Filet de lieu jaune pour une recette enfant. Lorsque votre bébé maîtrise les plats à base de légumes, de céréales, de fromage blanc et de viande, il est temps de l'initier aux produits à base de poisson. Comment et à quel âge vaut-il mieux le faire ? Essayons le poisson. Où commencer

La goberge est une variété diététique de poisson qui peut être consommée même par les enfants de moins d'un an. La quantité à donner à un enfant avec ce produit est déterminée en fonction de son âge. De délicieux plats à partir du filet de ce poisson peuvent être préparés à l'aide d'une casserole ordinaire ou dans une mijoteuse.

Quel est ce poisson ?

La goberge appartient à la famille des morues. Ce poisson vit dans les océans Atlantique et Pacifique. Il atteint une longueur de 40-45 cm et un poids de 2-5 kg.

De la goberge, vous pouvez cuisiner beaucoup de choses utiles et délicieux repas. Son filet congelé devrait avoir couleur blanche sans taches roses ou rouges. Ce produit a un goût neutre et contient une grande quantité de vitamines, d'oligo-éléments et d'autres nutriments.

la valeur nutritionnelle

La chair de ce poisson contient une grande quantité de nutriments :

• protéines (pour 100 g de produit - 15,9 g avec la quantité de matières grasses 0,9 g);
• cendre;
• vitamines - A, PP, B1, B2, B6, B9, C, E;
• oligo-éléments - fer, iode, cuivre, manganèse, zinc, fluor et autres;
• macroéléments - calcium, phosphore, fluor, potassium, soufre et autres.

Production et transformation de goberge en mer

Caractéristiques avantageuses

Si vous consommez régulièrement de la goberge, vous pouvez obtenir les avantages suivants :

• le taux de sucre dans le sang diminue;
• le travail de la glande thyroïde est normalisé;
• améliore l'état des systèmes nerveux et digestif;
• les dents et le tissu osseux sont renforcés;
• améliore l'état des os, des ongles et de la peau;
• la teneur en cholestérol dans le sang diminue;
• revient à la normale la pression artérielle et le métabolisme.

Si vous utilisez 100 g de ce produit utile, vous pouvez combler les besoins quotidiens de l'organisme en iode, chrome et cobalt. L'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde, qui assure le fonctionnement normal de tous les organes et le bien-être de la personne elle-même. Le cobalt produit un effet hémostatique, régule le métabolisme des glucides.

Il contribue également à l'absorption normale du fer, ce qui peut prévenir le développement de l'anémie. Le chrome est un élément essentiel pour assurer le métabolisme normal des glucides et des lipides dans le corps humain.

La teneur en calories de ce poisson est faible (70 kcal pour 100 g), ce qui permet de l'inclure dans l'alimentation sans crainte pour la silhouette.

Très goberge délicieuse au four avec une croûte croustillante

Contre-indications à l'utilisation de ce produit

Ce produit peut être administré à un enfant jusqu'à l'âge d'un an, à partir de l'âge de 8 mois. La connaissance du bébé avec le poisson doit avoir lieu lorsqu'il maîtrise parfaitement la viande. D'abord, offrez-lui une demi-cuillère à café de filet bouilli.

Combien donner au bébé goberge la prochaine fois, dépend de la façon dont il a enduré sa connaissance. Si l'enfant n'a pas de réaction allergique, augmentez progressivement la quantité de poisson à 50 g par jour. Sinon, limitez l'utilisation de ce produit à 2-3 semaines. Après ce terme, essayez de le proposer à nouveau au bébé, en utilisant le même schéma.

N'oubliez pas non plus qu'un bébé de moins d'un an ne doit pas recevoir de poisson et de viande le même jour. Séparez ces aliments afin de ne pas créer une charge importante sur le système digestif de l'enfant.

Recettes de plats

La cuisson de ce poisson est très facile. Cela peut être fait dans une mijoteuse, un four ou dans une casserole ordinaire. Tous ces plats diététiques seront utiles pour les bébés jusqu'à un an. Combien donner un produit fini à un enfant dépend de son âge.

Purée de poisson

Ce plat de poisson est d'abord présenté à un bébé jusqu'à un an, car il contient un minimum d'ingrédients. La recette de la purée ressemble à ceci :

• Mettez le poisson dans un bol. Il doit être bouilli pendant 15-20 minutes dans de l'eau salée. Vous pouvez le faire dans une mijoteuse.
• Refroidissez un morceau de poisson, puis passez-le dans un hachoir à viande.
• Ajouter un peu de lait à la purée finie.
• Ce mélange doit être bouilli à feu doux pendant 1-2 minutes.

soufflé au poisson

La recette de ce plat est la suivante :

• Faire bouillir un morceau de poisson (100 g) jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau salée.
• Broyez-le avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
• Dans une casserole à part, porter à ébullition le lait avec un peu de farine pour obtenir une sauce épaisse. La quantité à cuire dépend de la quantité d'ingrédients. Pour 25 g de lait, prendre 6-8 g de farine et cuire 1-2 minutes.
• Ajouter au hachis sauce à la crème, 1/3 d'œuf et 5 g de beurre. La protéine doit être battue séparément et soigneusement introduite dans le mélange résultant.
• Mettez le soufflé dans un moule et amenez-le à point dans une mijoteuse ou un four.

boulettes de poisson

Les escalopes ou les boulettes de lieu jaune sont mieux cuites à la vapeur dans une mijoteuse, cuites au four ou bouillies dans une casserole. Pour comprendre combien de temps tenir un plat au feu, regardez sa consistance. Les escalopes doivent être denses et ne pas s'effondrer. La recette ressemble à ceci :

• Mademoiselle poisson cruà travers un hachoir à viande (100 g).
• Ajouter 30 g trempés dans le lait pain blanc. Pour que les escalopes aient une consistance uniforme, passez à nouveau la viande hachée avec du pain dans un hachoir à viande.
• Ajouter 1/3 d'œuf, saler. Former de petites galettes.
• Ils peuvent être bouillis dans une mijoteuse ou cuits à la vapeur dans une casserole pendant 15 à 20 minutes. Les escalopes sont également cuites.

Soupe nutritive

Il est recommandé de donner de la soupe de ce poisson aux bébés après 1-2 ans. C'est très nutritif et délicieux. Les escalopes, dont vous pouvez voir la recette ci-dessus, sont ajoutées à la soupe sous forme de boulettes de viande. Ils sont préparés séparément et ajoutés en accompagnement au premier plat. La soupe elle-même doit être cuite à partir d'un morceau de poisson et de légumes. Recette du plat :

• Cuire le bouillon de poisson dans une mijoteuse ou une casserole ordinaire. Les principaux ingrédients sont le poisson, les carottes, les oignons, les pommes de terre.
• Salez le plat fini, vous pouvez ajouter un peu de persil, d'aneth.
• Versez la soupe dans un bol et disposez quelques boulettes de viande bouillies.

Comment cuisiner la goberge

Quelle que soit la recette de poisson que vous choisissez, suivez ces règles :

• la soupe ne doit pas être donnée aux bébés de moins de 1 an;
• si vous faites cuire de la soupe, des escalopes ou du soufflé à partir de poisson entier, retirez soigneusement tous les os;
• dégivrer ce produit au réfrigérateur ;
• ne cuisine pas soupe de poisson sur les os. Pour ce faire, utilisez uniquement des morceaux de viande.

Vidéo : Poisson de lieu jaune dans une mijoteuse

L'enfant a grandi, il a déjà maîtrisé le fromage cottage, les céréales et, enfin, il est temps de l'initier au poisson - alors à quel âge faut-il faire cela et avec quels produits à base de poisson faut-il commencer ?

Étant donné que les pédiatres recommandent des variétés faibles en gras pour la première connaissance, puis la question se pose, la goberge convient-elle comme aliments complémentaires pour un enfant de 1 an? En effet, à partir de ce poisson qui vit dans les océans Atlantique et Pacifique, appartenant à la famille de la morue, vous pouvez cuisiner de nombreux plats savoureux et sains.

Tout comme la viande, les œufs et les produits laitiers, le poisson est une source de protéines de haute qualité. Mais les protéines de poisson, contrairement aux protéines de viande, sont absorbées beaucoup plus facilement, de plus, il n'y a pas de films ou de fibres dans la pulpe de poisson, comme dans la viande. Il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux.

La goberge appartient aux variétés diététiques de poisson, elle contient de nombreux nutriments :

• Protéines (15,9 g pour 100 g de produit) ;
• Lipides (0,9 g pour 100 g de produit) ;
• Vitamines - A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP ;
• Oligo-éléments - fer, cuivre, zinc, manganèse, fluor;
• Macroéléments - potassium, calcium, soufre, phosphore, iode.

Propriétés utiles de la goberge pour un enfant

Avec une utilisation régulière de goberge :

• Le travail de la glande thyroïde est normalisé.
• Renforce les dents et les os.
• L'état des ongles et de la peau est normalisé.
• Le taux de sucre baisse.
• Le métabolisme est normalisé.
• La teneur en cholestérol diminue.
• Normalise la tension artérielle.
• L'anémie est prévenue.
• En raison de la faible teneur en calories, le poids est réduit.

Contre-indications à l'utilisation de goberge

Il faut se rappeler que, malgré tous ses avantages, la goberge, comme tout autre poisson, est l'un des allergènes les plus puissants.

Par conséquent, pour les enfants sujets aux réactions allergiques, il est conseillé de ne commencer à introduire la goberge dans l'alimentation qu'après 1 an, de préférence après consultation d'un allergologue.

Comment utiliser la goberge pour un enfant à 1 an

Il est possible d'introduire de la goberge dans l'alimentation d'un enfant en bonne santé même avant 1 an, environ 3 à 4 semaines après l'introduction de la viande dans les aliments complémentaires, c'est-à-dire. à 10 mois.

Commencez généralement par ¼ de cuillère à café de purée de poisson le matin pour voir comment votre bébé réagit. Les manifestations allergiques, le cas échéant, sont généralement observées quelques heures après avoir mangé. Dans ce cas, vous devez exclure le poisson du régime alimentaire du bébé.

Si aucune allergie n'a été remarquée, il n'y a pas eu de manifestations négatives, alors le lendemain, vous pouvez offrir 1 cuillère à café de purée de poisson et augmenter progressivement la dose. À l'âge de 1 an, un enfant peut manger jusqu'à 60 grammes de poisson, mais pas plus de 1 à 2 fois par semaine.

Quelques conseils d'alimentation simples pour les mamans

• Le début des aliments complémentaires à base de poisson doit être coordonné avec le pédiatre.
• Introduisez la goberge dans l'alimentation de l'enfant avec précaution, en petites portions, afin d'éviter les réactions allergiques.
• Pour qu'il n'y ait pas de charge excessive sur le système digestif, vous ne pouvez pas donner à la fois de la viande et du poisson le même jour.
• Il est extrêmement prudent de retirer tous les os du poisson, même les plus petits, car l'enfant ne peut pas les séparer tout seul et il y a un risque d'étouffement.
• N'introduisez pas de bouillons de poisson dans l'alimentation du bébé avant l'âge de 3 ans environ - ils contiennent trop de substances extractives dangereuses pour le système digestif immature des enfants.

Les bébés ont-ils besoin de poisson en conserve ?

Pour nourrir les bébés, certaines mères achètent des conserves spéciales pour enfants avec du poisson, fabriquées de manière industrielle. Ces aliments en conserve contiennent non seulement du poisson, mais également des légumes, des céréales et l'acide ascorbique est utilisé comme conservateur.

Mais c'est mieux de cuisiner plats de poisson pour un enfant à la maison.

Comment faire cuire la purée de poisson goberge

La purée de poisson convient aux enfants de moins d'un an, car elle contient un minimum d'ingrédients. Cuisinez ceci plat de régime de goberge est facile - au four, à la mijoteuse ou à la poêle.

Purée de poisson pour bébé goberge, la recette pas à pas

• Les filets de goberge sont soigneusement lavés et bouillis une petite quantité l'eau pendant 20-30 minutes.
• Nous nous refroidissons un peu.
• Passer dans un hachoir à viande ou battre au mélangeur jusqu'à l'obtention d'un état pâteux.
• Dans la masse obtenue, ajoutez un peu de lait, un morceau de beurre.
• Remuer et porter à ébullition à feu doux.
• Nous conservons la purée finie au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Ainsi, les plats de poisson ne doivent pas être introduits à l'avance dans l'alimentation du bébé, car le poisson est l'un des allergènes les plus puissants. Avant que le bébé ne l'essaye, vous devez l'habituer à d'autres aliments, après avoir consulté votre pédiatre. Être poisson diététique, la goberge pour un enfant de 1 an convient comme aliments complémentaires.

La goberge est le poisson le plus commun de la famille des morues dans les eaux des mers et de l'océan Pacifique. Cette poisson délicieux se classe parmi les produits les plus populaires en Russie et dans le monde entier.

Le filet de lieu jaune est riche en phosphore, en iode et en vitamines, et le foie de lieu jaune contient plus de vitamine A que le fameux foie de morue. La goberge est un véritable trésor avec de l'iode et des protéines, très facilement absorbées par le corps humain.

Ce poisson est très utile pour les enfants, surtout dans les premières années de leur vie, pendant la période de croissance active du corps. Il est très important d'utiliser la goberge pour les femmes enceintes et pour les jeunes mères allaitantes. De plus, les plats de goberge sont faciles à préparer et très savoureux. Comment cuisiner la goberge, le poisson le plus populaire et l'un des plus sains ?

Puisqu'il est délicieux de cuisiner de la goberge, ce n'est pas une tâche difficile (même juste de la goberge frite dans l'huile devient déjà plat appétissant), nous ferons attention à l'original et recettes insolites cuisiner ce poisson.

Comment faire cuire la goberge au four avec des légumes et de la crème sure

• Goberge - 1 gros poisson;
• Oignon bulbe - 2 oignons;
• Carottes - 2 pièces;
• Crème sure au goût (meilleur - 3-4 cuillères à soupe);
• huile de tournesol
• Sel, épices pour poisson (vous pouvez prendre des épices spéciales au citron).

Cuisine:

1. Coupez l'oignon en petits cubes, épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en fines lanières. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Nettoyez la goberge des abats, coupez les nageoires, la tête et la queue, coupez la carcasse en petits morceaux.
3. Mettez les morceaux de poisson dans une casserole ou une forme à fond épais, saupoudrez d'oignons et de carottes rôtis, salez, saupoudrez d'épices au goût. Remplissez le poisson de crème sure et mettez le tout au four pendant une demi-heure.
4. Le plat fini peut être saupoudré d'herbes fraîches.

Comment faire cuire le filet de goberge: goberge frite dans la pâte

Pour cette recette, vous devez prendre :

• Filet de goberge - 400 g;
• Farine de blé - 1,5 tasses;
• Lait - 250 ml;
• Oeuf de poule - 1 pc;
• Citron - au goût;
• Huile végétale;
• Verts frais - au goût;
• Sel, poivre, épices pour poisson - au goût.

Cuisine:

1. Ajouter le sel, le jaune d'œuf et la farine dans un verre de lait froid. Bien mélanger le tout.
2. A part, battre les blancs et mélanger avec la bouillie de lait.
3. Coupez le filet de goberge en petits morceaux, saupoudrez de sel, de poivre et d'épices, trempez-les dans la pâte obtenue et faites-les frire dans de l'huile végétale (en grande quantité). La poêle doit être bien réchauffée avant d'y mettre des morceaux de goberge.
4. Mettez le filet frit fini dans un plat, garnissez de citron et d'herbes.

Comment faire cuire du poisson goberge avec du bacon

Pour cette recette, vous devez prendre :

• Goberge - 500 grammes;
• Graisse - 70-80 grammes;
• Oignons - 2 oignons;
• Pommes de terre - 5 pièces;
• bouillon de poisson - 250 ml;
• Beurre (peut être de la margarine) - 2 c. l.
• Légumes frais (oignon vert, persil) - au goût;
• Sel, poivre noir moulu - au goût.

Cuisine:

1. Nettoyez la goberge des abats, coupez les têtes et les nageoires de la carcasse, coupez-les en petits morceaux. Frottez les morceaux avec du sel et du poivre.
2. Coupez le bacon en tranches et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit semi-transparent.
3. Coupez l'oignon en rondelles, épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Ajouter le tout au bacon et faire revenir un peu.
4. Ajouter les oignons verts hachés et verser le bouillon de poisson. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Mettez les morceaux de poisson dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter encore 15-20 minutes.
6. Garnir le plat d'herbes fraîches au moment de servir.

La goberge est un poisson sans prétention et peu coûteux accessible à toutes les familles. Il est préparé très rapidement, n'a pas d'arôme de poisson spécifique, c'est pourquoi il est apprécié même par les enfants. De plus, la goberge se marie bien avec presque tous les légumes, fromages, champignons. Nous offrons le plus recettes intéressantes du filet de goberge.

La cuisson de tendres morceaux de poisson est facile dans une poêle. Il s'avère que le poisson est croustillant et doré, fondant dans la bouche. Le plat est préparé de manière élémentaire et peut être consommé aussi bien froid que chaud.

Pour préparer un demi-kilo de goberge, vous aurez besoin de :

• quelques œufs de poule;
• farine - un demi-verre;
• sel, poivre - une pincée.
• huile de tournesol - 60 ml.

Le filet de goberge doit être décongelé à température ambiante - ainsi le poisson conservera tout son goût et caractéristiques avantageuses. Nous n'avons qu'à tout préparer pour la friture.

1. Pour ce faire, battez les œufs avec du sel et du poivre avec un fouet.
2. Faire chauffer une poêle avec de l'huile végétale.
3. Trempez les morceaux de goberge dans l'œuf, puis la farine et mettez-le dans la casserole.
4. Frire des deux côtés à feu moyen, en retournant une fois cuit.
5. Le poisson fini acquiert une couleur dorée et une croûte appétissante.

La goberge acquerra une agréable acidité si vous l'arrosez de jus de citron avant de la faire frire.

Comment faire cuire de délicieux poissons au four?

La goberge est considérée comme un poisson diététique, et il est donc conseillé d'en manger pour tous ceux qui veulent se mettre en forme. La protéine de ce poisson est très précieuse, mais en même temps facile à digérer. L'essentiel est de faire frire le poisson sans graisse. Pour préparer de la goberge diététique, nous suggérons d'utiliser le four et de compléter le plat avec de la crème sure faible en gras et des oignons.

L'accompagnement parfait pour le poisson est le céleri frais et le persil.

Nous aurons besoin:

• filet de goberge - 600 g;
• oignons - 2 pièces;
• crème sure - 200 ml;
• sel, poivre au goût.

Mettez le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Salons et poivrez. Sur les morceaux de goberge, déposez l'oignon coupé en fines demi-anneaux et remplissez le tout de crème sure. Nous couvrons le poisson de papier d'aluminium et le mettons dans un four préchauffé à 220 degrés. Cuire au four pendant 20 minutes. 5 minutes avant la cuisson, retirer le papier d'aluminium et laisser dorer le poisson. Servir avec de la laitue, des tomates cerises et un gros bouquet d'herbes fraîches.

Apéritif simple - filet de goberge en pâte

Le filet de lieu jaune en pâte est un excellent apéritif qui s'envole toujours en premier et ne s'ennuie jamais. La pâte peut être n'importe quoi - sur de la bière, du lait ou de la crème sure. Choisissez votre option et nous vous proposons une pâte à kéfir abordable. Une telle pâte s'avère aérée, dont le goût aigre-doux est en parfaite harmonie avec le poisson.

Préparons les ingrédients suivants :

• kéfir température ambiante- Coupe;
• Oeuf- 1 PC.;
• farine - un demi-verre;
• sel poivre;
• huile végétale- 100 ml;
• la pâte sera encore plus savoureuse si vous en ajoutez un peu à la pâte ( cuillère à dessert) du sucre.

À partir de kéfir, de farine et d'œufs, pétrir la pâte. Il devrait ressembler à la texture crème sure épaisse. Couper le filet de goberge en morceaux un peu plus gros qu'une boîte d'allumettes. Nous chauffons l'huile végétale dans une poêle à frire. Économiser sur l'huile n'en vaut pas la peine, car sinon le poisson ne sera pas frit uniformément. Nous trempons le poisson dans la pâte, le jetons dans la casserole et le faisons frire rapidement des deux côtés. Mettez les pièces finies sur une serviette en papier - elle absorbera l'excès de graisse. Nous mangeons du poisson chaud ou froid - comme vous le souhaitez. Goberge très savoureuse en pâte avec sauce barbecue.

Pour un couple dans un multicuiseur

Le filet de goberge dans une mijoteuse est un choix idéal pour les filles amaigrissantes. Le plat est idéal du point de vue des nutritionnistes, et le goût d'une telle goberge n'est pas inférieur à de nombreuses variétés de poissons chères.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

• filet de goberge - 700 g;
• jus de citron.

Faire mariner le poisson dans le jus de citron. Elle n'a donc même pas besoin de sel, ce qui est très important pour quiconque perd du poids. Dans le multicuiseur, nous préparerons une grille spéciale (elle est toujours livrée avec l'appareil). Versez de l'eau dans le fond du multibol, graissez la grille avec de l'huile et mettez-y des morceaux de poisson. Fermez le couvercle et réglez le mode poisson. Nous attendons un signal de fin de cuisson - la goberge peut être servie.

Le meilleur accompagnement de ce poisson est le brocoli ou le chou-fleur, qui sont également faciles à cuire à la vapeur.

Ragoût aux légumes et à la crème sure

La goberge cuite dans une casserole peut être cuite avec n'importe quel légume. En été, il est bon de compléter le plat avec des tomates mûres, poivron, jeunes carottes et oignons.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 3 tomates;
• 3 petites carottes;
• gros poivron;
• un gros oignon;
• un demi-verre de crème sure faible en gras;
• sel, poivre au goût.

Mais la meilleure épice pour un tel plat est le poivre noir ordinaire.

1. Faire revenir le poisson dans une poêle et réserver les morceaux.
2. Mettez les légumes hachés dans une casserole et faites-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Nous combinons des légumes avec du poisson, versons le tout avec de la crème sure, laissons bouillir et éteignons tout immédiatement.
4. Laisser refroidir légèrement le plat et servir.

Une telle goberge est idéalement combinée avec du sarrasin, du riz et fond littéralement dans la bouche. Il fait bon chaud et froid.

Escalopes de filet

Les escalopes de lieu jaune sont étonnamment juteuses et délicates. Étant donné que la goberge n'a pas d'arôme prononcé, même les enfants difficiles adorent les escalopes - c'est pourquoi ces escalopes sont souvent incluses dans le menu des jardins d'enfants.

Préparons les ingrédients suivants :

• filet de goberge - 800 g.
• œuf de poule - 1 pc .;
• oignons - 1 pc .;
• une croûte de pain blanc;
• lait - 100 ml;
• beurre- 50 grammes;
• huile végétale - 50 ml.

Le processus de cuisson ne nécessite pas de compétences particulières:

1. Nous faisons défiler le filet dans un hachoir à viande. Couper l'oignon en cubes et le faire revenir dans du beurre.
2. Ajouter l'oignon à la viande hachée, une croûte de pain imbibée de lait, enfoncer un œuf de poule et bien mélanger.
3. Nous formons de petites boulettes de viande.
4. Faire chauffer une poêle, y mettre de l'huile végétale chaude flans de poisson et faites-les frire des deux côtés.

Mettez les escalopes finies sur un plat plat. Nous les servons avec purée de pomme de terre, herbes fraîches et concombres marinés.

Sous marinade de légumes

Le filet de goberge au four peut être cuit sous une marinade végétale d'oignons, de carottes et de tomates. Il s'avère un plat étonnant qui est très savoureux à la fois chaud et froid. Le goût devient particulièrement riche le lendemain, lorsque le poisson et la marinade sont saturés du jus de l'autre.

Préparons les ingrédients suivants :

• carotte - 3 grandes racines;
• oignons - 2 pièces;
• filet de goberge - 700 g;
• pâte de tomate - 2 c. je ;
• morsure 5% - 3 c. l.
• huile végétale - 50 ml.

Nous coupons l'oignon en cubes, trois carottes sur une râpe grossière. Faire revenir les légumes dans une poêle avec l'ajout de vinaigre et pâte de tomate. Mettre la goberge dans un plat allant au four, saler et poivrer au goût. Répartir généreusement dessus marinade de légumes et recouvrir le tout de papier d'aluminium.

Nous cuisons le plat au four pendant 20 minutes à une température de 200 degrés. Servir frais. Le poisson mariné se marie bien avec pommes de terre bouillies et purée de chou-fleur.

Casserole au four avec pommes de terre

À partir du filet, vous pouvez cuisiner un plat merveilleux - une casserole avec du poisson et des pommes de terre sous croûte de fromage. La cocotte est appréciée des adultes et des enfants, alors qu'elle est facile à préparer pour le dîner, car elle prend très peu de temps à cuire.

Nous aurons besoin:

• pommes de terre - 4 gros tubercules;
• oignons - 1 pc .;
• filet de goberge - 600 g;
• mayonnaise ou crème sure - 60 g;
• huile végétale - 50 g;
• tout fromage à pâte dure- 50 grammes;
• sel, poivre au goût.

On va préparer comme ça :

1. Nous nettoyons les pommes de terre et coupons en cercles. Faites bouillir dans l'eau pendant 5 minutes, puis allongez-vous dans une passoire et remplissez d'eau froide (cela arrêtera immédiatement le processus de cuisson).
2. Goberge coupée en fines lanières, marinée dans de la mayonnaise ou de la crème sure, sel et poivre au goût.
3. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Mettez une couche de pommes de terre dans un plat allant au four, une couche de goberge et des oignons frits sur le dessus. La dernière couche sera à nouveau des pommes de terre.
5. Lubrifiez le tout avec de la mayonnaise et mettez la cocotte dans un four préchauffé à 220 degrés.
6. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées (environ 20 minutes).

5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la cocotte d'une couche de fromage râpé et laissez fondre. Il est préférable de couper le plat 15 minutes après la cuisson - pour que la casserole ne s'effondre pas. Servez-le avec des herbes, des cornichons ou des légumes frais de saison.

Soupe au fromage

La soupe de poisson au fromage est un premier plat facile qui se prépare en quelques minutes et se mange encore plus rapidement. Pour cuisiner, vous devriez chercher une "soupe" spéciale fromage fondu bonne qualité, et c'est possible avec des morceaux de champignons.

Quoi d'autre doit être préparé:

• filet de goberge - 500 g.
• pommes de terre - 3 tubercules;
• bouquet de persil.

La soupe de goberge ne doit pas être cuite pour l'avenir - elle perd son goût. La portion optimale est calculée pour une ou deux fois.

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et, pendant ce temps, coupez le filet en petits morceaux.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
3. Nous le baissons d'abord dans la casserole - la goberge est cuite presque instantanément et si elle est mise tôt, elle aura le temps de s'effondrer.
4. Lorsque les pommes de terre sont devenues molles, mettez-y le poisson et faites dissoudre le fromage fondu dans le bouillon chaud.
5. Ajoutez du persil finement haché, goûtez au sel et éteignez notre soupe. Il est prêt.

On mange par exemple un premier plat avec des petits pains à l'ail ou du pain bis.

Heh de filet en coréen

Vous pouvez cuisiner des filets de goberge d'une manière très inhabituelle - sous la forme d'un apéritif épicé heh. Un tel poisson sert de décoration à toute table de fête et est très apprécié des hommes. Pour cuisiner, il nous faut : un paquet d'épices pour Carotte coréenne, vinaigre 9% - 3 c. l, huile végétale - 100 ml, gousse d'ail.

Cuisson pas à pas :

1. Filet de goberge coupé en petits morceaux.
2. On s'endort avec des épices "en coréen".
3. Pressez une gousse d'ail.
4. Nous chauffons l'huile végétale dans une poêle et dès que la fumée apparaît, ajoutons du vinaigre.
5. Ajustez vous-même la quantité de vinaigre : celui qui aime la version épicée peut augmenter sa quantité ou vice versa.
6. Verser le poisson avec de l'huile végétale chaude et du vinaigre.
7. Nous mélangeons.
8. Nous mettons une petite presse sur le dessus (par exemple, une assiette).
9. Nous l'avons mis au réfrigérateur pendant la nuit.

Le poisson doit être infusé et bien trempé dans la marinade. Nous le servons à table de fête ou simplement en accompagnement d'une soupe fade. Un tel apéritif épicé est très savoureux soupe au poulet avec des boulettes.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de cuisiner la goberge. Le principal avantage de son filet est qu'il n'est pas nécessaire de couper le poisson, de le libérer de l'intérieur, de nettoyer la peau et d'enlever les arêtes. La seule chose importante est de choisir la bonne carcasse. Il ne devrait pas avoir une croûte de glace dense - sinon, le poisson fondra et il s'avérera que le morceau est très petit. Expérimentez, choisissez votre recette préférée et arrangez-vous plus souvent jours de poisson pour les proches. Bon appétit.

Lorsque votre bébé maîtrise les plats à base de légumes, de céréales, de fromage blanc et de viande, il est temps de lui faire découvrir produits de la pêche. Comment et à quel âge vaut-il mieux le faire ?

Avec les produits laitiers, les œufs et la viande, le poisson est une source complète de protéines de haute qualité. En même temps, chacun de ces produits contient des protéines uniques et inimitables qui diffèrent des autres par leur composition en acides aminés. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent une alimentation variée.

La chair du poisson est tendre, elle ne contient pas de fibres et de films conjonctifs grossiers, qui abondent en viande. Par conséquent, les protéines de poisson sont facilement digérées: le pourcentage de leur assimilation est de 93 à 98% (par exemple, les protéines de viande sont digérées à 87-89%). La composition en acides aminés des protéines de poisson répond idéalement aux besoins du corps humain et est parfaitement absorbée par celui-ci. Tous les types de poissons se distinguent par une forte teneur en minéraux (zinc, cuivre, magnésium, calcium, phosphore et surtout fer), il y a aussi pas mal de vitamines dans le poisson : A, D, B 2, B 12, PP. Le poisson de mer, en outre, est riche en iode, nécessaire au bon développement et au bon fonctionnement de la glande thyroïde. Les graisses de poisson sont riches en acides gras polyinsaturés, y compris le groupe oméga-3. Ces acides gras jouent un rôle important dans la construction des membranes cellulaires, notamment pour les tissus nerveux et la rétine des yeux ; sont des précurseurs de la synthèse des hormones tissulaires - des composés biologiquement actifs qui régulent le métabolisme dans les tissus corporels. Le poisson est l'une des rares sources naturelles d'acides gras oméga-3.

Essayons le poisson. Où commencer?

Introduisez du poisson dans votre alimentation bébé en bonne santé suit environ 3 à 4 semaines après l'introduction des aliments complémentaires à base de viande, c'est-à-dire à 9-10 mois. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le poisson est l'un des allergènes alimentaires les plus puissants. Par conséquent, les enfants allergiques doivent commencer à introduire des plats de poisson dans l'alimentation après 1 an et avec une extrême prudence. Idéalement, en particulier chez les bébés ayant une prédisposition allergique prononcée, le début de l'alimentation des poissons sera coordonné avec l'allergologue observant l'enfant.

Les variétés à faible teneur en matières grasses conviennent à l'initiation d'un bébé au poisson: églefin, morue, goberge, plie, merlu. Vous pouvez cuisiner du poisson à la maison ou utiliser des plats préparés poisson en boite pour les aliments pour bébés. Vous devez commencer par ¼ de cuillère à café, généralement sous forme de purée de poisson, de préférence dans l'une des tétées du matin, afin de pouvoir observer attentivement le bébé jusqu'au soir. Les manifestations allergiques peuvent prendre la forme d'une éruption cutanée, de régurgitations ou de vomissements, de troubles des selles. En règle générale, ils sont observés quelques heures après la rencontre avec l'allergène.

Parfois, les réactions allergiques ne se développent qu'en mer ou, à l'inverse, qu'en poisson de rivière.

Si vous remarquez certaines manifestations allergiques dans les miettes après lui avoir donné un plat de poisson, vous devez vous abstenir de vous familiariser davantage avec cette variété. Attendez une semaine ou deux, en n'offrant au bébé que les aliments auxquels il est déjà habitué. Une fois que l'état est revenu à la normale, vous pouvez essayer de lui donner un autre type de poisson. Parfois, les réactions allergiques ne se développent que sur les poissons marins ou, au contraire, uniquement sur les poissons de rivière. Souvent, les enfants allergiques à un type de poisson tolèrent assez calmement les autres variétés. Il peut aussi arriver qu'une même variété de poisson, par exemple, provoque une allergie quand cuisine à la maison, mais est bien toléré sous forme de conserve (c'est-à-dire industrielle), ou vice versa.

Si la première connaissance s'est bien déroulée et que vous n'avez remarqué aucune manifestation négative, le lendemain, vous pouvez offrir à votre bébé 1 cuillère à café de poisson. Si dans ce cas tout est en ordre, vous pouvez augmenter progressivement la dose quotidienne jusqu'à la norme d'âge. Lors d'une tétée, un enfant âgé de 9 à 10 mois peut manger environ 50 g de poisson, à 11-12 mois, vous pouvez lui offrir jusqu'à 60 à 70 g.Les protéines de poisson ont une autre propriété: une allergie à celles-ci est souvent associée à un effet d'accumulation. Cela signifie que si vous proposez trop souvent des plats de poisson, le risque de développer des réactions allergiques augmente considérablement. C'est pourquoi les produits à base de poisson ne doivent pas être proposés au bébé plus de 2 à 3 fois par semaine, les personnes allergiques potentielles (bien sûr, celles qui tolèrent un type de poisson spécifique) - 1 fois par semaine.

Attention aux allergies !

Une attention particulière doit être portée aux réactions allergiques de type immédiat (elles apparaissent presque immédiatement après avoir mangé), qui, bien que rares, malheureusement, peuvent survenir lors de la consommation de poisson. La plus inoffensive de ces réactions est l'urticaire. Plus redoutables, citons rougeur et/ou gonflement des lèvres peu après avoir mangé, enrouement. De tels symptômes peuvent être des signes de développement - une condition dangereuse caractérisée par un gonflement des tissus du visage, et dans 20% - de la membrane muqueuse du larynx, ce qui rend la respiration difficile.

Si vous remarquez soudainement une anxiété, une pâleur ou une cyanose du visage chez le bébé, associées à des difficultés respiratoires, appelez immédiatement une ambulance et donnez à l'enfant un antihistaminique (pour les enfants de moins de 3 ans, ZIRTEK ou FENISTIL sont préférables en gouttes à un dosage d'âge ). Si vous avez remarqué un type immédiat de réaction allergique dans vos miettes, vous devrez à l'avenir être extrêmement prudent si vous commencez à cuisiner cette variété de poisson pour d'autres ménages. Le poisson est en quelque sorte un produit unique : une réaction allergique peut être déclenchée par sa seule odeur ! Le fait est que l'odeur des aliments est généralement due à des composés volatils de faible poids moléculaire, qui sont pratiquement incapables de provoquer une réaction allergique. Mais l'odeur de poisson est due aux molécules de protéines et peut donc provoquer une réaction allergique chez les personnes prédisposées.

Les produits de poisson sont remplacés certains jours par des plats de viande correspondants. Au début, il sera plus facile pour le bébé de faire face à la purée de poisson, plus tard, il pourra être remplacé par des poudings au poisson, boulettes de poisson ou escalopes vapeur. A 1 an, on peut déjà proposer au bébé du poisson bouilli ou cuit au four préparé pour le reste de la famille. Dans tous les cas, tous les os, même les plus petits, doivent être soigneusement retirés du poisson, car le bébé n'est pas capable de les séparer tout seul et peut s'étouffer. Essayez de ne pas offrir de variétés de poissons gras au bébé, car elles peuvent causer des troubles intestinaux. Les bouillons de poisson ne sont pas utilisés dans les aliments pour bébés jusqu'à environ 3 ans: ils sont trop saturés de substances extractives, qui sont des stimulants inutiles pour le système digestif immature des bébés, et ils ne diffèrent pas par des propriétés particulièrement précieuses. Aussi, les enfants de moins de 3 ans ne se voient pas proposer de caviar et de fruits de mer, en tant que plats à fort potentiel allergisant.

Secrets culinaires de la cuisson du poisson

• Il est préférable de décongeler le poisson congelé dans de l'eau salée (8-10 g de sel pour 1 litre d'eau) : cela réduit la perte de minéraux inévitable lors de la décongélation. Il n'est généralement pas recommandé de décongeler complètement le filet. Le poisson légèrement décongelé est lavé dans eau froide et soumis à un traitement thermique.
• Poisson, cuit entier ou gros morceaux toujours plus savoureux et juteux. Moins on prend de liquide pour la cuisson, meilleur sera le résultat. Le poisson cuit à la vapeur se conservera le plus grand nombre substances utiles.
• De nombreux chefs recommandent le braconnage comme principal moyen de cuisson du poisson, principalement du poisson de mer et de l'océan. C'est le nom du poisson bouilli dans une petite quantité d'eau avec divers arômes - beurre, jus de citron, herbes et épices (oignons, carottes, persil ou céleri-rave, aneth, laurier). Dans ce cas, la perte de propriétés nutritionnelles précieuses est minimisée et le goût du poisson est considérablement enrichi et anobli. Seul le poisson "rouge" est souvent cuit sans épices. Temps d'assaisonnement pour les portions - 10-15 minutes, pour gros poisson- de 25 à 45 minutes.
• Lors de la cuisson ou du braconnage, il est préférable de plonger le poisson dans de l'eau déjà bouillante, puis de réduire immédiatement le feu. Le poisson cuit à feu vif bout et devient insipide.

  Quel type de poisson choisir pour se nourrir

  Pour la cuisson, sous réserve de tolérance, il est préférable d'utiliser poisson de mer: elle est riche en iode, nécessaire au fonctionnement de la glande thyroïde. De plus, on pense que les poissons d'eau douce "collectent" des sels de métaux lourds, qui peuvent polluer les eaux des rivières et des lacs. meilleure note d'eau douce, digne petit gourmand, considéré comme la truite.

  Tout poisson est particulièrement savoureux en hiver et au printemps, jusqu'à ce qu'il se reproduise. Si vous achetez un poisson entier, faites attention à sa fraîcheur. Les poissons frais ont des branchies propres et rouge vif, des yeux exorbités et brillants, voire des écailles brillantes. L'apparition de mucus dans les fentes branchiales, un film sur les yeux, des écailles ternes ou parfois desquamées font douter de la qualité du produit. Le poisson réfrigéré est conservé au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours au maximum. Si vous avez l'habitude d'acheter du poisson congelé, sachez que les carcasses correctement congelées émettent un son de sonnerie lorsqu'elles sont tapotées, les signes extérieurs de fraîcheur du poisson congelé sont les mêmes que ceux du poisson réfrigéré. La chair d'un poisson fraîchement congelé dans une section est de couleur blanche ou rose pâle, et celle d'un poisson congelé une deuxième fois est de couleur foncée. Il est recommandé de conserver le poisson congelé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum et, après décongélation, de l'utiliser immédiatement. Un stockage incorrect du poisson est indiqué par des bosses sur la carcasse, le jaunissement de la graisse rance et son odeur.

  Cuisiner des plats de poisson à la maison

  Purée de poisson

  Filet de poisson (sans peau) - 60 g,
  lait et huile végétale - 1 c. cuillère.

  Faire bouillir le filet dans une petite quantité d'eau pendant 15 à 20 minutes, laisser refroidir, passer dans un hachoir à viande ou battre au mélangeur, après avoir retiré tous les os. Ajouter le lait, le beurre, le sel, bien mélanger et porter à ébullition à feu doux.

  Soufflé de poisson à la vapeur

  Filet de poisson - 100 g,
  lait - 25 g,
  farine - 3 g,
  oeuf - 1/3 pc.,
  beurre -5 g.

  Faire bouillir le filet de poisson, enlever tous les os. Passer dans un hachoir à viande avec une grille fine, ajouter épais sauce au lait(faire bouillir le lait avec la farine pendant 5-8 minutes), beurre, jaune d'œuf, mélanger, ajouter délicatement le blanc d'œuf battu dans la viande hachée. Mettez la masse sous une forme graissée et préparez-la dans un bain-marie sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes.

  pouding au poisson

  Filet de poisson - 100 g,
  pommes de terre - 1/2 pc.,
  huile - 2 cuillères à café,
  lait - 2 c. cuillères,
  oeuf - 1/4 pc.

  Faire bouillir les pommes de terre épluchées jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, égoutter l'eau, écraser avec un pilon en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et diluer avec du lait. Faire bouillir le poisson dans de l'eau salée, séparer tous les os. Hacher finement la pulpe, mélanger avec les pommes de terre, saler légèrement, ajouter le beurre fondu (1 cuillère à café), le jaune d'oeuf et battre en mousse épaisse protéine. Graisser le moule avec de l'huile, y mettre la masse, fermer le couvercle, mettre bain d'eau et cuire 20-30 minutes.

  boulettes de poisson

  Filet de poisson - 60 g,
  pain de blé - 10 g,
  jaune - 1/4 pc.,
  eau - 10 ml,
  huile végétale - 4 ml.

  Filet de poisson (par exemple, cabillaud) sans arêtes, passer dans un hachoir à viande avec un morceau de pain imbibé d'eau, ajouter le jaune d'œuf et l'huile végétale, bien mélanger. Formez des boules à partir de la masse obtenue, placez-les dans un bol à moitié rempli d'eau et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.