Savez-vous qu'aucun table de fête en Géorgie, on ne peut pas se passer de pkhali. Ce que c'est? C'est une sorte de pâté avec noix et de l'ail, et il est généralement préparé à partir de n'importe quoi : de betteraves, d'épinards, de haricots verts et rouges. La recette pour préparer un tel plat plaira certainement à tous les amateurs de plats originaux, mais rapides et abordables. De plus, tous les ingrédients naturels vous donneront beauté et santé. Mais maintenant, nous serons heureux de vous dire comment cuisiner du pkhali à partir de haricots.
recette de pkhali aux haricots verts
Ingrédients:
- vert haricots verts- 700 g ;
- herbes fraîches;
- ail - 6 gousses;
- noix - 1 cuillère à soupe;
- pain de seigle- 1 tranche;
- - 2 cuillères à café;
- graines de grenade - pour la décoration;
- épices;
- houblon-suneli.
Cuisson
Nous lavons les haricots et les faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Après cela, égouttez toute l'eau, pressez un peu les haricots avec vos mains et laissez-les refroidir. Sans perdre de temps en vain, nous nettoyons l'ail, le jetons dans le bol du mélangeur, ajoutons des légumes verts, un morceau de pain et des grains pelés noix. Nous broyons tout soigneusement et transférons la masse hachée sur les haricots refroidis, mettons l'adjika, les épices et battons à nouveau jusqu'à consistance lisse. De plus, selon recette classique pkhali de haricots, pétrissez le mélange avec vos mains jusqu'à l'obtention d'un état lisse et homogène. Après cela, mettez les pâtes sur un plat et coupez-les en carrés, ou formez des petites boules et aplatissez-les légèrement avec vos mains. Au moment de servir, saupoudrer de graines de grenade fraîches.
recette de pkhali aux haricots
Ingrédients:
- coriandre fraîche - 60 g;
- coriandre moulue - 10 g;
- oignon - 1 pc .;
- noix - 100 g;
- poivron rouge moulu - 5 g;
- - 500 g ;
- épices;
- ail - 10 g.
Cuisson
Nous lavons les gousses de haricots, retirons les pointes, puis faisons bouillir pendant 10 minutes. Rincer les verts, secouer et hacher avec un couteau avec les noix. Nous nettoyons l'oignon, le hachons et pressons les haricots refroidis avec nos mains, écrasons et, si nécessaire, coupons avec un couteau. Ajoutez des herbes fraîches, des noix, des épices et des oignons à la masse végétale. Nous mélangeons le mélange obtenu avec nos mains, formons des boules et répartissons le pkhali à partir de haricots verts dans une lame.
Pkhali aux haricots rouges
Ingrédients:
- haricots rouges - 1 kg;
- noix pelées - 500 g;
- oignon rouge - 1 pc .;
- coriandre séchée;
- épices.
Cuisson
Versez les haricots rouges dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, nous l'inclinons dans une passoire, laissons l'eau s'écouler et l'essorons avec nos mains. Nous tordons les noix pelées et l'oignon rouge dans un hachoir à viande. Dans un robot culinaire, mélanger les haricots refroidis, les noix roulées, les oignons, le sel et les épices au goût jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Ensuite, nous refroidissons le plat et le servons à table.
Pkhali aux haricots verts
Ingrédients:
Cuisson
Faites bouillir les haricots pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante, mais ne les digérez pas. Ensuite, nous le mettons dans de l'eau froide, le remplissons de glace et le laissons refroidir. Nous broyons les noix dans un mortier ou faisons défiler un hachoir à viande et hachons les verts. Assaisonnez le mélange avec de la menthe finement hachée, pressez l'ail et mixez le tout en saupoudrant d'épices. Nous pressons bien les haricots avec nos mains, les tordons dans un hachoir à viande et combinons tous les composants dans un bol profond. Verser le vinaigre, bien mélanger le pkhali et mettre le plat au réfrigérateur. Servir sur la table en moulant la masse sous forme de petites "escalopes" et en décorant de grains de grenade ou de cornouiller.
Créés il y a plusieurs millénaires, ils sont populaires non seulement en Géorgie, mais aussi bien au-delà de ses frontières.
Les plats de Kakheti sont au goût des peuples de l'est et de l'ouest, du nord et du sud, car ils sont universels. Soit dit en passant, il semble à beaucoup que la cuisine géorgienne soit dominée par plats de viande, Cependant, ce n'est pas le cas. Chaque maîtresse de ce pays connaît plusieurs dizaines, voire des centaines de recettes de plats et de sauces à base de divers légumes et herbes: ce sont le lobio, l'adjika, le themali, le pkhali. En géorgien, ce dernier signifie chou frisé. Cependant, en tant que plat, il est fabriqué non seulement à partir de ce qui précède, mais également à partir de nombreux autres légumes, herbes et légumineuses. Par exemple, le pkhali peut être fabriqué à partir de betteraves, d'épinards, de haricots, d'aubergines, de chou-fleur ou de chou blanc.
Au XIXe siècle, lorsque de nombreux officiers russes servaient à Tiflis, ce plat est devenu connu sous le nom de mkhali, car l'ancien nom, selon les militaires, était dissonant.
Quiconque a essayé le pkhali géorgien au moins une fois dans sa vie, il pourrait certainement comprendre ce qui est spécial à propos de ce plat- dans le mode de préparation et dans les épices. En fait, cela peut être fait en utilisant le plus différents légumes et les verts, mais toutes les variantes contiennent des noix et plusieurs épices aromatiques.
Quel est ce plat ?
Comme indiqué ci-dessus, le pkhali peut être préparé à partir de nombreuses herbes et légumes : betteraves et leurs fanes, épinards, carottes, orties, aubergines et haricots, et, en fait, à partir de diverses sortes chou. En fonction de cela, le plat décrit est appelé rouge, blanc, vert, jaune, etc.
Étant donné que le nom pkhali est traduit par "feuille de chou", on peut supposer qu'il a été fabriqué à l'origine à partir de ce légume. Plus tard, à la suite d'expériences, d'autres recettes ont été créées. Cependant, dans la cuisine géorgienne moderne, le type le plus populaire de pkhali géorgien est le vert, qui est principalement préparé au début du printemps à partir d'herbes fraîches. Aucune table locale n'est complète sans ce plat. Vous ne trouverez pas le meilleur assaisonnement pour la viande, d'ailleurs le phali est très utile et favorise la digestion. Dans cet article, nous allons vous parler des plus recettes populaires préparation du plat décrit.
Technique de cuisson
Ainsi, la base de ce plat peut être presque n'importe quoi. Même le riz est utilisé dans la cuisine adjare. Comment cuisiner du pkhali pour de vrai recette géorgienne? Le produit, qui est l'essentiel de ce plat, est nettoyé, finement coupé et bien cuit. S'il s'agit d'une herbe fraîche, elle ne doit pas être bouillie, vous ne pouvez que la blanchir légèrement ou verser de l'eau bouillante dessus.
La chose la plus importante dans ce plat, qui peut servir de plat d'accompagnement indépendant, ainsi que d'assaisonnement ou de collation pour les plats de viande ou de poisson, est la vinaigrette. Il est préparé sur la base vinaigre de vin, auquel on ajoute des noix, de l'ail, du piment fort, oignon, houblon suneli et sel au goût. D'ailleurs, traitement thermique le plat principal devrait être minimal. Dans ce cas, il n'y a pas de perte de vitamines, qui sont contenues en grande quantité dans les légumes verts et les légumes.
Comment le pkhali est-il servi ?
En principe, chaque hôtesse est libre de décorer ce plat pour le servir à table, cependant, l'option la plus courante consiste à en former de petites côtelettes ou boulettes de viande, dans lesquelles elles font des empreintes avec un doigt et mettent des graines de grenade.
Sur la table de fête, en règle générale, plusieurs types sont fabriqués à la fois, ce qui signifie que Couleurs différentes pkhali en géorgien, et ils sont servis sur le même plat. Le résultat est un bel assortiment multicolore. Au fait, la sauce est la même pour tout le monde.
Pkhali de chou: recette et mode de cuisson
Dans la première recette que nous allons vous décrire, l'ingrédient principal est un légume, d'où vient le nom de ce plat. En un mot, nous allons maintenant apprendre à cuisiner l'un des les meilleures collations Cuisine géorgienne, à savoir pkhali de chou géorgien.
Produits requis :
- une petite tête de chou (700 g);
- deux têtes d'oignon ;
- deux grosses gousses d'ail;
- 10 cerneaux de noix ;
- un bouquet de coriandre;
- une cuillère à café de coriandre moulue et d'ucho-suneli;
- sel au goût;
- piment rouge;
- graines de grenade pour la décoration.
Comment cuisiner?
Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau salée, les mettre dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Après refroidissement, coupez toutes les parties dures. Coupez le chou très finement, puis pétrissez-le avec les mains, après l'avoir salé et poivré de piment rouge.
sauce de cuisson
Ail, oignon, légumes verts, peler et rincer à l'eau courante, puis hacher et passer dans un hachoir à viande. Faites de même avec les noix. Assaisonner tout cela avec des épices et mélanger délicatement jusqu'à consistance lisse. Mélangez ensuite la sauce avec le chou. Formez des boules à partir de la masse de chou-noix et décorez-les de noix et de grenade. Avant de servir, vous devez insister pour une collation au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Pkhali aux haricots blancs
En Géorgie, comme vous le savez, les haricots sont souvent consommés. Ce produit végétal riche en protéines peut constituer la base de nombreux plats et snacks chauds et froids savoureux et sains. Nous allons vous montrer comment cuisiner du pkhali aux haricots géorgiens en utilisant du lobio blanc en conserve.
Ingrédients requis :
- 1 boîte de haricots blancs;
- 100 grammes de noix pelées;
- 2-3 petites gousses d'ail;
- coriandre (1 bouquet);
- un bouquet d'oignons verts;
- safran et houblon suneli - une cuillère à soupe chacun;
- piment fort;
- sel;
- graines de grenade pour la décoration.
Comment faire cuire le pkhali à partir de haricots?
Après avoir ouvert le bocal, les haricots devront être pliés dans un tamis afin que l'excès de liquide soit glacé. Ensuite, placez les haricots dans un bol profond et écrasez-les légèrement avec une fourchette ou un pilon.
Vous devez d'abord préparer la sauce vinaigrette. Pour ce faire, épluchez l'ail du film et pétrissez-le dans un mortier avec du sel et des noix jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-y la coriandre finement hachée, l'oignon, le houblon suneli, le safran Imereti et le piment rouge.
Ensuite, vous devez combiner la pâte de haricots avec la vinaigrette et mélanger également légèrement. Vous pouvez servir le pkhali aux haricots sur la table seulement 1,5 à 2 heures après la cuisson. Étalez le mélange en une lame sur une assiette, nivelez avec un couteau ou une cuillère et recouvrez de graines de grenade et de noix finement hachées. Nous décorons la colline avec un brin de coriandre.
Pkhali d'aubergine
C'est l'un des légumes les plus appréciés des Géorgiens. Des entrées et des plats chauds, des casseroles, des salades, des sauces, des collations et même de la confiture sont préparés à partir d'aubergines. L'un des populaires Plats géorgiens est un pkhali d'aubergine. Pour le préparer, vous devez acquérir les produits suivants :
Méthode de cuisson
Les aubergines doivent être lavées à l'eau courante, bien séchées et piquées plusieurs fois avec une fourchette. Graisser les fruits avec de l'huile et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres (40 minutes). Une fois les aubergines refroidies, retirez-en la peau. Ecraser la pulpe à la fourchette. Ensuite, vous devez préparer la sauce. Pour ce faire, épluchez l'ail, lavez la coriandre, séchez-la et hachez-la finement. Nous passons l'ail et les noix dans un hachoir à viande. Nous mélangeons tout cela avec de la pâte d'aubergines jusqu'à consistance lisse, salez, poivrez, ajoutez de la coriandre moulue, etc. Le pkhali d'aubergine doit être servi saupoudré de graines de grenade. Vous pouvez également utiliser des cerneaux de noix pour la décoration.
Plat de betterave et de chou
En parlant de cette délicatesse, on ne peut manquer de mentionner la version betterave-chou. Il est très utile et donne un beau look à n'importe quelle table. Pour le préparer, il faut de grosses betteraves, une demi-petite tête de chou, des oignons, des noix en grande quantité (environ 200 grammes), de la coriandre et du persil, de l'adjika vert, des épices.
Méthode de cuisson
Hachez grossièrement le chou et les betteraves et faites-les bouillir ensemble dans de l'eau salée, puis mettez-les sur un tamis et laissez l'eau s'écouler. Une fois les légumes refroidis, ils doivent être tordus dans un hachoir à viande. Faites la même procédure avec les oignons et les noix. Bien mélanger le tout et ajouter la coriandre finement hachée et l'adjika. Salez si nécessaire. A partir de cette masse, formez des petites boules. Donnez-leur une forme ovale et mettez-y des rondelles d'oignon rouge. Garnir de quelques graines de grenade et d'un brin de coriandre moelleux.
Vous avez donc appris à cuisiner un autre type de pkhali. La recette, comme vous pouvez le voir, est assez simple. Il vous suffit de suivre toutes les règles et votre table sera décorée d'un autre plat incroyablement savoureux et sain.
pkhali vert
Après avoir lu cet article, vous voudrez certainement commencer immédiatement à préparer ce plat selon l'une des recettes ci-dessus. Cependant, ne vous précipitez pas, car nous n'avons pas encore expliqué comment cuisiner le pkhali vert, mais c'est le plus savoureux et le plus sain. Pour le préparer, vous avez besoin d'épinards ou de (feuilles). Vous devez prendre au moins dix grappes, deux cents grammes de noix, deux ou trois gousses d'ail, deux cuillères à soupe de vinaigre de vin, un bouquet de coriandre. Parmi les assaisonnements, vous avez besoin de houblon suneli, de poivre noir et rouge, de sel.
Nous avons dit plus d'une fois le principe de la cuisson, vous pouvez donc faire vous-même du pkhali. La recette, comme vous pouvez le voir, varie selon le produit principal, mais la sauce reste toujours la même. Nous vous souhaitons un bon appétit !
Égouttez les haricots dans une passoire, laissez tout le liquide s'écouler.
Écrasez, épluchez et hachez l'ail, mettez-le dans un mortier, ajoutez une grosse pincée de sel et quelques noix. Pilez, en ajoutant progressivement les noix, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, plus ou moins homogène.
Laissez quelques feuilles de coriandre pour servir. Hachez finement la coriandre restante et oignon vert, ajouter au mortier avec le houblon suneli et le safran imérétien. Pimentez le rouge piment goûter et écraser à nouveau le tout en une pâte homogène. Versez un peu eau froide si le mélange est trop épais.
Écraser légèrement les haricots à la fourchette ou au pilon. Incorporer les haricots dans le beurre de noix, cette fois en faisant attention de ne pas réduire le mélange en purée.
Pelez la grenade en découpant un "secteur" de la peau - ne percez pas la peau, coupez-la simplement, sinon le jus coulera. Sortez les pépins de grenade, retirez les pellicules.
Répartir le pkhali dans des bols, saupoudrer de graines de grenade et de coriandre et servir immédiatement ou laisser infuser pendant 1 à 2 heures, en recouvrant le bol de pkhali d'un film respirant
En Géorgie, littéralement chaque famille a sa propre recette de pkhali : quelqu'un met des épinards et fanes de betteraves, quelqu'un - haricots rouges, blancs et verts. Mais les composants constants du plat sont les noix, les piments rouges, l'ail, la coriandre, le houblon suneli.
Pkhali géorgien aux haricots rouges
Écraser finement les noix avec l'ail, le poivron rouge, le sel en une seule masse et combiner avec les haricots.
Cuisson:
Remarque : étalez l'apéritif sur un plat et garnissez de graines de grenade et d'herbes.
Recettes de haricots verts
Pkhali est fabriqué à partir d'une variété de légumes et d'herbes épicées. L'option la plus connue est celle des haricots verts.
Traditionnel
Tu auras besoin de:
- 500 g de haricots verts ;
- 20 ml de jus de citron;
- 5 brins de coriandre;
- ¼ gousse de piment vert fort;
- 140 grammes de noix (noix);
- houblon suneli au goût;
- 3 gousses d'ail;
- graines de grenade;
- ajouter du sel au goût.
Cuisson : 35 minutes.
Une portion : 205 kcal.
Cuisson:
- Faire bouillir les haricots verts pendant 7 minutes à feu minimum, en fin de cuisson, égoutter l'eau, refroidir le légume.
- Faites défiler les noix dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille fine. Hacher l'ail, passer dans une presse, hacher la coriandre dans un bol mélangeur. Combinez tous les produits préparés, versez le jus de citron et mélangez bien.
- Installez la grille du milieu dans le hachoir à viande, passez-y les haricots. À purée de légumes ajouter la masse de noix, houblon-suneli.
- À partir de la masse préparée, formez de petites côtelettes rondes. Servir dans une jolie assiette.
Parfois, le pkhali est servi comme un pâté, mis dans un bol.
Recette du chef du restaurant
Ingrédients:
- 0,5 kg de haricots verts ;
- 75-80 g d'oignon;
- 3-4 brins de coriandre et de persil;
- ¼ de gousse de piment vert ;
- 145 grammes de noix;
- ajouter du houblon suneli au goût;
- une gousse d'ail;
- à votre discrétion graines de grenade;
- 6 grammes de sel fin.
Requis : 25-35 minutes.
Portion : 203 calories
Mode de cuisson étape par étape :
- Faire bouillir les haricots pendant une demi-heure à feu minimum, puis égoutter l'eau, refroidir le légume.
- Ajouter les oignons, l'ail, les noix, les herbes, les piments forts aux haricots, faire défiler le tout dans un hachoir à viande, mélanger, assaisonner avec des épices au goût.
- À partir d'une masse de haricots lisses, formez des produits de la forme souhaitée (boules, boules, pyramides). Disposez sur un plat et décorez de graines de grenade.
Pkhali aux haricots blancs
Le pkhali n'est pas un plat spécifique, mais une façon de cuisiner. Il est important de comprendre le principe de la cuisson et de choisir les proportions exactes.
Option traditionnelle
Ingrédients:
- 230 g de haricots blancs ;
- 8 brins de coriandre;
- 130-140 g de noix;
- ajouter du piment vert au goût;
- 1 grosse gousse d'ail;
- ajouter du sel à votre convenance.
Cuisson : 30 minutes. Valeur de portion : 204 kcal.
Cuisson:
- Faire tremper les haricots pendant plusieurs heures. Ensuite, rincez, versez de l'eau propre et faites cuire jusqu'à cuisson complète, puis mettez le légume dans une passoire, laissez refroidir. N'oubliez pas que le sel est placé en toute fin de cuisson.
- Réalisez une purée de haricots en la passant dans la grille d'un hachoir à viande. Faites de même avec le reste des produits.
- Combinez tous les produits ensemble, mélangez soigneusement, assaisonnez avec du sel.
- À partir de cette masse, formez de petites boules ou des gâteaux.
A noter : une entrée froide peut être servie à part, ou vous pouvez l'étaler sur une tranche de pain.
Recette moderne
Ingrédients:
- 2 boîtes de haricots blancs (800 g) ;
- 3 gousses d'ail;
- 100 grammes de noix;
- 6-7 brins de coriandre;
- 5-6 plumes d'oignon ;
- une cuillère à soupe de houblon suneli;
- une cuillère à soupe de safran imérétien (poudre);
- une poignée de graines de grenade;
- piment rouge et sel fin au goût.
Obligatoire : 25 minutes. Portion : 202 kcal.
- Jetez le légume des boîtes sur un tamis pour que le liquide soit en verre.
- Ecrasez, épluchez et hachez les gousses d'ail, mettez-les dans un mortier en porcelaine, ajoutez une bonne pincée de sel fin et une petite partie des noix. Pétrir, en ajoutant les noix par petites portions, jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse.
- Laissez quelques brins de coriandre pour la décoration. Mettre le reste de coriandre et d'oignon vert dans un mortier, ajouter le houblon suneli, le safran d'Imérétie. Assaisonner avec du piment au goût, écraser le tout jusqu'à consistance lisse. Verser un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.
- étirer un peu haricots blancs pilon ou fourchette. Combinez le légume avec la masse de noix, faites-le soigneusement pour que le pkhali ne se transforme pas en purée.
- Disposer l'apéritif dans des bols, saupoudrer de graines de grenade et de coriandre.
Vous pouvez servir le pkhali tout de suite ou le laisser infuser pendant 1 heure en recouvrant le bol d'un film alimentaire.
Astuces de cuisine
L'apéritif géorgien ressemble au pâté dans sa structure. C'est pourquoi tous les composants doivent être transformés en une masse homogène et lisse. Il est préférable d'utiliser le hachoir à viande habituel, il est difficile de bien hacher les noix dans le bol du mélangeur.
Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que la masse devienne élastique. Après cela, les produits peuvent être facilement moulés à partir de celui-ci. formes différentes. Quelqu'un aime les balles, quelqu'un aime les pyramides. C'est purement une question de préférence personnelle. Mais le plat fini doit être envoyé au réfrigérateur.
Les légumes préparés selon la recette sont combinés avec une vinaigrette aux noix et disposés dans des saladiers ou sur une assiette plate, nivelés et dessinés au couteau selon différents motifs ou formés de boulettes de viande identiques. Le pkhali est servi en collation froide, garni de graines de grenade.
La vidéo détaille comment faire du pkhali à partir de haricots verts :
Pkhali en géorgien avec des haricots est une masse homogène de haricots, de noix, d'ail, herbes et d'épices, décoré de graines de grenade. Incroyable dans la facilité de préparation entrée froide au goût vif.
