Comment faire cuire un lapin pour qu'il soit moelleux. Plats de lapin au four. Pour servir un plat appétissant à la table, les actions suivantes sont effectuées

19.12.202027.05.2017

La viande de lapin est une viande très diététique et incroyablement saine. Ce produit contient beaucoup de protéines, un minimum de gras et de mauvais cholestérol. Cela rend son utilisation sur la table générale préférable au porc, à l'agneau ou au bœuf. De nombreux cuisiniers débutants s'intéressent à la cuisson d'un lapin pour que la viande soit douce et juteuse?

Les subtilités de la préparation de la viande de lapin avant la cuisson

La technologie de préparation d'un lapin dépend de la partie de la carcasse. Ainsi, la moitié arrière est idéale pour la friture et la moitié avant est idéale pour bouillir et mijoter.
Pour obtenir des tranches juteuses, il est nécessaire de diviser la viande en petits morceaux. Il est préférable de couper le long de la vertèbre lombaire, puis de le couper en petits morceaux. Les pattes postérieures peuvent être divisées au niveau des articulations.
Pour la friture, il est souhaitable de séparer la viande des os.
Vous pouvez également faire mijoter un lapin avec des os.

Le marinage - l'étape principale de la préparation du lapin

Il est possible d'obtenir de la viande de lapin juteuse et douce à la sortie uniquement avec un trempage préalable dans la marinade. De plus, une marinade bien préparée aidera à se débarrasser de l'odeur spécifique caractéristique de la viande de lapin.

par le plus d'une manière simple mariner consiste à tremper pendant quelques heures dans de l'eau froide avec une cuillerée de vinaigre.

Il existe des façons plus complexes de faire mariner la viande de lapin :

Trempage dans du vin blanc. Il peut rendre le plat doux, tendre et parfumé.
Le vin rouge n'est pas souhaitable, car il peut affecter la couleur du lapin.
En plaçant la viande pendant deux heures dans du lactosérum, vous pouvez vous débarrasser de sa rigidité et étouffer l'odeur spécifique.
mélange d'eau, huile d'olive et l'ail écrasé sont utilisés pour frotter la viande. Vous pouvez commencer la cuisson du lapin 2 heures après ce marinage.

Vous pouvez faire frire et mijoter de la viande de lapin dans une poêle ou un faitout. Utiliser pour cuisiner poêle en émail, et pour la cuisson - un verre, une forme en céramique ou un caneton classique.

Le temps de cuisson de la viande dépend de sa préparation préalable. Vous pouvez faire tremper la viande de lapin jusqu'à 4 heures. La durée du processus de décapage ne doit pas dépasser deux heures. Pour faire frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 à 30 minutes suffisent. La viande est cuite pendant environ une demi-heure à une température de 180 à 200 degrés.

Quelques recettes simples pour cuisiner une viande de lapin délicieuse et juteuse

Viande de lapin parfumée au four avec mayonnaise

Il vous faudra : un manchon à rôtir, une carcasse de lapin de taille moyenne, 300 g de mayonnaise, 4-5 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc, 40-50 g beurre, épices au goût.

La viande est coupée en morceaux. L'ail pressé est mélangé avec des épices et de l'huile. Le mélange obtenu fait mariner le lapin. Au bout de quelques heures, la viande est frite dans une poêle bien chauffée à bords hauts pendant 2 minutes de chaque côté. Ensuite, le lapin entier est disposé dans la même casserole et les ingrédients restants sont ajoutés, un verre d'eau est versé. Le plat est mijoté pendant environ 5 minutes. Ensuite, tout est placé dans une manche et cuit pendant une demi-heure. Ensuite, la manche est coupée et le lapin est à nouveau placé au four jusqu'à ce qu'un croustillant se forme. La viande est servie chaude avec des herbes hachées et des sauces tomates.

Viande de lapin tendre aux pruneaux

La viande de lapin diététique peut être cuite avec n'importe quel fruit séché. Les pruneaux sont un complément de viande classique.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'une longe de lapin, de plusieurs carottes et oignons, 200 g de pruneaux dénoyautés lavés, 3 cuillères à soupe chacun. l. crème sure faible en gras et ketchup, 2 c. l. huile de tournesol ou d'olive, 3 gousses d'ail, sel et épices au goût.

Le lapin est trempé dans de l'eau froide avec du vinaigre pendant plusieurs heures. Les pruneaux sont versés avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Ensuite, les morceaux de viande sont frits de la même manière que dans la recette précédente. Après cela, haché gros morceaux oignons et rondelles de carottes. Après 10 minutes, 2/3 tasse d'eau et le reste des ingrédients sont ajoutés. L'extinction est effectuée sur un feu minimum avec un couvercle fermé pendant une heure.

L'ensemble d'épices idéal pour un lapin est la moutarde, le poivre noir et le paprika, le cumin et le romarin. Selon cette recette, la viande est tendre et juteuse. Vous pouvez le faire cuire non seulement sur la cuisinière, mais aussi au four, au micro-ondes, à la mijoteuse. Le plat fini peut être servi dans propre jus ou avec une sauce à la crème sure.

Pour rendre la viande tendre, douce et savoureuse, vous devez utiliser la carcasse d'un jeune lapin (moins de 5 mois). Si le lapin est plus âgé, le temps de trempage et de cuisson est augmenté de 20 %.

La viande de lapin est très utile en raison du grand nombre de nutriments et de la faible teneur en cholestérol et en sels de sodium. À tous égards, c'est meilleur que le porc et le bœuf.

De plus, la viande de lapin contient une protéine facilement digestible par le corps humain, elle est donc incluse dans l'alimentation des enfants, des personnes malades et âgées, des femmes enceintes et allaitantes. Mais la viande de lapin contient également des substances nocives - des purines qui peuvent perturber l'équilibre acido-basique dans le corps.

Si vous additionnez tous les avantages et les inconvénients de la viande de lapin, il s'avère qu'elle fait toujours plus de bien que de mal.

De plus, la viande de lapin est l'une des plus chères du marché et tout le monde ne peut pas rencontrer de problèmes de santé en raison d'une consommation excessive. Par conséquent, vous pouvez parfois diversifier le menu et vous offrir, ainsi qu'à vos proches, un "jeu à domicile".

Dans quels plats vaut-il mieux cuisiner de la viande de lapin pour que le plat soit vraiment délicieux? Tous les ustensiles pour cuisiner un lapin à la maison conviennent - un rôtissoire en fonte ou en céramique, une plaque à pâtisserie en acier, une poêle à frire, un chaudron, un faitout, une casserole ordinaire - émaillée ou en céramique. Le choix des plats dépend de la façon dont le lapin sera cuit - au four ou sur la cuisinière.

Les cuisiniers conseillent de faire tremper la viande de lapin avant la cuisson - la viande est trempée dans de l'eau propre, du lait ou du lactosérum pendant 5 à 7 heures. Après trempage, la viande devient plus molle et perd le goût spécifique du gibier. Si la viande est trempée dans l'eau, vous pouvez y ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.

Le temps de cuisson dépend également du type de plat qui doit être obtenu à la fin - vous pouvez le faire frire très rapidement dans une poêle à frire jusqu'à obtenir une croûte croustillante - en seulement une demi-heure, mais très probablement, une telle viande deviendra dure. Il faudra environ une heure pour cuire au four. Si vous avez besoin de faire cuire du bouillon de viande, cela ne prendra pas plus d'une heure, bien que le temps de cuisson dépende notamment de l'âge du lapin - plus il était jeune, plus sa viande était tendre.

Les cuisiniers expérimentés préfèrent ne pas cuire le lapin entier, car différentes parties de la carcasse ont des temps de cuisson différents. Le dos, le dos, la poitrine et les cuisses sont mieux cuits différentes façons, mais parfois ils enfreignent cette règle si vous avez besoin de faire cuire un lapin non seulement savoureux, mais aussi beau.

Méthodes de cuisson

Il existe de nombreuses recettes, à la suite desquelles vous pouvez cuire la viande de lapin correctement et savoureuse - dans une casserole, au four, dans des casseroles, dans une casserole, sur de l'eau et sur de la crème sure. Commençons par le plus simple.

Recette 1.

Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit tendre ? C'est très simple à faire - couper la carcasse, couper en morceaux et faire bouillir pendant 1 heure. Un jeune lapin deviendra mou pendant ce temps, mais si le lapin avait plus de deux ans, il mettra plus de temps à cuire. Le premier bouillon devra être égoutté, verser la viande avec de l'eau propre et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez mettre des assaisonnements et des épices au goût dans le bouillon - feuille de laurier, oignon, carotte, un mélange de poivrons, basilic, gingembre, noix de muscade et, bien sûr, un peu de sel.

Lorsque la viande est cuite, elle peut être légèrement frite dans une poêle dans du beurre ou de l'huile végétale jusqu'à ce qu'un léger rougissement apparaisse. Il se révélera rapidement, savoureux et sain, avec un minimum de produits.

Recette 2.

Lapin à la crème sure sur la cuisinière. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

1 carcasse de lapin, 200 grammes de crème sure, 2 oignons, 100 grammes de beurre, 4 cuillères à soupe de farine, 2 feuilles de laurier, 2-3 gousses d'ail, un mélange de poivrons, sel.
Couper la carcasse en petits morceaux, rincer, saler et poivrer, rouler dans la farine.
Hacher finement l'oignon, passer l'ail dans l'ail.

Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer la viande frite dans un chaudron. Faire revenir l'oignon séparément pendant 2-3 minutes.

Versez 2 tasses d'eau dans un chaudron avec de la viande, ajoutez les oignons frits et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, la crème sure et un peu d'eau à la viande si elle a bouilli. Laisser mijoter encore 10 minutes, retirer du feu, ajouter l'ail, laisser reposer 10-15 minutes. Le lapin à la crème sure est prêt ! Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement - pâtes, purée de pomme de terre, bouillie de sarrasin.

Recette 3.

Lapin aux pommes de terre au four. Nous avons besoin de l'ensemble de produits suivant : viande de lapin, 700 à 800 grammes de pommes de terre, huile végétale pour faire frire la viande, 100 grammes de beurre, 2 petits oignons, 1 carotte, feuille de laurier, 10 grains de poivre noir, 100 grammes d'eau, sel.

Faire revenir les morceaux de viande de lapin à feu doux dans une poêle sous le couvercle jusqu'à mi-cuisson. Faites frire séparément 1 oignon et une carotte hachée. Nous mettons la viande dans une petite plaque à pâtisserie, ajoutons les oignons et les carottes frits, les feuilles de laurier, les poivrons, les pommes de terre grossièrement hachées, les oignons crus hachés sur le dessus, versons de l'eau, salez au goût. Déposer le beurre coupé en morceaux sur les pommes de terre et les oignons.

Couvrir une plaque à pâtisserie hermétiquement avec du papier d'aluminium et mettre au four. Au bout de 30 à 40 minutes, sortez la plaque à pâtisserie, retirez le papier d'aluminium, mélangez tous les ingrédients et mettez au four encore 10 à 15 minutes afin que l'excès d'humidité s'évapore et que la viande et les pommes de terre soient légèrement dorées. Après cela, le plat sera prêt à servir.

Recette 4.

Pour la table de fête, mieux vaut faire cuire la carcasse entière du lapin afin de pouvoir la servir à table en Beau design. Ainsi, nous cuisinons le lapin entier à la maison, au four et dans de la crème sure. En plus de la carcasse de lapin, vous aurez besoin de 1 verre de moutarde, 1 kg de pommes de terre, 200 grammes de crème sure, sel et poivre au goût.

Nous lavons la carcasse, la frottons avec du sel et du poivre moulu, posons la carcasse sur une plaque à pâtisserie, graissée avec de l'huile végétale, ventre vers le bas. Lubrifiez la partie supérieure de la carcasse avec de la moutarde et mettez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 160 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Pendant que le lapin cuit, épluchez les pommes de terre, hachez-les grossièrement, salez au goût. On sort la plaque à pâtisserie du four, on la retourne, on graisse le ventre avec les restes de moutarde, on met les pommes de terre autour, on met au four encore 15-20 minutes. Après cela, sortez à nouveau la plaque à pâtisserie du four, remplissez la carcasse et les pommes de terre de crème sure et mettez au four pour terminer la cuisson pendant 10 minutes. Lorsque le lapin est prêt, la carcasse entière est également disposée sur un grand plat, les pommes de terre sont posées sur les côtés, saupoudrées d'herbes et servies chaudes.

Recette 5.

Lapin à la crème sure, au four. De quels produits aurons-nous besoin ? En plus de la carcasse de lapin, vous devez prendre 4 oignons, 4 carottes, 500 ml de crème sure, du sel et du poivre au goût.

Coupez la viande en morceaux, faites-la tremper dans l'eau pendant 2-3 heures, puis égouttez-la, frottez les morceaux avec du sel et du poivre et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Nous mettons la viande frite dans un rôtissoire en céramique ou en fonte. Coupez l'oignon en rondelles, râpez les carottes ou coupez-les en rondelles et ajoutez-les à la viande. Remplissez le récipient avec de l'eau afin que la viande ne soit pas complètement dans l'eau, le lapin doit être mijoté et non bouilli.

Couvrir le récipient avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettre au four pendant une heure, puis ajouter la crème sure et laisser mijoter le tout au four pendant 20 minutes. Après cela, le lapin à la crème sure est prêt.

Recette 6.

Lapin à la crème sure et au vin, au four. La carcasse peut être cuite entière ou coupée en morceaux. Nous aurons besoin de: viande de lapin, 500 ml de vin blanc sec, 3 oignons, 2 tomates, 100 ml de crème sure, poivre noir moulu, brin de romarin, 5 grammes de marjolaine, sel, tête d'ail, 1 c. farine.

Nous frottons la viande avec du sel et du poivre, versons le vin et 1 cuillère à soupe dans une grande casserole ou un autre récipient approprié. crème sure, mélanger, ajouter le romarin. Si le récipient est petit, il est préférable de couper la carcasse en morceaux afin que la viande soit complètement dans la marinade. Nous mettons le récipient au réfrigérateur pendant une journée.

Avant la cuisson, coupez l'oignon, écrasez l'ail, ajoutez-y de la marjolaine et du poivre, faites revenir le tout dans une poêle dans de l'huile végétale.

Faites frire la viande marinée dans une casserole pendant 10-15 minutes, mettez-la dans une plaque à pâtisserie, ajoutez la crème sure, les oignons frits, l'ail et les épices, les tomates pelées et hachées, couvrez de papier d'aluminium et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.

Verser le vin dans lequel la viande a été marinée dans un verre, ajouter 1 cuillère à soupe. fariner et mélanger, ajouter à la viande, laisser mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Cuire un lapin selon cette recette ne fonctionnera pas rapidement, mais le résultat surprendra agréablement les invités et les membres de la famille.

Recette 7.

Lapin en papillote, au four, la viande selon cette recette est cuite rapidement pendant 30 à 40 minutes, mais il faut d'abord la faire mariner. Pour cette recette, vous aurez besoin des produits suivants : carcasse de lapin, 1 oignon, 100 grammes de beurre, 40 grammes de racine de persil, 2 c. pâte de tomate, 4-5 bouchons de clous de girofle, poivre, sel au goût, eau.

Nous coupons la viande en gros morceaux, rincons, saupoudrons de poivre, ajoutons des clous de girofle et de la racine de persil râpée, remplissons d'eau. Dans cette marinade, la viande doit être 2-3 heures à température ambiante.

Ensuite, nous mettons chaque morceau sur une feuille de papier d'aluminium séparée, mettons l'oignon haché sur la viande, un peu de pâte de tomate, saupoudrez de poivre moulu. Nous enveloppons le papier d'aluminium très étroitement afin que le jus de la viande ne s'écoule pas et que la vapeur ne sorte pas.

Nous plaçons les rouleaux de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et les mettons au four pendant 30 minutes, puis nous retirons la plaque à pâtisserie, perçons des trous dans le papier d'aluminium à travers lesquels l'humidité s'évapore et mettons au four pendant encore 10 minutes.

Recette 8.

Viande de lapin en sauce blanche. Nous aurons besoin de : 1 carcasse de lapin, 1 oignon, 1 carotte, 1 racine de persil. Pour la sauce - 3 tasses de bouillon, 1 jaune d'œuf, 3 c. beurre, sel, grains de poivre noir, laurier.

Nous divisons la carcasse en portions et cuisons pendant 40 minutes dans de l'eau avec l'ajout d'oignons, de persil, de carottes, de poivrons et de feuilles de laurier.

Nous mettons la viande cuite dans une assiette et procédons à la préparation de la sauce. Pour ce faire, faites chauffer la farine dans une poêle sèche en remuant constamment. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de beurre et faites revenir la farine. Filtrez le bouillon après la cuisson de la viande et versez-le dans la poêle avec la farine frite.

Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, cuire la sauce pendant 5 à 10 minutes, éteindre le feu. Le jaune d'œuf doit être mélangé avec une petite quantité sauce et verser dans la masse totale. Ajouter le sel et 1 cuillère à soupe à la sauce. beurre fondu, bien mélanger.

Versez les morceaux de viande avec la sauce et servez, si vous le souhaitez, la viande peut être un peu frite dans une poêle.

Recette 9.

lapin dans sauce aigre douce dans une poêle. Nous aurons besoin de: viande de lapin, huile de friture, 300 ml de jus de tomate, sel, grains de poivre noir, 1 c. sucre, 2 cuillères à café jus de citron, 1 oignon, 1 carotte.

Faites frire la viande jusqu'à ce qu'un rougissement se forme - 10-15 minutes, faites frire séparément l'oignon et les carottes finement hachées ou râpées, ajoutez-les à la viande, versez jus de tomate, ajouter le jus de citron, le poivre, le sucre et laisser mijoter à couvert 40 minutes à feu doux.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est beaucoup plus agréable que pour vous-même))

Contenu

Malheureusement, la viande de lapin apparaît rarement sur nos tables. Cependant, il a propriétés diététiques et haut la valeur nutritionnelle. La viande de lapin contient peu de matières grasses et un maximum de protéines. Cette viande est souvent recommandée pour les régimes et les jeunes enfants.

Comment faire cuire un lapin au four

La viande de lapin est une viande très douce et tendre. En cuisine, c'est un produit polyvalent qui peut être bouilli, mijoté, frit, roulé et cuit au four. La cuisson du lapin au four est la meilleure méthode. Avec elle, la viande conserve tout au maximum matériel utile. Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire cuire un lapin au four. L'inspiration sera donnée belles photos et délicieux recettes parfumées.

Recettes pour la cuisson du lapin au four

Avant de cuire un plat de lapin au four, coupez la carcasse en petits morceaux. Pour rendre le rôti moelleux, vous devez d'abord faire tremper le produit correctement. Pour cela, le lait, le kéfir, la crème, le vin blanc ou l'eau conviennent. La viande d'un jeune animal ne peut pas être marinée. Il existe deux façons de cuire un lapin : dans une douille ou sur une plaque à pâtisserie sous papier d'aluminium. Il peut être préparé en une seule viande, ou en accompagnement (légumes mijotés, riz, pommes de terre). Considérez quelques recettes pour savoir comment faire cuire un lapin au four.

Avec de la crème sure

Utiliser pour cette friandise meilleure crème sure 30% de matière grasse. Ainsi, le rôti deviendra plus doux et plus juteux. Un lapin tendre à la crème sure au four est cuit sur une plaque à pâtisserie sous du papier d'aluminium. Les pruneaux selon cette recette ajouteront un arôme délicat et un goût unique au plat, et cela se marie bien avec la viande de lapin. Vous pouvez vous en passer si la nourriture est préparée pour le dîner ou le déjeuner de tous les jours.

Ingrédients:

viande de lapin - 2 kg;
grosses carottes - 1 pc .;
oignon - 1 pièce;
pruneaux - 0,5 tasses;
ail - 2-3 gousses;
crème sure - 500 ml;
sel et poivre.

Méthode de cuisson :

Couper le lapin en morceaux moyens, frotter avec de l'ail.
Faire frire dans une poêle jusqu'à coloration, ne pas oublier de saler. Mettez la viande dans une assiette.
Dans la même huile, faire revenir les carottes et les oignons coupés en gros morceaux.
Mettez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie, placez les légumes et les pruneaux dessus, graissez avec de la crème sure. Vous pouvez ajouter de l'eau pour fluidifier la consistance. Salez un peu.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, envoyer au four pendant 40 minutes.
Lapin mijoté saupoudré d'herbes hachées.

Avec pomme de terre

Excellente option pour servir table de fête. Considérer recette étape par étape comment faire cuire un lapin au four avec des pommes de terre. Le rôti est à la fois tendre et croustillant. La pomme de terre est toujours gagnant-gagnant comme plat d'accompagnement. Avec ça recette simple même une hôtesse novice s'en sortira, prête à surprendre et à tuer tous les invités sur place avec ses talents culinaires.

Ingrédients:

viande de lapin - 1 carcasse;
pommes de terre - 1 kg;
oignon - 1 pièce;
huile végétale - 30-50 ml;
Mayonnaise;
verts - 1 bouquet;
feuille de laurier - 4 pièces;
sel, poivre du moulin.

Méthode de cuisson :

Rincez, coupez la carcasse de lapin en morceaux et placez-la sur une plaque allant au four.
Ajouter huile végétale.
Poivrer, saler, saupoudrer d'herbes, ajouter le laurier.
Hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la viande.
Ajouter la mayonnaise, mélanger.
Couper les pommes de terre en rondelles, mélanger avec la viande.
Ajouter un peu d'eau, couvrir de papier d'aluminium, faire cuire au four pendant 50 à 60 minutes.
10 minutes avant la préparation, vous pouvez retirer le papier d'aluminium et cuire le plat ouvert.

Relevez votre manche

Un lapin cuit dans une manche au four est un véritable chef-d'œuvre culinaire. Ce plat délicat est vraiment considéré comme festif. L'arôme inoubliable et le goût doux resteront dans la mémoire des invités pendant de nombreuses années, et la journée restera dans les mémoires grâce à la friandise préparée. Chaque femme au foyer pourra naviguer à travers de nombreuses photos, et la recette d'un lapin au four semblera simple même à un cuisinier débutant.

Ingrédients:

viande de lapin - 1 carcasse;
crème sure - 300 g;
huile d'olive - 100-150 ml;
ail - 5-6 dents;
vin (blanc sec) - 250 ml;
basilic - facultatif;
sel, poivre moulu (rouge et noir) - au goût.

Méthode de cuisson :

Couper la carcasse en petits morceaux, mettre à refroidir au réfrigérateur.
Hacher l'ail.
Pour la marinade : mélanger sel, épices, ail, 50-75 ml d'huile d'olive.
Sortez la viande, nappez-la de marinade et remettez-la au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Lorsque le plat est bien mariné, poursuivre la cuisson.
Mettez le beurre dans une poêle préchauffée, quand il fond, ajoutez le reste d'huile d'olive. Répartir les morceaux marinés, faire frire.
Transférer la viande cuite sur une plaque à pâtisserie.
Préparez la sauce. Versez le vin blanc dans la casserole, maintenez à feu doux pendant 5-6 minutes. Ajouter la crème sure, remuer jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel, des épices et laisser mijoter pendant 3-4 minutes.
Verser la sauce dans un plat allant au four, déposer les morceaux marinés.
Placez le récipient dans le fourreau, tassez-le bien, envoyez-le au four préchauffé à 200°C. Cuire 80-90 minutes.
Servir avec des légumes mijotés.

en feuille

Si le lapin est cuit sur une plaque à pâtisserie, vous devez recouvrir le plat de papier d'aluminium afin que tout le liquide soit absorbé par la viande et qu'elle devienne molle. Considérer étape par étape comment faire cuire un lapin au four en papillote. La composition du plat est très simple, elle nécessite une liste minimale d'ingrédients que l'on retrouve littéralement dans toutes les cuisines. La recette ci-dessous est basée sur 2 portions.

Ingrédients:

pattes de lapin - 2 pièces;
ail - 3-4 dents;
huile végétale - 3-5 cuillères à soupe;
assaisonnement pour viande - au goût;
poivre noir moulu, sel - au goût.

Méthode de cuisson :

Retirez la peau des pattes, rincez abondamment.
Saler, poivrer, frotter avec de l'ail haché. Laisser mariner 3 heures.
Lorsque les morceaux sont marinés, mettez-les sur du papier d'aluminium, enduisez-les d'huile végétale, fermez hermétiquement.
Mettez le paquet obtenu sur une plaque à pâtisserie, placez-le au four pendant une heure (à une température de 200 ° C). 10 minutes avant la préparation, vous pouvez ouvrir le papier d'aluminium et continuer à cuire le rôti.
Offrir aux invités Plat de viande se dresse avec un accompagnement de légumes ou de pommes de terre.

Aux champignons

Une friandise indescriptiblement savoureuse et satisfaisante - un lapin aux champignons au four. Le rôti peut être servi en toute sécurité sur la table de fête. Il ravira le plat comme base d'un déjeuner ou d'un dîner en semaine. Goût délicat et un arôme indescriptible surprendra tous les invités et les ménages. Considérez la possibilité de faire cuire un délicieux lapin au four. Les pommes de terre sautées sont parfaites en accompagnement.

Ingrédients:

viande de lapin (carcasse) - 1 pc .;
champignons - 0,5 kg;
gros oignon - 1-2 pièces;
crème sure - 300 g;
persil;
huile végétale - 4 cuillères à soupe;
assaisonnement pour viande - 1 cuillère à soupe;
sel, poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson :

Préparez la viande. Rincez soigneusement la carcasse sous l'eau courante, coupez-la en morceaux moyens.
Faites frire les morceaux dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns.
Couper l'oignon en demi-anneaux, champignons - en cubes de 0,5 mm d'épaisseur.
Passer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les champignons, laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau sorte.
Mettre la viande dans un plat allant au four, ajouter les champignons.
Mélanger la crème sure avec le sel, le poivre, l'assaisonnement. Versez la viande.
Fermez les plats avec un couvercle, mettez au four pendant 50 à 60 minutes.
Décorez le rôti fini avec des herbes.

dans la marinade

La viande de lapin est très tendre et savoureuse. Cependant, pour plus de saveur et de moelleux, mieux vaut conserver la viande dans la sauce. Cette recette décrit une recette simple mais très délicieuse marinade pour un lapin au four. Ce plat inoubliable peut surprendre même les vrais gourmets, et ceux qui étudient la recette de la photo commencent souvent à saliver, on a envie de le cuisiner.

Ingrédients:

viande de lapin - 1 carcasse;
oignon - 1 pièce;
ail - 2-3 dents;
huile végétale - 100 ml;
feuille de laurier - 3 pièces;
piment - 1 pc .;
clous de girofle - au goût (3-4 pièces);
sel, mélange de poivre - au goût;
vinaigre balsamique 4% - 2 cuillères à soupe ;
menthe, estragon - 1 cuillère à café chacun;
curcuma - 1 cuillère à café;
riz - 200 g.

Méthode de cuisson :

Couper l'oignon en demi-rondelles ou en quartiers.
Prenez le piment au goût, hachez-le de quelque manière que ce soit. N'utilisez pas le légume épicé entier!
Pour une meilleure saveur, trempez le mélange de poivrons, clous de girofle et laurier dans un verre d'eau.
Versez l'huile végétale dans un bol séparé en ajoutant du vinaigre balsamique. Remuer en ajoutant l'oignon, le piment.
Hacher l'ail avec une presse, ajouter dans le bol.
Dans la marinade obtenue, ajouter l'estragon et la menthe.
Versez l'eau avec les assaisonnements et les épices. Remuer: marinade parfumée prêt.
Lorsque vous placez la viande dans la marinade obtenue, notez l'heure. Retirez le produit après 2-3 heures.
Riz sauté à l'huile, saupoudré de curcuma. Cela donnera un arôme délicat et une belle couleur. Ajouter de l'eau (environ 1 tasse), saler, cuire jusqu'à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
Placer les morceaux de viande sur une plaque allant au four, ajouter le riz, fermer le couvercle.
Placer le plat obtenu dans un four préchauffé à 180-200°C. Cuire environ 50 minutes.

Avec des légumes

Comme mentionné précédemment, la viande de lapin est prescrite pour les aliments diététiques ou pour bébés, et le meilleur plat d'accompagnement au rôti sont des légumes. Ici, vous pouvez expérimenter en ajoutant des ingrédients à votre goût et à votre souhait. Un lapin avec des légumes au four sera encore plus sain et plus aromatique si vous suivez une recette facile à suivre et conservez les proportions de tous les ingrédients.

Ingrédients:

viande de lapin (carcasse) - 1 kg;
oignon - 1 pièce;
carottes moyennes - 1-2 pièces;
tomate - 1 pc. ou pâte de tomate - 1 cuillère à soupe;
curcuma - 1 cuillère à café;
paprika, sel - au goût;
persil et aneth.

Méthode de cuisson :

Lavez la carcasse, coupez-la en morceaux.
Placer dans une marinade pendant 2-3 heures, par exemple, dans celle décrite ci-dessus.
Couper l'oignon en quartiers, envoyer les carottes dans une râpe grossière. Laisser mijoter avec un peu d'huile végétale pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez des assaisonnements pour une saveur subtile.
Une fois les morceaux marinés, placez-les sur une plaque à pâtisserie en ajoutant des légumes.
Coupez la tomate en cubes, étalez dessus ou ajoutez une cuillerée de pâte de tomate à la place.
Verser la marinade sur les aliments.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Envoyer au four pendant 50 à 60 minutes (lorsqu'il est chauffé à 180 ° C).

Avec de la crème

La viande d'un animal plus âgé doit toujours être marinée pendant plusieurs heures pour obtenir le moelleux souhaité. Il existe de nombreuses marinades, mais la crème est la plus tendre. Il est préférable de prendre un produit avec une teneur en matières grasses de 10 %. Lapin à la crème au four - excellente option repas pour les vacances. Vos invités seront impressionnés. Au lieu de crème, vous pouvez utiliser de la crème sure diluée avec de l'eau.

Ingrédients:

viande de lapin - 1 carcasse;
crème 10% - 150-200 ml;
lait - 150 ml;
carottes moyennes - 2-3 morceaux;
oignons - 1 pc .;
verts (persil) - quelques branches;
huile d'olive;
sel, poivre - au goût.

Méthode de cuisson :

Râper les carottes sur une râpe grossière.
Couper l'oignon en petits cubes.
Faites revenir les morceaux de lapin dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mettez-les dans une poêle.
Faire revenir l'oignon jusqu'à l'odeur appropriée, ajouter les carottes, laisser mijoter légèrement.
Attachez le persil en bouquet (nous n'en aurons pas besoin plus tard), mettez-le sur la viande.
Ajoutez-y les carottes et les oignons.
Versez de l'eau dans la casserole où la viande et les légumes ont été mijotés et portez à ébullition, puis versez-la dans la casserole à la viande.
Salez et poivrez le tout.
Pour la sauce, mélanger la crème avec le lait, verser dans une casserole.
Couvrir avec un couvercle et laisser languir au four pendant 40 à 50 minutes.

En savoir plus plus de recettes comment choisir et faire mariner cette viande diététique.

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Levez la main, qui n'est pas d'accord pour que l'article «Comment faire cuire un lapin» commence par une citation de comédiens bien connus: «Les lapins ne sont pas seulement une fourrure précieuse, mais aussi 3 à 4 kilogrammes de viande diététique et facilement digestible» ? Les mains ne sont pas visibles, ce qui, en général, est tout à fait logique, car dans la phrase, à partir de laquelle nous commençons tous à sourire, réside tout le sens et l'essence de la viande de lapin. Découvrons-le ?

Les bienfaits de la viande de lapin

Saviez-vous qu'il y a plusieurs siècles, la carcasse d'un lapin avait le même prix que la carcasse d'un jeune cochon ? Ce n'est pas en vain que la viande de lapin se distingue parmi ses «collègues» - elle se compare vraiment favorablement à eux dans un certain nombre de caractéristiques. 5 raisons de préférer la viande de lapin :

La protéine de viande de lapin est digérée à 96 %, ce qui est un indicateur record (à titre de comparaison, le taux de digestibilité du bœuf n'est que légèrement supérieur à 60 %). Lorsqu'elle est digérée, la viande provoque des processus de putréfaction dans les intestins et, dans le cas de la viande de lapin, ces moments sont minimisés.
La composition en vitamines de la viande de lapin se compare favorablement à celle d'autres espèces. Vitamines B, vitamine C, acide nicotinique, un énorme tas de minéraux les plus utiles et nécessaires pour le corps - une côtelette de lapin peut facilement être comparée à une pilule de vitamines.
Le faible niveau d'allergènes vous permet de donner en toute sécurité de la viande de lapin aux jeunes enfants et aux personnes allergiques, il est recommandé dans l'alimentation des personnes âgées, des femmes enceintes et allaitantes.
Excellent antioxydant, le lapin rajeunit la peau, améliore l'état des muqueuses, nourrit l'épiderme et lui redonne du tonus.
La viande de lapin a une propriété très précieuse - elle régule la glycémie.

Pensez-vous qu'il est préférable d'acheter et de cuisiner un lapin qui n'a pas encore «frappé» 7 mois - c'est jusqu'à l'âge indiqué que cet animal n'accepte pas et n'accumule pas de strontium dans le corps (le produit de dégradation des herbicides et pesticides utilisés pour traiter les terres agricoles), c'est-à-dire un jeune lapin absolument inoffensif à cet égard. De plus, on pense que la viande de lapin a la capacité de réduire la dose de rayonnement dans le corps humain - c'est la viande de lapin qui est recommandée pour les personnes atteintes de cancer qui subissent une chimiothérapie.

Contre-indications

Hmm ... contre-indications ... Bien sûr, elles le sont - comme toute autre viande, le lapin par exemple, il est absolument déconseillé de manger pour les personnes qui, pour une raison ou une autre, sont contre-indiquées pour la viande en général. De plus, on peut dire que la composition de la viande de lapin en petites quantités comprend une audition inhabituelle - dans le corps humain, ils se transforment en acide urique, se déposent dans les articulations et les tendons et sont une cause indirecte du développement de l'arthrite et de la goutte.

Comme vous pouvez le voir, les inconvénients ci-dessus sont très conditionnels et peuvent difficilement être considérés comme des raisons sérieuses de privilégier d'autres types de viande. Néanmoins, cela vaut la peine de les connaître - et maintenant vous le savez, et donc, très probablement, vous pouvez acheter et cuisiner un lapin pour la santé de toute votre famille en toute bonne conscience!

Comment choisir un lapin sur le marché ?

Avant de faire cuire un lapin, vous devez le choisir correctement, sinon il deviendra insipide. La viande de lapin se trouve très rarement en vente dans les grandes surfaces, les boucheries spécialisées et même les petits commerces fermiers. Le plus souvent, ceux qui veulent acheter un lapin se rendent au marché local - et c'est là qu'ils recherchent le produit souhaité. Est-ce bon ou mauvais? Malgré les inconvénients évidents (faible niveau de normes sanitaires et d'hygiène, politique de prix incontrôlée, livraisons irrégulières et l'absence d'autres « goodies » que nous ont appris les grandes chaînes de supermarchés), il y a aussi des avantages très significatifs.

Il vaut la peine de dire que nous ne vivons plus à l'âge de pierre et même pas à l'ère de l'agriculture de subsistance - de la nourriture vendue dans les bazars (nous parlons maintenant de marchés couverts organisés, et non d'un rassemblement chaotique de grands-mères avec des portefeuilles au passage souterrain , n'est-ce pas ? ), subissent un contrôle approfondi et n'entrent dans les rayons que s'ils satisfont pleinement à toutes les exigences. Il n'y a aucune raison de s'inquiéter de la qualité du produit. Au contraire, le marché est essentiellement un lieu de vente du surplus fabrication maison, c'est-à-dire que vous achetez en fait ce que les gens fabriquent pour eux-mêmes. Soyez sûr qu'un lapin, même élevé pour gagner un sou de plus, sera d'excellente qualité, car ses frères et sœurs, destinés à un usage personnel, sont élevés dans le même "espace de vie" que le vôtre, ce qui signifie qu'ils mangent la même nourriture et mâcher la même herbe.

Deuxièmement, en règle générale, les vendeurs du marché ont un intérêt direct à fidéliser le client (contrairement aux supermarchés, où l'intérêt n'est observé qu'à un niveau supérieur), et donc ils essaient toujours d'offrir le meilleur produit aux clients réguliers (ou potentiellement réguliers clients).

Bien sûr, ce n'est pas une raison pour aller au marché et prendre la première bête qui se présente. Vous devez choisir un lapin! Te voilà cinq étapes simples qui vous mèneront à l'achat d'un produit de bonne qualité:

Tout d'abord, faites attention à la couleur du lapin - la viande doit être légère, non altérée, fraîche. La carcasse doit être relativement uniformément "colorée" - sans taches, ecchymoses, coupures.
L'odeur est à peine perceptible, sans signes de rassis. N'hésitez pas à vous pencher et à renifler : mieux vaut le faire avant d'acheter de la viande au marché qu'à la maison avant de la jeter à la poubelle.
Regardez de plus près - la viande ne doit pas contenir de traces d'eau ou de glace, vous n'avez pas besoin d'un produit décongelé.
Sur la carcasse d'un lapin, un morceau de queue, d'oreille ou de patte avec de la laine est traditionnellement conservé - c'est une exigence de l'examen sanitaire vétérinaire (mais pas le fait qu'il soit toujours valable), prescrit aux fins de .. .identification de la carcasse.
N'hésitez pas à rechercher ou à demander à voir la marque - cela signifie que la viande a passé le test et est parfaitement propre à la consommation.

Comment boucher un lapin ?

La majeure partie des recettes impliquent l'utilisation d'un lapin morceaux en portions, et cette viande est vendue exclusivement sous forme de carcasse, mais il n'y a aucune raison de s'inquiéter. Quiconque a déjà sculpté un poulet par lui-même ne rencontrera aucune difficulté particulière, le principe de fonctionnement est complètement identique. De plus, après avoir essayé de couper le lapin en morceaux une ou deux fois, vous comprendrez règles générales et tu ne douteras plus.

Tout d'abord, vous aurez besoin d'un couteau de cuisine pratique et aussi tranchant que possible - sans cette condition, couper un lapin se transformera en un processus long et douloureux de moquerie de la carcasse et de votre patience. Cependant, dès qu'un outil de bonne qualité est entre vos mains, les choses se passent facilement et naturellement. Soit dit en passant, à certains endroits, vous pouvez vous aider avec des ciseaux à volaille ordinaires, mais gardez à l'esprit qu'ils ne faciliteront la tâche que si vous êtes à l'aise avec cet appareil.

De plus, vous aurez besoin d'une planche à découper épaisse pour la viande.

Sept étapes faciles pour couper un lapin en portions :

La première étape consiste à séparer l'arrière de la carcasse juste au-dessus de l'endroit où les pattes sont attachées (avec un couteau, nous faisons une incision dans la colonne vertébrale, trouvons la jonction des vertèbres et appuyons fortement sur le couteau pour séparer une partie de l'autre, après quoi nous l'amenons à la fin avec un couteau; si vous le souhaitez, vous pouvez séparer les vertèbres avec des ciseaux de cuisine ).
Nous coupons la partie arrière séparée en deux en deux pattes.
Nous divisons chaque «détail» reçu en cuisse et en bas de la jambe, en coupant le long de l'articulation.
La partie médiane de la carcasse du lapin doit être découpée en morceaux oblongs d'environ 3 à 4 cm de large.
Autour de cette étape, il vaut la peine de découper soigneusement l'intérieur, si vous avez un lapin non vidé - foie, reins, cœur.
Couper le reste de la carcasse en deux le long de la crête. À partir des pièces résultantes, nous découpons des parties avec des côtes - la largeur des fragments ne doit pas dépasser 3 cm.
Après cela, de la même manière avec les pattes arrière, nous divisons les pattes avant en parties - en cuisses et en bas des jambes.

Si vous rencontrez une carcasse de lapin plutôt grasse, vous pouvez soigneusement couper l'excédent et l'utiliser pour la friture ultérieure.

Prêt! Vraiment, rien de compliqué ? Si jusqu'à aujourd'hui vous n'avez pas acheté de lapin, succombant à la prochaine tâche de l'abattre, vous devriez mettre de côté vos doutes et essayer - vous le ferez certainement!

Que cuisiner d'un lapin?

La viande de lapin est assez polyvalente, le choix de recettes est donc énorme - de la friture et de l'ébullition au ragoût et à la cuisson. Toutes sortes "d'accompagnements" sous forme de légumes standards (oignons, carottes, petit pois), fruits secs (abricots secs, raisins secs, pruneaux), fruits (pommes, abricots, poires), agrumes (oranges, citrons), champignons (des bois, champignons), diverses épices, herbes et assaisonnements.

Naturellement, chaque famille a ses propres "favoris", cependant, pour les trouver, il vaut la peine d'essayer plus d'une option. Nous vous proposons plusieurs recettes de lapin éprouvées - intéressantes, simples et très dignes.

Lapin à la moutarde aux légumes

Une option tout à fait non négligeable pour la cuisson de la viande de lapin vous ravira par sa simplicité et son élégance : un minimum d'effort, et sur votre table vous disposez d'une cuisine élégante et presque plat gastronomique, qui n'a pas honte d'offrir aux gourmets les plus exigeants.

Pour ceux qui ont peur d'un piquant excessif, nous vous informons : la moutarde donne au lapin un arrière-goût subtil, cependant, en même temps, elle ajoute une certaine densité, de la richesse et des notes gustatives intéressantes.

Ingrédients:

1 carcasse de lapin ;
1 oignon;
1 carotte;
2-3 branches de céleri;
5 m. l. moutarde;
1 tête d'ail;
15 tomates cerises;
sel, poivre au goût.

Nous coupons le lapin en morceaux, le lavons, le séchons avec des serviettes jetables, le mettons dans un bol. Ajouter la moutarde, saler, poivrer, bien mélanger. Dans le même bol, mettez l'oignon coupé en demi rondelles, les gousses d'ail entières, les carottes tranchées, coupées en morceaux assez gros de céleri. Mélangez à nouveau, couvrez avec un couvercle et laissez mariner au moins 3 heures (ou mieux, faites la préparation le matin, laissez au réfrigérateur, remettez à chauffer une heure avant la cuisson).

Dans un bol avec de la viande et des légumes, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, mélangez à nouveau. Verser le contenu dans un plat allant au four à bords hauts. Couvrir de papier d'aluminium, mettre au four préchauffé à 180 degrés. Nous cuisons pendant 1,5 heure, après quoi nous sortons le formulaire du four, mettons des tomates cerises dans les creux entre les morceaux de lapin et remettons le formulaire au four pendant encore une demi-heure.

Servir chaud. En accompagnement - pommes de terre, sarrasin, riz.

Quiche au filet de lapin et courgettes

Bon, d'accord, disons que ce n'est pas la recette du lapin la plus facile, cependant, tous les efforts intermédiaires qu'il faut consacrer à cette tarte ne sont rien comparés au résultat ! Pas mal de soucis - et sur la table vous avez une quiche diététique, légère, incomparable, parfumée au lapin et aux légumes !

Ingrédients

pour le test:

100 g de beurre;
1 et 1/4 tasse de farine;
3 art. l. eau froide;
1/3 cuillère à café sel.

Pour remplissage:

100 g de filet de lapin bouilli;
10-15 tomates cerises;
1/2 petite jeune courgette;
1 oignon;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
sel, herbes sèches, herbes au goût.

Pour remplissage:

2 oeufs;
50 ml de crème faible en gras;
50 g de fromage à pâte dure.

Tout d'abord, la pâte : mettre le beurre froid coupé en cubes dans le bol d'un robot culinaire, ajouter le sel, la farine et broyer en miettes en mode pulsé. Après cela, nous versons eau froide et ramassez les miettes en boule - vous devriez obtenir une pâte élastique assez molle, mais pas collante. Nous l'enveloppons dans sac plastique et mettez-le au réfrigérateur, tout en faisant remplissage .

Viande de lapin bouillie coupée en petits morceaux, étalée dans un bol.

Couper les courgettes en cubes, les faire mijoter légèrement dans une poêle dans de l'huile végétale. Transférer dans un bol avec de la viande.

Nous nettoyons l'oignon, le coupons en petits cubes, le faisons frire dans l'huile, le mettons en compagnie avec le lapin et les courgettes.

Nous ajoutons également des herbes sèches ou des légumes verts hachés (particulièrement savoureux avec de la coriandre), mélangez le tout, salez, ajoutez du poivre noir si vous le souhaitez.

Préparation du remplissage - frotter fromage à pâte dure, dans le même bol, casser les œufs, verser la crème, mélanger jusqu'à consistance lisse.

Collecte de quiches . Nous sortons la pâte du réfrigérateur, la roulons en une fine couche, la transférons dans un plat allant au four, l'étalons doucement le long du fond avec nos doigts et formons de petits côtés de 2 à 3 cm de haut. Répartir uniformément les tomates cerises en les noyant dans un mélange de lapin et de courgette. Si les tomates sont grosses, vous pouvez les couper en deux, tandis que les tomates doivent être coupées. Nous distribuons le remplissage sur le dessus.

Nous cuisinons la quiche avec un lapin dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 minutes - laissez-vous guider par la préparation de la pâte, elle doit être d'une agréable couleur dorée. Il ne vaut la peine de couper le gâteau qu'après un léger refroidissement, lorsqu'il est chaud, il s'effondrera. Délicieux et froid.

Lapin Riyette

Riyette - un plat cuisine française, dont l'essence est la languissement à long terme de la viande à basse température dans une grande quantité de graisse et d'épices, puis sa conservation au froid pour la «maturation». En conséquence, ce n'est bien sûr pas le régal le plus diététique, cependant, il est absolument incroyable: tendre, doux, affectueux, rappelant à la fois le pâté, le soufflé et le ragoût appétissant.

Riyette n'est pas difficile à préparer, mais plutôt longue et laborieuse - pour cette raison ce n'est pas plat de tous les jours, cependant, avant de le servir pour les vacances, il vaut la peine d'essayer de cuisiner une version d'essai - et d'en profiter au maximum !

Ingrédients:

1 carcasse de lapin ;
1 tête d'ail;
2-3 feuilles de laurier;
10 petits pois de piment de la Jamaïque;
sel, poivre au goût, aiguilles de romarin hachées;
un petit morceau de cuisse de porc (pesant jusqu'à 500 g);
2-3 branches de céleri;
1/2 céleri cheval;
1 oignon;
2 carottes;
100 ml de vin blanc sec ;
100 g de beurre.

On coupe le lapin, on garde le cœur, les rognons et le foie pour d'autres recettes, on lave la viande.

Nous étalons la crête dans une casserole, versons une petite quantité d'eau, portons à ébullition, retirons la mousse, réduisons le feu et cuisons pendant 30 minutes. Nous filtrons le bouillon, économisons jusqu'à la prochaine étape.

Nous séchons les parties restantes du lapin, le graissons bien avec un mélange de sel, de poivre, d'ail et d'herbes, le mettons dans un petit bol, fermons bien le couvercle et le mettons au réfrigérateur pendant 5 à 10 heures.

Le jour de la confection de la rillette, faire cuire cuisse de porc, filtrer le bouillon obtenu.

Préchauffer le four à 150 degrés. Faire bouillir le bouillon (un mélange de lapin et de porc - un total d'environ 0,5 litre de liquide sera nécessaire).

Dans une forme résistante à la chaleur d'une taille assez grande, disposez la viande de lapin, la cuisse de porc, les légumes (épluchés et coupés en gros morceaux), le laurier, le piment de la Jamaïque. Il est optimal de disposer tous les composants en une seule couche - il peut être serré et encombré, mais en une seule couche. Versez le vin, le beurre fondu. Ajouter le bouillon bouillant - pour que les légumes et la viande soient complètement recouverts de liquide. Fermez le couvercle et mettez au four pendant 3-4 heures - la viande finie devrait facilement s'éloigner de l'os et, une fois pressée, se désintégrer en fibres.

Nous sortons la viande (lapin et porc), attendons un peu de refroidissement. Dès que la température vous permet de prendre la viande avec les mains, nous la séparons des os. Mettre dans un bol. Sous une forme chaude, pétrir avec un mortier à l'état de fibres individuelles (avec de la viande froide, cette manipulation est beaucoup plus difficile).

Nous filtrons le liquide dans lequel la viande a été mijotée. Ajoutez une petite quantité dans le bol aux fibres - remuez, vous devriez obtenir une bouillie. Nous essayons le sel-épices, si nécessaire, ajustons le goût. Nous le mettons dans des bocaux propres, si vous le souhaitez, versez un peu de beurre fondu dessus, fermez les couvercles, mettez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours - la rillette de lapin, comme toute autre viande, doit être infusée. Mais après cela, nous servons - sur du pain grillé, dans des sandwichs, des canapés ou en les farcissant d'œufs ou de moitiés pommes de terre bouillies. Incroyable!

Et pour conclure, il faut dire que le lapin ne doit pas avoir peur. Après avoir essayé plusieurs fois, vous comprendrez "l'ambiance" et les caractéristiques de cette viande précieuse et vous pourrez adapter en toute sécurité les recettes à vos propres goûts, découvrir qu'une certaine odeur spécifique de viande de lapin est facilement masquée par des herbes et des épices parfumées, et la sécheresse et l'alimentation sont corrigées si nécessaire avec d'autres matières grasses. Vous apprendrez à choisir facilement de jeunes lapins sur le marché, à mettre la main sur leur coupe et à commencer à faire mariner la viande, en fonction de vos préférences personnelles. Surtout, n'hésitez pas, car les erreurs sont les petits frères des nouvelles recettes. Qui sait vers quelles découvertes ils vous mèneront ?

Bonne chance avec vos expériences et une famille en bonne santé !

Beaucoup de gens savent que le lapin est le type de viande le plus utile et le plus diététique, qui est facilement digestible et contient un minimum de matières grasses. Mais dès qu'il s'agit de sa préparation, la grande majorité des cuisiniers à domicile se gratte pensivement l'arrière de la tête et écarte les bras de manière expressive. Si vous surexposez au feu ce produit exceptionnellement tendre, vous obtenez un résultat sec, dur et peu appétissant (il n'y a tout simplement pas d'autre mot) avec un goût de "papier" sans visage. Comment l'éviter ? Comment faire cuire un lapin pour que la viande soit douce et juteuse, et non "caoutchouteuse" et trop séchée? Tout est simple. Voici quelques règles de cuisson de la viande de lapin et 4 recettes fiables pour sa préparation.

Les principes de la cuisson maison d'un lapin doux, tendre, juteux et parfumé

Délicat produit diététique assez facile à gâcher pour un cuisinier inexpérimenté. Si la technologie est violée, la viande la plus délicate deviendra dure, maigre, sèche et presque insipide. Ces bases de la viande de lapin aideront à prévenir les échecs culinaires.

Une viande jeune bien sélectionnée et de haute qualité est beaucoup plus facile et plus agréable à cuisiner, ses plats sont plus doux et plus juteux. Le poids de la carcasse de lapin ne doit pas dépasser 1,5 kg. Plus il est gros, plus l'animal est âgé et plus les caractéristiques des matières premières sont dégradées (odeur, raideur, sécheresse).
Il est préférable de cuire un produit frais (vapeur) ou réfrigéré. Un lapin congelé perd une part importante de ses propriétés organoleptiques, il reste moins de jus après traitement thermique en raison de dommages aux fibres. Assurez-vous de faire attention à sa couleur, son odeur et sa texture. La viande jeune est généralement rose clair. Il ne doit pas y avoir de taches, de dommages, de dépôts collants sur la surface. Un arôme désagréable et répulsif indique une violation des conditions de stockage ou des dommages à la marchandise. Si vous achetez une carcasse dans un magasin, recherchez un tampon spécial indiquant le passage du contrôle de qualité. Parfois, de la fourrure est laissée sur le bout des pattes et de la queue afin que l'acheteur puisse s'assurer qu'il achète de la viande de lapin et non un autre animal.
Pour la friture et la cuisson, il est préférable d'utiliser le dos. Avant la carcasse est plus adaptée à la langoureuse longue (ragoût) et à la cuisson.
La pré-friture jusqu'à ce qu'elle soit dorée aidera à conserver un maximum de jus à l'intérieur lors de la cuisson ultérieure.
Le trempage ou la marinade aidera à se débarrasser de l'odeur de la viande d'âge moyen. Dans le premier cas, il est généralement utilisé solution de vinaigre(1-2 cuillères à soupe de vinaigre à 6% pour 1 litre d'eau) ou un mélange eau-sel (pour 1 litre de liquide - 1 cuillère à soupe de sel de table). Le produit est trempé pendant 6 à 10 heures, toutes les 2 à 3 heures en remplaçant l'eau par une nouvelle portion. Parmi les marinades, les plus réussies sont : le vin, le kéfir (lactosérum), à base d'huile végétale additionnée d'épices fraîches ou séchées, l'oignon, la bière.
Pour former une croûte à la surface des morceaux de lapin lors de la friture, mettez-les dans la poêle en petites portions, 2-3 morceaux chacune. petite taille. Un grand nombre de les matières premières froides refroidiront l'huile chauffée. En conséquence, le plat ne sera pas frit, mais cuit.
Depuis façon traditionnelle contrôles de préparation - percer avec un couteau ou un cure-dent, il vaut mieux s'abstenir. Le lapin perdra beaucoup de jus, il se révélera trop sec. Respectez le temps de cuisson indiqué dans la recette.
La viande de lapin n'aime pas les traitements thermiques puissants. Traditionnellement, il vieillit longtemps à des températures relativement basses. Avec un chauffage puissant, il ne cuit pas plus de 30 minutes.

Cuisson d'un lapin au four avec crème aigre, légumes et herbes aromatiques

Ingrédients:

Comment faire cuire un lapin dans de la crème sure pour que sa viande soit aussi juteuse et tendre que possible:

Découpez la carcasse. Laver. Assurez-vous de sécher avec des serviettes en papier. Hacher la moitié du thym. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe. l. huile végétale. Remuer. Frotter les morceaux de lapin avec le mélange parfumé. Laisser mariner au moins 1 heure. S'il y a une possibilité de laisser mariner toute la nuit, assurez-vous de l'utiliser. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle. Réchauffez-vous légèrement. Mettez-y un morceau de beurre. Fondre. Disposez 1 morceau de lapin (si petit, alors 2 peuvent l'être). Faire frire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Cuire 2-3 minutes, pas plus. Faire dorer toute la viande. Salez le côté cuit pendant la cuisson. Retirez les ingrédients de la poêle en essayant de capturer le minimum de graisse. Pliez le lapin dans une forme résistante à la chaleur.
Vous pouvez changer l'ensemble de légumes à votre discrétion. Le lapin va bien avec céleri pétiole et pommes de terre. Couper l'oignon en fines demi-anneaux. Frire jusqu'à mi-cuisson sur les restes de graisse. Ajouter plus d'huile si nécessaire.
Couper les carottes en moitiés ou en cubes. Brun.
Épluchez les champignons de la couche supérieure, coupez-les en 4-6 morceaux.
Mettez les légumes sur la viande de lapin. Ajouter quelques brins de thym et quelques gousses d'ail supplémentaires, si désiré.
Mélanger la crème sure avec un verre d'eau. Poivrer et saler au goût. Remuer. Chauffer à feu doux en remuant.
Ajouter la garniture de crème sure au reste des ingrédients. Couvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle. Mettez le plat à cuire dans un four préchauffé à 150-160 degrés. Laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce que le lapin devienne mou. En fin de cuisson, retirez le papier d'aluminium afin qu'une croûte dorée se forme sur le dessus.
Il s'avère que la viande est très savoureuse, parfumée et juteuse. Servir chaud avec un accompagnement de légumes.

Viande de Kolya cuite au four avec pommes de terre

Produits requis :

Mode de cuisson (recette simple avec photos étape par étape) :

Mélanger 50 ml d'huile avec le thym, le romarin et le basilic. Si les herbes sont fraîches, hachez-les. Jeter une pincée de poivre. Remuer.
Râpez la carcasse de lapin lavée, séchée et hachée avec la marinade obtenue. Couvrir d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Mieux - la nuit.
Peler les patates. Couper en tranches. Ajoutez-y 1/2 c. du sel, du paprika, un peu de poivre et de l'ail passés au pressoir. Verser le reste d'huile dans les pommes de terre. Remuer.
Déposer les tranches de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie. Placez le lapin mariné dessus. Pour rendre le plat plus moelleux et conserver plus de jus, recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium résistant à la chaleur ou placez-le dans un sac résistant à la chaleur. Envoyer au four préchauffé à 180 degrés. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (30-40 minutes). Retirer le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson. Une croûte dorée appétissante apparaîtra.
Ne tardez pas la dégustation ! Essayez pendant que le plat est encore chaud.

Lapin braisé aux légumes à la mijoteuse, sauce tomate

Requis:

Comment faire cuire du lapin mijoté dans une mijoteuse avec de la sauce tomate et des légumes:

Couper, laver et sécher la carcasse. De cette façon, vous pouvez cuisiner presque n'importe quelle partie. Dans tous les cas, la viande sera moelleuse et très juteuse. Faites-le frire rapidement de tous les côtés en mode "Friture" jusqu'à ce qu'une croûte se forme (2-3 minutes). Selon le revêtement du bol du multicuiseur, utilisez 1 à 2 cuillères à soupe de graisse végétale.
Retirer les morceaux frits. Faire dorer les carottes hachées ou grossièrement râpées. Cuire sur le même mode pendant 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter l'oignon finement haché. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Remettez les morceaux de lapin frits dans le bol du multicuiseur. Remuer.
pâte de tomate diluer avec de l'eau potable tiède. Ajouter le sel et les épices. Verser dans le multicuiseur. Si vous utilisez des tomates en conserve, épluchez-les si nécessaire. Écraser à la fourchette ou broyer au mixeur. Cuire en mode "Extinction" pendant 40 à 60 minutes (selon la puissance et les caractéristiques de l'appareil).
Servir la viande cuite avec des légumes mijotés et de la sauce. Il s'avère le plus doux, facilement séparé de l'os.

Lapin avec du riz en pots au four

Produits requis :

Recette pas à pas avec photo :

Laver le riz (cuit à la vapeur, non poli) plusieurs fois. Mélanger avec quelques herbes séchées.
Couper la carcasse de lapin en morceaux modérément petits. Séparez la viande des os, si désiré. Frire jusqu'à coloration dorée dans l'huile végétale.
En parallèle de la friture, étalez le riz dans des marmites. Piquez-y une gousse d'ail pelée mais entière. Sel. Ajouter Placer la viande de lapin frite dessus. Saler, saupoudrer d'épices.
Râpez ou coupez la carotte en fines lanières. Porter à mi-cuisson dans une casserole.
Sauvez le faisceau. Mélanger avec les carottes, saler et mettre en pots.
Ajouter un petit morceau de beurre à chaque portion. Versez un peu d'eau ou de bouillon. Fermez les pots avec des couvercles et placez-les dans le four préchauffé. Laisser mijoter à feu doux (150-160 degrés) pendant 60 à 90 minutes.
Il s'avérera très plat appétissant: viande de lapin moelleuse, légumes juteux et riz moelleux.