Comment faire cuire des aubergines aux noix. Aubergines aux noix - recettes étape par étape pour cuisiner avec de l'ail, des herbes, des grenades ou des tomates. Aubergines aux noix - les meilleures recettes

L'aubergine géorgienne aux noix est une collation très satisfaisante et incroyablement savoureuse avec son propre caractère ! Sa préparation ne nécessite aucune compétence ou connaissance particulière, mais seulement l'amour de la cuisine et l'envie de vous faire plaisir et à vos proches. En plus, à un prix abordable !

Recette traditionnelle étape par étape

Ingrédients	Quantité
persil -	60g
aubergine -	550g
poivron rouge -	3g
noix -	270g
oignon -	1 PC.
houblon-suneli -	m
Safran -	3 pièces.
vinaigre de vin blanc	7 ml
coriandre fraîche -	60g
huile de tournesol -	70 ml
Temps de cuisson: 50 minutes	Calories pour 100 grammes : 247 calories

Comment faire cuire des aubergines aux noix en géorgien :

Rouleaux d'aubergines géorgiens

• 70 g de coriandre ;
• 3 aubergines ;
• 4 g de houblon-suneli ;
• 40 ml d'huile de tournesol ;
• 1 oignon blanc ;
• 140 g de noix ;
• 1 gousse d'ail ;
• 20 graines de grenade ;
• 3 ml de jus de citron.

Combien cuire - 45 minutes.

Teneur en calories pour 100 g - 100 kcal.

Processus de cuisson :

1. Lavez les aubergines et coupez leurs tiges, coupez le fruit lui-même en plusieurs morceaux. Les lanières obtenues, si elles sont très amères, saupoudrées de sel et laissées reposer au moins une demi-heure, puis rincez le sel ;
2. Si les légumes ne sont pas amers, ils peuvent être immédiatement frits un peu dans l'huile dans une grande poêle. Pour réduire les calories, vous ne pouvez pas utiliser d'huile du tout ;
3. Hachez finement l'oignon épluché et faites-le revenir un peu dans une poêle à proximité ;
4. Battre les noix en poudre dans un mélangeur;
5. Ajoutez l'oignon frit, les légumes verts lavés et hachés, la gousse d'ail pelée, le jus de citron, les épices dans le bol et battez le tout pour obtenir une pâte ;
6. Si nécessaire, si la pâte est trop sèche ou si le goût de noisette est trop fort, il faut la diluer avec de l'eau et la battre à nouveau ;
7. Des lanières de légumes déjà refroidies doivent être placées sur la paume d'un seul morceau ;
8. Mettez environ une cuillère à soupe de farce sur le bord des doigts et tournez doucement le rouleau avec l'autre main. Faites de même avec toutes les rayures ;
9. Mettez les rouleaux sur une assiette et saupoudrez-les de vos herbes préférées et de graines de grenade.

Aubergines farcies aux noix

• 170 g de fromage à pâte dure ;
• 4 aubergines ;
• 220 ml de crème sure ;
• 5 g d'herbes de Provence ;
• 120 g de noix ;
• 5 g de sel.

Combien cuire - 1 heure et 15 minutes.

Teneur en calories pour 100 g - 139 kcal.

Processus de cuisson :

1. Lavez les légumes et retirez les tiges. Coupez-les en travers en trois parties;
2. Faites bouillir de l'eau et placez-y les tranches d'aubergines pendant vingt minutes ;
3. Retirez, enlevez l'humidité, sélectionnez soigneusement une partie de la pulpe au centre de chaque cercle avec une cuillère à café au bout pointu. Vous devriez vous procurer des mini-tasses. En aucun cas il ne faut percer le fond ou les murs ;
4. Broyer les noix avec un couteau ou un rouleau à pâtisserie ;
5. Râpez le fromage directement dans un bol avec la crème sure, ajoutez ici les noix et les épices, mélangez le tout. Vous devriez obtenir une crème épaisse ;
6. Râpez les tranches d'aubergines à l'intérieur avec un peu de sel et remplissez-les de farce jusqu'au bord ;
7. Faites-les cuire à 180 Celsius pendant environ une demi-heure. La forme où se trouveront les « tasses » doit être légèrement graissée avec de l'huile ;
8. Servir tiède ou froid, accompagné d'un accompagnement. Garnir d'un brin de coriandre.

recette de rouleau d'aubergines épicé

• 40 g de graines de grenade ;
• 15 ml d'adjika ;
• 6 aubergines ;
• 80 ml d'eau ;
• 180 g de noix ;
• 15 ml de vinaigre ;
• 30 g d'amandes ;
• 4 gousses d'ail;
• 30 g d'aneth ;
• 7 g de houblon-suneli ;
• 30 g de coriandre ;
• 3 g de safran.

Combien cuire - 45 minutes.

Teneur en calories pour 100 g - 98 kcal.

Processus de cuisson :

1. Lavez les légumes et coupez-les en lanières d'une épaisseur maximale d'un centimètre et demi. Faites-les frire dans une poêle à griller ou dans une poêle ordinaire en ajoutant de l'huile des deux côtés ;
2. Passer les noix pelées avec l'ail dans un hachoir à viande;
3. Rincer et hacher tous les légumes verts, mélanger avec la masse de noix ;
4. Ajoutez ici l'adjika, toutes les épices, le vinaigre, les graines de grenade et un peu d'eau. La pâte obtenue doit être homogène. Il est préférable de le mélanger avec un mixeur ;
5. Mettez la farce sur la moitié de la bande d'aubergine et recouvrez-la avec la deuxième partie ;
6. Mettez sur un plat, décorez avec des herbes et une grenade supplémentaire, vous pouvez mettre des moitiés de figues.

Les aubergines sont très rarement non amères. Le seul moyen de se débarrasser de cette amertume est le sel ordinaire. Presque toutes les recettes le disent - et c'est vraiment important. Plus le légume reste longtemps avec le sel, plus il perdra d'amertume.

Mais il n'est pas recommandé d'arroser le produit avec de l'eau bouillante. De ce fait, non seulement les propriétés utiles sont perdues, mais la structure de la pulpe elle-même se détériore. Il devient trop mou, il se casse facilement, car la peau ne le retient plus. Cette méthode ne convient que pour l'amertume des oignons ou pour les blanchir.

En Géorgie, les noix sont très vénérées, mais il n'y aura rien de mal si vous prenez des amandes, des noix de cajou et des noisettes dans la recette. Le goût sera différent du traditionnel, mais il ne s'aggravera certainement pas. Certaines femmes au foyer ajoutent même des fruits secs à la garniture, par exemple des pruneaux. Ici, les expériences ne sont que les bienvenues, puisque, par exemple, du fromage et de la crème sure sont utilisés dans l'une des recettes.

Dans la première recette, la garniture est appelée « satsivi ». Il s'agit d'une sauce géorgienne traditionnelle qui peut également être utilisée dans d'autres plats. Ce sont les épices, notamment le houblon-suneli, qui sont importantes dans la cuisine géorgienne. Bien sûr, vous pouvez également essayer d'autres sauces. Par exemple, tkemali.

La coriandre est un autre ingrédient important. Cette verdure peut également être considérée comme nationale, car elle est utilisée au même titre que l'aneth. Sans verdure, la garniture perdra sa fraîcheur, vous ne devriez donc pas la refuser même en hiver.

L'aubergine aux noix est une collation géorgienne incroyablement savoureuse qui mérite de figurer sur les tables de n'importe quelle nation. Original, nutritif et savoureux ! Le cuisiner est un plaisir, et le manger est un plaisir paradisiaque !

Les collations sont un attribut indispensable de toute table de fête ! Il n'y en a jamais beaucoup, nous proposons donc une autre recette simple et abordable : nous cuisinons des rouleaux d'aubergines aux noix en géorgien.

Malgré l'apparence miniature, le plat s'avère très satisfaisant et incroyablement savoureux ! Si vous n'avez pas encore essayé l'aubergine fourrée aux noix, nous vous la recommandons vivement !

Ingrédients:

• aubergine - 2-3 pièces;
• noix - 100 g;
• ail - 2-3 gousses;
• crème sure (ou mayonnaise) - 3-4 c. cuillères;
• sel - au goût;
• huile végétale - 3-4 c. cuillères;
• persil ou coriandre - 3-4 brins;
• houblon-suneli - au goût.

Recette de rouleaux d'aubergines géorgiennes aux noix

1. Nous coupons l'aubergine lavée dans le sens de la longueur en plaques de 5 mm d'épaisseur maximum. Il est plus pratique à cet effet d'utiliser un couteau étroit ou un coupe-légumes bien aiguisé. Nous mettons la coupe obtenue dans un plat pratique, saupoudrons de sel et laissons reposer 20 minutes, en recouvrant le dessus d'un couvercle ou d'une assiette. Pendant ce temps, les légumes libéreront de l'humidité et, avec elle, l'éventuelle amertume disparaîtra également.
   
2. Pendant que les aubergines « se reposent », nous nous occupons du remplissage. Pour que les noix révèlent mieux leur goût et leur arôme, mettez-les dans une poêle sèche et faites-les frire pendant 4 à 5 minutes à feu moyen. Remuer de temps en temps pour assurer une torréfaction uniforme.
   
3. Après avoir retiré du feu, laissez les noix refroidir, puis broyez-les de la manière qui vous convient. Vous pouvez les broyer dans un mortier, les couper à la main ou utiliser un mixeur ou d'autres appareils de cuisine. Les morceaux de noix doivent être assez petits, mais pas minuscules.
   
4. Hachez finement les légumes verts, passez les gousses d'ail au presse (broyeur d'ail), mélangez avec la chapelure de noix.
   
5. Ajoutez le houblon suneli et la crème sure, remuez (vous pouvez également utiliser de la mayonnaise ou du yaourt nature non sucré comme vinaigrette). Le remplissage doit devenir une masse unique et plastique. Si les noix s'effritent ou si le mélange a un goût sec, ajoutez plus de crème sure (mayonnaise/yaourt). Salez à volonté.
   
6. Nous lavons les aubergines vieillies, éliminons l'humidité avec du papier absorbant. A l'aide d'un pinceau en silicone, graissez les assiettes de légumes avec de l'huile végétale des deux côtés et posez-les sur une poêle sèche et préchauffée. Cette méthode permet de minimiser la quantité d'huile, afin que l'aubergine ne soit pas inutilement grasse.
   
7. Faites frire les assiettes préparées des deux côtés à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les ensuite refroidir.
   
8. Sur le bord de chaque tranche grillée, disposez 1 à 2 cuillères à café de garniture.
   
9. Nous roulons les flans en mini-rouleaux avec des noix à l'intérieur. Avant de servir, il est conseillé de refroidir l'aubergine avec la garniture sur la grille du réfrigérateur, l'apéritif en révélera alors mieux le goût.
   

Les rouleaux d'aubergines à la géorgienne aux noix sont prêts ! Bon appétit!

L'aubergine aux noix et à l'ail est un excellent apéritif pour la table de fête et pour la vie de tous les jours. L'aubergine se marie bien avec les noix, même si cet apéritif s'avère assez calorique. Certains ajoutent de la mayonnaise à cet apéritif, mais à mon avis, c'est complètement superflu ici. L'apéritif d'aubergines se marie très bien avec les plats de viande.

Pour préparer des aubergines aux noix et à l'ail, préparez tous les produits de la liste.

Coupez les queues des aubergines et coupez-les en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur. Mettez l'aubergine dans un bol, assaisonnez de sel et laissez reposer 30 minutes, puis séchez avec du papier absorbant.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites revenir les aubergines des deux côtés.

Mettez ensuite l'aubergine sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Préparez la garniture. Mettez les noix pelées, l'ail haché et les herbes dans le bol du mixeur. L'ail doit être pris au goût, compte tenu de la taille des gousses. Pour les herbes, j'ai de l'aneth et du persil, vous pouvez prendre de la coriandre si vous le souhaitez.

Broyez la garniture avec un couteau en métal, puis ajoutez un peu de sel.

Mettez les lanières d'aubergines frites dans une assiette, 1 à 2 cuillères à café sur le bord de la lanière. garniture aux noix et à l'ail. Roulez l'aubergine en rouleaux.

Mettez les rouleaux d'aubergines aux noix et à l'ail dans une assiette, décorez d'herbes. Vous pouvez servir des collations à table.

Bon appétit!

Ces rouleaux d'aubergines aux noix sont l'une de mes entrées froides préférées. Grâce aux noix, la garniture s'avère originale et particulièrement savoureuse, et l'aubergine la complète parfaitement. Dès que la saison estivale commence, je cuisine définitivement ces rouleaux d'aubergines aux noix, ma famille les adore.

En plus des ingrédients énumérés, des légumes verts ou pré-cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante, puis des pruneaux finement hachés peuvent être ajoutés à la garniture. Cela rendra l'apéritif encore plus savoureux et aromatique. Vous pouvez trouver plus d’idées de rouleaux d’aubergines. Alors, je vous invite à visiter ma cuisine, où je vous raconterai en détail toutes les subtilités de la préparation d'une recette avec des photos étape par étape.

Ingrédients:

• 1-2 aubergines
• 150 g de fromage à pâte dure
• 2 gousses d'ail
• 50 g de noix décortiquées
• 2-3 cuillères à soupe. l. Mayonnaise
• 3 art. l. huile végétale
• sel au goût

Comment cuisiner des rouleaux d'aubergines aux noix :

Lavez l'aubergine. Coupez les queues de cheval des deux côtés. Coupez les légumes en longues tranches de 5 mm d'épaisseur. Pour que les rouleaux d'aubergines fourrés aux noix n'aient pas un goût amer, choisissez de jeunes aubergines.

Versez l'huile végétale dans une poêle antiadhésive et laissez-la bien chauffer. Mettez ensuite les tranches d'aubergines dans la poêle. Après les avoir fait frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, retournez-les avec une spatule de l'autre.

L'aubergine absorbe très bien l'huile, vous pouvez donc simplement badigeonner la surface de la poêle et des légumes avec un pinceau culinaire, afin que les rouleaux d'aubergines fourrés aux noix et au fromage ne se révèlent pas trop gras.

Nous allons certainement éponger les aubergines frites avec des serviettes en papier, elles absorberont l'excès de graisse et les rouleaux d'apéritif d'aubergines aux noix ne seront pas si gras.

Pendant que l'aubergine refroidit, préparez la garniture. Râper le fromage à pâte dure avec de petits trous. Broyer les noix avec un mixeur ou avec un rouleau à pâtisserie, en versant les noix dans un sac étanche. Passer les gousses d'ail au presse, comme l'exige la recette des rouleaux d'aubergines aux noix. Mélangez tous les ingrédients de la garniture, ajoutez la mayonnaise et mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse.

Il ne reste plus qu'à former nos délicieux rouleaux d'aubergines aux noix. Étalez une fine couche de garniture sur chaque morceau d'aubergine. Essayez de garder sa couche uniforme.

Nous laisserons une extrémité libre de la garniture, il sera donc plus pratique de rouler les rouleaux d'aubergines fourrés aux noix.

Roulez maintenant les rouleaux d'aubergines avec les noix et l'ail et fixez-les avec des brochettes. Ainsi, ils garderont mieux leur forme et il sera plus pratique de les sortir de l'assiette.

Les rouleaux d'aubergines prêts à l'emploi avec des noix et du fromage peuvent être garnis de persil, d'une fine tranche de fromage ou saupoudrés de noix hachées.

J'ai enfilé des feuilles de persil sur des brochettes, puis je les ai collées dans des rouleaux d'aubergines aux noix.

La cuisine des peuples du Caucase se distingue par sa diversité et ses combinaisons intéressantes de produits. Les plats géorgiens en sont une confirmation éclatante. Il est préférable de commencer la connaissance de cette cuisine par des apéritifs et, pour la première fois, il est idéal de préparer un apéritif tel que des aubergines géorgiennes aux noix et à l'ail.

Ingrédients

Le panier d'épicerie pour cette recette devrait comprendre des articles tels que :

• aubergine à raison de 3 pcs. (poids total d'au moins 500 g) ;
• cerneaux de noix 150-200 gr.;
• ail - 3 gousses moyennes;
• légumes verts : coriandre et (ou) persil - un demi-petit bouquet ;
• yaourt nature ou crème sure - 3-4 c. je;
• sel - 1 cuillère à café pour préparer l'aubergine et pas plus de ⅓ pour une couche de noix ;
• et poivre - ⅓ cuillère à café ou au goût ;
• houblon suneli - ⅓ cuillère à café (si vous n'aimez pas l'assaisonnement, vous pouvez vous en passer) ;
• huile végétale 3 c. l.;
• graines de grenade - ⅓ tasse.

Pour une recette alternative de garniture aux noix, au lieu du yaourt (crème sure), vous devriez prendre du vinaigre de vin ou de l'acide citrique dilué (1 cuillère à soupe).

Le processus de préparation des rouleaux d'aubergines aux noix en géorgien est mieux divisé en deux étapes : préparatoire et principale.

La préparation des aliments

Avant de procéder à l'assemblage des rouleaux de noix géorgiens, il est nécessaire de préparer tous ses composants, c'est-à-dire couper, broyer, etc.

1. Les aubergines doivent être lavées, coupées les queues et les chapeaux et coupées en bandes longitudinales d'une largeur d'au moins 0,5 cm. Pour que le légume ne soit pas amer et que l'excès d'humidité en soit éliminé, saupoudrez chaque saler des deux côtés et laisser reposer vingt minutes. Passé ce délai, rincez le sel à l'eau courante et épongez les tranches d'aubergines avec une serviette ordinaire ou en papier.
2. Les cerneaux de noix doivent être frits dans une poêle pendant 2-3 minutes, puis refroidis et broyés avec un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance de poudre. S'il n'y a pas de mixeur, un moulin à café ou un mortier fera l'affaire. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie - pour cela, les grains sont pliés dans un sac en plastique, puis les rouleaux à pâtisserie sont pris et roulés plusieurs fois sur le sac de noix. Si vous n'avez même pas de rouleau à pâtisserie sous la main, vous devrez alors passer du temps à couper des noix avec un couteau.
3. Les légumes verts (persil, coriandre) sont lavés, séchés et hachés finement.
4. Hachez les gousses d'ail avec un presse-ail.

Pour préparer des rouleaux d'aubergines géorgiens aux noix selon la recette, vous aurez besoin des ustensiles de cuisine suivants :

• une poêle à frire si les aubergines seront frites sur la cuisinière ou une plaque à pâtisserie - si elles sont au four ;
• un bol ou une casserole pour le mélange de noix ;
• un plat large pour des collations prêtes à l'emploi.

Recette

1. Les lanières d'aubergines peuvent être frites de deux manières : dans de l'huile végétale à la poêle et au four. Temps de cuisson au four - 15-20 minutes à une température de 180 degrés. Les assiettes de pré-aubergines doivent être graissées avec de l'huile végétale et retournées pendant la cuisson pour que les deux faces soient bien cuites. Dans les deux cas, le légume doit être frit jusqu'à ce qu'il soit doré. "Il est préférable d'opter pour la deuxième voie, car l'aubergine n'absorbera pas beaucoup d'huile et ne se désagrègera pas lorsqu'elle sera roulée en rouleau."
2. Les légumes verts hachés, l'ail, le sel, le poivre et le houblon suneli doivent être ajoutés aux cerneaux de noix hachés. Mélangez bien les ingrédients secs ou broyez-les à nouveau avec un mixeur et ajoutez ensuite seulement le yaourt (crème sure).
3. La garniture aux noix est disposée sur des lanières d'aubergines, après quoi elles sont tordues en rouleau. Le mélange peut être réparti uniformément sur toute la longueur des bandes, ou bien il peut être étalé sur leur partie large puis enroulé. La quantité de garniture doit être telle qu'elle ne s'écoule pas du rouleau.
4. Les aubergines farcies doivent être disposées sur un plat large et saupoudrées de graines de grenade sur chaque rouleau.

L'apéritif est servi chaud et froid. La température du plat n'affecte en rien son goût. Les petits pains peuvent être réchauffés au micro-ondes ou au four.

Comme option alternative pour préparer des aubergines farcies, il existe une autre recette de garniture aux noix sans yaourt (crème sure). Au lieu de cela, vous devez prendre du vinaigre de vin ou de l'acide citrique (la quantité est indiquée dans la section « Ingrédients »). Cette option implique un traitement thermique supplémentaire. Une fois tous ses composants mélangés, ajoutez un demi-verre d'eau potable au mélange et mettez-le sur feu moyen pendant 7 à 10 minutes. Le résultat est une version plus épicée et plus délicate de la garniture aux noix.

Ainsi, il ne sera pas difficile de cuisiner l'un des plats nationaux de Géorgie et le résultat ne sera pas différent des entrées préparées par les ménagères géorgiennes.