Betterave froide - un excellent plat par temps chaud
Pendant la chaleur estivale, de nombreuses femmes au foyer se souviennent des recettes de soupes froides, car celles faites maison n'aiment pas les plats très chauds. L'option la plus courante et la plus connue est l'okrochka, qui est cuite à la fois sur du lactosérum et du kvas. Mais si c'est déjà ennuyeux, nous vous conseillons de faire cuire des betteraves froides. ce plat léger et rafraîchissant, et les ingrédients de sa composition se retrouvent dans presque toutes les maisons.
Commençons par le fait que la betterave peut être cuite selon différentes recettes, chacun d'eux est intéressant à sa manière. Dans tous les cas, cette soupe froide à la chaleur est capable de donner de la force et de revigorer. Vous consacrerez un minimum de temps, d'efforts et d'ingrédients à la cuisine, et le résultat plaira sûrement même au membre de la famille le plus capricieux.
Par recette classique il est censé faire de la betterave à partir de kvas de pain et de bouillon de betterave, et en plus de cela, nous avons besoin de quelques composants d'une récolte fraîche :
- 3 betteraves;
- 2 œufs durs;
- 2 concombres frais;
- 2 pommes de terre;
- un bouquet d'oignons verts;
- verts au goût;
- vinaigre (peut être remplacé par du jus de citron);
- sel, sucre et autres épices à votre discrétion.
Idéal si vous avez un légume issu d'une récolte fraîche avec des fanes à portée de main. Cependant, vous pouvez faire cuire des betteraves froides à partir de légumes mûrs: cela ne sera pas moins savoureux.
Comment faire cuire la betterave froide selon la recette classique
Nous commençons à travailler sur le plat avec le traitement des betteraves. Vous devez d'abord couper les feuilles avec les pétioles, peler les fruits. En attendant, une casserole avec 2 litres d'eau peut déjà être sur la cuisinière, dans laquelle du sucre est ajouté au goût et un peu de vinaigre (ou de jus de citron). Là, nous abaissons les betteraves et les cuisons jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Il est conseillé de faire mariner les betteraves avant de cuire la soupe.
Maintenant, vous devez sortir le légume et le hacher. Comment faire exactement cela - chaque hôtesse décide à sa discrétion. Une betterave froide sera belle, pour laquelle le fruit est coupé en lanières. Mais quelqu'un aime la soupe, où le légume n'est pas si visible, car il est frotté sur une râpe.
Nous baissons les betteraves broyées dans le bouillon, il faut qu'il infuse, prenne sa couleur vive unique du fruit et refroidisse. Nous avons le temps de traiter les feuilles de betterave. Ils doivent être finement hachés et versés avec de l'eau bouillante. Maintenant, lavez soigneusement les concombres et coupez-les en lanières.
Nous passons aux pommes de terre, qui devaient être préalablement bouillies dans leur peau et refroidies. Coupez-le en petits cubes. Broyez l'oignon vert et frottez-le avec une pincée de sel.
Préparons les œufs, qui auraient dû être cuits durs à l'avance. Nous les nettoyons de la coquille et coupons chacun d'eux en quatre parties. Vous pouvez mettre les ingrédients préparés dans une casserole - feuilles de betterave hachées et pommes de terre, oignons et concombres. Versez les produits avec le bouillon froid et mélangez. Vous devez goûter la soupe et, si nécessaire, ajouter du sel.
Il reste à verser la betterave froide sur des assiettes. Nous le servons à table en étalant un quart d'œuf, des herbes et de la crème sure dans chaque portion.
Propriétés utiles de la soupe de betteraves d'été
Parlons des bienfaits de la soupe froide à base de betteraves et de sa décoction. De plus, nous sous-estimons ce produit aujourd'hui. Soit dit en passant, nos anciens ancêtres n'utilisaient que des hauts pour la cuisine, et la racine elle-même et les infusions à base de celle-ci étaient considérées comme un véritable médicament.
Par exemple, les betteraves sont utiles en présence d'une grande quantité de vitamines, de macro et microéléments. Il contient de la thiamine, de la riboflavine, de l'acide ascorbique, du potassium, du magnésium, du sodium, du fer, du manganèse, du chlore et de l'iode. Même Hippocrate recommandait de ne pas dédaigner le traitement de la décoction de betterave. Par exemple, il a été utilisé pour guérir les ulcères et augmenter le taux d'hémoglobine.
La soupe de betterave est non seulement savoureuse, mais aussi très saine.
Les betteraves aident à améliorer le système lymphatique. Il nettoie le foie et normalise la vésicule biliaire. En raison de la présence d'iode, ce produit est indiqué pour les problèmes du système endocrinien. Inestimable est son aide dans la lutte contre l'hypertension.
Le jus de betterave abaisse la tension artérielle et débarrasse le corps de l'excès de cholestérol. Il améliore le fonctionnement du tube digestif et renforce le système immunitaire. Cependant, si quelqu'un proche a un ulcère gastrique ou duodénal, il doit manger de la betterave froide avec prudence. En option, nous vous conseillons de préparer un plat avec l'ajout de kéfir à la place du bouillon de betterave.
Soupe froide au kéfir avec vinaigrette à la mayonnaise
Ce plat est très léger et en même temps épicé. Il peut devenir l'un des plats d'été préférés, dont le goût n'est pas inférieur à celui de la célèbre okrochka. Ce dont nous avons besoin pour le préparer:
- 600 ml de kéfir;
- Mayonnaise;
- moutarde;
- 1 betterave;
- 200 g de radis ;
- un bouquet de légumes verts et d'oignons plumes;
- 2 oeufs.
Vous devez d'abord faire bouillir les betteraves, après quoi nous en retirons la peau. Nous frottons les fruits sur une râpe grossière et les mettons dans une soupière. Vous pouvez également y ajouter des radis lavés et râpés.
Nous préparons une vinaigrette à partir de mayonnaise et de moutarde. Nous combinons les sauces ensemble pour obtenir un goût vif et spécifique. Il donnera au plat de la fraîcheur et un peu de piquant.
La betterave froide sur le kéfir est une excellente alternative à l'okrochka
Vous pouvez maintenant couper les légumes verts et les ajouter au reste des produits. Nous mélangeons les ingrédients, les assaisonnons avec de la sauce, puis versons le plat avec du kéfir. Nous déposons la betterave froide sur des assiettes. Ajouter les œufs écalés, coupés en quartiers.
Cette option peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur sous une forme entièrement prête à manger. Lorsque la soupe est infusée, elle devient encore plus savoureuse. Puisque nous préparons des betteraves froides avec du kéfir, cela sera utile même avec des problèmes de tractus gastro-intestinal.
Quoi d'autre est une belle betterave froide? Bien sûr, avec son apparence appétissante. La couleur rouge vif de la betterave se marie bien avec la crème sure blanche, le jaune ensoleillé et les verts frais.
Par conséquent, un seul regard sur la nourriture éveille un appétit brutal. Dans le même temps, les femmes ne peuvent pas avoir peur pour la silhouette, car la soupe ne contient pratiquement pas de calories ni de graisses.
Certes, les amoureux ajoutent parfois quelque chose de viande à la betterave - des saucisses ou de la viande bouillie. Dans ce cas, le plat devient plus satisfaisant. Nous vous conseillons d'expérimenter avec sa base: vous pouvez utiliser non seulement du bouillon de kéfir ou de betterave, mais du lactosérum, du matsoni, du yaourt nature.
Les paysans connaissent la soupe de betterave depuis des temps immémoriaux sous le nom de soupe - Kholodnik. La population polonaise appelle la soupe Chłodnik, les Biélorusses - Haladnik. En fait, la betterave est un bortsch froid ordinaire. Les soupes froides sont incluses dans de nombreux plats nationaux Cultures d'Europe de l'Est. Dans la cuisine russe, la betterave occupe une place importante et se prépare de différentes manières. Seule la betterave reste le même ingrédient.
Une question raisonnable est de savoir en quoi la betterave diffère de l'okrochka ordinaire? La réponse n'est pas aussi évidente qu'il n'y paraît. Bien sûr, l'okrochka est cuite sur du kvas et la betterave sur un bouillon de betterave filtré, mais les différences ne s'arrêtent pas là. La principale différence est que le holodnik est un plat entièrement végétarien et qu'il n'y a pas produits carnés. Cependant, les ménagères modernes négligent souvent cette règle.
La base traditionnelle de la betterave est le bouillon de betterave et d'oseille. Les composants comestibles de la soupe sont: les betteraves marinées ou bouillies, les oignons, les concombres à l'aneth hachés et le persil. Cependant, il existe des formules de betterave non traditionnelles, auquel cas le levain de kéfir est désigné comme base. Une chose les unit : en tout cas, la soupe est servie froide à table.
En été, la betterave n'est pas inférieure en popularité à l'okrochka et surpasse les premiers plats comme le bortsch. Peu importe comment il semble qu'il y ait beaucoup de recettes de betteraves, en réalité toutes les recettes sont similaires. La différence est si insignifiante que même la surprise prend de savoir comment vous pouvez composer plus de 30 recettes trouvées sur Internet.
La betterave traditionnelle est froide et sa recette est classique - seuls les ingrédients ajoutés modifient légèrement la structure de la soupe. Nous essaierons de cuisiner des betteraves froides sans changer la recette classique, mais en ne modifiant que légèrement les proportions et la composition des produits.
1. Betterave froide classique
Personne ne remet en question les bienfaits de la consommation de légumes. recette froide la betterave classique regroupe toutes les grandes cultures maraîchères, ce qui donne un plat extrêmement sain. De plus, les protéines des œufs de poule rendent la soupe nutritive, donc après un repas, pendant une longue période, la faim ne se fait pas du tout sentir.
Pour la version classique de la betterave, il faut s'armer de patience et avoir un minimum de ravitaillement :
- nous prenons les betteraves comme base - 500 gr;
- feuilles de laitue, aneth, persil, basilic - 100 gr;
- œufs frais - 3 pièces;
- Un couple - un triple de concombres - 200 gr;
- pousses d'oignon - 20-40 gr;
- un quart de citron;
- une pincée de sel; Sucre en poudre- une demi-cuillère à café;
- deux tiers d'un verre de crème sure - 130 gr.
On commence par préparer un litre et demi de bouillon de betterave. Pour l'obtenir, nous lavons soigneusement la culture de légumes et en retirons la couche supérieure - nous n'avons pas besoin de nettoyage. Ajoutez quelques cuillères à café de jus de citron dans une casserole d'eau de deux litres et faites bouillir. Ensuite, nous réduisons la puissance de notre poêle et continuons à cuire les betteraves pendant 40 minutes.
En même temps, posez la louche et faites bouillir les œufs. Ensuite, nous refroidissons, nettoyons et retirons les jaunes. Ils ne nous conviendront pas. Blancs d'oeufs hacher finement. La betterave s'avérera plus agréable si vous n'êtes pas trop paresseux et coupez les concombres en petits cubes. Nous coupons les légumes verts cuits avec des oignons encore plus fins et coupons les feuilles de laitue en rubans.
À ce moment-là, nos betteraves devraient atteindre l'état, nous vérifions l'état de préparation avec un couteau fin. Le légume fini sera doux au toucher et percera sans effort librement. Si vous avez tout fait correctement, vos betteraves sont prêtes, transférez-les délicatement dans un récipient rempli d'eau froide. La graisse restante servira de base au futur plat.
Versez-le à travers un tamis fin dans un autre récipient. Le bouillon filtré devrait être d'environ 1,5 litre. Ce n'est pas grave si le volume est un peu moins que prévu. Porter au volume requis n'est pas difficile du tout, si vous ajoutez un peu d'eau bouillie. La dernière étape consiste à envoyer notre bouillon refroidir dans un endroit froid.
Nous coupons notre culture de racines en un petit cube et y plaçons les écureuils, les concombres et les légumes verts préalablement hachés. Salez au goût et ajoutez du sucre. Nous remplissons le tout avec du bouillon de betterave. En divisant en portions, assaisonnez notre soupe avec de la crème sure. La betterave est prête.
La recette proposée peut être comparée à la recette classique de betterave rouge d'un blogueur vidéo populaire :
2. Betterave à la saucisse pour les vrais gourmets
Pour ceux qui veulent un plat plus dense, vous pouvez proposer de la betterave avec des saucisses.
- betteraves - 2 pcs. (petit);
- 5 pommes de terre moyennes;
- saucisse (vous pouvez utiliser des saucisses bouillies ou des saucisses) - 250 g;
- oeufs - 4 pièces;
- concombres - 5 pièces;
- vinaigre de cidre de pomme à partir de - 1 cuillère à café;
- sel.
Vous aurez besoin d'une plus grande râpe. Nous lavons et nettoyons betteraves crues, finement coupé ou trois sur une râpe et placez-le dans une casserole plus grande. Ajouter au moins 2 litres. l'eau. Faire bouillir pendant 3-4 minutes en ajoutant du sel et du vinaigre.
Nous laissons la graisse dans un endroit frais ou juste sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle refroidisse bien. Inutile de filtrer, laissez-le refroidir tel quel. Tous les ingrédients qui entreront dans notre plat, il vaut mieux les couper en petits cubes. Lorsque la coupe est la même, le plat fini est beaucoup plus joli.
Coupez soigneusement les œufs : ils ont la désagréable propriété de s'effriter lorsqu'ils sont coupés. Nous coupons des pommes de terre, des concombres, ainsi que des produits à base de viande. Nous mélangeons notre base et l'assaisonnons avec des herbes finement hachées. Nous déposons la coupe en portions et ajoutons les betteraves avec le bouillon. Vous pouvez également ajouter de la crème sure si vous le souhaitez.
Comparez la betterave froide avec la saucisse avec le bortsch froid :
3. Recette de betterave sur kéfir
Envie d'une soupe insolite et rafraîchissante ? Peut-être que la betterave à base de kéfir sera une nouveauté originale pour vous.
Besoin de s'approvisionner :
- betteraves - 500 gr;
- kéfir à haute teneur en matières grasses - 3 tasses;
- quelques concombres;
- quelques œufs; légumes verts;
- crème aigre;
- sel comestible.
Les betteraves lavées et bien bouillies sont placées entières dans une casserole d'eau, mijotées à feu doux pendant environ 50 m. Temps requis jusqu'à ce que la betterave soit complètement cuite, elle est déterminée par sa taille et son degré de rigidité. Une fois les betteraves cuites, transférez-les dans eau froide et laisser refroidir 30 minutes. Nous nettoyons les betteraves réfrigérées, les broyons sur une râpe à larges fentes ou les coupons en cubes, les mettons dans une casserole et ajoutons un peu de sel.
Versez les betteraves avec le kéfir et versez dans le même demi-verre d'eau. Nous mélangeons très bien la composition et rapportons à nouveau le sel, cette fois au goût. En parallèle, prenez une minute et mettez les œufs à bouillir jusqu'à refroidissement. Râpez les œufs dans un bol avec les légumes verts et les concombres. La salade obtenue est stockée séparément et servira de vinaigrette pour la soupe. Avant le repas, versez la base "salade" avec l'infusion de betterave-kéfir et servez-la aux membres affamés du ménage.
4. Soupe de betterave au bouillon de betterave au four
Tout le monde n'aime pas les betteraves crues. Il y a des gourmets qui préfèrent voir la betterave avec des betteraves cuites. Pour eux, il y a aussi recette originale:
Nous collectons un ensemble de produits :
- betteraves - 4 pièces;
- bouillon de poulet - 0,5 l;
- oignon - 1 pièce;
- quelques gousses d'ail verts;
- un peu d'huile végétale.
Les betteraves au four nous aideront à mettre en œuvre cette recette originale. Mettons les betteraves dans l'eau et laissez-les se mouiller, de sorte que la saleté imbibée d'humidité soit plus facile à laver. Le secret est que les betteraves sont cuites dans leur peau et qu'elles doivent être propres. Nous séchons les fruits, en coupons les sommets et les racines et les plaçons sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée avec de l'huile végétale. Préchauffez le four à 200 C° et envoyez les légumes à l'intérieur pendant 40 minutes.
Pour faire un bouillon savoureux et intéressant, nous devons l'aromatiser. Pour ajouter du zeste, versez de l'huile végétale au fond de la poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Faire bouillir le bouillon de poulet séparément en même temps.
Nous nettoyons les betteraves cuites, les coupons en 7-8 parties et les mettons dans une casserole avec notre huile d'ail. Verser le bouillon et faire bouillir. Nous réduisons le feu: pour que les betteraves absorbent le bouillon parfumé, elles doivent transpirer pendant 15 à 20 minutes. Avant de retirer du feu, assaisonnez le bouillon avec des herbes.
Retirer la betterave du feu et utiliser un mélangeur pour amener à une masse homogène. Mettez-le dans un endroit frais pour que la betterave soit bien refroidie. Votre soupe peut être servie pour le dîner !
5. Betterave froide au boeuf
Très recette copieuse Convient à ceux qui ne peuvent pas se passer de viande.
La compo comprend :
- betteraves - 3 pièces;
- boeuf - 200 g;
- œufs de poule - 3 pièces;
- concombre - 1 pc .;
- pommes de terre - 2 pièces;
- un demi-citron;
- légumes verts, crème sure, sel.
Faire bouillir la viande, la refroidir et la couper en portions. Faire bouillir les pommes de terre et les betteraves dans leur peau. N'oubliez pas de les passer sous l'eau froide pour faciliter le détachement de la peau. Nous nettoyons les légumes préparés.
La betterave est coupée en petits morceaux ou frottée sur une râpe, placée dans une casserole d'eau et bouillie. Pressez un demi-citron. Le bouillon obtenu servira de bouillon.
Oeufs durs, pommes de terre et concombre coupés en cubes. Hachez les verts encore plus petits. Ainsi, la soupe se compose de trois composants: des légumes hachés avec un œuf, du bœuf haché et du bouillon. Combinez-les avant un repas et dégustez déjeuner copieux. Pour améliorer les sensations gustatives, la crème sure aidera.
Betterave au bœuf : la soupe froide parfaite pour l'été avec des instructions étape par étape :
6. Betterave sur kvas
La recette de la betterave au kvas est très intéressante. Il diversifiera votre menu et ravira votre maison avec un goût original. La composition comprend également de la viande, donc le plat est assez satisfaisant.
Des produits:
- betteraves - 4 pièces (taille moyenne);
- kvas - 0,5 l;
- 2 petites pommes de terre;
- oeufs - 2 pièces;
- viande (maigre) - 200 g;
- crème sure, légumes verts;
- concombre (2 moyens feront l'affaire)
- sel; un demi-citron; épices.
Cuire la viande, laisser refroidir, couper en portions.
Nous nettoyons les betteraves. Trois betteraves crues de taille moyenne sur une râpe et mélanger avec du kvas. Nous laissons le lot infuser pendant quelques heures. On fait cuire les deux autres dans de l'eau bouillante en attendant qu'ils deviennent tendres. Nous retirons les betteraves de la casserole et pressons le jus de citron dans la graisse. Lorsque l'eau bouillante rouge a refroidi, vous pouvez la saler si vous le souhaitez.
Les betteraves bouillies sont coupées comme des pommes de terre chez McDonald's ou même plus fines. Les concombres, le gros cortofelin et la viande sont coupés en petits cubes. Mélanger les jaunes bouillis avec la crème sure, assaisonner progressivement avec du poivre noir. Coupez les protéines restantes en petits morceaux, salez et servez à table dans une tasse séparée.
Filtrez le mélange de kvas avec les betteraves en passant à travers de la gaze. Avant de servir, la base de salade est versée avec du bouillon et décorée d'herbes. Le plat se marie très bien avec de la crème sure.
Instruction vidéo betterave sur kvas:
7. Betterave paysanne
C'est une soupe populaire pour ceux qui vivent à la campagne en été ou qui ont leur propre jardin. La soupe au chou traditionnelle et le bortsch peuvent être laissés pour la période automne-hiver, et la betterave diversifie bien le menu en été.
Faites bouillir sept cents grammes de bœuf ou de veau pendant une heure. Pendant la cuisson, ajoutez quelques grains de poivre noir et deux ou trois feuilles de laurier au bouillon. Pendant la cuisson, salez un peu, veillez à retirer la mousse. Pendant que le bouillon est en cours de préparation, vous pouvez faire les verts.
Laver et hacher finement deux ou trois bottes de fanes de betteraves. Coupez deux carottes fines en rondelles. Si les carottes sont grosses, un morceau râpé suffit. Couper un gros oignon en petits cubes. Épluchez cinq à six pommes de terre moyennes, coupées en cubes. Refroidir la viande cuite et la couper en cubes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez couper en fibres. Ajouter tous les légumes au bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Après cela, déposez la viande et faites bouillir. Avant la fin de la cuisson, salez et ajoutez les légumes finement hachés. La quantité et le type de verdure sont déterminés par l'hôtesse elle-même. Très bonne combinaison - persil + aneth + oignon vert. Laissez bien refroidir le plat. Betterave servie avec de la crème sure.
8. Betterave au gingembre
La betterave au gingembre vous surprendra certainement par les couleurs du goût. gingembre frais bouilli avec des betteraves et des pommes de terre, résultant en une soupe nutritive. La combinaison de betterave au gingembre et de yaourt vous permet d'obtenir un plat complet.
betterave au gingembre - 2 cuillères à soupe huile d'olive extra-classe, plus un peu plus pour servir;
- Huile d'olive extra vierge;
- 1/2 oignon jaune, finement haché;
- 2 cuillères à soupe de gingembre pelé haché, plus 1/4 cuillère à café de gingembre râpé
- 3 gousses d'ail, pelées et écrasées;
- sel casher et poivre fraîchement moulu ;
- 3 tasses de betteraves pelées hachées (de 2 moyennes);
- 1 tasse de pommes de terre dorées finement hachées (d'une grande)
- 1/2 tasse de yogourt nature Dannon faible en gras.
Pour râper le gingembre, nous vous suggérons d'utiliser une râpe en céramique pour des résultats plus précis et les parties poilues les moins gênantes. Cette recette est incroyable! Le gingembre et l'ail vont bien ensemble, et la subtile saveur de betterave rend la soupe extraordinairement fraîche. Très facile à faire. Vous voudrez certainement le refaire.
9. Betterave avec œuf à la coque
Le secret de la betterave réside dans l'ajout d'herbes de Provence et de poivre noir fraîchement moulu. En cours de travail culinaire, ajoutez quelques pois de poivre parfumé et remplissez l'eau bouillante de laurier. Au moment de servir, nous complétons la betterave avec des herbes fraîches, un demi-œuf dur et une vinaigrette à la crème sure. Conseils simples comment faire cuire la betterave avec un oeuf.
Nous aurons besoin:
- Poitrine de poulet - 1 pc .;
- Betteraves - 1 pièce;
- Pommes de terre - 3 tubercules.;
- Carotte moyenne - 1 pc .;
- Ampoule - 1 pièce ;
- Poivre bulgare - 100 gr. (1 PC);
- Beurre - 30 gr.
Sel au goût, poivre noir riche au goût, herbes de Provence au goût, herbes au goût, crème sure au goût. Oeufs à la coque - la moitié par portion.
Instructions de recette. Rassemblez les ingrédients. En plus d'eux, nous devons acheter du papier d'aluminium alimentaire. Commençons! Nous enveloppons chaque betterave épluchée dans du papier alimentaire, sans épargner la matière brillante. Nous faisons cuire les boules au four pendant environ une heure à une température de 175 degrés. Une fois le produit prêt, retirez le papier d'aluminium et laissez refroidir les betteraves cuites.
Couper la poitrine de poulet en petits morceaux, jeter dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Nous faisons la préparation des pommes de terre comme pour la friture, selon le type de taille chez McDonald's. Versez les pommes de terre dans la casserole avec le poulet et faites bouillir encore 15 minutes. Nous nous endormons pois de poivre parfumé.
Nous nettoyons l'oignon et lavons les carottes. Broyez-les plus grossièrement sans appliquer beaucoup de force, car ils doivent encore être mélangés ensemble dans un mélangeur. Reçu purée de légumes envoyer au bouillon de poulet, assaisonner avec du beurre.
Nous continuons à cuire les betteraves et vérifions quand les pommes de terre deviennent molles. Nous ne perdons pas de temps et cuisons des œufs durs, laissez-les nous attendre au frais dans l'évier. Nous avons besoin de betteraves cuites râpées en grandes fractions.
Au stade final, nous mettons la masse de purée de betterave dans le bouillon, attendons que tout bout et retirons du feu. La betterave est prête. Verser dans des assiettes, décorer avec un demi-œuf, une cuillerée de crème sure, saupoudrer de beaucoup d'herbes.
La betterave, le bortsch à la betterave ou l'holodnik est peut-être le premier plat le plus populaire en Europe. Lorsqu'il est chaud, il réchauffe et sature parfaitement pendant la saison hivernale, et en été, il refroidit et étanche la soif pendant longtemps.
Dans chaque pays, la betterave a ses propres caractéristiques et ingrédients, mais la base du plat est inchangée - c'est une décoction de betteraves. Dans certaines cuisines, on y ajoute du kvas, du cornichon au concombre ou du yaourt naturel, il est fabriqué uniquement à partir de légumes - comme un bortsch végétarien léger, ou bouilli sur de la viande.
Parfois, ils y mettent des fruits de mer ou des œufs, de la crème sure ou de la crème. Mais de toute façon, c'est incroyable. plat savoureux qui, une fois que vous l'aurez essayé, vous en voudrez de plus en plus.
| Produit | Quantité |
| Eau | 3 litres |
| Poulet | 500g |
| Betterave | 500g |
| Pomme de terre | 400 g |
| Carotte | 1 PC. |
| Oignon | 2 pièces. |
| Ail | 2 clous de girofle |
| Oignon vert | 100g |
| Vinaigre (6%) | 2 cuillères à café |
| pâte de tomate | 70 g |
| Feuille de laurier | 1 PC. |
| Sel poivre | goûter |
| Huile végétale | pour la friture |
Recette de poulet chaud à la betterave et légumes
Lavez le poulet, coupez-le en portions, versez de l'eau froide et mettez le feu. Épluchez les jeunes betteraves et 1 oignon et mettez-les entiers dans la casserole avec le poulet (après ébullition). Faire bouillir le tout jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.
Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Pelez et hachez finement le deuxième oignon. Préparez les betteraves et les oignons et versez les pommes de terre dans la poêle. Laisser bouillir, saler et cuire 10 minutes. oignon bouilli jeter et râper les betteraves sur une râpe grossière. 
Régalez toute la famille avec des betteraves fraîches parfumées ! Dans une sauteuse dans de l'huile végétale, faire revenir les oignons hachés avec les carottes pendant 3 minutes, puis ajouter les betteraves râpées, pâte de tomate, le vinaigre et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter l'ail finement haché, remuer et laisser mijoter encore 1 minute. Transférer la vinaigrette de la poêle à la casserole.
Porter à ébullition la betterave. Laisser bouillir pendant 7 minutes, puis poivrer, mettre la feuille de laurier et les feuilles d'oignon hachées. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Éteignez et laissez reposer encore 15 minutes. Versez ensuite dans des assiettes en ajoutant une cuillère à soupe de crème sure dans chaque assiette.
Recette de betterave froide au jamon
Cette betterave froide est appréciée dans les pays méditerranéens. Il se prépare pour yaourt nature et de l'eau minérale de table légèrement gazeuse, et l'un des ingrédients est le jamon. Au lieu de yaourt, vous pouvez utiliser du kéfir et, à la place du jambon, de la viande séchée ou de la saucisse fumée crue.
Couper le jambon en longues lanières fines. Mélanger le tout dans une casserole et verser sur le yaourt. Mettre au réfrigérateur et laisser infuser 15 minutes. Versez ensuite de l'eau minérale dedans, salez et poivrez au goût, couvrez avec un couvercle et réfrigérez à nouveau pendant 15 minutes.
Verser dans des bols, si désiré, saupoudrer d'herbes hachées. Le lendemain, la betterave est tout aussi savoureuse, mais attention : elle se conserve 2 jours maximum au réfrigérateur.
Recette de betterave froide au vin blanc
Cette betterave est souvent fabriquée pendant la saison chaude en Italie, en Espagne, en Roumanie, en Croatie, en Slovaquie et en Slovénie. Pour cela, betteraves au four, poulet et oeufs de caille, ainsi qu'une sauce spéciale à la crème sure au raifort.
Mettre la moitié des betteraves dans le bouillon et cuire 30 minutes à feu doux. Ensuite, retirez les betteraves (ce ne sera plus nécessaire) et versez le bouillon dans un autre récipient et laissez refroidir au réfrigérateur. Faites cuire les œufs de poule durs, retirez les jaunes (les blancs ne sont pas nécessaires), broyez-les avec du sel et mélangez-les avec des oignons verts finement hachés. 
Les composants obligatoires de toute betterave sont les légumes verts, la crème sure et les œufs.Versez-y un demi-verre de bouillon de betterave, mélangez bien et versez le tout dans un récipient contenant du bouillon. Ajouter la seconde moitié des betteraves cuites, des pommes de terre bouillies et des concombres en dés dans le récipient. Verser ensuite le vin, saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
À ce moment, préparez une sauce à la crème sure avec du raifort. Pour ce faire, épluchez et râpez la racine de raifort (environ 12 cm de long). Mélanger avec de la crème sure, saler au goût.
Faire bouillir les œufs de caille. Décollez-les de la coque et coupez-les en 2 parties. Après 2 heures, sortez la betterave du réfrigérateur, versez dans des assiettes en ajoutant à chaque cuillère sauce à la crème sure au raifort et 2-3 moitiés d'œufs de caille Pommes vertes
Sortez ensuite le pain, salez le bouillon et poivrez au goût. Retirer la peau du poisson et le faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 2 minutes. Égoutter et diviser en morceaux. Faites cuire les œufs durs, écalez-les et hachez-les finement. Concombres et pommes coupés en petits cubes. Hacher l'oignon et l'aneth.
Mélanger le poisson, les pommes, les concombres, les œufs et les oignons dans un grand bol. Versez ensuite 2 cuillères à soupe du mélange du bol dans chaque assiette et versez sur l'infusion de betterave en la prélevant avec la betterave. Assaisonner la betterave dans un bol avec de la crème sure et saupoudrer d'aneth.
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Comment faire cuire la betterave froide
La première recette avec une photo est un modèle de base. Il s'avère universellement savoureux, riche, mais frais et léger. Il est très avantageux de commencer à se familiariser avec une variété de soupes froides d'été.
Au fait, soupe rafraîchissante s'intégrera gracieusement dans une bonne nutrition. Nous avons déjà calculé KBZHU.
Calcul sans sucre, pour 4 oeufs.
Pour 6 grosses portions, il nous faut :
- Betteraves crues - 4 pcs. petit format (400 g)
- Concombres frais - 3 pcs. taille moyenne (10-12cm de long = 350g)
- Aneth - 1 bouquet moyen (50 g)
- Oignons verts - au goût (si oui, alors 1/3 moins d'aneth)
- Oeufs de poule - 3-4 pcs.
- Eau potable - 1,5 l
- Crème sure, 10% - 150 g
- Moutarde - 2 cuillères à café (vigueur au goût)
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe. une cuillère
* Cela fera environ la moitié d'un fruit moyen
- Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère (ou saccharose)
- Sel - au goût
Comment cuisiner.
Nous nettoyons les betteraves et les coupons en fines lanières. Nous sommes des fans de longue date de la râpe Berner, whack-whack - et la lame de rubis est prête.
Porter l'eau à ébullition, ajouter le sucre et le sel. Verser les betteraves hachées et ajouter le jus de citron d'1 demi-citron moyen. Nous couvrons la base de la betterave avec un couvercle, portons à ébullition et cuisons à feu doux (!) - 15-20 minutes.
Après avoir éteint le feu, laissez le bouillon refroidir complètement. Cela prendra 40 à 50 minutes.
Mes concombres, mais ne les épluchez pas et ne les coupez pas non plus en fines lanières.
Hacher finement l'aneth et l'oignon. À notre goût, vous pouvez toujours ajouter du persil à l'aneth et réduire au minimum les oignons verts ou les remplacer par un très petit cube d'oignon ordinaire (1-2 cuillères à soupe sans lame).
Nous nous endormons tranches de concombres et de légumes verts dans le bouillon de betterave refroidi, mélangez et mettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Il s'agit d'une technique classique de betterave froide qui permet à la soupe de s'infuser. Les participants vert clair au plat ont le temps de saler et de donner quelques notes parfumées à la garniture.
Pendant le temps que la betterave est infusée, faites bouillir les oeufs de poule- 10-12 minutes après avoir fait bouillir l'eau. Nous mettons une casserole avec des œufs sous l'eau froide courante, maintenez pendant environ cinq minutes. Après cette procédure simple, ils sont très rapidement nettoyés. Nous coupons les œufs durs en petits ou moyens cubes.
Mélangez la crème sure avec la moutarde en ajustant le goût par vous-même. Il existe un large choix de moutarde : légère douce, moyennement épicée ou forte dans la tradition russe « à la vodka ».
Nous sortons la base de betterave avec des concombres et des herbes du réfrigérateur. Verser dans des bols, ajouter les œufs hachés et une cuillère à soupe de mélange moutarde-crème sure à chacun.
Désormais, comment remuer et manger est une affaire personnelle pour chacun. Quelqu'un mangera rapidement et se plaindra que ce n'est pas assez. Et quelqu'un étendra le plaisir cool.
Au fait, vous pouvez toujours remuer la crème sure au moment de servir, mais ne hachez pas les œufs, et coupé en deux ou en quatre. Nous mettons 1 œuf dans chaque assiette ou le mettons à côté sur une soucoupe. En même temps, gardez à l'esprit que les quartiers sont beaucoup plus pratiques à manger, surtout pour les enfants.
Pour les compagnons très affamés, on sert à la betterave pommes de terre bouillies. Nous cuisinons en uniforme, cool et propre. Une portion supplémentaire de crème sure à la moutarde sera également utile pour aromatiser votre culture de racines préférée.
Mais nous n'aimons pas ajouter des pommes de terre à la soupe froide. La fraîcheur et le caractère estival de la recette se perdent.
TOP 6 des idées utiles pour les classiques de la betterave
Goûts personnels pour hacher les légumes.
Pour les soupes froides dans notre famille, tout est clair :
- Pailles - la coupe la plus raffinée, la plus belle et la plus délicieuse.
- Un petit cube est également bon, mais peut être dur pour les membres plus âgés de la famille et les jeunes enfants.
- Sur une râpe grossière - tous les jours et aussi facile à préparer que possible, mais pas idéal au goût.
Si vous tenez compte de l'élément de diversité, vous pouvez changer la coupe à chaque fois. Pour un long été chaud - c'est le meilleur choix.
Et encore une fois sur les pommes de terre dans la betterave.
Bien sûr, le goût personnel est tout! Si vous aimez les pommes de terre, il est préférable de les faire bouillir le soir. Il refroidira et conservera bien sa forme dans n'importe quelle coupe. Que ce soit en petits cubes ou en gros morceaux.
Soit dit en passant, dans la cuisine biélorusse classique, nous n'avons jamais rencontré de tranches de pommes de terre bouillies dans des réfrigérateurs lors de notre voyage dans trois villes, dont Minsk. - sur l'eau et sur le kéfir.
Sur la variété des garnitures froides.
L'organisation est très simple ! Kvass, que nous aimons tant à okroshka, fera l'affaire. Ensuite, l'eau doit être réduite d'au moins un tiers, de préférence de moitié. Le bouillon de betterave se révélera très saturé, refroidissez-le et diluez-le avec du kvas froid.
Quelques mots sur le personnage principal - les betteraves.
Nous aimons cuisiner les betteraves et nous sommes satisfaits du résultat dans les soupes. Et pourtant, dans les plats froids, où il est le composant principal, les légumes-racines cuits au four peuvent être plus savoureux.
Comment faire cuire des betteraves? Il est nécessaire d'envelopper les racines sèches lavées dans du papier d'aluminium une à la fois et de cuire au four, chauffé à 200 degrés Celsius. Le légume est prêt lorsqu'il peut être facilement percé avec un cure-dent.
Les jeunes betteraves nécessiteront 45 à 50 minutes de cuisson, les mûres - 1,5 à 2 heures.
Base de betterave !
Moudre les légumes cuits au four, mélanger avec de l'eau, du sel, du sucre, du jus de citron et laisser infuser au réfrigérateur - 1 heure.
Bénéficiez de problèmes supplémentaires - le goût le plus saturé de la soupe et son personnage principal.
L'un des additifs préférés en Ukraine est le raifort.
Il peut remplacer la moutarde et se marie bien avec les betteraves sous toutes leurs formes. Essayez-le ! Littéralement 2-3 cuillères à café pour les ingrédients énumérés. Le principe est le même: combiner avec de la crème sure.
À propos du rôle de la viande dans un chef-d'œuvre d'été froid.
Vous pouvez en ajouter plus, mais pas beaucoup, c'est mieux. poulet bouilli, veau, saucisse bouillie. La recette doit rafraîchir et saturer, et non nourrir à satiété. Cela n'est pas seulement vrai subjectivement : pour beaucoup de gens, l'appétit diminue dans la chaleur estivale. MAIS alimentation équilibrée par temps chaud, il devrait fournir un régime de boisson amélioré et une vitaminisation accrue afin d'atténuer le stress oxydatif dû au rayonnement solaire actif.
Betterave froide aux herbes et à la viande
Calcul de KBJU pour filet de poulet et kéfir, 2%, sans crème sure.
Pour 7 portions :
- Betteraves bouillies / cuites au four - 500 g
- viande bouillie, par exemple, filet de poulet(ou une combinaison de votre viande préférée) - 250 g
- Concombres frais - 350 g
- Salade du jardin - 550 g (+/- ½ botte)
- Légumes frais (ensemble préféré) - 1 bouquet
*Aneth, persil, coriandre
- Oignons verts - si vous aimez
Remplissez cette betterave froide avec un mélange classique :
- Décoction de betterave + kéfir (700 ml chacun)
Vinaigrettes et ajusteurs de saveur supplémentaires :
- Crème sure, jus de citron / vinaigre de cidre de pomme.
Si vous suivez un régime ou un régime pour maigrir, pensez aux régulateurs de calories. Par exemple, en 1 er. une cuillerée de crème sure 15% KBJU - 31,6 kcal 0,5/3/0,6 g.
Sur la photo ci-dessous, voyez pas à pas comment découper les ingrédients pour une recette. Plus option délicieuse pour une racine et un concombre - une paille fine. Viande - pailles plus grandes, un morceau poitrine bouillie à travers les fibres. Feuilles de laitue - rayures pas très fines, verts - hacher finement.
Le remplissage peut être modifié !
Au kvas, à l'eau minérale et à la crème sure, au lactosérum, etc. Recette d'été, facile, mais satisfaisante. Il est généralement apprécié des hommes mangeurs de viande qui ne sont pas indifférents au bortsch vert.
Au lieu d'une salade ou en deux avec elle, vous pouvez prendre fanes de jeunes betteraves. Il est particulièrement délicieux de décorer une telle betterave ail finement haché et haricots bouillis. Vous n'avez pas à cuisiner vous-même. Vous pouvez prendre en conserve, en le lavant à l'eau courante. Pour la quantité d'ingrédients donnée - 5-6 c. cuillères de haricots et 3-4 gousses d'ail moyennes.
Quelques idées d'options maigres
En été, les orthodoxes observent le jeûne de l'Assomption. Le holodnik de carême peut également être rendu savoureux et ennuyeux. Par exemple, élargissez la composition végétale et retirez les œufs.
- Ajouter les carottes - pailles fines ou râper grossièrement, 3-4 c. à soupe de grains de maïs et/ou de haricots en conserve.
- Assaisonnez uniquement avec du bouillon de betterave, en ajustant le piquant avec du sel et du jus de citron.
- Une autre solution curieuse est salée jus de tomate surtout pour ses fans.
PS Betterave crue pour les curieux
Pour 3-4 portions.
A la place de l'eau, un mélange de 3 jus fraîchement pressés :
- De branches de céleri - 500 ml
- Citron - 100 ml
- De betteraves - 100 ml
Légumes crus tranchés au goût:
- Courgettes et concombres (petit cube)
- Betteraves (il vaut mieux râper grossièrement)
- Oignons verts et tout autre favori
Ensemble crème sure:
- Noix crues (de préférence des noix de cajou trempées pendant la nuit) dans un mélangeur, en introduisant de l'eau à la consistance de la crème sure
Cela semble exotique, non ? Et vous cuisinez : ça s'avère plutôt bien ! Léger, frais et méga-sain pour la digestion et le soutien énergétique lors des journées chaudes. ce super recette pour une journée de jeûne végétal pour maigrir. Peu de calories et de nombreux bienfaits.
Nous avons fait de la betterave crue plus d'une fois, y compris en la simplifiant, en s'écartant des canons stricts d'un régime alimentaire cru. Par exemple, remplacez le jus de céleri eau minérale, kvas, lactosérum, kéfir et un peu salé.
Nous serons heureux si la betterave froide vous intéresse recette classique. Nous avons essayé de faire en sorte que la recette avec une photo étape par étape ne vous laisse pas de questions. Si quelque chose ne semble pas clair, demandez dans les commentaires. Répondez toujours aux lecteurs !
Bon appétit et soyez heureux par tous les temps !
Pour le slave cuisine nationale caractérisé par une variété de simples, mais repas copieux. Les plantes-racines sont à la base des dîners russes depuis des siècles. Les betteraves sont utilisées pour faire des salades, elles sont cuites et ajoutées au bortsch. Les soupes froides sont particulièrement bonnes en été.
Betterave - quel genre de plat est-ce?
La soupe de betterave est souvent confondue avec le bortsch, mais malgré la similitude des ingrédients, ces soupes diffèrent les unes des autres. Les premiers plats aux betteraves ne sont pas seulement chauds - il existe de nombreuses options froides intéressantes qui ressemblent à l'okrochka.
La betterave est préparée non seulement sur les fruits - les sommets sont également souvent utilisés. Les légumes cuits sont versés avec du bouillon de betterave (généralement des pommes de terre et des carottes, mais il peut y avoir d'autres composants). Les produits de viande sont émiettés dans le plat, oeuf dur, introduire des champignons.
La betterave classique est servie froide, assaisonnée de crème sure. Le chou et les tomates ne sont pas mis dans la soupe, mais frais ou concombres salés. En ce qui concerne les légumes verts, vous pouvez ici expérimenter en toute sécurité - en plus de l'aneth, du persil et des oignons verts, l'estragon et la menthe sont mis au réfrigérateur.
Comment faire cuire des betteraves froides - recettes étape par étape avec photos
Après avoir préparé à l'avance le bouillon de betterave, vous pouvez chaque jour diversifier le menu en servant un premier plat froid préparé selon une nouvelle recette pour le déjeuner. Il est recommandé de commencer par la betterave traditionnelle, pratiquée dans de nombreuses familles villageoises.
La recette proposée pour la soupe froide était servie en été dans les établissements soviétiques. Restauration et était déjà appelé un classique. Cette recette peut être utilisée comme base pour expériences culinaires en diversifiant la composition des produits.
Dans ce cas, l'ensemble des ingrédients est minimal:
- les betteraves (0,5 kg) sont pelées, coupées en petits cubes, placées dans une casserole et versées avec de l'eau (2 tasses pour chaque portion);
- ajouter le vinaigre (1 cuillère à café) et cuire pendant une demi-heure ;
- le bouillon est filtré et refroidi;
- les betteraves sont placées dans une soupière;
- ajouter des cubes de pommes de terre bouillies (200 g), concombres frais et œufs (2 chacun), plumes d'oignon vert finement hachées.
Immédiatement avant de servir, du raifort râpé (50 g), 1 cuillère à café, est ajouté aux principaux produits. sucre, sel et moutarde. Et alors seulement versez le bouillon de betterave, mettez la crème sure (2 cuillères à soupe) et remuez. L'aneth et le persil hachés sont ajoutés aux assiettes de service.
Recette du kéfir
Dans cette recette, les betteraves sont cuites non pelées - bouillon de légumes une cuisson supplémentaire ne sera pas nécessaire et le fruit conservera mieux ses propriétés nutritionnelles.
Les étapes suivantes sont représentées par l'algorithme suivant :
- betteraves (0,5 kg) et carottes (1 pc.) Couper en cubes;
- les pommes de terre (2 pièces) sont hachées sur une râpe grossière;
- hacher finement les oignons verts (75 g) et, en ajoutant une pincée de sel, pétrir à la cuillère pour que les plumes libèrent du jus;
- blancs d'œufs durs (2 pcs.) Couper en morceaux;
- les jaunes sont frottés avec de la moutarde (1 cuillère à café);
- tous les ingrédients sont combinés dans une soupière, en ajoutant 1 c. Sahara.
Les préparations sont versées avec du kéfir (3 tasses) et saupoudrées d'aneth avant de servir. Dans cette recette, les carottes peuvent être remplacées par des navets, ainsi que des radis et des concombres frais.
Betterave froide à la viande
Préparer ce plat, vous pouvez prendre du jambon ou faire bouillir du bœuf (langue) à l'avance. Versez les ingrédients avec du bouillon de betterave (comme dans la recette classique), mais il vaut mieux faire du kvas :
- les betteraves pelées (1 kg) sont coupées en cercles et placées dans un bocal de 3 litres;
- verser de l'eau bouillie réfrigérée (2 l) et mettre dans un endroit chaud;
- lorsque le kvas fermente, le pot est transféré au réfrigérateur.
D'autres actions, comme dans la préparation de l'okrochka standard. Découpe de charcuterie (250 g), concombres frais(2 pièces). Les oignons verts sont écrasés avec du sel. Les œufs, comme dans la recette précédente, sont divisés en protéines et en jaunes. Ces derniers sont frottés non seulement avec de la moutarde, mais aussi avec de la crème sure (0,5 tasse).
Tous les ingrédients sont placés dans une casserole, mélangés, ajoutez 1 c. sucre et verser le kvas de betterave. Avant de servir, la soupe de betterave est saupoudrée d'herbes hachées (à votre goût).
Recette avec saucisse
Au lieu de viande, ils ajoutent souvent au réfrigérateur saucisses. Dans cette recette, ce seront des saucisses ou des saucisses, qui sont de préférence pré-bouillies pendant 5-7 minutes. Les prochaines étapes sont :
- les betteraves (2 gros fruits) sont bouillies;
- refroidir, peler et couper en lanières;
- faites également bouillir les carottes et la racine de persil (1 chacun), coupez-les en cercles;
- les saucisses (150 g), le concombre et les œufs (2 pièces) sont coupés en cubes.
Tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole. Assaisonner avec du sel et du sucre au goût. Vous pouvez le remplir de pain ou de kvas de betterave ou de kéfir. Dans les 2 premières options, ajoutez de la crème sure (2 cuillères à soupe).
Betterave froide sur kvas - une recette classique
La betterave est la même okrochka. Par conséquent, au lieu d'une décoction, de nombreuses femmes au foyer remplissent les produits avec du pain kvas. Ici, il est proposé de combiner ces liquides:
- les jeunes betteraves (0,5 kg) sont nettoyées et placées dans une casserole;
- baie 1 litre d'eau, mettre sur le feu et cuire pendant 20 minutes;
- ajouter lavé fanes de betteraves et cuire encore 10 minutes;
- les betteraves, ainsi que les feuilles, sont jetées dans une passoire pour recueillir le bouillon dans une autre casserole ;
- les fruits sont coupés en cubes, les sommets sont écrasés;
- couper en petits morceaux d'œufs et de concombres frais (2 morceaux chacun), oignons verts (75 g);
- tous les produits sont placés dans une casserole, ajoutez 1 c. sucre et crème sure (2 cuillères à soupe).
Les ingrédients sont mélangés et versés avec du pain kvas dilué avec du bouillon de betterave (0,5 l chacun).
Le réfrigérateur préparé selon cette recette est issu de la cuisine ukrainienne et est un croisement entre le bortsch vert et la betterave. La soupe diffère de version classique le fait que les plantes-racines n'ont pas besoin d'être bouillies - elles sont cuites:
- les betteraves (0,5 kg) sont envoyées au four et cuites jusqu'à ce qu'elles deviennent molles;
- refroidi, nettoyé et coupé en lanières;
- oseille (250 g) triée, lavée et blanchie une petite quantité eau salée;
- après refroidissement, passer au tamis;
- mettez les pailles de betterave, la purée d'oseille, les concombres hachés (0,5 kg), les œufs (3 pcs.), les oignons verts dans une casserole.
Les produits sont salés au goût et assaisonnés avec du yaourt (2 l). Produit laitier peut être remplacé par du pain kvas, vous devez alors ajouter de la crème sure (200 g).
Comment faire cuire des betteraves froides au gingembre
Malgré le fait que la betterave appartient à la catégorie des soupes froides, cette recette suggère de la cuisiner. Et il peut aussi être servi frais.
Les ingrédients sont préparés à l'avance :
- oignon pelé (1 pc.) Et racine de gingembre (30 g) finement hachée (séparément);
- betteraves (400 g) coupées en cubes;
- Poivre bulgare (2 pièces) - pailles fines;
- le cumin (0,5 cuillère à café) est écrasé dans un mortier;
Cuisine:
- Verser dans la casserole huile végétale(2 cuillères à soupe) et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Du cumin, du gingembre et des graines de lin (1 cuillère à café) sont ajoutés.
- Frire encore 1 minute.
- Mettre les betteraves, le poivre et laisser mijoter 5 minutes.
- Verser le bouillon de légumes (1,25 l).
- Saler et porter à ébullition, cuire 45 minutes à feu doux.
Retirer du feu, laisser refroidir température ambiante et versez 1 cuillère à soupe. jus de citron. Retirez ensuite le moule du réfrigérateur. Avant de servir, la soupe réfrigérée est assaisonnée de crème sure ou de yaourt, saupoudrée d'herbes.
recette d'oeuf à la coque
Tout le monde aimera ce réfrigérateur, car il combine 3 goûts à la fois - salé, acide, sucré. L'algorithme de cuisson est également intéressant :
- les betteraves pelées (2 gros morceaux) sont versées avec de l'eau et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres;
- bouilli séparément poitrines de poulet(2 pièces);
- lorsque la viande est prête, elle est disposée sur une assiette et le bouillon est filtré;
- les betteraves sont retirées de la casserole, refroidies et frottées sur une râpe;
- le bouillon de poulet est mélangé avec du bouillon de légumes;
- ajouter immédiatement du sel, du sucre et du vinaigre au goût;
- les betteraves râpées sont remises dans la soupe et laissées refroidir, puis mises au réfrigérateur;
- couper finement les légumes verts, couper le concombre frais en lanières, couper la poitrine en cubes.
La viande et les concombres sont placés dans des assiettes portionnées. Verser le bouillon et assaisonner avec de la crème sure. 2-3 moitiés d'un œuf à la coque sont placées sur le dessus et écrasées avec des herbes.
Maigre à froid de betterave - recette
La recette proposée est utilisée pendant le jeûne. Pour rendre la betterave plus satisfaisante, faites-la cuire avec des champignons. Par conséquent, l'ensemble de l'algorithme est divisé en étapes :
Première étape:
- depuis le soir champignons séchés(5 mcx.) Versez de l'eau froide;
- le matin, ils sont lavés sous le robinet et placés dans une casserole;
- verser de l'eau pour qu'elle recouvre à peine les champignons;
- cuire à feu doux jusqu'à tendreté;
- refroidir et hacher finement;
- les champignons hachés sont légèrement dilués avec le bouillon dans lequel ils ont été cuits;
Deuxième étape :
- faire bouillir séparément les pommes de terre et les betteraves non pelées (3 chacune);
- refroidir et retirer la peau;
- frotté sur une râpe.
La soupe aux champignons, les légumes préparés, les concombres marinés râpés (3 pièces), l'aneth et les oignons verts sont placés dans une casserole. Assaisonner au goût avec du poivre moulu, du sel, du raifort râpé.
Verser le bouillon de betterave (frais) et bien mélanger. Lors de la soumission à table à manger mettre une cuillerée de crème sure et un demi-œuf dur dans des assiettes portionnées.
Recette avec des pommes
Cette recette nous est venue de l'ancienne cuisine russe. L'algorithme de cuisson est quelque peu différent de ceux décrits ci-dessus, mais il n'est pas difficile de le maîtriser :
- les betteraves (0,5 kg) sont bouillies non pelées;
- libérer de la peau, frotter sur une râpe fine;
- étaler dans une casserole et verser de l'eau bouillante, ajouter une tranche de pain noir;
- laisser dans un endroit frais pendant une journée;
- après avoir filtré, l'infusion est assaisonnée de sel, sucre, vinaigre - au goût;
- les pommes et les concombres frais (2 morceaux chacun) sont débarrassés de la peau, hachés et ajoutés à la betterave;
- œufs hachés (2 pcs.) Et des oignons verts hachés y sont également mis.
La betterave est servie, comme d'habitude, avec de la crème sure et de l'aneth haché. Au stade où les betteraves sont encore infusées, vous pouvez mettre quelques feuilles de menthe dans la poêle.
Si les betteraves sont bouillies sur tendues bouillon de poulet, elle a acheté goût inhabituel. Et le réfrigérateur lui-même vous rappellera l'arôme soupe à la viande. Préparez-le selon l'algorithme suivant :
- les betteraves (2 pièces) sont nettoyées, lavées et coupées en lanières;
- saupoudré de vinaigre et trempé dans un bouillon bouillant;
- quelques minutes avant la cuisson, ajouter une pincée de curry dans la poêle ;
- après avoir été retiré du feu et légèrement refroidi, le bouillon est versé à travers une passoire dans une autre casserole (sur laquelle vous pouvez ensuite faire cuire du bortsch);
- les betteraves bouillies sont refroidies à température ambiante et placées dans un bol à soupe;
- ici, ils mettent les ingrédients hachés à votre goût ( pommes de terre bouillies, carottes, œufs, concombres frais, etc.).
Les produits sont versés avec du pain kvas, assaisonné de crème sure et d'herbes. La table est servie avec croûtons parfumésà base de pain blanc. Pour ce faire, saupoudrez les tranches de fromage râpé et faites cuire au four.
Conseils pour préparer une soupe froide aux betteraves
Les soupes à base de betterave sont faciles à préparer. Par conséquent, même une hôtesse novice se débrouillera facilement avec les recettes proposées. Mais là aussi, il existe des petites astuces pour rehausser le goût de l'entrée :
- les produits qui composent la betterave, avant de verser, il est souhaitable de refroidir à 10-12 degrés;
- Lors de la cuisson des betteraves, assurez-vous d'ajouter du vinaigre à l'eau ou acide citrique; cela préservera la riche couleur bordeaux;
- lors de la cuisson d'une culture de racines au four, il est préférable de l'envelopper dans du papier d'aluminium - cela permettra aux betteraves d'atteindre plus rapidement l'état souhaité;
- il est recommandé qu'au moment de servir, mettre un morceau de pur glace alimentaire- il renforcera l'effet tonique du plat ;
- pour accentuer le goût de la betterave, il vaut mieux ne pas mettre les jaunes dans une casserole commune, mais les moudre avec de la crème sure, et servir cette vinaigrette à part dans une saucière;
- L'okrochka de betterave deviendra encore plus savoureuse si vous la maintenez une journée au réfrigérateur pour qu'elle soit infusée.
Ces soupes sont préparées plus souvent en été et au début de l'automne, lorsque les betteraves mûrissent dans les lits. Mais il y aura un endroit froid en hiver, si des fruits marinés sont à portée de main. Avec eux, la betterave ne s'avère pas pire qu'avec des betteraves fraîches.
Betterave froide - une délicieuse recette de soupe d'été: vidéo
Les soupes froides de betteraves sont un excellent moyen de se rafraîchir dans la chaleur. Le plat n'est pas seulement savoureux, il est nutritif et stimule l'appétit. Grâce à cela, le système digestif fonctionne normalement et le corps se sent joyeux.
