Le poisson farci est le plus juif le plat national. Bien sûr, le peuple juif ne vivait dans aucun pays, ce plat est donc familier à de nombreux peuples. Et aujourd'hui, nous allons vous présenter comment il est préparé gefilte poisson en hébreu.
Traditionnellement, au moins deux types de poissons sont nécessaires pour farcir le poisson. Dans notre cas, ce sera une carpe de 3-4 kg et une livre d'un autre brochet, nilus). Vous aurez également besoin de quelques morceaux de pain blanc rassis, de quelques œufs, de sel, de poivre, d'épices et de deux grosses carottes, betteraves, oignons.
Au départ, le poisson doit être coupé: nettoyez-le soigneusement des écailles, lavez-le, coupez les nageoires et la queue avec des ciseaux à poisson et mettez-les de côté pour le moment. Retirez tout de la tête - il est également farci et traditionnellement servi au chef de famille. D'autres actions dépendent de vos préférences : certaines en morceaux, qui sont ensuite farcies, d'autres l'aiment davantage. Si vous coupez le poisson en morceaux, l'épaisseur de chaque morceau doit être de 3 cm.Séparez délicatement la chair des os et de la peau avec un couteau bien aiguisé. Si vous voulez obtenir un poisson farci entier, la peau est coupée dans la zone de la crête, en se déplaçant le long de celle-ci. Les abats et la viande sont retirés, qui sont ensuite séparés des os.
Les étapes suivantes seront communes aux deux options. La viande hachée est préparée comme suit: ajoutez le filet du deuxième poisson à la chair de carpe, passez le tout dans un hachoir à viande avec des oignons pelés. Des morceaux de pain trempés dans l'eau sont ajoutés à la viande hachée, si le poisson se prépare pour Pessa'h - prenez de la matzah moulue et faites-la également cuire à la vapeur. Ajoutez maintenant les œufs à la viande hachée, salez, poivrez, ajoutez le curcuma et un peu de curry. La viande hachée doit être soigneusement pétrie, il est préférable de le faire directement avec les mains. Il doit être doux, mais pas liquide. Le tour de la farce est venu : humectez vos mains d'eau et farcissez chaque morceau. Il est nécessaire de le remplir suffisamment, mais pas trop - la viande hachée se dilatera pendant la cuisson et peut déchirer la peau. Si vous farcissez le poisson entier, farcissez la peau et cousez-la soigneusement avec un fil brillant.
Prenez maintenant une casserole plus grande pour que le poisson farci y tienne entièrement. Coupez quelques oignons, carottes et betteraves en rondelles et placez-les au fond de la casserole en une petite couche, puis quelques morceaux de poisson, une autre couche de légumes, une couche de poisson et ainsi de suite jusqu'à ce que vous arriviez aux têtes. Mettez les têtes sur le dessus avec les nageoires et la queue (elles donneront du bouillon au bouillon). Si vous faites cuire le poisson dans son ensemble, placez les légumes au fond, puis roulez le poisson en demi-cercle, au-dessus de la queue avec des nageoires. Versez le tout avec de l'eau froide, quand ça bout - retirez la mousse. Ajoutez-en d'autres eau froide. Réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure et demie. 10 minutes avant la préparation, salez le bouillon, ajoutez quelques clous de girofle et quelques feuilles de laurier.
Mettez le poisson refroidi dans un grand plat semi-creux. Retirez le fil. Filtrer le bouillon et verser sur le poisson. Pour la décoration, vous pouvez utiliser des carottes bouillies ou des brins de verdure. Réfrigérer ou réfrigérer pour fixer le bouillon. Servir avec une sauce au raifort mélangée à du jus de betterave.
Le processus de cuisson peut être légèrement raccourci et si vous aimez le poisson farci au four, vous pouvez utiliser le four. Cette méthode convient également à ceux qui n'ont pas de grande casserole.
Ce poisson est préparé de la même manière. Mais il y a des différences. Il doit également être lavé et nettoyé. Coupez la tête. Et en partant de la tête, retirez délicatement la peau avec un couteau fin et tranchant. Au niveau de la queue, coupez l'épine dorsale afin que le morceau de queue restant reste relié à la peau. La viande hachée est préparée presque de la même manière, seul l'oignon doit être coupé et frit dans de l'huile végétale. Quand il devient doré, ajoutez-y de l'ail haché et mettez le tout dans la viande hachée avec l'huile. Et en plus du reste des ingrédients utilisés dans la première recette, vous pouvez ajouter 100 grammes de beurre mou. Farcir le poisson, attacher la tête à la carcasse. Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium, pré-lubrifié huile végétale et arroser de jus de citron. Cuire au four pendant une heure à 180 degrés. Ne retirez le papier d'aluminium qu'une fois le poisson complètement refroidi. Garnir d'herbes et de tranches de citron.
Tout le monde peut cuisiner du poisson farci. Cela se fait très simplement, l'essentiel est de choisir la bonne garniture et le plat de fête se révélera délicieux et beau.
Si vous voulez épater vos convives, cuisinez du poisson farci. Ce plat spectaculaire et délicieux ravira tout le monde.
Ingrédients:
- carpe - 1600 g;
- oignons - 2 têtes;
- carottes - 2 pièces;
- pain blanc rassis - 120 g;
- poivre;
- lait - 150 ml;
- jaune - 2 pièces;
- sel.
Cuisine:
- Nettoyez la carcasse des écailles, ne déchirez pas le ventre, coupez la tête, retirez les branchies, les entrailles. Cela doit être fait avec soin, sans endommager la vésicule biliaire. Rincez abondamment.
- Faites une incision sous la peau à partir du bord, mettez votre main entre la viande et la peau, retirez-la avec un "bas". S'il est bien retiré, vous pouvez le couper avec des ciseaux, mais vous ne devez pas le séparer complètement. Laissez deux centimètres au bout de la queue, coupez.
- Retournez la peau, coupez la viande, retirez les os.
- Coupez les carottes en cercles, étalez-les au fond d'un plat allant au four graissé. Vous obtenez une litière pour poisson, grâce à laquelle la carcasse est saturée d'arôme végétal pendant la cuisson.
- Verser le lait sur la baguette.
- Tordez la pulpe de poisson dans un hachoir à viande ou un mélangeur, versez les jaunes, saupoudrez de poivre, salez, mélangez.
- Hachez finement l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter le pain pressé, l'oignon à la viande hachée.
- Remplissez le poisson préparé de farce, mettez les carottes, retournez la tête.
- Cuire environ une heure.
- Le mode est recommandé de sélectionner 190 degrés.
À la manière d'Odessa
Nous offrons célèbre recette poisson farci à la manière d'Odessa. Ce plat plaira à tous, même à ceux qui n'aiment pas le poisson. Une bonne option pour les enfants. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser du sandre ou du brochet, de la carpe ou de la carpe.
Ingrédients:
- filet de carpe - 400 g;
- filet de carpe - 400 g;
- oignons - 5 pièces;
- oeuf - 3 pièces;
- lait - 100 ml;
- pain blanc - 50 g;
- beurre - 100 g;
- sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
- légumes verts;
- poivre;
- sel.
Cuisine:
- Coupez l'oignon en cubes, faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il ait une teinte bronze. A la fin, ajouter le sucre, caraméliser 5 minutes. Refroidir.
- Faire tremper le pain dans le lait, presser.
- Passer le poisson au hachoir à viande, puis les oignons frits, le pain. Mélanger la composition, ajouter ramolli Beurre, verser les œufs et bien mélanger à nouveau. À la fin, salez et poivrez au goût. Pétrissez jusqu'à ce que la viande hachée ne colle pas à vos mains.
- Mettez la farce sur du film alimentaire, roulez bien serré, nouez les bords. Là où des vides se sont formés, libérez de l'air en appuyant à ces endroits avec un cure-dent. Couvrir d'une autre couche de film.
- Porter l'eau à ébullition, baisser le produit semi-fini cuit.
- Cuire environ une heure à feu doux sous le couvercle.
- Laisser refroidir, retirer du film, couper en morceaux en portions. Il peut être servi à table, garni de verdure.
Poisson farci de riz au four
Une excellente option pour un dîner en famille. C'est une recette simple qui convient aux ménagères sans expérience.
Ingrédients:
- carcasse - 1500 g;
- riz - 320 g;
- épices;
- œuf à la coque - 2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- jus de citron;
- sel.
Cuisine:
- Nettoyez et rincez le poisson, coupez-le dans le sens de la longueur, frottez-le avec des épices et du sel, laissez reposer 15 à 20 minutes.
- Faire bouillir les œufs, refroidir, hacher.
- Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
- Faire revenir l'oignon haché.
- Mélanger la friture avec du riz et des œufs, saler, assaisonner d'épices.
- Farcir le poisson. Arrosez de jus de citron sur le dessus de la carcasse.
- Enveloppez le produit semi-fini préparé dans du papier d'aluminium et envoyez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four pendant une heure en utilisant le mode 180 degrés.
recette juive
Le poisson farci à la juive a une saveur nationale, un goût spécifique et une apparence intéressante. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson.
Ingrédients:
- poisson - 1000 g;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- pain - 140 g;
- carottes - 2 pièces;
- oeuf - 1 pc .;
- betteraves - 1 pièce;
- beurre - 45 g;
- lait - 70 ml;
- sel - 2 cuillères à café;
- poivre;
- oignon - 2 pièces
Cuisine:
- Nettoyez le poisson, coupez la tête et les nageoires, retirez l'intérieur. Pour que la peau ne glisse pas, les doigts doivent être trempés dans du sel.
- Coupez la carcasse en morceaux d'environ cinq centimètres d'épaisseur, dégagez soigneusement la viande des os.
- Faire tremper le pain dans le lait, hacher l'oignon.
- Passer le filet, le pain et l'oignon dans un hachoir à viande, répéter l'opération trois fois, verser l'œuf, ajouter l'huile, le sel et le poivre. Mélanger.
- Couper les carottes et les betteraves en fines tranches.
- Verser les légumes une petite quantité eau, ajoutez-y la tête, les nageoires et la queue, le laurier, le sel au goût, portez à ébullition.
- Remplissez chaque morceau de poisson avec de la viande hachée, mettez des légumes.
- Faire bouillir une heure à feu doux sous le couvercle.
Fromage farci
La farce avec l'ajout de fromage est très savoureuse. Si utiliser gros poisson, la peau s'enlèvera facilement, sans dommage, la viande sera juteuse.
Ingrédients:
- saumon rose - carcasse;
- tomates - 3 pièces;
- fromage - 230 g;
- oeuf - 5 pièces;
- lait 110 ml;
- du sucre;
- épices;
- huile d'olive;
- sel.
Cuisine:
- Sans endommager la peau du poisson, découpez la colonne vertébrale, retirez les arêtes.
- Graisser la carcasse de tous les côtés avec de l'huile, saler, saupoudrer de sucre. Placer dans un sac, garder quelques heures au froid.
- Faire une omelette, pour cela, verser les œufs dans le lait, assaisonner, battre. Cuire dans une poêle.
- Fromage coupé, tomates.
- Ouvrir la carcasse, déposer une omelette d'un côté, du fromage de l'autre. Couvrir d'une couche de tomates. Coudre l'incision.
- Envelopper dans du papier d'aluminium.
- Cuire au four pendant une demi-heure à 185 degrés.
recette poisson rouge
Essayez de cuisiner luxueux collation festive, ne choisissez qu'une grosse carcasse.
Ingrédients:
- gros poisson rouge;
- assaisonnement pour poisson;
- saindoux - 160 g;
- poivre;
- champignons - 210 g;
- sel;
- carottes - 2 pièces;
- verts - 45 g;
- oignon - 2 pièces
Cuisine:
- Faire bouillir les champignons, hacher l'oignon.
- Nettoyez le poisson, coupez la tête, enlevez la peau pour qu'il n'y ait aucun dommage. Séparez la viande des os.
- Tordez le filet avec les champignons et les carottes dans un hachoir à viande.
- Broyer le saindoux avec les oignons de la même manière, mélanger, saler, assaisonner.
- Envoyez les légumes verts hachés à la viande hachée, remuez.
- Placez la garniture dans le poisson, cousez avec des fils, mettez sur une plaque à pâtisserie enduite d'huile.
- Cuire une heure, mode four réglé à 180°C.
recette de farce aux champignons
Poisson, farci aux champignons, il s'avère non seulement parfumé, mais aussi très satisfaisant. Un bon choix pour des vacances.
Ingrédients:
- carcasse de poisson - 1 pc .;
- champignons - 260 g;
- aneth - 2 branches;
- Le Lait;
- citron - 1 pc .;
- beurre - 1 c. une cuillère;
- oeuf - 1 pc .;
- persil - 7 branches;
- pain - 120 g;
- oignon - 1 pièce;
- huile d'olive - 3 c. cuillères;
- blanche vin sec- 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- sel.
Cuisine:
- Verser le pain avec du lait, hacher les verts, les oignons.
- Hacher les champignons.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle, placez les champignons avec les oignons, faites revenir, saupoudrez de poivre, salez. Verser le vin, le liquide doit s'évaporer.
- Presser le pain, mélanger avec le rôti, les herbes, verser sur l'œuf, remuer.
- Videz la carcasse, coupez les branchies, rincez.
- Farcir le poisson avec la masse obtenue.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettre le poisson.
- Couper le citron en tranches, répartir autour de la carcasse, couvrir de papier d'aluminium.
- Cuire à une température de 180 degrés.
Comment découper du poisson pour le farcir ?
Pour cuire du poisson farci, il est nécessaire d'enlever la peau sans dommage, de couper la tête et d'enlever les nageoires. Pour le travail, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et de ciseaux culinaires. En soulevant doucement le bord, faites des incisions sous la peau, soulevez-la avec vos doigts et tirez-la vers la queue. Là où cela ne se prête pas, un couteau ou des ciseaux aideront. Ne tirez pas jusqu'à la fin. Laissez un centimètre au bout de la queue, et coupez la colonne vertébrale. Séparez la viande des os et utilisez-la pour la garniture.
Plus d'options de remplissage
Vous pouvez cuisiner ce plat délicieux avec différentes garnitures.
Avec des légumes
Ingrédients:
- chair de poisson;
- fromage suluguni - 120 g;
- Poivre bulgare - 0,5 pcs.;
- huile d'olive - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
- basilic;
- carotte - 1 pc .;
- jus de citron - 50 ml;
- oignon - 1 pièce;
- haricots - 200 g;
- poivre;
- sel.
Cuisine:
- Hacher l'oignon, hacher le poivron, couper la carotte en fines tranches. Envoyer à la poêle avec les haricots, faire revenir les olives dans l'huile.
- Passer le poisson dans un hachoir à viande, mélanger avec du jus de citron et rôtir, saler, saupoudrer de poivre. Ajouter le fromage râpé, le basilic.
- La farce remplit le poisson.
- Cuire au four environ une heure.
avec oeuf
Ingrédients:
- oignon - 1 pièce;
- aneth - 25 g;
- peau de poisson;
- œuf - 7 pièces;
- sel;
- chair de poisson;
- épices.
Cuisine:
- Passer l'oignon et la viande dans un hachoir à viande.
- Hacher les légumes verts, mélanger avec de la viande hachée.
- Coupez les œufs durs en cubes moyens, placez-les dans la masse de poisson, assaisonnez, salez. Mélanger.
- Placer dans le poisson, cuire.
Poisson farci, poisson gefilte, - un plat traditionnel cuisine juive nationale. Les historiens culinaires affirment que les juifs ashkénazes ont farci du poisson dès le Moyen Âge. Gros brochets, carpes, sandres cuits. Ils ont retiré la peau du poisson et ont rempli le «bas» de filet haché de viande hachée avec des additifs végétaux. Aujourd'hui, le «poisson farci» s'appelle non seulement le bien connu ou la carpe (nous le ferons cuire), mais aussi les escalopes de poisson haché bouilli dans un bouillon de poisson.
Au fait, à propos du bouillon. Il s'avère être une gelée de poisson épaisse, qui peut être servie comme une baie de poisson - vous obtenez alors une méduse exceptionnellement savoureuse sans gélatine, ou comme plat séparé.
La carpe est souvent farcie - c'est un poisson gras très savoureux avec une peau épaisse. Il convient cependant de garder à l'esprit que le «bas» en peau de poisson ne peut pas être farci étroitement avec de la viande hachée - il éclatera. Par conséquent, s'il reste de la viande hachée, il est préférable d'en mouler des escalopes et de la mettre dans un chaudron pour la faire cuire avec le poisson.
Pour obtenir le bon poisson gefilte, vous n'avez pas besoin d'ajouter des biscuits, des craquelins, des pailles et d'autres ingrédients inappropriés que l'on peut trouver dans recettes modernes poisson farci juif Auparavant, il n'y avait pas de craquelin, mais il y avait toujours une brioche ou un pain rassis, vieux, bon, à la limite, de la semoule. Le rouleau doit être trempé dans de l'eau ou du lait et, en ajoutant de la semoule, laisser reposer la viande hachée pendant un moment afin que le gruau gonfle et absorbe l'excès d'humidité de la viande hachée.
Et la dernière chose que je voudrais dire : si vous n'avez pas de hachoir à viande, utilisez le mixeur très soigneusement. Le mélangeur interrompt le filet de poisson en une masse homogène dense, de sorte que le poisson farci ne deviendra pas juteux et aéré. Ce sera un morceau homogène de poisson haché. Le hachoir à viande laisse de petits morceaux de filet de poisson dans la viande hachée (même si vous tordez la viande hachée plusieurs fois), et dans la coupe, le poisson se révélera poreux, aéré, juteux et très savoureux.
Ingrédients
- carpe 1 pc. (1,5-2 kg)
- oignon 3-4 pièces
- carotte 1 pc.
- brioche (ou pain) rassis 300 g (si semoule - 4 cuillères à soupe)
- œuf de poule 1-2 pcs.
- sel au goût
- poivre h.m. au goût
- huile végétale 1 c. l.
Pour commencer, le poisson doit être nettoyé des écailles, rincé à l'eau courante et séché avec une serviette en papier. Pour éliminer rapidement le mucus, vous pouvez saupoudrer le poisson de gros sel, frotter les écailles, puis rincer.
La partie la plus longue de la cuisson consiste à retirer la peau. Fais le différentes façons. Voici les plus courants :
1. Coupez la tête et serrez la peau avec un "bas". La peau de «bas» est farcie de viande hachée, cousue à l'endroit où la tête est coupée, mais la tête n'est pas cousue, mais est également remplie de viande hachée. Ensuite, tout est bouilli et disposé sur un plat, en joignant les morceaux.
2. Une méthode où la tête n'est pas coupée, mais le poisson est coupé le long du ventre. Farcir, puis recoudre l'incision.
3. Coupez le poisson le long du dos, retirez la nageoire dorsale, qui s'étend sur toute la longueur du poisson et «tient» fermement la peau, puis retirez la peau. Farci. Le dos est cousu.
La méthode utilisée par Tatyana est la première «améliorée», n'implique pas l'utilisation d'une aiguille et d'un fil et consiste à couper la tête de manière incomplète, à «casser» la colonne vertébrale, à laisser la peau intacte, puis à retirer la peau, en aidant vous-même avec un couteau et des ciseaux au niveau des points d'attache des ailettes.
Il est difficile de dire quel chemin est le meilleur. Probablement pour chaque hôtesse.
Comment faire cuire du poisson farci juif
Cuisine
J'ai d'abord coupé l'abdomen sous les nageoires jusqu'à la crête, coupé la crête, mais laissé la peau intacte à cet endroit pour ne pas séparer la tête. J'ai enlevé l'intérieur, lavé le poisson sous l'eau courante et l'ai séché à nouveau avec une serviette en papier. Si votre main est mince, elle s'intègre bien dans l'abdomen et l'intérieur peut être retiré, pour ainsi dire, en un seul mouvement.
À l'étape suivante, j'ai coupé la peau avec un couteau de la carcasse du poisson, je l'ai soulevée avec mon index et je l'ai séparée de la carcasse du poisson avec de légers mouvements d'un côté à l'autre. J'ai répété cela jusqu'à ce que j'ai soulevé toute la peau. Pour séparer la peau autour des nageoires, je coupe les muscles autour du cartilage tenant la peau avec des ciseaux de cuisine ou un petit couteau, laissant le cartilage sur la peau. La queue, comme la tête, était laissée sur la peau.
Le "stockage" correct de peau de poisson ressemble à cette image. Comme vous pouvez le voir, la tête, la queue et les nageoires sont restées en place avec la peau.
Maintenant que le "bas" est prêt, vous pouvez commencer à préparer la viande hachée. Avec un couteau bien aiguisé, j'ai coupé le filet de carpe des os. Si vous ne pouvez pas le faire très soigneusement, vous devriez prendre une cuillère ordinaire avec un nez pointu et gratter les restes du filet de poisson des os avec.
Puis j'ai procédé à la préparation de la farce. J'ai haché finement l'oignon, ce qui devrait être beaucoup, car c'est lui qui donne au poisson jutosité et douceur. J'ai fait frire l'oignon à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit transparent, mais pas doré, car les oignons dorés donneront de l'amertume.
Filet de poisson, oignon et rouleau pré-trempé dans de l'eau (peut être dans du lait) passé dans un hachoir à viande avec un tamis fin. Afin de ne pas tomber sur de petits os, la viande hachée doit être tordue deux fois. Saler et poivrer la viande hachée, ajouter l'œuf et bien pétrir.
Au bas de la forme dans laquelle le poisson sera cuit (j'ai une oie), disposé des arêtes de poisson, hachées gros morceaux oignons et carottes.
En vrac, environ 2/3, remplissez le "bas" de poisson avec de la viande hachée. Si "farcies", la peau peut éclater pendant la cuisson. Pour faciliter les choses, j'ai humidifié une cuillère avec de l'eau, recueilli la viande hachée et ainsi «emballé», répartissant la viande hachée «à l'intérieur» et façonnant le poisson. Vous n'avez rien besoin de coudre.
Cuisson du poisson. Disposez le poisson sur les légumes. Elle versa de l'eau pour qu'elle recouvre le poisson non pas complètement, mais aux 2/3, et y mit le feu. Lorsque l'eau a bouilli, allumé le feu le plus silencieux, salé et poivré le bouillon, ajouté la feuille de laurier. J'ai fait cuire le poisson pendant 1,5 heure en fermant le couvercle. Une fois le poisson farci prêt, il ne faut pas non plus se précipiter: il doit refroidir dans le bouillon.
Que se passe-t-il pendant la cuisson ? La peau est gélifiée (après tout, elle contient du collagène) et s'il reste de petits os dans la viande hachée, ils finissent par bouillir doucement.
Ensuite, j'ai sorti le poisson du bouillon, je l'ai mis dans un plat pratique et je l'ai mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures (de préférence toute la nuit) pour qu'il se solidifie, de sorte que la gélatine naturelle maintiendra la viande hachée ensemble et qu'elle sera plus facile à couper. le poisson en portions. Combien de temps le poisson farci se conserve-t-il au réfrigérateur ? 3-4 jours.
Le bouillon est filtré, il peut également être utilisé. Il s'avère gélifié et peut être servi avec du poisson dans un petit bol de bouillon. Et vous pouvez y faire bouillir des pommes de terre et des carottes.
J'ai coupé le poisson réfrigéré en portions, je l'ai mis sur un plat de service, je l'ai garni uniquement d'herbes: la carpe est un poisson assez gras, il ne faut pas verser de mayonnaise dessus.
Comme vous pouvez le voir, dans la coupe, le poisson farci juif s'avère poreux et très juteux. Pour la couleur, vous pouvez émietter une pincée de paprika.
Le poisson est un produit diététique, riche en vitamines et microéléments, qui convient aux gourmets soucieux de leur santé. Le poisson farci au four décorera la table de fête et s'intégrera dans le menu du jour. Cuit au four, il se conserve caractéristiques avantageuses, il cuit rapidement, même une hôtesse novice peut farcir et cuire un plat, et nos recettes avec photos vous y aideront.
Comment choisir un poisson
Ce n'est un secret pour personne que les fruits de mer sont un produit périssable. Par conséquent, il est extrêmement important d'adopter une approche responsable dans le choix des fruits de mer si vous décidez d'organiser une journée poisson.
La principale ligne directrice lors du choix sera l'odorat. Un produit frais n'aura pas d'odeur prononcée, vous ne pourrez sentir que l'odeur de la mer et de la boue. Si le poisson est rassis sur le comptoir, son arôme sera plus saturé.
Ensuite, faites attention à la queue. S'il est sec et cassant, c'est un signe clair de produits périmés. De plus, le poisson doit avoir des écailles humides et brillantes. S'il est sec, cassant ou fissuré, il ne doit pas être acheté et préparé à partir d'un tel produit.
Les yeux et les branchies sont également importants. Le premier doit être convexe et transparent, tandis que le second doit être rose ou rouge vif. Les poissons rassis ont les yeux troubles et des branchies grises.
Il est un peu plus difficile de choisir du poisson congelé, ici vous devrez vous fier entièrement à l'intégrité du vendeur. Cependant, si le magasin ou le supermarché est vérifié et n'échoue pas avec la qualité des autres produits, il est tout à fait possible d'acheter un produit surgelé, bien qu'il en retirera beaucoup moins d'avantages.
Cuisson du poisson rouge
Le poisson rouge a toujours été considéré comme un mets délicat, il complètera donc parfaitement toute table de fête. MAIS farci aux légumes il deviendra juteux et sain, et même les enfants l'aimeront, car il ne contient pratiquement pas d'os. Il est très important d'acheter de gros poissons afin qu'il soit plus facile de le remplir. Cependant, avec des compétences culinaires appropriées, vous pouvez faire face à un habitant de la mer ou d'une rivière de presque toutes les tailles.
Tu auras besoin de:
- poisson rouge (truite, saumon ou saumon rose) - 2 kg;
- citron - 1 morceau;
- carottes de taille moyenne - 2 morceaux;
- oignon blanc - 2 morceaux;
- aneth, persil - 2 branches chacun;
- sel - au goût;
- crème sure ou mayonnaise - pour la décoration.
Cuisine:
- Nettoyez soigneusement le poisson de l'intérieur et retirez les écailles, coupez les nageoires du péritoine. Laissez la tête pour une présentation plus efficace ou retirez-la.
- Pelez les carottes et les oignons et coupez-les en petits demi-rondelles.
- Hacher finement les verts.
- Pour rendre le poisson rouge farci aux légumes tendre et juteux, il faut d'abord le faire mariner. Pour ce faire, placez la truite ou le saumon entier dans un bol, versez dessus le jus d'un demi-citron et saupoudrez de sel. Laisser ensuite mariner 1h30.
- La carcasse marinée doit être disposée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Placez les oignons, les carottes et les herbes dans l'abdomen, salez au goût, puis fermez-le. C'est là que les cure-dents sont utiles.
- La moitié restante du citron doit être coupée en des tranches minces et mettre sur la carcasse.
- Après cela, il doit être bien enveloppé de papier d'aluminium et placé au four pendant 50 minutes à une température de 200 degrés.
Avant de servir avec du poisson rouge, les tranches de citron doivent être retirées, car les agrumes ont déjà abandonné tout le jus et n'ont plus de goût en eux-mêmes. La carcasse peut être complètement transférée dans un grand plat et garnie d'un filet avec de la mayonnaise ou de la crème sure, ou divisée en portions.
Aimé un plat de poisson? Essayez l'oiseau ! ne laissera personne indifférent.
Maquereau Farci
Un peu plus budgétaire, mais non moins savoureux et plat sain peut devenir du maquereau au four. Le poisson cuit au four sera juteux et moelleux, ce sera un excellent plat principal pour tous les jours. La recette a souvent des variantes. L'une des plus polyvalentes est la cuisson avec des pommes de terre, du fromage fondu et des épices aromatiques.
Tu auras besoin de:
- carcasse de maquereau de taille moyenne - 1 pièce;
- pommes de terre bouillies - 1 pièce;
- fromage fondu - 100 g;
- mayonnaise - 1 cuillère à soupe;
- huile (tournesol ou olive) - 1 cuillère à soupe;
- épices (houblon-suneli, mélange pour poisson) - au goût;
- sel - au goût.
Cuisine
- Pour commencer, le poisson doit être préparé - nettoyé de l'intérieur et des écailles, retirer la tête et les nageoires. Vous devez également retirer soigneusement la colonne vertébrale. Pour ce faire, il suffit d'appuyer un peu dessus par le haut.
- Ensuite, la carcasse doit être saupoudrée de sel et d'épices et graissée de mayonnaise.
- Épluchez et râpez les pommes de terre bouillies, puis placez-les à l'intérieur du maquereau.
- Le fromage fondu doit également être frotté et déposé sur les pommes de terre. Pour faciliter le râpage, vous pouvez le mettre au congélateur quelques minutes.
- Maintenant, le maquereau doit être soigneusement fermé et placé sur un morceau de papier d'aluminium, qui doit d'abord être huilé.
- Enveloppez bien le poisson dans du papier d'aluminium.
- Placer ensuite dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 25 à 30 minutes.
- Transférez ensuite soigneusement la carcasse dans un plat séparé. Garnir de crème sure si désiré.
Farci au sarrasin
Le sarrasin fait partie intégrante de la cuisine russe traditionnelle, il existe donc des recettes sur la façon de l'utiliser pour cuire le poisson au four.
Tu auras besoin de:
- carcasse entière de poisson - 3 kg;
- oignon - 2 morceaux;
- crème sure - 100 g;
- champignons - 300 g;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- petit pois- 1 banque ;
- sarrasin - 2 tasses;
- sel, poivre, épices - au goût.
Cuisine
- La carcasse doit être nettoyée, couper la tête, les nageoires, séparer la colonne vertébrale et enlever les petits os.
- Ensuite, ouvrez la pièce, salez et poivrez au goût. Vous pouvez également ajouter des épices à poisson.
- Les pois verts sont disposés ensuite. Vous ne devez pas disposer tout le pot en une seule fois, saupoudrez simplement le plat.
- Pour préparer la garniture, vous devez faire bouillir sarrasin.
- Ensuite, hachez finement les champignons et faites-les revenir avec les oignons.
- Fromage râpé sur une râpe fine. Ajoutez-y 2 œufs, des champignons frits avec des oignons et du sarrasin. Mélangez bien le tout. Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Ensuite, placez le remplissage sur la carcasse et cousez soigneusement l'abdomen.
- Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et mettez-y le poisson.
- Lubrifiez la carcasse avec de la crème sure et faites cuire pendant 40 minutes à une température de 170 degrés.
- Laisser refroidir légèrement avant de servir et enlever les coutures. Vous pouvez décorer avec un filet de crème sure ou de mayonnaise ou saupoudrer le plat de graines de sésame.
L'une des variantes de cette recette peut être la garniture au riz. Pour ce faire, il suffit de remplacer le sarrasin par du riz. Cela convient aux poissons plus gras, car le riz absorbera l'excédent.
Les personnes qui accordent une attention particulière à leur apparence et la santé préfèrent plus souvent manger du poisson que de la viande. C'est grâce à elle propriétés curatives et faible teneur en calories. Pour conserver toutes les vitamines, il est préférable de le faire bouillir ou de le cuire au four. Cela s'avère très savoureux si vous pré-remplissez la carcasse, puis l'envoyez au four. Le poisson farci au four est un plat préféré en Europe, car il s'agit d'une nourriture peu coûteuse, mais très satisfaisante, et elle a l'air assez impressionnante sur la table. Et les Juifs préfèrent servir du poisson farci uniquement les jours fériés. En Israël, le poisson farci au four est appelé "poisson gefilte" et est parfois même cuit sous une forme sucrée.
Vous pouvez farcir absolument n'importe quel poisson, que ce soit ou le même. L'essentiel ici est de choisir un poisson plus gros pour la commodité du processus de farce lui-même. Les plus délicieuses sont les carpes argentées, les carpes, les sandres.
Cette question a probablement été posée par l'hôtesse, qui a décidé de cuisiner poisson farci première. Le poisson peut être farci de diverses céréales (sarrasin, riz), de légumes (carottes, pommes de terre, choux, carottes, poivrons), d'herbes ou même de caviar ou de même. Il y a juste un grand nombre d'options pour tous les goûts.
Les plus courantes d'entre elles :
- Sarrasin + oignons frits
- Oeufs de poule + fromage fondu
- Carotte + poivron+ arc
- Champignons frits
- Riz + carottes + oignons
- passivé Choucroute+ arc
merlu farci
putain poisson utile avec un excellent goût, en plus ce n'est pas cher. En plus du goût et des bienfaits pour le corps humain, ce poisson a un autre gros plus. Il a très peu d'os. Temps de cuisson - 1 heure. Le nombre de portions est de 4.
Ingrédients:
- Merlu - 2 carcasses
- Carotte - 1pc
- Poivron - 1 pc.
- Oignon - 1pc
- Oeufs de caille - 3 pièces
- Aneth, persil - 1 brin chacun
- Sel, poivre - au goût
Cuisine:
- Si la carcasse a été congelée, elle doit être décongelée, mais pas complètement, elle doit être légèrement ferme. Vider le poisson frais et enlever l'épine dorsale. Le filet obtenu doit être salé et poivré.
- Couper les légumes en cubes, faire mijoter dans une casserole, sans les amener à pleine préparation.
- Faire bouillir les œufs et couper
Si on le désire oeufs de caille peut être remplacé par du poulet. Dans ce cas, vous avez besoin d'un œuf.
- Hacher finement les verts.
- Mélanger les légumes, les œufs et les herbes.
- Mettez le filet et remplissez soigneusement le poisson de viande hachée.
S'il y a trop de farce, nouez la carcasse avec un fil. La tête peut également être remplie de farce. Selon la tradition, lors de la fête, il revient au chef de famille.
- Poser une plaque à pâtisserie parchemin, et disposez le poisson. Arroser d'huile et mettre un brin d'aneth.
- Nous envoyons le poisson au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes.
Avant de servir, le plat peut être garni de rondelles d'oignon, de tomates cerises et d'herbes. Servir en plat indépendant, ou avec ou du riz.
brochet farci fusion
Cet original et recette insolite par Uriel Stern sera pour vous plat de fête pour toujours. Essayez juste de cuisiner une fois, et ce plat apparaîtra sur votre table à chaque fête.
Ingrédients:
- Brochet - 1 pièce
- Oeufs - 4-5pcs
- Nori - 3 feuilles
- Huile d'olive - 100g
- Paprika - 50g
- Pain - 150g
- Oignon - 1kg
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Eau - 100g
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisine:
- Faire tremper le pain dans l'eau.
- Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Nettoyez la carcasse, retirez l'intérieur et les branchies, coupez les nageoires, retirez soigneusement la colonne vertébrale.
Pour la farce, il est préférable d'acheter du poisson frais et non pelé, afin de ne pas briser l'intégrité de la peau.
Si le brochet est trop gros et ne tient pas sur une plaque à pâtisserie, vous pouvez lui couper la tête. Au moment de servir, attachez à nouveau pour l'effet visuel d'un poisson entier.
- couper en deux et badigeonner généreusement d'huile.
- Transférez le brochet dans le manchon et graissez également avec de l'huile, faites-le pour que la carcasse ne brûle pas et ne colle pas, ce qui est hautement indésirable.
- Enveloppez bien le poisson dans la manche, tordez les extrémités.
- Cuire le brochet à 180 degrés pendant 60 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille du brochet.
Pour la décoration, placez des tranches de citron finement tranchées sur un plat et disposez-y soigneusement le chef-d'œuvre obtenu.
Il existe également un grand nombre de différents délicieux repas peut être préparé à partir de poisson avec de la viande hachée. Allumez votre imagination, expérimentez la garniture et le poisson farci au four deviendra votre plat signature.
