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Alors, des connards. Dans une enquête sur les rêves que j'ai menée ici il y a longtemps, il a pris avec confiance l'une des premières places.
À proprement parler, un presse-agrumes n'est pas un produit de confiserie, plus précisément, il n'est pas produit dans les usines de confiserie, où se trouvent les gâteaux et les pâtisseries. Les Sochniks étaient préparés dans presque toutes les cantines, la voici, la nourriture de cantine la plus simple ! Le bon sochnik est gros, doré, avec une délicate garniture de caillé et une pâte friable.
Même si vous ne l'avez jamais essayé, faites-le cuire, il s'avère qu'il a un très bon goût moyennement sucré.
Étonnamment, même les choses les plus simples sont difficiles à répéter à la maison lorsqu'il n'y a pas de liste exacte des ingrédients à portée de main. Si la recette est trouvée, tout se passe comme il se doit !
Quelques points importants. Cette quantité de pâte et de garniture est suffisante pour six grosses tartes. Dans la salle à manger, les presse-agrumes sont découpés avec un évidement ovale dans une couche de 5 mm d'épaisseur, mais on étale simplement chaque morceau de pâte à l'épaisseur souhaitée (d'une part, pour épuiser complètement la pâte, et d'autre part, parce que tout le monde n'a pas un évidement ovale).
Ne mettez pas beaucoup de levure chimique, car la pâte peut se fissurer, elle vient de se fissurer pour moi (seul l'ammonium est utilisé dans l'original).
Pâte:
210g de farine
1 oeuf
50 g de sucre en poudre ou sucre fin
100g de beurre
puces sel, en poudre
1/4 cuillère à café levure chimique
Remplissage:
200g de fromage blanc
40g de sucre
30g de farine
20g de crème sure
1/2 jaune (laisser l'autre moitié pour la lubrification en mélangeant immédiatement avec de l'eau pour que le jaune ne sèche pas)
Lubrification:
1/2 jaune
une cuillère à soupe d'eau tiède
Préparez la garniture (elle doit reposer pour que le sucre se dissolve, ou vous pouvez utiliser du sucre en poudre).
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec un mixeur.
Soigneusement.
Préparez la pâte. Mettre le beurre ramolli, l'œuf, le sel, la poudre dans un bol et battre au batteur.
Ajouter la farine avec la levure chimique.
Remuer (brièvement).
Façonnez la pâte en boule.
Divisez la pâte en 6 parts (70 g chacune, qui ont des écailles). Rouler chaque partie en un petit boudin et l'étaler sur une table saupoudrée de farine. Mettez la garniture (45g chacune). Couvrir la garniture avec la moitié de la pâte, pour qu'elle soit visible.
Mettez sur du papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie, il faut graisser !
Lubrifiez les plantes succulentes elles-mêmes avec du jaune et de l'eau avec un pinceau, à la fois la garniture et la pâte.
Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.
Les recettes de pâtisseries soviétiques sont solidement ancrées dans mon livre de cuisine. Ces recettes ne sont pas seulement un goût d'enfance avec un mélange de nostalgie, ce sont aussi des technologies de chefs expérimentés qui ont élaboré au fil des années une recette précisément vérifiée. Selon les recettes GOST, tout se passe toujours pour moi à 5+ !
Tous ceux qui regrettent les choux au fromage cottage de la cantine scolaire pourront en profiter pleinement aujourd'hui. Je propose de vérifier la liste des produits nécessaires (c'est sûr, tout sera au réfrigérateur), de prendre la balance (oui, toutes les recettes selon GOST sont vérifiées au gramme près ! C'est la seule façon de pouvoir compter sur « le même goût de l’enfance ») et cuisinez avec moi de délicieux juteux faits maison.
Quels produits sont nécessaires pour les presse-agrumes :
Pour le test
- Farine - 210 g.
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Sucre en poudre - 50 g (vous pouvez utiliser du sucre fin)
- Beurre - 100 g.
- Sel - une pincée
- Levure chimique - 1/4 c. cuillères
Pour remplissage:
- Fromage cottage (18%) - 200 g.
- Sucre - 40 g.
- Farine - 30 g.
- Crème sure - 20 g.
- Jaune d'oeuf de poule - 1/2
Lubrification:
- Jaune - 1/2
- Eau tiède - 1 cuillère à soupe. cuillère
Comment préparer la farce pour les plantes succulentes
Nous mesurons le fromage cottage sur la balance, nous avons besoin de 200 g. J'ai du fromage cottage du commerce à 18%, vous pouvez en prendre plus gras ou plus sec, les succulentes se révéleront de toute façon.
Mais si votre fromage cottage est très humide, pesez-le avec une passoire ou une étamine avant la cuisson. L'excès d'humidité s'écoulera et les presse-agrumes faits maison donneront le résultat que nous souhaitons).
Nous mesurons 40 g de sucre. Plus votre sucre est fin, plus il se dissoudra vite dans le caillé, vous pouvez utiliser du sucre en poudre à la place du sucre (2 cuillères à soupe avec une lame).
Quiconque regrette les friandises du passé soviétique adorera les recettes et les cupcakes.
Nous combinons le sucre et le fromage cottage, ajoutons de la crème sure (20 g), c'est une cuillère à soupe avec une lame. Nous cassons l'œuf.
Nous ajoutons la moitié du jaune d'un œuf à la garniture, nous y envoyons également de la farine (30 g). Bien mélanger avec un mixeur. Je suis tombé sur du caillé avec des grumeaux, j'essaie donc de le « casser » intensément pour que la garniture du caillé devienne homogène.
L'un des exemples d'excellentes pâtisseries selon GOST est. Dans notre famille - le plus aimé.
La garniture est prête. Il ne reste plus qu'à dissoudre le sucre, ce qui prendra environ 15 à 20 minutes.
Réserver et prendre la pâte.
Pétrir la pâte sablée pour obtenir du juteux
Le beurre est pesé sur une balance. Il nous faut 100 g.
L'huile doit être à température ambiante.
Ajoutez du sucre en poudre (40 g) au beurre mou - on pèse également la poudre sur la balance avant de l'ajouter ! A l'aide d'un mixeur, transformer en une masse homogène. Ajouter une pincée de sel.
Cassez l'œuf dans le bol avec la pâte, remuez à nouveau. Ajouter la farine avec la levure chimique.
Rassemblez la pâte en boule.
La pâte obtenue peut être refroidie pendant 30 minutes au réfrigérateur. Dans ce cas, il sera plus facile de travailler avec lui. Malgré cela, j'ai sauté cette étape - la pâte est en plastique et s'étale facilement.
Si tous les ingrédients sont mesurés sur la balance et que la farine est similaire à la mienne (j'utilise du Makfu), la réfrigération n'est probablement pas nécessaire.
Nous divisons le pain de pâte en 6 parties. Si vous souhaitez respecter la recette exactement selon GOST, vous pouvez vérifier les dimensions par poids : chaque morceau pèsera 70 g. Vous devriez obtenir 6 morceaux égaux.
Arrivé? Tout se passe comme prévu !
Abaissez maintenant la pâte d'un léger coup de rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5 cm.
Nous mettons la garniture dans chaque gâteau (une cuillère à soupe avec une grande lame, en poids 45 g).
Nous recouvrons la garniture de pâte, laissant les jus avec le fromage cottage découverts.
N'étalez pas toute la pâte pour succulentes d'un coup ! Travaillez avec chaque presse-agrumes à tour de rôle. Abaissé - étalé la garniture - couverte - posez-la sur une plaque à pâtisserie.
À l'époque soviétique, les sochniki au fromage cottage étaient extraits de la pâte brisée à l'aide d'un évidement ovale spécial.
Préparez à l'avance une plaque à pâtisserie sur laquelle les succulentes seront cuites. Couvrir de papier sulfurisé, badigeonner d'huile végétale, saupoudrer de farine. A ce stade, vous pouvez allumer le four à 200 C.
Disposez les succulentes sur une plaque à pâtisserie.
Ainsi, nos 6 presse-agrumes (attention, exactement selon GOST) sont prêts à passer au four ! Mais d'abord, nous allons les graisser avec du jaune (vous vous en souvenez, la moitié qui restait après l'ajout à la garniture). Mélangez le jaune avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède et graissez les plantes succulentes avec un pinceau. Lubrifiez à la fois la pâte et la garniture.
préparation : 10 minutes
temps de cuisson : 40 minutes
durée totale : 50 minutes
portion: 8
calories : 282
Cuisiner des succulentes maison avec du fromage cottage selon GOST, la recette est comme dans un magasin.Ruddy avec du fromage cottage au four. Des jus beaux et savoureux que même un débutant peut cuisiner. La pâtisserie s'envole pour une collation l'après-midi ou un petit-déjeuner avec du thé sucré. Si vous n'avez jamais cuisiné de succulentes, alors il est temps d'essayer de cuisiner cette merveilleuse pâtisserie.
Les plantes succulentes faites maison sont beaucoup plus savoureuses que celles achetées en magasin, nous cuisinerons selon la recette, les cuisiniers qui cuisinaient dans les cantines scolaires à l'époque soviétique.
Comment cuisiner de délicieux jus ?
Pour rendre le remplissage des presse-agrumes plus savoureux, il est préférable de tordre le fromage cottage dans un hachoir à viande ou dans un mixeur. L'essentiel est de se débarrasser des grumeaux dans le fromage cottage !
Un flan de pâte peut être réalisé à l'aide d'un verre ordinaire, faire des cercles et le tour est joué, ajouter de la farce et sculpter.
Ingrédients
- Pour remplissage:
- farine - 40g.
- sucre en poudre - 40g.
- fromage cottage - 200g.
- 1/4 jaune d'oeuf
- vanilline - 1/2 cuillère à café
- 50 grammes. Crème fraîche
- pour le test:
- 200g. farine
- 30g. sucre en poudre
- 100g beurre
- 1/4 cuillère à café levure chimique
- 1 oeuf
- jaune d'oeuf pour graisser
Cuisson
- Recette pas à pas de chaussettes au fromage cottage : Commençons par préparer les plantes succulentes en leur préparant la garniture. Pour ce faire, dans un récipient séparé, mélanger et battre au batteur ou au mixeur les ingrédients suivants : fromage cottage, farine, vanilline, crème sure, 1/4 de jaune d'œuf, sucre en poudre. Mettez la garniture de côté et commencez à préparer la pâte.
- Pour préparer la pâte, battez le reste de l'œuf avec le sucre et le beurre mou, ajoutez la farine, puis la levure chimique. Pétrir la pâte sablée.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm d'épaisseur maximum et utiliser un verre ordinaire pour faire des cercles. Mettez la garniture sur une moitié de la pâte et recouvrez-la avec la deuxième partie, mais pas complètement. Pendant la cuisson, la pâte elle-même recouvrira le reste de la garniture. Finir les bords de la pâte avec un couteau frisé.
- Préchauffez maintenant le four à 190*, mettez les jus sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale et badigeonnez-les de jaune d'oeuf dessus pour qu'ils soient dorés. Cuire au four environ 25-30 minutes.
Les presse-agrumes sont bien rangés et pratiques à emporter avec vous à l'école ou au travail.
Vous pouvez aussi cuisiner à partir de fromage blanc, des pâtisseries plus tendres et sucrées, je vous conseille d'essayer de cuisiner c'est probablement délicieux !
Jus caloriques pour 100g. produit : Protéines-9,2 g Lipides-12,9 g Glucides-32,3 g Calories-282,2 kcal
Vous vous souvenez de l'enfance du fromage cottage et des succulentes pâtes brisées, qui étaient un ajout invariable à la compote de table à l'école ? Comme ils étaient délicieux et parfumés ! Aujourd'hui, les presse-agrumes servis dans les cantines ne sont plus du tout les mêmes qu'avant : le fromage cottage n'est plus si juteux, la pâte n'est pas du tout friable et le goût n'est plus le même. Mais à la maison, vous pouvez cuisiner des succulentes, qui rappellent beaucoup les pâtisseries de l'enfance. La recette est assez simple et ne nécessite pas de grosses dépenses, et chaque femme au foyer peut trouver les ingrédients. Cette recette est pour six succulentes. Si vous aimez ces pâtisseries, n'hésitez pas à doubler la quantité d'ingrédients.
Préparez les produits nécessaires.
Préparez la garniture. Mélanger le fromage cottage, le sucre en poudre, la farine, la crème sure et la moitié du jaune. Bien mélanger. La masse doit être homogène. N'utilisez pas de fromage cottage pâteux pour la garniture - la garniture se révélera liquide.
Préparez la pâte. Pour ce faire, mélangez dans un bol le beurre ramolli, l'œuf, le sucre en poudre et une pincée de sel. Incorporer en une masse homogène.
Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser. Ajouter à la masse de beurre.
Pétrir la pâte.
Divisez la pâte en six parts égales. Saupoudrer la table de farine.
Roulez chaque part en un boudin court et épais, puis étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm.
Mettez la garniture sur la moitié de la pâte roulée, recouvrez avec l'autre moitié.
Ne pincez pas les bords de la pâte, la garniture doit être visible.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et utiliser une spatule pour déplacer les plantes succulentes. Lubrifiez chaque presse-agrumes avec un mélange de la seconde moitié du jaune et 1 cuillère à soupe. eau chaude.
Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ne pas laisser au four longtemps, sinon la pâte brisée deviendra dure.
Les succulentes savoureuses et friables selon GOST sont prêtes.
De bons souvenirs et un délicieux thé !
Nous commençons à préparer des succulentes avec de la pâte. Cassez 2 œufs dans un bol et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez ensuite 100 grammes de sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à dissolution complète. Le sucre en poudre peut être remplacé par du sucre finement moulu.
Ensuite, transférez le beurre ramolli ou la margarine à la crème de bonne qualité dans un bol. Ajoutez une pincée de sel et battez bien à nouveau. Tamisez 420 grammes de farine de blé dans un récipient séparé. Ajoutez ici la levure chimique, mélangez et ajoutez progressivement le tout dans un bol avec les ingrédients fouettés. Pétrissez la pâte avec vos mains.
Lorsque la pâte est prête, divisez-la d'abord en 4 parties égales, puis chacune d'elles en 3 autres. Au total, vous devez obtenir 12 morceaux de pâte. Nous en faisons des boules et les transférons dans un bol. Couvrir d'un torchon dessus pour que la pâte ne s'enroule pas.
Et passons à la préparation de la garniture au caillé. Mettez tout le fromage cottage, la crème sure, 80 grammes de sucre dans une assiette creuse et cassez 1 œuf + 1 protéine.
Mélangez soigneusement tous ces ingrédients. Tamisez ensuite ici 60 grammes de farine et mélangez bien le tout à nouveau. La garniture est prête.
Commençons maintenant à fabriquer des plantes succulentes. Abaissez chaque boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie et donnez-lui la forme d'un ovale. Parce que les bords ne sont pas parfaitement réguliers, il faut les couper soigneusement avec un couteau à pâtisserie à lame droite ou utiliser le couteau de cuisine le plus ordinaire. J'ai utilisé un couteau à pâtisserie avec un rouleau frisé, et grâce à lui, les presse-agrumes se sont avérés "intelligents". On fixe les bandes de pâte découpées d'un jus à la boule suivante, etc.
Transférez ensuite le jus ovale sur une plaque à pâtisserie déjà recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis antiadhésif. Nous mettons le mélange de caillé sur la moitié du jus, en termes de volume, vous pouvez dépenser en toute sécurité 1 cuillère à soupe avec une grande lame.
Ensuite, nous fermons la garniture avec la moitié libre du jus et pressons légèrement la pâte sur les côtés, mais en aucun cas, ne la pinçons. Il y a 6 plantes succulentes sur une plaque à pâtisserie. N'ayez pas peur que le remplissage s'échappe. Ne fuira pas ! J'ai réalisé les trois premières succulentes avec une très grande quantité de mélange de caillé (voir l'avant-dernière photo), et toujours la garniture ne s'est pas enfuie.
Nous ajoutons 1 à 2 cuillères à soupe au jaune restant. lait ou eau bouillie.
Battez-les avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Avec le mélange de jaunes obtenu, graissez le jus dessus avec un pinceau en silicone.
Nous les cuisons au four à une température de 200 degrés ; dans le temps, environ 20-25 minutes. Si le mélange de jaunes reste, graissez-le à nouveau avec des jus chauds prêts à l'emploi. Mangez-les quand ils sont complètement froids. Bon thé !
