Dans la cuisine géorgienne, les aubergines sont à l'honneur et il existe d'innombrables façons de les cuisiner. Ils sont frits, cuits au four, marinés, mijotés ou salés. Ils sont préparés soit séparément, avec de l'ail et des noix, soit en combinaison avec d'autres légumes ou de la viande. Très souvent, du vinaigre de vin blanc et de l'ail sont ajoutés aux snacks d'aubergines, ce qui leur donne un goût épicé et piquant.
Il est difficile d'imaginer la cuisine géorgienne sans une abondance de légumes verts. La coriandre, le basilic, les oignons verts et le persil sont présents dans presque tous les plats à base d'aubergines, ce qui donne à la nourriture un goût unique, l'enrichissant encore de vitamines et d'oligo-éléments utiles.
Les noix n'occupent pas la dernière place dans la cuisine géorgienne. Dont les favoris sont sans aucun doute le noyer. De nombreuses sauces et assaisonnements sont préparés avec eux, qui se marient bien avec la viande, le poisson et les légumes. Les noix sont particulièrement souvent ajoutées aux aubergines, sous la forme d'une masse hachée avec des herbes et de l'ail.
Aubergine géorgienne - les meilleures recettes
Recette 1 : Buglama aux aubergines géorgiennes
Il s'agit d'un délicieux plat national géorgien, bien que sa variété se retrouve également dans d'autres cuisines orientales, comme l'Azerbaïdjan. Il est facile à préparer dans le sens où vous n'avez pas besoin de rester dessus et de remuer constamment. Les légumes doivent seulement être coupés et mis dans un bol. Pendant qu’ils cuisinent sur la cuisinière, vous pouvez faire autre chose. Buglama fait référence aux premiers plats, mais il est préparé avec l'ajout d'une petite quantité d'eau. Il peut être cuit sur la cuisinière dans un chaudron ou au four dans des casseroles portionnées. La recette comprend de l'utskho-suneli - ce sont des graines de fenugrec bleu moulues en poudre, qui apportent une touche légère et agréable de saveur de noisette au plat. Si vous ne trouvez pas d'ucho-suneli, ajoutez les autres épices de votre choix. Ce n'est pas exactement pareil, mais c'est quand même mieux que rien.
Ingrédients: 4 pièces. aubergines et pommes de terre assez grosses, 600 g de viande (agneau ou autre), 2 pcs. poivrons, tomates et oignons, 1 morceau de carottes et piments forts, coriandre, aneth et basilic (ou autre, à votre goût), 3 gousses d'ail, sel, suneli.
Méthode de cuisson
Mettez dans un chaudron la première couche de viande, coupée en petits morceaux, par-dessus - des quartiers de pommes de terre. La couche suivante est constituée d'aubergines, coupées en cercles. Saupoudrer de sel. Ensuite, déposez alternativement les demi-rondelles d'oignon, le sel, les tasses (ou cubes) de tomates, les carottes râpées, les poivrons coupés en tranches ou en lanières.
Versez 2 tasses de bouillon ou d'eau dans un chaudron avec les légumes et la viande, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant environ deux heures.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ucho-suneli, l'ail haché et les herbes, si nécessaire, salez et ajoutez la gousse de piment hachée. Buglama est servi chaud.
Recette 2 : Aubergine géorgienne
Ce plat est préparé à base d'aubergines cuites au four, il est donc important de choisir des fruits de grande taille, mais pas trop mûrs. Les plus grandes, car une fois cuites, les aubergines diminuent considérablement en taille, et il est important qu'à la fin il reste non seulement la peau et les queues, mais aussi beaucoup de pulpe savoureuse.
Ingrédients: 2 grosses aubergines, 1 oignon, 150 g de noix pelées, 3 gousses d'ail moyennes, coriandre et persil, jus d'un petit citron, une demi-cuillerée d'épices - basilic et houblon suneli, poivre moulu et sel, une pincée au goût sucre, graines de grenade.
Méthode de cuisson:
Cuire les aubergines entières au four (200 °C) pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir, éplucher, hacher la chair au couteau.
Hachez finement l'oignon, hachez l'ail (sur la piste ou avec un presse-ail). Ajouter le jus de citron, toutes les épices, ainsi que le sucre et le sel, mélanger.
Broyer les noix dans un mortier, un mixeur ou un hachoir à viande. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et mis au réfrigérateur pendant une journée. Bien sûr, vous pouvez manger tout de suite, mais si le plat est infusé, il acquiert un goût particulier et unique. Il vaut donc mieux être un peu patient, au moins pendant au moins 12 heures.Avant de servir, saupoudrez généreusement l'apéritif de graines de grenade.
Recette 3 : Ajapsandal – ragoût d'aubergines géorgien
Pour clarifier de quel type de plat il s'agit, vous devez découvrir ce que signifie le mot « ajapsandal ». Au sens figuré, cela signifie un mélange d'un grand nombre d'ingrédients, d'articles. En russe, il existe une définition similaire - "vinaigrette". C'est pourquoi dans ce plat, selon la recette spécifique, de nombreux légumes différents peuvent être mélangés - tomates, haricots verts, pommes de terre, oignons, poivrons, carottes, mais les aubergines sont le produit principal. Ceux. pour une partie, ils prennent la moitié, voire le tiers, du reste des produits.
Ingrédients: aubergine - 1 kg, un demi-kilo de poivrons et tomates, 250 g de haricots verts, oignons et carottes, 1 bouquet de coriandre, persil et basilic, poivre et sel au goût, une pincée de safran et de coriandre moulue, huile végétale - un demi-verre, 1 gousse de piment (piment), 4 gousses d'ail, 1 feuille de laurier.
Méthode de cuisson
Coupez l'oignon en petits cubes, coupez le poivron en lanières, l'aubergine en cercles (ou moitiés de cercles), râpez grossièrement les carottes.
Faites frire les aubergines (vous n'avez pas besoin de les éplucher, mais les tremper dans de l'eau salée avant de les faire frire ne sera pas superflu), transférez-les dans une passoire pour laisser égoutter l'huile. Dans la même poêle, faire revenir les oignons, ajouter les poivrons et les carottes, faire revenir le tout pendant 10 minutes, puis transférer les légumes sur les aubergines.
Coupez les queues des haricots, cassez chaque gousse en 2 ou 3 parties avec vos mains, faites bouillir dans l'eau jusqu'à moitié cuite, mettez-la dans une passoire. Retirez la peau des tomates, après les avoir arrosées d'eau bouillante, puis hachez-les.
Broyer l'ail avec la coriandre dans un mortier et mélanger avec les tomates. Broyez les légumes verts restants avec un couteau, hachez finement le piment en éliminant les graines. Envoyez toutes les coupes de légumes dans le chaudron d'aubergines, ainsi que la feuille de laurier avec les épices et le sel. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Recette 4 : Aubergines géorgiennes aux noix
L'aubergine à la sauce aux noix est une collation géorgienne originale. C'est un attribut indispensable de toute fête festive. C’est facile à préparer et délicieux à manger. Essayez-le.
Ingrédients: 4 aubergines, 150 g de noix (pelées), 1 bouquet de persil et coriandre, 1-2 oignons moyens, 3 gousses d'ail, une pincée de piment fort et de coriandre moulus, sel, vinaigre de vin blanc (vous pouvez utiliser de la pomme) - 3 cuillères à soupe.l., huile végétale.
Méthode de cuisson
Aubergines coupées en tranches-langues longitudinales, mises dans l'eau salée pendant une demi-heure. Puis séchez (pressez) et faites frire dans l'huile.
Pour la garniture : hachez les noix (dans un mortier, au hachoir à viande ou au mixeur), ajoutez les légumes verts finement hachés, salez, versez le vinaigre, ajoutez les épices et pressez l'ail. Mélangez soigneusement la masse.
Déposez une cuillerée de garniture sur les tranches d'aubergines chaudes et pliez-les en deux. Oignon coupé en fines rondelles. Mettez les aubergines aux noix dans une assiette en décalant chaque rouleau avec une rondelle d'oignon. Maintenant, laissez-les refroidir et laissez-les tremper pendant un moment. Avant de servir, l'apéritif peut être garni de graines de grenade et de feuilles de persil.
Vous pouvez couper l'aubergine non pas avec des langues longitudinales, mais avec des cercles transversaux. Ensuite, la garniture doit être placée entre deux cercles frits et une rondelle d'oignon doit être placée dessus.
Tout en vous relaxant dans la nature, essayez de cuisiner un barbecue selon l'une des recettes de la cuisine géorgienne. Mtsvadi est un barbecue aux aubergines. Pour une portion, vous aurez besoin d'1 aubergine et de 150-200g de viande (de l'agneau dans l'original, mais vous pouvez aussi utiliser de la viande de porc ou de volaille). Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur, placez des morceaux de viande (salés et poivrés) dans la coupe et enfilez une pique à brochette de manière à percer tous les morceaux et l'aubergine elle-même par les deux extrémités. Faire frire sur des braises jusqu'à ce qu'elles soient cuites comme sur un barbecue ordinaire, en lubrifiant périodiquement l'aubergine et la viande avec de l'huile végétale.
Description
aubergine géorgienne, que nous allons cuisiner aujourd'hui peut être une véritable découverte pour vous.La combinaison d'épices et d'épices est l'élément principal de la cuisine nationale de Géorgie. Cependant, le point fort de ce plat ne sera pas du tout son piquant.
Vous êtes-vous déjà demandé quel goût avait l'aubergine aux noix ? Cela vaut la peine d'être essayé une fois, et ce plat deviendra un habitué de vos tables de fêtes. Rouleaux d'aubergines enveloppés dans une pâte de noix inhabituelle, à la fois épicée et acidulée. C'est cette recette d'aubergines géorgiennes avec des instructions étape par étape et des photos que nous avons préparées ci-dessous.
Le plat est très simple à préparer et ne prend pas beaucoup de temps. Tous les produits utilisés en cuisine se trouvent facilement dans les rayons des magasins. Même le processus de cuisson lui-même ne se distingue pas par certaines étapes compliquées.
Essayez au moins une fois de cuisiner des aubergines aux noix à la géorgienne, appréciez le contraste des goûts et partagez vos impressions avec nous. Peut-être trouverez-vous une épice qui donnera à ce plat un goût encore plus riche et intéressant ?
Ingrédients
-
(2 kg) -
(500g) -
(1 tête) -
(100 ml) -
(2 cuillères à soupe) -
(1 cuillère à café) -
(1 PC.) -
(1 bouquet) -
(1 litre)
Étapes de cuisson
Pour préparer les légumes, nous avons besoin d'un four ou d'une poêle à fond épais. Préchauffer le four à 180-200 degrés. Coupez l'aubergine prélavée dans le sens de la longueur afin que la largeur de la tranche ne dépasse pas 1 centimètre.
À l'aide de papier d'aluminium graissé d'huile, recouvrez une plaque à pâtisserie, puis faites cuire les aubergines jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Ou faites simplement frire les légumes dans une poêle.
Pour préparer la sauce, nous avons besoin de noix pelées. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, réduisez les grains en poudre.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole profonde, ajoutez la poudre de noix et laissez cuire 5 à 10 minutes. Le feu est faible. Remuer de temps en temps. Hachez finement un bouquet de coriandre et ajoutez-le à la poêle avec le vinaigre. Versez l'utsho-suneli (graines de fenugrec bleu moulues). Dans un mortier, écrasez l'ail et envoyez-le également dans la poêle. Mélangez bien, laissez infuser encore une minute. Retirer du feu et laisser refroidir.
Les aubergines prêtes commencent à être graissées avec de la pâte de noix...
...pour que la sauce recouvre entièrement la tranche d'une petite couche.
Enveloppez les rouleaux d'aubergines et disposez-les sur un plat.
Pour la décoration, nous utilisons des graines de grenade et des brins de verdure.
Les rouleaux d'aubergines aux noix géorgiennes sont prêts !
Bon appétit!
Ingrédients:
- un petit oignon;
- deux aubergines de taille moyenne ;
- deux poivrons verts bulgares ;
- trois tomates de taille moyenne ;
- assaisonnement houblon-suneli - deux cuillères à café;
- quelques brins d'aneth frais;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- sel et poivre noir moulu à votre goût.
Superbes aubergines cuites à la manière géorgienne. Recette étape par étape
- Ce que j'aime dans cette recette d'aubergines géorgiennes, c'est sa simplicité. Nous préparons à tour de rôle les légumes et les envoyons à la poêle. Simple, rapide, délicieux.
- Nous commençons à cuisiner.
- Nous nettoyons la tête d'oignon de la coque, la lavons et la hachons finement avec un couteau bien aiguisé.
- Nous mettons une poêle sur le feu (de préférence avec un fond épais et des côtés hauts), y versons de l'huile végétale (vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale de votre choix : tournesol, olive) et la faisons chauffer.
- Ajouter l'oignon haché dans la poêle et faire revenir une minute à feu moyen.
- Pendant ce temps, lavez les aubergines sous l'eau courante, coupez la tige et la pointe opposée, coupez-les en grands cercles. L'épaisseur des cercles est d'environ un centimètre. La peau de l'aubergine n'a pas besoin d'être pelée. L'exception concerne les endroits endommagés et pourris qui doivent être coupés.
- Si l'aubergine est très épaisse (et cela arrive souvent), coupez-la en deux, puis coupez-la en demi-anneaux.
- Nous envoyons les aubergines dans la poêle et les faisons frire, mais pour l'instant nous préparons les légumes suivants.
- Lavez bien le poivron vert. Retirez la tige et les graines. Coupez le poivron en petits morceaux.
- Ajouter les poivrons préparés dans la poêle et mélanger avec une cuillère (pelle).
- Lavez les tomates mûres et juteuses et coupez-les en petits cubes avec un couteau.
- Nous envoyons les tomates dans la poêle.
- Ajoutez maintenant l'assaisonnement houblon-suneli, salez les aubergines maison à votre goût, ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu et mélangez bien le tout avec une spatule. C'est l'assaisonnement houblon-suneli qui donne aux aubergines cuites à la géorgienne un piquant et un arôme particuliers. Après tout, il s'agit d'un mélange d'épices épicé géorgien traditionnel, qui se marie bien avec les plats de légumes et de viande.
- Fermez nos légumes avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- Hachez finement un bouquet d'aneth vert frais avec un couteau.
- Mettez les aubergines prêtes à l'emploi à la géorgienne dans une assiette et saupoudrez d'aneth haché. De plus, la compote d'aubergines complétera parfaitement les feuilles de coriandre.
- Aide-toi!
L'étonnante compote d'aubergines à la géorgienne est très savoureuse aussi bien chaude que froide. Ils peuvent être consommés comme plat indépendant, en le complétant avec des tortillas de pain frais. L'équipe du site "Très savoureux" vous souhaite bon appétit. Cuisinez avec nous.
Vous pouvez conserver tous les éléments et nutriments de l’aubergine à l’aide de la mise en conserve maison. Diverses préparations peuvent être réalisées à partir de ces légumes, qui peuvent se conserver plusieurs mois. L'aubergine géorgienne est l'un des plats délicieux et épicés préparés par les femmes au foyer.
Il est recommandé de choisir des légumes récemment récoltés, sinon ils perdront leur goût et leurs propriétés utiles. Si vous achetez des fruits dans un magasin, vous devez vérifier la tige. S'il est sec, il n'est pas recommandé d'acheter de tels légumes. Pour les préparations hivernales, les aubergines à peau foncée et à structure dense sont les mieux adaptées.
Pour que le flan géorgien soit conservé longtemps, il est nécessaire de préparer correctement les bocaux en verre pour la mise en conserve. Cela évitera non seulement les paupières gonflées, mais également un éventuel empoisonnement. Le conteneur ne doit pas être endommagé. Il doit être soigneusement lavé avec une solution de soude, puis stérilisé à l'eau bouillante, au four, à la vapeur ou au micro-ondes.
Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à récolter pour l'hiver.
Recette photo étape par étape d'aubergines géorgiennes. Ils sont épicés et très savoureux
Ce flan est considéré comme une conservation classique. De nombreuses femmes au foyer ont un pot d'une telle salade. Le processus de cuisson est simple, afin que chacun puisse faire face à la tâche.
Ingrédients:
- 1 kg d'aubergines mûres.
- 500 g de poivron doux.
- 1 gousse de piment fort.
- 4 gousses d'ail.
- 100 ml de vinaigre.
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc.
- Huile végétale pour la friture.
- Sel au goût.
Cuisson étape par étape
Pour rendre la salade savoureuse, vous devez utiliser des fruits denses et jeunes. Cuisinez également d’autres aliments pour cuisiner. Lavez soigneusement tous les légumes.
Coupez les jeunes aubergines en bâtonnets de taille moyenne. Si vous voulez vous débarrasser de l'amertume, vous devez alors faire de petites coupes et couvrir les légumes de sel, laisser reposer 15 minutes. Vous pouvez couper les fruits en cercles ou en morceaux arbitraires, c'est sans principe.
Pour préparer une collation géorgienne, vous avez besoin d'une sauce. Pour ce faire, broyez les piments forts et doux, après avoir retiré les graines et les tiges. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Le résultat doit être une masse homogène, comme le montre l’image.
Versez l'huile de tournesol dans une poêle à fond épais et faites-la chauffer. Après cela, envoyez-y les aubergines préparées. Ils doivent être frits à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les gousses d'ail hachées.
Lorsque les aubergines sont prêtes, vous devez y ajouter le mélange de poivrons. Mélangez bien le tout, attendez que le liquide bout et laissez mijoter environ 15 minutes. N'oubliez pas de remuer de temps en temps, sinon la collation pourrait brûler.
À l'étape suivante, le mélange de légumes doit être transféré dans une grande casserole, ajouter le vinaigre, le sel et le sucre cristallisé. Après ébullition, laissez cuire environ 15 minutes. Retirez le récipient du brûleur.
Disposez la salade géorgienne chaude dans des bocaux en verre, qui doivent être immédiatement enroulés avec des couvercles. Après cela, les pots doivent être retournés et laissés pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce que la pièce soit complètement refroidie. Vous pouvez stocker la pièce dans un garde-manger ou une cave. Si la salade est laissée à température ambiante, la durée de conservation sera réduite.
Vous pouvez servir immédiatement ou le laisser pour l'hiver. Bon appétit!
Ingrédients:
- 1-2 aubergines
- 1 poivron
- 1 oignon
- poignée de noix
- quelques brins de persil
- 2 gousses d'ail
- 6 art. l. huile végétale
- 1 er. l. jus de citron
- sel et poivre noir au goût
Comment faire cuire des rouleaux d'aubergines géorgiens:
Les aubergines à cuisiner peuvent être frites dans une poêle ou cuites au four. Pour cuisiner des rouleaux d'aubergines géorgiens, j'ai décidé d'utiliser le four - c'est beaucoup plus rapide et plus sain. Lavez les bleus, coupez les queues. Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur. Il n'est pas nécessaire de peler la peau, elle sera cuite et les rouleaux d'aubergines à la géorgienne se révéleront tendres.
Je ne saupoudre généralement pas les bleus de sel au préalable, car après traitement thermique, l'amertume ne s'y fait pas sentir. De plus, il est important d’utiliser des aubergines jeunes, elles ne sont pas amères.
Pour la cuisson, nous utiliserons une plaque à pâtisserie en métal ou une forme réfractaire. Lubrifiez la surface de la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, déposez-y les aubergines hachées en une seule couche. Lubrifiez-les avec de l'huile à l'aide d'un pinceau en silicone pour que les rouleaux d'aubergines à la géorgienne aux noix deviennent rouges.
Mettez la plaque à pâtisserie au four chaud pendant 10 à 15 minutes. Nous ferons cuire les légumes à une température moyenne de 200 degrés. Ensuite, nous les transférons dans un plat sec et refroidissons.
Pendant que les aubergines refroidissent, préparez la garniture. Oignon coupé en cubes. Retirez les graines du poivron et coupez-le également en cubes. Versez un peu d'huile de tournesol dans la poêle et laissez chauffer. Versez-y ensuite les légumes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Transférez-les ensuite dans le bol du mixeur. Versez le jus de citron pour rendre les rouleaux d'aubergines géorgiens aux noix encore plus savoureux. Ajoutez une poignée de noix, d'ail, de persil, de sel et de poivre noir.
Broyez le mélange en une pâte épaisse et homogène et notre farce pour rouleaux d'aubergines est prête.
Nous étalons les aubergines cuites au four avec la pâte végétale obtenue, en laissant un bord libre pour que les rouleaux d'aubergines farcis aux noix soient bien enveloppés.
Enveloppez délicatement les rouleaux d'aubergines géorgiennes avec des noix, fixez-les avec des brochettes ou des cure-dents si vous le souhaitez.
