Gâteau biscuit aux pruneaux et aux noix: recette, caractéristiques de cuisson et critiques. Gâteau à la crème sure aux pruneaux et aux noix Gâteau biscuit aux noix et aux pruneaux

INGRÉDIENTS

• 360 g de farine
• 200 g de beurre
• 50 g de crème fraîche 20% MG
• 3 jaunes
• 300 g de sucre
• 10 g de levure chimique

Pour la crème :

• 500 g de pruneaux
• 200 g pelé noix
• 500 g de crème sure 20% de matière grasse
• 200 g de beurre
• 75 g de sucre en poudre

Pour la décoration :

• 60 g de pruneaux
• 30 g de noix décortiquées
• miette de gaufre

RECETTE DE CUISINE ÉTAPE PAR ÉTAPE

Pour la pâte dans un bol, battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajouter la crème sure et le beurre ramolli. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Remuer. Diviser la pâte en 5 parties. Rouler chacun en une couche ronde d'un diamètre de 22 à 26 cm Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 3 à 4 minutes.

Pour la crème, dans un bol, battre la crème sure avec le sucre en poudre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le beurre ramolli et battre la masse pendant encore 5 minutes. Ajouter les pruneaux et les noix hachés dans un mélangeur. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Lubrifiez les gâteaux refroidis avec beaucoup de crème. Empilez-les. Graisser le dessus du gâteau avec de la crème, saupoudrer de miettes de gaufres et décorer de pruneaux et de noix. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Julia Artemieva Et Pavel Mokrouchine, fondateurs de la pâtisserie " Airelle rouge":

Yulia Artemyeva et Pavel Mokrushin

"Nous cuisinons des plats faits maison dans un sens moderne. Nous avons tout - super frais, tout" sous le couteau. "En utilisant uniquement des ingrédients naturels et de haute qualité, nous voulons plats traditionnels avaient l'air frais et avaient leur propre visage reconnaissable. Gâteau de foie recouvrir de carottes mélangées à de la mayonnaise et ajouter beaucoup d'aneth frais pour la garniture tarte aux crêpes utiliser avec du poulet fromage blanc et crème. Ces solutions simples ajoutent du juteux et de l'originalité aux plats. Gâteau maison aux pruneaux, familier à beaucoup depuis l'enfance, est également à notre carte. On le décore de crumble de gaufres et il se démarque immédiatement des autres."

Étape 1: préparez la crème sure.

Bien sûr, l'essentiel dans ce plat est la crème sure, mais elle doit être correctement préparée, ainsi que préparée à l'avance, et il est préférable de le faire du soir au soir. Nous installons une passoire à mailles fines sur un petit bol, la recouvrons d'un morceau de tissu dense, y posons un produit laitier épais et la recouvrons des bords du matériau. On pose la structure résultante dans le réfrigérateur pendant 12 heures ou jusqu'à utilisation. Pendant ce temps, le lactosérum se séparera de la crème sure, s'écoulera dans un bol et, par conséquent, nous obtiendrons une masse parfaitement épaisse, d'où sortira une belle crème dense.

Étape 2 : Préparez les moules et le four.

Après une demi-journée, vous pouvez commencer à cuisiner, mais d'abord, à l'aide de ciseaux de cuisine, nous découpons deux cercles de papier sulfurisé d'un diamètre pour les plats de cuisson ronds antiadhésifs ou résistants à la chaleur et les posons un à la fois sur le fond de chaque plat. Allumez ensuite le four pendant 180 degrés Celsius et avance.

Étape 3 : préparez la pâte.

Frapper chacun à son tour œuf avec le dos d'un couteau et envoyez les jaunes avec les protéines dans un bol profond. Mettons-y un verre. Sucre en poudre et mettre ces produits sous les pales du mélangeur. Nous allumons l'appareil de cuisine à vitesse moyenne et commençons à tout battre jusqu'à consistance mousseuse, augmentant progressivement la vitesse de la machine à mesure que le mélange s'épaissit, ce processus prendra environ 5 à 7 minutes.

Lorsque tous les cristaux sont dissous, la masse devient blanche et sa taille augmente d'environ 1,5 à 2 fois, ajouter 3 cuillères à soupe de matière grasse crème sure épaisse. Nous continuons à tout mélanger, mais à la vitesse la plus faible pour 4 à 5 minutes.

Puis on empoisonne une pincée de vanille et une cuillère à soupe dans un bol purée de pomme de terre, à partir de là, le gâteau deviendra plus magnifique. Ensuite, éteignez le mélangeur et à l'aide d'un tamis à mailles fines, nous commençons à tamiser la bonne quantité dans le mélange aromatique farine de blé, de préférence prime, mais s'il n'y en a pas, le premier fera l'affaire. On agit progressivement, en ajoutant cet ingrédient cuillère par cuillère, tout en pétrissant Battre.

Lorsqu'il est prêt, nous éteignons une demi-cuillère à café de soda avec 9% de vinaigre dans le produit de farine semi-fini. Encore une fois, desserrez doucement tout, divisez la masse résultante en 2 parties égales et répartissez-les sur des plats de cuisson préparés.

Étape 4 : cuire les gâteaux.

Après cela, nous vérifions la température du four et, s'il est réchauffé, nous plaçons deux récipients avec de la pâte sur la grille du milieu. Nous préparons des gâteaux pour 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte, sinon ils risquent de s'installer ! Ensuite, nous vérifions leur état de préparation avec une brochette de cuisine en bois. Il suffit d'insérer son extrémité dans chaque biscuit et de le retirer. S'il y a des morceaux humides de farine semi-finie sur le bâton, nous gardons les bases du gâteau au four pour un autre 5 à 7 minutes ou jusqu'à la cuisson.

Les gâteaux sont-ils prêts ? Si oui, alors tout est simple, à l'aide de punaises de cuisine, nous réorganisons les formes sur les planches à découper, préalablement placées sur le comptoir, et laissons légèrement refroidir leur contenu.

Environ après 15 à 20 minutes décollez délicatement la pâte avec une spatule de cuisine, transférez-la sur une grille métallique et laissez-la là jusqu'à utilisation.

Étape 5 : préparez les pruneaux.

Nous ne perdons pas une minute pendant que les gâteaux refroidissent, nous nous livrons aux pruneaux et à la crème. Nous mettons une bouilloire avec de l'eau purifiée à feu moyen. Ensuite, nous lavons soigneusement les fruits à moitié séchés, mettons 6 à 8 fruits de côté pour la décoration, envoyons le reste dans un petit bol propre et versons de l'eau bouillante dessus afin qu'il soit complètement recouvert. Gardez les pruneaux sous cette forme pendant 10-12 minutes. Ensuite, rincez à nouveau, séchez avec des essuie-tout en papier, mettez sur une planche à découper, coupez en fines lanières, cubes ou morceaux de forme arbitraire jusqu'à un centimètre d'épaisseur et transférez dans une petite assiette.

Étape 6 : préparez la crème.

Maintenant, nous sortons la crème sure du réfrigérateur. Nous le déplaçons dans un bol profond et ajoutons tout le sucre en poudre. Nous plaçons ces produits sous les lames du mélangeur et les battons à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce qu'un chapeau épais et stable se forme, chacun prend un temps différent pour ce processus, tout dépend de la puissance de l'appareil de cuisine.

La crème est prête ! A ce stade, vous pouvez y ajouter des pruneaux hachés et tout mélanger à nouveau, ou utiliser des morceaux de fruits lorsque le gâteau est assemblé, la deuxième option est préférable pour moi, et vous choisissez celle que vous préférez, en principe, cela ne sera pas affecter le goût du dessert fini.

Étape 7: Récupérez le gâteau aux pruneaux à la crème sure.

Nous divisons chacun des gâteaux refroidis en 2 gâteaux ronds d'épaisseur égale, cela peut être fait de plusieurs manières, par exemple en utilisant une ficelle de confiserie ou un couteau spécial ou un autre appareil de cuisine approprié. Après cela, nous envoyons l'une des bases dans un grand plat plat, la graisser avec une généreuse portion de crème et y répartir des morceaux de pruneaux.

Ensuite, nous mettons le deuxième gâteau sur le dessus, le traitons avec un mélange de crème sure, des fruits secs et faisons de même avec tout le monde jusqu'à épuisement. Ensuite, nous enduisons le gâteau avec le reste de la crème et décorons. Comment décorer ce délicieux dessert ne dépend que de votre envie, j'ai utilisé du chocolat noir ordinaire, c'est très facile à faire. Nous faisons fondre la moitié de la tuile de n'importe quelle manière pratique, par exemple au micro-ondes ou au bain-marie, et broyons le reste sur une râpe fine.

Avec un mélange brun liquide, nous faisons une grille à la surface du dessert à travers une seringue à confiserie ou un sac avec un petit trou découpé. Nous écrasons les côtés du gâteau avec des pépites de chocolat, le décorons avec les pruneaux restants, le serrons avec une pellicule plastique et réglons au réfrigérateur pour trempage. C'est un régal meilleur mangé le lendemain après le biscuit et les pruneaux sont bien saturés de velouté Crème fraîche.

Étape 8 : servez le gâteau à la crème sure aux pruneaux.

gâteau à la crème sure avec des pruneaux après la cuisson, insistez au réfrigérateur pendant 6-7, et de préférence 12-17 heures. Après cela, il est servi sur un grand plat plat ou en portions sur des assiettes comme un dessert de vacances chic.

Une telle douceur n'a besoin d'aucun ajout, à moins que, soit dit en passant, il y aura une bonne compagnie et seulement du thé fraîchement infusé, du café ou du lait chaud. Cuisinez avec plaisir et dégustez des plats délicieux !
Bon appétit!

Si vous le souhaitez, tout en fouettant la crème, vous pouvez ajouter quelques gouttes de liquide extrait de vanille ou essence de fruit ou de baie;

Très souvent, à la place du bicarbonate de soude, on utilise de la levure chimique pour la pâte ; pour la quantité d'ingrédients indiquée dans la recette, il faut 2 cuillères à café sans lame ;

Parfois, un gâteau est cuit avec du cacao et l'autre sans lui ou avec des noix concassées. Lors de la formation d'un gâteau, les bases coupées alternent;

Il vaut mieux ne pas remplacer le sucre en poudre par quoi que ce soit, il se dissout très bien dans la crème sure et, contrairement au sucre cristallisé, on ne le laisse pas dans produit laitier cristaux;

Le décor du dessert n'est pas important, vous pouvez le décorer avec d'autres délices préférés, par exemple des arachides, des miettes de biscuits ou des gaufres.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

Aucune grande fête n'est complète sans sucreries, et surtout sans gâteaux. Oui, et parfois vous voulez transformer un goûter familial ordinaire en une fête. Certains types de pâtisseries ne sont disponibles que pour un professionnel, mais il y en a qui peuvent être facilement préparés à la maison de vos propres mains. Ceux-ci incluent un gâteau avec l'ajout de prunes séchées. Les fruits secs diluent la douceur des gâteaux et de la crème avec leur acidité, créant un étonnant contraste de goûts dans le dessert. L'ensemble des produits pour le plat est assez volumineux, la cuisson prendra beaucoup de temps, mais le processus de création d'une friandise n'est pas laborieux.

Comment faire un gâteau aux pruneaux à la maison

Pour faire un gâteau aux prunes séchées, il faut pétrir la pâte, cuire les gâteaux, faire la crème et récupérer le dessert. Il vaut mieux commencer quelques heures, et mieux - un jour avant de servir, afin que la délicatesse ait le temps de s'imprégner. Si vous ne prévoyez pas de traiter les enfants avec de la pâtisserie, versez une solution de cognac sur les gâteaux pour donner un arôme spécial et un arrière-goût épicé. Vous pouvez décorer le gâteau à votre guise : chocolats, glaçage, meringue, miettes de noix et biscuits, motifs crème, etc.

La préparation des aliments

La toute première et l'une des principales étapes de la création d'un dessert aux pruneaux est la préparation des produits:

1. Utilisez toujours les œufs frais, sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il ait le temps de ramollir.
2. Si des noix sont présentes dans la recette, elles doivent d'abord être séchées dans une casserole.
3. Les pruneaux sont préalablement versés avec de l'eau bouillante pour les ramollir, puis hachés, comme indiqué dans la recette (en petits morceaux, en lanières ou dans un hachoir à viande).
4. Le sucre en poudre peut être préparé indépendamment en broyant du sucre cristallisé avec un moulin à café.
5. Assurez-vous de tamiser la farine, le soda, le cacao, le sucre en poudre pour vous débarrasser des impuretés inutiles.

Recette de gâteau aux prunes

Pour rendre le gâteau délicieux, vous devez respecter strictement les proportions des ingrédients et suivre clairement instructions étape par étape sa préparation. Une condition importante une bonne boulangerie c'est aussi l'utilisation de produits frais de qualité. AVEC différents types gâteaux, imprégnation, le dessert acquiert de nouveaux goûts et arômes. La base de la délicatesse, selon la recette, peut être du miel, du fromage cottage, du sable, mais le plus souvent - un biscuit. La crème pour gâteau aux pruneaux est utilisée avec de la crème pâtissière, du beurre, à base de lait concentré ou de crème sure.

Aux noix

• Durée : 14,5 heures.
• Nombre de portions : 13 personnes.
• Teneur en calories du plat : 371 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Le gâteau aux pruneaux et aux noix est préparé avec des gâteaux au miel et de la crème de lait concentré. Le processus de préparation des délices est simple, mais long et laborieux, alors commencez-le 1,5 à 2 jours avant de servir. Le gâteau se compose de quatre couches, qui sont cuites rapidement, mais la pâte doit d'abord être laissée infuser pour acquérir une riche saveur de miel.

Ingrédients:

Pour essai :

• beurre (beurre), sucre cristallisé - 0,1 kg chacun;
• oeuf - 2 pièces;
• miel (liquide) - 1 cuillère à soupe.;
• farine - 0,35 kg;
• soda - 1 cuillère à café

Pour la crème :

• lait concentré - 1 b.;
• beurre (beurre ramolli) - 0,3 kg;
• pruneaux (dénoyautés), noix (noix) - 0,2 kg chacun.

Pour le glaçage :

• crème (gras), chocolat (amer) - 0,1 kg chacun;
• beurre - 50 g.

Pour la décoration :

• crème - 0,5 l;
• sucre en poudre - 75 g;
• vanilline.

Méthode de cuisson :

1. Combinez les composants déclarés pour la pâte, à l'exception de la farine. Chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à ce que le sucre et le beurre se dissolvent (environ 7 minutes).
2. Verser la farine, pétrir la pâte, mettre au réfrigérateur une nuit.
3. Diviser en 4 parties, cuire les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (environ 10 minutes chacun) à une température de 170-180 degrés. Laisser refroidir.
4. Verser les pruneaux avec de l'eau chaude pendant 15 minutes, égoutter et sécher. Couper en fines lamelles, peler les noix, hacher.
5. Battre le beurre pour la crème, verser le lait concentré, battre à nouveau, mélanger avec les pruneaux, les noix.
6. Battez les ingrédients pour la décoration jusqu'à l'obtention d'une mousse duveteuse, si vous le souhaitez, divisez en parties, ajoutez des colorants.
7. Préparer le glaçage : chauffer la crème et le beurre à feu doux, ajouter les pépites de chocolat, remuer jusqu'à consistance lisse.
8. Monter le gâteau : à l'aide d'une spatule, étaler les gâteaux avec de la crème, recouvrir le dessus de glaçage.
9. Versez la crème fouettée dans une seringue à pâtisserie, réalisez des décorations sur le dessus et les côtés du produit.

• Durée : 2h15.
• Portions : 9 personnes.
• Teneur en calories du plat : 252 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Cette pâtisserie utilise beaucoup de crème sure, vous devez donc la choisir et la préparer correctement. Placez la passoire dans un récipient profond, couvrez de plusieurs couches de gaze, étalez le produit laitier fermenté et mettez la structure au réfrigérateur pendant la nuit pour égoutter l'excès de lactosérum. Si vous n'avez pas le temps pour cela, achetez de la crème sure très grasse afin que la masse crémeuse qui en découle se révèle épaisse.

Ingrédients:

• oeuf - 4 pièces;
• sucre - 0,2 kg;
• crème sure - ½ kg + 3 c. l. dans la pâte;
• vanilline - une pincée;
• farine - 0,3 kg;
• amidon - 1 cuillère à soupe. l. ;
• vinaigre - 1,5 c. l. ;
• soude - 5 g;
• sucre en poudre - 0,25 kg;
• pruneaux - 1 ½ cuillère à soupe;
• chocolat (noir) - 1,5 carreaux.

Méthode de cuisson :

1. Placez les blancs avec les jaunes dans un récipient profond, battez avec le sucre avec un mélangeur, en réglant des vitesses élevées sur l'appareil.
2. Ajouter 3 cuillères à soupe. l. crème sure, battre à nouveau.
3. En continuant à travailler avec un mélangeur, versez progressivement la vanilline, l'amidon, la farine.
4. Ajouter le soda éteint avec du vinaigre, remuer avec une cuillère. Diviser la pâte obtenue en deux.
5. Découpez du papier cuisson selon le diamètre du plat allant au four, étalez 1 part de pâte, enfournez le gâteau. Cuire ensuite le second de la même manière. Température - 180 degrés, temps - 40 minutes (pour chacun).
6. Porter de l'eau à ébullition, verser les fruits secs, laisser refroidir le liquide, puis égoutter. Couper les fruits en fines lanières, en laisser quelques-uns pour la décoration.
7. Battre la crème sure avec le sucre en poudre jusqu'à consistance épaisse, mélanger avec les fruits secs.
8. Tartiner les gâteaux, le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème, faire un maillage de la moitié du chocolat fondu. Râper la moitié restante, saupoudrer dessus. Disposez les pruneaux restants.

• Durée : 2h20.
• Portions : 11 personnes.
• Teneur en calories du plat : 253 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Un délicieux gâteau à la crème de crème sure et aux pruneaux a une texture très délicate. saveur chocolat et a une agréable texture aérée de gâteaux. Lors du choix d'un produit laitier fermenté, il n'est pas nécessaire de faire attention à son pourcentage de matière grasse - n'importe lequel fera l'affaire. Vous pouvez utiliser de la levure chimique à la place du bicarbonate de soude. Le processus de préparation d'une friandise est simplifié par le fait que vous n'avez besoin de cuire qu'un seul gâteau, et non deux ou trois.

Ingrédients:

• œuf - 3 pièces. + 1 pièce. (en crème);
• crème sure - 0,3 l;
• sucre - 0,2 kg + 0,15 kg (pour la crème);
• soda - 1 cuillère à café;
• cacao - 25 g;
• farine - 0,21 kg + 50 g (en crème);
• pruneaux - 0,1 kg;
• noix (moulues) - 80 g;
• beurre (beurre) - 0,18 kg;
• lait - 0,7 l;
• chocolat (noir) - 1 barre.

Méthode de cuisson :

1. A l'aide d'un fouet ou d'un mixeur plongeant, battre 3 œufs avec 200 g de sucre jusqu'à consistance lisse.
2. Verser la crème sure, le soda trempé avec du vinaigre, bien mélanger.
3. Mélanger la poudre de cacao avec la farine, tamiser en parties dans une masse de protéines et mélanger.
4. Pruneaux cuits à la vapeur coupés en petits morceaux, ajouter les noix concassées à la pâte, remuer. Verser dans un moule à manqué tapissé de papier cuisson. Cuire au four pendant 40 minutes à 170 degrés. Éteignez le feu, laissez refroidir le gâteau sur la grille du four.
5. Préparez la crème: mélangez les ingrédients déclarés pour celle-ci, versez le lait, mélangez, faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
6. Séparément, battez le beurre (vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse), ajoutez-y par parties Crème jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
7. A l'aide d'un fil de pêche, coupez le biscuit aux pruneaux en deux. Lubrifiez la partie inférieure avec de la crème et coupez la partie supérieure en cubes de taille moyenne et mélangez avec la masse crémeuse.
8. Étalez les morceaux au hasard, formant une diapositive. Décorer de noix hachées, verser le chocolat fondu au bain-marie. Retirer au réfrigérateur.

Aux abricots secs

• Durée : 1,5 heure.
• Teneur en calories du plat : 333 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Ce gâteau contient un ensemble de produits similaires à d'autres recettes, mais se forme un peu différemment - des fruits secs hachés et des miettes de noix sont mélangés à une masse crémeuse. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les fruits dans de l'eau bouillante. C'est appelé Pâtisserie"La reine de pique". Les gâteaux ont une structure plus lâche en raison de l'utilisation du kéfir pour la pâte.

Ingrédients:

• farine - 260 g;
• sucre, kéfir, noix, abricots secs, pruneaux - 1 cuillère à soupe chacun;
• lait concentré - 1 b.;
• cacao - 2 cuillères à café;
• oeuf - 2 pièces;
• soda - 1 cuillère à café;
• beurre (beurre) - 0,2 kg.

Méthode de cuisson :

1. Battez mousse épaisse oeufs avec du sucre, ajouter du kéfir mélangé avec du soda. Remuer.
2. Versez le cacao avec la farine, mélangez à nouveau, versez dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé huilé. Cuire 35 minutes à 190 degrés.
3. Battez le beurre ramolli avec le lait concentré, hachez les fruits secs et les noix dans un mélangeur. Combinez les deux mélanges.
4. Couper le gâteau refroidi en 2 parts, napper les gâteaux de crème.
5. Saupoudrer de pépites de chocolat.

Gâteau au miel

• Durée : 2 heures.
• Portions : 10-12 personnes.
• Teneur en calories du plat : 219 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Pour cette délicatesse, vous devez cuire biscuit au miel, dont la structure luxuriante sera assurée par la soude. Selon cette recette, la substance n'est pas trempée avec du vinaigre, comme toujours, mais réagit avec du miel, ce qui ajoutera du relâchement et de la légèreté au gâteau. Choisissez de la crème sure et de la crème pour l'imprégnation avec un pourcentage élevé de matières grasses afin que la masse après fouettage soit épaisse, et produit prêt a bien gardé sa forme.

Ingrédients:

• farine - 260 g;
• œuf - 6 pièces;
• sucre, crème, abricots secs, pruneaux - 1 cuillère à soupe chacun;
• miel - 5 c. l. ;
• soda - 2 c. l. ;
• crème sure - 1 l;
• sucre en poudre - 2 cuillères à soupe;
• chocolat (amer) - 1 barre.

Méthode de cuisson :

1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à épaississement.
2. Faire fondre le miel au bain-marie, ajouter le soda, remuer. Le mélange doit prendre une teinte marron clair - dès que cela se produit, retirez-le du feu, laissez-le refroidir.
3. Ajouter le miel à la masse de protéines en remuant constamment.
4. En ajoutant progressivement de la farine, pétrir la pâte. Diviser en 2 parties, cuire 2 gâteaux pendant une demi-heure chacun à une température de 170 degrés. Refroidir.
5. Fouetter la crème, ajouter la poudre, la crème sure, fouetter à nouveau.
6. Couper les fruits secs en petits morceaux.
7. Former un gâteau en étalant les gâteaux avec une masse crémeuse et en saupoudrant alternativement de fruits secs. Parsemer le dessus d'abricots secs et de prunes séchées, écraser de pépites de chocolat.

Ruines comtales aux pruneaux

• Durée : 3 heures.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 361 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Dans un gâteau aux pruneaux appelé " Les ruines du comte» Les fruits secs sont imbibés de cognac, les noix et les zestes d'agrumes sont présents. Grâce à cela, la cuisson a un goût riche et un arôme délicieux. Si vous envisagez de traiter les enfants avec un dessert, ne faites pas tremper les pruneaux dans l'alcool. L'avantage de cette recette est un petit ensemble de produits, une facilité de préparation. L'un des citrons peut être remplacé par une orange si désiré.

Ingrédients:

• Blancs d'oeufs- 10 morceaux.;
• sucre - 0,4 kg;
• lait concentré (bouilli) - 1 b.;
• beurre (beurre) - 0,25 kg;
• citron - 2 pièces;
• cognac - 0,1 litre;
• noix (noix) - 0,25 kg;
• pruneaux, chocolat (amer) - 0,15 kg chacun.

Méthode de cuisson :

1. Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes. À l'aide d'une poche à douille, presser de petites portions sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Mettre au four, préchauffé à 100 degrés, pendant 2 heures.
2. Battre le lait concentré avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse homogène.
3. Moudre les fruits secs, verser le cognac, laisser reposer. Hacher finement les noix, retirer le zeste des citrons.
4. Étaler en une couche uniforme de meringue, enrober de masse crémeuse, saupoudrer de zeste, de fruits secs, de noix. Répétez les couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez le produit fini avec le chocolat fondu.

• Durée : 14,5 heures.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 236 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Un gâteau aussi intéressant, comme la plupart des desserts, s'avère riche en calories, mais également sain en raison de l'abondance de prunes séchées, d'abricots, de raisins secs et de noix. Tous ces composants sont riches en vitamines, nutriments qui conservent leurs propriétés après la cuisson. Les fruits secs doivent être soigneusement lavés et cuits à la vapeur non pas avec de l'eau bouillante, mais avec de l'eau chaude pour une conservation maximale. propriétés utiles.

Ingrédients:

• crème sure - 0,7 l + 0,2 l dans la pâte;
• oeuf - 1 pc .;
• sucre - 2/3 m.;
• farine - 400-450 g;
• soda - ½ cuillère à café;
• sel - ¼ cuillère à café;
• raisins secs, abricots secs - 0,15 kg chacun;
• pruneaux, noix (noix) - 0,1 kg chacun;
• sucre en poudre - 2,5 c. l.

Méthode de cuisson :

1. Tordez tous les fruits secs et les noyaux de noix dans un hachoir à viande séparément.
2. Battre 200 g de crème sure avec le sucre, l'œuf.
3. Ajouter le soda, la farine, pétrir la pâte. Diviser en 8 parts, rouler chacune en une couche de 2 mm d'épaisseur.
4. Étaler avec des fruits secs hachés, des miettes de noix (vous devriez obtenir 2 couches avec chacune des garnitures), envelopper les rouleaux, pincer les bords.
5. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, cuire au four pendant 40 minutes à 180 degrés.
6. Battez le reste de la crème sure avec de la poudre.
7. Couper les rouleaux refroidis en tranches de 2 cm d'épaisseur.
8. Couvrez la forme détachable avec un film alimentaire, étalez une couche de crème. Ensuite, placez différents morceaux de rouleaux en formant un rebord autour des bords du formulaire. Ensuite - encore une fois de la crème et une couche de petits pains. Continuez jusqu'à la fin des composants. Laisser une nuit au réfrigérateur.
9. Sortez-le du moule, retirez le film, faites un motif avec le chocolat fondu, ressemblant à une coupe d'arbre.

Iceberg aux pruneaux

• Durée : 1h40.
• Portions : 8-9 personnes.
• Teneur en calories du plat : 235 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Le gâteau Iceberg est l'une des options de cuisson simples. Goût délicat et la consistance crémeuse de la pâte est obtenue en ajoutant du lait concentré. Tous les fruits ou baies peuvent être ajoutés aux composants déclarés. Broyés, ils sont placés entre des morceaux de biscuits imbibés d'une masse crémeuse - de cette façon, la délicatesse s'avère plus savoureuse et plus aromatique. Il ne faudra que quelques heures pour faire tremper un tel gâteau.

Ingrédients:

• sucre, lait concentré, pruneaux - 0,2 kg chacun;
• farine - 0,32 kg;
• oeuf - 2 pièces;
• crème sure - 0,7 l + 1 c. l. dans la pâte;
• soda - 1 cuillère à café;
• vinaigre;
• sucre en poudre - 0,1 kg.

Méthode de cuisson :

1. Battre le sucre avec les œufs jusqu'à consistance lisse, ajouter le lait concentré, 1 c. l. crème sure, bien mélanger.
2. Versez la farine, le soda éteint avec du vinaigre, mélangez.
3. Moudre les fruits secs, saupoudrer de farine, ajouter à la pâte, remuer.
4. Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner un quart d'heure à 200 degrés.
5. Placez un plat plat au centre du gâteau refroidi, découpez la base du futur iceberg sur son pourtour. Couper le reste de la croûte en petits morceaux.
6. Battre la crème sure avec de la poudre, hacher finement les noix.
7. Lubrifiez la base ronde avec de la crème, morceaux de biscuits mélanger avec la masse crémeuse et étaler en couches, saupoudrer de chapelure de noix. Le résultat devrait être une diapositive.
8. Saupoudrer le dessus de l'iceberg de pépites de chocolat.

Les secrets de faire un délicieux dessert aux pruneaux

Lors de la préparation d'un gâteau aux prunes séchées, vous aurez besoin des recommandations des chefs, grâce auxquelles les pâtisseries se révéleront vraiment délicieuses:

1. Utilisez des œufs frais. Fouetter les blancs séparément des jaunes en ajoutant quelques gouttes de jus de citron au premier et une pincée de sel au second.
2. Pour un arôme supplémentaire, ajoutez des composants aromatiques à la pâte réfrigérée, crème, fudge - extrait de vanille, orange, essence de citron.
3. Utilisez du fructose à la place du sucre si cela vous est contre-indiqué.
4. Saupoudrer de farine en plusieurs parties afin d'éviter la formation de grumeaux.
5. Cuire les gâteaux sur du papier sulfurisé huilé ou du papier d'aluminium afin que la pâte ne colle pas au moule.
6. Après la cuisson du gâteau, laissez-le un moment dans le four en éteignant le gaz pour qu'il ne se dépose pas.

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Gâteau aux pruneaux à la maison

Parmi la diversité pâtisseries sucrées le gâteau avec l'ajout de pruneaux est très populaire. Cela est dû au fait que les fruits secs contrastent avec les gâteaux sucrés et la crème, diluant le dessert écoeurant. Pour préparer des friandises, vous aurez besoin d'un certain ensemble de produits, vous devez donc veiller à leur disponibilité à l'avance. Vous devez commencer à faire un gâteau au moins un jour avant de le servir, car en général, il faudra beaucoup de temps pour pétrir la pâte, cuire les gâteaux, préparer la crème, former et imprégner le produit fini.

Les subtilités de faire un gâteau aux pruneaux

Vous devez aborder la préparation de la cuisson avec une âme et sans hâte. Il est également important de respecter certaines subtilités, grâce auxquelles les gâteaux et la crème pour gâteau aux pruneaux se révéleront délicieux, aérés et parfumés:

1. La pâte pour les gâteaux peut être du fromage cottage, des sablés, du miel, mais le biscuit est plus souvent utilisé.
2. En plus des pruneaux, des noix peuvent être ajoutées au gâteau, qui doit d'abord être séché dans une casserole ou sur une plaque à pâtisserie au four.
3. Les pruneaux eux-mêmes, selon la recette, sont coupés en petits morceaux, en pailles ou en purée.
4. La crème est utilisée de la crème sure, du beurre avec du lait concentré ou de la crème anglaise - ils sont mieux combinés avec un biscuit.
5. Traditionnellement, les couches de gâteau sont imbibées d'une garniture au cognac, mais cela peut être omis si vous le souhaitez.
6. Pour rehausser la saveur, ajoutez de l'essence d'agrumes ou de la vanilline à la pâte.
7. Avant de battre les œufs, il faut les refroidir.
8. Il est préférable de battre les blancs et les jaunes séparément les uns des autres, en ajoutant un peu de jus de citron ou d'acide au premier composant et une pincée de sel au second.
9. Il n'est pas du tout nécessaire de mettre de la levure chimique et du bicarbonate de soude dans la pâte, la splendeur de la masse est obtenue en fouettant longuement au mélangeur (au moins 15 minutes).
10. Si le sucre vous est contre-indiqué, remplacez-le par du fructose.
11. Tamiser la farine avant de l'ajouter et l'ajouter progressivement, par petites portions. Cela rendra le mélange plus aéré, ce qui facilitera l'élimination des grumeaux.
12. Étalez la pâte sur une couche de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé huilé pour faciliter leur retrait ultérieur.
13. Une fois les gâteaux cuits (déterminés par l'apparition d'une croûte dorée et d'un cure-dent sec), éteignez le four, mais ne retirez pas la forme pendant environ 10 minutes. Ainsi vous gardez la splendeur de la base, l'empêchez de s'installer.
14. Décorez le gâteau selon vos envies : versez glaçage au chocolat, réaliser des motifs avec le reste de crème ou de chocolat fondu, parsemer de pruneaux, de noix ou de biscuits moulus, disposer la meringue, bonbons au chocolat etc.
15. Lorsque le gâteau est complètement formé, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, et de préférence toute la nuit, en le laissant s'imbiber.

Recette de gâteau aux prunes

Il existe plusieurs recettes de gâteaux (avec photos) dans lesquelles les pruneaux sont l'un des principaux ingrédients. biscuit, gâteaux au miel, crème sûre, chocolat ou crème à l'huile- chacun de ces composants rend la friandise originale, changeant son goût et son arôme. gâteau fini semble très beau, à la fois extérieurement et dans le contexte. Il n'est pas très difficile de préparer un tel dessert à la maison, l'essentiel est de suivre clairement la recette, de suivre la séquence d'actions, d'utiliser des produits bonne qualité et la première fraîcheur.

Biscuit

• Durée : 2 heures 10 minutes.
• Portions : 5 personnes.
• Teneur en calories du plat : 273 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

La recette de ce gâteau est l'une des plus simples: vous devez faire cuire un biscuit aux pruneaux, verser sur la masse de chocolat et décorer de baies ou de fruits. La délicatesse se compose d'une seule couche, mais si vous devez nourrir une grande entreprise avec un dessert, faites cuire 1 à 2 gâteaux supplémentaires, en augmentant proportionnellement le nombre de produits. Pour l'imprégnation gâteau en couches utilisez votre crème préférée.

Ingrédients:

• pruneaux (coupés en deux) - 200 g;
• cognac - 4 c. l. ;
• chocolat (noir, concassé) - 75 g + 100 g pour le fudge;
• poudre de cacao - 25 g;
• sucre - 175 g;
• blancs d'œufs - 4 pièces;
• farine - 75 g;
• crème - 125 ml;
• baies - 100 g.

Méthode de cuisson :

1. Verser les pruneaux à l'eau-de-vie, laisser macérer 2 heures.
2. Mélanger le cacao avec 75 g de chocolat et 150 g de sucre semoule, verser 150 ml d'eau chaude, bien mélanger.
3. Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le reste du sucre, la farine tamisée, mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Combinez puis mélangez bien les masses de chocolat et de protéines.
5. Recouvrez le plat allant au four de papier sulfurisé, versez la pâte, étalez uniformément les moitiés de pruneaux, enfournez à 190°C pendant environ 35-40 minutes. Refroidir.
6. Porter la crème à ébullition, y dissoudre la barre de chocolat. Verser le fudge cake obtenu. Décorez le gâteau avec des baies.

Crème fraîche

• Durée : 2,5 heures.
• Portions : 10 personnes.
• Teneur en calories du plat : 252 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Le gâteau aux pruneaux et à la crème sure a une texture très délicate et une structure luxuriante des gâteaux. Pour le préparer, il est important de choisir le bon produit laitier fermenté - achetez de la crème sure grasse pour que la crème devienne épaisse et conserve bien sa forme. En cours de pétrissage, vous pouvez ajouter un peu d'amidon ou d'épaississant à la crème, ce qui rendra la masse encore plus dense.

Ingrédients:

• oeuf - 4 pièces;
• sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
• vanilline - une pincée;
• crème sure (froide) - 3 c. l. + 0,5 l de crème ;
• farine - 1,5 cuillère à soupe;
• amidon - 1 cuillère à soupe. l. ;
• soude - 5 g;
• vinaigre - pour éteindre;
• sucre en poudre - 250 g;
• pruneaux - 1,5 cuillère à soupe;
• chocolat (amer) - 150 g.

Méthode de cuisson :

1. Battre les œufs avec le sucre au batteur à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Au fur et à mesure que le mélange s'épaissit, augmentez la vitesse de l'appareil jusqu'à la limite maximale.
2. Après avoir augmenté la masse de 2 à 3 fois, ajoutez la crème sure et continuez à battre pendant environ 5 minutes de plus.
3. Versez l'amidon, la vanilline, pétrissez la pâte en ajoutant progressivement la farine tamisée par petites portions.
4. Éteindre le soda avec du vinaigre, ajouter à la pâte, bien mélanger.
5. Graisser un plat allant au four avec un morceau de beurre, le chemiser de papier sulfurisé coupé au diamètre du récipient.
6. Diviser la pâte en deux, cuire les gâteaux 40 minutes chacun à 180°C. Laisser refroidir, couper chacun dans le sens de la longueur en 2 parties.
7. Pruneaux à la vapeur, laurier pendant 15 minutes avec de l'eau bouillante, sécher. Laissez quelques fruits pour la décoration, hachez le reste en coupant en petits morceaux de forme arbitraire, mais approximativement de la même taille.
8. Battre la crème sure avec le sucre en poudre en réglant le mélangeur à la vitesse maximale. Lorsque la masse devient très épaisse, des pics stables se forment, mélangez-la avec des pruneaux hachés.
9. Assemblez le gâteau en badigeonnant chaque gâteau, le dessus et les côtés avec de la crème.
10. Faire fondre la moitié du chocolat au bain-marie, râper le reste.
11. Avec la masse de chocolat fondu, réaliser un décor en forme de grille sur le dessus, saupoudrer les côtés de chapelure. Disposez les pruneaux restants sur le dessus dans un ordre aléatoire. Mettez le gâteau sur la clayette du réfrigérateur.

Chéri

• Durée : 3,5 heures.
• Portions : 12 personnes.
• Teneur en calories du plat : 190 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Le gâteau préparé selon cette recette a un arôme et un goût de miel étonnants avec de légères notes de cognac. Les pruneaux créent un excellent contraste avec la crème douce et les gâteaux. La pâte avec l'ajout de miel est capricieuse, elle peut tomber, et si cela se produit, ne désespérez pas, nivelez simplement le plat de cuisson avec de la crème. Lorsque vous envisagez de traiter les enfants avec un gâteau, n'ajoutez pas d'alcool à l'imprégnation.

Ingrédients:

• oeuf - 5 pièces;
• sucre - 1,5 c. + 1,5 m. pour la crème;
• farine - 1,5 cuillère à soupe;
• miel (liquide) - 1,5 c. l. + 2 c. l. pour la crème;
• levure chimique - 1,5 cuillère à café;
• sel - sur la pointe d'un couteau;
• crème sure - 800 ml;
• gélatine - 20 g;
• pruneaux - 25 pièces;
• cognac - 5 c. l. ;

Méthode de cuisson :

1. Mélangez le thé avec le cognac, faites tremper les pruneaux lavés dans le mélange pendant 3 heures avant de former le gâteau.
2. Battre les œufs avec le sucre à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce que couleur blanche dans les 10 minutes. Verser le miel, remuer.
3. Mélanger séparément les ingrédients secs - farine, sel, levure chimique. Verser le mélange dans la masse oeuf-sucre. Bien mélanger avec un mixeur.
4. Verser la pâte dans un plat allant au four tapissé de papier cuisson. Cuire le gâteau à 180°C en vérifiant la cuisson avec une pique en bois. Refroidir, coupé en deux.
5. Verser la gélatine avec 150 ml d'eau bouillante.
6. Séparément, battre la crème sure avec le sucre, le miel.
7. Lorsque la gélatine gonfle, réchauffez-la en la plaçant au micro-ondes. Après dissolution, ajouter à la crème.
8. Nappez les gâteaux de crème, nappez de pruneaux. Décorez le gâteau comme vous le souhaitez.

Biscuit à la crème au chocolat

• Durée : 3 heures.
• Portions : 14 personnes.
• Teneur en calories du plat : 297 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : moyenne.

Ce gateau au chocolat aux pruneaux a un excellent goût, arôme, grâce au cacao et à l'imprégnation originale avec du jus de citron. Choisissez du lait et du beurre pour la crème avec un pourcentage élevé de matières grasses, afin que la masse acquière une riche saveur crémeuse, elle s'avère plus épaisse lors du fouettage. Il est préférable de presser vous-même le jus d'un citron, un produit acheté n'a pas un arôme d'agrumes aussi riche.

Ingrédients:

• œuf - 6 pièces;
• sucre - 650 g;
• eau - 300 ml;
• farine - 225 g;
• amidon - 4 c. l. ;
• vanilline - 2 p.;
• levure chimique - 1 p.;
• sel - sur la pointe d'un couteau;
• jus de citron - 50 ml;
• lait - 400 ml;
• beurre (beurre) - 300 g;
• cacao - 3 c. l. ;
• noix (noix, pelées), pruneaux - 100 g chacun.

Méthode de cuisson :

1. Battre les blancs d'œufs avec du sel jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse, les jaunes - avec 250 g de sucre cristallisé et 1 sachet de vanilline.
2. Aux jaunes, ajoutez 8 cuillères à soupe. l. eau chaude, 200 g de farine, 2 cuil. l. amidon, levure chimique et masse protéique. Incorporer délicatement les ingrédients à l'aide d'une spatule en silicone, en travaillant dans un sens.
3. Verser le mélange dans un plat allant au four, graissé avec un morceau de beurre. Cuire le gâteau pendant 40 minutes à 180°C. Refroidir, diviser en 3 parties.
4. Du jus de citron, 100 sucre cristallisé et 150 ml d'eau, faites bouillir le sirop, imbibez-en chaque gâteau.
5. DANS poêle en émail verser le lait, verser 300 g de sucre semoule, 2 c. l. amidon, 1 c. l. farine et 1 sachet de vanille. Remuez, mettez à feu doux.
6. Faire bouillir la masse pendant 5-7 minutes en remuant constamment.
7. Retirer du feu, incorporer le cacao, laisser refroidir.
8. Ajouter le beurre à une crème légèrement chaude, battre au batteur.
9. Étalez chaque gâteau (couche de noix hachées et de pruneaux), le dessus et les bords du gâteau avec la crème obtenue, décorez à votre guise, mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Avec du beurre

• Durée : 2 heures.
• Portions : 9 personnes.
• Teneur en calories du plat : 353 kcal / 100 g.
• Objectif : dessert.
• Cuisine : internationale.
• Difficulté : facile.

Dans cette recette beurre ajouté à la crème en mélangeant avec du lait concentré, des noix et des fruits secs. En plus des pruneaux, des abricots secs sont placés dans la couche pour le gâteau, grâce à quoi la pâtisserie acquiert une acidité supplémentaire, devient encore moins écoeurante. Une telle délicatesse est préparée plus rapidement que les autres, car il n'est pas nécessaire de faire tremper en plus des fruits secs et des noix sèches.

Ingrédients:

• beurre (beurre) - 200 g;
• pruneaux, abricots secs, noix (noix), sucre, kéfir - 1 cuillère à soupe chacun;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• cacao - 2 cuillères à café;
• lait concentré - 1 b.;
• oeuf - 2 pièces;
• soda - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Soda éteindre en combinant avec du kéfir.
2. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse épaisse. Verser le kéfir, remuer.
3. Verser le cacao, ajouter la farine en petites portions, en remuant jusqu'à consistance lisse.
4. Lubrifiez le plat allant au four avec de l'huile, versez-y la pâte, faites cuire le gâteau pendant 35 minutes à 190 ° C. Laisser refroidir, couper en 2 morceaux dans le sens de la longueur.
5. Battez le lait concentré avec le beurre au mélangeur, ajoutez les noix, les fruits secs, passez dans un hachoir à viande (en laissant quelques morceaux entiers pour la décoration), mélangez bien la masse.
6. Étalez les gâteaux et les côtés du gâteau avec la crème obtenue, décorez de pruneaux entiers, d'abricots secs, de moitiés de cerneaux de noix.

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Biscuit de cuisson : œufs température ambiante et le sucre en poudre combiner dans un bol mélangeur, battre jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse mousseuse (10-15 minutes).

Faites ensuite la vitesse minimale et ajoutez progressivement la farine et l'amidon tamisés, mélangez jusqu'à ce que la farine soit bien répartie, mais pas longtemps, pour ne pas renverser la splendeur de la pâte ! Vous pouvez simplement incorporer délicatement la farine et la fécule de maïs avec une spatule.

Recouvrez le fond du moule (j'ai un détachable de 22 cm de diamètre) de papier sulfurisé, mettez-y la pâte, nivelez-la, enfournez dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 40-50 minutes (préparation à déterminer avec un bâton en bois, n'ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes de cuisson afin que le biscuit "ne s'opale pas"). Ensuite, éteignez le four, ouvrez un peu et laissez refroidir le biscuit, puis retirez-le du moule, posez-le sur une grille, couvrez d'un torchon et laissez refroidir complètement (il est préférable de le laisser reposer toute la nuit).

Préparation de la crème : combiner la crème, la crème sure et le sucre en poudre et battre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et épaisse. Sortir la crème du réfrigérateur.

Rincez les pruneaux, faites-les cuire à la vapeur, séchez-les et hachez-les finement. Faites griller les noix au four et réduisez-les en miettes.

Assembler le gâteau : imbiber le premier gâteau d'un sirop éventuel (j'ai du lait concentré dilué dans de l'eau bouillante), recouvrir d'une épaisse couche de crème.

Parsemer de pruneaux et noix.

Le deuxième gâteau est également imbibé de sirop, graissé de crème, saupoudré de pruneaux et de noix.