Poisson- c'est de la bonne bouffe. Pas seulement une alternative à la viande, comme beaucoup le pensent, mais un aliment protéiné indépendant et beaucoup plus sain. Beaucoup de bons plats de poisson. Et en voici une autre - poisson en conserve à la tomate cuisiné à la maison. Je vais vous dire une recette sur la façon de cuisiner du poisson en conserve pour l'hiver ou juste pour l'instant.
Divers aliments en conserve sont préparés à partir de poisson: à l'huile, à la tomate. J'aime toujours les conserves faites maison à la tomate avec des légumes.
Pour la maison tomates en conserve de poisson nous aurons besoin:
Poisson nettoyé (tout) - 2 kg;
Tomates fraîches - 4-6 pièces ;
Pâte ou sauce tomate - 4 cuillères à soupe;
Oignon moyen - 3 pièces;
Poivre bulgare - 2 morceaux (facultatif, pour un amateur...) ;
Poivre noir moulu ou mélange de poivres;
Huile végétale.
Parlons du poisson tomates en conserve à la maison. En principe, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson dans cette recette merveilleuse et simple, des gros brochets, des sandres, des perches, des carpes, aux petits poissons (comme l'eau de surface, le sebel, la carpe). Il est tout à fait possible de fabriquer de tels aliments en conserve à partir de poisson de mer.
Nous lavons le poisson de taille moyenne et grande, le nettoyons des écailles, enlevons la queue, les nageoires et la tête (vous pouvez laisser les têtes pour) vidé, rincez à l'intérieur. Couper le poisson en morceaux moyens, comme s'il était frit. Si possible, nous enlevons les gros os, les fragments de la crête. Les poissons assez petits, en particulier l'eau de perche, ne peuvent pas être nettoyés. Mais il est souhaitable d'enlever l'intérieur. Avec un peu d'habileté, vous pouvez presser l'intérieur. C'est beaucoup plus rapide que de couper chaque poisson et de nettoyer les abats...
Frotter le poisson avec du sel et du poivre et laisser reposer 30 minutes.
Maintenant, nous préparons des légumes pour le poisson en conserve à la tomate. Mes tomates, coupées en tranches moyennes. Si nous utilisons des poivrons, nous les coupons également pas gros, comme des tomates. Nous nettoyons l'oignon, le hachons finement, comme pour le faire frire.
Versez l'huile végétale dans une grande poêle avec une couche de 3-4 mm. Nous chauffons la poêle. Nous mettons le poisson dans de l'huile bien chauffée. Nous n'utilisons pas de farine pour désosser le poisson ! Après avoir fait frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés, ajoutez l'oignon. En parallèle, dans une autre casserole, nous commençons à faire frire les tomates et, après quelques minutes, nous y ajoutons des morceaux de poivron. Lorsque l'oignon prend une teinte légèrement dorée, ajoutez des tomates semi-finies au poisson et à l'oignon. Mettez la pâte de tomate dans la casserole. S'il y a beaucoup de masse, nous transférons le tout dans une fonte profonde ou une casserole. Nous ajoutons de l'eau. Il devrait s'avérer que le poisson et les légumes sont complètement recouverts de masse d'eau de tomate. Et ainsi on mijote au four sous le couvercle de 40 minutes, jusqu'à une heure et demie, selon la taille du poisson. Nous devons parvenir, si possible, à ce que les arêtes du poisson soient tellement cuites qu'il serait possible de manger des conserves sans y prêter attention, comme dans les conserves en magasin.
Vous aimez le poisson en conserve, mais doutez de la qualité d'un produit acheté en magasin ? Les cuisiner n'est pas du tout difficile et de vos propres mains. Le poisson en conserve à la tomate à la maison est préparé à partir de tout type de poisson et selon différentes recettes. Les meilleurs d'entre eux seront présentés dans notre article.
Conserves de poisson maison
L'un des avantages de la nourriture en conserve est que même un poisson bon marché s'avère incroyablement savoureux. Vous pouvez cuisiner un tel plat non seulement sur la cuisinière, mais également dans un autocuiseur ou une mijoteuse. Le résultat vous plaira sûrement.
Le poisson en conserve à la tomate à la maison est préparé dans l'ordre suivant:
- Un kilogramme de poisson (hareng, capelan, hareng) est nettoyé de la tête, des entrailles et de la queue, lavé et coupé en morceaux de 4 cm.
- Les carottes et les oignons (300 g chacun) sont coupés en cubes. Les carottes, si désiré, sont frottées sur une râpe grossière.
- Les tomates (500 g) sont écrasées avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Au lieu d'une tomate, vous pouvez prendre de la pâte de tomate (environ 3 cuillères à soupe), mais il faut ensuite l'amener à la consistance souhaitée avec de l'eau, complétée jusqu'à un volume de 500 ml.
- Dans une casserole à parois épaisses ou dans un bol multicuiseur, mettez d'abord la tomate en couches, puis le poisson, les légumes et les épices (50 ml de vinaigre, 100 ml d'huile de tournesol, 25 g de sel et 2 fois plus de sucre).
- Le temps de cuisson du plat sous le couvercle sur la cuisinière est de 3 heures, dans le multicuiseur (mode "Mijotage") - 4 heures, dans l'autocuiseur - 1,5 heure. Le poisson devrait littéralement languir dans la sauce tomate, puis il se révélera très tendre, tous les os deviendront mous, comme dans les conserves industrielles.
Comment faire cuire des gobies à la tomate à la maison
L'un des aliments en conserve les plus appréciés depuis l'enfance sont les gobies cuits à la sauce tomate. Ce poisson est bon marché, abordable et savoureux. Ils sont préparés à la maison en seulement 4 heures et sont identiques au produit du magasin.
Le poisson préparé (nettoyé et lavé) est placé en couches dans une casserole en émail. Entre les couches, ajoutez des rondelles d'oignon, du sel, du poivre au goût et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. De cette façon, la casserole est remplie jusqu'en haut. Ensuite, le vinaigre de table est dilué au goût avec de l'eau pour faire un liquide aigre, et versé sur le poisson. 100 ml d'huile végétale y sont également ajoutés. La casserole est recouverte d'un couvercle et envoyée au poêle. Le poisson languira à feu doux pendant 4 heures. 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une tomate (3 cuillères à soupe par casserole de 3 litres). Ce poisson se conserve jusqu'à deux mois au réfrigérateur.
Sprat à la tomate à la maison
La nourriture en conserve préférée "Sprat à la tomate" n'est pas du tout difficile à cuisiner par vous-même. Selon cette recette, le plat sera cuit au four pendant 1 heure, après quoi il pourra être servi en toute sécurité pour le dîner. Les sprats faits maison à la tomate peuvent être conservés au réfrigérateur, mais pas longtemps, car le vinaigre n'est pas ajouté au plat.
Pour préparer de tels aliments en conserve, le sprat est lavé et, si nécessaire, la tête est retirée. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, coupé en demi rondelles. Ensuite, il est transféré dans un plat allant au four réfractaire, mettez le poisson, le sel (1/2 cuillère à café) et le sucre (1 cuillère à café), la coriandre, l'ail et d'autres épices au goût sur le dessus, versez un verre de jus de tomate et ajoutez 3 cuillères à soupe de ketchup . Après cela, tous les ingrédients doivent être mélangés et envoyés au four pour cuire à 180 °.
Conserves de poisson pour l'hiver
Les conserves de poisson préparées selon la recette suivante sont scellées pour l'hiver sans stérilisation préalable. En même temps, ils "hibernent" très bien dans un endroit sombre et frais, les bocaux ne s'ouvrent pas, le plat ne se détériore pas.
Le poisson en conserve à la tomate pour l'hiver est préparé selon la recette suivante:
- Le poisson (1500 g) est nettoyé de l'intérieur, de la tête et de la queue.
- Les carottes et les oignons râpés (500 g chacun) sont frits dans des casseroles séparées dans de l'huile végétale.
- Les tomates (1500 g) sont broyées dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- La tomate, la carotte et l'oignon sont mélangés avec du sel (3 cuillères à soupe), du sucre (4 cuillères à soupe) et de l'huile végétale (100 ml).
- Le poisson est placé en couches dans la casserole puis il est envoyé à feu doux pendant 3 heures.
- 10 minutes avant la fin du ragoût, du vinaigre (50 ml) est versé dans la casserole.
- Les conserves de poisson à la tomate à la maison sont disposées dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et bouchés avec une clé de boîte.
À partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient 5 boîtes d'un demi-litre de délicieuses conserves faites maison.
Comment faire cuire du poisson en conserve dans un autoclave?
Absolument tous les poissons peuvent être mis en conserve dans un autoclave. La dorade, la perche et le capelan sont également délicieux. Vous pouvez même prendre du maquereau fraîchement congelé, et ce sera également très savoureux.
Préparer du poisson en conserve dans une tomate dans un autoclave selon la recette suivante :
- Le maquereau (2 kg) est pelé et coupé en gros morceaux.
- L'oignon (2 pièces) est frit dans de l'huile végétale, après quoi une tomate finement hachée (2 pièces) y est ajoutée.
- La pâte de tomate est ajoutée aux légumes dans la casserole, de l'huile végétale est versée (2 cuillères à soupe chacune), 2 tasses d'eau, du sel et du sucre au goût.
- Des morceaux de maquereau sont disposés dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre et versés avec la sauce préparée. Après cela, les bocaux sont scellés avec des couvercles à l'aide d'une clé de boîte.
- cuire 45 minutes à 110°.
Les conseils suivants vous aideront à cuisiner rapidement et efficacement des poissons très savoureux. Ils sont les suivants :
- À la maison, le poisson en conserve à la tomate est préparé à partir de tout type de poisson frais ou congelé. Dorade, capelan, hareng, maquereau, balaou, sprat sont tout aussi doux et tendres.
- Les tomates fraîches de la recette peuvent toujours être remplacées par de la pâte ou du jus de tomate. À partir de là, le goût du plat ne s'aggravera pas.
- Pour conserver les aliments en conserve plus longtemps, il est recommandé de les mettre uniquement dans des bocaux stérilisés.
Ingrédients
1 brochet moyen
Huile végétale
Feuille de laurier, 2-3 pièces
Piment de la Jamaïque, 3-4 petits pois
Ceci est un ensemble de produits pour un pot de ½ l
1. Couper le brochet en petits morceaux, saler, saupoudrer d'épices et laisser reposer 1h à 1h30.
2. Mettez le poivre, la feuille de laurier dans des bocaux, remplissez bien de poisson jusqu'en haut.
3. Recouvrez chaque pot d'un papier aluminium et enfournez sur une grille à 150°C. Ci-dessous, nous avons mis une plaque à pâtisserie avec de l'eau.
4. Nous attendons que le liquide dans les bocaux bout. Nous abaissons la température dans le four à 100-110 ° C, attendons que 5 heures se soient écoulées depuis le moment de l'ébullition.
5. Réglez l'huile végétale à chauffer séparément. Quand ça bout, retirez le papier d'aluminium des bocaux et remplissez-les d'huile bouillante. Les poissons doivent être tous cachés sous une couche d'huile.
6. Couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés, remettez au four pendant ½ heure.
7. Nous roulons et emballons les bocaux. En attendant qu'ils refroidissent.
Sprats de cabillaud ou de sprat, comment se préparer
Ingrédients
Poisson, 1,2 kg
Sel, 1 cuillère à soupe sans dessus
Huile végétale, 200 g
poivres
Infusion de thé fort, 1 cuillère à soupe
1. Nous prenons une casserole en acier inoxydable et y mettons du poisson. Salez le poisson, versez les feuilles de thé et l'huile, poivrez.
2. Faites mijoter le poisson en le fermant avec un couvercle, très lentement, pendant 2h30 à 3 heures.
3. Nous continuons le processus en retirant le couvercle pendant environ ½ heure - laissez l'excès de liquide s'évaporer.
4. Nous répartissons le poisson dans des bocaux de ½ litre, les stérilisons de la manière habituelle pendant 10 à 15 minutes, en les plaçant jusqu'aux épaules dans de l'eau bouillante. Retrousser.
Sprats de petits poissons, cuisine à la maison
Ingrédients
Petit poisson, 1 kg
Oignon, 200 g
Eau ou vin sec, 150 g
Huile végétale, 100 g
Vinaigre 9%, 50 ml
Ainsi vous pourrez conserver petits gardons, naseux, perches, collerette, vairons et autres.
1. Nous coupons le poisson en ne laissant que des carcasses propres sans nageoires.
2. Coupez l'oignon en rondelles, placez-le au fond de la casserole. Sur l'oignon, déposez les carcasses en une seule couche et ajoutez-les. Ensuite - une couche d'oignons, une couche de poisson, du sel. Répétez jusqu'à ce que tous les produits soient épuisés.
3. La casserole doit avoir un volume tel que, après avoir disposé tous les produits, nous n'avons rempli que les 2/3 de son volume.
4. Jetez les grains de poivre, la feuille de laurier dans la casserole, versez l'huile, le vin et le vinaigre. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter lentement pendant 3 à 5 heures. Ici aussi, un autocuiseur sera utile, il réduira le temps de cuisson à 1 heure - 1 heure et demie. Lorsque le poisson sera prêt, les arêtes se ramolliront tellement qu'elles deviendront imperceptibles dans la pulpe.
5. Nous roulons le poisson en le disposant en bancs.
Carottes en conserve de poisson de rivière à l'huile, recette
Ingrédients:
Poisson, 1 kg
Oignon, 700 g
Carotte, 700 g
Huile végétale
poivres
1. Cuisez des morceaux de poisson, mettez-les dans un bol émaillé, salez et laissez saler 1 heure.
2. Trois grosses carottes, coupez de fines rondelles d'oignon.
3. Lorsque le poisson est debout, retirez-le de la saumure, mélangez-le avec les oignons et les carottes, saupoudrez de grains de poivre.
4. Nous prenons des pots d'un demi-litre, versons de l'huile végétale dans chacun, 3 cuillères à soupe chacun. Nous pondons le poisson librement afin que lors de la prochaine ébullition, le liquide des bocaux ne s'éclabousse pas.
5. Nous mettons des couvercles en étain sur les bocaux, dépourvus d'élastiques, et mettons les bocaux dans un four froid.
6. Nous commençons à chauffer le four, le portons à 200 ° C et enclenchons le compte à rebours: laisser mijoter pendant 4 à 5 heures.
7. Nous enroulons les banques, les retournons et les emballons - les laissons se refroidir.
Nourriture en conserve dans l'huile dans une cocotte-minute, à partir de poissons de rivière
Ingrédients
Poisson de rivière, 1 - 1½ kg
Huile végétale, 100 g
Poivre noir, 3-4 petits pois
Eau, 800 ml
1. Cuisson des morceaux de poisson pour la mise en conserve. S'il y a une bagatelle, nous la laissons avec des carcasses.
2. Nous mettons le poisson dans une cocotte-minute, en le plaçant sur un support en treillis, saupoudré d'oignons. Nous y mettons également des grains de poivre, des feuilles de laurier, saupoudrons à nouveau d'une couche d'oignons. Versez de l'eau et de l'huile et fermez le couvercle de l'autocuiseur.
3. Nous mettons l'autocuiseur sur un feu vif et surveillons la vanne. Dès que de la vapeur en sort, on règle la lumière au minimum et on maintient pendant 1h30.
4. Nous déposons le poisson dans des bocaux d'un demi-litre et les stérilisons pendant 5 à 8 minutes dans un bain-marie bouillant. Retrousser.
Carpe à l'huile, en conserve, recette de délicieux poissons en conserve
Ingrédients
Carpe fraîche, 1 pièce
Oignon, 1 pièce
Ail, 1 gousse
Huile végétale, 1 cuillère à soupe
aneth moulu
Poivre noir
Coriandre
1. Nous coupons des morceaux de carpe, les salons et saupoudrons d'épices, coupons l'oignon en rondelles.
2. Nous prenons un pot d'un litre, mettons de l'ail au fond, versons-le avec de l'huile. Sur le dessus, posez fermement les morceaux de carpe, remplissez le pot de rondelles d'oignon jusqu'au sommet.
3. Couvrir avec un couvercle et mettre en stérilisation. Elle doit durer au moins 10 heures. Pendant ce temps, vous devrez ajouter de l'eau plus d'une fois au fur et à mesure qu'elle s'évapore. Il est également nécessaire d'ajouter de l'eau en ébullition, sinon les bocaux risquent d'éclater.
4. Une fois le temps de stérilisation écoulé, nous roulons les bocaux. Nous stockons au réfrigérateur.
Le poisson en conserve peut être fabriqué non seulement à partir de produits frais, mais également à partir de produits fraîchement congelés. Voici un exemple.
Sprats congelés à la sauce tomate et à la maison
Ingrédients
Sprats congelés, 3 kg
Oignon, 1kg
Tomates, 5 kg
Carottes, 2 kg
Poivrons bulgares, 1 kg
Huile végétale, ½ l
Vinaigre 9%, 280 ml
Sel, 2 cuillères à soupe
poivre moulu
1. Trois grosses carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles. Nous les mettons dans une poêle et faisons sauter.
2. Nous broyons les tomates dans un hachoir à viande, coupons les poivrons en lanières.
3. Légumes, crus, moulus avec du jus et frits, mettre dans une casserole et cuire lentement pendant 1 heure.
4. Une fois ce temps écoulé, mettez le sprat dans la sauce tomate, mélangez, portez à ébullition et laissez cuire encore 1 heure.
5. Mettez le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre dans la casserole. Mélanger et cuire 5 minutes.
6. Transférer dans des bocaux chauds et rouler. Enveloppez, laissez refroidir dans cet état.
Conserves de poisson au jus de tomate
Ingrédients
Poisson frais, 1 kg
Jus de tomate, 2 cuillères à soupe
Sucre, 2 cuillères à soupe
Huile végétale, ½ cuillère à soupe
Vinaigre 70%, 2 cuillères à soupe
Eau, 1 cuillère à soupe
1. Coupez le poisson en morceaux, mettez-le dans une casserole, ainsi que tous les autres ingrédients.
2. Laisser mijoter sur la cuisinière pendant 7 heures très lentement. Si vous utilisez une cocotte-minute, vous pouvez réduire le temps à 2 heures - 2 heures et demie, soit environ 3 fois.
3. Étalez dans des bocaux chauds et roulez.
Poisson frais à la sauce tomate: délicieux poisson en conserve à la maison
Ingrédients
Poisson, 1 kg
Tomates, 2 kg
Oignon, 300 g
Sel, 1 cuillère à soupe
Huile végétale, 150 g
Feuille de laurier, 4 pièces
Poivre, 4 petits pois
Oeillet, 4 bourgeons
Sucre, 5 cuillères à soupe
Sel, 1 cuillère à soupe
Vinaigre 9%, 3 cuillères à soupe
Huile végétale - friture
1. Nous coupons des morceaux de poisson, y ajoutons du sel avec une cuillère à soupe de sel, laissons reposer ½ heure.
2. Nous préparons la sauce tomate en frottant les tomates bouillies à travers un tamis. Mettez l'huile, les épices, le vinaigre, le sucre et le sel dans la masse de purée. Laissez-le chauffer à nouveau.
3. Morceaux de poisson, roulés dans la farine, frits dans l'huile. Après les avoir retirés de la casserole, mettez-les dans des bocaux, versez la sauce bouillante et envoyez-les pour stérilisation.
4. Les banques doivent rester dans de l'eau bouillante pendant au moins 1 heure, après quoi nous les roulons.
5. La stérilisation se poursuivra à l'état roulé pendant encore 6 heures. C'est dans ce cas qu'il est judicieux d'utiliser des couvercles en verre avec des supports en métal. Parce que l'étain ordinaire peut être arraché si vous ne le fixez pas avec un appareil spécial - un porte-couvercle.
Conserves de poisson maison : hachis de poisson à la tomate
Ingrédients
Petit poisson frais, 2 kg
Pâte de tomate, 1 cuillère à soupe
Sucre, 1 cuillère à soupe
Huile végétale, 1 cuillère à soupe
Vinaigre 6%, 1 cuillère à soupe
Feuille de laurier
Piment de la Jamaïque
1. On fait cuire le poisson, on le met dans une casserole, on ajoute des épices, du sucre et du sel, on met une tomate et on verse de l'huile et du vinaigre.
2. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la au four pendant 3h30 à 4h, chauffée à 140-150°C. Lorsque le contenu de la casserole bout, baissez la température du four à 100-120°C.
3. Nous le mettons dans des pots et le roulons.
Capelan ou sprat aux légumes sauce tomate
Ingrédients
Petits poissons (sprat, hareng ou capelan), 3 kg
Oignon, 1kg
Carottes, 1 kg
Tomates, 3 kg
Sucre, 8-9 cuillères à soupe
Sel, 6-7 cuillères à soupe
Vinaigre 9%, 100 g
poivres
Feuille de laurier
1. Broyer les tomates dans un hachoir à viande et mettre à bouillir dans une casserole.
2. Trois grosses carottes, coupez l'oignon en rondelles. Faites-les frire séparément dans l'huile.
3. Mettez les légumes frits dans la masse de tomates et mélangez.
4. Nous prenons une casserole en fonte (ou en acier inoxydable), y mettons des couches: tomate, poisson, puis dans le même ordre, celle du haut est la tomate.
5. Mettez les épices dans la casserole, couvrez le couvercle et mettez à chauffer. Cuire lentement pendant 3 heures.
6. 10 minutes avant l'arrêt de la cuisson, versez le vinaigre en le répartissant uniformément sur toute la surface. Piquez le vinaigre profondément dans la casserole avec un bâton en bois afin que le vinaigre adhère à toutes les couches de la casserole.
7. Rouler dans des bocaux chauds d'un demi-litre. Emballer.
Poisson haché en marinade, recette
Ingrédients (par pot de ½ litre)
Poisson, 350 g
Feuille de laurier, 1 pièce
Poivre noir, 3 petits pois
Piment de la Jamaïque, 3 petits pois
Sel, 8 g
Huile végétale, 70 g
Vinaigre 6%, 30 g
1. Salez les carcasses propres du poisson, mettez-les dans des bocaux en mettant des épices au fond. Verser l'huile et le vinaigre.
2. On enroule les bocaux et on les stérilise sous cette forme pendant 2 heures dans de l'eau salée (sa température est supérieure à - 105°C).
Poisson dans une marinade parfumée. Délicieux!
Ingrédients
Poisson frais, 4-5 kg
Sel, 1½ cuillère à soupe
Sucre, 3 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre de pomme ou 6%, 100 g
Piment de la Jamaïque, 3 g
Coriandre, 3 g
clous de girofle, 2 g
Eau, 5 litres
Feuille de laurier
1. Préparez la marinade, faites cuire les épices (sauf le laurier) dans un sac de gaze. Refroidissons-le.
2. Dans une marinade froide, plongez le poisson, coupé en morceaux, pendant 3-4 heures.
3. Nous déplaçons les morceaux de poisson dans des bocaux, mettons une feuille de laurier au même endroit et versons à nouveau la marinade.
4. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles en nylon et les plaçons au réfrigérateur.
Aujourd'hui, sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver de nombreuses variétés d'aliments en conserve. Cependant, il n'est pas toujours certain qu'ils sont de haute qualité et qu'ils ne nuiront pas à notre santé. Pour beaucoup, les préparations à base de poisson restent les plus délicieuses. Si vous avez peur d'acheter des produits industriels, vous pouvez faire du poisson en conserve à la maison.
Est-il possible de préparer du poisson en conserve pour l'hiver à la maison?
Cuisiner du vrai poisson en conserve à la maison est un véritable art. Pour ce faire, vous devez sélectionner des produits sans aucun dommage. Les poissons de rivière et de mer conviennent comme préparation, mais la meilleure nourriture en conserve est obtenue à partir de maquereau. Pour verser, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de maïs, si nécessaire, ajouter du jus de tomate.
Si vous décidez de conserver des aliments en conserve pour l'hiver, ils doivent être roulés dans des bocaux en verre de 0,5 litre ou 1 litre. Les carottes, le persil, l'aneth, l'ail sont utilisés comme assaisonnements et additifs. L'arôme et le goût du futur plat dépendront de leur bonne combinaison.
L'avantage des conserves maison réside dans les produits naturels et l'absence de conservateurs. Dans le même temps, si la technologie n'est pas suivie, la pièce peut se détériorer après un certain temps. Parfois, le poisson est digéré et il perd son aspect "commercialisable". Si vous osez toujours faire des conserves à la maison, suivez strictement la recette.
Conserves de poisson à l'huile à la maison
C'est l'option la plus simple. Son seul inconvénient est la grande quantité d'huile nécessaire à la pièce.
Ingrédients:
Cuisine:
Conserves de poisson à la tomate à la maison
Cette option de récolte est plus compliquée, mais tout le monde aimera les tomates en conserve. Vous devez d'abord préparer la sauce. Vous pouvez choisir n'importe quel poisson, tout dépend des préférences de l'hôtesse et de sa famille.
Ingrédients:
Cuisine:
- Couper les légumes en petits cubes.
- Mettre dans une poêle, ajouter un peu d'huile et faire revenir légèrement.
- Lorsque les oignons et les carottes attrapent une croûte, vous pouvez leur envoyer du sel, de la pâte de tomate, des épices et un peu d'eau.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant un quart d'heure.
- Coupez le poisson en morceaux et disposez-le dans des bocaux.
- Verser la sauce tomate et laisser mijoter au four à 120 degrés pendant 3 heures.
- Refroidir à température ambiante et envoyer dans un endroit frais.
Poisson en conserve dans une mijoteuse à la maison
Si vous avez une mijoteuse à la maison, le processus de récolte du poisson en conserve est grandement simplifié. Vous pouvez utiliser les mêmes ingrédients que pour la cuisson au four traditionnel, mais vous n'êtes pas obligé de stériliser les bocaux. Il suffit de traiter tous les composants dans une mijoteuse, puis de les mettre dans un bol et de les rouler.
Cuisine:
- Couper le poisson en morceaux, saupoudrer d'épices, ajouter les ingrédients nécessaires et envoyer dans le bol multicuiseur.
- Réglez le mode requis pour l'extinction et traitez pendant une demi-heure.
- Disposez le produit fini dans des bocaux stérilisés.
- Versez la sauce ou l'huile, enroulez les couvercles.
- Mettez dans un endroit frais.
Poisson en conserve dans un autoclave avec de l'huile à la maison
Si vous avez un autoclave à la maison, vous pouvez faire de vrais poissons en conserve, semblables à ceux achetés en magasin. Un tel blanc sera stocké pendant longtemps et vous n'avez pas à vous en soucier. Un autoclave est un appareil spécial pour stériliser les aliments en conserve. Habituellement, il est utilisé dans des conditions industrielles, mais de nos jours, il est possible d'acheter un appareil de cuisine pour la maison. Si vous aimez la nourriture en conserve, vous ne pouvez pas vous passer d'un autoclave.
Ingrédients:
- pour 1 kg de poisson - 1 oignon;
- pour 1 bocal d'un demi-litre de flans :
- 1er. l. huile végétale;
- feuille de laurier;
- 3-4 grains de poivre.
Cuisine:
- Nettoyez le poisson et divisez-le en portions.
- Disposez les épices et le laurier dans des bocaux.
- Poser dessus les morceaux de poisson en laissant 2 cm jusqu'au goulot du bocal.
- Remplissez chaque bocal avec 1 c. l. huile végétale.
- Roulez les couvercles et placez les blancs dans l'autoclave. Pour la stérilisation, vous pouvez choisir le mode 110 degrés (processus 20 minutes) ou 115 degrés (processus dure 15 minutes).
Conserves de poisson à la maison dans un autoclave à la tomate
Ingrédients:
- pour 2 kg de poisson - 2 pcs. bulbes et carottes;
- 0,5 l de jus de tomate;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- huile végétale.
Cuisine:
- Préparez le poisson, salez.
- Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile végétale.
- Tremper les morceaux de poisson dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
- Faire revenir les oignons et les carottes râpées dans une casserole séparée.
- Verser les légumes avec le jus de tomate, mettre les pâtes et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Tremper le poisson dans des bocaux stérilisés, verser dessus la sauce et ajouter un peu d'huile végétale.
- Répartir les épices.
- Roulez les couvercles et placez les aliments en conserve dans l'autoclave.
- Cuire pendant 30 à 70 minutes à une température de 120 degrés.
Si vous aimez ouvrir un bocal de quelque chose de savoureux en hiver, les recettes de poisson en conserve faites maison vous seront sûrement utiles. Avec leur aide, vous pouvez préparer un produit sain et naturel et le déguster en vacances ou lors d'un copieux dîner fait maison.
Le poisson est un aliment incroyablement sain pour les humains, contenant une énorme quantité de protéines saines. Le poisson en conserve à la tomate est un produit assez populaire, car avec leur aide, vous pouvez préparer un délicieux dîner en quelques minutes seulement. Vous pouvez acheter du poisson en conserve à la tomate dans le magasin, mais le plus souvent, nous voyons des produits de qualité douteuse sur les étagères, il est donc préférable de cuisiner de vos propres mains, dans votre propre cuisine, d'ailleurs, il n'y a rien de compliqué à ce sujet. Il existe de nombreuses options pour préparer du poisson en conserve, par exemple dans une tomate avec des légumes. Pour cette recette, n'importe quel poisson (quelques kilogrammes) peut devenir la base, la mer ou la rivière n'est pas non plus importante. Parmi les légumes, vous aurez besoin de poivrons (2 pièces), de tomates (5 pièces) et d'oignons (quelques têtes).
Commencez la cuisson en coupant le poisson. Il est nettoyé des écailles, vidé, soigneusement lavé et coupé en portions (à peu près comme pour la friture). Il vaut mieux ne pas utiliser les têtes, mais les laisser pour la cuisson de la soupe de poisson. Il est recommandé de retirer les gros os des gros poissons, vous ne pouvez pas nettoyer les très petits poissons, mais simplement en extraire les abats (avec une certaine habileté, cela s'avère très rapide). Après préparation, tout le poisson est frotté avec du sel et laissé pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les légumes sont préparés: les tomates sont lavées et coupées en tranches de taille moyenne, les poivrons sont pelés du noyau et coupés en cubes ou en petites lanières, les oignons sont hachés approximativement comme pour la friture pour la soupe. Ensuite, l'huile végétale est versée dans la casserole avec une couche d'environ 0,5 cm, elle est chauffée et des morceaux déjà salés sont placés dans la casserole. Pré-rouler le poisson dans la semoule ou la farine ne devrait pas l'être.
Il est recommandé de faire frire le poisson de tous les côtés en le retournant de temps en temps. Lorsque les morceaux deviennent dorés, ajouter les oignons dans la poêle et continuer à faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Dans une casserole séparée, faites mijoter les tomates, lorsque les morceaux libèrent du jus et deviennent plus mous, ajoutez les poivrons hachés, laissez mijoter encore quelques minutes et mettez le contenu dans une casserole avec du poisson et des oignons. De la pâte de tomate (4-5 cuillères à soupe), des épices préférées et de l'eau y sont également ajoutées afin que tous les poissons avec le mélange de légumes soient recouverts de liquide. S'il y a trop de masse, elle est transférée dans une casserole à fond épais ou dans une fonte. Il est nécessaire de cuire la masse sur le plus petit feu ou au four pendant 1 à 1,5 heure, en fonction de la taille des morceaux de poisson. La préparation du produit peut être déterminée par les os - ils doivent devenir mous, comme dans les conserves. Lorsque le poisson est prêt, il est transféré dans des bocaux et enroulé comme une conservation régulière.
La tanche s'avère très savoureuse en sauce tomate. Pour préparer des aliments en conserve, ils prennent du poisson fraîchement pêché de 30 à 40 cm de long.Pour nettoyer la tanche du mucus qui la recouvre, les experts recommandent de l'arroser d'eau bouillante, après quoi ils la nettoient des écailles, retirent soigneusement l'intérieur, coupent le tête, nageoires et queue. Les carcasses préparées sont soigneusement lavées d'abord à l'eau tiède, puis à l'eau froide et étalées sur une serviette propre pour que l'eau soit en verre. Lorsque le poisson sèche un peu, il est coupé en morceaux de taille moyenne et frotté avec du sel au goût. Préparez ensuite les épices. Les piments forts sont coupés en petits morceaux, la racine de raifort et l'ail sont finement hachés ou râpés.
Des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, un peu de muscade et de racine de raifort préparée sont placés au fond du pot précuit à la vapeur. De l'ail haché et des piments forts sont ajoutés à la sauce tomate préparée à l'avance. Le poisson est placé en couches dans un bocal, en versant de la sauce sur chaque couche. La densité de ponte doit être importante, il faut garder à l'esprit que lors de la cuisson, le poisson deviendra plus mou et diminuera de volume. La couche supérieure est la sauce, qui doit recouvrir complètement le poisson. Les aliments en conserve préparés sont bouchés avec des couvercles précuits à la vapeur et placés dans une casserole avec de l'eau (une serviette est placée au fond). Le niveau d'eau doit atteindre approximativement les "épaules" du pot, à mesure qu'il bout, il est versé. La cuisson des tanches dans la sauce tomate pour un stockage à long terme est recommandée pendant au moins 6-7 heures.
Il existe une autre façon assez originale de préparer du poisson en conserve, il s'agit cette fois de la truite à la tomate à la menthe. Le poisson est nettoyé, soigneusement lavé et coupé en petits morceaux. Mettez dans une casserole profonde à paroi épaisse, saupoudrez de sel, de poivre et d'autres épices préférées, mélangez soigneusement, ajoutez du laurier, versez le tout avec de l'huile végétale raffinée et mettez le feu. Après ébullition, la truite est mijotée pendant 10-15 minutes. Les petits pots en verre sont pré-stérilisés, une petite quantité de racine de persil, de mélisse et de feuilles de menthe est placée au fond.
Au-dessus des épices, des morceaux de truite bouillis dans de l'huile sont étroitement posés, couche par couche en les versant avec de la sauce tomate ou de la pâte de tomate ordinaire, diluée avec de l'eau à un état plus liquide. Lorsque les pots sont complètement remplis (la couche supérieure est la sauce), ils sont bouchés avec des couvercles pré-bouillis, mis dans une casserole d'eau et bouillis pendant environ 2 heures. Pour éviter que les bocaux n'éclatent, placez une serviette ou une grille en bois au fond de la casserole. L'eau doit atteindre approximativement les "épaules" du pot, car elle bout, il faut l'ajouter. Il est recommandé de conserver les aliments en conserve préparés de cette manière dans un endroit frais. temps de stockage 5-6 mois.
