Le mascarpone est un fromage exceptionnellement délicat à base de crème. Il est activement utilisé pour créer de nombreux desserts délicieux, ainsi que l'ingrédient principal dans la préparation de vinaigrettes et de sauces pour les salades aux fruits de mer. Si l'hôtesse a décidé de faire plaisir à sa famille avec un tiramisu raffiné, mais n'a pas acheté un tel fromage, elle devra réfléchir attentivement à la manière de trouver une alternative valable. Déterminer ce qu'il vaut la peine de remplacer le mascarpone dans le tiramisu n'est pas une tâche facile, mais c'est tout à fait résoluble.
La légende de l'origine du dessert
De nombreux habitants de notre pays ont aimé le dessert italien appelé tiramisu. Son coût dans les pâtisseries est assez élevé, c'est pourquoi de nombreuses hôtesses qualifiées se sont habituées à le créer à la maison avec
Ce fromage a un goût crémeux doux et sa consistance ressemble plus à une crème. Un produit aussi inhabituel a été fabriqué pour la première fois dans la région nord de l'Italie ⎼ Lombardie. Sa date de naissance officielle, selon de nombreux scientifiques, est le milieu du XVIIe siècle, bien qu'il soit difficile d'imaginer que les Italiens économes n'aient pas pensé à conserver la crème pour l'hiver, en la transformant en fromage, bien plus tôt.
Certains historiens modernes pensent que le nom de ce fromage vient de l'expression mas que bueno. Cela se traduit littéralement de l'espagnol par : plus que bon. Mais de nombreux Italiens pensent qu'il vient du nom local du fromage ricotta ⎼ mascarpia, puisque
Initialement, le mascarpone était fabriqué à partir de crème écrémée à partir de lait de bufflonne noire et de jus de citron. Mais aujourd'hui, leur lait est principalement utilisé pour créer un autre hit italien - et le mascarpone est fabriqué à partir du lait de vaches alpines.
Sur une note! Ce fromage à la crème contient des vitamines des groupes A, B, C, K, PP, du calcium, du potassium, du phosphore, des protéines complètes et des acides aminés nécessaires à l'organisme.
Par quoi remplacer le mascarpone dans un gâteau tiramisu
Les chefs expérimentés vous diront que l'absence de mascarpone n'est pas une raison pour refuser de cuisiner votre tiramisu préféré pour la famille et les amis. Le dessert peut être rendu extraordinairement savoureux sans ce fromage, pour lequel vous devez utiliser l'une des alternatives ci-dessous :
- ce fromage doit être remplacé dans le tiramisu par de la crème maison à partir d'un mélange pour créer du pudding et du lait concentré;
- une alternative très intéressante - une crème de crème, sucre et fromage blanc maison teneur élevée en matières grasses;
- il existe un autre substitut réussi au fromage rare - le caillé glacé;
- pour les amateurs d'une approche non standard des desserts, une variante de crème à base de crème, de fromage cottage et de fromage fondu sans additifs convient;
- lors de la création de la crème pour tiramisu, vous pouvez utiliser un autre fromage si le mascarpone n'est pas disponible : crème méditerranéenne, almette ou rama bonjur.
De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées sont tourmentées par la question, est-il possible d'utiliser la ricotta comme substitut du mascarpone ? Oui, une très bonne alternative, car ils sont similaires en termes de goût et de qualités de base. Mais dans ce cas, vous devez choisir une option sucrée et non fumée-salée, sinon, à mon avis, le dessert aura un goût non classique. Aussi, j'ajouterai que parfois la ricotta est encore plus difficile à trouver que le mascarpone.
Chef pâtissière, Yana Ludskikh.
Crème pour tiramisu sans mascarpone
La recette originale de crème sans mascarpone pour tiramisu est une variante à base de crème et de crème sure. Les composants de la future crème sont mélangés très soigneusement dans des proportions égales jusqu'à consistance lisse.
Non moins intéressante est l'idée d'utiliser du caillé glacé pour enfants, à la surface duquel tout le chocolat a été préalablement retiré. La masse est fouettée avec de la crème épaisse dans un rapport de 2,5:1. De plus, pour le tiramisu, une masse de fromage à la vanille sans aucun additif, mélangée à la même crème et fouettée au mélangeur pour obtenir une masse mousseuse, convient.
Crème de caillé pour tiramisu sans mascarpone
Le mascarpone dans la crème du gâteau au tiramisu est apprécié des adultes comme des enfants. Mais si vous ne trouvez pas un tel fromage dans le magasin, vous pouvez utiliser du fromage cottage mélangé à de la crème sure dans des proportions égales. La masse de caillé doit avoir une teneur en matières grasses supérieure à 20 %. Afin de donner à la masse un maximum de tendreté et d'uniformité, elle peut être fouettée longtemps avec un fouet ou un mélangeur, mais il est préférable de la moudre à travers une passoire.
Les amateurs de tout ce qui est sucré peuvent ajouter du sucre au mélange. Et ceux qui aiment le goût salé de la piste peuvent le saler. Le tiramisu prêt à l'emploi à la crème à la mascarpone ravira toute la famille par son goût raffiné.
Comment remplacer le mascarpone dans un cheesecake
Si le mascarpone n'a pas été retrouvé lors de la confection d'un cheesecake, il en existe plusieurs des moyens simples sortir de la situation. Les options de remplacement suivantes pour ce fromage coûteux vous permettront de faire délicieux dessert et même économiser de l'argent.
- Mettez la crème sure à raison de 1 kg sur une feuille de gaze pliée plusieurs fois et congelez. Après cela, sortez la masse du réfrigérateur et décongelez-la en la mettant dans une passoire. Lorsque l'excès de liquide s'écoulera, la crème restante ressemblera à distance au mascarpone.
- Utilisez le mélange caillé-crème fouetté dans une mousse solide à l'aide d'une passoire ou d'un mélangeur ordinaire. Le fromage cottage doit certainement être gras et la crème doit être réfrigérée. Frottez doucement le mélange à travers un tamis fin encore et encore ou battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit doux et sans poids.
- Mélanger 300 grammes avec de la crème sure et de la crème, 3 c. cuillères, puis battre la masse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène avec un fouet. La masse doit être aérée et très appétissante.
- Ajouter la crème méditerranéenne Almetta Fitaki et le fromage cottage dans les proportions 2:1:1. Bien fouetter le tout afin d'obtenir une délicieuse masse de fromage en grains. Cette option sera moins aérée, mais très savoureuse.
Une fois l'alternative optimale sélectionnée et réalisée, l'hôtesse peut procéder à la mise en œuvre de la recette du tiramisu de ses propres mains. Le résultat final ressemblera certainement à l'original dans son goût et son apparence. Vous pouvez même organiser un concours entre amis ou en famille pour le plus gros morceau de dessert à quelqu'un qui devine ce que l'on remplace par du mascarpone en crème.
Résultat
S'il arrivait qu'il ne soit pas possible de se procurer du mascarpone, ne privez pas la famille du plaisir de manger du tiramisu ou du cheesecake. Il existe plusieurs options pour remplacer le fromage incroyablement tendre à la maison sans sacrifier le goût de votre mets préféré. Cela vous permettra de donner à votre famille et à vos amis un vrai contentement, ainsi que d'économiser un peu.
Par quoi remplacer le mascarponeLa recette la plus simple du mascarpone maison :
- 1 litre de crème bien grasse (au moins 25 %) ;
- 3 cuillères à soupe de jus de citron.
Nous chauffons la crème au bain-marie, ne dépassant pas une température de 90 ° C, ajoutons le jus. Continuer à chauffer à feu doux en remuant constamment. Habituellement, 15 minutes suffisent pour que le fromage « fige ». On pose la passoire sur une casserole, on la recouvre de gaze en plusieurs couches, on y met la masse encore chaude, on la pétrit pour que le lactosérum soit plus rapide que le verre. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur jusqu'au matin.
Le matin, il sera possible de créer chefs-d'œuvre culinaires avec votre mascarpone maison !
Il existe une option encore plus simple et encore plus « crémeuse » :
Pas de chaleur et pas d'acide citrique !
Achetez une bonne crème maison à une grand-mère de confiance, congelez-la complètement, puis décongelez-la et laissez-la s'égoutter sur une étamine. Tous!
Des experts culinaires particulièrement scrupuleux peuvent s'indigner : ils disent qu'on ne peut pas remplacer le mascarpone, et l'acheter maintenant n'est pas un problème.
Pour moi personnellement, un autre avantage en faveur de l'analogue fait maison du fromage mascarpone était la composition indiquée sur le mascarpone du magasin : crème + acide citrique !
Au fait, ça avait le goût de la crème maison ordinaire, tout le monde a plus aimé mon mascarpone.
Grâce à des chefs généreux et généreux, vous n'avez plus à vous demander par quoi remplacer le mascarpone. Inutile de réinventer la roue, choisissez simplement l'option qui vous convient le mieux.
1. Vous pouvez remplacer le mascarpone dans les desserts, par exemple dans le tiramisu, par un tel délice : sachet de pouding en poudre ou Crème mélanger avec du lait concentré agissant selon les instructions sur l'emballage, le lait condensé remplace le lait ordinaire. Envoyer au réfrigérateur pendant 2 heures. Dans le tiramisu, ce mélange remplace le mascarpone avec les jaunes.
2. Les caillés de vanille pour enfants sont fouettés avec de la crème épaisse dans un rapport de 2,5:1. Convient également masse de caillé de vanille sans additifs. Bien sûr, cette option est pour les plats sucrés.
3. Le mascarpone peut être remplacé... par d'autres fromages. Ce un bon choix pour les plats sucrés et salés, et pas besoin de s'embêter avec la cuisine.
Quel type de fromage peut remplacer le mascarpone ?
- fromage Philadelphie;
- fromage "Almette";
- fromage à la crème "Bonjour" ;
- Fromage Rama Bonjur(classique, sans additif).
La ricotta peut-elle remplacer le mascarpone ? Oui en effet fromage ricotta très proche du mascarpone tant par son goût que par ses qualités. Mais la ricotta peut être à la fois sucrée et fumée-salée - choisissez la bonne teinte.
Le seul point négatif est la ricotta, comme le mascarpone, un invité rare dans notre réfrigérateur.
4. Fromage cottage gras, de préférence fait maison, battu avec de la crème épaisse, du sucre et 5-6 gouttes de jus de citron. Si la consistance n'est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter de la gélatine. Il s'avère une masse tendre et en même temps forte.
Crème aigre. Mais très frais et très gras - "pour qu'une cuillère s'y trouve". On dit que même les chefs italiens de restaurants célèbres remplacent le mascarpone dans le tiramisu par de la crème sure maison...
Quoi d'autre peut remplacer le mascarpone dans un tiramisu ?
Yulia Vysotskaya dans l'un des numéros de "Eat at Home" a conseillé, si nécessaire, de remplacer le fromage mascarpone fromage en grains sans glaçure.
Une autre option - matsun (yaourt) ou yaourt grec. Il est important que les biscuits soient croustillants. Un avantage supplémentaire - dans un tel tiramisu, il y aura beaucoup moins de calories.
Certaines hôtesses affirment que le tiramisu à base de mascarpone a un goût sucré. Mais avec fromage cottage et crème sure (mouture 50/50) - c'est tout ! Le goût est crémeux, mais pas écoeurant, mais avec une agréable acidité.
Envie d'une note salée ? Essayez de faire du tiramisu avec fromage fondu sans additifs aromatiques. Mon ami fait exactement cela et prétend que le goût est divin !
Par quoi peut-on remplacer le mascarpone en crème ?
Fromage ricotta. Ajouter la crème. Pas une option très économique.
Fromage cottage gras idéalement à domicile.
Crème sure + "Nutella" - bien sûr, il diffère en goût du mascarpone, mais oh-oh-très savoureux ! Et les calories...
Ce qui peut remplacer le mascarpone dans un gâteau dépend de vous, tout dépend de ce que vous voulez : faire des économies, jouer avec le goût ou réduire les calories.
Crème aigre. Nous achetons 1 kg de bonne crème sure éprouvée, le soir nous l'étalons sur une feuille de gaze pliée plusieurs fois et la suspendons jusqu'au matin. Il reste à refroidir la masse de crème sure et la question de savoir comment remplacer le mascarpone dans le cheesecake peut être considérée comme résolue! À partir d'un kilogramme de crème sure de haute qualité, on obtient environ 750 g de mascarpone.
Mélange de fromage à la crème. Vous avez besoin de fromage cottage gras et de crème (au moins 20% de matières grasses). Refroidir la crème, battre en mousse forte. Nous broyons le fromage cottage à travers un tamis épais et ajoutons à la crème, battons à nouveau. Il faut admettre qu'un cheesecake avec un tel substitut au mascarpone se révélera moins tendre, mais avec une texture veloutée étonnante.
Fromage "Almette" (crémeux) + crème sure + crème. 300 g "Almette", 3 cuillères à soupe de crème sure et la même quantité de crème (35% de matières grasses), battre jusqu'à consistance lisse. Un tel analogue du mascarpone aidera lors de la préparation du gâteau au fromage et du tiramisu.
"Almette" avec "FITAKI Creme Mediterranean Cream" et fromage cottage granuleux. Crémeux "Almette" - 2 pots, "FITAKI" - 1 pot, fromage cottage - 2 cuillères à soupe. Nous battons tout et obtenons une masse de caillé de fromage très savoureuse. Le cheesecake ne sera pas pire qu'au restaurant ! Et très économique aussi !
Tous les fromages cottage gras ne peuvent pas se vanter d'avoir une texture crémeuse aussi délicate. Voici l'italien fromage blanc Le mascarpone fait exception à la règle, créé à base de crème épaisse.
La véritable maison de production fromage tendre Mascarpone est la province italienne de Lombardie (plus précisément, la partie sud-ouest de Milan). C'est là que les fromagers ont trouvé une utilisation directe pour la crème qui restait après la bouillie de lait du soir et devait être retirée avant que le célèbre parmesan extra-dur ne soit préparé à partir de celle-ci. Crème écrémée fermenté avec du citron ou acide acétique, ont été chauffés et c'est ainsi qu'a été obtenu le désormais célèbre fromage en grains de mascarpone.
Le mascarpone est un fromage à pâte molle avec une teneur en matières grasses très élevée, allant de 60 à 75 %. Le fromage qui en résulte est l'ingrédient principal de la célèbre Recettes italiennes comme le tiramisu et les cheesecakes.
La texture du fromage varie de lisse, crémeuse, sans grain, à beurrée, selon la façon dont il a été préparé. Extérieurement, le mascarpone ressemble à de la crème bien fouettée, à partir de laquelle du beurre devrait être fabriqué.
Si le fromage est fabriqué conformément à toutes les normes, sa couleur doit varier du blanc au crème. Le goût doit être légèrement laiteux avec une saveur caractéristique du lait entier.
Au fait, en passant le ménage traitement thermique, il conserve toutes les propriétés lait frais, ne contient aucun agent de conservation et ne sale pas du tout. La présure n'est pas non plus utilisée dans la production.
Composition du fromage mascarpone
De nombreux fromages, qui sont complètement différents du fromage cottage, ne peuvent pas se vanter d'un goût de beurre aussi gras, ainsi que d'une énorme quantité de composants chimiques utiles pour le corps. Ce type de fromage contient :
Les glucides;
Acides aminés essentiels ( le plus grand nombre constitue le tryptophane antioxydant) ;
Vitamine A;
Vitamines B (en particulier, il contient taux journalier l'acide nicotinique);
Acide ascorbique (vitamine C);
Phylloquinoan (vitamine K hématopoïétique);
Minéraux importants tels que le potassium, le calcium et le phosphore.
La quantité de matières grasses qu'il contient peut atteindre jusqu'à 50 %, 3 % de protéines et 5 % de glucides. Avec une telle teneur en matières grasses, il ne peut pas s'agir d'un produit hypocalorique. Par conséquent, la teneur en calories d'une telle délicatesse de fromage à pâte molle est assez élevée et s'élève à 412 kilocalories pour 100 grammes de produit.
Bienfaits du mascarpone
Propriétés utiles de l'italien Fromage Frais, pas du tout comme la masse de caillé, sont inestimables.
Certes, il existe une certaine liste des qualités les plus frappantes, qui comprend:
- Diminution du niveau d'irritabilité accrue;
- Normalisation de l'humeur (vous pouvez éviter les changements soudains de celle-ci);
- Se débarrasser de l'insomnie;
- Lutte efficace contre la dépression;
- Prévention de l'impact négatif sur le corps du stress;
- Renforcer le système immunitaire;
- Stimulation de l'hématopoïèse active ;
- Protection contre l'impact négatif de l'environnement pollué ;
- Suppression de la douleur dans l'arthrite et l'arthrose;
- Renforcement du système squelettique;
- Formation et ajustement du travail des ligaments et des muscles;
- Donner de l'élasticité aux vaisseaux sanguins;
- Abaisser le taux de cholestérol dans le sang;
- Renforcement du muscle cardiaque.
Contre-indications
En raison de sa forte teneur en matières grasses (malgré sa naturalité exceptionnelle), le mascarpone présente un éventail assez large de contre-indications à une utilisation directe. Parmi eux, il faut souligner:
Fromage mascarpone avec quoi manger et où l'utiliser
Mascarpone est propriétaire d'un soft structure délicate, c'est pourquoi de nombreux chefs l'appellent fromage au beurre crémeux.
Naturellement, il peut être facilement étalé sur un gâteau ou un morceau de pain. Ils l'ajoutent aux soupes, boulettes, risotto, en remplaçant parfois le beurre par celui-ci dans les pâtisseries.
Le fromage mascarpone peut être utilisé :
- En tiramisu ou comme garniture pour les desserts tels que les tartes et les cheesecakes. Le goût riche et crémeux du fromage est une propriété importante pour la préparation de ces plats.
- Dans les sauces pour pâtes.
- Pour épaissir et enrichir des plats tels que des soupes ou des risottos.
- Au lieu de beurre ou margarine. L'avantage de cette substitution est la plus faible teneur en matières grasses du mascarpone par rapport au beurre ou à la margarine.
- En dessert, comme de la crème fouettée, servie avec des fruits et des baies.
- Vous pouvez le congeler comme une glace en remplaçant la crème dans la recette.
Comment faire du mascarpone à la maison
La crème est utilisée pour faire du fromage, pas du lait. C'est un fromage que chaque femme au foyer peut faire. Pour sa préparation, aucune présure spéciale de fromage n'est utilisée. Tout ce dont vous avez besoin est de la crème, de l'acide citrique ou du vinaigre. Mais d'abord, regardons la technologie de fabrication du fromage dans sa patrie - l'Italie.
- Crème fraîche;
- Ils ajoutaient une certaine quantité d'acide tartrique (ou plutôt de vin blanc) ou de jus de citron ;
- Ensuite, toute cette masse a été chauffée, mais non portée à ébullition;
- Il a ensuite été placé dans de petites pochettes en lin et suspendu pour permettre au sérum de s'écouler.
Le résultat était un "cottage cheese" crémeux (c'est ainsi que se traduit le mot "mascarpone"), qui devait être consommé dans un délai maximum de 24 heures.
Aujourd'hui, dans les laiteries, tout est plus simple :
- La crème est chauffée, mais non bouillie, avec une certaine quantité d'acide citrique ;
- Le sérum est drainé;
- La masse de caillé résultante est mélangée et emballée dans un emballage en plastique sous vide de 80 à 500 grammes.
La production de fromage maison est exactement la même. La crème, où l'acide citrique est ajouté, est chauffée à une température de 85 degrés. A cette température, ils fermentent, formant une masse de caillé. Maintenant, vous devez séparer le caillé du lactosérum. La masse de caillé résultante dans la gaze est placée au réfrigérateur pendant 12 heures.
Par quoi remplacer le mascarpone
Un substitut similaire dans les recettes de fromage mascarpone peut être du fromage ricotta, qui est fabriqué à partir de lait de vache, ou du fromage à pâte molle crémeuse.
Comment conserver le fromage mascarpone
Le fromage mascarpone est un produit périssable. Par conséquent, vous devez le conserver uniquement au réfrigérateur. Après avoir ouvert l'emballage sous vide, il est préférable de l'utiliser immédiatement. La durée de conservation au réfrigérateur ne dépasse pas trois jours. Ensuite, le fromage commence à se décoller et à se détériorer.
Il existe de nombreux fromages dans le monde. Certains d'entre eux sont considérés comme de véritables délices. Les variétés individuelles sont appréciées pour leur goût spécifique. Et il y a le mascarpone, il se distingue non seulement par sa composition inhabituelle, mais aussi par le nombre de plats dans lesquels il est considéré comme indispensable. Mais cette affirmation fait toujours polémique, comme l'ont déjà constaté des milliers de spécialistes culinaires et d'amateurs de prestidigitation aux fourneaux.
Particularités
Le nom du fromage est souvent prononcé en réarrangeant involontairement les lettres. Mais le goût du mascarpone est difficilement comparable à ses autres "frères". Ce n'est pas mou, et en aucun cas dur. Rappelle plutôt la densité du beurre ou de la crème sure fondue à la chaleur. Au cœur de la préparation du mascarpone se trouve la crème de vache ou de buffle. Leur teneur en matière grasse est de 25 %.
Pour faire ce fromage, utilisez le soi-disant bain d'eau, sur lequel la crème est chauffée, en versant progressivement le jus de citron ou vinaigre. Après avoir plié la base de lait, la masse résultante est pliée dans des sacs en tissu dense et suspendue afin d'éliminer l'excès de liquide, ainsi que pour l'auto-compression.
Lorsque vous vous demandez par quoi remplacer le mascarpone, essayez d'en faire à la maison. Selon la description de la technologie, c'est facile à faire. L'essentiel est de décider des proportions. Par exemple, pour un litre de crème, il faut ¼ de cuillère à café d'acide. Et si la ferme a une double chaudière, elle convient comme unité principale.
Beaucoup sont d'avis que le mascarpone est apparu sur la table à cause de l'erreur d'un spécialiste culinaire inconnu au tournant des XVIe et XVIIe siècles. Il voulait faire du fromage ricotta, mais le résultat était une toute nouvelle variété. Lorsqu'il n'y a pas de temps pour cuisiner, ce n'est pas par hasard, mais délibérément, vous pouvez trouver des options pour remplacer le mascarpone.
Dans quels plats ce fromage est-il le plus souvent utilisé comme additif ?
La première chose que tous les connaisseurs de la cuisine du monde appellent est le tiramisu. Tous les compatriotes ne sont pas encore habitués à ce nom desserts italiens, mais l'essence est claire - une tarte composée de plusieurs couches. Au mieux, le mascarpone lui convient en couche. Comment le remplacer lorsqu'il n'y a pas le temps et la possibilité de préparer la masse requise? Très recette rapide considéré comme un mélange de fromage à la crème avec de la crème sure. Il est préférable de battre les ingrédients avec un mixeur en ajoutant un peu de jus de citron. Et pour la teneur en matières grasses, vous pouvez ajouter une petite quantité de crème.
En Italie et dans d'autres pays, le mascarpone est utilisé pour les sandwichs du matin. La composition délicate mais colorée du fromage donne goût agréable le début de la journée et un bon regain d'énergie. Comment remplacer le mascarpone dans ce cas ? Si vous avez du fromage à pâte molle, de la crème et du beurre ramolli au réfrigérateur, mélangez-les, battez bien, ajoutez un peu de jus d'agrumes, de préférence d'un citron, et aussi un peu de verdure.
Le mascarpone est devenu bonne crème non seulement pour le tiramisu, mais aussi pour de nombreux autres desserts et pâtisseries. tarte aux champignons, enduit de ce fromage étonnant, acquiert un goût unique, raffiné et délicat. Un mélange de fromage blanc et de crème, mélangé jusqu'à consistance lisse, est ce que vous pouvez remplacer le mascarpone dans ce cas.
Dessert
Le fromage, qui sert de couche, est également utilisé pour faire des crêpes. Des morceaux de divers fruits rouges y sont ajoutés. Et c'est vraiment un excellent dessert. Et ici, vous pouvez trouver une option pour remplacer le mascarpone en crème. Mélange de crème sure ou de fromage blanc le plus approprié avec de la crème. Soit dit en passant, les crêpes peuvent facilement être transformées en rouleaux de fruits en les coupant en tranches caractéristiques d'un homologue traditionnel.
Vous n'avez pas cuisiné de petits pains pour le thé depuis longtemps ? Les produits à base de pâte feuilletée sont particulièrement bons. Notre ami exotique les aborde aussi comme une crème à l'intérieur. L'original peut être trop cher. Par conséquent, en choisissant comment remplacer le mascarpone, vous pouvez choisir un analogue moins cher des fromages à la crème. Et ajoutez du sucre ou du miel au goût.
Les gourmets aiment se faire dorloter dessert léger du mascarpone aux fruits. Ce pourrait être une cerise ou une poire sauce au vin ou jus ou sirop de baies. Ou juste une coupe de fruits. Ressemble visuellement à la crème glacée. Vous ne vous tromperez pas en décidant comment remplacer le fromage mascarpone dans ce dessert, si vous vous tournez à nouveau vers masse de caillé avec ajout de crème.
Risotto
Il existe de nombreuses recettes de plats où "l'italien" apparaît dans les rôles principaux ou secondaires. Le fameux risotto sera beaucoup plus savoureux et nutritif si le fromage mascarpone est ajouté à la dernière ligne de cuisson. Comment le remplacer pour ne pas gâcher tout le plat ? Considérant que le mascarpone joue le rôle d'imprégnation supplémentaire, un mélange de fromage et de crème additionné de beurre est le mieux adapté.
Les analogues proposés de l'animal de compagnie italien sont variés. Il y en a aussi des plus complexes, par exemple, en utilisant du fromage ricotta. Le jaune d'œuf, le sucre, la crème ou le lait apparaissent dans les ingrédients. Et un mélangeur ne suffira pas.
Il est nécessaire de porter à ébullition le jaune mélangé avec du lait, de maintenir quelques minutes à feu doux, puis de refroidir. Et seulement ensuite, ajoutez-y de la crème fouettée et du fromage ricotta.
Aujourd'hui, beaucoup se sont engagés sur la voie difficile de la gestion de l'excès de poids. Par conséquent, le mascarpone, malgré tous ses avantages évidents, est déconseillé aux personnes au régime, car il a un effet très Hautement calorifique. Il est également déconseillé aux personnes souffrant de maladies des reins et de l'estomac de s'impliquer dans le fromage. Le groupe à risque comprend ceux qui ont des problèmes de tension artérielle et de cholestérol.
Mais cela ne veut pas dire que tout est sans espoir. Par quoi peut-on remplacer le mascarpone ? Suivez les règles principales. L'analogue doit avoir une faible teneur en matières grasses. Autrement dit, les composants, qu'il s'agisse de fromage cottage, de fromage, de crème sure, choisissent des recettes légères et hypocaloriques pour la recette.
Conclusion
Toutes les options proposées sont, sinon à 100%, alors proches de cet indicateur substituts au mascarpone. Mais s'il n'y a pas d'interdictions et qu'il y a une opportunité d'essayer l'original, ne vous privez pas d'une telle opportunité. Cet "italien" en vaut la peine! Nous espérons que vous avez choisi quelque chose qui peut être remplacé par du mascarpone dans votre plat.
Maintenant, il est devenu difficile de trouver ce délicieux fromage italien dans les rayons des magasins russes, et les amateurs de cette délicatesse crémeuse cherchent un remplaçant.
Tout d'abord, clarifions de quoi nous parlons. Le mascarpone est un fromage crémeux très doux avec un goût crémeux délicat qui ressemble à une combinaison de crème sure et de lait cuit. Ce fromage est apparu pour la première fois en Lombardie (Italie), où l'on utilisait de la crème de lait de bufflonne pour le fabriquer. Désormais, la crème pour mascarpone est obtenue à partir de lait de vache ordinaire.
Le mascarpone est la base du célèbre dessert tiramisu et de la plupart des cheesecakes. Ils préparent également un apéritif épicé à base de mascarpone, en le mélangeant avec de la moutarde et des anchois. C'est un produit très utile et riche en calories. Comme tout produit fermenté, le mascarpone contient des acides aminés essentiels et un certain nombre de vitamines.
Tout cela est formidable, mais la question reste ouverte : où se procurer ces goodies ? Si vous ne pouvez pas l'acheter, par quoi pouvez-vous remplacer le mascarpone ?
Pour ceux qui utilisent le mascarpone pour faire des desserts, il existe de nombreuses options pour créer des masses de fromage à la crème dont le goût ressemble au mascarpone. En règle générale, ils sont tous à base d'un mélange de crème épaisse, de beurre fondu et de tout autre fromage à la crème. Tous les ingrédients sont mélangés et le produit, rappelant le goût du mascarpone, est prêt.
Mais vous pouvez le rendre plus facile - remplacez le mascarpone par un autre fromage ricotta italien de qualité égale. La ricotta appartient également au groupe des fromages à la crème. La ricotta se décline en plusieurs variétés. Les variétés sucrées de ricotta peuvent très bien remplacer le mascarpone dans les desserts, et les variétés salées et fumées peuvent remplacer le mascarpone dans les apéritifs. Contrairement au mascarpone, la ricotta de haute qualité peut également être achetée en Russie. Sous la direction d'un fromager européen expérimenté, la ricotta est fabriquée dans la vallée de Lefkadia, dans le territoire de Krasnodar. Vous pouvez en savoir plus sur la ricotta.
Cependant, il existe une autre solution: fabriquer vous-même du mascarpone. Ce n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît. De plus, il n'y a que deux ingrédients : l'acide citrique (un quart de cuillère à café) et la crème 25 % (1 litre).
Verser la crème dans une casserole, chauffer jusqu'à l'apparition des premières bulles. Nous élevons acide citrique, en ajoutant un peu d'eau à une cuillère à café d'acide pour cela. En fouettant sans cesse, versez l'acide dilué dans la crème chaude. Gardez la crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne très épaisse.
Nous plaçons une passoire dans un récipient sec, posons une serviette en coton pliée en deux sur son fond. Nous mettons la crème dans une passoire et attendons que le lactosérum s'écoule. Ce processus prend généralement environ 1,5 heure. Le produit laissé dans la passoire est un analogue du mascarpone. Vous savez maintenant par quoi vous pouvez remplacer le mascarpone. Bon appétit.
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