Les propriétés curatives de la fécule de pomme de terre sont connues depuis longtemps partout. Lorsqu'il est placé sur une plaie qui saigne, le saignement s'arrête immédiatement. Ceci est perceptible même dans les situations où, lors de l'application d'un pansement, le saignement continue pendant plusieurs minutes. L'amidon guérit efficacement les plaies et provoque la formation d'une croûte dense sur le site de leur apparition. Il est recommandé de le garder à la maison dans la trousse de premiers soins et de l'utiliser, si nécessaire, pour la cicatrisation des plaies et à d'autres fins.
Comment obtient-on la fécule de pomme de terre ?
La fécule de pomme de terre peut être obtenue de différentes manières. À la maison, ce n'est pas du tout difficile de le faire. Toute pomme de terre, même endommagée, convient à cet effet. Toutes les variétés de pommes de terre contiennent jusqu'à un quart du pourcentage d'amidon dans leur composition. Cette méthode d'obtention d'amidon à la maison est recommandée.
Pour obtenir de 150 à 250 grammes d'amidon sec, deux kilogrammes de pommes de terre épluchées, jusqu'à six litres d'eau propre, un presse-agrumes ou une râpe, ainsi qu'une casserole jusqu'à cinq litres, un tamis, un bol pour séparer le gâteau, deux pots de trois litres, un pot d'un demi-litre pour l'amidon lui-même et un tissu en coton. L'extraction de l'amidon prend jusqu'à trois heures, il doit être séché jusqu'à trois jours.
Les pommes de terre pré-pelées doivent être passées dans un presse-agrumes, puis râpées. Plus il est facile d'extraire l'amidon, plus les pommes de terre sont broyées finement sur une râpe. Certes, le passage par le filtre peut entraîner certaines difficultés. Le volume total de l'amidon sec obtenu occupe entre un dixième et un cinquième de la matière totale, tout est déterminé par le degré final de broyage.
Les pommes de terre râpées sont placées dans un bol, versées avec de l'eau froide et mélangées plusieurs fois à trois minutes d'intervalle. Ensuite, l'ensemble du mélange est disposé sur un tamis et filtré dans un bol. Le filtrat peut contenir des particules de pomme de terre, qui sont éliminées à travers le tissu en coton.
Progressivement, tout le filtrat est placé dans un bocal de trois litres, infusé pendant un temps donné. Vous pouvez le remuer de temps en temps avec une cuillère. Au fil du temps, une couche d'amidon se forme au fond du pot, qui augmente progressivement en densité et en épaisseur. Au bout d'une demi-heure, la solution est vidangée, elle peut être utilisée pour d'autres opérations.
Une fois l'amidon extrait des pommes de terre, il faut environ quarante minutes avant qu'il ne se dépose au fond du bocal, après quoi le liquide est égoutté. Le précipité est lavé plusieurs fois avec des courants d'eau courante.
L'amidon résultant est transféré dans un tamis à farine, après quoi il est complètement séché dans les cinq jours. Remuez jusqu'à cinq fois par jour. Le bol doit être plus grand que le tamis lui-même. Pour une meilleure ventilation, le tamis doit être incliné. Le produit complètement purifié est transféré dans le pot sous le couvercle.
Composition chimique et teneur en calories
Les questions de teneur en calories et de composition de la fécule de pomme de terre sont importantes lors de la préparation de repas pour une alimentation saine et pour les personnes suivant un régime thérapeutique. Sans oublier les nombreux amateurs de maigrir.
L'amidon de pomme de terre contient de nombreuses vitamines et minéraux, sans lesquels il est difficile d'imaginer une vie humaine à part entière. Il contient, presque dans son intégralité, des vitamines de tous les groupes de A à E. 75% de glucides et jusqu'à 20% de composants protéiques pour 100 grammes de produit. L'amidon contient également des nutriments et des composés chimiques qui affectent la croissance et le développement des enfants.
Par exemple, la valine, la gestidine et l'arginine sont des acides aminés essentiels. Ceux. composés protéiques non produits par le corps humain. Parmi les acides aminés interchangeables sont présents : Glycine, Aronine, Sirine et Acide glutamique.
La composition chimique de la substance reste inchangée et n'est sujette à aucune modification depuis la réception du produit.
Bénéfice et préjudice pour le corps
L'amidon décrit est une poudre blanche, dans sa composition, il appartient aux glucides complexes. Beaucoup ont entendu parler de ses propriétés bénéfiques - la substance se transforme en glucose dans l'estomac, qui est la seule source d'énergie nutritionnelle pour le cerveau. En tant que pâte de fécule de pomme de terre, elle est indispensable en cuisine, elle entre dans la préparation de plats délicieux et d'assaisonnements : kissels, jus et sauces. L'amidon donne de la friabilité aux produits à base de farine et peut parfois remplacer la farine.
Propriétés utiles de la fécule de pomme de terre
La principale propriété utile du produit est sa capacité à réduire le taux de cholestérol. Il existe d'excellentes propriétés anti-sclérotiques. Le potassium se trouve en grande quantité dans la fécule de pomme de terre. Il est utile pour toutes les personnes qui souffrent de maladies du foie et des reins. C'est un outil efficace pour éliminer les fluides inutiles du corps.
La médecine alternative reconnaît l'amidon comme un moyen efficace de lutter contre les facteurs provoquant l'ulcère gastrique et toute la gamme des ulcères gastro-duodénaux. Il se caractérise par des propriétés anti-inflammatoires et enveloppantes de haute qualité. De nombreuses études ont montré que le produit est capable de fournir des quantités suffisantes de synthèse de vitamine B2 - nécessaire pour ramener le métabolisme à la normale et normaliser la digestion.
Effets nocifs et contre-indications
Fondamentalement, un certain préjudice a été établi à partir de l'utilisation d'amidons raffinés, qui peuvent être obtenus dans la production industrielle. C'est une poudre blanche ordinaire. De ce fait, pendant la digestion, le niveau d'insuline dans le sang augmente, ce qui provoque l'athérosclérose, les ulcères d'estomac, contribue aux changements hormonaux, ainsi qu'au vieillissement prématuré. Changements pathologiques possibles dans la structure du globe oculaire.
Cependant, il faut bien comprendre que l'amidon ne peut être nocif que lorsque sa teneur dans l'organisme est augmentée. Cela est possible si les aliments qui ont subi un traitement thermique sont pris comme aliments. Dans certains cas, le résultat peut être le développement de l'oncologie chez le patient.
Le fait est qu'à un niveau élevé de traitement thermique, l'amidon est modifié au niveau moléculaire. Tous ceux qui préfèrent les frites et les pommes de terre frites doivent s'en souvenir.
Comment faire de la fécule de pomme de terre à la maison
Pour fabriquer de l'amidon à partir de pommes de terre à la maison, vous devez suivre la recette suivante.
Les tubercules de pomme de terre sont lavés à l'eau fraîche et propre, ceux pourris sont découpés. Ensuite, la pelure de pomme de terre est progressivement pelée. Vous ne pouvez pas le faire si la râpe est petite ou s'il n'y a pas de temps, vous ne pouvez laver l'amidon que pendant longtemps pour qu'il devienne blanc.
Les pommes de terre sont progressivement écrasées sur une râpe fine, vous pouvez passer les tubercules pelés dans un hachoir à viande. De l'eau est versée dans le bol avec de la purée de pommes de terre afin que toute la composition soit suffisamment liquide. C'est dans l'eau que la pomme de terre va donner son amidon.
La purée de pommes de terre est versée avec dix litres d'eau et bien mélangée. L'égouttage est effectué à travers une étamine pliée deux fois. La partie dure devient obsolète et n'est donc plus utilisée. L'infusion est effectuée jusqu'à un quart d'heure, jusqu'à ce que le liquide se dépose au fond. Si l'eau est trouble et qu'une mousse blanche apparaît dessus, c'est tout à fait normal.
L'eau est drainée, après quoi une nouvelle est ajoutée et filtrée. La fécule de pomme de terre se dépose progressivement au fond. Après cela, toute la procédure est répétée cinq fois depuis le tout début, jusqu'à ce que l'eau redevienne propre. Dans de tels cas, l'amidon est très clairement visible au fond du récipient.
L'amidon brut est disposé en une fine couche sur une feuille ou une palette. Après séchage, vous pouvez passer l'amidon dans un moulin à café afin qu'il redevienne friable et qu'il puisse ensuite être conservé pendant une durée arbitrairement longue dans un endroit sec et sombre. La durée de stockage n'est limitée par rien.
Recettes à utiliser à la maison
Il existe de nombreuses recettes maison à base de fécule de pomme de terre. Voici quelques-uns d'entre eux.
Masques faciaux à base de fécule de pomme de terre
Le masque nécessitera deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et une cuillère à soupe d'eau. La composition est soigneusement mélangée, après quoi toute la masse est appliquée sur le cou et le visage lavés pendant une demi-heure. Ensuite, il est lavé à l'eau tiède. Si nécessaire, la procédure est répétée autant de fois que nécessaire.
Pour préparer la recette suivante, vous aurez besoin d'un jaune d'œuf, d'une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre, de cinq gouttes de jus de citron et de deux cuillères à soupe d'eau tiède. L'amidon est dilué dans de l'eau tiède, puis du jus de citron est ajouté à la masse et le tout est bien mélangé. Un masque de cette composition est appliqué sur un visage nettoyé pendant un quart d'heure, après quoi il est lavé à l'eau tiède. La procédure est répétée autant de fois que nécessaire.
Masque capillaire
La composition est fouettée avec un mélangeur à partir de deux cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et de deux cuillères à soupe de jaunes d'œufs. Tout est frotté sur le cuir chevelu et le masque reste dans les cheveux pendant une demi-heure. Ensuite, il est lavé avec des jets d'eau chaude courante. Faites-le tous les jours pendant toute la semaine, les problèmes de cheveux disparaissent progressivement grâce à l'utilisation régulière d'une telle composition.
Amidon pour les bleus
Le site de la blessure est enduit d'une fine couche de fécule de pomme de terre et laissé pendant la nuit. Assurez-vous d'envelopper la zone contusionnée avec un bandage de gaze. Deux ou trois répétitions suffiront pour que les problèmes d'ecchymose soient complètement éliminés et qu'ils disparaissent.
Traitement folklorique à l'amidon
Il existe de nombreuses méthodes traditionnelles d'utilisation de la fécule de pomme de terre pour traiter diverses maladies et éliminer les problèmes de santé. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des plus célèbres.
diarrhée
Pour l'élimination qualitative de la diarrhée, il suffit de prendre à jeun une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre le matin pendant trois jours. Si la diarrhée est prolongée, il est nécessaire d'augmenter le temps de prise à une semaine, alors que le taux de consommation ne peut pas être modifié. Les propriétés liantes de cette substance contribuent à l'amélioration de la motilité intestinale et à l'élimination d'un phénomène désagréable.
gastrite
Pour la gastrite, il est recommandé de prendre de la fécule de pomme de terre diluée en combinaison avec du jaune d'œuf mélangé. Vous devez boire un demi-verre dans lequel les deux composants sont mélangés dans des proportions égales. La durée du traitement varie de trois jours à une semaine, en fonction de la gravité de l'état décrit.
Dermatite
Les éruptions cutanées peuvent être éliminées en lubrifiant la zone affectée par la dermatite avec une couche de fécule de pomme de terre diluée. Vous pouvez y ajouter quelques gouttes de citron ou d'orange pour lui donner des propriétés désinfectantes supplémentaires. L'utilisation d'une telle composition pendant plusieurs jours aidera à éliminer complètement le type de problème en question et à éliminer tous les symptômes de la dermatite.
érythème fessier
L'érythème fessier est éliminé en lavant la peau avec une composition à base d'amidon. Une cuillère à soupe de cette substance est diluée dans un verre d'eau, après quoi la zone de l'érythème fessier est lubrifiée avec une petite brosse. En conséquence, une fine couche se forme, qui protège la peau pendant un certain temps et assure sa désinfection ultérieure.
empoisonnement
L'amidon d'empoisonnement fait partie de plusieurs composants des fonds. Il est mélangé avec du jus de citron à raison d'une cuillère à soupe d'amidon par goutte et pris le matin à jeun. Trois cuillères à soupe suffisent amplement pour soulager les symptômes d'une intoxication modérée. Dans les cas plus graves, un traitement médical est nécessaire.
brûlures d'estomac
En cas de brûlures d'estomac, il suffit de prendre à jeun de l'amidon dilué dans de l'eau dans un demi-verre de 200 grammes. Les brûlures d'estomac sont généralement complètement éliminées après la troisième dose, si cela ne se produit pas, le traitement complet doit être répété.
brûlures
Les brûlures peuvent être lubrifiées avec de l'amidon avec l'ajout d'anesthésiques. Il convient de noter qu'un tel traitement ne convient que pour les brûlures des premier et deuxième degrés de gravité. Dans les cas plus complexes, l'utilisation d'amidon sera complètement inutile. Des thérapies plus efficaces sont nécessaires dans de telles situations.
Autres recettes de traitement avec de la fécule de pomme de terre
Dans la forme aiguë de diarrhée, cette recette est recommandée. Trois cuillères à soupe de la substance décrite sont mélangées avec un volume similaire de peroxyde d'hydrogène. Il doit être pris par voie orale une gorgée à la fois. Habituellement, trois jours d'utilisation suffisent pour que la composition fasse son effet et que les symptômes du phénomène s'atténuent progressivement.
Lors du traitement de l'acné sur le visage, une telle recette de masque avec l'ajout d'amidon de pomme de terre est recommandée. Mélanger dans un volume d'une cuillère à soupe de chaque composant fécule de pomme de terre, purée de banane et crème moyennement grasse. Les composants sont soigneusement mélangés jusqu'à consistance lisse et le masque est appliqué sur le visage. Après une demi-heure de vieillissement, toute la composition doit être lavée à l'eau tiède, si nécessaire, toute la procédure est répétée depuis le tout début.
Il est vendu dans toutes les épiceries. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vous-même un produit sain à la maison, sans les additifs chimiques utilisés dans sa production industrielle. L'obtention d'un produit pur n'est pas un processus très laborieux.
Comment faire de l'amidon à partir de pommes de terre à la maison, nous le dirons dans l'article.
Si, après avoir acheté et trié un grand volume de pommes de terre, il reste de nombreux tubercules endommagés mécaniquement et partiellement gâtés, ne vous précipitez pas pour les jeter - faites-en de l'amidon maison de vos propres mains.
Le processus d'obtention de la fécule de pomme de terre est simple : il existe des moyens improvisés dans n'importe quelle cuisine, et à part les pommes de terre, vous n'avez besoin que d'une petite quantité d'eau.
Avantages et inconvénients
Le principal avantage de la fécule de pomme de terre maison est qu'elle est respectueuse de l'environnement, sans l'utilisation d'additifs chimiques. Le produit fait maison n'est pas aussi blanc que celui acheté en magasin a une teinte jaunâtre naturelle. Cela est dû au fait que le colorant alimentaire bleu est mélangé à l'amidon préparé pour la consommation de masse, grâce à quoi la poudre devient blanche.
Inconvénients de l'amidon fait maison:
- consommation élevée de pommes de terre utilisées pour la préparation de l'amidon - à partir de 2,6 à 2,8 kg de tubercules, on n'obtient que 100 g de poudre sèche;
- il faut beaucoup de temps pour préparer un produit fait maison, le séchage prend jusqu'à 72 heures ;
- pour accélérer le processus de séchage dans la pièce, il est nécessaire de maintenir la température et l'humidité de l'air optimales - à une humidité élevée, la poudre ne sèchera pas à la consistance souhaitée.
Quelle pomme de terre convient
Pour préparer le produit à la maison, choisissez des variétés à haute – 17-20%.
Les variétés suivantes ont de tels indicateurs: (17,5%), Elizabeth (18%), Odyssey (17%), (19%), (20%), Skarb (17%), (17%), Voltman (19%) , Bachkir (19,7 %).
La préférence est donnée aux variétés de mi-saison, car pendant la saison estivale, leurs tubercules ont le temps de mûrir complètement et d'accumuler une quantité suffisante de glucose, qui se transforme en amidon lors de la photosynthèse.
Les tubercules de variétés à maturation tardive qui n'ont pas eu le temps de mûrir avant l'arrivée du froid sont récoltés insuffisamment mûrs, leur teneur en amidon est inférieure à la norme.
Sélection et préparation
Les jardiniers expérimentés ont remarqué que les tubercules à peau brune et à chair jaunâtre contiennent plus d'amidon - ils s'effritent à la cuisson. Les pommes de terre jeunes, juste creusées et les pommes de terre vieilles, molles, voire complètement ratatinées, endommagées mécaniquement conviennent à la préparation du produit. Les tubercules congelés et pourris avec des taches sombres au cœur ne conviennent pas. De plus, les petites pommes de terre non mûres ne fonctionneront pas - elles ne contiennent pas plus de 10 à 12% d'amidon.
Pour déterminer quels tubercules contiennent le maximum d'amidon, ils sont coupés et frottés avec de la pulpe sur la paume. Si, après séchage, un effet poudré se fait sentir sur la main et après avoir pressé la paume, un craquement caractéristique se fait entendre, ces tubercules contiennent une grande quantité de substance pure.
Une autre option: les tubercules coupés sont laissés pendant 25 à 30 minutes, après un certain temps, un film féculent se forme sur la surface nettoyée. Plus la teneur en substances utiles dans les plantes-racines est élevée, plus elle se forme rapidement.
Avant de préparer le produit, les légumes sont soigneusement lavés, les pousses sont retirées, pelées, les zones endommagées sont coupées.
Comment faire de l'amidon de pommes de terre à la maison
Cuisiner un produit à la maison est un processus simple. Tout ce dont vous avez besoin est la bonne quantité de pommes de terre et du temps libre. L'amidon n'a pas de goût, donc la variété choisie n'a pas d'importance.
Ce qui est nécessaire
Pour faire la poudre il vous faudra :
- Patate;
- 2 récipients transparents ;
- n'importe quel hachoir - râpe, hachoir à viande, coupe-légumes, presse-agrumes, mixeur;
- eau froide propre;
- gaze ou tamis fin;
- serviettes ou essuie-tout.
Instruction étape par étape
La technologie de cuisson est simple :
Le séchage du produit est effectué dans une pièce à faible humidité. La substance est pétrie périodiquement avec les doigts jusqu'à ce que les grumeaux soient écrasés, mélangés, nivelés avec une fine couche sur la surface de la feuille. Vous pouvez déterminer le séchage d'une substance au toucher, en le pétrissant avec les doigts, il croquera doucement. Ils roulent également le produit avec un rouleau à pâtisserie, si un craquement se fait entendre en même temps, l'amidon est complètement sec.
Référence. Il faudra 40 à 50 minutes pour préparer les matières premières et environ 72 heures pour sécher la poudre à température ambiante.
L'amidon maison obtenu est versé dans un récipient alimentaire en plastique ou dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique pour éviter la condensation. Il est recommandé de stocker le récipient dans un endroit sec.
Méthodes de cuisson
Vous pouvez broyer les pommes de terre avec une râpe à gros trous. Les légumes sont pré-pelés, coupés en petits morceaux.
Pour transformer les tubercules en une masse homogène, vous pouvez utiliser un hachoir à viande. Les légumes épluchés sont d'abord coupés en morceaux, puis passés dans l'appareil. En même temps, non seulement la masse végétale sortira du hachoir à viande, mais aussi le jus de pomme de terre s'écoulera en même temps.
Si le processus de séchage de l'amidon doit être accéléré, un four est utilisé. Pour ce faire, le précipité blanc tombé au fond du récipient est disposé en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier épais et propre, placé au four. Plus la couche est fine, plus l'humidité s'évapore rapidement. La température dans le four ne doit pas dépasser +40°C. Il faut plusieurs heures pour sécher complètement le produit.
Attention! A des températures supérieures à +40°C, l'amidon se transforme en pâte.
Lorsque la poudre sur la plaque à pâtisserie devient friable, elle est pétrie avec un rouleau à pâtisserie pour écraser les grumeaux résultants ou simplement frotter les grains avec les doigts.
Pour une utilisation dans la pâtisserie maison, la meilleure consistance de poudre est utilisée. Pour enfin amener le produit obtenu à l'état de poudre, il est broyé dans un moulin à café.
Conclusion
Un moyen simple de fabriquer vous-même de la fécule de pomme de terre à la maison vous permet d'obtenir un produit de meilleure qualité. L'amidon fait maison ne soulèvera aucun doute quant à son caractère naturel. Ce processus ne nécessite pas beaucoup de dépenses: à partir d'un seau de pommes de terre, on obtient 1,3 à 1,5 kg de produit pur fait maison.
Amidon- un nutriment végétal qu'ils accumulent et utilisent au début de la saison de croissance. La plupart de l'amidon s'accumule dans les tubercules de pomme de terre, les grains de blé, le maïs et le riz.
En présence d'acide, l'amidon est hydrolysé pour former du glucose. Dans l'alimentation humaine, l'amidon est la principale source de glucose, qui fournit au corps de l'énergie à diverses fins. Les aliments contenant de l'amidon ont pour effet de "remplir l'estomac", sans entraîner de prise de poids. Les céréales, les noix et les légumes qui contiennent de l'amidon améliorent la fonction intestinale, mais s'ils sont consommés en excès, ils peuvent provoquer des flatulences et des ballonnements.
En apparence, l'amidon est une poudre blanche fluide, qui rappelle la farine, mais comprimée dans les doigts, produit un craquement caractéristique. Il se dissout bien dans l'eau froide et dans l'eau chaude, il se rétracte en formant des grumeaux.
L'amidon peut être naturel et raffiné. Les glucides complexes raffinés, qui comprennent l'amidon, sont considérés comme nocifs. Le raffinage prive les légumes et les céréales de la composante minérale et vitaminique. Au cours du processus de digestion, l'amidon raffiné contribue à une augmentation de l'inuline, ce qui peut provoquer un déséquilibre hormonal et le développement de l'athérosclérose.
Faire de l'amidon
À la maison, la façon la plus simple de fabriquer de l'amidon est à partir de pommes de terre. Cela ne nécessite pas de variété spéciale, vous pouvez utiliser de petites pommes de terre congelées et endommagées, et même des déchets.
Les tubercules de pomme de terre sont bien lavés à l'eau tiède, les endroits endommagés ou pourris sont enlevés et épluchés. Puis rincez à nouveau à l'eau froide. Après cela, les pommes de terre sont hachées sur une râpe fine, qui est périodiquement arrosée d'eau. Ainsi, la masse de pommes de terre râpées s'accumule progressivement dans l'eau.
Pour broyer les pommes de terre, vous pouvez utiliser un hachoir à viande en retirant le tamis et en coupant les tubercules en deux ou quatre parties. Les pommes de terre peuvent être écrasées dans un presse-agrumes en enlevant les mailles fines. Dans le même temps, de l'eau froide est ajoutée à la masse broyée dans des proportions égales.
La masse obtenue à la suite du broyage doit être immédiatement filtrée dans un large récipient émaillé à travers une gaze pliée en deux, un tissu de coton rare ou un tamis fin (sinon l'amidon sera gris). Avec le liquide, l'amidon ira dans le récipient, où le liquide doit se déposer pour se déposer au fond. Ensuite, l'eau est soigneusement drainée et l'amidon décanté est versé avec de l'eau propre et laissé à nouveau se déposer au fond. Le processus de lavage est répété 3 à 4 fois jusqu'au résultat final.
L'amidon brut pur est extrait de l'eau, étalé sur du papier et séché dans un endroit chaud. Il peut être séché au four, mais à une température ne dépassant pas 40 0 C, sinon l'amidon se transformera en pâte.
La sécheresse de l'amidon est déterminée par le toucher. Il peut paraître sec, tout en restant cru. Après séchage, l'amidon est déroulé avec un rouleau à pâtisserie ou pilé pour devenir friable. Un tel amidon a une couleur jaunâtre, cependant, comme dans l'usine, seulement là, il est légèrement bleuté.
À partir d'un seau de pommes de terre, vous pouvez obtenir 1 à 1,5 kg d'amidon.
Avec une quantité suffisante de pommes de terre (même de qualité inférieure), je vous conseille de cuisiner de l'amidon à la maison. Contrairement à ses homologues achetés en magasin, il ne contient pas d'additifs chimiques. La technologie pour obtenir de la fécule de pomme de terre est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. L'équipement nécessaire se trouve dans chaque cuisine et, en plus des tubercules, seule de l'eau propre est nécessaire.
Toute pomme de terre convient à la fabrication d'amidon: grande, petite, juste récoltée, hivernée, congelée, ratatinée. Si seulement pas pourri et gâté. Le rendement du produit fini dépend de la teneur en amidon des tubercules eux-mêmes, pour la plupart des variétés, il est de 14 à 20 %. Indicateurs moyens - 1 à 1,5 kg d'amidon fait maison est obtenu à partir d'un seau de pommes de terre.
Ingrédients:
- pommes de terre - 10 kg;
- eau - 30-35 litres.
Selon la variété et la profondeur du trempage, la fécule de pomme de terre finie peut avoir une teinte jaunâtre. C'est normal, la contrepartie d'usine n'est pas toujours blanche non plus, elle est «teintée» de produits chimiques.
recette de fécule de pomme de terre maison
1. Lavez bien les tubercules à l'eau froide, découpez les parties pourries et gâtées. Il est conseillé de peler la peau. Mais si les pommes de terre sont très petites ou si vous n'avez pas le temps, vous ne pouvez pas les éplucher, il faudra alors plus de temps pour laver l'amidon afin qu'il devienne blanc.
2. Broyez les pommes de terre sur une râpe fine ou passez-les dans un hachoir à viande. Versez de l'eau dans un récipient avec de la purée de pommes de terre (ou sur une râpe) pour que le mélange soit toujours liquide. Les pommes de terre libéreront de l'amidon dans l'eau.
3. Versez la purée de pommes de terre avec 10 litres d'eau, mélangez.
4. Filtrer à travers une gaze pliée en deux ou un tamis. La pulpe (partie dure) est bien essorée. Les compressions ne sont plus utilisées.
5. Mettez de côté le liquide pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'amidon se dépose au fond. L'eau sera trouble et de la mousse blanche apparaîtra sur le dessus, c'est normal.
6. Videz soigneusement l'eau, puis ajoutez de l'eau propre (une plus petite quantité peut être) et mélangez. Attendez à nouveau que l'amidon se dépose.
La première vidange d'eau, l'amidon est encore sale 7. Répétez l'étape précédente 4 à 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire et que l'amidon au fond soit clairement visible.
Cinquième changement d'eau, l'amidon est devenu blanc 8. Mettez l'amidon brut en une fine couche sur du papier d'aluminium, un plateau ou une plaque de four. 
9. Sécher au soleil ou au four à une température ne dépassant pas 40°C. Écrasez les grumeaux périodiquement.
A une température plus élevée, l'amidon se transformera en pâte, il ne sera pas possible de lui restituer ses propriétés.
10. Passez la fécule de pomme de terre finie dans un moulin à café ou étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle devienne friable (facultatif). 
11. Conserver dans un emballage hermétiquement fermé dans un endroit sec et chaud. Durée de conservation Illimitée.
Chaque femme au foyer dans la cuisine a un outil indispensable - l'amidon. Son utilisation est répandue non seulement dans la cuisine, mais aussi dans les soins de la peau et même pour divers rhumes. Mais que se passe-t-il si vous avez besoin d'amidon, mais qu'il n'y a aucun moyen de l'acheter dans le magasin ? Dans de tels cas, des conseils pour fabriquer de l'amidon à la maison vous aideront.
L'amidon est une poudre fluide de couleur blanche, parfois jaunâtre. En fait, c'est la même farine, seulement il n'y a pas de gluten dans la composition, il est donc problématique de faire des pâtisseries à partir d'une telle «farine». Il est obtenu à partir de féculents. Ce sont des pommes de terre tubercules, du maïs, du blé. En plus de ces trois produits, on distingue également le riz, l'orge, le pois et le seigle. Mais pour la production d'amidon, ces produits sont très rarement utilisés.
L'amidon a commencé à être utilisé en Russie au début du XVIIIe siècle, d'abord dans les usines de vêtements, et le blé en a servi de base. Obtenir un produit à partir de pommes de terre n'était pas courant. Le maïs pour l'amidon n'a commencé à être utilisé qu'au milieu du XIXe siècle du siècle dernier. La distribution à l'étranger a commencé beaucoup plus tard qu'en Russie.
Où est utilisé l'amidon ?
C'est un produit assez polyvalent. Ses propriétés sont connues non seulement en cuisine, mais aussi dans de nombreuses autres industries. Les femmes au foyer expérimentées connaissent au moins 10 propriétés intéressantes de la fécule de pomme de terre et peuvent l'utiliser aux fins les plus inhabituelles. Ils sont nettoyés, avec son aide, ils se débarrassent d'une odeur désagréable.
cuisine
L'utilisation de l'amidon dans la cuisine ne se limite pas à la gelée. Avec lui, vous pouvez cuisiner de nombreuses sauces, desserts différents. Il est utilisé pour la panure, grâce à l'amidon, la croûte s'avère délicieuse, croustillante. Il est souvent ajouté à la soupe à la crème pour l'épaissir. En raison de sa capacité à absorber les liquides, il est utilisé en pâtisserie. Biscuits, petits pains, brioches avec elle sont encore plus aérés.
Conseil utile! Si de l'amidon est ajouté à la farine, la pâte doit être pétrie dans du lait, avec une grande quantité d'épices, car le goût de la cuisson sur l'amidon est inexpressif.
La médecine
De nombreux admirateurs de la médecine traditionnelle utilisent activement l'amidon pour traiter le rhume. Ils se gargarisent avec eux, préparent diverses boissons avec l'ajout de miel et d'œufs. Il aide également à lutter contre les maladies du système cardiovasculaire et les troubles du tractus gastro-intestinal.
Cosmétologie
L'amidon aide à rajeunir la peau des mains, à soulager l'inflammation et à adoucir la peau rugueuse.
Soins aux animaux
Il est utilisé pour peigner les poils des animaux.
articles ménagers
Les femmes au foyer utilisent activement l'amidon dans toute la maison. Avec son aide, les chemises, les meubles en bois, les jouets en peluche ont une apparence soignée.
Types d'amidon
Malgré le grand nombre de produits à forte teneur en amidon, seuls trois types principaux sont populaires. Ils ne sont pas difficiles à trouver dans les magasins et à fabriquer à la maison.
- Pomme de terre - le type d'amidon le plus courant et le plus facilement accessible. Pour obtenir un tel produit, presque toutes les pommes de terre conviennent, à l'exception d'un jeune légume.
- L'amidon de maïs est un amidon fabriqué à partir de maïs. Elle est le plus souvent utilisée en cuisine, contrairement à la pomme de terre. Il a un degré d'épaississement plus faible, donc la cuisson est plus aérée.
- Blé - fabriqué à partir de blé. Il est utilisé assez rarement, mais le goût de l'amidon de blé est supérieur à celui de la fécule de pomme de terre. Par conséquent, il est utilisé pour préparer divers plats et améliorer leur qualité.
Comment faire de l'amidon à la maison
La cuisson de l'un des produits ci-dessus est limitée à trois composants principaux :
- Le produit à partir duquel l'amidon sera préparé (pomme de terre, maïs ou blé).
- Eau froide.
- Tissu naturel (de préférence en coton).
Et, bien sûr, l'essentiel est le temps. Pour que l'amidon se révèle parfaitement friable, ne perde pas ses propriétés pendant longtemps et se conserve sans problème, il faut bien le laisser sécher. Par conséquent, le seul inconvénient de la cuisson est un long séchage complet. Le minimum est de trois jours.
Pomme de terre
La quantité d'amidon dépendra directement du nombre de tubercules de pomme de terre. Par conséquent, plus il y a de pommes de terre - plus il y a d'amidon.
Vous devez d'abord nettoyer les tubercules, retirer toutes les parties endommagées, les "yeux" et rincer à l'eau courante. Si les pommes de terre sont petites, il suffit de les laver avec une brosse dure. Seul l'amidon de pommes de terre non pelées aura une couleur plus foncée.
Les pommes de terre doivent être hachées. Pour cela, une râpe fine, un mélangeur, un hachoir à viande conviennent. Placer les pommes de terre hachées dans un grand bol, couvrir d'eau froide, bien mélanger. Égoutter les pommes de terre avec de l'eau à travers une étamine pliée en deux. La partie dure (pulpe) est bien pressée et retirée. Il n'est plus nécessaire d'obtenir de l'amidon.
Conseil utile!À partir des restes de pommes de terre, vous pouvez cuisiner un plat délicieux - des crêpes de pommes de terre, dont beaucoup sont connues sous le nom de crêpes de pommes de terre. Pour ce faire, ajoutez un œuf, du sel, du poivre, de l'ail écrasé et un peu de farine ou de fécule de pomme de terre prête à l'emploi à la pulpe, mélangez bien le tout. Frire dans l'huile en étalant les pommes de terre à l'aide d'une cuillère. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Servir avec de la crème sure, chaude de préférence.
Laissez l'eau reposer pendant environ 20 minutes.L'amidon, lorsqu'il interagit avec l'eau, coulera au fond. Ensuite, il est nécessaire de drainer l'eau en laissant un précipité brun au fond - c'est de l'amidon. Remplir d'eau, bien mélanger et laisser reposer à nouveau. Il est nécessaire de laver l'amidon en moyenne 3 à 4 fois, jusqu'à l'obtention d'une eau claire et d'une couleur blanche ou jaune clair du produit.
Mettez l'amidon obtenu sur du papier sulfurisé ou un chiffon en coton naturel (vous pouvez utiliser un torchon propre) en une fine couche et laissez sécher à température ambiante.
Après 10-12 heures, mélanger l'amidon. Il faudra beaucoup de temps pour sécher complètement - environ trois jours. Le produit fini peut être moulu avec un moulin à café et transféré dans un récipient avec un couvercle étanche. La fécule de pomme de terre est prête.
Maïs
La préparation d'un tel amidon est différente de l'amidon de pomme de terre. Une certaine proportion d'eau et de maïs est utilisée ici, et une température élevée est également indispensable.
- Bien rincer le maïs et bien le broyer.
- Versez-le avec de l'eau froide en respectant la proportion. Une cuillère à café de maïs nécessitera une cuillère à soupe d'eau.
- Battre le maïs dilué avec un fouet ou un mixeur, verser un verre d'eau chaude et mélanger jusqu'à épaississement.
- Mettez le mélange épais sur le feu et chauffez pendant une minute. La température élevée aidera à se débarrasser du goût.
- Laissez le mélange refroidir et étalez-le sur les tissus jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, comme c'est le cas avec la fécule de pomme de terre.
Amidon liquide pour vêtements
Pour cuisiner, il faut de la fécule de maïs et de l'eau.
- Versez 60 millilitres d'eau froide dans un bol et ajoutez 8 grammes d'amidon de maïs sec. Remuer jusqu'à ce que l'amidon sec soit complètement dissous.
- Faites bouillir 480 millilitres d'eau dans une casserole émaillée en remuant, versez-y un mélange d'eau et d'amidon sec en un mince filet, sans retirer la casserole du feu.
- Pour donner à l'amidon un léger arôme, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile essentielle. Huile à choisir en fonction de ses propriétés. Lavande - calme, citron - améliore l'humeur, épicéa - l'assistant parfait dans la lutte contre le stress.
- Faire bouillir le mélange pendant une minute.
- Après refroidissement, versez le mélange dans un flacon pulvérisateur. Si de l'huile a été ajoutée pendant la cuisson, vous devez utiliser un récipient en verre. Sinon, l'huile peut corroder le plastique.
Il est très facile d'utiliser un tel amidon, il suffit de le vaporiser sur les vêtements après le lavage et de le laisser sécher. Pour un gros volume de tissu, vous pouvez le rincer dans de l'amidon liquide, bien l'essorer et le repasser. Avec cette utilisation, vous devrez augmenter le nombre d'ingrédients pour la cuisson.
Du blé
Obtenir de l'amidon à la maison à partir de blé est assez difficile, c'est pourquoi les femmes au foyer ont trouvé un moyen délicat de l'obtenir à partir de farine. Le processus est assez laborieux et long. Mais l'amidon de blé est très apprécié en cuisine. Dans le même temps, en raison des difficultés d'obtention, il est difficile de le trouver dans les rayons des magasins. Et le coût de l'amidon de blé fini est plus élevé que celui de la pomme de terre et même de l'amidon de maïs.
Pour que le produit obtenu soit de bonne qualité, il faut veiller à la qualité de la farine à partir de laquelle il sera préparé. Pour l'amidon, la farine de qualité supérieure convient.
La farine de blé doit être mélangée avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte pas trop dense. Ensuite, le plaisir commence - la pâte doit être lavée. Pour ce faire, versez de l'eau froide dans un grand bol et pétrissez-y la pâte. Lorsque l'eau devient blanche, égouttez-la dans un récipient séparé et versez-la propre. Répétez la procédure jusqu'à ce que la couleur de l'eau cesse de changer.
L'eau de couleur blanche doit rester pendant un certain temps jusqu'à ce que des sédiments apparaissent au fond du récipient. L'eau doit être drainée et les sédiments séchés.
Conseil utile! Ne jetez pas les restes de la pâte lavée de l'amidon. Cette pâte s'appelle "seitan" ou comme l'appellent les végétariens - "viande de blé". Il n'a pas de goût, mais sa structure est assez dense et sa valeur nutritionnelle est élevée. Le seitan est bouilli dans de l'eau avec l'ajout de vos épices préférées, puis cuit comme de la viande ordinaire, ce qui ne fait que réduire le temps de cuisson. Le seitan est frit, ajouté aux salades, aux brochettes et à de nombreux autres plats différents.
Pourquoi l'amidon doit être stocké dans un récipient après séchage
Après avoir préparé tout type d'amidon, il doit être versé dans un récipient en verre ou en plastique et rangé dans une armoire où les rayons du soleil ne tombent pas. Si ces règles ne sont pas respectées, il se détériorera. Lorsque l'humidité pénètre, l'amidon l'absorbe et perd ses propriétés.
Après avoir ouvert l'emballage, il est préférable de le verser dans un récipient ou de fermer l'emballage avec des pinces à linge de papeterie pour empêcher l'humidité de pénétrer.
L'amidon absorbe également les odeurs. Par conséquent, s'il a absorbé l'odeur (par exemple, de l'ail à côté), tous les produits préparés avec l'ajout de cet amidon sentiront l'ail - pâtisseries, gelée et soupe à la crème.
Divers petits insectes qui peuvent pénétrer dans la farine, le sucre ou le riz ne sont pas non plus opposés à vivre dans l'amidon.
Termes et conditions de stockage
Les règles de stockage de l'amidon à la maison ne sont pas très différentes des recommandations pour tout produit en vrac :
- L'amidon doit être conservé dans un récipient hermétique fermé ou dans son emballage d'origine.
- Pour le stockage, il est préférable de choisir un endroit sombre et frais avec une température ne dépassant pas 25 à 30 degrés et une humidité ne dépassant pas 75%.
- Seul l'amidon dans un emballage d'origine fermé est soumis au stockage au réfrigérateur.
La durée de conservation des différents types est légèrement différente :
- la pomme de terre peut rester debout et ne pas se détériorer pendant deux ans;
- le maïs n'est pas stocké plus d'un an et demi;
- la durée de conservation du blé est la plus courte - un an.
L'ouverture de l'emballage n'affecte pas la durée de conservation du produit. Vous pouvez utiliser de l'amidon périmé, mais ce n'est pas recommandé. Bien sûr, avec un stockage approprié, les propriétés du produit ne seront pas perdues, mais le coût d'un paquet d'amidon n'est pas si élevé qu'il faut utiliser un produit dont la durée de conservation a expiré.
Il s'agit d'un produit polyvalent qui vous aidera dans de nombreuses situations. Il devrait être dans chaque maison. À ce jour, il n'est pas difficile d'acheter de la fécule de pomme de terre ou de maïs. Mais parfois, vous devez douter du produit acheté. Par conséquent, la présence d'amidon à la maison, qui a été préparé sans divers additifs, est non seulement pratique, mais également utile, d'autant plus que le processus ne demande pas beaucoup d'efforts.
