L'une des préparations les plus populaires pour l'hiver est la longue guirlande de champignons séchés. Ils sont enfilés sur un fil et souvent stockés comme ça. Généralement blanc sec. Les girolles et les cèpes séchés sont également bons.
Les champignons séchés retiennent le plus substances utiles et peut grandement diversifier l'alimentation, surtout si vous jeûnez. Avec les champignons, la question de bouillon riche, après tout champignon - parfumé et saturé. Les champignons donnent aux plats un goût très particulier, rendent les ragoûts de légumes plus intéressants et satisfaisants, et les céréales et les salades - plus originales et variées.
Utilisation champignons séchés la cuisine est assez facile. Seulement il y a quelques nuances qu'il vaut mieux connaître.
Ne lavez pas les champignons avant de les sécher. Et si vous avez acheté des champignons séchés sur le marché, préparez-vous au fait qu'ils ont été mal nettoyés. Par conséquent, avant de cuisiner, assurez-vous de les laver.
Le trempage des champignons séchés est également un must. Peut être dans eau froide et éventuellement dans le lait. Cela adoucira le goût des champignons.
Le goût des champignons séchés est plus intense et agressif. Par conséquent, il vaut mieux les mettre un peu. Une poignée voire moins pour un litre de sauce, environ une poignée pour une grande marmite de soupe.
Comme le goût est plus concentré, les champignons séchés conviennent aux soupes et à divers plats. Il n'est pas recommandé de faire de la farce pour les tartes ou caviar de champignons uniquement à partir de champignons séchés. Il est préférable d'y ajouter des sels après les avoir soigneusement lavés de l'excès de sel.
Il est préférable de vider l'eau après le trempage des champignons. Ensuite, ils ne seront pas amers et le goût se révélera plus calme.
De plus, il est plus pratique de laver les champignons après trempage. Ensuite, tous les grains de sable et de mote, desséchés jusqu'au champignon, sont tranquillement enlevés.
Si vous avez besoin d'un bouillon, il se révélera très bon même sur la deuxième eau. Et au début, il peut avoir un arrière-goût désagréable.
Après trempage, n'oubliez pas de couper les champignons, car ils sont séchés gros morceaux, et après le trempage, vous obtenez des tasses dans une casserole.
Retirez la mousse du bouillon de la même manière que lors de la cuisson de champignons frais.
Les champignons séchés peuvent être complètement remplacés par des frais. Seul leur nombre devrait être réduit de 6 à 8 fois. S'il est écrit - 300 g frais, ne prenez pas plus de 50 grammes de champignons séchés.
S'il n'y a pas le temps de faire tremper les champignons, vous pouvez les porter à ébullition et les faire cuire pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, égouttez l'eau, rincez les champignons et continuez la cuisson.
Pour obtenir un bouillon de champignons rapide et y faire cuire de la bouillie, par exemple, vous pouvez moudre quelques champignons séchés dans un moulin à café ou les écraser dans un mortier. Et mettre la poudre dans de l'eau bouillante.
Pour la soupe, la sauce, l'ajout de champignons à plats de légumes bien les faire frire. Cela améliorera leur goût.
Il est préférable de faire revenir les champignons au beurre (le plus la meilleure option prendre du ghee). Vous pouvez faire frire des champignons sur des légumes et à la fin ajouter de la crème. Cela améliore beaucoup le goût. Bien sûr, cela n'est possible que pour les plats non maigres. Soit dit en passant, cela s'applique non seulement aux champignons séchés, mais également aux champignons frais.
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Shchi aux cèpes
- ¼ de tête chou blanc
- 300 grammes Choucroute
- 1 poignée de champignons séchés
- 5 pommes de terre
- 1 ampoule
- 1 carotte
- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe pâte de tomate
- Feuille de laurier
- Sel et poivre
Étape 1. Faire tremper les champignons séchés pendant une nuit dans 2,5 litres d'eau. Puis rincez. Et couper.
Étape 2 Verser de l'eau chaude fraîche et porter à ébullition. Saler, cuire environ une heure.
Étape 3Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes. Couper les pommes de terre en rondelles, les oignons en rondelles et râper les carottes.
Étape 4 Ajouter les pommes de terre à la soupe.
Étape 5 Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Lorsqu'il est tendre, ajouter pâte de tomate et encore plus tard.
Étape 6 Râpez le chou et ajoutez-le à la soupe. Faire bouillir 15 minutes.
Étape 7 Ajouter le chou frit et la choucroute à la soupe. Ébullition.
Étape 8 Mettre la feuille de laurier, le poivre et le sel. Laisser reposer 15 minutes à couvert.
Peu de gens savent cuisiner des champignons séchés pour qu'ils restent parfumés et savoureux. En fait, tout est très simple. Il s'agit d'un produit unique qui contient de nombreux composants utiles. Il est riche en vitamines des groupes B, A, PP, C. Il en existe différentes. Les bouillies sont préparées avec eux, elles sont ajoutées aux soupes et elles sont également utilisées dans le processus de fabrication de la pizza.
Champignons séchés - non seulement savoureux, mais aussi sains
C'est le produit le plus populaire au monde. Parmi les gens, les champignons ont reçu un nom différent - "viande végétale". Ils affectent favorablement le métabolisme et le fonctionnement du tube digestif. Le poids des champignons séchés est le dixième de celui des frais. Par conséquent, pour obtenir 100 grammes de flans secs, vous devrez utiliser 1 kg de flans bruts.
Les champignons contiennent :
- acides aminés;
- protéines végétales;
- vitamines et autres oligo-éléments essentiels.
Le produit a également un grand nombre de graisses, qui sont entièrement absorbées par le corps. Ils sont nécessaires pour les personnes qui sont des crudivores, ainsi que pour les végétariens. Vous pouvez sécher différents types de champignons. Mais parmi tous, les plus vitaminés et les plus utiles sont les blancs.
Une recette simple d'orge aux champignons séchés dans une mijoteuse
Faire délicieuse bouillie Vous n'avez pas besoin d'avoir des compétences particulières. Vous pouvez faire cuire un tel plat au four, au gaz ou dans une mijoteuse. L'orge aux champignons secs est très parfumée et satisfaisante. Pour que la bouillie ait la bonne consistance, il est préférable d'utiliser une mijoteuse.
Les champignons séchés qui sont récoltés dans la forêt peuvent être recouverts de sable. Par conséquent, afin de ne pas gâcher le plat, vous devez les nettoyer correctement. Avant de faire cuire des champignons séchés, vous devez les trier soigneusement et les rincer plusieurs fois dans une passoire sous l'eau courante.
L'orge perlé, qui était auparavant remplie de liquide, est cuite en 15 à 20 minutes.
Ingrédients requis :
- orge perlé - 200 grammes;
- eau pure - 500 ml;
- cèpes séchés - 50 grammes;
- oignon - 100 grammes (1 moyen);
- carotte - 100 grammes (1 petit);
- sel de mer;
- poivre concassé parfumé.
Étapes pour faire de la bouillie:
Pour ramollir l'orge, ajouter un morceau Beurre.
Après le signal, mélangez la bouillie et versez-la dans un bol. Le plat doit être servi chaud. Dans ce cas, vous pouvez utiliser différents verts.
Soupe aux champignons et orge perlé
Cette recette est très utile. La soupe ainsi préparée est nutritive et vitaminée. Toute la famille peut manger ce plat.
Pour faire de la soupe, vous aurez besoin de :
- 50 grammes de champignons séchés (n'importe lesquels);
- un demi-verre de céréales;
- 2 oignons (petits);
- (moyen);
- 4 pommes de terre;
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
- feuille de laurier (séchée au four);
- 2,5 litres d'eau propre;
- sel, poivre, herbes.
Bien rincer l'orge et les champignons. Trempez-les ensuite dans de l'eau froide et laissez reposer 12 heures à température ambiante. Au bout de ce temps, versez les céréales dans une casserole et mettez le feu. 
Éplucher les oignons et les carottes, bien les laver. Hachez les légumes et mettez-les dans la casserole. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en petites lanières. Frire pendant 8-10 minutes. Si les carottes jaunissent et que les oignons deviennent dorés, vous pouvez retirer la casserole du feu. 
Pressez les champignons et rincez-les à l'eau froide. Coupez ensuite les morceaux et ajoutez-les à la poêle. Faire mijoter tous les ingrédients pendant 15 minutes. 
Nettoyer et couper en petits cubes. Après l'ébullition du bouillon, vous pouvez ajouter des pommes de terre. Après 15-20 minutes, mettez les champignons frits dans la poêle. De plus, le plat doit être salé et poivré. Après cela, faites cuire la soupe pendant encore 10 minutes. En fin de cuisson, mettez les légumes verts hachés.
Sauce aux champignons séchés
Quiconque souhaite diversifier son alimentation devrait préparer une sauce inhabituelle et parfumée. Il se marie bien avec de nombreux plats.
Composants requis :
- 20 gr. champignons;
- 2 cuillères à café de farine de blé;
- 0,5 tasse de crème sure maison;
- 1,5 tasse de bouillon de champignons;
- , sel fin, poivre.
Placer les champignons dans l'eau et laisser reposer une nuit. Versez ensuite dans une casserole et laissez cuire 20 minutes. 
Retirez les champignons bouillis du feu et mettez-les dans une passoire. Faire revenir la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez-y le bouillon de champignons. 
Versez un peu d'eau dans la farine. Ajouter suffisamment de liquide pour obtenir la consistance désirée. Dès que la sauce commence à épaissir, vous pouvez mettre des champignons, de la crème sure. Il vous faudra également saler et poivrer. 
Après cela, faites cuire la sauce encore 5 minutes à feu très doux. Remuez constamment pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole. À la fin du temps, la casserole peut être retirée du feu. Saupoudrer les herbes hachées sur le dessus de la sauce.
Les champignons séchés sont un produit unique avec lequel vous pouvez rendre n'importe quel plat irrésistible. En suivant les recommandations ci-dessus, vous pouvez préparer un dîner délicieux et nutritif pour toute la famille.
Recette vidéo pour la cuisson du rôti aux champignons secs
Ma marraine est une passionnée de mycélium. Cette année, la chance lui a souri, et elle a ramassé et séché beaucoup de champignons blancs et de girolles. M'a amené, disent-ils, cuisinier. Elle m'a même donné des recettes. Et j'aime moi-même les champignons shiitake «étrangers», parfois je les achète et les cuisine. Aujourd'hui, je vais partager avec vous une recette pour cuisiner des champignons étrangers séchés, et je vous expliquerai comment cuisiner correctement des cèpes et des girolles séchés.
Champignons shiitake séchés bouillis
J'ai moi-même récemment appris à cuisiner ces boisés séchés Champignons chinois shiitake, il y a beaucoup de recettes de plats avec eux. L'essentiel est de faire bouillir correctement"intouriste".
Utile de la technologie cuisinière à gaz ou électrique. À partir de cuillères, préparez un bol pour faire tremper les champignons, une casserole pour les faire bouillir, une écumoire et une assiette pour les champignons shiitake bouillis.
Lorsque tout ce dont vous avez besoin est sur la table, il est temps de faire le plein des composants nécessaires.
Ingrédients
Les champignons shiitake peuvent être trouvés au supermarché, mais ils y sont à un prix décent. Si vous habitez dans une grande ville et que vous avez un marché chinois, allez-y, vous pourrez en trouver 5 fois moins cher là-bas. Au moment de l'achat vérifier que les champignons sont secs et non humides- ils doivent casser facilement et avec un craquement.
Dès que les chers shiitake sont dans votre cuisine, vous pouvez immédiatement les faire cuire, dans notre cas, les faire bouillir.
Cuisson étape par étape
- Rincez 230 g de champignons séchés sous l'eau courante. Il est préférable de vidanger l'eau 2-3 fois.
- Versez les champignons avec 1,5 litre d'eau et laissez reposer 20 minutes - ils doivent être un peu trempés.
- Transférer les champignons dans une marmite avec la même eau dans laquelle ils ont été trempés. Placer la casserole sur feu moyen jusqu'à ébullition (20-30 minutes).
- Lorsque les champignons bouillent, laissez-les encore 10 minutes - laissez-les bouillir.
- Utilisez une écumoire pour retirer les champignons de la poêle. Le shiitake bouilli est prêt.
Vidéo recette
Cette vidéo montre le processus d'ébullition des champignons shiitake chinois.
Cèpes séchés aux pommes de terre
Nous allons maintenant découvrir comment cuisiner de délicieux cèpes séchés avec des pommes de terre à la manière d'un rôti.
Temps de préparation : 1h30.
Portions : 6.
Calories : pour 100 g 66 kcal.
De la technologie dont nous avons besoin seulement cuisinière électrique ou à gaz. Parmi les plats dont vous avez besoin: une casserole et une poêle avec couvercles, une spatule, un bol et une assiette pour faire tremper les champignons, une écumoire et une assiette, un tamis, de la gaze et des plats pour l'infusion de champignons, un verre, une planche à découper et un couteau.
L'événement le plus important qui reste est de faire le plein de nourriture.
Ingrédients
Si vous choisissez des ingrédients de qualité, le plat se révélera savoureux et sain:
- Les cèpes peuvent être séchés seuls et vous pouvez acheter. Lors de l'achat, vérifiez leur sécheresse - un morceau de champignon devrait facilement se casser entre vos mains.
- Prenez des petites pommes de terre. Les plantes-racines doivent être fermes, sans judas ni taches.
- , avec des enveloppes dorées bien ajustées. Les bulbes eux-mêmes doivent être sans germes ni zones molles.
- Choisissez une petite carotte, de couleur orange vif, sans taches noires ni pourriture.
- Poivron choisir frais, élastique juteux. Le légume doit être brillant et la tige doit être verte, sans points noirs ni signes de pourriture.
Lorsque nous avons déjà tout ce dont nous avons besoin, nous pouvons commencer à cuisiner directement un délicieux rôti.
Cuisson étape par étape
Tout d'abord, préparez les cèpes séchés :
Préparons maintenant notre plat :
- Versez 50 g d'huile végétale dans la poêle et mettez 40-50 g de beurre, mettez la poêle sur feu moyen pour que le beurre fonde.
- Épluchez et coupez en n'importe quelle forme 1 kg de pommes de terre, mettez-le dans une casserole avec du beurre fondu.
- Versez environ 100 ml d'infusion de champignons dans un verre, ajoutez le reste du liquide dans la casserole avec les pommes de terre, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Verser 25 g dans une poêle chauffée huile végétale et mettre l'oignon haché (environ 120 g). Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y les champignons et faites-le revenir 5 à 7 minutes à feu moyen.
- Couper dans n'importe quelle forme une carotte moyenne (environ 80 g) et une petite, épluchée du noyau et des graines poivron(environ 60 g). Ajouter les légumes dans la poêle et remuer.
- Versez les 100 ml d'infusion de champignons restants sur les légumes, ajoutez du poivre et du laurier au goût. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes.
- Mettez les légumes et les champignons sur les pommes de terre, mélangez, salez au goût. Couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu après une minute. Le plat est prêt. Bon appétit!
Vidéo recette
Cette vidéo montre le processus de cuisson en détail. pommes de terre cuites aux champignons séchés à la manière d'un rôti.
Soupe de girolles séchées
Nous allons maintenant découvrir comment faire cuire des champignons tels que des girolles séchées et en faire cuire de la soupe!
Temps de préparation : 1h30.
Portions : 4.
Calories : pour 100 g 28 kcal.
Pour cuisiner, nous avons besoin de: une cuisinière électrique ou à gaz, deux casseroles et une poêle avec couvercles, un tamis, une planche à découper et un couteau, une coupelle à vinaigrette, une spatule, une cuillère et une louche.
Eh bien, la chose la plus importante dans la cuisson de n'importe quel plat est la campagne pour les produits nécessaires.
Ingrédients
Il est très important de choisir des ingrédients frais et de haute qualité - le succès de la soupe finie en dépend. Vous savez choisir les légumes et autres produits, il ne reste plus grand-chose à faire. Les chanterelles séchées peuvent être trouvées dans le magasin ou sur le marché. bons champignons sera orange vif, sec. Si un tel champignon est cassé, un craquement distinct se fait entendre.
Lorsque tout ce dont vous avez besoin est sur la table de la cuisine, il est temps de commencer le processus de création de notre soupe parfumée.
Cuisson étape par étape
- Prenez 300 g de girolles séchées, mettez-les dans une casserole, versez 2,5 litres d'eau et mettez à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Hachez finement quelques oignons (environ 160 g), versez 30 g d'huile végétale dans une poêle, transférez-y l'oignon et faites-le revenir un peu à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
- Lorsque les girolles bouillent, attendez quelques minutes et retirez la casserole du feu. Filtrer le bouillon de champignons à travers un tamis dans une autre casserole. Rincez les champignons eux-mêmes à l'eau courante froide (il suffit de vider l'eau 2-3 fois).
- Hacher finement les girolles bouillies. Mettez-les sur l'oignon, mélangez. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les champignons pendant 30 minutes. à feu doux en remuant de temps en temps.
- Mélangez 80 g de crème sure avec 30 g de farine pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Ajouter un peu de bouillon de champignons et bien mélanger la vinaigrette.
- Couper un bouquet d'aneth frais (environ 30 g).
- Mettez les champignons préparés dans le bouillon, mettez la casserole à feu moyen jusqu'à ébullition (environ 10 minutes). Sel et poivre au goût.
- Verser la vinaigrette dans la soupe en remuant constamment. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux.
- Ajouter la soupe finie avec l'aneth haché dans des assiettes portionnées. Bon appétit!
Vidéo recette
Cette vidéo montre étape par étape comment faire une belle et parfumée soupe de girolles séchées.
Comment décorer des plats de champignons séchés
Si les champignons sont initialement petits, ils peuvent être laissés entiers, et si vous n'êtes pas trop paresseux pour couper soigneusement les gros champignons, le plat sera beau en soi. N'importe quel plat avec des champignons séchés Complète parfaitement les herbes fraîches hachées.
Conseils pour préparer et servir des plats de champignons séchés
- Les champignons shiitake doivent être rincés et laisser tremper avant la cuisson - pour qu'ils ressortent plusieurs fois plus doux et plus savoureux.
- La farine dans la recette des pommes de terre aux champignons est utilisée comme épaississant, mais en fait il ne peut pas être ajouté s'il est bon d'évaporer l'humidité des alevins de champignons dans une casserole.
- Avant de couper les girolles pour la soupe, ils doivent être pressés un peu avec vos mains - afin que l'excès de liquide ne pénètre pas dans la casserole.
- Servez plats aux champignons besoin chaud, de préférence le midi.
Options de cuisson des champignons
Vous pouvez cuisiner n'importe quoi à partir de champignons séchés, ils peuvent être utilisés à égalité avec les frais. Il existe de nombreuses délicieuses recettes de champignons:
- Essayez de cuisiner, c'est un plat incroyable.
- Je recommande aussi de le faire, c'est très simple et rapide.
- Si vous en avez assez des champignons, utilisez-le, c'est le champignon le plus magnifique en termes de goût.
- En entrée, ça sort très bien, c'est un déjeuner très copieux.
- Vous serez également agréablement surpris par la tarte, c'est un plat incroyablement savoureux.
En fait, la cuisine "champignon" n'est limitée que par l'imagination de chaque hôtesse. Si vous pouvez compléter les recettes ci-dessus ou si vous avez vos propres idées de plats aux champignons séchés, partagez l'information dans les commentaires !
Les plats de champignons peuvent être appelés les favoris de la cuisine slave. Cependant, vous pouvez vous faire plaisir avec des champignons frais pendant une courte période, car la saison des champignons ne dure que quelques mois par an. Par conséquent, les spécialistes culinaires utilisent souvent des champignons séchés en cuisine, dont le goût et l'arôme ne sont pas inférieurs aux champignons frais. Vous pouvez les acheter dans des points de vente au détail ou faire vos propres champignons séchés à la maison.
Quels champignons sont séchés et comment
Le séchage est la méthode la plus courante, la plus abordable et la plus simple pour traiter et conserver les champignons. À la suite d'un tel traitement, les champignons sont non seulement stockés pendant une longue période, mais conservent également tous les nutriments, goûtent et acquièrent un arôme riche. Les champignons séchés sont appréciés non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur compacité. Ils ne nécessitent pas beaucoup d'espace et de grands conteneurs volumineux pour les stocker. Ils sont faciles à emballer et pèsent un peu, ils sont donc très pratiques pour le transport.
Selon les normes sanitaires, séchage des champignons tels que : cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, champignon polonais, truffe blanche, morille, champignons, fouets de cerf, tous types de champignons au miel, meytake, champignon amadou.
Les champignons sont séchés entiers et broyés. Des champignons sélectionnés de taille moyenne et petite sont séchés entiers. Dans les gros champignons, les chapeaux sont séparés de la tige. Pour accélérer le processus, les champignons sont écrasés.
La farine ou la poudre de champignons est également préparée à partir de champignons séchés. La poudre peut être constituée d'un ou plusieurs types de champignons.
Que cuisiner avec des champignons séchés
Les champignons séchés sont utilisés pour préparer des plats indépendants : entrées chaudes et froides, entrées et sauces diverses. Très souvent, des champignons sont ajoutés à diverses garnitures pour les tartes, les boulettes.
Les champignons sont une source de protéines végétales, dont la digestibilité n'est pas inférieure à celle de l'animal que l'on trouve dans la viande et les fruits de mer. Par conséquent, tous les plats à base de champignons séchés peuvent être inclus dans le menu tout en observant le jeûne. Ils peuvent servir excellent remplacement Viande.
Préparation des champignons séchés pour la cuisson
Avant de préparer un plat avec des champignons séchés, ils doivent être préparés à l'avance. Les champignons entiers et les morceaux de champignons doivent d'abord être soigneusement triés et lavés à l'eau courante.
Ensuite, les champignons sont trempés pendant 15 à 20 minutes pour en éliminer la litière. Une fois les champignons lavés à plusieurs reprises, vidangez l'eau sale.
Les champignons pelés sont trempés pendant 2-3 heures. À ce moment, ils sont saturés d'humidité et se rétablissent. Si les champignons sont préparés pour être pochés, mijotés ou frits, ils sont trempés dans un minimum d'eau. Lors de la préparation d'un bouillon de champignons, la quantité d'eau augmente jusqu'à sept fois le volume.
La dernière étape de la préparation préliminaire est l'ébullition. Les champignons gonflés sont bouillis dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés. La durée de cuisson dépend de la variété de champignons. Les cèpes sont bouillis pendant 1,5 à 2 heures. Les autres variétés cuisent un peu plus vite. Vous pouvez déterminer la préparation comestible des champignons en les goûtant pendant la cuisson. Indicateur de préparation - mastication facile.
La poudre de champignon est trempée pour gonfler dans de l'eau propre pendant une demi-heure avant utilisation. La bouillie de champignons obtenue n'est pas soumise à un traitement thermique préalable.
Cuisiner des plats à base de champignons séchés : techniques, méthodes et subtilités
Les champignons entiers et les morceaux de champignons sont utilisés pour faire des soupes, des bouillons, des salades, ragoût de légumes et les garnitures de tarte. La poudre de champignons est souvent ajoutée à la viande hachée, aux sauces, aux sauces. Utilisé comme assaisonnement pour la viande, le poisson, les fruits de mer, les légumes et dans les vinaigrettes. Il est également utilisé pour préparer la pâte aux champignons pour les tartes.
Les champignons séchés sont utilisés dans la préparation de plats bouillis, mijotés et cuits au four à base de viande, de légumes et de poisson, ils sont inclus dans les marinades.
Quelques subtilités de cuisson des champignons séchés :
- Le goût et l'arôme des champignons sont plus prononcés dans les plats préparés avec des produits laitiers : produits laitiers soupe aux champignons, sauces à la crème, champignons frits au beurre, sauces à la crème sure et à la crème.
- Vous pouvez raviver le goût des champignons séchés en les trempant dans du lait salé.
- Pour préserver les nutriments, les champignons secs sont trempés dans une petite quantité l'eau et faire bouillir dans la même eau.
- Lors du calcul du volume de champignons requis, il convient de tenir compte du fait qu'une portion de champignons secs remplace 5 à 7 portions de champignons frais.
- L'arôme des champignons séchés est assez riche, utilisez donc le minimum d'épices lors de la cuisson.
- Les épices suivantes nuancent et accentuent le mieux le goût des champignons : quatre-épices, poivre noir, laurier, ail.
- Pour accélérer la cuisson des girolles séchées, il est recommandé d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l'eau.
- Les cèpes et les cèpes ne sont pas utilisés pour la cuisson des premiers plats.
- Le ragoût dans une sauce à la crème sure ajoutera une tendresse particulière aux cèpes.
Il est nécessaire de cuisiner des plats à base de champignons en petites quantités, car lorsqu'ils sont réchauffés (réchauffés), ils libèrent des substances toxiques pouvant provoquer une intoxication.
Délicieux plats de champignons séchés
Soupe crémeuse au fromage aux champignons
Ingrédients:
- champignons séchés 50 g,
- oignon 50g,
- carottes 50 g,
- haricots bouillis 200 g,
- beurre 20 g,
- fromage fondu 1 pc.
Cuisine:
- Les champignons sont trempés et bouillis pendant une heure. Nous changeons l'eau et cuisons encore une heure.
- Nous sortons les champignons du bouillon, les broyons dans un mélangeur ou les coupons en petits morceaux.
- Broyez les haricots à travers un tamis ou utilisez un mixeur pour préparer une purée de pommes de terre.
- Couper l'oignon et la carotte en petites lanières et faire revenir jusqu'à ce brun doré au beurre.
- Dans l'eau où les champignons ont été cuits, ajouter la purée de haricots, les champignons, les légumes frits et le fromage fondu.
- Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous, ajouter du sel et des épices au goût.
- Au moment de servir, décorez d'herbes.
bateaux à pommes de terre
Ingrédients:
- pommes de terre 4 pièces,
- champignons séchés 30 g,
- fromage à pâte dure 50 g,
- viande hachée 100 g,
- sel, épices, huile végétale.
Cuisine:
- Coupez les champignons trempés et bouillis en petits morceaux, mélangez-les avec de la viande hachée, ajoutez du sel et des épices.
- Faites d'abord bouillir les pommes de terre avec leur peau. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en deux. À l'aide d'une cuillère à café, faites-y des indentations.
- Nous commençons les pommes de terre avec de la viande hachée.
- Étendre du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et disposer les pommes de terre. Saupoudrer d'huile végétale sur le dessus.
- Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire 20 minutes au four à 170˚C.
- Saupoudrer ensuite bateaux à pommes de terre fromage râpé et réserver four chaud pendant 5 minutes.
Le plat est servi chaud.
De délicieux plats de champignons séchés diversifient non seulement le menu du jour, mais peuvent également devenir la décoration principale de la table de fête.
Pour préparer des champignons séchés, il faut des champignons frais et aliments sains. Ils doivent être débarrassés de la terre, des feuilles, des aiguilles et, éventuellement, des parasites. Mais ne le faites pas avec de l'eau. À cause de cela, les champignons sècheront beaucoup plus longtemps. Et les représentants blancs de cette famille deviendront également noirs.
Comment sécher les champignons
Avant le séchage, sélectionnez les champignons par taille. Les racines sont mieux coupées et séchées séparément. Par exemple, dans un cèpe ou un cèpe, il ne vaut la peine de couper que 1,5 à 2 cm, il suffit de compter à partir du chapeau. Dans les cèpes, seule la partie inférieure contaminée est coupée.
Déposez les champignons cuits en tas avec leurs chapeaux baissés. Faites-le pour qu'ils ne se touchent pas. Vous pouvez les déposer sur des tresses ou des tamis. Mais le plus souvent, les champignons sont enfilés sur des ficelles et suspendus au plafond.
Vous pouvez sécher les champignons naturellement et artificiellement. Le premier signifie le soleil, et le second signifie le four ou le micro-onde. De plus, dans ce dernier cas, il est nécessaire de sécher à une température de 50-75°C. Ce sont des indicateurs optimaux. Si vous les augmentez, les champignons brûleront et perdront leur goût naturel. Si elle est abaissée, l'humidité des produits ne pourra pas s'évaporer et ils deviendront acides.
Il est nécessaire de commencer le séchage au four à partir d'une marque de 50 ° C, mais pas plus. Sinon, une croûte sèche se formera sur les champignons, ce qui empêchera la déshydratation. Outre, apparence va également se détériorer.
Comme mentionné ci-dessus, beaucoup d'humidité s'évapore des champignons. Et ils peuvent devenir torrides. Pour éviter cela, gardez le four entrouvert tout au long du processus. Cela fournira un flux d'air continu.
Les champignons sont considérés comme séchés lorsqu'ils sont légèrement pliés sur les bords et qu'il n'est pas difficile de les casser. Cependant, ils ne doivent pas s'effriter facilement. Après cela, ils doivent être stockés dans un endroit sec et ventilé.
Enfilez les champignons avec le chapeau vers le bas. Dans ce cas, mieux vaut alterner gros et petits spécimens. Sous le champignon le plus bas du paquet, vous pouvez attacher un petit bâton. Cela permettra au fil de mieux tenir.
Les champignons séchés peuvent être cuits comme un plat indépendant ou ajoutés à d'autres aliments.
Salade de pain et tomates aux champignons séchés
Ingrédients:
20 g de champignons séchés
500 g de tomates
2 bouquets de persil
le même nombre d'oignons et de gousses d'ail
1er. une cuillerée de beurre
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre
1er. une cuillerée de jus de citron
300 grammes pain blanc
1er. une cuillère huile d'olive
sel et poivre au goût
Comment faire cuire une salade de tomates aux champignons séchés:
Faire tremper les champignons dans l'eau pendant une heure. Puis égouttez le liquide dans un récipient séparé et hachez finement le produit. Couper les tomates en quartiers, hacher l'oignon et l'ail en petits cubes, hacher les verts.
Ensuite, faites mijoter l'oignon dans l'huile et ajoutez de l'eau sous les champignons. Mettez la moitié du persil et des champignons. Cuire 2 minutes et retirer du feu.
Assaisonnez avec du jus de citron, du vinaigre, du poivre et du sel. Coupez le pain en cubes d'une taille qui vous convient et faites-le frire dans l'huile d'olive.
Mélanger avec d'autres ingrédients et remuer.
Comment ramasser les champignons ? Cette question suscite traditionnellement la controverse même parmi les connaisseurs. Le point de vue des experts du programme Country Stories - regardez la vidéo !
