Préparer délicieux pilaf c'est possible non seulement dans un navire spécial, comme le font les Ouzbeks ou les Caucasiens. À la maison, vous pouvez utiliser un autre ustensiles de cuisine, par exemple, une marmite pour faire bouillir du riz et une poêle à frire pour faire mijoter de la viande avec des légumes. Quelqu'un va rire de ma recette à la pilaf, je ne discuterai avec personne, je dirai simplement que le riz avec de la viande dans une casserole s'avère très réussi en termes de goût et d'apparence.
Recette de riz à la viande avec photo étape par étape
Premièrement, je ne prends pas de riz. J'essaie de choisir à grain long sélectionné. Deuxièmement, assurez-vous d'ajouter de l'ail. Et troisièmement, je lave toujours le riz bouilli avec de l'eau tiède bouillie - le gluten inutile est lavé et les grains de riz sont prêts. Si la recette vous intéresse, lisez-la jusqu'au bout et assurez-vous d'essayer de cuisiner.
Comment faire cuire un la pilaf dans une casserole
Ingrédients:
- 200 g de filet mignon de porc,
- 2/3 tasse de riz
- 1 grosse carotte
- 1 tête moyenne oignon,
- 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 gousses d'ail
- sel et épices.
Processus de cuisson :
En plus d'un ensemble de produits, il convient de préparer à l'avance une bouilloire d'eau chaude bouillie ou légèrement refroidie.
De nombreuses femmes au foyer savent qu'il est plus pratique de couper la viande lorsqu'elle n'a pas encore été complètement décongelée. Par conséquent, dès qu'il a commencé à être traité, nous l'avons coupé en petits morceaux soignés. Après s'être allongés un peu sur la planche à découper sous cette forme, ils deviendront rapidement mous et prêts pour une utilisation ultérieure.
Épluchez les carottes et les oignons. Nous hachons l'oignon, trois carottes sur une râpe moyenne. Les légumes sont transformés de la même manière dans presque toutes les recettes. Nous les mettons avec la viande dans une grande poêle. Versez-y de l'huile, salez, versez les épices et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète sous le couvercle.
A la toute fin, ajouter l'ail passé au pressoir.
Pendant ce temps, lavez le riz et mettez-le dans de l'eau bouillante salée.
Remuez immédiatement pour qu'il n'attache pas au fond et faites cuire à feu moyen. L'essentiel ici est de ne pas rater le moment. Il est important de ne pas trop cuire le riz, mais de ne pas le laisser cru. Nous allons certainement essayer. Si le riz à l'intérieur n'est plus sec, il est temps de retirer du feu et de rincer abondamment de l'amidon avec de l'eau bouillie chaude. Vous remarquerez comment le riz change immédiatement - il deviendra friable.
Sans attendre qu'il refroidisse, transférez le riz dans la poêle avec les légumes et la viande.
Remuer, et maintenir à feu doux pendant quelques minutes.
Tout, un délicieux riz à la viande est prêt! Bon appétit! Le plat fini peut être saupoudré d'herbes fraîches et commencer à essayer.
Recette de riz à la viande et photo de Ksyusha spécialement pour le site Carnet de recettes.
La tradition de la cuisson du riz avec de la viande nous est venue de l'Est, les Perses ont d'abord inventé ce genre de plat, plus tard la tradition s'est répandue sur tout le territoire Asie centrale et plus à l'ouest.
Actuellement, il existe des centaines de variantes de plats, dont les principaux ingrédients sont le riz et la viande. Recettes de cuisine inclure non seulement des épices et assaisonnements épicés, mais aussi des légumes, des fruits secs, des noix et d'autres ingrédients. Vous pouvez faire cuire du riz avec de la viande sur une roulette, une cuisinière, au four ou dans un four traditionnel russe.
Riz avec de la viande - préparation des aliments
Lors de la cuisson du riz avec de la viande, il est très important de choisir les bons produits qui deviendront la base du plat. L'agneau est idéal pour le riz, le porc et le bœuf peuvent être utilisés, mais le veau n'est pas recommandé, il est trop mou et tendre. Le riz doit être pris dur et transparent, si vous prenez du riz bouilli, vous obtenez une bouillie désagréable. Le riz avant la cuisson doit être lavé plusieurs fois à l'eau froide, si nécessaire, nettoyé des grains de mauvaise qualité et des impuretés. La viande est coupée en petits morceaux et frite dans de l'huile végétale. Le riz est ajouté après que la viande soit à moitié cuite.
Riz avec de la viande - préparation des plats
Habituellement, le riz avec de la viande est cuit dans de la fonte, des canetons, des pots en terre cuite ou un plat allant au four. Depuis quelques années, les récipients en verre utilisés au four ou four micro-onde, leur utilisation dans la préparation de riz avec de la viande est également tout à fait pertinente.
Recette 1: Plov
Le pilaf est l'un des plus plats populaires qui comprend du riz et de la viande. Un goût particulier de pilaf est formé par différents types d'assaisonnements, vous pouvez également ajouter des abricots secs et des pruneaux. Il existe des dizaines de recettes en Orient plat traditionnel, nous vous proposons une recette pour l'un d'entre eux.
Ingrédients:
- 500 grammes de viande (agneau, porc, boeuf);
- 1 verre de riz;
- 2 oignons;
- 1 grosse carotte;
— beurre;
- 1 gousse d'ail;
- poivre noir moulu;
- sel.
Méthode de cuisson
Coupez la viande en morceaux de taille moyenne (30-40 grammes), faites-la frire dans du beurre pré-fondu afin d'obtenir une croûte dorée. Il est maintenant temps d'ajouter le sel, les épices, la purée d'ail et les herbes aromatiques (si désiré).
Couper l'oignon en fines lanières, râper les carottes sur une râpe grossière, ajouter les légumes à la viande, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande devienne tendre (en règle générale, ce processus prend environ une heure). Assurez-vous que lors de la cuisson de la viande, le liquide ne soit pas bouilli, si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie (il est préférable de le faire plusieurs fois pendant la cuisson en petites portions).
Au moment où ça arrive traitement thermique viande, le riz doit être trempé dans l'eau. Mettez le riz dans un récipient avec de la viande et des légumes, le liquide doit recouvrir la "bouillie". Fermez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes. Si le plat est prêt et qu'il y a trop de liquide dans le plat, vous devez ouvrir le couvercle et laisser l'eau s'évaporer pour que le riz devienne friable.
Le pilaf est servi dans une grande assiette, vous pouvez ajouter un peu de verdure pour la décoration.
Recette 2 : Riz à la Viande, Champignons, Chou et Poivrons
Le riz va bien non seulement avec de la viande, mais aussi avec des légumes, il n'est pas surprenant que le mélange de ces composants vous permette d'obtenir un plat savoureux et parfumé.
Ingrédients:
- 400 grammes de viande (porc, agneau, bœuf, dans ce cas, vous pouvez même utiliser du veau) ;
- 400 grammes de riz ;
- 200 grammes de champignons;
- 500 grammes de chou frais;
- 2 poivrons doux;
- 1 litre bouillon de viande;
- 1 oignon;
- 1-2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 cuillère à café de poivron rouge ;
- sel.
Méthode de cuisson
Coupez la viande en petits cubes et faites-la revenir dans de l'huile végétale, ajoutez l'oignon finement haché, le chou râpé, les rondelles de poivron rouge, les champignons, le sel, le poivre et l'ail. Faire frire pendant 10-15 minutes, puis transférer dans des casseroles, verser le bouillon et mettre au four pendant une demi-heure.
Le riz est cuit séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis lavé, séché et placé dans une casserole avec de la viande. Nous mettons le plat au four quelques minutes de plus.
Recette 3 : Riz au Poulet
La viande de poulet est beaucoup plus légère et moins calorique que l'agneau, le porc ou le bœuf. De plus, son utilisation n'affecte pas beaucoup le budget familial. Le riz au poulet est donc un plat très pertinent et populaire.
Ingrédients:
- 300 grammes filet de poulet;
- 3 tasses de riz;
- 100 grammes de jambon;
- 3 poivrons doux
- 2-3 oignons,
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- quelques cuillères pâte de tomate;
— piments,
- sel.
Méthode de cuisson
Faire revenir l'oignon et poivron sur huile de tournesol, ajoutez des petits morceaux de viande, salez le plat et laissez mijoter 15 minutes. Ajouter ensuite les cubes de jambon et riz bouilli, le plat est assaisonné de sauce et mis au feu pendant 3-5 minutes.
Pour les plats à base de riz qui nécessitent un long temps de cuisson, n'utilisez que des variétés de riz moelleux.
Pour rendre la couleur du riz et son goût beaux et riches, utilisez des épices et des herbes (poivre, paprika, safran).
La viande idéale pour le riz est la poitrine d'agneau, suivie de l'épaule ou du dos d'agneau, du cou de porc, du bœuf.
Est-il possible de cuisiner un plat simple rapidement et, pour que tout soit savoureux et satisfaisant ? Le riz avec des légumes et de la viande n'est que cela - et il cuit rapidement et est en soi assez nutritif, car il contient de la viande et son goût est excellent. Par conséquent, vous pouvez commencer à cuisiner en toute sécurité.
Riz aux légumes et à la viande : cuisine maison rapide et savoureuse
Le riz avec des légumes et de la viande est très rentable à cuisiner. En conséquence, vous obtenez deux plats en un - plat principal et accompagnement. En principe, vous ne pouvez plus rien cuisiner, mais servir de repas complet. Si vous voulez ajouter quelque chose, il vaut mieux ou salade légère ou simplement couper des légumes frais (tomates, concombres, poivrons).
Ainsi, pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500g de viande;
- 2-3 grosses carottes;
- 1-2 ampoules ;
- 400g de riz.
- Épices, sauce soja, sel, sucre au goût.
En termes de nombre d'ingrédients, ce sera mieux si vous vous concentrez sur votre goût et vos besoins. Ici, le nombre de personnes pour lesquelles le plat sera préparé compte.
Il est également préférable de choisir la viande de votre choix (poulet, porc ou bœuf), sinon vous ne pouvez pas en ajouter du tout. Dans ce cas, vous obtiendrez un excellent plat diététique.
Si vous aimez vraiment les légumes, vous pouvez en ajouter un peu plus.
1. Alors, pour commencer, coupez la viande en fines lanières et mettez-la dans une assiette creuse. Ajoutez ensuite un peu de sauce soja et laissez mariner trente minutes.
5. Un peu de sel et de poivre. Mélangez ensuite la viande et les légumes. Et déjà dans le riz fini, ajoutez de la viande et des légumes. Pour intensifier le goût, nous vous recommandons d'ajouter un mélange spécial d'épices pour pilaf et un peu d'huile d'olive.
Bon appétit!
Riz aux légumes dans une casserole - une recette pour les femmes au foyer
La cuisson du plat "Riz aux légumes dans une casserole" est similaire à la recette précédente, mais la méthode de cuisson est légèrement différente. En attendant, il s'avère que tout est également délicieux.
Tu auras besoin de:
- Riz 400gr;
- Huile végétale;
- Légumes 500g (au choix);
- Verdure;
- Sel, sucre, épices au goût.
1. On commence par nettoyer et hacher les légumes, puis on les fait bien frire. Une fois qu'ils sont suffisamment dorés, ajoutez-y du riz prélavé. Et on mijote le tout pendant une trentaine de minutes, pour que le riz se réchauffe et absorbe les jus sécrétés par les légumes.
2. Ajoutez ensuite deux tasses d'eau dans la casserole et laissez mijoter pendant dix minutes à feu doux.
3. Ajouter les épices et continuer à mijoter jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau. Vous pouvez servir avec n'importe quel Plat de viande ou salade.
Bon appétit!
Comment faire cuire du riz avec des légumes dans une casserole
Les plats cuits au four sont différents des manière conventionnelle cuisiner de manière à ce qu'ils soient non seulement savoureux, mais aussi plus utiles. C'est très facile de cuisiner de cette façon. diverses céréales qui sont plus intenses en goût. Pas d'exception - riz aux légumes dans une casserole cuite au four.
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- riz (1,5 tasse);
- légumes 300g (frais ou surgelés);
- épices;
- bouillon ou eau;
- de la viande peut être ajoutée si désiré.
1.Passons à la cuisine. Tout d'abord, faire revenir les légumes dans une poêle. Verser le riz prélavé dans une casserole. Mettez les légumes rôtis dessus.
2. Composez les proportions individuellement en tenant compte de vos préférences Remplissez maintenant le pot d'eau ou, mieux encore, de bouillon. N'oublions pas les assaisonnements.
3. Si vous décidez de servir de la viande avec du riz, alors option idéale sera de l'agneau, du boeuf ou du porc.
4. Couvrir avec des couvercles et envoyer au four, chauffé à deux cents degrés. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Lorsque le riz avec des légumes dans une casserole est prêt, nous vous recommandons de saupoudrer de légumes verts finement hachés.
Bon appétit à tous !
Le riz et la viande sont l'accord parfait. La première chose qui vient à l'esprit avec cette combinaison est le pilaf. Il semblerait qu'une telle chose compliquée. Mais pas tout le monde même cuisinier expérimenté peut dire avec fierté qu'il sait cuisiner le bon pilaf, friable et parfumé.
Dans notre sélection de recettes étape par étape à base de riz avec de la viande, il est décrit en détail comment cuisiner de délicieux pilaf dans des casseroles au four sans trop de tracas, et pas seulement. Recette soumise délicieuse cocotte de riz avec de la viande et une recette étape par étape pour le populaire riz sauté en chinois.
Plats de riz avec de la viande principes généraux cuisson
Les gruaux de riz sont à grains ronds - avec des grains de riz à ventre rond qui ont des extrémités arrondies et à grains longs - ses grains sont oblongs, avec des extrémités pointues. Le goût du riz lui-même des deux variétés diffère peu. Le type de céréale peut affecter la consistance et apparence plat cuisiné.
Les céréales à grains ronds absorbent et retiennent plus facilement l'humidité. Il contient beaucoup d'amidon et il est extrêmement difficile d'en faire un plat friable. Ce riz est généralement utilisé pour la cuisson des céréales et des casseroles.
Le riz à grains longs est considéré comme le meilleur pour les plats de riz pilaf et friable avec de la viande. Il ne bout pratiquement pas doucement, garde bien sa forme et n'est pas trop collant. Après ébullition, ces céréales ne nécessitent pas de lavage.
Viande. Pour cuisiner avec du riz, on choisit généralement des variétés grasses, comme le porc. Il est préférable de prendre le cou, mais tout autre morceau contenant le plus de fines couches de graisse fera l'affaire. Si vous le souhaitez, la viande grasse peut toujours être remplacée par du bœuf plus maigre ou même changée en filet de régime Poulet.
Les légumes sont ajoutés à n'importe quel plat de riz avec de la viande. Non seulement ils complètent le plat avec leur goût, mais ils le rendent également plus juteux. Le plus souvent, les oignons, les poivrons et les carottes sont mis dans de tels plats. Les légumes sont coupés selon la recette et, avant d'être combinés avec d'autres composants, ils sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'huile végétale.
Épices. Aucun plat de riz avec de la viande ne peut se passer de leur arôme. Poivre moulu noir ou piment de la Jamaïque, le curcuma sont les plus utilisés. Pour le pilaf, vous pouvez prendre un sac spécial avec un ensemble d'épices prêt à l'emploi.
Des ustensiles de cuisine, ces recettes étape par étape peuvent nécessiter un wok, un plat ignifugé ou des casseroles pour préparer des plats de viande et de riz.
Riz à la viande : une recette de casserole étape par étape
La recette étape par étape de la casserole de riz avec de la viande utilise du porc haché. Si vous le souhaitez, la viande grasse peut être remplacée par du bœuf moins gras ou un produit diététique, comme du poulet bouilli. Le filet de volaille n'est pas haché avec un hachoir à viande, il est préférable de le couper en fines lanières.
Ingrédients:
Un demi-kilo de pulpe de porc cuite à la vapeur (cou);
200 gr. gruaux de riz à grains ronds;
Deux petites ampoules ;
un fruit poivron;
Grosse carotte sucrée;
80 gr. beurre Beurre "paysan";
Curcuma;
150 gr. Fromage "Kostroma" ;
Huile végétale non aromatique ;
piment de la Jamaïque moulu;
Chapelure blanche.
Méthode de cuisson :
1. Nous trions le riz manuellement - nous sélectionnons les déchets et les grains défectueux et gâtés.
2. Versez les céréales dans une passoire et placez-la sous la pression de l'eau froide. Nous lavons les céréales jusqu'à ce que de l'eau complètement claire commence à s'en écouler.
3. Versez le riz lavé avec beaucoup d'eau fraîche, allumez un feu intense. En remuant de temps en temps, porter à ébullition. Tout en remuant, essayez d'atteindre le fond de la casserole pour en séparer les grains de riz coincés.
4. Dans de l'eau bouillante, pour colorer le riz, ajouter un peu de curcuma, ajouter un peu de sel.
5. Coupez le beurre, mettez-le dans une casserole, mélangez et baissez le feu.
6. Sans laisser bouillir intensément, cuire jusqu'à tendreté. En mordant, les grains de riz ne doivent pas rester durs à l'intérieur.
7. Jetez le riz bouilli sur un tamis et laissez-le là pour évacuer l'excès d'humidité.
8. Coupez les films en excès de la pulpe, lavez la viande et coupez-la en morceaux. Broyer le porc en viande hachée. Il est préférable d'utiliser un hachoir à viande réglé sur un broyage minimum.
9. Versez l'huile dans une poêle chaude. Réchauffez-le une minute à feu moyen.
10. Tremper la viande hachée dans la poêle. Frire en écrasant les morceaux de viande ramassés à la fourchette. Porter à rouge, saler légèrement, poivrer.
11. Mettez la viande hachée frite dans un bol.
12. Nous nettoyons les légumes. Nous coupons les carottes et la pulpe des fruits du poivron en petits morceaux, cubes, oignons arbitrairement, de préférence en morceaux proportionnés.
13. Dans la poêle où la viande a été frite, ajoutez une nouvelle portion d'huile végétale, trempez-y les légumes hachés. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
14. Lorsque tous les produits sont préparés, vous pouvez commencer à former la cocotte, mais commençons par la forme. Sur son fond et ses parois, appliquez une fine couche de beurre et saupoudrez de chapelure. Secouez la panure qui ne colle pas en retournant le moule au-dessus de l'évier.
15. Étalez le riz séché en une couche uniforme dans un moule et pressez-le légèrement avec une spatule jusqu'au fond pour le compacter.
16. Étalez uniformément la viande hachée sur la couche de riz. Si vous n'aimez pas le gras, vous pouvez mettre du bouilli à la place du porc poitrine de poulet. Il doit être coupé en fines lanières et non haché dans un hachoir à viande.
17. Maintenant, mettez les légumes dans le moule. Lisser afin qu'ils recouvrent complètement la couche de viande.
18. D'en haut, en frottant sur une râpe grossière et en étalant doucement avec une fourchette, répartissez le fromage. Il n'est pas nécessaire d'en prendre un solide, le suluguni mariné convient également.
19. Mettez la cocotte dans un four préchauffé. Nous restons un quart d'heure et l'obtenons. Étant donné que tous les composants ont été préparés séparément, il suffit d'obtenir une couleur dorée et un peu de temps pour que leurs arômes et leur goût se combinent.
Riz Frit à la Viande : Une Recette Chinoise Pas à Pas
La recette étape par étape du riz frit avec de la viande utilise des céréales à grains longs bouillies. Vous pouvez cuisiner un plat à partir de n'importe quel riz, l'essentiel est que le riz ne soit pas bouilli et qu'il soit sec et non collant.
Ingrédients:
Pulpe de porc faible en gras - 200 gr.;
Deux grains de poivre rouge et vert ;
80 gr. ananas en conserve(pièces);
Deux oeufs;
200 gr. riz à grain long;
Tête d'oignon amer;
qualité huile végétale, congelé;
40 ml de concentré de soja noir;
Un quart de cuillère à café de piment;
20 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson :
1. Au préalable, dans de l'eau saumâtre, faites bouillir le riz. Nous le lavons à l'eau pour éliminer le gluten et le laissons sécher sur un tamis.
2. Préparez les légumes. Inspectez, nettoyez et coupez en petits cubes.
3. Il est préférable de faire cuire un tel plat dans un wok, mais en l'absence d'un tel plat, une poêle à frire ordinaire à paroi épaisse fera l'affaire. L'essentiel est qu'il soit large.
4. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans la casserole, mettez à feu modéré.
5. En réchauffant pas plus d'une minute, abaissez les légumes hachés dans la casserole: poivron et oignon. Laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, mais pas cuits.
6. Couper la viande en fines lanières et l'ajouter aux légumes.
7. À feu vif, en remuant doucement pour ne pas endommager les légumes ramollis, faites frire rapidement pendant cinq minutes.
8. Versez les œufs dans une tasse et secouez-les légèrement avec une fourchette. Ne battez pas, amenez uniquement à l'homogénéité, sinon vous obtiendrez l'effet d'une omelette.
9. En remuant intensément le contenu de la casserole, versez-y la masse d'œufs.
10. Étendre le riz dessus, puis ajouter les piments, les ananas, la sauce soja et le jus de citron. Nous mélangeons.
11. À feu minimum, réchauffez bien le plat, puis retirez-le du feu et laissez-le reposer une dizaine de minutes.
Riz à la viande : une recette pas à pas pilaf friable en pots au four
Tout le monde aime le pilaf, mais tout le monde ne sait pas comment le cuisiner correctement. La cuisine asiatique demande un savoir-faire particulier. De mauvaises proportions de riz et d'eau, un feu trop fort et au lieu de pilaf friable, vous pouvez obtenir de la bouillie. Essayez de faire cuire du riz avec de la viande selon cette recette étape par étape au four dans des casseroles. Un tel pilaf ne cédera en rien version classique dans un chaudron. Il se révélera tout aussi friable et parfumé.
Ingrédients:
Carotte - 250 gr. (une grosse plante-racine);
Une livre de pulpe de porc cuite à la vapeur;
Deux petites ampoules ;
400 gr. riz à grain long;
huile de tournesol raffinée;
Trois cuillères à café d'assaisonnements "Pour pilaf".
Méthode de cuisson :
1. Nous lavons la viande. Couper avec un couteau étroit et bien aiguisé des morceaux symétriques de taille moyenne.
2. Versez l'huile dans une casserole à paroi épaisse avec une fine couche, faites chauffer à feu vif.
3. Nous baissons le porc dans la graisse chaude et, en remuant, le faisons frire rapidement. Les morceaux doivent être bien dorés de tous les côtés.
4. Très finement, en demi-anneaux, hachez l'oignon, abaissez-le sur la viande. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
5. Coupez la carotte en fines lanières courtes. Ajouter à l'oignon et continuer à cuire le tout ensemble pendant encore cinq minutes.
6. Nous ajoutons du sel, versons des épices. Bien mélanger et chauffer le rôti pendant au moins deux minutes. Ceci est fait pour que les épices aient le temps de "s'ouvrir" et de donner au plat toute sa saveur.
7. Pendant la préparation de la torréfaction, porter l'eau à ébullition dans une casserole ou une bouilloire.
8. Dans la casserole avec la friture finie, versez de l'eau bouillante le long du bord du bol. L'eau doit couvrir complètement tous les morceaux de viande.
9. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à feu doux pendant au moins une demi-heure. N'oubliez pas de regarder de temps en temps sous le couvercle pour remuer le contenu de la casserole.
10. Nous lavons le riz trié. Nous le mettons sur un tamis et le laissons un moment pour éliminer l'eau restante.
11. Nous lavons les pots. Il est conseillé de faire tremper à l'avance les récipients en argile pendant une demi-heure dans l'eau, les plats émaillés ne nécessitant pas un tel traitement.
12. Répartissez uniformément le contenu de la casserole sur les pots préparés, étalez le riz séché dessus dans des proportions égales.
13. Versez de l'eau chaude bouillie dans chacun afin qu'elle ne recouvre que légèrement les grains.
14. Nous arrangeons les pots sur une plaque à pâtisserie et les plaçons au niveau moyen du four.
15. Nous portons la température à 190 degrés, cuisons environ 40 minutes. Le temps est compté à partir du moment du chauffage jusqu'à la température requise.
16. Avant de l'obtenir, prenez un échantillon - les céréales doivent être bien cuites à la vapeur à l'intérieur.
Astuces pour cuisiner des plats de riz avec de la viande selon des recettes étape par étape et conseils utiles pour eux
Assurez-vous de trier les grains avant de les utiliser. Enlevez non seulement les déchets, les cailloux qui y tombent accidentellement, mais aussi les grains endommagés.
Faire bouillir le gruau de riz avec des grains ronds à feu doux, il retient bien l'humidité et, avec un bouillonnement intense, les grains vont rapidement bouillir. Leur coque extérieure éclatera à l'avance et le plat aura une apparence imprésentable.
N'utilisez pas de mixeur pour hacher la viande. Les morceaux de viande doivent se faire sentir dans la cocotte. Passez la viande dans un hachoir à viande à travers un maillage grossier, et si les morceaux sont trop gros, tordez à nouveau la viande hachée.
Avec toute la variété des plats de riz, qu'il s'agisse de pilaf ou de riz avec de la viande, peut-être, le point commun à toutes les cuisines du monde est "le riz est autorisé dans le liquide et l'absorbe". Selon le livre - la technologie d'admission dans le liquide absorbé. C'est ainsi que le pilaf et le riz avec de la viande sont préparés.
Selon ce principe, pilaf, risotto, paella, etc. sont préparés. Parfois, il est très difficile de trouver la ligne entre deux plats de riz similaires. Mais l'utilisation de différentes épices, huiles, méthodes de cuisson, temps de cuisson et différentes variétés riz - rend des plats apparemment similaires complètement différents.
L'année dernière, nous étions en vacances avec des amis sur la côte de la mer Noire en Bulgarie, nous y allons souvent. Un soir, dans la partie insulaire de la ville de Nessebar, juste dans la rue près du restaurant, ils ont vu une grande, non, juste une énorme poêle à frire sur un support dans lequel la paella était cuite. Même si nous avons mangé.
L'essence de la paella (paella espagnole, paeya) est un plat de riz teinté au safran, avec l'ajout d'huile d'olive. Des fruits de mer, des légumes, du poulet, des saucisses, de la viande, etc. sont ajoutés à la paella. Le nom vient du mot latin patella (poêle à frire). Des variantes de la paella "riz noir" sont préparées avec l'ajout de seiche et "encre", "riz avec croûte" sont plus traditionnels pour l'Espagne.
Pour la paella, il faut une énorme poêle à frire plate. Nous avons besoin de riz et, comme disent les Russes, quand ils cuisinent Pizza italienne, et les Italiens, lors de la préparation d'une salade russe - vous avez besoin de tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur.
Il n'est pas possible d'admettre cuisiner de la vraie paella à la maison dans la cuisine, et je n'aime pas l'abondance de colorant au safran, et je ne dirai rien sur l'encre de seiche.
Par conséquent, nous n'organiserons pas d'examen pour nous-mêmes, mais cuisinons ce que nous pouvons et ce que nous aimerons certainement - du riz avec de la viande, simple et abordable, pas plus difficile que la cuisine.
Riz avec de la viande. Recette étape par étape
Ingrédients (2 portions)
- Riz 1 tasse
- Bœuf 400 gr
- Oignon 1 pièce
- Ail 1 tête
- Huile d'olive 50ml
- Racines de bouillon (carottes, persil, céleri) facultatif
- Safran (curcuma, souci, curry), rouge paprika doux, sel, poivre noir moulu, laurier goût
- Viande, filet de veau, laver et enlever le film.
Riz, viande, légumes
- Faire bouillir un bouillon fort d'un morceau de viande entier dans de l'eau, sans ajouter de sel. Seulement de l'eau (1 l) et une feuille de laurier. Mais, c'est très bien d'ajouter une poignée de racines sèches (céleri, persil, carottes, poireaux) ou hachées gros morceaux carottes fraîches. Faire bouillir le bouillon pendant au moins 1 heure.
Faire bouillir un bouillon fort d'un morceau de viande entier dans de l'eau, sans ajouter de sel
- La variété de riz, pour cuisiner n'importe quel plat, est la plus difficile. Toute recette indique généralement quel type de riz est nécessaire. Mais, en règle générale, le "riz" est vendu dans les magasins. céréales sans nom couleur blanche et forme indéfinie. Qui se souvient, il y a 30-40 ans, il y avait deux types de bière dans les magasins : il y a de la bière et il n'y a pas de bière. Le riz aussi, comme tout le reste. Mais, pour être honnête, vous pouvez toujours trouver une variété compréhensible de riz. Basmati, arborio, jasmin... Sans connaissances particulières, il est difficile de s'y retrouver, mais généralement ils écrivent dans des recettes, par exemple, à grain rond, légèrement friable. Ou grain allongé, collant. Vous pouvez toujours déterminer ce dont vous avez besoin. Donc, pour notre plat, il est nécessaire que le riz absorbe bien l'eau, ait un grain allongé et en même temps ne colle pas en bouillie, mais soit modérément friable. Dans ce cas, j'utilise du riz basmati. Le basmati est considéré comme ayant un goût et un arôme uniques. Le mot "basmati" en hindi signifie "parfumé". Cet arôme est déjà bien ressenti lors du lavage et du trempage du riz. Basmati est idéal pour mijoter dans un liquide.
- Pendant la cuisson du bouillon, assurez-vous de rincer le riz à l'eau courante froide pour le laver farine de riz restant après le polissage du riz. C'est un must si vous voulez que le riz avec de la viande soit friable. Il est très pratique de mettre la quantité de riz requise dans un grand bol en émail et de le mettre sous un mince filet d'eau du robinet. L'eau débordera du bord du bol et emportera tout avec elle, tandis que le riz lourd reposera au fond. En 10 minutes, l'eau sera parfaitement claire et le riz sera propre.
- Égoutter le riz humide dans une passoire ou un tamis, secouer l'eau et laisser reposer jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé. Vous pouvez le secouer plusieurs fois. Le riz doit être légèrement humide, mais pas mouillé.
- Préparation des ingrédients pour la cuisson. Comme d'habitude - épluchez l'oignon, épluchez l'ail, les légumes verts, arrachez les feuilles des tiges, hachez-les finement.
- Couper l'oignon en fines rondelles ou en lanières. Essayez de couper très fin. Secouez l'oignon avec vos mains pour que les anneaux ou les pailles se séparent les uns des autres. Les mains doivent être lavées immédiatement eau froide, puis l'évaporation de l'oignon arrangera une cascade de larmes.
- Aplatir les gousses d'ail avec un bloc couteau.
- Faire chauffer dans une poêle profonde huile d'olive pour avoir l'odeur. Faites frire 1-2 gousses d'ail, littéralement jusqu'à 1 minute en remuant constamment. L'ail ne doit en aucun cas brûler dans l'huile, mais seulement donner un goût à l'huile. L'ail après la friture doit être retiré de l'huile.
Faire revenir 1-2 gousses d'ail
- Faire revenir immédiatement l'oignon haché dans l'huile. Frire en remuant constamment jusqu'à tendreté.
Faire revenir immédiatement l'oignon haché dans l'huile. Frire en remuant constamment jusqu'à tendreté
- Mettez dessus l'oignon frit dans l'huile, le riz lavé et séché. Remuer et faire revenir le riz pendant 2-3 minutes. Assurez-vous de remuer constamment pour que le riz ne brûle pas et ne colle pas à la casserole.
Mettre de l'oignon frit, du riz lavé et séché
- Salez un peu et traversez le bouillon, ajoutez 0,5 cuil. paprika doux moulu et les gousses d'ail non pelées restantes.
Salez un peu et traversez le bouillon, ajoutez 0,5 cuil. paprika moulu doux et gousses d'ail non pelées restantes
- Vient ensuite le safran. L'épice de safran est assez rare et chère. Habituellement, le curcuma moins cher et plus abordable est utilisé à la place du safran naturel. Bien qu'en même temps ils "remplissent" bruyamment qu'il s'agit de safran. Le curcuma est bien, ou même la poudre de curry. Mais fais attention. N'en faites pas trop. Personnellement, je n'aime pas trop la couleur jaunâtre. Paëlla espagnole, dans lequel à peu près le safran ou le curcuma. Je n'ajoute pas plus d'un quart de cuillère à café de curcuma à 1 tasse de riz. La couleur du plat n'est pas aussi brillante que d'habitude, mais nous avons convenu que nous ne préparons pas la paella classique, mais du riz avec de la viande. Une autre option - vous pouvez acheter des soucis, également tout à fait appropriés pour colorer le riz.
- Versez environ 1,5 tasse de bouillon de viande restant de la cuisson de la viande dans la poêle. En règle générale, le riz est bouilli avec deux fois plus de liquide que le riz en volume, mais le basmati absorbe moins de liquide.
Versez environ 1,5 tasse de bouillon de viande restant de la cuisson de la viande dans la poêle.
- Mélangez le tout, couvrez avec un couvercle et, après avoir attendu que le bouillon bout, réduisez le feu au minimum. Laissez le riz dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit cuit et complètement bouilli et absorbé par le liquide. Cela prend 18-20 minutes. Il est important que tout le liquide soit absorbé ou évaporé, que le riz avec de la viande soit presque sec et que les grains soient séparés les uns des autres. Cela vaut la peine de mélanger le riz en toute fin de cuisson et de maintenir le plat à feu doux sous le couvercle pour que le riz soit complètement cuit à la vapeur. Ensuite, le riz perd les restes de liquide libre et devient complètement friable.
