Le poisson-chat est une famille de poissons marins à nageoires rayonnées de l'ordre des perches, un objet commercial précieux (on le distingue des poissons du même nom des familles saumon et murène). Ce poisson est assez gros, la viande de poisson-chat est tendre, très grasse et légèrement sucrée, il y a un minimum d'os dans le corps. la valeur nutritionnelle de cette espèce est très élevée : sa viande contient de nombreuses substances utiles, vitamines, oligo-éléments et acides gras polyinsaturés oméga-3.
Que peut-on cuisiner à partir de poisson-chat?
Il est préférable de cuire à la vapeur ou de griller ce poisson (pendant une très courte période), bien sûr, il peut être bouilli, cuit avec des légumes, mariné, salé, séché et fumé (au fait, une merveilleuse collation à la bière). Et vous pouvez aussi cuisiner ou. Nous pouvons certainement dire qu'il est logique de faire frire le poisson-chat uniquement dans la pâte, sinon le poisson «se répandra» dans la poêle et fondra en graisse. En général, il vaut mieux ne pas lui faire subir un traitement thermique long.
La viande de poisson-chat peut être utilisée comme garniture pour la cuisson. La tarte au poisson-chat se révélera très satisfaisante - un tel plat est idéal pour les journées froides.
Tarte au poisson-chat - Recette
Ingrédients:
- filet de poisson-chat - 500 g;
- pâte prête- 500 g (vous pouvez utiliser de la levure, sans levure, feuilletée);
- bouilli à grains longs riz friable- 200 g ;
- oignon - 1 pièce;
- jus de citron - au goût;
- ail - 3 gousses;
- huile végétale - 3-5 c. cuillères;
- poivre noir moulu - au goût;
- persil haché et autres herbes aromatiques - 2-4 cuillères à soupe;
- épices sèches - au goût;
- sel - au goût.
Cuisine
Pendant que le riz bout, coupez la viande de poisson-chat en petits morceaux, salez et faites mariner dans du jus de citron avec de l'ail écrasé, du poivre moulu et des épices sèches pendant au moins 30 minutes pour ennoblir légèrement l'odeur et le goût. Après le temps imparti, nous jetons les morceaux de poisson marinés dans une passoire pour éliminer les restes de la marinade. Nous divisons la pâte en deux parties. Nous étalons la couche de la première partie (pas trop fine) et la plaçons sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un moule (avec des côtés pas trop hauts). Déposer une fine couche de riz dessus et étaler uniformément. Sur le riz - des morceaux de poisson-chat, que nous saupoudrons de légumes verts hachés uniformément et ajoutons à nouveau une fine couche de riz sur le dessus. Arrosez le tout uniformément d'huile végétale. Couvrir avec la deuxième couche de pâte et relier les bords. Laisser reposer le gâteau pendant 20 minutes. Pendant ce temps, nous chauffons le four à environ 200º C. Nous perçons le gâteau à plusieurs endroits. Cuire environ 40 minutes. La graisse de poisson-chat et les arômes de verdure tremperont le riz - ce sera très savoureux. Vous pouvez, bien sûr, tarte ouverte composer, puis d'en haut nous faisons un «treillis» de fines bandes de pâte, que nous connectons avec les bords de la couche inférieure.
Comment mariner le poisson-chat?
Ingrédients:
- poisson-chat - 3 kg;
- sel - 5-6 c. cuillères;
- un mélange d'épices - au goût.
Cuisine
Un calcul approximatif pour saler les poissons gras, y compris le poisson-chat, est le suivant: pour 1 kg de poisson - 1 à 2 cuillères à soupe de sel. Si on sale de manière « sèche », le sel doit être grossier. Si on sale selon la méthode « humide » - en saumure - on dilue le sel pour que un oeuf cru surgi.
Peut être ajouté à 2 c. à soupe de sel 1 cuillère à café de sucre, ce qui donnera au poisson un goût plus délicat.
Lors du salage du poisson-chat, il est logique d'utiliser activement des épices: feuille de laurier, grains de poivre, clous de girofle, graines d'anis, cumin, fenouil, coriandre et autres plantes parfumées épicées. L'utilisation d'épices ennoblit le goût de ce poisson. Lors de la marinade, vous pouvez utiliser des herbes aromatiques fraîches.
Si on sale le poisson-chat gros morceaux selon la méthode «sèche», nous enveloppons ensuite le poisson salé dans du papier ou du linge propre, puis le laissons au congélateur pendant une journée. Décongeler légèrement encore 2 heures sur la clayette du réfrigérateur.
Comment saler le poisson-chat de manière rapide?
Ingrédients:
Cuisine
Pour cuire rapidement le poisson-chat, coupez le filet en petits morceaux, ajoutez du sel, placez-le dans un récipient exigu et ajoutez du jus de citron vert ou de citron, piments et l'ail, vous pouvez l'oignon. Nous mélangeons. Après 15 minutes, le poisson est prêt.
L'une des recettes de poisson préférées de ma famille est le poisson mariné avec des carottes et des oignons. Je me souviens comment, enfant, ma mère cuisinait du poisson mariné avec des carottes et des oignons, et nous, profitant de l'incroyable arôme du four, regardions avec impatience la cuisine - quand ils nous appelaient à table ...
Peut-être que ce plat peut être mis sur un pied d'égalité avec recettes classiquesère soviétique, comme "Olivier", "Mimosa" et " Gâteau praguois»- leur popularité ne peut qu'être enviée.
A propos de ce plat de maman, sans exagération, on peut dire : "tu vas avaler ta langue sous la marinade". Je cuisine assez souvent la recette du poisson mariné aux carottes en version classique, surtout en hiver. Pour que le poisson frit sous la marinade soit savoureux, une seule condition est nécessaire: le filet de poisson doit être dénoyauté. La cuisson du poisson sous la marinade n'est pas un processus compliqué: tous les ingrédients sont disponibles et ce processus ne prend pas beaucoup de temps.
J'ai essayé le poisson mariné en version classique dans de nombreux endroits : à la cantine d'usine, dans les sanatoriums, dans les camps de pionniers, dans les cafés... mais le plus poisson délicieux sous la marinade est obtenue selon la recette de ma mère. De plus, le poisson froid mariné avec des carottes et des oignons me semble plus savoureux. J'espère vraiment que vous aimerez aussi ma modeste recette de poisson mariné aux carottes.
Ingrédients:
- 1 kg de filet de silure (merlu, goberge, perche, etc.);
- 2 oeufs;
- 2 feuilles de laurier;
- 0,5 tasse de farine;
- 1/3 tasse d'huile végétale;
- 2 gros oignons;
- 2 grosses carottes;
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate;
- 1-2 feuilles de laurier;
- 6-8 grains de poivre noir;
- sel et poivre au goût.
Comment faire cuire du poisson mariné:
Nous coupons le filet de poisson décongelé en morceaux approximativement identiques, pas très gros (4-5 cm).
Saler et poivrer les morceaux de poisson au goût.
Dans un autre bol, battre les œufs avec du sel et du poivre.
Versez la farine dans une assiette.
Roulez d'abord chaque morceau de poisson dans la farine.
Et puis tremper dans l'oeuf.
Nous avons étalé les morceaux de poisson dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale.
Faites frire le filet de poisson de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
Nous nettoyons les carottes et les frottons sur une râpe grossière.
On passe les carottes huile végétale jusqu'à tendreté, 10-12 minutes.
Transférer les carottes de la poêle dans un grand bol.
Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, également 10-12 minutes.
Nous mettons l'oignon aux carottes, ajoutons la sauce tomate.
Saler et poivrer au goût les oignons et les carottes et mélanger.
Disposez le poisson en une seule couche dans un plat allant au four. Il n'est pas nécessaire de pré-lubrifier le moule avec de l'huile.
Disposez les légumes sur la couche de poisson dans un plat allant au four.
Garnir de la feuille de laurier et de grains de poivre.
Nous couvrons le formulaire avec un couvercle et faisons cuire pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Le poisson-chat est un poisson délicat. C'est savoureux et sain, mais pas toujours et tout le monde ne réussit pas à le préparer de la manière habituelle: parfois, il ne reste qu'un quelque chose d'inintelligible dans la casserole, qui était un poisson il y a deux minutes, tant de femmes au foyer utilisent différentes astuces pour garder la forme du poisson-chat - ils le jettent dans de l'eau bouillante, frit dans de la farine dans de l'huile chaude, etc. Mais en fait, tout cela n'est pas nécessaire, il n'y a que deux règles à retenir. Tout d'abord, lors de l'achat de poisson-chat, essayez de choisir un poisson à peau tachetée plutôt que bleue - sa chair est plus dense. Deuxièmement, suivez cette recette : le poisson-chat est excellent, bien que vous puissiez cuisiner n'importe quel poisson blanc de la même manière si vous le souhaitez.
Le meilleur poisson-chat du monde
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Couper le filet morceaux en portions- pour cela, vous pouvez prendre un filet prêt à l'emploi, ou vous pouvez acheter un steak de poisson-chat épais et le couper à la maison, en enlevant les os et la peau. Mélangez l'eau et le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète, plongez le filet de poisson-chat dans la saumure et laissez-le reposer pendant une demi-heure. Cette approche vous permet d'obtenir plus poisson juteux, et dans le cas du poisson-chat, il rend également sa viande plus dense. Après avoir retiré le poisson-chat de la saumure, rincez-le à l'eau courante pour éliminer le sel de la surface du poisson et séchez-le avec du papier absorbant.
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Emballez le poisson-chat avec un morceau de beurre dans un sac sous vide ou ziplock. Vous pouvez en plus assaisonner le poisson zeste de citron et le thym, ou vous pouvez le laisser tel quel pour préserver le goût original du poisson-chat. Faites cuire le poisson-chat sous vide à 50 degrés pendant 1 heure, puis retirez le poisson du sac et séchez-le à nouveau. Placer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, y faire fondre un bâton de beurre et faire revenir le poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis servir assaisonné de poivre fraîchement moulu et d'un filet de jus de citron.
Le poisson-chat est un représentant de l'ordre des perches. Le poisson est de taille impressionnante, atteint une longueur de 1,5 mètre et pèse environ 25 kg. Il a de grandes dents, à peu près comme les dents d'un chien. Il existe cinq types de poisson-chat. Pendant ce temps, dans les magasins nationaux, on en trouve le plus souvent deux: tacheté et bleu.
La viande de poisson-chat est juteuse et délicate au goût, car le poisson est très gras. La teneur en matières grasses atteint 5,3 g pour 100 g de produit. De plus, le poisson-chat est une source de vitamines et de minéraux précieux dont l'organisme a besoin. Pour les conserver en quantité maximale, Voyons de plus près comment vous pouvez cuisiner des poissons comme le silure. Les recettes au four sont juste présentées dans notre article. Commençons avec version classique cuisine.
Poisson-chat bleu au four au citron
Pour préparer le poisson-chat selon cette recette, vous aurez besoin de deux steaks de taille moyenne. Soit dit en passant, le poisson peut être vendu à la fois frais et congelé. Que faire dans ce cas ? Comment faire cuire un steak de poisson-chat congelé? ne peut être cuit que décongelé, de sorte que les steaks devront être déplacés de congélateur sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. À température ambiante la décongélation de tout poisson est strictement déconseillée.
Selon la recette, rincez deux steaks, retirez l'excès d'humidité avec une serviette en papier, salez et poivrez de tous les côtés. Mettez ensuite le poisson-chat dans une forme réfractaire et arrosez-le du jus d'un demi-citron. Cela conservera la structure du poisson et l'empêchera de s'effondrer pendant la cuisson. Ensuite, le formulaire avec les steaks doit être recouvert de papier d'aluminium et envoyé au four, chauffé à 190 degrés, pendant 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson exact dépend de la taille du steak.
Délicieux poisson-chat cuit au four avec du fromage et des légumes
Avant d'envoyer le steak au four, vous devez lui préparer une "couverture" oignon-carotte. Pour ce faire, les légumes (1 oignon et 1 carotte) sont frits dans une poêle en une petite quantité huile végétale.
Pour cette recette, un gros pavé de silure (300 g) doit également être salé et poivré. Ensuite, placez le poisson sur le papier d'aluminium, graissé avec de l'huile, et dessus - faites frire les oignons et les carottes. Fermez bien le poisson-chat avec du papier d'aluminium et mettez au four pendant 30 minutes (180 degrés). Après le temps indiqué, retirer le poisson, saupoudrer de fromage râpé (150 g) et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.
C'est l'un des plus options simples comment faire cuire le poisson-chat (steak) au four. En accompagnement, du riz ou des légumes conviennent.
à la crème
Délicat au goût, le poisson-chat devient tout simplement fondant en bouche si vous le faites cuire dans de la crème. Pour ce faire, le steak doit être salé, poivré, arrosé de jus de citron et arrosé de crème (10%). Après cela, le formulaire avec du poisson peut être envoyé chauffé à 190 degrés.
C'est exactement la recette très simple pour faire cuire le poisson-chat (steak) au four. La préparation ne prend que 40 minutes et la structure est très similaire à celle du saumon gras. Servir le poisson avec du riz ou des légumes.
Comment faire cuire du poisson-chat (steak) au four avec des tomates et des oignons?
Pour préparer le poisson-chat selon cette recette, vous aurez besoin de 1 kg de steaks de poisson. Ils devront être lavés, séchés avec une serviette en papier et râpés avec du sel et du poivre. Ensuite, mettez le steak dans un moule, saupoudrez du jus d'un gros citron et réfrigérez pendant 30 à 60 minutes.
À ce moment, préparez la vinaigrette ou la sauce pour le poisson. Pour ce faire, faites revenir l'oignon (0,4 kg), coupé en fines demi-anneaux, dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates (1 kg), diluées dans ¼ de verre d'eau pâte de tomate½ tasse de vin blanc ou rouge, sel au goût, paprika doux(1 c. à thé), sucre et cannelle (¼ c. à thé chacun). Cuire le mélange parfumé pendant 15 minutes, après quoi il doit être versé sur les steaks et saupoudré de persil haché.
C'est l'un des de meilleures façons comment faire cuire le poisson-chat. Le steak au four est cuit en seulement 30 minutes, tandis que toutes les 10 minutes, il doit être arrosé. sauce tomate. Le plat se marie bien avec du riz, du boulgour, du couscous et d'autres céréales.
au four dans une marinade gingembre-ail
Il y a plusieurs meilleures recettes cuire ce poisson gras. L'un d'eux raconte à quel point il est délicieux de cuisiner un steak de poisson-chat au four.
La cuisson pas à pas est la suivante :
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Mélanger dans un bol Beurre(2 cuillères à soupe), persil et huile d'olive(1 cuillère à soupe chacun), gingembre râpé et zeste de citron (½ cuillère à café chacun), gousse d'ail écrasée. Bien mélanger, ajouter du sel et du piment au goût.
- Frottez le steak avec du sel, mettez-le dans un plat allant au four et étalez la marinade dessus.
- Envoyez le poisson au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis réorganisez le formulaire au four.
- Cuire le poisson-chat pendant 30 minutes.
Servir le plat fini avec des épinards ou un autre plat d'accompagnement de légumes.
Poisson-chat aux légumes à la sauce soja
Vous pouvez faire cuire du poisson-chat à partir de steaks plat intéressant dans la sauce soja. En attendant, pour que le poisson réussisse vraiment, les deux points suivants doivent être pris en compte :
- Une plaque à pâtisserie avec du poisson-chat doit être placée uniquement dans un four préchauffé à la température souhaitée. Sinon, le poisson perdra sa forme et se propagera simplement. Pour la même raison, il est déconseillé de le faire frire dans une poêle.
- Il est conseillé de saler et de saupoudrer le poisson-chat de citron en tout début de cuisson. Cela préservera la structure du poisson et donnera un aspect attrayant au plat.
Au tout début de la cuisson du poisson, vous devez préchauffer le four à 200 degrés. Coupez ensuite les légumes oignon vert, carottes et poivrons) en fines lanières d'environ 5 cm de long. Salez et poivrez les steaks (4 pcs.), Mettez-les sous une forme de petite taille. Plus loin les morceaux de poisson doivent être distribués mélange de légumes et versez le poisson-chat sauce soja(½ tasse). Cuire les steaks au four pendant 30 minutes en les arrosant de temps en temps avec la sauce. Il est important de ne pas en abuser avec le sel, qui est déjà assez présent dans la sauce soja.
Servez le poisson-chat préparé selon cette recette avec du riz ou des nouilles chinoises.
