Raifort classique de tomate, raifort et ail pour l'hiver, recette avec photo

Que se cache-t-il derrière le nom romantique "merde" ? Qu'est-ce que c'est et avec quoi se mange-t-il ? La voici, la grande et puissante langue russe. Ne vous méprenez pas, le raifort n'est pas un mauvais plat que la malheureuse hôtesse n'a pas préparé. Il s'agit d'une sauce d'assaisonnement épicée très savoureuse à base de tomates, d'ail et, bien sûr, de raifort. C'est un plat traditionnel russe, courant en Sibérie et dans l'Oural. Le raifort classique est similaire à l'adjika cru aux tomates, dont la recette avec une photo peut être consultée sur le lien. Mais dans l'adjika, l'ingrédient principal est la tomate et le piment, et dans le raifort, le raifort est responsable du piquant. En plus du raifort, l'ail donne du piquant à la sauce; dans certaines recettes, du poivre noir et rouge moulu est ajouté. L'apéritif est aussi appelé raifort, gorloder, léger, cobra, arracher l'oeil. Il est impossible de manger des versions particulièrement épicées de la sauce sans larmes, mais comme c'est sain ! Le raifort est un puissant agent anti-inflammatoire, combiné à l'ail tue n'importe quel microbe. Certes, tout le monde ne peut pas avoir une collation aussi épicée: pour les enfants et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, cela sauce épicée contre-indiqué, donc soyez prudent. Les tomates sont une source de fibres, de pectine, d'acides organiques, de vitamines et bien plus encore. En augmentant la concentration de tomates et en réduisant la quantité de raifort à votre goût, vous obtiendrez le piquant que vous aimez.

Comment cuisiner le raifort ? Quant à l'adjika, on prend des tomates rouges foncées charnues parfumées. Les tomates mûres peuvent être partiellement remplacées par des vertes : les avantages ne sont pas moindres, mais le goût est plus épicé. Le nombre de tomates régule le piquant : plus il y en a, plus le raifort est doux. Un point important : c'est la racine de raifort qui est prélevée, les feuilles pour les concombres ou le raifort en bocal ne fonctionneront pas. À la maison, une collation épicée est préparée très rapidement. Il suffit de broyer les légumes dans un hachoir à viande et d'ajouter des épices. Je vous offre instructions étape par étape pour la cuisson du raifort.

Ingrédients:

• 1 kg de tomates charnues;
• 100 g d'ail pelé;
• 100 g de racine de raifort;
• 2 cuillères à café sans lame de sel ;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 2 cuillères à café 9% de vinaigre.

Recette classique de raifort aux tomates, raifort et ail pour l'hiver

1. Coupez un peu les tomates et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Cela nous aidera à séparer rapidement la peau. Parfois, les tomates entrent dans le raifort sans être pelées, mais nous enlèverons la peau pour qu'elle ne reste pas coincée dans le hachoir à viande. Et la consistance se révélera plus douce et plus uniforme, il sera beaucoup plus agréable de manger une telle sauce.

2. Pelez les gousses d'ail. Comment le faire rapidement et facilement : verser de l'eau bouillante sur les clous de girofle pendant 3 secondes, mais pas plus, pour que l'ail ne bout pas. Maintenant, la peau se détache facilement.

3. Nous nettoyons l'ail de la peau trempée.

4. Maintenant c'est au tour du raifort. Il est préférable de prendre une racine de taille moyenne fraîchement creusée : environ 25 cm de long et 3 cm de diamètre. Il ne doit pas s'agir de dommages mécaniques ou autres. Nous nettoyons la racine avec un couteau. J'avais 140 g de racine, c'est devenu 85 g, et ça s'est avéré incroyablement épicé (et incroyablement délicieux, bien sûr). Vous pouvez donc prendre moins de raifort (ou plus de tomates). Il y a un petit astuce culinaire: si vous souhaitez réduire la netteté du raifort, versez de l'eau bouillante dessus.

5. Nous nettoyons les tomates de la peau.

6. Coupez les fruits en 2-4 parties pour enlever le centre dur.

7. Passez le raifort et l'ail dans un hachoir à viande. Le raifort, lorsqu'il est broyé, libère des huiles essentielles caustiques qui provoquent des larmoiements. Pour protéger vos yeux, vous pouvez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande et l'attacher. Le raifort arrivera immédiatement dans le colis.

8. Ensuite, sautez les tomates. Vous pouvez également utiliser un mixeur puissant.

9. Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre - des conservateurs qui vous permettent de conserver le raifort cru. Nous mettons ces ingrédients au goût, comme vous le souhaitez. Le sucre et le vinaigre se complètent: s'il s'avère acide - ajoutez du sucre, du sucré - du vinaigre. À recette traditionnelle le vinaigre n'est pas utilisé, mais nous le verserons par sécurité afin que le raifort ne fermente pas. Et encore une chose: si la variété de tomates est sucrée, moins de sucre sera nécessaire.

10. Bien mélanger. La photo de la recette montre qu'il s'agissait d'une masse végétale liquide rouge-blanche. Vous pouvez laisser le raifort pendant une heure pour que les bulles d'air sortent. Ensuite, vous pouvez essayer et, si nécessaire, ajouter du sel à la collation.

11. Versez le raifort dans des pots refroidis stérilisés. Comment faire, voir ici. Il est préférable de prendre de petits récipients, par exemple sous les aliments pour bébés. Nous prenons de petits pots pour que l'horloder ne tourne pas au vinaigre.

12. Nous tordons avec des couvercles stérilisés. Le raifort sans cuisson se conserve au réfrigérateur ou au congélateur (après décongélation, le goût est le même). Le premier mois l'apéritif conserve toutes ses propriétés, puis le piquant s'affaiblit. Cuire la pièce ou pas ? L'ébullition prolonge la durée de conservation du raifort, mais il y a moins de substances utiles après le traitement thermique. Si vous décidez de jouer la sécurité, faites cuire le raifort pendant 15 minutes et roulez-le immédiatement.

13. Le raifort, préparé selon la recette classique, est combiné avec des boulettes, servi avec des plats de pommes de terre, de viande et de poisson. Ceux qui n'aiment pas une collation trop épicée peuvent mélanger le raifort avec du miel ou de la crème sure.

Le raifort épicé, épicé et incroyablement sain est prêt. Bon appétit!

16.08.2017 40 314

Raifort - une recette classique et ses variations

Avec le début de la saison, beaucoup s'intéressent à un apéritif au raifort, à une recette classique ou à d'autres options. Par exemple, vous pouvez le faire avec des betteraves, des piments forts, de l'ail, du jus de citron ou du vinaigre pour l'hiver, ou vous passer complètement de tomates, mais ajouter des poivrons. De plus, avec ou sans cuisson, suivez la recette, c'est vous qui décidez...

La recette classique pour faire des collations au raifort

L'une des dernières préparations pour un automne fructueux peut à juste titre s'appeler raifort (un autre nom est raifort, gorloder, assaisonnement Spark, arrachez-vous les yeux, adjika russe, chardon, cobra, collation au raifort, et mince). Les amateurs d'épices apprécient particulièrement l'apéritif, en l'ajoutant aux plats de viande et aux spécialités de poisson. Un assaisonnement indispensable pour la gelée ! Quelle que soit la façon dont le raifort est préparé, la recette classique restera toujours la plus populaire et la plus appréciée des femmes au foyer.

Le raifort est une sauce qui contient généralement deux ingrédients principaux : la racine de raifort et les tomates. Pour ceux qui n'aiment pas les tomates, vous pouvez les remplacer par des betteraves, ajouter du poivre, de l'ail et d'autres épices à la recette.

Il existe une option de cuisson pour cet assaisonnement, lorsque les ingrédients n'ont pas besoin d'être cuits, il y a, au contraire, du raifort avec traitement thermique(une telle préparation ne tournera certainement pas au vinaigre en hiver). Quelle que soit la façon dont la sauce est préparée, sa principale qualité est son goût piquant. Ainsi, pour sceller un raifort avec des tomates, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 100 g de raifort (une racine assez grosse)
• 1 kg de tomates rouges mûres
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café Sucre en poudre
• 100 g d'ail (2-3 têtes)

recette classique de raifort - photo

Le raifort aux tomates et à l'ail s'avère légèrement acide, adoucissant le goût et l'odeur piquants du légume principal. Si vous le souhaitez, l'ail et le sucre peuvent être omis, mais le goût sera alors très vigoureux et épicé. Étape par étape, l'apéritif est préparé comme suit :

1. Lavez soigneusement les légumes préparés et séchez-les. Diviser les tomates en plusieurs parties. Le raifort est bien pelé et coupé. Séparez les têtes d'ail en gousses, épluchez chacune
2. Broyer tous les composants dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Mettez les épices préparées dans la masse résultante - sel et sucre cristallisé, mélangez bien le tout
3. La masse résultante est étalée dans des pots stériles secs pré-préparés et fermée avec des couvercles. Un tel raifort conservera ses propriétés gustatives et ne deviendra pas aigre pendant assez longtemps, mais vous devez le stocker dans une pièce fraîche, et idéalement dans un sous-sol ou une cave, mais vous pouvez également le mettre au réfrigérateur.

Cuisiner avec du piment

Lors de la préparation du raifort, la recette classique peut être diluée avec des ingrédients supplémentaires, en fonction des préférences gustatives du ménage. Pour les amateurs de goût super épicé, nous vous proposons une recette de raifort aux piments forts. Vous pouvez manger cette collation à la fois immédiatement et en hiver, pendant la durée de stockage, en la roulant dans des bocaux stériles. Pour ce blanc, vous aurez besoin de :

• 3-4 racines de raifort moyennes
• 2,5 kg de tomates mûres
• 6-8 poivrons
• 4-5 gousses piment
• 4-5 gousses d'ail
• 200 g de sucre
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel
• 120 ml de vinaigre de table

raifort au poivre - sur la photo

Les légumes lavés et bien séchés doivent être hachés. Vous pouvez le faire par n'importe quelle méthode qui vous convient: en utilisant un hachoir à viande, un mélangeur, un couteau.

Après avoir obtenu une masse homogène de légumes, ajoutez-y du sel, du sable et du vinaigre. Bien mélanger le tout et mettre en pots. Il est préférable de stocker un tel blanc dans un endroit frais - au réfrigérateur, sur le balcon ou dans la cave.

Recette avec des betteraves

Les tomates et l'ail, qui contiennent du raifort - une recette classique, peuvent être remplacés avec succès par des betteraves. La recette du raifort aux betteraves est un doux goût d'assaisonnement, excellente option pour ceux qui n'aiment pas trop épicé. Pour vous préparer, vous devez prendre :

Passer le raifort et les betteraves dans un hachoir à viande ou broyer avec un mélangeur. Les ménagères expérimentées recommandent de râper les betteraves, auquel cas la consistance de la sauce est plus tendre.

Salez les légumes hachés, ajoutez du sable et du vinaigre de table. Vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron, auquel cas le raifort ne sera pas si piquant. Mélangez le tout et disposez dans des bocaux stériles sous des couvercles en fer.

Comment faire cuire une collation au raifort pour l'hiver, afin de ne pas devenir aigre

De nombreuses femmes au foyer ont peur qu'une collation au raifort sans cuisson puisse mal tourner et se demandent quoi faire pour que le raifort ne devienne pas aigre? Le problème est résolu tout simplement - à l'aide d'huile végétale. Dans ce cas, un seul composant est nécessaire pour faire bouillir - les tomates. Raifort, dont la recette comprend huile végétale, conservera non seulement toutes les vitamines et propriétés gustatives, mais sera également stocké pendant une année entière.

Il est nécessaire de prendre les ingrédients dans la proportion suivante :

• 2 rhizomes de raifort moyens
• 2 kg de tomates mûres rouges
• 3-4 têtes d'ail
• 1er. une cuillerée de sel et de sable
• 3 art. cuillères de vinaigre à 9%
• 100 g d'huile végétale

Nous préparons par étapes :

1. Broyez les racines et l'ail cuits, lavés et séchés dans un hachoir à viande ou un mélangeur (il est recommandé de tenir le légume pendant 1 à 2 heures avant de le transformer). eau froide)
2. Tomates pelées (de préférence) et coupées en petits morceaux
3. Ajouter le sucre cristallisé aux tomates, saler et bien mélanger
4. Mettre les tomates à feu doux
5. Après 15 minutes après l'ébullition, ajoutez-y de l'huile végétale et du vinaigre.
6. Mélanger la masse de tomates obtenue avec la racine de raifort et l'ail hachés, disposer dans des bocaux stériles, rouler et laisser reposer une journée sous les couvertures. Le raifort à l'ail et à l'huile végétale est prêt

Petits trucs

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de cuisiner le raifort, utilisez toujours uniquement des racines fraîches et de haute qualité de ce légume pour cet assaisonnement épicé. Pour l'obtenir, vous devez choisir le bon moment pour creuser.

Les jardiniers expérimentés conseillent de creuser après le début du premier gel, auquel cas il conservera tout son goût et sera fort. Une racine déterrée pendant la saison chaude ne donnera pas au plat le piquant souhaité et les ingrédients utiles.

Raifort, raifort, gorloder, "léger", "chardon" - ce sont toutes des variations sur le thème de notre populaire collation au raifort et à la tomate. Et bien que des hôtesses excentriques aient adapté des ingrédients épicés (poivre, ail) pour l'assaisonnement, la recette classique du raifort doit toujours être à base de vrai raifort râpé et de tomates. Cependant, il existe de nombreuses façons dignes de combiner le raifort avec des prunes, poivron et autres additifs. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon dont le raifort est préparé avec divers composants pour l'hiver.

Pour rendre le produit fini savoureux, sain, le plus longtemps possible et ne pas se détériorer, il est important d'utiliser des produits de haute qualité.

Tomates il vaut mieux prendre trop mûr, mais sans dommage. S'ils sont gâtés, la collation peut fermenter avant l'heure. Si vous prenez des tomates avec des légumes verts, l'extérieur et le goût du raifort seront inférieurs à ceux fabriqués à partir de fruits juteux, denses et mûrs. Plus les tomates sont rouges, plus le produit est brillant, plus elles sont sucrées, plus le goût est prononcé. Moins les tomates sont aqueuses, plus la sauce sera concentrée. Les variétés de tomates d'automne fonctionnent très bien dans cette recette, elles conviennent au moment de la récolte du raifort et leur densité est bonne. Ce sont des variétés de type Slivka qui arrivent à maturité commerciale à la fin du mois d'août.

Raifort: vous ne gâcherez certainement pas leur merde. Cependant, si vous prenez des racines lentes et minces, vous êtes tourmenté en les nettoyant et en les broyant. Trouvez des racines fortes, épaisses et juteuses, épluchez-les et, pour être sûr, mettez-les brièvement dans congélateur. Dès qu'ils durcissent un peu, sortez-les et tournez-les dans un hachoir à viande, de sorte que le processus ira beaucoup plus vite. Afin de ne pas sangloter sur le hachoir à viande, placez un sac en plastique sur la buse près de la grille et récupérez-y le raifort râpé.

Ail: comment plus grand que la tête, les sujets légume plus juteux. Mais plus ils sont petits, plus l'ail est "en colère".

Le sel: il ne devrait s'agir que d'un broyage grossier. En principe, il ne doit pas y avoir de sel iodé ou finement moulu dans les flans, y compris le raifort !

Recette classique de raifort pour l'hiver

Cette recette combine trois choses - tomates, racine de raifort et ail. Le raifort aux tomates et à l'ail est la recette la plus courante, et beaucoup de gens le préparent sans ajouter de sel. Le résultat est pointu sauce épicée ou un apéritif - celui qui l'appelle. Particularité merde classique vous pouvez l'appeler qu'il ne devrait être que brut. Le vrai raifort de Sibérie n'a jamais été bouilli, ni pasteurisé, il a simplement été stocké dans une cave froide. Aujourd'hui, à défaut de cave, cette sauce se conserve au réfrigérateur, dans un bocal muni d'un couvercle en nylon. Si tout est fait proprement et proprement, le bon rapport de sel et d'ail est réglé, la pièce ne deviendra pas aigre et ne disparaîtra pas.

Aux tomates et à l'ail

Alors, voici comment le raifort est fabriqué - une recette classique.

Consommation de produit :

• tomates - 2 kg;
• ail pelé - une douzaine de grosses gousses;
• racines de raifort - 400 g;
• sel au goût.

Ensuite, tout est simple: on prend un hachoir à viande, on fait défiler la racine de raifort, puis séparément les tomates, puis l'ail. Nous vous conseillons de tordre les tomates dans un bol séparé afin de pouvoir égoutter l'excès de jus - le raifort sera alors plus épais et plus savoureux.

Mélangez le tout et ajoutez du sel au goût. Envoyez la pièce au réfrigérateur pendant une demi-heure pendant que vous stérilisez les bocaux.

Les berges doivent être propres et sèches - ce dernier est également important ! Pendant la préparation des bocaux, goûtez le raifort. Peut-être trop épicé ou pas assez salé ? Ajouter du sel ou des tomates.

Pour que la moisissure ne se dépose pas par inadvertance sous le couvercle, quelques astuces peuvent être fournies. Versez dessus une cuillerée d'huile végétale bouillie. Vous pouvez également enduire un peu de moutarde sur le couvercle du bocal avant de le refermer.

Raifort à l'aspirine

Si vous voulez un goût 100% frais de la sauce, essayez le raifort avec de l'aspirine. Les opposants à l'acide acétylsalicylique seront horrifiés en ce moment, bien que les dommages causés par l'aspirine ne soient attribués qu'aux aliments en conserve avec traitement thermique, et même dans ce cas, les dommages n'ont pas encore été trop prouvés. Dans ce cas, la pièce sera complètement brute.

Tout se fait de la même manière que dans la recette précédente, uniquement dans Mélange prêt un antiseptique supplémentaire est placé - comprimés d'aspirine à raison de 1 comprimé pour 1 litre de raifort. Le comprimé doit être écrasé et mélangé avec d'autres ingrédients. Versez dans des pots secs et fermez hermétiquement. couvercles en nylon ou enrouler du métal.

Raifort pour l'hiver sans cuisson mariné

Il existe une autre façon intéressante et inattendue de cuisiner du raifort naturel. Sa beauté est qu'il ne contient que des tomates, de l'ail, du sel et du raifort, et aucun conservateur chimique sous forme de vinaigre. Cependant, cette méthode vous permet de conserver l'assaisonnement même en dehors du réfrigérateur, car il ne peut pas devenir aigre - le principe de la fermentation est à la base de sa préparation. Cet assaisonnement a un goût plus piquant et plus acide, car il contient une bonne quantité d'acide lactique, qui se forme pendant le processus de fermentation. Aigre, épicé, au goût piquant, il est particulièrement bon avec la viande, pour laquelle les hommes l'aiment généralement.

Pour préparer du raifort fermenté, nous avons besoin de:

• un seau de tomates mûres (si vous avez besoin d'une plus petite quantité de produit fini, réduisez tout proportionnellement au volume souhaité);
• un kilo ou un demi-kilo d'ail pelé (plus il y a d'ail, plus la sauce est épicée) ;
• racines de raifort - 400 g;
• piment - 3-5 gousses;
• sel - au goût.

Faites défiler les tomates dans un hachoir à viande, passez-y et poivrez sans pépins, raifort, ail. Saler pour le rendre délicieux. Mélangez le tout, versez dans un seau de 12 litres. Il est important qu'il reste peu d'espace entre les bords du seau et le plat en discussion - l'assaisonnement commencera à «jouer» et à mousser.

Couvrir le seau et laisser température ambiante pour cinq jours. Pendant ce temps, dans la chaleur, la tomate avec le raifort et d'autres ingrédients commenceront à fermenter. D'abord, des bulles et de la mousse apparaîtront à la surface, puis progressivement la tomate se lèvera, laissant du jus liquide en dessous. Remuez de temps en temps et attendez : il doit reprendre du poil de la bête et acquérir un goût amer. L'assaisonnement peut être considéré comme prêt lorsque la fermentation s'arrête. Ceci, soit dit en passant, peut se produire plus tôt ou plus tard, en fonction de la température de la pièce.

Versez le produit fini dans des bocaux propres et secs (!), et versez également dans des bouteilles en plastique. Conserver dans des conditions normales, mais s'il est possible de le conserver au froid, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Cet assaisonnement est généralement apprécié précisément pour sa netteté et sa netteté de goût. Il est aussi parfois appelé "arracher l'œil".

Méthode de cuisson avec ébullition

Il y a manière chaude ce condiment populaire. Dans ce cas, faire bouillir pendant 5 minutes le rendra approprié pour le stockage dans n'importe quel environnement domestique.

Nous prenons:

• 2 kilogrammes de tomates fraîches;
• 300 grammes de racines de raifort;
• 4 têtes d'ail pelé;
• 4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de sucre ;
• quelques pincées de piment rouge. Il est même préférable de le remplacer par des gousses fraîches. Dans ce cas, vous aurez besoin d'un petit morceau de la gousse, nettoyé des graines.

Méthode de cuisson

1. Épluchez la racine de raifort, versez dessus avec de l'eau bouillante (cela éliminera la dureté et l'amertume excessives).
2. Pelez l'ail.
3. Détachez les tomates des tiges et, après avoir versé de l'eau bouillante dessus, retirez-en la peau. Bien que vous puissiez utiliser des tomates non pelées. Coupez les endroits où il y a des tiges.
4. Râper à gros trous les tomates, le raifort et l'ail. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande, ce qui vous facilitera la tâche.
5. Mélangez le tout, salez, ajoutez le sucre.
6. Cuire au moins 5 minutes, ou plus si vous souhaitez évaporer le liquide et obtenir une masse plus épaisse.
7. Verser l'assaisonnement chaud dans des bocaux stérilisés préparés, couvrir avec des couvercles en nylon stériles et laisser refroidir. Conserver dans un endroit frais. Et il est conseillé de ne l'essayer qu'après une semaine - pendant ce temps, l'assaisonnement doit atteindre le goût souhaité, infuser.

Aux prunes mûres

Cette sauce vous rappellera un peu la fameuse sauce tkemali du Caucase, qui est également à base de prunes. Dans ce cas, une prune douce mûre est ajoutée à l'assaisonnement, ce qui ajoutera ses propres notes et donnera une acidité piquante.

Pour une portion d'assaisonnement, vous devez faire cuire 100 grammes de raifort râpé et de prunes dénoyautées, 1 tête d'ail, 2 cuillères à soupe de sucre et de sel - au goût. Le composant le plus important est la tomate, prenez-en 1 kg.

Faites défiler le hachoir à viande tous les ingrédients, y compris les prunes, versez le sucre, le sel. Mettre en bocaux, fermer avec des couvercles propres, conserver au réfrigérateur.

Raifort aux pommes pour l'hiver

Tout d'abord, comment faire cuire le raifort aux pommes pour le stockage hivernal. Ici, vous avez besoin de vinaigre.

Quatre pommes coupées en quatre parties, pelées des boîtes de graines et bouillies dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez les cuire à la mijoteuse ou, mieux encore, les faire cuire au four. Après cela, essuyez les pommes à travers une passoire fine ou un tamis. Vous devriez obtenir une purée douce sans peau. Ensuite, râper ou hacher la racine de raifort, ajouter à Compote de pommes. Salez le tout, assaisonnez un peu de sucre, mettez le feu et, en remuant constamment pour qu'il ne colle pas au fond et aux parois, faites bouillir environ cinq minutes à petite ébullition. Avant de terminer, égouttez le vinaigre. Le goût doit être aigre-doux, épicé. Mettez la collation finie dans des bocaux stériles, roulez-la. C'est un condiment aromatique au goût piquant. Par conséquent, il est préférable de faire la mise en page dans de petits pots, de sorte qu'il suffise pour un ou deux.

Si vous avez besoin d'un assaisonnement rapide pour la table, pas pour l'hiver, vous pouvez faire un autre apéritif très intéressant de pommes avec du raifort et du citron.

Pour elle, raifort (1 racine), pommes vertes (4 pièces), feuilles de céleri (un petit bouquet), ail (plusieurs gousses), un demi-citron avec zeste et sans pépins, passez dans un hachoir à viande, mélangez le tout. Pas besoin de saler !

Cuisiner avec des betteraves

Au raifort cuit de la manière habituelle, vous pouvez ajouter un peu de betteraves bouillies - cela ajoutera une saveur supplémentaire à la collation et la couleur deviendra plus saturée. Cependant, en raison de la couleur vive de ce légume, les betteraves sont souvent utilisées dans des sauces préparées sans aucune tomate. Si vous voulez faire cuire un tel raifort, râpez ou broyez du raifort dans un hachoir à viande, faites bouillir des betteraves douces et marron. Râpez-le sur une râpe fine et pressez le jus, ajoutez-le au raifort, salez au goût et saupoudrez un peu de sucre. En conclusion, vous devez diluer l'assaisonnement avec du vinaigre à votre goût. Si la masse est trop épaisse, ajoutez de l'eau froide bouillie. L'assaisonnement se conserve au réfrigérateur, mais il ne restera pas inactif tout l'hiver.

Cuisiner sans tomates

Parmi recettes insolites cuisine il existe de nombreuses options intéressantes pour assaisonner sans tomates. Essayez de faire un petit lot avec pain de seigle! C'est une vieille recette que nos ancêtres connaissaient. C'est savoureux, bien qu'un tel assaisonnement ne soit pas adapté au stockage hivernal.

Aurait besoin:

• racines de raifort;
• miel liquide (il doit être pris à raison de 150 g par kilo de collation finie);
• Pain de seigle;
• radis blanc;
• clous de girofle moulus - une pincée, peut être remplacé par de la menthe séchée;
• vinaigre et sel au goût.

Nous coupons la croûte du pain noir et la faisons dorer au four ou dans une poêle à frire sèche. Nous nettoyons le radis et faisons défiler un hachoir à viande. Le jus en ressortira - égouttez-le en pressant le radis. Retournez également la croûte de pain.

Épluchez le raifort, broyez-le, ajoutez le tout préalablement haché, n'oubliez pas de saler et versez un peu de vinaigre. Tout se fait à l'oeil, par inspiration. A ce stade, vous devriez obtenir une sauce épaisse, à laquelle vous ajoutez des épices et du miel. On mixe à nouveau. L'assaisonnement est prêt - vigoureux, parfumé, avec une saveur de pain inhabituelle et agréable et un arôme d'épices.

recette moutarde

Avec la moutarde, le raifort acquiert un piquant et un piquant tout simplement extraordinaires, c'est pourquoi nous vous conseillons d'ébouillanter un peu le raifort et de le refroidir avant la cuisson.

Ensuite, nous faisons ceci :

1. Faites une tomate à partir de deux kilogrammes de tomates et faites-la bouillir à feu doux pendant une demi-heure.
2. Versez une demi-cuillère (thé) de poudre de moutarde du commerce et quelques clous de girofle dans la tomate. Ajouter les épices avec du poivre moulu rouge et noir (un quart de cuillère).
3. Prenez 50 g de raifort râpé prêt à l'emploi, une cuillère à soupe de sel, 150 grammes de sucre cristallisé, mettez le tout dans une tomate et faites bouillir encore dix minutes. Avant la fin de la cuisson, versez 1 cuil. une cuillerée de vinaigre de table.
4. Versez dans des bocaux stérilisés, roulez.

Un tel flan est stocké dans des conditions normales.

Le raifort est un élément indispensable de la conservation domestique, car les racines et les feuilles de cette plante donnent aux légumes marinés un goût piquant et épicé. Mais des femmes au foyer expérimentées préparent le raifort lui-même, ce qui en fait un assaisonnement épicé. Les préparations appétissantes au raifort pour l'hiver seront non seulement un excellent ajout aux plats de poisson et de viande, mais renforceront également le système immunitaire, ce qui est particulièrement important pendant la saison froide.

Blancs de raifort pour l'hiver: recettes en or

Les racines de raifort peuvent être conservées à la fois séparément et avec l'ajout de divers ingrédients, tels que le citron, les betteraves, les pommes ou l'ail. recettes de sauce au raifort divers légumes On les appelle dorés et pas en vain, car ils ont un goût merveilleux et un arôme exquis, et ils peuvent même être utilisés comme vinaigrette pour les salades.

Recette de raifort sans additifs pour l'hiver

Recette classique blancs de ceci plante utile ne prend pas beaucoup de temps à préparer et est très simple et facile.

• eau ordinaire - un verre;
• solution acétique - cent cinquante milligrammes;
• sel de cuisine - trente grammes;
• sucre cristallisé - trente grammes.

La recette classique pour récolter cette plante saine ne prend pas beaucoup de temps à préparer.

Comment cuisiner:

1. Les racines sont pelées et coupées chacune en deux ou trois parties. Verser les matières premières avec de l'eau glacée pendant une demi-heure. Cette méthode rendra les racines plus juteuses et aidera à les traiter sans effort.
2. La prochaine étape est le broyage du raifort. Pour cela, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, une râpe fine ou un mixeur.
3. Pour la marinade, mélanger le sucre et le sel avec de l'eau, porter à ébullition et à la toute fin, verser délicatement la solution de vinaigre.
4. La saumure est refroidie, mélangée avec du raifort râpé, cette masse est mise dans des récipients en verre stériles et recouverte de couvercles.

Vinaigre et acide citron se remplacer avec succès, vous pouvez donc l'ajouter en toute sécurité à la préparation des racines de raifort au lieu de la solution de vinaigre.

Comment faire du raifort pour l'hiver dans un bocal sans stérilisation

C'est un moyen simple et rapide de conserver les racines de raifort pour l'hiver. Cette recette n'utilise même pas de vinaigre, cette préparation est donc considérée comme plus utile.

• racines de raifort fraîches - un kilogramme;
• eau ordinaire;
• sel de cuisine - deux cuillères à soupe;
• sucre granulé - trois cuillères à soupe;
• quelques sachets d'acide citrique.

Comment cuisiner:

1. Les racines pelées sont trempées dans de l'eau glacée pendant vingt à trente minutes.
2. À l'aide d'un mélangeur, d'un hachoir à viande ou d'une râpe, broyez les racines avec de petits clous de girofle.
3. Versez le sel et le sucre dans le mélange de raifort râpé et mélangez.
4. L'eau est bouillie et versée dans une masse de raifort. Répartir la sauce finie dans des récipients stériles et fermer. Avant de rouler, versez une cuillère à café d'acide citrique dans chaque bocal.

Ce produit ne doit être conservé qu'au réfrigérateur.

Raifort au citron: une recette simple à récolter à la maison

Une préparation faite selon cette recette intéressante et originale sera non seulement un complément aux plats de poisson, mais aidera également à vaincre efficacement un rhume.

• racines de raifort fraîches - un kilogramme;
• gros citron (vous n'avez besoin que de zeste et de jus);
• eau ordinaire;
• sucre cristallisé - deux cuillères à soupe.

Un blanc fabriqué selon cette recette aidera à vaincre efficacement un rhume.

Comment cuisiner:

1. Les racines sont nettoyées, versées pendant une demi-heure avec de l'eau froide et broyées. La masse est salée et du sucre cristallisé est ajouté.
2. Retirer le zeste d'un citron échaudé avec une râpe fine et presser le jus. Le zeste est ajouté au mélange de raifort.
3. La masse est mélangée avec de l'eau refroidie bouillie à l'état d'une bouillie épaisse et étalée dans des récipients stériles.
4. Versez une cuillère à café de jus d'agrumes dans chaque bocal et fermez hermétiquement.

Une excellente sauce est faite à partir de cette conservation en la mélangeant avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Raifort mariné: cuisiner pour l'hiver

Pour toujours avoir un assaisonnement épicé au raifort sous la main, vous pouvez mariner les racines de cette plante à la maison pour l'hiver.

• racines de raifort fraîches - un kilogramme;
• eau ordinaire - un verre;
• sel de cuisine - une cuillère à soupe;
• sucre granulé - une cuillère à soupe;
• jus d'un citron entier;
• une pincée de cannelle et de muscade moulue;
• quelques boutons de girofle;
• graines de moutarde - un quart de cuillère à café.

Pour toujours avoir un assaisonnement épicé au raifort sous la main, vous pouvez mariner les racines de cette plante à la maison pour l'hiver

Comment cuisiner:

1. Les racines pelées sont versées avec de l'eau glacée et laissées pendant une demi-heure.
2. Le raifort est broyé à l'aide d'un hachoir à viande, d'un mélangeur ou d'une râpe fine à cet effet.
3. Faire bouillir de l'eau, y verser le sel, le sucre et tous les assaisonnements et égoutter le jus de citron. La marinade est légèrement refroidie et filtrée.
4. La saumure est combinée avec un mélange de raifort et étalée dans des récipients en verre stériles.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles et mettez-les à stériliser dans de l'eau bouillante pendant quinze à vingt minutes. Après cela, bien boucher et laisser refroidir complètement.

Il est souhaitable de stocker un tel blanc dans le réfrigérateur, mais s'il n'y a pas de place, vous pouvez placer des pots de raifort mariné dans un endroit sombre et frais.

Dans cette recette, le raifort est utilisé sans additifs, mais si vous le souhaitez, il est mélangé avec des betteraves dans un rapport 1: 2.

Raifort en conserve à l'ail et aux tomates: recette

Une telle conservation est souvent comparée à une autre sauce piquante populaire - l'adjika. Mais la cuisiner est beaucoup plus facile et plus rapide.

• tomates mûres - un kilogramme;
• une tête d'ail;
• racines de raifort - cent grammes;
• sel de cuisine - une cuillère à soupe;
• sucre granulé - une cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

1. La racine de raifort pelée est écrasée. L'ail est écrasé dans un mortier. Les tomates sans peau sont écrasées avec un mélangeur.
2. Tous les légumes sont mélangés, salés, du sucre et du jus d'agrumes sont ajoutés. Mettez la casserole avec cette masse sur le feu et portez à ébullition.
3. Les récipients stériles sont remplis de mélange chaud et scellés hermétiquement avec des couvercles.

Vous pouvez ajouter quelques carottes râpées supplémentaires à ce flan, il sera encore plus savoureux et plus sain.

Raifort aux pommes

Les pommes se marient bien avec le raifort et donnent à ce légume-racine épicé un goût délicat, doux et légèrement acide.

• pommes (variétés acides) - deux kilogrammes;
• ail - deux ou trois gousses;
• racines de raifort - cent grammes;
• solution acétique - trente milligrammes;
• sel de cuisine - une cuillère à soupe;
• sucre granulé - trois cuillères à soupe.

Les pommes se marient très bien avec le raifort

Comment cuisiner:

1. Les racines de raifort pelées sont broyées dans un hachoir à viande, de l'ail râpé et de la purée de pomme sont ajoutés.
2. Du sel avec du sucre et du vinaigre est ajouté à ce mélange, versé dans des récipients stériles et placé sur bain d'eau pendant cinq à dix minutes.
3. Après cela, les pots sont scellés avec des couvercles bouillis et placés au réfrigérateur pour être conservés.

La conservation sera plus piquante et parfumée si vous ajoutez une cuillère à café de zeste de citron à la masse de raifort et de pommes.

• Cette méthode aidera à ne pas pleurer pendant le processus de broyage du raifort: lorsque le hachoir à viande sort, ils tirent sur un sac en plastique et en versent le produit transformé dans un récipient.
• Si les racines ont perdu leur fraîcheur, elles sont trempées pendant une journée dans de l'eau froide, cela rendra la jutosité aux racines.
• Le raifort est plus facile à râper si vous le congelez d'abord.
• Il est conseillé de nettoyer cette plante avec des gants, sinon vous risquez de vous brûler légèrement.
• Lors du marinage des racines de raifort, diverses épices et herbes sèches peuvent être ajoutées à la marinade.

Préparer le raifort pour l'hiver n'est pas du tout difficile, et une telle conservation épicée et épicée donnera un goût unique à la viande cuite au four, au poisson et constituera une excellente vinaigrette pour toute salade.

Préparations au raifort pour l'hiver : recettes dorées, à la maison, en bocal, sans stérilisation, au citron, cuisine, mariné, photo, vidéo

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Raifort pour la recette d'hiver sans tomates

Je vais vous montrer comment cuisiner du raifort blanc, rouge, rose. Très simple et délicieuse recette préparatifs pour l'hiver.

Cette recette raifort maisonéprouvée par le temps et un grand nombre de bénévoles ! -))) TOUT LE MONDE a aimé.

Raifort, raifort, gorloder - ce sont tous les noms de la même sauce, dont vous verrez la préparation.

Raifort pour l'hiver - un apéritif de tomates à l'ail et au raifort. Raifort / Spark / Gorloder - il y a de tels noms.

Comment cuisiner (faire) une délicieuse lumière pour l'hiver ? Une recette de feu de tomate sans cuisson vous aidera. Tout.

Je vous propose une méthode bien connue de traitement des tomates fraîches, connue sous le nom de "raifort".

J'ai commandé un hachoir à viande électrique ici : Bonjour à tous, mes chers, aujourd'hui je vais vous montrer comment.

Tomates - 1 kg, racine de raifort - 100 g, ail - 100 g, sel - 1-2 cuillères à café, sucre - 1 cuillère à café.

Raifort pour l'hiver - snack maison, assaisonnement sans cuisson ! Recette de raifort sans ail, sans tomates.

Raifort épicé - recette sans cuisson. Recette Fast food Raifort. Nous avons besoin de tomates.

1ère méthode : 1 kg de tomates 250 gr de racines de raifort 100 gr d'ail 1 cuil. sel 1 cuillère à café sucre 3-4 c. huile végétale.

Comment faire cuire du raifort à partir de tomates pour l'hiver. Site de la chaîne : Raifort (c'est encore parfois dans la vie de tous les jours.

Le raifort est le meilleur assaisonnement pour la viande, le poisson et tout. Le raifort maison est facile à préparer et se conserve longtemps. Signature

Recette de raifort. Recette de raifort. Préparatifs pour l'hiver. InstagramV

Assaisonnement à partir de tomates en cinq minutes. Les qualités gustatives des aliments qui nous sont familiers et simples peuvent changer d'application.

Recette pour assaisonner le raifort avec des tomates - raifort. Aussi connu sous le nom de raifort, gorloder.

Aujourd'hui nous préparons « Hrenovina », un apéritif à la tomate et au raifort ! Très savoureux et épicé! S'ABONNER À.

Produits de cuisine simples et recette rapide Khrenovki de tomate, avec du raifort et de l'ail, un autre nom pour cela.

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Raifort - une recette à base de tomates, de raifort et d'ail. L'ajout de poivron donne un goût particulier à celui-ci.

Il n'y a pas si longtemps, en mangeant avec excès un gorloder de tomates, de raifort et d'ail, on ne pensait pas vraiment à la perfection.

Délicieux assaisonnement épicé au raifort - Pour une portion : tomates - 3 kg ; poivron- 1 kg;.

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Comment cuisiner la recette crue d'adjika ADJIKA sans cuisiner l'adjika de tomates au raifort pour l'hiver.

C'est un apéritif épicé qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Adjika est préparé à partir de plusieurs basiques.

Une de mes recettes pour l'hiver est le raifort avec des betteraves et de l'ail. Ne remplace pas la merde classique.

Comment faire de la merde. Le raifort à la tomate plaira à tous les amoureux nourriture épicée, ça peut être utilisé.

Raifort sans tomates

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Raifort sans raifort

Ingrédients principaux : tomate, ail

Au milieu des légumes d'été, toutes les hôtesses s'approvisionnent en préparations pour l'hiver, et bien sûr, elles n'oublient pas ces délicieux comme merde sans merde. Il diffère de la gorloderka habituelle par un arrière-goût plus délicat, mais en même temps riche et un arôme de tomate riche. Si vous êtes amateur de sensations fortes et d'une forte odeur d'ail, alors cette version sibérienne de l'apéritif super sauce vous apportera la joie de l'hiver !

Ingrédients pour faire du raifort sans raifort :

1. Tomates (fraîches, juteuses) 4 kilogrammes
2. Ail 600 grammes
3. Sel (sans iode) 6 cuillères à soupe

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Balance de cuisine, cuillère à soupe, bocal en verre d'un demi-litre - 5-6 pièces, vis en métal ou couvercle en plastique - 5-6 pièces, couteau de cuisine, bouilloire, cuisinière, bol profond - 2 pièces, écumoire, hachoir à viande (mixeur ou robot culinaire ), bol profond ou saucière.

Préparation du raifort sans raifort :

Étape 1 : préparer l'inventaire.

Bien que cette sauce piquante impressionnante se conserve assez bien, longtemps, sans formation de moisissures et d'oxydation, il est tout de même intéressant de bien préparer tout le matériel qui sera utilisé lors de la préparation de cette chef d'oeuvre culinaire! Tout d'abord, lavez soigneusement toute la vaisselle sous l'eau courante tiède à l'aide d'une éponge de cuisine ordinaire et de bicarbonate de soude, elle résistera parfaitement à toute saleté. Puis peu profond ustensiles de cuisine verser dessus avec de l'eau bouillante et stériliser les couvercles avec des bocaux de n'importe quelle manière pratique, par exemple, dans un four à micro-ondes, un four ou à l'ancienne sur la cuisinière.

Étape 2 : préparez les ingrédients.

Lorsque tout l'inventaire est préparé, nous commençons à nous occuper des ingrédients. Tout d'abord, chauffez une bouilloire remplie d'eau courante. À l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, épluchez les gousses d'ail et lavez-les avec les tomates. Ensuite, nous envoyons les tomates dans un bol profond et après un moment versons de l'eau bouillante de la bouilloire.

Blanchir les légumes à l'eau chaude 30 à 40 secondes. Après cela, à l'aide d'une écumoire, nous les déplaçons dans un bol profond avec de l'eau glacée et y gardons jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, nous séchons les tomates avec des essuie-tout en papier, en retirons la peau, retirons l'endroit où la tige était attachée de chacune et les envoyons dans un bol profond et propre. Nous séchons également l'ail et passons à l'étape suivante.

Étape 3 : préparez du raifort sans raifort.

À tour de rôle, broyez tous les légumes jusqu'à la consistance d'une purée de pommes de terre directement dans une casserole profonde. Cela peut être fait à l'aide d'un hachoir à viande conventionnel, d'un mélangeur stationnaire ou d'un robot culinaire, tout dépend de votre désir et de vos capacités. Après cela, ajoutez la bonne quantité de sel sans iode, de poivre noir moulu à la masse obtenue et mélangez le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Ensuite, nous déposons le raifort fini dans des bocaux en verre stérilisés d'un demi-litre ou d'un litre, les fermons avec des bouchons à vis en plastique ou en métal bien ajustés et les plaçons dans un endroit très frais, option parfaite- frigo et une bonne cave profonde. Après environ un mois, vous pouvez prendre le premier échantillon de ce délicieux.

Étape 4 : servez le raifort sans raifort.

Le raifort sans raifort est servi frais. Il est servi dans des saucières ou des bols profonds en complément des plats de viande, de poisson, de volaille, de gibier, bien qu'il soit également assez savoureux avec des légumes cuits, frits ou cuits au four. Ce mélange nucléaire peut être conservé au réfrigérateur ou en cave sans en altérer l'appétence, pendant environ 6 à 9 mois. Très souvent, le raifort entrelace les fondations sous pâtés à la viande, pizza, ajouter quelques cuillères à soupes épicées, mijoter et préparer des sandwichs avec. Prendre plaisir collation salée et ne vous inquiétez pas !

Conseils de recette :

- très souvent de la racine de raifort moulue est ajoutée à ce type de raifort, pour la masse d'ingrédients ci-dessus d'environ 1 kilogramme. Mettez également du rouge épicé ou Poivre vert piment, 2-3 morceaux suffisent ou au goût;

- si vous craignez que le raifort ne dure pas tout l'hiver, faites bouillir les tomates moulues pendant 3-4 minutes, puis ajoutez-y de l'ail, du sel et laissez tremper le tout à feu moyen à faible ébullition pendant encore 2-3 minutes. Ensuite, laissez refroidir, mettez dans des bocaux, fermez-les avec des couvercles et envoyez-les dans un endroit froid;

- parfois, avant de servir, un peu de crème sure, de crème ou de yaourt au lait aigre est mis dans le raifort fini, ces ingrédients donnent à la sauce apéritive un arrière-goût noble plus doux;

- si les tomates sont très acides, assaisonnez le raifort avec une cuillère à soupe de sucre semoule ;

- ces plats sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, d'acidité élevée, de gastrite, d'ulcère peptique de l'estomac et du duodénum.

Raifort sans raifort

Au milieu des légumes d'été, toutes les hôtesses s'approvisionnent en préparations pour l'hiver, et bien sûr, elles n'oublient pas ce délicieux comme le raifort sans raifort. Il diffère de la gorloderka habituelle par un arrière-goût plus délicat, mais en même temps riche et un arôme de tomate riche. Si vous êtes amateur de sensations fortes et d'une forte odeur d'ail.

Snack au raifort pour l'hiver

La collation au raifort pour l'hiver, peut-être, est connue de toutes les générations. Même ceux qui ne sont pas ses fans peuvent facilement distinguer l'arôme unique de cette plante-racine. Audacieux et brillant en goût, rempli d'arômes et de substances bénéfiques, la racine de raifort est un produit indispensable pour les préparations hivernales.

La collation au raifort la plus courante est le raifort, ou gorloder, ou simplement le raifort. Le plus souvent, il comprend des tomates, de l'ail et la racine de raifort. Chaque hôtesse a sa propre technique pour conserver les plats pendant tout l'hiver : quelqu'un cuisine, quelqu'un ajoute du vinaigre, quelqu'un de l'aspirine, et quelqu'un pense que rien n'est nécessaire.

Une autre recette populaire est l'apéritif à la betterave. Bouilli ou cru - ce sont, encore une fois, des variations de goût. Et enfin, il existe une recette de raifort seul - avec un peu d'épice et de vinaigre - une telle recette se trouve même dans un livre sur une alimentation savoureuse et saine.

En général, le raifort est considéré comme un excellent produit pour lutter contre les maladies comme l'ail ou les oignons.

Un apéritif au raifort dans l'une de ses versions est un plat épicé et épicé. Par conséquent, il est souvent appelé "mâle" et est corrélé à la moutarde en termes de goût. L'apéritif est généralement servi avec du saindoux, du pain ou du jambon. Cependant, en soi, il est très bon, surtout pendant la saison froide.

Étant donné que le raifort doit être finement haché lors de la préparation de collations à base de raifort, il peut être très corrosif pour les yeux et le nez. Afin de ne pas souffrir pendant la cuisson, nous vous conseillons de tirer un sac transparent sur le bol où le produit sera versé et de l'attacher sur le bord du hachoir à viande. Ainsi, l'odeur n'ira pas dans la pièce. Immédiatement après avoir haché, retirez le sac avec le bol, attachez-le et rangez-le jusqu'à ce qu'il soit temps d'ajouter le raifort au reste des ingrédients.

Snack au raifort pour l'hiver

Une collation au raifort pour l'hiver est une préparation courante pour tous les pays de l'ex-URSS. De nombreuses options pour préparer des collations au raifort ne laissent aucun doute sur les avantages et le goût de ce merveilleux produit.

Caractéristique du russe cuisine nationale on peut noter une grande variété de épices piquantes, dont l'un - le raifort - est très populaire. Cette merveilleuse sauce d'assaisonnement, raifort avec tomates et ail, convient pour différents plats et facile à préparer.

Tout recettes modernes les préparations sont basées sur la base : tomates mûres, racine de raifort, ail, sel et sucre. La quantité de légumes peut être différente, selon le résultat final souhaité. Il convient seulement de rappeler que les tomates doivent représenter plus de la moitié du poids total des produits. La quantité d'ail et de raifort pour 1 kilogramme de tomates peut varier de 100 à 500 grammes.

Raifort aux tomates et à l'ail - recette de base pour la préparation et l'assaisonnement des aliments

L'apéritif au raifort avec tomates et ail est préparé très rapidement et simplement, et aucun équipement spécial n'est requis. Pour préparer une collation, vous aurez besoin des choses habituelles qui se trouvent dans n'importe quelle cuisine : un hachoir à viande, manuel et électrique (vous pouvez utiliser un robot culinaire à la place) ; des récipients en verre de petit volume et des couvercles, à vis et réguliers peuvent être utilisés.

Lors de la cuisson, vous devez suivre les recommandations générales - stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.

Les banques sont stérilisées différentes façons: cuit à la vapeur ou bouilli. Ensuite, ils sont séchés et l'adjika est disposé à l'aide d'appareils stérilisés.

De nombreuses options de cuisson permettent d'ajouter des pommes, des prunes, des carottes et d'autres composants à l'adjika à partir de raifort et de tomates à l'ail. Mais principes généraux les préparatifs sont les mêmes partout.

Donc, la base de la recette cuisine classique comprend des tomates rouges mûres, de l'ail mûri, des racines de raifort et du sel. Dans ce cas, il existe deux principales méthodes de préparation. Premièrement: tous les légumes sont hachés dans un hachoir à viande ou avec un robot culinaire. Il faut les mélanger et les disposer dans des récipients en verre. Conservez cet assaisonnement dans un endroit frais et pas plus de 3 mois. La deuxième méthode ne diffère que par le fait que tous les produits broyés sont bouillis ou pasteurisés au bain-marie pendant 40 minutes.

Les tomates peuvent être prises non seulement rouges, mais aussi jaunes. Si des pommes ou des prunes sont ajoutées au raifort, elles prennent généralement des variétés non sucrées. Ce sera mieux si les pommes sont vertes et légèrement acides. La même chose peut être dite pour les prunes. On pense que pour préparer un assaisonnement de raifort de haute qualité avec des tomates et de l'ail, le raifort ne doit être creusé que dans la seconde moitié de l'automne ou au début du printemps, avant le premier orage. Ces racines sont les plus utiles, car à ce moment-là, elles acquièrent le goût le plus fort souhaité.

Recette 1 : Raifort classique aux tomates et à l'ail

Ingrédients

Un kilogramme de tomates mûres à paroi épaisse;

60 grammes de racines de raifort;

1-2 grosses têtes d'ail;

3 cuillères à café de sel;

1 cuillère à café de sucre.

Méthode de cuisson

Tout d'abord, préparons tout ce dont vous avez besoin. Laver et sécher les tomates. Nettoyez soigneusement les racines de raifort et lavez-les à l'eau courante. Nous divisons l'ail en tranches et nettoyons.

Nous passons les tomates dans un hachoir à viande, puis l'ail (il peut être sauté dans un ailier). Faites maintenant défiler les racines de raifort.

Nous mélangeons tous les composants broyés et ajoutons du sucre et du sel au mélange, mélangeons le tout à nouveau. Nous déplaçons l'apéritif dans des récipients en verre sec, le fermons et le rangeons pour un lieu de stockage permanent - au réfrigérateur. Cette collation se conserve jusqu'à un mois.

Recette 2 : Raifort aux tomates et à l'ail à base d'huile végétale

Ingrédients

200 grammes de racines de raifort pelées;

2 kilogrammes de tomates rouges et bien mûres;

200 grammes d'ail;

1 cuillère à soupe de sucre et de sel (gros grains);

3 cuillères à soupe de vinaigre de table;

un demi-verre d'huile de tournesol.

Méthode de cuisson

Les racines de raifort sont bien nettoyées et lavées. Remplir d'eau froide et laisser tremper une heure.

Au bout d'une heure, nous passons le raifort dans un hachoir à viande et mélangeons avec de la purée d'ail, laissons infuser.

À ce moment, lavez les tomates et passez-les dans un hachoir à viande, de préférence 2 fois de suite. Ajouter le sel, le sucre et mélanger. Nous transférons tout cela dans une casserole et mettons un feu doux, portons à ébullition et cuisons pendant environ une demi-heure.

Versez ensuite le vinaigre et l'huile végétale dans le mélange bouillant. Au bout de 10 minutes, mettez l'ail mélangé au raifort dans ce mélange.

Bien mélanger le tout et retirer du feu.

Un apéritif cuit de raifort, de tomates et d'ail est versé dans de petits pots stérilisés.

Il reste à enrouler les couvercles et à ranger. Cette merde est stockée plus longtemps et l'huile végétale ne lui permet pas de se dégrader et empêche la moisissure.

Recette 3: Raifort aux tomates et ail aux prunes

Ingrédients

300 grammes de racines de raifort pelées;

1 kilogramme de tomates rouges mûres;

200 grammes d'ail;

200 grammes de prunes aigres;

1 cuillère à soupe de sucre et de sel;

100 grammes de vinaigre de table.

Méthode de cuisson

Le processus de préparation du raifort avec des tomates et de l'ail avec l'ajout de prunes ne prend pas beaucoup de temps: tous les produits préparés sont lavés et séchés.

Nous sautons les tomates, l'ail, les prunes et les racines de raifort dans un hachoir à viande. Nous mélangeons tout, sel, sucre et versons du vinaigre.

Disposer dans des bocaux et conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 6 mois.

Le mélange peut être bouilli, puis il peut être conservé plus longtemps. L'apéritif complétera parfaitement tout plat au goût épicé avec une légère acidité et un agréable arôme de prune.

Recette 4: Raifort aux tomates, ail et poivre

Ingrédients

300 grammes de raifort;

2 kilogrammes de tomates rouges;

1 kilogramme de poivron rouge;

300 grammes de piment rouge;

300 grammes d'ail;

1 verre de sel;

1 verre de vinaigre de table.

Méthode de cuisson

Laver et sécher les légumes. Poivre, à la fois amer et doux, nous nettoyons les graines, nettoyons l'ail et le divisons en tranches, nettoyons le raifort de la peau. Tout d'abord, faites défiler les tomates dans un hachoir à viande. De plus, nous faisons de même avec l'ail, le poivre et le raifort.

Tous les produits préparés sont soigneusement mélangés les uns aux autres.

Ajouter le vinaigre et le sel au mélange préparé, mélanger à nouveau le tout. On laisse infuser un court instant.

Égouttez l'excès de liquide qui apparaît sur le dessus et versez le reste de la masse dans de petits récipients stérilisés.

Vous pouvez le fermer avec des couvercles en nylon ordinaires. Conservez l'apéritif préparé de raifort, de tomates et d'ail avec du poivre au réfrigérateur, de préférence sur l'étagère du bas.

Recette 5: Raifort aux tomates et ail aux pommes

Ingrédients

5 petits rhizomes de raifort;

3 gousses d'ail de taille moyenne;

2 kilogrammes de tomates;

1 kilogramme de pommes;

1 petite cuillère d'essence de vinaigre;

sel, sucre, piment moulu et autres assaisonnements au goût.

Méthode de cuisson

Comme dans d'autres cas de cuisson du raifort avec des tomates et de l'ail, tous les légumes sont soigneusement lavés et séchés.

Il vaut mieux prendre les pommes vertes, au goût légèrement acide. Les tomates, l'ail et les racines de raifort sont passés dans un hachoir à viande. Frottez les pommes pelées dans une râpe fine. Bien mélanger tous les ingrédients.

Dans le mélange obtenu, ajoutez les composants restants, à savoir le sel, le sucre, le poivre moulu et le vinaigre.

Mélangez à nouveau le tout et mettez à feu doux. Après ébullition, cuire la masse pendant 5 minutes et laisser refroidir.

Une fois l'apéritif complètement froid, versez-le dans des plats préparés à l'avance. Nous retroussons les couvercles et les plaçons dans un lieu de stockage permanent, de préférence au crépuscule.

Recette 6: Raifort aux tomates et à l'ail - Raifort Vyatka

Ingrédients

1 kilogramme de tomates charnues mûres;

1 racine de raifort assez grosse;

100 grammes d'ail (vous pouvez utiliser de l'ail séché);

sel et sucre au goût.

Méthode de cuisson

Le raifort Vyatka, raifort aux tomates et à l'ail, fabriqué à partir des produits énumérés, tire son nom de l'endroit où l'apéritif a été distribué.

La recette rappelle version classique, puisque seuls les principaux ingrédients du raifort sont utilisés en cuisine, sans aucun additif.

Les tomates lavées et séchées sont écrasées avec un hachoir à viande.

Si des gousses d'ail fraîches sont prises pendant le processus de cuisson, assurez-vous de les hacher de quelque manière que ce soit, si elles sont sèches, ajoutez simplement la poudre aux tomates roulées.

La racine de raifort est broyée en dernier. Tous les composants sont mélangés, du sel, du sucre sont ajoutés et le mélange est disposé dans des récipients en verre.

Recette 7: Raifort aux tomates et à l'ail "Chardon"

Ingrédients

1 kilogramme de piment fort;

1 kilogramme d'ail;

1 kilogramme de tomates;

1 grosse racine de raifort;

1 verre de vinaigre de cidre de pomme;

sel au goût.

Méthode de cuisson

Les légumes lavés, séchés et pelés sont passés deux fois dans un hachoir à viande. Le raifort est écrasé en dernier.

Mélangez le tout et ajoutez le vinaigre et le sel. Laissez maintenant l'assaisonnement pendant 12 heures. Pendant ce temps, l'excès de liquide se séparera, qui doit être soigneusement drainé de la masse totale.

Le mélange restant doit être assez épais. Nous le mettons dans de petits pots et fermons les couvercles. Le "chardon", cuit correctement, se conserve jusqu'à un an et demi, de préférence dans un endroit sombre et frais, comme une cave.

L'apéritif s'avère très épicé et est ajouté au plat principal avec beaucoup de soin.

Recette 8: Raifort aux tomates et à l'ail "Spark"

Ingrédients

2 kilogrammes de tomates mûres;

un demi-kilo de raifort;

120 grammes d'ail;

un demi-kilo de poivron;

un demi-kilo de pommes vertes;

un demi-kilo de carottes;

100 grammes de piment fort moulu;

250 grammes huile de tournesol;

50 grammes de persil et d'aneth;

2 cuillères à soupe de vinaigre dilué;

sel au goût.

Méthode de cuisson

Tout d'abord, nous préparons les légumes. Nous lavons les tomates, lavons et nettoyons les poivrons, les carottes, la racine de raifort, l'ail, les pommes.

Broyez tous les légumes préparés dans un hachoir à viande, mélangez bien et mettez à feu doux.

Nous cuisinons pendant une heure. Ajoutez maintenant l'huile végétale, le poivre amer, le sel et le vinaigre. Nous cuisinons encore une heure.

En conclusion, nous mettons des légumes verts finement hachés dans l'assaisonnement résultant. Éteignez le feu et mettez immédiatement le mélange dans des bocaux stérilisés de petit volume, fermez les couvercles et retournez.

Une fois l'assaisonnement refroidi, nous le retirons dans un endroit frais pour le stockage.

Recette 9: Raifort aux tomates et à l'ail "Sauce tomate"

Ingrédients

1 kilogramme de tomates bien mûres;

2-3 rhizomes de raifort forts;

80 grammes de masse d'ail enroulée;

Sel au goût et à l'envie

Méthode de cuisson

En cours de cuisson, nous prenons des tomates mûres rouges et les faisons défiler dans un hachoir à viande. Vous pouvez bien sûr utiliser des tomates brunes ou jaunes, mais il est conseillé de prendre des rouges.

Mon rhizome de raifort, pelez-les de la peau et passez également dans le hachoir à viande. Nous nettoyons l'ail de la cosse et pressons dans l'ail.

Nous mélangeons rapidement tous les composants, sel, poivre, à votre guise et, sans faire bouillir, disposer dans une verrerie sèche propre et stérilisée.

• Pour traiter le raifort et d'autres composants de la collation, il est préférable d'utiliser un hachoir à viande de type manuel. Et l'enfer défile après tous les autres ingrédients nécessaires.
• La plupart des ménagères, lorsqu'elles préparent du raifort avec des tomates et de l'ail, utilisent sacs en plastique, en les mettant sur le col du hachoir à viande et sa grille.
• Le raifort cessera d'être aussi épicé si vous le faites tremper dans de l'eau froide 2 heures avant la cuisson.
• Pour cuire correctement le raifort avec des tomates et de l'ail, vous devez utiliser du raifort déterré au plus tôt à la mi-automne. Dans le cadre d'une collation épicée ou d'un adjika, le raifort ne conserve ses qualités utiles que pendant 3 à 4 semaines. Par conséquent, il est préférable de préparer pour l'avenir les racines de raifort elles-mêmes et de préparer un apéritif au fur et à mesure qu'elles sont consommées.
• Vous pouvez également faire cuire du raifort à partir de racines de raifort séchées. Ils sont séchés comme suit: les racines sont nettoyées des peaux grossières, passées dans un hachoir à viande et séchées à basse température au four. Après séchage, ils sont broyés dans un moulin à café et conservés dans de la verrerie.
• La façon la plus courante de cuisiner du raifort avec des tomates et de l'ail est la façon classique. Mais, en faisant preuve d'imagination, vous pouvez proposer de nouvelles recettes et obtenir un goût tout à fait unique de ce plat.