Nous lavons les légumes, retirons les graines des poivrons, épluchons l'ail et les carottes. Nous coupons les extrémités des haricots des deux côtés, coupons les longues gousses en deux.
Faire bouillir les haricots verts dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes à partir du moment de l'ébullition.
Jeter les haricots dans une passoire.
Nous démontons le chou-fleur en inflorescences et le faisons également bouillir dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes à partir du moment de l'ébullition, à la fin de la cuisson, nous jetons le chou dans une passoire afin que le verre ait un excès d'humidité.
Râpez les carottes pour les carottes coréennes.
Couper l'ail en tranches.
Couper le piment en rondelles. Poivre bulgare coupé en lanières.
Nous combinons des haricots bouillis, des carottes, des poivrons, des piments forts, de l'ail dans un bol.
Ajouter le chou-fleur.
Mélanger délicatement les légumes.
Nous préparons une saumure pour la tursha à la manière arménienne: faites bouillir de l'eau, mettez-y du sel, du sucre, du piment de la Jamaïque et des pois, des feuilles de laurier. Laissez bouillir la saumure et éteignez.
Refroidir la saumure à température ambiante et verser sur les légumes préparés.
Nous couvrons les légumes avec une assiette et mettons sous oppression. Nous laissons le turshu fermenter à température ambiante pendant 3 jours.
Vous pouvez conserver un tel blanc au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Préparez la tursha arménienne selon cette recette et vous serez très satisfait !
Que les préparatifs soient agréables !
Il y a quelques jours j'ai fait du turshu avec mon mari. En russe, la tursha est un haricot mariné épicé. Tous ceux qui sont allés dans le territoire de Krasnodar ont probablement essayé ce délicieux plat arménien !
Je cultive mes propres haricots, mais aucun ne fera l'affaire. Ça doit être plat, les asperges... quelque chose comme ça.
Et dans le territoire de Krasnodar, des haricots turcheva spéciaux sont cultivés, l'omoplate est beaucoup plus grande et plus large, et elle est de couleur cireuse ... peut-être que quelqu'un l'a vu sur le marché.
J'ai coupé mes haricots littéralement une semaine ou deux après l'apparition des gousses, c'est-à-dire bien verte. Nous avons essayé de faire fermenter des grains plus mûrs l'année dernière, mais les grains de la tournée se sont avérés durs, avec des stries.
Alors moi-même Recette:
2 kg de haricots verts
2-3 poivrons verts
1-2 petites têtes d'ail
quelques piments forts
Vous pouvez ajouter des aubergines et des tomates brunes (je n'en ai pas ajouté, je n'aime pas les légumes dans le tour)...
Eau salée:
2 litres d'eau
100 gr de sel
Faire bouillir et refroidir.
Couper les queues des haricots, laver.
Faire bouillir dans une casserole d'eau pendant 1-2 minutes. Ne tardez pas, sinon ce sera trop mou plus tard !!!
Tu piges. Refroidir.
Jetez le poivron dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et retirez-le.
Mettez les haricots dans une casserole émaillée en couches, en décalant les moitiés de poivron, en saupoudrant d'ail écrasé (c'est important, ce sont des clous de girofle écrasés) et de piment haché grossièrement (vous pouvez le mettre entier).
Il s'avère plusieurs couches.
Versez ensuite le tout avec de la saumure froide, couvrez d'une assiette et mettez la charge.
Prêt en 4-5-6 jours !
Bave de la merveilleuse odeur, nous déplaçons le turshu fermement dans des bocaux et le mettons au froid. On peut en manger presque tout l'hiver, mais on en mange beaucoup plus vite.
Servi froid, vous pouvez verser de l'huile végétale parfumée. Les Arméniens mangent souvent ce plat chaud, en faisant frire la tursha dans de l'huile végétale avec beaucoup d'oignons. je l'aime trop aussi!!! Mais chaud, le plat est beaucoup plus épicé...
Essayez-le les amis, vous ne le regretterez pas... Je vous souhaite à tous un bon appétit !!!
Dans les pays de l'Est, ils servent un apéritif de haricots asperges, qu'ils appellent tursha. Le salage épicé a un goût incroyable, les adultes et les enfants l'aiment. Les légumes qui entrent dans sa composition ne sont pas marinés, mais fermentés, ils sont parfaitement combinés les uns aux autres. Les femmes orientales préparent une collation soit à partir d'un haricot, soit y ajoutent des tomates, des poivrons, des aubergines. Différents peuples ont leurs propres recettes de conservation, vous pouvez fermenter vous-même la tursha pour l'hiver, le processus culinaire n'est pas particulièrement difficile. Trouver des ingrédients n'est pas un problème.
Dans une collation épicée à base de légumineuse, il y a beaucoup de composants utiles. Habituellement, ils sont cuits pour être consommés immédiatement, mais les haricots verts plats peuvent également être roulés pour l'hiver. Tursha a un peu le goût d'aubergines marinées. Sans ce plat, les habitants de l'Arménie et de l'Azerbaïdjan, de l'Iran et de la Turquie ne peuvent pas imaginer la table du dîner. Quand il est apparu en Transcaucasie et en Adyguée, presque personne ne le sait. Que les marchands aient apporté la recette de la collation ou que la tursha soit entrée sur leur territoire pendant les guerres constantes, personne ne peut plus le dire.
Une caractéristique du plat arménien classique est que les légumes sont fermentés sans l'utilisation de vinaigre, mais uniquement avec des épices, du sel et de l'ail.
Les ménagères ajoutent divers produits végétaux aux fèves d'asperges, grâce auxquelles la tursha acquiert un goût original et riche.
Quels sont les ingrédients nécessaires
Pour préparer un plat oriental, vous pouvez utiliser de la citrouille et des carottes, des oignons et des aubergines, des tomates et des courgettes, des poivrons et du chou, mais le composant principal est les haricots verts - congelés ou frais. Assaisonner l'apéritif avec des épices. De nombreuses recettes contiennent de la coriandre, de l'ail, du basilic. Le levain a besoin de sel et d'eau.
Façons de se préparer à l'hiver
Pour le turshi, différents ingrédients sont sélectionnés. Ces plats se retrouvent dans les cuisines des peuples asiatiques et européens. Certaines personnes préfèrent un apéritif avec des aubergines, d'autres s'arrêtent à une combinaison de haricots et de poivrons. Chacun peut combiner les légumes qu'il préfère pour la récolte. Mais dans toutes les recettes, ils sont blanchis et fermentés.
en arménien
Les ménagères caucasiennes mettent beaucoup d'herbes et d'épices, d'aubergines et de tomates, de concombres et de céleri dans la tursha. Mais pas une seule version du plat n'est complète sans de jeunes asperges.
La tursha arménienne est moins épicée et a un goût sucré, car la saumure est faite sans vinaigre. Pour sa préparation, prenez un kilogramme :
- tomates;
- poivre;
- aubergine;
- gousses vertes.
Les haricots pour les collations ne conviennent qu'aux jeunes, dans lesquels il n'y a pas de veines dures. Il est lavé, les extrémités sont enlevées, blanchies. Le poivre bulgare est plongé dans de l'eau chaude pendant littéralement 30 secondes, puis coupé en lanières. Les bleus sont coupés le long du fruit, bouillis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, refroidis, broyés sous forme de petits cubes.
L'ail est passé à travers une râpe, mélangé avec du piment. Étalez les légumes dans une casserole. Les aubergines sont placées en bas, suivies du reste des produits, chaque rangée est saupoudrée d'une masse pointue à base d'ail. L'apéritif touristique est versé avec de la saumure froide. En plus, c'est l'oppression. Pour que le plat soit conservé tout l'hiver, le contenu de la casserole est bien placé dans un bocal en verre, stérilisé pendant 20 minutes.
en coréen
Contrairement à la tursha arménienne, le vinaigre de vin est présent dans cette option de cuisson. Pour utiliser la recette, prenez les ingrédients suivants :
- gousses de haricots - 500 g;
- huile de tournesol - 2,5 tasses;
- aubergine - 1 kg;
- carottes et tomates - 8-10 morceaux chacun;
- 4 concombres et 3 oignons;
- ail et épices;
- piment.
Pour ceux qui ne savent pas dans quel ordre les ingrédients sont préparés, tout est décrit étape par étape dans la recette :
- Les aubergines mûres sont lavées, débarrassées des tiges.
- Les légumes sont bouillis pendant 20 minutes, refroidis. Ils ont mis une charge sur eux pour faire sortir le liquide.
- Les tomates et les concombres sont coupés en cubes, les oignons sont hachés. Tous les composants sont mélangés, du piment est ajouté, fait défiler un hachoir à viande.
- Les aubergines sont placées au fond de la casserole et l'assaisonnement est placé sur le dessus, obtenu en frottant le rhizome de panais et de persil avec de l'ail.
- Disposez le reste des légumes.
100 g de sel, de piment de la Jamaïque et de laurier sont versés dans un récipient de 1,5 litre avec de l'eau. La solution est bouillie, refroidie, versée dans une casserole avec des ingrédients, qui est recouverte d'une serviette, et une charge est placée. Pendant une semaine, les légumes doivent être fermentés dans de la saumure, après quoi de l'huile de tournesol leur est ajoutée. L'apéritif est épicé et aigre-doux, consommé en deuxième plat ou servi en accompagnement.
Recette de Tursha turque
Dans les bases et les marchés d'Antalya et de Marmaris, dans les rues d'Istanbul et de Kemer, des coupes avec des légumes en saumure sont vendues. Tous les étrangers qui viennent en Turquie n'achètent pas un tel produit, mais après l'avoir essayé, il en commande plus. Les habitants mangent de la tursha avec du poisson frit.
Pour que le plat réussisse, il est important de bien préparer la saumure, qui se boit après avoir mangé les légumes. Un excellent apéritif est obtenu même sans haricots verts, les femmes turques utilisent une recette selon laquelle elles prennent un kilogramme de carottes, tomates, concombres, chou. Pour cette quantité d'ingrédients de base, vous aurez besoin de:
- vinaigre - ½ tasse;
- bulbes - 5 pièces;
- aneth;
- sucre - 40 g;
- sel - 2,5 cuillères à soupe;
- Ail.
Les légumes sont soigneusement lavés. Les concombres sont coupés en 2 moitiés, mais d'abord trempés pendant 3 ou 4 heures dans de l'eau froide. Les carottes épluchées sont écrasées sous forme d'anneaux. Le chou est divisé en 8 parties. Tous les ingrédients préparés doivent être placés dans un bocal stérile, placez les tomates sur le dessus. Les tomates libéreront du jus si vous les percez près de la tige.
Les légumes sont recouverts d'eau bouillante, après 15 minutes, cette eau est versée dans une casserole, du sel, des épices et du sucre sont versés.
2 cuillères à soupe de vinaigre, une marinade chaude sont ajoutées aux pots avec la pièce, enroulées avec des couvercles en étain et enveloppées, en retournant les récipients.
Mode de cuisson Adyghe
Bien que les habitants de la partie nord-ouest du Caucase consomment plus de bœuf, d'agneau, de volaille que de nourriture végétale, ils ne refusent pas non plus la tursha. Les ménagères Adyghe savent cuisiner ce plat très savoureux, en utilisant uniquement des carottes et des haricots asperges, en assaisonnant les légumes avec du piment et de l'ail. Pour la marinade, prenez 1,5 litre d'eau et un demi-verre de sel.
Pour faire votre propre turshu, il vous faut :
- Blanchir les gousses pendant 5-6 minutes.
- Broyer les carottes sur une râpe.
- Couper l'ail en cubes, le poivre amer en rondelles.
Les légumes, à l'exception des gousses, doivent être envoyés dans la casserole, mettez les haricots dessus.
Tous les ingrédients sont versés avec de la saumure bouillante, puis une charge est placée. Après quelques jours, la tursha est transférée dans des bocaux. Les femmes Adyghe, comme les femmes arméniennes, n'utilisent pas de vinaigre lors de la préparation d'un tel apéritif.
à la tomate
Les tomates sont ajoutées à divers plats, constituent l'un des principaux ingrédients des salades, du bortsch, des cornichons, des sauces. De nombreuses femmes au foyer mettent une tomate dans une tursha. Il ajoute du piquant et de l'acidité à l'apéritif, et remplace un conservateur comme le vinaigre. En utilisant la recette la plus simple, prenez:
- sel - 15 grammes;
- tomates - 700 g;
- haricots asperges - 1 kg;
- sucre - 3 cuillères à café
Vous devez d'abord rincer les gousses, en retirer les extrémités, les couper en morceaux. Après cela, les asperges sont envoyées dans de l'eau bouillante salée, où elles sont blanchies jusqu'à 5 minutes et transférées dans des bocaux préparés.
Les tomates sont passées dans un hachoir à viande. Le sucre est versé dans le jus obtenu et bouilli un peu. Les gousses sont remplies de tomates chaudes, qui sont incendiées pour être stérilisées. Après 45 minutes, les banques sont enroulées.
Dans l'huile
Les haricots ne peuvent pas seulement être fermentés ou marinés. Certaines femmes au foyer font rôtir des légumes et la tursha acquiert un goût complètement différent. Pour un kilo de gousses, il vous faudra un verre d'huile d'olive ou de tournesol. De l'ail, de l'oignon et des haricots finement hachés y sont cuits.
Après quelques minutes, 2 grosses tomates et 2 cuillères à café sont ajoutées aux légumes dorés. sucre, un peu de sel. La pièce est frite dans une poêle jusqu'à ce que les tomates libèrent du jus. Tous les ingrédients sont cuits dans l'huile à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, après quoi ils sont disposés dans des bocaux. Si la collation est destinée à un stockage à long terme, recourir à la stérilisation.
aux aubergines
Chaque produit à base de plantes qui est ajouté à la tursha lui donne son originalité, sa propre odeur. Ceux qui aiment les cornichons épicés devraient préparer une collation de légumes pour l'hiver en utilisant les ingrédients suivants :
- aubergine - 10 pièces;
- piment - 3 gousses;
- sel - 60 g;
- ail - 3 têtes.
Dans les bleus de 15-16 cm de long, vous devez retirer la tige, la faire bouillir pour qu'elle devienne molle. Après avoir vidé l'eau, les légumes sont soumis à l'oppression. Le piment doit être nettoyé des graines, coupé en lanières, hacher l'ail.
Les aubergines sont divisées en 2 moitiés et des légumes préparés et des feuilles de laurier sont placés dessus. Les fruits sont fermés comme un livre et attachés avec des fils ou des tiges de céleri, déplacés dans la casserole en couches, chacun saupoudré de persil et d'aneth. Les aubergines sont versées avec de la marinade, pour la préparation de laquelle un litre d'eau et 60 g de sel sont pris. Tursha est laissé sous oppression pendant 4 jours, des raisins secs sont ajoutés.
Pour rouler une collation pour l'hiver, les bleus sont retirés du liquide, la marinade est filtrée et bouillie. Les fruits doivent être disposés dans des bocaux, verser de la saumure chaude et stériliser pendant environ 20 minutes.
La tursha d'aubergine s'avère épicée et appétissante, a un arôme épicé agréable, est utilisée comme apéritif, plat indépendant ou accompagnement.
Sans stérilisation
Il existe de nombreuses recettes culinaires, à l'aide desquelles, vous pouvez économiser le maximum de vitamines et d'acides aminés présents dans les légumes. Tursha peut être fermé pour l'hiver sans stérilisation. L'essentiel est de bien préparer la marinade. Comme ingrédients pour cela, vous devez prendre:
- eau - 1,5 l;
- sel - 150 g;
- sucre - un verre;
- huile de tournesol - 500 ml;
- ail - 3 têtes;
- vinaigre - 0,5 litre;
- bouquet de persil.
Quatre kilogrammes de haricots et la moitié du poivron sont pelés et bouillis pendant 30 minutes, les verts sont ajoutés, transférés dans des bocaux et versés avec de la saumure chaude. Après avoir enroulé les couvercles, le turshu est emmené au sous-sol ou stocké au réfrigérateur.
Mariné
Les haricots verts plats sont utilisés dans de nombreux plats orientaux qui peuvent être fermés pour l'hiver. Les femmes caucasiennes font bouillir une solution d'eau et de sel et préparent la tursha. Les gousses sont coupées et blanchies, des poivrons doux et amers, de l'ail, du céleri sont ajoutés. Les légumes sont marinés pendant une journée, après quoi ils sont emmenés à la cave. Le salage est parfois recouvert d'un film, puis les grains sont lavés avant utilisation. Par kilogramme de gousses prendre:
- poivre - 1 kg;
- ail - une tête;
- sel - 100 g;
- céleri - un tas.
Tursha dans la marinade a un goût inhabituel, va bien avec la viande. Le plat peut être assaisonné avec n'importe quelles épices.
Choucroute
Une collation parfumée et saine est obtenue lorsque les légumes sont salés sans vinaigre. Pour sa préparation, on prend 2 cuillères à soupe de poivre, d'ail et de sel par litre d'eau. Les haricots et les carottes sont bouillis pendant 5 minutes, refroidis et placés dans un tonneau, un seau ou un bocal, décalés avec des épices et versés avec de la saumure froide. Les légumes fermentent en quelques jours. Si vous mettez le turshu dans un endroit frais, vous pouvez l'utiliser pendant 4 mois.
Salaison
Les haricots verts, qui sont présents dans la cuisine européenne et asiatique, contiennent une petite quantité de calories, ils sont donc utilisés dans divers régimes. Il existe de nombreuses options pour préparer des collations et des plats à partir de ce produit. Certaines ménagères le salent avec de l'ail et des herbes :
- Les extrémités des gousses sont coupées.
- Plonger les haricots dans de l'eau bouillante et les blanchir 5 minutes.
- Versez 2 litres d'eau dans la casserole et versez 3 cuillères à soupe de sel.
- Ajouter l'ail haché et les piments forts.
- Les gousses sont recouvertes de la solution refroidie.
- Ils mettent l'oppression, après une journée, la saumure est drainée.
Pour préparer une collation, vous avez besoin de 1,5 kg de haricots. Il s'avère croustillant et parfumé.
Méthodes de stockage
Pour que les cornichons et les collations ne se détériorent pas, il est nécessaire d'observer le régime de température. Dans un emballage hermétique, après stérilisation, la tursha est conservée à 20 ° C, les légumes marinés - à 0–4. Les blancs sont mieux placés sur le balcon, dans la cave, au sous-sol.
L'apéritif mariné doit être consommé dans les 9 mois, lors de l'ouverture de l'emballage - 3 jours. La tursha marinée sans vinaigre ne se conserve pas plus de 4 mois au réfrigérateur.
J'ai entendu cette recette de turshi dans les montagnes du Caucase lorsque j'ai rencontré une vieille femme incroyable. Elle vivait à Adygea, était très gaie et mobile. En la regardant, j'admirais sincèrement la capacité de voyager, de dormir à la belle étoile et d'aller à la montagne. A son âge ! Elle semblait avoir environ 80 ans...
Mais le plus étonnant n'est pas cela.
Baba Sasha (comme elle s'appelait elle-même), ayant pris un cap vers la guérison, n'avait donc finalement aucun doute sur le fait qu'elle avait sincèrement l'intention de rencontrer son âme sœur et de donner naissance à un enfant dans les années à venir...
De plus, malgré toute la situation apparemment non standard, tombant sous son aura d'énergie vivante, vous commencez vous-même à y croire!
Maintenant, me souvenant de cet enthousiasme et de cet optimisme inépuisable d'une vieille femme joyeuse, je souris toujours en me souvenant de notre rencontre.
Baba Sasha a partagé ses recettes préférées avec moi. Elle est passée à une alimentation saine il y a longtemps et est devenue célèbre comme le « mouton noir » dans son village. Mais, grâce à lui et à son attitude, elle a surpassé tous ses pairs, qui bougeaient déjà à peine sous le fardeau de la maladie et de la vieillesse.
"Servez-vous avec des gâteaux, les enfants", notre nouvelle connaissance a tiré des pâtisseries parfumées.
- Oh merci! Avec quoi les avez-vous cuits ?
Je n'ai pas acheté de pain depuis longtemps. Parfois, je fais des gâteaux de seigle avec du son.
- Sont-ils frits ?
"Non, qu'est-ce que tu fais," elle agita la main, "Je ne fais pas frire, mais fais juste cuire dans une poêle à frire sèche sans huile.
- Et comment ne pas les brûler ?
- J'ai un secret - je graisse la casserole avec de la cire avant cela. J'aime particulièrement manger du "tursha" avec de tels gâteaux.
Voyant la surprise sur nos visages, elle demanda :
"Tu ne sais pas ce qu'est une tursha ?"
- Non-o-o-o ! Nous avons secoué la tête à l'unisson.
- Qu'est-ce que tu fais, c'est juste trop manger !!! s'écria la vieille femme.
— A partir de maintenant plus en détail :) — Je me suis assis à elle.
- Tursha est très populaire chez nous dans le territoire de Krasnodar, pourquoi l'êtes-vous ! Probablement chaque femme au foyer a sa propre recette. C'est un régal tellement délicieux !
- De quoi est-ce fait? J'avais hâte d'entendre la recette.
Pour sa préparation, différents légumes iront : chou, aubergine, poivron, haricots verts. Mon voisin aime ajouter tout ce qu'il y a dans la maison : même des tomates vertes, du chou-fleur et des morceaux de courgette.
À mon avis, plus la tursha est variée, plus elle est savoureuse. C'est bon parce qu'il est préparé sans une goutte de vinaigre, c'est-à-dire que le processus de marinage se produit par la fermentation des légumes.
Dans la tursha (quelle que soit sa préparation), le sel est nécessairement mis dans une proportion stricte - 2 cuillères à soupe. par litre d'eau, d'ail et de piment.
J'ai un peu simplifié ce processus et inventé ma propre recette pour faire du turshi.
Avez-vous déjà fait fermenter votre propre chou ? demanda-t-elle en plissant les yeux.
- Bien sûr, Baba Sacha ! J'ai ri.
« Alors vous comprendrez. Prenez le chou, hachez-le et salez-le, comme pour le marinage. Vous pouvez également hacher des carottes pour cela. Ajouter l'ail, le poivre rouge et noir pour le piquant à votre goût. Oh, et n'oubliez pas les verts. J'aime le céleri, le persil, l'aneth, la coriandre. Ce que je trouve dans le jardin, j'ajouterai.
Maintenant, frottez bien le tout avec vos mains et farcissez les légumes.
- Tout d'abord, l'aubergine. Vous devez d'abord les couper avec un livre, faire bouillir pendant 5 minutes. et tenir sous 
l'oppression, de sorte que l'amertume du verre. Ensuite, placez la garniture au milieu et fermez-les avec un livret.
Au fond de notre baquet (seau, casserole) nous déposons de grandes feuilles de chou dans la première couche, des aubergines farcies dans la seconde. Saupoudrez le tout avec notre chou préparé aux herbes. La troisième couche est constituée de poivrons farcis au chou. Certaines personnes le font bouillir au préalable pendant quelques minutes (ceci, bien sûr, est plus savoureux, mais vous pouvez le laisser cru.). Saupoudrez à nouveau de chou.
Vient ensuite une couche de haricots asperges. Il peut également être bouilli un peu d'abord jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mais les crudivores ne peuvent pas le faire non plus.
recette Tursha
Cet apéritif frais est depuis longtemps une résidence permanente dans notre maison. Une des rares recettes qui a le statut de "cadeau". J'ai plusieurs plats que j'apporte comme complément indispensable au cadeau principal.
Collation masculine "sévère", en plaisantant, appelle son fils. En effet, ma tursha s'entend très naturellement avec des pommes de terre bouillies et une goutte d'huile maison parfumée, et s'envole miraculeusement sous un verre de vodka glacée.
Tursha est un plat de la cuisine orientale - turque, azerbaïdjanaise. La base est l'aubergine, la coriandre et l'ail.
Beaucoup de vinaigre est ajouté à la recette turque de turshi. Exactement dans cette version, la tursha ne m'a pas impressionné - je n'aime pas vraiment une grande quantité de vinaigre et mon mari ne supporte pas l'arôme de la coriandre verte.
Et puis un jour, j'ai trouvé une recette de turshi arménien, où plusieurs types de légumes sont impliqués, et où l'on n'ajoute pas du tout de vinaigre (!). Le plat est obtenu par autofermentation en 4-6 jours, vous ajustez vous-même le piquant, et le goût est un délice complet !
Ce plat sert de collation indépendante pendant la saison automne-été. De plus, il peut être fermé avec succès pour l'hiver. Surtout si jusqu'à présent, comme moi, tout à l'heure, vous préfériez des préparations végétales plus légères, par exemple, comme l'adjika aux pommes ou le lecho. Tursha ajoutera les grains de poivre nécessaires :)
La recette de turshi est facile à préparer, le nombre d'ingrédients est arbitraire, mais approximativement le même. Je prends habituellement un kilo de légumes
Nous aurons besoin:
aubergine - 1kg
haricots verts (très souhaitables - jeunes, sinon très jeunes, assurez-vous qu'il n'y a pas de veines dures dans les gousses) - 1 kg
poivron - 1 kg
tomates -1 kg
persil - 1 bouquet moyen, un peu de céleri
ail - 1 tête moyenne
piment - 1 pc (au goût, si vous n'aimez pas les collations épicées, ne mettez pas)
Saumure : - pour 1 litre d'eau bouillie réfrigérée - 1 cuillère à soupe. grosse cuillerée de sel
Pour préparer le turshi, nous avons besoin
- coupez l'aubergine dans le sens de la longueur, mais pas complètement, envoyez-la dans une casserole d'eau bouillante pendant 10-12 minutes. Le temps d'ébullition dépend de la taille de l'aubergine. Cuire jusqu'à ce que la peau soit percée librement à la fourchette, mais veiller à ce qu'elles ne soient pas trop molles, laisser refroidir, si nécessaire, retirer la peau et couper en cubes de 1,5 x 1,5 cm ;
- faites cuire les haricots verts séparément jusqu'à ce qu'ils soient cuits, coupez les gousses en 2-3 parties ;
- blanchir le poivron une demi-minute à l'eau bouillante, coupé en lanières;
- couper les tomates en cubes 1x1 ou 1,5x1,5 cm.
Râpez l'ail sur une râpe fine ou passez-le dans l'ail, hachez finement les verts, le poivre amer, retirez les graines (obligatoire!) Et coupez-les en petits morceaux. Versez ce mélange épicé sur chaque couche de légumes.
Disposition en couches:
aubergine
haricots verts
poivron
tomates
Nous déplaçons toutes les couches avec un mélange de légumes verts, de piments forts et d'ail et versons de la saumure froide pour que les légumes soient recouverts de liquide.
Mettre en place un petit joug
J'ai une assiette à dessert dans ce rôle, et couvrir de film alimentaire.
Laisser mûrir à température ambiante. Tursha est prêt en 4-8 jours. Au 4ème jour de fermentation, on commence à essayer.
Nous libérons la collation finie de l'excès de saumure,
nous le mettons dans des bocaux et l'envoyons au réfrigérateur si nous allons l'utiliser dans les 7 à 10 prochains jours, ils disent qu'il est conservé plus longtemps, mais d'une manière ou d'une autre nous n'avons pas eu l'occasion de le vérifier - il a été mangé très rapidement :). Pendant que les pommes de terre cuisent, faites une salade : mettez le turshu dans une assiette, hachez finement l'oignon et versez dessus avec de l'huile.
Cette année, probablement à cause du temps chaud, la tursha était prête en trois jours. La saumure est devenue un peu trouble et un mince film blanc a commencé à se former à la surface. Ce n'est pas effrayant, il suffit de le retirer avec précaution.
Et vous pouvez fermer la visite pour l'hiver. Dans ce cas, nous le sortons de la saumure, le mettons fermement dans des bocaux propres de 0,5 à 0,7 l, recouvrons de couvercles bouillis et stérilisons pendant 20 minutes. Rouler, retourner, envelopper et réfrigérer lentement. Si vous prenez 1 kg de légumes, vous obtenez 6 à 7 boîtes de 0,5 l de dinde.
Voici une recette si intéressante et savoureuse d'apéritifs d'aubergines avec des haricots verts, des poivrons et des tomates. Un ensemble d'été complet avec un nom inhabituel - tursha.
la source.
