Quand vous voulez quelque chose d'insolite et que votre âme demande des vacances, faites cuire des galettes de dentelle, tendres, transparentes, couvertes de petits trous. Voltige - crêpes ajourées avec de beaux motifs que chaque femme au foyer peut faire si elle maîtrise quelques secrets. De fines crêpes en dentelle décoreront la table de fête.
Comment faire de la pâte pour les crêpes en dentelle
Parfois, la pâte semble être faite correctement, mais les trous ne fonctionnent pas. Les crêpes sortent rouges, belles, mais complètement uniformes et non poreuses. Le fait est que la pâte pour les crêpes trouées est préparée d'une manière spéciale, alors rappelez-vous les trois principaux secrets pour faire de délicieuses crêpes en dentelle.
Premier secret : la pâte à l'oxygène
Des trous se forment à partir de la saturation de la pâte avec des bulles d'air, qui éclatent pendant la friture, formant des vides dans la pâte. Ceci peut être réalisé différentes façons, par exemple en pétrissant de la pâte avec de la levure vivante. Cependant, la pâte avec des bulles d'air peut être préparée sur n'importe quoi - sur du lait, du kéfir, du lactosérum ou de l'eau, l'essentiel est d'y ajouter du soda éteint. Plus vous mettez de soda, plus il y aura de trous. Mais n'en faites pas trop, car les pancakes au soda ne sont probablement pas inclus dans vos plans. Au fait, pour que le soda ne se fasse pas sentir dans la pâte à crêpes, assurez-vous de l'éteindre avec du vinaigre et non dans une cuillère, mais dans une petite tasse, vous aurez alors besoin de moins de vinaigre. Les crêpes poreuses peuvent être préparées sans soda - sur de l'eau gazeuse, de la bière, du koumiss, de l'ayran ou du kéfir, qui est un produit de la fermentation de l'acide lactique, il contient donc du gaz. Cependant, certaines femmes au foyer affirment qu'il est toujours préférable de combiner le kéfir avec du soda. Le tamisage de la farine, le fouettage prolongé de la pâte avec un fouet ou un mélangeur donnent également un excellent résultat.
Le deuxième secret est l'infusion du test
Pendant que la pâte oxygénée repose, des bulles d'air la détendent encore plus. De plus, le processus de fermentation se poursuit et de nouvelles bulles se forment constamment. Par conséquent, il est recommandé de laisser la pâte pendant une heure, puis de faire cuire les crêpes.
Le troisième secret est la consistance liquide de la pâte
Plus la couche de pâte que vous versez dans la poêle est fine, plus les pancakes sont délicats et transparents. Il est clair que vous ne pouvez pas cuire une crêpe fine avec des trous dans une pâte épaisse, vous obtenez juste une crêpe dodue et savoureuse, ce qui n'est pas mal non plus, mais nous parlons maintenant de crêpes en dentelle. Ainsi, la pâte à crêpes, ressemblant à de la crème sure liquide, doit être versée dans une casserole avec une fine couche.
Recette de crêpes dentelles au lait
Faites chauffer un peu de litre de lait, jusqu'à 40 degrés, ajoutez 3 œufs, ½ c. sel, 3 c. l. sucre, ou un peu moins si les pancakes sont servis avec garniture salée. Battez la pâte avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle mousse duveteuse, puis entrez 1 c. soda et 3 tasses de farine, en continuant à battre - il ne devrait pas y avoir un seul morceau dans la pâte. À la toute fin, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et laisser la pâte pendant une heure. Il devrait infuser, saturer en oxygène et devenir encore plus pétillant. Faites frire les crêpes des deux côtés dans une poêle chaude et huilée, en les retournant dès que des trous apparaissent.
Crêpes au kéfir avec de l'eau bouillante
Certaines femmes au foyer font cuire la pâte à crêpes avec de l'eau bouillante, affirmant qu'elle est bien saturée en oxygène, ce qui donne une pâte fine et crêpes ajourées.
Bien battre au mixeur 2 œufs avec une pincée de sel, puis, sans cesser de fouetter, verser un verre d'eau bouillante. N'ayez pas peur que les œufs caillent - cela ne se produira pas à une vitesse de battement élevée, de plus, une mousse très luxuriante apparaîtra. Ne vous arrêtez pas et, tout en continuant à battre, versez un verre de yaourt allégé. Comme vous l'avez déjà compris, vous devez continuer à battre plus loin. En même temps, entrez 1 cuillère à café dans la pâte. soda éteint, puis 1-2 c. l. sucre et 2 c. l. huile végétale. Avec le mélangeur en marche, ajoutez 1 à 1 ½ tasse de farine de blé tamisée par petites quantités jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure liquide. Les crêpes sont dorées, en dentelle et très savoureuses.
Crêpes trouées à l'eau minérale
Mélanger ½ litre d'eau hautement gazéifiée eau minérale avec une pincée de sel et 2 cuil. sucre, puis entrez 3 œufs et 3 c. l. huile végétale. Après avoir bien pétri, ajouter 1 tasse de farine et battre la pâte avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le soda n'est pas nécessaire dans cette recette, car l'eau minérale va oxygéner la pâte, et cela suffira pour faire des galettes de dentelle.
Pancakes spongieux à la levure
Bien écraser 30 g levure fraîche, les dissoudre dans un quart de tasse de lait chaud (50 ml), ajouter 1 c. sucre, une pincée de sel et mettre la pâte dans un endroit chaud. Au bout d'une demi-heure, battez 2 œufs avec 2 c. l. sucre, versez-y la pâte levée, mélangez bien, mélangez avec 950 ml de lait tiède et 500 g de farine tamisée. Battez la masse avec un mélangeur et versez dans la pâte 2 c. l. huile végétale. Couvrir le bol de pâte avec une serviette et laisser reposer encore 2-3 heures, en remuant toutes les 30-40 minutes une fois que la pâte commence à lever. Il suffit de le faire 3 à 4 fois, puis vous pouvez faire frire les crêpes dans une poêle graissée.
Crêpes maigres ajourées sans oeufs
Les crêpes en dentelle peuvent être cuites sans œufs. Pour ce faire, mélangez 2½ tasses de farine, 3 c. l. sucre, ½ c. sel et soude. Ajouter à ce mélange ½ litre de lait et 2 cuil. l. huile végétale. Bien fouetter le tout et faire bouillir ½ litre de lait dans une casserole à part. Versez le lait chaud en un mince filet dans la pâte en remuant constamment, puis faites fondre 65 g de beurre dans une casserole et mélangez à la pâte. Faites frire les crêpes dans la même poêle où l'huile a été chauffée, et il est souhaitable qu'elle soit antiadhésive, sinon les crêpes risquent de coller.
Crêpes en dentelle à motifs: recette avec photo
Essayons de cuisiner des crêpes avec de beaux motifs ajourés. Ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez. La pâte pour crêpes fines en dentelle à dessiner dans une casserole peut être préparée selon n'importe quelle recette, nous la ferons donc cuire avec du lait.
Ingrédients : 1 tasse de lait, 1 c. l. sucre, 2 œufs, 60 g de farine, 1 pincée de sel, 2 cuil. l. huile végétale.
Méthode de cuisson :
1. Faites chauffer le lait, ajoutez-y le sucre, le sel et les œufs.
2. Battez la masse avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse.
3. Ajouter la farine tamisée au mélange lait-œuf et bien battre à nouveau pour qu'il ne reste plus de grumeaux. La quantité de farine peut être augmentée ou diminuée jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure liquide.
4. Verser dans la pâte huile végétale et bien mélanger à nouveau.
5. Faites un petit trou dans le couvercle d'une bouteille en plastique avec un poinçon chaud, versez-y la pâte et tordez-la fermement. Vous pouvez utiliser une bouteille de ketchup - au moins vous n'avez pas à la percer.
6. Graissez une poêle à frire antiadhésive chaude avec de l'huile et dessinez quelque chose de très simple à réchauffer, comme un gril.
Les coeurs avec des fioritures sont très beaux et romantiques. Pour les enfants, vous pouvez dessiner quelque chose de plus intéressant et amusant pour augmenter votre appétit. Les crêpes en dentelle peuvent être servies très joliment et de manière originale, par exemple en décorant des trous avec des baies. De belles crêpes ajourées avec un motif à l'allure festive !
Comment dessiner la pâte à crêpes dans une poêle chaude
Astuce 1. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans la pâte, sinon l'un d'entre eux se coincera dans l'ouverture de la bouteille et le motif ne fonctionnera pas.
Astuce 2. Le trou dans la bouteille ne doit être ni très grand ni très petit - environ 2-3 mm de diamètre. Les lignes fines, bien sûr, ont l'air plus élégantes, mais une telle crêpe peut se déchirer lorsqu'elle est retournée.
Astuce 3 : Ne chauffez pas trop la poêle, sinon la crêpe brûlera bien avant que vous ne la dégainiez.
Astuce 4. Dessinez rapidement pour que la crêpe cuise uniformément et n'ait pas le temps de brûler.
Astuce 5. Connectez les boucles plus souvent pour rendre le motif plus stable.
Si quelque chose s'est mal passé...
Les crêpes, en particulier celles en dentelle, sont une affaire délicate, et dans le processus expériences culinaires vous pouvez rencontrer des difficultés. Pour éviter d'éventuelles erreurs, vous devez connaître quelques astuces.
Pourquoi les crêpes éclatent-elles ? Très probablement, vous n'avez pas laissé la pâte infuser, de sorte que le gluten n'a pas eu le temps de réagir avec d'autres ingrédients. Peut-être y a-t-il peu d'œufs ou de farine dans la pâte, car lorsque l'humidité s'évapore des crêpes dans une casserole, il n'en reste presque plus rien - il est impossible de retourner ces crêpes. L'excès de sucre et de vanilline brise également l'intégrité de la pâte, alors n'en abusez pas avec des additifs. Il est préférable de verser pas mal de sucre dans la pâte et de servir les crêpes avec une sauce sucrée.
Pourquoi les crêpes collent-elles ? Une poêle mal chauffée peut rendre toutes les crêpes grumeleuses, et si la poêle n'est pas du tout adaptée à la cuisson des crêpes, il vaut mieux ne pas l'utiliser pour ne pas transférer les produits.
Les crêpes peuvent également coller si aucun beurre n'est ajouté à la pâte. Pour que les crêpes soient appétissantes et vraiment savoureuses, il est préférable d'utiliser une huile de haute qualité. Il est naturel, sans additifs ni conservateurs et, surtout, sans odeur !
Pourquoi les crêpes deviennent-elles sèches et dures ? Un grand nombre de l'œuf rend les crêpes dures, même si parfois ce n'est même pas le but. Parfois, il est difficile d'expliquer pourquoi vous faites tout selon la recette, mais pâte prête ressemble à du caoutchouc. Il existe un moyen facile de rendre les crêpes en dentelle tendres et moelleuses. Dès que la crêpe est cuite, la graisser beurre mettre dans une assiette et recouvrir d'une autre assiette. Ou étalez les crêpes dans une glissière dans une casserole et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Les crêpes grésilleront de leur propre chaleur, devenant plus douces et plus tendres.
Maintenant que vous savez comment faire des crêpes en dentelle, il ne vous reste plus qu'à vous entraîner. Il est fort possible que vous deviez réaliser de nombreux éléments ajourés infructueux jusqu'à ce que vous deveniez un véritable virtuose des crêpes. Initiez vos enfants à la créativité des crêpes - ils aimeront sûrement dessiner des visages amusants dans une casserole avec de la pâte.
Dans l'article d'aujourd'hui, je vais vous dire comment faire cuire des crêpes avec du lait, de l'eau et du kéfir. Tout le monde connaît cette délicatesse depuis l'enfance, mais l'histoire de l'origine du plat reste un énorme secret pour beaucoup. Je lèverai le voile du secret et considérerai l'histoire de la création des crêpes à la fin du matériel.
Comment faire cuire des crêpes avec du lait
Les pancakes sont un plat facile à réaliser. Traditionnellement pétri avec de la crème sure, en ajoutant Farine de sarrasin. Certaines recettes demandent l'utilisation pâte de levure.
Il n'est pas difficile d'acheter de la farine de sarrasin, mais elle est mal pétrie et doit être mélangée à de la farine de blé dans des proportions égales. Il faut plusieurs heures pour préparer la pâte à levure.
Crème sure dans recettes traditionnelles s'allume de manière déraisonnable, car les délices prêts à l'emploi sont très satisfaisants. Et quand on considère le fait que les gens les mangent avec des sauces sucrées, ils deviennent des aliments lourds et gras.
Ingrédients
Portions : 10
- œuf 2 pièces
- farine 200g
- lait 500ml
- huile végétale 30ml
- sel 2g
- sucre 5g
par portion
Calories : 147 kcal
Protéines : 5,5g
Graisses : 6,8 g
Les glucides: 16 grammes
9 min. Recette vidéo Imprimer
Mélanger les œufs, le sucre et le sel dans un bol. Deux œufs suffisent. Si vous prenez plus d'oeufs la pâte sera caoutchouteuse. Verser le lait dans un bol avec les œufs et bien battre avec un mélangeur après avoir mélangé.
Ajouter la farine tamisée petit à petit. Cette technique saturera la farine en oxygène, grâce à laquelle les crêpes se révéleront avec une structure délicate et douce. À la fin, vous obtiendrez une pâte dont la consistance ressemble à de la crème sure liquide.
Certains cuisiniers ajoutent de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Selon eux, ces ingrédients rehaussent la qualité du plat fini. Dans ma recette, ils ne sont pas fournis, car ils n'apportent pas beaucoup d'effet.
Enfin, ajoutez l'huile et mélangez le tout. L'huile empêche les crêpes de coller à la poêle pendant la cuisson, ce qui facilite le retournement et la cuisson.
Faites chauffer la poêle. Versez un peu de sel dans la casserole, et après assombrissement, retirez avec une serviette et ajoutez un peu d'huile.
A l'aide d'une louche, versez un peu de pâte dans la poêle. Immédiatement, en inclinant légèrement la casserole sur les côtés, répartir uniformément sur la surface de travail. Littéralement au bout de 2 minutes, retournez la crêpe avec une spatule en bois.
Après encore 2 minutes, transférer dans une assiette. Cuire toutes les crêpes de la même manière. Étaler recommander sur un plat graissé à l'huile. Couvrir avec un couvercle sur le dessus.
Vous savez maintenant comment faire cuire des crêpes avec du lait. Si vous avez les secrets de la cuisine, je serai ravie de les découvrir. Laissez-les dans les commentaires.
Il est préférable de servir des crêpes chaudes avec du sirop de baies ou crème sure épaisse.
Comment faire cuire des crêpes sur l'eau
Crêpes - friandise préférée Beaucoup de gens. Les maîtresses les cuisent selon des recettes sur le kéfir, le lait, le yaourt et l'eau. Je considérerai la dernière option, vous expliquant comment faire cuire des crêpes sur l'eau.
Les crêpes cuites à l'eau sont un plat simple et économique. Il est parfait pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires et les beautés qui surveillent leur silhouette et ont peur.
Ingrédients:
- Farine - 2 tasses.
- Oeufs - 2 pièces
- Eau - 750 ml.
- Beurre - 100 g.
- Huile végétale - 0,25 tasse.
- Soda, sucre, sel.
Cuisson:
- Versez un demi-verre d'eau dans un plat émaillé ou en verre, puis ajoutez les œufs, le sel, le sucre et mélangez le tout. Vous devez obtenir un mélange de consistance homogène.
- Verser la farine dans un bol, progressivement, en remuant tout le temps. Essayez de rendre la pâte homogène et sans grumeaux de farine.
- Verser de l'eau tiède et remuer. Prenez suffisamment d'eau pour que la pâte ressemble à de la crème sure liquide. Ajouter un peu d'huile végétale et mélanger.
- Préparez une poêle. Pour la friture, un produit à faible teneur en fonte avec une poignée confortable convient. Sur de tels plats, il est pratique de répartir uniformément la pâte et de retourner les crêpes. Graisser une poêle avec de l'huile et chauffer.
- Versez la pâte au centre du moule à l'aide d'une spatule et étalez-la uniformément. Le bâton en forme de T facilitera la tâche. Faites-le le plus rapidement possible, car il se grippe instantanément sur une surface chaude.
- Lorsque la crêpe est bien dorée sur une face, retournez-la délicatement avec un couteau ou une spatule spéciale. Mettez les crêpes finies dans une assiette en les graissant avec du beurre.
Vidéos cuisine
Maintenant, vous savez bien comment faire cuire des crêpes sur l'eau. En utilisant la recette, vous pouvez facilement préparer une friandise. Il reste à mettre de la crème sure ou de la confiture sur la table, appeler le ménage et servir le dessert.
Comment faire cuire des crêpes sur du kéfir
Poursuivant le sujet de conversation, réfléchissez à la façon de cuisiner des crêpes au kéfir. Ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou le dîner. La cuisine russe a toujours été célèbre crêpes moelleuses et crêpes parfumées. Rappelons-nous les merveilleuses vacances de printemps -. Ce jour-là, les crêpes sont cuites et soigneusement empilées en gros tas.
La technologie de préparation à base de kéfir ne diffère pas de façon classique. Les ingrédients sont combinés dans le bon ordre, la pâte est pétrie et les crêpes sont cuites. Les crêpes prêtes peuvent être farcies. Les champignons les plus utilisés viande hachée et d'autres produits. Si vous aimez les crêpes épaisses, faites attention à la cuisson sur kéfir.
Vous avez sûrement déjà essayé les crêpes ajourées, qui se caractérisent par un goût merveilleux et un excellent goût. apparence. De nombreux cuisiniers essaient de recréer le plat dans la cuisine, mais les tentatives se soldent par un échec. Je vais révéler le secret de la fabrication de telles crêpes. En utilisant la recette, vous ferez plaisir à la famille avec une friandise "perforée".
Ingrédients:
- Kéfir - 500 ml.
- Oeufs - 2 pièces
- Lait - 250 ml.
- Farine - 300 g.
- Soda, sucre, huile pour la friture.
Cuisson:
- Réchauffez le kéfir sur une cuisinière à gaz ou au micro-ondes.
- Casser les œufs dans un bol avec du kéfir, ajouter le sucre avec le soda et mélanger. Si vous faites tout correctement, le liquide commencera à mousser.
- Introduire la farine tamisée par petites portions. Après avoir mélangé, vous obtiendrez une pâte qui ressemble à de la crème sure en densité.
- Ajouter le lait bouilli. Grâce au lait, la pâte deviendra plus liquide.
- Faites frire les crêpes dans une poêle préchauffée et huilée de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Chaque crêpe sera recouverte de trous. C'est le mérite du soda et du kéfir.
Le plat fini se marie bien avec les confitures, les confitures et le lait concentré.
Recette vidéo
Histoire des crêpes
Les crêpes ont été inventées par les Slaves de l'Est, elles sont donc considérées comme un plat de la cuisine russe. D'autres versions ne partagent pas cet avis et sont prêtes à le contester.
Selon les chinois, le berceau des crêpes est la Chine. En réalité, les crêpes chinoises ressemblent à des gâteaux plats ordinaires et la recette comprend des oignons dans la pâte. Il existe une autre opinion controversée, selon laquelle l'Égypte ancienne est le berceau des crêpes. Mais les Égyptiens utilisaient une technologie et des ingrédients différents.
Sur le territoire de la Russie moderne, avant même la formation de l'État, les gens cuisinaient des crêpes pour les vacances. Avec leur aide, des sacrifices ont été faits et des divinations ont été effectuées. La technologie de cuisson slave ne diffère pratiquement pas de la version actuelle. La seule exception est le remplissage.
Les crêpes étaient appréciées des Britanniques, qui ont expérimenté les ingrédients et obtenu des résultats fantastiques.
Les Allemands et les Français cuisinent des crêpes très fines. Cela est dû à la volonté de garder la figure. En même temps, ils versent généreusement le plat et les autres boissons alcoolisées.
Les crêpes d'Europe de l'Est sont grandes. Une seule crêpe tchèque, slovaque ou roumaine suffit à vous rassasier.
Les crêpes fabriquées en Amérique du Sud sont les plus épaisses. Ils sont servis à table accompagnés d'une sauce aigre-douce. La base de l'épreuve farine de maïs et crème épaisse.
Chaque ménagère a sa façon de préparer les crêpes, en utilisant recettes secrètes et vos plats préférés. Les cuisiniers débutants sont sûrs que cela plat russe facile à préparer. Quand il s'agit de cuisiner, rien ne fonctionne. Je dédie la fin de l'article aux secrets de fabrication de délicieuses crêpes.
- Avant de cuisiner, assurez-vous de vider vos pensées, de vous laver les mains, de mettre un beau tablier, d'allumer la musique et de vous concentrer. Rien ne doit gêner la cuisson. Sur une table propre, il devrait y avoir les ingrédients nécessaires à la préparation d'un chef-d'œuvre.
- Assurez-vous de tamiser la farine plusieurs fois. Il sera donc saturé d'oxygène et des crêpes à l'air se révéleront. Versez de l'eau, du lait et d'autres liquides dans la farine. Dans le même temps, de l'huile végétale doit être ajoutée à la pâte. Sinon, les crêpes colleront à la poêle.
- Casserole en fonte - les meilleurs plats pour cuisiner. Il doit être réchauffé et soigneusement lubrifié avec de l'huile. La graisse de porc convient également à cette fin. Lubrifiez la poêle au besoin pendant la friture.
- La première crêpe agit comme un indicateur de préparation et utilisation correcte ingrédients. Assurez-vous de l'essayer pour savoir quoi ajouter et comment améliorer le goût.
- Pendant la cuisson des crêpes, ne représentez pas de statue. Plat oblige la créativité. Soulevez délicatement la poêle et versez la pâte en un mince filet. Tourner constamment la poêle pour bien répartir la pâte.
- La beauté du plat fini dépend directement de la répartition de la pâte et du retournement de la crêpe. Cuisiniers expérimentés tourner la friandise en la jetant dans la poêle. Si vous voulez maîtriser cette technique, vous devez pratiquer. Au fil du temps, apprenez à cuire des crêpes en même temps dans plusieurs moules.
- Dernier secret. Faites cuire des crêpes avant un repas. Uniquement à chaud, les qualités gustatives et aromatiques inégalées sont préservées.
Un article s'est terminé sur la façon de cuisiner des crêpes avec du lait, du kéfir et de l'eau. Avec quoi servir le dessert, vous décidez. Tout dépend de l'humeur et des finances. Les crêpes sont idéalement combinées avec de la confiture, du pâté, de la crème sure, des crevettes, du beurre, du caviar et d'autres produits. À bientôt!
Assurez-vous de regarder notre RECETTE VIDÉO pour les personnes minces et délicieuses crêpes sur du lait avec l'ajout d'eau bouillante, que nous avons soigneusement retirée pour vous, afin que le processus de cuisson soit plus simple et plus compréhensible !
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Aujourd'hui, nous allons parler des crêpes, et je vais vous révéler toutes les subtilités et les secrets de celles-ci. cuisine réussie
Tout d'abord, vous avez besoin d'une bonne recette éprouvée, sans laquelle vous pouvez expérimenter la pâte pendant longtemps sans obtenir de bon résultat. Et je suis heureux de vous annoncer une bonne nouvelle - la recette des crêpes parfaites, éprouvée au fil des ans, est juste devant vous !))
C'est ma recette préférée, que je ne change jamais))) Les crêpes sont très savoureuses, fines, tendres et élastiques. Vous pouvez facilement envelopper n'importe quelle garniture ou servir avec de la crème sure, de la confiture, des conserves, du lait concentré et n'importe quoi. Ou tremper une crêpe chaude dans du beurre fondu... que du bonheur !)))
Le principal secret des crêpes fines et élastiques, que j'ai découvert par moi-même il y a longtemps, consiste à ajouter une petite quantité d'eau bouillante à la pâte. Du fait que les crêpes sont cuites dans du lait, elles se révèlent crémeuses au goût et élastiques à cause de l'eau bouillante, par conséquent, cette recette peut également être appelée crêpes à l'eau bouillante ou crêpes à l'eau bouillante :)
Prenez un délicieux petit déjeuner et Bon appétit!
Ingrédients
| Pour les crêpes au lait avec de l'eau bouillante | |
|---|---|
| œufs | 3 pièces |
| sucre | 1-2 cuillères à soupe |
| sel | 1 cuillère à café (sans toboggan) |
| lait | 500ml |
| farine | 280g |
| huile végétale (dans la pâte) | 2-3 cuillères à soupe |
| eau bouillante | 0,5 tasse (à la consistance désirée) |
| huile végétale pour la friture | |
| beurre (pour graisser les crêpes finies) | |
Recette classique de pâte à crêpes sans levure
- 2 verres de lait ou d'eau
- 1,5 tasse de farine
- 2 oeufs
- 1er. l. Sahara
- 0,5 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
Source : 1zoom.me
Secrets et astuces pour pétrir la pâte
Tamisez la farine - cela donnera de la douceur aux crêpes. Les ingrédients liquides doivent être ajoutés en un mince filet à la farine, en mélangeant le tout, en évitant les grumeaux.
Pour réaliser des crêpes à « trous », ajouter un peu d'eau pétillante à la pâte. Ça vaut aussi la peine de verser dans la pâte huile de tournesol- cela donnera de l'élasticité, améliorera la consistance de la pâte, de sorte qu'elle s'étalera mieux dans la poêle et que les crêpes ne brûleront pas pendant la friture.
- Utiliser farine de blé prime mouture fine.
- Le lait doit être chaud.
- Lait écrémé mieux vaut ne pas utiliser.
- Pour les crêpes fines, la pâte doit être liquide.
- Plus vous ajouterez d'œufs à la pâte, plus les crêpes seront denses et dures.
Source: rinata.uz
Secrets et astuces de la friture de crêpes
Laisser reposer la pâte avant de la faire frire. Laissez-le pendant 15 minutes - cela améliorera la résistance des crêpes et elles ne se déchireront pas pendant le processus de retournement.
Vous devez faire frire les crêpes dans une poêle chaude, en la graissant avec du beurre ou de l'huile végétale. Une poêle en fonte fonctionne mieux. L'essentiel est que le fond soit uniforme et épais et que la pâte n'y colle pas.
Versez la pâte avec une louche en tenant le moule dans votre main gauche et, avec des mouvements habiles, étalez rapidement la pâte sur toute la surface. Notre objectif est d'obtenir des crêpes fines, vous n'avez donc pas besoin de verser beaucoup de pâte.
Attendez que la crêpe soit dorée sur le dessous et mate sur le dessus, et retournez-la délicatement avec une fine spatule en bois ou un couteau à bout arrondi et émoussé.
Lubrifiez la crêpe finie avec du beurre - cela donnera un peu de saveur, de jutosité et les crêpes ne colleront pas les unes aux autres.
nouveau poêle en fonte pour la cuisson des crêpes, vous devez également «cuire». A savoir : versez d'abord du sel dans la casserole afin qu'elle recouvre entièrement le fond, et chauffez-la, en remuant, pendant 20 minutes. Après cela, versez le sel, laissez refroidir, puis rincez et séchez soigneusement la casserole. Ensuite, graissez-le à l'extérieur et à l'intérieur avec de l'huile végétale et faites cuire au four à une température de 180 degrés pendant environ 30 minutes. Une fois la poêle refroidie, elle est complètement prête à cuire de fines et belles crêpes !
Fin ou épais, sur kéfir, régulier ou levure, sarrasin, classique ou farci, à partir de différentes variétés farine, avec des épices et des garnitures, rondes comme le soleil, des crêpes savoureuses et faciles à préparer - plat préferé tous les habitants de la planète. Cependant, seul notre peuple passe de merveilleuses vacances à Maslenitsa - une grande fête des crêpes, dont le symbole et la principale délicatesse sont les crêpes. En Russie, ils sont à juste titre considérés plat national. Dans l'ancienne Rus', une personne qui coupait une crêpe était punie. On croyait que si vous coupiez une crêpe avec un couteau, vous appelleriez des ennuis, car une crêpe ronde est un symbole du soleil. Depuis lors, cette règle d'or est restée - ne prenez les crêpes qu'avec vos mains, vous pouvez les plier et les déchirer, mais uniquement avec vos mains.
Nos pancakes russes extrêmement délicieux sont connus dans le monde entier. Pas étonnant qu'ils soient servis dans de nombreux restaurants chers dans différents états. Chaque hôtesse garde en tremblant son secret de fabrication de crêpes fines, et cette exclusivité Recette de pancakes sans doute transmis de génération en génération. Après tout, pour que la première crêpe et toutes les crêpes suivantes ne soient pas grumeleuses, bien sûr, vous devez savoir comment faire cuire des crêpes. Ce n'est qu'à première vue, tout est simple, mais si vous ne suivez pas certaines règles, les crêpes ne seront pas fines et savoureuses. C'est exactement le cas lorsque la théorie vient en premier et que l'expérience inégalée vient avec la pratique. "Culinary Eden" se fera un plaisir de partager les secrets de la cuisson des crêpes, que nous espérons que vous, vos enfants et votre famille apprécierez.
Pour préparer des crêpes fines, il vous faudra les ingrédients suivants : de la farine, du lait, des œufs, du sucre, un peu de sel, des légumes et du beurre, certaines ménagères ajoutent du soda trempé avec du jus de citron ou du vinaigre à la pâte pour les crêpes fines, mais tout dépend de la recette et leurs propres recettes. fichus secrets. Les crêpes fines peuvent également être cuites sur du kéfir, du kvas et même de la bière, mais version classique reste encore crêpes minces sur le lait.
Farine. La farine pour la cuisson peut être utilisée de différentes manières: blé, seigle, sarrasin, maïs, ainsi que divers mélanges de farine. Chaque type de farine vous permet de préparer une pâte différente en goût et en structure. Vous pouvez déterminer visuellement la qualité de la farine: bonne farine- sec, blanc ou légèrement beige. Si vous le serrez dans votre poing, une boule se forme, qui ne se desserre pas immédiatement. Pas à l'avance, mais juste avant la cuisson, la farine à crêpes doit être tamisée pour la saturer en oxygène.
Lait. Il est préférable d'utiliser du lait entier pour les crêpes, versez-le progressivement et petit à petit, tout en mélangeant bien la pâte. Lorsque le pétrissage se fait sur de l'eau, les crêpes sont dodues et lâches, mais sur du lait, elles sont plus délicieuses. Par conséquent, très souvent, des ménagères expérimentées préparent un mélange eau-lait. Par exemple, pour 2,5 tasses de lait, prenez 0,5 tasse d'eau tiède.
Œufs. L'élasticité de vos pancakes dépend du nombre d'œufs dans la pâte. Cependant, rappelez-vous que plus il y a d'œufs, plus les crêpes sont dures. Par conséquent, vous devez pondre des œufs strictement autant qu'indiqué dans la recette. Comment oeufs frais, plus vos crêpes seront fines et tendres. Et bien sûr, il ne faut pas prendre de poudre d'œuf pour faire des pancakes maison. Les jaunes d'œufs pour la pâte sont soigneusement broyés avec du sucre et les blancs sont battus avec une pincée de sel.
Pâte à cuire. De plus tout est simple. Pour éviter les grumeaux dans la pâte, mélangez d'abord la farine avec les jaunes pilés et une petite quantité un peu de lait ou d'eau réchauffé, mélanger, battre un peu la pâte, puis ajouter les protéines fouettées, bien mélanger à nouveau, puis ajouter le reste du lait légèrement réchauffé en un mince filet, en remuant constamment et en obtenant la consistance de pâte souhaitée. Il devrait devenir liquide, mais pas comme de l'eau, plutôt comme de la crème épaisse ou du kéfir liquide. Beaucoup de gens préparent des crêpes minces avec l'ajout de bicarbonate de soude : mélangez-le avec de la farine et du vinaigre ou acide citrique(si le kéfir n'est pas utilisé pour préparer la pâte) ajouter aux ingrédients liquides. N'éteignez pas le soda avant de le déposer dans la pâte, tout l'intérêt de son ajout disparaît avec son sifflement dans une cuillère à acide ! Ne battez pas trop longtemps la pâte à crêpes, à cause de cela elle devient visqueuse. Immédiatement avant la cuisson, vous devez ajouter un peu d'huile de tournesol à la pâte (1-2 cuillères à soupe). L'huile doit être seulement raffinée, huile non raffinée donne aux crêpes finies un goût et une odeur spécifiques. Avant la cuisson, mélangez à nouveau la pâte et remuez-la de temps en temps pendant le processus de cuisson, car la farine se dépose et la pâte sera plus épaisse au fond. Pour que les crêpes finies ne se déchirent pas lorsque vous les retournez, laissez reposer la pâte pendant 30 minutes dans un endroit chaud afin que le gluten gonflé de farine maintienne la pâte ensemble.
Nous préparons des crêpes. La poêle à crêpes doit être séparée, il est préférable de ne pas l'utiliser pour la cuisson d'autres plats. 
Les ménagères modernes utilisent depuis longtemps non seulement des poêles pour la cuisson des crêpes, mais aussi des appareils électroménagers modernes, tels que des crêpières pour 1, 2, 4 ou 6 crêpes ou submersibles. Cependant, les crêpes cuites à la poêle restent les préférées du monde culinaire. Si la poêle est en fonte, il est conseillé de l'enflammer à feu vif avant la cuisson. L'huile n'est pas versée dans la poêle, mais graissée toutes les 2-3 crêpes. Il est très pratique de lubrifier la poêle avec une brosse en silicone. Vous pouvez également graisser la poêle avec du saindoux (n'importe qui fera l'affaire - frais ou salé), poignardé sur une fourchette. S'il n'y a pas de graisse à portée de main, elle peut très bien être remplacée par une demi-pomme de terre pelée qui, lors de la cuisson des crêpes, devra être périodiquement trempée dans de l'huile végétale, puis bien enrobée du fond et des côtés de la casserole. Si vous utilisez une poêle en téflon pour la cuisson, graissez-la uniquement sous la première crêpe, faites cuire le reste des crêpes sans lubrifier le fond avec de l'huile.
La première crêpe, celle qui est toujours grumeleuse, a un rôle très important. Après avoir goûté un morceau, vous pouvez toujours déterminer si quelque chose doit être ajouté. Si les crêpes ne sont pas cuites, ne les retournez pas et ne les déchirez pas, il n'y a pas assez de farine. Dans une pâte très épaisse, si d'un coup il ne reste plus de lait, vous pouvez ajouter un peu d'eau minérale. Il donne aux crêpes un effet ajouré. Pour rendre la crêpe homogène, de même épaisseur, versez la pâte sur le bord du moule d'une main, et soulevez-la de l'autre et faites un mouvement de rotation pour que la pâte s'étale sur toute la surface. Des bulles ont commencé à apparaître dans la crêpe cuite et les bords de la crêpe ont acquis une teinte brune - ce qui signifie qu'il est temps de retourner la crêpe. Avant de le retourner, passez un couteau autour de la circonférence de la poêle, puis la crêpe se retournera facilement. Retourner la crêpe est très pratique avec une spatule, en s'aidant des mains.
Le degré de brunissement des crêpes peut être ajusté indépendamment en ajoutant du sucre à la pâte. Mais ici, l'essentiel est de ne pas en faire trop : s'il y en a trop dans la pâte, alors la crêpe ne rougira plus, mais brûlera. Pour que les crêpes ne soient pas sèches, graissez chacune avec du beurre en les posant sur une assiette.
Avec l'aide de baies fraîches ou congelées, vous pouvez obtenir des crêpes colorées. Par exemple, des groseilles, des cerises, des canneberges, des fraises ou des myrtilles coloreront vos pancakes en lilas, rose, violet ou rouge. Pour ce faire, écrasez simplement les baies dans un mortier et ajoutez la purée de baies à la pâte à crêpes.
Crêpes classiques au lait
Ingrédients:
1 litre de lait
2 cuillères à soupe. farine,
6 oeufs
1 cuillère à soupe Sahara,
1 cuillère à soupe huile végétale.
Cuisson:
Ajouter le sucre et la farine aux œufs et remuer jusqu'à consistance lisse. Puis petit à petit, en remuant bien, versez le lait et l'huile végétale. Faites chauffer une poêle à feu vif, graissez-la avec un morceau de saindoux ou d'huile végétale. Versez une partie de la pâte dans le moule et, tout en la secouant, répartissez-la uniformément. Retournez la crêpe fine uniquement lorsque la pâte est déjà cuite, sinon elle risque de se déchirer.
Crêpes fines au lait et eau minérale gazeuse
Ingrédients:
2 piles farine,
2 piles eau minérale gazeuse,
2 piles lait,
3 oeufs,
1 cuillère à soupe Sahara,
2 cuillères à soupe huile végétale,
2 cuillères à café vinaigre,
1 cuillère à café un soda,
1 cuillère à café sel.
Cuisson:
Tamiser la farine dans un bol, ajouter les œufs, le sucre, l'huile végétale, le vinaigre, le lait et bien mélanger le tout. Ajoutez ensuite le bicarbonate de soude et le sel. A la toute fin, ajoutez de l'eau pétillante. Mélangez le tout très soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Faites chauffer la poêle, graissez-la avec un morceau de bacon et commencez à faire frire les crêpes. Lubrifiez les crêpes finies avec du beurre et empilez-les en une pile.
Crêpes minces sur kéfir avec de l'eau bouillante
Ingrédients:
2 piles kéfir,
3 piles. eau bouillante,
4 piles farine,
3 oeufs,
3 cuillères à soupe Sahara,
1 cuillère à café sel,
1 cuillère à café un soda,
5 cuillères à soupe huile végétale.
Cuisson:
Fouettez les œufs avec le sucre et le sel. En continuant de battre, versez de l'eau bouillante en un mince filet. Puis, sans cesser de battre, ajoutez progressivement toute la farine. Ensuite, versez de l'huile végétale et à la toute fin diluez la pâte avec du kéfir température ambiante. La pâte ne doit pas être aussi liquide que sur du lait, mais pas aussi épaisse que sur du kéfir. Laisser reposer 20 minutes et commencer la cuisson des pancakes.
Crêpes fines au lactosérum
Ingrédients:
500 ml de sérum,
2 piles farine (peut-être un peu plus)
1 oeuf
2 cuillères à soupe Sahara,
4 cuillères à soupe huile végétale,
1 cuillère à café un soda,
une pincée de sel.
Cuisson:
Retirez le lactosérum du réfrigérateur à l'avance ou réchauffez-le légèrement (il doit être à température ambiante). Ajouter l'oeuf battu, le sel, le sucre au lactosérum. Bien mélanger le tout. Remuer et commencer à ajouter progressivement la farine tamisée avec le soda. Faire en sorte que la pâte ait la même consistance que pour les crêpes fines : ni trop fine ni trop épaisse. Il doit couler librement dans la casserole. Mettez les crêpes finies en tas sur un plat et graissez chacune avec du beurre.
Crêpes fines sur pain kvas
Ingrédients:
250 g de farine
1,5 pile. pain kvas,
1,5 pile. eau,
2 oeufs,
huile végétale,
une pincée de soda
sel - au goût.
Cuisson:
Battez les œufs avec du sel, versez-y de l'eau et du kvas, ajoutez de la farine tamisée mélangée à du soda, de l'huile végétale. Remuer jusqu'à consistance lisse et commencer la cuisson.
Crêpes fines à la farine de sarrasin
Ingrédients:
1 pile Farine de sarrasin
1 pile farine de blé
2-3 oeufs
2 piles lait,
½ pile Sahara,
1 cuillère à café levure chimique
1 cuillère à soupe huile végétale,
une pincée de sel.
Cuisson:
Bien battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait et bien battre à nouveau, ajouter le sel et mélanger. Versez ensuite de l'huile végétale. Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique. Mélanger tous les ingrédients ensemble et bien battre. Versez la pâte en petites portions dans une poêle préchauffée et faites cuire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pancakes fins à l'amidon
Ingrédients:
500 ml de lait
5 oeufs
11 cuillères à soupe amidon,
sucre, sel - au goût.
Cuisson:
Mélanger les œufs avec le sucre, le sel, l'amidon. Versez ensuite le lait tiède et battez au batteur. Cuire les crêpes en graissant la poêle avec du beurre avant chaque fois. Remuez constamment la pâte pour que l'amidon ne se dépose pas au fond. De telles crêpes avec de la confiture, du miel, du sirop sont très savoureuses.
Les crêpes minces sont délicieuses en elles-mêmes, et elles sont également conçues pour être servies avec une variété de garnitures - grasses, salées, épicées, sucrées. Les crêpes peuvent être servies avec du beurre réchauffé, du ghee, du miel, de la confiture, de la crème sure, ainsi que du caviar de différentes variétés. Les crêpes sont servies chaudes et, mieux encore, directement sorties de la poêle, comme on dit, très chaudes.
Ainsi, en suivant des règles aussi simples que la cuisson des crêpes, vous pouvez maîtriser toutes les variations de crêpes et éventuellement devenir un maître des crêpes inégalé.
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Shuftaykina
