Vareniki au chou - principes généraux cuisine
Si utilisé pour la farce chou frais, puis le légume est haché et frit avec du beurre dans une casserole. La choucroute est légèrement extraite de la saumure et également frite. Ajoutez souvent des oignons et des carottes. Mais c'est l'option de remplissage la plus simple. Vous pouvez rendre les choses beaucoup plus intéressantes.
Que peut-on ajouter au remplissage:
Produits carnés;
Produits à base de poisson, y compris aliments en conserve ;
Champignons frais, marinés, salés;
Divers légumes;
pâte de tomate;
Toutes sortes d'herbes, d'épices.
La pâte s'utilise fraîche sur de l'eau ou du lait. Il peut être pétri de la manière habituelle ou crème pâtissière. Le temps de cuisson dépend de la garniture. Si de la viande crue est utilisée pour le supplément, cela peut prendre jusqu'à dix minutes. Pour les produits avec farce prête quelques minutes après l'ébullition suffisent.
Vareniki au chou (frais) de pâte à choux
Une variante des boulettes les plus simples et les moins chères, à base de chou frais. Ils sont faciles à faire, et ils sortent délicieux. Pâte à choux sans oeufs et même sans beurre. Cool recette anti-crise.
Ingrédients
2 tasses de farine;
0,5 cuillère à café sel;
1 tasse d'eau bouillante.
Pour la farce:
0,5 tête de (petit) chou ;
1 oignon;
1 carotte;
Huile et épices.
Cuisine
1. Préparez immédiatement la garniture, car il faudra bien laisser refroidir les légumes avant de sculpter les quenelles. Nous coupons l'oignon, le transférons dans une poêle avec de l'huile et faisons frire un peu.
2. Ajoutez les carottes râpées et après une minute le chou, qui peut être haché à la main ou râpé. Frire un peu, puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. A la fin, salez et poivrez. Vous pouvez ajouter un peu à la garniture au goût. pâte de tomate Ou juste une tomate râpée.
3. Pendant que le chou mijote, préparez la pâte. Mettez simplement la farine et le sel dans un bol, versez de l'eau bouillante et remuez rapidement avec une cuillère. Dès que ce sera difficile à faire, nous sortons les couverts et pétrissons la masse avec nos mains. À ce stade, il ne fera plus chaud. Nous pétrissons soigneusement la masse avec nos mains, envoyons un morceau sous un bol inversé et le laissons reposer pendant un quart d'heure.
4. Nous sortons la pâte, la garniture refroidie et sculptons des boulettes de taille moyenne.
5. Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes après l'ébullition. Servi avec des boulettes de chou à la crème sure, Beurre. Vous pouvez les assaisonner avec des oignons frits.
Vareniki à la choucroute essai classique
Recette de raviolis ukrainiens avec Choucroute. Les produits sont préparés à partir de la pâte classique à l'eau avec un œuf.
Ingrédients
1 verre d'eau;
0,5 cuillère à café sel;
2,5 tasses de farine plus saupoudrage.
Remplissage:
5 cuillères à soupe d'huile;
700 grammes de chou;
2 oignons;
Cuisine
1. Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes. Frire avec de l'huile pendant quelques minutes.
2. Pressez la choucroute et envoyez-la dans la casserole, couvrez le couvercle et laissez mijoter pendant dix minutes. Faites ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférez-les dans un bol et laissez refroidir la garniture.
3. Tamisez la farine dans un grand bol, faites un petit trou au centre.
4. Cassez l'œuf et ajoutez du sel, puis versez de l'eau et commencez à tourner doucement en cercle avec une cuillère, en pétrissant la pâte. Petit à petit, cela demandera plus d'efforts. Il est donc temps de retirer la cuillère et de commencer à pétrir la masse avec vos mains. Puis couvrez et laissez la pâte « reposer » pendant une demi-heure.
5. Nous sortons la pâte et la garniture, nous sculptons des boulettes ordinaires.
6. Cuire à l'eau bouillante salée. Après avoir fait surface, deux minutes suffisent et peuvent être retirées avec une écumoire.
7. Lubrifier avec de l'huile, servir chaud ou froid.
Vareniki au chou et viande hachée
Pour les boulettes de viande au chou, vous pouvez utiliser de la viande hachée prête à l'emploi ou la tordre vous-même. Le chou est pris de la choucroute. Mais si quelqu'un est contre, vous pouvez utiliser un légume frais dans la même quantité. La pâte est faite de crème pâtissière.
Ingrédients
1,5 verre d'eau;
3 tasses de farine;
2 cuillères à soupe d'huile.
Pour remplissage:
0,4 kg de viande hachée;
2 oignons;
0,4 kg de chou;
Épices à votre discrétion;
3 cuillères à soupe d'huile.
Cuisine
1. Tout d'abord, nous préparons le remplissage. Pour ce faire, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez-y du chou, couvrez et laissez mijoter environ une demi-heure. Le chou doit devenir mou.
2. Ajouter à la poêle viande hachée et faire revenir légèrement. Poivrer et mettre d'autres épices au goût. Nous envoyons la garniture refroidir en la transférant dans un bol.
3. Faire bouillir 1,5 tasse d'eau avec du sel. Tamiser la farine et diviser en deux. Ajouter de l'eau bouillante à la moitié de la farine et remuer avec une cuillère. Ajouter progressivement l'oeuf battu et remuer continuellement. Ajouter la farine restante et, pendant que vous pétrissez, versez l'huile de prescription. Laissez la pâte reposer une quinzaine de minutes avant de sculpter les boulettes.
4. Nous sortons la garniture, la pâte et formons des boulettes de taille moyenne.
5. Faire couler de l'eau bouillante salée et faire bouillir après avoir fait surface pendant quatre minutes.
6. Nous attrapons avec une écumoire, graissons avec de l'huile et servons avec de la crème sure fraîche.
Vareniki au chou et aux champignons
Pour de telles boulettes de chou, nous utiliserons des champignons ordinaires. La garniture est juteuse et savoureuse. Le chou est utilisé pour la farce fraîche.
Ingrédients
0,6 kg de pâte sans levain;
0,5 kg de chou;
0,25 kg de champignons;
1 tête d'oignon;
2 cuillères à soupe de pâte de tomate ou de ketchup;
Sel et poivre;
40 ml d'huile.
Cuisine
1. Coupez la tête d'oignon et envoyez-la dans la casserole. Faites frire un peu, ajoutez du chou râpé et préparez-le.
2. Versez un peu d'huile dans une autre casserole et mettez-la également sur la cuisinière.
3. Nous lavons les champignons, les coupons en petits cubes et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À la fin, mettez la tomate, couvrez et laissez mijoter un peu sous le couvercle.
4. Nous combinons le chou avec les champignons, assaisonnons avec du sel, mettons les épices, remuons bien.
5. Nous préparons la pâte pour les boulettes de n'importe quelle manière, laissons reposer et vous pouvez commencer à modeler. Nous formons des boulettes de taille moyenne.
6. Jeter dans une casserole d'eau bouillante et faire bouillir pendant trois minutes. Nous sortons avec une écumoire, graissons avec de l'huile et versons de la crème sure. On mange chaud.
Vareniki au chou et au saindoux
Recette folle délicieuses boulettes au chou, qui sont préparés avec saindoux fumé. Bien sûr, vous pouvez le faire avec du saindoux ordinaire, mais ce ne sera pas du tout un tel plat. La pâte pour de telles boulettes peut être pétrie. La choucroute est utilisée, mais vous pouvez également faire frire une tête de chou fraîche.
Ingrédients
700 grammes de pâte;
250 grammes de saindoux fumé;
500 grammes de chou;
100 grammes d'oignon;
2 cuillères à soupe d'huile.
Cuisine
1. Vous devez maintenir un peu le saindoux au congélateur pour qu'il devienne dur. Ensuite, nous coupons le produit en petits cubes et le mettons dans un bol. Vous pouvez passer dans un hachoir à viande, mais dans ce cas avec une grosse maille.
2. Faites revenir l'oignon et le chou dans l'huile, laissez mijoter vingt minutes sous le couvercle. Puis refroidir et mélanger avec du saindoux haché. Au goût, vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes ou de la pâte de tomate à la garniture.
3. Nous sortons la pâte et faisons des boulettes ordinaires. Non, pas ordinaire, mais très parfumé.
4. Cuire dans de l'eau bouillante pendant environ trois minutes. Servir avec sauce à la crème sure. Pour le préparer, mélangez une gousse d'ail, de la crème sure et du poivron rouge, vous pouvez ajouter des herbes hachées. Mélangez le tout et la sauce est prête !
Vareniki au chou et au foie
Pour la garniture, vous pouvez utiliser du poulet, du boeuf ou foie de porc. Le chou est utilisé frais. Nous allons préparer la pâte sur un mélange de lait et d'eau.
Ingrédients
¾ tasse de lait;
¾ tasse d'eau;
½ cuillère à café sel;
Remplissage:
0,5 kg de chou;
0,15 kg d'oignon;
1 cuillère de pâte;
0,3 kg de foie ;
0,05 kg d'huile;
0,5 bouquet de persil.
Cuisine
1. Cuisson de la pâte. Pour ce faire, mélangez le lait avec de l'eau et un œuf, diluez le sel dans un liquide. Nous ajoutons de la farine. Verser jusqu'à ce que la pâte cesse d'absorber. Nous roulons un morceau, retirons pour nous allonger dans un sac.
2. Coupez le foie en cubes, après avoir lavé et nettoyé les films. Si des abats de porc sont utilisés, il est conseillé de faire tremper les morceaux pendant une demi-heure dans du lait. Cette technique aidera à se débarrasser de l'amertume.
3. Faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon haché.
4. Ajouter les cubes de foie, faire frire, puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas plus de 15 minutes. Refroidir.
5. Dans une autre poêle, faire revenir le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. À la fin, nous mettons de la pâte de tomate, du sel, assaisonnons avec des épices. Nous refroidissons la farce.
6. Tordez le foie refroidi avec des oignons ou hachez-le dans un robot culinaire. Nous envoyons au chou. Ajouter le persil haché. Nous remuons la garniture.
7. Nous faisons des boulettes, bouillir de la manière habituelle pendant deux minutes après avoir fait surface.
Vareniki au chou et pommes de terre
Pour faire ces boulettes, vous aurez besoin purée de pomme de terre. Nous le cuisinons exprès ou utilisons les restes après le déjeuner / dîner. La choucroute est utilisée. Nous préparons la pâte selon l'une des recettes, au total, il faudra environ 700 grammes.
Ingrédients
2 têtes d'oignons ;
0,4 kg de choucroute;
0,4 kg de purée ;
Cuisine
1. Épluchez les oignons, coupez-les en cubes et faites-les frire.
2. Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez-y de la choucroute. Laisser mijoter un peu sous le couvercle, puis faire frire.
3. Ajouter la purée de pommes de terre. S'il est frais, mélangez-le simplement avec du chou. Si la purée a été cuite plus tôt, vous devez d'abord bien la pétrir et ensuite seulement l'ajouter à la garniture. Bien mélanger le tout et goûter. Ajouter des épices si nécessaire.
4. Nous formons des boulettes et cuisons de la manière habituelle dans l'eau. Trois minutes suffisent.
Vareniki au chou - conseils utiles et astuces
Vareniki sera plus parfumé si vous ajoutez des feuilles de laurier et des grains de poivre à l'eau lors de l'ébullition. Les fans peuvent ajouter des clous de girofle et des graines de coriandre.
Si la pâte pour boulettes n'est pas préparée selon la méthode de la crème anglaise, mais de la manière habituelle, le liquide doit être glacé. Après avoir pétri la méthode de la crème pâtissière, il est également recommandé de refroidir la pâte.
La garniture dicte le goût du plat. N'ayez pas peur d'y ajouter des épices et autres ajouts aromatiques. Ail, différents types les poivrons, les oignons frits, les épices et les herbes peuvent changer un plat ennuyeux au-delà de toute reconnaissance et vous ravir avec de nouveaux goûts.
La pâte est sèche et ne veut pas fusionner ? Vous pouvez graisser les bords des gâteaux avec de l'eau ou un œuf. Et il est souhaitable de couvrir le reste de la pâte pour qu'elle ne se dessèche pas.
Les vareniki doivent être bouillis dans une casserole large et non dans une grande casserole. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour que les produits flottent librement.
Pour que les produits ne deviennent pas acides pendant la cuisson, portez-les à ébullition à feu maximum. Et pour que les boulettes ne s'effondrent pas, après l'ébullition, le feu est réduit et bouilli à faible ébullition. Mais en aucun cas on ne laisse fermenter les produits dans de l'eau bouillante.
Vareniki au chou - principes généraux de la cuisine
Si du chou frais est utilisé pour la garniture, le légume est haché et frit avec du beurre dans une casserole. La choucroute est légèrement extraite de la saumure et également frite. Ajoutez souvent des oignons et des carottes. Mais c'est l'option de remplissage la plus simple. Vous pouvez rendre les choses beaucoup plus intéressantes.
Que peut-on ajouter au remplissage:
Produits carnés;
Produits à base de poisson, y compris aliments en conserve ;
Champignons frais, marinés, salés;
Divers légumes;
pâte de tomate;
Toutes sortes d'herbes, d'épices.
La pâte s'utilise fraîche sur de l'eau ou du lait. Il peut être pétri de la manière habituelle ou en crème pâtissière. Le temps de cuisson dépend de la garniture. Si de la viande crue est utilisée pour le supplément, cela peut prendre jusqu'à dix minutes. Pour les produits dont la garniture est terminée, quelques minutes après l'ébullition suffisent.
Vareniki au chou (frais) de pâte à choux
Une variante des boulettes les plus simples et les moins chères, à base de chou frais. Ils sont faciles à faire, et ils sortent délicieux. Pâte à choux sans oeufs et même sans beurre. Cool recette anti-crise.
Ingrédients
2 tasses de farine;
0,5 cuillère à café sel;
1 tasse d'eau bouillante.
Pour la farce:
0,5 tête de (petit) chou ;
1 oignon;
1 carotte;
Huile et épices.
Cuisine
1. Préparez immédiatement la garniture, car il faudra bien laisser refroidir les légumes avant de sculpter les quenelles. Nous coupons l'oignon, le transférons dans une poêle avec de l'huile et faisons frire un peu.
2. Ajoutez les carottes râpées et après une minute le chou, qui peut être haché à la main ou râpé. Frire un peu, puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté. A la fin, salez et poivrez. Au goût, vous pouvez ajouter un peu de pâte de tomate ou simplement de la tomate râpée à la garniture.
3. Pendant que le chou mijote, préparez la pâte. Mettez simplement la farine et le sel dans un bol, versez de l'eau bouillante et remuez rapidement avec une cuillère. Dès que ce sera difficile à faire, nous sortons les couverts et pétrissons la masse avec nos mains. À ce stade, il ne fera plus chaud. Nous pétrissons soigneusement la masse avec nos mains, envoyons un morceau sous un bol inversé et le laissons reposer pendant un quart d'heure.
4. Nous sortons la pâte, la garniture refroidie et sculptons des boulettes de taille moyenne.
5. Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes après l'ébullition. Servi avec des boulettes de chou avec de la crème sure et du beurre. Vous pouvez les assaisonner avec des oignons frits.
Vareniki à la choucroute de pâte classique
Recette de raviolis ukrainiens à la choucroute. Les produits sont préparés à partir de la pâte classique à l'eau avec un œuf.
Ingrédients
1 verre d'eau;
0,5 cuillère à café sel;
2,5 tasses de farine plus saupoudrage.
Remplissage:
5 cuillères à soupe d'huile;
700 grammes de chou;
2 oignons;
Cuisine
1. Épluchez l'oignon, coupez-le en cubes. Frire avec de l'huile pendant quelques minutes.
2. Pressez la choucroute et envoyez-la dans la casserole, couvrez le couvercle et laissez mijoter pendant dix minutes. Faites ensuite frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférez-les dans un bol et laissez refroidir la garniture.
3. Tamisez la farine dans un grand bol, faites un petit trou au centre.
4. Cassez l'œuf et ajoutez du sel, puis versez de l'eau et commencez à tourner doucement en cercle avec une cuillère, en pétrissant la pâte. Petit à petit, cela demandera plus d'efforts. Il est donc temps de retirer la cuillère et de commencer à pétrir la masse avec vos mains. Puis couvrez et laissez la pâte « reposer » pendant une demi-heure.
5. Nous sortons la pâte et la garniture, nous sculptons des boulettes ordinaires.
6. Cuire à l'eau bouillante salée. Après avoir fait surface, deux minutes suffisent et peuvent être retirées avec une écumoire.
7. Lubrifier avec de l'huile, servir chaud ou froid.
Vareniki au chou et viande hachée
Pour les boulettes de viande au chou, vous pouvez utiliser de la viande hachée prête à l'emploi ou la tordre vous-même. Le chou est pris de la choucroute. Mais si quelqu'un est contre, vous pouvez utiliser un légume frais dans la même quantité. La pâte est faite de crème pâtissière.
Ingrédients
1,5 verre d'eau;
3 tasses de farine;
2 cuillères à soupe d'huile.
Pour remplissage:
0,4 kg de viande hachée;
2 oignons;
0,4 kg de chou;
Épices à votre discrétion;
3 cuillères à soupe d'huile.
Cuisine
1. Tout d'abord, nous préparons le remplissage. Pour ce faire, faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez-y du chou, couvrez et laissez mijoter environ une demi-heure. Le chou doit devenir mou.
2. Ajouter la viande hachée dans la poêle et faire revenir légèrement. Poivrer et mettre d'autres épices au goût. Nous envoyons la garniture refroidir en la transférant dans un bol.
3. Faire bouillir 1,5 tasse d'eau avec du sel. Tamiser la farine et diviser en deux. Ajouter de l'eau bouillante à la moitié de la farine et remuer avec une cuillère. Ajouter progressivement l'oeuf battu et remuer continuellement. Ajouter la farine restante et, pendant que vous pétrissez, versez l'huile de prescription. Laissez la pâte reposer une quinzaine de minutes avant de sculpter les boulettes.
4. Nous sortons la garniture, la pâte et formons des boulettes de taille moyenne.
5. Faire couler de l'eau bouillante salée et faire bouillir après avoir fait surface pendant quatre minutes.
6. Nous attrapons avec une écumoire, graissons avec de l'huile et servons avec de la crème sure fraîche.
Vareniki au chou et aux champignons
Pour de telles boulettes de chou, nous utiliserons des champignons ordinaires. La garniture est juteuse et savoureuse. Le chou est utilisé pour la farce fraîche.
Ingrédients
0,6 kg de pâte sans levain;
0,5 kg de chou;
0,25 kg de champignons;
1 tête d'oignon;
2 cuillères à soupe de pâte de tomate ou de ketchup;
Sel et poivre;
40 ml d'huile.
Cuisine
1. Coupez la tête d'oignon et envoyez-la dans la casserole. Faites frire un peu, ajoutez du chou râpé et préparez-le.
2. Versez un peu d'huile dans une autre casserole et mettez-la également sur la cuisinière.
3. Nous lavons les champignons, les coupons en petits cubes et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À la fin, mettez la tomate, couvrez et laissez mijoter un peu sous le couvercle.
4. Nous combinons le chou avec les champignons, assaisonnons avec du sel, mettons les épices, remuons bien.
5. Nous préparons la pâte pour les boulettes de n'importe quelle manière, laissons reposer et vous pouvez commencer à modeler. Nous formons des boulettes de taille moyenne.
6. Jeter dans une casserole d'eau bouillante et faire bouillir pendant trois minutes. Nous sortons avec une écumoire, graissons avec de l'huile et versons de la crème sure. On mange chaud.
Vareniki au chou et au saindoux
La recette de boulettes incroyablement délicieuses au chou, qui sont cuites avec du saindoux fumé. Bien sûr, vous pouvez le faire avec du saindoux ordinaire, mais ce ne sera pas du tout un tel plat. La pâte pour de telles boulettes peut être pétrie. La choucroute est utilisée, mais vous pouvez également faire frire une tête de chou fraîche.
Ingrédients
700 grammes de pâte;
250 grammes de saindoux fumé;
500 grammes de chou;
100 grammes d'oignon;
2 cuillères à soupe d'huile.
Cuisine
1. Vous devez maintenir un peu le saindoux au congélateur pour qu'il devienne dur. Ensuite, nous coupons le produit en petits cubes et le mettons dans un bol. Vous pouvez passer dans un hachoir à viande, mais dans ce cas avec une grosse maille.
2. Faites revenir l'oignon et le chou dans l'huile, laissez mijoter vingt minutes sous le couvercle. Puis refroidir et mélanger avec du saindoux haché. Au goût, vous pouvez ajouter de l'ail, des herbes ou de la pâte de tomate à la garniture.
3. Nous sortons la pâte et faisons des boulettes ordinaires. Non, pas ordinaire, mais très parfumé.
4. Cuire dans de l'eau bouillante pendant environ trois minutes. Servir avec une sauce à la crème sure. Pour le préparer, mélangez une gousse d'ail, de la crème sure et du poivron rouge, vous pouvez ajouter des herbes hachées. Mélangez le tout et la sauce est prête !
Vareniki au chou et au foie
Pour préparer la garniture, vous pouvez utiliser du foie de poulet, de bœuf ou de porc. Le chou est utilisé frais. Nous allons préparer la pâte sur un mélange de lait et d'eau.
Ingrédients
¾ tasse de lait;
¾ tasse d'eau;
½ cuillère à café sel;
Remplissage:
0,5 kg de chou;
0,15 kg d'oignon;
1 cuillère de pâte;
0,3 kg de foie ;
0,05 kg d'huile;
0,5 bouquet de persil.
Cuisine
1. Cuisson de la pâte. Pour ce faire, mélangez le lait avec de l'eau et un œuf, diluez le sel dans un liquide. Nous ajoutons de la farine. Verser jusqu'à ce que la pâte cesse d'absorber. Nous roulons un morceau, retirons pour nous allonger dans un sac.
2. Coupez le foie en cubes, après avoir lavé et nettoyé les films. Si des abats de porc sont utilisés, il est conseillé de faire tremper les morceaux pendant une demi-heure dans du lait. Cette technique aidera à se débarrasser de l'amertume.
3. Faites chauffer l'huile, faites revenir l'oignon haché.
4. Ajouter les cubes de foie, faire frire, puis couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas plus de 15 minutes. Refroidir.
5. Dans une autre poêle, faire revenir le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. À la fin, nous mettons de la pâte de tomate, du sel, assaisonnons avec des épices. Nous refroidissons la farce.
6. Tordez le foie refroidi avec des oignons ou hachez-le dans un robot culinaire. Nous envoyons au chou. Ajouter le persil haché. Nous remuons la garniture.
7. Nous faisons des boulettes, bouillir de la manière habituelle pendant deux minutes après avoir fait surface.
Vareniki au chou et pommes de terre
Pour préparer ces boulettes, il vous faut de la purée de pommes de terre. Nous le cuisinons exprès ou utilisons les restes après le déjeuner / dîner. La choucroute est utilisée. Nous préparons la pâte selon l'une des recettes, au total, il faudra environ 700 grammes.
Ingrédients
2 têtes d'oignons ;
0,4 kg de choucroute;
0,4 kg de purée ;
Cuisine
1. Épluchez les oignons, coupez-les en cubes et faites-les frire.
2. Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez-y de la choucroute. Laisser mijoter un peu sous le couvercle, puis faire frire.
3. Ajouter la purée de pommes de terre. S'il est frais, mélangez-le simplement avec du chou. Si la purée a été cuite plus tôt, vous devez d'abord bien la pétrir et ensuite seulement l'ajouter à la garniture. Bien mélanger le tout et goûter. Ajouter des épices si nécessaire.
4. Nous formons des boulettes et cuisons de la manière habituelle dans l'eau. Trois minutes suffisent.
Boulettes de chou - trucs et astuces
Vareniki sera plus parfumé si vous ajoutez des feuilles de laurier et des grains de poivre à l'eau lors de l'ébullition. Les fans peuvent ajouter des clous de girofle et des graines de coriandre.
Si la pâte pour boulettes n'est pas préparée selon la méthode de la crème anglaise, mais de la manière habituelle, le liquide doit être glacé. Après avoir pétri la méthode de la crème pâtissière, il est également recommandé de refroidir la pâte.
La garniture dicte le goût du plat. N'ayez pas peur d'y ajouter des épices et autres ajouts aromatiques. L'ail, différents types de poivrons, les oignons frits, les épices et les herbes peuvent changer un plat ennuyeux au-delà de toute reconnaissance et vous faire plaisir avec de nouveaux goûts.
La pâte est sèche et ne veut pas fusionner ? Vous pouvez graisser les bords des gâteaux avec de l'eau ou un œuf. Et il est souhaitable de couvrir le reste de la pâte pour qu'elle ne se dessèche pas.
Les vareniki doivent être bouillis dans une casserole large et non dans une grande casserole. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour que les produits flottent librement.
Pour que les produits ne deviennent pas acides pendant la cuisson, portez-les à ébullition à feu maximum. Et pour que les boulettes ne s'effondrent pas, après l'ébullition, le feu est réduit et bouilli à faible ébullition. Mais en aucun cas on ne laisse fermenter les produits dans de l'eau bouillante.
Pour les boulettes, la choucroute achetée et la choucroute maison conviennent. S'il contient déjà des carottes râpées, excluez-le de cette liste. Mais la douceur, les couleurs vives des carottes et de la pâte ou de la sauce tomate améliorent sensiblement le goût et colorent de manière appétissante la garniture pâle.
La pâte, pétrie avec du lait, de l'huile végétale et un œuf, ne cause pas de difficultés de travail. Il acquiert rapidement la plasticité nécessaire, s'étire facilement, ne se déchire pas et se combine avec diverses garnitures, y compris sucrées.
Si vous le souhaitez, la quantité de graisse peut être augmentée. L'essentiel est de choisir frais, trop salé, de pré-rincer, de séparer la peau dure, de couper la partie principale en cubes, de faire fondre jusqu'à ce qu'elle soit croquante et parfumée.
Prenons donc produits nécessaires pour la cuisson des boulettes à la choucroute et au saindoux.
Dans une poêle, faites revenir les oignons, les carottes, faites chauffer les cubes de saindoux.
Ajouter la choucroute, sauce tomate, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 10-15 minutes. S'il n'y a pas assez d'humidité, ajoutez environ 50 à 70 ml d'eau. Nous refroidissons la farce.
En parallèle, pétrissez la pâte pour les boulettes. Salez la farine, versez-y 2-3 c. huile végétale, lait, entraînement dans un œuf. Nous transférons la masse molle sur le comptoir et pétrissons soigneusement jusqu'à la plasticité, recouvrons d'une serviette et laissons reposer pendant 10 à 15 minutes.
Avant de faire des boulettes avec Choucroute et du bacon, la garniture doit être refroidie, sinon la pâte se cassera.
Nous déchirons ou coupons un morceau de pâte, déroulons des couches rondes, étalons du chou dessus.
Nous fixons les bords opposés de la base de farine - nous formons un semblant de croissant. Sous cette forme, le produit semi-fini peut être congelé, après durcissement, transféré dans des récipients pratiques, des sacs.
Faire bouillir les boulettes avec la choucroute et le lard de la manière habituelle : dans de l'eau bouillante salée, après avoir fait surface pendant 3 minutes, jeter dans une passoire. Servir chaud saupoudré de poivre oignon frit avec des craquelins croustillants et des herbes. Bon appétit!
Les boulettes maison sont incroyables goût incroyable et texture agréable, garniture fondante et parfumée. pâte molle, cuit sur du kéfir, a une bonne élasticité, il ne se déchire donc pas lors du moulage. Le chou frit avec du cumin et des légumes s'avère exceptionnellement savoureux et épicé, et un morceau de bacon donne au plat une jutosité, une tendreté et une valeur nutritive incroyables!
Ingrédients de la pâte molle :
- farine de blé - 290 g;
- kéfir - 130 g;
- oeuf (petit) - 1 pc;
- huile d'olive- 10 g ;
- sucre - 2 g;
- sel - 4 g;
- levure chimique - à la pointe d'un couteau.
Ingrédients pour la garniture au chou :
- chou blanc - 500 g;
- graisse de porc - 60 g;
- oignon (bulbe) - 100 g;
- kmin - une pincée;
- carottes - 100 g;
- sel, sucre, poivre noir moulu - au goût;
- huile de tournesol - 60 g.
Cuisson des boulettes aromatisées
Rincez le chou blanc à l'eau, retirez les feuilles supérieures, coupez-le en deux et hachez-le finement.
Lavez soigneusement les carottes et les oignons, épluchez-les. Râpez grossièrement la racine, coupez l'oignon en un cube moyen.
Versez un peu d'huile dans une poêle préchauffée, jetez-y les légumes préparés, faites-les revenir à feu moyen. Lorsque les produits acquièrent une teinte brunâtre-dorée, vous pouvez ajouter de l'eau (30 g chacun), mais l'inventaire ne doit pas être recouvert d'un couvercle. Le chou doit ressortir légèrement croustillant, pas complètement mou.
Pendant qu'il refroidit chou frit, dans un bol, mélanger les 2/3 de la farine et tous les ingrédients en vrac pour la pâte.
Jetez l'œuf lavé dans la farine, après vous être assuré qu'il est frais.
Versez le kéfir et l'huile d'olive, pétrissez la pâte en ajoutant progressivement le reste de la farine.
Le morceau résultant (pesant environ 450 g) devrait se détacher de la table et des mains, être en plastique et souple. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, l'encoche se nivellera lentement. Mettre la pâte dans un bol, couvrir d'un torchon (film alimentaire) et laisser reposer 30 minutes.
Pressez un peu le chou frit, mettez-le dans un récipient mélangeur. Libérer Salo de la peau, couper en tranches et jeter aux légumes. Moudre les ingrédients.
La masse de chou s'avérera environ 240 grammes. La garniture ne doit pas être pâteuse, car elle a meilleur goût lorsque de petits morceaux se présentent.
Abaisser la pâte en une fine couche en saupoudrant légèrement la planche de farine. Pressez des cercles avec un petit verre.
Mettez une garniture parfumée sur chaque cercle.
Aveuglez la boulette en étirant un peu les bords du cercle de pâte. Il devrait en résulter 45 à 50 produits finis, pesant environ 700 g. Mettez-les sur une pâte à tartiner saupoudrée de farine. Placer au congélateur plusieurs heures.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, jeter les boulettes avec le lard et le chou, remuer doucement. Cuire à feu modéré jusqu'à ébullition et apparition d'une mousse blanche. Produits finis flottera à la surface.
Transférer les boulettes dans une assiette, saupoudrer de poivre. Délicieux servi avec des craquelins, de la crème sure ou un morceau de beurre.
Les secrets de la cuisson des boulettes au saindoux
- Assurez-vous de couvrir la pâte avec une serviette pendant le façonnage afin qu'elle ne sèche pas.
- Le chou peut être cuit de la manière habituelle, seuls le goût et l'arôme ne seront pas aussi appétissants et brillants. Les légumes doivent être soigneusement pressés, sinon la garniture sera trop liquide.
- L'huile d'olive à l'amertume prononcée doit être remplacée par de l'huile végétale.
- Lors du pétrissage de la pâte, mieux vaut contrôler la quantité de farine, qui peut dépendre de la qualité des œufs, de la densité du kéfir.
La description
Vareniki au chou et au saindoux, que nous allons cuisiner aujourd'hui, sont quelque peu différentes de recette classique. Traditionnellement, les boulettes étaient cuites pendant le Carême. Ce plat est faible en gras, ne contient pas de viande, mais il est très savoureux et satisfaisant. On s'écarte un peu de recette originale et cuire des boulettes avec de la choucroute et des morceaux de saindoux fumé. Même si vous n'avez jamais cuisiné ce merveilleux plat, nous vous dirons comment bien pétrir la pâte pour de telles boulettes et faire la garniture.
Ce plat est très facile à préparer à la maison. Bien que le processus de modélisation ne soit pas si rapide, les boulettes en valent la peine. Le point culminant de la recette sera la garniture et la sauce à la crème sure épicée. Découvrez tous les détails ci-dessous. Il y a présenté recette étape par étape cuisiner des boulettes avec une photo qui vous aidera à comprendre rapidement et facilement toutes les subtilités de la cuisson de délicieuses boulettes au chou et au saindoux.
Ingrédients
-
(1 PC.) -
(500-600 g) -
(combien de pâte prendra) -
(optionnel) -
(optionnel) -
(200g) -
(1 clou de girofle) -
(quelques gouttes)
Étapes de cuisson
Avant de procéder à la création de la garniture, il est nécessaire de pétrir la pâte. Nous pétrissons la pâte la plus simple pour les boulettes, ajoutons un œuf et du lait ou de l'eau à la farine. Pétrir pas trop, jusqu'à ce qu'il soit collant, et envoyer au réfrigérateur, saupoudré de farine. Pour le remplissage, nous avons besoin d'un morceau de saindoux fumé. Nous le coupons très finement sur une planche à découper et l'envoyons dans un bol profond.
La choucroute doit d'abord être débarrassée de l'excès de liquide, et lorsqu'elle s'est suffisamment égouttée, également coupée en très petits morceaux.
Ajouter le chou dans un bol avec le bacon préalablement haché et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Nous sortons la pâte infusée du réfrigérateur et la divisons en plusieurs parties égales, à votre convenance. Nous déroulons chaque partie à tour de rôle et à l'aide d'un verre ou d'un bocal nous découpons les mêmes cercles de pâte. Déposer une cuillère à café de garniture au milieu.
Il est plus pratique de fermer la boulette en commençant par le milieu. Ne mettez pas trop de garniture, sinon les boulettes pourraient se défaire pendant la cuisson.
Saupoudrer toutes les boulettes de farine et mettre au congélateur pour refroidir.
En plus de la crème sure ordinaire, la sauce la plus populaire pour les boulettes, vous pouvez également utiliser un mélange de crème sure, d'ail et de sauce Tabasco. Une telle crème sure se révélera prononcée et épicée. Exactement ce dont vous avez besoin pour les boulettes.
Porter à ébullition de l'eau salée et y déposer quelques boulettes. Cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et servir avec des sauces. Les vareniki à la choucroute sont prêts.
Bon appétit!
