Carottes avec pois verts V sauce au lait

FICHE TECHNIQUE ET TECHNOLOGIQUE № Carottes aux petits pois sauce au lait

1. CHAMP D'APPLICATION

Véritable techno- routage développé conformément à GOST 31987-2012 et s'applique au plat Carottes aux petits pois en sauce au lait produit par l'objet Restauration.

1. EXIGENCES RELATIVES AUX MATIÈRES PREMIÈRES

matières premières alimentaires, produits alimentaires et les produits semi-finis utilisés pour la cuisson doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires en vigueur, avoir des documents d'accompagnement confirmant leur sécurité et leur qualité (certificat de conformité, conclusion sanitaire et épidémiologique, certificat de sécurité et de qualité, etc.)

3. RECETTE

Nom des matières premières et produits semi-finis \Gross\Net

							BRUT	FILET
	Carotte						136	109
	margarine de table						10	10
							-	100
	Poids des carottes cuites
	Petits pois en conserve						77	50
	ou petits pois frais surgelés						54	54
	Masse de pois bouillis						-	50
	sauce						-	75
							5	5
	margarine de table
	Sortie						-	230

4. PROCESSUS TECHNOLOGIQUE

Carottes, pelées et coupées en petits cubes, mijoter avec de la graisse jusqu'à tendreté.

Les pois surgelés sont placés dans de l'eau bouillante salée, portés à ébullition et bouillis pendant 3 à 5 minutes, les pois verts en conserve sont chauffés dans une décoction et jetés dans une passoire.

Les carottes cuites sont combinées avec des pois verts prêts à l'emploi, une sauce au lait, du sel est ajouté, mélangé, porté à ébullition.

En vacances, ils sont versés avec de la graisse. Le plat peut être servi avec des croûtons de 50 g par portion, augmentant respectivement le rendement du plat.

1. EXIGENCES POUR LA CONCEPTION, LA MISE EN ŒUVRE ET LE STOCKAGE

Service : Le plat est préparé à la demande du consommateur, utilisé selon la recette du plat principal. Durée de conservation et vente selon SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01

1. INDICATEURS QUALITÉ ET SÉCURITÉ

6.1 Indicateurs de qualité organoleptique :

Apparence - Caractéristique de ce plat.

Couleur - Caractéristique des produits inclus dans le produit.

Goût et odeur - Caractéristique des produits inclus dans le produit, sans goûts ni odeurs étrangers.

6.2 Paramètres microbiologiques et physico-chimiques :

Selon les paramètres microbiologiques et physico-chimiques ce plat est conforme aux exigences règlements techniques Union douanière "Sur la sécurité alimentaire" (TR TS 021/2011)

1. VALEUR NUTRITIONNELLE ET ÉNERGÉTIQUE

Protéines, g Lipides, g Glucides, g Calories, kcal (kJ)

Ingénieur technologique.

Carottes aux petits pois en sauce au lait riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 533,3 %, vitamine B1 - 13,3 %, choline - 11,2 %, vitamine B5 - 16 %, vitamine E - 28 %, vitamine H - 11,2 %, vitamine PP - 11,6 %, potassium - 15,1 %, silicium - 63,3 %, magnésium - 13,2 %, phosphore - 18,2 %, fer - 14,4 %, cobalt - 45 %, manganèse - 26,6 %, cuivre - 22,5 %, molybdène - 47,6 %

Qu'est-ce qui est utile Carottes aux petits pois en sauce au lait

• Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductive, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
• Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• Choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit comme un facteur lipotrope.
• Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
• Vitamine E a des propriétés antioxydantes, est nécessaire au fonctionnement des gonades, le muscle cardiaque, est un stabilisateur universel des membranes cellulaires. Avec une carence en vitamine E, une hémolyse des érythrocytes et des troubles neurologiques sont observés.
• Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une perturbation de l'état normal de la peau.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, est impliqué dans les processus d'influx nerveux, de régulation de la pression.
• Silicium est inclus comme composant structurel dans la composition des glycosaminoglycanes et stimule la synthèse du collagène.
• Magnésium participe au métabolisme énergétique, à la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisateur sur les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium entraîne une hypomagnésémie, un risque accru de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure l'apparition de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie par carence en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme glucidique et lipidique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
• Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.

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Le guide complet des plus produits utiles vous pouvez voir dans l'application

Carottes, pelées et coupées en petits cubes, mijoter avec de la graisse jusqu'à tendreté.

Les pois surgelés sont placés dans de l'eau bouillante salée, portés à ébullition et bouillis pendant 3 à 5 minutes, les pois verts en conserve sont chauffés dans une décoction et jetés dans une passoire.

Les carottes cuites sont combinées avec des pois verts prêts à l'emploi, une sauce au lait, du sel est ajouté, mélangé, porté à ébullition.

En vacances, ils sont versés avec de la graisse. Le plat peut être servi avec des croûtons de 50 g par portion, augmentant respectivement le rendement du plat.

Bouillie de potiron

La citrouille pelée est passée dans un coupe-légumes ou coupée en dés fins, mijotée avec l'ajout d'une petite quantité de liquide (30 ml) et de graisse, puis versée en un mince filet la semoule, ajouter le sucre, le sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

En partant, mettez un morceau de beurre ou versez de la graisse fondue.

Légumes mijotés dans du lait ou sauce à la crème sure

	je	II	III
	BRUT	FILET	BRUT	FILET	BRUT	FILET
Carotte
Navet	-	-
Ou suédois	-	-	-	-
Citrouille					-	-
Ou courgettes					-	-
Petits pois en conserve	31	20	31	20	31	20
chou blanc	-	-	-	-
Chou-fleur			-	-	-	-
margarine de table
Poids des légumes cuits	-	125	-	125	-	175
Sucre
Sauce n° 582, 586	-		-		-
Sortie	-		-		-

Les légumes sont coupés en cubes ou en tranches, chou blanc- dames, chou-fleur démonté en morceaux.

Des légumes cuits séparément avec de la graisse, des pois verts en conserve réchauffés sont combinés avec du lait ou de la sauce à la crème sure, du sucre, du sel sont ajoutés et bouillis pendant 1 à 2 minutes. En vacances, vous pouvez ajouter beurre 5-10g par portion, en ajustant la sortie en conséquence.

En l'absence de l'un ou l'autre type de légumes spécifié dans la recette, vous pouvez cuisiner un plat à partir d'autres légumes, en modifiant leur signet en conséquence.

Chou cuit

chou frais
ou mariné
Vinaigre 3%
huile de cuisson
ou saindoux
ou poitrine fumée
purée de tomates
Carotte
Racine de persil)					-	-
Oignons bulbes
Feuille de laurier	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02	0,02
Poivre	0.05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05
Farine de blé
Sucre
Sortie	-		-		-

Le chou frais coupé en lanières est placé dans la chaudière avec une couche allant jusqu'à 30 cm, du bouillon ou de l'eau est ajouté (20-30% en poids chou cru), vinaigre, matière grasse, purée de tomates dorées et ragoût jusqu'à mi-cuisson en remuant de temps en temps. Ensuite, les carottes, les racines et les oignons sautés, la feuille de laurier, le poivre sont ajoutés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5 minutes avant la fin de la cuisson, le chou est assaisonné de farine à sauter, de sucre, de sel et porté à nouveau à ébullition.

Si chou frais amer, il est ébouillanté pendant 3 à 5 minutes avant de mijoter. Lors de la préparation d'aliments de Choucroute le vinaigre de la recette est exclu en ajoutant une petite quantité de bouillon ou eau, et la quantité de sucre est augmentée à 10 g par portion.

Si chou cuit cuits avec du bacon ou de la poitrine fumée, puis ils sont pré-frits et mis dans du chou au début du ragoût. La graisse fondue lors de la friture du bacon ou de la poitrine est utilisée pour faire sauter des légumes.

En partant, vous pouvez saupoudrer d'herbes finement hachées.

Betteraves cuites à la crème sure ou à la sauce

* Masse de betteraves pelées bouillies.

betteraves bouillies pelés, coupés en lanières ou en cubes et chauffés avec de la graisse, ajouter les oignons dorés, la crème sure ou le lait ou la sauce à la crème sure et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux.

En vacances betteraves cuites vous pouvez saupoudrer d'herbes.

Carottes aux petits pois à la béchamel

Recette de Elena Lebed: Je propose une variante du deuxième plat - carottes aux petits pois à la sauce béchamel. Il s'avère que le plat délicieux le plus délicat.

Ingrédients:

250 g de petits pois (frais ou surgelés)

200 g de carottes

2 cuillères à soupe. à soupe de beurre ou de ghee

4-6 art. cuillères de lait

sel, sucre, poivre noir moulu

Sauce "Béchamel":

0,6 litre de lait,

4.5 art. cuillères à beurre,

4.5 art. cuillères de farine

1 cuillère à café de sel

épices : 1/2 cuillère à café poivre noir, 1/3 c. noix de muscade

Cuisson:

Préparer les produits : carottes, petits pois, lait et beurre

Faire bouillir les pois verts dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Coupez la carotte en petits cubes et faites-la revenir dans l'huile dans une poêle.

Ajoutez ensuite le lait dans la casserole afin qu'il recouvre complètement les carottes. Laisser mijoter à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce qu'il soit cuit et que le lait se soit évaporé. En fin de cuisson, salez, ajoutez une pincée de sucre.

Pendant que les carottes mijotent, cuire(via le lien vous trouverez recette détaillée sa préparation).

Ajouter les pois aux carottes.

Assaisonner avec de la sauce, du poivre et du sel supplémentaires (si nécessaire). Réchauffez et laissez sur le poêle éteint pendant 10 minutes.

C'est tout! Bon appétit!

Salade "Nouvel An" avec langue

Recette de Arizona: J'aime beaucoup la langue bouillie. Le bœuf est un peu plus cher que le porc, mais toute langue bouillie convient à la préparation d'une salade. Il s'avère très savoureux. J'adore ces salades, elles sont délicieuses et lumineuses.

Selon ma recette, vous obtiendrez une salade délicieuse, satisfaisante, parfumée et facile à préparer. La salade ne peut être qualifiée de complexe qu'en raison des nombreux composants, mais tout est si bien combiné qu'elle est tout simplement magnifique. Il est parfait pour la table du Nouvel An.

Ingrédients:

Langue - 1 morceau (porc ou boeuf, bouilli),

Pois - 1 pièce (en conserve dans des bocaux),

Carottes en coréen - 150 grammes,

Concombre frais - 2 pièces,

Oeuf de poule - 4 pièces (bouillies),

Mayonnaise - au goût.

Portions : 10

Cuisson:

Pour préparer la salade du Nouvel An avec la langue, prenez une langue pré-bouillie. Il peut être acheté sous cette forme prête à l'emploi dans la cuisine de supermarché. Nous coupons la langue en assiettes, puis coupons chaque assiette en lanières.

Ajouter les carottes coréennes légèrement hachées. Coupez-le ou non - décidez par vous-même, mais des morceaux de carottes trop longs sortiront de la salade et seront suspendus à la fourchette.

Hacher finement les œufs de poule.Ajouter au saladier.

Salade de carottes et petits pois à l'œuf