Comment nettoyer les écailles. Comment nettoyer correctement un poisson. Pour les morceaux portionnés - "ronds"

• poisson frais ou fraîchement congelé;
• couteau ou outil pour nettoyer les écailles;
• eau bouillante et eau froide.

Un moyen rapide de nettoyer le poisson des écailles

Si le poisson est frais, lavez-le soigneusement sous l'eau courante. Les carcasses fraîchement congelées doivent d'abord être décongelées. Le moindre dommage au goût et à l'intégrité de la peau du poisson est causé par une décongélation lente dans le compartiment principal du réfrigérateur. S'il n'y a pas le temps d'attendre 6 à 10 heures, décongelez le poisson dans de l'eau froide salée.

Mettez le poisson lavé dans un bassin profond ou un évier. Faites chauffer 1,5 à 2 litres d'eau. Échaudez la carcasse avec de l'eau bouillante de tous les côtés où il y a des écailles.

Rincez immédiatement à l'eau froide ou mettez sur de la glace pour que le poisson ne soit pas partiellement cuit. Lorsqu'il est ébouillanté, un revêtement blanchâtre se forme à la surface de la carcasse, qui est facilement gratté avec un couteau.

Maintenant, les écailles peuvent être simplement retirées à la main. Soulevez le bord des écailles près de la queue et, en vous déplaçant vers la tête, contre sa croissance, retirez toute la couche d'écailles en une seule couche.

Si vous vous sentez désolé pour la manucure, retirez les écailles avec un couteau ou un éplucheur spécial, en le soulevant dans le sens contraire de la croissance. Pour que les écailles ne se dispersent pas dans toute la cuisine, il est nécessaire de nettoyer le poisson dans un bassin profond, en immergeant complètement la carcasse dans l'eau. Une autre méthode pour une cuisine propre consiste à nettoyer dans un grand sac en plastique. Pas très pratique, mais rapide et précis. Vous pouvez ensuite y mettre l'intérieur et les ailerons, tout emballer et le jeter - il n'y aura pas d'odeur.

Encore une fois, rincez bien le poisson de la plaque blanche et vous pouvez procéder à une nouvelle coupe. Pour ce faire, retirez les nageoires et les branchies avec un couteau ou des ciseaux de cuisine. Coupez le ventre et sortez tout l'intérieur. A ce stade, la précision sera de mise : il est important de ne pas endommager la vésicule biliaire. Si, néanmoins, de la bile s'est écoulée, rincez le poisson avec beaucoup d'eau salée pour vous débarrasser du goût désagréable et amer. Ensuite, si nécessaire, retirez la tête et la queue.

Tout, vous pouvez cuisiner du poisson selon vos recettes préférées.

Le processus de cuisson le plus désagréable consiste à nettoyer le poisson des écailles. C'est pour cette raison que de nombreuses femmes au foyer refusent de cuisiner des plats d'appâts vivants et que les pêcheurs masculins aiment davantage le processus de pêche que le nettoyage du poisson. Bien que de nombreux appareils et méthodes aient été inventés aujourd'hui, la question de savoir comment nettoyer le poisson afin que les écailles ne se dispersent pas dans la cuisine est toujours d'actualité.

Pourquoi avons-nous besoin d'écailles et pourquoi sont-elles sur le poisson ?

Dans sa forme habituelle, les écailles sont apparues sur les poissons-appâts vivants il y a environ 50 millions d'années, et avant cela, tous les poissons-appâts vivants étaient recouverts d'une coquille puissante. Les esturgeons, par exemple, ont laissé des chaînes de pointes osseuses pour rappeler leur origine ancienne.

Au cours de l'évolution, il est devenu clair que les écailles sont toujours plus efficaces que la coque, car grâce à elle, l'appât vivant est devenu beaucoup plus plastique et actif. Au fil du temps, une couche de mucus a commencé à se détacher sur les écailles, ce qui a parfois augmenté la vitesse de déplacement du poisson. La même couche de mucus les protège de divers prédateurs et bactéries.

Important! Tous les types d'appâts vivants n'ont pas d'écailles : le flet, le maquereau, le poisson-chat n'en ont pas du tout, donc ce poisson n'a pas besoin d'être écaillé. La carapace la plus puissante se trouve dans le sandre, la perche, le carassin et la carpe. Les écailles d'appâts vivants se développent selon ce principe: à partir du vieux, du haut, du bas, les jeunes poussent. Par les écailles, vous pouvez même déterminer l'âge du poisson pêché.

Comment nettoyer le poisson des écailles - règles générales?

Voici quelques conseils pour vous aider à écailler facilement votre poisson :

1. La première règle que nous recommandons de suivre est de nettoyer l'appât vivant immédiatement après la capture. La meilleure option est juste à côté de l'étang. La prise entière doit être nettoyée immédiatement, puis ramenée à la maison et stockée ou cuite.
2. Immédiatement avant le nettoyage, pour ne pas vous blesser, coupez toutes les nageoires à l'exception de la queue.
3. Le couteau de nettoyage doit être de haute qualité, car un mauvais couteau se coupe les mains.
4. Après avoir nettoyé l'appât vivant, il est nécessaire de vider et de couper la tête.

Méthodes de nettoyage

Vous pouvez enlever les écailles du poisson différentes façons et ils auront tous raison. Par conséquent, laissez-vous guider par vos préférences personnelles et le concept de commodité afin de choisir le meilleur moyen de nettoyer rapidement le poisson des écailles.

Sous-marin

Les appâts vivants à écailles faibles, comme les gardons, sont difficiles à nettoyer, car toutes les écailles se dispersent dans la cuisine. Par conséquent, nous vous recommandons de collecter de l'eau dans un évier ou une bassine et de nettoyer un tel poisson sous l'eau - dans ce cas, les écailles ne se disperseront pas.

Avec une râpe

ébouillanter avec de l'eau bouillante

Ces types d'appâts vivants, tels que le brochet, la perche, le sandre, etc., sont facilement nettoyés des écailles s'ils sont ébouillantés avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, portez à ébullition l'eau du récipient et plongez-y le poisson. L'heure de fin dépend de la fraîcheur de l'appât vivant, ainsi que de son type, et peut varier de 30 secondes à 2 minutes. Après la procédure d'échaudage, retirez l'appât vivant et retirez toutes les coques sous l'eau courante.

Important! Ne surexposez pas le poisson sous l'eau bouillante, sinon les écailles s'éloigneront avec la couche supérieure de chair de poisson.

Pré-saler le poisson avant de le nettoyer

Certains types de poissons-appâts vivants, par exemple la perche, pour un nettoyage rapide, nous vous recommandons de saler légèrement le soir et de le laisser au frais jusqu'au matin. Après un tel salage, la perche est nettoyée beaucoup plus facilement.

Congeler le poisson avant de le nettoyer

Il est beaucoup plus facile de traiter l'appât vivant et de le nettoyer de la coquille si vous le congelez au congélateur pendant la nuit au préalable. Sortez le poisson une heure avant de le nettoyer et mettez-le dans l'évier. Après une heure supplémentaire, vous pouvez nettoyer l'appât vivant. L'enveloppe va dégeler pendant ce temps, mais le poisson sera toujours congelé.

A l'aide d'appareils

À ce jour, des couteaux et des râpes spéciaux pour le nettoyage du poisson sont en vente, ainsi que des planches spéciales avec une pince à une extrémité. Le principe de fonctionnement de l'appareil est le suivant: la queue de l'appât vivant est serrée dans la pince et le poisson est sur la planche à découper. À l'aide d'un couteau ou d'une râpe spéciale, vous pouvez nettoyer très rapidement le poisson frais des écailles.

L'écailleur de poisson le plus simple que vous puissiez faire de vos propres mains :

1. Clouez un morceau d'étain sur un bloc de bois.
2. Percez des trous dans le moule avec des clous à dents pointues.

Important! Vous pouvez faire une râpe à partir d'une boîte si vous faites quelques trous dans le fond. Une autre option consiste à clouer 2 à 3 bouchons de bière sur la planche.

• Les collerettes ou les perchoirs sont les plus difficiles à nettoyer. Nous vous conseillons de couper les nageoires épineuses avant l'intervention, puis de placer le poisson plusieurs minutes dans de l'eau froide. Avec une fourchette et un couteau, faites des rainures contre la croissance des écailles, cela facilitera votre travail.
• Tout poisson sera facilement nettoyé si vous insérez un bâton dans sa bouche jusqu'au bout.
• Au tableau où le poisson sera nettoyé, épinglez la queue avec un poinçon. En tenant vos doigts derrière vos yeux, tirez sur l'appât vivant jusqu'à ce qu'il "craque". Le processus de nettoyage sera beaucoup plus efficace.
• Nettoyez le poisson avec un grand couteau. Plus le couteau est grand, plus il est facile d'enlever les écailles.
• Lors du nettoyage poisson marin, coupez la peau derrière la tête et retirez la peau ainsi que l'enveloppe.
• Pour nettoyer le poisson, utilisez une planche à découper spéciale séparée. N'oubliez pas l'odeur du poisson, qui est fermement mangée par les planches à découper. Par conséquent, nous vous conseillons de mettre un journal plié plusieurs fois ou un sac dessus. Cette méthode vous évitera non seulement l'odeur désagréable de la planche, mais vous permettra également de nettoyer rapidement le lieu de travail.
• Supprimer les écailles petit poisson vous pouvez facilement, si vous le saupoudrez de sel et le frottez dans vos mains. Après la procédure de nettoyage, rincez l'appât vivant sous un fort courant d'eau courante.
• Il y a des cas où l'enveloppe restante ne fait qu'améliorer le goût du plat. Par exemple, le poisson bouilli non pelé conserve plus de nutriments. Ils font de même avec le poisson qui sera cuit à la vapeur ou en ragoût. Lors d'un tel traitement thermique, le poisson en écailles ne perd pas sa saveur. Dans ce cas, nettoyez-le juste avant de le servir : enlevez l'enveloppe ainsi que la peau.

Important! La perche ne peut pas être nettoyée des écailles si elle est bouillie ou fumée. Pour la friture, il est préférable d'enlever la coque avec la peau.

Comment nettoyer un gros poisson - instructions:

1. Préparez une planche à découper spéciale.
2. Couvrez-le d'un sac ou d'un journal plié plusieurs fois.
3. Rincer le poisson sous l'eau courante eau froide, nettoyez-le du mucus et des débris.
4. Placez le poisson sur la planche et en tenant la tête avec votre main gauche, grattez les écailles avec un couteau bien aiguisé, en commençant par la queue.

Important! Tenez le couteau légèrement incliné afin que les écailles ne se dispersent pas dans toutes les directions.

1. Coupez soigneusement la nageoire caudale.
2. Couper la nageoire dorsale (contre les écailles), en tenant le bout de la nageoire pouce les bras.
3. Percez la peau près de la tête avec un couteau et faites une incision à l'anus. Coupez le ventre de la tête à la queue.
4. Soulevez la moitié supérieure du poisson et grattez tout le contenu (à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau).
5. Arrachez le film blanc qui longe la colonne vertébrale du poisson. Retirez toute la masse sanglante en dessous.
6. Grattez le film rouge-brun des parois du ventre.
7. Coupez la tête du poisson.

Important! Si vous voulez laisser la tête, vous devez nettoyer les branchies, retirer leur intérieur pour que le poisson n'ait pas un goût amer.

1. Coupez 2 nageoires ventrales.
2. Rincez le poisson sous l'eau froide courante.
3. Coupez-le en morceaux.
4. Mettez tous les intestins et les déchets de poisson dans un sac en plastique et jetez-le à la poubelle.

Important! Certaines ménagères le font : elles éviscèrent le poisson, le font bouillir et ensuite seulement enlèvent les écailles avec les os et la peau. Le filet propre est laissé pour le plat.

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Le poisson occupe à juste titre l'une des principales places de notre table. Néanmoins, de nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas couper ce produit, mais l'acheter déjà emballé dans le magasin. Après tout, il y a une opinion selon laquelle il est difficile de nettoyer et de couper la rivière et les fruits de mer à cause du mucus recouvrant les carcasses et des écailles volant dans toutes les directions. En fait, il n'est pas difficile de nettoyer et de préparer le poisson pour le traitement thermique, l'essentiel est de savoir le faire correctement.

Ce dont vous avez besoin pour nettoyer et couper le poisson

Beaucoup d'entre nous préfèrent nettoyer et boucher les carcasses avec un couteau de cuisine ordinaire. Mais il existe de nombreuses méthodes de nettoyage qui peuvent nécessiter d'autres outils :

• couteau bien aiguisé;
• écailleur;
• râpe;
• baguettes;
• fourchette;
• cuillerée à soupe;
• couteau de pêche;
• tuyau haute pression ou karcher;
• étain;
• perceuse;
• des gants en caoutchouc;
• ciseaux de cuisine.

Un couteau de cuisine bien aiguisé est loin d'être le seul outil pouvant être utilisé pour nettoyer le poisson.

Comment bien nettoyer un poisson

Bien sûr, le nettoyage des poissons de rivière et de mer est différent. Principalement à cause de la taille des écailles. La mer est nettoyée plus facilement et plus rapidement, car elle est recouverte de petites écailles qui se détachent rapidement avec un impact physique. Cependant, il y a quelques règles que vous devez connaître pour vous faciliter la tâche.

Comment éliminer le mucus

Certains types de poissons, avant de retirer leurs écailles, doivent être nettoyés d'une couche de mucus. Il existe plusieurs options pour résoudre ce problème :

• Nous baissons la carcasse pendant 15 à 20 secondes dans de l'eau très chaude. Le mucus se détachera pendant ce temps et il sera possible de commencer le nettoyage.
• La deuxième méthode est également assez simple. Avant le nettoyage, le produit est frotté avec du sel. La carcasse cesse de glisser entre les mains.
• Lors de la pêche, vous pouvez utiliser du sable au lieu du sel. Mais cette méthode n'est pas très pratique, car il est difficile de bien laver les grains de sable de la viande plus tard.
• Pour 3 l. eau diluée 1 c. l. vinaigre de table. Nous abaissons les carcasses dans la solution pendant 1-2 minutes. Slime s'enlève facilement.

Il est temps d'attraper des anguilles. Attrapé, ramené à la maison. Le poisson est intéressant, mais comment le nettoyer du mucus. Ils apportaient le poisson, le mettaient dans un bol ou tout autre plat et saupoudraient le poisson de gros sel à intervalles réguliers.Ils le laissaient reposer pendant 20 minutes. Le sel corrode le mucus. Il reste à frotter un peu avec le sel restant et à rincer à l'eau.

Vladimir

Je le rends encore plus facile. Dès la pêche, roulez le poisson dans du sable sec, d'une main étroitement serrée autour de la peau du cou, de l'autre vous le prenez par la tête et l'étirez. Et ainsi plusieurs fois, il nettoie génial.

Voisine

http://www.rybolov.de/poleznye_sowety/aal

Et vous pouvez également vous débarrasser du mucus, et pas seulement sur les anguilles, mais aussi sur d'autres poissons, en utilisant une solution acétique.

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La bonne façon d'évoluer

Avant de commencer le nettoyage, remplissez d'eau l'évier, la bassine ou tout autre récipient. Nous baissons la carcasse dans l'eau. Cela évitera un nettoyage inutile : les écailles ne se disperseront pas dans la cuisine, mais se déposeront dans le liquide.

Au lieu d'un écailleur à poisson, vous pouvez utiliser un couteau de pêche, un couteau de cuisine bien aiguisé, une cuillère à soupe ou une fourchette. Cette méthode est parfaite pour différents types : rivière et mer. Cependant, avec des individus plus grands, vous devrez faire plus d'efforts.

Comment bien nettoyer un poisson

Nettoyer rapidement

L'un des plus efficaces et moyens rapides nettoyer le poisson des écailles, c'est nettoyer avec une râpe. Pour cette méthode, on utilise une râpe à 4 côtes, c'est plus pratique à utiliser.

Dans la nature, au lieu d'une râpe, vous pouvez utiliser une boîte de conserve en perçant le fond avec des clous. De cette façon, le saumon rose, le saumon kéta, le sandre et d'autres espèces sont nettoyés. Pour les personnes ayant des écailles dures, une nervure de râpe à larges mailles peut être utilisée.

Au lieu d'une râpe, vous pouvez utiliser une boîte de conserve percée de clous

Comment nettoyer rapidement un poisson avec une râpe

Comment le faire avec ... une perceuse

Les méthodes folkloriques sont souvent inhabituelles, mais néanmoins efficaces. Nous vous dirons comment nettoyer avec une perceuse conventionnelle :

La perceuse enlève les écailles des individus de la rivière et de la mer. Il fait un excellent travail avec les petites et les grandes échelles dures.

Guide vidéo de nettoyage

Nettoyage avec KARCHER

Cette méthode de nettoyage du poisson des écailles est pratique dans la nature, à la campagne ou dans la cour d'une maison privée:

Cette méthode est pratique pour nettoyer les gros individus. Les petits poissons ne pourront pas résister à la pression de l'eau et rompront le loquet.

Nettoyage des écailles avec un karcher

Comment nettoyer congelé

De nombreux experts conseillent de décongeler le poisson avant d'en retirer les écailles. Mais le plus souvent, il n'y a pas assez de temps pour décongeler. Est-il possible de nettoyer une carcasse qui vient d'être sortie du congélateur ? C'est possible, car les produits surgelés sont assez faciles à nettoyer des écailles.

La méthode est parfaite pour les petits poissons pesant jusqu'à 1,5 kg. Il est préférable de décongeler les carcasses pesant plus de 1,5 kg afin de ne pas se blesser lors du nettoyage et de la découpe. Cette méthode est utilisée pour enlever les écailles des espèces de rivière: carassins, perches, brèmes et autres, ainsi que des poissons marins, y compris le saumon.

Vidéo de traitement pour les produits de poisson congelés

Méthode de nettoyage uniforme

Dans le nord, cette méthode est constamment utilisée, elle est pratique et facile à utiliser :

La méthode est intéressante en ce que même lors du nettoyage de poissons à petites écailles, seules les écailles sont coupées, pas la peau. Elle reste intacte. Ainsi, dans le nord, tous les types qui ont été congelés sont nettoyés.

Nettoyer le poisson des écailles à Evenki

Comment découper une carcasse

Après le nettoyage des écailles, le poisson doit être dépecé afin de passer à l'étape de cuisson.

Comment éviscérer avec des baguettes chinoises

Cette méthode d'éviscération du poisson est utilisée lorsqu'il est nécessaire de garder la carcasse intacte.

Comment éviscérer le poisson à la chinoise

Comment couper le poisson de différentes manières

Vous pouvez couper les produits à base de poisson de différentes manières. Cela dépend de la façon dont nous allons les cuisiner.

Comment fileter rapidement

Pour couper rapidement et efficacement le filet, nous avons besoin d'un couteau bien aiguisé.

Cette méthode est aussi appelée "finnoise". Pour couper, il est plus pratique d'utiliser un couteau à longue lame.

Pour les morceaux portionnés - "ronds"

Pour la farce

Fondamentalement, le poisson est farci en portions ou entier.

Une autre façon de couper le poisson

Pour la viande hachée

1. Nous coupons le poisson de la même manière que pour le filet.
2. Les os de taille moyenne sont enlevés avec une pince à épiler.
3. Nous faisons défiler la viande dans un hachoir à viande manuel 2-3 fois.
4. Faites cuire la viande hachée pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les plus petits os qui pourraient pénétrer dans la viande hachée soient complètement ramollis.
5. Le hachis est prêt.

Lors de l'utilisation de cette méthode, un hachoir à viande soviétique manuel est indiqué. Vous pouvez utiliser d'autres appareils électroménagers : une moissonneuse-batteuse, un mixeur ou un hachoir à viande électrique. Mais une moissonneuse-batteuse ou un analogue électrique d'un hachoir à viande ne broie pas les arêtes de poisson si finement, il y a un risque élevé de blessure après avoir mangé de la viande hachée prête à l'emploi.

Je fais souvent des escalopes de carpe argentée. J'achète une carpe argentée entière, j'enlève la peau avec les écailles, elle rétrécit comme un bas. J'ai coupé la viande de la crête, il s'avère que deux filets sans gros os. Je broie dans un hachoir à viande soviétique, tous les os restent dans le hachoir à viande et déjà à partir de viande hachée, je fais de délicieuses escalopes.

AntiTroll

J'ai fait de la viande hachée dans une moissonneuse-batteuse, elle s'est avérée aérée, mais la moissonneuse-batteuse ne broie pas les os, je l'ai essayé une fois.

Anne

http://sovet.kidstaff.com.ua/question-678004

Caractéristiques du nettoyage et de la coupe du poisson

• Lors du nettoyage et de la découpe du saumon: saumon, saumon rose, saumon kéta, saumon et autres, vous ne pouvez pas nettoyer les écailles, mais couper le filet de la peau.
• Les petits perchoirs peuvent être escaladés avec vos doigts. Il suffit d'ébouillanter la carcasse avec de l'eau bouillante et d'enlever les écailles.
• Il vaut mieux ne pas décoller les écailles du flet. Nous enlevons la peau dans le sens de la queue à la tête avec les écailles. Pour ce faire, nous faisons une petite incision à la base de la queue et soulevons la peau.
• Lors du nettoyage et de la découpe de la carpe, il est très facile de se débarrasser des petits os. Nous effectuons fréquemment des coupes transversales. Pendant la cuisson, les petits os se ramollissent sous l'influence de la température élevée.
• Les petits os du hareng, de la truite, du rotengle, de l'omul sont enlevés avec une pince à épiler.
• Les petits poissons, comme le capelan ou le sprat, sont cuits entiers. Si nous avons toujours peur que les os tombent dans l'oreille, vous pouvez les faire bouillir dans un sac de gaze.
• Lors du rembourrage, les yeux et les branchies sont nécessairement retirés de la tête de la carcasse.
• Si la vésicule biliaire s'est rompue pendant l'éviscération, essuyez l'endroit où la bile est entrée avec du sel.
• Pour la préparation de la viande hachée, mieux vaut choisir de gros poissons : saumon, silure, sandre.

Comme nous pouvons le constater, il n'est pas difficile de nettoyer et de couper rapidement le poisson en filets, en viande hachée ou en portions. Le poisson conserve sa structure et son goût quelle que soit la méthode de nettoyage et de découpe. Maintenant, vous pouvez être sûr que farines de poisson plaisir non seulement goût incroyable mais bel aspect.

Comment écailler un poisson avec un couteau

Un couteau est l'outil le plus couramment utilisé pour nettoyer le poisson. Il doit être bien aiguisé, confortable et petit. Il est préférable de commencer à nettoyer après l'avoir attrapé. Vous devez d'abord retirer toutes les ailettes avec des ciseaux spéciaux. Il est nécessaire de commencer à nettoyer le poisson de la queue et de s'approcher progressivement de la tête. Les écailles doivent être retirées dans le sens contraire. Videz ensuite la carcasse et coupez la tête.

Si vous n'avez jamais nettoyé un poisson auparavant, il est préférable de le faire avec le côté émoussé du couteau. Vous pouvez également utiliser une fourchette ordinaire.

Comment nettoyer le poisson des écailles sous l'eau
Souvent, toutes les écailles volent dans des directions différentes pendant le nettoyage. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez puiser de l'eau dans un récipient et y plonger l'appât vivant, puis rien ne s'envolera. Une échelle rare ne pourra pas surmonter la résistance à l'eau et s'envoler. Mais avec cette méthode, vous pouvez vous couper avec un couteau, vous devez donc préparer des gants en caoutchouc à l'avance. Il est préférable de choisir des options avec une surface intérieure nervurée, afin que le poisson ne glisse pas.

Vous pouvez également placer la carcasse dans un grand sac en plastique et la nettoyer sans la retirer. Dans ce cas, toute la coque restera à l'intérieur de l'emballage.

Comment nettoyer le poisson des écailles avec une râpe
Le nettoyage des poissons qui ont des écailles dures, comme la collerette ou la perche, doit être fait avec une râpe spéciale. En même temps, tenez la carcasse par la queue et faites des mouvements doux et en même temps forts. La zone près de la queue est traitée avec un couteau. Cette méthode vous permet de nettoyer et de gros poissons. Vous pouvez fabriquer vous-même une râpe. Pour ce faire, vous devez clouer des capsules de bière en étain sur une planche de bois. Frottez le poisson en partant de la queue et vers la tête. Ainsi, les écailles s'éloigneront facilement et ne se disperseront pratiquement pas.

Vous pouvez également construire un écailleur à poisson en clouant un morceau de fer blanc sur une barre en bois, sur laquelle faire des trous avec un clou. Une râpe peut être fabriquée à partir d'une boîte de conserve avec des trous.

Comment nettoyer le poisson des écailles avec de l'eau bouillante
Il est très facile de se débarrasser de l'enveloppe avec de l'eau bouillante. Cette option convient aux poissons aux écailles dures. Pour ce faire, versez la carcasse avec de l'eau bouillante. Ensuite, sortez-le et mettez-le sous un jet d'eau froide.

Il faut enlever les écailles en partant de la queue et vers la tête, pour ne pas abîmer la peau. Les écailles de la plie peuvent être enlevées avec la peau en faisant une incision dans la zone de la queue et en enlevant brusquement la peau.

Rappelez-vous que vous ne pouvez pas garder le poisson sous l'eau bouillante trop longtemps, car les écailles peuvent se déplacer avec la viande.

Comment nettoyer rapidement le poisson des écailles - congeler la carcasse
Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez laisser le poisson 8 heures au congélateur. Tirez ensuite la carcasse 2 heures avant de la nettoyer dans l'évier. Pendant cette période, les écailles dégèleront légèrement et le poisson lui-même restera congelé.

Comment nettoyer rapidement le poisson des écailles - éviscération
Une fois les écailles retirées, vous devez commencer à vider. Pour ce faire, coupez le ventre, retirez les intestins et le reste de l'intérieur. Si la vésicule biliaire est endommagée, ces endroits doivent être traités avec du sel. Retirez le film noir. Après toutes les manipulations, la carcasse doit être soigneusement rincée à l'eau.

Les trucs et astuces ci-dessus vous aideront à cuisiner rapidement et facilement. plat savoureux du poisson, et le nettoyage des écailles prendra un minimum de temps et d'efforts.

L'élimination des écailles est l'un des processus les plus désagréables dans la préparation des plats de poisson en cuisine. C'est pourquoi certaines ménagères refusent de s'offrir, à elles et à leurs invités, des plats délicieux et produit utile. C'est vrai, tu ne devrais pas faire ça.

Filet ou poisson frais ?

Commençons par le fait que de nombreux rayons ou magasins de poisson vendent désormais des filets de poisson qui ont déjà été pré-préparés et ne nécessitent pas d'efforts supplémentaires de la part du cuisinier.

Si vous achetez du poisson frais non pelé (ce qui est mieux, d'ailleurs), il existe de nombreux conseils que vous pouvez utiliser pour rendre le processus moins fastidieux. La question de savoir comment nettoyer le poisson ne devrait pas surprendre les ménagères inexpérimentées, car les plats de poisson représentent une part importante de la culture culinaire mondiale. Dans certains pays recettes de poisson forment la partie principale du menu.

Comment nettoyer le poisson des écailles avec un couteau

Utilisez gros et pointu. Plus il y en a, plus il coupe facilement les écailles. Divers appareils pour nettoyer le poisson sont maintenant populaires. Ils peuvent être achetés avec succès dans n'importe quel magasin. Pour le "fait maison": fabriquer un tel appareil de ses propres mains est très simple. Nous clouons (vissons avec des vis) plusieurs bouchons de bière sur la planche. Ou on fait plusieurs trous au fond d'une boîte de conserve vide. Il s'avère que la râpe d'origine. Au pire, vous pouvez même utiliser une fourchette ordinaire ! Mais ces recommandations conviennent, bien sûr, principalement aux conditions de randonnée.

Lieu de découpe

Les habitants des mers, des rivières et des lacs sont mieux coupés sur une planche spéciale. Procurez-vous une planche "poisson" séparée, car elle conserve l'odeur longtemps même après le lavage. D'accord, les légumes ou le porc qui sentent le poisson ne plairont à personne. Toutes les entrailles des poissons éviscérés doivent être placées dans un sac en plastique, attachées et jetées immédiatement (pas dans une poubelle ménagère, mais immédiatement dans une chute à ordures ou un réservoir). Ainsi, l'odeur de poisson spécifique sera moindre. Les écailles doivent être nettoyées très soigneusement, sinon elles volent dans la cuisine, collent et ne nettoient pas bien. Mais s'il s'est éparpillé, lavez-le immédiatement, sinon il se dessèchera et vous ne pourrez plus le décoller ! Certaines femmes au foyer préfèrent nettoyer le poisson dans un grand sac en plastique, en protégeant leurs mains avec des gants en caoutchouc spéciaux.

La manière originale: comment nettoyer le poisson ... "Karcher"?

Les automobilistes passionnés ont inventé une autre méthode de traitement non conventionnelle. Ils préfèrent nettoyer le poisson au Karcher, un nettoyeur haute pression mobile spécial. L'essence de la méthode: les écailles sont expulsées de la carcasse avec un jet d'eau sous pression. Pour ce faire, vous devez mettre le poisson sur le tapis, marcher sur sa queue avec votre pied, diriger le jet Karcher loin de vous sur le corps du poisson, comme pour le laver. Le nettoyage est rapide, mais il est toujours conçu pour gros poisson. De plus, vous devez d'abord acheter cet évier, mais ce n'est pas bon marché !

Dans tous les cas, rappelez-vous que le nettoyage du poisson est une partie importante du processus de cuisson, alors essayez de diffuser des émotions positives pendant la cuisson. Bon appétit!