Le lait caillé est-il utile ? Propriétés utiles du lait caillé. Dans le ménage

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Yaourt - délicieux aigre produit laitier avec beaucoup d'éléments utiles dans la composition. Il a un effet nettoyant, cicatrisant et cosmétique. En particulier, de nombreuses personnes connaissent les effets bénéfiques du lait caillé fait maison sur la peau et les cheveux. Le produit est hypocalorique, ce qui plaît particulièrement aux filles et aux femmes qui souhaitent perdre du poids.

Les athlètes (quel que soit leur sexe) aiment ajouter du yogourt à base de lait à leur alimentation non seulement comme source de protéines et de vitamine D, mais aussi comme aide à la construction de la masse musculaire.

La composition et la teneur en calories du yaourt

La composition et la teneur en calories du lait caillé varient légèrement selon le mode de préparation du produit laitier et sa teneur en matières grasses. Mais la particularité de la boisson est que la teneur en matières grasses n'affecte en rien la composition chimique et ne réduit en rien ses bienfaits.

Valeur nutritionnelle du lait caillé pour 100 g :

Le nombre de calories dans 1 tasse de yaourt avec une teneur moyenne en matières grasses de 2,5 % est de 131,5 kcal. Si nous parlons de yaourt fait maison, la teneur en calories du produit est calculée en fonction de la méthode de préparation et de la teneur en matières grasses de l'ingrédient de base utilisé. Cependant, en moyenne, 60 kcal sont obtenus pour 100 g de lait caillé fait maison, le ratio BJU est de 2,8 / 3,3 / 4,1, respectivement.

La composition en vitamines du yaourt pour 100 g :

• - 0,03mg ;
• - 43,1mg ;
• - 0,022mg ;
• Bêta-carotène - 0,02 mg;
• folates - 0,074 ;
• - 0,14mg ;
• - 0,37mg ;
• - 0,79mg ;
• vitamine PP - 0,78 mg;
• - 0,035mg ;
• - 0,2 mg.

La composition en micro et macro éléments pour 100 g :

De plus, la composition chimique du produit comprend du cholestérol à raison de 7,89 mg et des acides gras saturés et oméga-6, ainsi que des disaccharides à raison de 4,2 g pour 100 g.

Propriétés utiles pour le corps

Caractéristiques avantageuses le lait caillé pour le corps est diversifié et significatif, mais seulement s'il s'agit d'un produit naturel ou d'un produit acheté de qualité, dans lequel il y a un minimum de colorants, d'arômes ou d'exhausteurs de goût.

Les avantages d'un produit laitier fermenté sont les suivants :

1. Le yaourt est efficace pour perdre du poids, car il nettoie le corps des toxines et des toxines. Vous pouvez organiser des jours de jeûne sur du yaourt, ce qui aura un effet notable presque immédiatement, car, en plus d'éliminer les substances nocives du corps, les intestins seront également nettoyés. Les régimes à base de yaourt sont les plus doux pour le corps.
2. Le yaourt est rapidement absorbé, plus rapidement que le kéfir. C'est une boisson plus douce pour le tube digestif. Grâce à un riche ensemble de vitamines et de minéraux qui sont absorbés par le corps en une heure, la reproduction des bactéries nocives dans les intestins s'arrêtera et le bien-être général s'améliorera immédiatement.
3. La consommation régulière d'un produit laitier fermenté atténuera l'évolution des maladies gastro-intestinales, telles que la colite, la gastrite ou la constipation.
4. Le yaourt améliore le métabolisme et, ce qui est particulièrement précieux pour les personnes en surpoids.
5. Pour les yaourts sportifs - vraie trouvaille, qui non seulement renforce les os, mais contribue également à un ensemble rapide de masse musculaire. Bien sûr, à condition qu'une personne fasse régulièrement du sport et ne se contente pas de boire du lait aigre.
6. En raison de la grande quantité d'acides gras dans la composition du produit, le développement de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins ralentit dans le corps, donc boire une boisson est utile pour les personnes après une crise cardiaque, souffrant d'hypertension ou d'athérosclérose. De plus, le yaourt contribue à la prévention d'éventuelles complications après une maladie. Dans de tels cas, le lait caillé faible en gras est préférable.

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Un bon bonus : le yogourt aide à soulager les symptômes de la gueule de bois. Pour ce faire, il suffit de boire un verre d'une boisson faible en gras - et après une demi-heure, il y aura une amélioration.

Un verre de yaourt, bu le soir, aidera à normaliser la fonction intestinale et à soulager les ballonnements.

application cosmétique

Pour les filles, le lait caillé aidera à renforcer les cheveux, à adoucir la peau du visage et à éliminer la cellulite.

1. Pour rendre vos cheveux épais, vous devez frotter du yogourt dans les racines des cheveux une fois par semaine pendant une demi-heure avant de vous laver les cheveux. Fait maison ou acheté, vous décidez, mais le plus important - gras. Après avoir appliqué le produit, enveloppez votre tête d'une serviette chaude, puis lavez-vous les cheveux de la manière habituelle.
2. Pour donner un visage mat et éliminer l'excès d'huile, lisser les rides et adoucir la peau, faites des masques à base de yaourt, en mélangeant avec des crèmes ou sous sa forme pure.
3. Un autre avantage des masques au yaourt est l'effet blanchissant. Cette propriété est particulièrement vraie pour les filles avec des taches de rousseur et des taches de vieillesse. Après tout, l'utilisation d'un produit naturel est bien moins chère et plus utile que les crèmes blanchissantes coûteuses.
4. Un masque facial à base de lait caillé rafraîchira la peau, éliminera les signes de fatigue et rajeunira visuellement pendant quelques années.

Il n'y a pas de meilleur remède contre les coups de soleil que d'appliquer du lait caillé frais sur la peau. La procédure réduira non seulement la douleur, mais éliminera également les rougeurs.

Pour se débarrasser de la cellulite détestée, il suffit de consommer régulièrement du yaourt, de faire un jour de jeûne toutes les deux semaines et de mener une vie active.

Traitement au lait caillé

Le yaourt est un probiotique naturel, qui aide principalement à lutter contre des maladies telles que la dysbactériose. Sous l'influence d'un produit laitier fermenté, le processus de décomposition dans les intestins ralentit d'abord, puis s'arrête complètement, normalisant ainsi le travail du tube digestif.

Pour guérir la dysbactériose, utilisez du yogourt additionné d'ail. C'est grâce à cette extraordinaire combinaison de produits dans le corps que les bactéries bénéfiques commencent à se multiplier intensément.

De plus, le lait caillé est utilisé pour traiter l'inflammation des gencives, apparue à la suite de maladies bucco-dentaires. Certes, dans ce cas, vous devrez augmenter la quantité d'ail.

Comment faire cuire du yaourt médicinal à l'ail:

1. Versez le lait bouilli avec le lait refroidi dans des bocaux et fermentez avec du pain de seigle noir séché.
2. Puis, lorsque le produit est prêt, mettez dans chaque pot plusieurs tranches de craquelins, préalablement râpés avec de l'ail.
3. Après 2-3 heures, le lait caillé est prêt.

Le produit est conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous devez boire 1 verre une fois par jour ou tous les deux jours.

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Atteinte à la santé et contre-indications

Les atteintes à la santé et les contre-indications à l'utilisation du yaourt sont principalement liées à :

• avec une intolérance au lactose;
• réactions allergiques individuelles aux protéines;
• dépassant l'indemnité journalière.

La dose admissible d'utilisation quotidienne du produit est d'un demi-litre pour un adulte. Mais pour le bien-être, un verre, soit 250 ml, suffit amplement. Sinon abuser lait aigre entraîner une indigestion.

Le lait caillé peut causer des dommages lors de l'exacerbation de maladies telles que:

• gastrite;
• ulcère de l'estomac;
• pancréatite;
• faible acidité;
• cholélithiase;
• insuffisance hépatique;
• maladie de la lithiase urinaire.

Une boisson au lait aigre qui a reposé plus de 3 jours au réfrigérateur n'est pas recommandée pour les enfants, car à ce moment-là, à la suite du processus de fermentation, du yaourt se forme éthanol jusqu'à 0,6 %.

Le yaourt est du lait caillé. La base de ce produit est stérilisée ou pasteurisée lait de vache, mais le lait de chèvres, brebis et chamelles est également utilisé dans la fabrication. Les produits finis portent un nom régional et diffèrent par leur mode de préparation.

Le yaourt sous quelque forme que ce soit est très produit utile. Il est utilisé dans la nutrition régulière et clinique, ainsi que dans de nombreux régimes amaigrissants, en association avec le sarrasin, les légumes verts et concombres frais. Le produit a une petite liste de contre-indications d'utilisation. Son utilisation est autorisée même pour les nourrissons, mais à condition qu'ils ne souffrent pas d'intolérance au lactose.

Le yogourt préparé dans les laiteries peut être acheté dans les épiceries ou vous pouvez le cuisiner vous-même à la maison. Un produit préparé par soi-même sera certainement plus utile et naturel. Pour qu'il apporte le maximum d'avantages, vous devez suivre strictement les instructions de préparation et respecter les normes sanitaires.

Vous apprendrez comment faire de délicieux yaourts de vos propres mains et comment l'utiliser pour des bienfaits pour la santé grâce à l'article.

Espèces et types

Il semblerait qu'un produit aussi simple que le lait caillé n'ait ni espèce ni type. En fait, les nutritionnistes et les technologues de l'industrie laitière font la distinction entre le yogourt :

1. Ordinaire ou simple. Le produit est obtenu à la suite d'un aigreur spontané du lait sans addition de cultures de lait fermenté et en l'absence de manipulations avec du lait. Parfois, un tel produit contient du lait caillé rustique.
2. Mechnikovskaya, qui est préparé avec l'ajout de bâtonnets de lait bulgare.
3. Sud, dans lequel, en plus des bâtons bulgares, des cultures de levure sont placées.
4. Ukrainien, préparé à partir d'un mélange pasteurisé (lait préchauffé à 95 degrés Celsius pendant plusieurs heures) avec l'ajout de crème ou de crème sure. Ce type de lait caillé est appelé lait cuit fermenté, crème sure ou varenets.
5. Acidophilus - lait caillé préparé par des micro-organismes acidophiles. Les bactéries sont vendues dans le commerce sous forme de poudres et de comprimés dont les portions suffisent à préparer plusieurs litres de levain sain. Certaines personnes qualifient l'acidophilus de yaourt fait maison et le font cuire dans des ustensiles spéciaux ou des mijoteuses avec la fonction Yaourt.

Les consommateurs différencient également le yogourt selon son lieu d'origine et classent parfois le yogourt comme géorgien, asiatique ou grec. Séparément, je voudrais dire qu'il y a aussi du yaourt tibétain, préparé à base de champignon de lait tibétain.

Composition et valeur nutritionnelle du lait caillé

La composition du yaourt contient des protéines, des glucides et des graisses. La teneur en calories du produit dépend de la valeur nutritionnelle lait à partir duquel le produit est fabriqué. La teneur en matières grasses du produit est également égale à la teneur en matières grasses de l'ingrédient principal. Mais en général, tout type de lait caillé peut être classé comme produit diététique.

L'analyse chimique permet d'isoler dans le yaourt :

• acides aminés;
• vitamines B ;
• vitamines C, A, E, K, D ;
• amidon;
• l'acide lactique et d'autres acides organiques polyinsaturés ;
• fibres alimentaires;
• acides;
• sucre de lait (lactose).

Dans le yogourt, il existe également des macro et microéléments tels que:

• phosphore;
• soufre;
• sélénium;
• cuivre;
• manganèse;
• magnésium;
• cobalt;
• calcium;
• potassium;
• fluor;
• chlore;
• zinc.

Le yogourt acheté en magasin contient des probiotiques. Dans ce cas, le fabricant, conformément aux exigences de GOST, doit marquer «bio» sur l'emballage.

Comment choisir et stocker ?

Pour que le yaourt apporte le maximum d'avantages, ce produit doit pouvoir le choisir et le conserver correctement. Les principales règles sont listées ci-dessous :

1. Lors de l'achat de yaourt, vous devez absolument étudier la composition du produit. Dans les produits de bonne qualité, à l'exception du lait et de la culture starter naturelle, il ne doit y avoir aucun composant supplémentaire.
2. Le lait caillé de bonne qualité est homogène et dégage en même temps une agréable odeur de lait caillé. Si la fermentation est visible dans un produit emballé dans des récipients individuels, il s'agit d'un signe de détérioration du yaourt en raison de la pénétration de microflore pathogène dans l'emballage.
3. La sécurité du lait caillé doit être déterminée en tenant compte de la date de péremption. La durée de conservation maximale d'un produit laitier fermenté naturel est de trois jours. Pendant ce temps, les micro-organismes dont une personne a besoin restent actifs.
4. Refuser d'acheter des produits si la date sur l'emballage n'est pas clairement visible. En outre, cela peut indiquer un écrasement délibéré des marquages. Cet indicateur peut indiquer que le yogourt n'a pas été stocké correctement, ce qui a provoqué l'usure de la peinture.
5. Privilégiez les produits en bocaux en verre, car c'est en eux que vous pourrez sentir le vrai goût d'une boisson au lait fermenté. Le yaourt dans des emballages en polyéthylène, des tetrapacks et des tetrafins perd sa densité inhérente pendant le transport.

Le yaourt, comme tout autre produit laitier fermenté, nécessite un stockage et un transport dans des conditions particulières. Les friandises ne doivent pas être congelées ou stockées à l'extérieur de la vitrine du congélateur. Soit dit en passant, dans ce dernier, la température ne doit pas dépasser huit degrés Celsius.

Si les conditions de stockage des matières premières pour la préparation du lait caillé et du produit fini ne sont pas respectées, les consommateurs peuvent ressentir une amertume dans le goût et l'odeur de la pénicilline. La présence de ce dernier dans le produit est également attestée par la formation de mousse bleutée, à peine perceptible au début. Les micro-organismes se cachent plus près des parois du bocal ou sous la croûte supérieure.

L'apparition de taches roses ou d'un film à la surface du produit laitier fermenté fini indique également l'inadéquation de la consommation de yaourt. Cet indicateur avertit de la présence d'agents pathogènes d'origine alimentaire dans le yaourt.

Cuisiner à la maison

Étant donné que le yaourt est un produit très spécifique, le plus sûr est une boisson lactée faite par ses propres mains. Dans ce cas, le spécialiste culinaire connaît non seulement la qualité de la matière première, mais a également confiance que le produit sera préparé dans des conditions stériles.

Une bonne préparation du lait caillé doit commencer par la préparation de plats dans lesquels le produit sera fermenté. C'est mieux s'il s'agit d'un bocal en verre. À la lumière des dernières tendances, il est possible de cuire un yaourt au thermostat :

• yaourtière;
• four;
• four micro onde;
• multicuiseur.

Parmi les unités ci-dessus, les meilleurs résultats sont obtenus par un dispositif de préparation de yaourts.

Une condition importante est la stérilité des récipients. C'est pourquoi il est recommandé de les laver à l'eau tiède avec du bicarbonate de soude, de bien les rincer à l'eau courante et de les stériliser à la vapeur ou au four. La gaze, qui sera recouverte de récipients à lait, doit également être lavée et repassée avec un fer à repasser.

La pièce doit être exempte de mouches, d'insectes et d'animaux. De plus, vous ne devez pas faire cuire le yaourt dans une pièce où il sent la peinture ou le chou aigre, car le lait pendant la fermentation absorbera toutes les saveurs volatiles.

Pour la préparation du yaourt maison, vous pouvez utiliser des produits auxiliaires :

• levain sec;
• un morceau de pain noir ou de blé;
• crème aigre;
• lait caillé.

Le lait caillé deviendra aigre si une température constante au-dessus de la température ambiante est maintenue dans une pièce ou dans un appareil pour préparer un produit laitier fermenté sain pendant huit heures ou plus.

N'oubliez pas l'hygiène du cuisinier. Les mains et le corps qui préparent le lait caillé doivent être lavés avec du savon. De plus, une personne ne devrait pas avoir de diarrhée ou de problèmes digestifs, ainsi que des symptômes caractéristiques d'une infection à rotavirus, au moment de préparer une friandise à partir de lait. La tête doit être recouverte d'un foulard. Des gants médicaux peuvent être utilisés pour protéger le produit.

Technologie de cuisson

Une instruction étape par étape pour préparer du lait caillé sans ajouter de culture de départ bactérienne ne comprend que deux ou trois étapes: la pasteurisation du lait, son versement dans un récipient de fermentation et le processus d'auto-préparation.

Dans le cas où le yaourt est préparé avec l'ajout de bactéries, le cuisinier adhère à la technologie suivante:

1. Préparation du lait : égouttage, pasteurisation ou chauffage. La température maximale pour chauffer le lait au cours de cette procédure est de 95 degrés Celsius.
2. Ajouter du levain sec à tout le volume et remuer. Le rationnement et l'utilisation du produit sont strictement conformes aux instructions ci-jointes. Il ne faut pas oublier que le démarreur n'est placé qu'après que le lait a refroidi à 23 degrés Celsius, sinon les micro-organismes mourront.
3. Verser dans des contenants : bocaux, verres de yaourtière ou gobelets ordinaires.
4. Fournir au lait des conditions d'acidification: chaleur constante, protection contre la poussière et autres particules, etc.

Lors de la préparation du yaourt dans l'appareil, vous devez être guidé par le manuel d'instructions de l'appareil et régler le temps de cuisson à l'écran, en tenant compte des exigences du levain. Recette classique la cuisson du lait caillé n'implique pas l'ajout de fruits, de sucre et d'autres arômes à la masse.

Le lait caillé de haute qualité est un "morceau" de lait, qui est séparé du lactosérum avant d'être mélangé. Si le produit est un morceau de mucus, cela indique qu'il ne peut pas être mangé. Cela peut arriver si le lait provient d'un animal atteint de mammite ou d'une infection intestinale, et aussi lorsque les normes d'hygiène ou sanitaires ont été négligées dans la fabrication du produit.

Comment faire cuire du yaourt à la maison est montré en détail dans la vidéo jointe à cette section de l'article.

Utilisation en cuisine

Le lait caillé en tant que produit est utilisé en cuisine non seulement en tant que produit nutritif indépendant. Il prépare la pâte pour diverses sortes vent et autres pâtisseries, et également utilisé pour produire du fromage, du fromage blanc et du fromage.

Un produit simple se marie bien avec :

• œufs de poule;
• fruits et baies;
• épices : menthe, vanille, basilic et cannelle ;
• miel naturel;
• Ail;
• concombres frais;
• confitures, marmelades et conserves;
• viande de poulet, lapin, dinde;
• fruits secs : pruneaux, raisins secs et abricots secs ;
• aneth, persil, céleri, coriandre.

Le yaourt est ajouté lors de la préparation d'une soupe froide appelée okroshka, et est également utilisé en combinaison avec des pommes, des bananes et toutes sortes de baies pour faire des smoothies et des cocktails.

Les crêpes, dont la pâte est faite sur du yaourt, sont fines et délicates, tandis que les crêpes, au contraire, sont luxuriantes et aérées. Les types de cuisson au yaourt les plus populaires sont :

• petits gâteaux;
• muffins;
• pâtisseries;
• belyashi ;
• baursaks;
• Rouleaux;
• gâteaux de Pâques;
• petits pains;
• gaufres;
• Gâteaux;
• Kalachi ;
• bagels;
• des noisettes;
• beignets;
• shangi ;
• oreilles.

Le yaourt est également utilisé pour préparer la pâte gélifiée pour la pizza, les couches de gâteau et les tartes en vrac avec du chou, du poisson ou viande hachée, mannas et pancakes, ainsi que de simples cookies. Un produit laitier fermenté est également utilisé pour fabriquer de faux biscuits (comme une tarte Zebra), des gelées, des crèmes, des mousses et d'autres desserts.

Les casseroles de pommes de terre ou de pâtes avec l'ajout de ce produit sain sont également très savoureuses. Le pain poreux est cuit à partir de pâte mélangée à du yaourt. Il n'y a rien de plus facile que de faire une pâte rapide "paresseuse" pour les tartes frites, les broussailles, les verguns ou le pain d'épice. Le yaourt est également utilisé pour la confection d'omelettes et de charlottes aux pommes.

Le lait caillé pur est utilisé dans la fabrication de sauces et marinades pour barbecue ou viandes frites.

Des boissons qui s'apparentent au yaourt, familières à beaucoup, les peuples du Caucase et Asie centrale savoir faire de la vodka. Les premiers l'appellent "tsirebun", mais les seconds appellent la boisson enivrante arak.

Application en cosmétologie à domicile

Le lait caillé est également utilisé en cosmétologie. Un produit utile est utilisé pour traiter les maladies de la peau du visage et de la tête, ainsi que des cheveux. Sur la base du lait peroxydé, recevez:

• masques;
• crèmes;
• comprime.

Samokvass est également utilisé pour l'enveloppement dans la lutte contre l'excès de poids, la cellulite, les pores dilatés, les varices. Le yaourt peut enlever le maquillage. Essuyer la peau avec un produit frais permet de se débarrasser des taches pigmentaires.

Masques visage et corps

Pour la fabrication de masques faciaux à base de yaourt, des produits supplémentaires sont utilisés, notamment

• Miel d'abeille;
• baies et fruits;
• œufs de poule et de caille;
• teintures et décoctions d'herbes médicinales.

Des recettes simples sont présentées dans le tableau.

Un masque qui peut se débarrasser de :	Ingrédients	Cuisine
acné	3 cuillères à soupe de lait caillé, 1 cuillère à café d'extrait de calendula, 1 blanc d'œuf.	Fouettez les ingrédients en une mousse stable, puis appliquez immédiatement sur un visage lavé au savon et cuit à la vapeur dans un bain de vapeur. Le temps d'application est de vingt minutes. Après cela, la composition est lavée et du jus de citron avec de l'eau est appliqué sur la peau dans un rapport de 1: 2, respectivement.
Peau sèche	1 fruit d'une pêche mûre ou d'un abricot, 2 cuillères à soupe de lait caillé, 2 œufs de caille.	La pêche ou l'abricot est versé avec de l'eau bouillante et la peau est enlevée. Après cela, le fruit est transformé en purée et des protéines fouettées y sont mélangées. Le dernier a mis du lait caillé. La masse est appliquée sur la peau propre du visage et laissée pendant vingt minutes. Une fois le temps écoulé, le produit est lavé.
la peau grasse	1 cuillère à soupe de lait caillé, 1 cuillère à café charbon actif, réduit en poudre, 1 cuillère à soupe de purée de pulpe de courgette, de concombre ou de potiron.	La purée et le lait caillé sont mélangés et refroidis, après quoi une poudre de charbon actif pharmaceutique est ajoutée à la masse. Le temps d'utilisation est de trente minutes. Laver sans savon ni eau tiède. Il n'est pas nécessaire d'appliquer des crèmes après l'application du masque.
	5 feuilles de laitue et 2 cuillères à soupe de lait caillé.	Les produits sont fouettés avec un mélangeur en une masse homogène, après quoi une serviette en chintz est trempée dans la composition et appliquée sur le visage. Le temps d'exposition du produit est d'environ vingt minutes, après quoi la composition nutritive doit être lavée à l'eau froide.

Le lait caillé frais est recommandé pour essuyer le visage la nuit et se frotter les mains. Un peu de lait caillé appliqué sur les pieds aidera à éliminer les cors et à adoucir la peau rugueuse des cuticules des ongles. Pour renforcer l'effet du masque au lait aigre, il est recommandé d'envelopper la zone d'application avec un film alimentaire. Il est particulièrement utile de réaliser des enveloppements de pieds en été, lorsque la peau s'assèche dans des chaussures ouvertes.

Le yogourt est également utilisé comme aide pour les peaux gercées en hiver et les coups de soleil. Ce produit, ainsi que la crème sure, aide à restaurer les cellules épithéliales et à réduire la douleur.

Produits capillaires

Pour lutter contre les pellicules, il est recommandé d'utiliser un masque nourrissant à base de :

• un jaune de poulet;
• trois cuillères à soupe de lait caillé frais ordinaire.

Les produits sont mélangés dans un bol en céramique et refroidis pendant vingt minutes au réfrigérateur. Après cela, le mélange est appliqué sur le cuir chevelu et massé dans un mouvement circulaire jusqu'à une sensation de chaleur.

Le masque est conservé une demi-heure. Les cheveux gras ne sont pas enveloppés, mais les cheveux sujets à la sécheresse sont enveloppés dans un sac en plastique ou recouverts d'un bonnet. À la fin du temps spécifié, le produit est lavé à l'eau tiède et les cheveux sont lavés avec un shampooing. Pour obtenir un effet durable, un masque de cette composition doit être utilisé régulièrement une fois tous les trois jours pendant un mois.

Utilisation en médecine traditionnelle

A l'aide de lait caillé la médecine traditionnelle se débarrasser de la dysbactériose intestinale et des brûlures d'estomac. Un produit laitier fermenté aide à se débarrasser des nausées, qui sont une manifestation de la toxicose chez les femmes enceintes.

Avec l'aide de lait caillé, vous pouvez guérir la stomatite et vous débarrasser de la maladie des gencives qui les fait saigner.

Utilisez une boisson pour préparer des compresses qui aident au traitement de :

• gangrène;
• varices (avec absinthe);
• inflammation des ganglions lymphatiques chez les oreillons ("oreillons");
• kératinisation de la peau des pieds.

En plus de tout cela, il est recommandé de boire du lait caillé avec une forte toux ou un essoufflement. Pour ce faire, une boisson nutritive est mélangée à de l'huile végétale (1 cuillère à café par verre de produit laitier fermenté) et chauffée au bain-marie à 23 degrés Celsius. Boisson utile et fumeurs souffrant de toux chronique. En utilisant cette méthode, les crises d'asthme peuvent être atténuées.

Lait caillé et alimentation

Le yaourt est utilisé dans de nombreux régimes amaigrissants. A l'aide d'un produit utile, débarrassez-vous des centimètres en trop au niveau de la taille et des hanches. De plus, le yaourt à boire préparé soi-même est préférable à l'achat.

Il est recommandé de boire du lait caillé avec de la farine de lin. Si vous buvez une boisson à base de 1 tasse d'un produit laitier fermenté avec deux cuillères à café de farine de graines de lin, alors en un cours (3 semaines), vous pouvez facilement vous débarrasser de sept kilogrammes de poids en l'absence d'effort physique intense et de restrictions alimentaires radicales .

Associée à des restrictions alimentaires, l'utilisation d'un produit laitier fermenté donne des résultats même en une journée. Sur le yaourt, vous pouvez organiser des journées de jeûne.

Le yaourt est utilisé dans :

• régimes protéinés (Kremlin, Dukan);
• régime de Larisa Dolina;
• régime français;
• régimes de sept jours et autres régimes à durée limitée.

Le régime au sarrasin est considéré comme très efficace, dans lequel des céréales saines et riches en fer sont versées avec du yaourt au lieu de bouillir et insistées pendant la nuit. Bien sûr, le sarrasin n'est pas très savoureux, mais le fait que vous puissiez vous débarrasser de cinq kilogrammes ou plus en une semaine sans nuire à la santé couvre tous ces inconvénients.

Bénéficier à

Le yaourt est un produit laitier fermenté indispensable dans l'alimentation des gens. Il profite autant aux hommes qu'aux femmes. La billette de lait aigre est recommandée pour les enfants. Il est possible d'introduire ce produit utile dans l'alimentation en dernier, selon les dernières recommandations des pédiatres et des spécialistes de la nutrition infantile, déjà de 3 à 3 mois. Le plus petit produit doit être donné sous forme pure ou combiné avec le produit le moins allergène - la banane. Les enfants plus âgés peuvent ajouter des framboises, des fraises et des pêches au lait caillé.

Pour une personne

Le yaourt est un produit indispensable dans l'alimentation des personnes à risque d'infarctus du myocarde ou d'accident vasculaire cérébral, ainsi que souffrant de :

• la cardiopathie ischémique;
• athérosclérose;
• hypertension.

Le produit est capable d'éliminer les toxines et de se débarrasser de l'excès de cholestérol dans le sang. Les avantages apportent le yaourt et les diabétiques. Comme tout autre produit laitier fermenté, il doit être consommé au moins une fois par jour. Le produit pris la nuit aide à améliorer le sommeil et le matin, il garantit une bonne fonction intestinale, ce qui est très important pour une personne atteinte de diabète.

Le produit profite également à ceux qui grandissent ou restaurent la santé après des fractures. Le lait contient beaucoup de calcium sous une forme accessible, qui est absorbée au mieux, étant en symbiose avec les probiotiques.

Dans le ménage

À ménage le lait caillé est utilisé pour nourrir les jeunes bovins et comme additif biologiquement actif dans la culture des tomates, poivrons et chou.

Les probiotiques contenus dans le produit laitier fermenté peuvent éliminer la pourriture des racines et les pucerons. Le remède est prophylactique pour la lutte contre le mildiou, qui affecte non seulement la morelle, mais aussi les raisins. Egalement en vaporisant du yaourt dilué dans eau froide, vous pouvez vous débarrasser des feuilles jaunissantes sur les concombres.

Contre-indications d'utilisation et de mal

La principale contre-indication à l'utilisation du yaourt est l'intolérance individuelle au lactose ( lait sucre) ou de protéines de lait (caséine).

Limiter la consommation de produits laitiers fermentés devrait être pour ceux qui souffrent de:

• ulcère peptique de l'estomac ou du duodénum;
• lithiase urinaire;
• pancréatite;
• cholélithiase;
• gastrite (quelle que soit l'acidité du suc gastrique);
• maladies du foie (hépatite, cirrhose);
• dysfonctionnement rénal.

Toutes ces limitations s'appliquent aux processus en phase d'escalade. Pendant la période de rémission, vous pouvez utiliser du yaourt, mais une tasse par jour suffit.

Un produit de mauvaise qualité peut être nocif, alors lorsque vous choisissez un yaourt dans un magasin ou que vous le préparez vous-même, assurez-vous de tenir compte de toutes les recommandations données dans l'article précédent.

Le yaourt est un produit utile qui a sa place non seulement dans l'alimentation humaine, mais dans d'autres domaines de la vie. Étant donné que la préparation d'une boisson est simple, vous pouvez souvent vous faire plaisir, vous et votre ménage. De plus, le yogourt acheté en magasin ne peut être comparé au fait maison et est inférieur à ce dernier à tous égards.

Prostokvasha est une ancienne boisson au lait fermenté russe, obtenue par fermentation de lait écrémé ou cuit. Le yaourt est facile à digérer et bien absorbé.

Avec l'utilisation systématique de lait caillé chez une personne, le métabolisme et la digestion s'améliorent et le système nerveux se renforce.

Types de lait caillé

Il existe de nombreuses variétés de lait caillé : ordinaire, Mechnikov, Ukrainien (ryazhenka), yaourt, etc. Ils diffèrent selon le lait utilisé et le type de levure lactique.

Le yogourt Mechnikov diffère de l'habituel par des propriétés antibactériennes plus prononcées et une teneur élevée en vitamines.

Riazhenka (ou "lait caillé ukrainien") est un produit obtenu à base de lait et de crème cuits au four. À Riazhenka goût agréable et de teinte crème, il a une forte teneur en matières grasses (4%, 6%, 8%). Riazhenka contient un grand nombre de minéraux. Il est recommandé pour la gastrite, l'athérosclérose, ainsi que pour une activité physique régulière.

Les varenets sont fabriqués à partir de lait cuit, où la crème sure sert de levain. Patrie Varents - Sibérie. Sa teneur moyenne en matière grasse est de 2,5 %. En Russie, les varenets étaient généralement servis avec du thé.

Propriétés

L'utilisation systématique de lait caillé ralentit le processus de vieillissement.

La propriété anti-gueule de bois de ce produit est connue. Boire du yaourt à jeun le matin après une dure soirée vous aidera à reprendre vos esprits en 10 minutes.

Cuisine

Le yogourt ordinaire est très facile à préparer à la maison. Pour sa fabrication, vous aurez besoin de:

Lait entier (de préférence au moins 3 litres, pour un régime thermique plus fiable),

Levain (produits laitiers fermentés contenant des bactéries vivantes, comme de la chapelure, une cuillerée de crème sure ou du kéfir). Lors du choix d'une entrée, il ne faut pas oublier que le goût du produit final dépend du type de bactérie. Une cuillère à café de levain suffit,

Sucre (2 cuillères à soupe).

Le lait est chauffé à une température proche de l'ébullition ou bouilli pendant une minute, puis refroidi à 35-40 °C. Après cela, le levain et le sucre sont ajoutés au lait et versés dans des bouteilles ou des bocaux en verre. Les plats à base de lait sont placés dans un endroit chaud ou enveloppés dans une couverture. Après 4 à 8 heures, le yaourt fraîchement préparé est mis au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures afin qu'il acquière la densité, le goût et l'arôme nécessaires.

Conservez le yaourt au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 8 ° C pendant 3 à 5 jours maximum.

Utilisation

Avant utilisation, des additifs aromatisants et aromatiques peuvent être ajoutés au yaourt : vanilline, cannelle, miel, etc. Boissons rafraîchissantes très savoureuses, soupes, tartes, sortent de yaourt.

Le yaourt dans la cuisine russe est servi avec du sucre et des craquelins à base de pain de seigle frais.

calories et la valeur nutritionnelle lait caillé

Teneur en calories du lait caillé 2,5% de matières grasses - 53 kcal.

Valeur nutritionnelle du lait caillé : protéines - 2,9 g, matières grasses - 2,5 g, glucides - 4,1 g

Le yaourt ou lait fermenté est l'un des plus anciens produits utilisés par l'homme. Les scientifiques pensent qu'il a même été mangé il y a 3-5 mille ans. En même temps, la boisson doit sa popularité durable non seulement à son goût, mais aussi grand avantage pour le corps humain.

Composition chimique et teneur en calories

Tout d'abord, le lait caillé est une protéine animale facilement absorbée par l'organisme. Il contient un certain nombre d'acides aminés, dont la valine, la lysine, la méthionine et bien d'autres.

En plus des protéines, le produit contient :

• Acides gras saturés et insaturés.
• Fibre alimentaire.
• Amidon.
• Sahara.
• Macro et microéléments, y compris calcium, potassium, magnésium, fluor, fer, phosphore, sodium et autres.
• Vitamines du groupe B, acides ascorbique et folique, vitamines A, E.

Avec une telle richesse de substances utiles, le yaourt appartient aux aliments assez peu caloriques. Même si le contenu calorique peut varier en fonction de la teneur en matières grasses, en moyenne, ce chiffre est 50-60 kcal pour 100 g.

Les bienfaits du lait caillé

Être une mine substances utiles, une boisson lactée fermentée a un effet bénéfique sur les processus vitaux qui se produisent dans le corps humain, stimulant et améliorant le fonctionnement de plusieurs de ses systèmes.

Pour les intestins

La propriété la plus connue du lait fermenté est son effet sur le tractus gastro-intestinal. Ce:

• Accélère le processus de reproduction des bactéries bénéfiques dans les intestins.
• Active le processus de digestion.
• Stimule le péristaltisme.

Contribuant à la restauration d'une microflore normale dans les intestins, ce produit laitier fermenté aide à faire face rapidement à des maladies telles que :

• Gastrite.
• Dysbactériose.
• Colite et autres.

Un excellent traitement pour le lait caillé est également envisagé pour toutes sortes de troubles digestifs.

Pour purifier le corps

Une autre propriété importante du produit est sa capacité à éliminer diverses toxines et scories du corps. Il vous permet également de faire face rapidement à une gueule de bois. 300 à 400 ml d'une boisson fraîche au lait fermenté bue à jeun soulageront les maux de tête et vous aideront à récupérer après n'importe quel festin. après 15 minutes!

Pour le système cardiovasculaire

Une boisson au lait fermenté apporte également de grands avantages au système cardiovasculaire. Son utilisation régulière aide à nettoyer les vaisseaux sanguins, y compris de ce cholestérol très nocif. Ainsi, il réduit le risque de formation de plaque d'athérosclérose.

Elle est une assistante indispensable pour les personnes ayant des diagnostics :

• Ischémie cardiaque.
• Athérosclérose.
• Hypertension.

Naturellement, le lait caillé n'est pas un médicament et ne peut pas guérir une maladie déjà commencée. Mais pour prévenir l'apparition et le développement ultérieur de la maladie, c'est exactement ce dont vous avez besoin!

Pour les os

Le calcium facilement digestible contenu dans le lait fermenté est un excellent outil pour renforcer le squelette humain à tout âge. Il faut surtout :

• Les femmes pendant la grossesse.
• Aux personnes âgées.
• Enfants.
• Ceux qui sont à risque (par exemple, les athlètes, le système musculo-squelettique subit un stress accru).

Des études ont confirmé qu'une seule tasse de lait caillé par jour réduit considérablement le risque de fractures et de diverses maladies osseuses.

Pour la prévention des maladies bucco-dentaires

Les oligo-éléments qui composent le produit laitier fermenté le rendent extrêmement utile pour le traitement des maladies bucco-dentaires. Par exemple, la parodontite et la stomatite.

De plus, une boisson avec un "additif" d'ail frais râpé est un excellent remède pour arrêter les saignements et renforcer les gencives.

Pour le système respiratoire

Avec l'aide de yaourt, vous pouvez réduire considérablement la durée des maladies du système respiratoire. Boisson chaude mélangée avec une petite quantité huile végétale, soulage considérablement la condition avec un essoufflement et une forte toux. Avec une utilisation régulière de cette boisson, il est même possible de se débarrasser de la toux chronique d'un gros fumeur.

Pour la jeunesse et la beauté

Vous pouvez tirer le meilleur parti du produit non seulement en le prenant à l'intérieur, mais également en l'utilisant à l'extérieur. Par exemple, en frottant les racines des cheveux une demi-heure avant de vous laver les cheveux, vous pouvez améliorer sensiblement vos cheveux.

Un produit laitier fermenté enrichira encore mieux les cheveux en vitamines, minéraux et acides aminés que les masques et baumes modernes, qui sont présentés dans de nombreux magasins.

De plus, cette boisson vraiment magique aide à prolonger la beauté et la jeunesse de la peau. Masques au lait caillé:

• Lisser la peau.
• Donnez-leur fermeté et élasticité.
• Retournez la fraîcheur de la peau fatiguée et l'apparence saine.

De plus, l'utilisation régulière de lait fermenté éclaircit sensiblement la peau, rend les taches de rousseur et les taches de vieillesse moins visibles, normalise les glandes sébacées, éliminant l'excès de graisse.

Et il soulage également bien la douleur et élimine l'inflammation dans les couches supérieures du derme, il aide beaucoup avec les brûlures. Après tout, ce n'est pas pour rien qu'après un long séjour au soleil, en premier lieu, ils se souviennent exactement du lait fermenté.

Pour la perte de poids

La capacité d'une boisson lactée fermentée à calmer la faim, à stimuler la digestion, combinée à sa riche composition en vitamines et minéraux et à sa faible teneur en calories, en font un assistant inestimable dans divers régimes.

Mal au lait caillé

Malheureusement, mais même un outil aussi utile et produit désiré il existe des contre-indications d'utilisation. Ainsi, boire cette boisson au lait fermenté est déconseillé à ceux qui :

• Observe l'exacerbation de l'ulcère peptique de l'estomac et du duodénum.
• Il y a des problèmes avec le foie (par exemple, l'hépatite).
• Diagnostiqué avec des calculs rénaux.

Pour ceux qui ne souffrent d'aucune des maladies ci-dessus, le lait fermenté est non seulement possible à boire, mais même nécessaire. Mais, bien sûr, avec modération et uniquement de haute qualité !

Comment faire cuire du caillé maison

La boisson de la meilleure qualité sera bien sûr celle que vous préparerez vous-même. De plus, la recette de fabrication du yaourt est assez simple et ne nécessite pas beaucoup de temps ni de coûts financiers.

Pour faire une boisson naturelle maison, prenez lait frais et porter à ébullition. Faire mijoter le lait à feu doux pendant 5 à 10 minutes aidera à éliminer l'acidité. Ensuite, il est refroidi jusqu'à 38-40°C, ajoutez du kéfir ou de la crème sure en entrée (vous pouvez également utiliser une entrée sèche spéciale) et placez-la dans un endroit chaud. Le récipient à lait est en outre isolé en l'enveloppant avec une serviette.

12-novembre-2019

Qu'est-ce que le lait caillé ?

Qu'est-ce que le yaourt, les avantages et les inconvénients pour le corps humain de ce produit laitier, qu'est-ce qu'il a propriétés médicales, tout cela présente un grand intérêt pour ceux qui mènent une vie saine, surveillent leur santé et s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles, y compris à l'aide de notre alimentation habituelle. Nous allons donc essayer de répondre à ces questions dans l'article suivant.

Le yaourt est un produit laitier fermenté formé à partir de lait à la suite de la fermentation de l'acide lactique. La préparation du lait caillé est basée sur la fermentation du lait sur des cultures pures de bactéries lactiques. A une haute digestibilité valeur énergétique, a un effet bénéfique sur les intestins.

Selon les caractéristiques de la technologie et la composition des cultures de départ bactériennes, plusieurs types de lait caillé sont produits: Mechnikovskaya, acidophile, ordinaire, du sud, ukrainien, lait cuit fermenté, Varenets, etc.

Le yaourt est obtenu à la suite d'une fermentation naturelle avec des streptocoques lactiques ou en combinaison avec des bacilles lactiques (bulgare, acidophilus).

Dans la production de lait caillé espèces du sud(matsoni - en Géorgie, matsun - en Arménie, etc.), le lait est fermenté avec des streptocoques lactiques thermophiles et des bâtons de matsun, qui confèrent au produit un goût et un arôme caractéristiques.

La production de lait caillé est plus courante dans les régions du sud de la Fédération de Russie et dans de nombreux pays d'Europe du Sud. Différences de goût apparence et la consistance du lait caillé dépendent principalement de traitement thermique, composition chimique lait utilisé pour la fermentation de cultures bactériennes.

Pour préparer le lait caillé, le lait est pasteurisé, homogénéisé, refroidi à la température de fermentation (37-45 ° C), un starter bactérien est introduit et une production supplémentaire est effectuée selon le schéma général. processus technologique thermostatiquement. Lors de la production de lait caillé avec des charges - divers additifs aromatisants et aromatiques (sucre, vanilline, jus de fruits et de baies), il est conseillé d'ajouter du sucre au lait avant la pasteurisation et des substances aromatiques - avant la fermentation.

La durée de conservation du lait caillé à une température de 8 ° C ne dépasse pas 36 heures à compter de la date de production. La modification de la consistance du lait caillé pendant le stockage (séparation du lactosérum, caillots faibles) n'est généralement pas due à des raisons microbiologiques, mais technologiques (modes de pasteurisation et d'homogénéisation, qualité du lait, etc.).

Le lait caillé est produit en matière grasse : 3,2 ; 2,5 ; 1% et non gras.

Mechnikovskaya, seulement 4% de matières grasses sont produites, ryazhenka 4-, 2,5- et 1% de matières grasses.

Le yaourt ordinaire est produit à partir de produits pasteurisés lait entier, fermenté avec une culture de streptocoque lactique à une température de fermentation de 36-38°C. L'ordinaire a un caillot épineux dense, un goût légèrement fade.

Le yogourt Mechnikovskaya est produit en plus grand volume que le yogourt ordinaire. Il est obtenu à partir de lait pasteurisé fermenté avec une culture de streptocoque lactique thermophile avec l'ajout de bâtonnets bulgares à une température de 45°C. Pour 4 parties de starter de streptocoques à l'acide lactique, 1 partie de starter de bâton bulgare est ajoutée. En raison de l'introduction de bâtons bulgares, le produit fini est obtenu avec un goût aigre prononcé, une texture délicate.

Le yaourt acidophilus est produit à partir de lait pasteurisé fermenté à une température de 40-42°C par une culture de streptocoque lactique thermophile avec addition de bacille acidophilus. En raison du développement du bacille acidophilus, la consistance du yaourt fini peut être légèrement visqueuse.

Le yaourt du sud est fabriqué à partir de lait pasteurisé fermenté avec des cultures de bacille bulgare et de streptocoques lactiques thermophiles dans un rapport de 3:1 avec ou sans levure. Il ressemble au yogourt et en diffère en ce qu'il est préparé avec la teneur habituelle en solides du lait. La température de fermentation dans la production de lait caillé du sud est de 45 à 50 °C. Le yogourt du sud a des propriétés similaires au yogourt préparé avec du levain naturel à la maison.

Qu'est-ce qu'un yaourt utile?

Avec l'utilisation constante de lait caillé, le métabolisme et la digestion sont améliorés, le système nerveux est renforcé.

L'utilisation systématique de lait caillé ralentit le processus de vieillissement.

La propriété anti-gueule de bois de ce produit est connue. L'utilisation de yaourt à jeun le matin après un festin du soir vous aidera à vous remettre en forme en 10 minutes.

Le yaourt est un excellent produit cosmétique - il est utilisé depuis l'Antiquité dans les soins de la peau et des cheveux à domicile. Si vous lavez votre visage avec du lait caillé frais, la fraîcheur reviendra à la peau fatiguée, le teint s'améliorera et l'activité des glandes sébacées reviendra à la normale. Les masques au lait caillé éclaircissent progressivement les taches de rousseur et les taches de vieillesse. Il peut être utilisé pour les enveloppements corporels et les massages pour améliorer l'état de la peau et réduire l'apparence de la cellulite.

Les femmes préparent depuis longtemps des onguents et des crèmes spéciaux à base de lait caillé, en y ajoutant du miel, de la crème sure et des infusions d'herbes médicinales.

Avant utilisation, de la vanille, de la cannelle, du miel sont ajoutés au yaourt, de savoureuses boissons rafraîchissantes, des soupes, des tartes, des crêpes sont préparées à sa base.

Le yaourt est servi avec du sucre et de la chapelure de seigle.

Contre-indications :

Le yogourt peut être nocif lorsqu'il est mal cuit ou avarié. Cela peut également être nocif si une personne :

• gastrite érosive ou hyperacide;
• ulcère gastrique ou duodénal;
• augmentation de l'acidité du suc gastrique;
• cholélithiase;
• pancréatite;
• exacerbation de l'hépatite.

N'abusez pas de cette boisson. 500 g est la dose quotidienne maximale autorisée pour une personne en bonne santé. Sinon, des sensations désagréables, telles que des flatulences, peuvent apparaître.

Bonne vidéo! Ça vaut le coup d'oeil !

Et plus loin:

Que peut-on cuisiner avec du lait caillé ?

Ce produit laitier est utilisé en cuisine car il est sain, bien digeste et peu calorique. Lors de la cuisson, des baies, des fruits, ainsi que de la cannelle, de l'anis, de la vanille et d'autres épices y sont souvent ajoutés.

Le yaourt peut être une excellente vinaigrette pour les salades vitaminées. Il est également ajouté à la pâte pour diverses tartes, gâteaux, crème sure. De plus, ce produit laitier est un excellent ingrédient pour les crêpes, les boulettes.

Holodnik (cuisine polonaise):

Les baies (fraises, framboises) sont frottées à travers un tamis ou passées dans un hachoir à viande avec une grille fine. Mélanger le yogourt avec la crème sure, les baies râpées et le sucre cristallisé.

Servir froid.

Ingrédients : 2 tasses de baies (fraises, framboises) ;

• 1 litre de lait caillé;
• 1 verre de crème sure;
• 100 g de sucre.

Pudding:

Nous étendons la passoire avec de la gaze, versons le yaourt, laissons égoutter. Battre le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs, ajouter les épices, la farine et le yaourt. Fouettez les blancs d'œufs en mousse, ajoutez-les à la masse, transférez-les dans un moule graissé et saupoudré de chapelure. Cuire le pudding au four.

Servir avec du lait froid.

Ingrédients : 500 g de lait caillé épais ;

• 50 g de beurre ;
• 4 œufs;
• 100 g de sucre;
• 100 g de farine premium;
• 3-4 graines de cardamome ;
• zeste de citron écrasé;
• 1er. une cuillerée de craquelins moulus;
• sel au goût.

Crème:

Versez le lait caillé dans un sac de gaze et suspendez-le pendant 12 à 15 heures pour éliminer l'excès de lactosérum et obtenir une masse moyennement épaisse. Les jaunes sont soigneusement broyés avec du sucre (50 g) et de la vanille. Battre les blancs avec le sucre restant et bien mélanger avec le jaune. Par petites portions, tout en remuant, ajouter le yogourt à l'œuf. Il fait une crème très douce.

Ingrédients : 1,5 l de lait caillé (6 verres) ;

• 2 oeufs;
• 100 g de sucre;
• vanilline au goût.