Noms des aliments en Espagne. Cuisine espagnole - recettes nationales traditionnelles avec photos à la maison. Cuisine du centre de l'Espagne

Pour la préparation du gâteau, on utilise de la farine d'amande, du beurre, des citrons, du sucre et des noix. Assurez-vous de décorer le dessus sucre en poudre mettant en évidence la croix de Santiago avec un pochoir spécial. Accompagné de bons vins galiciens.

Le gâteau de Santiago a une durée de conservation assez longue, c'est pourquoi de nombreux touristes l'emportent comme souvenir d'Espagne pour leurs parents et amis. Le coût d'un gâteau de 700 g est à partir de 12 €.

Churros

Assurez-vous d'essayer un plat sucré intéressant de la cuisine espagnole appelé "churros" pour le petit-déjeuner. Ce dessert est apprécié dans le monde entier. Il est préparé à partir Pâte à choux, frits ou cuits au four.

Les churros sont vendus dans les cafés et restaurants, sur les étals de rue. délicieuse friandise saupoudré de cannelle ou de sucre en poudre, dans certains établissements il est fourré de crème ou de chocolat.

Il est préférable d'essayer des churros trempés dans chocolat chaud en sirotant un café espagnol parfumé avec de la crème. Le prix par portion est de 3-4 €.

Il est célèbre pour ses plats traditionnels en raison de leurs combinaisons de saveurs inhabituelles et d'une grande variété d'ingrédients. Chaque région d'Espagne et les conditions climatiques apportent leurs propres caractéristiques et délices culinaires à la cuisine nationale. Les Espagnols accordent une grande importance à la naturalité des produits : fruits de mer et viande frais, riz et épices parfumées, huile d'olive. Chaque plat est épicé à sa manière et a toujours un design original. Pour mieux imaginer les caractéristiques de la cuisine nationale espagnole, considérons les plats espagnols les plus populaires.

1. Paëlla

L'ingrédient principal de ce délicieux plat espagnol est le riz parfumé au safran et à l'huile d'olive. Des légumes verts, des fruits de mer ou de la viande de poulet sont ajoutés à la paella. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Chaque région du pays offre ses propres ingrédients spéciaux, mais dans version classique il y a toujours plusieurs variétés de poissons, de riz, de vin blanc et d'épices. La viande et le riz rendent ce plat de la cuisine espagnole non seulement savoureux, mais aussi très satisfaisant. Traditionnellement, la paella agrémente chaque déjeuner dominical et est considérée comme faisant partie intégrante de la table de la fête de la Saint-Joseph.

La tortilla est la plus courante et plat populaire Cuisine espagnole. Ne le confondez pas avec mince tortilla mexicaine de semoule de maïs. La tortilla espagnole est une délicieuse casserole à base de pommes de terre, d'œufs et d'une variété de légumes : tomates, maïs, pot vert, poivrons et oignons. La cuisine de chaque province d'Espagne propose sa propre recette avec certains ingrédients, mais les pommes de terre et les œufs constituent toujours la base de toute tortilla. Un tel plat sous la forme d'une omelette nutritive est souvent proposé aux visiteurs du café comme petit-déjeuner. La délicieuse tortilla est également vendue dans de nombreux supermarchés et est très demandée en raison de sa satiété.

Tout le monde a probablement entendu parler d'un tel plat national, sans lequel il est impossible d'imaginer la cuisine espagnole, comme le jamon. Jamon est un jambon de porc salé à sec. Cette délicatesse de viande est très appréciée non seulement en Espagne même, mais aussi bien au-delà de ses frontières. Le jambon est fabriqué uniquement à partir des pattes arrière de la carcasse et il en existe deux variétés : Serrano (race de porc blanche) et Iberico (race de porc noire). Serrano a un prix plus abordable, tandis que Iberico est fabriqué à partir de porcs nourris avec un régime spécial de glands de liège et herbes. Le vrai jamon est coupé à la main à l'aide d'un appareil spécial (hamoner) et a un goût et un arôme incroyablement délicats. Chaque jambon est soigneusement salé et stocké dans des salles spéciales, mûrissant à la perfection. La qualité du jambon est vérifiée par des dégustateurs expérimentés. Pour imaginer la popularité de ce plat dans la cuisine espagnole, il convient de mentionner qu'il existe même un musée du jamón à Madrid.

Les tapas sont de petites collations servies gratuitement avec du vin ou de la bière. Ils peuvent être fabriqués à partir de presque tous les ingrédients et font partie intégrante de la culture espagnole. Chaque débit de boisson qui se respecte propose plusieurs types de tapas à ses clients. Ces collations miniatures sont préparées à partir de fruits de mer, de légumes cuits au four et de viande. Ils peuvent être simplement tordus ou mis sur une brochette. Tout dépend de l'imagination du chef et des goûts des visiteurs. Sous forme de tapas, certains bars peuvent proposer des olives farcies, des noix ou des morceaux de bacon. Les combinaisons d'ingrédients peuvent être très diverses. C'est pourquoi il existe un grand nombre de types et de recettes de ces collations légères et savoureuses.

5. Gaspacho andalou

Un autre plat célèbre de la cuisine espagnole est le gaspacho andalou, qui est une délicieuse soupe crémeuse et qui est servie froide. Au départ, la soupe n'avait pas une couleur aussi riche et ne comprenait même pas de tomates. Aujourd'hui recette classique comprend : tomates, chapelure, poivron, concombre et ail. Tout cela est soigneusement broyé et mélangé. La soupe est aromatisée avec du vinaigre de vin, de l'huile d'olive et des épices, après quoi elle est infusée au réfrigérateur. Servir la soupe avec des craquelins ou un accompagnement de légumes. Le plat a gagné en popularité en raison de sa texture délicate et de sa fraîcheur agréable, ce qui est si souhaitable par une journée chaude. Bien que la recette provienne d'Andalousie, le gaspacho est considéré comme le plat national de la cuisine espagnole et est connu dans le monde entier.

6. Churro

Il est impossible d'imaginer un petit-déjeuner en Espagne sans churros. Cette pâtisserie sucrée pâte sucrée sous forme de sticks croustillants, il accompagnera idéalement une tasse de café ou de chocolat chaud. Parfait pour se détendre en compagnie sous forme de collation légère. Une telle délicatesse est préparée dans de la graisse profonde, en faisant frire les lanières jusqu'à ce brun doré. Traditionnellement, les churros sont saupoudrés de sucre en poudre et aromatisés à la cannelle, mais il existe aussi des types fourrés. Une telle délicatesse peut être trouvée sur le menu de n'importe quel café ou restaurant en Espagne. La recette est incroyablement simple et a gagné en popularité dans de nombreux pays, comme le Mexique, la France et le Portugal.

7. Fabada

La recette de la populaire soupe Fabada provient de la cuisine de la province des Asturies. Il a une consistance assez épaisse et se compose de haricots blancs et de saucisses (généralement de la morcilla et du chorizo). Lors de la préparation de la Fabada, des haricots faba de la Granja sont utilisés. Il est exceptionnellement grand et de couleur blanche. Le saucisson donne un piquant particulier à la soupe : boudin de porc et saucisson sec épicé. Parfois, le bacon est inclus dans la recette. En raison de sa satiété et de son goût inhabituel, qui ajoute de la saucisse fumée parfumée, la soupe est très populaire en Espagne et a même des analogues dans les cuisines d'autres pays européens.

Tapas, chorizo, gaspacho, paella, fabada, jambon… Si ces noms sonores sont pour vous des vains mots, alors vous n'avez pas encore visité l'Espagne ensoleillée, mais prévoyez seulement d'y aller. Et tôt ou tard un certain nombre de questions se poseront dans votre tête - A, que vais-je manger là-bas ? Comment vais-je comprendre le menu, je ne connais pas l'espagnol ?

J'ai donc préparé une petite feuille de triche de termes gastronomiques, que, si vous le souhaitez, vous pouvez imprimer et emporter avec vous dans votre poche.

La cuisine espagnole est leader mondial en termes de variété de plats, vous ne pouvez pas tout essayer ! Mais il y a des plats et des délices sans lesquels vous n'obtiendrez pas une image complète de l'Espagne.

Commander parfumé gaspacho froid(Gaspacho), une populaire omelette espagnole aux pommes de terre et aux tortillas aux œufs. Appréciez la couleur de la Paella (Paella) et du poisson Zarzuela (Zarzuela). Promenez-vous dans les bars, essayez les tapas et pinchos signature. Assurez-vous de connaître le goût de la savoureuse saucisse chorizo ​​​​, du jambon ibérique (jamón ibérico) - difficile à trouver en dehors de l'Espagne, et des célèbres cabrales au fromage bleu espagnol (cabrales).

Essayez le doux mélange de noix blanches Horchata. Ne manquez pas les emblématiques churros au chocolat chaud (churros, une sorte de beignet cookie) et le nougat miel-noix de Turron, un régal de Noël mais vendu toute l'année.

Sauces – Salsas

3 sauces espagnoles principales : aïoli, romesco et salsa verde (photo : Santi)

• Aïoli– catalan traditionnel sauce à l'ail, est fabriqué à partir d'ail, d'huile d'olive et de jaunes d'œufs en battant. Convient pour le poisson, la viande et la volaille.
• Pasto verde- pesto vert sauce italienne mais en Espagne, il est populaire. Ingrédients : basilic, pignons de pin, parmesan, ail, huile d'olive, sel.
• pesto rouge- "pesto rouge": Tomates séchées, ail, basilic, pignons de pin, huile d'olive, parmesan.
• Romesco- tomates, piments, poivrons rouges doux, amandes grillées, ail, pain grillé, huile d'olive, vinaigre, sel.
• La salsa de tomate- sauce tomate.
• La salsa de soja- sauce soja.
• La mostaza de Dijon- Moutarde de Dijon.
• Le vinaigre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - vinaigre (balsamique, riz, pomme, vin).

Snacks – Entremeses

Snacks au bar (photo : Marcus Hansson)

Un vrai repas espagnol commence par des collations légères - Tapas (Tapas), qui peuvent être froides (Entrantes frios) ou chaudes (Entrantes calientes). Leur tâche principale est d'exciter l'appétit.

Parmi les autres collations, les mini-sandwichs percés sur un bâton en bois pointu ou un cure-dent ordinaire - Pinchos - se distinguent de manière particulière.

Les olives sont en tête parmi les apéritifs espagnols. Ils sont enfilés sur des brochettes avec des morceaux de légumes, farcis. Les plats "cultes" comprennent des tapas à base de saucisses, de jambon, de légumes et de fromage. On adore les tartes en Espagne : chaque région a ses propres recettes.

• Rinones al Jerez- rognons au xérès.
• Chistorra- saucisses finement tranchées.
• chorizo- saucisse épicée
• Menestra – ragoût de légumes avec du jambon (il en existe de nombreuses variétés).
• Entremeses- des collations assorties de saucisses, fromages, légumes marinés.
• Escalivada- une variété de légumes mijotés.
• Panache de verdure- mélange de légumes, généralement en compote (artichauts, pommes de terre, poireaux, tomates, carottes, endives, épinards, ail, huile, sel).
• Pisto- légumes cuits, souvent avec l'ajout d'un œuf à la coque.
• Piment asado- poivrons frits.
• Revuelto- un plat d'œufs battus, semblable à une omelette, avec l'ajout de champignons, asperges, épinards, saumon, etc.
• Huevos revueltos- omelettes.
• tortilla- omelette aux pommes de terre.
• Tortilla Sacromonte- un plat de type omelette : des pommes de terre et des oignons sont mijotés à feu doux dans de l'huile d'olive, des tranches de jambon, des petits pois (et autres ingrédients) sont ajoutés, des œufs battus sont versés dessus et frits des deux côtés.
• Patates- pommes de terre.

Salades – Ensaladas

Salade d'oranges aux épinards (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (photo : etringita)

Les Espagnols préparent des salades à base de fruits de mer et de poisson, de haricots et de légumes. Les mélanges de tomates et d'ail aux herbes (Ajotomate), la pomme de terre Ensalada Malagueña aux olives sont populaires. Certains mélanges de salades contiennent des oranges ; les vinaigrettes sont à base d'huile d'olive, de vin, de vinaigre.

• Salade Mixte- laitue (laitue, pommes de terre, œufs, tomates, concombres, carottes...).
• Ensalada aragonaise- Salade aragonaise (laitue, Poivre vert, olives, tomate, oeufs durs, jamon serrano).
• Ensalade de couleurs- salade (pommes de terre, concombre, betteraves bouillies, œufs durs, saumon salé).
• Salade de Valence- Salade valencienne (riz, blanc de poulet, concombres marinés, tomate, petits pois, oignon, gros sel).
• Ensalade Formigal- salade, qui était dans tous les établissements de restauration de Formigal (poulet ou thon, maïs, tomates, œufs, laitue ou chou chinois, vinaigrette et huile d'olive). Parfois trouvé comme salade de thon ou salade de poulet.

Soupes

Soupe épaisse aux lentilles – Lentejas con chorizo ​​​​(photo: Con Mucho Gusto TV)

Les soupes sont cuites froides, tièdes, réduites en purée et garnies. Les plus populaires sont le gaspacho andalou et le salmorejo. La charcuterie épaisse Olla Podrida (Olla podrida), cuite dans une casserole avec des légumes, est connue dans le pays depuis le Moyen Âge.

• Gaspacho- soupe froide de tomates
• Gaspacho andalou- soupe épaisse froide-purée de tomates, concombres, poivrons, oignons et ail avec de l'huile d'olive et des tranches de pain frit.
• Salmorejo- semblable au gaspacho, mais avec deux différences fondamentales: le salmorejo a des proportions différentes et les concombres sont remplacés par du pain blanc et il est plus épais.
• Ajo blanco- soupe, également appelée "gaspacho blanc", à base d'amandes hachées bouillies, mélangées à de la chapelure, de l'ail et de l'huile d'olive.
• Crème – soupe de purée de légumes selon la composition, il peut être à la fois chaud et froid. Il provient d'aubergines, de courgettes, de carottes, de poireaux ou de légumes mélangés.
• Soupe de cebolla- Soupe à l'oignon.
• sopa de fidéos- soupe de nouilles.
• Sopa d'hortalizas- soupe aux légumes.
• Soupe de coco- bouillon assaisonné de nouilles ou riz, oignons et pain.
• Soupe de poisson- soupe de poisson.
• Suquet de peix- une riche oreille de poisson.
• Patatas à la marinera- soupe à base de pommes de terre, poisson et fruits de mer.
• Soupe d'ajo- soupe à l'ail, le pain blanc est frit dans du beurre avec de l'ail, puis versé avec de l'eau ou du bouillon de légumes et bouilli avec du paprika.
• sopa-castellana- Soupe castillane, une des variétés de soupe à l'ail, à laquelle on ajoute un œuf et, parfois, du jambon.
• Caldo ou consommé- bouillon de poulet ou bouillon sur l'os de jamon.
• Potage castellano- Ragoût castillan : pois chiches, épinards, carottes, ail, œuf dur, farine, poivre noir.
• Potage canari – haricots blancs, citrouille, courgette, tomate, maïs bouilli, ail, oignon, bacon.
• Fabada Asturienne- ragoût aux haricots blancs, saindoux et saucisses : morcilla (boudin noir), chorizo ​​(saucisses de porc au poivron rouge), jamon.
• Lentejas au chorizo- une soupe épaisse de lentilles mijotées avec chorizo, oignons, carottes, ail, laurier.
• soupe tropicale- soupe à base de purée d'avocat mélangée avec yaourt nature, jus de citron et bouillon de viande.
• Ruchero- une soupe épaisse à base de boeuf, poulet, jambon, boulettes ou riz, pommes de terre, ail.

Poissons et fruits de mer – Pescado y mariscos

Plat de poisson canarien (photo: draculina_ak)

Le même poisson peut être cuisiné de différentes manières : « a la sal » (cuit au sel), « a la plancha » (frit à l'huile d'olive), « a la marinera » (ragoût avec d'autres fruits de mer).

• Atun- thon dans diverses variétés.
• Sardines- sardines.
• Pez Espada- espadon avec diverses garnitures.
• Raya- raie aux épices.
• Râpé- "pêcheur".
• Lubina- brochet de mer.
• rodaballo- flétan.
• Bacaladille- pas vraiment gros poisson jusqu'à 15 cm, il est facile de le faire frire dans une poêle, rappelant un peu le goût de la goberge. Pas cher.

Pieuvre galicienne (photo : Flávia Junqueira)

La cuisine espagnole est impensable sans fruits de mer et poissons. Cabillaud et maquereau, coquillages, calamars et seiches sont ici parfaitement préparés ; petits poissons savamment frits : sardines espeto, anchois (boquerones). La délicatesse Mohama est faite à partir de thon. En vacances, Sarsujela est servi, un ragoût complexe de poissons et de fruits de mer.

• Pulpo condimentado con tomate y ajo- Poulpe en assaisonnement tomate-ail.
• Cazuela del pescador- « Marmite du pêcheur » : poisson et crevettes bouillis avec du riz dans un bouillon de poisson au vin blanc et aux épices.
• Frito mixto- assortiment de fruits de mer frits. Il comprend généralement 2-3 types de poissons et 2-3 types de fruits de mer.
• mariscos– fruits de mer (crevettes, etc.)
• Mariscada- fruits de mer variés.
• Méjillones à la marinera- des moules façon marinière, cuites au vin blanc avec des oignons, de l'ail et des épices.
• Merluza en salsa rouge- merlu sauce rouge : mijoté dans un bouillon de poisson au vin blanc dans une sauce aux épices utilisées dans la fabrication du saucisson chorizo.
• Merluza en salsa verte– Merlu à la sauce verte : mijoté dans un bouillon de poisson au vin blanc dans une sauce persillée.
• mero al canario– Mero canarien : poisson mero frit et bouilli avec de la pâte de noix à l'ail et des poivrons grillés.
• Pulpo a la gallega– la pieuvre galicienne, également connue sous le nom de « Pulpo a feira“. Morceaux de poulpe bouilli pommes de terre bouillies parfumé au paprika, gros sel et huile d'olive.
• Zarzuela- « paella sans riz », poisson rôti en sauce tomate aux épices andalouses.

Plats de viande – Carne

El cordero en chilindrón – agneau, Navarre (photo : rosarioaldaz)

De plats de viande Le bœuf de Cordoue, les banderilles de rein, les saucisses sont populaires (les plus célèbres sont le chorizo ​​​​(chorizo) et la morcilla (morcilla)). Le jambon cru (jamón) est devenu un trésor national. L'oiseau est servi différemment : dinde, poulets, canard, chapon, coq (chapon).

• carne de res ou carne de vacuno- bœuf.
• carne de ternera- veau.
• carne de cerdo- porc.
• viande de cordero- viande de mouton.
• Le cordero en chilindron- agneau (Navarre).
• carne de cabra- viande de chèvre.
• viande de cône- lapin.
• carne de pelo- lapin, lièvre.
• carne de monte- Jeu.

• carne blanche- viande jeune.
• carne magra- viande maigre.
• carne asada- viande du four.
• carne estofada- viande hachée
• Albondigas- Boulettes de viande.
• carne guisada- Goulache.
• Casuela- rôti (Catalogne).

• Conejo a la jardinera- lapin poêlé dans une sauce au vin blanc, tomates et oignons, et mijoté avec pois verts dans bouillon de viande. En fait, tout plat se terminant par "à la jardinera" signifie un ragoût avec des légumes.
• Cabrito- Rôti d'une chèvre laitière.
• Cordero asado- Agneau rôti.
• Chuletillas de cordero lechal- Hacher sur l'os de lait d'agneau.
• Navarro cochifrito- ragoût d'agneau épicé.
• Lomo de buey- épaule de taureau, généralement grillée.
• Rabo de toro- la queue de boeuf mijotée au vin rouge.
• Capi-i-pota- ragoût de tête de cochon et pieds de porc.
• Orejas à la plancha- Oreilles de porc grillées.
• Cochinillo asado- Rôti de cochon de lait entier.
• Codillo al aleman- partie épaule carcasse de porc sur l'os, bouilli dans un bouillon aux épices et légèrement cuit. Souvent servi avec purée de pomme de terre et choucroute allemande.
• carrière de cerdo ou carrillada de ternera- joues de porc ou de veau mijotées au vin, oignon, ail et paprika.
• Solomillo à la plancha- filet mignon (porc ou veau) sur le gril.
• Solomillo- filet mignon, généralement de porc ou de bœuf, frit dans de l'huile d'olive et salé au gros sel. Aucun ingrédient ou sauce supplémentaire n'est généralement ajouté, car cette viande n'en a pas du tout besoin.
• Calderillo- veau bouilli dans un bouillon d'oignons, carottes, tomates, piments doux et piquants. Avant de servir, des pommes de terre frites sont également ajoutées au bouillon.
• Filet de terre à la plancha- filet de veau grillé.
• Escalope milanaise- Escalope milanaise : veau poêlé en chapelure. Parfois servi avec du fromage pâte de tomate.
• Redondo- de fines tranches rondes de veau mijoté dans une sauce farineuse épaisse.
• carajaca– frit foie de boeuf, préalablement trempé pendant plusieurs heures dans une sauce à base d'ail, de piments forts et piquants, de cumin, d'huile d'olive et de vinaigre.
• Callos à la madrilène- boyaux, lèvre de boeuf, cuisse de boeuf.
• Olla podrida- brebis, veau, queues de bœuf, jambon, petits pois et légumes.
• Cocido ou segundo cocido- assortiment de boeuf bouilli, porc, poulet, saucisses, saindoux, pois chiches et pommes de terre.
• pinchos morinos- viande marinée et en brochette (sud).
• San Jacobo- un plat plus connu en Russie sous le nom de "cordon-bleu". Deux morceaux de viande, farcis de jambon et de fromage et frits dans la chapelure.
• Escalope- une pièce de viande fine et désossée, pouvant provenir de : veau, porc, dinde ou saumon.
• Parrillada- gril assorti. Peut-être du poisson et des fruits de mer, et mélangés.
• Cocido madrilène- Pois turcs avec de la viande et des légumes.
• callos- tripes au boudin noir et sauce au poivre (Madrid).
• Fabada asturienne- haricots cuits saucisse fumée, bacon, etc.
• Habas con jamon- haricots au jambon.
• Torreznos- craquelins, morceaux de lard frits avec une couche de viande.

Riz Plats – Arroces

Œufs frits avec du riz et de la pâte de tomate (photo : Pablo B)

• Arroz à la cubaine- des œufs brouillés avec du riz et de la pâte de tomate.
• Arroz à la zamorana- riz bouilli la viande de porc sur les côtes oreille de cochon et poivron rouge.
• Arroz de la Huerta- riz aux tomates, légumineuses, artichauts et autres légumes.
• Arroz con bonite- riz au thon et légumes.

Paëlla

Paella – Arroz pescador (photo: Viandas Cádiz, Sl)

Plat national espagnol (valencien) de riz teinté au safran et à l'huile d'olive. De plus, des fruits de mer, des légumes, du poulet, des saucisses sont ajoutés à la paella... Il existe d'innombrables recettes pour ce plat. Voici 3 principaux types de paella populaires :

1. paëlla mixta- paëlla mixte.
2. Paella Valencienne- à base de riz, de légumes verts, de viande (lapin, poulet, canard), d'escargots, de haricots et d'assaisonnements.
3. paella de marisco- du riz aux fruits de mer, il manque des haricots et des légumes.

Un peu plus:

• Arroz à la marinera- paella aux calamars, poissons (lotte) et poivron vert.
• Arroz à la milanaise- paella au foie de volaille, jambon, fromage, tomate et piment.
• Arroz nègre- paella aux calamars, langoustes ou crevettes, moules et même "lotte". La couleur noire du riz provient de l'encre de seiche.
• Pêcheur d'Arroz- paella aux calamars, lottes, moules, almechs (sorte de crustacés), langoustes et poivrons rouges.
• Arroz con costra- "riz en croûte", préparé à base de riz, safran, bouillon de poulet, tomates, ail, poulet, boudin blanc et sang, saucisses et œufs.

Desserts sucrés - Postre, dulce

Le dessert culte des Espagnols - Turron (Turron) - nougat au miel et aux noix. De nombreuses sucreries sont faites à partir de fruits : pommes farcies au four, puddings, tartes. Les macarons friables Polvorón sont cuits pour Noël. Les Espagnols adorent les crèmes dessert (cremas) : amande - almendras, vanille - vainilla, œuf - huevo.

• Pasiega Quesada- Gâteau au fromage espagnol
• Crème de membrillo con queso- dessert au fromage blanc avec de la confiture.
• Flao- gâteau de pâte brisée avec du fromage cottage, avec l'ajout d'anis ou de menthe.
• Bizcocho-biscuits.
• Tarta de San Marcos- génoise fourrée à la crème ou à la gelée. Castille et Lyon.
• Brazo de gitano- rouler avec la garniture à la crème.
• Tarte aux amandes- tarte aux amandes.
• Soplillos- bizet aux amandes.
• tartita de manzane- tartelette à la pomme.
• Natillas – Crèmeà partir de lait, de sucre et de jaunes d'œufs.
• Piononos de Grenade- viennoiseries à la crème anglaise. Andalousie.
• Miguelitos- des feuilletés à la crème anglaise. Castille, La Manche.
• Susos de crème- viennoiseries à la crème anglaise. Catalogne.
• Galletas Ohuelas- les cookies, la composition dépend de la région. Il est généralement préparé à partir de pâte à base de farine de blé, frites dans l'huile et trempées dans du sirop, du miel ou saupoudrées de sucre en poudre.
• galette de pistolet- sablés.
• Galletas Almendrado s - macarons.
• Galletas Sachepos- des biscuits en forme de cône, nappés de sirop (œuf, sucre, farine, sirop, cannelle).
• Riz au lait- riz bouilli dans du lait avec sucre et œuf.
• Cuajada- un plat ressemblant à un mélange de fromage cottage avec du yaourt et du sucre.
• Crème catalane- un dessert préparé à base de lait, de jaunes d'œufs et de semoule de maïs.
• Flan Un dessert gélatineux à base d'œufs battus, de lait et de sucre, souvent parfumé à la vanille.
• Leche frita- morceaux de pâte frits à base de farine, d'œufs et de lait.
• Galletas lenguas de gato- farine, beurre, sucre, œufs.
• Yemas de Santa Teresa- un dessert à base d'oeufs, sucre, zeste de citron, cannelle, sucre en poudre.
• Touron d'Alicante- nougat couleur blanche(miel, sucre, eau, blancs d'œufs, amandes).
• Touron de Jijona- le nougat tendre de Gijon est assez différent du nougat dur d'Alicante. De plus, la différence ne réside pas seulement dans la composition, mais aussi dans le mode de préparation (miel, sucre, amandes, noisettes, pignons, blancs d'œufs).
• Touron de Guirlache- comme notre kazinaki, aux amandes et graines de sésame.
• Arnadi- un dessert traditionnel de Valence, à base de potiron et sucre, cannelle, farine, amandes, œufs. Parfois, la citrouille est remplacée par des patates douces.
• Rosquillas tontas“Dessert madrilène, beignets au fudge.
• Listes de Rosquillas- Beignets au citron de Madrid.
• Roscos de Anis- Beignets andalous.
• Torte d'Aranda- une galette (farine, levure, eau, huile d'olive), un plat de Castille et Lyon.
• Torrijas- du pain trempé dans du lait et de l'oeuf avec du sucre et de la cannelle, frit dans de l'huile d'olive.
• Florones- un dessert, comme nos broussailles, une forme en forme de fleur, (farine, œufs, lait, sucre) est frit dessus en grand nombre huiles. Castille et Lyon.
• coca- pâtisseries à base de pâte à levure. Valence.
• Trenza de Almudevar- Bun en forme de queue de cochon aux raisins secs et aux noix, caramélisé. Aragón.
• Ensaïmada- rouleaux de pâte à levure, saupoudrés de sucre en poudre. Les Îles Baléares.
• Paparajotes- tartes farcies aux feuilles de citron. Murcie.
• Tortas d'alma- tartes farcies à la citrouille.
• carbayones– Feuilletés glacés fourrés (amande, œuf, sucre, vin doux et zeste de citron).
• Frangollo – dessert au laità partir d'amandes concassées, de cassis, d'anis, de beurre, de cannelle, de lait, de citron, de sucre. Canaris.
• Mazapan- dessert aux amandes blanc d'oeuf, du sucre. Castille, La Manche.
• Zurracapote
• Macédoine – plateau de fruits dans son jus.

Café – Café

Café noir (photo : Aroma de Café)

• Solo- un café noir et fort dans une petite tasse.
• Café de puchero- Café noir fort.
• Barista- Café de haute qualité.
• expresso- originaire d'Italie, café noir fort.
• Cortado ou machiatto- café expresso au lait.
• blanc et nègre- café au lait. Valence.
• Café viennois- Cappuccino aux pépites de chocolat.
• Moca- café au lait, additionné de chocolat ou de cacao.
• arabe- café à la cannelle et à la cardamome.
• Turco o griego- Café turc ou grec.
• Biberon ou bombon- café noir au lait et lait concentré. Valence et la Catalogne.
• Ebaki– du café avec un peu de lait et beaucoup de sucre. Saint-Sébastien.
• Café instantané – café instantané.
• Frappé- café instantané au lait, très froid, boisson grecque.
• Café con hilo- café glacé.
• Mixto- café glacé avec horchata. Valence.
• Nube– café 10% et 90% lait, servi dans un verre. Málaga.
• Manchado- du lait, auquel on ajoute un peu de café.
• Milk-shake- un milk-shake avec du café, des fruits et des saveurs de vanille ou de chocolat sont ajoutés, très populaires à Madrid et dans d'autres grandes villes.
• Suspiro– boisson froide horchata au citron et un peu de café. Valence.
• Café du temps- du café, du citron, du sucre et de la glace. Une boisson estivale populaire à Valence.
• Carajillo- café additionné d'alcool : liqueur (Galicia), anis (Madrid), rhum (Ibiza).
• Irlande- du café, la troisième partie est du whisky irlandais.
• café asiatique– café, cognac flambé et lait concentré, saupoudré de cannelle. Carthagène.
• Café de la liqueur- liqueur à base de café et de sucre, servie froide avec de la glace. Galice.
• Bibéron de Milan- du café au lait concentré, des jaunes d'œufs, du vermouth, une tranche de citron, de la cannelle et de la glace pilée. Murcie.

Les boissons sont populaires à la fois fortes et non alcoolisées. L'Espagne est célèbre pour le sherry et la sangria, les liqueurs de monastère et la vodka Aguardiente. La boisson non alcoolisée la plus célèbre est l'Horchata, un mélange de noix blanches sucrées.

• Fresque de Limonada- une boisson rafraîchissante à base de citron ou de citron vert, parfois additionnée de une petite quantité de l'alcool. L'ajout de vin (alias castillan ou limonade de León) rendra la boisson plus proche de la sangria, et l'utilisation de rhum transformera la limonade en un mojito cubain.
• Agua de cebada- décoction d'orge, une boisson rafraîchissante composée de grains d'orge, d'eau, de zeste de citron, de cannelle, édulcorée avec du miel ou du sucre. Traditionnel à Madrid.
• Horchata d'almendra- une boisson à base d'eau, de sucre, de cannelle et d'amandes, à boire très frais. Traditionnel dans les provinces espagnoles : Murcie, Albacete et Almeria.
• Horchata de chufa- une sorte de boisson blanche légèrement sucrée à base de chaufa (amandes moulues).
• Granizado- Jus surgelé en miettes fines ou purée de fruits ou de baies.
• Gaséosa- eau gazeuse, généralement sucrée, elle ne se consomme pas seule, mais sert à préparer faiblement les poumons boissons alcoolisées.
• Sangria- au coeur de sa préparation le vin rouge et les oranges. Tous les autres composants peuvent être changés à volonté.
• Aloja(bebida) - aloha, boisson au miel avec des épices, parfois sur du vin.
• Mosto- approximativement, il s'agit de jus de raisin (la matière première à partir de laquelle le vin est ensuite obtenu, mais à ce stade ne contient pas d'alcool). Se sent comme un vin sans alcool.
• Sidra- cidre, fabriqué à partir de naturel jus de pomme avec l'ajout de miel. Il devient pétillant lorsqu'il est habilement versé.
• Tinto de verano- une boisson à base de vin rouge (littéralement "rouge d'été"), très proche de la sangria, généralement pétillante. Cela se produit avec et sans citron, ainsi que sans alcool.
• Zurracapote- une boisson constituée d'un mélange à base de vin rouge. Il comprend également divers fruits tels que les pêches, les oranges ou les citrons, le sucre et la cannelle.
• Malte- une boisson gazeuse à base de malt et d'orge, notre analogue le plus proche est le kvas.
• Claire- un mélange 50/50 de bière et de soda au citron.
• Dorada- la bière, symbole de Tenerife.
• tropical– bière, Îles Canaries

Spécialités culinaires par région :

Snacks traditionnels espagnols (photo : KeithEdinburgh)

La cuisine espagnole est variée. La formation des goûts des Espagnols a été influencée par le climat et le mode de vie ; Les Romains, les Maures et les Français ont apporté leur couleur à la cuisine.

Un pays assez grand a des différences significatives dans les goûts culinaires d'une région à l'autre. Par exemple, en Catalogne on mange différemment qu'en Castille, et au Pays Basque on cuisine différemment qu'en Andalousie.

cuisine du nord

Favoris du nord de l'Espagne - fruits de mer, poissons. Le Pays basque est célèbre pour sa morue cuite au four à l'ail, mais les sucreries ne sont presque jamais préparées. En Galice, au contraire, on crée de délicieux confiserie servant les fruits de mer les plus frais. Les légumes constituent la base repas simples Navarre, Rioja, Aragon. Le cidre est carte téléphonique Asturies.

Cuisine méditerranéenne

La cuisine méditerranéenne est à base d'olives, de riz et de légumes ; Amour ici soupes crémeuses épaisses. Les plats de poisson prédominent à Valence ; ici, ils cuisinent une paella unique (paella valencienne) avec plateau de la mer. De l'époque arabe, merveilleux bonbons orientaux. Les sauces originales sont fabriquées en Catalogne ; dans la cuisine des régions montagneuses catalanes, les saucisses et la viande prédominent. Les Baléares sont célèbres pour leurs légumes et leurs liqueurs aux herbes.

Cuisine du centre de l'Espagne

Les plats copieux sont typiques du centre de l'Espagne : soupes épaisses-cocido, lentilles, haricots, saucisses, agneaux et cochons rôtis, gibier, le fameux jamon.

Cuisine andalouse

Dans la chaude Andalousie, les traditions de toutes les régions ont convergé. Les Andalous utilisent activement le poisson et la viande, préparent des soupes de légumes et de céréales, fabriquent des moutons et fromage de chèvre. Les meilleurs gaspachos et jambons de montagne y sont servis.

La cuisine espagnole est très diversifiée et se compose des traditions culinaires de 17 régions. Bien qu'il y ait encore des caractéristiques communes - tous les Espagnols utilisent beaucoup d'huile d'olive, de paprika, d'ail : dans tout le pays, ils mangent des tapas, font de la paella et du gaspacho. Et, bien sûr, que serait le dîner sans bon vin!

10 plats canariens à essayer

Les plats des îles Canaries sont simples et riches en calories, leur composition simple met l'accent sur la fraîcheur des ingrédients d'origine. Les traditions culinaires sont venues des insulaires indigènes, elles ont été historiquement rejointes par les secrets du savoir-faire des cuisiniers au Portugal, en Afrique du Nord et en Europe.

L'article a été écrit selon les informations du site spain4you.es/forum.

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La cuisine des Espagnols se distingue par sa diversité et sa saveur séduisante. Il s'agit d'une combinaison étonnamment harmonieuse de traditions et de développements et tendances innovants. Impossible d'imaginer la cuisine espagnole sans le cochon ibérique, qui se situe le plus souvent au centre de la table, ainsi que la cuisine moléculaire innovante apparue dans le nord du pays et devenue populaire dans le monde entier.

Cuisine espagnole - l'avant-garde des plats

La plupart des gens jugent le goût de la cuisine de ce pays par ses plats touristiques, qui sont dominés par une paella pour la plupart insipide et des viandes grasses d'origine inconnue. Et c'est bien triste, car la cuisine espagnole est riche en plats délicieux, sains et nutritifs. Les Espagnols sont fiers de leur cuisine nationale. Cela est également prouvé par des données statistiques, car dans ce pays, la population dépense plus d'argent pour se nourrir que dans d'autres pays du monde. Et ce n'est pas surprenant. Après tout, la cuisine du pays se distingue par une simplicité exquise, mais en même temps, de nombreux chefs célèbres n'hésitent pas à expérimenter, surprenant leurs utilisateurs avec une variété de plats cuisinés. Le propriétaire du restaurant El Bulli Ferran, situé dans la ville de Roses, a particulièrement réussi dans le développement de la cuisine espagnole moderne. Grâce à ses expériences et ses innovations, la cuisine espagnole peut rivaliser avec la française pour le titre de "haute cuisine".

Un peu d'histoire

Variété et couleur riche Plats espagnols en raison de la diversité des racines culturelles et ethniques de la population. L'histoire et l'origine de nombreux plats remontent à l'Antiquité, lorsque les Grecs et les Phéniciens se considéraient comme les maîtres de cette péninsule. Ces derniers introduisirent les olives dans l'alimentation, qui devinrent plus tard des produits nationaux. En effet, après un certain temps, les Romains ont commencé à importer de l'huile d'olive d'Espagne chez eux à Rome. À son tour, la capacité des Romains à conserver le poisson et à cultiver le raisin est devenue utile pour les spécialistes culinaires espagnols.

De nombreuses traditions culinaires espagnoles concernant l'utilisation des épices et des herbes sont enracinées depuis l'époque de la domination arabo-mauresque, qui a duré environ 8 siècles. Grâce aux relations commerciales, les grenades indiennes, le riz, les aubergines, les melons africains et les figues de Constantinople sont apparus en Espagne. Depuis l'époque des Maures, la population espagnole est restée indifférente aux sucreries. Au 13-14ème siècle, des produits du Nouveau Monde sont apparus dans le pays - courgettes, poivrons, haricots, pommes de terre, qui ont encore diversifié la nourriture déjà colorée des Espagnols.

Dates importantes qui se rapportent spécifiquement à la cuisine espagnole

XIIIe siècle - En Espagne, grâce à la colonisation du pays par les Maures, des plantes telles que l'abricotier, le coing, le caroubier et le pistachier, les amandiers, les orangers et les carottes sont apparues.

1324 - Les premiers livres de cuisine écrits en catalan commencent à apparaître dans la colonie espagnole. Cette année, le premier livre de cuisine, The Book of St. Sophia" ("Libre de Sent Sovi"). Il contenait des recettes de cuisine catalane avec descriptif étape par étape cuisine.

1519 - Après la conquête du Mexique par Hernan Cortes, le monde entier a découvert des produits tels que les tomates, le chocolat, la dinde, la vanille, les piments.

1520 - Le premier livre imprimé, Le Livre de cuisine (Libre del coch) de Robert de Nol, est publié, présentant les plats les plus courants de la cuisine méditerranéenne.

2e moitié du 20e siècle - Le système de classification des produits alimentaires commence à être introduit dans le pays. La nouvelle liste comprend plus de 100 produits qui ont été marqués de la marque de protection DO (Denominacion de Origen).

1970-1980 - Cette période est considérée comme la date de création de la « nouvelle cuisine basque » (nueva cocina vasca). Les créateurs de la nouvelle "nourriture paysanne plus saine" sont des chefs basques qui innovent sous l'influence de cuisine française. En quelques années, les innovations se sont généralisées dans tout le pays.

2009 - Depuis cette année, depuis plusieurs années, la cuisine provocatrice du restaurant El Bouly, propriété de Ferran Adria, s'est généralisée et appréciée. Son institution a reçu le titre " meilleur resto paix."

Nouvelle cuisine espagnole provocante

Aujourd'hui, les cuisines de nombreux restaurants espagnols haut de gamme sont dominées par l'alchimie, qui devient de plus en plus populaire en raison de ses approches innovantes et radicalement nouvelles. " Nouvelle cuisine» (La nueva cocina) est un type de cuisine moléculaire. La technologie émergente est basée sur l'utilisation de composants tels que l'azote liquide, la neige carbonique et autres, qui étaient également utilisés dans l'industrie alimentaire. Le pionnier et chef à succès de cette tendance était Ferran Adria, qui passe énormément de temps dans son propre laboratoire financé, où des recherches sont menées et de plus en plus de nouvelles recettes pour une cuisine innovante apparaissent.

Pour les Espagnols, Ferran Adria est une véritable légende, car cet homme a parcouru un chemin long et difficile pour devenir propriétaire d'un restaurant. Il a d'abord commencé sa carrière dans la cuisine en faisant la vaisselle. Il a obtenu un emploi de lave-vaisselle pour gagner de l'argent pour un voyage à la mer pour les loisirs.

Aujourd'hui, le restaurant de cet homme a un horaire particulier. Les visiteurs ne peuvent venir ici que pendant six mois, le reste des six mois, l'institution est fermée pour recevoir des invités. Les réservations de table se font un jour seulement avant l'ouverture du restaurant pour la nouvelle saison. Le plus surprenant est que, malgré le grand nombre de candidatures pour une place dans le restaurant, l'institution reste non rentable. Depuis 2003, Adria a reçu le titre de "meilleur chef".

C'est Adria qui est devenu le fondateur de la nouvelle cuisine destructrice. De plus, il développe non seulement de nouveaux plats, mais mène également des expériences avec des combinaisons de divers produits et la réincarnation plats traditionnels dans de nouvelles options.

Un exemple est la transformation du plat chaud catalan habituel, qui comprend des épinards, des raisins secs, des pignons de pin, de l'huile d'olive, en un dessert glacé aux épinards froid, servi avec du xérès et des pignons de pin grillés. Il existe un grand nombre d'options et d'expériences aussi attrayantes. Les expérimentateurs populaires incluent Juan Mari Arsac, Sergi Arola et Pedro Subihan. Grâce aux développements et aux expériences de ces chefs, l'Espagne est un leader dans le monde de la cuisine de pointe innovante.

DO - marque de qualité

L'homme moderne cherche à manger non seulement savoureux, mais aussi sans nuire au corps. La qualité des produits est aujourd'hui l'affaire de tous. Le gouvernement espagnol ne fait pas exception, ils s'efforcent également de protéger leurs produits contre les contrefaçons. L'Institut national de contrôle de la qualité (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen) a développé son propre système de classification DO (Denominacion de Origen), qui comprend les produits les plus courants. Seuls les produits qui répondent à certaines exigences et critères peuvent recevoir une telle marque de qualité.

Le pain, la viande et les légumes sont des aliments de base

La source de viande pour les Espagnols est le porc

On peut noter à juste titre que l'animal principal de l'Espagne est le cochon. Plus de 20 000 têtes de ces animaux sont élevées sur le territoire du pays. Il convient également de noter que toutes les parties du porc, y compris les pattes, les oreilles et la tête, trouvent leur utilisation dans la cuisine espagnole. Le porc a acquis une importance particulière dans le régime alimentaire des Espagnols pendant la période de la Reconquista, lorsque l'utilisation de cette viande dans l'écriture était considérée comme une caractéristique distinctive de l'appartenance ethnique et politique. Les Maures et les Juifs ne mangent pas du tout de porc.

Pour les Espagnols de l'Antiquité à nos jours, une date importante pour les paysans est le jour de l'abattage des porcs - Matanza (Matanza), qui tombe en novembre. Dans le centre de l'Espagne, les jambons séchés sont encore suspendus à des crochets dans la plupart des maisons aujourd'hui. Et en vacances le principal plat principal, qui est honorablement placé sur la table, est cochon de lait. En toute honnêteté, il convient de noter qu'aujourd'hui encore, chaque Espagnol mange du porc pendant la journée. Cette viande fait partie de la plupart des plats nationaux espagnols courants dans le pays :

• Le chorizo ​​​​(chorizo) est une délicieuse saucisse fumée;
• Tosino (tocino) - lard;
• Lomo (lomo) - saucisse de porc caractère séché à sec;
• Salchichon (salchichon) - saucisse de jambon;
• Morcilla est un boudin.

Ceci n'est pas une liste complète des plats à base de porc.

Jambon sec - jamon

Dans les montagnes d'Andalousie, on produit un produit de porc de haute qualité, populaire et demandé dans tout le pays. Il s'agit d'un jambon jamon, pour la fabrication duquel la viande de porcs de race blanche (jamon Serrano) est utilisée. Il mûrit dans des séchoirs spéciaux (secaderos), situés sur les pentes de la Sierra Nevada. C'est là qu'il y a un vent froid et sec nécessaire pour obtenir un tel goût. Avant de suspendre les jambons pour les faire sécher, ils sont soigneusement frottés avec du sel marin. Jusqu'à la préparation finale du produit à partir du moment de la suspension pour le séchage et le retrait, cela peut prendre de 12 à 32 mois.

Les meilleurs jambons de cette nature sont des endroits célèbres de Treveles, mais non moins populaires et plats délicieuxà Terreul (Aragon), les provinces de Gérone (Catalogne) et de Soria (Castille et León).

Mais le plus vénéré de tous les jambons secs est le jambon noir (pata negra). Cette viande se distingue par le fait qu'elle est fabriquée à partir de jambons de porcs à sabots noirs de race ibérique. Les porcs qui sont utilisés pour fabriquer ce produit paissent librement dans les territoires d'Estrémadure et d'Andalousie, où poussent les chênes verts. Ce sont les glands de cette plante dont se nourrissent les cochons. Le jambon andalou le plus délicieux est produit à Jabugo.

Cohrizo - délicieuses spécialités de saucisses

Dans la production de saucisses délicieuses et variées, l'Espagne ne cédera à aucun pays. Il convient de noter que dans la nomenclature des produits de charcuterie, les saucisses sèches prédominent principalement. Pratiquement dans tout le pays, on produit du saucisson chorizo ​​salé à sec, qui est devenu célèbre dans le monde entier. Il existe de nombreuses variétés d'un tel produit, mais sa principale caractéristique est sa couleur rouge vif. Il est obtenu grâce au piment et au paprika inclus dans la composition. Entre autres composants, naturellement, le porc, qui est haché et a un caractère gras, l'ail, les épices et d'autres parties de la carcasse de porc, doit être distingué. Dans chaque région, la composition de la recette est légèrement différente. Aujourd'hui, il y a une énorme quantité de chorizo. Il peut s'agir de produits de charcuterie au goût doux ou trop épicé, ainsi que du caractère séché à sec aux produits ayant subi un traitement thermique.

produits de boulangerie

Parlant de la cuisine espagnole, l'histoire ne sera pas complète sans mentionner le pain. Après tout, c'est un produit fondamental dans n'importe quel pays. En Espagne, il existe deux principaux types de produits de boulangerie :

1. Le pan de barra est un pain fin qui se gâte très rapidement. En apparence et en goût, il ressemble à une baguette française.
2. Pan de chapata - pain en forme de pain structure dense qui peut garder sa fraîcheur pendant plusieurs jours.

Le principal grenier du pays est la Castille, où de vastes étendues de terres sont occupées par la culture de blé de haute qualité. La cuisson du pain en Castille est faite par des boulangers formés (panadero) qui se lèvent très tôt. Ils doivent cuire trois types de pain principaux et populaires tous les matins :

• Pan candela - pain de blé de première qualité;
• Une sorte de pain rond;
• Bâtonnets de pain (colin).

Mais les habitants de chaque région ont leurs propres recettes uniques. Par exemple, les habitants des îles Baléares et de la Catalogne préfèrent le pa de pages - un type de pain à la tomate. Et en Andalousie, le produit de boulangerie préféré est le pain de maïs (borona). Il est parfois farci de viande.

Plats de légumes en Espagne

Un autre plat préféré et presque obligatoire parmi les Espagnols sont les salades. Et c'est probablement le seul salut pour les végétariens qui vivent à la campagne ou qui y partent en vacances. Pas un seul festin et même un simple repas ne peut se passer d'une salade. La salade la plus populaire et la plus courante est l'ensalada mixta, qui se compose d'oignons, de tomates, d'olives et de laitue. Le plus souvent, ces plats sont assaisonnés d'huile d'olive, de jus de citron et de sel.

Vous pouvez regarder la recette pour faire de la vraie paella espagnole dans cette vidéo :

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Paella, tapas, empanada, morcilla, n'est-ce pas, ces noms éveillent déjà l'appétit ! Les Espagnols en savent long sur la nourriture : leurs plats sont non seulement d'un goût indescriptible, mais ils sont aussi extraordinairement beaux ! Et bien que la cuisine espagnole ne soit pas aussi connue dans le monde que la française ou l'italienne, elle ne leur est en rien inférieure !

Caractéristiques de la cuisine espagnole

L'Espagne est un pays assez vaste et sa cuisine varie considérablement d'une région à l'autre. De plus, il existe de nombreuses contradictions dans la tradition culinaire locale : par exemple, la cuisine espagnole est dite méditerranéenne, ce qui implique une abondance de plats de poisson et de fruits de mer, mais en fait, la viande est cuite ici beaucoup plus souvent. De plus, chaque région est fière et se vante de ses plats spéciaux, les appelle uniques, mais tous sont unis par l'utilisation d'une grande quantité d'huile d'olive, d'ail et de nombreuses herbes aromatiques et épices.

Au fil des siècles, différentes régions d'Espagne ont formé et développé leurs propres traditions culinaires, influencées par les Romains et les Arabes, les Français et les Américains. Aujourd'hui, il est déjà difficile de dire quels plats sont apparus sur ce territoire et lesquels ont été apportés de l'extérieur, mais la cuisine espagnole moderne est complètement différente de toute autre dans le monde.

La cuisine basque est à juste titre considérée comme la plus raffinée : elle mêle plats espagnols et français, poissons, fruits de mer, bœuf, poulet et haricots sont utilisés en grande quantité. La partie nord-ouest de la côte espagnole est célèbre pour ses soupes, sauces et plats de poisson: en Cantabrie, le poisson est mieux préparé ; en Galice, le poulpe bouilli et le poisson merlan en marmite sont considérés comme un plat inégalé.

La cuisine des régions orientales, en particulier la Catalogne, a été la plus influencée par les traditions culinaires françaises et italiennes : ici, chaque plat est servi avec sauce parfumée, ici, ils cuisinent un ragoût de porc incroyable, des saucisses de porc frites avec des haricots blancs, une soupe de lotte, ils utilisent certainement beaucoup de légumes, de fromage et de produits laitiers en cuisine.

En Andalousie, dans le sud du pays, l'influence des Arabes est la plus prononcée, de plus, c'est ici que l'on produit la meilleure huile d'olive et de nombreux plats sont traditionnellement frits. La célèbre soupe gaspacho vient également des régions du sud de l'Espagne.

Petit-déjeuner, déjeuner et dîner espagnols : saveur locale

Les Espagnols prennent la nourriture au sérieux et à fond. Au petit matin, juste au réveil, ils boivent une tasse de café, moins souvent - fraîchement pressée du jus d'orange. Le temps d'un vrai petit déjeuner ici vient plus tard, vers 10 heures du matin - à cette heure

on a l'impression qu'absolument tous les Espagnols sont assis dans les cafés : les magasins sont fermés pour une courte pause, il n'y a presque personne dans les rues. À cette époque, il est de coutume de boire à nouveau du café, de manger des pâtisseries fraîches ou un «sandwich espagnol» - un petit pain coupé dans le sens de la longueur avec une garniture de thon, de tranches ou de fromage.

De 14h à 16h environ en Espagne, il est de coutume de déjeuner (le déjeuner ici est aussi souvent appelé déjeuner). Dans ce pays, en particulier dans les petites villes, il est encore de coutume de faire une pause pour une sieste - pendant ces heures, toutes les institutions, les magasins sont fermés, seuls les cafés et les restaurants sont ouverts. Pour le déjeuner, les Espagnols mangent traditionnellement de la salade, de la paella ou de la viande au four (poisson) avec un accompagnement, éventuellement de la soupe. Assurez-vous de servir le dessert en fin de repas : fruit, touron, crème, boudin ou tourte. Aucun dîner n'est complet sans un verre de vin local.

À la fin de la journée de travail, à 18 heures, les Espagnols boivent généralement une autre tasse de café avec un morceau de leur dessert préféré. Mais il est de coutume de dîner ici tard - vers 20h - 21h. Pour le dîner en Espagne, vous pouvez commander la même paella, salades, poisson frit, Fruit de mer, charcuterie, fromages, olives. Et, bien sûr, qu'est-ce qu'un dîner sans bon vin !

Boissons nationales

Commençons par le fait que les Espagnols sont très friands de café. Il n'est pas très habituel de boire du thé ici, mais tout le monde boit du café parfumé et délicieux, 5 à 6 tasses par jour. Les Espagnols aiment aussi les jus de fruits fraîchement pressés. spécial boisson non-alcoolisée est l'horchata - une boisson intéressante à base de noix moulues et d'amandes (goût - pour un amateur).

Parmi les boissons alcoolisées, bien sûr, les vins espagnols sont les plus célèbres : le xérès (vin fortifié), une grande variété de vins rouges et blancs secs, le cidre local - ces boissons ont gagné en popularité bien au-delà du pays. Les Espagnols boivent souvent de la sangria, un vin rouge sec sucré avec des fruits et des épices.

Vous devriez certainement essayer les liqueurs espagnoles. Ici, chaque région prépare sa propre liqueur spéciale, parmi lesquelles les plus célèbres sont la Licor 23 et la Ponche Caballero. Ici, vous pouvez même trouver des curiosités telles que "Licor de bellota" (liqueur de gland), qui est fabriquée en Estrémadure et "Licor de cantueso" (liqueur de lavande) à Murcie.

plats nationaux

Il y a beaucoup de plats spéciaux en Espagne et tous valent la peine d'être essayés. L'une des spécialités locales les plus célèbres s'appelle jambon- du jambon de porc sec, que vous pouvez vraiment essayer dans n'importe quel bar ou restaurant, et souvent ils sont suspendus juste au plafond et répandent un arôme incroyable !

Morcilla Le boudin noir est également très populaire en Espagne. Cette délicatesse dans chaque région est préparée selon sa propre recette spéciale et le goût est donc toujours un peu différent.

Parmi les plats espagnols les plus célèbres sont traditionnellement appelés - plat complexe riz avec du poisson, des fruits de mer, du poulet, de nombreuses épices, du vin blanc, etc. Il existe autant de recettes de paella en Espagne que de ménagères qui la cuisinent !

La soupe espagnole est célèbre dans le monde entier Gaspacho- une soupe froide de légumes avec du pain, des tomates, des épices et de l'huile d'olive, souvent servie avec des glaçons.

Et les Espagnols aiment beaucoup tarte fermée empanada, tartes , fabado(plat de haricots), divers apéritifs, soupes sofrito et cocido et bien d'autres goodies !

Recettes et plats espagnols - vidéo

Nous vous invitons à voir le processus de cuisson et les recettes de quatre plats de la cuisine espagnole :
Soupe de poisson catalane (Suquet de peix), Paella (Paella), Crème catalane (Crema Catalana), Sangria (Sangria).