Collations végétales légères. Collations à base de légumes et de champignons. repas froids et collations. Salade de concombre frais au fromage

COLLATIONS FROIDES Les collations froides en Ouzbékistan sont préparées principalement à partir de produits carnés. À Ménage la préparation de vinaigrettes à base de légumes, ainsi que de divers sandwichs, n'est pas encore répandue.Les entrées froides à base de viande font partie intégrante de l'ouzbek

Le livre contient une riche collection de recettes pour des entrées froides délicieuses et saines - des salades aux sandwichs - pour tous les goûts. En utilisant les recommandations détaillées de l'auteur, tout le monde pourra cuisiner de la viande, du poisson, des champignons et collations aux légumes, sauces pour plats froids de tous les jours et pour une occasion solennelle.

collations aux légumes

Les légumes jouent un rôle énorme dans la vie humaine. C'est la principale source de vitamines, de glucides, de sels minéraux, de substances aromatiques et aromatisantes. Ils stimulent l'appétit, augmentent la sécrétion du suc gastrique, améliorent la digestion, maintiennent l'équilibre acido-basique et le métabolisme des fluides dans le corps. De nombreux légumes (oignon, raifort, radis, ail) contiennent des substances bactéricides spéciales - les phytoncides, qui détruisent les microbes pathogènes ou retardent leur développement.

Les légumes font partie intégrante de toutes sortes de plats froids : salades, légumes farcis et aspics, sandwichs, pâtés, cornichons et bien d'autres, et peuvent également être utilisés pour les décorer.

Étant donné que les légumes sont souvent utilisés crus, lors de la transformation, il ne faut pas oublier qu'ils doivent être bien lavés des herbicides et des pesticides, ainsi que des résidus d'engrais minéraux. Il convient également de prendre en compte leur découpe en pièces, leur broyage, car cela affecte le goût des produits après traitement thermique. Plus le produit est gros, plus il cuit longtemps. La méthode de traitement thermique dépend également en grande partie de la forme de la coupe. Ainsi, les légumes entiers ou grossièrement hachés sont généralement bouillis et les légumes finement hachés sont frits.

Au moment de servir, il est conseillé de saupoudrer les plats de légumes prêts à l'emploi de persil finement haché, d'aneth ou d'oignons verts.

Tomates, farci aux champignons

Pour les tomates fortes et de taille moyenne, coupez le dessus avec un couteau bien aiguisé et retirez le cœur. champignons frais faire bouillir (4 minutes), égoutter, hacher finement, saler et faire mijoter dans l'huile végétale jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite un œuf dur finement haché, un bouquet de légumes verts hachés aux champignons. Saupoudrer le mélange de poivre noir, saler et bien mélanger. Remplissez les tomates de viande hachée, mettez-les dans une poêle, couvrez-les de dessus coupés, saupoudrez de chapelure moulue, saupoudrez huile végétale et faire cuire au four. Servir frais, saupoudré d'herbes hachées.

Composition: champignons - 100 g, tomates - 3-4 pièces, huile végétale - 2 c. cuillères, œuf - 1 pc., craquelins - 1 c. la cuillère.

Tomates Provençales

Rincez même les tomates mûres fraîches à l'eau courante, coupez le dessus, retirez une partie de la pulpe avec une cuillère à café, salez à l'intérieur. Trier le persil, laver, hacher et broyer avec l'ail finement haché et l'huile d'olive, saler. Remplissez les tomates avec la masse obtenue, réfrigérez pendant 1-2 heures.

Arroser de mayonnaise au moment de servir.

Composition: tomates - 500 g, persil - 300 g, ail - 2 gousses, huile d'olive- 30 g, mayonnaise, sel.

Tulipes de tomates

Couper les tomates de même taille en travers et retirer le cœur. Battre le fromage cottage avec un peu de lait et retirer le cœur des tomates jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse. Ajouter l'oignon finement haché, le poivron, l'aneth, le persil, saler la salade. Farcir les tomates avec la masse obtenue. Étaler sur des feuilles de laitue.

Composition: tomates - 5 pièces, fromage cottage - 150 g, lait - 3 c. cuillères, oignon - 1 pc., poivron - 1 gousse, herbes, sel.

Concombres farcis

Épluchez les concombres, coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur, coupez le noyau de la graine et plongez-les 8 à 10 secondes dans de l'eau bouillante salée. Puis sortez et laissez refroidir. Broyez le beurre ramolli avec du poisson en conserve jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et remplissez les vides des cercles de concombre avec cette masse.

Mettre dans un saladier, verser la mayonnaise, garnir de brins de persil et d'un cercle de citron.

Composition: concombres frais - 500 g, le beurre- 60g, poisson en boite(balaou, sardine, sprat en propre jus) - 100 g, mayonnaise - 100 g, sel, citron, persil.

Concombres farcis à l'Oka

Couper les concombres verts dans le sens de la longueur en deux moitiés égales. Retirez délicatement les graines avec une cuillère à café et assaisonnez avec du sel. Coupez les champignons marinés en tranches, ajoutez la crème sure, le raifort râpé, le sel, le poivre et mélangez le tout.

Remplissez les concombres de viande hachée, décorez de tranches de tomates fraîches et d'un brin de verdure.

Composition: concombre frais - 1 pc., champignons marinés - 75 g, crème sure - 30 g, raifort râpé - 10 g, tomate fraîche - 1/2 pc., herbes, sel, poivre.

Concombres danois

Hacher finement le filet de poisson bouilli et le passer au tamis, ajouter le beurre et la crème fraîche, bien mélanger la masse obtenue. Hacher finement le filet de hareng mariné propre et l'œuf à la coque, mélanger avec la masse préparée et assaisonner avec du vinaigre dilué. Couper les concombres frais dans le sens de la longueur en deux parties égales et prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Farcir les moitiés de concombres préparées avec la masse préalablement préparée. Au moment de servir, parsemer de raifort râpé.

Composition: concombres frais - 85 g, saumon rose - 45 g ou loup de mer- 50 g ou cabillaud - 60 g, hareng mariné - 30 g, beurre - 5 g, crème - 10 g, raifort, vinaigre, œuf.

chou mariné

Préparer la marinade : faire bouillir les clous de girofle, la cannelle, le sel, le sucre et le vinaigre à 3 % et filtrer. Coupez le chou blanc en lanières et placez-le dans un plat non oxydant, ajoutez la marinade préparée et faites chauffer sur le feu jusqu'à ce que le chou devienne tendre. Puis refroidissez-le, versez dessus avec de l'huile végétale, mélangez et mettez dans un saladier.

Garnir de canneberges et d'oignons verts.

Composition: chou - 150 g, huile végétale - 20 g, canneberges - 20 g, oignon vert; pour la marinade : 3% vinaigre - 25 g, Sucre en poudre- 20 g, cannelle, clous de girofle, sel.

Choucroute aux canneberges et oignons

Pressez légèrement la choucroute, si nécessaire, coupez-la en plus petits morceaux. Faites chauffer 1/2 tasse de saumure de chou, mettez-y l'oignon haché, la cannelle, les clous de girofle, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau dans laquelle les airelles ont été trempées et chauffez rapidement en évitant l'ébullition. Après cela, refroidissez la saumure, retirez l'oignon, mélangez avec le chou, ajoutez les airelles, un peu d'eau d'airelles, le sucre et assaisonnez avec de l'huile végétale au goût.

Composition: choucroute - 400 g, oignon - 2 pièces, canneberges trempées - 3 c. cuillères, cannelle, clous de girofle - 3-4 pièces, sucre.

Carottes aux tomates vertes

Au fond de la casserole, mettez les oignons et le persil finement hachés, les tranches de carottes et les tomates vertes (peut être salées), salez, poivrez, versez l'huile végétale, faites cuire pendant 20-30 minutes. Ajouter ensuite l'ail écrasé (4 gousses). Servir froid en apéritif.

Composition: carottes - 4-5 pièces, tomates vertes - 5 pièces, oignons - 2 pièces, ail, huile végétale - 3 c. cuillères, sel, poivre, persil.

Carottes au miel

Râper les carottes sur une râpe fine et mélanger avec du miel réchauffé, du sirop d'églantier, du jus de citron et des noix.

Composition: carottes - 2 pièces, miel - 2 c. cuillères, noix - 2 c. cuillères, sirop d'églantier - 1 c. cuillère, jus de citron - 1 c. la cuillère.

Carottes en sauce complexe

Râper les carottes et le persil épluchés et lavés, assaisonner avec la sauce, mélanger, mettre dans un saladier et saupoudrer de persil finement haché. Crème sure, moutarde, sucre, sel, poivre noir bien mélanger et battre. Mélanger l'huile végétale, le vinaigre, le poivron rouge. Mélanger les deux mélanges et battre.

Composition: carottes - 200 g, racine de persil - 50 g, légumes verts; Pour la sauce: crème sure - 2,5 c. cuillères, moutarde - 1/3 cuillère à café, sucre - 1/3 cuillère à café, sel - 1/3 cuillère à café, huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère, vinaigre 6% - 1 cuillère à café, poivre moulu rouge et noir.

Betterave à l'ail

Faites bouillir les betteraves dans une casserole avec l'ajout de vinaigre, puis refroidissez-les, épluchez-les et hachez-les sur une râpe. Épluchez l'ail et broyez-le également sur une râpe, assaisonnez avec de la mayonnaise, mettez dans un saladier et saupoudrez de noix hachées.

Composition: betteraves - 300 g, mayonnaise - 60 g, noix - 30 g, ail - 4 clous de girofle, 3% de vinaigre.

Betterave en gelée

Épluchez les betteraves, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Faire tremper la gélatine dans une petite quantité eau froide pendant 1-2 heures, puis, en ajoutant le reste de l'eau, chauffer, en remuant, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Mettez les betteraves dans une casserole, versez 1/3 de la solution de gélatine pour qu'elle la recouvre complètement, portez à ébullition, laissez cuire 2-3 minutes et laissez reposer 8-10 minutes sans chauffer avec le couvercle fermé.

Mélangez la masse et versez-la uniformément dans la forme préparée, qui est placée dans un endroit froid et conservée jusqu'à ce que les betteraves soient gélifiées. Servir les betteraves en les démoulant sur un plat.

De la même manière, vous pouvez faire cuire des carottes et du chou en les coupant en lanières.

Composition: betteraves - 2 pièces, gélatine - 1 cuillère à café, eau - 1 litre.

Pommes de terre farcies paysannes

Faire bouillir les pommes de terre dans la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau salée, les éplucher et en retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Passez un filet de hareng propre dans un hachoir à viande avec de la pulpe de pomme de terre. Ajouter à la viande hachée l'oignon finement haché, le poivre, un oeuf cru, crème aigre. Pour tout mélanger. Remplissez les pommes de terre préparées avec de la viande hachée, placez-les dans une casserole, versez la crème sure et faites cuire au four.

Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées sur le dessus.

Composition: pommes de terre - 4 pièces, filet de hareng - 1 pièce, œuf - 1/2 pièce, oignon - 1 cuillère à café, crème sure - 4 c. cuillères, poivre, graisse de porc, verdure.

Pommes de terre bouillies aux noix

Faire bouillir des pommes de terre bien lavées avec leur peau, les éplucher, les couper en cubes, les éplucher noix, ail (2 gousses), poivre écraser avec du sel, ajouter du vinaigre de vin au goût et hacher l'oignon. Mélanger avec des pommes de terre, mettre en tas sur une assiette et saupoudrer de persil ou d'aneth finement haché.

Composition: pommes de terre - 5 pièces, oignons - 1 pièce, noix - 3/4 tasse, ail, persil ou aneth, vinaigre de vin, poivron, sel.

Pomme de terre aux noix et grenade

Épluchez les pommes de terre bouillies, coupez-les en cubes. Déposez les pommes de terre préparées dans un saladier avec une lame, versez la sauce et saupoudrez de persil ou d'aneth.

Noyaux finement hachés pour la sauce noix et écraser l'ail avec du sel, ajouter l'oignon finement haché, le jus de grenade et bien mélanger le tout.

Composition: pommes de terre - 2-3 pcs., cerneaux de noix hachés - 1 c. cuillère, jus de grenade - 1/3 tasse, ail - 1-3 clous de girofle, légumes finement hachés - 1/2 cuillère à café.

Radis aux pommes de terre chaudes

Sélectionnez des racines de radis moyennes, coupez les tiges et les queues, rincez à l'eau bouillie froide et mettez dans un saladier.

Séparément, servez des pommes de terre bouillies chaudes, versées avec du beurre, vous pouvez également servir de la crème sure et des légumes verts séparément.

Composition: radis - 75 g, pommes de terre bouillies - 75 g, beurre - 15 g, crème sure - 15 g, légumes verts.

Radis au kvas ou au vinaigre

Passez le radis pelé dans une râpe, salez, assaisonnez avec de l'huile végétale, du kvas ou du vinaigre. Garnir d'oignons verts.

Composition: radis - 120 g, huile végétale ou kvas - 20 g ou 3% de vinaigre - 10 g, oignons verts - 15 g, sel au goût.

Radis au beurre et à la crème sure

Couper le radis lavé et pelé en tranches, mettre dans un saladier, saupoudrer de sel et assaisonner avec de la crème sure ou de l'huile végétale, garnir d'oignons verts.

Composition: radis - 120 g, oignons verts - 10 g, crème sure - 15 g ou huile végétale - 5 g, sel.

Radis au jus de canneberge

Hacher le radis, ajouter le jus de canneberge et l'huile végétale. Laisser reposer une demi-heure et servir.

Composition: radis - 100 g, jus de canneberge - 2 c. cuillères, huile végétale - 1 c. cuillère, sel

Radis à l'huile végétale

Assaisonner le radis râpé avec de l'huile, du vinaigre et du sel au goût. Vous pouvez le remplir uniquement de crème sure ou d'oignons sautés dans de l'huile végétale. Parsemer le dessus de persil haché.

Composition: radis - 250 g, huile végétale ou crème sure - 30-40 g, oignon - 60 g, vinaigre, sel.

Courgettes à la campagne

Épluchez les courgettes, faites bouillir jusqu'à mi-cuisson et coupez-les sur 3-4 cm, retirez le cœur avec un couteau.

Préparez la viande hachée : râpez les carottes épluchées et faites mijoter dans du lait et du beurre, puis ajoutez l'oignon sauté, l'œuf finement haché, le noyau de courgette extrait, le sel, le poivre et mettez le tout à point.

Garnir les rondelles de courgettes de viande hachée, napper de mayonnaise et cuire au four. Servir sur la table avec du persil.

Composition: courgettes - 200 g; pour la farce: carottes - 75 g, oignons - 20 g, oeuf - 1/2 pc., sel, poivre, lait, beurre, mayonnaise - 30 g, persil.

Aubergine géorgienne

Cuire les aubergines, enlever la peau et enlever le liquide avec amertume, pour quoi les mettre sous oppression entre deux planches ou saler et laisser reposer 30 minutes, puis presser. Passer les noix et l'ail dans un hachoir à viande et broyer avec l'aubergine avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajoutez ensuite le vinaigre, salez, poivrez et mélangez bien. Avec cette pâte, vous pouvez graisser des aubergines coupées en lanières et frites dans de l'huile végétale. Servir parsemé d'herbes.

Composition: aubergine - 4 pièces, noix pelées - 1 tasse, ail - 1 pièce, vinaigre, sel, poivre.

Poivrons d'Algérie

Pelez les poivrons grillés et coupez-les en lanières. Oignon coupé en rondelles. Mélangez le tout, salez, poivrez et assaisonnez avec de l'huile d'olive et du vinaigre. Décorez avec de la verdure.

Composition: poivron - 90 g, oignon - 50 g, huile d'olive - 30 g, vinaigre - 5 g, sel, poivre, herbes.

Asperges froides sauce vinaigrette

Trier les asperges, les nettoyer, les rincer, les faire bouillir dans de l'eau salée, les refroidir. A part, préparez la sauce vinaigrette : hachez finement le persil, l'oignon, émiettez un oeuf dur, ajoutez le vinaigre, l'huile végétale, la moutarde, salez, poivrez et mélangez le tout.

Placer les asperges refroidies dans une assiette et napper de sauce vinaigrette.

Composition: asperges - 1 kg; Pour la sauce: verts - 10 g, oignons verts - 10 g, oignons - 20 g, œufs durs - 2 pcs., sel, poivre, vinaigre - 30 g, huile végétale - 120 g, moutarde - 5 g.

Salade française fraîche

Triez les feuilles de laitue avant la cuisson, enlevez les mauvaises herbes et les feuilles pourries, coupez les racines et rincez. Salade (seule ou mélangée à de la chicorée) juste avant le dîner, verser dessus l'huile d'olive, ajouter un peu de vinaigre, saupoudrer de poivre, saler et mélanger.

La laitue ne doit pas être coupée, ainsi que l'ajout de sucre cristallisé. Vous pouvez ajouter un peu de jus d'ail.

Composition: salade fraîche - 400 g, huile de Provence - 50 g, vinaigre, poivre concassé, sel.

pommes fraîches farci de hareng haché

Lavez les pommes fraîches, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez le trognon et retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère à café.

Remplir les pommes de hareng haché, mettre la viande hachée dans une assiette, saupoudrer d'œuf finement haché et d'herbes hachées.

Composition: pommes - 2 pcs., hareng haché - 4 c. cuillères, oeuf - 1 pc., verts - 1 cuillère à café.

Poireau aux prunes

Hacher finement 2 oignons. Épluchez et râpez 1 carotte, faites-la revenir avec 5-6 cuillères à soupe de matière grasse, saupoudrez d'1 cuillère à soupe de farine et faites revenir à nouveau. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de poivron rouge et diluez avec de l'eau chaude jusqu'à l'obtention d'une sauce d'épaisseur modérée. Saler au goût et porter à ébullition. Mettez-y 5-6 tiges de poireaux, coupées en tranches de 5 cm de long.Lorsque l'oignon bout, ajoutez 400 g de prunes bien lavées et 10-15 grains de poivre noir. Cuire jusqu'à tendreté à feu doux.

Petits pois aux pruneaux

Les pois pré-trempés dans de l'eau tiède sont débarrassés de la peau, bouillis, passés dans un hachoir à viande. Ajoutez à cette masse la même quantité de pruneaux dénoyautés pas assez cuits, également passés au hachoir à viande. Mélangez tout cela avec des noix concassées, versez du vinaigre, mettez des clous de girofle concassés, un peu de sel et battez bien. Mettez la masse fouettée sur une assiette, donnez la forme désirée et faites un motif dessus avec une fourchette.

Composition: pois secs - 200 g, pruneaux - 200 g, noix - 1 tasse, vinaigre - 1 c. cuillère, clous de girofle - 3 pièces, sel.

Haricots blancs, en purée

Triez les haricots blancs, rincez, faites bouillir et essuyez. Faites tremper les amandes dans de l'eau tiède, retirez-en la peau et hachez-les finement. Retirez les tiges du raisin sec et rincez-le. Mettez les haricots sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile, ajoutez les amandes aux raisins secs, mélangez bien, mettez à feu doux pendant 10-15 minutes. Transférer dans un plat, garnir de tranches de citron et d'un brin de verdure.

Composition: haricots - 300 g, raisins secs - 100 g, amandes - 150 g, huile végétale - 2 c. cuillères, citron - 1 pc., sel, herbes.

Céleri farci

Sélectionnez 5 racines de céleri de taille moyenne, épluchez et retirez le cœur. Préparez la garniture à partir de pulpe de céleri hachée, d'un bouquet de persil, de 4 à 5 gousses d'ail, en ajoutant du sel au goût et 2 cuillères à soupe de graisse. Versez 2,5 tasses d'eau, 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale dans la casserole, mettez du sel et du poivre noir au goût. Dès que l'eau bout, plongez-y le céleri et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre. A part, délayer une cuillère à soupe (sans dessus) de farine avec le jus d'1 citron et verser sur le céleri 5-6 minutes avant de retirer le plat du feu. Servir froid.

Yarka en assyrien

Rincer les jeunes feuilles de betterave et les faire bouillir 15 minutes dans de l'eau salée. Pressez, hachez finement. Écrasez séparément l'ail, hachez 1-2 œufs durs. Mélangez le tout et ajoutez le beurre fondu.

Purée de haricots

Cuisiner haricots blancs. Sortez-le de l'eau et frottez-le à travers un tamis. Transférer la purée refroidie dans un bol et battre à la fourchette, tout en ajoutant un peu d'huile végétale (vous pouvez aussi ajouter du jus de citron). Saler la purée finie au goût et mélanger avec l'oignon finement haché.

Composition: haricots - 300 g, huile végétale - 2-3 c. cuillères, oignons - 1-2 pièces, sel.

Pois Kissel

Séchez les pois épluchés et écrasez-les en petites miettes. Diluer la farine de pois obtenue eau froide, verser dans de l'eau bouillante salée et cuire 15-20 minutes. Versez la gelée finie dans des assiettes et, lorsqu'elle refroidit, coupez-la en portions. Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile végétale.

Servir la gelée de pois avec de l'huile végétale, des oignons et des herbes.

Composition: pois - 80 g, eau - 200 g, huile végétale - 20 g, oignon - 30 g, sel au goût.

Snack "Nikolaska"

1 voie. Couper le citron avec le zeste en tranches, disposer sur une assiette. Moudre le café, mélanger avec du sucre en quantités égales et moudre à nouveau. Saupoudrez ensuite ce mélange sur chaque tranche de citron.

2 voies. Couper le citron avec le zeste en cercles, disposer sur une assiette, saupoudrer de sucre, mettre du caviar noir dans un petit pois.

S'il n'y a pas de caviar, vous pouvez préparer le goûter suivant : hachez l'oignon, faites-le revenir légèrement dans de l'huile végétale, ajoutez des noix grossièrement moulues et des morceaux de pain de seigle. Tous bien frire jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Refroidir le mélange et passer au hachoir à viande avec des morceaux de filet de hareng. Bien mélanger le tout en ajoutant du sel, du poivre noir, du jus de citron ou du vinaigre au goût.

C'est un excellent apéritif pour le cognac.

Apéritif de betteraves, raisins secs et quinoa

Râpez les betteraves sur une râpe grossière, dénoyautez les pruneaux, hachez finement les feuilles de quinoa. Mélanger les ingrédients préparés, ajouter le lait, le sel, porter à ébullition et laisser refroidir.

Composition: betteraves - 2 pcs., pruneaux - 10 pcs., raisins secs - 1 c. cuillère, lait - 1/2 tasse de feuilles de quinoa hachées - 3 c. cuillères, sel.

Caviar de légumes

Carottes épluchées, betteraves, pommes sans chambre à graines, chou blanc pelé et lavé coupé en lanières. Mélangez les produits préparés, ajoutez de l'eau, du sel, de l'oignon haché, de l'huile végétale et mélangez le tout, puis portez à ébullition. Refroidissez le caviar fini à température ambiante, mettez-le dans un saladier et saupoudrez d'oignons verts hachés.

Composition: carottes - 1 pc., betteraves - 1 pc., pomme - 1 pc., chou blanc haché - 1/2 tasse, oignon - 1 pc., huile végétale - 4 c. cuillères, eau - 1/2 tasse, sel, oignons verts hachés - 2 c. cuillères.

Caviar de betterave et d'aubergine

Rincer les aubergines, enlever les endroits contaminés et pourris, passer dans un hachoir à viande avec la peau et les graines. Pelez les betteraves, lavez-les et coupez-les en lanières. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Placer les betteraves préparées, les oignons, les aubergines dans une casserole, ajouter la purée de tomates, l'eau chaude salée. Porter à ébullition et laisser le couvercle fermé pendant 20 à 25 minutes.

Composition: betteraves - 2 pièces, aubergines - 1 pièce, oignons - 2 pièces, purée de tomates - 1 c. cuillère, sel

caviar de betterave aux pommes

Faire bouillir et râper les betteraves, ajouter une pomme, également râpée, des oignons verts, assaisonner au goût avec de l'huile végétale, du sucre, du sel, acide citrique ou jus de citron. Servir garni d'herbes ou de fruits en conserve.

Composition: betteraves - 3 pièces, pomme - 1 pièce, oignons verts - 20 g, huile végétale, sel, acide citrique.

Caviar d'aubergine

Faites cuire ou faire bouillir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirez-en la peau et laissez le jus s'écouler. Hacher finement la pulpe. Oignon finement haché légèrement frire dans l'huile végétale, ajouter une tomate ou des tomates fraîches. Mélanger avec l'aubergine et laisser mijoter toute la masse jusqu'à épaississement. Après cela, assaisonnez avec de l'huile végétale, du vinaigre, du sel et de l'ail écrasé. Saupoudrer d'oignons verts et de persil.

Composition: aubergine - 500 g, oignon - 1 pc., huile végétale - 2 c. cuillères, vinaigre - 1 c. cuillère, tomate - 3 c. cuillères ou tomates - 2-3 pièces, épices, herbes.

Caviar de pommes de terre et poivrons

Épluchez les pommes de terre, rincez-les, faites-les bouillir dans de l'eau salée et écrasez-les soigneusement. poivron cuire au four ou faire frire dans de l'huile végétale, sans graines, enlever la peau, hacher avec un couteau bien aiguisé ou passer dans un hachoir à viande avec de l'ail (5 gousses). Purée de pomme de terre mélanger avec du poivre haché, de l'ail, du sel, ajouter du poivre moulu (rouge ou noir), du vinaigre au goût. Bien mélanger avec de l'huile végétale.

Composition: pommes de terre - 5-6 pcs., poivron doux - 1 kg, ail, huile végétale - 1/2 tasse, sel, poivre, vinaigre.

Caviar de pain et d'ail

Broyer l'ail avec du sel, ajouter les cerneaux de noix hachés et broyer à nouveau. Pressez des tranches de pain de blé trempées dans de l'eau et mélangez-les à la masse ail-noix. Battez la masse obtenue avec une cuillère en bois, en ajoutant progressivement de l'huile végétale, jusqu'à ce qu'une purée se forme, assaisonnez avec du jus de citron. Mettre le caviar dans un saladier, lisser au couteau.

Composition: pain de blé - 200 g, ail - 3 têtes moyennes, noix - 20 pcs., huile végétale - 2 c. cuillères, jus de citron ou vinaigre de table– 15 ans.

Gelée de pommes de terre

Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, les passer à chaud au tamis, ajouter le poivre, l'oignon frit, bien mélanger. Diluer la masse préparée avec le bouillon dans lequel les pommes de terre ont été bouillies jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. Mettre dans des assiettes avec une couche de 4-5 cm, aligner, faire un motif en relief dessus avec une cuillère et mettre au frais pendant 2-3 heures.

Couper la gelée finie en portions et servir avec une vinaigrette à l'ail ou épicée, du ketchup ou de la sauce tomate, saupoudrer d'herbes.

Composition: pommes de terre - 10 pièces, oignons - 2 pièces, huile végétale - 4 c. cuillères, sel, poivre, herbes, vinaigrette.

"Bateaux"

Faire bouillir les pommes de terre allongées dans de l'eau salée, les peler et les laisser refroidir (pour que les pommes de terre ne soient pas recouvertes d'une croûte, recouvrez-les d'un bol). Lorsque les pommes de terre ont complètement refroidi, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, utilisez une cuillère pour sélectionner le milieu et remplissez l'évidement avec un mélange de purée de poisson en conserve dans l'huile et d'œufs hachés. Vous pouvez ajouter un peu de persil et de poivre moulu à la viande hachée.

La «voile» est faite d'une fine tranche de fromage ou de concombre frais, et le plat fini est placé sur une assiette bleue ou bleue.

Composition: pommes de terre - 3-4 pièces, poisson en conserve à l'huile - 1/2 boîte, œufs - 2 pièces, fromage ou concombre frais - 80 g, légumes verts, poivre, persil.

Satsivi d'aubergine

Lavez 6 aubergines de taille moyenne, coupez les extrémités, coupez dans le sens de la longueur et mettez dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ensuite, mettez sur la table et maintenez sous pression pendant une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la viande hachée : écrasez 300 g de noix pelées, 4 gousses d'ail, un quart de poivron, hachez 3 oignons et un persil frais. Ajouter un peu de sauce satsibeli à ce mélange et en farcir les aubergines. Versez le reste de la sauce dessus et réfrigérez pendant trois jours.

Préparation de la sauce satsibeli.Écrasez 100 g de noix, 1 gousse d'ail dans un mortier, hachez 1 oignon, si disponible - coriandre ou feuilles de menthe, versez le tout avec un verre d'eau bouillie avec du vinaigre et ajoutez du poivron rouge moulu et du sel au goût.

La vinaigrette

Purifié pommes de terre bouillies, carottes, betteraves et cornichons coupés en tranches, oignons - demi-anneaux, oignons verts - finement. Salez, poivrez, assaisonnez avec de l'huile végétale, du vinaigre, de la moutarde, mélangez. Mettre la vinaigrette dans une lamelle, poser dessus des morceaux de hareng salé pelé, décorer de feuilles laitue fraîche, oignons, verdure.

Composition: pommes de terre - 280 g, cornichons - 160 g, carottes - 130 g, filet de hareng - 150 g, betteraves - 190 g, oignons et oignons verts, vinaigre 3% - 50 g, huile végétale - 50 g, sucre cristallisé - 5 g, laitue, moutarde, sel, poivre, herbes.

Vinaigrette aux champignons

Faire bouillir les carottes entières, les pommes de terre, les betteraves, les peler, les couper en cubes, les mélanger avec l'oignon et le concombre coupés en dés, saler, assaisonner avec de l'huile, du poivre et du sucre au goût. Coupez les champignons en tranches, faites-les mijoter dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et refroidissent. Couper les tomates et les pommes en cubes et combiner avec des champignons réfrigérés.

Mélanger la vinaigrette de légumes avec la masse préparée, décorer d'aneth ou de persil finement haché.

Composition: champignons - 100 g, tomates - 1 pc., pomme - 1 pc., carottes - 1 pc., petites betteraves - 1 pc., pommes de terre - 2 pcs., cornichon- 1 pc., huile végétale - 2-3 c. cuillères, vinaigre, sucre, poivre noir moulu.

Vinaigrette aux champignons

Faire bouillir les champignons charnus frais dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits, refroidir, coupés en cubes. Pommes de terre bouillies, carottes, betteraves, oignon cru, concombre mariné également coupé en cubes et mélanger le tout. Assaisonnez avec de l'huile végétale, ajoutez du sel, du poivre moulu, du vinaigre au goût. Saupoudrer le dessus du plat d'oignon haché, de persil, d'aneth.

Le nombre de champignons doit représenter un quart ou un tiers de la masse totale de légumes. Pour la préparation de la vinaigrette, vous pouvez utiliser des champignons salés ou marinés.

Aubergine frite aux noix

300 g d'aubergines, 1/4 tasse de noix moulues, 1 œuf, 1/2 tasse d'huile végétale, 3 c. cuillères de farine.

Trempez les aubergines lavées et pelées des tiges pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis retirez-les et enlevez immédiatement la peau. Coupez les fruits préparés en cercles de 1 cm d'épaisseur, panez-les dans la farine, trempez-les dans un œuf battu, roulez-les dans les noix et faites-les frire des deux côtés dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée sous le couvercle. Servir garni de quartiers de citron et d'herbes.

Aubergine aux noix et à l'ail

1 kg d'aubergines, 1/2 tasse de noix hachées, 5-6 gousses d'ail, 250 g de mayonnaise, 1 tasse d'huile végétale.

Aubergines lavées et pelées coupées en fines tranches et faites-les frire dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Mélangez la mayonnaise avec les noix hachées et l'ail écrasé, graissez les tranches d'aubergines frites avec le mélange obtenu et posez-les les unes sur les autres avec une tourelle. Mettez la collation finie au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

Collation de pois verts, de maïs et de noix

2 tasses de pois verts en conserve, 1 tasse Maïs en conserve, 1 tasse de cerneaux de noix finement hachés, 1 tasse de mayonnaise, poivre noir moulu au goût.

Mélanger les noix, les pois égouttés et le maïs, ajouter la mayonnaise, le poivre, mélanger le tout, transférer dans un saladier et garnir de brins de persil et de canneberges.

Apéritif de chou et carottes

1 tête de chou, 5–7 pcs. carottes, 1 tête d'ail, sel au goût.

Séparez la tête de chou en feuilles, rincez-les à l'eau, plongez-les dans de l'eau bouillante non salée pendant 3 à 5 minutes, puis mettez-les dans une passoire. Râper les carottes épluchées sur une râpe grossière, mélanger avec de l'ail finement haché, envelopper dans préparé feuilles de chou sous forme de rouleaux de chou, mettez-les dans un bol profond, versez de la saumure bouillante (à raison d'une cuillère à soupe de sel par litre d'eau) afin que le liquide les recouvre complètement. Après deux jours, la collation sera prête.

Apéritif de concombres à l'ail

2 concombres, 2 gousses d'ail, 3 c. cuillères de yaourt, 1 c. cuillère d'huile d'olive, 1 c. cuillère de jus de citron, 2-3 c. à soupe d'aneth haché, 1/2 cuillère à café de sel.

Lavez les concombres, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Ajouter l'aneth haché, l'ail écrasé, le sel et mélanger. Arroser les concombres d'une vinaigrette faite d'un mélange de yogourt, d'huile d'olive et de jus de citron, transférer l'entrée dans un saladier et réfrigérer 10 à 15 minutes avant de servir.

Caviar d'aubergines à l'ail

3 aubergines, 2 oignons, 4 tomates, 4-5 gousses d'ail, 2 c. cuillères huile de tournesol, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil haché, 1 cuil. une cuillerée d'aneth haché, sel au goût.

Cuire les aubergines lavées au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les mettre sous oppression pendant 30 minutes. Ébouillanter les tomates à l'eau bouillante, les peler et les couper en cubes. Hachez l'oignon très finement, broyez l'ail avec du sel. Hacher finement l'aubergine, mélanger avec le reste des légumes et des herbes, assaisonner avec de l'huile, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

caviar de champignons

500 g de champignons salés (ou 100 g secs), 2 oignons, 3–4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre noir au goût.

Rincer les champignons salés (les champignons secs doivent d'abord être trempés pendant plusieurs heures, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres), laisser égoutter l'eau, hacher finement. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir légèrement dans de l'huile végétale, laissez refroidir et mélangez avec les champignons en ajoutant un peu de poivre. Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre.

Caviar de concombre mariné épicé

6 gros cornichons, 2 petits oignons ou 1 botte d'oignons verts, 4 gousses d'ail, 2 c. à soupe d'huile végétale, 1/2 cuillère à café de piment rouge moulu.

Hacher finement l'oignon, râper les concombres marinés sur une râpe grossière ou hacher finement avec un couteau et égoutter la saumure obtenue. Mélanger les concombres, les oignons et l'ail écrasé, assaisonner d'huile et de poivron rouge (si les concombres ne sont pas épicés salés). Le caviar peut être servi dans de petits saladiers, garni de verdures, ou disposé sur des tranches de pain noir, coupées en triangles.

Caviar d'ail aux noix

2 têtes d'ail 1/2 tasse de cerneaux de noix 2 tranches de pain de blé 1/4 tasse d'huile végétale 2 c. à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de persil haché.

Pelez et écrasez les gousses d'ail, ajoutez les cerneaux de noix et écrasez à nouveau. Pain, pré-trempé dans l'eau, presser et mélanger avec l'ail et les noix. Battez la masse obtenue avec une cuillère en bois, en ajoutant progressivement de l'huile végétale, jusqu'à ce qu'une purée lisse se forme. A la fin, ajouter le jus de citron, mettre dans un saladier et saupoudrer d'herbes finement hachées.

Caviar de courgettes sauce tomate

4 kg de courgettes, 1 kg d'oignon, 0,5 l de sauce Krasnodar, sucre et sel au goût.

Passez les courgettes lavées et les oignons pelés dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, du sucre et des épices au goût. purée de légumes transférer dans une casserole, mettre à feu moyen et cuire pendant 40 minutes en remuant constamment pour ne pas brûler. Puis ajouter sauce tomate et cuire encore 20 minutes. Pour stockage à long terme Répartir le caviar dans des bocaux et rouler. Servir frais.

Caviar de betterave

1 kg de betteraves, 2 c. à soupe d'huile végétale, un demi-citron, 1/2 c. cuillères de sucre.

Faites bouillir les betteraves lavées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, épluchez-les et passez-les dans un hachoir à viande. Assaisonner la purée obtenue avec le sucre, le beurre, ajouter écorces de citron et jus de citron. Mélangez le tout, mettez dans une casserole et faites chauffer 5 à 10 minutes à feu modéré en remuant souvent pour que la masse ne brûle pas. Après refroidissement, transférer le caviar dans un saladier. Servir froid.

Choucroute parfumée

1 kg de chou, 1-2 cuillères à café de cumin, d'anis ou de menthe, 1-2 croûtes de pain noir, huile végétale au goût.

Pelez le chou des feuilles supérieures, coupez-le en quatre et mettez-le dans un bol en émail ou en terre cuite. Ajoutez du cumin, de l'anis ou de la menthe, versez de la saumure bouillante (une cuillère à soupe de sel par litre d'eau) et pressez le chou avec un petit poids pour qu'il ne flotte pas. Une fois la saumure refroidie, ajoutez une croûte de pain noir et laissez reposer pendant 3-4 jours dans un endroit chaud.

Lorsque le chou est prêt, sortez-le de la saumure, coupez-le en tranches moyennes, mettez-le dans un saladier, versez-le sur de l'huile végétale au goût (vous pouvez ajouter un peu de saumure filtrée) et garnissez de canneberges ou d'airelles marinées.

Choucroute aux canneberges et vin

1 seau de chou râpé, 5-6 pommes, 200 g d'airelles ou de canneberges, 1 1/2-2 tasses de vin de table blanc doux, 2 tasses de cumin, 2 tasses de sel.

Étendez le chou râpé en couches dans un récipient émaillé, saupoudrez chaque couche d'une poignée de sel et d'une poignée de cumin et mélangez avec des airelles, des carottes râpées et des tranches de pommes ou des cercles. Tassez bien le chou, versez du vin blanc dessus en perçant le chou à plusieurs endroits avec une fourchette afin que le vin soit bien réparti. Ensuite, placez le récipient avec du chou pendant 2-3 semaines dans un endroit frais.

Choucroute aux pommes

1 kg Choucroute, 5-6 pommes aigres-douces, 1 petit bouquet de persil, 2/3 tasse d'huile végétale, 2-3 c. cuillères de sucre.

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches et trempez-les dans la saumure de chou pendant quelques minutes pour qu'elles ne noircissent pas. Combinez des tranches de pommes avec du chou, saupoudrez de sucre, ajoutez de l'huile végétale, mélangez, mettez dans un saladier et garnissez de persil sur le dessus.

Vous pouvez également utiliser des canneberges ou des airelles pour la décoration.

Choucroute braisée

1 kg de choucroute, 3-4 pommes aigre douce, 100 g de beurre ou d'huile végétale.

Pressez le chou et portez la saumure à ébullition dans une casserole séparée. Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole. Chou disposé dans une passoire, en remuant, verser sur de l'eau bouillante et, lorsque l'eau s'écoule, transférer dans une casserole avec de l'huile chauffée et faire frire. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches et mettez-les dans une casserole avec le chou frit. Ajoutez-y de la saumure de chou chaude pour qu'elle recouvre le chou et, en remuant, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Si nécessaire, ajouter le jus de chou bouilli, mélanger et laisser mijoter.

Avant de servir, décorez le plat avec du chou aux herbes.

Chou mariné amateur

5 choux moyens, 1 1/2 tasse de vinaigre à 6 %, 1,5 litre d'eau, 1 1/2 tasse de sucre, sel au goût.

Épluchez le chou des feuilles supérieures, hachez-le finement, salez bien, mélangez et mettez dans une passoire pour égoutter le jus salé. Après cela, disposez le chou dans des bocaux et versez la marinade préparée à partir d'un mélange de vinaigre, de sucre et d'eau (ne pas faire bouillir la marinade !). Mettez les bocaux dans un endroit froid, recouverts de couvercles, mais ne bouchez pas. Le chou sera prêt dans quelques jours.

chou mariné

1 kg de chou, 100 g d'huile végétale, du persil et des canneberges pour la décoration.

Pour la marinade : 1 litre de vinaigre à 3%, 2/3 cuillères à café de cannelle, 2-3 pcs. clous de girofle, 1 tasse de sucre, 2 c. cuillères de sel.

Hacher le chou, mettre dedans poêle en émail, versez la marinade préparée et faites chauffer jusqu'à ce que le chou soit tendre. Puis refroidir, verser l'huile végétale, mélanger, mettre dans un saladier et garnir de canneberges et d'herbes.

Préparez la marinade : mélangez le vinaigre, le sel, le sucre, les clous de girofle et la cannelle, portez à ébullition et filtrez.

Chou rouge mariné

2 kg chou blanc, 2 pommes, 1 betterave, 1 carotte, 2-3 gousses d'ail.

Pour la marinade : 0,5 l d'eau, 9 c. cuillères d'huile végétale, 8 c. cuillères de vinaigre à 9%, 5-6 feuilles de laurier, 6 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de sel.

Hacher le chou, la pomme pelée, les carottes et les betteraves râper sur une râpe moyenne, hacher finement l'ail. Verser les légumes avec la marinade, mélanger et laisser à température ambianteà 10 heures. Ensuite, maintenez pendant deux heures au réfrigérateur, après quoi vous pourrez servir.

Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients de la marinade, portez à ébullition et laissez refroidir à température ambiante.

Lapti d'aubergine

1 kg d'aubergine, 100 g d'huile végétale.

Pour la sauce : 0,5 l de vinaigre, 8-10 gousses de piment rouge, 2 têtes d'ail.

Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en quatre à six morceaux et faites-la frire dans de l'huile végétale. Tremper les aubergines frites dans la sauce, mettre dans un bocal et laisser reposer 2-3 jours (pas besoin de verser la sauce).

Préparez la sauce : portez à ébullition le vinaigre et le poivre, retirez du feu et mélangez avec l'ail écrasé.

doigts de pomme de terre

1 kg de pommes de terre, 1 œuf, 5 c. à soupe de beurre, 2 c. cuillères purée de pomme de terre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de persil finement haché, sel au goût.

Faire bouillir les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée, passer au tamis, ajouter l'œuf, la fécule et un peu de persil haché, bien mélanger le tout. À partir de la masse obtenue, formez un rouleau de 1 cm d'épaisseur et coupez-le en morceaux de 10 cm de long. Faites frire dans une friteuse pendant 8 à 10 minutes. Au moment de servir, arroser de beurre fondu et saupoudrer de persil.

Concombres farcis aux radis, œufs et langue bouillie

1 kg de concombres, 500 g de langue bouillie, 2 bottes de radis, 4 oeufs bouillis, 1/2–2/3 tasse de crème sure, 1 c. cuillère d'aneth haché, 2 c. à soupe d'oignons verts hachés, sel au goût.

Lavez même les petits concombres fins, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins et, si les concombres sont amers, épluchez-les. Mélanger les œufs durs finement hachés et le radis râpé sur une râpe grossière, ajouter l'aneth, les oignons verts hachés, saler le tout et mélanger avec crème sure épaisse. Langue bouillie coupée des tranches minces. Remplissez les concombres avec la salade préparée et placez une tranche de langue pliée en deux sur le dessus.

Concombres marinés

1 option

3kg petit concombres frais, 2,5 litres d'eau, 9 c. à soupe de sel, 2-3 poignées de feuilles de chêne, 1 petite racine de raifort.

Coupez la peau des concombres aux deux extrémités, piquez chaque concombre à plusieurs endroits avec une fourchette afin qu'ils soient mieux saturés de saumure. Mettez les concombres préparés dans un pot ou une casserole dont le fond est recouvert de feuilles de chêne. Entre les couches de concombres, mettez du raifort grossièrement haché. Garnir les concombres de feuilles de chêne et verser dessus de la saumure bouillante. Fort et croustillant concombres salés sera prêt le lendemain.

Option 2

3 kg de petits concombres frais, 1-2 racines de raifort, 1-2 gousses d'ail, 3-4 feuilles de cassis, 5-6 tiges d'aneth, 3 litres d'eau et 5 c. cuillères à soupe de sel pour la saumure.

Lavez les concombres, coupez leurs queues, hachez chaque concombre en plusieurs endroits avec une fourchette, mettez en couches dans un récipient en verre ou émaillé, en décalant chaque couche avec des tiges d'aneth, des feuilles de cassis, des gousses d'ail et du raifort râpé. Versez les concombres avec de la saumure chaude en laissant 5 à 10 cm au sommet du récipient.Le lendemain, les concombres seront prêts.

oignon épicé

1 gros oignon, 2 jaunes bouillis, 2 c. cuillères à soupe de vinaigre, 3-4 c. cuillères à soupe d'huile végétale, 2-3 c. cuillères de sucre, sel au goût.

Coupez l'oignon épluché en rondelles très fines, triez-les un à un, saupoudrez de sucre et mettez au réfrigérateur pendant une heure. Puis rondelles d'oignon saler, verser le vinaigre, bien mélanger et réfrigérer à nouveau pendant 30 minutes. Après cela, mélangez l'oignon avec le jaune, assaisonnez avec de l'huile végétale, mélangez et mettez dans un saladier.

Pâté d'aubergines

2 aubergines, 2 tomates, 2 gousses d'ail, 1 bouquet d'herbes diverses au goût, sel et poivre noir au goût.

Couper les aubergines lavées en cercles de 0,5 cm d'épaisseur et les blanchir à l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les retirer et les refroidir légèrement. Plonger les tomates dans l'eau bouillante et les peler. Passez les aubergines et les tomates préparées, ainsi que les légumes verts à l'ail dans un hachoir à viande, salez et poivrez la masse obtenue, mélangez et mettez dans un saladier. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.

Pâté de haricots

1 tasse de haricots, 1 oignon, 2-3 c. à soupe d'huile végétale, de vinaigre, de poivre noir moulu et de sel au goût.

Épluchez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, passer au tamis, mélanger avec des oignons frits, ajouter de l'huile végétale, du sel, du vinaigre, du poivre, bien mélanger le tout, mettre dans une assiette et laisser refroidir.

Poivrons farcis au poisson

8 gousses sucrées poivron, 1 boîte de sardines à l'huile, 2 tasses de riz bouilli, 1 œuf à la coque, 4 c. à soupe d'huile végétale, 2 c. à soupe de persil haché, 1 citron, sel et poivre noir au goût.

Pelez les poivrons des graines et des tiges, salez et saupoudrez de jus de citron de l'intérieur et laissez reposer 15 à 20 minutes.

Broyer les sardines à la fourchette, ajouter le riz, l'huile d'une boîte, l'oeuf finement haché, saler, poivrer et bien mélanger. Farcir le poivron avec cette masse et saupoudrer de persil haché sur le dessus. Mettez les gousses dans un plat approprié avec de l'huile végétale préchauffée et, en ajoutant de l'eau chaude sur le côté, faites bouillir à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Servir froid ou chaud.

Poivre, farci aux oeufs et le fromage

2-3 gros poivrons, 2-3 œufs durs, 150-200 g fromage à pâte dure, 5-6 gousses d'ail, 5-6 c. cuillères de mayonnaise.

Pepper laver, essuyer et nettoyer les tiges et le noyau. Râper le fromage sur une râpe fine, ajouter l'ail écrasé et autant de mayonnaise pour que la masse devienne homogène, mais pas liquide. Au milieu de chaque poivron préparé, mettez un œuf dur entier pelé et remplissez l'espace vide autour de l'œuf de tous les côtés avec de la masse de fromage. Mettre sur la table avant de servir poivron farci pendant 2-3 heures au réfrigérateur, puis coupez-le avec un couteau bien aiguisé légèrement humidifié avec de l'eau froide en cercles d'épaisseur égale.

Tomates au fromage

3 grosses tomates mûres, 1 petit oignon doux rouge, 100–150 g de fromage, 1 petit bouquet de persil, 2–3 c. à soupe d'olives dénoyautées, 5 noix décortiquées, 1/4-1/2 tasse d'huile d'olive.

Couper les tomates en rondelles et mettre dans un plat. Mettez un morceau de fromage d'environ la même taille sur chaque cercle de tomate et versez la sauce sur le tout.

Préparez la sauce : hachez finement les oignons épluchés, les herbes et les olives, hachez finement les noix, ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien le tout.

Tomates épicées au fromage

5 tomates bien mûres, 100 g de fromage à pâte dure, 4-5 gousses d'ail, 4 c. cuillères de mayonnaise, 1 c. une cuillerée d'aneth haché.

Couper les tomates en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, les tartiner d'un mélange de mayonnaise et d'ail écrasé et les déposer dans un plat. Râpez le fromage et mettez-le sur des tasses à tomates, saupoudrez d'aneth très finement haché sur le dessus.

Tomates à la crème

10-12 petites tomates mûres (de préférence "crème"), 5-6 c. cuillères de crème 20%, 1 c. une cuillerée de persil haché, saler au goût.

Ébouillantez les tomates à l'eau bouillante, pelez-les, mettez-les entières dans un saladier, salez, versez la crème mélangée au persil finement haché, et servez.

Tomates farcies aux champignons

8 tomates mûres, 1 oignon, 150 g de champignons marinés ou salés, 2 œufs durs, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 2 c. cuillères de mayonnaise, 2 gousses d'ail, 1 c. une cuillerée d'aneth haché, de poivre noir moulu et de sel au goût.

Coupez le dessus des tomates lavées et utilisez une cuillère à café pour enlever les graines avec le jus. De l'intérieur, salez les tomates, poivrez, remplissez de viande hachée, versez légèrement la mayonnaise dessus et saupoudrez d'aneth. Mettez les tomates préparées sur un plat et garnissez de brins de verdure ou de feuilles de laitue.

Préparez la viande hachée: filtrez les champignons du liquide, hachez-les finement et mélangez-les avec de l'oignon haché frit dans de l'huile végétale, de l'ail écrasé et des œufs durs.

Tomates farcies à la salade de crabe

4 tomates, 2 œufs durs, 100–150 g de bâtonnets de crabe, 1 c. une cuillerée de mayonnaise, sel et poivre noir au goût.

Couper le dessus des tomates lavées et retirer la pulpe. Bâtonnets de crabe hacher finement, hacher finement les œufs durs, ajouter la mayonnaise, saler, poivrer et bien mélanger. Farcir les tomates avec la salade obtenue. Réfrigérer pendant deux heures avant de servir.

Asperges sauce aux champignons

500 g d'asperges, 100 g de champignons, 2 jaunes d'œufs, 1 c. une cuillerée de beurre, 1 c. une cuillerée de farine, 1/2 tasse de bouillon de poulet, 1 cuillère à café d'huile végétale, 1 c. cuillère à crème, Noix de muscade sur la pointe d'un couteau, 1/4 cuillère à café de sel.

Pelez les asperges, plongez-les dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir 15 à 20 minutes, retirez et laissez refroidir. Versez la farine dans une poêle avec le beurre chaud et faites chauffer jusqu'à ce qu'un agréable arôme de noisette apparaisse, tout en évitant le changement de couleur. Verser ensuite chaud bouillon de poulet, broyez soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et chauffez encore cinq minutes.

Lavez les champignons, hachez-les finement, versez-les dans une casserole avec de l'huile végétale chaude, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez la crème, la vinaigrette à la farine, la noix de muscade, le sel, le poivre moulu et les jaunes, remuez bien et laissez refroidir. Disposez les asperges refroidies sur un plat et servez-y la sauce aux champignons en saucière.

Une collation aux fruits originale servie sur des croustilles de nachos est un mélange ananas-mangue, parfait pour une table de fête. Un plat aussi inhabituel est préparé à partir d'ananas, de mangue, de piment jalapeno et de persil. Ce plat ne restera certainement pas sur table de fête sans attention, car il est très savoureux, avec un goût original sucré-épicé, léger et peu calorique et se marie bien avec toutes les collations chaudes.

Vous souhaitez cuisiner un délicieux apéritif végétal pour surprendre vos convives ? Essayez ensuite de préparer une collation appelée muffins aux légumes avec des courgettes, des carottes et du fromage. Un plat aussi inhabituel est très beau tout en étant savoureux et léger et occupera certainement une place de choix sur votre table. Il est préparé très simplement selon une recette étape par étape avec une photo à la maison, littéralement sur hâtivement.

La courgette coréenne aux carottes est un merveilleux apéritif végétal idéal pour une table de fête, et pour tous les jours en complément du plat principal, idéal pour une table familiale. il est préparé très simplement à partir de produits disponibles, et tout le secret réside dans la marinade, dont nous vous parlerons dans la recette. Vos invités apprécieront cet apéritif insolite non seulement pour son goût riche inhabituel, mais aussi pour sa légèreté.

Aujourd'hui, nous portons à votre attention une collation de légumes très savoureuse et belle, et surtout très légère et hypocalorique - avec des tomates et un œuf appelé "Amanita". Il est préparé très simplement et rapidement, et sur la table de fête, un tel plat s'envole en premier lieu, car l'œuf se marie bien avec le concombre et la tomate et est idéal pour les boissons fortes.

Vous en avez assez des aliments gras et frits et vous voulez commencer à manger plus sainement ? Alors commencez par cette recette ! Le tian de légumes aux pommes de terre et aux courgettes est non seulement un plat très savoureux et tendre, mais aussi extrêmement sain et léger. Préparé à partir de produits simples, et si vous cuisinez un tel apéritif en été, il est également très peu coûteux.

Aimez-vous plus chaud et plus épicé? Alors cette recette de snacks aux légumes est faite pour vous ! Une sacrée collation avec des piments jalapeno et de l'ail est un véritable plat thermonucléaire pour les vrais amateurs d'épices. Ceux qui n'ont jamais mangé de piments forts doivent être aussi prudents que possible avec ce plat inhabituel. Mais l'apéritif est incroyable !

Une merveilleuse collation légère aux légumes préparée à la hâte à la maison est le céleri farci au fromage de chèvre et aux tomates. La préparation du plat est très simple et les ingrédients pour cuisiner ne sont pas chers et facilement accessibles. Le céleri farci au fromage de chèvre et aux tomates est un apéritif végétal très savoureux qui convient à tous les jours et à la table de fête.

Lecho est merveilleux plat de légumes, qui peut être consommé tous les jours et servi comme collation végétale. De plus, une collation de légumes lecho se mange bien en hiver, lorsqu'il y a peu de légumes ou qu'ils sont assez chers. Nous vous proposons donc aujourd'hui une recette de cuisine de lecho hongrois, qui peut être servie en entrée indépendante ou en accompagnement du plat principal.

Les collations végétales sont toujours présentes sur n'importe quelle table, que ce soit un jour férié, Nouvelle année, anniversaire ou repas de famille. Aujourd'hui, nous portons à votre attention une collation végétale non ordinaire, à base de carottes et de caramel. Un plat aussi savoureux et inhabituel attirera certainement l'attention de vos invités et ne sera pas laissé sans attention, car il est très savoureux et parfait comme collation.

Maintenant, il n'est plus du tout nécessaire d'aller chez McDonald's, car vous pouvez cuisiner de délicieuses frites croustillantes à la maison. De cette recette, non seulement les adultes, mais aussi les enfants seront ravis, car les pommes de terre seront indiscernables du restaurant. Et il n'est pas du tout nécessaire d'avoir une friteuse, une simple poêle convient tout à fait. Alors allez-y pour prendre d'assaut le nouveau délicieuse recette des collations, qui se préparent simplement et rapidement et disparaissent instantanément de la table.

Cet apéritif est juste une aubaine pour les amateurs de brynza et de fromages, et les gourmets n'ont qu'à essayer cet «or» cuit en parchemin. Vos invités aimeront certainement cet apéritif, il a non seulement l'air très appétissant, mais aussi très savoureux. Vous aurez besoin d'un minimum de produits pour cuisiner, il s'agit du fromage lui-même, du beurre et de la sarriette, qui peuvent être remplacés par d'autres épices.

Un apéritif végétal lumineux et coloré occupe toujours une place de choix sur la table de fête ou le dîner de famille. C'est pourquoi nous vous offrons un simple recette étape par étape avec photo Mandarines avec fromage fondu, ail et olives. Tellement divertissant et collation appétissante les adultes et les enfants l'aimeront, et la portion habituelle n'ajoutera pas une touche de piquant.

Une magnifique décoration de table de fête, ça demande le 8 mars). Il y a aussi un apéritif de légumes extrêmement savoureux - un bouquet de tomates cerises fourrées de concombre et de fromage. Tel plat appétissant prendra certainement sa place sur la table des fêtes et ne passera pas inaperçu. Le snack est peu calorique et convient aux personnes qui surveillent leur poids, et il s'adaptera également parfaitement sur une table maigre.