-elle être écrasée? .
De gros morceaux de viande hachée garantissent que la viande conserve son goût d'origine et vous permet d'apprécier sa texture.
Boeuf haché moyen
Si le "broyage" est trop fin, alors on risque de préparer un plat avec une pénurie. goût de viande. Souvent, la viande hachée achetée en magasin pèche précisément avec une texture fine et lisse. Ceci est fait pour dissimuler la qualité de la viande ou "l'origine" des parties utilisées pour la viande hachée. Faites donc attention à cela lors de l'achat! Le bœuf haché de haute qualité peut être déterminé visuellement - par la taille des "grains".
Bœuf haché fin
Au lieu de sel - concombre mariné
Le hachage de la viande libère des protéines, qui sont bonnes pour "fixer" les morceaux de viande hachée ensemble. Par conséquent, ne salez la viande hachée que lorsque le produit - boulettes de viande ou escalope - est formé. Si vous le faites tôt, la boulette de viande ou la galette peut simplement s'effondrer pendant la cuisson. Nous recommandons simplement d'ajouter quelques ingrédient salé. Les olives, la tapenade ou les cornichons sont parfaits pour un hamburger. Ensuite, le sel pour le plat de viande hachée n'est pas du tout nécessaire.
Concombres salés
Recette de la galette de bœuf parfaite
Alors, vous avez 200 g de filet de boeuf et vous voulez faire cuire des galettes de hamburger. Tu as encore besoin d'un peu graisse de porc, 20 g ramolli ou fondu Beurre et 2 c. l. huile d'olive plus du poivre noir fraîchement moulu. Mettre la viande et le gras au congélateur environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Coupez maintenant le bœuf en 3-4 morceaux et hachez-le avec de la graisse, sans oublier notre conseil sur la taille des "grains".
Mélangez la masse obtenue avec le reste des ingrédients préparés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du persil finement haché, de la marjolaine et pré-haché et frit jusqu'à ce qu'il soit tendre 1 tête d'échalotes et 1-2 gousses d'ail. Poivre. Mélangez la viande hachée avec vos mains, en saturant le mélange d'air, formez des escalopes. Essayez de ne pas utiliser de moules qui sont à la mode en ce moment. N'appuyez pas trop fort sur les galettes. Agissez sans fanatisme ! Beaucoup conseillent de retirer les escalopes déjà formées avant de les faire frire à nouveau au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez le faire ou vous pouvez les faire frire immédiatement après la cuisson.
Faire frire des escalopes dans une poêle
Saler les escalopes et les faire revenir dans une poêle graissée avec un peu d'huile ou griller 2-3 minutes de chaque côté. Et c'est tout! Voici quelques bonnes galettes de burger maison. Quoique... C'est tout simplement merveilleux côtelettes de boeuf qui peut aussi être utilisé pour un burger !
Cuisson des boulettes de viande sur le gril
Les recettes de base pour les escalopes ne diffèrent pas beaucoup les unes des autres. Mais, pour une raison quelconque, différentes femmes au foyer les boulettes de viande sont très différentes. Chaque femme au foyer veut que ses escalopes soient luxuriantes, juteuses et appétissantes. Atteindre le plat parfait vous devez connaître quelques recettes.
Peu importe si l'hôtesse utilise de la viande hachée achetée ou faite à la main pour faire des escalopes. Dans les deux cas, il est important de savoir quoi ajouter à la viande hachée pour que les escalopes soient juteuses.
Lorsque vous ajoutez du pain à de la viande hachée, il doit être trempé. Certaines personnes trempent le pain dans du lait - et c'est une erreur fatale, car le pain trempé dans du lait finira par empêcher le plat d'être juteux. Le pain doit être trempé dans de l'eau bouillie froide;
Il est préférable de prendre du pain rassis de blé blanc à ajouter à la viande hachée. Si le pain est frais, les escalopes deviendront désagréablement collantes. Pour que la viande hachée soit juteuse et moelleuse, il est nécessaire d'ajouter du pain blanc, car il est capable d'augmenter le volume de produits;
pain blanc dans viande hachée pour la cuisson des escalopes est nécessaire, car il absorbera le jus de viande sécrété. Pour cette raison, le plat deviendra doux, luxuriant et juteux;
Le pain doit être ajouté un peu à la viande hachée, car il absorbe bien l'huile, dans laquelle les escalopes seront frites dans une poêle. S'il y a beaucoup de pain dans la viande, elle absorbera toute la graisse et les escalopes ne deviendront pas juteuses. Par rapport à la masse de viande, il faut y ajouter environ 15 à 20% de pain; 
Lorsque vous ajoutez de l'oignon à de la viande hachée, beaucoup le passent dans un hachoir à viande. Pour obtenir le plat parfait, mieux vaut hacher finement l'oignon ;
De nombreuses femmes au foyer ajoutent des œufs à la viande hachée. Mais ils ne sont pas considérés comme un composant obligatoire, car ils peuvent donner de la rigidité aux escalopes prêtes à l'emploi. Si vous souhaitez ajouter des œufs, il est préférable de ne mélanger que le jaune à la viande hachée ;
Au lieu de pain, vous pouvez également ajouter des légumes à la viande hachée : chou, carottes et même pommes de terre. Les légumes supplémentaires doivent d'abord être râpés sur une râpe fine;
Questions de taille. L'escalope sera d'autant plus juteuse qu'elle sera grosse ;
Servir avec des escalopes.
C'est important! Si les escalopes sont préparées à partir de viande hachée, le pain trempé dans l'eau n'a pas besoin d'être pressé fort avant de l'ajouter à la viande.
Quelle viande choisir pour la viande hachée
Nous savons déjà quoi ajouter Poulet émincé afin que les escalopes soient juteuses ou à tout autre type de viande (pain et oignons). Mais, vous devez d'abord traiter correctement la farce elle-même. Si vous avez besoin de le mélanger très bien et de le battre pour qu'il soit saturé d'oxygène. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du lait, mais l'eau bouillie ne fera pas de mal.
Morceau de glace ou de beurre
Un secret très important de ce qu'il faut ajouter à la viande hachée pour que les escalopes soient juteuses, ce que de nombreuses femmes au foyer ne connaissent même pas. Avant de faire frire l'escalope, mettre un morceau de glace en son centre. Formez rapidement une escalope et envoyez-la frire dans une poêle ou un four. Au lieu d'un morceau de glace à l'intérieur de chaque escalope, pour plus de jutosité et de douceur, vous pouvez envelopper un morceau de beurre.
Le panoramique est-il nécessaire ?
Pour que le résultat final plaise à cent pour cent, il est important non seulement de bien préparer la viande hachée et de tout ajouter ingrédients nécessaires. Il est important de faire frire les boulettes de viande correctement. Il est préférable d'utiliser de la panure lors de la friture. Il peut s'agir de farine ordinaire ou chapelure. Au lieu de ces ingrédients de panure, vous pouvez également utiliser des protéines légèrement battues.
C'est important! Pour que les escalopes soient bien formées et que la viande hachée ne colle pas aux mains, les mains doivent être périodiquement humidifiées à l'eau claire.
Supplémentaire informations utiles:
Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure à la viande hachée pour la rendre plus douce et plus juteuse. Mais, dans ce cas, vous devez être préparé au fait que le produit fini aura un goût de crème sure;
Pour rendre les escalopes très juteuses, vous devez ajouter autant d'eau bouillie à la viande hachée que la viande peut en absorber;
Lorsqu'il n'y a pas assez de pain blanc dans la maison, mais que vous devez faire cuire des escalopes de toute urgence, cet ingrédient peut être remplacé par des pommes de terre. Pas avec du pain noir, mais avec des pommes de terre râpées sur une râpe fine ;
La pâte ne laissera pas le jus s'écouler de l'escalope, donc si vous voulez obtenir plat juteux, vous pouvez pré-rouler l'escalope dans la pâte. Pour préparer la pâte, vous devez mélanger le lait, les œufs et la farine;
Ce sont tous les secrets de ce qu'il faut ajouter à la dinde hachée pour que les escalopes soient juteuses. De plus, ce n'est pas si important, c'est de la dinde hachée ou du poulet, du porc, du bœuf ou de l'agneau. Ou vous pouvez simplement cuisiner
