L'été nous plaît non seulement avec un temps excellent, mais aussi avec une récolte fraîche. Assurément, beaucoup ont manqué de petits concombres croustillants et parfumés ! Lorsque les concombres d'été tant attendus sont enfin apparus, nous commençons à vouloir expérimenter, car seuls les concombres frais, bien que savoureux, deviennent rapidement ennuyeux. Nous avons mangé des concombres marinés et marinés en hiver, mais maintenant nous voulons juste les diversifier goût frais. Une excellente façon de garder la fraîcheur et d'expérimenter les saveurs est de préparer rapidement des concombres légèrement salés.
Méthodes de cuisson concombres salés il y en a un grand nombre, mais la plupart des recettes prévoient une cuisson d'au moins une journée, et après tout, en règle générale, vous voulez quelque chose de savoureux ici et maintenant. Les concombres rapides légèrement salés sont dits rapides car leur temps de cuisson n'est que de 20 minutes à 2-3 heures ! Par conséquent, pour chaque festin, vous ne pouvez pas vous limiter à une seule recette, prenez note de quelques-unes des recettes ci-dessous et laissez les concombres sur votre table avoir un goût et une variété brillants.
Avant de vous entraîner et de cuisiner rapidement des concombres légèrement salés, vous devez vous familiariser avec la théorie. Au total, il existe trois façons de préparer des concombres légèrement salés: en saumure, dans leur propre jus et la méthode «sèche», lorsque les concombres sont salés sans saumure et prêts à l'emploi en 1 à 2 heures maximum. Il vaut la peine d'essayer de faire cuire des concombres pour chacun d'eux, car le goût des concombres cuits différentes façons, sera différent. Pour la préparation rapide de concombres légèrement salés, il est préférable de choisir des concombres petits, forts, à la peau fine, au vert vif et aux boutons. Les concombres envahis et trop mûrs peuvent être utilisés pour préparer des concombres légèrement salés dans leur propre jus. Si les concombres ne sont pas simplement cueillis dans le jardin, il est préférable de les faire tremper au préalable dans eau froide. Avant la cuisson, n'oubliez pas d'en couper les extrémités pour que les concombres cuisent plus vite. Si vous voulez que les concombres légèrement salés soient croustillants, ne les emballez pas trop dans un bocal. Le sel doit être utilisé non iodé, mais les concombres salés prêts à l'emploi doivent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours au maximum.
Ingrédients:
500-600 gr. concombres frais,
1-3 gousses d'ail
2/3 cuillère à café sel fin,
parapluies à l'aneth.
Cuisson:
Lavez bien les concombres, coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, mettez-les dans un bol profond. Pelez et hachez l'ail et ajoutez-le aux concombres, l'aneth peut être haché ou mis dans des parapluies entiers. Saler et mélanger avec les mains pour que tous les ingrédients soient bien répartis. Mettez le tout dans un sac, laissez l'air s'en échapper et nouez-le. Quitte à température ambiante Pour 1 heure. Après une heure, vous pouvez essayer des concombres rapides légèrement salés.
Concombres salés dans un conteneur
Ingrédients:
concombres frais,
verdure,
2 gousses d'ail
piment de la Jamaïque,
poivre noir,
sel.
Cuisson:
Pour préparer des concombres salés rapides selon cette recette, vous aurez besoin Un récipient en plastique avec un couvercle. Hacher les verts et les mettre au fond du récipient. Écrasez l'ail avec le manche d'un couteau et ajoutez-le à la verdure. Ajoutez-y des petits pois concassés et du piment de la Jamaïque. Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, placez-les dans un récipient et assaisonnez avec du sel. La quantité de sel dont vous avez besoin pour vous concentrer sur votre goût, pour cela, imaginez la quantité de sel que vous prenez pour manger un concombre frais, augmentez cette quantité d'environ 4 fois et salez les concombres dans un récipient. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et secouez-le bien. Le contenu du récipient battra les uns contre les autres, ainsi que contre les parois du récipient lui-même, à la suite de quoi les concombres émettront un grand nombre de jus pour dissoudre le sel. Après 10 minutes, les concombres seront à moitié dans la saumure de propre jus, jus vert et sel. Si vous voulez des concombres ici et maintenant, et qu'il n'y a pas de force à supporter, secouez le récipient pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. Si vous pouvez attendre un peu, laissez-le à température ambiante pendant environ 1 heure, puis lavez l'excès de sel des concombres et servez.
Concombres salés rapides aux courgettes
Ingrédients:
1 kg de concombres
1 kg de jeunes courgettes
3 cuillères à soupe sel,
1 cuillère à café Sahara,
3 feuilles de cerisier
5-7 feuilles de cassis,
2 feuilles de raifort
1 botte d'aneth aux ombrelles,
3-5 gousses d'ail.
Cuisson:
Lavez les concombres, séchez-les et coupez les extrémités. Épluchez les courgettes et coupez-les en tranches. Coupez les feuilles des cerises, des groseilles et du raifort, hachez l'aneth et l'ail. Mettez tous les ingrédients dans un récipient ou une casserole, fermez le couvercle et secouez bien pendant 5 minutes. Laisser tiédir 1h puis réfrigérer 2h.
Concombres salés rapides au jus de citron vert
Ingrédients:
1,5 kg de concombres,
1 botte d'aneth aux ombrelles,
6-7 grains de poivre noir
4-5 petits pois de piment de la Jamaïque,
4-5 brins de menthe
4 citrons verts
1 cuillère à café Sahara,
3,5 cuillères à soupe sel.
Cuisson:
Dans un mortier, écrasez les petits pois de noir et de piment de la Jamaïque avec le sucre et 2,5 c. sel. Lavez bien les citrons verts, séchez-les avec du papier absorbant et retirez le zeste. Ajouter le zeste au mélange poivre, sel et sucre. Pressez le jus de citron vert. Hachez finement l'aneth et la menthe, vous aurez besoin non seulement des feuilles mais aussi des tiges. Coupez les extrémités des concombres et coupez chaque concombre dans le sens de la longueur en 2 à 4 morceaux. Mettre les concombres dans une assiette creuse, arroser du mélange du mortier, verser dessus le jus de citron vert et mélanger. Saupoudrer ensuite du reste de sel et d'herbes hachées, mélanger à nouveau. Laissez les concombres à température ambiante pendant 30 minutes. Avant de servir, secouez l'excès de sel et les légumes verts des concombres.
Concombres salés rapides avec acidité
Ingrédients:
1 kg de concombres frais,
5 gousses d'ail
1 botte d'aneth,
½ cuillère à café coriandre moulue,
4 cuillères à soupe huile végétale,
2 cuillères à soupe 9% de vinaigre,
1 cuillère à café grains de poivre noir,
sel.
Cuisson:
Lavez les concombres, séchez-les et coupez-les dans le sens de la longueur en 2 à 4 morceaux. Mettez les concombres dans un récipient ou une casserole, ajoutez du sel, des grains de poivre, des légumes finement hachés, de la coriandre, de l'ail écrasé avec une lame de couteau, huile végétale et vinaigre. Fermez le récipient avec un couvercle et agitez vigoureusement plusieurs fois. Laisser à température ambiante pendant 10 minutes, puis agiter à nouveau et réfrigérer pendant 30 à 40 minutes. Si après ce temps les concombres ne vous semblent pas prêts, vous pouvez les laisser au réfrigérateur pendant encore 20 à 30 minutes.
Concombres marinés rapides à la chinoise
Ingrédients:
3 gros concombres
1 gousse de piment rouge,
3-4 cuillères à soupe sauce soja,
2-3 cuillères à soupe vinaigre de riz,
4 gousses d'ail
sel.
Cuisson:
Lavez les concombres, séchez-les et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur, mettez-les dans un sac propre et étanche, ajoutez sauce soja, sel, vinaigre de riz, ficelez le sac et battez-le bien avec un rouleau à pâtisserie. Hachez finement l'ail et le piment rouge et ajoutez-les aux concombres après 20 minutes. Bien agiter le sac pendant 1 à 2 minutes et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Concombres salés rapides au raifort râpé
Ingrédients:
700 gr. concombres envahis,
1 kg de petits concombres frais,
½ m. raifort râpé,
1 botte de verdure
1 cuillère à café graines d'aneth,
1 cuillère à soupe sel.
Cuisson:
Lavez les concombres envahis et râpez-les sur une râpe grossière. Hacher finement les verts et ajouter aux concombres. Ajoutez-y également du raifort râpé sur une râpe fine. Ajouter le sel et les graines d'aneth, bien mélanger. Mettez une couche du mélange de concombre obtenu dans un récipient profond, déposez une couche de concombres coupés en quartiers sur le dessus, étalez à nouveau le mélange de concombre, continuez à alterner les couches. Couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 2-3 heures. Si vous voulez que le goût du raifort se fasse sentir plus clairement, laissez les concombres dans le mélange obtenu pendant une journée.
Les concombres légèrement salés sont préparés rapidement et simplement, et leur goût et leur arôme estivaux décoreront n'importe quel festin. Concombres salés rapides - vraie trouvaille pour ceux qui n'aiment pas attendre longtemps, de délicieux concombres croustillants préparés selon des recettes rapides peuvent être consommés presque immédiatement après le marinage ! Vous pouvez prendre soin de vous et de vos proches avec de tels concombres non seulement à la maison, mais aussi dans la nature, par exemple, pendant que le barbecue est frit ou que les pommes de terre sont cuites sur des charbons. Ne tardez pas à préparer ce délicieux apéritif estival, car la saison des concombres frais est déjà arrivée !
Ceux qui pensent que l'été arrive avec l'arrivée de juin sur le calendrier ou avec des pissenlits se trompent. Les concombres légèrement salés doivent être considérés comme un symbole de la véritable arrivée d'un été chaud et ensoleillé.
Chaque femme au foyer expérimentée a plusieurs recettes de marinades en stock et chaque débutant rêve de trouver la sienne. délicieuse recette. Vous trouverez ci-dessous quelques options pour un plat d'été populaire qui est idéal pour les apéritifs et les pommes de terre nouvelles avec des craquelins.
Concombres légèrement salés - une recette classique + vidéo
Les premiers beaux jours d'été sont un signal pour la maîtresse de maison, il est temps de commencer à récolter les légumes pour l'hiver. Et comme échauffement, il est temps de faire cuire des concombres salés, ils nécessitent un minimum de nourriture, d'efforts et de temps.
Ingrédients:
- Concombres - 1 kg.
- Eau filtrée - 1 l.
- Sel (sans fluor, iode) - 2 c. l.
- Aneth - 2-3 parapluies ou verts.
Algorithme de cuisson :
- Rincez soigneusement les concombres et l'aneth, coupez les pointes des concombres, vous pouvez les pré-tremper dans de l'eau froide (ou vous passer de trempage).
- Mettre dans un bocal ou une casserole, parsemé d'herbes. Dissolvez le sel dans 1 litre d'eau, versez les concombres.
- Laisser reposer une journée à température ambiante, puis conserver au froid.
Comment faire cuire des concombres salés dans un sac en 1 heure - recette photo
Si vous cuisinez des concombres légèrement salés de la manière habituelle en saumure froide, ils n'atteindront l'état qu'après deux jours. Si vous avez besoin de cuisiner de délicieux concombres légèrement salés pour le dîner ou pour sortir à la campagne, vous pouvez le faire en une heure seulement.
La recette ci-dessous convient aux concombres légèrement salés qui seront consommés immédiatement après la cuisson. Pour stockage à long terme son utilisation est déconseillée.
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Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes
Quantité : 6 portions
Ingrédients
- Jeunes concombres : 1,2-1,3 kg
- Sel : 20-30 g
- Sucre : 15-20 g
- Ail : 5 gousses
- Aneth vert : botte
- Piment fort : facultatif
Instructions de cuissons
Préparation rapide de concombres légèrement salés
La recette de salage classique prend généralement 2-3 jours, parfois l'hôtesse et les membres de sa famille n'ont ni le temps ni la force d'attendre autant. Par conséquent, une recette de concombres salés rapides est choisie, par exemple, la suivante.
Ingrédients:
- Concombres frais - 800 gr. -1 kg.
- Eau filtrée - 1 l.
- Sel - 2 c. l.
- Sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- Pain de seigle - 2 tranches.
- Herbes parfumées - aneth, coriandre.
- Feuille de laurier - 1-2 pcs.
- Grains de poivre - 4-5 pcs.
Algorithme de cuisson :
- La première étape consiste à préparer les concombres. Prenez des fruits frais, entiers, sans fissures ni bosses. Pour que le processus de salage se déroule activement, vous devez couper les queues.
- Mettez les verts au fond de n'importe quel récipient en verre ou émaillé (aneth - seulement la moitié), lavez-le d'abord, vous pouvez le couper ou le mettre dans des branches entières. Ajoutez ici des épices (laurier et poivre).
- Ensuite, en appuyant fermement les uns sur les autres, posez les concombres. Mettez le reste de l'aneth dessus et pain de seigle. Il doit être enveloppé de gaze.
- Préparez une saumure, c'est-à-dire faites simplement bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, attendez qu'ils se dissolvent complètement.
- Versez délicatement sur les concombres avec de la saumure chaude, l'eau doit recouvrir complètement les légumes. Il est nécessaire de placer l'oppression sur le dessus - la meilleure façon de couvrir les concombres avec un couvercle ou un cercle en bois, placez un pot de trois litres rempli d'eau sur le dessus.
- Laisser dans un endroit chaud. Après une journée, retirez le pain de seigle de la saumure, réorganisez le récipient au réfrigérateur ou simplement dans un endroit froid. Et de délicieux concombres légèrement salés peuvent déjà être servis à table !
Encore plus rapide - concombres salés en 5 minutes
Pour diverses raisons, l'hôtesse n'a pas le temps de mariner les concombres au bon moment : soit ils ont été apportés en retard, soit il n'y avait pas d'ingrédient. Mais maintenant toutes les étoiles, comme on dit, se sont alignées, les invités sont presque sur le pas de la porte, mais le plat promis (concombres salés) n'est pas là. Vous trouverez ci-dessous l'une des recettes qui promet que dans 5 à 10 minutes, il y aura un vrai plat d'été sur la table.
Ingrédients:
- Concombres frais - 3-4 pcs.
- Aneth frais - 1 bouquet.
- Ail - 1-2 gousses.
- Sel de mer - 0,5-1 c.
Algorithme de cuisson :
- Pour mariner les concombres selon cette recette, vous devez choisir de très petits fruits à peau fine. Si seuls des «géants» sont disponibles, vous devez alors couper la peau.
- Les fruits doivent être soigneusement lavés, coupés en cercles et assez fins. Leur épaisseur doit être comprise entre 2 et 3 mm, ce qui est important pour que le processus de salage se déroule en un temps record.
- L'aneth est également lavé et haché. Peler, laver, hacher ou écraser les gousses d'ail. Mélangez l'aneth, l'ail dans un récipient, commencez à frotter avec un pilon jusqu'à ce que le jus apparaisse. C'est un autre secret de la recette : plus il y a de jus, plus les concombres seront savoureux et aromatiques.
- Mettez les concombres dans un grand récipient, saupoudrez de sel marin et ajoutez un mélange d'ail écrasé et d'aneth.
- Couvrez le récipient avec un couvercle et, en le tenant très fermement, commencez à secouer. Le troisième secret du plat réside dans le gros sel de mer qui, lorsqu'il est secoué, favorise la libération du jus de concombre. Agiter le récipient pendant environ cinq minutes.
- Mettez ensuite des concombres salés tout prêts sur un beau plat, et allez ouvrir les portes, car les invités sont déjà sur le seuil !
Recette de concombres salés croustillants
La meilleure recette est celle dans laquelle les concombres restent denses et croustillants. De nombreux facteurs influencent cela, certains conseillent de ne pas mettre de feuilles de cerisier et de cassis, d'autres, au contraire, recommandent de se passer de raifort. Ci-dessous - merveilleuse recette concombres salés, son secret est l'utilisation d'une petite quantité de vinaigre pour rendre le goût plus prononcé.
Ingrédients:
- Concombres frais - 2 kg.
- Aneth frais - 1 bouquet.
- Sel - 3 c. l.
- Vinaigre - 3 c. l.
- Essence de vinaigre - 5 ml.
- Ail - 2-3 gousses.
- Feuille de laurier - 3-4 pcs.
- Piment de la Jamaïque (pois) - 4-5 pcs.
Algorithme de cuisson :
- Le processus de salage commence par la préparation du fruit. Choisissez le meilleur - entier, sans dommage. Laver, couper les extrémités, faire des piqûres avec une fourchette, tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.
- Rincez l'aneth, démontez-le en parapluies et brindilles. Épluchez l'ail, vous pouvez le mettre avec des dents, vous pouvez le couper, puis les concombres auront un léger arôme d'ail.
- Pour le salage, vous avez besoin d'un récipient en verre, lavez-le, ébouillantez-le et laissez-le refroidir. Mettez la moitié des épices, des épices, de l'ail sur le fond.
- Placez délicatement les concombres les uns à côté des autres. Vous pouvez les mettre verticalement, en construisant d'abord le premier "étage", puis le second.
- Disposez le reste des épices et des herbes sur le dessus. Verser le gros sel. Versez de l'eau bouillante. Ajouter le vinaigre (selon la norme) et l'essence de vinaigre.
- Fermez avec un couvercle hermétique, retournez plusieurs fois pour dissoudre le sel. Laisser à température ambiante pendant une journée, puis mettre au réfrigérateur.
Les concombres sont très savoureux, parfumés, épicés et croustillants !
Concombres salés dans un bol
Les ménagères novices ont parfois une question difficile dans quel récipient mariner les concombres. Certaines recettes indiquent que vous devez utiliser des récipients en verre, d'autres mentionnent des pots ordinaires.
Il n'y a pas de réponse unique, vous pouvez le faire d'une manière ou d'une autre. Voici une des recettes de salage en casserole. Il est important que, premièrement, il soit émaillé, pas en métal, et deuxièmement, sans éclats, rayures et fissures, car le métal altère le goût des concombres. Les concombres légèrement salés sont savoureux, parfumés et croustillants !
Ingrédients:
- Concombres frais - 1 kg.
- Sel - 2 c. l.
- Sucre cristallisé - 1 c. l. (pas de toboggan).
- Ail - 1 tête.
- Eau filtrée - 1 l.
- Aneth - 2-3 parapluies.
- Feuille de cerisier - 2 pcs.
- Feuille de cassis - 2 pcs.
- Piment noir (pois) - 3-4 pcs.
- L'enfer s'en va.
Algorithme de cuisson :
- Préparez les légumes - lavez, coupez les extrémités des deux côtés, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.
- Mettez la moitié des feuilles, les épices, quelques parapluies à l'aneth, une partie de l'ail (pelé, lavé, haché) au fond de la poêle émaillée.
- Étendez une couche de concombres, recouvrez les fruits de feuilles de raifort, saupoudrez d'ail et d'épices. Répétez le processus jusqu'à ce que vous manquiez de concombres. Top - feuilles de raifort.
- Préparez la saumure : dans un récipient séparé, portez l'eau à ébullition, ajoutez le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Verser les concombres préparés avec la marinade chaude. Laisser jusqu'à complet refroidissement.
- Le lendemain, vous pouvez mettre la casserole au réfrigérateur, recouverte d'un couvercle.
- La deuxième option consiste à déplacer les concombres dans un récipient en verre plus familier. Il est plus pratique de le conserver dans un bocal, car il prend moins de place au réfrigérateur.
Comment faire cuire des concombres salés dans un bocal
Même l'hôtesse qui fait ses premiers pas dans la cuisine peut cuisiner de délicieux concombres salés selon la recette suivante. Nécessaire du tout ingrédients simples et un minimum d'efforts.
Ingrédients:
- Concombres (frais) - autant que peut tenir dans un bocal de trois litres (généralement environ 1 kg).
- Aneth vert (brindilles et parapluies).
- Ail - 5 gousses.
- Sel (gros, rocheux, sans fluor ni iode) - 3 c. l. (cuillères pleines).
Pour la première expérience, ces ingrédients suffisent, il existe une version selon laquelle ce sont les épices avec du persil qui rendent les concombres moelleux.
Algorithme de cuisson :
- Lavez les concombres, coupez les extrémités. Pelez l'ail, rincez-le sous l'eau courante, coupez-le en fines tranches. Rincez soigneusement l'aneth du sable, de la saleté.
- Déposez la moitié de l'aneth et de l'ail au fond, puis placez les concombres verticalement, en remplissant bien tout le récipient en verre. Le deuxième "étage" ne peut pas être réglé, mais simplement mettre les fruits. Top - l'ail restant, ajouter le sel, couvrir de parapluies à l'aneth.
- Faites bouillir de l'eau (vous pouvez prendre plus d'un litre), versez de l'eau bouillante. couverture couverture en nylon. En tenant le pot avec une serviette, tordez-le pour que le sel se dissolve, mais ne se dépose pas au fond.
- Si vous faites cuire des concombres selon cette recette le soir, l'eau se refroidira le matin, les fruits seront salés. Ils peuvent déjà être servis au petit-déjeuner, alors la maisonnée sera ravie !
Délicieux concombres salés à l'ail
Les principales saveurs naturelles des concombres salés sont l'ail et l'aneth, vous ne pouvez pas vous en passer, toutes les autres épices peuvent être ajoutées pour expérimenter les goûts. Vous trouverez ci-dessous une de ces recettes expérimentales.
Ingrédients:
- Eau - 1 litre.
- Concombres - 1 kg.
- Sel - 2-3 c. l.
- Ail - 1 tête.
- Poivron rouge (amer) - 1 pc.
- Raifort (feuilles) - 2-3 pcs.
- Aneth - 2-3 parapluies.
Algorithme de cuisson :
- Zeste d'ail, laver, avec du rouge piment tranche. Lavez le raifort et l'aneth.
- Triez les concombres, choisissez le meilleur, de la même taille.
- Mettez les feuilles de raifort, l'aneth, l'ail haché et le poivre au fond du récipient de salage.
- Mettez ensuite une couche de concombres (vous pouvez le mettre à la verticale dans un bocal). La couche suivante est constituée d'épices et d'herbes, puis de fruits. Donc jusqu'à ce que le bidon soit plein.
- Diluer le sel dans l'eau jusqu'à dissolution. Verser les fruits avec la marinade, laisser saler. Si vous versez de la saumure chaude, le processus ira plus vite, vous pourrez le goûter le matin. Si la saumure est froide, cela prendra 2-3 jours.
Cuisson des concombres salés à l'aneth
Même si seuls les concombres et l'aneth sont disponibles, vous pouvez commencer à saler en toute sécurité. En une journée, une collation croustillante au goût prononcé d'aneth apparaîtra sur la table.
Ingrédients:
- Concombres frais - 1 kg.
- Sel (sans additifs sous forme d'iode ou de fluor) - 2-3 c. l.
- Aneth - 4-5 inflorescences ou brindilles.
- Eau - environ 1 litre.
Algorithme de cuisson :
- Le processus commence par la préparation des fruits - sélection stricte - les concombres doivent être entiers, sans bosses, de préférence de la même taille (pour un salage uniforme). Lavez les fruits, coupez les queues, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures.
- Rincez l'aneth, coupez les brindilles, mettez les inflorescences entières dans un récipient, entrecoupées de concombres, jusqu'à ce que le récipient (casserole ou bocal en verre) soit plein.
- Dissoudre le sel dans l'eau, verser les concombres préparés avec de la saumure.
- La période la plus difficile commence - en attendant délicieux. Il peut être accéléré en versant de la saumure chaude.
Recette de concombres légèrement salés sur une eau minérale
Récemment, la recette pour mariner les concombres à l'aide eau minérale. On pense que les sels qu'il contient rendent les fruits exceptionnellement savoureux et que le gaz libéré contribue au salage rapide. Qu'on le veuille ou non, vous ne pouvez les établir qu'en les préparant selon la recette suivante.
Ingrédients:
- Petits concombres frais - 1 kg.
- Eau minérale (gazeuse) - 1 l.
- Sel - 2 c. je
- Aneth - 5-6 branches ou 3-4 parapluies.
- Ail - 3-5 gousses.
Algorithme de cuisson :
- Il n'y a rien de compliqué en cuisine. Préparez les concombres, c'est-à-dire lavez-les, coupez les pointes.
- Mettez l'aneth et l'ail (épluchés, hachés) au fond du récipient. Puis les concombres. Encore une fois une couche d'aneth et d'ail, puis - des concombres.
- Versez du sel, versez de l'eau minérale froide.
- Couvrir avec un couvercle, tordre, le sel doit se dissoudre, ne pas se déposer au fond. Laisser mariner 12 heures.
Pour le marinage, vous pouvez choisir l'une des herbes parfumées ou utiliser l'ensemble complet classique pour le marinage, qui comprend l'aneth et le persil, les feuilles de cassis et de cerisier, la racine ou les feuilles de raifort, l'ail, le laurier. Des épices sont également utilisées - clous de girofle, piment de la Jamaïque et piments forts (pois).
L'utilisation de tout arôme naturel donnera au plat un goût prononcé. À titre expérimental, vous pouvez ajouter certaines herbes et épices à tour de rôle pour déterminer quelle option convient le mieux au ménage et à l'hôtesse elle-même.
Les épices peuvent être ajoutées directement dans le récipient où les concombres seront salés, peuvent être bouillis dans de l'eau pendant 5 minutes. Versez ensuite les légumes préparés avec de la saumure parfumée (chaude ou froide).
Les hôtesses disent que vous pouvez saler chaud et froid, dans le premier cas, le processus ira beaucoup plus vite, mais ces concombres ne doivent pas être conservés longtemps. Le salage en saumure froide prendra plus de temps, mais ils se conservent plus longtemps.
Nous attendons vos commentaires et notes - c'est très important pour nous !
Pourquoi ne voulez-vous pas de concombres salés, disons, en hiver ? Après tout, aujourd'hui, vous pouvez acheter des concombres frais tout au long de l'année !
Pendant ce temps, seuls les concombres d'été sont légèrement salés. Réel. Directement du jardin.
Pourquoi? Et parce que c'est délicieux. Il est délicieux de les croquer avec des pommes de terre bouillies ou frites. Il est délicieux de sentir leur élasticité parfumée, remplie d'énergie solaire et de l'odeur des champs. Il est délicieux de les cuisiner, car ils sont l'essence de l'anticipation et de la tentation. Ah, comme c'est délicieux. Est-il possible de les comparer avec ceux "d'hiver" en plastique?
Salons-le, choisissons le chemin - j'ai rassemblé les recettes les plus pertinentes pour les concombres légèrement salés: classique manière froide cuisson, recette rapide concombres salés ("dans un sac"), chauds, épicés, avec additifs (pommes, par exemple) et d'autres.
Choisissez également la liste et la quantité d'épices. Surtout, recette classique concombres salés, ils sont indiqués très approximativement. Diminuez et augmentez, selon votre amour pour les épices (ou votre indifférence à leur égard).
Concombres marinés à froid
Cette méthode n'est pas différente de la façon dont vous pouvez mariner des concombres pour l'hiver. La différence est qu'ils n'ont pas besoin d'être roulés dans des bocaux et il est conseillé de les manger avant qu'ils ne soient complètement salés, car nous en avons besoin de légèrement salés.
Ingrédients
- concombres - 2 kg
- aneth vieux (parapluies ou graines d'aneth) - 100 grammes
- ail - 2-3 gousses
- poivron - 1-2
- feuilles de cassis - 3-4
- feuilles de cerisier - 4-5
- sel - 3-4 c. cuillères
- eau - 800-1000 ml
Lavez soigneusement les concombres. Si vous les avez essayés et qu'il s'avère que la peau est amère, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures (vous pouvez les laisser toute la nuit), puis lavez-les, épluchez et coupez l'ail en assiettes pour qu'il dégage son arôme et son goût plus rapidement.
Lavez les feuilles d'aneth, de cassis et de cerisier, les poivrons (vous pouvez le laisser entier ou le couper en deux, il n'est pas nécessaire d'enlever les graines).
Dans un bocal, une casserole ou tout autre récipient adapté, mettre la moitié des épices, du piment doux et de l'ail au fond.
Pliez les concombres en essayant d'en remplir le récipient au maximum, sans laisser de grands vides. Pour qu'ils s'installent mieux, secouez vigoureusement le bocal.
Disposez le reste des épices, de l'ail et du poivre sur le dessus.
Dissoudre le sel dans l'eau froide dans une casserole.
Verser la saumure froide sur les concombres.
Cela devrait être suffisant pour recouvrir complètement les légumes et les épices.
Si vous avez besoin de mariner les concombres rapidement, laissez-les à température ambiante pendant 2-3 jours. Si les concombres salés ne sont pas nécessaires aussi rapidement, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, où ils se saleront lentement.
Concombres rapides légèrement salés en 15 minutes (en paquet)
Comment faire rapidement des concombres légèrement salés ? Par exemple, en 15 minutes. C'est peut-être la recette la plus rapide pour les concombres légèrement salés, parfois appelée "méthode sèche" (car sans eau) et "concombres légèrement salés en sac" (car vous pouvez utiliser sac plastique). Si vous le faites cuire le matin, le soir, vous pouvez déjà servir des concombres légèrement salés à table. Et si le soir - le lendemain matin, emmenez-le avec vous pour un pique-nique.
Soit dit en passant, le «paquet» est un élément complètement facultatif de la recette. Vous pouvez légèrement saler dans une casserole. L'essentiel est d'avoir un couvercle.
Ingrédients
- concombres - 2 kg
- sel - 2 c. cuillères
- aneth frais - botte
- ail - tête
- vinaigre - 3-4 c. cuillères
- huile végétale - 5 c. cuillères
- épices - facultatif
Pour cette méthode de salage, vous avez besoin d'un récipient avec un couvercle ou d'un sac en plastique étanche.
Lavez soigneusement les concombres. Peler ou ne pas peler la peau - décidez par vous-même, mais sachez que sans la peau, ils s'avèrent plus tendres.
Hacher l'aneth pelé. Hacher finement l'ail (vous pouvez utiliser des assiettes si vous ne voulez pas avoir trop d'odeur d'ail).
Mettez l'aneth et l'ail sur les concombres, salez, versez le vinaigre.
Ajouter l'huile.
En plus des épices traditionnelles (ail, aneth, sel), d'autres peuvent être ajoutées, comme des graines de coriandre, des flocons de paprika ou un mélange de quatre-épices.
Placez le couvercle sur le récipient et agitez assez fort pour mélanger les tranches de concombre, les épices, l'huile et le vinaigre. Placer le récipient au réfrigérateur. Les concombres peuvent être servis à table en quelques heures. Oui, il y a quelques heures - après 15 minutes, les concombres acquièrent un léger goût salé.
Si vous le faites dans un package, alors ce sera votre capacité. Tout le reste est inchangé.
Recette de concombres salés épicés
Les concombres peuvent être marinés à la fois seuls et avec d'autres légumes, tels que des courgettes ou des courges, ou des fruits (les pommes sont le plus souvent prises). Cette recette combine des concombres et des carottes dans un pot, ce qui les rend très épicés (et très savoureux !).
Ingrédients:
- concombres - 1 kg
- carottes - 250 grammes
- sel - 1-2 c. cuillères
- sucre - 50 grammes
- piment rouge moulu - 1/2 cuillère à café
- vinaigre - 50 ml
- ail - 1 gousse
- huile végétale - 50 ml
Laver les concombres, couper les pointes des deux côtés, couper en 8 morceaux dans le sens de la longueur (les plus gros peuvent être utilisés en plus), mettre dans un récipient.
Râpez grossièrement les carottes épluchées et mettez-les sur les concombres.
Versez le sucre et le sel, poivrez, versez le vinaigre et l'huile, pressez une gousse d'ail dans un pressoir. Bien mélanger, couvrir et laisser reposer 3 à 4 heures dans la pièce ou réfrigérer toute la nuit.
Concombres légèrement salés rapidement à chaud
En général, cette méthode ne diffère de la méthode classique que par le fait que les concombres ne sont pas remplis d'eau à température ambiante, mais d'eau bouillante. Cela accélère le processus de marinage - après quelques jours, vous pouvez déjà faire glisser des concombres fraîchement marinés du pot.
Ingrédients:
- concombres - 1 kg
- ensemble de salage : parapluies à l'aneth sec, feuilles de raifort (vous pouvez également avoir un morceau de racine), noir
- groseilles et cerises
- ail - 3-4 gousses
- sel à base de : pour 1 litre de liquide 1 cuillère à soupe bombée
Bien laver les concombres. S'ils ne sont pas très croustillants, maintenez-les dans l'eau pendant plusieurs (2-3-4) heures. Coupez les extrémités. Lavez tous les verts, épluchez l'ail (dans ce cas, vous n'avez pas besoin de le couper). Posez la moitié du kit de décapage sur le fond, puis posez les concombres très serrés, mettez l'ail le long du chemin. Mettez la deuxième partie des verts sur le dessus. Diluer le sel avec de l'eau bouillante et verser sur les concombres. Laissez-les à température ambiante. Déjà littéralement demain, vous pouvez les servir à table.
Recette de concombres salés aux pommes
L'arôme des pommes et leur goût légèrement sucré sont un excellent ajout à l'ail et à l'aneth parfumé. Et la baie de concombres avec de la saumure chaude n'aura pas à attendre longtemps quand vous pouvez déjà obtenir un concombre ambré du pot.
Ingrédients:
- concombres - 800 grammes
- pommes - 2-3
- sel - 2-3 c. cuillères
- ail - 3 gousses
- épices : aneth sec, feuilles de cerise et de cassis, feuilles de raifort
- pois de la Jamaïque
Lavez les concombres et les pommes. Coupez les pointes des concombres et coupez les pommes en tranches. Mettez une partie des épices au fond du récipient, puis disposez en alternance concombres et pommes, mettez le reste des épices par dessus. Diluez le sel avec de l'eau chaude et versez les concombres avec de la saumure. Laisser refroidir puis réfrigérer. Les concombres seront prêts dans 1-2 jours.
Recette de concombres légèrement salés "Parfumés"
Cette recette ne contient pas l'ensemble habituel d'épices à base d'aneth sec et de feuilles. Nous avons besoin d'aneth jeune avec la tige, l'ail, le laurier, les clous de girofle, l'ail, le sel et le piment de la Jamaïque. Et, bien sûr, des concombres.
Ingrédients:
- concombres - 1 kg
- aneth - botte
- feuille de laurier - 2-3
- grains de poivre - 5-6
- clous de girofle - 2-3
- ail - 3-4 gousses
- sel - 2 c. cuillères
Laver les concombres et l'aneth. Repliez les brins d'aneth dans le bocal. Disposez ensuite les concombres, les gousses d'ail pelées, les poivrons, les clous de girofle et les feuilles de laurier, en alternance.
Versez de la saumure chaude (dissolvez le sel dans de l'eau bouillante). Laisser reposer une journée au chaud, puis mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez déjà manger des concombres le deuxième jour. Plus ils resteront longtemps, plus leur goût et leur arôme deviendront riches.
Concombres salés à l'eau minérale
Et encore une recette de concombres salés à l'eau minérale :
1 kg de concombres, 1 litre de bon soda, 2 cuillères à soupe de sel. Aneth, ail, tous les verts au goût. Vous n'avez pas besoin de chauffer le soda. Coupez les extrémités des concombres. Incorporer d'abord le sel. une petite quantité de l'eau, puis versez le reste de l'eau dans un pot de concombres.
TOUS. Ils sont prêts en une journée.
J'ai appelé cette recette "Et il y avait un craquement à proximité" - les concombres croquent de manière inhabituelle.
Juillet est le moment où les concombres sont déjà mûrs dans les datchas du centre de la Russie. Les salades, et juste croquer sur un concombre frais est, bien sûr, bon. Mais la tâche la plus importante des concombres est complètement différente - ils doivent simplement être utilisés légèrement salés.
De plus, il est beaucoup plus facile de faire cuire des concombres salés que des concombres salés pour l'hiver.
Quels concombres choisir ?
Petit, fort, à la peau fine, boutonneux. Dans la région de Moscou, l'un des les meilleures variétés- Nezhinsky. Bien sûr, ils ne doivent pas être jaunes et amers. Essayer est un must.
Les concombres fraîchement cueillis du jardin sont les mieux adaptés au faible salage. Donc, si vous n'avez pas votre propre datcha, il vaut mieux acheter des légumes en dehors de la ville.
Important! Pour les concombres légèrement salés, contrairement aux salés, vous devez prendre approximativement les mêmes concombres, puis ils seront salés uniformément. Lorsque nous marinons des concombres pour l'hiver, ce n'est pas si important, car ils sont en saumure depuis longtemps.
Quelle eau choisir
L'eau est l'un des composants les plus importants de toute mise en conserve, mais elle est particulièrement importante pour les concombres. Il est préférable de prendre de l'eau de source. Au final, il n'en faut pas tant que ça : faites tremper les concombres et faites un cornichon. Pour 5 kilogrammes de légumes, deux bouteilles de cinq litres ou un seau suffisent.
Si l'eau de source n'est pas disponible, l'eau du robinet en bouteille ou filtrée peut être utilisée. Versez-le dans un bol en émail, placez une cuillère en argent et quelque chose de cuivre au fond, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant quelques heures. Les métaux amélioreront légèrement le goût de l'eau.
Plats
Vous pouvez le faire dans un bocal en verre, mais c'est plus pratique - dans une casserole. L'émail, bien sûr. Vous pouvez également utiliser un récipient en céramique ou en verre. Il est plus pratique de déposer les concombres dans une casserole, il est plus pratique de les sortir de là. De plus, vous n'avez même pas besoin d'aller à la banque.
Vous aurez également besoin d'un couvercle ou d'une grande assiette avec laquelle vous pourrez presser les concombres à l'intérieur de la casserole. Et l'oppression. Vous pouvez simplement prendre un pot ou un autre récipient rempli d'eau.
Le trempage est un must
Et pour mariner et pour cuire légèrement salé, les concombres doivent être trempés. En cours de trempage, ils deviennent croustillants et plus forts. En 3-4 heures, les concombres deviendront forts et élastiques. Même si vous venez de cueillir des concombres du jardin, vous devez toujours les faire tremper.Herbes et épices
Aneth, feuilles de cassis et nécessairement feuilles de raifort. La groseille donne du croquant et crée un arôme, et le raifort, en plus d'un goût et d'une odeur inoubliables, protège les concombres de la moisissure. De plus, il désinfecte.
DANS cornichon chaud vous pouvez ajouter du laurier et des grains de poivre (noir, piment de la Jamaïque).
Sel
Non iodé, non marin. Le gros sel gemme est meilleur. N'en prenez pas de petits pour la mise en conserve, les légumes peuvent en devenir mous. Mettez généralement 2 cuillères à soupe. par litre d'eau.
Que peut-on ajouter d'autre ?
Les fidèles compagnons des cornichons sont les pommes et les groseilles, noires et rouges. Ils donneront un arôme intéressant et une acidité subtile. Mais attention, car le goût classique légèrement salé des concombres peut changer, il faut donc mettre un peu de baies et de fruits.
Combien attendre
En saumure chaude, les concombres seront prêts en une journée. Avec froid - 2-3 jours.
Comment conserver les concombres marinés plus longtemps
Une fois que la saumure a refroidi et que les concombres ont reposé pendant 4 à 5 heures, il est préférable de les mettre au réfrigérateur. Dans le froid, le processus de fermentation ralentit et les concombres restent légèrement salés plus longtemps.
Mais ils vont encore progressivement se transformer en salé. Il vaut donc mieux cuisiner un peu. Vous pouvez ajouter des concombres frais à la saumure finie pendant que vous mangez ceux qui s'y trouvaient. Les nouveaux concombres auront un goût un peu différent, mais ils seront également salés.
recette concombre salé
5 kg de concombres
7-10 branches d'aneth avec parapluies
1 tête d'ail
30 feuilles de raifort
4 cuillères à café pois de la Jamaïque
2 cuillères à café grains de poivre rouge
feuilles de cassis
6 cuillères à soupe sel
Étape 1. Lavez les concombres et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 2 heures.
Étape 2. Coupez grossièrement les légumes verts, épluchez l'ail, hachez les feuilles de raifort, laissez 2-3 feuilles entières.
Étape 3. Dans poêle en émail mettre des feuilles de raifort sur le fond, puis quelques herbes et épices hachées. Déposez une couche de concombres. Garnir à nouveau les légumes verts d'épices, puis de concombres. La dernière couche est constituée de feuilles de raifort entières.
Étape 4. Dans 3 litres d'eau chaude mais non portée à ébullition, diluez le sel et versez sur les concombres. Appuyez vers le bas avec une presse. Laisser reposer 2 jours.
Concombres marinés rapides
2 kg de concombres
10 grains de poivre noir
5 pois de la Jamaïque
1 cuillère à café Sahara
de gros sel
Bouquet de tiges d'aneth
Étape 1. Écrasez le poivron dans un mortier avec le sucre et 2 c. de gros sel.
Step 2. Retirez le zeste des citrons, ajoutez-les au mélange de sel et de poivre. Pressez le jus des citrons.
Étape 3. Coupez l'aneth.
Étape 4. Lavez les concombres, laissez-les tremper pendant 1 heure. Ensuite, coupez les queues des deux côtés.
Étape 5. Ne frappez pas trop fort chaque concombre avec un pilon ou le manche d'un couteau lourd pour casser le concombre, puis coupez chaque concombre dans le sens de la largeur en plusieurs parties.
Step 6. Saupoudrer les concombres de sel et de poivre, verser sur le jus de citron et mélanger. Ajoutez encore 1-2 cuillères à soupe de sel, d'herbes et laissez reposer une demi-heure. Séchez le sel avec une serviette en papier avant de servir.
Si vous êtes pressé, évitez le trempage. Ensuite, les concombres peuvent être marinés en une heure environ.
Concombres dans un sac
Concombres légèrement salés en sachet Photo : AiF / Ekaterina Tyunina
1 kg de concombres
un petit bouquet de légumes verts ("parapluies" d'aneth, feuilles de raifort frais, groseille, cerise)
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à café cumin (facultatif)
Nettoyer un sac en plastique ou un récipient en plastique avec un couvercle étanche
Étape 1. Déchirez l'aneth et les feuilles avec vos mains, mettez-les dans un sac.
Étape 2. Coupez la queue des concombres, envoyez-les également dans un sac.
Étape 3. Pressez l'ail dans un presse-ail (vous pouvez le hacher avec un couteau).
Étape 4. Écrasez les graines de cumin dans un mortier avec un pilon ou utilisez un rouleau à pâtisserie.
Étape 5. Ajoutez du sel, du cumin et de l'ail dans le sac, nouez fermement et secouez bien pour que les concombres soient complètement mélangés avec le reste des ingrédients.
Étape 6. Transférer le sac dans une assiette et réfrigérer pendant une heure. Pendant ce temps, les concombres seront légèrement salés, croustillants à l'ail.
