La cuisson des champignons pour l'hiver a son apogée - c'est la fin de l'été et de l'automne. À ce stade, vous devez avoir le temps de collecter et de préparer les champignons pour une utilisation future. Les champignons salés récoltés pour l'hiver, séchés et marinés ensuite vous seront très utiles. Mais d'abord tu dois savoir comment mariner les champignons pour l'hiver comment mariner des champignons pour l'hiver, comment congeler des champignons pour l'hiver, comment préparer des champignons séchés pour l'hiver, comment faire cuire des champignons pour l'hiver. Presque tout est adapté à la récolte pour l'hiver champignons comestibles: champignons de lait, chanterelles, russula, champignons, cèpes, cèpes, cèpes, champignons, volnushki, champignons, et bien sûr cèpes. Les recettes de récolte des cèpes pour l'hiver sont très diverses, car ce champignon est très savoureux et facile à préparer. C'est pourquoi beaucoup de gens aiment tant ramasser et cuisiner les cèpes. Les recettes de récolte des cèpes pour l'hiver incluent toutes les méthodes connues, tandis que de nombreux champignons agaric ne peuvent être que salés.
Commençons par une question comment mariner les champignons pour l'hiver. Plus souvent que d'autres, le marinage des cèpes pour l'hiver est courant. Le champignon blanc est le roi de tous les champignons et les champignons blancs marinés pour l'hiver sont très savoureux. Habituellement, nous marinons les cèpes pour l'hiver séparément des autres champignons. Lorsque nous marinons des cèpes pour l'hiver, nous coupons les gros champignons en morceaux et en saumurons les petits entiers. Ces règles, en principe, fonctionnent également lorsque nous préparons les autres champignons marinés pour l'hiver. La recette vidéo du marinage des champignons pour l'hiver vous montrera toutes les étapes du marinage, vous montrera comment préparer et comment rouler les champignons pour l'hiver. La marinade pour les champignons pour l'hiver est standard: sel, sucre, vinaigre et épices. Selon le type de champignons marinés que vous souhaitez cuisiner pour l'hiver, la recette peut contenir différentes sortes les épices et les proportions des ingrédients de la marinade.
Une autre façon de conserver les champignons pour l'hiver est de saler les champignons pour l'hiver. Les recettes vous montreront comment mariner les champignons pour l'hiver. C'est peut-être la façon la plus ancienne de cuisiner des champignons pour l'hiver. La recette pour saler les champignons pour l'hiver pour différents champignons peut varier. Certains champignons agaric sont pré-trempés pour en éliminer l'amertume. Champignons au lait salé, volnushki, les champignons sont des classiques du genre, mais ils nécessitent une approche particulière. Par conséquent, vous devez déterminer comment saler les champignons pour l'hiver et quelle recette de champignons salés pour l'hiver vous convient le mieux. Par exemple, le salage des cèpes pour l'hiver et champignons salés girolles. Récolter pour l'hiver, plus précisément, saler, éventuellement de deux manières - froide et chaude. Dans les deux cas, vous pouvez préparer des cèpes salés pour l'hiver, des girolles, des champignons de lait, etc., mais le salage à chaud nécessite une ébullition préalable des champignons, et salage à froid plus long.
Et si vous regardez comment faire bouillir champignons pour l'hiver et comment conserver les champignons bouillis pour l'hiver, alors choisissez peut-être cette option pour la récolte des champignons. Du vinaigre ou de l'huile de tournesol bouillante est généralement ajouté aux champignons bouillis. Après cela, la conservation habituelle des champignons pour l'hiver a lieu. Les recettes avec des champignons bouillis peuvent être utiles pour mariner les champignons et saler à chaud.
Le séchage des champignons est le choix des paresseux. Ainsi, vous pouvez préparer des cèpes, des girolles, du beurre, des cèpes. Préparation pour l'hiver champignons séchés en hiver, il s'accompagnera généreusement d'une soupe ou d'une sauce parfumée aux champignons. Là encore, il existe plusieurs recettes pour sécher les champignons pour l'hiver : au soleil et au four. Par exemple, certains pensent que la préparation des cèpes séchés pour l'hiver doit être effectuée selon version classique- séchage sur fil. Mais gardez à l'esprit que tous les champignons ne peuvent pas être séchés. C'est particulièrement souvent ainsi que les cèpes sont cuits pour l'hiver, car ils conservent parfaitement leur arôme. C'est peut-être le plus blanc simple champignons pour l'hiver
La congélation est également un excellent moyen de récolter les champignons. Il existe de nombreuses façons de congeler les champignons pour l'hiver. Peut être congelé cru champignons bouillis Pour l'hiver. Donc, si vous avez ramassé beaucoup de cèpes et que vous souhaitez les conserver pour l'hiver, la congélation des cèpes pour l'hiver vous aidera. Congelez même les champignons frits. Si vous aimez les champignons frits, vous devez absolument lire comment faire frire les champignons pour l'hiver. Par exemple, à votre service sont des recettes de cèpes frits pour l'hiver, de champignons beurre frits pour l'hiver, de girolles frites. Des recettes pour l'hiver vous montreront comment conserver les champignons pour l'hiver dans une mijoteuse.
Il n'y a pas que la récolte des champignons pour l'hiver, les recettes vous aideront également à préparer des plats de champignons presque prêts à l'emploi pour l'hiver et des collations. Ce sont le pâté de champignons pour l'hiver, le caviar de champignons pour l'hiver, la salade de champignons pour l'hiver, les champignons aux légumes pour l'hiver, le chou aux champignons pour l'hiver, le méli-mélo aux champignons pour l'hiver, etc. En plus de la marinade et de la saumure, vous pouvez faire cuire des champignons à la tomate pour l'hiver, des champignons à l'huile pour l'hiver, des champignons au gras pour l'hiver. Ainsi, notamment, la préparation Champignons frits Pour l'hiver. Vous avez donc beaucoup d'options pour fermer les champignons pour l'hiver.
Les champignons en conserve pour l'hiver ne doivent pas être conservés trop longtemps. Maximum - 1 an. Dans le même temps, la conservation des champignons pour l'hiver ne permet pas l'utilisation de couvercles en métal. Champignons pour l'hiver dans des bocaux, il est préférable de boucher avec du verre ou couvercles en plastique. Le roulement des champignons pour l'hiver est effectué selon les règles standard: stérilisation des couvercles et des bocaux, etc.
Les champignons font partie des champignons les plus appréciés des cuisiniers. Ils n'ont pas besoin d'être minutieusement ramassés dans la forêt, mais vous pouvez vous rendre au magasin et acheter la quantité requise sans crainte d'empoisonnement. Il existe de nombreuses options pour préparer ces champignons, et presque chaque femme au foyer a le sien, la plupart délicieuse recette champignons pour l'hiver.
Les bienfaits des champignons
Les champignons sont l'un des aliments préférés dans le monde entier. À partir de champignons, vous pouvez cuisiner des soupes, des plats principaux, des ragoûts, des collations qui diffèrent goût exquis. Les champignons préparés pour l'hiver conviennent non seulement pour un repas de tous les jours, mais également pour un festin festif avec un grand nombre d'invités. Il ne faut pas beaucoup de temps et d'efforts pour conserver les champignons, et les flans seront stockés assez longtemps.
Les champignons sont des aliments hypocaloriques - 41 kcal pour 100 grammes de champignons. A cause du contenu un grand nombre Le produit protéiné est recommandé pour les athlètes, les personnes impliquées dans un travail physique intense et celles qui surveillent leur poids.
Les champignons sont placés dans une marinade bouillante, réduisez le feu et laissez cuire environ une heure. En fin de cuisson, les champignons libèrent du jus et jaunissent. Le produit fini doit être décomposé dans des bocaux pré-stérilisés et enroulé. Les contenants sont refroidis à l'envers sous les couvertures, puis nettoyés dans un endroit froid pendant stockage à long terme. La collation peut être consommée immédiatement après sa préparation.
Champignons à la moutarde
Il existe de nombreuses recettes de champignons marinés pour l'hiver, et chaque femme au foyer choisit celle qui convient le mieux à sa famille. Pour ceux qui préfèrent le goût piquant et piquant des préparations maison, les champignons aux graines de moutarde conviennent.
Composants requis :
Des champignons soigneusement sélectionnés sont lavés à l'eau tiède, bouillis pendant cinq minutes et lavés à nouveau. Videz l'eau après la première ébullition.
Les champignons sont à nouveau mis dans la casserole, versés avec de l'eau, du sel, du sucre, d'autres assaisonnements et des épices sont ajoutés et bouillis après ébullition pendant au moins 10 minutes. Les champignons sont disposés dans des récipients stérilisés, versés avec de la marinade, en essayant de s'assurer que les assaisonnements sont répartis uniformément. Les banques doivent fermer couvercles en fer et à conserver en cave. Les aliments en conserve peuvent être dégustés après trois jours.
Recette à l'ail
Les champignons marinés et l'ail sont une excellente combinaison. Vous n'aurez pas besoin de beaucoup d'autres épices, car l'ail donnera le piquant et le piquant nécessaires au plat fini. Il est très important de choisir les bons champignons - ils doivent être petits, denses, avec des chapeaux non ouverts. Dans ce cas, la marinade restera transparente et les champignons conserveront leur couleur blanche.
Proportions pour 1 kg de champignons :
Avant de récolter les champignons pour l'hiver, ils doivent être soigneusement triés, jeter les spécimens gâtés et lavés à l'eau courante. Les jambes sont légèrement taillées avec un couteau bien aiguisé. Si les champignons sont petits, ils sont laissés entiers et les gros spécimens sont coupés en deux ou en quartiers.
Trois litres d'eau sont bouillis dans une grande casserole, les champignons y sont placés et bouillis pendant 10 minutes, sans couvrir avec un couvercle. Les champignons sont jetés dans une passoire, permettant au liquide de s'écouler. L'ail, coupé en fines tranches, est placé dans des bocaux stérilisés.
La marinade est composée d'eau, de sel, de sucre, de laurier et de poivre. Les champignons sont placés dans un liquide bouillant, bouillis pendant 20 à 25 minutes, réduisant la chaleur au minimum. Les champignons préparés sont soigneusement retirés à l'aide d'une écumoire, répartis dans des bocaux, versés avec de la marinade et du vinaigre est ajouté. Les conteneurs sont enroulés et laissés sous les couvertures jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Les conserves ainsi préparées sont conservées en cave jusqu'à deux ans.
Option vinaigre de cidre de pomme
Les champignons peuvent être marinés dans vinaigre de cidre de pomme. Cette option est considérée comme plus savoureuse et diététique. Le goût des champignons est sucré et légèrement épicé.
Composé:
- champignons de taille moyenne - 2 kg;
- eau - 2 litres;
- sucre granulé - ½ tasse;
- gros sel - ½ tasse;
- vinaigre de cidre de pomme - 100 ml.
Après avoir fait bouillir de l'eau, versez le vinaigre, ajoutez le sucre et le sel et laissez sur la cuisinière jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous. Des champignons soigneusement lavés sont ajoutés à la marinade et bouillis pendant 5 à 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, les champignons sont disposés dans des bocaux, versés avec un liquide chaud et enroulés. Pour l'hiver, les champignons marinés à la maison sont nettoyés dans une cave ou un sous-sol.
Mariner dans le vin
Si le propriétaire est intéressé recettes insolites mettre des champignons en conserve à la maison, vous pouvez essayer l'option en utilisant du vin blanc. Sur le pot d'un litre vous aurez besoin des produits suivants :
Les champignons préparés selon toutes les règles sont placés dans une casserole avec de l'eau, où le jus d'un demi-citron est ajouté. Ceci est fait pour que les champignons ne noircissent pas. Une fois que l'eau a atteint l'ébullition, les produits sont bouillis pendant plusieurs minutes et disposés dans une passoire. Le reste des ingrédients fait une marinade en la faisant bouillir pendant cinq minutes.
Les champignons sont placés dans des bocaux, versés avec de la marinade et stérilisés pendant une demi-heure, après quoi ils sont enroulés avec des couvercles. Les champignons ne doivent pas être emballés trop serrés dans des conteneurs - vous devez laisser un espace libre entre eux. Vous devez stocker les coutures dans la cave. Vous pouvez essayer la collation dans une semaine.
Champignons salés
Le salage diffère du marinage en ce sens que le vinaigre n'est pas utilisé avec cette méthode de récolte. Ce plat convient aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et à celles qui n'aiment tout simplement pas le goût du vinaigre.
Pour saler 3 kg de champignons il vous faudra :
Les champignons sont lavés, nettoyés de la saleté et de la litière et se débarrassent des spécimens gâtés. Il est préférable de prendre de petits spécimens pour le salage. Les produits sont placés dans une casserole profonde, de l'eau, du sucre, la moitié de la norme de sel sont ajoutés et la masse devrait bouillir. Après cela, les plats sont maintenus à feu doux pendant au moins dix minutes.
Les champignons sont jetés dans une passoire, laissant sécher légèrement. L'oignon, le persil, le poivre et la moutarde, coupés en fines rondelles, sont placés dans des bocaux stérilisés, des champignons sont ajoutés, chaque couche est recouverte de sel. Les champignons sont versés avec de la marinade chaude et enroulés avec des couvercles.
Bien sûr, vous pouvez acheter champignons en conserve dans la boutique. Mais comment peuvent-ils se comparer aux préparations maison, dans lesquelles l'hôtesse a investi tout son savoir-faire et son âme. Vous pouvez utiliser la conservation ainsi préparée sans risque d'empoisonnement. Peut être ouvert à tout moment champignons parfumés et mettez-les sur la table devant de chers invités. Les champignons font partie de nombreuses salades, se marient bien avec les pommes de terre, la viande et le poisson. saupoudré d'herbes fraîches et assaisonné de beurre est la meilleure collation aux boissons fortes.
Mariner des champignons signifie transformer champignons bouillis de l'acide citrique ou acétique, des assaisonnements et des épices sont ajoutés au goût. Presque tous les champignons conviennent au marinage, il est préférable d'utiliser de jeunes chapeaux solides. Avant de mariner, il est préférable de les couper en petits morceaux afin qu'il soit commode de les manger plus tard.
Faire mariner des champignons pour l'hiver vous procurera de délicieuses et collation copieuseà n'importe quelle table.
Les recettes de marinade des champignons diffèrent par leurs types: certains champignons doivent être moins bouillis, d'autres plus. Il existe d'autres nuances, par exemple, il est recommandé de mettre les champignons trembles dans de l'eau salée pendant une courte période afin que leur chapeau ne change pas de couleur. Et il est préférable de retirer la peau du beurre, pour cela, ils sont jetés dans une passoire et versés dessus avec de l'eau bouillante. Nous fournissons des recettes de marinage pour les champignons les plus populaires et les plus reconnaissables. Soyez prudent lors de la sélection des champignons, n'incluez pas de spécimens mal reconnaissables.
Le marinage des champignons à la maison se fait le plus souvent de deux manières: ils sont bouillis dans une marinade ou bouillis dans de l'eau salée, puis versés avec une marinade.
Pour la première méthode de marinade des champignons, la recette standard implique 1/3 tasse d'eau, 2/3 tasse de 8% vinaigre de table et une cuillère à soupe de sel pour 1 kg de champignons. Les champignons sont bouillis dans la marinade jusqu'à ce qu'elle devienne légère, la mousse cesse de se détacher et les champignons se déposent au fond. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à café de sucre, cinq à six petits pois de piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des feuilles de laurier (aneth, feuilles de raifort, cerises, chêne, groseilles, ail à volonté) et un peu d'acide citrique au poêle. Les champignons prêts sont rapidement refroidis, disposés dans des bocaux stérilisés et versés avec de la marinade.
Dans la deuxième méthode, les champignons sont bouillis dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau), puis ils sont jetés dans une passoire et refroidis. La marinade est préparée comme suit: 1 cuillère à café de sel, 5-6 grains de poivre, le laurier, la cannelle, les clous de girofle, l'acide citrique à la pointe d'un couteau sont pris pour 0,4 litre d'eau; tout cela est bouilli pendant 20 à 30 minutes à feu doux, refroidi un peu et 6 à 8% de vinaigre sont ajoutés à raison de 1/3 tasse. Les champignons sont disposés dans des bocaux et versés avec de la marinade réfrigérée à raison de 250 à 300 ml de marinade pour 1 kg de champignons.
Cèpes marinés
Ingrédients:
Champignons blancs - 1 kg
Sel - 1 1/2 c. cuillères
Vinaigre - 1/2 tasse
Feuille de laurier - 1 pc.
Poivre noir - 3 petits pois
Oeillet - 3 pièces
Aneth - 2-3 g
Cannelle - au goût
Méthode de cuisson
Nous nettoyons les champignons des débris, coupons les pattes et les coupons en morceaux. Ajouter le vinaigre, le sel, mettre dans une casserole et commencer la cuisson. Une fois que l'eau a bouilli pour la première fois, retirez la mousse. Ajouter les épices et cuire à feu doux pendant encore 25 minutes. Remuez les champignons de temps en temps pour qu'ils ne collent pas. Les champignons seront prêts lorsqu'ils se seront complètement déposés au fond. Dans cet état, vous devez les laisser refroidir, puis vous pouvez les transférer dans des bocaux en verre et les fermer hermétiquement.
Temps de préparation : 1h30
Girolles marinées
Ingrédients:
Girolles - 1 kg
8% vinaigre - 1/3 tasse
Eau - 1/3 tasse
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 cuillère à café
Poivre - 5 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
Oeillet - 2 pièces
Cannelle - 2 bâtons
Méthode de cuisson
Nous coupons les pattes des girolles, les lavons et les cuisons à l'eau salée pendant environ 20 minutes. Nous jetons les champignons bouillis dans une passoire et attendons que tout le liquide se soit écoulé. Séparément, nous préparons la marinade pour chanterelles: mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et portez le mélange à ébullition. Tremper les girolles bouillies dans la marinade et cuire encore 20 à 25 minutes. A la fin, ajouter le sucre et les assaisonnements. Avant de mettre les champignons dans des bocaux, ils doivent être refroidis rapidement, afin qu'ils restent croquants et denses.
Temps de préparation : 1h30
Recette de l'huile de marinade
Ingrédients:
Beurre - 1kg
8% vinaigre - 1/3 tasse
Eau - 1/3 tasse
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 cuillère à café
Poivre - 5 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
Oeillet - 2 pièces
Cannelle - 2 bâtons
Méthode de cuisson
L'huile de marinade est très similaire à la recette aux girolles, car. la marinade pour eux est la même. La différence est qu'avant la cuisson, vous devez retirer la peau visqueuse des chapeaux. Pour ce faire, ils sont versés avec de l'eau bouillante, puis lavés à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de faire cuire des champignons en plus. Comme les chanterelles, elles sont bouillies dans une marinade bouillie pendant 20 à 25 minutes, puis refroidies et disposées dans un plat en verre avec le liquide dans lequel elles ont été bouillies.
Temps de préparation : 1h30
Champignons marinés
Ingrédients:
Champignons - 1 kg
Acide citrique - sur la pointe d'un couteau
8% de vinaigre - 2 c. l.
Eau - 1 litre
Sel - 2 cuillères à café
Poivre - 3 pois
Feuille de laurier - 1 pc.
Oeillet - 2 pièces
Méthode de cuisson
Les jeunes champignons aux chapeaux denses sont coupés des pattes et soigneusement lavés. Les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis à l'avance, il est préférable de les blanchir (les plonger dans une passoire plusieurs minutes dans de l'eau bouillante). Ensuite, les champignons sont lavés à l'eau froide et laissés égoutter tout le liquide. La marinade est préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau, ajoutez-y acide citrique. Faire bouillir les champignons dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient cuits, sans oublier de remuer et de retirer la mousse. Juste avant la fin de la cuisson, du vinaigre et des épices sont ajoutés à la marinade. Les champignons réfrigérés sont disposés dans des bocaux, versés avec de la marinade et bien fermés.
Temps de préparation : 1h30
Recette de champignons marinés
Ingrédients:
Ryjik - 1 kg
8% de vinaigre - 1/2 tasse
Eau - 1/2 tasse
Sel - 1 cuillère à café
Poivre - 3 pois
Feuille de laurier - 1 pc.
Oeillet - 2 pièces
Méthode de cuisson :
Faire des champignons marinés est très facile. Leurs bouchons lavés sont versés avec de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes et laissés dans un bol sous le couvercle. Après cela, les champignons sont décantés et laissés refroidir. En parallèle, la marinade est en cours de préparation : l'eau, le sel et les épices sont bouillis pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Ensuite, le liquide est refroidi et du vinaigre est ajouté. Les champignons sont disposés dans des bocaux, versés avec cette marinade et fermés.
Temps de préparationléniya : 1 heure
Champignons marinés
Ingrédients:
Champignons au miel - 1 kg
Eau - 1 litre
Vinaigre 9% - 8 c. l.
Sucre - 2 c. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Feuille de laurier - 2 pièces
Poivre noir de la Jamaïque - 7 pcs.
Oeillet - 4 pièces
Méthode de cuisson
Les champignons sont lavés et bouillis avec les cuisses dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes. Après cela, les champignons sont lavés eau froide et cuire dans une marinade bouillante pendant encore 20 minutes. Pour la marinade, l'eau avec le sucre, le sel et toutes les épices est bouillie pendant environ 3 minutes, puis complétée avec du vinaigre. Les champignons au miel sont disposés chauds dans des bocaux stérilisés et versés avec de la marinade. Les bidons sont fermés par roulement avec un couvercle en métal.
Temps de préparation : 1 heure
PS Bien que les champignons marinés soient délicieux, ils peuvent aussi être dangereux. Une intoxication alimentaire grave (botulisme) lors de la consommation de champignons salés et marinés n'est pas rare. Avec les champignons, des bactéries dangereuses du sol peuvent pénétrer dans le bocal et s'y multiplier. Soyez prudent avant d'utiliser le produit! Le premier signe de botulisme est la production intense de gaz. Canettes gonfler, les couvercles en verre se cassent. Pour éviter cela, traitez soigneusement les champignons, observez la concentration en sel et acide acétique et stocker les coutures à une température ne dépassant pas 4°C. Il est recommandé de faire bouillir les champignons stockés pendant une longue période dans des bocaux hermétiquement fermés pendant 15 minutes avant utilisation afin de détruire la toxine botulique éventuellement accumulée.
Sources d'images :
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En automne, les cueilleurs de champignons ont un temps chaud où ils peuvent emporter leur âme, se promenant dans la forêt à la recherche de "trésors", c'est-à-dire de champignons. Après avoir ramené à la maison des paniers pleins de champignons parfumés et élastiques, la question se pose immédiatement de savoir comment conserver cette délicieuse beauté. L'une des façons de récolter est de rouler les champignons pour l'hiver. Après tout, ils peuvent être conservés dans des bocaux jusqu'à la prochaine saison des champignons, contrairement aux frais, qui se détériorent rapidement.
Avant de procéder au sertissage, la récolte récoltée doit être correctement préparée. Pour ce faire, soigneusement afin que les champignons ne se cassent pas, versez-les dans un grand bol et triez soigneusement. Vous pouvez immédiatement le remplir d'eau, ou vous pouvez d'abord sélectionner tous les déchets (feuilles, aiguilles de pin) et les champignons gâtés, puis rincer ensuite dans plusieurs eaux. Les gros champignons doivent être coupés en morceaux pour pouvoir tenir dans un bocal.
Il est préférable de ne pas utiliser de champignons trop gros et trop mûrs, mais de les sélectionner et de les jeter immédiatement - ils sont insipides. De plus, c'est dans de tels spécimens que les vers sont le plus susceptibles de se développer.
Si parmi la récolte de champignons il y a des variétés un peu amères (vagues, champignons de lait), elles doivent être trempées dans de l'eau froide et salée pendant au moins une journée pour que toute l'amertume sorte. Dans ce cas, l'eau devra être changée deux ou trois fois.
Lorsque les champignons sont triés et lavés, vous pouvez procéder à leur récolte pour l'hiver en utilisant l'un des recettes populaires rouler les champignons dans des bocaux.
Les champignons doivent être récoltés «par catégorie», c'est-à-dire que chaque variété doit être traitée séparément: s'il s'agit d'un cèpe, il ne doit pas être mélangé avec des huiles. Cela préservera le goût et l'arôme de chaque variété.
Champignons en marinade
L'avantage de cette méthode est qu'il est assez facile de faire bouillir les champignons, ils n'ont pas besoin de traitement supplémentaire comme la stérilisation. L'ensemble du processus ne prendra pas beaucoup de temps et les champignons marinés sans couture sont très savoureux, surtout si vous utilisez des bacs à sable ou des champignons au lait.
Tout d'abord, les champignons lavés doivent être bouillis. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'eau - 1 cuillère à soupe suffit. liquides par kilogramme. Temps de cuisson - 30 minutes, alors que l'eau n'est pas salée. Égoutter les champignons préparés et rincer.
Vous pouvez maintenant passer à la marinade pour rouler les champignons, ou plutôt pour les recuire :
- Mettez une casserole avec 1 litre d'eau sur le feu et laissez bouillir.
- Versez 1 cuillère à soupe. l. sel et un peu de cannelle (sur la pointe d'un couteau).
- Mettez 0,5 cuillère à soupe. l. graines d'aneth, 5 clous de girofle et 2 persil.
- Enfin, versez 1,5 cuillère à soupe. l. le vinaigre.
Lorsque la marinade bout une deuxième fois, plongez-y les champignons et faites bouillir pendant 15 minutes afin qu'ils soient saturés d'épices. Ensuite, étalez-les dans des bocaux stérilisés (avec le liquide), en ne rapportant pas un peu vers le haut. 
Une fois les champignons refroidis, remplissez le bocal huile de tournesol et fermer avec un couvercle en chaperon. Garder réfrigéré.
Recette vidéo pour faire des champignons salés
Caractéristiques des conserves de cèpes
est considéré comme l'un des plus précieux, par conséquent, ses préparations sont à juste titre appelées un mets délicat. Rouler les cèpes pour l'hiver a ses propres nuances auxquelles vous devez faire attention:
- pour préserver le goût, il est préférable d'utiliser des cèpes fraîchement coupés, dans les cas extrêmes - au plus tard un jour après la coupe;
- les cèpes ne peuvent pas être laissés longtemps dans l'eau (trempés), car ils absorbent bien le liquide et deviennent aqueux;
- les ménagères expérimentées recommandent de mariner uniquement les têtes de champignons et de mettre les cuisses dans la soupe ou la friture.
Sinon, les recettes de couture des cèpes pour l'hiver sont similaires à la mise en conserve d'autres variétés de champignons.
Cèpes marinés
Pelez les champignons, lavez et séparez les chapeaux. Mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Rincez les champignons finis et disposez-les dans des bocaux.
Une fois que l'eau dans la casserole bout, ajoutez de l'acide citrique à raison de 2 g par kilogramme de champignons - de cette façon, les chapeaux conserveront leur couleur.
Pendant que les champignons cuisent, placez une deuxième casserole sur le brûleur suivant et préparez la marinade (200 g de la solution iront dans un bocal d'un litre). Pour ce faire, pour chaque litre de liquide, vous aurez besoin de :
- 1er. l. Sucre en poudre;
- 1,5 m. l. sel;
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 2 clous de girofle ;
- 3 lauriers;
- 70 ml de vinaigre (verser en dernier).
Faire bouillir la marinade pendant 5 minutes, la verser dans des bocaux et rouler. Cette préparation se conserve 2 mois.
Pour que les champignons puissent être conservés tout l'hiver, les bocaux doivent être stérilisés pendant 30 minutes, après avoir ajouté une cuillère à soupe à chacun huile végétale et vinaigre (facultatif).
Recette vidéo pour conserver les champignons verdiers
Rouler les champignons salés pour l'hiver
Le goût des champignons salés diffère considérablement de ceux marinés, mais il n'est pas toujours possible de les conserver jusqu'en hiver, car cela nécessite une certaine température dans la pièce ou un grand réfrigérateur. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent les petits secrets de la conservation à long terme des cornichons. L'un d'eux est la couture de champignons salés pour l'hiver.
Les champignons peuvent être salés crus ou précuits. Pour saler 1 kg de champignons, il vous faudra 50 g de sel gemme et des épices au goût (ail, raifort, aneth, persil, poivre). Étalez tous les ingrédients en couches, mettez l'oppression sur le dessus. 
Lorsque les champignons sont salés et prêts, égouttez toute la saumure libérée et rincez-les. Préparez une solution fraîche (0,5 cuillère à soupe de sel par litre d'eau) et faites-y bouillir les champignons marinés pendant environ 2 minutes. Retirez ensuite les champignons à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans des bocaux. Portez à ébullition la saumure restante dans la casserole, versez-la dans des bocaux avec des champignons et ajoutez 1,5 cuillère à café dans chaque récipient d'un demi-litre. le vinaigre. Stériliser pendant au moins 30 minutes, rouler. Maintenant, le cornichon peut être stocké en toute sécurité dans la cave tout l'hiver.
Le processus qui prend le plus de temps pour rouler les champignons pour l'hiver est la préparation des champignons eux-mêmes. Mais le temps passé en vaut la peine, car en hiver un tel apéritif diversifiera l'alimentation pauvre en vitamines et deviendra une fierté table de vacances.
