Stockage de poisson séché à la maison. Où stocker le poisson séché. À quoi ressemble un poisson séché de qualité ?

Comment conserver le poisson séché à la maison sans compromettre la qualité de ce produit savoureux et sain ? Les pêcheurs passionnés préparent leur propre poisson pour une utilisation future et savent comment le faire de la meilleure façon, mais tout le monde n'aime pas pêcher.

Beaucoup de gens préfèrent acheter du poisson séché sous forme prête à l'emploi afin de commencer immédiatement à absorber la délicatesse, en lavant les tranches salées parfumées avec de la bière glacée. Dans tous les cas, lorsque sa quantité ne permet pas de boucler tout le stock en une seule séance, il faut décider comment économiser les stocks.

La durée de conservation du poisson séché dépend de plusieurs facteurs.

La qualité des produits

1. Degré de préparation. Le poisson séché n'est pas l'affaire d'un jour. La prise est pré-salée pendant 3 à 5 jours, puis elle est trempée et enfin séchée. L'idéal pour la dernière étape est un temps ensoleillé, mais pas chaud, une légère brise. De la lumière directe du soleil, les poissons doivent être cachés à l'ombre ! Le résultat devrait ressembler à ceci: des écailles de gris propres et uniformes, des branchies et une queue sèches, un dos dur et un ventre dense du poisson fini. Ces copies peuvent être envoyées en toute sécurité pour stockage.
2. Lors du choix d'un poisson lors de l'achat, il est préférable de bien l'inspecter et non de faire l'objet de défauts. Aucun signe de moisissure n'est autorisé. De plus, rien ne doit indiquer les dommages causés au produit par les insectes. Si le poisson est mouillé ou, pire, collant au toucher, mieux vaut le laisser tranquille, il ne faut rien attendre de bon d'une telle collation. Les poissons épuisés devenus "en bois" ne sont pas non plus une option. Très probablement, ils se sont momifiés en raison d'un stockage trop long.
3. Sous les écailles d'un excellent poisson séché, il devrait y avoir une chair élastique, non surséchée, mais non humide, de couleur brun clair, avec une teinte rose, de couleur, sans jaunissement ni «rouille», comme on appelle parfois les signes de détérioration. En reniflant, on peut facilement déterminer si un poisson donné mérite d'être mangé : un arôme assez spécifique doit tout de même être agréable, sans notes repoussantes.

Donc, maintenant que vous savez exactement comment distinguer une bonne collation d'un produit de mauvaise qualité, vous pouvez parler de la façon de conserver correctement le poisson séché. Plusieurs facteurs sont importants à prendre en compte lorsque vous souhaitez vous en approvisionner.

Mode lumière

La lumière, en particulier la lumière du soleil, raccourcit considérablement la durée de conservation de presque tous les produits, car sous son influence, non seulement les vitamines (par exemple, B1, alias riboflavine) sont détruites, mais également le processus de décomposition des protéines et d'oxydation des graisses commence. L'endroit obscur est sans aucun doute l'un des conditions essentielles pour la sécurité de tous les stocks et du poisson en particulier.

La lumière du soleil n'est pas bonne pour le stockage à long terme. Ce poisson sur le marché près du lac Baïkal est un omul de délicatesse, qui est rapidement vendu par de nombreux touristes.

Température et humidité

Le taux d'humidité optimal est de 70 à 80 %. Il est important de ne pas laisser sécher le poisson, cela gâcherait son goût et sa texture. De plus, la graisse dans sa composition commencera à rancir, la viande deviendra amère et sa consommation peut provoquer non seulement des maux d'estomac, mais même une intoxication alimentaire grave. Une humidité accrue créera un environnement favorable à l'apparition de moisissures, ce qui entraînera également une élimination immédiate des stocks. Ce produit ne doit jamais être consommé !

Stockage

Les conditions de stockage du poisson séché sont, en général, simples, il ne reste plus qu'à choisir la méthode appropriée. Il existe plusieurs options.

Cabanon ou cave

Des salles spécialement équipées, traitées avec des anti-moisissures et des pesticides, sont idéales pour y conserver non seulement du poisson séché, mais également d'autres fournitures, telles que des conserves de légumes ou des préparations de fruits et de baies. Pour que les poissons ne se dessèchent pas, on les enveloppe dans du papier propre (pas dans un journal !) un à la fois, s'ils sont gros, ou plusieurs petits poissons à la fois.

Ces paquets peuvent être suspendus à des crochets métalliques ou enfilés sur une corde. À la température et à l'humidité ci-dessus poisson séché peut être conservé sous cette forme pendant quatre à six mois, mais avant de le manger, il vaut toujours une inspection visuelle.

Une boîte ou un panier en bois convient également pour stocker le poisson dans un sous-sol ou un placard. Le récipient doit être emballé et recouvert de papier ou de double gaze. Vous pouvez envelopper le poisson dans du papier, comme décrit ci-dessus, ou vous pouvez simplement alterner les couches de papier et de poisson, en remplissant le récipient.

Il est important que la pièce soit aérée, cela évitera l'apparition de moisissure et d'odeur de moisi. Dans de telles conditions ne pas un grand nombre de les stocks de poissons seront préservés même dans pochette simpleà partir de toile de lin.

Méthodes de stockage dans l'appartement

Quand on n'a ni cabanon ni placard à disposition, comment conserver le stockfisch chez soi ? Par exemple, est-il possible d'accrocher des guirlandes de poissons sur le balcon ? Pendant longtemps - à peine. La température et l'humidité à l'extérieur de la fenêtre sont instables, de plus, il y a trop de lumière.

Bien sûr, vous pouvez réutiliser du papier d'emballage, mais vous ne devez laisser les prises séchées sur le balcon que pendant la saison fraîche, lorsque la température ne dépasse pas +10˚C. Sinon, la durée de conservation du poisson est réduite à un mois. Bien sûr, le balcon doit être vitré.

Le poisson séché n'est pas le même que le poisson séché, bien qu'il soit souvent confondu et considéré comme un produit semi-fini.

Frigo

Dans un réfrigérateur à température constante de 0 à +10˚C, un poisson, soigneusement enveloppé dans du papier, reposera tranquillement jusqu'à six mois. Dans ce cas, un emballage en papier est nécessaire non seulement pour conserver ce produit, mais également pour que les autres contenus du réfrigérateur ne soient pas saturés d'alcool de poisson. Le sort des produits laitiers ou des desserts sera d'autant plus triste si leur proximité avec le poisson s'avère trop proche.

Congélateur

La durée de conservation du poisson séché sous forme congelée passe à un an. Le papier revient en jeu. Il est préférable d'emballer dans des portions telles que leur taille corresponde à une collation et la recongélation n'est pas nécessaire.

dans le vide

Certains sont extrêmement pointilleux sur les odeurs, notamment lorsqu'il s'agit de nourriture, et ne risquent donc pas de mettre du poisson séché au réfrigérateur.

Ils peuvent procéder comme suit: dans un bocal en verre propre et sec, vous devez placer un nombre approprié de poissons et une bougie allumée, et boucher le bocal avec un couvercle étanche. Lorsque l'oxygène dans le bocal s'épuise, un vide s'y forme, la lumière s'éteint et la «nourriture en conserve» d'origine devra être retirée dans un endroit sombre et frais. Deux à trois mois de stockage sont prévus.

Important : Ne mettez jamais de poisson séché sac plastique donc ça va se gâter très vite !

Le bon goût du poisson séché est connu de tous les amateurs de cette collation. C'est naturel et vraiment produit utile.

Poisson séché

Le poisson séché ne doit pas être confondu avec le poisson séché. Le premier est utilisé comme produit fini et le second comme produit semi-fini, qui est ensuite soumis à un traitement thermique.

Pour sécher la prise, parfois ils n'utilisent même pas de sel, ou ils la salent pendant une très courte période et n'ont ensuite pas recours au trempage. De plus, les processus de séchage et de séchage diffèrent en durée. Le séchage ne prend que quelques jours, tandis que le séchage à froid traditionnel peut prendre des semaines.

Le séchage du poisson est intrinsèquement l'une des méthodes de conservation et est utilisé pour le stockage à très long terme des prises. Il existe également une différence dans la méthode utilisée selon le type de poisson: les variétés grasses sont séchées et les maigres sont séchées.

Le poisson séché est idéal pour faire des bouillons, des sauces. Le poisson sec peut être moulu en farine et ajouté à la composition croquettes de poisson ou sauce. Les conditions de stockage du poisson séché ne sont pas très différentes de celles nécessaires à la salubrité du poisson séché. Approprié et souterrain, et réfrigérateur, et congélateur. Comme conteneur - une boîte en bois ou un panier. Du papier d'emballage est également nécessaire.

• température non supérieure à +10°С,
• ténèbres,
• ventilation.

Un numéro avec une bougie dans un bocal pour créer un vide fonctionnera bien, mais il existe un autre moyen: versez un peu d'alcool au fond, mettez du poisson séché dans un bocal et enroulez le récipient avec un couvercle en métal.

Si vous aimez non seulement le poisson, mais aussi les écrevisses à la bière, lisez l'article détaillé à ce sujet, ce métier a aussi ses propres subtilités.

En tant qu'amateur de poisson, vous serez également intéressé de savoir, par exemple, ainsi que d'autres détails sur la façon de stocker ce produit préféré sous nos latitudes.

Comment choisir le poisson séché. Vidéo

ce n'est pas seulement super collationà la bière, mais aussi un produit très utile. Il ne sera pas difficile de le préparer. Nous vous en parlerons certainement. Après avoir lu l'article, vous apprendrez également comment stocker à la maison. Prenez un carnet et notez les moments les plus importants.

informations générales

Où commencer? Nous allons à la poissonnerie. Et il vaut mieux visiter le marché de la ville. Beaucoup de gens se posent la question : "Comment conserver le poisson séché à la maison ?" Cependant, c'est secondaire. Le plus important est de choisir le bon produit, car toutes les variétés ne conviennent pas au salage et au séchage. Les experts recommandent d'acheter de la perche, de la brème, du sabre, de la carpe ou du bélier.

Donc, nous avons apporté une riche "prise" du magasin. Et après? Il est nécessaire de vider les carcasses. Cela éliminera davantage l'odeur désagréable.

Nous lavons le poisson et le mettons dans un endroit frais pendant quelques heures. Ensuite, nous prenons un récipient profond et y mettons les carcasses. Saupoudrer généreusement de sel. Cela devrait être le plus possible. Mettez à nouveau une couche de poisson et de sel. Après un certain temps, les carcasses de poisson commenceront à sécréter un jus appelé saumure. Placez une presse dessus. Et nous retirons le récipient avec le contenu dans un endroit froid. Elle doit y rester 5 jours.

Lorsque le poisson est salé, vous pouvez commencer à le sécher. Mais avant cela, les carcasses doivent être disposées sur du papier et séchées un peu. Quelles sont les prochaines étapes? Nous enfilons le poisson sur de la ficelle. Pour ce faire, nous enfilons un fil solide dans l'aiguille et perçons les carcasses à travers les yeux. Nous nous assurons que les dos regardent dans une direction. Ils ne doivent pas se toucher. Sur un fil, il peut y avoir 5 grands individus ou 15 petits. Le poisson séché est meilleur à l'air frais. Dans des conditions naturelles, ce processus dure 2-3 semaines. N'oubliez pas de protéger le produit des mouches (en été) - pour cela, la structure est recouverte de gaze ou d'une moustiquaire.

Que faire du produit fini

• l'endroit où vous allez le mettre doit être frais, sec et bien ventilé;
• conditions appropriées : humidité 75 %, température maximale - 10 °C ;
• dans des chambres réfrigérées spéciales, le poisson peut être conservé jusqu'à un an;
• à température ambiante le produit séché ne peut pas être conservé plus de 2 mois - tenez-en compte.

Comment conserver le poisson séché : astuces maison

Nous avons l'habitude de mettre les aliments au réfrigérateur. Le poisson séché peut également y être placé. Mais avant cela, il doit être hermétiquement fermé. Cette mesure évitera le dessèchement prématuré du poisson. Vous souhaitez mettre des carcasses séchées au congélateur ? Cette option a également le droit à la vie. Mais n'oubliez pas d'envelopper le poisson dans du papier. Et rappelez-vous: le recongeler est inacceptable.

Stockage à l'extérieur du réfrigérateur

L'essentiel est de préserver le poisson séché de l'humidité excessive et de la lumière du soleil. Tout cela affectera négativement son goût et apparence. Envelopper les carcasses dans parchemin, puis placez-le dans un endroit sombre. Il peut s'agir d'un garde-manger ou d'une boîte en bois avec un couvercle.

Autrement

Les options précédentes pour conserver le poisson séché ne vous conviennent pas ? Il existe un autre moyen. Il s'agit de créer un vide. Pour ce faire, prenez un poisson, mettez-le dans un bocal en verre et fermez le couvercle. L'air ne pénètre pas dans le récipient, préservant ainsi son contenu.

Versez 50 ml de vodka au fond du bocal. Il empêchera la reproduction des micro-organismes et même en cas de chaleur maintiendra l'humidité du poisson normale. Certains propriétaires font les choses différemment. Ils mettent une bougie au fond du pot, l'allument, puis ferment le récipient avec un couvercle. Qu'est-ce que ça donne ? Tout l'oxygène va au processus de combustion. Ainsi, le poisson sera stocké dans Mais ici, vous devez faire attention. La bougie doit être petite. Sinon, il brûlera à travers le couvercle.

Pour terminer

Vous savez maintenant comment conserver le poisson séché à la maison. La recette de sa préparation a également été annoncée. Nous espérons que les informations présentées dans l'article vous seront utiles.

Beaucoup de gens aiment le poisson séché. Mais souvent, ils ont une mauvaise idée de la façon de conserver longtemps le poisson séché et séché. S'il n'est pas entreposé correctement, ce produit se détériorera en goût. De plus, manger un tel "délice" peut entraîner un empoisonnement. Vous pouvez acheter du poisson séché en petites quantités. Mais cela n'a aucun sens de le faire cuire vous-même en plusieurs morceaux, le processus s'avérera trop laborieux et coûteux ; et un grand nombre doit pouvoir épargner.

Quels sont les avantages du poisson séché

Pour cuire du poisson séché, il faut d'abord le saler pendant plusieurs jours (de 3 à 5), le tremper, puis le sécher, le suspendre à l'air. De plus, il est important de deviner correctement le moment où il sera prêt, afin de ne pas trop sécher. Il s'agit d'un produit prêt à l'emploi qui ne nécessite pas traitement thermique.

Un salage prolongé tue tous les micro-organismes. Dans le même temps, du fait que le poisson n'est pas exposé à des températures élevées, il conserve toutes les vitamines et minéraux utiles. Par conséquent, sa consommation régulière améliore la fonction thyroïdienne, abaisse le cholestérol sanguin, normalise la coagulation sanguine et a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Cependant, pour que cette friandise conserve son caractéristiques avantageuses pendant longtemps, il est nécessaire non seulement de le cuisiner correctement, mais aussi d'organiser correctement le stockage de ce produit à la maison.

Règles de conservation du poisson séché

Seul du poisson de haute qualité et fraîchement préparé est utilisé pour le stockage. Si le produit dégage une odeur désagréable ou présente des traces de moisissures, mieux vaut s'en débarrasser pour ne pas s'exposer, ainsi que ses proches, au risque d'empoisonnement.

Il existe plusieurs façons de conserver longtemps le poisson séché à la maison.

• Vous pouvez le conserver longtemps dans une pièce fraîche. Un garde-manger, une grange, un grenier ou un balcon conviennent tout à fait à cela, s'il est situé du côté ombragé de la maison. Carcasses séchées il faut envelopper dans du papier (papier calque, emballage ou pour la cuisson), les grands - individuellement, les petits - plusieurs morceaux à la fois. De cette façon, le produit ne sèchera pas. Les paquets doivent être suspendus dans une pièce fraîche afin qu'ils ne soient pas exposés au soleil. Le taux d'humidité doit être de 70 à 80 %. Une humidité excessive fera moisir le produit. Un air trop sec dessèchera la délicatesse. Il sera comestible, mais perdra sa saveur à mesure que l'huile de poisson rancira.
• Le stockage le plus long à la maison peut être assuré en plaçant le poisson séché au congélateur, après l'avoir enveloppé dans du papier. Ce sera juste s'il est emballé à l'avance en petites portions. Cela vous permettra d'obtenir la bonne quantité de produit au besoin sans décongeler le reste. De cette façon, vous pouvez conserver des ébauches sans perte de qualité pendant 6 à 12 mois.
• S'il n'est pas possible d'utiliser le réfrigérateur, vous pouvez conserver le poisson séché pendant plusieurs mois à l'ancienne - dans un bocal en verre ou en métal avec un couvercle bien fermé. Mettez le poisson dans le récipient préparé, placez-y une bougie allumée et fermez bien le couvercle. Lorsque l'oxygène s'éteindra, la bougie s'éteindra d'elle-même. Le produit ne se dessèche pas dans de telles conditions et l'absence d'air le protège du développement de micro-organismes. Les banques doivent être placées dans un endroit inaccessible au soleil.

Vous ne pouvez pas conserver le poisson séché dans des sacs en plastique, car il transpire et moisit assez rapidement. Le produit deviendra impropre à la consommation et devra être jeté.

Ne déposez pas inutilement une grande quantité de poisson séché pour un stockage à long terme. Même dans des conditions proches de l'idéal, le goût de ce produit se détériore avec le temps, il est donc préférable de le manger fraîchement préparé.

Règles de conservation du poisson séché

Le poisson séché est souvent confondu avec le poisson séché, bien qu'en fait il soit différents produits. Il est obtenu de deux manières - fraîchement séché (sans pré-salage) ou séché au sel (avec pré-salage). Poisson salé pour le séchage pendant quelques heures seulement (pour le séchage - plusieurs jours). Bien que le développement de la quasi-totalité des bactéries soit stoppé dans le processus de déshydratation (ce qui permet de les stocker), celui-ci ne les détruit pas complètement, surtout lors de l'utilisation de la méthode fraîchement séchée. C'est pourquoi ce produit est un produit semi-fini qui nécessite un traitement thermique supplémentaire. Il peut être utilisé pour préparer des bouillons, de la viande hachée, ainsi que de la farine de poisson.

La cuisson du poisson séché est plus facile que le poisson séché, en particulier dans les "conditions de terrain". Il n'a pas besoin d'être salé pendant une longue période, puis trempé avant de sécher. Par conséquent, de nombreux pêcheurs utilisent cette méthode pour conserver leurs prises. Les variétés de poisson à faible teneur en matières grasses sont les mieux adaptées à cette fin.

Pour que le produit ne perde pas ses qualités utiles et gustatives pendant longtemps, vous devez savoir comment conserver le poisson séché à la maison. Il existe plusieurs façons de stocker ce produit semi-fini pendant une longue période.

• La meilleure façon est d'envelopper le poisson fini dans du film alimentaire et de le placer au congélateur. Après décongélation, le produit doit être séché pendant plusieurs heures.
• Ce produit semi-fini (emballé dans du papier) est bien stocké sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Sous cette forme, il ne perdra pas la valeur nutritionnelle dans un délai de six mois.
• Vous pouvez conserver longtemps le poisson séché dans des bocaux en verre. Versez un peu d'alcool dans le récipient, puis déposez les carcasses préparées, après quoi les boîtes doivent être enroulées avec des couvercles en métal.
• S'il y a un grand nombre de poissons, ils doivent être emballés dans des boîtes en carton ou en bois. Par le haut, le récipient doit être recouvert d'un chiffon pour empêcher la poussière et les insectes de pénétrer à l'intérieur. Sous cette forme, le poisson séché est stocké dans des locaux secs avec une bonne ventilation de 3 à 6 mois sans perte de qualité.
• Si vous avez besoin de conserver ce produit semi-fini pendant une courte période (jusqu'à un mois), vous pouvez simplement l'accrocher dans une pièce sombre et fraîche, enveloppé dans du tissu ou du papier.

Le poisson séché et séché est un ajout savoureux et sain à la table. Le séché au soleil est un produit prêt à l'emploi qui peut être consommé comme plat indépendant, ainsi que dans des méli-mélo et pour la vinaigrette. Le poisson séché peut être préparé délicieuse soupe de poisson, méli-mélo de poisson ou soupe. Broyé en farine, il est utilisé pour ajouter aux boulettes de viande, faire de la sauce et des pâtes. Il est important que ces produits conservent longtemps leurs qualités et puissent être préparés pour une utilisation future.

Peu de gens peuvent refuser une tranche de poisson savoureuse et parfumée, associée à pommes de terre bouillies ou un verre bonne bière. Les fans d'un tel poisson savent qu'en plus du piquant, il est nutritif et sain. Le poisson séché contient des acides aminés essentiels et des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui affectent la santé de la manière la plus bénéfique. De plus, il a une faible teneur en calories et est bien absorbé par le corps.

Source : depotphotos.com

Si vous n'avez pas pu résister au poisson savoureux et parfumé et que vous l'avez stocké pour une utilisation future, il est temps d'apprendre à conserver correctement le poisson séché afin qu'il ne se dessèche pas et ne «disparaisse» pas à l'avance.

Comment choisir du poisson séché

Vous devez choisir le poisson séché avec soin et précaution: seules les carcasses soigneusement sélectionnées peuvent conserver leur fraîcheur pendant longtemps. Avec une mauvaise approche de ce problème, le risque d'empoisonnement grave est élevé. Considérez les principaux signes de poisson de qualité sur lesquels vous devez vous concentrer lors de l'achat :

• faites attention à la couleur des écailles - elles doivent avoir une teinte brunâtre ou grise. La couleur jaune ou rouge de l'abdomen n'est pas autorisée - c'est un signe que le poisson est salé depuis longtemps et qu'il sera amer;
• le poisson de première classe se sentira élastique et seulement légèrement dur au toucher. Un produit excessivement dur et coriace n'est plus tout à fait frais ;
• inspectez les écailles - elles doivent être sèches, entières et uniformes, sans traces évidentes de sel. Des écailles déformées et minables et des traces d'humidité, en particulier dans l'abdomen, sont une raison de refuser un achat;
• L'odeur du poisson en dit long. Cela vaut la peine de renifler plus près de la queue - l'arôme de la mer et du sel parle de la fraîcheur du produit, mais l'odeur subtile de pourriture est un signal d'alarme. Par exemple, le brochet sent bon et si vous sentez la boue ou les marécages, il vaut mieux s'abstenir d'acheter de tels poissons.

Lors de l'achat, vous pouvez effectuer un test simple de la qualité du produit : faites une petite perforation au niveau de l'aileron arrière. Si du mucus foncé avec une forte odeur de moisi est libéré, le poisson est impropre à la nourriture.

Comment sécher le poisson, lisez cet article.

Stockage du poisson séché

Si frais et produit de qualité choisi. Il reste à apprendre à bien conserver le poisson séché à la maison.

Le plus simple est de l'envelopper dans du papier ou du parchemin et de le placer dans un endroit sombre, frais et bien aéré. À une température ambiante ne dépassant pas 20 ° C et une humidité ne dépassant pas 75%, le poisson peut être conservé pendant environ 2 mois.

Si vous disposez d'un garde-manger, d'un grenier ou d'un sous-sol sec, où la température ne dépasse pas 10°C, vous pouvez conserver la fraîcheur du poisson pendant 4 mois. Pour ce faire, le produit est enveloppé dans plusieurs couches de papier épais ou placé dans des sacs en lin et accroché à des crochets.

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De plus, des boîtes en carton ou en bois et des paniers en osier sont utilisés pour le stockage. Dans ce cas, les carcasses ne sont pas enveloppées dans du papier, mais posées entre les couches et recouvertes par le haut. Cependant, dans de telles conditions, le poisson se dessèche progressivement et diminue légèrement en taille et en poids. Si cette méthode ne vous convient pas, il est préférable de conserver le poisson séché afin qu'il ne sèche pas au réfrigérateur ou dans une boîte.

Avant de préparer du poisson séché pour stockage à long terme, assurez-vous qu'il n'est pas endommagé par des micro-organismes, qu'il ne présente aucune trace de moisissure ou de processus oxydatif.

Au réfrigérateur, le poisson séché restera environ 2-3 mois, n'oubliez pas de l'envelopper au préalable dans du papier (pas très serré).

Dans une boîte avec un couvercle bien fermé, le poisson « tiendra » plusieurs mois. Cette méthode protège contre le rétrécissement, empêche la pénétration d'air et de lumière dans le pot. Gardez le récipient dans un endroit sombre et frais.

Si non trouvé boîte de conserve, vous pouvez mettre le poisson dans un récipient en verre et créer un vide: pour cela, une petite bougie allumée est placée dans un bocal avec du poisson bien emballé et enroulée avec un couvercle. Tout l'oxygène brûlera, un vide se formera, le sel absorbera l'humidité restante et le poisson sera «conservé». De cette façon, vous pouvez conserver le produit jusqu'à 6 à 12 mois (selon la teneur en graisse du poisson).

Mais comment et où conserver le poisson séché plus longtemps, par exemple si vous avez un stock important ou si vous souhaitez conserver le produit pour des vacances ? Choisissez ensuite un congélateur pour le stockage. Le poisson séché congelé conservera ses qualités d'origine pendant 6 à 12 mois, il n'est pas recommandé de le conserver plus longtemps. Avec cette méthode, les carcasses sont enveloppées dans plusieurs couches de papier et placées au congélateur.

Le moyen le plus sûr de gâter le poisson séché est de le conserver dans un sac en plastique ou du papier d'aluminium.

Toutes les options de stockage envisagées conviennent à la fois au poisson acheté et au poisson cuit à la maison. En suivant les recommandations, vous pouvez conserver le produit relativement longtemps. Cependant, quelles que soient les conditions de stockage du poisson séché, il sera plus savoureux le premier mois après la cuisson.

Texte : Anastasia Dorochenko

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Les amateurs de poisson séché l'achètent en grande quantité. Vous devez savoir comment le stocker correctement. Ce produit est périssable, il doit donc être stocké correctement.

Il existe plusieurs options pour stocker le gardon séché:

• Suspendu d'une manière spéciale.
• Au congélateur.
• Dans un coffret en bois.
• Dans un sac en toile.
• Dans une boîte de conserve.

Avant de stocker le gardon fumé, vous devez vous assurer qu'il est frais et de haute qualité.

Vous ne devriez pas y trouver :

• Mouler.
• Vol blanc.
• traces de dommages bactériens.
• Mauvaise odeur.

S'il y a des défauts sur la peau du poisson, il doit être jeté.

• Comment conserver un gardon ou un bélier séché sous forme suspendue.

  Le poisson séché ne doit pas être placé dans des sacs en plastique. Il deviendra rapidement humide, de la moisissure apparaîtra dessus.

  Cette méthode de conservation du gardon est plus pratique pour les propriétaires de maisons de campagne. Dans de telles maisons, il y a un sous-sol ou une cave. S'il n'y a pas de maison de campagne avec sous-sol, vous pouvez stocker le gardon sur le balcon.

  Enveloppez le poisson dans trois couches de papier. Ceci est fait pour qu'il ne se dessèche pas. D'en haut, enveloppez le paquet résultant avec un fil dur et accrochez-le à un crochet.

  La température dans la pièce où la vobla est stockée ne doit pas dépasser +10 C. Il est souhaitable que le sous-sol soit sombre et pas trop humide. C'est un moyen pratique de faire le plein de gardons pour l'hiver.

• Conservation du poisson séché au congélateur.

  Le congélateur est un moyen plus pratique de conserver le poisson séché. Il est nécessaire d'envelopper le poisson dans du papier. Et mettre au congélateur. Il peut y être stocké jusqu'à 10 mois.

• Rangement dans une caisse en bois et dans un sac en toile.

  Une boîte en bois est un moyen pratique de conserver le poisson séché. Le produit doit y être soigneusement placé. Le box doit être bien aéré.

  Mais vous devez le recouvrir d'un grand chiffon. Sinon, les insectes peuvent y ramper. Et vous pouvez aussi mettre le gardon ou le bélier dans un sac en toile.

• Stockage en bidon.

  Les experts conseillent de mettre le cafard dans un bocal, d'y allumer une bougie et de bien couvrir le couvercle. L'oxygène va s'évaporer, la bougie va s'éteindre. Cela contribue à la préservation de toutes les qualités gustatives du poisson.

Nous avons essayé d'examiner toutes les façons possibles de conserver le poisson séché à la maison.

Conservation du poisson fumé

Il existe plusieurs types de fumage de poisson :

• Fumé à froid (maquereau, chinchard, sandre, carpe argentée).
• Fumé à chaud (esturgeon; sterlet, esturgeon étoilé).

Les produits fumés à froid et à chaud sont préparés à l'aide de divers dispositifs de fumage spéciaux conformément à la recette correcte. Lorsqu'il est fumé à froid, une grande quantité de sel est ajoutée au maquereau et à d'autres espèces.

Par conséquent, il peut être stocké plus longtemps. Il doit être emballé dans du papier et conservé au réfrigérateur pendant 10 jours maximum.

Un produit fumé à chaud est toujours plus savoureux et plus juteux. L'esturgeon, le sterlet et l'esturgeon étoilé sont des mets raffinés. Mais il n'a qu'une durée de vie de 3 jours.

Là, il peut être stocké pendant 3 mois. La deuxième option pour conserver le sterlet est au réfrigérateur. Dans ce cas, vous devez l'envelopper avec des chiffons imbibés d'eau salée. Dans ce cas, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 30 jours.

Avant de manger de l'esturgeon fumé et de l'esturgeon étoilé, vous devez vous assurer qu'il ne s'est pas détérioré. Un revêtement blanchâtre sera perceptible sur un poisson gâté, il deviendra glissant au toucher et une odeur désagréable apparaîtra.

Poisson salé

Souvent à table de vacances les ménagères cuisinent du saumon rouge salé, de la truite ou du saumon kéta. Il existe de nombreuses recettes de cuisine. Et chacun est bon à sa manière. Et aussi les femmes au foyer achètent souvent du saumon salé prêt à l'emploi.

Il existe plusieurs façons bon stockage truites et autres espèces après salage :

• Dans un bocal en verre.

  La truite salée doit être coupée en petits morceaux, mettez-les soigneusement dans un bocal en verre. Vous pouvez ajouter du poivre si vous le souhaitez.

• En tissu.

  Envelopper toute la carcasse dans un torchon traité au vinaigre. Mettez le paquet dans un sac en plastique et mettez-le au réfrigérateur. Ainsi, le poisson peut mentir pendant 7 à 10 jours. Saumon légèrement salé stocké pas plus de 5 jours.

Comment conserver le poisson fraîchement pêché

Rien ne vaut le goût du poisson frais. Vous pouvez l'acheter dans le magasin, ou vous pouvez l'attraper dans un étang. Dans les deux cas, il est recommandé de le cuire rapidement, car il ne se conserve pas longtemps.

S'il n'est pas possible de préparer un plat de poisson le jour de l'achat ou de la pêche, vous devez conserver correctement le produit. A quelle température faut-il conserver le poisson frais ?

Les prises doivent être nettoyées, éviscérées et lavées. Après cela, mettez-le au réfrigérateur, où la température ne dépasse pas + 3C. La durée de conservation d'une prise fraîche ne dépasse pas 2 jours.

Il est logique de congeler les prises fraîches si vous ne prévoyez pas de les faire cuire le même jour. Mais vous devez savoir combien de temps vous pouvez conserver le poisson au congélateur. Le poisson congelé se conserve plusieurs mois au congélateur.

Pour décongeler les carcasses de poisson, vous ne devez pas recourir à l'aide four micro-onde ou d'autres appareils de cuisine.

Ne conservez pas de poisson non pelé au réfrigérateur. Les micro-organismes s'y multiplient rapidement et il devient impropre à l'alimentation.

Comment conserver les plats de poisson

Toute hôtesse cuisine souvent farines de poisson. C'est de la soupe, du méli-mélo et juste du tilapia cuit au four. C'est savoureux et sain. Mais il ne faut pas oublier qu'il se détériore rapidement. Par conséquent, il est recommandé de mettre la quantité non consommée au réfrigérateur. La durée de conservation des plats de poisson prêts à l'emploi ne dépasse pas deux jours.

Devenu populaire ces dernières années cuisine japonaise, qui comprend des sushis et des petits pains. Il est recommandé de les manger sans laisser de trace. Mais si, néanmoins, les rouleaux restent, ils doivent être conservés dans des récipients spéciaux sans air au réfrigérateur pendant deux jours au maximum.

Noter! Le poisson est un produit nutritif et sain. Il est important d'apprendre à conserver correctement le poisson afin que les plats de poisson préparés à partir de celui-ci vous ravissent par leur goût!

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