Aujourd'hui, il est assez difficile de trouver des conserves savoureuses et en même temps sûres dans les supermarchés. Après tout, les fabricants nous vendent souvent des produits à partir de matières premières de mauvaise qualité et à forte teneur en conservateurs. Dans cet article, vous apprendrez à cuisiner poisson en boiteà la maison. Ainsi que quelques astuces utilisées par des ménagères expérimentées.
Conserves de poisson maison : règles de base en cuisine
Pour la préparation de conserves maison, vous ne devez prendre que du poisson frais ne présentant aucun défaut ni dommage. Dans ce cas, vous pouvez choisir à la fois la mer et la rivière. Tout dépendra uniquement de vos préférences personnelles.
En tant que garniture, seules des huiles d'origine végétale doivent être utilisées. Il peut s'agir d'huile de tournesol, d'olive ou de maïs. Vous pouvez utiliser de la sauce tomate, dont la recette sera décrite en détail ci-dessous.
Les conserves maison (poisson) ne doivent être enroulées que dans des bocaux en verre. Cela garantira non seulement une étanchéité élevée, mais permettra également d'évaluer apparence produit après un long stockage. Il est préférable de choisir des bocaux d'un volume de 0,5 à 1 litre. Ce volume est non seulement pratique pour servir, mais vous permet également de faire bouillir uniformément le poisson au four.
Poisson en conserve dans un multicuiseur
Un appareil de cuisine aussi moderne qu'une mijoteuse vous permet également de cuisiner à la maison. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de disposer les poissons en bancs. Il suffit de le parfumer d'épices et de le mettre dans un bol multicuiseur. Pour une cuisson complète, il suffit d'utiliser le mode "Extinction" pendant 20-30 minutes. Ce n'est qu'après cela que le poisson est disposé dans des bocaux stérilisés et versé avec de l'huile ou de la sauce.
Le poisson en conserve dans une mijoteuse est supérieur à la méthode de cuisson traditionnelle uniquement si vous avez une petite quantité de poisson. Après tout, le bol de ce gadget de cuisine dépasse rarement 4 à 5 litres.
Quel type de poisson choisir pour la conservation à domicile?
Presque n'importe quel type de poisson peut être utilisé pour faire de la nourriture en conserve à la maison. Si nous parlons d'espèces d'eau douce, il peut s'agir de brèmes, de carassins, de carpes, de gardons et même de brochets. Cependant, les ménagères expérimentées louent beaucoup le maquereau en conserve. Après tout, c'est ce poisson qui est traditionnellement associé aux aliments en conserve achetés en magasin, qui sont si populaires dans notre pays. Mais cela ne signifie pas du tout que vous devez vous limiter dans le choix des matières premières. Par exemple, du poisson en conserve poisson de rivière bien qu'ils se distinguent par une teneur élevée en os, ils sont préparés plusieurs fois plus rapidement que les espèces marines.
Des ingrédients tels que les carottes, l'ail, l'aneth, le persil et d'autres légumes verts aideront à révéler le goût du poisson. Par conséquent, vous pouvez expérimenter en toute sécurité à la recherche de la combinaison de produits la plus réussie.
Conserves de poisson à l'huile
La recette la plus simple pour les conserves maison implique l'utilisation d'une grande quantité d'huile. Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- 2 kilogrammes de gros poissons;
- sel, poivre noir et feuille de laurier;
- 200 grammes d'huile végétale.
Le poisson doit être nettoyé et coupé en morceaux de 4 à 6 centimètres de long. Dans les bocaux stérilisés, vous devez disposer les pièces de manière à ce que la distance entre elles soit minimale. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre noir, l'huile et un peu d'eau. Versez la nourriture en conserve avec la sauce obtenue et ajoutez la feuille de laurier. Préchauffez le four à 120 degrés et placez les boîtes de poisson sur une plaque à pâtisserie. Pour éviter que les bocaux en verre n'éclatent, vous devez surveiller en permanence le processus de cuisson. Après 3 heures, vous pouvez retirer la nourriture en conserve du four et l'enrouler avec un couvercle hermétique. Avant d'envoyer les pots dans un endroit frais, vous devez les refroidir complètement à température ambiante.
Le poisson en conserve à base d'huile plaira à tout le monde sans exception. Après tout, ce produit vous rappellera celui qui a été fabriqué sur le territoire de l'ex-Union soviétique et qui répondait aux exigences accrues de qualité et de sécurité.
Conserves de poisson à la sauce tomate
Pour donner aux aliments en conserve un goût plus piquant, vous pouvez préparer une garniture à base de tomates. La technologie de cuisson sera similaire à la recette utilisant de l'huile. Cependant, dans ce cas, vous devez d'abord faire la sauce. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 500 grammes pâte de tomate;
- 2-3 gros oignons;
- 300 grammes de carottes;
- sel, poivre et épices au goût;
- 300 ml d'eau.
Les oignons et les carottes doivent être coupés en petits cubes et frits dans une poêle. Après l'éducation brun doré ajouter la pâte de tomate et l'eau. Saler et assaisonner d'épices. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le poisson disposé dans des bocaux stérilisés doit être versé avec la sauce tomate obtenue et envoyé au four pendant 3 heures. Ces aliments en conserve auront un goût riche et des filets de poisson très doux.
Combien de temps les conserves maison peuvent-elles durer ?
Contrairement à un produit acheté en magasin, la conservation à domicile ne dure pas aussi longtemps. Cela est dû au fait qu'aucun agent de conservation n'est ajouté au poisson, comme cela se produit dans les usines et les usines. Par conséquent, le processus domestique de production d'une délicieuse friandise nécessite une stérilité maximale.
Après préparation, le poisson en conserve ne peut être conservé plus de 6 mois dans un endroit frais. C'est bien s'il s'agit d'un sous-sol où une température constante est maintenue. Avant d'ouvrir le bocal, assurez-vous d'évaluer l'apparence du poisson. Si vous remarquez la formation de plaque ou un changement de couleur, cela signifie que le sceau a été brisé pendant la cuisson. Ces conserves sont impropres à la consommation. Il est préférable de jeter le produit et d'éviter qu'il ne tombe sur la table. C'est pourquoi il est très important de marquer la conservation avec un marquage avec la date de fabrication. Cela aidera à éviter les empoisonnements et autres problèmes pouvant être associés aux produits périmés.
Le poisson en conserve préparé à la maison est un excellent moyen de diversifier votre alimentation, non seulement savoureuse, mais aussi extrêmement plat sain. Après tout, un tel produit peut être servi sur la table comme collation ou utilisé pour préparer des salades de vacances.
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La conservation est un processus populaire et passionnant depuis l'Antiquité. De nombreuses femmes au foyer préparent des stocks pour l'hiver en utilisant des produits complètement différents.
Le poisson en conserve se caractérise par un goût et un arôme particuliers et sera également un excellent ajout à n'importe quel plat.
Comment choisir et préparer le poisson pour la mise en conserve ?
Avant de préparer du poisson en conserve, rappelez-vous que ce produit implique le plein respect des règles et règlements. La technologie vous permet de stocker la conservation pendant une longue période sans nuire à la santé humaine.
Règles de base de la mise en conserve :
- Tous les types de poissons sont soumis à la conservation. Le brochet, la brème, le carassin, le plus couramment utilisé.
- Le poisson destiné à la mise en conserve doit être sain, frais et sans dommage.
- La qualité de l'huile végétale permet de conserver le produit longtemps. C'est pourquoi vous ne devriez prendre que les meilleures variétés.
- Les produits sont traités dans des conditions propres.
- Une stérilisation correctement effectuée aidera également à préserver longtemps le goût des aliments en conserve.
- Il est recommandé de stocker les aliments en conserve prêts à l'emploi dans un endroit sombre et frais.
La conservation au four implique les règles suivantes :
- Des récipients chauds et froids avec des aliments en conserve peuvent être placés dans le four.
- Les couvercles sont placés sur le récipient, mais ils ne peuvent pas être tordus.
- La stérilisation a lieu à une température de 120 degrés, le temps est spécifié selon la recette.
- Ils sortent les bocaux à l'aide d'un gant de cuisine, vous devez les mettre dans un endroit sec pour qu'il n'y ait pas de différence de température.
- Les couvercles sont stérilisés pendant 10 minutes.
Poisson de rivière en conserve au four - recettes
Recette classique
Ingrédients:
- 500 gr de poisson
- Sel - 1 cuillère à café;
- Poivre noir;
- Huile végétale - 50 ml.
Cuisine:
- Le poisson est nettoyé, il faut couper les nageoires et sélectionner le filet.
- Ensuite, vous devez couper le poisson en morceaux égaux.
- Les poivrons, les feuilles de laurier sont placés dans un bocal stérilisé, en alternant les couches avec du poisson et du sel.
- Une serviette est placée sur une plaque à pâtisserie et des bocaux sont placés sur le dessus.
- J'ai mis les bocaux au four à 150C pendant 4 heures.
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Après la cuisson au four, le récipient est enroulé et laissé sous une couverture chaude.
Carpe argentée en conserve
Avant la cuisson, préparez le poisson. Nettoyez-le et rincez-le tout en enlevant les gros os. Il est recommandé de ne laisser que le filet. Inutile d'essayer de retirer tous les petits os, car pendant la cuisson, ils trempent et deviennent invisibles.
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Recette de conservation des sprats de poissons de rivière
Ustensiles de cuisine: trois bocaux en verre d'un volume de 0,5 litre; Trois couvercles en fer pour bocaux, couteau de cuisine en céramique; cocotte minute; planche à découper en bois; tasse à mesurer et balance de cuisine; grand bol profond; dispositif de bouchage ; une couverture chaude.
Ingrédients
Cuisson étape par étape
- Nous nettoyons le poisson à raison de 900 à 1000 g des écailles, puis coupons la queue, la tête, les nageoires et retirons l'intérieur. Bien rincer le poisson sous un fort courant eau froide. Couper les carcasses en petits morceaux d'environ 2,5 à 3 cm de large.
- Nous étalons le produit haché dans un bol profond et y ajoutons 18 à 20 g de sel, mélangez soigneusement.
- Au fond de chaque bocal on met 8-9 petits pois d'un mélange de piments, 1 feuille de laurier, une pincée de muscade et 2 clous de girofle.
- Nous posons fermement les morceaux de poisson préparés sur les épices au niveau du rétrécissement du col du pot.
- Verser le poisson huile de tournesol afin que tous les morceaux soient recouverts de liquide. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles et les mettons dans une cocotte-minute.
- Versez de l'eau froide et propre dans l'appareil jusqu'au niveau du rétrécissement du goulot des canettes. Nous fermons l'autocuiseur avec un couvercle et l'envoyons à un feu vif. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à doux. Nous laissons les aliments en conserve cuire pendant 2,5 à 3 heures. Après trois heures de mise en conserve, retirez l'autocuiseur du feu et laissez l'eau refroidir complètement.
- On sort les canettes de l'eau et on enroule les couvercles avec un appareil prévu à cet effet. Nous envoyons des aliments en conserve dans un endroit sombre, les enveloppons dans une serviette chaude et les laissons sous cette forme pendant la nuit. Nous nettoyons la conservation refroidie dans le réfrigérateur ou la cave pour stockage à long terme.
Vous pouvez suivre tout le processus de conservation des sprats à la maison en regardant la vidéo ci-dessous.
- Lors du choix du poisson, je vous conseille de porter une attention particulière aux perches, gardons, vairons, collerettes. Le poisson en conserve des types de poisson énumérés vous surprendra et vous ravira par son arôme et son goût inhabituellement agréable.
- Si vous allez ajouter des épices moulues à des aliments en conserve, mélangez-les avec des morceaux de poisson et ne les mettez pas séparément dans un bocal.
- œillet et Noix de muscade sont des épices très parfumées qui ont un goût particulier, donc n'en mettez pas trop. Des épices modérément ajoutées donneront au poisson en conserve un agréable goût épicé.
- La recette indique la quantité de sel pour obtenir une conservation légèrement salée. Si tu aimes poisson salé, puis augmentez la quantité de cette épice.
Recette pour conserver les poissons de rivière à la sauce tomate
Temps de préparation : 1 jour et 10 heures.
Teneur en calories (pour 100 g): 92-99 kcal.
Nombre de canettes : bocaux de quatre litres.
Ustensiles de cuisine: une poêle à frire de grand diamètre, de préférence avec un revêtement antiadhésif; spatule en bois à bord fin; tasse à mesurer et balance de cuisine; plusieurs bols spacieux; pots de quatre litres et quatre couvercles pour eux; planche de bois à découper; couteau de cuisine en céramique; grande casserole; torchon ou essuie-tout; une couverture chaude; machine à conserver.
Ingrédients
Cuisson étape par étape
Préparation du poisson
Préparons des conserves
Retirez délicatement les bocaux de la poêle et roulez-les. Nous mettons les aliments en conserve dans un endroit sombre et les enveloppons dans une couverture chaude. Lorsque les bocaux sont complètement refroidis, nous les envoyons dans un lieu de stockage de conservation.
Vidéo de la recette de la conservation des poissons de rivière
Mise en conserve étape par étape du poisson de rivière dans sauce tomate vous pouvez regarder dans la vidéo ci-dessous.
Recette de poisson de rivière en conserve dans une mijoteuse
Temps de préparation : 4:20-4:40.
Teneur en calories (pour 100 g): 123-128 kcal.
Portions : de 3 à 7.
Ustensiles de cuisine: couteau de cuisine en céramique; plusieurs conteneurs profonds de différentes tailles ; multicuiseur de toute marque; planche à découper en bois; tasse à mesurer et balance de cuisine.
Ingrédients
Cuisson étape par étape
- Les poissons d'une quantité de 900 à 1000 g sont nettoyés, lavés et éviscérés.
- Dans le bol de l'appareil, nous déposons 6 à 7 feuilles de laurier et 11 à 13 pois de piment de la Jamaïque. Épluchez l'oignon, rincez-le abondamment et coupez-le en deux. Nous envoyons les moitiés d'oignon dans le bol avec des épices.
- Couper le poisson en morceaux de 3-4 cm de large.
- Nous répartissons la carcasse hachée dans le bol de l'appareil et ajoutons 8 à 10 g de sel.
- Versez-y 65-70 ml d'huile végétale et 10-12 ml de vinaigre. Ajouter ensuite 230-300 ml d'eau. Le liquide doit recouvrir complètement les morceaux de poisson.
- Fermez le couvercle de l'appareil et sélectionnez le programme "Extinction" ou "Mijotage". Nous cuisons le plat pendant environ 4-4,5 heures.
- Après le temps spécifié, nous laissons le poisson mijoter en mode "Chauffage" pendant environ 10-15 minutes.
Vidéo de la recette de la conservation des poissons de rivière
Après avoir visionné la vidéo ci-dessous, vous apprendrez à cuisiner du poisson de rivière en conserve dans une mijoteuse selon la recette ci-dessus.
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J'espère qu'après avoir lu mes recettes, vous êtes intrigué et que vous allez déjà au supermarché chercher des ingrédients pour conserver le poisson. Assurez-vous de nous dire dans les commentaires les impressions de votre famille concernant le poisson de rivière en conserve selon les recettes ci-dessus. Si vous connaissez d'autres recettes de mise en conserve, partagez les informations dans les commentaires. Je ne vous souhaite que des exclamations et des louanges enthousiastes! Mangez pour la santé !
"Ide est le poisson de mes rêves !" C'est le nom d'une vidéo de 27 secondes filmée par un pêcheur à la retraite trop émotif de la région de Vologda. Il a pêché un kilogramme d'ide et s'est filmé devant la caméra en s'exclamant avec enthousiasme « YAAAAAZ ! ("I-A-AZ !"). L'exclamation est devenue un mème Internet courant.
La joie du pêcheur est tout à fait compréhensible. Ide est un petit poisson. Les grands individus sont rares. Mais les langues ont un goût incroyable dans n'importe quel plat. L'ide en conserve et le poisson mariné, qui se conservent jusqu'à six mois, sont particulièrement savoureux. Avec un stockage à long terme, le goût du poisson en conserve et mariné ne fait que s'améliorer.
Idé en conserve à la maison
Avant la mise en conserve, les ides sont éviscérées, les écailles sont enlevées ou la peau est enlevée avec les écailles. Il se détache comme un bas. Les têtes et les queues sont coupées, le squelette est retiré. Couper en morceaux de 3-4 cm Poivre (facultatif), sel, donner une heure pour s'allonger. On pense que le poivre moulu donne une certaine amertume aux aliments en conserve. Et une petite quantité de grains de poivre donne un arôme agréable. Il ne faut pas trop mettre les deux.
Si le poisson est frais, juste pêché, vous pouvez laisser les morceaux pour le salage plus longtemps - pendant 2 à 4 heures ou toute la nuit.
Ensuite, rincez l'excès de sel, séchez les morceaux avec du papier absorbant ou des serviettes en tissu. Ensuite - préparez l'ide en conserve selon les recettes sélectionnées.
Nourriture en conserve marinée
Pour 1 kg de poisson il vous faudra :
- sel au goût
- grains de poivre - 10 pcs.
- laurier - 4-5 feuilles
- 9% vinaigre
- huile végétale
Mettez les morceaux d'ide pré-salés et rassis dans un récipient émaillé. Versez le vinaigre de manière à ce que son niveau recouvre la surface du poisson de 1-2 mm. Laisser reposer 4 heures. Égouttez le vinaigre.
Au fond des bocaux stérilisés mettez des feuilles de laurier, des grains de poivre. Poser les morceaux de poisson sur les épaules, combler les vides du bocal huile végétale. Sceller hermétiquement et envoyer dans un endroit froid pour le stockage.
Plus le poisson reste longtemps, moins le goût du vinaigre se fait sentir, les morceaux fondent simplement dans la bouche.
Recette d'ide en conserve à la tomate
Pour 1 kg de poisson :
- oignon - 300 g
- tomates - 2-2,5 kg
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- clous de girofle - 4 bourgeons
- laurier - 4 feuilles
- poivre noir et piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- sucre - 4-5 c. l.
- 5% de vinaigre - 4-5 c. l.
- huile de friture
Les petits poissons sont salés, laissés reposer pendant 30 minutes, roulés dans de la farine et frits entiers. Les carcasses plus grosses sont prédécoupées, frites en morceaux. Laisser refroidir une demi-heure.
Les oignons sont coupés, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les tomates en purée, pelées et pelées, sont bouillies. Ajouter l'oignon frit, le sel, le sucre, le poivre, le laurier, les clous de girofle, cuire 5 minutes à feu doux. Ils l'enlèvent du feu.
Le poisson est placé dans des bocaux, versé avec de la tomate en laissant un espace de 2 cm entre le poisson et le haut des bocaux.
Les banques recouvertes de couvercles sont placées dans un large récipient contenant de l'eau chaude (60-70 °), dont le niveau atteint les épaules. Couvrir avec un couvercle, stériliser pendant 3-4 heures. Rouler et retourner rapidement pour s'assurer que les bocaux sont scellés. Chaudement enveloppé et laissé sous un manteau de fourrure jusqu'à refroidissement complet.
Recette d'ide en conserve dans l'huile (au four ou au four russe)
Pour 1 kg de poisson il vous faudra :
- poivre - 10 petits pois
- laurier - 3-4 feuilles
- huile végétale
- sel au goût
Râpez les morceaux de poisson avec du sel et placez-les dans des petits bocaux. Ajoutez du laurier et du poivre à chacun. Remplir d'huile. Mettre au four ou mijoter dans un four russe.
Si les aliments en conserve sont cuits au four, les bocaux avec les couvercles renversés sont d'abord placés sur la grille. Sous la grille, placez une casserole avec de l'eau. Allumez ensuite le chauffage à 150°. Après l'apparition de bulles dans l'huile, la température est réduite à 100°. Lors de l'évaporation, de l'eau dans la casserole est ajoutée. L'idée est tourmentée pendant 4-5 heures. Retrousser.
Les bocaux avec des bouchons à vis peuvent être mijotés pendant 1,5 à 2 heures dans une cocotte-minute remplie d'eau jusqu'aux épaules. Avant de sortir, assurez-vous d'abord de libérer lentement la vapeur, laissez-la reposer pendant 15 minutes, puis retirez délicatement les bocaux.
Variations de recette de mise en conserve
Ajout de légumes :
Des couches de poisson et d'oignons avec des carottes sont déposées dans des bocaux. Les légumes peuvent être frais ou pré-rôtis.
En plus des oignons et des carottes faire délicieuses conserves avec des haricots crus, qui sont pré-trempés dans de l'eau chaude pendant 3-4 heures. Ou les haricots secs sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
Ajout de céréales :
Délicieuse idée en conserve avec des céréales - orge ou riz. Les grains sous l'influence du jus de poisson gonflent, deviennent plus savoureux que le poisson lui-même. L'orge est particulièrement bonne dans les aliments en conserve.
L'idée est placée dans un plat à ragoût, du gruau est ajouté, pré-trempé pendant une demi-heure et des épices. Alternez une couche de poisson et une couche de céréales. Si désiré, ajouter un peu d'huile végétale ou quelques cuillères à soupe de sauce tomate diluée une petite quantité eau chaude. Laisser mijoter à feu doux pendant 4-5 heures, disposer dans des bocaux, rouler.
Ajouter des épices :
L'idée en conserve à la maison bénéficiera considérablement si vous y mettez un tiers ou une demi-cuillère à café de gingembre, de coriandre, de curcuma; quelques racines de raifort et d'autres racines. Ajouter quelques herbes sèches. Ou quelques cuillères à soupe de moutarde, mayonnaise, ketchup et autres sauces.
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Si votre mari - le soutien de famille, le soutien de famille, le pêcheur - apporte parfois une bagatelle de poisson solide et que le chat n'est plus capable de manger toute cette richesse, vous devez cuisiner cette bagatelle d'une manière ou d'une autre. Que faire d'elle ? Vous le faites frire - vous ne le verrez pas dans la poêle, vous faites cuire la soupe de poisson - des os solides ... Mais ne jetez pas le poisson, vraiment ! À partir de bagatelles de poisson, et pas seulement, vous pouvez cuisiner un apéritif chic qui s'envole de la table. Ce sont des poissons en conserve faits maison, qui, pour une raison quelconque, sont toujours comparés à ceux achetés en magasin. Même les noms des recettes sonnent toujours à peu près comme ceci : "Les sprats sont presque comme achetés en magasin", "Sprat dans une tomate, comme dans un magasin", etc. Pourquoi "comme d'un magasin" ? C'est beaucoup plus savoureux ! Le poisson en conserve est indispensable pour nourrir un enfant étudiant ou un mari bien-aimé travaillant par quarts avec des spécialités maison. Et les invités qui sont soudainement apparus ne resteront pas affamés.
Et maintenant - les recettes! Toutes les conserves de poisson maison sont préparées à l'huile, à la tomate, à la propre jus ou en marinade. Nous présentons ici le plus recettes intéressantes et vous choisissez.
Sprats №1
Ingrédients:
1 kg de petits poissons
200 g d'oignon
100 g d'huile végétale,
150 g de vin sec ou d'eau
50 ml de vinaigre 9%,
sel, épices - au goût.
Cuisine:
Petits poissons - perches, gardons, vairons, collerettes, naseux, etc. - enlever les écailles, enlever les entrailles, couper les têtes, les nageoires, les queues et rincer les carcasses. Au fond de la casserole, mettez une couche d'oignon, coupé en rondelles, puis une rangée de carcasses de poisson, salez. Puis à nouveau une couche d'oignons, de poisson et ainsi remplir la casserole pas plus de 2/3 du volume. Ajouter les pois de la Jamaïque, la feuille de laurier, l'huile végétale, le vinaigre et le vin (ou l'eau). Mettez sur la cuisinière et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle bien fermé pendant 3 à 5 heures. Si vous avez un autocuiseur, le processus est considérablement réduit - 1 à 1,5 heure suffit. Dans le poisson fini, les arêtes deviennent si molles qu'elles n'ont pas besoin d'être séparées de la pulpe. Étalez les sprats finis dans des bocaux stérilisés et roulez-les.
Sprats №2
Ingrédients:
1,2 kg de sprat ou saika,
200 g d'huile végétale,
1 cuillère à soupe sel (pas de dessus)
1 pile infusion de thé fort
poivres.
Cuisine:
Mettez le poisson préparé dans une casserole en acier inoxydable, saupoudrez de sel, versez les feuilles de thé, ajoutez de l'huile végétale et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures sous le couvercle. Retirez ensuite le couvercle et laissez mijoter encore 25 à 30 minutes pour évaporer l'excès de liquide. Disposer le poisson dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, mettre dans de l'eau chaude jusqu'aux épaules et stériliser pendant 10-15 minutes. Retrousser.
Poisson de rivière en conserve dans l'huile №1
Ingrédients:
1 à 1,5 kg de poisson de rivière,
3-4 grains de poivre noir
100 g d'huile végétale,
800 ml d'eau
oignon, sel - au goût.
Cuisine:
Nettoyez et éviscérez les poissons, coupez les gros en morceaux, les petites choses peuvent être laissées en carcasses entières. Le sel. Placer l'oignon finement haché sur la grille de l'autocuiseur. Mettez les grains de poivre, le laurier, déposez les morceaux de poisson dessus et saupoudrez d'oignons. Versez l'huile végétale et l'eau, fermez l'autocuiseur et mettez à feu vif. Dès que de la vapeur sort de la vanne, réduisez la chaleur au minimum. A partir de maintenant, faites cuire le poisson pendant 1h30. Mettez le poisson fini dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre, couvrez avec des couvercles et mettez à stériliser dans de l'eau bouillante pendant 5 à 8 minutes. Retrousser.
Poisson de rivière en conserve dans l'huile №2
Ingrédients:
1 kg de poisson
700 g de carottes
700g d'oignon,
huile végétale,
sel, poivrière - au goût.
Cuisine:
Préparez le poisson de rivière de la même manière que dans la recette précédente. Salez, mettez dans un récipient en émail et laissez tremper pendant 1 heure. Pendant ce temps, râpez les carottes et coupez l'oignon en rondelles. Retirer le poisson de la saumure et mélanger avec les carottes, les oignons et les poivrons. Versez 3 cuillères à soupe dans chaque bocal d'un demi-litre. huile végétale, posez le poisson, mais pas serré, sinon du liquide sortira des bocaux lors de l'ébullition. Couvrez les bocaux avec de vieux couvercles en étain sans élastiques et placez-les dans un four froid. Allumez le feu, chauffez jusqu'à 200 ° C et laissez mijoter à partir de ce moment pendant 4-5 heures. Après cela, enroulez les aliments en conserve finis avec des couvercles, retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez-les refroidir.
Brochet à l'huile
1 brochet moyen,
2-3 feuilles de laurier,
3-4 petits pois de piment de la Jamaïque,
huile végétale,
sel, épices - au goût.
Cuisine:
Videz le brochet, coupez tout excédent, rincez et coupez en gros morceaux. Saler au goût, ajouter les épices et laisser reposer une heure et demie. Pendant ce temps, lavez les bocaux, ébouillantez-les, mettez des feuilles de laurier et du poivre au fond et remplissez assez étroitement de poisson jusqu'aux épaules. Couvrir chaque bocal de papier d'aluminium et enfourner dans un four préchauffé à 150°C. Placez une plaque à pâtisserie tout au fond avec un peu d'eau. Dès que le liquide dans les bocaux commence à bouillir, baissez la température à 100-110°C et laissez les bocaux au four pendant 5 heures. Faites ensuite chauffer l'huile végétale dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirez les bocaux du four, retirez le papier d'aluminium et versez l'huile bouillante dans les bocaux jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le poisson. Couvrez les bocaux avec les couvercles préparés, remettez au four pendant 30 minutes. Rouler, envelopper, refroidir.
Carpe, en conserve avec de l'huile
Ingrédient
s :
1 carpe fraîche
1 cuillère à soupe huile végétale,
1 gousse d'ail
1 oignon
sel, épices (aneth moulu, coriandre, poivre noir) - au goût.
Cuisine:
Nettoyez la carpe des écailles et des nageoires, retirez la tête et coupez-la en petits morceaux. Saler, ajouter les épices. Vers le bas pot d'un litre déposer l'ail, verser l'huile végétale, déposer le poisson bien serré, mettre l'oignon dessus, couper en rondelles, couvrir avec des couvercles et mettre à stériliser pendant 10 heures. Au fur et à mesure de son évaporation, ajouter de l'eau bouillante (juste bouillante, sinon les bocaux risquent d'éclater !). Après stérilisation, enroulez les bocaux. Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais.
Conserves de poisson à la tomate
Ingrédients:
1 kg de poisson nettoyé,
2 piles jus de tomate
1 pile l'eau,
2 cuillères à soupe Sahara,
2 cuillères à soupe 70% vinaigre,
½ pile huile végétale,
sel, poivre - au goût.
Cuisine:
Mélanger tous les ingrédients, mettre dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 7 heures. Dans un autocuiseur, ce sera environ 3 fois plus rapide (c'est-à-dire que 2 à 2,5 heures suffiront). Disposer dans des bocaux stérilisés et rouler.
Poisson à la sauce tomate
Ingrédients:
1 kg de poisson
2 kg de tomates,
1 cuillère à soupe sel,
150 g d'huile végétale,
300 g d'oignon
4 choses. clous de girofle,
4 grains de poivre,
4 feuilles de laurier,
1 cuillère à soupe sel,
5 cuillères à soupe Sahara,
3 cuillères à soupe 9% morsure,
farine, huile végétale - pour la friture.
Cuisine:
Salez le poisson préparé avec 1 c. saler et laisser reposer une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate: faites bouillir les tomates et passez-les au tamis, ajoutez les épices, l'huile végétale, le sel, le sucre et le vinaigre, remettez le feu. Roulez ensuite les morceaux de poisson dans la farine et faites-les frire dans l'huile végétale. Disposer le poisson dans des bocaux stérilisés, verser la sauce bouillante dessus et stériliser à l'eau bouillante pendant 1 heure. Rouler les bocaux et stériliser pendant encore 6 heures. Utilisez des couvercles en verre au lieu de couvercles en étain ou fixez-les avec un support de couvercle spécial pour éviter d'arracher les couvercles.
Sprat à la sauce tomate
Ingrédients:
3 kg de sprat fraîchement congelé,
5 kg de tomates,
1 kg de poivron,
1 kg d'oignon
2 kg de carottes
500 ml d'huile végétale,
2 cuillères à soupe sel,
280 ml de vinaigre 9%,
sucre - au goût.
Cuisine:
Passer les tomates au hachoir à viande, râper les carottes sur une râpe grossière, poivron coupé en lanières, oignon - demi-anneaux. Faire revenir les carottes, les poivrons et les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez la masse de tomates, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Mettez le sprat préparé dans une casserole avec la masse de tomates, mélangez et laissez cuire encore 1 heure. Ajouter ensuite le sel, le sucre, le poivre moulu, le vinaigre, mélanger, faire bouillir 5 minutes et retirer du feu. Disposez dans des bocaux stérilisés, roulez, emballez et laissez refroidir.
Sprat ou capelan à la sauce tomate avec légumes
Ingrédients:
3 kg de sprat décortiqué (capelan ou hareng),
3 kg de tomates,
1 kg de carottes
1 kg d'oignon
6-7 cuillères à soupe sel,
8-9 cuillères à soupe Sahara,
100g de vinaigre 9%,
feuille de laurier, grains de poivre - au goût.
Cuisine:
Versez les tomates hachées dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur dans une casserole et mettez à feu doux pour faire bouillir. Râper sur une râpe grossière les carottes et les oignons hachés séparément, les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'oubliez pas d'incorporer les tomates, les carottes et les oignons. Combinez la masse de tomates et les légumes, mélangez et placez dans une casserole en acier inoxydable ou en fonte en couches : une couche de mélange tomates-légumes, une couche de poisson, et ainsi de suite jusqu'à la fin. La dernière couche devrait être constituée de légumes. Ajouter les épices et mettre à feu doux, recouvert d'un couvercle. Faire bouillir 3 heures sans remuer. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vinaigre en le versant uniformément sur toute la surface et en perçant le mélange de poisson et de légumes avec un bâton en bois afin que le vinaigre soit bien réparti dans toute la masse. Pendant ce temps, stérilisez 10 bocaux d'un demi-litre, placez-y les aliments en conserve obtenus et roulez-les. Retourner, filmer, laisser refroidir.
petit poissonà la tomate
Ingrédients:
2 kg de petits poissons
1 pile huile végétale,
1 pile 6% de vinaigre,
1 pile concentré de tomate,
1 pile Sahara,
sel, piment de la Jamaïque, feuille de laurier - au goût.
Cuisine:
Mettez le poisson préparé dans une casserole, versez un mélange d'huile, de vinaigre et de pâte de tomate, ajoutez le sel, le sucre et les épices. Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 140-150°C pendant 3,5-4 heures. Après ébullition, baisser la température à 100-120°C. Disposez les aliments en conserve finis dans des bocaux stérilisés et roulez-les.
Poisson dans une marinade parfumée
Ingrédients:
4-5 kg de poisson,
5 litres d'eau
3 cuillères à soupe Sahara,
1,5 cuillère à soupe sel,
3 g de piment de la Jamaïque,
2 g de clous de girofle
3 g de coriandre,
100g vinaigre de cidre de pomme(vous pouvez 6% de vinaigre),
Feuille de laurier.
Cuisine:
Préparez la marinade : ajoutez les épices nouées dans un sac de gaze à l'eau, faites bouillir et laissez refroidir. Mettez le poisson préparé dans la marinade et laissez reposer 3-4 heures. Ensuite, mettez le poisson mariné dans des bocaux stérilisés, ajoutez la feuille de laurier et versez à nouveau sur la marinade. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et réfrigérez.
Hachis de poisson en marinade
Ingrédients pour un pot d'un demi-litre :
350 g de poisson
70 g d'huile végétale,
30g de vinaigre 6%,
1 feuille de laurier,
3 grains de poivre noir,
3 petits pois de piment,
8 g de sel.
Cuisine:
Nettoyez le poisson, rincez abondamment jusqu'à ce que la turbidité et le sang disparaissent. Au fond des bocaux échaudés, mettez les feuilles de laurier, les grains de poivre, le poisson salé, versez l'huile végétale et le vinaigre. Les banques s'enroulent et sont stérilisées dans de l'eau salée à une température de 105 ° C pendant 2 heures.
C'est tellement délicieux. Certes, certains experts ne recommandent pas de préparer des conserves de poisson censées être conservées longtemps à la maison, arguant que ces conserves doivent être stérilisées dans des autoclaves. Et même la stérilisation en autocuiseur, lorsqu'une température supérieure à 100°C est atteinte avec un couvercle hermétiquement fermé sous pression, ne peut être comparée à celle d'usine. La stérilisation des aliments en conserve pour un stockage à long terme doit être effectuée avec le couvercle enroulé. Si vous mettez les bocaux roulés dans l'autocuiseur, fermez bien le couvercle et commencez à chauffer, la pression commencera à monter à l'intérieur du pot et à l'intérieur des bocaux, mais dès que la stérilisation est terminée et que vous libérez de la vapeur sous l'autocuiseur couvercle, les couvercles roulés tomberont des bocaux. Il n'y a qu'une seule issue: attendre le refroidissement et une diminution progressive de la pression dans la casserole et les bocaux, mais cela peut prendre plusieurs heures et les aliments en conserve peuvent noircir et se détériorer en qualité. Certes, vous pouvez rechercher et acheter des couvercles en verre avec de larges élastiques d'étanchéité et des clips spéciaux qui maintiennent fermement le couvercle. De tels couvercles étaient très courants il y a 30 ans, lorsque les couvercles en étain à rouler étaient encore rares.
Une stérilisation aussi puissante est nécessaire pour détruire toutes les bactéries possibles. Le fait est que dans les conserves de poisson, de viande et de champignons dits naturels (ceux qui n'utilisent pas de vinaigre ou d'un autre conservateur) des bactéries, des spores et des virus qui n'ont pas besoin d'oxygène pour vivre peuvent se développer. Ils sont dits anaérobies. Les microbes anaérobies comprennent, en particulier, les bactéries du botulisme. Se développant dans un espace sans air, ces bactéries libèrent de puissantes toxines. Même une petite partie de la toxine botulique, une fois dans l'intestin humain, peut avoir de tristes conséquences.
Voici quelques histoires d'horreur. Par conséquent, assurez-vous de stériliser le poisson en conserve ou de le faire bouillir pendant une longue période, et essayez également de consommer du poisson en conserve dans les 2-3 mois et ne le gardez pas au chaud. Même les canettes roulées sont mieux placées au réfrigérateur ou dans un sous-sol froid.
Bon appétit!
Larisa Shuftaykina
