Les œufs de poisson transformés et salés de diverses espèces sont une délicieuse délicatesse qui se mange généralement avec du pain, des crêpes, décore des salades ou les ajoute à diverses collations. On sait que le caviar améliore l'activité cérébrale, renforce le système immunitaire et le système cardiovasculaire, a également un effet positif sur la qualité de la vision et est indiqué pour les femmes enceintes. Le caviar possède un ensemble unique de substances actives, contenant de l'iode facilement digestible, du phosphore, du fer, du potassium, de l'acide folique, des acides gras polyinsaturés, des vitamines A, D et E. Soit dit en passant, le caviar est une riche source de protéines rapidement digestibles, la qualité qui peuvent rivaliser avec la viande.
La seule chose est qu'il vaut mieux ne pas utiliser de caviar pour les personnes ayant tendance à l'œdème et souffrant d'athérosclérose, d'hypertension et de maladies ischémiques. La raison en est le sel, qui est contenu en grande quantité dans la délicatesse.
Variétés de caviar
Classiquement, tous les types de caviar peuvent être divisés en trois catégories qui caractérisent le produit selon la famille de poissons, ainsi que la méthode de pêche. Le caviar de différents poissons, même appartenant à la même espèce, peut varier en goût, couleur et taille. Il convient également de souligner le caviar de certains mollusques, ainsi que les escargots de raisin et les seiches.
- Caviar rouge. Il est obtenu à partir de poissons saumon tels que le kéta, le sockeye, le quinnat, le saumon coho, le saumon, le saumon rose ou le poisson-chat.
- Caviar noir. Il est obtenu à partir de poissons d'esturgeon, tels que le béluga, l'esturgeon, l'esturgeon étoilé, le sterlet, l'épi. Le caviar le plus cher du monde, souvent qualifié de "noir blanc", appartient également à cette catégorie. Ce caviar a une couleur dorée et il est obtenu à partir d'adultes (plus le poisson est âgé, plus il est clair et le caviar a plus de valeur) et des poissons albinos. Aujourd'hui, le caviar noir est divisé en caviar de bocal granuleux et de baril (nettoyé des pellicules et des veines et ayant l'apparence de grains entiers non déformés), pressé (grains pressés) et ovale (les grains ne sont pas séparés du tissu conjonctif).
- Caviar partiel, également appelé jaune ou blanc. En fait, il s'agit de n'importe quel caviar de n'importe quel poisson qui n'appartient pas aux familles du saumon et de l'esturgeon. Il est également divisé en deux sous-espèces : à gros grains (brochet, sandre) et à petits grains (carpe, sabre). Nous notons également que les partiels ne sont pas une famille de poissons, mais la méthode dite de pêche au filet à petites mailles, qui attrape le plus souvent le brochet, la brème, le mulet, le mulet rayé, la goberge et plus bas dans la liste.
Types de caviar noir
Caviar de béluga
Un type de caviar considéré comme l'un des plus chers et des plus précieux au monde. Le caviar de béluga est en tête non seulement en termes de coût, mais également en termes de valeur nutritionnelle et de goût, pour lesquels les gourmets l'apprécient tant. Il a un goût de noisette et, contrairement à la croyance populaire, ne sent pas du tout le poisson. On pense que le caviar de béluga le plus délicieux est celui qui a une teinte dorée et qui a été obtenu à partir de poissons presque centenaires. Naturellement, le coût d'une telle friandise est hors échelle et peut atteindre 7 000 € le kilogramme.
Il doit être distingué du caviar de poisson arc-en-ciel, qui a une apparence très similaire, et il est donc souvent présenté comme du caviar noir classique de poisson de la famille des esturgeons. Reconnaître un "faux" n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. Premièrement, il se distinguera par un prix qui sera invraisemblablement plus bas. Deuxièmement, le goût, ce sera plus grossier et "plus facile".
Caviar d'esturgeon
Contrairement au caviar de béluga, le caviar d'esturgeon est beaucoup moins populaire et a également un prix beaucoup plus bas. Il a un goût très spécifique, marin et même iodé. Certains disent que le caviar d'esturgeon a un goût d'algue. Pourtant, c'est précisément pour ce goût insolite, à nul autre pareil que le caviar est valorisé.
Soit dit en passant, l'un des avantages du caviar d'esturgeon est sa faible teneur en sel. Pour révéler la richesse et goût inhabituel, lors du marinage, la saumure est rendue moins forte que, par exemple, lors de la préparation du caviar de béluga.
Caviar de sévruga
Le cercle du caviar d'élite est fermé par l'esturgeon étoilé, qui est légèrement inférieur à ses homologues plus chers en valeur et en goût. La seule chose qu'elle indique est la quantité de graisse dans la composition. Le caviar de sevruga est très calorique et contre-indiqué pour perdre du poids. Cependant, si vous n'êtes pas au régime et que vous pouvez vous permettre trop, vous aimerez le goût subtil mais mémorable du caviar. Comparé à l'esturgeon, cela semble beaucoup moins prononcé, mais, croyez-moi, cela ne l'aggrave pas.
Caviar de sterlets
Comme l'esturgeon, le caviar de sterlet a un goût marin prononcé, mais beaucoup plus doux. Cependant, en général, ce caviar est plus spécifique en raison d'un fort arrière-goût de poisson. De tous les esturgeons, le caviar d'esturgeon est le moins cher, ce qui, bien sûr, ne le rend pas moins savoureux. Comme on dit, il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur, donc, parmi les gourmets, vous pouvez trouver des fans de cette variété de caviar.
Caviar de Kalouga
Au goût, ce caviar ressemble un peu au caviar de béluga, mais seulement avec un goût moins prononcé et une teinte de noisette. De plus, en termes de teneur en matières grasses et en calories, il est nettement en avance sur son homologue, mais ce sont ces qualités qui le rendent si tendre et moelleux.
Types de caviar rouge
Caviar de saumon rose
Si vous voyez du caviar rouge familier sur le comptoir, il s'agira dans la plupart des cas de caviar de saumon rose. Il s'est répandu en raison de son goût vif et agréable, ainsi que de la grande fécondité de ce poisson, qui permet de produire le produit en grande quantité. Grâce à son goût universel - pas trop de poisson, mais en même temps reconnaissable, il a gagné la faveur des masses. Lors de l'achat, il convient également de considérer que le caviar de saumon rose est souvent salé, il est donc préférable de l'acheter auprès de vendeurs de confiance.
Caviar céto
Le plus gras de tous les types de caviar rouge. Pendant ce temps, c'est précisément en raison de sa teneur en calories que le caviar de kéta a un goût huileux délicat et agréable, qui n'est cependant pas apprécié de tous. Il est extrait en volumes beaucoup plus petits que le caviar de saumon rose. Cela est dû à l'impopularité de ce caviar auprès des consommateurs.
caviar de coho
Ce caviar est considéré comme le plus utile parmi toutes les variétés de caviar rouge en raison de l'excellente composition des substances actives. Cependant, malgré ces avantages, le caviar de saumon coho n'a pas trouvé beaucoup de popularité auprès des consommateurs. Quant au goût, il est assez spécifique et a une amertume notable, à cause de laquelle beaucoup ne l'aiment pas.
Caviar de saumon rouge
Sur le marché russe, le caviar de saumon rouge n'est pas si courant, car dans notre pays, il n'est pas particulièrement apprécié en raison de son goût de poisson prononcé. Il est également intéressant de noter que c'est précisément à cause de cette caractéristique spécifique qu'il est extrêmement populaire en Europe et en Amérique, où une nuance de saveur aussi inhabituelle pour nous est considérée comme délicate et gastronomique.
Caviar de truite
Le caviar de truite est assez salé et a une amertume notable, c'est pourquoi il est plutôt impopulaire auprès des consommateurs. En attendant, ça va bien avec Fromage Frais et de nombreux autres produits laitiers fermentés, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans la préparation de petits pains et autres collations avec une abondance de produits doux et non agressifs au goût.
Types de caviar partiel
Caviar de brochet
L'une des variétés les plus populaires de caviar partiel. Le caviar de brochet est beaucoup moins cher que toutes les variétés que nous avons décrites précédemment. Cependant, malgré son bon marché, avec le bon salage, il peut être extrêmement savoureux et en aucun cas inférieur à ses voisins plus chers et sophistiqués sur les étagères des magasins. De plus, le caviar de brochet est très utile et recommandé pour les personnes à faible taux d'hémoglobine.
Caviar de lieu jaune
Une variété extrêmement populaire de caviar partiel, qui est présentée à grande échelle dans les rayons de nos magasins. Il est utile de savoir que les œufs de goberge sont non seulement riches en divers oligo-éléments utiles, mais aussi peu caloriques. En apparence, il ressemble pâte blanche et a un goût spécifique et très reconnaissable.
œufs de morue
En termes de propriétés nutritionnelles et gustatives, le caviar de morue n'est pas inférieur à de nombreux types de caviar nobles. Il a un goût délicat et n'a pratiquement pas de teinte de poisson. Il est souvent utilisé dans la préparation de salades, de collations, et il se marie également bien avec le pain et toutes sortes de légumes. Les œufs de cabillaud sont très petits et ont une couleur pêche.
Caviar de capelan
Le caviar de capelan a un goût très inhabituel, pointu et pas le plus univoque, il n'est donc pratiquement pas utilisé sous sa forme «pure». Cependant, on le trouve souvent dans le commerce sous forme de pâte : le caviar de capelan est mélangé à diverses huiles ou mayonnaise et vendu dans de petits pots en verre. Assurez-vous d'ajouter des épices aux pâtes, qui nuancent et parfois étouffent le goût spécifique. On retrouve souvent aussi caviar fumé capelan.
Caviar de sandre
Ce caviar a une couleur rose délicate et une texture aqueuse. Il est impossible d'appeler le caviar de sandre gastronomique ou précieux, mais malgré cela, il jouit toujours de la popularité et de l'amour des consommateurs. Avouons-le, le faible coût de ce produit est en grande partie la raison d'une bonne demande. Lors de l'achat de caviar de sandre, il convient de rappeler qu'il contiendra très probablement un grand nombre de huile végétale, ce qui peut altérer son goût. Surtout si le caviar a été produit il y a assez longtemps.
Caviar de daurade
Le caviar de dorade est l'un des rares à pouvoir être consommé cru. Il a une couleur dorée et les œufs eux-mêmes sont petits et friables. Les fans conseillent de manger du caviar de dorade comme collation indépendante, mais il aura également fière allure dans les sandwichs, ainsi que frit dans le cadre de crêpes.
Caviar de poisson volant
Les œufs de poisson volant sont rarement consommés comme un aliment riche. Beaucoup plus souvent, on le trouve dans les sushis ou les petits pains. Il est pratique d'utiliser un tel caviar pour décorer des plats, en teintant avec divers colorant alimentaire. Pendant ce temps, il pourrait être un produit alimentaire diététique idéal en raison de sa faible teneur en calories et de sa teneur élevée en protéines facilement digestibles.
Il est difficile d'imaginer un festin russe classique sans cette délicatesse. Cependant, de nombreuses personnes font le choix du caviar sans sérieux : certains sont motivés à acheter par une promotion dans un magasin, d'autres recherchent l'inscription du code « de Sakhaline » sur les berges. Il est important que souvent le caviar ne puisse même pas être vu de tous les côtés, car il est presque toujours protégé en plus des acheteurs. Mais en même temps, vous pouvez toujours choisir un produit de qualité suffisamment élevée.
Le saumon n'est pas un poisson
Si vous étudiez le poisson exclusivement sur les pages de menu des restaurants de sushis, vous pouvez arriver à la conclusion erronée que le saumon est un poisson. En fait, "saumon" est le nom collectif d'une famille de poissons que l'on trouve à la fois en eau douce et en eau salée. Le caviar granulé de saumon est produit à partir de saumon kéta, de saumon rose, de saumon coho, de saumon rouge par traitement avec une solution de sel de table, parfois avec ajout d'antiseptiques.
En termes de goût et de caractéristiques visuelles, le caviar de différents types de saumon peut différer considérablement. Ceci est utilisé par de nombreux fabricants, et sous le concept abstrait de "caviar de saumon" dans un bocal, il peut y avoir n'importe quoi, jusqu'à une "bouillie" mélangée de toutes sortes.
C'est pourquoi nous vous conseillons de choisir des emballages portant l'inscription "GOST", car dans ce cas, le fabricant est obligé d'indiquer le type de poisson à partir duquel le produit a été obtenu. Il convient de noter que le caviar de première qualité est composé d'œufs de même taille et de même couleur, se caractérise par une texture épaisse, une friabilité, une faible teneur en sel et une odeur agréable.
Caractéristiques des espèces de la famille des saumons
Dans le cas où vous achetez du caviar au poids, le produit peut être évalué visuellement. Le caviar de différents poissons de la famille du saumon diffère les uns des autres par la taille des œufs, la couleur et, bien sûr, le prix.
Saumon rose Le caviar de saumon rose peut être qualifié de "classique" parmi d'autres types caviar de saumon. Il a un goût neutre, un diamètre moyen (environ 5 mm) et une couleur orange vif. La coquille des œufs n'est pas assez solide, par conséquent, lorsque le caviar est agité, certains des œufs éclatent, formant du jus, c'est-à-dire du jus de caviar. Le saumon rose est l'un des poissons les plus prolifiques de sa famille, c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé par les producteurs de caviar. En termes de propriétés nutritionnelles, il se classe au deuxième rang et juste derrière le caviar de saumon coho.
Kéta. Le caviar de saumon kéta est assez gros: la taille des œufs en diamètre est de 5 à 6 mm. Avant la révolution, on l'appelait royale. Les gros œufs ont une forme sphérique régulière, une couleur ambre-orange vif et un embryon de point gras clairement visible. En raison de sa beauté, le produit céto est souvent utilisé pour décorer des plats. Cependant, tout le monde n'aime pas le goût du caviar de kéta - il a une coquille plutôt dense.
Saumon rouge. Le caviar du saumon sockeye est rouge vif, plus petit que le saumon rose (le diamètre moyen est de 4 mm). Ce caviar est extrêmement rare dans les magasins russes, car ce type de poisson n'est pas courant dans le pays. Les plus grandes populations de saumon rouge se trouvent le long Côte américaine(de l'Alaska à la Californie). Il convient de noter que le saumon rouge est l'une des premières espèces de saumon à frayer, il entre donc sur le marché plus tôt que les autres. Le caviar de saumon rouge est souvent passé en contrebande en Russie, car l'importation de ce caviar dans notre pays est interdite.
Truite. Le caviar de truite est la plus petite de toutes les espèces présentées (le diamètre moyen des œufs ne dépasse pas 2–3 mm). En bouche, il y a une légère amertume et un arrière-goût de poisson. La couleur du caviar est à la fois jaune (jaune foncé) et rouge (rouge vif). Le caviar de truite est généralement servi sur des canapés et des sandwichs, car ses œufs sont collants et assez salés.
Kizhuch. Les œufs de ce poisson sont plus petits que ceux du saumon rose (environ 4 mm), de couleur rouge foncé avec une prédominance de bordeaux. Le caviar de saumon coho a un goût amer caractéristique. Il occupe la première place dans les propriétés nutritionnelles.
Le caviar se compte en automne
Lors de l'achat de caviar, faites attention à la date de production. Un bon caviar est le plus susceptible d'être produit pendant les mois où les salmonidés fraient. Ce processus ne dure que quelques mois, selon le type de poisson - de la mi-mai à octobre-décembre.
Le saumon rose dans l'ouest de Sakhaline fraie principalement en juin-juillet, dans l'est de Sakhaline - en juillet-août, dans les Kouriles du Sud - en août-septembre. Le saumon kéta commence à frayer dans les rivières du nord de Primorye en août et le frai en masse commence dans la seconde moitié de septembre à octobre.
Dans le sud de Primorye, l'entrée dans les rivières et le frai du saumon kéta se produisent à une date ultérieure. Le saumon rouge, en règle générale, commence à entrer dans les rivières en mai et continue jusqu'à la fin juillet.
Kizhuch au Kamtchatka est divisé en été, automne et hiver. L'été se reproduit en septembre-octobre, l'automne - en novembre-décembre, l'hiver - en décembre-février.
S'il y a une date sur l'emballage du caviar qui ne correspond pas à la période de frai d'un poisson particulier, il est fort probable que le caviar soit fabriqué à partir d'ovaires congelés. Yastyk est un film fin et durable avec du caviar de poisson. Lors de la récolte du caviar de saumon, le fabricant ne peut souvent pas traiter immédiatement tout le produit disponible, de sorte que certains œufs sont congelés. Cela permet également de gagner un temps précieux pour le transport et de transporter sereinement le caviar au plus près du consommateur. Sur le lieu de production, les yastiks sont décongelés, le caviar rouge décongelé est retiré et salé, puis il est emballé dans des bocaux.Ce caviar, en règle générale, perd considérablement ses propriétés.
Afin de ne pas vous tromper en magasin lors du choix du caviar, nous vous conseillons de respecter les recommandations suivantes :
- Il est préférable de choisir du caviar marqué "GOST" sur l'emballage et fabriqué dans les lieux de pêche traditionnels de la famille du saumon - au Kamtchatka et à Sakhaline. Ainsi, vous réduisez la probabilité que le caviar ait été cuit à partir d'ovaires congelés. Sur le caviar fabriqué conformément à GOST, le type de poisson de la famille du saumon doit être indiqué.
- Lorsque vous choisissez du caviar dans un bocal en verre ou au poids, vous pouvez le considérer avant d'acheter. Les œufs de la première classe doivent être entiers, de même couleur et de même taille et non collés entre eux. Lorsque vous retournez le bocal, le caviar ne doit pas immédiatement commencer à « ramper » le long des parois, quelques œufs au maximum peuvent tomber sur le couvercle. Un caviar trop liquide, dans lequel il y a beaucoup de jus (liquide), va immédiatement glisser sur le couvercle.
- Si le magasin a un thermomètre dans le réfrigérateur, vérifiez à quelle température le caviar est conservé. La température idéale est de -4 à -6°C.
- Les chiffres en relief sur une boîte de conserve contenant du caviar doivent être convexes et non déprimés - c'est le signe d'un produit d'usine. Inspectez le pot pour des dommages externes, en aucun cas il ne doit être gonflé. Un pot gonflé («bombe») est un signe de la présence de types de microbes inacceptables dans le caviar.
- Un volume excessif de saumure liquide (saumure) affecte la quantité réelle de caviar elle-même. Secouez le bocal : le son du "flop" signifiera qu'il y a beaucoup de liquide en excès à l'intérieur.
Chaque chose en son temps
Transférez le caviar acheté dans un récipient en fer blanc et ouvrez-le dans un autre plat : il est déconseillé de le laisser dans son emballage d'origine en raison de l'oxydation du métal. La durée de conservation d'une boîte de caviar ouverte au réfrigérateur n'est que d'une semaine, alors comptez sur votre force lorsque vous achetez un mets délicat pour les vacances.Vous ne pouvez choisir un produit vraiment de haute qualité qu'à l'aide d'études continues de Roskachestvo, en vous concentrant sur le label de qualité russe, qui vaut la peine d'être recherché sur l'étiquette du produit. Vous pouvez voir la liste du caviar de la plus haute qualité
Au mot "caviar", on rappelle involontairement des images du film "Ivan Vasilyevich Changes His Profession". Rappelles toi? "Caviar noir, rouge et d'outre-mer - aubergine !!!" Maintenant, les temps ont changé et nous mangeons déjà des produits étrangers à base de courgettes râpées dans de grands bols. Mais le caviar noir et rouge est devenu le signe de grandes vacances. Après tout, les prix sont tels que ce n'est que dans Nouvel An et laissez-vous ouvrir le bocal. C'est encore plus décevant si le produit est de mauvaise qualité. Pour ne pas vous attirer d'ennuis, lisez ce petit guide du monde du caviar. Nous vous dirons comment choisir les bocaux et ce qui doit être indiqué sur l'étiquette. Le centre de notre attention sera le caviar de saumon rouge. Elle est particulièrement aimée et vénérée à l'étranger, bien qu'elle ne soit pas très populaire auprès du consommateur national. Mais en vain. Nous essaierons de démystifier le mythe noir selon lequel le saumon rouge est un paria dans le glorieux
rouge et noir
Ce n'est un secret pour personne que le caviar est un œuf de poisson dont, après fécondation avec le lait d'un mâle, naît un alevin. Par conséquent, ce grain contient de nombreux nutriments et minéraux utiles nécessaires au développement d'un nouvel organisme. De plus, tous les poissons pondent (à l'exception des vivipares) : perches, brochets et même gardons. Toutes sortes de ce produit sont utiles. Mais seuls quelques-uns sont délicieux. Seul le caviar d'esturgeon est reconnu comme un mets délicat, et ici, au passage, il faut démystifier le mythe n°1. On dit que le caviar noir est meilleur. Après tout, à un coût, il dépasse largement le rouge. En fait, le prix dépend de la rareté des esturgeons - esturgeon étoilé, béluga, sterlet. Le saumon, dont on extrait le caviar rouge, est beaucoup plus courant: saumon rouge, saumon kéta, saumon rose, truite, saumon quinnat, coho, sim. Mais certaines espèces de cette famille sont également incluses dans le Livre rouge. Par conséquent, le caviar Chinook et Sima est très difficile à trouver en vente et coûte autant que le noir.
Comment choisir une friandise
Comment ne pas se perdre parmi les nombreuses offres des producteurs de caviar rouge ? Tout d'abord, étudiez attentivement le texte de l'étiquette. L'assemblage est bon en vin, mais pas en caviar. Le bocal doit indiquer de quel poisson il est extrait. Sur la question de savoir lequel est le meilleur - caviar de saumon rose ou saumon rouge, nous répondrons plus tard. Rappelons maintenant les critères d'un produit de qualité. Les bocaux en verre sont préférables aux bocaux en métal. Après tout, de cette façon, nous pouvons voir le contenu. Les œufs doivent être de taille égale, non collés, pour la plupart entiers, de couleur uniforme. Une couleur rubis brillante peut être la preuve d'un faux (à l'exception du saumon rouge et du caviar de quinnat). La couleur habituelle est orange passant au rouge pâle. La date de fabrication du produit est d'une importance primordiale. Si l'étiquette indique les mois d'automne ou d'hiver, le caviar est obtenu à partir de poisson congelé.
"Graineux" ou "farci" ?
C'est en ces termes que réside la différence dans les méthodes de traitement. Dans le corps d'un poisson femelle, le caviar est enfermé dans une poche - yastik. Lorsqu'il est coupé, les grains sont broyés à travers une grille, puis placés dans une saumure, où ils reposent pendant une dizaine de jours. Ensuite, les conservateurs nécessaires leur sont ajoutés et scellés dans des bocaux sous vide. C'est ainsi que l'on obtient un caviar granuleux. Mais après avoir ouvert un tel bocal, vous devez en manger le contenu en un ou deux jours. Les œufs granuleux sont plus secs et sujets aux « intempéries ». La méthode de traitement pressée consiste à plonger tout le yastik dans la saumure. Il est découpé juste avant la pasteurisation. Ainsi, peu importe le type de caviar que vous avez entre les mains - saumon kéta ou saumon rouge - s'il est pressé, il retient plus de liquide utile. Le "liquide amniotique" est passé dans les grains, et ils ont une durée de conservation plus longue. Cela affecte également les paramètres gastronomiques du produit - le pressé est moins salé.
Questions de taille?
Si nous parlons de caviar noir, plus les grains sont gros, meilleur est le produit. En rouge, c'est l'inverse. Les petits grains sont plus appréciés des gourmets. Et ici, le moment est venu de répondre à la question qui préoccupe beaucoup: "Quel est le meilleur - caviar de saumon rose ou saumon rouge?" Le saumon quinnat a les plus gros grains - jusqu'à huit millimètres de diamètre. Ketovaya est un peu moins - sept, pour lequel il a été surnommé "royal" parmi le peuple. Les œufs de saumon rose et de saumon coho ont à peu près la même taille - quatre millimètres. Et le saumon rouge a un très petit caviar - seulement 3 mm de diamètre. Chez nous, ces grains de couleur rouge foncé, voire rubis sont moins valorisés. Le fait est que le caviar de saumon rouge, dont la photo semble très appétissante, a un goût amer prononcé. Mais à l'étranger, cette qualité n'est pas considérée comme un inconvénient, mais comme une caractéristique piquante. Mais le goût neutre des grains orange foncé extraits du saumon rose y est jugé trop banal.
Caviar de saumon rouge : propriétés
Les avantages de ce produit peuvent difficilement être surestimés. Le caviar rouge ne contient pas du tout de glucides et contient peu de matières grasses - seulement 13,8 g pour cent grammes de produit. Et ceux qui sont très utiles pour le corps - les fameux Oméga-3. Le caviar rouge est également riche en vitamines A, C et D. Par conséquent, son utilisation a un effet bénéfique sur la vision, renforce le système immunitaire. Il est administré aux enfants sujets au rachitisme, aux patients opérés, aux personnes affaiblies. N'oubliez pas les acides aminés essentiels - aspartique, glutamine, alanine, valine, isoleucine, leucine et lysine. Le phosphore, le potassium et l'iode prennent soin du système nerveux, renforcent le système musculo-squelettique. Une mention spéciale doit être faite à l'acide nicotinique - il donne au caviar de saumon rouge une note d'amertume caractéristique. Et il y a tellement de vitamines du groupe B dans ce produit de délicatesse qu'il est utilisé non seulement pour l'alimentation, mais également dans le cadre de crèmes et de masques en cosmétologie.
Dommage au caviar
Il faut dire que ce produit est assez calorique. Le caviar de saumon rouge sature parfaitement - et cette circonstance doit être prise en compte par ceux qui suivent un régime. Son la valeur nutritionnelle est de 251 kcal pour cent grammes de produit. En parlant des propriétés négatives du caviar rouge, et du saumon rouge en particulier, nous devons faire une petite réserve. Ce n'est pas elle-même qui est nocive, mais "les produits d'accompagnement". Après tout, les grains sont vieillis en saumure, ce qui signifie que la délicatesse ne doit pas être abusée par les personnes souffrant d'œdème et de maladie rénale. Les conservateurs jouent également un rôle important. Vous ne pouvez pas vous en passer - après tout, pendant la stérilisation, le caviar tendre se transformera en bouillie. Conditionné sous vide sans conservateur, le produit ne se conserve que trois mois environ. GOST (18173-2004) n'autorise que deux substances pour le caviar rouge. Ce sont E200 et E239 (urotropine).
comment s'inscrire
Le caviar de saumon rouge est trop petit, il n'aura donc pas l'air spectaculaire sur les canapés habituels. Idéal pour la décoration salades de poisson et comme garniture pour crêpes ou oeufs farcis. Les tartelettes sont belles avec elle - les paniers de pâte brisée. Vous pouvez également servir ce produit comme collation indépendante. Dans ce cas, un vase avec glace pilée, et dessus - un petit bol de caviar en cristal avec une cuillère à café en argent. Cette délicatesse et symbole de la fête soviétique est servie au tout début du repas.
Ce qui est combiné avec
Contrairement aux idées reçues, la vodka n'est pas le compagnon le plus désirable du caviar. Le cognac émousse également la sensibilité des récepteurs situés sur le bout de la langue, ce qui rend difficile la sensation du goût subtil du caviar. Le meilleur accompagnement pour cette délicatesse est le blanc vin sec ou champagne. Les non-buveurs peuvent être proposés eau minérale ou thé noir. Mais le café et les jus peuvent tuer goût délicat. Il existe de nombreuses salades de poisson, où le caviar rouge est impliqué. Le saumon sockeye, avec son amertume, se marie bien avec les fruits de mer et les crevettes. Ce caviar peut être utilisé pour faire des sushis.
Pour comprendre quel type de caviar rouge est préférable d'acheter, il est important de comprendre ses variétés. Ce produit est assez cher, vous ne devriez donc pas dépenser d'argent pour du caviar rouge de mauvaise qualité. Quelles sont les principales variétés de friandises et en quoi diffèrent-elles les unes des autres ? Quelle marque choisir sous laquelle le produit est fabriqué?
- Types principaux
- Caviar en boîtes de conserve
- Conditionnement en verre
- Vente au poids
- Propriétés utiles et composition
- caviar
- Caviar de saumon rouge
- Caviar obtenu à partir de saumon rose
- caviar de saumon coho
Types principaux
Selon la taille des œufs, ce produit est divisé en les variétés suivantes :
Caviar à grain fin;
- grain moyen;
- à gros grains.
Quel caviar rouge est considéré comme le meilleur
Choisir le meilleur caviar rouge est une tâche purement individuelle pour chaque consommateur individuellement, en fonction de ses goûts et de ses préférences. Certains peuvent aimer les gros œufs amers, d'autres - petits, croustillants sur la langue. Cependant, le caviar le plus cher est considéré comme étant obtenu à partir de poisson quinnat, ce qui est extrêmement rare dans les réservoirs, et il est strictement interdit de le pêcher.
Que rechercher lors du choix
Caviar en boîtes de conserve
Un acheteur ordinaire doit prêter une attention particulière à l'emballage contenant le produit. Très souvent, le caviar rouge est vendu dans des boîtes de conserve. Cette option est la plus courante et la plus populaire. Le caviar rouge est trié dans des boîtes de conserve par de nombreux fabricants de caviar bien connus. Et les acheteurs font très souvent attention au caviar rouge, emballé exactement de cette manière.
Conditionnement en verre
Si le caviar est dans un bocal en verre, vous ne devez pas non plus vous soucier de la sécurité de son contenu. La durée de conservation ici est assez longue. De plus, le verre ne contient pas de toxicité, de sorte que le produit, lors de son stockage, n'a pas tendance à se détériorer. Et grâce à la transparence des récipients en verre, il est possible d'examiner le caviar et de comprendre s'il vaut la peine de l'acheter ou non.
Vente au poids
Parfois, vous pouvez trouver des magasins où le caviar rouge est vendu au poids. Habituellement, ils achètent ce caviar afin de mettre la table pour les invités de passage ou pour se faire plaisir. Il n'est pas recommandé de stocker cette friandise, qui a été achetée au poids, car elle se détériore assez rapidement. Le seul avantage d'un tel achat est un prix plus raisonnable pour le caviar rouge.
Propriétés utiles et composition
Le caviar rouge a de nombreuses propriétés utiles. Parmi eux figurent les principaux suivants :
Renforcement de l'immunité. En raison de la teneur en acides gras insaturés dans le produit, il augmente -
la capacité du corps à résister à diverses maladies;
- améliore l'état général de la peau ;
- prévention de l'apparition et du développement du rachitisme. La vitamine D, dont le caviar est saturé, contribue à la bonne absorption du calcium dans l'organisme, grâce à quoi les os humains sont solides et non sujets aux fractures ;
- la vitamine A, également contenue en quantité considérable, améliore la vision ;
- les acides gras améliorent le fonctionnement du système nerveux.
Quel est le meilleur - grand ou petit caviar rouge
Traditionnellement, le gros caviar rouge est considéré comme plus savoureux et nutritif. Et sur les sandwichs, il a l'air beaucoup plus appétissant que fin. En termes de goût, chaque type, à la fois le gros caviar rouge et son type à grain fin, est purement individuel. Mais si une personne est plus encline à utiliser de petits œufs que de gros et qu'elle les aime plus, alors c'est une question de goût individuel !
Poisson avec le plus petit et le plus grand caviar rouge
Le poisson avec le plus gros caviar rouge est le saumon kéta. La taille de ses œufs est de 5 millimètres, et beaucoup de gens l'aiment au goût, car il dégage un arôme agréable et très raffiné, très apprécié des vrais gourmets. Et le plus petit caviar peut être obtenu à partir de la truite. Côté goût, ce dernier ne plaira pas à tous les gourmands, car il possède une certaine amertume.
Comparaison du caviar rouge de différents types de poissons
caviar
Le caviar rouge de saumon kéta a une teinte de couleur rouge orangé. Le goût d'un tel produit est doux et crémeux et le plus doux. La taille des œufs est de 4 à 6 millimètres. En raison de son excellent goût et de sa richesse composants utiles un tel caviar était surnommé parmi le peuple "royal". Mais c'est aussi assez cher, donc ce n'est pas abordable pour le consommateur moyen.
Caviar de saumon rouge
Si le caviar est obtenu à partir de saumon rouge, sa taille est relativement petite - le diamètre moyen des œufs est d'environ 3 millimètres. Mais cela ne l'empêche pas de rester le type le plus cher d'un tel produit, avec lequel aucune autre variété n'est en mesure de rivaliser. Seuls les riches peuvent acheter du caviar de saumon rouge. Mais au niveau de son goût, il se distingue par une légère amertume, qui n'est pas du goût de tout le monde.
Caviar obtenu à partir de saumon rose
Le saumon rose est considéré comme le caviar le plus répandu au monde. Sa taille en diamètre est de 3 à 5 millimètres. Le goût est très polyvalent, il convient donc à pratiquement tous les amateurs de ce gastronomie. En couleur, le caviar a des tons orangés prononcés. Sur les sandwichs, c'est le caviar de saumon rose que l'on voit le plus souvent, car il est relativement peu coûteux et accessible au plus grand nombre.
caviar de saumon coho
Le caviar de saumon coho est rouge vif, les œufs eux-mêmes sont très durs dans leurs propriétés, alors qu'ils ont une dimension de 4 à 5 millimètres. Il est considéré comme très populaire pour ceux qui ont besoin de restaurer leur vision, c'est pourquoi, dans certains cas, il est prescrit par les ophtalmologistes comme remède. Cependant, il est assez cher, mais cela en vaut la peine, car il possède des propriétés et des composants utiles uniques.
Le caviar est l'un des produits les plus délicieux et les plus sains fournis par la nature à l'homme. Le caviar est différent, mais tous ses types - du caviar de béluga coûteux au caviar de goberge ou de capelan beaucoup plus abordable - sont également nutritifs et sains.
Que contient le caviar :
- Protéine. Le caviar de divers types de poissons contient 23 à 38% de protéines, qui sont absorbées beaucoup plus rapidement que les protéines présentes dans la viande. Par conséquent, le caviar est indispensable pour ceux qui se remettent d'une maladie ou qui veulent simplement se donner de la vigueur et de la force.
- Vitamines A, D et E. La vitamine A améliore l'immunité, renforce la vue et élimine les toxines du corps, D - renforce les os, E - ralentit le vieillissement, y compris le vieillissement cutané. D'ailleurs, c'est pourquoi de nombreux cosmétiques anti-âge sont fabriqués à base de caviar. Par exemple, la princesse Diana a utilisé la recette suivante: le visage est recouvert d'un tissu fin, du caviar est appliqué sur le tissu, après quoi vous devez tapoter légèrement le masque avec vos paumes pour que les nutriments des œufs éclatés soient absorbés dans le peau.
- Acides gras polyinsaturés prévenir l'athérosclérose.
- Beaucoup d'utiles macro et microéléments, comme le phosphore, le potassium, le calcium, le zinc, le cuivre, ainsi que l'iode, qui prévient les maladies de la thyroïde, et le fer. En raison de la forte teneur en fer, les médecins recommandent de donner du caviar aux enfants souffrant d'anémie (faible teneur en hémoglobine dans le sang).
Qu'est-ce que le caviar
Ce que c'est?
Le caviar est constitué d'œufs de poissons femelles, d'amphibiens et de mollusques. Non fertilisé, il est utilisé comme un produit alimentaire de valeur, et il est consommé aussi bien cru que cuit (salé, frit, etc.).
Obtenu à partir de différents types de poissons, il diffère par son goût et sa taille. Le plus délicieux et le plus précieux est considéré comme noir, obtenu à partir de poissons d'esturgeon, par exemple le béluga, l'esturgeon ou l'esturgeon étoilé. La délicatesse noire est considérée comme la meilleure, plus les œufs individuels sont gros et plus ils ont une teinte plus claire. Plus commun est le caviar rouge, qui est extrait de poissons saumonés (saumon kéta, saumon rouge, saumon, saumon rose).
Noir ou "Arménien"
Beaucoup croient à tort qu'en Russie, le caviar noir était un mets de choix pour la noblesse. Cependant, ce n'est pas le cas. Les personnes de haute naissance préféraient utiliser exclusivement du caviar de brochet doré, tandis que le caviar noir, obtenu à partir d'esturgeons, était considéré comme un aliment pour les roturiers. En même temps, il était souvent appelé "arménien" parmi le peuple.
De nombreux chercheurs pensent que le caviar noir était si populaire pour une raison très simple : il pouvait être conservé longtemps sous forme salée, tandis que le caviar doré se détériorait rapidement et, par conséquent, était beaucoup plus cher.
Pendant presque tout le XXe siècle, la majeure partie de la délicatesse noire a été extraite en Iran et en Russie, tandis que la Russie a longtemps détenu la palme dans l'extraction de ce fruit de mer. Les plus petits volumes de sa production en Iran étaient dus au fait que dans ce pays, le poisson dépourvu d'écailles est considéré comme impur, donc un musulman légitime ne devrait pas toucher ce poisson, encore moins le manger. Afin de changer la situation, dans les années 1980, le chef spirituel iranien a dû adopter un décret spécial qui autorise la pêche à l'esturgeon et l'extraction de son caviar.
Le caviar noir le plus délicieux est celui qui est extrait du béluga. Ses œufs ont une teinte légèrement argentée, ont noisette légère claque. Le béluga rivalise avec succès avec l'esturgeon, qui est plus abordable, mais non moins savoureux et nutritif. Les gourmets apprécient aussi beaucoup le caviar d'esturgeon étoilé, qui a un arrière-goût délicat et une riche couleur noire.
Le caviar rouge en Russie est l'une des spécialités traditionnelles du Nouvel An. Chaque hôtesse achète un bocal à l'avance pour réaliser des sandwichs qui ravissent toujours les convives et disparaissent rapidement de la table de fête. Cependant, ce n'était pas toujours le cas. Par exemple, autrefois, les habitants de l'Extrême-Orient croyaient que le caviar rouge ne convenait qu'à la nourriture des chiens de traîneau. Les Japonais ont été les premiers à le manger comme un mets délicat, plus tard cette tradition s'est étendue à la Russie.
Les plus gros œufs, dont le diamètre atteignait 7 mm, ont été obtenus à partir de saumon quinnat. Le caviar Chinook a un goût amer et une couleur orange vif. Malheureusement, il est maintenant impossible de l'essayer, car le saumon quinnat est répertorié dans le livre rouge.
En vente assez souvent, il y a du caviar ambré de saumon kéta, communément appelé "royal". Il est assez cher, il est souvent utilisé comme décoration pour les plats.
Ce produit est obtenu à partir de poissons de la famille des corégones. Il est peu coûteux et beaucoup moins populaire que les autres types, mais vous ne devez pas l'ignorer. Non seulement il a bon goût, mais il est riche en nutriments et convient parfaitement aux repas de tous les jours ou de fête. A le caviar rose un autre avantage significatif. Il est beaucoup moins calorique que le noir ou le rouge, il peut donc être consommé sans crainte de prendre quelques kilos en trop.
Délice blanc unique
Récemment, dans certains pays européens, le soi-disant caviar blanc, obtenu à partir de gros escargots, est devenu de plus en plus populaire. Fait intéressant, l'idée de vendre un produit aussi inhabituel est venue d'un homme d'affaires qui a consacré sa vie à vendre des produits antiparasitaires pour le jardin. Lorsque l'entrepreneur s'est rendu compte que les escargots pouvaient lui apporter de gros revenus, il a décidé de changer complètement de domaine d'activité et s'est mis à cultiver des créatures avec lesquelles il s'était récemment battu sans merci. Une telle décision est facile à comprendre, car un kilogramme de friandise blanche coûte jusqu'à deux mille euros. Bien qu'il soit difficile d'appeler ce produit une nouveauté. Il était consommé par les habitants de la Grèce antique.
Fait intéressant, en raison de sa couleur inhabituelle et de son éclat léger, le caviar blanc est parfois appelé "la perle d'Aphrodite" et est considéré comme un excellent aphrodisiaque. Les gourmets qui ont réussi à essayer une délicatesse inhabituelle notent que le produit a un arrière-goût agréable, épicé et légèrement terreux.
Quel est le caviar le plus délicieux ? Rouge, noir, rose, blanc ou courge ? Malheureusement, il n'est guère possible de donner une réponse sans ambiguïté à cette question. Tous les types de caviar ont un goût unique et le choix doit être fait uniquement en fonction de vos propres préférences.
Le saumon rose et le saumon kéta appartiennent à la famille des espèces de poissons saumon. Le saumon rose est l'un des représentants les plus courants et le saumon kéta occupe la deuxième place. Le caviar rouge est extrait en Extrême-Orient, ainsi que dans d'autres parties du monde où l'on trouve ces types de poissons. Malheureusement, il n'a pas toujours été considéré comme un mets délicat.
Au XVIIe siècle, il a commencé à être fourni à la table royale, mais sinon il n'y avait pas beaucoup de demande. Par conséquent, un produit coûteux était vendu dans des tavernes pauvres. Quant aux habitants de l'Extrême-Orient, leur caviar rouge a toujours été un produit précieux. Le caviar était utilisé pour la nourriture sous diverses formes.
Les chasseurs et les pêcheurs l'emportaient avec eux sous forme séchée. Cela leur était non seulement utile, mais leur procurait également une sensation de satiété. Certains des peuples du Nord l'utilisaient simplement comme pain. Elle était un excellent ajout à diverses céréales. Il a été séché, frit et fermenté.
Il n'a commencé à être salé qu'au XXe siècle. Préparé dans une solution saline concentrée, il est devenu très populaire dans toute la Russie et dans le monde.
Les fameuses crêpes au caviar rouge étaient préparées non seulement pour le mardi gras, mais aussi pour le carême. Seulement dans ce cas, les crêpes n'ont pas été tartinées avec ce produit, mais il a été ajouté à la pâte pendant la cuisson.
À l'époque soviétique, beaucoup pensaient que tout le caviar rouge produit sur le territoire de l'URSS était exporté et qu'une petite partie seulement restait sur ce territoire. À l'heure actuelle, il est déjà possible d'affirmer que sur 2400 tonnes de caviar rouge, seules 20 tonnes sont allées à l'étranger et le reste a été réparti entre les républiques. Malgré cela, ce n'était pas un produit abordable pour un large éventail de citoyens soviétiques. A cette époque, il ne pouvait être obtenu qu'auprès de spéculateurs.
Maintenant, nous pouvons dire en toute sécurité que le caviar rouge est devenu plus accessible dans toute la Russie, bien que tous les citoyens ne puissent pas l'acheter. De plus, il existe des contrefaçons et il est très important de savoir choisir le bon produit de qualité pour ne pas gâcher votre ambiance de vacances.
Le ketu et le saumon rose se distinguent par leurs caractéristiques externes caractéristiques :
- le saumon rose est facile à distinguer des autres représentants des espèces de saumon par la bosse spécifique sur le dos, qui se forme pendant la période de frai. Dans des conditions normales, ce poisson a une couleur bleu clair. De plus, de petites taches noires peuvent être trouvées sur le dos du saumon rose;
- Ketu se distingue par les rayures roses caractéristiques situées des deux côtés de son corps et décalées plus près de la partie inférieure de son corps. Dans l'eau, le keta a une couleur argentée.
En plus de ces caractéristiques externes, les poissons se différencient par leur comportement pendant la période de ponte :
- chum, en règle générale, se reproduit dans les endroits où elle est elle-même née;
- le saumon rose, contrairement au saumon kéta, peut frayer non seulement dans les backwaters indigènes. De plus, le saumon rose préfère les zones de plans d'eau avec un courant plus rapide.
Caractéristiques du caviar
Le caviar de ces espèces de poissons diffère non seulement par la couleur, mais aussi par la taille :
- Le caviar de saumon kéta est l'un des meilleurs produits de ce type. Les œufs sont situés dans une coquille dure qui a la bonne forme. En même temps, le caviar a un goût unique, ainsi qu'une couleur orange, avec un éclat ambré ;
- le saumon rose a du caviar, d'un diamètre de 3 à 5 mm et d'une teinte orange vif ou orange clair. En règle générale, le caviar de couleur orange clair prédomine. Ce caviar est considéré comme le plus courant, ce n'est donc pas un produit coûteux.
calories
100 grammes de caviar contiennent 245 kilocalories. C'est un produit riche en calories, mais en même temps très utile, qui vous permet de l'utiliser pour vous débarrasser de l'excès de poids. En petites quantités de caviar rouge, il y a une quantité suffisante de vitamines et de minéraux qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. À cet égard, il est possible de manger moins de nourriture, mais le bénéfice en sera plus grand.
Tout d'abord, vous devez vous attarder sur les propriétés bénéfiques du caviar rouge et sur les vitamines et les minéraux contenus dans ce produit. Par exemple:
- le caviar rouge contient jusqu'à 32 % de protéines, faciles à digérer ;
- il contient jusqu'à 13% de graisses qui, dans leur composition, appartiennent aux huiles de poisson;
- il contient une certaine quantité d'acides polyinsaturés ;
- le caviar rouge contient une quantité suffisante d'iode, ce qui a un effet positif sur le travail de tout le corps humain;
- ce produit contient des vitamines telles que A, B, C, D et PP;
- non moins important est le fait qu'il contient de l'acide folique et des oligo-éléments tels que le potassium, le magnésium, le calcium, le fer, le zinc, le phosphore et le manganèse.
La présence d'un tel nombre de composants utiles indique le fait qu'une personne est simplement obligée de manger régulièrement du caviar rouge. Mais cela ne signifie pas du tout qu'il faille en consommer tous les jours et en grande quantité. Le produit doit être consommé exactement autant que le corps en a besoin.
Pour que le produit soit vraiment utile pour le corps, vous devez suivre certaines recommandations :
- N'utilisez que des produits de haute qualité.
- Pendant une semaine, il suffit de ne pas manger plus d'un ou deux sandwichs pour combler le manque de nutriments.
Il est très important de décider d'un facteur tel que la nécessité de manger du caviar. Cela peut aider :
- immunité insuffisamment forte;
- avec des problèmes avec le système cardiovasculaire et la présence d'athérosclérose;
- mauvaise vue, faible taux d'hémoglobine, varices et autres problèmes de santé.
Naturellement, de nombreuses violations de l'activité vitale du corps humain ne figuraient pas dans cette liste. Dans le même temps, ce produit peut être utilisé non seulement par des personnes souffrant d'une maladie particulière, mais également par des personnes souhaitant améliorer leur santé ou à des fins de prévention. Dans le même temps, vous devez toujours vous rappeler que trop manger ne mènera à rien de bon.
Et pourtant, malgré ses avantages, s'il est mal utilisé, des dommages à la santé humaine sont possibles. Dans ce cas, vous devez faire attention à certains facteurs:
- le caviar ne doit pas être consommé en grande quantité, car cela n'entraînera pas d'augmentation de l'effet positif;
- la présence d'une forte concentration de sel limite son utilisation pour les personnes souffrant de maladies des reins et du système urinaire. De plus, le sel peut s'accumuler dans le corps ;
- il est déconseillé de manger du caviar rouge aux personnes qui ne tolèrent pas ce produit en raison de réactions allergiques ;
- les personnes en surpoids doivent être prudentes avec ce produit, ainsi qu'avec des problèmes de tractus gastro-intestinal.
Combien coûte le caviar rouge ?
Dans ce cas, vous devez faire attention aux indicateurs suivants pour la Russie :
- le caviar de saumon rose, pesant 250 grammes coûtera 690 roubles;
- le caviar de saumon kéta, du même poids, est estimé à 800 roubles ;
- le caviar de saumon rose dans un bocal en verre de 0,5 kg est vendu 1600 roubles;
- caviar caviar dans un récipient en verre spécialisé pesant 500 grammes coûtera 2430 roubles.
Le caviar n'est pas seulement un produit savoureux et nutritif, mais également utile, en particulier pour ceux qui ont pris un excès de poids et essaient de perdre du poids. Malheureusement, tout le monde ne comprend pas ce qui cause la perte de poids.
Premièrement, la perte de poids ne se caractérise pas par un simple refus de manger. Bien que renoncer à la nourriture ne soit pas non plus très facile et que tout le monde ne peut pas le faire. Et pourtant, avec cette approche, il serait très facile de se débarrasser de kilos en trop. Par conséquent, la réduction de la consommation d'aliments riches en calories doit être associée à la consommation du spectre requis de vitamines et d'oligo-éléments. Le caviar rouge n'est que le produit qui contient tous les nutriments nécessaires.
Les acides gras polyinsaturés peuvent réduire la quantité totale de graisses malsaines. C'est une des conditions de la guérison du corps. Dans de telles conditions, le risque de développer une athérosclérose est réduit et le métabolisme des graisses est également amélioré. En règle générale, un tel facteur optimise le travail du cerveau.
Le caviar rouge contient une grande quantité de protéines, facilement absorbées par l'organisme.
La présence de tout un "bouquet" de vitamines contribue au fonctionnement normal de l'organisme dans les conditions de prise d'aliments hypocaloriques.
La présence d'un oligo-élément tel que l'iode contribue au fonctionnement normal de la glande thyroïde, ce qui affecte l'optimisation de la mémoire et la réduction de la fatigue mentale.
L'un des facteurs les plus importants affectant la qualité du caviar rouge est le terme de salage de ce produit. Le caviar rouge est salé immédiatement, après la fin de la période de frai. Les œufs doivent se distinguer par leur élasticité et leur intégrité, avec la présence d'une teinte naturelle pour ce type de caviar. Presque tous les œufs doivent avoir la même taille et une forme optimale. L'arôme du caviar doit correspondre à un produit de poisson frais.
Caviar en boîte : au choix
Étant donné que le produit est dans un récipient en fer blanc non transparent, il est très difficile de déterminer la qualité du produit, bien que les points suivants doivent être notés :
- le récipient ne doit pas présenter de signes de gonflement ou de déformation ;
- les conditions d'aptitude doivent être lisiblement indiquées sur la banque ;
- il ne doit pas s'écouler plus d'un mois entre la cuisson et la conservation ;
- la concentration en sel doit correspondre au chiffre 4-6%. La composition peut comprendre : huile végétale, additifs E400 et E239 (urotropine), antiseptiques 0,1 %. La présence d'autres additifs n'est pas souhaitable ;
- sur la boîte de conserve, il devrait y avoir des informations sur le caviar dont le poisson particulier se trouve dans la banque.
La tâche est grandement facilitée, puisque la qualité du produit peut être contrôlée visuellement :
- tous les œufs doivent être de la même forme, élastiques, entiers et avoir la même taille ;
- conformité du goût et de la couleur au type de caviar déclaré;
- la présence d'un arôme de fraîcheur et de respect du type de poisson;
- il ne doit pas y avoir beaucoup d'humidité à la surface du caviar;
- le caviar ne doit pas avoir le goût d'un vieux produit périmé.
Caviar en bocal en verre : comment choisir ?
Étant donné que le produit est dans un récipient transparent, tous les critères de sélection précédents qui s'appliquent à la sélection du caviar en vrac peuvent également être utilisés dans ce cas. Une attention particulière est portée à la taille des œufs, à leur intégrité, ainsi qu'à leur couleur. Il doit correspondre à la teinte caractéristique du caviar du poisson indiquée sur l'emballage. De plus, il ne devrait pas y avoir de liquide du tout dans le pot, ou il devrait y en avoir très peu.
Comment manger du caviar rouge
En règle générale, les sandwichs sont fabriqués à partir de caviar rouge pour les collations. Malgré cela, il existe d'autres options pour son utilisation. Les connaisseurs de ce produit préfèrent le manger avec une petite cuillère. Certains experts affirment qu'il est particulièrement utile en combinaison avec un concombre frais ou s'il est servi dans une protéine d'œuf à la coque. Dans le même temps, il convient de garder à l'esprit qu'il existe des normes pour la consommation unique de ce produit: pas plus de 2-3 cuillères à la fois.
Le plat principal est des sandwichs au caviar rouge. Pour cela, un pain (ou pain blanc) est pris et un morceau en est coupé, qui est étalé avec une fine couche de beurre. Une couche de caviar rouge est placée sur le dessus, après quoi le sandwich peut être décoré de verdure, de citron ou d'olives. Les concombres salés se marient bien avec le goût du caviar rouge. Une bonne combinaison de saveurs est obtenue si de petites tranches d'omelette sont servies avec des sandwichs.
Alternativement, vous pouvez faire un sandwich multicouche en le décorant richement d'herbes. La viande de poisson rouge peut servir de couche entre les couches.
Il était une fois, le caviar rouge n'était pas considéré comme un mets délicat en Russie. Elle était sur la table de toutes les maisons, on la mangeait au petit-déjeuner et elle coûtait un sou. À l'heure actuelle, la situation a changé - le prix du caviar a augmenté et est devenu un véritable mets de choix. Comme nous n'achetons pas souvent de caviar, nous ne savons pas comment le choisir correctement. Malheureusement, tous les fabricants ne respectent pas les normes de qualité. Afin de ne pas se tromper de calcul, il vaut la peine de s'armer des connaissances nécessaires.
Comment choisir un caviar rouge de qualité ?
Avant d'arriver sur la table, le caviar subit un processus de traitement minutieux. Tout d'abord, les œufs sont triés par qualité et degré de maturité, puis séparés du film et soigneusement lavés à l'eau bouillie froide. Puis salé dans une solution spéciale et conservé.
Un traitement de haute qualité et une préparation appropriée ne sont possibles qu'en usine. Il est préférable d'acheter du caviar dans les grands supermarchés, où un contrôle approfondi des marchandises est observé. Vous ne devriez jamais acheter un produit bon marché sur les marchés.
Si la question est de savoir quel type de caviar acheter - au poids ou en conserve, ce dernier doit être préféré. Le caviar en vrac est quotidiennement exposé à des bactéries nocives, de plus, vous ne saurez pas exactement la date de fabrication et la date de péremption, il y a donc une chance d'acheter un produit périmé.
caviar dans des boîtes de conserve soigneusement protégé des facteurs externes, vous connaîtrez la date de fabrication, mais vous ne pourrez pas voir le produit lui-même - c'est le principal inconvénient. Le seul moyen de vérifier la qualité du caviar en conserve est de secouer l'emballage : s'il gargouille, c'est qu'il contient trop de saumure.
Un produit de haute qualité a des œufs entiers, sans côtés froissés, qui s'emboîtent parfaitement les uns dans les autres.La masse totale dans le bocal doit avoir une couleur rougeâtre, une densité suffisante sans résidus étrangers (films, spatule, caillots sanguins, moisissures et sédiments blancs) .
Lorsque vous achetez du caviar rouge dans un bocal, assurez-vous de lire les informations sur l'étiquette. Il y a toujours GOST pour la qualité, et il est également écrit sur la variété. 1ère catégorie signifie que les œufs sont parfaitement assortis en taille. La 2e année vous permet de mélanger des œufs de différents saumons, ce qui rend le produit moins présentable.
Sur l'étiquette, le fabricant indique toujours la composition du produit. Comme il est correct, la composition comprend du caviar, du sel et des conservateurs. Sans conservateurs, il ne se conserve pas plus de 2 mois, avec des conservateurs, le produit peut rester frais environ un an à température optimale.
En Russie, l'acide sorbique (E200) et l'urotrypine antiseptique (E239) sont utilisés comme additifs. Ce dernier est une substance toxique, il n'est donc pas souvent utilisé, passant à de nouvelles méthodes de conservation du produit. L'un d'eux est la pasteurisation (désinfection à haute température). Pour retenir l'humidité dans le caviar, de la glycérine (E422) est ajoutée au produit.
Il existe des règles générales pour choisir un produit :
- Lisez attentivement l'étiquette. Le caviar le plus cher et le plus qualitatif est le caviar de saumon granulé, 1ère qualité ;
- Le pot avec le produit doit contenir des informations sur le fabricant, l'adresse, la présence de GOST, la date de fabrication et d'emballage, ainsi que la date de péremption;
- Les œufs doivent être entiers, non ridés, sans abats. Ils doivent être bien ajustés les uns contre les autres;
- Le caviar ne doit pas avoir une consistance trop liquide ;
- La composition doit contenir du caviar, du sel, pas plus de 1 à 2 conservateurs;
- Le goût du caviar rouge est sans amertume vive et moyennement salé;
- La taille des œufs doit être la même et la couleur doit être uniforme.
- Lorsque vous appliquez du caviar sur un sandwich, les œufs doivent être facilement séparés les uns des autres.
Combien coûte un bon caviar rouge ?
En plus du produit naturel, les magasins vendent souvent du caviar artificiel à base de produits protéiques (lait, œufs, gélatine) avec l'ajout d'arômes, de colorants et d'arômes. Pour ne pas confondre caviar artificiel avec le vrai, vous devez étudier attentivement les étiquettes et analyser le prix.
Le vrai caviar rouge ne peut pas coûter moins de 700 roubles pour 1 kg. Bien que même pour un produit synthétique, les prix sont fortement gonflés afin de tromper les consommateurs.
Caviar rouge de quel poisson est le meilleur?
Le précieux caviar nous est présenté par différents types de saumon : saumon rose, saumon kéta, saumon coho, truite, saumon, saumon rouge et saumon quinnat. Par la quantité de matières grasses, de protéines et de degré d'utilité, tout le caviar est le même, mais l'apparence et le goût sont différents.
Le caviar de saumon rose a un goût polyvalent, donc la plupart des gens l'aiment. Les œufs de saumon rose sont de taille moyenne (environ 5 mm de diamètre), avec une coquille fragile, de couleur orange ou orange clair.
Le caviar de saumon coho se distingue par des teintes bordeaux et un petit diamètre. Il a un goût un peu amer, donc pas pour tout le monde.
Le caviar de truite est le plus petit en diamètre (environ 2 à 3 mm). Une caractéristique distinctive est la couleur - du jaune à l'orange vif.
Le caviar de saumon rouge a un diamètre d'environ 4 mm et un goût agréable. Actuellement, vous pouvez difficilement trouver du caviar de saumon rouge dans les rayons des magasins, en raison de l'extermination massive de ce poisson.
Le caviar kéta peut atteindre un diamètre de 5 à 6 mm. Les gros œufs ont une forme sphérique prononcée, une couleur ambre-orange, une coquille dense et une tache grasse visible. Souvent, le caviar de kéta est utilisé pour décorer les plats.
Le caviar de quinnat est le plus grand en diamètre et peut atteindre jusqu'à 8 mm. Il a une couleur rouge vif et un goût épicé-amer. Actuellement, le caviar Chinook est introuvable dans les magasins, car ce poisson est répertorié dans le Livre rouge.
Le caviar rouge est un produit de délicatesse sain, qui comprend de nombreuses vitamines et microéléments. Malgré les propriétés positives, il ne vaut toujours pas la peine d'abuser du caviar, sinon le métabolisme pourrait être perturbé. Pour vous faire plaisir avec un produit vraiment savoureux et de haute qualité, vous devez aborder soigneusement son choix.
