Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Que serait un repas sans une entrée ? Un jour de congé, quand toute la famille se réunit à table, je veux faire plaisir à la maison avec une soupe parfumée et copieuse. Une très bonne solution dans un tel cas serait de cuisiner une soupe d'agneau avec des pommes de terre dont la recette, voir ci-dessous, est assaisonnée de vos épices préférées.
Ce plat est facile à préparer, mais prend beaucoup de temps. Pour que la soupe ait un arôme délicat et agréable, il est impératif de retirer toute la graisse de la viande, puis de la faire tremper pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau légèrement salée et acidifiée. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez préparer le premier plat d'agneau, qui aura un goût plutôt original. Voir aussi celui-ci.
Il existe plusieurs options pour préparer une telle soupe, mais il est préférable de ne pas la remplir de légumes dorés, mais de simplement les ajouter frais. Quant aux épices, vous pouvez acheter un ensemble d'épices pour agneau prêt à l'emploi - il y aura déjà toutes les saveurs nécessaires. Si vous le souhaitez, des piments forts et de l'ail peuvent être ajoutés à la soupe pour obtenir un équilibre de goût piquant et épicé.
- viande d'agneau - 500 gr.,
- tubercules de pomme de terre - 5 pcs.,
- eau - 4 l.,
- carottes - 1 pièce,
- oignon navet - 1 pc.,
- le fruit du poivre de laitue - 1-2 pcs.,
- tomates -2 pcs.,
- ail - 3 gousses,
- un ensemble d'épices et d'épices,
- sel moulu moyen - au goût,
- coriandre verte fraîche.
Recette avec photo étape par étape :
Viande préparée (pour la soupe, il est préférable de prendre la viande d'un jeune agneau), on la lave, on la coupe, on la transfère dans une casserole, on la remplit d'eau et on la met au feu. Dès qu'une mousse blanche apparaît à la surface, veillez à la retirer et réduisez le feu au minimum.
Au bout d'1h30, lorsque la viande est déjà tendre, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés, salez dans la poêle et poursuivez la cuisson du plat pendant encore 20 minutes.
Nous nettoyons les carottes et les oignons, les coupons de manière pratique et les ajoutons à la soupe. 
Lorsque les légumes sont presque prêts, hachez finement la laitue, les tomates et ajoutez-les à la soupe. 
Au même stade, ajoutez les épices et l'ail haché (vous pouvez couper les piments forts), faites cuire la soupe encore 5 minutes et allumez-la. Je veux aussi vous en montrer un excellent. 
Assurez-vous de laisser infuser la soupe pendant environ 20 minutes, puis de la servir à table avec des légumes verts. 
Bon appétit!
Aucun dîner n'est complet sans entrées. Leur diversité est étonnante. Une place d'honneur en cuisine est occupée par la soupe d'agneau. Ses recettes nous sont venues de l'Est et des pays des Balkans. Le Shurpa est considéré comme la soupe d'agneau la plus populaire. Mais la variété de ces soupes ne s'arrête pas là. Vous en serez désormais convaincu.
Préparer un déjeuner copieux
Aujourd'hui, nous allons discuter de la façon de cuisiner une soupe d'agneau parfumée et appétissante. Recettes, quelles sont les plus délicieuses et bien plus encore, vous apprendrez dans cet article.
De nombreuses femmes au foyer essaient de préparer des entrées. La soupe kharcho d'agneau occupe une niche particulière dans la cuisine. Chaque femme a sa propre recette pour sa préparation, elle sait faire plaisir à sa maison. Mais en termes de popularité, la soupe kharcho n'est pas parmi les premières. Le célèbre Shurpa reçoit la palme.
Composé:
- 0,5 kg de côtes d'agneau ;
- 2 têtes d'oignons ;
- 1 carotte ;
- 3 pièces. tomates fraîches;
- 6-7 pièces. tubercules de pomme de terre;
- sel et épices au goût;
- 1-2 pièces. poivre doux.
Cuisson:
Beaucoup d'entre nous se souviennent du célèbre film "Prisonnier du Caucase". Et les phrases de ce film sont devenues ailées. Rappelez-vous comment Yuri Nikulin a dit : « J'ai versé de la soupe d'agneau kharcho dans l'abîme. » La recette pour préparer un plat aussi appétissant, exceptionnellement savoureux et épicé est assez simple. Même une hôtesse inexpérimentée le maîtrisera.
Composé:
- 0,7 kg de filet d'agneau ;
- 1 er. céréale de riz;
- oignons - 2 têtes;
- 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
- 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol raffinée;
- gousses d'ail - 2-3 pièces;
- persil et coriandre - au goût;
- épices et sel au goût.
Cuisson:
"Lagman" - plat royal
Un tel premier plat n'est pas préparé tous les jours, car cela prend beaucoup de temps. Si vous utilisez des nouilles prêtes à l'emploi, la Lagman deviendra votre soupe d'agneau préférée.
Composé:
- 0,8 kg de farine tamisée ;
- filet d'agneau - 0,8-1 kg;
- 1 oeuf;
- 150 g de haricots verts ;
- 1 tête d'ail;
- 2 pièces. poivre doux;
- 2 pièces. tomates;
- un bouquet de coriandre, d'aneth, d'oignons plumes ;
- 50 ml d'huile de tournesol raffinée ;
- 1 ½ m. eau filtrée;
- 1 cuillère à café paprika;
- 0,1 kg de céleri ;
- 1 tête d'oignon;
- sel et épices au goût.
Cuisson:
- Refroidissez un peu l'eau filtrée et versez-la dans un bol pratique.
- Dissoudre le sel dans l'eau.
- Ajoutez progressivement la farine tamisée et incorporez l'œuf.
- Nous faisons une pâte à pétrir, elle doit s'avérer élastique et élastique.
- Nous enveloppons la pâte dans un film alimentaire et l'envoyons au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Pendant ce temps, préparez tous les légumes.
- Coupez l'agneau en bouchées.
- Versez l'huile de tournesol dans un plat à parois épaisses, de préférence un chaudron, et faites-la chauffer.
- Nous étalons la viande, après quelques minutes ajoutons l'oignon haché.
- Faites frire environ cinq minutes et ajoutez le céleri haché et les épices, à l'exception du paprika moulu.
- Ajoutez le reste des légumes, sauf les haricots verts.
- Versez le tout avec la quantité nécessaire d'eau filtrée et laissez cuire environ 1 à 1,5 heures.
- Enfin, envoyez les haricots verts et le paprika.
- Revenons au test.
- Nous leur fabriquons des harnais de la bonne taille.
- On étire chaque bande de pâte, puis on la plie sur une assiette en forme d'escargot.
- Pour faire des nouilles, nous enroulons les flagelles fabriqués autour de nos doigts en forme de signe infini.
- Plongez littéralement les nouilles finies pendant 2-3 minutes dans de l'eau salée bien bouillante.
- Nous disposons les nouilles bouillies dans des assiettes en portions et versons la soupe cuite dessus.
- Il reste à décorer "Lagman" avec des herbes finement hachées.
Il n’y a pas de moyen plus simple et plus savoureux !
Vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe d'agneau avec du riz pour votre ménage. Cette combinaison de produits est considérée comme la plus populaire dans les pays de l’Est. Le premier plat s'avère riche, mais à la fois léger et bien digeste.
Sur une note ! Au goût, vous pouvez ajouter divers assaisonnements et épices piquants. Mais leur absence n'affectera pas le goût de la soupe. Pourtant, cela s'avérera très appétissant et parfumé.
Composé:
- 0,5 kg d'agneau ;
- 2 pièces. tubercules de pomme de terre;
- 1 tête d'oignon;
- céréales de riz - 3 c. l.;
- beurre - 30 g;
- farine de haute qualité - 1 cuillère à soupe. l.;
- légumes verts - 2 c. l.;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- 1 carotte ;
- sel et épices au goût.
Cuisson:
- Traditionnellement, on commence par la préparation de la viande.
- L'agneau est pré-décongelé de manière naturelle.
- Nous le coupons en morceaux et le mettons dans une poêle.
- Versez la viande avec de l'eau filtrée et faites cuire le bouillon.
- Dès que le liquide bout, ajoutez les feuilles de laurier.
- La mousse obtenue doit être retirée avec une écumoire.
- Nous nettoyons les légumes, les rinçons à l'eau courante et les hachons.
- On coupe les pommes de terre en cubes, il est conseillé de hacher les carottes sur une râpe.
- Les gruaux de riz sont lavés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans une casserole séparée.
- Mettez le riz cuit dans une passoire et rincez.
- Nous envoyons les pommes de terre au bouillon.
- Lorsque les racines sont presque prêtes, ajoutez le riz.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle.
- Ajoutez d'abord les oignons hachés et après quelques minutes les carottes.
- Nous introduisons la farine tamisée et le beurre ramolli.
- Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les ajouter à la soupe.
- Faites cuire la soupe encore un quart d'heure.
- Avant de servir, ajoutez des légumes verts finement hachés à la soupe, au goût.
La soupe d'agneau se retrouve souvent dans les cuisines nationales des peuples du Caucase et d'Asie centrale. En Russie, pour les premiers plats, ils utilisent également un bouillon de viande, préparé à partir de bœuf, de poulet, moins souvent de porc. Mais les plats d'agneau restent la propriété des pays de l'Est, où cette viande est très courante. Heureusement, on trouve aujourd'hui presque tous les produits en magasin, donc rien ne vous empêche d'utiliser cet ingrédient pour réaliser de délicieuses soupes.
Le bouillon de viande à base d'agneau a un goût et un arôme particulièrement riches. Vous pouvez cuisiner presque n'importe quel premier plat à partir de ce produit, et il s'avérera toujours nutritif, satisfaisant et riche. La soupe d'agneau la plus célèbre est le shurpa, pour lequel on utilise de la viande grasse, des légumineuses, des légumes et parfois des nouilles. La soupe piti azerbaïdjanaise est une entrée populaire en Orient. Pour obtenir l'arôme et le goût souhaités, le piti est mijoté longuement dans des pots en argile. Des pois chiches, des légumes, de la graisse de queue et de nombreuses épices sont ajoutés à la soupe. Ainsi, notre soupe géorgienne préférée, le kharcho, est aussi souvent à base d'agneau. En plus de l'ingrédient carné, ce plat contient du riz et des légumes. Le goût épicé de la soupe est obtenu grâce à l'utilisation d'une grande quantité d'assaisonnements, d'ail et d'herbes.
La soupe d'agneau est préparée presque de la même manière que n'importe quelle autre viande. La seule différence est que vous avez besoin de beaucoup d'épices, d'épices et d'herbes.
Traditionnellement, le kharcho est fabriqué à partir de bœuf. En Géorgie, considérée comme le berceau de la soupe, celle-ci est préparée à partir de ce type de viande. Le nom du plat se traduit par « soupe au bœuf ». Mais ajoutons de la variété au plat et cuisinons-le à partir d'agneau. La soupe est très riche, épaisse, avec un agréable arôme épicé. Selon la saison, les tomates peuvent être remplacées par du concentré de tomates.
Ingrédients:
- Poitrine d'agneau - 500 g;
- Pommes de terre - 5 pièces;
- Carottes - 2 pièces;
- Riz - 120 g;
- Arc - 3 pièces;
- Ail - 3 gousses;
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe ;
- Tomates - 4 pièces;
- Paprika - 1 cuillère à café;
- Safran, graines de coriandre - une pincée chacune ;
- Adjika aigu - 1 cuillère à café (facultatif);
- Ail - 5 gousses;
- Houblon suneli - 1 cuillère à café ;
- Poivre, sel;
- Aneth, persil, coriandre, basilic.
Mode de cuisson :
- Nous lavons le riz, le remplissons d'eau froide.
- Nous lavons l'agneau, le coupons.
- Portez l'eau à ébullition, ajoutez la viande. Cuire, bouillon, en retirant périodiquement la mousse. Cuisson 60-90 minutes. En fin de cuisson, vous pouvez mettre du sel, du laurier, des grains de poivre.
- Nous retirons la viande, filtrons le bouillon en éliminant les épices et les petits os. Lavez la marmite, versez le bouillon, portez à ébullition, ajoutez le riz, les épices, le sel.
- Nous nettoyons les oignons, les carottes, les hachons, les faisons frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée pâle, ajoutons l'agneau, les épices et l'adjika.
- Nous lavons les tomates, versons de l'eau bouillante dessus, retirons la peau, hachons la pulpe et la transférons sur l'oignon et la viande. Ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon, laissez mijoter la masse sous le couvercle pendant 10 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches, mettez-les dans un bouillon bouillant, laissez cuire 5 minutes.
- Ajouter le sauté à la soupe. Nous cuisons le kharcho pendant encore 5 minutes, envoyons l'ail haché et les herbes dans la poêle. Retirez la soupe du feu, laissez infuser 15 minutes et servez.
Intéressant du réseau
Le Shurpa est une soupe nourrissante courante en Orient, pour la préparation de laquelle l'agneau est excellent. Ce plat plutôt gras et très copieux est préparé au chaudron ou dans une poêle en fonte. Utilisez du poulet, du bœuf ou du porc si vous n'avez pas d'agneau.
Ingrédients:
- Agneau - 500 g (poitrine, jarret);
- Eau - 2,5 litres;
- Pommes de terre - 500 g;
- Graisse de queue - 100 g;
- Arc - 4 pièces;
- Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe ;
- Poivron rouge - une cosse ;
- Feuilles d'aneth, coriandre ;
- Sel.
Mode de cuisson :
- Coupez la graisse de queue en morceaux, faites-la frire dans un chaudron jusqu'à obtenir des crépitements, que nous extrayons et mettons dans une assiette. Dans la graisse fondue, faire revenir l'agneau coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Oignon coupé en demi-anneaux, pommes de terre en cubes. Nous envoyons les ingrédients à la viande, ajoutons de la pâte de tomate. Faire frire pendant 20 minutes.
- Versez de l'eau, mettez une gousse de poivre, salez, portez à ébullition. Nous réduisons le feu, cuisons pendant 60 minutes.
- 5 minutes avant que le shurpa soit complètement cuit, ajoutez la feuille de laurier et les légumes verts hachés.
- La soupe est servie chaude.
Piti fait référence aux plats de la cuisine azerbaïdjanaise. Il est composé d'agneau, de légumes et de pois chiches, fortement assaisonné d'épices et cuit dans une grande marmite en terre cuite ou des marmites portionnées. Si vous faites cuire du piti sur la cuisinière, vous obtenez un plat complètement différent - le brocart bozbash. Des châtaignes cuites au four, du gingembre et de la graisse de queue sont souvent ajoutés à la soupe. Les pois chiches peuvent être remplacés par des pois ordinaires, mais vous obtenez une consistance complètement différente. Des prunes cerises sont ajoutées à la soupe pour une absorption plus facile des graisses, elles peuvent être remplacées par des tranches de citron.
Ingrédients:
- Agneau (poitrine, cou) - 1 kg;
- Pommes de terre - 300 g (ou châtaignes) ;
- Oignon - 1 pièce;
- Pois chiches - 300 g;
- Prune cerise fraîche - 120 g (ou 50 séchées);
- Tomates - 250 g;
- Graisse de queue - 150 g;
- Safran - ½ cuillère à café ;
- Menthe séchée - au goût ;
- Sel poivre.
Mode de cuisson :
- Faire tremper les pois chiches toute la nuit. Puis rincez, remplissez d'eau propre, mettez sur le feu. Porter les petits pois à ébullition, retirer la mousse, saler, cuire 15 minutes.
- Les pommes de terre sont pelées, coupées en tranches. Si nous utilisons des châtaignes, faites-les bouillir pendant 10 minutes, coupez-les, retirez les grains.
- Nous lavons la viande, enlevons l'excès de graisse, la coupons en morceaux. Mettez l'agneau dans des pots en portions ou dans une grande casserole.
- Étalez des pois chiches, des pommes de terre ou des châtaignes. Remplissez d'eau jusqu'en haut. Fermez bien les couvercles et placez au four. Cuire à feu moyen pendant 60 minutes en retirant la mousse au besoin.
- Ajouter l'oignon coupé en dés, les mirabelles séchées (retirer le noyau du frais et le couper en deux).
- Hachez finement la graisse de la queue et frottez-la.
- Versez de l'eau bouillante sur le safran, laissez reposer 10 minutes.
- Lavez les tomates coupées en 6 parties.
- Nous envoyons la graisse de queue, le safran et les tomates dans des pots, salez et poivrez la soupe. Nous couvrons les récipients avec des couvercles et cuisons au four pendant 60 minutes.
- Servir la soupe chaude dans des casseroles, parsemée de menthe séchée.
- Si le piti est préparé dans une grande casserole, la viande et les autres ingrédients sont retirés à l'aide d'une écumoire, disposés sur des assiettes, arrosés de bouillon et saupoudrés de menthe séchée.
Vous savez maintenant comment cuisiner une soupe d'agneau selon la recette avec une photo. Bon appétit!
La soupe d'agneau est un plat chaud copieux qui rassasie parfaitement la faim et réchauffe par temps froid. Ajoutez de la variété à votre menu habituel et offrez à vos proches ces plats de la cuisine orientale. Et des chefs expérimentés partageront leurs secrets pour préparer une délicieuse soupe d'agneau.
- Il est important de servir les soupes bien chaudes pour que la graisse de mouton n'ait pas le temps de durcir.
- Il est préférable de choisir de la viande provenant de différentes parties de la carcasse. La poitrine fera grossir le bouillon, l'épaule et le cou donneront à la soupe un goût plus riche.
- Il est bon d'ajouter des herbes fraîches aux plats. Utilisez du persil, du basilic, de l'aneth et de l'estragon. De plus, l'estragon en fin de cuisson doit être retiré de la soupe.
- Lors de la cuisson d'une soupe, tous les ingrédients doivent être déposés uniquement dans un bouillon bouillant.
- L'agneau traditionnel dans les soupes orientales peut être remplacé par de la viande de bœuf ou de poulet. Les plats se révéleront moins caloriques et gras, mais l'arôme unique de la viande d'agneau disparaîtra.
- La cuisson du bouillon d'agneau a ses propres caractéristiques. Une fois l'eau bouillie, une mousse sombre apparaîtra, vous devez égoutter le liquide et rincer la viande. Remplissez ensuite d'eau et poursuivez la cuisson du bouillon.
- Si la viande d'agneau est pré-frite puis mise dans la soupe, le plat acquerra un goût particulier et cuira en même temps plus rapidement.
Soupes à l'agneau en termes de calories, ils ne sont pas inférieurs à la plupart des seconds plats de viande. Dans le même temps, il convient de noter l'arôme et le goût spécifiques de ces soupes, obtenus uniquement grâce à une savante combinaison d'agneau, d'épices et d'autres composants du plat. Le plus connu soupe d'agneau - chourpa. Il est préparé à partir d'un morceau de mouton avec de la graisse, additionné de légumineuses, de pommes de terre et, en toute fin de cuisson, de nouilles. Plus loin boire- Ce Soupe d'agneau traditionnelle azerbaïdjanaise, assaisonné de petits pois, de pommes de terre et de carottes, cuit dans des casseroles. Pour créer le goût et l'arôme nécessaires, un pot de piti languit sur des charbons pendant plusieurs heures. Cela vaut la peine d'essayer la soupe aux boulettes de viande kufta. Les boulettes de viande sont faites à partir de pulpe d'agneau, du riz, du sel et de la menthe séchée sont ajoutés. En général, il est conseillé d’utiliser l’épaule et la poitrine pour les soupes.
Dans la rubrique "Soupes d'agneau" 150 recettes
Soupe à l'agneau et purée
Les côtes d'agneau ou le cou d'agneau conviennent à la préparation d'un bouillon de soupe. Faites cuire la soupe à feu doux en écumant la mousse pour que le bouillon soit clair. La purée avant de la déposer dans la soupe peut être remplie d'eau et laissée quelques instants. Alors il va bouillir...
Bozbash à la façon azerbaïdjanaise avec de l'agneau
Le Bozbash est une soupe azerbaïdjanaise dont les pois chiches sont l'ingrédient essentiel. N'importe quelle viande peut être utilisée - du bœuf et de l'agneau, et même du poulet. La viande doit être cuite assez longtemps, donc la poitrine, l'omoplate et les côtes conviennent. Esprit...
Soupe cuisinée avec l'ajout de viande d'agneau, riche, parfumée et savoureuse. Ce plat est impossible à gâcher grâce aux qualités de cette viande saine. La soupe est riche et nutritive. Les os du dos, de l'omoplate ou du cou conviennent au plat. Si vous souhaitez obtenir un bouillon clair, utilisez de gros morceaux. Les connaisseurs d'agneau recommandent de cuisiner une soupe à partir de viande féminine. La couleur aide à distinguer. Chez la femelle, elle est plus foncée, elle contient moins de graisse et sent plus agréablement que la viande du mâle.
Shurpa : une recette classique de soupe d'agneau
Le Shurpa à la viande d'agneau est un plat international. Il s'agit d'un repas complet qui combine le premier et le deuxième plats pour le déjeuner. Délicieux et satisfaisant. Pour les Ouzbeks, c'est un agent curatif, car il combine de l'agneau, des piments forts et des oignons. Aide à se débarrasser du rhume. Si vous cuisinez un plat dans la nature, utilisez un chaudron. Pour ressentir tout le charme et l'arôme des assaisonnements en préparant une soupe riche, il faut la faire cuire longtemps.
Ingrédients:
- agneau - 1 kg;
- pommes de terre - 4 pièces;
- ail - 3 gousses;
- carottes - 2 pièces;
- poivre noir.
- coriandre;
- oignons - 2 pièces;
- persil;
- sel.
Cuisson:
- Coupez l'agneau en cubes. Pour la préparation du shurpa, on utilise la viande d'un jeune bélier de la hanche. L'essentiel est que les morceaux de viande hachée soient gros.
- Transférez la viande dans un chaudron et versez de l'eau dessus. Le liquide doit être 2/3 plus élevé que la viande. Bouillir.
- Épluchez l'oignon, ajoutez la tête entière, sans la couper en morceaux.
- Retirez la mousse au fur et à mesure qu'elle se forme.
- Cuire pendant une heure et demie.
- Ajouter les carottes et l'ail. Faire bouillir pendant une demi-heure.
- Choisissez des variétés de pommes de terre fortes afin qu'elles ne bouillent pas doucement pendant la cuisson. Nettoyer et ajouter au pot.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes et les épices.
Bozbash : soupe d'agneau traditionnelle azerbaïdjanaise
Le plat national du peuple caucasien est cuit dans un bouillon d'agneau et assaisonné de légumes. A gagné en popularité grâce à l'utilisation d'ingrédients obligatoires : châtaignes et pois chiches (nat, pois chiches). On remplace généralement les châtaignes par des pommes de terre. Différents légumes sont utilisés selon la saison. Avant de l'ajouter à la soupe, la viande doit être frite.
Ingrédients:
- agneau - 700 g;
- eau - 5 litres;
- Poivre bulgare - 3 pièces;
- tomates - 3 pièces;
- aubergine - 1 pièce;
- carotte - 3 pièces;
- coing - 2 pièces;
- coriandre - 30 g;
- persil - 30 g;
- oignon vert - 30 g;
- zira;
- Safran;
- Pois chiches turcs - 120 g;
- coriandre;
- basilic;
- pommes de terre - 3 pièces;
- thym;
- poivre noir;
- oignons - 4 pièces;
- sel;
- piment rouge - 1 gousse.
Cuisson:
Comme tous les plats caucasiens, il est préférable de cuisiner au chaudron, mais à la maison, une poêle en fonte aux parois épaisses convient également.
- Faites tremper les petits pois à l'avance.
- Lavez la viande.
- Versez de l'eau dans le chaudron et placez la viande.
- Bouillir.
- Réduire le feu et écumer la mousse.
- Saupoudrer de sel et de poivre.
- Épluchez une carotte et un oignon, ajoutez-les au bouillon sans les couper.
- Préparez une heure.
- Coupez l'oignon en fines rondelles.
- Épluchez le poivron de la tige et des graines, coupez-le en lanières.
- Coupez les carottes en fines lanières.
- Retirez la peau de l'aubergine, coupez-la en morceaux.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates, mettez dans l'eau froide. Retirez la peau, coupez-la en morceaux.
- Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. A remplir d'eau.
- Coing pour se débarrasser du noyau, coupé en tranches.
- Lorsque la viande est cuite, retirez-la du feu. Sortez l'agneau, coupé en morceaux.
- Une fois le bouillon refroidi, filtrez.
- Dites laver, sécher.
- Faites chauffer à feu vif, ajoutez du beurre ou de la graisse de mouton.
- Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant régulièrement.
- Ajouter l'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Déplacez la carotte. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
- Versez la coriandre et le zira une pincée chacun.
- Ajouter les poivrons et les tomates.
- Laisser mijoter 15 minutes.
- Versez le bouillon d'agneau dans le mélange frit.
- Égouttez le liquide des petits pois et ajoutez-le au chaudron.
- Mettez du piment et attendez l'ébullition.
- Faire bouillir pendant une demi-heure.
- Sel. Transférer les coings et les pommes de terre.
- Faire bouillir 20 minutes. Saupoudrer de safran et de basilic.
- Retirer du feu. Ferme la couverture. Laisser poser une demi-heure.
Soupe Kharcho d'agneau
Cette soupe épaisse au goût épicé sera certainement préparée avec de la viande d'agneau.
Ingrédients:
- poitrine d'agneau - 450 g;
- poivre noir moulu - 2 g;
- riz - 50 g;
- oignons - 2 têtes;
- houblon-suneli - 2 g;
- huile de tournesol - 2 c. cuillères;
- cannelle moulue - 2 g;
- clous de girofle - 2 g;
- tkemali - 2 c. cuillères;
- purée de tomates - 45 g;
- adjika - 15 g;
- ail - 5 gousses;
- piment - 7 g;
- coriandre - 25 g;
- eau - 150 ml.
Cuisson:
- Faites tremper le riz à l'avance.
- Coupez la poitrine en morceaux. Versez de l'eau et faites bouillir.
- Hachez finement l'oignon, saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu. Assurez-vous de mélanger avec vos mains.
- Faire frire la purée de tomates dans l'huile.
- Hachez l'ail. Coupez finement les légumes verts. Mélanger.
- Versez l'oignon avec le poivron, le riz et la purée de tomates dans le bouillon.
- Cuire jusqu'à ce que tous les aliments soient tendres.
- Piment coupé en rondelles.
- En fin de cuisson, transférer la sauce tkemali, les herbes à l'ail, le houblon suneli, les clous de girofle, la cannelle, l'adjika, les piments.
- Une fois à ébullition, laissez cuire cinq minutes.
Soupe de nouilles à l'agneau
Pour le bouillon, la viande doit être avec un os, il est bon d'utiliser des côtes. Avec eux, la soupe s'avère savoureuse et riche.
Ingrédients:
- agneau - 1,5 kg;
- carotte - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- œufs - 2 pièces;
- farine - 150 g.
Cuisson:
- Séparez l'agneau de l'os, coupez-le en petits morceaux. Laver. Avec les os, placez-les dans l'eau. Faire bouillir pendant une heure et demie.
- Pendant que vous préparez le bouillon, préparez les nouilles. Pour ce faire, mélangez les œufs avec la farine. Si la pâte est collante, ajoutez plus de farine. Étalez très finement. Couper en lanières. Lors de l'étalement de la pâte, la table ne doit pas être saupoudrée de farine, sinon le liquide contenu dans la soupe ne sera pas transparent.
- Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en rondelles.
- Râpez les carottes.
- Faire revenir les légumes et les ajouter au bouillon.
- En remuant constamment la soupe, placez les nouilles en portions. Faire bouillir 10 minutes.
Soupe à l'agneau en pots
Ingrédients:
- agneau - 700 g;
- pommes de terre - 700 g;
- carottes - 250 g;
- aubergine - 400 g;
- tomates - 400 g;
- Poivre bulgare - 300 g;
- oignon - 300 g;
- poivre noir;
- poivres;
- thym - 2 g.
- sel.
Cuisson:
- Hacher l'oignon.
- Épluchez les carottes et coupez-les en cercles.
- Coupez la viande en petits cubes, mettez-la au fond de la marmite.
- Déposez dessus une couche de carottes et d'oignons.
- Ajoutez 4 grains de poivre noir.
- Versez de l'eau pour recouvrir les légumes du liquide.
- Fermez avec des couvercles.
- Mettre au four.
- Laisser mijoter une demi-heure.
- Coupez l'aubergine en cubes. Ils peuvent être remplacés par des courgettes.
- Si les tomates sont petites, coupez-les simplement en deux. Si gros - en morceaux.
- Retirez les graines du poivron et coupez-le en morceaux.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Ajouter les pommes de terre dans chaque casserole, les aubergines, le poivre par dessus. Ajoutez ensuite les tomates et le thym.
- A remplir d'eau.
- Ferme la couverture. Cuire au four pendant une heure.
Recette pour Lagman
L'agneau désossé convient à ce plat. Il est préparé à partir de nouilles spéciales, en son absence, vous pouvez le remplacer par des pâtes ou des spaghettis. Cette soupe est rapide à préparer, elle ne prendra pas plus d'une heure.
Ingrédients:
- filet d'agneau - 400 g;
- pommes de terre - 4 pièces;
- céleri;
- spaghettis - 500 g;
- coriandre;
- anis étoilé;
- ail - 5 gousses;
- carotte - 3 pièces;
- tomates - 3 pièces;
- oignons - 4 pièces;
- poivron - 3 pièces;
- Safran;
- pâte de tomate - 75 g;
- huile de tournesol;
- persil;
- aneth;
- poivron rouge;
- Carvi;
- piment rouge.
Cuisson:
- Faire bouillir les pâtes. Placer dans une passoire, rincer.
- Épluchez l'oignon, hachez-le.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon.
- Viande coupée en morceaux. Transférer sur l'oignon. Faites frire pendant sept minutes en remuant régulièrement.
- Épluchez la carotte, coupez-la en morceaux. Passez à la viande. Remplissez de concentré de tomate. Faire frire à feu doux pendant 10 minutes.
- Retirez les graines des poivrons. Retirez la peau de la tomate. Couper en cubes. Pour embellir le plat, choisissez une couleur de poivre différente.
- Transférer sur la viande. Frire cinq minutes.
- Versez deux tasses d'eau dans la casserole.
- Peler des pommes de terre. Couper en morceaux. Ajouter à la viande.
- Ajoutez toutes les épices. Cela rendra la sauce savoureuse. Sel.
- Couvrir et faire bouillir pendant 15 minutes.
- Coupez finement les légumes verts.
- Passer l'ail dans le presse-ail.
- Verser les pâtes avec la sauce, ajouter l'ail, saupoudrer d'herbes.
Soupe d'agneau aux pommes de terre
Ingrédients:
- agneau - 1,2 kg;
- pois chiches - 200 g;
- pommes de terre - 4 pièces;
- poivron - 2 pièces;
- carotte - 2 pièces;
- piment séché - 2 pièces;
- poireau - 70 g;
- ail - 3 gousses;
- oignons - 2 pièces;
- tomates - 4 pièces;
- poivre - 3 g;
- lavrushka - 4 feuilles;
- épices ouzbeks;
- sel.
Cuisson:
- Faire tremper les pois chiches toute la nuit avec de l'eau. Égoutter le liquide le matin. Rincer les pois chiches.
- Lavez la viande et couvrez-la d'eau. Mettre à ébullition. Retirez constamment la mousse.
- Saupoudrer de petits pois. Bouillir. Mettez le feu au minimum et laissez cuire une heure et demie.
- Épluchez les tubercules de pomme de terre, hachez-les. Placer dans le bouillon. Faire bouillir pendant une demi-heure.
- Épluchez les carottes et coupez-les en tranches.
- Oignon coupé en lanières.
- Ajouter les légumes au bouillon.
- Retirez les graines du poivron, coupez-le en cubes.
- Poireau - anneaux. Tomates - tranches. Ajouter à la soupe. Cuire 30 minutes.
- Hachez l'ail.
- Ajouter le lavrushka, les épices, l'ail et le piment à la soupe. Sel. Cuire 20 minutes.
