On se souvient involontairement d'une friandise chez le propriétaire Sobakevich de l'histoire de N.V. Gogol "Dead Souls". À cette époque, la bouillie était servie avec de la soupe aux choux, par exemple, au lieu du pain. De plus, la variété des céréales n'a pas de frontières: semoule, millet, seigle, maïs, flocons d'avoine, flocons d'avoine, sarrasin, riz, orge, orge. Et pourquoi "perle" ? La perle est la perle, mais qu'est-ce que la perle a en commun avec la bouillie à base de gruau d'orge ? Mais si vous regardez de plus près, alors, en effet, l'orge polie ressemble à des perles de nacre. C'est de là que vient un si beau nom délicieuse bouillieà partir de gruau d'orge.
Selon leur composition et leur mode de préparation, les céréales sont divisées en friables, visqueuses et liquides.
Les céréales en vrac sont fabriquées à partir de riz, de sarrasin, de millet, d'orge perlé et de quelques autres céréales. Dans la bouillie finie, les grains doivent être complètement gonflés, bien cuits et facilement séparés les uns des autres. Les ustensiles de cuisine pour la cuisson de la bouillie doivent avoir un fond épais afin que la bouillie ne brûle pas. Les céréales en vrac sont bouillies dans une petite quantité d'eau, lorsque tout le liquide est absorbé par la céréale, et dans une grande quantité d'eau (par exemple, le riz). Dans ce dernier cas, prenez 5 à 6 litres d'eau et 50 à 60 g de sel pour 1 kg de céréales. Avant cuisson, les céréales sont tamisées, triées et lavées. Seuls la semoule, le sarrasin et l'hercule ne sont pas lavés. Le sarrasin est pré-frit à 110 ... 120 degrés pour réduire le temps de cuisson de la bouillie. Le riz, le millet et l'orge perlé sont d'abord lavés à chaud (jusqu'à 40 degrés), puis à l'eau chaude.
Cette séquence n'est pas aléatoire. L'eau chaude élimine l'amidon de la surface des grains, l'eau chaude élimine la graisse libérée à la surface des grains pendant le stockage. Les céréales préparées (à l'exception du sarrasin) sont versées dans de l'eau bouillante salée et bouillies à faible ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Puis allongez-vous dans une passoire et rincez à l'eau chaude. La bouillie est transférée dans un bol et assaisonnée de graisse fondue.
Céréales visqueuses préparé avec du lait entier, un mélange de lait avec de l'eau ou de l'eau. Dans le plat fini, les grains sont bien cuits, la bouillie est conservée sur une assiette dans une lame, sans flou. À partir de 1 kg de céréales, obtenez 4-5 kg bouillie prête. Certaines céréales, comme le riz, l'orge, le millet, sont mal bouillies molles dans du lait. Par conséquent, ils sont d'abord bouillis pendant plusieurs minutes dans de l'eau, puis l'eau est égouttée et du lait chaud est ajouté avec du sel et du sucre dissous. Des bouillies visqueuses sont servies, l'arrosage fondu Beurre ou saupoudré de sucre. La gamme de céréales laitières peut être élargie en introduisant divers additifs, tels que la citrouille, les pruneaux, les carottes.
Céréales liquides préparé à partir de semoule, riz, millet, gruaux d'orge, flocons d'avoine. Ils sont bouillis dans du lait, un mélange de lait et d'eau (dans un rapport de 2: 3) ou dans de l'eau. En vacances, nappez de beurre, de miel, de confiture. Les céréales liquides sont préparées de la même manière que les céréales visqueuses, mais avec plus de liquide. Le rendement est de 5 à 6,5 kg de bouillie à partir de 1 kg de céréales. Il faut se rappeler que la semoule est versée dans du lait bouillant en un mince filet, en remuant continuellement. À une température de 90 ... 95 degrés, la semoule gonfle rapidement (en quelques secondes), vous devez donc avoir le temps de verser toutes les céréales avant que la bouillie ne s'épaississe afin qu'aucun grumeau ne se forme.
Une fois la bouillie épaissie, réduisez le feu et préparez-la dans les 15 à 20 minutes. En vacances, verser sur le beurre fondu. Vous pouvez diversifier l'assortiment de plats de céréales grâce à toutes sortes de plats préparés à partir de pâtes friables et céréales visqueuses avec l'ajout de fromage cottage, de légumes, de fruits, de fruits confits. Casseroles, puddings, krupeniks, boulettes de viande, boulettes de viande ont goût agréable et arôme. Ces plats sont servis avec du beurre, de la crème sure, des sauces sucrées.
Pourquoi disent-ils : "Tu ne peux pas faire de bouillie avec lui" ?
Dans l'Antiquité, les plats préparés non seulement à partir de céréales, mais également à partir d'autres produits broyés (poisson, pois, pain) étaient appelés bouillie. Et ces plats étaient rituels : la bouillie était cuisinée lors des mariages, des baptêmes, des commémorations, avant les batailles et lors des fêtes victorieuses. Souvent, les fêtes étaient aussi appelées "porridge".
Selon d'anciennes chroniques, on sait qu'au mariage d'Alexandre Nevsky, ils ont "secoué le désordre" deux fois - l'un au mariage à Trinity, l'autre - à Novgorod. La bouillie était aussi un symbole de trêve, de paix après la bataille. C'est de là que vient l'expression « brew porridge » : les parties belligérantes à la même table mangeaient une seule bouillie.
Si le monde n'a pas fonctionné, ils ont dit: "vous ne pouvez pas cuisiner de la bouillie avec." De nombreuses fêtes étaient forcément célébrées avec leur bouillie. La bouillie de Noël n'était pas comme la bouillie préparée à l'occasion de la récolte, des bouillies spéciales (à partir d'un mélange de céréales) étaient préparées par des filles le jour d'Agrafena Kupalnitsa (23 juin).
Toutes les céréales, à partir desquelles il est désormais habituel de cuisiner des céréales, sont utiles, car elles contiennent tout un ensemble de substances nécessaires à l'organisme : glucides, protéines, calcium, fer, magnésium, potassium et vitamines.
Comment ne pas mentionner la bouillie Suvorov? Une fois, dans l'une des campagnes militaires, Suvorov a été informé qu'il restait de petites réserves d'orge, de millet et de pois. Si vous cuisinez de la bouillie à partir d'un type de céréales, il n'y en aura pas assez pour tout le monde. Ensuite, Suvorov a ordonné de mélanger les céréales et les pois et de cuisiner pour tout le monde. Les soldats aimaient la bouillie de Suvorov. Ainsi, le grand commandant a contribué au développement de la cuisine.
La science nutritionnelle moderne a confirmé que la bouillie d'un mélange de céréales est plus saine que d'une seule, puisque chaque céréale a sa propre composition chimique, et plus il y a de céréales dans le mélange, plus la valeur nutritionnelle bouillie.
bouillie de chou
- 0,4 litre de lait
- 1 kg de chou
- 80 g de semoule d'orge
- 100 g de graisse de porc
Le chou est coupé, recouvert de gruau d'orge, versé dans un peu d'eau et cuit jusqu'à ce que le gruau soit à moitié cuit. Ensuite, le lait est versé, le saindoux est mis, salé et cuit jusqu'à ce que tous les produits soient bouillis. La bouillie finie est mélangée.
Bouillie d'épeautre
Prendre 1 livre d'épeautre, laver eau froide, mettez dans une casserole, versez 4 tasses d'eau bouillante, mettez 2 cuillères à café de sel, faites cuire en remuant pour qu'il ne brûle pas et ne sèche pas jusqu'à ce que l'eau bout, mettez la bouillie dans un pot en argile, mettez une cuillerée de huile, versez-la avec un verre de lait bouillant, mélangez à nouveau, couvrez avec un couvercle, mettez au four dans une casserole avec de l'eau chaude, qui est ajoutée progressivement pour qu'elle ne bout pas. Après 1,5 à 2 heures, la bouillie sera prête. Servir avec du beurre ou du lait.
Bouillie de gruau de Smolensk dans un bouillon de champignons
Rincez 4 tasses de gruau de Smolensk, faites-les frire dans une casserole, versez dans une casserole, mélangez avec des cèpes secs bouillis finement hachés, versez un verre de beurre dissous ou de graisse Little Russian et versez la décoction de champignons pour que la décoction recouvre le gruau, mettre au four pendant une heure et demie, surveiller pour ne pas brûler, remuer avec une spatule une fois, quand ça commence à faire des reproches. Lorsque le porridge est prêt, placez le pot dans une casserole d'eau chaude. Servir directement à table dans un bol de beurre.
Bouillie de Gouriev
½ tasse de semoule, 2 tasses de lait, ½ tasse hachée noix ou fruits confits, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 œufs, sel, vanilline au goût. Pour la sauce : 10 abricots, 2 cuillères à soupe de sucre, 2-3 cuillères à soupe d'eau.
Ajoutez du sel au lait bouillant et, progressivement, en versant la semoule en un mince filet, en remuant constamment, préparez une bouillie visqueuse. Bouillie prête un peu de grains, en remuant constamment, préparez une bouillie visqueuse. Refroidissez un peu la bouillie cuite. Ajouter les jaunes d'œufs écrasés avec le sucre et les blancs montés en mousse, ainsi que les cerneaux de noix frits au beurre. Mélangez le tout soigneusement. Mettez une couche de bouillie dans une poêle à frire massive (avec un fond épais) graissée. Mettez dessus des abricots dénoyautés et recouvrez-les de mousse de lait, puis déposez à nouveau une couche de bouillie. (pour préparer les mousses, versez le lait dans une large casserole peu profonde et mettez la casserole dans un four préchauffé. Au fur et à mesure que la mousse se forme, il est nécessaire de l'enlever périodiquement.) Saupoudrer de bouillie sur le dessus sucre en poudre et brûlez avec une tige de métal chaud (couteau, aiguille à tricoter) afin que des rayures se forment sur la surface. Mettre le porridge au four et cuire jusqu'à ce brun doré. Saupoudrez le plat fini de noix, décorez de fruits, de fruits confits et servez dans le même bol dans lequel il a été cuit. La sauce peut être servie séparément, froide ou chaude. Préparation de la sauce : hacher les abricots dénoyautés, mélanger avec le sucre, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres.(
Plats à base de céréales visqueuses; recettes, technologie de cuisson.
Cuisson des légumineuses, caractéristiques de leur cuisson, utilisation.
Divers plats et accompagnements sont préparés à partir de céréales, qui revêtent une grande importance dans l'alimentation humaine. Une variété de céréales, ragoûts, céréales, puddings, escalopes et boulettes de viande à base de sarrasin, riz, semoule, flocons d'avoine et autres céréales contiennent une quantité importante de glucides sous forme d'amidon (72-90%) et de fibres, protéines (12- 16%), en particulier dans la Poltava et les flocons d'avoine, matières grasses (jusqu'à 8%), minéraux (potassium, phosphore, fer, magnésium, manganèse), vitamines gr. B, PP et E (en particulier dans le sarrasin et les flocons d'avoine).
Les céréales sont riches en calories. Ils sont largement utilisés dans l'alimentation des enfants et des personnes très sollicitées. Les plats se marient bien avec les produits laitiers. La teneur en calories des céréales et de leurs plats est de 300 à 450 kcal.
Les légumineuses contiennent deux fois plus de protéines que les céréales (lentilles jusqu'à 29 %, haricots jusqu'à 31 %, pois jusqu'à 34 %), très solubles dans l'eau et facilement absorbées par l'organisme. Ils contiennent beaucoup d'amidon (60-7-, de matières grasses (6-20%), de minéraux (potassium, sodium, phosphore, fer), ainsi que des vitamines B1, B2, PP, carotène. Un rapport favorable en sodium et potassium dans les haricots favorise l'excrétion des fluides corporels, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.
Les pâtes à base de farine de haute qualité contenant beaucoup de gluten sont appréciées pour leurs protéines (12-14%), leur amidon (75-80%) et leur teneur élevée en calories.
Lors du traitement thermique, les céréales, les légumineuses et les pâtes ramollissent la structure des tissus, modifient leur consistance et leur masse. Ils absorbent l'eau en l'amidon se gélatinise. La quantité de liquide absorbée dépend de la teneur en substances solubles dans l'eau. Lors de la cuisson, les protéines absorbent l'eau qui est libérée après dénaturation (coagulation) à 50-70 ? Le liquide va à la gélatinisation de l'amidon.
L'amidon est constitué de deux polysaccharides, l'amylose et l'amylopectine, qui forment des structures visqueuses dans l'eau chaude. L'amidon se gélatinise à 60-80°C. A plus haute température, les grains d'amidon se désagrègent, la viscosité diminue, ce qui est facilité par un chauffage plus long. Lors du refroidissement et du stockage des pâtes, leur vieillissement se produit. Le sel de table et le sucre augmentent la température de gélatinisation et réduisent le processus de destruction des grains d'amidon. Le contenu des parois cellulaires sous forme d'hémicellulose dans les céréales est de 1,5 à 5%, elles sont plus stables. Mais lors du traitement thermique, ils sont détruits, les grains sont décollés. Vitamines gr. Lors du traitement thermique, ils sont partiellement détruits, les substances solubles passent dans une décoction, qui peut être utilisée en cuisine.
Sous forme finie, les céréales, les légumineuses et les pâtes sont utilisées comme plats indépendants et accompagnements pour les plats de poisson, de viande et de volaille.
Préparation des céréales pour la cuisson
Les céréales sont triées, séparant les impuretés et les grains non décortiqués, lavés. Les céréales petites et broyées sont tamisées pour éliminer le mucheli, ce qui donne aux produits un goût amer et une texture baveuse. Le millet, le riz et l'orge perlé sont lavés à l'eau tiède et chaude (1:2, 1:3), le reste est tiède, l'eau est changée jusqu'à trois fois. Les céréales broyées et aplaties ne sont pas lavées, car le goût et la texture de la bouillie se détériorent. Après lavage, 10 à 30% d'eau reste dans les céréales.
Le sarrasin cru est torréfié à une température de 110-120°C. Cela augmente la quantité de substances solubles dans l'eau et accélère le temps de cuisson. Actuellement, des céréales à cuisson rapide (soumises à un traitement hydrothermal) se développent, dont le temps de cuisson est beaucoup plus court que d'habitude. Les grains de sarrasin sont humidifiés à la vapeur, séchés à haute température, puis décortiqués.
Kashi
Pendant longtemps, la bouillie a été un plat préféré de nombreux peuples, a joué un grand rôle dans la nutrition, dans les temps anciens, elle était considérée comme un plat solennel et rituel. Les bouillies sont cuites à partir de diverses céréales dans du lait, de l'eau ou un mélange de lait et d'eau.
Par densité, la bouillie est divisée en friable (froide), visqueuse (boue) et liquide (boue). La constance de l'envie sur le ratio céréales et liquides. En absorbant l'eau nécessaire à la gélatinisation de l'amidon, les céréales augmentent leur masse et leur volume. Une soudure est la différence entre les masses de la bouillie finie et les céréales utilisées pour sa préparation. Il est nécessaire de suivre strictement les recettes présentées dans le tableau ci-dessous afin de préparer des bouillies de la densité souhaitée. Le tableau indique: la quantité d'eau pour 1 kg de céréales pour la cuisson de céréales de consistance variée, le rendement en céréales prêtes à l'emploi, le temps de cuisson et le pourcentage de soudure. Lors du calcul du rapport entre l'eau et les céréales prélavées, l'eau restante du lavage (10 à 30% de la masse de céréales sèches) doit être prise en compte.
Pour la préparation de céréales de densités différentes, j'utilise des gruaux de riz (y compris passés préliminaires traitement thermique); blé et semoule, orge perlé et gruau d'orge; gruau de maïs, farine et polenta; flocons d'avoine, flocons d'avoine (hercule) Fast food; sarrasin (non moulu et broyé), gruaux de blé.
Règles générales pour la cuisson des céréales
1. Sélectionnez les plats dont vous avez besoin en termes de volume, en tenant compte de la soudure de cette bouillie.
2. Préparez les céréales.
3. Portez le liquide à ébullition, ajoutez du sel (10 g pour 1 kg de bouillie prête à l'emploi et 5 pour 1 kg de bouillie de lait prête à l'emploi). La quantité de liquide est déterminée par le tableau ci-dessus pour la cuisson des céréales à partir de 1 kg de céréales.
4. Versez les céréales, faites-les d'abord bouillir dans de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, faites-les bouillir dans du lait afin de ne pas entraver le processus d'ébullition des céréales.
6. La semoule est brassée en un mince filet en continu afin d'éviter la formation de grumeaux.
7. Ils libèrent 200 à 300 g par portion. Conserver sur un chauffe-plat à une température de 70-80°C.
Lors de la cuisson de céréales friables, une partie de la matière grasse peut être mise dans le chaudron avant la céréale pour améliorer le goût et apparence bouillie (50-100g pour 1kg de céréales).
Le volume des ustensiles pour la cuisson des céréales (chaudières, marmites) doit être mesuré. La cuisson de la bouillie dans de grandes chaudières n'est pas recommandée, car. en eux, les gruaux sont bouillis de manière inégale et ne cuisent pas bien, il est difficile de les mélanger. Il est préférable d'utiliser un cuiseur vapeur à chauffage indirect. Les plats en acier inoxydable doivent avoir un fond épais de 5 à 6 mm et être bien fermés avec un couvercle.
Le lait contient du sucre (lactose) qui, à haute température, réagit avec les acides aminés des protéines de céréales, les bloque, ce qui entraîne la perte de la moitié des précieux acides aminés, la lysine et la méthionine. Les pertes augmentent avec l'allongement du temps de cuisson de la bouillie.
Bouillie en vrac. Ces céréales sont cuites dans de l'eau ou du bouillon, moins souvent avec l'ajout de lait de sarrasin, de riz, d'orge perlé, de millet et d'autres céréales. Servir seul ou en accompagnement.
Sarrasin. Le sel et les céréales préparées sont introduits dans de l'eau bouillante, bouillis, en éliminant les grains creux de la surface, en remuant jusqu'à épaississement. De l'huile est ajoutée et la cuisson se poursuit à feu doux jusqu'à ce que les céréales soient complètement cuites à la vapeur, en couvrant les plats avec un couvercle. friable bouillie de sarrasin servi avec du beurre ou du lait, ou du sucre, ou sauté oignons et œufs durs hachés. Le porridge est servi en accompagnement Cochon rôti, agneau, oie, viande et autres viandes et plats de poisson. Je l'utilise comme farce.
Bouillie de riz (croustillant). Première voie. La graisse est ajoutée à de l'eau salée bouillante (prise selon la norme) (5-10% en poids de riz), les céréales préparées sont versées et bouillies, en remuant, jusqu'à épaississement. Ensuite, la bouillie est cuite dans un récipient avec un couvercle, dans un four à feu doux pendant 1 heure.
La deuxième façon (riz bouilli). Les céréales préparées sont versées dans un grand nombre de faire bouillir de l'eau salée (pour 1 kg de céréales 6 litres d'eau et 50 g de sel) et faire bouillir pendant 25-35 minutes. Ensuite, le riz est mis sur un tamis et lavé à l'eau chaude.
La troisième façon (riz poché). Il est également préparé, mais il est bouilli dans de la viande ou bouillon de poulet mieux pour un couple. Servi avec bouillie de beurre
La bouillie de riz est utilisée comme plat d'accompagnement pour divers plats. je l'utilise comme garniture viande bouillie et volailles, brochettes, boulettes de viande, boulettes de viande, ainsi que pour la préparation de poudings à la vapeur, de viandes hachées et de salades.
Bouillie de millet (friable). Première voie. Les céréales préparées sont versées dans de l'eau bouillante salée (prise selon la norme) et bouillies jusqu'à épaississement. Ensuite, la bouillie est cuite dans un récipient avec un couvercle dans un four pendant 1,5 heure.
La deuxième méthode (vidange de la bouillie friable). Les céréales préparées sont versées dans une grande quantité d'eau bouillante salée (1 kg de céréales, 5-6 litres d'eau et 50 g de sel) et bouillies pendant 5 à 7 minutes, puis l'eau est égouttée, la graisse est ajoutée et la bouillie est prête au four dans les 30 à 40 minutes.
Servir la bouillie avec du beurre. La bouillie de millet réfrigérée peut être servie avec du lait froid.
Bouillie d'orge (friable). L'orge perlé est séchée, ébouillantée, puis de l'eau salée bouillie (prise selon la norme) est déposée et bouillie jusqu'à épaississement, après quoi la bouillie est cuite dans un récipient avec un couvercle dans un four pendant 2-3 heures. Pour améliorer l'apparence de la bouillie, l'eau après ébullition peut être drainée et remplie d'eau bouillante salée fraîche et chaude. Servir la bouillie avec du beurre.
Céréales en vrac à partir de concentrés. Les briquettes de concentré (sarrasin, ou millet, ou orge, ou orge perlé, ou bouillie de riz) sont malaxées jusqu'à disparition des grumeaux, versez de l'eau froide (2 litres d'eau pour 1 kg de concentré) et portez à ébullition. Ensuite, il est bouilli à petite ébullition dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à ce que la céréale gonfle complètement. Servir la bouillie avec de la graisse ou saupoudrer de sucre.
Céréales visqueuses. Ils cuisinent avec du lait, de l'eau et du lait dilué avec de l'eau de tous les types de céréales selon les règles générales, mais de nombreuses céréales (riz, orge perlé, flocons d'avoine, blé) sont plus difficiles à faire bouillir dans le lait que dans l'eau, elles sont donc cuites différemment .
Bouillie de lait de riz (visqueuse ou semi-visqueuse). Les gruaux préparés sont placés dans de l'eau bouillante salée, bouillis pendant 3 à 5 minutes, après quoi l'eau est égouttée et les gruaux sont versés avec du lait entier chaud ou du lait dilué avec de l'eau, et bouillis jusqu'à tendreté.
Du sucre, du beurre sont ajoutés à la bouillie finie, bien mélangés et servis.
Bouillie de semoule de lait (visqueuse ou semi-visqueuse). Les céréales préparées sont versées dans chaud lait entier ou du lait, dilué avec de l'eau, et, sous agitation, faire bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant 7 à 10 minutes. En partant mettre du beurre.
Bouillie de sarrasin duveteux. Le sarrasin est trié, associé à oeufs crus, mélangé, séché au four sur une plaque à pâtisserie à une température de 60-70 ° C, sous agitation. Les grumeaux sont pétris dans les céréales finies et une bouillie visqueuse est bouillie dans du lait additionné de beurre, puis elle est frottée à travers un tamis ou une passoire. La bouillie réchauffée est servie avec du lait froid ou de la crème, ou une sauce sucrée lactée.
Céréales liquides. Les bouillies liquides sont préparées de la même manière que les bouillies visqueuses, mais avec plus de liquide (eau ou lait, ou un mélange de lait et d'eau). A partir de 1 kg de céréales, on obtient 5 à 6 kg de bouillie liquide. Ils sont lâchés avec du beurre, du sucre, du miel, de la confiture. Utilisé pour le petit-déjeuner, en particulier dans les aliments pour enfants et diététiques.
Flocons d'avoine d'Hercule. Le sel et le sucre sont ajoutés à un mélange bouillant de lait et d'eau, remuez et versez les céréales en remuant pendant 5 à 15 minutes, selon le type de céréales. La bouillie prête est libérée avec du beurre ou du sucre.
Plats de leur bouillie
Les escalopes, boulettes de viande, casseroles, puddings, céréales, boulettes et autres plats sont préparés à partir de diverses céréales visqueuses.
Escalopes ou boulettes de semoule (riz). En visqueux chaud cuit bouillie de riz ajouter le sucre, les œufs crus et bien mélanger le tout. Ensuite, alors que la masse est encore chaude (45--50 °), elle est coupée en escalopes ou boulettes de viande, 2 pièces chacune. par portion, pané dans de la chapelure moulue et frit avec de la graisse dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme.
Les escalopes sont servies en 2 pièces. sur l'assiette ; en vacances, ils sont versés avec des champignons ou une sauce sucrée ou de la gelée.
Des escalopes ou des boulettes de viande de millet et de semoule sont également préparées, qui, en règle générale, sont servies avec une sauce sucrée ou de la gelée.
Casserole de riz, millet, semoule. Les œufs crus, les raisins secs, la vanilline sont placés dans la bouillie visqueuse cuite et, après agitation, la masse est étalée sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure moulue d'une couche allant jusqu'à 4 cm. D'en haut, le produit est enduit d'un mélange d'œufs et de crème sure, après quoi il est cuit au four à une température de 250 ° C jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Au moment de servir, la cocotte finie est coupée en morceaux en portions et arroser de beurre ou de sauce sucrée.
Krupenik. Du sucre, des œufs, une partie de la crème sure, du fromage cottage râpé sont ajoutés à la bouillie de sarrasin cuite et bien mélangés. La masse résultante est placée en une couche de 4-5 cm sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure moulue, la surface est nivelée avec un couteau, graissée avec de la crème sure et cuite au four. Le krupenik prêt est coupé en morceaux et versé avec du beurre fondu pendant les vacances. La crème sure est servie à part dans une saucière.
Exigences relatives à la qualité des céréales.
Dans la bouillie friable finie, les grains de céréales doivent être bien gonflés, mais conserver leur forme, facilement séparés les uns des autres. Dans la bouillie visqueuse finie, les grains de céréales sont complètement bouillis et ont perdu leur forme. La masse est liquide, étalée et dégage une odeur caractéristique de ce type de bouillie, sans signe de moisi ni d'amertume. L'odeur et le goût de la bouillie brûlée ne sont pas autorisés.
Les escalopes en apparence ont une forme ovale, les boulettes de viande sont rondes, sans fissures. À la surface de la croûte frite de couleur dorée. Goût et odeur correspondant à la bouillie à partir de laquelle les produits sont préparés sans goût d'amertume ni odeur de moisi.
Les cocottes doivent être dorées. La couleur caractéristique de la céréale à partir de laquelle la cocotte est faite. Goût et odeur caractéristiques de ce type de bouillie.
Plats de haricots
Les légumineuses contiennent une grande quantité de précieux nutriments, ils servent de source de protéines protéines, glucides, incl. fibres, vitamines Dans et autres. Une fois cuites, les légumineuses sont savoureuses et parfumées. Les légumineuses représentatives sont les pois (entiers et pelés), petit pois, divers types de haricots (rayonnants, tachetés, italiens, etc., blancs, colorés et multicolores, haricots (verts, soya, caroline, à œil noir, rouges et fourragers), pois chiches, lentilles écossées ou entières, brunes, rouges, de couleur verte, jaune.
Préparation des haricots pour la cuisson. Les légumineuses sont triées, en enlevant la coque de la même manière, après quoi elles sont lavées 2 à 3 fois à l'eau froide. Pour réduire le temps de cuisson des légumineuses (à l'exception des pois écossés, qui sont rapidement bouillis), on peut les faire tremper préalablement dans de l'eau froide (elles deviennent aigres dans l'eau tiède à des températures supérieures à 15°C). Les pois secs, les haricots et les haricots sont trempés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures et un grand nombre de légumineuses dures pendant 5 à 8 heures. Les haricots gonflent lorsqu'ils sont trempés; les grains gonflés bouillent plus vite. Pendant la saison chaude, l'eau doit être changée périodiquement (2 à 2,5 litres d'eau sont nécessaires pour 1 kg de légumineuses).
Le processus de gonflement de divers types de légumineuses lors de leur trempage dans de l'eau froide se termine pratiquement dans les délais suivants: lentilles - en 3-4 heures, pois non écossés - en 4-5 heures, haricots - en 5-7 heures.
Les céréales et les légumineuses doivent être lavées juste avant la cuisson. Après lavage, le poids des céréales et des légumineuses augmente du fait de la présence d'eau à la surface des grains, ainsi que du gonflement des grains (absorption partielle d'eau par les protéines végétales).
Cuisson des légumineuses. Avant la cuisson, les légumineuses sont versées avec de l'eau froide à 1 cm au-dessus de leur niveau dans le bol, bouillies à faible ébullition, en couvrant le bol avec un couvercle, les haricots 1,5 à 2 heures; pois et pois chiches 1,5 heures; lentilles 1 heure Pendant le processus de cuisson, de l'eau chaude est ajoutée, car. le froid augmente le temps de cuisson. Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter des carottes, des oignons, des herbes, des épices, mais à condition que les odeurs des autres produits n'éclipsent pas l'arôme des légumineuses. Pendant le processus de cuisson, les protéines caillées doivent être retirées de la surface des légumineuses. Les décoctions de haricots colorés et noirs doivent être égouttées, car. ils laissent passer les substances toxiques contenues dans les fèves. La mauvaise digestibilité des légumineuses est due à la teneur élevée en fibres et à une coque épaisse qui ne permet pas à l'eau de passer à l'intérieur du haricot. sel, tomate, sauces aigres ajoutés lorsque les haricots sont complètement cuits car ils ralentissent le processus de cuisson.
Légumineuses avec graisse et oignons. Les légumineuses bouillies sont assaisonnées de sel, de poivre, de beurre fondu ou de margarine. Libéré, saupoudré d'herbes. Des oignons sautés finement hachés, bouillis ou frits peuvent être ajoutés au plat. longe de porc ou poitrine de bœuf fumée, ail et tiède dans une sauce rouge ou tomate.
Utilisez-le comme plat indépendant et comme plat d'accompagnement pour les plats de viande.
Haricots en sauce. Les grains finis sont rejetés sur un tamis, combinés avec le fini sauce tomate et échauffez-vous pendant 4 à 7 minutes. Mettez ensuite du sel, du poivre moulu et du beurre. Vous pouvez ajouter des oignons sautés. Lorsque vous quittez les haricots saupoudrés d'herbes hachées.
Exigences pour la qualité des plats à base de légumineuses. L'apparence des grains de haricots, pois, lentilles doit conserver leur forme. Le goût et l'odeur correspondent au goût et à l'odeur des légumineuses à partir desquelles les plats sont préparés. Les grains doivent être bien bouillis, complètement gonflés.
Plats de pâtes
Pour la préparation de nombreux plats et accompagnements, des pâtes de différentes formes, longueurs et volumes sont utilisées. Ce sont des pâtes, des spaghettis, des cornes, des plumes, des nouilles, des vermicelles, des nœuds, des coquillages, des spirales, ainsi que des produits plats : lasagnes (larges rayures), cannellonis (gros tubes plats), tagliatelles (rubans étroits) et autres.
Avant traitement thermique, les pâtes sèches (production industrielle) et les pâtes crues à base de pâte des établissements de restauration ne sont pas cassées. Les petits produits peuvent être tamisés à partir de mucheli.
Cuisson des pâtes. La première façon est la vidange. Pour 1 kg de pâtes, 5 à 6 litres d'eau, 30 à 40 g de sel sont consommés. Les pâtes sont placées dans de l'eau bouillante salée et bouillies à ébullition. Pendant la cuisson, les pâtes sont mélangées avec un râteau. Les produits bouillis deviennent mous. Le temps de cuisson dépend du type, de la variété et de la quantité de produits. Le rapport de 5 à 6 litres d'eau pour 1 kg de produits est nécessaire car après la pose des pâtes, l'eau se refroidit et, pendant qu'elle est chauffée, les pâtes se détendent et leur aspect et leur texture se détériorent après la cuisson. Par conséquent, plus le rapport entre l'eau et les pâtes est élevé, plus l'eau bout rapidement après la pose des pâtes, plus la qualité du plat fini est élevée. Les pâtes sont cuites pendant 30 à 40 minutes, les nouilles 25 à 30 minutes, les vermicelles 10 à 15 minutes. Les pâtes prêtes sont jetées dans une passoire ou un tamis avec le bouillon. Lorsque l'eau s'écoule, les pâtes sont transférées dans un bol, assaisonnées de beurre et mélangées. Pour que les produits ne collent pas, après avoir égoutté le bouillon, ils peuvent être lavés à l'eau bouillie chaude. Cette méthode de cuisson des pâtes s'appelle l'égouttage. La soudure dans ce cas est de 150%.
Les pâtes cuites égouttées sont vendues en plat indépendant avec du beurre, du fromage, de la tomate, des légumes, ou utilisées en accompagnement de plats de poisson et de viande.
La deuxième façon (pas de vidange). Pour 1 kg de pâtes, 2,2 à 3 litres d'eau, 30 g de sel sont consommés. Les pâtes sont versées dans de l'eau bouillante salée et cuites, en remuant, jusqu'à épaississement avec un léger chauffage. Pour que les produits ne collent pas au fond des plats, du beurre est introduit lors de la cuisson. Cette méthode de cuisson des pâtes est dite sans égouttage. La soudure est de 200 %. Les pâtes cuites de manière non drainante sont utilisées pour la confection de pâtes, nouilles, ragoûts.
Macaroni bouilli avec de la graisse ou de la crème sure. Le macaroni est cuit à l'égout, assaisonné de beurre ou de margarine. Sorti comme plat d'accompagnement ou plat indépendant. En vacances, mettez sur une assiette de service, assaisonnez avec de la graisse ou ajoutez de la crème sure.
Macaroni au fromage, au fromage ou au fromage cottage. Le macaroni est bouilli à l'égout, assaisonné d'huile, placé sur une assiette, saupoudré de fromage râpé ou de fromage avant de servir. Le fromage cottage est frotté et mélangé avec des pâtes avant de servir.
Pâtes à la tomate. Les pâtes bouillies sont mises dans une purée de tomates dorées avec du beurre, du sel, du poivre moulu sont ajoutés, tout est bien mélangé et chauffé. En partant, saupoudrez de persil ou d'aneth haché.
Pâtes bouillies aux légumes. Les carottes et le persil sont coupés en lanières, sautés avec de la graisse, des oignons hachés sont ajoutés et sautés avec de la graisse se poursuivent, et la purée de tomates est ajoutée à la fin. Les pâtes bouillies de la première manière sont combinées avec des légumes dorés et de la purée de tomates. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes. Vous pouvez ajouter des pois verts réchauffés aux légumes dorés à la tomate. Les pâtes sont cuites à l'égout, finement hachées, combinées avec des tomates dorées et des légumes préparés, mélangés.
Pâtes. Faire bouillir les pâtes de manière non drainante dans du lait ou un mélange de lait et d'eau. Puis refroidis à 60°C, des œufs crus sont ajoutés, broyés avec du sucre, après quoi ils sont combinés avec du lait, le mélange résultant est mélangé avec des pâtes bouillies et du beurre fondu. Ensuite, la masse est étalée sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure moulue, saupoudrée d'huile et cuite au four.
En vacances, les pâtes sont coupées en portions et versées avec du beurre.
Macaroni cuit au fromage. pâtes bouillies cuits de la deuxième manière, ils sont assaisonnés avec de la margarine crémeuse, mis sur un plat à portion graissé et saupoudré de chapelure moulue, puis saupoudrés de fromage râpé, saupoudrés de beurre et cuits au four. Servir dans un plat de service.
Nouilles au fromage cottage. Le fromage cottage râpé est mélangé avec des œufs crus, du sel et du sucre. La masse résultante est combinée avec des nouilles ou des nouilles cuites de manière non drainante. Les nouilles cuites à l'égout ou les vermicelles sont mélangés à 60 ° C avec du fromage cottage préparé. mettre sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrée de chapelure moulue, enduite de crème sure sur le dessus, saupoudrée d'huile et cuite au four à une température de 250 ° C. En vacances, les nouilles finies sont coupées en portions et versées avec du beurre. La crème sure est servie à part dans une saucière.
Exigences pour la qualité des plats de pâtes. Apparence Les pâtes bouillies se séparent facilement les unes des autres et conservent leur forme, les pâtes cuites peuvent être assemblées. La couleur des pâtes bouillies est blanche, celle cuite est dorée. Goût et odeur caractéristiques des produits respectifs Pâtes, sans odeur de moisi.
Préparer les céréales pour les cuire et les faire bouillir.
Règles générales de cuisson des céréales ; types de céréales; cuisiner des bouillies de différentes consistances.
Règles de base. Cuire la bouillie dans de l'eau, du bouillon, du lait, dilué avec de l'eau, des bouillons de fruits. La consistance des céréales peut être friable, visqueuse et liquide. La quantité de liquide pour la cuisson des bouillies de différentes consistances est déterminée selon le tableau de la Collection de recettes.
Pour la cuisson de la bouillie, il est préférable d'utiliser des plats à fond épais, dans lesquels la possibilité de brûler de la bouillie est exclue. Ils prennent la quantité estimée de liquide, ajoutent une solution saline et du sucre (sel à raison de 10 g pour 1 kg de bouillie finie, pour les produits laitiers et sucrés 5 g.). Le liquide est porté à ébullition et versez les céréales lavées. Le contenu est mélangé avec une spatule en bois et bouilli jusqu'à ce que la céréale absorbe toute l'humidité (friable et visqueuse) ou épaississe (liquide). Après cela, la surface est nivelée, la chaleur est réduite, recouverte d'un couvercle et mise à disposition (évaporée) à 90-100°C.
En cours d'évaporation, la bouillie n'est pas agitée, la bouillie finie est desserrée. Les gruaux de riz, de millet et d'orge ne bouillent pas bien dans le lait, ils sont donc bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans de l'eau, puis le bouillon est égoutté et les gruaux sont versés avec du lait bouillant.
Bouillie en vrac. Préparé à partir de millet, riz, sarrasin, orge, orge, semoule. Ils les cuisinent de la même manière. Les liquides sont pris de 1,5 à 2,4 litres pour 1 kg de céréales. Pour améliorer le goût et l'apparence des céréales friables, avant de vous endormir, vous pouvez ajouter un peu de matière grasse à raison de 5% de la norme. Faites-les bouillir dans de l'eau ou du bouillon.
Parfois, la bouillie de riz (mil) pliante est cuite: 6 à 7 litres d'eau et 60 g de sel sont pris pour 1 kg de céréales, la bouillie est bouillie, jetée, lavée à l'eau chaude, de la graisse est ajoutée et chauffée à feu modéré. Le millet est bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, l'eau est égouttée pour éliminer l'amertume, la graisse est ajoutée et portée à ébullition.
Au moment de servir, la bouillie est versée avec de la graisse fondue ou libérée avec oignons frits et gras, avec oignons et bacon; avec haché oeuf dur et gros; Avec Champignons frits, oignons et graisse; avec cervelle bouillie et oignons dorés; avec du foie et des oignons frits finement hachés, etc.
Bouillie visqueuse. Ils sont cuits dans de l'eau, du lait ou du lait avec de l'eau. Riz, orge perlé, flocons d'avoine, blé, gruau de maïs et le millet est bouilli pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau, l'excès d'eau est égoutté, du lait chaud est ajouté et bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Les gruaux d'orge et "Hercules" sont versés dans de l'eau bouillante avec du lait et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
La semoule verser dans un liquide bouillant (lait avec de l'eau ou de l'eau) et, en remuant constamment, cuire pendant 20 minutes.
Le sarrasin est versé dans un liquide bouillant, du sucre, du sel sont ajoutés et bouillis, en remuant, jusqu'à ce que la bouillie épaississe. Ensuite, les plats sont bien fermés et, en réduisant la chaleur, préparez la bouillie.
En vacances, la bouillie de lait est versée avec de la graisse ou saupoudrée de sucre.
Bouillie liquide. Les bouillies liquides sont cuites de la même manière que les bouillies visqueuses, mais avec plus de liquide. Ils sont libérés avec du gras ou du sucre, de la confiture, de la confiture, du miel, de la cannelle concassée.
La bouillie de cuisson a ses propres spécificités. Les bouillies sont préparées friables, visqueuses, liquides et écrasées. La consistance de la bouillie dépend du rapport céréales/liquide. Lors de la cuisson, la bouillie ne doit pas trop bouillir. Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau pendant la cuisson du porridge.
En règle générale, les céréales visqueuses sont bouillies dans du lait et les céréales friables dans de l'eau ou du bouillon.
Tout d'abord, les céréales doivent être tamisées pour éliminer les petites particules et la saleté, puis lavées deux à quatre fois. Échaudez le millet avant de faire cuire la bouillie, égouttez-la puis faites-la bouillir - dans ce cas, le goût amer des céréales disparaîtra.
Lors de la cuisson de bouillie de céréales non lavées (semoule, "Hercule", sarrasin concassé), versez immédiatement le liquide dans la casserole, salez, portez à ébullition puis ajoutez les céréales. Dans le même temps, l'eau doit recouvrir les céréales pour que les grains gonflent uniformément et que la bouillie soit bien pressée.
Les grains doivent être versés dans de l'eau bouillante salée.
La bouillie de lait doit être moins salée que la bouillie cuite dans l'eau. Mettez du sel dans la bouillie de lait avant les céréales.
Certaines céréales ne bouillent pas bien dans le lait. Par conséquent, lors de la cuisson des céréales visqueuses, la farine d'avoine, l'orge, le riz, les gruaux de millet sont d'abord placés dans de l'eau bouillante et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis du lait chaud est versé et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Lorsque la bouillie s'épaissit, ajouter un morceau de beurre, recouvrir le chaudron de papier sulfurisé, puis d'un couvercle et mettre au four à feu doux. Si vous n'avez pas le temps, après avoir épaissi la bouillie, enveloppez d'abord les chaudrons dans du papier, puis dans des oreillers ou une couverture chaude. Elle viendra se réchauffer jusqu'à votre arrivée.
- Il n'est pas recommandé de faire cuire de la bouillie dans des plats émaillés, car elle brûlera et l'émail pourrait se fissurer et pénétrer dans les aliments.
- Le sarrasin est pré-frit dans un four non chaud ou dans une poêle à frire sèche, puis lavé. Riz, millet, orge, orge et gruau d'abord lavé à l'eau tiède (30-50 0 C) et la dernière fois - à l'eau chaude (60-70 0 C).
- La bouillie en vrac est mieux cuite dans un chaudron. Pour une telle bouillie, le volume de liquide est 2 fois le volume de céréales. Pour que la bouillie friable ne brûle pas, placez le chaudron dans un bol d'eau et mettez-le au four. Si la bouillie est encore brûlée, transférez-la immédiatement dans un autre bol.
Comment faire cuire la bouillie de riz
- Le riz sera blanc et friable s'il est versé dans de l'eau bouillante salée, en ajoutant quelques gouttes de jus de citron, et couvrir la casserole avec un couvercle.
- Pour éviter que le riz ne colle au fond du plat, faites-le cuire à la vapeur.
- L'eau de riz peut être utilisée pour faire des boissons rafraîchissantes en y ajoutant de la confiture ou du jus de fruits.
- Si vous graissez la poêle avec de l'huile ou mettez un morceau d'huile dans le riz, il ne collera pas aux parois.
- N'ajoutez pas de sucre à la bouillie de lait de riz pendant la cuisson, cela rendra le riz visqueux et prendra plus de temps à cuire.
- La bouillie de riz pour un plat d'accompagnement sera plus savoureuse si vous la faites cuire dans un bouillon de viande.
Comment faire cuire la bouillie d'orge
À friable bouillie d'orge n'a pas acquis une teinte bleutée, égouttez l'eau après ébullition, versez à nouveau le gruau avec de l'eau chaude salée, ajoutez de l'huile et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement, puis mettez à bouillir.
La bouillie d'orge cuira plus rapidement si vous faites tremper les céréales pendant 2 à 3 heures dans de l'eau froide.
Comment cuisiner la semoule
Pour préparer la bouillie de semoule liquide, versez les céréales dans de l'eau bouillante ou du lait en un mince filet, en remuant soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
Les plats de semoule seront luxuriants s'ils sont trempés pendant 30 minutes dans de l'eau ou du lait.
Bonjour Mesdames Ces dernières années, il est devenu à la mode d'offrir aux clients des nouveautés étrangères telles que des petits pains, des sushis, des lasagnes, etc. Mais différents grains et céréales d'eux sont beaucoup plus utiles pour nous.
Et les jeunes mères commencent toujours à nourrir les bébés avec des céréales. Le Kashi est la base des aliments complémentaires pour les enfants de moins de 3 ans.
Soit dit en passant, de nombreux peuples du monde cuisinent de la bouillie: les Britanniques, par exemple, aiment les flocons d'avoine, les Asiatiques préfèrent le riz et bouillie de maïs — le plat national les Indiens d'Amérique du Sud. Soyons fiers de nos traditions. Je vais vous parler de ces céréales que je connais et partager des recettes.
Les bouillies, en tant que plats, sont divisées en 3 types selon la consistance :
céréales friables(ils sont plus souvent utilisés comme plat d'accompagnement :, ainsi que,),
céréales visqueuses(c'est de la bouillie avec du lait),
céréales liquides(Ces céréales sont souvent données aux enfants ou aux adultes comme produit diététique : semoule, flocons d'avoine, millet ou riz).
De nos jours, la bouillie est cuite sur la cuisinière et au micro-ondes. Parmi les plats, choisissez une casserole à paroi épaisse avec un fond épais, et mieux encore - un chaudron: en eux, les grains languissent lentement sans brûler. Il s'avère que la bouillie - vous vous lécherez les doigts. On ne touche pas aux plats émaillés : la bouillie y brûle.
Passons donc aux céréales.
Comment bien rincer les céréales avant la cuisson
Certains types de grains doivent être lavés à l'eau pour se débarrasser de la poussière et des grains creux. Ne lavez pas uniquement la semoule, les flocons d'avoine et sarrasin ou sechka - grains concassés.
1. Pour laver les céréales, on verse deux fois plus d'eau pour que les ordures et les grains vides flottent librement. La céréale est mélangée avec une cuillère ou une spatule et versée dans une passoire à mailles fines, elle est donc lavée 2 à 3 fois.
2. Veuillez noter : le riz, le millet et l'orge perlé sont lavés à l'eau chaude (environ 60 o C)
3. Si vous allez cuisiner bouillie friable de sarrasin, d'orge ou de blé, puis ils sont frits avant cuisson: ils sont dispersés avec une couche d'environ 3 cm sur une plaque à pâtisserie et frits, en remuant, au four à 100 o C-150 o C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4. Si vous voulez cuisiner bouillie de semoule friable, puis il doit être légèrement séché au four à tel point qu'il craque sur les dents lorsqu'il est mâché. J'attire votre attention : avec un bon séchage, la couleur de la semoule ne doit pas changer.
5. Pour obtenir une bouillie plus friable, du beurre fondu est ajouté aux céréales chaudes (ou séchées) et mélangé.
Comment faire cuire la bouillie friable
Pour la préparation de la plupart des céréales, l'eau est utilisée comme liquide de cuisson.
Lors de la préparation d'une telle bouillie, il est nécessaire de respecter strictement le rapport céréales/liquide, car avec un excès de liquide, la bouillie se révélera visqueuse, et en cas de pénurie, elle sera sèche, car les grains seront pas gonfler complètement. Par conséquent, je propose des normes approximatives d'eau et de sel pour la cuisson des céréales.
J'insiste : normes exemplaires. Je les ai inclus dans le tableau ci-dessous. La quantité est basée sur une portion préparée. S'il y a des écarts ou des ajouts dans des recettes, je les indiquerai séparément.
Normes approximatives d'eau et de sel
pour la cuisson de bouillies de différentes consistances
pour 100 g de céréales
Bouillie Eau, ml Sel, g Rendement de la bouillie, g Riz friable 210 4 180 visqueux 370 4 350 liquide 570 5 550 Sarrasin friable 150 2 240 visqueux (cuisson rapide) 320 3 400 Millet friable 180 2 250 visqueux 320 3 400 liquide 420 4 500 la semoule friable 220 3 300 visqueux 370 4 450 liquide 570 6 650 Orge visqueux 370 4 450 orge friable 240 3 300 gruau visqueux 320 4 400 liquide 420 5 500 Du blé friable 180 2 150 visqueux 320 4 300 liquide 420 5 400
La première étape consiste à verser de l'eau dans la vaisselle, verser la bonne quantité de sel ou de sucre et attendre que l'eau bout. Vous pouvez ajouter un peu d'huile pour améliorer le goût.
Ensuite, nous versons les céréales dans de l'eau bouillante.
Pendant la cuisson, les règles suivantes doivent être respectées :
1. De temps en temps, mélangez doucement, sans mouvements brusques, sinon l'intégrité des grains sera violée, l'amidon tombera dans l'eau et la bouillie pourra difficilement être qualifiée de friable.
2. Ne laissez pas le liquide bouillir fortement. Bulki doit être moyen ou petit.
3. Lorsque la bouillie s'épaissit, arrêtez de remuer. Fermez la bouillie avec un couvercle et faites cuire avec une ébullition faible mais continue.
4. Si vous utilisez de la bouillie comme accompagnement ou farce, versez-la dans une passoire à petites cellules et lavée à l'eau chaude.
5. La bouillie est transférée dans des assiettes et assaisonnée avec du beurre fondu ou de l'huile végétale.
Comment faire cuire des céréales visqueuses
Les bouillies visqueuses sont cuites dans du lait, dans de l'eau ou dans du lait additionné d'eau. Lors du soudage de telles céréales, il faut tenir compte du fait que différents types de céréales gonflent et bouillent différemment dans les liquides.
1. Par exemple, le riz, l'orge perlé, la farine d'avoine, le millet et le blé sont plus lents et moins bons à bouillir dans un environnement laiteux que dans l'eau. Par conséquent, ces céréales doivent d'abord être bouillies dans de l'eau pendant 20 à 30 minutes (mil - 10 minutes).
2. Pendant la cuisson des céréales, ajoutez le sucre et le sel séparément au lait préparé, chauffez le lait à chaud.
3. Ensuite, égouttez l'excès d'eau des céréales, ajoutez du lait chaud avec du sel et du sucre dissous et faites cuire la bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
4. Les céréales broyées et la semoule bouillent bien dans le lait, elles sont donc immédiatement versées dans du lait bouillant.
5. Avant de servir, la bouillie est assaisonnée de beurre et, si désiré, de sucre.
Comment faire cuire la bouillie liquide
Les bouillies liquides sont préparées à partir de flocons d'avoine, de gruau de blé concassé, de millet, de riz, d'orge, de semoule, etc. Ces bouillies sont le plus souvent bouillies dans du lait. La méthode de préparation est similaire aux céréales visqueuses, seuls les liquides en ajoutent plus. Servir la bouillie avec du beurre et des additifs sucrés comme de la confiture ou du sucre. Des casseroles ou des puddings sont parfois préparés à partir de ces céréales.
C'étaient informations générales, et j'ai posté les recettes dans des collections séparées : il est plus pratique de les reconstituer avec de nouveaux produits et de choisir simplement des recettes. Alors que tout. Bonne chance.
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