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Le sorbet est un bonbon préféré depuis l'enfance, avec le gozinaki et le halva. A chaque fois, en passant devant le rayon où sont vendues les confiseries orientales, nombreux sont ceux qui se demandent de quoi est fait le sorbet ?

La douceur orientale aux noix est souvent confondue avec un dessert européen dont le nom sonne comme "sorbetto", "charbet". Qu'il s'agisse d'un collègue nordique du sorbet familier depuis l'enfance ou d'un plat complètement différent - après des siècles, il est difficile de comprendre, il y a donc 3 types de desserts à choisir, dont l'un est européen :

• Sorbet oriental solide
• Sorbet oriental moelleux
• Sorbet aux fruits européens.

Voyons comment cuisiner chacun d'eux.

Recettes de sorbet : goût oriental et européen

Sorbet oriental solide

Il est très sucré et riche en calories. Pour sa préparation, vous aurez besoin de: 200 g de noix de toute nature, 700 g de sucre, 500 g de lait en poudre, 1,5 tasse d'eau, 50 g Beurre. Avant la cuisson, les noix doivent être bien séchées au four, puis coupées en morceaux moyens. Cela peut être fait avec un rouleau à pâtisserie ou un mélangeur. Dans une casserole à fond épais, versez 100 g de sucre et ajoutez de l'eau, mettez le feu. Lorsque le sirop bout, ajouter le reste du sucre. Ajouter de l'huile après 5 minutes lait en poudre et les noix, retirer du feu.

Sur une plaque à pâtisserie préparée, recouverte de papier sulfurisé et huilée, il est nécessaire d'étaler très rapidement la masse sucrée sur toute la surface, car dessert aux noix gèle rapidement. C'est tout! Bon thé !

Sorbet oriental moelleux

Ce dessert est très doux et tendre. Pour lui, il faut préparer de tels produits: pour 100 g de sucre, 50 ml d'eau, 100 ml de lait concentré, 100 g de noix de toute sorte et 100 g de beurre, on prend du citron.

Le sucre et l'eau doivent être transformés en un sirop épais, ajouter du jus de citron (environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez-y du lait concentré, du beurre, des noix. Cuire pendant 20 minutes. Placez le mélange sucré fini dans des moules et envoyez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Le sorbet est prêt !

sorbets aux fruits

Ce dessert sera apprécié de tous lors des chaudes journées d'été. Il est tout à fait capable de remplacer la crème glacée achetée en magasin. Et ce dessert est très simple à réaliser. Vous devez prendre 0,5 kg de baies et de fruits selon la saison, retirer les graines, les queues de cheval et la peau, battre jusqu'à ce qu'ils soient en purée, ajouter du sucre et du jus de citron au goût (les proportions dépendent de la base de baies et de fruits choisie). déverser Purée de fruits dans un sudok ou autre récipient, mettre au congélateur jusqu'à solidification complète. 2 heures avant de servir, il est préférable de battre la masse congelée avec un mixeur pour donner de l'aération, verser dans des moules à portions et remettre au congélateur.

La recette du sorbet maison est montrée dans la vidéo:

Sur l'exemple de ces recettes, plusieurs produits principaux faisant partie du sorbet peuvent être distingués. Ce:

• Sucre
• des noisettes
• Lait de divers types
• Le beurre
• Fruits et baies (pour la version européenne).

La liste des ingrédients est petite et assez abordable. Et le plat est très facile à préparer. Par conséquent, vous ne devriez pas reporter la préparation de ces bonbons à demain, car aujourd'hui, vous pouvez vous plonger dans l'atmosphère épicée de l'Est ou de l'Europe stricte!

Sorbet, c'est du sorbet, c'est du sorbet... Cette friandise n'a pas que de nombreux noms - elle peut bien prétendre être la plus "polyvalente". Pour la plupart d'entre nous, le sorbet est un fudge sucré à base de lait auquel on a ajouté des noix broyées et. Souvent, ce dessert est aussi appelé "saucisse crémeuse".

Cependant, le sorbet est aussi une boisson incroyablement saine et aromatique à base de pétales de rose et de jus de fruits, auxquels sont ajoutées une variété d'épices. C'est lui qui est ivre des héros des contes orientaux, provoquant souvent l'étourdissement chez les jeunes lecteurs habitués au sorbet "dur".

Mais ce n'est pas tout. Le sorbet se trouve non seulement sous forme liquide et solide, mais aussi dans formes douces. Le sorbet mou est un jus préparé selon une recette spéciale, rappelant les sucettes glacées.

En d'autres termes, vous ne pouvez pas le comprendre tout de suite. Et, néanmoins, toutes sortes de cette merveilleuse délicatesse sont non seulement savoureuses, mais aussi saines.

Référence historique

Comment tant de délices différents ont-ils réussi à se « cacher » sous un seul nom ? Afin de répondre à cette question, nous devons faire une courte digression dans l'histoire.

Tout d'abord, le « droit d'ancienneté » appartient précisément à la forme liquide du sorbet. La boisson, dont les principaux ingrédients étaient des fruits et des épices, était considérée comme la délicatesse préférée du légendaire Shaherizada. Dans le monde arabe, il jouit d'une incroyable popularité et bientôt "émigre" en Europe. Quelque temps plus tard, les Français inventifs ont "amélioré" la délicatesse à leur manière - ils ont commencé à la congeler, la transformant en dessert froid. Ainsi, la boisson au sorbet s'est transformée en sorbet à la crème glacée. Dans le même temps, en France et en Italie, il était souvent ajouté pour souligner le goût inhabituel.

Enfin, le fudge au sorbet, le même sucré à l'écœurante, est aussi "né" en Orient. Au départ, c'était une friandise de biscuits écrasés, auxquels on ajoutait des fruits secs, des noix et d'autres épices.

La légende sur l'origine de la friandise

Le jeune homme s'intéresse tellement à l'exotisme des contrées lointaines que son voyage s'éternise pendant vingt ans. Lorsque Marco Polo est rentré chez lui, il a apporté avec lui non seulement un grand nombre de boîtes de bijoux et d'objets inédits, mais aussi une incroyable variété de recettes de potions et de plats anciens, y compris du sorbet.

Types de sorbet

Comme indiqué ci-dessus, sous le même nom, de nombreuses spécialités sont «cachées», qui sont radicalement différentes les unes des autres. Par conséquent, nous examinerons plus en détail chacune des variétés de sorbet.

sorbet liquide

La douceur sous forme liquide prétend être « l'ancêtre » de tous les autres types de sorbets. Ses principaux ingrédients étaient des pétales de rose, des cynorrhodons et diverses épices. De plus, de la glace ou des éclats de glace, des extraits de fleurs et d'herbes, ainsi que des fruits de saison sont ajoutés à la boisson sans faute. Les agrumes sont également souvent utilisés.

Le sorbet violet liquide est très populaire en Turquie. Il est préparé à partir de fleurs fraîches, qui sont d'abord broyées jusqu'à ce qu'elles se transforment en pulpe, après quoi elles sont bouillies en grande quantité et refroidies.

Parmi les Européens, parmi toutes les variétés de sorbet liquide, le citron a gagné la plus grande popularité, peut-être en raison du fait que cette boisson ressemble en partie à celle à laquelle nous sommes habitués.

Aujourd'hui, en Orient, le sorbet est surtout apprécié pour ses propriétés rafraîchissantes, qui rendent cette boisson indispensable dans un climat chaud. En même temps, ils croient sincèrement que le sorbet a aussi des propriétés curatives. Cela est peut-être dû au fait que la gâterie fruitée autrefois froide n'était disponible que pour les membres de la classe supérieure.

Fait intéressant : en Turquie, le sorbet est considéré comme une boisson associée à la cour et aux jeux amoureux. Il est obligatoirement servi lors de la cérémonie de jumelage et lors du mariage. Il existe également un sorbet spécial pour les jeunes mères, appelé «loğusa şerbet», c'est-à-dire «un sorbet pour une femme en travail». On pense qu'il améliore la lactation. Il est préparé sur de l'eau de rose avec l'ajout de clous de girofle et d'herbes médicinales.

Sorbet moelleux

Le sorbet doux est une délicatesse froide qui ressemble à une texture légèrement fondue. La France est considérée comme le berceau de cette douceur. Les compatriotes inventifs de D'Artagnan ont pris l'habitude de mélanger le traditionnel sorbet oriental liquide avec de la crème glacée et de le refroidir. Le résultat final est un dessert parfait.

La composition d'un sorbet mou est presque la même que celle d'une boisson au sorbet. La seule différence est le fait que dans version française Les délices orientaux sont souvent mis non seulement des fruits frais et des baies, mais aussi des fruits secs, ainsi que des noix. L'option la plus courante est le sorbet doux avec.

Sorbet sous forme de fudge

Le fondant au sorbet est le plus courant en Europe, et en particulier dans l'espace post-soviétique. C'est comme un fondant sucré à la structure dense et soyeuse que la plupart d'entre nous perçoivent le sorbet. Les ingrédients utilisés pour fabriquer le sorbet dur sont le lait concentré, le sucre, la vanille, ainsi que les noix et les fruits secs. Un mélange épais est préparé à partir de lait concentré, de crème et de beurre, auquel des fruits secs et des noix sont ajoutés à l'étape suivante. Après cela, la pièce est disposée sous une forme spéciale, où elle gèle. Servir une friandise, après l'avoir coupée en petits morceaux.

Pour beaucoup, cette version du dessert semble trop sucrée. Étant donné que son ingrédient principal est le lait condensé, auquel, entre autres, du sucre est ajouté, cela n'est pas surprenant. De plus, du fait de la présence de noix et de fruits secs dans la composition, ce sorbet est très élevé.

La composition et les propriétés utiles des friandises

Si nous parlons des propriétés bénéfiques du sorbet, alors dans différents types de ce dessert, ils sont radicalement différents.

Composition et propriétés utiles du sorbet liquide

Comme indiqué ci-dessus, les principaux composants du sorbet liquide sont des fruits frais ou des baies. Ils sont écrasés et ajoutés au encore chaud sirop de sucre dans lequel les épices sont préalablement placées. Après cela, la boisson se refroidit et infuse longtemps. Le sorbet liquide est servi avec de la glace.

Le «truc» de la technologie de préparation de ce dessert réside dans le fait que les fruits et les baies qui le composent ne sont pas exposés à une exposition prolongée à la chaleur.

Ainsi, le sorbet traditionnel, qui comprend des cynorrhodons et des pétales de rose, possède une teneur élevée en caroténoïdes - des pigments naturels puissants, qui aident à ralentir le processus de vieillissement du corps et à normaliser les fonctions du système endocrinien.

Également dans la composition sont des huiles essentielles, et.

Tout cela nous permet de dire que le sorbet liquide augmente la résistance du corps et sa capacité à résister aux influences extérieures néfastes, a un effet positif sur le métabolisme et aide à se débarrasser de la dysbactériose.

La valeur énergétique du produit dépend de la composition. Pour le sorbet traditionnel à l'églantier, les pétales de rose, le cornouiller et les épices, il est d'environ 100 kcal pour 100 g.Si des fruits et des baies très sucrés sont utilisés, la teneur en calories augmente.

Composition et propriétés utiles du sorbet mou

Le sorbet mou, souvent appelé sorbet, est un régal pour les personnes qui essaient de maintenir un mode de vie sain. Ses principaux ingrédients sont la purée et les jus de baies et de fruits. L'absence d'ingrédients naturels rend cette friandise peu calorique. Aussi, contrairement au sorbet liquide, lors de la préparation des douceurs, le sucre est utilisé en quantité beaucoup plus faible.

Du fait que les fruits et les baies qui composent la friandise sont soumis à un traitement thermique minimal, ils conservent presque complètement toutes les substances bénéfiques présentes dans leur composition. Le sorbet est donc un véritable réservoir de vitamines et de minéraux, d'antioxydants et d'acides organiques. Cette délicatesse normalise l'activité du tractus gastro-intestinal grâce aux fibres alimentaires présentes dans sa composition, qui sont converties dans les intestins en une masse semblable à un gel qui lie les toxines et les substances toxiques, après quoi elles sont naturellement éliminées du corps. Cela permet non seulement de normaliser la microflore intestinale, mais contribue également à accélérer le métabolisme et à maintenir l'équilibre bactériologique du corps.

Dans le même temps, la teneur en calories du sorbet est assez faible - de 60 à 100 kcal pour 100 g de produit.

Composition et propriétés utiles du sorbet solide

La valeur du sorbet fudge est due aux composants présents dans sa composition.

L'ingrédient principal de cette délicatesse est, grâce auquel le disaccharide le plus important et la caséine protéique complexe sont présents dans le sorbet. Le lactose est la source d'énergie la plus importante et aide à normaliser la digestion. Quant à la caséine, elle procure une sensation de satiété durable, évitant de trop manger.

La composition en vitamines est également impressionnante. Ainsi, la vitamine A a un effet bénéfique sur l'état de la peau et des organes de la vision, les vitamines du groupe B sont capables de normaliser le travail système immunitaire humaine, la vitamine C participe au processus d'hématopoïèse et à la synthèse du collagène, nécessaire au maintien d'une peau et d'une chevelure normales.

La fibre alimentaire présente dans la composition de la friandise agit comme un "gommage" naturel pour les intestins, aidant à lier et à éliminer les substances toxiques qui s'y sont accumulées. De plus, en combinaison avec eux, ils peuvent réduire le niveau de « mauvais » cholestérol dans le sang.

Les fruits secs et les noix sont un composant important du sorbet dur. Le plus souvent, cette friandise est utilisée pour préparer cette friandise, qui contient des graisses végétales, ainsi que de la biotine, qui joue un rôle de premier plan dans les processus de métabolisme des glucides et favorise l'absorption des protéines qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments. Souvent ajoutés au fudge, les abricots secs sont utiles contre l'hypertension et l'anémie. - un excellent remède contre le béribéri, aide à lutter contre la constipation et les intestins "paresseux", et possède également des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Dans ce cas, il faut tenir compte du fait que le sorbet fudge est un produit de confiserie assez nutritif. En moyenne, il y a environ 417 kcal pour 100 g de produit.

Inconvénients et contre-indications

Quant aux contre-indications à l'utilisation de tout type de sorbet, elles sont assez prévisibles et sont également déterminées par la composition du produit.

Tout d'abord, en raison de la forte teneur en sucre, liquide et, surtout, sorbet dur ne sont pas recommandés pour les personnes qui ont reçu un diagnostic de diabète, ainsi que pour celles qui cherchent à se débarrasser de l'excès de poids et qui surveillent fanatiquement leur silhouette. De plus, ceux qui souffrent de maladies du pancréas et du foie doivent être abordés avec prudence lorsqu'ils utilisent du fudge - ces deux organes n'aiment vraiment pas les aliments riches en sucre.

Les nutritionnistes notent également que dans sa composition, le sorbet dans l'une de ses incarnations est une délicatesse plutôt allergène. Les fruits et les cacahuètes, les fruits secs, peuvent provoquer une réaction d'intolérance individuelle. De plus, le corps de certaines personnes ne peut pas absorber le lactose car elles n'ont pas le nécessaire pour sa dégradation dans les intestins. Par conséquent, l'utilisation du sorbet doit être abordée avec prudence et vous ne devez pas trop vous laisser emporter.

Cuisson du sorbet aux cacahuètes

Pour préparer le fudge au sorbet aux cacahuètes, vous aurez besoin des ingrédients suivants : deux tasses de lait, trois tasses de sucre, 200 g de cacahuètes, 50 g de beurre.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez-y deux tasses et demie de sucre. Remuez, puis mettez à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que vous vous rendiez compte que le sucre s'est complètement dissous. Veuillez noter que le contenu de la casserole doit être constamment remué pour que le lait ne brûle pas. Après cela, réduisez le feu au minimum et attendez que le lait commence à épaissir et à acquérir une teinte crémeuse.

Versez le sucre restant dans la casserole et faites-le fondre à feu très doux. Verser délicatement le sucre fondu dans la casserole avec le lait. Y ajouter le beurre pré-fondu et bien mélanger.

Les cacahuètes grillées sont pelées, hachées et versées dans une masse sucrée. Bien mélanger à nouveau, puis verser le mélange dans un plat allant au four et réfrigérer pendant plusieurs heures. Avant de servir, couper en morceaux.

Préparation du sorbet au citron

Pour préparer un sorbet au citron parfumé, vous aurez besoin de : 1,2 kg de sucre, une, deux cuillères à soupe de frais haché, un litre d'eau et de la vanille au goût.

Versez un verre et demi d'eau dans une casserole, ajoutez-y de la menthe et mettez le feu. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux à trois minutes. Après cela, laissez le bouillon infuser pendant trente minutes sous un couvercle fermé.

Préparez un sirop sucré. Pour ce faire, mettez le reste de l'eau à feu doux et commencez à y ajouter progressivement du sucre en remuant. Lorsque le sucre est complètement dissous, augmentez le feu. N'oubliez pas de survoler.

Une fois que le sirop commence à épaissir, versez-y le bouillon de menthe préfiltré et la vanille, puis retirez du feu. Quand il refroidit un peu, versez-le dedans et ajoutez le zeste râpé. Une fois la boisson complètement refroidie, envoyez-la au réfrigérateur.

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Ministère de l'éducation et des sciences du territoire de Khabarovsk

établissement d'enseignement budgétaire régional de l'État

enseignement professionnel secondaire

"Soviétique - Havana Industrial - Collège Technologique"

(KGBOU SPO SGPTT)

COURS DE TRAVAIL

Sur le thème : Développement d'un assortiment et d'une technologie pour la préparation de sorbet

Élèves du groupe n ° CCI-13

Uskova Ludmila Anatolyevna

Prof:

Pushkareva L.P.

Introduction

Sherbemt (l'orthographe et la prononciation de sherbet sont erronées, malgré sa popularité, du persan FSIK Sharbat):

· une boisson traditionnelle des pays d'Orient, préparée à partir d'églantier, de cornouiller, de rose ou de réglisse et d'épices diverses. Actuellement, les spécialistes culinaires appellent sorbet des types spéciaux de boissons non alcoolisées à base de jus de fruits et de sucre avec l'ajout d'épices et de crème glacée. Le mot "sorbet" est emprunté au "Єerbet" turc et a des analogues en persan, ourdou, hindi - "sharbat" et arabe - "sharba" (boisson);

poudre soluble pour sorbet gazéifié pétillant, inventée en Grande-Bretagne au XIXe siècle.

sorbet (t) - glace aux fruits, semblable à une boisson traditionnelle ;

dans la cuisine tadjike , sirop confit bouilli épais, semblable à confiture liquide ;

· douceur orientale-- Fudge coloré parfumé sur une base de lait de fruits ou de crème de fruits avec des noix broyées comme le halva.

Propriétés du sorbet

Le mot sorbet ou sorbet, ainsi que sorbet, a non seulement des orthographes différentes, mais aussi plusieurs significations. Tout d'abord, le sorbet fait référence à une ancienne boisson vitaminée orientale à base d'églantier, de fleurs de rose, de réglisse et d'épices. De nos jours, le sorbet est appelé une boisson gazeuse à base de jus de fruits et de baies, additionnée de sucre, de miel, d'épices et d'épices.

Deuxièmement, le sorbet est connu de tous les gourmands sous le nom de sucettes glacées ou de friandises orientales parfumées. C'est avec le dernier type de sorbet que nous voulons vous présenter aujourd'hui. Sherbet tire son nom distinctif de la langue turque et du mot Єerbet, qui a des analogues dans d'autres langues. Par exemple, les Perses, les Ourdous et les Arabes appellent sharbat sorbet.

Composition de sorbet matières premières norme technologique culinaire

Selon sa composition, le sorbet appartient aux bonbons, et selon les propriétés de consommation et de goût, le produit est classé comme bonbon. La composition du sorbet comprend divers produits qui dépendent uniquement de la recette nationale du plat. Cependant, dans tous les cas, le sorbet ressemblera à un fudge auquel divers ingrédients sont ajoutés. Par exemple, noix, vanille ou raisins secs. Les producteurs de sorbets modernes utilisent du lait condensé comme principal ingrédient édulcorant.

La teneur en calories du sorbet dépendra également des ingrédients d'origine du produit. La teneur moyenne en calories du sorbet est de 417 kcal pour 100 grammes de produit. D'accord, une délicatesse assez satisfaisante. Le sorbet reste le dessert le plus populaire dans les pays de l'Est. Le plus apprécié des habitants de l'Est est le sorbet aux cacahuètes ou aux cacahuètes, qui sont versés avec de la crème condensée.

Les bienfaits du sorbet

La composition chimique du produit détermine à la fois les inconvénients et les avantages du sorbet. D'une part, le produit est riche substances bénéfiques, qui sont à l'origine contenus dans les ingrédients d'origine. Par exemple, les noix ou les raisins secs contiennent une quantité suffisante de substances vitaminiques et minérales. La vitamine A, B1, D, PP, ainsi que la biotine et l'acide linoléique sont contenus dans le sorbet.

On peut dire que le principal avantage du sorbet réside dans les excellentes capacités saturantes du sucré. Nous pensons que beaucoup conviendront qu'il est tout simplement impossible de manger beaucoup de sorbet, ce qui ne peut être dit à propos de des chocolats, que certains absorbent en kilogrammes. De plus, le sorbet est mieux absorbé par le corps humain et peut servir de substitut excellent et plus naturel aux bonbons ou autres sucreries.

Harm sorbet

Malheureusement, le mal du sorbet est tout de même composition chimique produit. Par la quantité de sucre, le sorbet est au premier rang parmi les produits sucrés les plus caloriques. Une telle teneur en sucre confiserie provoque un niveau élevé de glucides, ce qui peut être une bonne source d'énergie ou ajouter quelques kilos en trop.

Par conséquent, vous devez utiliser des bonbons en quantités raisonnables, car. le mal du sorbet peut être assez perceptible, et pas seulement pour une silhouette belle et élancée. Le sorbet est contre-indiqué chez les personnes souffrant de maladies du foie ou du pancréas. En outre, les médecins conseillent de limiter la quantité de sorbet consommée pendant la grossesse et l'accouchement, car. la douceur peut provoquer des réactions allergiques chez le bébé. Il est préférable de trouver le "juste milieu", alors le sorbet ne fera pas de mal, mais enrichira plutôt le corps avec des substances utiles.

Sorbet calorique 417 kcal.

La valeur énergétique du produit Sherbet (Proportion de protéines, lipides, glucides) :

Protéines : 7,3 g (~29 kcal) Lipides : 14,7 g (~132 kcal) Glucides : 66,2 g (~265 kcal)

Rapport énergétique (b|g|y) : 7 %|32 %|64 %

L'histoire du sorbet

Le sorbet est la première boisson froide de l'histoire de l'humanité. boisson non-alcoolisée. Dans l'Empire ottoman, les sorbets étaient des boissons très populaires, ils étaient servis à chaque repas et les Turcs les buvaient avant les repas et avec les repas. A cette époque, dans l'Empire ottoman, il n'était pas d'usage de boire de l'eau plate avec les repas. eau minérale, et des sorbets ont été servis à la place, et après le repas - des compotes.

Les sultans, distingués par leurs goûts gastronomiques raffinés, buvaient divers jus de fruits, jus de citron vert ou sorbet aux repas. Les sorbets étaient toujours servis dans de belles assiettes et n'étaient pas seulement une délicieuse boisson rafraîchissante, mais aussi une véritable décoration de table. Cette tradition se poursuit en Turquie à ce jour.

Sorbet et traditions de la Turquie

Le sorbet est toujours une boisson froide traditionnelle en Turquie aujourd'hui. Il est particulièrement apprécié pour ses propriétés rafraîchissantes, ce qui est très important pour le climat chaud de la Turquie. Fait intéressant, les Turcs croient que le sorbet a des propriétés curatives. Les origines de cette croyance dans les effets curatifs du sorbet remontent à un passé lointain, lorsque les fruits, les plantes aromatiques et les épices utilisés pour fabriquer le sorbet étaient cultivés dans les jardins du palais ottoman sous le contrôle et la surveillance stricts des médecins et pharmaciens de la cour. . De nombreux siècles se sont écoulés depuis lors, mais la foi en des miracles propriétés médicales le sorbet est conservé par le peuple turc aujourd'hui.

Selon les coutumes et traditions turques, le sorbet est servi les chaudes journées d'été à l'invité pour lui faire plaisir. Selon les anciennes coutumes, le sorbet est servi aux invités lors d'un mariage comme une boisson rafraîchissante et édifiante.

Fait intéressant, après la naissance d'un enfant, une jeune mère boit aussi nécessairement du sorbet pour améliorer la lactation, mais il s'agit d'un sorbet différent et spécial. Il s'appelle « lorusa yuerbet », ce qui en turc signifie « sorbet pour une femme en travail ». Ce sorbet inhabituel a une couleur framboise profonde appétissante, et pour améliorer la lactation d'une femme en travail, des clous de girofle et des herbes spéciales y sont ajoutés.

Le sorbet est une boisson obligatoire lors de la cérémonie de jumelage et de circoncision, qui s'accompagne également de fêtes de famille.

Sorbet de cuisine

Le sorbet est une boisson à base de jus de fruits ou d'extraits de fleurs ou d'herbes avec l'adjonction obligatoire de sucre, d'eau, de glace ou de glace pilée. Selon la saison et les fruits de saison, les sorbets aux fruits peuvent être fabriqués à partir de pêches, coings, fraises, pommes, cornouiller, mûres, grenades, mélisse, menthe, oranges et autres fruits, épices et herbes.

Le sorbet est également fabriqué à partir de miel. En Turquie, le sorbet violet est également fabriqué - il s'avère être d'une couleur vert foncé, et il est préparé à partir de fleurs violettes fraîches, qui sont d'abord broyées, se transformant en une bouillie homogène, puis bouillies dans de l'eau avec l'ajout d'un grand quantité de sucre.

Le plus populaire parmi les Européens est le sorbet au citron - peut-être parce qu'il rappelle un peu la bonne vieille limonade maison.

1. Liste d'assortiment

Liste des matières premières utilisées, indiquant les normes d'état

	nom des matières premières
		GOST 24901-2014
	Le beurre	GOST 37-91, GOST R 51074-2003, GOST R 52100-2003, GOST 52253-2004
		GOST 31451-2013
		GOST 11293-89
	Fromage blanc	GOST 33480-2015
	Lait condensé	GOST 2903-78
		GOST 16830-71
	Œuf de poule	GOST R 52121-2003
	Sucre vanillé
		GOST 16599-71
		GOST R 54691-2011
		GOST 31452-2012
	poudre de cacao
	Sucre en poudre	GOST R 53396-2009
	Fromage Frais	GOST R 53379-2009
	Chocolat noir	GOST R 52851-2007
	extrait de vanille
	cannelle moulue	GOST 29049-91
	Noix de muscade	GOST 29048-91
		GOST R 52189-2003
	Fromage de Philadelphie	GOST 7616-55
		GOST R 53876-2010
		GOST 4429-82
	Levure chimique	GOST 32802-2014
		GOST 32574-2013
		GOST R 51574-2000
	Confiture crémeuse	GOST R 51934-2002
	vodka aux prunes	GOST 12712-2013
	Gingembre au sirop	GOST 28188-89
	boucle de caramel	GOST 6477-88

2. Préparation des matières premières, méthodes appliquées de traitement mécanique

Les fruits en conserve sont soigneusement lavés à l'eau tiède, essuyés avec une serviette propre, puis ouverts.

Le lait est filtré à travers un tamis à mailles de 0,5 mm.

Les œufs sont lavés avant utilisation dans un compartiment spécial équipé de quatre bains et d'un ovoscope. Le mélange est décongelé sans ouvrir les boîtes, à l'air ou dans l'eau à une température inférieure à 45C. Après ouverture du pot, le mélange décongelé est filtré à travers un tamis d'un diamètre de maille de 3 mm.

Sucre, sucre en poudre, le sel est tamisé.

Avant de fouetter, la crème est bien refroidie pendant plusieurs heures, puis fouettée à vitesse croissante jusqu'à ce qu'elle épaississe à tel point qu'elle colle au fouet.

Avant d'utiliser le beurre, il est nettoyé de la plaque jaune, qui se forme à la suite de l'oxydation des graisses sous l'action de l'oxygène atmosphérique, de la lumière, d'une humidité et d'une température élevées. Ensuite, le beurre est coupé en morceaux et fouetté d'abord à vitesse lente jusqu'à consistance homogène, puis à vitesse rapide.

La gélatine est trempée dans de l'eau bouillie froide et laissée gonfler. Dans ce cas, la gélatine lie 6 à 8 fois la quantité d'eau. À une température de 60 ° C, la gélatine se dissout et, une fois refroidie, elle forme une gelée. La gélatine bouillante perd ses propriétés gélifiantes, elle peut donc être portée à ébullition, mais pas bouillie. Le pouvoir gélifiant de la gélatine est 5 à 8 fois plus faible que celui de la gélose.

Les noix sont conservées dans une solution de sel de table, puis la coque est retirée, les noyaux sont lavés du sel et séchés.

3. Étapes du cycle technologique dans la production de plats sucrés

La qualité des produits culinaires se forme tout au long du cycle technologique de production. Les principales étapes de ce cycle sont :

* commercialisation;

* conception et développement de produits;

* planification et développement du processus technologique;

* fourniture matérielle et technique ;

* fabrication de produits;

Contrôle de la qualité (vérification);

Emballage, transport, stockage ;

Mise en œuvre;

Recyclage.

Le marketing est l'anticipation, la gestion et la satisfaction de la demande des consommateurs pour un produit donné. Il n'est possible de prévoir la demande qu'en étudiant constamment le marché, en déterminant les besoins de la population en produits et en orientant la production vers ces besoins.

Dans le processus de recherche marketing, la demande du marché doit être déterminée avec précision, ainsi que les mesures pour la satisfaire, à savoir quel type d'entreprise doit être ouvert, quelle gamme de produits culinaires y trouvera, sa quantité approximative, etc. Le marketing comprend également les commentaires des clients. Toutes les informations relatives à la qualité du produit doivent être analysées et communiquées au fabricant.

La conception et le développement de produits comprennent la planification de menus, la formulation de nouveaux ou Plats de signature, préparation de normes (techniques cartes technologiques, conditions techniques - TU, normes des entreprises - STP) et documentation technologique (organigrammes, instructions technologiques).

La planification et le développement du processus technologique (documentation normative et technologique) sont nécessaires pour élaborer des schémas technologiques pour la préparation de plats individuels, déterminer la séquence des opérations, développer le processus technologique de production de produits culinaires dans l'ensemble de l'entreprise. Le besoin en matières premières, équipements, stocks, ustensiles est déterminé.

L'approvisionnement matériel et technique est une étape importante du cycle de production. Matières premières, produits, produits semi-finis utilisés dans processus technologique production, font partie de la production, affectent directement la qualité et doivent se conformer aux exigences d'hygiène pour la qualité et la sécurité des matières premières alimentaires et produits alimentaires(San-PiN 2.3.2 -- 96). L'équipement, l'inventaire, les ustensiles doivent également être conformes aux exigences sanitaires et hygiéniques et avoir des certificats d'hygiène ou des certificats de conformité.

La production comprend quatre étapes : réception et stockage des matières premières ; transformation de matières premières et préparation de produits semi-finis (pour les entreprises travaillant avec des matières premières); cuisine et produits culinaires; préparation des plats à vendre (portionnement, conception et leurs différences). Toutes les étapes affectent la qualité du produit fini et doivent être réalisées dans le respect des normes technologiques et des règles sanitaires.

Contrôle de la qualité - vérification de la conformité des indicateurs de qualité des produits culinaires aux exigences établies. C'est l'une des étapes les plus importantes du cycle technologique de production. Le contrôle qualité est conditionnellement divisé en trois types: préliminaire (entrée), opérationnel (production) et sortie (acceptation).

4. Modalités d'acceptation

1. La conformité des produits culinaires aux exigences de la présente norme et des documents réglementaires pour un type de produit spécifique doit être vérifiée.

2. Les produits culinaires sont acceptés par lots. Est considéré comme lot un nombre quelconque de produits culinaires de même dénomination, de date et de changement de production, fabriqués dans les mêmes conditions dans la même entreprise, dans un emballage homogène et dans le même contenant d'expédition, livrés par le même mode de transport et établi avec un seul document sur la qualité de la forme établie.

3. Chaque lot de produits culinaires doit être accompagné d'un document qualité indiquant : - le nom et l'adresse de l'entreprise - fabricant ou citoyen - entrepreneur ; - nom du document normatif ; - noms de produits culinaires ; - dates et heures de fabrication des produits culinaires ; - quantité de conteneurs de consommation et de transport ; - poids brut et net des produits culinaires ; - conditions et durée de stockage ; - numéros de lots.

4. Lors de la réception de chaque lot de produits culinaires, les contrôles suivants sont effectués : - le nombre de conteneurs d'expédition ; - intégrité des contenants de consommation et de transport ; - disponibilité d'étiquettes de marquage sur les conteneurs de transport et de consommation ; - conformité de la masse brute réelle des produits culinaires avec la masse indiquée sur l'étiquette de marquage.

5. L'évaluation de la qualité des emballages de consommation et de transport est effectuée par la méthode d'évaluation visuelle. Chaque unité d'emballage de transport est vérifiée pour la présence d'une étiquette de marquage et l'exactitude de son exécution, le nombre de colis est calculé pour déterminer le poids brut.

6. Pour évaluer la qualité du lot de produits entrant, une évaluation organoleptique est effectuée. En cas de doute sur la qualité du lot entrant de produits culinaires, une évaluation est réalisée selon des indicateurs physiques, chimiques et microbiologiques. La sélection des produits à tester est effectuée conformément au document réglementaire pour un type de produit spécifique.

7. Lors de l'acceptation de chaque lot de produits culinaires des magasins froids, culinaires et de confiserie pour distribution, les entreprises procèdent à : - une évaluation de la qualité organoleptique ; - détermination de la masse des produits pondéraux ; - détermination de la masse d'une pièce et du nombre de produits à la pièce.

5. Méthodes de contrôle

1. Évaluation organoleptique la qualité des produits semi-finis est réalisée selon la méthodologie définie dans les Directives.

2. La préparation des échantillons sélectionnés pour les tests en termes d'indicateurs physiques et chimiques est effectuée conformément aux documents réglementaires pour un type de produit culinaire spécifique ou conformément aux instructions méthodologiques.

3. Les indicateurs physiques et chimiques sont déterminés selon les méthodes énoncées dans les normes nationales: - fraction massique solides ou humidité selon GOST 4288, GOST 3626, GOST 7636, GOST 15113.4, GOST 21094, GOST 26808; - fraction massique de graisse selon GOST 5668, GOST 5867, GOST 5899, GOST 8756.21, GOST 15113.9, GOST 23042; fraction massique de sel de table selon GOST 3627, GOST 7636, GOST 9957, GOST 27207; - total (acidité titrable) selon GOST 3624, GOST 4288, GOST 5670, GOST 27082 ; - acidité active selon GOST 3624, GOST 28972; - fraction massique de sucre selon GOST 3628, GOST 5668, GOST 5672, GOST 5903, GOST 15113.6; - fraîcheur selon GOST 7269, GOST 7702.0, GOST 7702.1, GOST 7702.2.2-93 - GOST 7702.2.6-93, GOST 23392, GOST R 50372.

4. Pour évaluer les indicateurs microbiologiques de la qualité des produits culinaires, les méthodes d'analyse unifiées prévues dans les règles et normes sanitaires et hygiéniques et sanitaires et anti-épidémiologiques, les directives et les recommandations du Comité d'État pour la surveillance sanitaire et épidémiologique sont utilisées. . L'échantillonnage et leur préparation pour analyse pour les études microbiologiques sont effectués conformément aux normes GOST 9225, GOST 26668 et GOST 26669. Dans tous les produits, à l'exception du lait caillé, la détermination du nombre de micro-organismes mésophiles aérobies et anaérobies facultatifs, bactéries du groupe d'Escherichia coli (coliformes), staphylocoques à coagulase positive, détermination des micro-organismes pathogènes, incl. les salmonelles et les bactéries du genre Proteus sont réalisées conformément aux Des lignes directrices, ainsi que GOST 9225, GOST 9958, GOST R 50480, GOST 26972; normes microbiologiques - selon MBT 5061 (Annexe B) ​​ou conformément à la documentation réglementaire des produits, indicateurs de qualité hygiénique et de sécurité - selon des méthodes approuvées par les autorités sanitaires.

5. Si des résultats insatisfaisants sont obtenus pour un indicateur, des tests répétés sont effectués sur un nombre double d'échantillons prélevés dans le même lot.

6. Emballage et étiquetage

1. Produits culinaires livrés des entreprises d'approvisionnement aux précuisines, cantines - distribution, magasins culinaires et vendus aux consommateurs extérieurs aux entreprises Restauration, emballé dans un conteneur d'expédition.

2. Produits semi-finis culinaires, produits culinaires, les plats frais et surgelés vendus au consommateur directement à l'usine de fabrication, dans les services culinaires et via les comptoirs de commande, sont conditionnés dans des emballages de consommation.

3. Les conteneurs fonctionnels avec couvercles, flacons, thermos, boîtes réutilisables en bois, métal et polymère avec couvercles hermétiques, sacs en plastique agréés par le Comité d'État de surveillance sanitaire et épidémiologique pour le contact avec les produits alimentaires sont utilisés comme conteneurs d'expédition.

4. Les emballages, boîtes, cellophane, parchemin, sous-parchemin, film rétractable et autres matériaux d'emballage approuvés par le Comité d'État de surveillance sanitaire et épidémiologique pour le contact avec les produits alimentaires sont utilisés comme emballages de consommation.

5. Le contenant doit être propre, durable, sans odeur étrangère et porter une étiquette de marquage. Les matériaux d'emballage ne doivent pas nuire aux caractéristiques organoleptiques des produits culinaires.

6. Les produits emballés sont empilés en fonction du nombre d'unités d'emballages de consommation en couches sur plusieurs rangées de hauteur ; pièce - selon le nombre d'unités de produits, en règle générale, dans une rangée, poids - empilés par poids net dans des boîtes avec des joints en couches. Lors de l'emballage de produits au poids ou à la pièce dans des boîtes, le fond de la boîte est tapissé de parchemin ou de sous-parchemin.

7. Les produits culinaires d'un nom, un lot de production sont placés dans chaque unité d'emballage de transport. La masse des produits à emballer dans des conteneurs, la façon dont ils sont emballés sont déterminés par le document réglementaire pour un type de produit spécifique.

8. Les contenants de consommation et d'expédition sont assujettis à l'étiquetage.

9. Une étiquette est apposée sur chaque unité de transport et emballage de consommation, qui indique : - le nom et l'adresse de l'entreprise - fabricant ou citoyen - entrepreneur et (ou) marque déposée; - nom des produits culinaires ; - désignation du document normatif ; - poids net des produits culinaires ; - le nombre de pièces (portions) et la masse d'une pièce (portion) de produits culinaires ; - le nombre d'unités de conditionnement (pour les produits emballés) ; - date et heure de production ; - durée et conditions de stockage ; - numéro ou nom de l'emballeur ; - numéro de lot; - des données d'information sur les aliments et valeur énergétique 100 g de produit. L'étiquette de marquage peut contenir des informations sur le prix du produit par kg, pièce, portion. L'étiquette indique également le niveau autorisé de substances dangereuses (chimiques), si elles ont été utilisées dans la fabrication de produits.

10. Dans le cas de la préparation de produits culinaires à partir de matières premières respectueuses de l'environnement, un signe approprié est apposé sur l'étiquette ou l'inscription "Respectueux de l'environnement" est apposée.

11. L'étiquette doit être propre, intacte, soigneusement collée sur le contenant.

7. Transport et stockage

1. Les produits culinaires sont transportés conformément aux règles de transport des produits périssables prévues par SanPiN 42-123-5777.

2. Les produits culinaires particulièrement périssables sont transportés dans des véhicules réfrigérés ou isothermes conformément au SanPiN 42-123-4117. Chaque voiture doit avoir un passeport sanitaire délivré par une institution du service sanitaire et épidémiologique. La machine doit être marquée "Produits" et le corps avec un revêtement hygiénique.

3. Les produits culinaires particulièrement périssables sont stockés dans des armoires réfrigérées ou des réfrigérateurs conformément à SanPiN 42-123-5777.

8. Partie pratique

Carte technologique 1

Sortie de plat : 10pcs. 100g chacun

	Nom du produit	Pour 1 portion	Pour 10 portions
		Brut, g		Brut, g
	cassonade
	Crème 10%
	Graines (citrouille)
	Le beurre
	Chocolat noir

Mode de préparation : Verser le sucre dans la crème et porter à ébullition. Cuire à feu doux et remuer constamment pendant 15 minutes.Ajouter l'huile, la vanille, les noix, les graines de citrouille, les raisins secs, les canneberges et cuire encore 5 minutes. moule en silicone Lubrifiez à l'avance avec du chocolat préalablement fondu au bain-marie. Concassez les grosses noix du Brésil et les amandes dans un mortier. Mettre le moule au réfrigérateur pour une meilleure solidification du chocolat. Verser le mélange chaud dans les moules. Une fois le sorbet refroidi, mettez-le au réfrigérateur.

Technologue Andreeva L.A.

INSTRUCTION ET FICHE TECHNOLOGIQUE 1

__№1_ Sorbet crémeux au chocolat

Nom des produits	Brut, g		exigences de qualité
cassonade
Crème 10%
Graines (citrouille)
Le beurre
Chocolat noir

Nom du plat : Sorbet crémeux enrobé de chocolat

Nombre selon la collection de recettes : 1

	Nom des produits
		Pour 1 portion, g	Pour 100 portions, kg
	cassonade
	Crème 10%
	Graines (citrouille)
	Le beurre
	Chocolat noir
Général
Marge 56%, frotter. flic
Prix ​​de vente d'un plat, frotter. flic
Directeur de production
Calcul effectué
APPROUVER Responsable de l'organisation

Carte technologique 2

Sortie de plat : 10pcs. 100g chacun

	Nom du produit	Pour 1 portion	Pour 10 portions
		Brut, g		Brut, g
	Grain de raisin
	Vin rosé ou rouge

Mode de préparation : Mettre les raisins et l'eau dans une casserole. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les raisins soient tendres. Retirer du feu et passer à travers un presse-agrumes, si disponible, ou filtrer à travers un tamis. Pour obtenir plus de jus, le gâteau peut également être pressé à travers une étamine. En moyenne, nous devrions obtenir 750 ml de jus. Si vous ne voulez pas jouer avec les raisins, vous pouvez utiliser la même quantité de jus frais. Ajouter le sucre et le vin, le cas échéant, et remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Formulation et soumission :

Placez le sorbet au congélateur pendant 5 heures. En parallèle, sortez et battez toutes les demi-heures au mixeur plongeant. Ou utilisez une sorbetière. À l'aide d'une cuillère, découpez des boules dans le sorbet fini et servez.

Directeur de production Uskov M.S.

Calculatrice Uskov M. S.

Technologue Andreeva L.A.

INSTRUCTION ET FICHE TECHNOLOGIQUE 2

__№2_ Sorbet de raisin

CARTE DE CALCUL №2

Nom du plat : Sorbet au raisin

Numéro du livre de recettes :

	Nom des produits
		Pour 1 portion, g	Pour 100 portions, kg
	Grain de raisin
	Vin rosé ou rouge
coût d'un service cru pour 100 plats
Marge 56%, frotter. flic
Prix ​​de vente d'un plat, frotter. flic
Sortie d'un plat sous forme finie, grammes
Directeur de production
Calcul effectué
APPROUVER Responsable de l'organisation

Carte technologique 3

Sortie de plat : 10pcs. 100g chacun

	Nom du produit	Pour 1 portion	Pour 10 portions
		Brut, g		Brut, g
	poudre de cacao
	Chocolat noir

Technologie de cuisson : Faites chauffer la moitié du lait (250 ml) avec le sucre, le sel et le cacao dans une casserole. En fouettant, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 secondes. Retirer du feu, ajouter le chocolat, la vanille et la liqueur (le cas échéant). Incorporer le reste du lait (250 ml). Si le chocolat n'est pas complètement dissous, battre la masse dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si vous utilisez une sorbetière, préparez la glace en suivant les instructions du fabricant. De cette quantité de produits, vous obtiendrez 3/4 l de crème glacée. Sinon, placez-le au congélateur pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il gèle sur les bords. Sortir et bien mélanger. C'est très efficace avec un mixeur plongeant. Répétez cette procédure 2 à 3 fois de plus. De cette façon, vous éviterez la formation de cristaux et vous obtiendrez ainsi une glace douce et lisse.

Décoration et service : Avant de servir, sortez le sorbet du congélateur pendant 30 minutes afin de faciliter le transfert dans les verres.

Directeur de production Uskov M.S.

Technologue Andreeva L.A.

INSTRUCTION ET FICHE TECHNOLOGIQUE 3

__№3_ Sorbet au chocolat

Nom des produits	Brut, g		exigences de qualité
			Goûtez sans goûts ni odeurs étrangers. La consistance est dense. La structure est homogène. Caractéristique de couleur pour un sorbet ou un dessert donné.
poudre de cacao
Chocolat noir

CARTE DE CALCUL №3

Nom du plat : Sorbet au chocolat

Numéro du livre de recettes :

	Nom des produits
		Pour 1 portion, g	Pour 100 portions, kg
	poudre de cacao
	Chocolat noir
coût d'un service cru pour 100 plats
Marge 56%, frotter. flic
Prix ​​de vente d'un plat, frotter. flic
Sortie d'un plat sous forme finie, grammes
Directeur de production
Calcul effectué
APPROUVER Responsable de l'organisation

Carte technologique 4

Sortie de plat : 5pcs. 50g chacun

Technologie de cuisson : Battez le beurre et le lait concentré avec un mixeur. Hachez les biscuits et les noix (autant que vous en avez besoin) avec un couteau et ajoutez-les à la masse. "saucisson" aveugle. Mettre au congélateur une nuit. Le petit déjeuner le matin est très savoureux. Conservez ensuite au réfrigérateur.

Décoration et service : Décorer sous forme de belles saucisses et saupoudrer de sucre glace.

Directeur de production Uskov M.S.

Technologue Andreeva L.A.

INSTRUCTION ET FICHE TECHNOLOGIQUE 4

__№4_ Sorbet au lait concentré bouilli et biscuits

FICHE DE CALCUL N° 4

Nom du plat : Sorbet au lait concentré bouilli et biscuits

Numéro du livre de recettes :

	Nom des produits
		Pour 1 portion, g	Pour 100 portions, kg
	Lait condensé
	Le beurre
coût d'un service cru pour 100 plats
Marge 56%, frotter. flic
Prix ​​de vente d'un plat, frotter. flic
Sortie d'un plat sous forme finie, grammes
Directeur de production
Calcul effectué
APPROUVER Responsable de l'organisation

Carte technologique 5

Sortie de plat : 10pcs. 100g chacun

Technologie de cuisson : il suffit de mélanger tous les ingrédients, de goûter et d'ajouter du sucre en poudre au goût. Transférer dans un récipient (j'ai de l'inox, car il gèle plus vite dans celui-ci), placer au congélateur pendant 4-6 heures. Sortez et remuez votre sorbet toutes les demi-heures afin que de gros cristaux ne se forment pas.

Décoration et service : Disposez le sorbet fini dans des bols et savourez son goût rafraîchissant de citron. Saupoudrer le sorbet de sucre en poudre avant de servir.

Directeur de production Uskov M.S.

Calculatrice Uskov M.S.

Technologue Andreeva L.A.

INSTRUCTION ET FICHE TECHNOLOGIQUE 5

__№2_ Sorbet au citron

FICHE DE CALCUL N° 5

Nom du plat : Sorbet au citron

Numéro du livre de recettes :

	Nom des produits
		Pour 1 portion, g	Pour 100 portions, kg
	Jus de citron
	zeste de citron
	Sucre en poudre
coût d'un service cru pour 100 plats
Marge 56%, frotter. flic
Prix ​​de vente d'un plat, frotter. flic
Sortie d'un plat sous forme finie, grammes
Directeur de production
Calcul effectué
APPROUVER Responsable de l'organisation

Carte technologique 6

Nom du plat : Sorbet aux baies

Sortie de plat : 10pcs. 100g chacun

	Nom du produit	Pour 1 portion	Pour 10 portions
		Brut, g		Brut, g
	Groseille à maquereau
	groseilles rouges

Technologie de cuisson :

Battez alternativement les mûres, les groseilles et les groseilles rouges avec le sucre dans un mélangeur. Mettez la purée de mûre au fond d'un vase ou d'un verre portionné, la purée de groseille dessus très soigneusement, versez-la sur une cuillère placée contre la paroi interne du verre pour que les couches ne se mélangent pas, étalez la couche de groseille en dernier. Tout ce charme est envoyé pendant 20 minutes au congélateur. Avant de servir, le sorbet, si désiré, peut être décoré avec de la crème, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Décoration et service : Avant de servir, sortez le sorbet du congélateur pendant 30 minutes afin de faciliter le transfert dans les verres. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec de la crème, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Directeur de production...

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