Le plus gros caviar de poisson rouge. Qu'est-ce qu'un bon caviar rouge en bocal ? Propriétés utiles et composition

09.10.202027.05.2017

Peut-être rare table de fête se passe de cette délicatesse délicieuse et la plus recherchée - le caviar rouge. Toute hôtesse qui se respecte veut que sa table soit riche et belle, surtout sur Nouvel An. Mais comme c'est embêtant lorsqu'on l'achète, relativement cher, le caviar rouge est aussitôt jeté à la poubelle. Aujourd'hui, nous allons essayer de comprendre comment ne pas être déçu et acheter une friandise de haute qualité et savoureuse.

Comme je l'écrivais dans un article précédent, le caviar de poisson rouge est le produit le plus précieux pour notre santé. Il est extrait de poissons de la famille des saumons, qui compte 13 espèces de poissons. Par composition chimique les œufs de tous les poissons sont les mêmes, mais ici apparence(la taille des œufs et leur couleur) sont différentes.

Les plus petits œufs proviennent de la truite et du saumon rouge de 2 à 3 mm de taille,
Oeufs de saumon rose, saumon coho de 4-5 mm de diamètre,
Les plus gros œufs sont le saumon kéta et le quinnat, leur diamètre atteint 7 mm.

La couleur des œufs est également différente.

Chez le saumon rose, les œufs sont de couleur orange clair,
Dans le saumon kéta - du rouge pâle à l'orange clair,
Le saumon coho, le saumon quinnat et le saumon rouge ont des œufs rouge vif.

Mais peu importe le caviar que nous choisissons, le meilleur et le plus délicieux - frais, correctement emballé. Voici comment choisir une qualité et produit délicieux, et pour ne pas être déçu plus tard, je m'attarderai plus en détail.
La première question qui se pose est de savoir lequel vaut mieux acheter du caviar: dans des bocaux - en verre ou en étain, ou au poids. Je réponds à cette question : il vaut mieux acheter du caviar en bocaux. Pourquoi?

Le caviar doit être dans un bocal et dans une boîte. Pas un seul magasin de conditionnement de caviar n'est situé loin de l'endroit où le poisson est pêché, de sorte que les producteurs de caviar n'emballeront pas le caviar dans des récipients en verre lourds. À ces fins, ils n'utilisent que de l'étain léger et durable.
Lors de l'achat de caviar au poids, il est difficile de savoir quand et par qui ce caviar a été produit. Et personne ne vous garantira que le caviar a été traité dans de bonnes conditions sanitaires et n'a pas été congelé.

Comment choisir le caviar rouge en bocaux

Connaissant quelques secrets lors de l'achat d'une friandise en bocaux, nous pouvons choisir avec précision un produit de qualité et savoureux.

Bien sûr, dans des bocaux en verre, nous pouvons voir à quoi ressemble le produit. Mais ce n'est pas un indicateur que l'intérieur du caviar sentira le poisson et la mer.

À quoi dois-je faire attention lors de l'achat, à quoi doit-il être écrit sur l'étiquette du pot?

Tout d'abord, faites attention à l'endroit où le caviar a été scellé. Ce sera correct s'il est écrit: Kamtchatka, île de Sakhaline, îles Kouriles, Khabarovsk et Primorsky Krai. En règle générale, le caviar est conditionné dans des bocaux en verre dans des villes situées loin de la mer. Et pour que le caviar soit de haute qualité, il doit être emballé dans des bocaux dans les 2-3 heures suivant la capture du poisson, et cela ne peut être fait que dans une zone située près de la mer.
La date d'emballage doit se situer dans la période du 1er juillet à fin octobre, c'est à ce moment que caviar frais. De plus, le caviar avec une date dans cet intervalle doit être consommé avant février, sinon il sera très amer à cause des acides gras oxydés.

C'est important de savoir ! Si à ce moment le caviar n'est pas vendu, des vendeurs peu scrupuleux le remballent et fixent la date d'emballage, qui coïncide avec la saison suivante. Malheureusement, cela ne peut pas être suivi!

Le nom « caviar de saumon » est un terme collectif. Le pot doit être écrit spécifiquement, dont le caviar est dans le pot. Par exemple, caviar de saumon rose, saumon sockeye, etc. Habituellement, le terme « caviar de saumon » est utilisé par les emballeurs et fabricants « malhonnêtes ».
Les aliments en conserve dans le magasin doivent être stockés dans une chambre de réfrigérateur spéciale à une température de -2-6º. Si les règles de stockage ne sont pas respectées, E. coli peut se multiplier dans le produit, ce qui peut entraîner un dysfonctionnement intestinal et d'autres problèmes de santé.
Lisez attentivement les ingrédients sur l'étiquette. Dans un bocal contenant un produit de qualité, il ne doit y avoir que le caviar lui-même, le sel, huile végétale. La présence des additifs alimentaires E 211 (benzoate de sodium) et E 200 ( l'acide sorbique) sont des conservateurs sûrs, ils ont un effet antimicrobien. La présence de ces additifs alimentaires doit être inscrite dans la composition.

Mais complément alimentaire Le E 239 (urotropine) ne doit pas être présent dans la banque. L'urotropine a également un effet antimicrobien, mais lorsqu'elle est combinée dans l'estomac avec l'environnement acide du suc gastrique, elle forme du formaldéhyde - le poison le plus puissant ayant un effet toxique général sur le corps.

Secouez le pot avant d'acheter. Si vous entendez un son caractéristique de flop, cela indique qu'il y a beaucoup de liquide dans le pot - boue ou «jus».

La boue est le liquide rose dans lequel flottent les œufs. Il apparaît lorsque le caviar est lavé avant emballage ou qu'il a été congelé. En ouvrant un tel pot, vous serez certainement déçu.

Avant d'acheter du caviar, assurez-vous de regarder les marques sur la banque. Les chiffres sur 3 rangées doivent être gravés sur l'un des côtés depuis l'intérieur : la 1ère rangée est la date d'emballage du caviar, la 2ème rangée est le mot "caviar", la 3ème rangée est le code de l'usine et la lettre "P".
L'étiquette sur le pot doit être collée uniformément, il ne doit pas y avoir de taches dessus.

Comment choisir le caviar rouge dans des bocaux en verre

Certains préfèrent encore acheter du caviar dans des bocaux en verre. Bien sûr, dans des bocaux en verre, vous pouvez voir la consistance, la taille et la couleur des œufs. Tout semble être en vue ici. Cependant, bien souvent, lorsque vous ouvrez un bocal, vous sentirez une odeur dégoûtante de produit avarié.

Afin de ne pas être déçu de l'achat, lors de l'achat de caviar dans un magasin, faites attention à la date et au lieu d'emballage, à la composition du contenu du pot. Tenez compte de tous les conseils écrits ci-dessus pour les canettes.

Comment choisir le caviar rouge au poids

S'il n'est pas possible d'acheter un pot de caviar et que vous voyez qu'ils vendent du caviar rouge beau et appétissant au poids, alors comment passer? Mais encore une fois, comment ne pas se tromper, car on dit : « Le caviar au poids est un jeu de divorce » ? Consultez ces conseils utiles.

Prenez quelques œufs du plateau et frottez-les entre vos doigts. S'ils glissent facilement sur la peau, le caviar a été traité avec de l'huile végétale. Cela indique la malhonnêteté des vendeurs, ils essaient donc d'augmenter le poids ou de donner à un produit de mauvaise qualité une apparence commercialisable. Le caviar naturel est toujours friable, ne colle pas.
Goûtez quelques œufs. Si les œufs sur la langue n'éclatent pas mais collent aux dents, cela indique un produit falsifié.
À l'intérieur des œufs naturels, vous pouvez voir le nucléole, les œufs naturels sont brillants, de la même taille, ne collent pas les uns aux autres.
Lors de l'achat de caviar en vrac, sachez qu'il est difficile de savoir quand il a été fabriqué et dans quelles conditions il a été stocké auparavant. Et les certificats peuvent être falsifiés !
À l'air libre, les œufs en vrac peuvent rapidement être ensemencés de microflore pathogène de l'air et devenir un excellent terrain de reproduction.

Comment stocker

Pour éviter que le caviar ne vous réserve des surprises inattendues, sachez qu'il s'agit d'un produit périssable, respectez donc les règles suivantes lors de sa conservation.

Acheté, mais pas encore ouvert un pot, à conserver au réfrigérateur. Il peut être conservé dans un réfrigérateur domestique jusqu'à 3 mois.
Vous devriez manger le pot ouvert dans les 3 jours, mais encore une fois, s'il est conservé au réfrigérateur. De plus, le caviar restant de la boîte ouverte doit être transféré dans un récipient ou un bocal en verre propre, cela empêchera une oxydation supplémentaire du produit.
Ne congelez pas le caviar dans le congélateur, car il perd ses qualités utiles et de consommation, après décongélation, le caviar se transformera en une masse visqueuse liquide.

Comment bien servir le caviar rouge sur la table de fête

Vous avez acheté un caviar délicieux et de haute qualité, et maintenant vous réfléchissez à la façon de le servir magnifiquement sur la table. Il existe plusieurs options.

Vous pouvez servir dans un beau bol à caviar avec une cuillère, chaque convive en prendra autant qu'il voudra.
Sandwichs à partir d'un pain blanc, tartinés Beurre, et le caviar rouge est placé sur le dessus.
Tartelettes, également enduites de beurre à l'intérieur, et recouvertes de une petite quantité caviar.
dur à cuire oeufs de poule sont débarrassés du jaune, et en retour sont remplis de caviar rouge.
Crêpes farcies au caviar rouge.
Comme l'un des ingrédients d'une salade, par exemple,.

Habituellement, il y a beaucoup d'invités à la table de fête et les apéritifs au caviar rouge ne suffisent parfois pas à tout le monde. Comment être, comment faire autant de sandwichs à partir d'un seul bocal pour que tous les invités en aient assez? Vous trouverez la réponse dans cette vidéo. Vérifiez-le, vous ne le regretterez pas!

Chers lecteurs, vous savez maintenant comment choisir le bon caviar rouge et comment le servir sur la table de fête. Et je vous félicite pour le Nouvel An à venir, et puisse-t-il vous apporter que de la chance et être en bonne santé!

Il est difficile d'imaginer un festin russe classique sans cette délicatesse. Cependant, beaucoup prennent le choix du caviar sans sérieux : certains sont motivés à acheter par une promotion en magasin, d'autres recherchent l'inscription du code « de Sakhaline » sur les berges. Il est important que souvent le caviar ne puisse même pas être vu de tous les côtés, car il est presque toujours protégé en plus des acheteurs. Mais il suffit de choisir produit de qualité pourtant c'est possible.

Le saumon n'est pas un poisson

Si vous étudiez le poisson exclusivement sur les pages de menu des restaurants de sushis, vous pouvez arriver à la conclusion erronée que le saumon est un poisson. En fait, "saumon" est le nom collectif d'une famille de poissons que l'on trouve à la fois en eau douce et en eau salée. Le caviar granulé de saumon est produit à partir de saumon kéta, de saumon rose, de saumon coho, de saumon rouge par traitement avec une solution de sel de table, parfois avec ajout d'antiseptiques.

En termes de goût et de caractéristiques visuelles, le caviar différents types le saumon peut varier considérablement. Ceci est utilisé par de nombreux fabricants, et sous le concept abstrait de "caviar de saumon" dans un bocal, il peut y avoir n'importe quoi, jusqu'à une "bouillie" mélangée de toutes sortes.

C'est pourquoi nous vous conseillons de choisir des emballages portant l'inscription "GOST", car dans ce cas, le fabricant est obligé d'indiquer le type de poisson à partir duquel le produit a été obtenu. Il convient de noter que le caviar de première qualité est composé d'œufs de même taille et de même couleur, se caractérise par une texture épaisse, une friabilité, une faible teneur en sel et une odeur agréable.

Caractéristiques des espèces de la famille des saumons

Dans le cas où vous achetez du caviar au poids, le produit peut être évalué visuellement. Le caviar de différents poissons de la famille du saumon diffère les uns des autres par la taille des œufs, la couleur et, bien sûr, le prix.

Saumon rose Le caviar de saumon rose peut être qualifié de "classique" parmi d'autres types de caviar de saumon. Il a un goût neutre, un diamètre moyen (environ 5 mm) et une couleur orange vif. La coquille des œufs n'est pas assez solide, par conséquent, lorsque le caviar est agité, certains des œufs éclatent, formant du jus, c'est-à-dire du jus de caviar. Le saumon rose est l'un des poissons les plus prolifiques de sa famille, c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé par les producteurs de caviar. En termes de propriétés nutritionnelles, il se classe au deuxième rang et juste derrière le caviar de saumon coho.

Kéta. Le caviar de saumon kéta est assez gros: la taille des œufs en diamètre est de 5 à 6 mm. Avant la révolution, on l'appelait royale. Les gros œufs ont une forme sphérique régulière, une couleur ambre-orange vif et un embryon de point gras clairement visible. En raison de sa beauté, le produit céto est souvent utilisé pour décorer des plats. Cependant, tout le monde n'aime pas le goût du caviar de kéta - il a une coquille plutôt dense.

Saumon rouge. Le caviar du saumon sockeye est rouge vif, plus petit que le saumon rose (le diamètre moyen est de 4 mm). Ce caviar est extrêmement rare dans les magasins russes, car ce type de poisson n'est pas courant dans le pays. Les plus grandes populations de saumon rouge se trouvent le long Côte américaine(de l'Alaska à la Californie). Il convient de noter que le saumon rouge est l'une des premières espèces de saumon à frayer, il entre donc sur le marché plus tôt que les autres. Le caviar de saumon rouge est souvent passé en contrebande en Russie, car l'importation de ce caviar dans notre pays est interdite.

Truite. Le caviar de truite est la plus petite de toutes les espèces présentées (le diamètre moyen des œufs ne dépasse pas 2–3 mm). En bouche, il y a une légère amertume et un arrière-goût de poisson. La couleur du caviar est à la fois jaune (jaune foncé) et rouge (rouge vif). Le caviar de truite est généralement servi sur des canapés et des sandwichs, car ses œufs sont collants et assez salés.

Kizhuch. Les œufs de ce poisson sont plus petits que ceux du saumon rose (environ 4 mm), de couleur rouge foncé avec une prédominance de bordeaux. Le caviar de saumon coho a un goût amer caractéristique. Il occupe la première place dans les propriétés nutritionnelles.

Le caviar se compte en automne

Lors de l'achat de caviar, faites attention à la date de production. Un bon caviar est le plus susceptible d'être produit pendant les mois où les salmonidés fraient. Ce processus ne dure que quelques mois, selon le type de poisson - de la mi-mai à octobre-décembre.

Le saumon rose dans l'ouest de Sakhaline fraie principalement en juin-juillet, dans l'est de Sakhaline - en juillet-août, dans les Kouriles du Sud - en août-septembre. Le saumon kéta commence à frayer dans les rivières du nord de Primorye en août et le frai en masse commence dans la seconde moitié de septembre à octobre.

Dans le sud de Primorye, l'entrée dans les rivières et le frai du saumon kéta se produisent à une date ultérieure. Le saumon rouge, en règle générale, commence à entrer dans les rivières en mai et continue jusqu'à la fin juillet.

Kizhuch au Kamtchatka est divisé en été, automne et hiver. L'été se reproduit en septembre-octobre, l'automne - en novembre-décembre, l'hiver - en décembre-février.

S'il y a une date sur l'emballage du caviar qui ne correspond pas à la période de frai d'un poisson particulier, il est fort probable que le caviar soit fabriqué à partir d'ovaires congelés. Yastyk est un film fin et durable avec du caviar de poisson. Lors de la récolte du caviar de saumon, le fabricant ne peut souvent pas transformer immédiatement tout le produit disponible, de sorte que certains œufs sont congelés. Cela permet également de gagner un temps précieux pour le transport et de transporter sereinement le caviar au plus près du consommateur. Sur le lieu de production, les yastiks sont décongelés, le caviar rouge décongelé est retiré et salé, puis il est emballé dans des bocaux.Ce caviar, en règle générale, perd considérablement ses propriétés.

Afin de ne pas vous tromper en magasin lors du choix du caviar, nous vous conseillons de respecter les recommandations suivantes :

Il est préférable de choisir du caviar marqué "GOST" sur l'emballage et fabriqué dans les lieux de pêche traditionnels de la famille du saumon - au Kamtchatka et à Sakhaline. Ainsi, vous réduisez la probabilité que le caviar ait été cuit à partir d'ovaires congelés. Sur le caviar fabriqué conformément à GOST, le type de poisson de la famille du saumon doit être indiqué.
Lorsque vous choisissez du caviar dans un bocal en verre ou au poids, vous pouvez le considérer avant d'acheter. Les œufs de la première classe doivent être entiers, de même couleur et de même taille et non collés entre eux. Lorsque vous retournez le bocal, le caviar ne doit pas immédiatement commencer à « ramper » le long des parois, quelques œufs au maximum peuvent tomber sur le couvercle. Un caviar trop liquide, dans lequel il y a beaucoup de jus (liquide), va immédiatement glisser sur le couvercle.
Si le magasin a un thermomètre dans le réfrigérateur, vérifiez à quelle température le caviar est conservé. La température idéale est de -4 à -6°C.
Les chiffres en relief sur une boîte de conserve fabriquée en usine avec du caviar doivent être convexes et non déprimés - c'est le signe d'un produit fabriqué en usine. Inspectez le pot pour des dommages externes ; en aucun cas il ne doit être gonflé. Un pot gonflé («bombe») est un signe de la présence de types de microbes inacceptables dans le caviar.
Un volume excessif de saumure liquide (saumure) affecte la quantité réelle de caviar elle-même. Secouez le bocal : le son du "flop" signifiera qu'il y a beaucoup de liquide en excès à l'intérieur.

Chaque chose en son temps

Transférez le caviar acheté dans un récipient en fer blanc et ouvrez-le dans un autre plat : il est déconseillé de le laisser dans son emballage d'origine en raison de l'oxydation du métal. La durée de conservation d'une boîte de caviar ouverte au réfrigérateur n'est que d'une semaine, alors comptez sur votre force lorsque vous achetez un mets délicat pour les vacances.

Vous ne pouvez choisir un produit vraiment de haute qualité qu'à l'aide d'études continues de Roskachestvo, en vous concentrant sur le label de qualité russe, qui vaut la peine d'être recherché sur l'étiquette du produit. Vous pouvez voir la liste du caviar de la plus haute qualité

Les meilleurs producteurs de caviar rouge les pays sont considérés comme étant engagés dans la pêche et l'emballage indépendants du produit, à savoir la Russie et les États-Unis, représentés sur notre marché par des marques telles que Lemberg / Lemberg, Zarendom / Zarendom (caviar américain de la plus haute qualité)

Comment choisir le bon caviar rouge: ses bienfaits et astuces

Tout d'abord, il convient de noter que le caviar rouge a haute valeur énergétique et calories: seulement 100 grammes du produit contiennent environ 300 calories, soit deux fois plus que n'importe quelle viande, même la viande la plus grasse.

De plus, le caviar rouge, comme tous les fruits de mer, est riche en vitamines et mineraux. Il contient des vitamines des groupes A, B, C, E et bien d'autres, qui ont un effet positif sur le corps humain dans le complexe. On sait également que le caviar rouge contient une grande quantité de minéraux, à savoir du phosphore, de l'iode, du calcium, du potassium et autres.

Ce produit a les éléments suivants qualités utiles:

Normalise le métabolisme dans le corps;
Renforce le système musculo-squelettique et les os;
Améliore la vue et renforce l'immunité;
A un effet rajeunissant;
Augmente la force des vaisseaux sanguins et normalise le rythme cardiaque.

Malgré tous ses bienfaits, le caviar rouge a une contre-indication. En raison de sa salinité élevée, il est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes d'estomac, ainsi qu'aux femmes enceintes.

Donc, vous voulez essayer le caviar rouge et découvrir son goût, mais devant vous se trouve un vaste assortiment d'un magasin qui propose des dizaines de pots différents, des emballages en plastique et même des produits en vrac. Comment choisir le caviar rouge à un tel moment ?

Il y a plusieurs points principaux auxquels vous devez d'abord prêter attention.

Comment choisir le caviar rouge : un petit guide pour l'acheteur
Marquage	Chaque fabricant doit indiquer, selon quelles règles le caviar a été produit, et donc il y a une marque GOST sur le pot, indiquant la libération par la Russie, ou TU, ce qui implique un produit congelé en provenance d'Ukraine. Sur le bocal, le type de poisson à partir duquel cette matière première a été obtenue, sa variété, son type, ainsi que le lieu de capture doivent être indiqués.
Date de fabrication	Un moyen facile de choisir du caviar rouge est de regarder la date. La famille des saumons fraye de juillet à la mi-septembre, ce qui devrait être indiqué sur l'emballage. Si vous voyez une date différente, cela signifie qu'il est possible que ce caviar soit une matière première secondaire qui a été congelée. La date doit être estampillée sur le pot par le fabricant.
Lieu de vente	Une attention particulière doit être portée au lieu de vente du produit. Les règles de stockage stipulent que le caviar de tout emballage doit être conservé dans un réfrigérateur à une température constante ne dépassant pas -4 degrés. Si le réfrigérateur a été dégivré ou si vous voyez une désignation complètement différente sur le thermomètre, remettez le produit sur l'étagère.
Humidité des matières premières	Avant d'acheter, il est recommandé de secouer le pot. Un bon caviar rouge frappe distinctement sur les bords du pot, et si vous avez un mauvais produit entre les mains, au lieu de frapper le mur, vous entendrez un gargouillement caractéristique. Et plus il y en a, moins vous serez satisfait de l'achat.
Regardez, goûtez et sentez	Si vous achetez un produit en boîte de conserve- vous pouvez apprécier cette vue déjà chez vous. Nous parlerons du choix du caviar au poids ou dans des bocaux en verre. La masse de caviar doit être homogène, sans œufs particulièrement gros et petits et sans odeur désagréable. La couleur dépend du type de poisson et doit donc être solide, avec une tache brillante au centre de l'œuf. Le goût du caviar ne doit pas être aigre en bouche: cela indique une mauvaise méthode de stockage et une variété de poisson bon marché. Si vous ressentez de l'amertume, c'est un produit naturel digne de votre table.

Caviar non naturel très facile à distinguer dès les premiers signes :

Il a une forme trop parfaite, comme s'il avait été moulé à la main ;
Privé d'un point lumineux au centre - le futur embryon;
Il a un goût et une odeur spécifiques, plus comme du hareng ;
Facilement soluble dans l'eau chaude.

Beaucoup de gens se demandent quel caviar rouge est considéré comme le meilleur. Il n'y a pas de réponse définitive et unique à cela, parce que ce produit unique dans son essence et chacun le percevra différemment !

Pour la commodité de choisir dans le magasin, vous pouvez enregistrer ces hacks de courte durée que nous avons rassemblés pour vous sur une seule image :

Dans la boutique en ligne, le site propose toujours un large choix de caviar rouge de haute qualité - nous attendons vos commandes !

Dire aux amis:

Le caviar rouge est une délicatesse de saumon savoureuse et saine. Le caviar de haute qualité contient de nombreuses vitamines et autres composants utiles pour le corps humain.

Dans le conteneur d'usine ou au poids?

Il n'est pas facile de choisir le bon caviar rouge en magasin ou sur le marché. Tout d'abord, décidez où et à qui acheter le produit. Les experts recommandent de choisir une friandise dans un verre ou une boîte de conserve fabriqués en usine.

Le produit vendu au poids peut rester longtemps exposé aux bactéries. Même dans ce cas, il est difficile de connaître la date de péremption réelle et le caviar de saumon ouvert se détériore assez rapidement.

Lors de l'achat de caviar au poids, vous pouvez inspecter et évaluer la taille et l'état du caviar, et parfois même goûter le produit. Malgré cela, il est préférable de choisir une friandise fabriquée en usine conformément aux GOST.

L'exception est lorsque vous pouvez acheter un produit frais au poids auprès d'une personne qui l'a personnellement apporté et en qui vous avez confiance.

Choisir une friandise en fonction de l'emballage

Un bon caviar doit être emballé dans des récipients en verre et il est préférable de ne pas acheter le produit dans des récipients en plastique. Tous les experts le confirmeront, mais il existe encore des boîtes et souvent la délicatesse est vendue au poids. Dans chaque cas, il faut tenir compte des subtilités qui vous permettront de choisir un caviar de grande qualité.

Dans une boîte de fer

Il n'est pas facile de choisir un produit dans une boîte en métal en apparence - vous ne verrez pas ce qui se cache à l'intérieur. S'il n'y a pas d'autres options, inspectez le bocal à la recherche de défauts. Un pot de caviar ne doit pas présenter de bosses, de corrosion ou d'autres dommages. Trouvez la date de fabrication sur le couvercle (durée de vie moyenne 1 an).

Secouez le bocal et écoutez pour que rien ne gargouille à l'intérieur. La température de stockage du caviar granulé dans les points de vente au détail doit être comprise entre 2 et 4 degrés au-dessus de zéro (il s'agit d'une norme internationale).

Après ouverture du pot, son contenu doit être consommé dans les cinq jours. Dans ce cas, il est préférable de transférer immédiatement le produit dans un récipient en verre, car le fer-blanc commencera à s'oxyder au contact de l'oxygène.

Récipients en verre

Nous avons découvert comment le caviar est sélectionné dans une boîte. Avec le verre, c'est encore plus facile. Faites de même : agitez, vérifiez la date de péremption et les conditions de conservation. Retournez plusieurs fois le bocal et évaluez l'homogénéité du contenu : le caviar ne doit pas couler.

L'avantage des récipients en verre est la possibilité d'inspecter le produit et d'évaluer la composition. Les œufs doivent être entiers. Interdit également :

petites inclusions de sang;
films de yastik;
coquilles transparentes.

Choisir un produit en vrac

Comment choisir le meilleur caviar de saumon rouge au poids, si vous penchez encore pour cette option ? Si possible, essayez la délicatesse et appréciez le goût. Il doit être agréable, légèrement salé et avoir une légère amertume. Les saveurs aigres et sucrées sont un signe que le produit contient des conservateurs ou s'est détérioré.

Une odeur particulièrement forte est inacceptable. Les œufs de qualité normale sont entiers et non ridés. La délicatesse est de couleur rougeâtre ou orange (selon le type de poisson).

À l'intérieur de chaque œuf, il devrait y avoir la plus petite inclusion (c'est une caractéristique distinctive de ce produit). Il ne devrait pas y avoir d'œufs blancs ou noirs - un seul d'entre eux ruinera tout le pot en une journée.

Lorsqu'ils sont mordus, les œufs vont éclater. Si la coque est épaisse, c'est signe que le caviar n'est pas mûr. Si la masse semble couler et qu'elle contient du liquide, refusez d'acheter - le produit a souvent été congelé et décongelé.

Que considérer pour acheter la meilleure gourmandise ?

Nous avons compris comment choisir bon caviar. Résumons maintenant toutes les informations. Souvenez-vous en pour que la gourmandise achetée ne vous déçoive pas :

Ne prenez pas de risque avec du caviar en vrac, mais achetez un produit fabriqué en usine dans un bocal en verre scellé.
Sur l'étiquette il y a une note : caviar de saumon granulé. Le type de poisson et la variété du produit sont toujours indiqués (il est préférable de choisir le premier). Nous parlerons des types et des variétés plus en détail ci-dessous.
Il est obligatoire d'avoir des données détaillées: fabricant avec l'adresse de l'entreprise, indication de GOST, date de production, durée de conservation.
Les œufs sont entiers, non froissés et de couleur uniforme. Un bon produit bien emballés dans un bocal, et sur un sandwich, les œufs sont séparés.
N'achetez pas une friandise si vous remarquez des sédiments, des caillots de sang, des coquilles déchirées, etc.
Idéalement, la consistance n'est pas très liquide.
La composition ne comprend que du caviar, du sel et au maximum quelques conservateurs (autorisés par GOST).
Il vaut mieux ne pas acheter un produit à base d'huile végétale, donc, après avoir remarqué ses baisses dans le contenu du pot, laissez la friandise sur l'étagère.

Même la sortie de l'émission télévisée "Test Purchase" était consacrée à l'achat de caviar.

Différences de variété

Pour savoir comment choisir le vrai caviar rouge, vous devez connaître ses variétés :

Produit de première classe fabriqué à partir d'un type de poisson et soumis à un salage. Les œufs sont de la même taille et de la même couleur, facilement séparables. La concentration en sel varie entre 4 et 6 %. Le goût est uniforme et il n'y a pas d'arômes et de saveurs étrangers.
Charcuterie du deuxième degré Permet le mélange de caviar de différents types de poissons. La consistance est liquide ou épaisse, les saveurs supplémentaires ne sont pas exclues. Le sel est contenu dans une quantité de 4 à 8 %.
Caviar de yastik. Il s'agit d'un produit fabriqué à partir de caviar trop mûr ou, à l'inverse, pas mûr. Les yastyki, qui ne peuvent pas être sélectionnés, sont coupés et immédiatement salés.

Dans les entreprises avancées, il est utilisé nouvelle technologie congélation choc, permettant de maintenir l'intégrité des œufs. Après décongélation, ils sont séparés du yastyk et salés. Soumis à toutes les étapes, les œufs conservent leur forme.

Comment distinguer le faux caviar rouge ?

Sur les étagères des magasins, on trouve du faux caviar rouge, fabriqué artificiellement. Il est fondamentalement différent du naturel par son goût et ses propriétés utiles. Il est fabriqué à partir de protéines de lait, d'œuf et de gélatine. Les arômes, les colorants et les additifs alimentaires donnent au produit goût et couleur.

ne pas acheter caviar de mauvaise qualité Veuillez lire les informations sur l'emballage. La première "cloche" est considérée comme un petit prix : bon délicieux caviar ne peut pas être bon marché, surtout avant les vacances.

Certains fabricants peu scrupuleux mélangent une délicatesse naturelle avec un produit artificiel - il est difficile d'identifier une telle composition extérieurement.

Considérez les caractéristiques distinctives du faux caviar rouge:

En apparence, la délicatesse et le faux sont similaires, mais des points noirs brillent à travers la coquille des œufs naturels, et ils éclatent également à la moindre pression.
Dans les œufs créés artificiellement, la coquille éclate plus difficilement et est plus rigide au toucher.
Le faux caviar n'est pas friable, peut avoir de la plaque et du mucus.
L'odeur de l'huile végétale est un signe certain d'un faux.
caviar artificiel complètement soluble dans l'eau bouillante, contrairement au naturel.

Variétés de délicatesse

Il est impossible de dire exactement quel caviar rouge est préférable de choisir - chaque espèce a des connaisseurs. Le plus souvent sur les étagères des magasins tombent:

Saumon rose. Le caviar de saumon rose a un prix abordable, c'est donc le plus courant. Il se distingue des autres espèces (à l'exception du saumon rouge et du saumon coho) par des tailles plus petites : les œufs mesurent 3 à 5 mm chacun. Il a une teinte claire (seul le caviar kéta est plus clair) et un goût légèrement salé. Le goût amer est quasi inexistant.
Saumon rouge. Petit caviar avec des tailles d'œufs de 2-3 mm. Il se distingue facilement par sa taille et sa teinte orange foncé caractéristique. Il a un arôme de poisson clair et un arrière-goût amer. GOST a permis l'hétérogénéité de couleur - c'est normal.
Kêta. Grand caviar avec une teinte claire. Il est facile à trouver par une teinte orange clair uniforme. GOST n'autorise pas les irrégularités de couleur. La taille des œufs est de 5 à 7 mm de diamètre. Il est considéré comme le caviar le plus gras et a un goût délicat.
saumon coho. Les œufs ont une teinte rouge foncé, proche du bordeaux. La taille est comprise entre 3 et 4 mm, l'hétérogénéité des couleurs est acceptable. Le goût de la délicatesse est plutôt amer, rappelant le caviar de saumon rouge.
Saumon quinnat. Sorte chère de caviar rouge. Le goût est amer et légèrement épicé. La couleur est rouge vif et la taille des œufs est de 4 à 6 mm. Dans notre pays, le saumon quinnat est pêché au Kamtchatka. Par conséquent, lors de l'achat d'un mets délicat, tenez compte de la région de production (il existe de nombreux produits contrefaits dans les régions centrales du pays).

Laquelle est la plus savoureuse ?

Rappelez-vous comment choisir le bon pot de caviar et ce qu'il devrait être, mais lequel est le plus savoureux ? Ici, vous ne pouvez pas donner de recommandations spécifiques - chacun a ses propres goûts et préférences. Si vous ne mangez que du caviar de saumon rose, un délice de truite ou de saumon rouge a un goût inhabituel.

Le caviar de saumon rouge est petit et a un goût piquant avec une légère amertume. Dans le saumon kéta, c'est le plus gros, et le goût est délicat et riche. Le caviar de saumon rose a goût classique- familier à la plupart des gens.

Ainsi, il est préférable d'essayer plusieurs types et de déterminer par vous-même quel caviar rouge vous convient le mieux.

Les sandwichs au caviar rouge sont considérés comme le symbole d'une vie prospère. Cette collation simple capable de transformer le dîner habituel en une véritable fête. Le caviar sur les tables des Russes est une célébration de l'âme, du corps et de l'estomac. La délicatesse est parfaitement digérée, améliore la vision et renforce les os. Le caviar est un puissant aphrodisiaque.

Pourquoi le caviar rouge est-il si utile ?

Le caviar de saumon est un mets sain contenant de nombreuses vitamines et minéraux. Le caviar de saumon est un réservoir de protéines, graisses nécessaires à l'organisme :

La lécithine est un neutralisant du cholestérol;
Vitamines des groupes A, B, D, E;
Phosphore;
Le fer;
Acides gras oméga-3 qui affectent les systèmes cardiovasculaire et nerveux ;
Une protéine riche en acides aminés.

Malgré son utilité, cette friandise contient du sel. Il est conseillé aux personnes souffrant de maladies cardiaques et de poches de se méfier des friandises et de ne pas en consommer plus de deux fois par semaine.

Quelle est la différence entre le saumon rose et le caviar kéta ?

Beaucoup se demandent quel type de caviar choisir. Un produit précieux est obtenu à partir de différents poissons: saumon rose, saumon rouge, saumon kéta, saumon coho, truite. Tous sont également utiles, mais diffèrent par leur apparence et leur goût.

Le caviar de saumon rose est le plus courant et le plus populaire. Le saumon rose est le détenteur du record du nombre de caviar. Le caviar a un goût "universel" et est apprécié à la fois des vrais connaisseurs et des simples amoureux de la délicatesse. Petits œufs de couleur orange pâle.

Caviar de saumon kéta a longtemps été appelé le plat "royal". Oeufs gros, parfaitement ronds, de couleur ambrée avec goût délicat. Ce type de caviar n'est pas du goût de tout le monde, car il a une coquille solide.

Rouge caviar de truite petit, 2-3 mm de diamètre. Oeufs d'une couleur spécifique - jaune ou orange vif. Aujourd'hui, ce produit conquiert rapidement le marché russe et l'amour des consommateurs.

Caviar de saumon rouge- un invité peu fréquent dans les rayons des magasins, car c'est un poisson rare qui est sur le point d'être exterminé.

caviar de coho petit avec une légère amertume d'une teinte bordeaux, ce qui le distingue des autres espèces.

Il est impossible de répondre sans ambiguïté à la question de savoir quel caviar est le meilleur - la plupart des gens préfèrent le caviar de saumon rose et de saumon kéta, qui ont un excellent goût et une couleur ambrée avec un léger éclat. Nous proposons d'acheter du caviar de saumon rouge de haute qualité produit dans une conserverie de poisson de la ville de Petropavlovsk-Kamtchatski. Commandez la livraison de caviar par courrier à Moscou et profitez de son goût inégalé. Le caviar rouge est traditionnellement servi avec des crêpes, des galettes de pommes de terre et en complément de boissons fortes.