L'une des meilleures boissons estivales rafraîchissantes au citron + RECETTE FRAMBOISE KVASS
Recette et notes sous la coupe...
Farine séchée, citrons cuits à la vapeur et farine, kvas après 2 jours et filtré 
UNE COLLECTION DE RECETTES PRÉ-RÉVOLUTIONNAIRES DE CITRON KVASS ET DANS LA PARTIE FINALE DES RECETTES DES AUTEURS DU POST, DES REMARQUES SUR PROBABLEMENT L'UNE DES MEILLEURES BOISSONS D'ÉTÉ AU CITRON.)
1909 P.P ALEKSANDROVA-IGNATIEVA "Fondements pratiques de l'art culinaire."
kvas au citron
Proportion.
Citrons - 6 pcs.
Mélasse, miel ou sucre - 1, 2 ou 1, 4 kg.
Eau bouillante - 26 bot.
Raisins blancs - 400 gr.
Levure - 50 gr.
Farine de blé - 1 cuillère à soupe.
Recette. Prendre de bons citrons mûrs, les laver et les couper des tranches minces sans couper le zeste; retirez tous les grains, sinon le kvas sera amer, mettez les citrons dans un tonneau, de préférence en pierre, ajoutez des raisins secs blancs pelés, dont les grains sont également retirés, et de la mélasse de sucre blanc ou du sucre raffiné, mais surtout miel frais, versez le tout avec une théière (5 bouteilles) d'eau bouillante, couvrez et laissez ainsi jusqu'à ce que le prochain jour dans un endroit chaud. Le lendemain, versez tout cela avec de l'eau bouillie refroidie à raison de 21 autres bouteilles. , ajoutez-y de la levure, mieux encore de la bière ou, en l'absence de cette dernière, ordinaire sèche, diluée avec de l'eau tiède et assaisonnée avec un peu de farine (1 cuillère à soupe. Cuillère). Après avoir mis la levure, laissez le kvas dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il devienne aigre : cela se reconnaît facilement, car les citrons et les raisins secs monteront à la surface. Ensuite, filtrez le kvas à travers un chiffon fin, versez-le dans des bouteilles, bouchez-le et sortez-le au froid.
Utiliser au plus tôt après 5 jours. Pour que le sucre se dissolve mieux, il peut être versé avec une partie de l'eau (2 bouteilles) et bouilli, puis verser les citrons avec du sirop et ajouter le reste de l'eau bouillante.
1907 "NOTES SUR LE COURS DE L'ECOLE DE CUISINE"
Kvas au citron.
Prélevez le zeste râpé de 5 citrons, mettez-le dans un pot et faites infuser 10 bouteilles d'eau bouillante. Lorsque l'eau a refroidi, mettre la levure sur 2-3 kopecks. (remuez-les dans de l'eau légèrement tiède - 1/2 pile.) puis mettez 1 ½ tasse de sucre, remuez bien avec une spatule, passez au tamis, ajoutez pas une pleine cuillerée de crème tartare et le jus de 5 citrons. Verser dans des bouteilles, bien boucher et laisser dans la pièce. Lorsque de la mousse apparaît sur le dessus des bouteilles, mettez le kvas au froid, dans deux jours il sera prêt. Proportion pour 10 bouteilles.
1893 V. FILATOVA "Nouvelle allocation .."
Kvas au citron.
Sur un seau d'eau bouillie mettre 4 livres. miel, 4 citrons tranchés (en enlevant les pépins), 1 c. raisins secs et une tasse de thé de farine tout usage. Une fois refroidi, comme du lait frais, mettre deux tasses à thé bonne levure, laissez-le bien fermenter (dans ce cas, toute la masse se lèvera et des bulles apparaîtront), filtrez, mettez en bouteille, liège, attachez avec un chiffon ou, mieux, goudronnez, mettez de la glace, et en un jour c'est prêt.
1914 M. KHMELEVSKY "CUISINIER ÉCONOMIQUE"
Kvas au citron.
Pour un seau d'eau (20 bouteilles) prendre 6 citrons, 3 ½ lb. sucre, 1 f. raisins secs, 1 tasse de levure (moins de ¼ lb). Raisins secs, sucre et citrons, coupés en 4 parties et sans pépins, versez de l'eau bouillante; quand il fait froid, versez la levure, laissez jusqu'au matin. Filtrer le matin, laisser reposer un moment, mettre en bouteille et mettre sur glace. Après 3-4 jours, le kvas est prêt.
1907 NEZHENTSEV "LIVRE DE BUREAU POUR LES MÉNAGES"
Kvas au citron.
Après avoir coupé 4 bons citrons bien mûrs en cercles, ils en retirent les noyaux et, en jetant complètement le dessus des citrons, les mettent dans une casserole et y ajoutent 3 à 3 ½ livres de sucre cristallisé. À 14 heures, tout cela est versé avec 45 verres d'eau bouillante et, après avoir mélangé l'eau avec du sucre, couvrir d'une serviette et laisser jusqu'à ce que le kvas se refroidisse tellement qu'il soit chaud. À 8-9 heures du soir, 7 à 9 bobines de levure sont élevées dans ¼ de verre du même kvas et, versées dans le kvas, remuez bien; après 10-11 heures, le kvas moussera et les citrons monteront au sommet. Ensuite, après avoir filtré le kvas à travers une passoire en soie ou à travers une serviette, il est versé dans des bouteilles en laissant les goulots vides; les bouteilles sont bouchées avec des bouchons et attachées avec une ficelle ou des chiffons, elles sont sorties au froid. Après 4-5 jours, le kvas sera prêt. Si le kvas est nécessaire le plus tôt possible, après avoir bouché le kvas, laissez-le au chaud pendant plusieurs heures, puis sortez-le au froid, puis le troisième jour suivant, le kvas peut être servi. Ce kvas peut être teinté avec 1 à 2 livres de canneberges bouillies dans de l'eau, puis le nombre de citrons est réduit de 1 à 2 morceaux.
1897 MANUEL DE CUISINE "Conseils à une jeune femme au foyer"
Kvas au citron.
Prenez 5 citrons, coupez-les en tranches, retirez les pépins, 1 livre de raisins secs, 4 livres de miel, mettez-les dans un baquet, versez 30 bouteilles d'eau bouillante; une fois refroidi, versez une tasse de levure, battue avec 3 cuillères farine de blé. Le lendemain, versez 6 bouteilles d'eau froide dans le kvas, et lorsque les citrons et les raisins secs montent au sommet, retirez-les avec une écumoire, filtrez le kvas et versez-le dans des bouteilles en mettant deux raisins secs dans chacune. Bien boucher et conserver au frais pendant 6 jours. Ensuite, vous pouvez utiliser.
1891 N.A. KOLOMIYTSOVA "Un livre de référence essentiel .."
Kvas au citron.
Proportion pour 36 bouteilles.
De bons citrons mûrs 5.
Raisins secs 1 lb.
Sucre de mélasse 4 livres.
Levure de bière ½ tasse de thé.
Farine de céréales 1 table. Cuillère.
Eau bouillie froide 36 bouteilles.
Cuisine.
Tout d'abord, préparez l'ancre et coupez un trou carré de 1 ½ pouce ou un pot avec un bon couvercle. Ensuite, coupez en cercles 5 citrons avec la peau (sans grains), mettez les citrons tranchés dans une ancre ou un pot, ajoutez-y de la mélasse, versez de l'eau bouillante sur tout cela dans une théière, fermez bien le trou de l'ancre ou, si un baignoire est utilisée, puis couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez dans la pièce pendant une journée.
Ensuite, prenez une bonne levure de bière ½ tasse à thé, mélangez avec une cuillère à soupe de farine de céréales, diluez un peu avec de l'eau bouillie froide, remuez et versez dans l'ancre ou la baignoire, versez les 36 bouteilles de bouillie eau froide, couvrir et laisser là où il se trouvait.
Lorsque la fermentation commencera, ce qui sera perceptible par les bulles blanches, et que les raisins secs et les citrons flotteront vers le haut, le kvas sera prêt. Il doit être filtré dans un bol spécial, à travers un tamis, et immédiatement versé dans des bouteilles de champagne ou des pichets de seltz et, après avoir bouché, après trois heures, sortez-le dans le glacier et après 5 jours ou une semaine, il peut être consommé.
N.B. Ce kvas est bon car il n'est pas très compliqué, il est fait simplement et sa composition n'est pas chère, mais il a un goût très agréable.
1892 P.F. SIMONENKO "CUISINE EXEMPLE"
Kvas au citron.
Mettre dans une baignoire 1 lb. Les raisins secs et 5 citrons tranchés, ainsi que la peau, après avoir sélectionné les graines, sont versés sur 10 livres. Mélasse et ajouter 30 bouteilles. eau bouillante; tout est bien agité et laissé refroidir, après quoi 3 maux sont ajoutés. levure sèche, dissoute dans 1 tasse d'eau froide avec ½ pile. farine.
Le lendemain, vous pouvez ajouter 5 à 10 autres bouteilles. eau froide. Lorsque les raisins secs et le citron flottent vers le haut, le kvas est filtré à travers un tissu, mis en bouteille, bien bouché, les cous sont attachés avec des cordes ou du fil et stockés en position couchée dans la cave.
A la place de la mélasse, vous pouvez, au goût, prendre du miel ou du sucre.
De cette façon, vous pouvez faire un excellent kvas à partir de tous les fruits ou baies, appelé kvas aux baies ou aux fruits.
La recette de Filatova et Simonenko a été prise comme base. Bien sûr avec des modifications.
LEMON KVASS (calculé pour 6 litres d'eau).
Prenez une chambre poêle en émail(dans ce cas, une casserole d'un volume de 8 litres).
Faire sécher dans une casserole (au four ou sur la plaque de cuisson, en remuant souvent pour éviter de brûler) 1 tasse de farine de blé (voir photo), jusqu'à ce que la farine commence à changer de couleur, ou que seule la couleur de la farine devienne crémeuse, c'est-à-dire légèrement sèche ). Laisser refroidir la farine.
Prenez 2 à 4 citrons (dans ce cas, 3 citrons ont été utilisés) - environ 450 à 500 g. Retirez les pointes des citrons, coupez les rondelles et retirez les pépins.
Placez la farine refroidie dans un bol et tout en remuant avec un fouet, versez 1 tasse d'eau froide. Bien mélanger.
Placez les citrons préparés, la farine diluée dans de l'eau et 6 à 8 cuillères à soupe de sucre (ou de miel) dans une casserole (réservoir ou baril, le cas échéant) et versez dessus de l'eau bouillante préparée, en remuant avec une cuillère ou une spatule en bois (vous pouvez faire bouillir un bouilloire en 2 passages, versez de l'eau bouillante, remuez et, lorsque l'eau bouillante manquante est prête, ajoutez-la là).
Couvrez la casserole avec un couvercle et LAISSEZ-LA REFROIDIR ! à la température du lait frais (jusqu'à la température ambiante, si vous le souhaitez).
Une fois l'eau refroidie, ajoutez soit du levain - 50 ml (pain au levain "épaisseur de crème sure", seigle ou blé ..) soit, s'il n'y a pas de levain, de la levure ordinaire ("humide") - 1 cuillère à soupe.
Ajouter une poignée de raisins secs (de préférence légers).
Laisser reposer 2 jours. Ensuite, le kvas est filtré à travers un tamis et mis en bouteille. Refroidir.
REMARQUES IMPORTANTES SUR LA PRÉPARATION DU KVASS !
Si un kvas, une mise en bouteille, est hermétiquement scellé, alors le kvas sera acidulé et "gagnera en degrés" ! CELA DOIT ÊTRE PRIS EN COMPTE POUR CEUX QUI CONDUISENT DES VOITURES, DES COMPAGNIES AÉRIENNES, DES BATEAUX ET DES MATELAS DE BAIN J. Et à partir d'un tel kvas, les enfants se saoulent littéralement.
En ajoutant des raisins secs au kvas filtré et mis en bouteille fini et en scellant hermétiquement le kvas, le kvas gagnera en "amertume" en plus des degrés.
Il est pratique de boucher le kvas dans des bouteilles avec des bouchons à vis. Si avec des bouchons, les bouchons doivent être soigneusement attachés avec du fil. Et, de toute façon, au moment de déboucher la bouteille, il faut s'attendre à une mousse orageuse de la bouteille - il vaut mieux lui substituer un plateau ou un bol (surtout pour les kvas aux fruits - cerise, framboise, pomme...) L'ouverture des bouteilles avec du kvas est très similaire au champagne. Prudent J.
Il est préférable de boire du kvas frais et réfrigéré qui n'a pas été scellé hermétiquement. De plus, un tel kvas n'est pas amer.
Le goût du citron kvas peut être adouci si vous le faites cuire en épluchant les citrons de la peau (enlevez quand même les pépins).
LEMON KVASS PEUT ÊTRE PRÉPARÉ À BASE DE PAIN SÉCHÉ ET À BASE DE FARINE DE SEIGLE.
FRAMBOISE KVASS (calcul pour un pot de 3 litres).
Cuisinez comme du citron, mais au lieu de citron, prenez 1 tasse de framboises, ½ tasse de farine et au moins 3 c. l sucre et 1 cuillère à café de levure (ou 25 ml de levain).
Kvas framboise 
Kvas citron et framboise 
Dans la chaleur de l'été, il est agréable d'avoir une boisson gazeuse sous forme de kvas dans le réfrigérateur. Et s'il est cuisiné à la maison, c'est doublement agréable.
Rincez bien les citrons et versez dessus avec de l'eau bouillante, puis séchez. L'eau pour le kvas est préférable de prendre au printemps ou filtrée.
Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sucre et mettez le feu. Porter l'eau à ébullition, puis retirer et laisser refroidir à environ 30 degrés. Retirez le zeste des citrons puis pressez-en le jus.
Lorsque notre eau sucrée a refroidi, ajoutez la levure, le zeste et le jus de citron dans la poêle. Bien mélanger le tout.
Couvrez la marmite avec le futur kvas avec un couvercle et laissez à température ambiante pendant 5-6 heures. Je laisse le pot toute la nuit. De petites bulles apparaîtront à la surface de l'eau, ce qui signifie que notre kvas a commencé à fermenter.
Filtrer le kvas à travers une étamine et une bouteille. Déposez 8 à 10 raisins secs dans chaque bouteille. Fermez les bouteilles avec du kvas avec des couvercles et réfrigérez pendant 24 à 27 heures.
Les analogues de baies ont longtemps concurrencé le kvas traditionnel. À la maison, vous pouvez également préparer du kvas au citron, qui n'est pas seulement agréable à boire. Il est rafraîchissant et aide à étancher la soif. Un tel kvas convient aux délicieuses sucreries, pâtisseries. Décorez un festin festif.
Essayez-le avec des spiritueux plus forts et vous ne serez pas déçu non plus. N'ayez pas peur d'expérimenter et de créer votre propre "recette de famille" !
Kvas au citron fait maison
recette au miel sans levure
Un litre et demi boisson prête besoin
Ingrédients:
- eau - un litre et demi,
- huit à dix raisins secs,
- miel - quatre cuillères à soupe. l.,
- citron,
- sucre cinq à six cuillères à soupe. l.
Processus de cuisson :
Refroidir légèrement l'eau bouillie. Préparez le reste des ingrédients.
Pressez le jus d'un citron ou utilisez une option prête à l'emploi. Si vous aimez une légère amertume d'agrumes, tranchez finement le zeste de citron.
Mélanger tous les ingrédients.
Couvrir le plat de gaze et laisser infuser le kvas pendant une journée dans un endroit chaud (25–27 degrés).
Filtrez ensuite le liquide avec une passoire (avec les plus petits trous) ou de la gaze.
Verser dans des bouteilles en ajoutant des raisins secs à chacune (quatre à cinq raisins secs). Les experts conseillent d'utiliser des bouteilles de champagne. Ils sont plus forts que tous les autres, car ils sont capables de résister (sans les tristes conséquences telles que des explosions indésirables) à la pression qui se produit pendant le processus de fermentation.
Fermez soigneusement les bouteilles. Et retirez le kvas (pour le vieillissement et la maturation) dans un endroit froid pendant deux semaines (au moins !). Conservez les bouteilles couchées. Comment vérifier si c'est prêt ? Tout d'abord, vous comprendrez cela si vous sentez une odeur spécifique de kvas. Deuxièmement, assurez-vous d'entendre le sifflement dans la bouteille pendant le processus de fermentation, ce qui indique que tout se passe comme il se doit. Troisièmement, essayez. Il s'agit d'une méthode de vérification sans erreur.
Buvez du kvas citron-miel uniquement frais. Vous pourrez alors apprécier la subtilité et goût agréable cette boisson au mérite!
Bon appétit!
Cordialement, Anyuta.
Comment j'ai cuisiné du kvas au citron, un prélude.
L'été est là, et avec lui la chaleur et la chaleur. Vous avez constamment soif, mais pour une raison quelconque, les boissons achetées dans le magasin n'étanchent pas votre soif, de plus, elles laissent un goût «délicat» de chimie de première classe dans votre bouche. Et donc vous voulez prendre une gorgée de quelque chose de frais, propre et naturel !
C'est alors que je me suis souvenu d'une vieille brochure usée de l'époque soviétique lointaine, qui avait pris la poussière sur une étagère pendant de nombreuses années. Autant que je m'en souvienne, il s'appelait " Boissons non alcoolisées". Juste ce dont j'avais besoin ! Après une longue recherche, j'ai finalement trouvé le petit livre précieux avec de grandes illustrations dessinées à la main.
Après avoir étudié la gamme des boissons, j'ai dû constater avec tristesse que je n'avais pas de matière première fruitière pour leur fabrication. Tout ce qui a été trouvé dans la cuisine était un kilogramme de citrons. Eh bien, les citrons, c'est aussi quelque chose ! Je me suis consolé et j'ai tout de suite trouvé une recette de kvas au citron. Pour être honnête, en faisant du citron kvas, je n'étais pas sûr que c'était vraiment ce que l'âme et le corps languissant de la chaleur exigeaient. Les citrons sont encore acides ! Cependant, l'habitude de tout finir m'a forcé à terminer le processus, et j'ai bourré des bouteilles avec une boisson au bouillonnement suspect, pleine de raisins secs déchaînés dans le réfrigérateur.
J'avoue que je n'ai pas eu la patience d'endurer les deux jours nécessaires à une fermentation complète. Un jour plus tard, j'ai débouché une des bouteilles. Un coton léger et un incroyable arôme de fraîcheur ont frappé mon nez, j'ai même été surpris. En prenant une gorgée directement du cou, j'ai été instantanément transporté en enfance. Vous souvenez-vous du goût de cette merveilleuse limonade de Pinocchio ? Alors c'est ça! Probablement rien de plus n'a besoin d'être dit. Il n'y a qu'à vous faire connaître la recette de cette merveilleuse boisson, que je cuisine maintenant tout le temps.
Ingrédients:
- 4 choses. citrons
- 2 tasses de sucre
- 15 gr. levure fraîche
- 3 l. l'eau
- 30 gr. raisins secs
- Donc, pour faire du kvas au citron, nous avons besoin de citrons, de sucre, d'eau, de récolte de raisins secs et d'un morceau de levure pressée fraîche.
- Versez 3 litres d'eau dans la casserole (il est préférable d'utiliser du ressort ou eau minérale), mettre le feu. Versez 2 tasses de sucre.
- Tout en remuant, porter l'eau à ébullition. Faites bouillir l'eau pendant quelques minutes, puis éteignez le feu et laissez-la refroidir à température ambiante (26-30 degrés).
- Comme vous le savez, afin d'augmenter la durée de conservation, les fruits sont recouverts de toutes sortes de produits chimiques. Pour l'enlever, ébouillantez les citrons avec de l'eau bouillante de la bouilloire.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez le zeste de tous les citrons. Nous essayons de ne capturer qu'une fine couche aromatique de la peau, la partie blanche épaisse donne de l'amertume, nous ne la coupons donc pas.
- Couper le zeste en fines lanières.
- Nous coupons les citrons en deux, pressons le jus. Quatre citrons de taille moyenne font environ un verre de jus de citron.
- Nous broyons la levure avec une cuillerée de sucre, tandis que la levure devient immédiatement liquide.
- Nous combinons l'eau refroidie, le jus de citron, le zeste de citron et la levure diluée. On mélange bien tout. Voici à quoi ressemble le futur kvas de citrons.
- Nous gardons le récipient avec du kvas pendant 4 à 5 heures à température ambiante. La surface du liquide commence à se couvrir de petites bulles, ce qui indique le début du processus de fermentation.
- Passé ce délai, nous filtrons le kvas, le versons dans des bouteilles ou des bocaux en verre. Nous mettons 10 raisins secs dans chaque bouteille. Fermez bien les bouteilles avec des couvercles.
- Et ici, le plus intéressant commence - les raisins secs "deviennent fous" et commencent à remonter à la surface du kvas, puis à tomber. Honnêtement, un spectacle envoûtant, du moins montrer des astuces, même si tout est expliqué assez simplement - le processus de fermentation se poursuit dans les bouteilles.
- Nous mettons des bouteilles avec du citron kvas au réfrigérateur. Après 2-3 jours
Il faisait une chaleur insupportable et je n'étais pas à la hauteur des photos. J'ai réalisé mon erreur alors que je l'avais déjà mis en bouteille. Je vais essayer de tout décrire sans photos.
Hachez le citron très petite fortune de quelque manière que ce soit qui vous convient. Enveloppez la bouillie de citron dans de la gaze, attachez-la et jetez-la dans de l'eau tiède (10 l - un seau)
Dissoudre tous les composants solubles dans la même eau. Et laissez le sac flotter en même temps Dégustons-le ! Qui aime l'aigre, peut ajouter 0,5 c. l'acide citrique ou un autre citron. Moi, un pécheur, j'ajoute encore de l'acide
Nous travaillons intensément avec notre main, pressant constamment le sac de citron.
Lorsque tout est bien dissous, retirez le sac et versez le futur kvas dans des bouteilles en plastique, sans faire le plein - c'est l'endroit pour le gaz. 
Placez les bouteilles au soleil pendant environ 1,5 à 2 heures. Vérifiez la préparation de la boisson en appuyant sur la bouteille avec votre main. Si le kvas est prêt, la bouteille est dure et vous ne pouvez pas plier ses parois.
Les bouteilles sont-elles dures ? Nous prenons de toute urgence le kvas au réfrigérateur! S'il repose au soleil, ce ne sera pas du kvas, mais de la purée, il n'a aucun goût, mais ivre.
J'adore avoir cette boisson le lendemain. Elle est alors plus savoureuse, plus épicée. Si vous voulez tout de suite, cette minute même -
