Et les vergers de pommiers étaient dans presque tous les villages. "C'est comme ça que ma grand-mère cuisinait" est le meilleur éloge pour les friandises aux fruits et aux baies cuites à la main. Pour préparer une vraie confiture épaisse et parfumée, vous devez faire une purée de fruits, qui est ensuite bouillie avec du sucre. Mais ce n'est que la base de nombreuses variantes. Les subtilités de la recette pour chaque hôtesse peuvent être différentes. Il existe de nombreuses façons de cuisiner cette friandise sucrée.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :
Il est fabriqué à partir de variétés aigres-douces. Il est permis de combiner des pommes avec d'autres fruits ou baies. Les prunes et les abricots, les cerises et les baies d'aronia, les citrons et les oranges conviennent à cet effet. Parfois, de la vanilline, de la cannelle ou des clous de girofle sont ajoutés pendant la cuisson. Le plat fini peut être servi avec du thé ou utilisé pour faire de délicieux desserts. Une excellente garniture pour les tartes à la levure ou sans levain, les sablés ou les pâtes feuilletées, une couche merveilleuse pour les biscuits, un ajout étonnant aux crêpes les plus fines ou aux crêpes moelleuses - tout cela est une marmelade de pomme parfumée et appétissante.
Comment faire de la confiture de marmelade à partir de pommes: les recettes que j'ai aimées, de bons conseils pour les amateurs de bonne chère, la valeur nutritionnelle du plat, ainsi que les recommandations des nutritionnistes
Nous récoltons des pommes une fois tous les deux ans - parfois épaisses, parfois vides. Cette année, nous en avons beaucoup, assurez-vous simplement de faire demi-tour. Mon mari évoque différentes variétés de vin de pomme, je sèche des pommes pour la compote, je fais cuire de la confiture d'ambre, je fais de la confiture et de la confiture. Nous avons particulièrement aimé la confiture avec l'ajout de prunes.
Ingrédients
Pour la purée *
Pommes
- prunes
* les proportions sont approximatives - il y a plus de pommes que de prunes
Disposition des confitures
1300 g de purée pomme-prune
- 1 kg de sucre
Brève version de la cuisine pas à pas :
Mes pommes, pelez-les du trognon et coupez-les, mettez les tranches dans une casserole.
Nous lavons les prunes et les laissons égoutter, nous les nettoyons des pierres et des vers et les ajoutons aux pommes.
Ajouter environ un verre d'eau, mettre le feu, porter à ébullition, puis tordre la flamme et cuire, en remuant, pendant 20-30 minutes pour ramollir. Nous le retirons du feu.
Nous rendons la masse homogène avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
Nous le remettons sur un petit feu, ajoutons du sucre et faisons bouillir la confiture à la consistance souhaitée - à partir d'environ 40 minutes. jusqu'à une heure et demie.
Versez la confiture chaude dans des bocaux pré-stérilisés d'une capacité de 0,5 litre, roulez, retournez et enveloppez avec une couverture.
Après refroidissement complet, transférez les bocaux dans un endroit frais pour le stockage.
Temps de préparation : 3 heures.
Cuisine
Mes pommes, laissez l'eau s'écouler.
Je lis à partir du noyau.
Je le mets dans une casserole.
Mes prunes, triez, laissez l'eau s'écouler.
Je sors les os, principalement pour ne pas rater les spécimens vermoulus. Soit dit en passant, il n'y en a presque pas cette année - toutes les prunes sont propres.
Versez environ 1 verre d'eau et mettez le feu. Je laisse les fruits bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement bouillis.
Je refroidis un peu ou refroidis complètement, par exemple, je fais une préparation sur purée aujourd'hui, et je cuisine de la confiture le lendemain. Je frotte des pommes et des prunes bouillies à travers un tamis. J'ai ce tamis en plastique avec des fentes.
Je pèse la purée obtenue, calcule la bonne quantité de sucre.
Je mélange. La partie la plus longue du travail est terminée, il reste maintenant à cuire directement la confiture. Je mets la casserole sur le feu et porte à ébullition.
À partir de ce moment, il y a deux façons de développer les événements - soit je cuisine sur la cuisinière en remuant constamment, soit je mets la masse bouillie au four. Sur un feu ouvert, la confiture peut facilement brûler, mais elle cuira (épaissira) plus rapidement.
Je préfère le faire au four. Je l'ai mis à une température de 155 degrés et j'ai oublié pendant une demi-heure. Puis elle le sortit, le mélangea avec une spatule en bois et le remit encore une demi-heure, voire une heure. Cela dépend de l'épaisseur dont j'ai besoin de confiture, ou peut-être même que j'ai balancé à la marmelade.
Lorsque j'évalue la densité, je veux toujours dire que lorsqu'elle est chaude, la confiture est beaucoup plus fine que lorsqu'elle refroidit. Vous pouvez déterminer la densité de la manière habituelle - déposez la masse chaude sur une assiette et attendez qu'elle refroidisse.
5-10 minutes avant la fin de la cuisson, je mets des bocaux propres à côté de la casserole dans le four. Puis je sors le tout, mets la confiture dans des bocaux chauds et la roule.
Avec cette disposition, la confiture peut aussi se conserver sous un couvercle en nylon, mais c'est quand même plus fiable à rouler, d'autant plus que je fais mes préparations aux pommes depuis deux ans.
Au fait, je fais une partie de la confiture avec moins de sucre - elle est aussi très savoureuse, pas du tout aigre, mais elle doit absolument être sous des couvercles en fer.
La confiture est prête - même pour un petit pain pour le thé, même pour la farce pour les tartes.
Autres modes de cuisson
La recette la plus simple
Il convient à ceux qui ont peu de temps ou qui n'aiment pas s'occuper de couper des pommes. Le remplissage blanc est le mieux adapté ici - vous pouvez couper en plus gros morceaux.Ingrédients:
sucre 1 kg;
eau 3 c. cuillères.
Cuisine:
Lavez les pommes, coupez-les en plusieurs morceaux.
Ajouter de l'eau et les faire mijoter dans une casserole en aluminium, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes.
Battre la masse avec un mixeur.
Mettre la purée à feu doux, réduire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit tendre (voir la rubrique « Trucs et astuces utiles pour cuisiner »).
Ajouter le sucre en remuant, amener à sa dissolution et éteindre le feu.
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, roulez-les, posez-les à l'envers sur le sol et enveloppez-les hermétiquement.
Recette selon GOST
Pour ceux qui sont nostalgiques des délicieuses tartes soviétiques avec de la confiture épaisse, il y a une opportunité de rendre ces sentiments. Cuire strictement selon la recette.Ingrédients:
sucre 2 tasses.
Lavez les pommes, pelez-les, coupez-les en quartiers.
Broyez-les au robot culinaire.
Placer dans une casserole à fond épais et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
Réduire la masse en purée.
Verser dans des pots stérilisés et rouler.
Confiture sans cuisson
C'est la confiture de pomme la plus rapide. Les fruits sont tordus dans un hachoir à viande, préservant ainsi toutes les vitamines. Mais rappelez-vous que sa durée de conservation n'est que de 3 à 4 mois.Ingrédients:
sucre 2 kg.
Épluchez les pommes lavées des boîtes de graines et épluchez-les, coupez-les en tranches.
Passez-les dans un hachoir à viande.
Verser le sucre, remuer et laisser s'imbiber (environ 15 minutes).
Transférez la confiture dans des bocaux stérilisés à ras bord afin que l'air ne pénètre pas sous les couvercles et roulez.
Cannelle
C'est une excellente option pour les amateurs de marmelade parfumée, qui se réchauffe avec la chaleur des épices les soirs d'hiver.Ingrédients:
sucre 1 kg;
Lavez et épluchez les pommes du cœur (si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la peau, cela aidera la confiture à devenir plus épaisse, car elle contient de la pectine), coupez-les en morceaux.
Étalez les pommes et le sucre dans une casserole.
Couvrir d'un torchon et laisser tremper 8 à 10 heures.
Mettez la masse au feu et laissez mijoter environ 20 minutes.
Broyer la masse refroidie et laisser mijoter à nouveau pendant 20 minutes à feu doux. Faites cela plusieurs fois, jusqu'à épaississement complet.
Vers la fin, ajouter la vanille, la cannelle, l'acide citrique et mélanger.
Disposez la confiture chaude dans des bocaux stériles.
Sans sucre
Beaucoup s'intéressent à la façon de faire de la confiture pour les diabétiques. Cette merveilleuse recette aidera non seulement à économiser du sucre, mais sera également très utile pour les jeunes enfants.Ingrédients:
eau 600 ml.
Pelez les pommes, coupez-les en tranches, ajoutez de l'eau.
Nous avons mis le feu. Cuire environ 20 minutes après ébullition.
Une fois refroidi, réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
Faire bouillir la masse à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant tout le temps.
Versez dans des bocaux secs et stérilisez-les pendant 15 minutes.
Déplacez-vous dans un endroit froid pour le stockage.
Confiture pour tartes
Lors de la cuisson, il est nécessaire que la confiture ne s'étale pas, elle doit donc être extrêmement épaisse.Ingrédients:
sucre 1 tasse.
Pelez les fruits de la peau et du milieu, coupez-les en tranches.
Broyez-les dans un hachoir à viande.
Mettre dans une casserole à fond épais et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres en remuant de temps en temps.
Réduire en purée avec un mélangeur.
Confiture épaisse de gâteau
Lorsque les ménagères pressent le jus des pommes, il reste du gâteau. Imaginez, cela fait aussi une excellente confiture pour la pâtisserie.Ingrédients:
sucre 1,6 kg (8 tasses).
Battre le gâteau avec un mixeur.
Mettre dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
Mettez au four à température modérée et amenez la confiture à un état épais.
Transférer dans des bocaux stérilisés et rouler.
Comment faire de la confiture au four
Une recette assez simple convient à la cuisson et à tous les desserts. Et si vous cuisinez de la confiture par temps pluvieux et humide, la chaleur agréable du four et la délicate odeur de pomme dans la cuisine donneront à ce processus un charme particulier.Ingrédients:
sucre 1,4 kg (7 tasses);
Remplir une grande casserole à moitié d'eau et ajouter le jus de citron.
Coupez les fruits lavés et pelés en morceaux et transférez-les dans un bol afin qu'ils soient recouverts d'eau.
Égouttez l'eau citronnée, ajoutez un demi-verre d'eau propre, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant progressivement le sucre.
Refroidi, réduire en purée.
Chauffer le four à 200 degrés, verser la masse dans un récipient plus petit et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 heures, en remuant si elle brûle.
Transférer dans des bocaux propres et secs et fermer avec des couvercles.
Dans le multicuiseur Redmond
La confiture cuite dans une mijoteuse conserve toutes les vitamines pour l'hiver et a un arôme inégalé. Voici la recette classique.Ingrédients:
sucre 2 tasses;
eau 1-1,5 tasses.
Coupez les fruits pelés en tranches et transférez-les dans le bol du multicuiseur.
Ajoutez ⅔ tasse d'eau, activez le mode «cuisson» pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, mettez la peau et le noyau dans une casserole ordinaire, versez le reste de l'eau et faites bouillir pendant une demi-heure.
Battre les pommes au mixeur, ajouter le sucre, ajouter le jus de citron et une décoction de zeste.
Allumez le mode "cuisson" pendant 60 minutes en remuant si ça colle.
Transférer chaud dans des bocaux stériles et rouler.
pomme poire
Arôme et goût d'enfance inoubliables - une grand-mère tendant cette douceur sur un bord frais. Les adultes et les enfants qui ont de l'appétit l'avaleront en hiver. Il est préférable de faire cuire de la confiture d'Antonovka et des poires de toutes sortes.Ingrédients:
sucre 3 tasses.
Lavez soigneusement les fruits, coupez les queues et les défauts, et laissez le milieu et la peau.
Mettre dans un bol, ajouter de l'eau et laisser mijoter 20 minutes.
Nous réduisons la masse en purée de quelque manière que ce soit.
Nous allumons un petit feu, ajoutons du sucre.
Cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, environ 1 heure.
Nous déposons la purée finie dans un plat stérile.
Vous pouvez immédiatement commencer un repas ou le laisser stocké dans un endroit frais.
à l'orange
Les invités admireront longtemps la merveilleuse couleur ambrée et l'incroyable goût festif de ce dessert.Ingrédients:
sucre 1,2 kg;
Retirez le cœur, coupez la peau en petites tranches.
Oranges pelées coupées en cubes.
Mettez les fruits dans une casserole, versez moins de la moitié avec de l'eau chaude.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à tendreté.
Passer au tamis.
Ajouter le sucre et faire bouillir jusqu'à tendreté.
En fin de cuisson, ajouter la cannelle.
Transférer chaud dans des bocaux propres et secs, fermer avec des couvercles.
Pomme-sorbe
Certes, sa cuisson prend un peu plus de temps, mais ce goût raffiné et épicé en vaut la peine.Ingrédients:
sucre 1,5 kg;
eau 2 tasses.
Rincez le sorbier, séchez-le, placez-le au congélateur pendant plusieurs heures afin que l'amertume disparaisse. Décongeler ensuite.
Couper les pommes propres en tranches.
Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre, y ajouter les pommes et le sorbier, cuire 10 minutes en éliminant la mousse obtenue.
Broyer jusqu'à consistance lisse, laisser mijoter pendant 10 minutes et laisser reposer pendant 6 à 8 heures.
Faire bouillir à nouveau pendant 10 minutes et laisser reposer pendant le même temps.
Faites cela plusieurs fois jusqu'à ce que la purée devienne épaisse.
Verser chaud dans des pots stériles, rouler.
A conserver en chambre froide.
Citrouille-pomme
Savoureux et sain, et quelle couleur ensoleillée! De quoi d'autre avez-vous besoin pour vous remonter le moral en hiver? Bien sûr, sa présence dans le garde-manger.Ingrédients:
sucre 1 kg;
Pelez les fruits et coupez-les en petits cubes.
Mettre dans une casserole à fond épais et laisser mijoter brièvement.
Pendant qu'il est chaud, battre jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.
Ajouter le sucre et le zeste et faire bouillir jusqu'à ce que la masse commence à traîner derrière les parois et le fond.
Transférer dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles en plastique propres.
pomme-prune
Cette confiture a une belle couleur prune, et le goût est tout simplement indescriptible. Il ne sera apprécié que par ceux qui ont essayé ce miracle au moins une fois.Ingrédients:
sucre 1,2 kg;
eau 1 verre.
Lavez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en morceaux.
Triez les prunes, retirez les noyaux.
Mettez le tout dans un bol, versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Laisser refroidir, puis battre au mixeur.
Verser le sucre, laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à la densité désirée.
Disposer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer avec du nylon ou rouler avec des couvercles en métal
confiture de pomme
Si vous n'avez nulle part où mettre des variétés de pommes aigres, essayez d'en faire de la confiture. Il peut être ajouté aux pâtisseries, à la bouillie ou mis sur du pain.Ingrédients:
sucre 4 tasses;
eau 1 verre.
Lavez les fruits, coupez-les en quartiers, pelez-les du noyau, si vous le souhaitez - de la peau.
Râpez-les sur une râpe grossière.
Versez le sucre dans une casserole, versez l'eau et faites cuire le sirop en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter les pommes et faire bouillir, en remuant, 40-50 minutes.
Disposez dans des bocaux préparés, laissez refroidir et conservez au frais.
Confiture de pommes, poires et prunes
Si vous prévoyez de faire cuire des petits pains, des croissants ou autre chose pour vos proches pendant les longues soirées d'hiver, cette confiture sera la meilleure garniture pour eux.Ingrédients:
sucre 2 kg;
- Mettez les fruits dans une casserole, versez de l'eau, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Lavez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits morceaux.
Faire tremper les abricots secs une demi-heure dans de l'eau tiède, puis les couper en morceaux.
On met le tout dans une casserole à fond épais, on ajoute du jus de citron et on laisse mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
Une fois refroidi, battre avec un mélangeur, ajouter le miel et la cannelle.
Cuire à feu doux jusqu'à épaississement, environ 4 heures.
Disposer dans des bocaux stériles, rouler, sortir au frais.
Crème de confiture de pommes
Si vous décalez des brioches, des gâteaux ou des gaufres avec cette crème, vous obtiendrez un excellent plat avec un minimum de matières grasses (pour ceux qui comptent chaque calorie, vous ne pouvez pas donner de sucre du tout). Vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille au goût.
Ingrédients:Les pommes de toutes sortes conviennent à la confiture: froissées, pourries et avec des trous de ver - l'essentiel est que tous ces détails supplémentaires soient supprimés avant la cuisson. La quantité de sucre à ajouter dépendra de la variété. Mais moins il y a de sucre, plus la cuisson est longue. Vous pouvez généralement vous en passer, mais ensuite les blancs doivent être stérilisés. La quantité d'eau déterminera le temps de cuisson. De plus, plus les fruits sont juteux, moins il faut d'eau.
À la maison, il est préférable de faire cuire la confiture dans un large bol à parois basses et à fond épais, car ce n'est pas un hasard si nos mères et nos grands-mères utilisaient des bassines pour cela. Ensuite, la masse s'épaissira plus rapidement et ne perdra pas sa couleur. Sinon, vous pouvez graisser une simple poêle avec de l'huile d'olive. Il est souhaitable d'interférer avec une spatule en bois - le goût s'aggrave à partir d'une spatule en métal.
À la fin de la cuisson, vous pouvez augmenter le feu et remuer continuellement - l'eau s'évapore immédiatement. Pour savoir si la confiture est prête, vous pouvez :
dessinez une spatule le long du bas - si un chemin se forme après, qui se resserre lentement;
prélevez avec une cuillère et déposez dans une assiette - une fois refroidie, la goutte devrait devenir épaisse.
Vous pouvez stériliser les bocaux au micro-ondes - lavez-les avec du soda, versez un tiers d'eau froide, mettez au four et chauffez à puissance maximale pendant environ 5 minutes.
Comment s'assurer que la pièce ne fermente pas ? Un résultat à cent pour cent ne sera obtenu que lorsqu'un film est formé sur la surface. Ceci est réalisé en séchant les boîtes non fermées dans le four, après quoi vous devez les laisser refroidir, puis les enrouler. Il est recommandé de stocker le produit dans un endroit frais.
L'avis des nutritionnistes
La confiture de pomme favorise une meilleure digestion. Les fibres et le bêta-carotène y sont conservés pendant la cuisson, et la pectine contenue dans les pommes aide à éliminer les toxines et les métaux lourds du corps. De plus, comme les pommes sont riches en fer, le plat est indiqué pour les patients souffrant d'anémie. Il est également recommandé de l'utiliser dans la prévention de la carence en iode et comme agent cholérétique.
Mais en raison de la teneur élevée en sucre, une consommation excessive du produit peut entraîner une violation du métabolisme des graisses, ce qui entraîne une prise de poids. Pour la même raison, il ne doit pas être utilisé par les patients atteints de diabète sucré, de cholécystite, de pancréatite, d'exacerbation d'une maladie gastro-intestinale.tableau des calories alimentaires
100 grammes de produit fini contiennent :La valeur nutritionnelle
Conçu pour 100 grammes de produit. RDA - besoin quotidien recommandé (femmes)Pour recevoir les meilleurs articles, abonnez-vous aux pages d'Alimero sur .
Les fruits purs sont pelés et dénoyautés, coupés en petits cubes.
Nous mettons tout dans un bol, ajoutons un peu d'eau (quelque part jusqu'à la moitié des fruits) et mettons à bouillir.
Hachez finement le gingembre, enveloppez-le dans de la gaze et abaissez-le jusqu'au fruit.
Nous mijotons à feu doux en remuant et en retirant la mousse obtenue.
Cuire la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Un grand nombre de toutes sortes de flans pour l'hiver sont fabriqués à partir de pommes. Entre autres choses, la confiture, qui est servie avec du thé comme dessert indépendant, est très populaire. Mais le plus souvent, ils sont utilisés pour les garnitures de tartes et de tartes. La technologie de cuisson s'est depuis longtemps éloignée de la recette classique - dans les annales de la cuisine, vous pouvez trouver de nombreuses variations intéressantes sur ce sujet.
Pour préparer de délicieuses confitures pour l'hiver, les deux parties de pommes et de purée de pommes sont utilisées dans les recettes. Vous aurez besoin de fruits mûrs avec une légère acidité. Ils sont lavés sans faute, pour certaines recettes, ils sont épluchés, les dommages sont supprimés.
Couper en moitiés ou en quartiers, retirer les testicules. Puis blanchi à la vapeur (sous le couvercle) jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli.
Pour rendre la confiture plus homogène, mieux vaut réduire les pommes en purée en les passant au hachoir à viande ou au mixeur.
Pour que la pulpe ne noircisse pas pendant la préparation, les tranches de fruits déjà transformées sont stockées dans de l'eau salée, puis lavées.
Les meilleures recettes de confiture à la maison
Quelqu'un cuisine exclusivement de la confiture de pommes, quelqu'un aime combiner des fruits ou ajouter d'autres ingrédients. Il est recommandé d'essayer toutes les recettes ci-dessous afin de diversifier considérablement le festin d'hiver.
Dans la version classique, la confiture doit être épaisse. Par conséquent, la matière première devra être bouillie en plusieurs étapes. Le sucre aidera à épaissir, ce qui est pris 2-3 kg par 5 kg de pommes. La particularité de la préparation de la confiture est l'absence totale d'eau. L'algorithme utilisé par les hôtesses est assez simple :
- les pommes cuites à la vapeur sont frottées à travers un tamis et disposées dans une bassine;
- réduire à la moitié du volume;
- ajouter tout le sucre et poursuivre la cuisson en remuant constamment.
La préparation de la confiture est déterminée par la méthode «drop». Déposer une petite quantité sur une assiette froide et sèche, laisser refroidir. Si la goutte ne s'estompe pas lorsqu'elle est inclinée, le bourrage s'est épaissi. Vous pouvez retirer du feu, emballer dans des bocaux et rouler immédiatement.
Confiture de pomme épaisse et savoureuse "Amber": vidéo
La recette est nommée ainsi car la confiture sur la cuisinière ne restera pas longtemps, mais les moments préparatoires prendront du temps. Les pommes sont préparées comme décrit ci-dessus. Pour la confiture, les petites tranches et la purée de pommes de terre conviennent (comme vous le souhaitez). En prenant 1 kg de sucre pour 2 kg de fruits, ils agissent ainsi :
- les ingrédients sont combinés dans une bassine et mis au frais pendant une nuit afin que les pommes libèrent du jus;
- bien mélanger, mettre le feu et porter à ébullition;
- ajouter 1 c. cannelle, faire bouillir pendant 5 minutes et emballer dans des bocaux.
La cannelle peut être remplacée par du sucre vanillé et, si désiré, ajouter du zeste de citron. Malgré la préparation rapide d'un plat sucré, la stérilisation ultérieure peut être supprimée.
Lorsqu'un dessert est complété par un autre, il s'avère une véritable "fête des goûts". Ceux qui n'ont pas encore essayé de cuisiner de la confiture avec du lait concentré peuvent adopter cette recette :
- couper les pommes (5 kg) en petits morceaux, les mettre dans une casserole à fond épais;
- ajouter 1 verre d'eau (on ne peut pas se passer de liquide dans cette recette) ;
- couvrir avec un couvercle, laisser mijoter une demi-heure en remuant toutes les 5 minutes;
- hors du feu, les pommes sont réduites en purée de la manière habituelle;
- versez ½ tasse de sucre et ajoutez 400 g de lait concentré;
- bien mélanger, cuire pendant 5 minutes et tasser immédiatement.
La confiture ressemble à du lait concentré, mais a un goût inhabituel qui plaira à tous les membres de la famille.
La confiture, cuite séparément de chaque type de fruit, a bon goût. Si vous combinez des prunes et des pommes dans un même bassin, vous obtenez une combinaison inhabituelle de goût et d'arôme. Certes, dans la phase préparatoire, 1 étape supplémentaire sera ajoutée :
- les prunes mûres (5 kg) sans trous de ver sont coupées en deux et les noyaux sont jetés;
- mettre dans une bassine, ajouter un verre d'eau et faire bouillir en ½ volume;
- le sucre (5 kg) est introduit dans les prunes par petites portions et continue à bouillir en remuant constamment;
- pommes séparément réduites en volume (5 kg) et mélangées avec des prunes sucrées.
Lorsqu'une goutte de confiture cesse de s'étaler sur la soucoupe, vous pouvez la conditionner dans des bocaux.
Confiture maison savoureuse et épaisse de pommes et de prunes pour l'hiver: vidéo
Cette recette est similaire à la précédente. Les fruits (1 kg chacun) sont récoltés séparément. Dans le même temps, les pommes sont traitées comme dans les options ci-dessus et la technologie suivante est utilisée pour les poires :
- les fruits sont débarrassés des nids de graines et coupés en tranches (la peau peut être laissée);
- placé dans un filet de blanchiment (passoire) et placé dans un bain-marie;
- laisser reposer jusqu'à ce que les poires soient complètement ramollies;
- puis frotté à travers un tamis, en ajoutant 0,5 litre d'eau, sur laquelle le fruit a été blanchi;
- étaler dans une bassine et mélanger avec de la compote de pommes;
- réduire à la moitié du volume;
- ajouter 0,8 kg de sucre, maintenir sur le feu jusqu'à la densité désirée.
Confiture emballée, comme toujours, chaude. Refroidir à l'envers et seulement ensuite sortir dans une pièce fraîche.
Confiture pomme-poire pour l'hiver: vidéo
Quelqu'un préfère hacher les fruits pour les préparations d'hiver dans un mélangeur ou un robot culinaire, mais la plupart agissent toujours à l'ancienne - ils tordent les pommes (et d'autres composants) dans un hachoir à viande. De plus, cet outil peut être utilisé à différentes étapes du processus.
Option 1
- Passer 2 kg de pommes sans pépins et les éplucher au hachoir à viande;
- mélanger avec du sucre (1,5 kg) et laisser infuser 2 heures ;
- porter à ébullition et retirer immédiatement du feu;
- après 12 heures, ajouter le citron tordu dans un hachoir à viande à la masse;
- faire bouillir à nouveau et laisser reposer 12 heures;
- au troisième passage, faire bouillir pendant 5 à 7 minutes et emballer dans des bocaux.
Option 2
- pommes tranchées (2 kg) versez un verre d'eau;
- ajouter 0,4-0,5 kg de sucre et bien mélanger;
- porter à ébullition et cuire 7 à 10 minutes;
- réserver pour que la confiture soit complètement refroidie;
- passer dans un hachoir à viande et ajouter encore 1 kg de sucre;
- faire bouillir pendant 15 minutes;
- ajouter la cannelle au goût et après 5 minutes retirer du feu.
Dans la deuxième recette, la quantité de sucre peut être modifiée à votre discrétion. Mais vous devez tenir compte du fait que le manque de sable doux rendra la confiture trop acide et qu'elle disparaîtra rapidement.
En ajoutant des agrumes à la confiture, vous n'obtenez pas seulement un dessert parfumé - c'est un excellent moyen de vous remonter le moral. Le plat acquiert une belle couleur et les substances bénéfiques qui composent l'orange font de la confiture un remède contre de nombreuses maladies. La préparation prendra un peu de temps à l'hôtesse et apportera beaucoup de plaisir:
- les pommes (1 kg) et l'orange (1 pc.) sont coupées en petites tranches, après avoir préalablement retiré les pépins;
- s'endormir avec du sucre (0,6 kg) et insister 4 heures;
- ajouter les amandes ou les noix hachées (150 g);
- cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures en remuant constamment.
Si la dernière étape est fatigante pour la maîtresse de maison, vous pouvez fractionner la cuisson en plusieurs passages de 20 minutes toutes les 12 heures. Cela ne prendra que 2 jours, mais il y aura du temps libre pour d'autres activités. Oui, et la confiture ne brûlera pas, ce qui est un point important dans la préparation.
Confiture de pommes, d'oranges et de citrons pour l'hiver: vidéo
La combinaison de différents fruits dans un pot est une chose courante, mais tout le monde n'a pas essayé les pommes avec des légumes. Cette recette suggère de combiner des pommes avec de la citrouille. Cela vaut la peine d'expérimenter une fois et le dessert deviendra immédiatement un plat signature de la famille. Et les invités se creuseront la tête pour savoir de quoi est faite la confiture. L'algorithme ici est assez simple:
- 800 g de citrouille pelée sont placés dans une casserole et cuits jusqu'à ce qu'ils soient ramollis;
- puis, encore chauds, ils sont passés au hachoir à viande ou frottés au tamis;
- les pommes de variétés acides sans peau ni pépins (1,5 kg) sont cuites à la vapeur et également réduites en purée;
- les masses sont réunies et 0,5 kg de sucre est introduit ;
- pétrir jusqu'à consistance lisse, faire bouillir au 1/3;
- ajoutez encore 0,5 kg de sucre et de zeste d'orange écrasé (1/4 c. à thé);
- languir sur le poêle pendant un certain temps, jusqu'à ce que la masse diminue à la moitié du volume d'origine.
Après avoir été emballé dans des bocaux, le dessert n'est pas enroulé, mais les cous sont d'abord recouverts de gaze pliée en 2 couches. Le deuxième jour, du papier ciré est imbibé de vodka et les bocaux sont fermés avec, attachés avec de la ficelle de laine ou de lin. Cette confiture est recommandée pour être utilisée comme garniture dans les tartes, ainsi que servie avec des crêpes.
Cet appareil électroménager élimine déjà tous les défauts de cuisson. Après tout, le processus est surveillé par le programme. Mais les points principaux incombent toujours à l'hôtesse:
- les pommes sont pelées et les pépins sont retirés;
- un verre d'eau est versé dans le bol et des peaux de pommes sont placées;
- évaporer 10 minutes, cela suffit pour que la pectine gélifiante de l'écorce reste dans le liquide ;
- les nettoyages bouillis sont enlevés et des tranches de pomme sont mises à leur place;
- du sucre (0,8 kg) est ajouté et le mode «ragoût» est activé;
- après 60 minutes, éteignez et remuez doucement;
- reposer encore une heure, mais déjà en mode «cuisson» avec le couvercle pas complètement fermé.
Au dernier stade, la confiture est mélangée plusieurs fois. Si la densité semble convenable avant le temps indiqué, vous pouvez éteindre la mijoteuse en toute sécurité et mettre en bocaux.
Dans cette recette, toutes les variétés de pommes ne conviennent pas - vous ne devez choisir que des pommes très sucrées. Pour obtenir la densité requise, 5 parties de fruits coupés sont prises pour chaque partie d'eau (par exemple, 0,5 l de liquide suffit pour 2,5 kg de fruits). L'ensemble du processus prend un peu de temps:
- les pommes sont versées avec de l'eau et bouillies pendant 15 à 20 minutes;
- toute la masse est frottée à travers un tamis;
- bouilli à la densité désirée.
Pour que la confiture dure plus longtemps et ne perde pas son goût, après l'emballage, les pots sont soumis à une stérilisation - 0,5 litre pendant 15 minutes. Il est conseillé de stocker la pièce dans un endroit sombre et frais.
Les recettes ci-dessus sont des variantes qui permettent de comprendre les principes de base de la fabrication de la confiture de pommes. Vous pouvez combiner des fruits avec n'importe quel ingrédient de la datcha, dans n'importe quelle proportion. Même un pur dessert aux pommes pour le thé, composé de variétés assorties de différentes couleurs, sera incroyablement savoureux et parfumé.
La confiture ne se produit pas beaucoup, même si vous préparez beaucoup de bocaux. Il suffit d'ouvrir le couvercle, car aussitôt on a envie de l'étaler sur du pain, en couche épaisse, puis de le déguster avec du thé ou du lait. Et le pain doit être frais avec une croûte croustillante, spongieuse... et du beurre maison, avec une « larme ». Délicieuse! Reste-t-il encore un peu de douceur dans le pot ? Ne vous inquiétez pas, il ne disparaîtra pas, vous pouvez faire une tarte feuilletée ouverte ou un sablé - bagels, croissants à la levure, tartes frites, petit pain. Et quels beignets se révèlent! Le remplissage est parfumé, épais, ne coule pas. Odeur, quelle odeur ! En décrivant, elle-même a eu faim. Je propose de passer des paroles aux actes et de commencer à se préparer. Vous pouvez cuisiner sur la cuisinière, vous pouvez cuisiner dans une mijoteuse, même une machine à pain vous aidera à cuisiner une confiture incroyable, épaisse comme de la marmelade.
Confiture de pommes à la maison une recette simple à travers un hachoir à viande
C'est un régal délicieux pour les enfants et les adultes. Même le petit-déjeuner le plus ordinaire sera transformé si vous tartinez des toasts avec une telle confiture. En ce qui concerne le processus de cuisson lui-même, tout se déroule facilement et simplement, donc si vous cuisinez pour la première fois, vous pouvez être sûr que tout ira bien. La confiture de pommes maison peut être consommée avec du thé chaud ou peut être utilisée comme garniture pour les tartes et les gâteaux. En toutes circonstances, c'est un dessert incomparable, surtout lorsque vous vous occupez personnellement des processus. Pour faire cuire de la confiture épaisse à partir de pommes, vous devez vous approvisionner à temps, mais sinon, toute femme au foyer peut le gérer.
Ingrédients:
- 1 kg. pommes
- 500gr. Sucre en poudre;
- 150gr. l'eau.
Comment faire de la confiture de pomme
C'est ainsi que nous avons préparé un excellent dessert aux pommes pour l'hiver.
La confiture de pommes est la meilleure recette pour l'hiver
J'utilise habituellement des variétés de pommes aigres pour faire de la confiture: antonovka, poire, semerenko, garniture blanche, idared. Vous pouvez prendre les variétés qui se trouvent dans votre région. Mieux vaut ne pas en acheter importés, le goût sera totalement inexistant. La quantité de sucre dans la recette indiquée pour les variétés acides. Si les pommes sont sucrées, n'hésitez pas à réduire. La couleur de la confiture finie dépend du type de fruit, elle peut varier du jaune clair au rouge-brun.
Nous aurons besoin:
- pommes pelées - 1 kg;
- sucre cristallisé - 600-700g;
- acide citrique - 1 cuillère à café;
- eau - 100-150 ml.
- casserole antiadhésive à fond épais.
Comment faire cuire de la confiture de pommes à la maison
Confiture de pommes dans une mijoteuse
Auparavant, nos grands-mères cuisinaient une confiture merveilleuse, parfumée et parfumée, sans avoir à portée de main les aides que nous avons dans la cuisine aujourd'hui. Ils devaient broyer les pommes à la main, les essuyer, les faire sauter… Mais pour nous c'est comme des graines maintenant, lavées, nettoyées, jetées dans un appareil dernier cri et vous vaquez à vos occupations. Civilisation! De plus, le goût et la couleur sont préservés et le temps est gagné. Je vous propose une recette de mijoteuse. Bien sûr, pour ceux qui ont l'habitude de fermer en dizaines de litres, vous avez besoin d'un grand bassin ou d'un pot de 20 litres, mais si en petits volumes, une mijoteuse vous aidera.
Liste des produits (rendement - 500 grammes):
- pommes - 500g;
- sucre - 500 gr.
Comment et combien faire cuire de la confiture de pommes dans une mijoteuse
Je vous ai proposé trois recettes avec des photos étape par étape, les méthodes sont différentes, mais vous ne pouvez pas dire au goût laquelle a été préparée de la manière habituelle sur la cuisinière et laquelle dans une mijoteuse. Dans les deux cas, toutes les substances utiles sont conservées. La densité du produit fini peut être ajustée par vous-même, tout dépend de vos goûts. En hiver, ouvrez le bocal et profitez de l'arôme estival d'un verger de pommiers. Ou si l'inspiration vous vient, faites cuire des paniers de sablés fourrés aux pommes, ou peut-être aurez-vous assez de temps pour une grosse tarte. C'est tellement agréable de se retrouver à la même table avec toute la famille et d'organiser des soirées avec pâtisseries, rires et blagues. Et le froid hivernal à l'extérieur de la fenêtre ne fait pas peur du tout.
Confiture de pommes - une recette presque universelle, vous pouvez l'enrouler, le manger avec du thé ou cuisiner des tartes avec, toutes autres pâtisseries.
La recette de base de la confiture ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients.
La confiture de pomme est appréciée pour son goût et son arôme.
Produits requis :
- un kilo et demi de sucre;
- deux kilos et demi de pommes.
Processus de cuisson :
- Tout d'abord, préparons les fruits. Ils doivent être bien lavés, enlever la peau et ce qui est au milieu, car c'est dur, les os.
- Maintenant, couper en petits morceaux de fruits doit être ramolli. Vous pouvez le faire dans un four chaud - 20 minutes à une température de 170 degrés, ou simplement les faire bouillir dans de l'eau.
- Transférer dans un bol et réduire en purée avec un tamis ou un mélangeur.
- Mélangez avec la quantité de sucre indiquée et mettez sur le feu. Gardez le feu jusqu'à ce que la consistance devienne plus transparente et cesse de se répandre. Pendant la cuisson, il est conseillé de le remuer constamment. Le produit fini peut être commandé pour l'hiver ou retiré pour être conservé au réfrigérateur.
Comment cuisiner dans une mijoteuse pour l'hiver?
La confiture dans une mijoteuse n'est pas plus difficile à préparer que selon la recette de base.
Produits requis :
- une demi-cuillère d'acide citrique;
- kilogramme de sucre;
- deux kilogrammes de pommes;
- un peu plus d'un litre d'eau.
Processus de cuisson :
- Les fruits doivent être lavés et pelés, ce qui n'a pas besoin d'être jeté, mais mis dans un récipient séparé. N'oubliez pas de retirer tout ce qui n'est pas nécessaire du cœur des pommes.
- Placez les fruits hachés dans un bol multicuiseur et versez 250 millilitres d'eau. Nous réglons le mode "Extinction" pendant 30 minutes.
- Pendant ce processus, remplissez les peaux de pomme avec 500 millilitres d'eau et maintenez le feu pendant environ 20 minutes, après quoi nous pressons et obtenons un bouillon de pomme parfumé.
- Nous transformons les fruits en purée et combinons avec de l'acide citrique, préalablement dilué dans 150 millilitres d'eau.
- Versez le sucre dans cette masse et versez le bouillon de la peau.
- Nous cuisinons dans une mijoteuse en réglant le mode "Extinction" pendant 60 minutes. Nous mettons la confiture dans des bocaux, les roulons. Nous le gardons au frais.
Confiture épaisse de pomme
Conseils! Pour cuire une confiture de pommes d'une densité suffisante, il vous suffit de la maintenir plus longtemps sur la cuisinière.
Confiture de pomme - la texture la plus délicate et l'arôme délicieux. Produits requis :
- 500 grammes de pommes et la même quantité de sucre;
- 100 millilitres d'eau.
Processus de cuisson :
- Nous nettoyons le fruit de la peau, coupé en petits morceaux.
- Versez de l'eau dans le fond de la casserole et ajoutez les pommes sur le dessus. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ensuite, utilisez un mélangeur pour en faire une purée.
- Versez le sucre dans la masse et remettez-le sur le feu. En remuant constamment, amener la confiture à la consistance désirée. Si vous pensez qu'il n'est pas assez épais, laissez mijoter un peu plus longtemps, mais n'utilisez pas d'épaississants artificiels.
- Retirez la confiture finie pour la conserver au réfrigérateur ou faites une couture.
Cuisiner avec des poires
Une recette intéressante selon laquelle la confiture peut être cuite non seulement avec des pommes, mais aussi avec l'ajout de poires.
Produits requis :
- un demi-kilogramme de pommes et de poires ;
- environ 600 grammes de sucre;
- 100 millilitres d'eau.
Processus de cuisson :
- Nous libérons les pommes et les poires de la peau et du noyau, les mettons dans une casserole et versons la quantité d'eau indiquée. Amener à un état doux sur la cuisinière.
- Ce qui s'est passé, nous interrompons la purée de pommes de terre, ajoutons du sucre et remettons le feu.
- Sans quitter le poêle et en remuant constamment le contenu, nous attendons qu'il épaississe et devienne presque transparent. Nous fermons la confiture finie dans des bocaux.
Sans sucre
Une excellente recette de confiture quasi diététique, sans une goutte de sucre.
La confiture de pommes n'est pas seulement une délicieuse friandise pour le thé, mais aussi une énorme quantité de vitamines dont les pommes sont riches. Produits requis :
- 200 millilitres d'eau;
- kilogramme de pommes.
Processus de cuisson :
- De la confiture sans sucre raffiné est préparée, ainsi qu'avec ce composant. Tout d'abord, nous nettoyons les fruits, les coupons.
- Nous mettons le tout dans une casserole, versons un verre d'eau et gardons le feu jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Après cela, nous le réduisons en purée et le remettons sur le feu. Remuer et cuire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse.
- Nous transférons la confiture encore chaude dans des bocaux stérilisés et fermons les couvercles. Ou mettez-le au réfrigérateur.
Avec de la cannelle au four
La cannelle et les pommes sont une combinaison gagnant-gagnant. Et s'il existe une telle tarte, pourquoi ne pas faire une confiture similaire?
Produits nécessaires pour cuisiner :
- kilogramme de pommes;
- une petite cuillerée de cannelle;
- environ 600 grammes de sucre.
Processus de cuisson :
- Nous lavons bien les fruits, en coupons la peau et retirons tout ce qui se trouve à l'intérieur.
- Nous les coupons en petits morceaux, les mettons dans une grande casserole, ajoutons un peu d'eau et attendons qu'ils deviennent tendres.
- Après cela, nous en faisons de la purée de pommes de terre à l'aide d'un mélangeur ou d'un tamis.
- Versez tout le sucre dans la masse, mélangez et mettez le récipient au four préchauffé à 200 degrés. Cuire la purée pendant environ trois heures jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Après cela, nous disposons dans des bocaux stérilisés.
Confiture de pomme au potiron
Les pommes et les citrouilles sont quelque chose dont, dans une bonne saison, vous ne savez pas quoi faire et quoi cuisiner. Ne le jetez pas, vous pouvez cuisiner une confiture savoureuse et saine.
La confiture pomme-citrouille sera un merveilleux régal pour les journées d'hiver. Produits requis :
- un kilogramme et la même quantité de citrouille;
- jus de citron;
- environ 850 grammes de sucre.
Processus de cuisson :
- Il est préférable de commencer la cuisson avec une citrouille, car les pommes noircissent rapidement après avoir été pelées. La citrouille est lavée, débarrassée de la peau et des graines, coupée en petits morceaux, puis frottée sur une râpe grossière.
- Prenez un bon grand récipient, de préférence avec des parois épaisses, mettez-y la citrouille, saupoudrez-la de sucre, mais pas de tout, mais de 500 grammes.
- Faites de même avec les pommes, placez-les également dans une casserole, après les avoir préalablement nettoyées, et recouvrez du reste de sucre.
- Laissez-les reposer un moment pour qu'elles libèrent le jus. Après cela, nous nous sommes mis à bouillir dans notre propre sirop. Quand ils deviennent plus tendres, mélangez-les dans une casserole et versez le jus de citron.
- À partir de la masse résultante de purée de pommes de terre, porter à nouveau à ébullition et peut être emballée dans des bocaux et fermée avec des couvercles pour l'hiver.
La confiture d'Antonovka est idéale. C'est une variété forte, pas trop sucrée et abordable. Beaucoup poussent dans le jardin.
Si nous parlons d'autres variétés, les types suivants conviennent bien: runet, Simirenko, Gloucester. Il est très important que les pommes sélectionnées soient aigres, puis le niveau de douceur souhaité sortira.
Seules les variétés locales tardives de pommes conviennent à la confiture. Vous pouvez utiliser Melba ou Papirovka. Parmi ceux-ci, la confiture s'avère très épaisse en raison de la teneur en grande quantité de pectine. Et les tranches elles-mêmes ne perdent pas leur forme et semblent transparentes lorsqu'elles sont cuites.
Les variétés de pommes d'été juteuses ne conviennent pas du tout à la fabrication de confiture, elles deviennent molles et rapidement bouillies. Le résultat est une masse pâteuse. Et le goût n'est pas du tout ce que vous attendez. Ils sont sucrés et, lorsqu'ils sont combinés avec du sucre, deviennent encore plus écoeurants.
